Zira nebo Kumin - oblíbené koření faraonů a římských císařů

Z tohoto článku se dozvíte vše o východní populární koření se zajímavým vkusem a vůní, která je běžná v národních kuchyní na světě.

Zira byla zmíněna ve starověkém Římě a Egyptě a byla velmi drahá koření, k dispozici pouze vládcům.

Oceňují a milují tento koření v zemích Asie, Afriky a Latinské Ameriky.

Vědí o ní v posledních desetiletích v Evropě, kde získává stále více respektu.

Co je zira koření - vlastnosti a použití

Z tohoto článku se dozvíte:

Zira (lat. Cuminum cyminum) je bylinná rostlina, druh rodu Cmin (Hliník) ze skupiny Umbrella. Tam jsou také jiná jména rostlin - ZERA, římský kmín, cmin, kmín kmín, kmín, cammun

Stručná botanická pomoc - Jak vypadá Zira

Kumin je roční šedavězelená rostlina s jemně rozřezanými listy a větvenými stonky pocházejícími ze zemí Středního východu a Egypta. To může být nalezeno z podhůří - Himaláje na západní? Z Afriky.

Spice jsou ovoce ve tvaru vřetena o délce 6-7 mm a šířce 1 mm s charakteristickou čerstvou vůní a mírně chladící hořkou hořící chutí.

Vypadá to, že se kořeněná zira nebo kmín

Koření

Existuje několik druhů kmínu. Nejslavnější jsou kirman zira a perská.

  • Kirmanskaya - voní horké, velmi malé, černé.
  • Perština - to vonné, má světle zelenožluté barvy.

Nejmenší vůně a chuť mají velké zelenožluté ovoce středního východního idolu (perského)

Existují dva další druhy tohoto koření: Nabatean a Sýrie. Ale jsou považovány za ne tak běžné, hlavně pomocí kmínu prvních dvou typů.

Zira koření se téměř nikdy nepoužívá samostatně, používá se v pokrmech hlavně ve spojení s jinými obyčejnými kořeními na východě: kurkuma, pepř, atd.

Co obsahuje zira - chemické složení koření

Kmínové ovoce obsahují až 4% esenciálního oleje, až 16% pryskyřic a gum, 8-10% tuků.

Obsahuje mnoho těkavých sloučenin - aldehydů a aromatických alkoholů, přibližně 35% kuminaldehydu, γ-terpinenu, α-terpinenu, mentadienu.

Dalšími složkami esenciálního oleje jsou α-pinen, β-pinen, myrcén, limonen, 1-8-cineol, karyofilní, β-bisabolický, p-cymenový, β-felandren a další, které poskytují aromatické pryskyřičné a pikantní odstíny.

Užitečné vlastnosti koření koření

Jedná se o velmi užitečný koření, který byl znám ve starověku a byl vysoce ceněn ve starověkém Řecku, starověkém Římě a Egyptě.

Používá se ve vaření, medicíně a dalších oblastech života.

Zira je dobrá antiseptická látka, na základě které se vyrábějí řešení hojení ran. V lidové medicíně se doporučuje odstranit otoky kompresemi z bušených semen zbarvených v olivovém oleji.

Kumin (zira) má poměrně silné terapeutické a profylaktické vlastnosti:

  1. Výrazně zlepšuje koření metabolismu Zira.
  2. Odstraní toxické látky z těla.
  3. Zlepšuje schopnost dýchání, obohacuje krev s kyslíkem.
  4. Zvyšuje zažívací schopnost gastrointestinálního traktu, obnovuje slabý žaludek,
  5. Podporuje vývoj trávicích enzymů pro vysoce kvalitní trávení potravin.
  6. Pozoruhodně léčí problémy s pankreasou, játry, ledvinami.
  7. Spice zlepšuje zdraví srdce a cév, zabraňuje agregaci krevních destiček.
  8. Zlepšuje mozek a vizi.
  9. Snižuje bolesti hlavy, uklidňuje nervový systém.
  10. Pikantní koření se používá v čaje pro kojence, aby zmírnila plynatost a uklidnila nervový systém.
  11. Lékaři doporučují používat zira každému, kdo trpí srdečními chorobami, cévním, všemi, kteří mají problémy s tlakem, dušností, nadměrným pocením.
  12. Výborný nástroj pro zvýšení mateřského mléka u kojící matky.
  13. Tento koření je známý svými rysy, které vzbuzují sexuální touhu. Starověká orientální slavnostnice o tom věděla a aktivně se zasloužila o to, aby byla vždycky pro své milované ženy.
  14. Za tímto účelem přidali kuřata do nádob a všech druhů nápojů, konzumovali sami, přidávali k jídlu a svým milovaným.
  15. Snižuje napětí svalů střeva, odstraňuje plyny, zastavuje silnou koliku, bolesti, křeče.
  16. Kumin posiluje zrak, léčí onemocnění nervového systému, duševní poruchy.
  17. Čaj ze semen této koření dobře zmírňuje nervové napětí a stres.

Používání kmínu (Zira) při vaření

Kumin je oblíbeným kořením v Íránu, Turecku a Egyptě.

V těchto zemích se zira používá v různých směsích koření, zejména v kombinaci s bodavým červeným pepřem a koriandrem, černým pepřem a místními druhy kořeněných bylin.

Zira v kuchyních lidí na světě

  • V Indii se jedná o složku směsi kari (viz článek Curry).
  • Vstupuje téměř do všech indických masáží, které jsou charakteristické pro bohaté indické koření.
  • V Mexiku slouží jako koření pro pražené maso se zeleninou.
  • V Kyrgyzstánu je v marinádách pro maso.
  • V Uzbekistánu a Tádžikistánu se pilaf, polévky, hlavní pokrmy a těstové předměty nedělají bez jeery.
  • V Arménii je zira součástí přísady tradičních chamanů (s výjimkou jira, obsahuje semínko semenáčů, mletý koriandr a směs papriky).
  • V Řecku je zira někdy přidávána do masa, když se dusí a vnáší do některých speciálních receptů na klobásy a klobásy.
  • Kumin je kombinován s řadou exotických a tradičních koření v směsích, jako jsou bharat, havaydzh, ras-el-chan. Koření, jako je marocké harissa, vyrobené z horkých paprik, česneku, kmínu a koriandru, dodávají polévkám a taginům svěží a bohatou chuť.
  • V Evropě je toto ochucení obzvláště oceněno milovníky všech druhů zeleninových dušenek, dušená zelenina s masem, ryby, mořské plody

Kde mohu přidat kmín?

Reálný indický kari, plov, který je vařený v Uzbekistánu, lula kebab z Ázerbájdžánu, který je nesrovnatelný s vaším vkusem - všechny tyto slavné pokrmy obsahují kmín.

  • Koření je nepostradatelné při výrobě suchých salámů.
  • Perfektní kombinace rajčatové šťávy se zakysanou smetanou a Zira.
  • Zeleninové šťávy, hrach, fazole, fazole a brambory se ziry budou lépe absorbovány tělem.
  • K mletému masu a sýrům, ořechům a zeleným plodům se přidává zemní kmín.
  • Celé ovoce posypané na chleba a koláče
  • Zira se přidává při kysání a marinování zeleniny. Ti, kteří se pravidelně starají o domácí konzervaci, používají v této práci dlouhodobě zira. Spin taková hosteska má zvláštní, ne jako ostatní polotovary, chuť a vůni.

Kumin úžasně zdobí chuť pilafu, zejména v kombinaci s koriandrem a borůvkem.

  • Semena koření, která se používá při přípravě masa a pilau, se zavádí do složení klasických koření, jako je omáčka "Chile".

Fanoušci kebabů, grilování, pečené ryby, gurmánské zeleninové pokrmy vědí hodně o používání tohoto koření a oceňují schopnost jeery zdůrazňovat chuť jídel, lze je přidat do kebab marinád a posypeme grilovanou zeleninou na to

  • Přidejte je na pečivo, kompoty, v běžných čajech, abyste obohatili chuť a nasytili potraviny s příznivými vlastnostmi.
  • Můžete posypat sýrovými sendviči s mletým kmínem.

A také zira je stálým společníkem jídel z luštěnin, uklidňuje fermentační proces a odstraňuje pocit těžkosti.

Jaké koření kořením?

Užitečné tipy o kmínu

Na východě jsou tajemství používání koření zděděno od rodičů k dětem. Zvažte několik tajemství zira podrobněji.

  • Jedno z tajemství - semena kmínů před použitím musí být lehce pražena v suché pánvi, dokud se neobjeví chuť.
  • Aby se čerstvá chuť kmínu neodpařovala a nezhrotla, je lepší ji před použitím okamžitě rozemlet a na konci vaření přidat do nádobí.
  • Používáte-li při vaření pasážovanou zeleninu, lehce pražte semínko a na tento účel nalijte olej. Takže pokrm bude ještě chutnější.
  • Přidejte jeery semena k vaší fermentované mléčné nápoje a nádobí z nich. To je obohatí nejen o novou chuť, chuť, ale také o užitečnější fermentované mléčné výrobky.
  • Normální kefír, ryaženka, tvaroh, koujem bude mnohem rychlejší a jednodušší. Pomůže zamezit nadýmání po konzumaci.

Co může nahradit zira?

Pokud najednou zjistíte, že neexistuje žádný kmín, nemusíte být rozrušený. Snadno se dostanete na kmín, nahradíte ho, použijete ho v pokrmech. (Pro více informací o kmínu)

Kromě toho má kmín nejen chuť podobnou celému světu, ale jeho vůně je velmi podobná. Léčivé vlastnosti jsou také téměř identické, s nepatrným rozdílem.

Jak vybrat vysoce kvalitní koření koření?

Je lepší koupit kmín zabalený v továrních obalech bez přístupu do vzduchu v hermeticky uzavřených kontejnerech.

Pokud si je ještě koupíte od obchodníků na trhu, musíte si vzít semínka kmínu a brousit je mezi prsty.

Vysoce kvalitní kmín koření by měl mít silný, čerstvý zápach bez cizích tónů.

Video o užitečných vlastnostech rozmnožování

Nezapomeňte se podívat na toto zajímavé video o užitečných vlastnostech a použití lihovin.

Datum vypršení platnosti a způsob ukládání kmínu

Tento koření je velmi šetrný k uskladnění. Celé semeno je skladováno ne více než rok na chladném, tmavém místě bez kyslíku.

Práškový kmín se doporučuje skladovat nejdéle jeden měsíc. Obecně je vhodné tento koření brousit těsně před jeho použitím.

Kontraindikace užívání ziry

Použití přípravku zira se nedoporučuje pro exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, jako je peptický vřed a gastritida, se zvýšenou kyselostí.

Zvažte možnou individuální nesnášenlivost koření.

Infografy

Tato tabulková poznámka vám pomůže kdykoli se rozhodnete použít Zira v vaření.

Uložte ji na své stránce v sociálních sítích a použijte na zdraví!

Jak jste již pochopili, koření zira je jedinečné koření, které má masivní příznivé a chutné vlastnosti.

Ujistěte se, že na nádobí v kuchyni ukládejte nádobu a vychutnejte si ji.

Koupit skutečné organické zrna nejvyšší kvality mohou být zde

Zira koření, jak správně aplikovat, ve kterém mise přidat. Chemické složení a příznivé vlastnosti koření

Zira, která se také nazývá kmín (Cuminium cyminum), je každoroční rostlina zastřešující rodiny, známá svou opojnou vůní a ostrou, hořkou a pikantní chutí.

Co je Zira?

Tento aromatický koření se používá od nepaměti a je dokonce zmíněn v Bibli. Egypťané ji používali k mumifikování těl; Římané - chuť jídla a zachování masa; a Evropané - jako záruka loajality. Navíc je zira díky svým příznivým vlastnostem pro zdraví, zvláště při trávení, tradičně používána jako lék na léčbu mnoha nemocí.

To je zajímavé! V Itálii pár, který se musel nějakou dobu rozloučit, konzumoval semena zeiry, která měla chránit je před mimomanželskými rozdíly. A Řekové to udělali symbolem chamtivosti kvůli vysokým nákladům a malé velikosti semen.

Dnes je zira široce distribuována ve formě sušených malých, světle hnědých semen a používá se jako užitečná aromatická koření.

Hlavní typy

Existují 4 typy jeera:

Mezi nejlepší jsou kirmanská (malé tmavé semena s kořeněnou vůní) a perština (má žlutou barvu a silný zápach).

Jak a kde rostlina rostla

Kumin je aromatická výroční rostlina s jasně vyzdobenou zelení o výšce 40-50 cm. Přichází z Středního východu, miluje slunce a roste v teplém a slunném klimatu. Rostlina vypadá jako mrkev s tenkými listy o délce 3 až 7 cm a bílými nebo růžovými pupeny ve formě deštníků. To je někdy zmateno s kmínem (Carum carvi), jehož plody, nazývané "semena", se také tvoří po kvetení a mají podobnou vůni. Oválné vejce ve tvaru ovcí připomínající vejce v rozmezí od 3 do 6 mm jsou šedohnědé barvy, lehčí než ty, které pocházejí z kmínu.

Jak kmen roste ve volné přírodě

Co vypadá koření

Chemické složení a obsah kalorií

Výživová hodnota lihovin

100 g kmínu obsahuje:

Základní výživné látky

  • Železo, které je bohaté na semínka kmínu, optimálně přenáší kyslík v těle. Nezapomeňte jej kombinovat s jinými produkty, jako je čočka nebo ryba.
  • Horčík obsažený v semenech pomůže uvolnit hladké svaly trávicího traktu pro lepší trávení a správné fungování trávicího traktu.
  • Fosfor má příznivý účinek na nervové buňky. S ním se aktivují a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
  • Beta-karoteny přítomné v semenech dodávají antioxidační vlastnosti stravy, zpomalují buněčné stárnutí a stimulují opravu tělesných tkání.
  • Semena kimínu obsahují velké množství esenciálního oleje, různé flavonoidy, isoflavony (rostlinné hormony), alkaloidy a další fenolické sloučeniny.

Zira je koření spotřebované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou úroveň potravinových přínosů. Nezapomeňte vyvážit stravu tím, že budete konzumovat velké množství ovoce a zeleniny, aby pokryly všechny vaše potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.

Užitečné vlastnosti kmínu

Kmín je nejen kulinářským kořením, ale také přírodním bylinným prostředkem, který může vyléčit určité nemoci nebo snížit zdravotní problémy. V uplynulých letech bylo provedeno hodně výzkumu, abychom lépe porozuměli ctnostem této rostliny.

Koření má mnoho léčivých vlastností, které pozitivně ovlivňují tělo. Ona:

  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • stimuluje trávení;
  • snižuje nadýmání a plynatost;
  • redukuje střevní křeče;
  • bojuje s poruchou trávení;
  • zajišťuje chlazení těla;
  • pomáhá bojovat proti nespavosti.

Také koření pomůže zabránit vzniku závažnějších poruch:

  • V kombinaci se zdravým životním stylem ochrání kardiovaskulární systém a tím sníží riziko srdečního záchvatu.
  • Jako součást vyvážené stravy má kmín důležitou roli při snižování rizika vzniku určitých druhů rakoviny (žaludku, jater).

Navíc má zira příznivý účinek na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnávat menstruační cyklus.

Kontraindikace

Konzumace semínka kmínu může mít některé nežádoucí vedlejší účinky. V přebytku se stává toxickým pro tělo. Pokud jde o dávkování, je třeba vzít v úvahu doporučení herbalistů.

Kojení

Ženy, které kojí, by neměly spotřebovat příliš mnoho koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Přestože tento nežádoucí účinek není společný všem, nadměrné množství může způsobit více než zdraví.

Během těhotenství

Semena osiva mohou mít během těhotenství neúspěch. Spotřeba velkého množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu, jak doporučuje lékař nebo odborník na výživu.

Používání koření koření při vaření

Co je to koření?

Pro ochucení se semena kmínu sklízejí a pak se suší. Můžete také extrahovat silici ze Ziry. Sušené semena, můžete před vařením nakrájet. K dispozici také v půdní formě. K ochucení lze přidat surové i vařené pokrmy. Použijte to však šetrně, protože chuť tohoto koření v pokrmech má tendenci se zvyšovat.

Zira esenciální olej

Kromě toho lze kmín použít ve formě bylinného čaje nebo infuze ke zlepšení práce trávicího systému. Chcete-li získat tuto infuzi, nalijte 20 g semen s vroucí vodou, nechte ji stát několik minut a poté napněte.

Jak to chutná

Zira má štiplavou chuť a vřelou, kořeněnou vůni. Když je zahřátá, otevírá hořkost a ostré vůně.

Při použití ve varném koření:

  • dává příjemným výrobkům aroma;
  • snižuje vůni ryb a masa;
  • má antiseptické vlastnosti.

Pozor! Ve formě prášku je rajčat přednostně položen na konci vaření, aby si udržel všechny své chutě.

Kde přidávat kmín

Zira je považována za východní koření, ale je důležitou složkou kuchyně různých národů. Zemní kmín je důležitou složkou v prášku kari a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje použití tohoto koření.

Zira je ideální koření pro ochucení typických národních pokrmů, jako je kuskus, chili con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Jde dobře s rybami, jehněčím, kuřecím masem, zeleninou, omáčky a polévky.

Koření je ideální pro holandské sýry, jako je Edam a Gouda, a používá se také v bylinných čajech nebo infuzích samotných nebo v kombinaci s jinými bylinami.

Rada Nakrájme semínka kmínu na strouhanku, aby vaše maso bylo krásnější a chutnější.

Co kořením můžete kombinovat kmín

Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních ingrediencí složitých koření, jde dobře se všemi kořeními.

Co lze vyměnit

Pokud recept vyžaduje kmín, ale není po ruce, může být místo toho použita jedna z následujících náhrad:

Semena kyslíku

Zira a kmín - rostliny ze stejné rodiny. Mají podobný vzhled a chuť, i když má kmín silnější, teplejší chuť. Použijte kmín namísto kmene semínka. Začněte s polovičním množstvím požadovaným receptorem a postupně jej přidávejte podle vaší chuti.

Tato náhrada by neměla mít vliv na barvu hotové nádoby.

Mletý koriandr

Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citrónovou chuť kmínu, ale postrádá teplo. Rozštěpte nějaký koriandr a přidejte trochu chilského prášku, abyste vrátili teplou chuť.

Chilský prášek

Kmín je jednou z hlavních ingrediencí chilského prášku, takže jeho použití jako náhražky je způsob, jak přivést jeho chuť zpátky do vašeho jídla. Vzhledem k tomu, že prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, česnek, prášek z cibule a oregano, měli byste zvážit, jak tyto doplňkové ingredience fungují ve vašem receptu. Budou ovlivňovat chuť, stejně jako změnu barvy. Kmín má barvu lískových oříšků, zatímco většina chili prášků je červená. Nejprve použijte polovinu toho, co je zapotřebí, a poté přidávejte na chuť.

Garam Masala

Tato indická směs koření obsahuje velkou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamon, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Všechny tyto koření vytvářejí složitou vůni, která je také zemitá, sladká, citrusová a pikantní.

Curry prášek

Přísady v prášku kari se liší, ale zira je vždy přítomna ve velkém množství. Nejčastěji kariový prášek zahrnuje také kurkuma, koriandr, zázvor, hořčici, semenáku řepkového, černý pepř a skořici. Dávají ořechovou, sladkou a kořeněnou chuť, aby pokrývaly pokrmy. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší pro váš recept, nezapomeňte, že změní barvu mírně. Kurkuma je jasně žlutá.

Jak si vybrat kvalitní koření

Abyste si vybrali dobrý pohled, protřepte si prsty několika zrny. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo silnou čerstvou chuť.

Jak ukládat kmín

Nejlepší je koupit zira v semenech a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě, pryč od tepla a světla. Všechny své chutě uchová 12-15 měsíců.

Pokud vaše recept vyžaduje přidání prášku, můžete jednoduše nakrájet semena podle potřeby v malém koření mlýnu nebo rozdrtit je s paličkou.

Zemní zira ztrácí téměř celou svou chuť asi za 2 měsíce.

Recept na pilaf s zira

  • 500 g dlouhé bílé rýže typu basmati;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g cibule;
  • 150 g slunečnicového oleje;
  • 800 gramů jehněčí;
  • 1 hlava česneku;
  • 1 polévková lžíce. l zira;
  • 1 lžička koriandrový prášek;
  • šafrán;
  • 1 hrst cínu;
  • 1 hrst rozinky.
  • Rýže umyjte velkým množstvím vody, abyste odstranili škrob.
  • Ohřívejte olej ve velkém kastrolu. Smažte cibuli v tomto oleji až do zlacení.
  • Maso nakrájejte, nakrájíme na malé kousky a pak mrkev v dlouhých kostech.
  • Přidejte polovinu koření, sůl, papriku, česnek a pokryjte vroucí vodou. Kastrolování zakryjte a vařte při velmi nízké teplotě po dobu nejméně jedné hodiny.
  • Pak dáme rýži, rozinky a cizrnu a zakryjeme vodou tak, aby byla rýže zcela pokrytá. Tajemství pilafu je, že po sobě jdoucí vrstvy by nikdy neměly být smíchány!
  • Po asi 20 minutách zkontrolujte připravenost rýže.

Vyrůstá

Kumin je tepelně milující rostlina, která miluje slunce.

  • Měl by být osetěn v dobře osvětleném a pokud možno chráněném od větru, místo.
  • Půda by měla být zahřátá na nejméně 12 stupňů, dobře promulkována a bohatá na humus.
  • Po výskytu výhonků je tenká, takže mezi rostlinami je vzdálenost 15-20 cm.
  • Kumin nepotřebuje žádnou zvláštní péči, ale pouze v případě horkého a suchého počasí.
  • Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po zasetí na začátku podzimu.
  • Když semena zrají, hnědé lusky se zbarví.

Zira pro hubnutí

Konzumace koření přispívá k absorpci tuku v pokrmech a stimuluje trávení. Navíc pikantní nádobí zvyšuje pocit plnosti o 1,5 krát v porovnání s nelepivým místem. Kmín bohatý na vitamíny má všechny tyto vlastnosti. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvyšovat žaludeční sekreci trávicích šťáv a bobtnání dělá velmi účinný při udržování plochého žaludku. Chcete-li to udělat, stačí jen nalít lžíci zira s vroucí vodou a pít tento vývar. Složitější recept, který zlepšuje účinnost vaší stravy:

  • 3 polévkové lžíce. lžíce másla;
  • 1 polévková lžíce. zázvorová lžička;
  • 1/2 lžičky skořice;
  • 1 nakrájený citrón.

Vložte přísady do láhve a přetřete na ni vařící vodu. Uzavřete láhev, nechte ji vychladnout a umístěte do chladničky. Před každým jídlem pijte půl šálku. Ztráta hmotnosti je zaručena za předpokladu, že vaše jídlo je vyvážené a nízkokalorické.

Odpovědi na otázky

Jaký je rozdíl mezi kmínem a zira

Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) patří do zastřešující rodiny. Tyto dva druhy semen se vyznačují barvou a vůní. Zira má žluto-hnědou barvu a mírně citrónovou příchuť a semínka kmínu jsou téměř černá a voní jako anýz.

Zira (cmin)

Existuje několik verzí původu názvu rostliny zira. Podle nejběžnější verze pochází z arabštiny a je přeložena jako "semeno". Podle ostatních může název koření mít perské nebo židovské kořeny.

Zira je nejznámější název koření, který se nazývá také miny, zeras, římský kmín, rytíři a kammun.

Jména v jiných jazycích: jemu. Ägyptische Kümmel, Ing. bílý kmín, fr. kmen du Maroc.

Patří k rodině deštníku.

Vzhled

Zira rostlina je bush nízké trávy, která patří do rodiny deštníku. Ve vzhledu se podobá kopru, ale má mírně odlišnou strukturu listů: skládá se ze dvou tenkých dlouhých procesů. Když zira kvete, květy se shromažďují v deštníky. Deštníky mohou být žluté, bílé nebo červené.

Semena osiva jsou oválné, podlouhlé, asi 0,6 cm dlouhé a 0,1 cm široké.

Vlastnosti:

  • Stín semena je zelený, šedavý nebo hnědý;
  • Délka - asi 5 mm.
  • Zrno s podélnými žebry, jehož tvar je přímý nebo mírně zakřivený.

Podle místa růstu existuje několik odrůd lihovin: perský, Kirman, syrský a Nabatean. Černá Kirman (Cumin) a žlutá perská Zira jsou běžně používána při vaření. Hlavní druh plodu: Nejčastější forma je Cuminum cyminum.

Kde rostou?

Východní Středomoří (pravděpodobně Egypt) je rodiště Syrah. Jednou v Indii spolu s dalšími kořeními se stala skutečnou královnou koření v této zemi.

Dnes se kuchyně z exotických zemí, včetně východních, stávají velmi oblíbenými, takže můžete mluvit o oživení dlouho stráveného zájmu evropských spotřebitelů o chléb a jiné koření.

Nyní se zira prakticky nevyskytuje ve volné přírodě, protože je zcela kultivovaná. Pěstuje se ve velkém množství v afrických, asijských a latinskoamerických zemích. Roční výnos spira na světě je několik desítek tun.

Způsob výroby koření

Rozštěpené deštníky se sklízejí bez čekání na zrání semen a pak vysuší. Nejkvalitnější koření se neprodává na trhu, ale ve specializovaných prodejnách. Pokud se stále rozhodnete koupit zira od obchodníka na trhu, vyčistěte špetku semen a vůně: podle pravidel by měl pěstovaný a sušený kmín cítit velmi pěkně.

Jak si vybrat?

  • Pokud je koření předbaleno, zkontrolujte bezchybnost balení před nákupem;
  • Semena musí být celá - ne rozptýlená a nezmačkaná;
  • V balení by neměly být žádné odpadky;
  • Kvalitní zira voní pěkně, ale ne ostře;
  • Pokud si obruste zrno mezi prsty, měla by se zesílit vůně.

Charakteristiky

  • Jantar žlutá, bílá barva. To je snadné rozlišovat podle barvy od kmín - černá zeira.
  • Bohatý pach a chuť: hořký, kořeněný, s ořechy;
  • Charakteristický zápach semen se po tepelném ošetření zvýší.

Výživová hodnota a kalorie

Semena kmínu nebo lihovin jsou bohaté na tuky a esenciální oleje, které obsahují velké množství biologicky aktivních látek: kmín algedrid, carvon, kimin, paracytamol, guma, alfa a beta pektiny, beta-karoten a další účinné látky, vitamíny a minerály. Podrobnější chemické složení lihovin, stejně jako ukazatele kalorií koření naleznete v tabulkách.

Kalorie na 100 gramů. - 375 kcal

Vitamíny a minerály

Kolik gramů v jedné lžíci?

  • V 1 čajové lžičce - 6 gramů;
  • V 1 polévkové lžíce - 15 gramů.

Užitečné vlastnosti

  • Díky své jasné chuti pomáhá rychle získat dostatek jídla;
  • Je to nejsilnější afrodiziakum;
  • Oživuje a tóny;
  • Má antiseptický a kosmetický efekt;
  • má analgetický účinek;
  • Zlepšuje metabolismus.
  • Přípravek Zira je kontraindikován u lidí s těžkými onemocněními žaludku nebo střev;
  • Může způsobit silnou alergickou reakci a v důsledku toho anafylaktický šok;
  • Lidé, kteří netolerují koření, mohou způsobit pálení žáhy;
  • Nadměrné užívání alkoholu může negativně ovlivnit stav jater a plic.

Olej

Esenciální olej je vyráběn z obilovin, který je široce používán v aromaterapii a kosmetologii. V nezředěné formě to páchne velmi prudce. Aby se aroma stala měkčí a tenčí, doporučuje se smíchat olej s vodou. Vůně oleje závisí na rozmanitosti lihovin a na podmínkách růstu rostliny. Spolu s vůní se vlastnosti éterického oleje mohou změnit.

Zeira olej může být použit jako afrodiziakum - jen dát pár kapek na zápěstí a krku. Ohřívací vlastnosti oleje umožňují použití jako masáž - jako součást speciálních směsí. Inhalace olejové páry pomáhá zmírnit bolesti.

Vědecké studie ukázaly, že esenciální olej Zira obsahuje látky, které pomáhají bojovat proti houbám a mikroorganizmům. Pokud správně dodržujete dávkování, pak s pomocí tohoto oleje se můžete zbavit problémů s trávením.

Aromaterapie na bázi oleje vám pomůže bojovat proti depresi a úzkosti. Zira je užitečná pro osoby trpící nespavostí, protože má dobrý sedativní účinek.

Rozpuštěné koření zira: co to je a jak se používá při vaření

Zira je milován mnoha, nejen proto, že je pilulka pilaf, ale také proto, že má prospěšné zdravotní vlastnosti a má téměř žádné kontraindikace pro použití. Přečtěte si o tom, co je Zira, jak je nazýváno a proč si zaslouží místo na vašem poli s kořením.

Co je zira?

Zira je koření vyrobené z malých sušených šedožlutých podlouhlých semen se silnou charakteristickou vůní a pikantní chuti.

Zira je široce rozšířená kvůli své jedinečné chutné chuti, je jednou z tradičních koření v severní Africe, na Středním východě, západní Evropě, indickém, kubánském a severu mexické kuchyně.

Zira se také často vyskytuje ve směsích koření, jako je garam masala, kariový prášek, adobo a baharát. Jeho nejběžnější forma je hnědožlutá, i když někdy jsou černé, zelené a bílé ziry.

Jak vypadá koření?

Obecný popis

Název koření "zira" se používá v různých zemích, aby označil semena dvou rodů rostlin stejného deštníku:

Bunium je zase rozděleno na asi 40 druhů.

Tak, termín "zira" kombinuje několik druhů deštných rostlin. Mohou se velmi lišit ve velikosti, počtu barev a odstínu květin a ovoce.

Například ve Střední Asii (z Íránu do Kašmíru) se íránská nebo perská Zira a Černá Zira nazývají různými typy Bunia.

Ve zbytku Indie se kmínové kmeny nazývají kmín a bounium je považován za "černý kašmír kmín". Ne všechny odrůdy jsou povoleny k prodeji na světovém trhu kvůli nestabilní kvalitě a většina z nich se prodává pouze na místních trzích.

V této publikaci připravkino.ru přezkoumala zira, která patří k rodu Cumin.

Takže zira je malá kvetoucí rostlina patřící do rodiny Umbrella (latina Umbelliferae) nebo celeru nebo celeru (Apiaceae).

Jeho vědecké jméno je Cumin cyminum. Také jiným způsobem se zira nazývá kmen, římský kmín, cmin, kmín cmin, zera, cammun.

Dnes je zira pěstována po celém světě díky příjemným voňavým semenům.

Obvykle roste z výšky 10 až 30 cm, má zcela hladké stonky, které jsou od základny silně rozvětvené. Stonky jsou tenké a poněkud slabé, což často vede k tomu, že ve velkých rostlinách rostou v horizontální poloze a leží na zemi.

Jak zira roste - fotografie

Listy jsou modrozelené až 7 cm dlouhé a květy jsou malé bílé nebo světle růžové. Květiny jsou hermafrodity (obsahují jak mužské tyčinky, tak samice) a jsou opylovány hmyzem.

Semena - 4-5 mm suché ovoce, které, když se stanou zralé, se rozdělí na poloviny.

Semena pikantních semen jsou často zaměňována s velkými a lehce zakřivenými semenami černých kmic (Nigella sativa).

Jak se připravit zira

Používá se jako koření, součástí rostliny zira je semeno. V mnoha zemích se sklizeň provádí ručně.

Krátce před dozráváním plodů se rostliny sklízejí, suší se na slunci po dobu 8-12 hodin, pak se protřejí. Dále vysejte odpad z semen a posílejte na skladování a prodej.

Dnes je největším producentem tohoto koření Indie a Írán, ale zira je také pěstována v Číně, Indonésii, Srí Lance, Pákistánu, Turecku, Maroku, Egyptě, Sicílii, na Maltě, na Kypru, v jižních částech Ruska a ve střední a jižní Americe.

Chemické složení oleje

Semena lihovin obsahují mnoho fytochemikálií, které mají mnoho užitečných vlastností.

Výživová hodnota semen lihovin (Cumin cyminum) na 100 g

Fyziologická role

Zira koření může mít vliv na tělo jako:

  • antioxidant;
  • carminative;
  • antimikrobiální;
  • spasmolytická;
  • antifungální;
  • proti rakovině;
  • zvýšení laktace;
  • antidiabetikum;
  • zlepšuje metabolismus;
  • prohloubení.

Zdravé vlastnosti koření koření

Zira obsahuje zdravé silice, jako je zirdehyd (4-isopropylbenzaldehyd), pyrazin, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazin, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin a 2-methoxy-3methylpyrazin.

Aktivní složky ve složení lihovin zlepšují intestinální motilitu a pomáhají při trávení, což zvyšuje sekreci gastrointestinální šťávy (enzym).

Koření je bohaté na minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, mangan, selén, zinek a hořčík. Měď a železo jsou nezbytné pro to, aby tělo produkovalo červené krvinky. Zinek je kofaktor mnoha enzymů, které regulují růst a vývoj, trávení a syntézu nukleových kyselin. Draslík je důležitou složkou buněk a tělesných tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Lidské tělo používá mangan jako kofaktor důležitého antioxidačního enzymu superoxid dismutázy.

Zira obsahuje velmi dobré množství vitaminů B, jako je thiamin, B-6, niacin, riboflavin a další vitální antioxidanty - vitamín E, A a C.

Tato koření je vynikajícím zdrojem vlákniny, který je nezbytný pro normální trávení.

Semena také obsahují mnoho flavonoidních fenolických antioxidantů, jako jsou karoteny, zeaxantin a lutein.

Zde jsou některé užitečné vlastnosti:

  • Zira zlepšuje trávení. Obsahuje až 6% esenciálních olejů s hlavní složkou zyraldehyd, která zvyšuje tvorbu trávicích tekutin - slin, žaludeční šťávy, biliární sekrece a tím pomáhá zlepšit trávení.
  • Zira zmírňuje zácpu. Stimuluje střevní peristaltiku, tj. Pohyb, kterým je židle přemístěna do konečníku, a pak se vylučuje z těla. Současně eliminuje nadýmání a nepohodlí.
  • Zira - účinný prostředek pro snížení tělesné hmotnosti. Díky dvěma užitečným vlastnostem uvedeným výše tato korenina dobře funguje v sadě opatření zaměřených na snižování hmotnosti.
  • Zira bojuje s houbou Candida albicans. Protože má výrazný antifungální účinek, pomáhá velmi dobře obnovit střevní flóru a bojovat proti Candida albicans.
  • Zira snižuje riziko rakoviny. Studie z roku 2003 ukázala, že osoby, které konzumovaly zira ve své každodenní stravě, měly mnohem menší pravděpodobnost vývoje rakoviny děložního čípku nebo žaludku než subjekty, které se bez ní podařilo.
  • Zira je vhodná pro zdravé kosti. Když hladina hormonů u žen během menopauzy klesá, zhoršuje hustotu kostí. V roce 2008 indické vědci prokázali, že extrakt Zira je schopen udržet hustotu kosti, protože normalizuje hladinu estrogenu.
  • Zira stimuluje laktaci. Semena lihovin se někdy používají k vaření čaje, což zvyšuje produkci mateřského mléka u laktajících žen, stejně jako semena feniklu (Foeniculum vulgare).
  • Zira je užitečná pro diabetes. Studie ukázaly, že tento koření má antidiabetický účinek.

Navzdory bohatému složení živin, díky němuž má zira užitečné vlastnosti, má stále ještě některé kontraindikace k použití.

Kontraindikace (poškození) a možné vedlejší účinky přípravku zira

Je bezpečné jíst semena lihovin jako koření, to jest, když je přidáváno do jídla jen málo. Příliš mnoho může poškodit vaše zdraví: způsobit podráždění gastrointestinálního traktu, poruchy trávení a vředy.

Jednotlivé alergie mohou nastat u lidí trpících alergiemi na jiné druhy Apiaceae (anýz, kmín, mrkev, celer, fenykl a petržel).

V lékařských dávkách je zira kontraindikována během těhotenství.

Jaký pach a chuť mají zira

Zira má silnou sladkou kořeněnou vůni a mírně hořkou chuť s mírnou ostrostí. Pokud ho zahřejete v suché pánvi před přidáním do jídla, bude mít mírnou oříškovou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit Zira

Zira má téměř vždy oddělení spice v supermarketech ve velkých městech, stejně jako v specializovaných obchodech. Prodává se jak ve formě semen, tak ve formě mletého prášku v baleních. Dobrá zira by měla mít příjemnou, chutnou chuť, pokud se jí mezi prsty roztřítí.

Nakupte celé semena namísto půdy, protože prášek je často zfalšován přidáním nečistot. Nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení a těsnost balení.

Buďte opatrní při výběru jeera v exotických zemích: kvůli velkému počtu odrůd a zmatku v názvech je vysoká pravděpodobnost nákupu nekvalitní koření.

Často je výhodnější nakupovat koření v mezinárodním online obchodě IHerb, který prodává koření z celého světa s garantovanou kvalitou.

Jak a kolik se uchovává zira

Celá semena jsou uložena na chladném, suchém, tmavém místě ve vzduchotěsných nádobách po dobu několika měsíců. V případě potřeby je požadované množství mleté ​​pomocí ručního mlýnu nebo malty a talíře.

Pokud často nerozkládáte potravinu, můžete ji uložit do mrazničky na dlouhou dobu, aby neztrácel chuť.

Nejlepší je udržovat mletou zira v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě a používat ji co nejdříve, protože prášek rychle ztrácí chuť a vůni.

Používání pikantní ve vaření

Můžete získat více chuti a chuti ze ziry, pokud přidáte lehce smažení semena do pánve před přidáním do misky na střední teplo. Když semena semena jsou vystavena vysokým teplotám, uvolňují sloučeniny nazývané pyraziny, které poskytují bohatší chuť pokrmu.

Protože má zira výraznou chuť, přidejte ji do malého množství:

  • Pro polévky a dušená jídla - ½ lžičky. semena pro 1 litr.
  • Na vycpávání a mleté ​​maso - ½ lžičky. mleté ​​ovoce na 1 kg.

Zira jde dobře s jinými bylinkami a kořením, úspěšně v kombinaci s bobkovým lístkem, kardamem, chilli, skořicí, hřebíčkem, česnekem, zázvorem a muškátovým oříškem.

Jedna čajová lžička celých semen zira je asi ¾ lžičky. země

Kde přidávat koření zira

Zira je hlavním kořením v indickém a středním východním vaření, jeho použití je chuť většiny masa masa, stejně jako některé druhy ryb.

Celá kořeněná semena se často přidávají do čočky a luštěnin.

Níže uvádíme několik nápadů o tom, kam přidávat koření, celok nebo zem:

  • Přidejte ji do marinády pro maso a drůbež.
  • Použijte na omáčky kebabu a barbecue.
  • Nezapomeňte přidat kuřata při vaření pilaf spolu s holínky a kurkuma.
  • Můžete dát těsto na pečivo nebo chléb.
  • Posypeme omeletu.
  • Smažte cibulkou a přidejte chuť čočky.
  • Smíchejte s olivovým olejem a nalijte zeleninovou misku.
  • Přidejte kmín na rýži nebo kuskus pro exotickou chuť.
  • Přidejte ho na pikantní polévky nebo omáčky.
  • Použijte v kari a chilli.
  • Vařené jehněčí nebo vepřové džusy se ziry.
  • Použijte v okurkách a moření zeleniny na zimu. Zira jde dobře s cukety a lilek.
  • Smažené brambory jde dobře.

Uzbekistánský pilaf recept se zira a berry - video

Co nahradit zira v receptu

Pokud předpis vyžaduje lžičku a nemáte ji po ruce, použijte místo toho jednu z následujících náhrad:

  • Kmín Patří ke stejné rodině Celery a má podobný vzhled a chuť, i když je silnější a pikantnější. Chcete-li vyměnit zira, nejprve vložte polovinu množství uvedeného v receptu a poté se zaměřte na váš vkus. Tato náhrada nezmění barvu nádobí.
  • Mletý koriandr je dalším členem stejné rodiny a další alternativou, ačkoliv změní chuť dokončeného jídla. Začněte s polovičním množstvím, které potřebujete. Můžete přidat trochu chilli prášek, aby byl horký, který koriandru postrádá nahradit chuť jira.
  • Chilský prášek Zira je jednou z hlavních složek této směsi koření, proto je také vhodná jako náhražka. Ale protože prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, oregano, česnek a cibulové prášky, nezapomeňte, že tyto přísady ovlivňují chuť a změnu barvy. Kmín má hnědý nádech, zatímco většina chili prášků je červená. Položte první polovinu toho, co je požadováno, abyste ho nepřehnuli - vždy můžete přidat další.
  • Garam Masala - tato indická směs koření obsahuje velké množství jira. Má také koriandr, kardamom, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek, které vytvářejí komplexní aroma - sladké, citrusové a pikantní zároveň. Barva je velmi podobná zira, takže toto koření nezmění vzhled pokrmu. Také snížit o polovinu částku, kterou chcete začít.
  • Curry prášek. Přísady v této koření se liší, ale zira vždycky postavy do značné míry. Typický karišový prášek obsahuje také koriandr, kurkuma, zázvor, hořčici, seninku, černý pepř a skořici. Oni dávají zemské, sladké a pikantní chuť na každé jídlo. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší, pak vězte, že to trochu změní barvu, protože kurkuma je jasně žlutá. Podobně, zvete polovinu toho, co je potřeba, a nastavte množství podle chuti.

Charakteristika zdravých vlastností Ziry, její popis s fotografiemi, kontraindikace a použití koření v receptech

Zira: vlastnosti

Obsah kalorií: 375 kcal.

Popis

Zira se poprvé objevila v Indii. To je také nazýván kmín, nebo římský kmín. Zira patří k zastřešujícím rostlinám, její semena se shromažďují v deštníky, jako jsou kopr. Když vysušená zira rychle padne na zem, shromáždí se v nezralém stavu. Vyrůstají rostliny v Íránu, Latinské Americe, Sýrii atd.

Existuje několik druhů kmínu, které se liší chutí a aromatickými vlastnostmi. Nejvíce populární a nejlepší jsou považovány za: Peršan a Kirman Zira. Koření má sladkou pikantní chuť a jasnou vůni s chutnými oříškovými tóny. Mimochodem, vůně se zvětšuje, pokud zrna brousí nebo smaží.

Obecně platí, že existují dva hlavní typy lihovin: bílá a černá. První možnost je v naší zemi široce rozšířená, protože má jemnější chuť a vůni.

Jak si vybrat a uložit?

Při nákupu koření v obalu věnujte pozornost jeho těsnosti. Pokud si vyberete koření podle hmotnosti, věnujte pozornost integritě semen. Zrna by měla být kulatá, bez polovičních a jakýchkoliv poškození a nečistot (viz foto). Vůně kmínu by měla být příjemná a příliš ostrá. Mějte na paměti, že během dlouhodobého skladování zrna se semena stanou hořkostmi.

Užitečné vlastnosti

Výhody přípravku Zira jsou již dlouhou dobu známy. Při pravidelném používání koření zlepšuje činnost trávicího systému, aktivuje proces čištění těla z toxinů a toxinů. Spice má také pozitivní vliv na krev, což je důležité pro lidi s anémií. Zira je vynikající prevence onemocnění kardiovaskulárního systému, protože odolává tvorbě krevních sraženin, což významně snižuje riziko vzniku infarktu. Pomáhá vyrovnávat se s problémy dýchacího traktu, například s bronchitidou, těžkým kašláním atd. Zira pozitivně ovlivňuje činnost nervového systému, který pomáhá vyrovnat se s nespavostí, stresem a únavou.

Kumin má pozitivní vliv na činnost nervového systému a zlepšuje činnost mozku. Spice pomáhá při léčbě a je vynikající prevencí očních onemocnění. Zira je vynikající tonikum, což je také dobrý afrodiziakum. Složení koření obsahuje velké množství mikro- a makronutrientů, stejně jako vitamíny, které příznivě ovlivňují činnost celého organismu.

Použití v kosmetologii

Esenciální olej je extrahován z Ciry, který se používá pro kosmetické účely. Má antioxidační vlastnosti. Co pomáhá vyrovnat se s různými druhy vyrážky. Olej dokonale čistí pokožku a odstraňuje stagnaci. Cuminový esenciální olej je vynikající tonikum. Má bělící efekt, takže pomáhá odstranit pihy a pigmentové skvrny. Zira může být také použita jako dezodorační činidlo.

Navíc má éterický olej vynikající účinek proti celulitidě. Můžete jej také použít pro péči o vlasy, protože se vyrovnává s lupinami a zlepšuje růst vlasů. Další užitečná vlastnost - olej zlepšuje pružnost poprsí.

Vera Benefit a léčba

Zira je populární koření v tradiční medicíně. Díky svému laxativnímu a diuretickému účinku pomáhá zvládat různé nemoci. Slabé odvzdušňování lihovin dovoluje dětem dělat s kolií a budou také užitečné pro kojící ženy, ke zlepšení laktace. Kromě toho je kmín vynikající antiseptikum, který je používán externě. S ním se můžete zbavit malých nádorů, vyrážky, akné atd. Další zira má léčivý účinek a pomáhá léčit rany a řezy rychleji. Pomáhá kořením také zlepšit dýchání, pro to je třeba vypláchnout denně odvarem.

Nápoj vyrobený z lihovin zlepšuje funkci ledvin. Pokud je koření, aby se čaj, to pomůže vyrovnat se s nevolností a zvracením, stejně jako snížit nadýmání. Když kombinujete koření s medem, můžete zlepšit paměť.

Použijte při vaření

Zvláště populární zira ve východní a asijské kuchyni. Pro vaření se používají jak zrna, tak i mletý koření. Dejte kmín na rybí pokrmy, fazole, zeleninu a maso. Spice pomáhá zlepšit a diverzifikovat chuť marinád a omáček. Zira se používá při přípravě cukrovinek, pečení a také je součástí koření.

Mnozí lidé rádi přidávají koření při výrobě domácích klobás, mletého masa, vařeného vepřového masa atd. Můžete také dát zira do salátů, masa a rybích pokrmů.

Poškození způsobující rozmnožování a kontraindikace

Zhoršení ziry může přinést lidi s vředem nebo gastritidou s vysokou kyselostí. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií se užívání ve velkém množství nedoporučuje pro obezitu. Existují lidé, kteří objevili individuální nesnášenlivost výrobku.

Koření zira. Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Ze jména koření východního koření okamžitě fouká teplo, jako z pouště. Vsadíš se Odkud pochází, je ošumělá a neobvykle zajímavá vůně se ve vzduchu vznáší. Na trzích Alžírska, Maroka, Tádžikistánu, Indie, kmínu nebo ziry je koření, které má hodně zasloužené lásky, jako máme kmín nebo kopr s petrželkou.

A vy víte, že mají něco společného. Proto neprocházejte podnosy s tímto voňavým kořením, požádejte prodejce, aby velkoryso nalial kmín - určitě ho budete potřebovat. Manželka vám také poděkuje a tchýně uvidí ve vás skutečného vlastníka.

Uznáváme ziry se zavřenýma očima

Ti, kteří žijí ve Středozemním moři, na maltském souostroví, nikdy nezaměsí kmín s jinou trávou. Dokonce i jejich ostrov Comino na jaře zcela pokrytý žlutým kobercem - květy zira, příjemné oko. Ano, a je pojmenován po této rostlině.

Kumin patří do rodiny Umbrella jako petržel. Ale navenek, dlouhé listy jehly vypadají spíš jako rozmarýn. Ale pokud jsou rozmarýnové jehly hodnoceny, pak semena kmínu. A semena našeho východního koření jsou tenké, dlouhé a snadno zmatené s kmínem.

Stalo se tak, když evropští obchodníci přinesli na vlastní riziko koření z východu. Kumin, Zira - tyto názvy byly příliš těžké přeložit, a tak nazývaly koření. A pak tam jsou také zdánlivě podobné semena - nikdy nevíte, přehnané nebo vlhké na silnici.

Jedná se o různé druhy koření: kmín a kmín. Co je jiné, zeptáte se? Semena v sementech jsou menší a tmavší. Mohou být také rozlišovány podle jejich chuti. Semena brambora mají kořeněnou vůni a kořeněnou chuť, zatímco kmín má příjemnou, lehce ořechovou, i když ostřejší chuť. Chuť kmínu je mírná a dochuť je velmi příjemná.

V kmínu jeden druh - obyčejný kmín. Zira má několik z nich.

  • Bílá zira. Má ořechovou chuť a vůni. Je to takový druh koření, který nám prodává. Smažte ho před vařením, abyste plně odhalili chuť.
  • Černá Zira. Pikantní, i hořká chuť, silná vůně. Semena nepotřebují dlouhodobé vytápění a v dlani se přidávají do misky.
  • Bunium má kouřovou chuť. Můžete se s ním setkat v tádžické kuchyni a nejen tam. Z důvodu hořící chuti a dalších vlastností byl Bunium zařazen do stejné kohorty s omamnými látkami, a proto bylo zakázáno dovážet do Ruska.

Pokud náhodně zaměňujete kmín a kmín, nebude se dělat nic strašného. Prostě nedostanete dokonalou chuť a chuť jídla, což se očekává.

Mimochodem, mezi kmínem a zira je malý rozdíl: kmín je mletý zira.

Pokud se bojíte, že budete na trhu podvedeni a dáte kymin místo zira, pak se seznámit s chutí tohoto koření, můžete si jej objednat poprvé v online obchodě: například si můžete koupit téměř půl kilogramu zemní jiry a tady - stejný semen. Tam nejste přesně oklamáni a kvalita bude na vrcholu.

Je to špatné? Žvýkat žira

Neexistuje nic, co na východě bylo hodně oceněno kmín, užitečné vlastnosti a jeho kontraindikace byly studovány ve starověku. Kontraindikace jako taková nemají žádné duchy. Jste alergický na koření. Proto buďte opatrní: voňavé směsi koriových bylinek, garam masala, chili, mexické směsi, chutneys, zhoug (jemenské koření), baharat (arabská směs) obsahují kmín. Jádra se nedoporučují těm, kteří mají duodenální vřed, žaludek, gastritidu s vysokou kyselostí.

  • Děti dostávají kmín, aby se zbavili koliky, zmírňovali otok a zlepšovali celkovou pohodu.
  • Ztráta a zadržování tekutin je jednou z hlavních příčin nárůstu hmotnosti. Kumin dokonale čistí tělo, odstraňuje z něj toxiny a má diuretický účinek. Buďte uklidněni v jídle. Zira zvyšuje chuť k jídlu, takže nehazujte na maso a uzené maso, ale na ovoce a zeleninu. Pokud jste už podléhali lakomství, udělejte půst na vodní dietu nebo týden na stravu s rýží.
  • Cumin odstraňuje dýchací cesty ze sputu, pomáhá při kašli a chrapotě.
  • Bolest žaludku, mučení kolika, meteorismus nebo průjem - pila infúze zira ke zvýšení laktace. Těhotné ženy mohou během toxikózy doporučit koření s nevolností.
  • Kojené matky také pomáhají zira. Jeho užitečné vlastnosti jsou podobné působení kmínu a kopru.
  • Mladá pleť mladistvé bude čistá akné z tonického akné: pupínky, vyrážky a podráždění rychle zmizí.
  • Pokud uděláte pleťové mléko z plodu na ráně nebo nádoru, rána se uzdraví a opuch bude spadat.

Všichni jiní by rádi přáli miře a sladké sny. Čaj se Zírou na noc a spíte jako dítě. Někdy kmen pomáhá vzpomenout na zapomenuté - lékaře, léčit amnézu, stres, často se také obrací na tradiční medicínu.

Vaření receptury

Pro ledviny

Ve sklenici vody vařil 2 lžičky kmínu. Pro větší účinnost přidejte k vodě koriandr a fenykl.

Stejný recept má laxativ a diuretický účinek.

Pro čištění

Stejnou směs bylin: zira, koriandr, fenikel. 1 lžička směsi pro 2 šálky horké vody. Trvejte a pijte jako čaj.

Pro srdce

Zahřejte ve 1,5 sklenici vody ve vodní lázni 2 lžičky zvěře 20 minut a po dalších 40 minutách přetáhněte. Vypijte výsledný objem za tři návštěvy denně.

Tento recept se dobře vyrovná s kašláním, pomůže odstranit hlen, uklidní nervy.

Pro laktaci

1 část rozdrcených semen lihovin na 1 díl cukru. Jíst Můžete vypít mléko, vodu. Tento objem lihovin lze také vařit v mléce nebo ve vodě a pít třikrát denně.

Z nevolnosti

Odstraní mdlobu čaje: sklenici vody a čajové lžičky kmínu.

Pro paměť a pro amnézu

Smíchejte čajovou lžičku ziry se lžící medu. Vezměte si třikrát denně.

Stejný recept pomáhá obnovit vidění.

Z nespavosti a paměti

Ve sklenici teplého mléka zamíchejte 0,5 lžičky Ziry, přidejte med vkus a pít před spaním.

Tento nápoj může být podán dětem, aby nezapadali ve snu.

Z ran a nádorů

Krémy z drceného zrna smíchané s olivovým, kukuřičným nebo bavlníkem. Nástroj řeší vnější nádory, nádor sleziny, utahuje rány. Pokud je rána otevřená, drcený kmín se může nalít přímo do rány.

Další recept. Smíchejte 1 díl anýzového oleje a 2 díly olivového oleje. Přidejte drcenou zirku rychlostí 40 gramů semen na 100 ml směsi olejů. Zahřejte směs, aby se olej nasytil, ochlaďte a použijte jako lotion.

Receptura pomůže s radikulitidou, neuralgií, revmatismem, artritidou.

Z roztroušené sklerózy

Smíchejte 1 díl lněného oleje a 1 díl medu. alkoholu. Přidejte drcenou zirku rychlostí 30 gramů semen na 100 ml směsi. Zahřejte směs a trvejte v termosku (termočlánek). Dávkování: dezertní lžíce pár hodin před jídlem (3x denně).

Podle recenzí může nástroj nahradit některé drahé drogy: baclofen a phlogenzyme.

Mimochodem, zde v tomto videu můžete jasně vidět rozdíl mezi kmínem a kmínem:

Vaření s orientální horlivostí

Aplikace kořenové ziry se objevila nejen v medicíně. V orientální kuchyni ochutná pokrmy, aniž by přemýšlela o zdravotní složce. V Pobaltí, v tvarohu a sýrových sýrech neslazené pokrmy se chléb přidá s kmínem a kmínem. Učte se od nich.

  • Květy můžete přidat do téměř všech pokrmů: saláty, teplé zeleninové pokrmy, polévky, studené předkrmy, rybí nebo masové pokrmy.
  • Je dobré zachovat zelí, rajčata, houby, okurky s ním.
  • Nebojte se experimentovat. Kmín, skořice, kardamom a feniklu přidá novou chuť ovocných salátů, pečiva a džemů.
  • Zira dodá novou vůni domácímu vaření jogurtu, tvarohu, jogurtu, sýru.
  • Při přípravě pilaf nezapomeňte přidat kmín s dýně a šafránem - jinak východní lidé tě nepochopí.
  • Dokonce i gurmáni budou mít zeleninové pokrmy, pokud k nim přidáte špetku jeery.

Surové jídlo se nezkazí. Ale musí být řádně připraven.

  • Nekupujte koření do budoucna. Složení koření obsahuje kmínový olej, který s dlouhodobým skladováním začíná chutnat hořkou.
  • Černý kmín může být mírně zahřát v suché pánvi a přidán do jídla.
  • Bílý kmín, který se prodává pro odhalení vůně a chuti, musíte na pár minut smažit v suché pánvi a teprve potom přidat do misky.

Nejen v medicíně a vaření je známo kmín. Aplikace při výrobě parfémů. V některých parfémových kompozicích najdete zirku jako vrchní, spodní nebo srdce poznámku: Barkhane od Teo Cabanel, Diorama od Christian Dior, deklarace D'un Soir od Cartier, Black Oud od LM Parfums, Zlaté tajemství od Antonio Banderas a další. Není divu, že zira je označována jako afrodiziaka.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Maltóza

Maltóza - Sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukosa, přírodní disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků; nacházejí ve velkých množstvích v klíčivých zrnech (sladu) ječmene, žita a jiných zrn; také nalezené v rajčatech, v pelích a nektaru řady rostlin.

Čtěte Více

Výživa pro adenom prostaty

Pokud je diagnostikován reprezentativní adenom reprezentativní žlázy, léčba by měla být kombinována s příslušnou stravou. Všechny nemoci vyžadují úpravy výživy a životního stylu.

Čtěte Více

Stinging kopřiva

Stinging nettle (latinské Urtíca dióica) (místní názvy: bodavá kopřiva, zubatý velký, zhegala) - trvalka bylina, která dosahuje výšky 50... 150 cm, patří do rodiny žihounů (Urtica).Popis a funkce:

Čtěte Více