Seznam alkoholických nápojů o stupních

Alkoholové produkty získaly značnou popularitu v mnoha zemích. Rozsah je tak obrovský, že oči utíkají od této rozmanitosti. Typy alkoholických nápojů jsou rozděleny na silné, střední a slabé (lehké). Mohou být zcela odlišné: elita (prémiová třída), domácí, nebezpečné a bezpečné. Je velmi obtížné vytvořit jediný systém alkoholických nápojů, ale pokusíme se zvážit mnoho z nejoblíbenějších typů alkoholu.

Alkoholické nápoje jsou výrobky vyrobené z ethanolu a vyráběné fermentací. Alkoholické nápoje jsou vyráběny z takových surovin, jako jsou:

  • Ječmen, kukuřice, žito, pšenice, proso, rýže.
  • Hrozny, jablka, švestky, hrušky, ananas, meruňky.
  • Brambory, cukrová třtina, agave, sladké brambory.

Také ve výrobním procesu jsou přidány různé koření, byliny, med, příchutě, barvy a tak dále.

Praví znalci se snaží vyzkoušet všechny alkoholické nápoje na světě. Každá země má vlastní národní alkoholické nápoje. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat: ve všech státech je používání alkoholu regulováno zákonem a je omezeno na určitý věk.

Silný alkohol

Síla těchto výrobků se pohybuje od 21% a může dosáhnout 80% obsahu alkoholu. Sortiment alkoholických nápojů představují známé a běžné typy horkých výrobků.

Seznam nejsilnějších alkoholických nápojů na světě:

  1. Vodka. Ruské alkoholické nápoje byly vždy proslulé svou silou. Vodka je bezbarvý alkohol se silou od 40 do 53%. Základem vodky je rektifikovaný alkohol vyrobený z obilovin nebo bramborových surovin. Výrobky značky jsou obrovské množství. Nejznámější názvy vodky jsou: "Pět jezer", "Zelená značka", "Belenkaya", "Bílá bříza", "Husky" a tak dále.
  2. Cognac. Tyto alkoholické produkty jsou vyráběny podle speciální technologie ze speciálních odrůd hroznů. Výrobky se vyznačují jantarovou barvou a vynikající vůní. Cognac je klasifikován podle věku a místa produkce, informace o kterých lze nalézt na štítku. Nejslavnější brandy brandy: "Hennessy", "Remy Martin", "Courvosier", "Martel".
  3. Rum Tento alkoholický nápoj je vyroben z třtiny a je světlý nebo průhledný, oranžový nebo tmavý. Lehký rum nemá výraznou chuť a používá se k výrobě koktejlů. Zlatý rum je vyráběn v dubových sudech s kořením a karamelem. Tmavé produkty mají výraznou chuť a vůni melasy a karamelu. Tmavý rum se používá také pro koktejly a kulinární produkci. Nejslavnější značkou je rum "Bacardi". Pít nápoj v nejčistší podobě.
  4. Tequila Je vyráběn poháněním šťávy smíšené nebo modré agávy. Tam je taková tequila jako: stříbro, prázdný, zlatý, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Whisky Je to vonný alkohol vyrobený z ječmene, žita, kukuřice nebo pšenice. Alkohol po dlouhou dobu stárne v dubových sudech. Nápoj je světlý nebo hnědý. Tradičně se whisky vyrábí ve Skotsku nebo Irsku. Alkoholické výrobky se zařazují do sladu, zrna, smíšeného a bourbonu.
  6. Brandy Je vyroben pohybem jablečné šťávy nebo hroznové šťávy.
  7. Sambuca. Ve skutečnosti je to vodka s přídavkem anýzu a bylin. Je zpravidla jasným sladkým alkoholickým nápojem s jasnou vůní a obsahem etanolu 38-42%. Tam jsou také temné typy sambuky. Alkoholický nápoj je vyráběn z pšenice, cukru, anýzu, bobulí, sadby bylin, květů z bílé, ale ideální složení sambuky je uchováno v tajnosti.
  8. Gin Alkohol je vyroben z alkoholu z obilí a různých druhů koření, například koriandru, citrusových plodů, skořice, mandlí, jalovcových bobulí. Dávají alkoholu výraznou chuť a vůni.
  9. Likér. Jedná se o voňavý a sladký alkohol vyrobený z ovocných nebo bobulových džusů s přidáním velkého množství cukru (od 25 do 60%), bylin a koření. Síla likérů se pohybuje od 15 do 75%. Jedná se o vysoce kalorické alkoholické nápoje.
  10. Tinktura. Alkoholický nápoj je vyráběn vlivem alkoholu na různé bobule, byliny. Tinktura může být hořká, polosladká nebo sladká. Produkty mají příjemnou chuť a vůni a používají se nejen jako alkoholický nápoj, ale také jako lék.
  11. Absinthe. Jeho hlavní složkou je hořký pelyň. Je to nejsilnější alkoholický nápoj na světě, obsah alkoholu dosahuje 75-86%. Absint je klasifikován podle barvy (zelená, žlutá, červená, černá), silou (55-65%, 70-85%), obsahem thujonu (látka se silným zápachem, jako je mentol).

Alkoholické nápoje s velkým množstvím ethanolu by měly být konzumovány pouze na zvláštní dovolené a v malých dávkách. Jsou také nejkvalitnějšími.

Středně silný alkohol

Do této kategorie patří méně silné alkoholické nápoje s obsahem alkoholu až 30%.

Některé druhy tohoto alkoholu jsou vyráběny nebo obsahují různé druhy ovoce nebo ovocné šťávy, včetně ovoce hroznů. A jak víte, hrozny obsahují obrovské množství vitamínu B, C, P a dalších užitečných stopových prvků. Hroznová šťáva se používá pro gastrointestinální onemocnění, záněty dýchacích cest, astma, pleurisy.

Seznam alkoholu střední síly:

  1. Víno Nápoj je vyroben ze šťávy jiné odrůdy hroznů fermentací. Vína jsou rozdělena na stůl a dezert. Klasifikováno podle barvy (červené, bílé), podle obsahu cukru (suché, polosladké, sladké). Tam jsou také šumivé víny nasycené oxidem uhličitým. Bílé víno je vyrobeno z hroznů, jako jsou: chardonnay, aligote, muškátový oříšek, tokay, savana a další. Červené víno je vyrobeno z hroznů: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelán, merlot a další. Víno je alkoholické nápoje, ale má obrovské množství užitečných vlastností a je široce používáno pro léčebné účely.
  2. Mead. Je vyroben z medu, kvasnic a různých chutí. Mead je klasifikován v závislosti na složkách, sterilizaci medu, době přidání, síle a době výroby.
  3. Svařené víno. Je to horký alkohol vyrobený vařením ovoce a kořením ve víně.
  4. Punch Jedná se o koktejl alkoholu s přídavkem ovoce a ovocné šťávy.
  5. Grog. Jedná se o stejný rum, jen zředěný vodou a cukrem. Někdy ředěný sladkým čajem.

Méně silné druhy alkoholu nejsou nejen zdraví škodlivé, ale jsou často používány jako profylaktické látky pro různé nemoci.

Produkty s nízkým obsahem alkoholu

A nakonec nejnebezpečnější alkohol s obsahem alkoholu nejvýše 6-8%:

  1. Pivo Nejběžnější výrobky s nízkým obsahem alkoholu. Vyrobeno z ječmene, pivovarských kvasnic a chmele. Ukázalo se pivo fermentací. Pivo je nealkoholické (0,1% nebo více) nebo silné (3-6%). Pivo je klasifikováno podle surovin (rýže, žita, kukuřice), podle barvy (světlo, tmavě, červená), pevnostmi, fermentační metodou (spodní, horní).
  2. Cider Nápoj se vyrábí kvasením jablek, hrušky nebo jiné šťávy bez použití kvasnic. Obvykle se jedná o sýrovaný alkohol, jehož síla se pohybuje od 1 do 8%. Má jasný pach jablek a má zlatou nebo nazelenalou barvu.
  3. Braga Nápoj je rozdělen na druhy: bravanda, kýl, pruno. Často se tento produkt obsahující alkohol používá k další destilaci do měsíčníku. Braga tvrz je 3-8%.
  4. Kvass. Ve skutečnosti alkoholický nápoj není, ale má malé množství alkoholu. Tradičně je to slovanský nápoj, který je vyroben z žitného chleba, mouky, sladu. Někdy se přidávají bylinky, med, ovoce, bobule.
  5. Toddy. Tento alkoholický produkt je palmové víno. Vyrobeno z kokosu, cukru, palmových vín fermentací.

Nízkoalkoholické nápoje způsobují nejméně škodu na zdraví a někdy obecně nejsou považovány za alkoholické nápoje. Různé alkoholické nápoje nejsou omezeny na tento seznam. Rozsah je tak rozmanitý, že je prostě nemožné uvést druhy alkoholických nápojů.

Kromě výrobků popsaných výše jsou ještě méně známé, které se používají pouze v některých zemích. Existují také různé typy koktejlů, které se získávají smícháním různých druhů alkoholu.

Výroba alkoholu je nyní velmi populární, takže je možné, že rozsah bude i nadále růst.

Fermentované nápoje

(Pokračování).

Pivo

1. Pivo je zkvašený nápoj vyrobený ze sladu. Byl velmi běžný mezi starými Němci; Angličané, Němci, Dánové a Belgičané v současné době hodně pijí. V Rusku je distribuce piva již ve městech značná; venkovské obyvatelstvo ještě pije málo piva. Spotřeba piva v Rusku se však bohužel každoročně zvyšuje.

2. Příprava piva se skládá ze 4 hlavních operací (viz obr. 13).

a) Sladový ječmen je zaměřen na klíčení ječmene. Za tímto účelem, ječmen máčení plní do tub naplněných vodou, je tento pořízena hmotnostních tři nebo čtyři krát více než zrna ječmene vlhkosti a pak se impregnuje složené hřebene „Současné zařízení“, a udržuje se v těchto teplotě asi 15 ° Reaumur.

Obr. 12. Pivovarské kvasnice.

Když ječmen klíčí, škrob se částečně změní na cukr, nebo spíše na sladkou látku nazývanou maltóza. Zastavení se zastaví sušením zrn v sušičce při teplotě postupně přiváděné na 90 °. Tato operace, prováděná v horkovzdušných komorách, informuje pivo ve více či méně tmavém odstínu.

b) Sladování se provádí v dřevěném tanku s dvojitým dnem. Slad se nalije do nádrže, v níž se teplota postupně zvyšuje na 60-70 °, v horké vodě a částečně vroucí kaši; tření se provádí ručně nebo strojově v závislosti na zařízení pro blogování pivovaru. Veškerý škrob obsažený v sladu se sladí a jde do roztoku a získá se sladina.

c) Vaření sladiny s chmelem je určeno k tomu, aby směs chuti, hořkou chuť a sterilizaci kapaliny. Ve velkých uzavřených kotlích, z nichž někteří mají kapacitu 1000 hektolitrů (8000 kbelíků), se přidává sladina s chmelem. Když se kapalina stává průhlednou, filtruje a ochlazuje ve zvláštních zařízeních.

d) Fermentace ochucené mladiny se vyskytuje ve velkých nádržích nebo železných nádržích. Je to způsobeno zvláštním enzymem nazývaným pivovarské kvasnice, který se přidává ke sladině. Tyto mikroskopické houby (viz obr. 12) žijí mimo cukr a způsobují jejich rozklad. Během fermentace v kádě dochází k rychlému pohybu kapaliny. Konečné fermentace piva probíhá ve velkých sudech.

Sladká látka, kvůli kvasinkám, prochází transformací, rozkládá se na alkohol a kyselinu uhličitou. Část oxidu uhličitého zůstává rozpuštěna v pivu a dělá to pěnivý a osvěžující. Pivo je tedy zkvašený nápoj obsahující alkohol a lehce sycený oxidem uhličitým.

3. Litr (1000 gramů) piva obsahuje asi 870 gramů vody, 40 gramů alkoholu, což říká pivu své omamné vlastnosti, 10 gramů cukru (maltózy), 30 gramů jiných cukerných látek, 5 až 6 gramů bílkovin (hlavně lepku) minerální soli vápna a draslíku v malých množstvích a oxid uhličitý, díky čemuž pivo pěny.

Obr. 14. Postupný ztráta hmotnosti ječmene během procesu vaření.

4. Při přípravě piva ječmen, který je sám o sobě skutečným potravinářským výrobkem, trpí velkými ztrátami. V pivu zůstává velmi malé množství živin, protože většina cukru se převádí na alkohol a oxid uhličitý a bílkovinné látky většinou zůstávají v zrnech používaných jako krmivo pro zvířata. V pivu zůstává v roztoku pouze 1/8 původně odebraného ječmene (obr. 14).

5. Pivo tak vůbec nemá takovou výživovou hodnotu, která se jí často připisuje. Sedm lahví piva, které stojí u maloobchodního prodeje 70 kopek, obsahuje přesně tolik živin jako kus chleba za cenu 5 kopek. To je důvod, proč pivo rozhodně není hoden jména "tekutý chléb", jak se někdy nazývá pivovar. Je bezpečné říci, že lidé, kteří pili hodně piva, aby mohli zvýšit svou výživu, by mohli jíst kuřata a zvěř za stejné peníze, aniž by poškodily jejich zdraví ve stejnou dobu. Nezapomeňte, že 7 lahví piva obsahuje kromě toho šálek čaje čistého alkoholu.

6. Zneužívání piva způsobuje katarrh a expanzi žaludku, narušuje stravu těla, způsobuje nadměrný růst (hypertrofii) a obezitu v srdci, tukovou degeneraci jater a ledvin. V zemích, kde se konzumuje spousta piva - i když má poměrně nízký obsah alkoholu, existuje mnoho lidí, kteří trpí všeobecnou obezitou a umírají z brainstormingu (apoplexie).

Anatomická disekce mrtvol lidí, kteří zneužívali pivo při životě, v nich často odhaluje prudký nárůst srdce, známého ve vědě jako pivo srdce.

Ve městě Mnichov využívají pivovary a zaměstnanci v pivovarnickém průmyslu kratší délku života než ostatní obyvatelé a většinou umírají na srdeční choroby.

7. Hluboce špatné jsou ti druzí lidé, kteří si myslí, že opilství a všechny její katastrofální důsledky v Rusku pocházející z vodky se okamžitě zastaví, když lidé začnou pít více piva, to znamená nahradit silnější alkoholické nápoje s méně silnými. Zkušenosti zahraničních zemí ukazují, že nárůst národní spotřeby piva není vůbec doprovázen poklesem spotřeby vodky; doktoři si dobře uvědomují, že pivo často zahrnuje osobu v opilosti; věda pevně stanovila, jaká škoda na zdraví způsobuje nadměrnou spotřebu piva. Pivo tedy nelze považovat za zdravý "hygienický" nápoj; naopak, pivo představuje stejné nebezpečí jako ostatní alkoholické nápoje. Proto se první celosvětový kongres o boji proti opilosti, který se v prosinci 1909 shromáždil v Petrohradě, rozhodl: "odmítnout myšlenku možnosti bojovat s opilostí šířením piva a jiných alkoholických nápojů".

Otázky a úkoly.

1. Jak vyrobit pivo? 2. Řekněte nám o sladování, smažení sladu, vaření s chmelem a kvašení piva. 6. Jaké je složení piva? 3. Co se stane s ječmenem během vaření a kolik jeho nutriční hodnota zmizí? 4. Vyhodnoťte pivo jako výživný nápoj z hlediska zdraví a ekonomiky. 5. Seznamte důsledky zneužívání piva. 6. Proč není distribucí piva možné bojovat proti opilosti lidí?

Závěry.

Hroznové víno, jablečné víno a pivo jsou kvašené nápoje. Mýdlo je vyrobeno z kyselých nebo kyselých jablek. Pivo je zkvašený nápoj vyrobený pomocí následujících 4 operací: 1) sladování, 2) smažení sladu, 3) varu mladiny s chmelem a 4) kvasení. Ve srovnání s cenou obsahuje pivo velmi málo skutečných živin, ale obsahuje asi 4% alkoholu, a proto je to omamný nápoj, který může způsobit všechny jevy alkoholismu.

Lekce 14.

Nápoje vyrobené fermentací se zanedbatelným obsahem alkoholu: kvas, med, koumiss, kefír.

1. Mezi nápoje vyrobené kvasením patří kvass. Tento nápoj, téměř neznámé v zahraničí, je přímý nápoj v celostátním měřítku v Rusku. Kvas je produkt fermentace sladkých látek vytvořených ze škrobu, který se nachází v mouce, chlebu a dalších podobných materiálech. Fermentace probíhá tudíž dvěma způsoby: kyselinou mléčnou a alkoholem. Stejně jako pivo je kvas často vyráběn ze sladu, který se podrobuje cukrování a pak přidáním kvasnic k fermentaci. Sladové kvasy se liší především od piva tím, že neobsahují chmel, a za druhé, fermentační proces se provádí jinak: sladká kapalina prochází fermentací mléčnou kyselinou a brzy se zastaví alkoholová fermentace a přenese se vařič na ledovec. Kromě sladu používají, jak jsme již řekli, jiné pečené maso, stejně jako pečený chléb (sušené chlebové krusty) nebo cukr, na výrobu kvasu.

2. Kompozice kvasu, kromě vody, zahrnuje cukr, kyselinu mléčnou, oxid uhličitý; během fermentace se vytvářejí také estery (sloučeniny kyselin s alkoholem), které dávají zvláštní vlastnosti kvassu. Alkohol ve většině případů obsahuje kvass pouze nevýznamné stopy, nejvýše 0,5 až 1,0%.

Nejcennější částí kvasu je kyselina mléčná, která má příznivý vliv na trávení. Kvasové sladové látky mají nutriční hodnotu. Obvyklý obsah alkoholu v kvasu je tak nevýznamný, že obvykle není ani klasifikován jako alkoholické nápoje. A tyto dávky alkoholu nezáleží na tom, zejména proto, že nikdo se nebude kvasovat kvůli stopám alkoholu obsažených v něm. Kvas je tedy osvěžující a aromatický nápoj, který dokonale potlačuje žízeň a navíc má nevýznamnou nutriční hodnotu.

3. Spolu s různými druhy chleba, pšenice, sladu, žita, atd. Se na výrobu kvasu používají různé druhy ovoce a bobuloviny, mezi nimiž jsou brusinky zvláště ceněny.

4. Jako osvěžující nealkoholický nápoj si kvass zaslouží vážnou pozornost při výměně piva a jiných lihovin. Bohužel komerčně dostupná kvasa často podléhá falšování přidáním sacharinu nebo přidáním umělých barviv a esencí k bobu kvasu. Kuchyně na vaření domova, která by měla být důrazně doporučována, je bráněna v nepřítomnosti ledovců v bytech městských obyvatel. Proto je velmi žádoucí, aby kvass byl vyráběn ve městech - pod přísným dohledem lékařů - v renomovaných továrnách.

5. Nápoj med je vyroben z medu z včel s cukrem; ale med jednoduchých odrůd - z jednoho cukru, vody, droždí a různých aromatických látek (koření, kyselina citronová atd.). Včelí med získal po ochlazení do fermentačních nádrží a pak do sudů, kde prochází další fermentací a více či méně dlouhým stárnutím. Společné levné druhy medu (10-20 kopek na láhev) obsahují pouze asi 1% alkoholu a připomínají šumivou ovocnou vodu podle chuti. Nízký obsah alkoholu nedává právo připisovat takový med opojným nápojům. Použití dospělých (1-2 sklenice) nelze považovat za škodlivé; ale i takový med může mít nepříznivý účinek na děti a některé velmi citlivé dospělé osoby.

Dlouhý, silný med obsahuje až 16% alkoholu a podle jejich účinků by měl být považován za silné víno. Cena velmi starého medu činí 10 rublů na láhev.

6. Koumiss - národní nápoj kočovných mongolských kmenů, převážně baškirů a kyrgyzů. Je to mléčně zbarvená, kyselá tekutina s příjemným aromatickým zápachem a získává se z kravského mléka fermentací, způsobenou mikroskopicky malými houbami dvou odrůd: tzv. Kumis bakteriemi a zvláštním typem kumis kvasnic; Pod vlivem těchto hub se v kravském mléce současně vyskytují dva fermentační procesy: kyselina mléčná a alkoholová fermentace. Tyto procesy přeměňují mléčný cukr obsažený ve velkém množství v kravském mléce částečně na kyselinu mléčnou, částečně na alkohol a oxid uhličitý; mění kasein mléka a bílkovina obsažená v syrovátce se přemění na jiný druh bílkovin (pepton), který je lépe absorbován lidským trávicím kanálem.

Čím delší trvá fermentace, tím více alkoholu se vytváří v koumiss a méně cukru zůstává v něm.

V současné době se Koumis připravuje z větší části na metodu láhve, tzn. nejdříve mléko nechte několik hodin kvasit v otevřených kádích, poté je plnit a těsně uzavřeno; takový koujem obsahuje spoustu oxidu uhličitého a - při vypalování láhve - spouští hodně.

V závislosti na době kvašení (12 hodin, 18 hodin, 24 hodin a více) existují tři typy koujem: slabé, střední a silné. Nejběžnější průměrný koujem obsahuje asi 1,5% alkoholu; silný - až 2% nebo více. Živiny v koumiss jsou asi 5% (přesně 2% bílkovin, 2% tuků a asi 1% cukru), zbytek padá na vodu (asi 94%), kyselinu mléčnou a kyselinu uhličitou.

Koujem je tedy jak výživný, tak aromatický. Používá se k léčebným účelům s těžkým vyčerpáním, anémií a konzumací, a pod vlivem léčení kumisem, zvýšení tělesné hmotnosti, zlepšení chuti k jídlu, zlepšení složení krve apod. Je třeba mít na paměti, že koumiss stále obsahuje 1,5 ° -2 ° alkoholu a proto jej nelze považovat za neškodný nápoj vhodný pro trvalé užívání. Kumis je terapeutické činidlo, které se používá s velkým přínosem, ale pouze ve vhodných případech a pouze podle lékařského předpisu.

Silné odrůdy koumiss jsou už napínavým nápojem, pro který například náš Baškir a Kirghiz používají.

7. Kefír - hustá krémová kapalina. Kefír je také produktem mléčné a alkoholové fermentace, ale pouze kravského mléka. Fermentace je zde také způsobena dvěma typy mikroorganismů ("kavkazská bakterie" a kefírové kvasnice). Stejně jako při tvorbě koumis, zde mléčný cukr se převádí na kyselinu mléčnou, kyselinu uhličitou a alkohol; veverky jsou často přenášeny na pepton. Kefír se liší od kouzma vysokým obsahem bílkovin (3,5%) a mléčného cukru (2%), ale nižší obsah alkoholu - asi 1%. Používá se také na radu lékaře ke zlepšení výživy.

Otázky a úkoly.

1. Z jakých materiálů a jak se produkuje kvass? 2. Určete složení kvassu. 3. Jaký význam má kvass jako nápoj? 4. A co med? 5. Jak se vyrábí koujem? 6. Jaká je složka koumiss? 7. Co je kefír a jak se liší od koumiss? 8. Jak se používají koumiss a kefír?

Závěry.

Kvas, med, koujem a kefír se získávají fermentací. Kvass je ruský lidový nápoj, který se tvoří, když se cukr získává z škrobových látek (mouka, chléb atd.) A obsahuje zdravou kyselinu mléčnou, kyselinu uhličitou, sladké látky a malý alkohol. Obsah alkoholu v nejčastěji používaných odrůdách kvasu je zanedbatelný (méně než 1%), a proto je kvass osvěžující, chutný a mírně výživný nápoj, velmi vhodný k přemístění alkoholických nápojů, zejména piva. Prodej levných med se získává během fermentace cukru a obvykle neobsahuje více než 1% alkoholu, a proto se také nepovažuje za alkoholický nápoj, neboť slouží pouze k potlačení žízně bez způsobení intoxikace; ale "starý med", obsahující až 16% alkoholu, je silný alkoholický nápoj. Kumis a kefír - produkty mléčného kvašení - obsahují 2-1% alkoholu a jsou konzumovány výživnými léčivými nápojy na radu lékaře.

Alkoholická fermentace - kouzlo přeměny cukru na ethanol

Alkoholická fermentace je základem přípravy jakéhokoli alkoholického nápoje. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak získat ethylalkohol. Druhou metodou je hydratace ethylenu, je syntetická, používá se zřídka a pouze při výrobě vodky. Podíváme se na charakteristiky a podmínky fermentace, abychom lépe porozuměli, jak se cukr přeměňuje na alkohol. Z praktického hlediska tyto znalosti pomohou vytvořit optimální prostředí pro kvasnice - správně dát chválu, víno nebo pivo.

Alkoholická fermentace je proces, při kterém kvasinky přeměňují glukózu na ethylalkohol a oxid uhličitý v anaerobním prostředí (bez kyslíku). Rovnice je následující:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

V důsledku toho se jedna molekula glukózy převede na 2 molekuly ethylalkoholu a 2 molekuly oxidu uhličitého. Když k tomu dojde, uvolnění energie, což vede k mírnému zvýšení teploty okolí. Při fermentačním procesu se také vytvářejí fúzní oleje: butyl, amyl, isoamyl, izobutyl a další alkoholy, které jsou vedlejšími produkty výměny aminokyselin. V mnoha ohledech dochází k tvorbě vůně a chuti nápoje, ale většina z nich je škodlivá pro lidské tělo, proto se výrobci snaží odstranit alkohol škodlivých olejů, ale nechat zdravé.

Kvasinky jsou jednobuněčné houby sférického tvaru (asi 1500 druhů), které se aktivně rozvíjejí v kapalném nebo polokvapalném prostředí bohatém na cukry: na povrchu ovoce a listů, v nektaru květů, mrtvých fytomázách a dokonce i půdě.

Kvasinkové buňky pod mikroskopem

Jedná se o jeden z prvních organismů, "zkrocených" lidmi, většinou kvasinky jsou používány pro pečení chleba a přípravu alkoholických nápojů. Archeologové zjistili, že starodávní Egypťané na 6000 let před naším letopočtem. er naučil se vyrábět pivo a do roku 1200 př.nl. er zvládl vypalování kvasnicového chleba.

Vědecká studie o povaze fermentace začala v 19. století, první chemický vzorec navrhli J. Gay-Lussac a A. Lavoisier, ale podstata tohoto procesu zůstala nejasná, vznikly dvě teorie. Německý vědec Justus von Liebig předpokládal, že fermentace má mechanickou povahu - vibrace molekul živých organismů jsou přenášena na cukr, který je rozdělen na alkohol a oxid uhličitý. Louis Pasteur naopak věřil, že základem fermentačního procesu je biologická povaha - po dosažení určitých podmínek se kvasinky začnou zpracovávat cukr na alkohol. Pasteur se empiricky podařil dokázat svou hypotézu, později biologickou povahu fermentace potvrdili i jiní vědci.

Ruské slovo "kvasnice" pochází ze staroslovanského slovesa "drozgati", což znamená "tisknout" nebo "hněte", je jasné spojení s pečením chleba. Anglický název droždí "kvasnice" pochází ze starých anglických slov "gist" a "gyst", což znamená "pěna", "uvolňovací plyn" a "var", což je blíže destilaci.

Cukr, výrobky obsahující cukr (především ovoce a bobuloviny) a suroviny obsahující škrob: obiloviny a brambory se používají jako suroviny na výrobu alkoholu. Problémem je, že kvasinky nemohou kvasit kvasinky, takže je nejdříve musíte rozdělit na jednoduché cukry, to je enzym, amyláza. Amyláza se vyskytuje ve sladu, klíčivém zrnu a aktivuje se při vysoké teplotě (obvykle 60-72 ° C) a proces přeměny škrobu na jednoduché cukry se nazývá "sacharifikace". Sacharifikace se sladem ("horké") lze nahradit zavedením syntetických enzymů, které nemusí žíravu zahřívat, takže se metoda nazývá "studené" sacharifikace.

Podmínky fermentace

Vývoj kvasinek a průběh fermentace ovlivňují následující faktory: koncentrace cukru, teplota a světlo, kyselost prostředí a přítomnost mikroelementů, obsah alkoholu, přístup kyslíku.

1. Koncentrace cukru. U většiny ras kvasinek je optimální obsah cukru v sladině 10-15%. Při koncentraci nad 20% klesá fermentace a u 30-35% se téměř zaručuje zastavení, protože se cukr stává konzervačním činidlem, což brání práci kvasnic.

Je zajímavé, že pokud obsah cukru v médiu je nižší než 10%, fermentace také probíhá slabě, ale před oslazením sladiny je třeba vzít na vědomí maximální koncentraci alkoholu (4. bod) získanou během fermentace.

2. Teplota a světlo. Pro většinu kmenů kvasinek je optimální teplota fermentace 20-26 ° C (pivové kvasnice vyžadující spodní fermentaci vyžadují 5-10 ° C). Povolený rozsah je 18-30 ° C. Při nižších teplotách kvašení výrazně zpomaluje a při hodnotách pod nulou se proces zastavuje a kvasnice "usne" - to se stává anabiózou. K obnovení fermentace stačí zvýšit teplotu.

Příliš vysoká teplota ničí kvasinky. Prah vytrvalosti závisí na namáhání. Obecně platí, že hodnoty nad 30-32 ° C jsou považovány za nebezpečné (zejména u vína a piva), existují však samostatné rasy alkoholických kvasnic, které odolávají teplotě mladiny až do 60 ° C. Pokud je kvasnice "vařená", bude muset být ke sladině přidána nová dávka, aby se obnovila fermentace.

Fermentační proces sám o sobě způsobuje zvýšení teploty o několik stupňů - čím větší je objem sladiny a čím aktivnější je práce kvasinek, tím silnější je teplo. V praxi se provádí teplotní korekce, je-li objem větší než 20 litrů - stačí udržet teplotu pod 3 až 4 stupni od horní hranice.

Nádoba je ponechána na tmavém místě nebo pokryta tlustou látkou. Nedostatek přímého slunečního světla vám umožňuje vyhnout se přehřátí a má pozitivní vliv na práci kvasnic - houby se nelíbí slunečnímu záření.

3. Kyselost prostředí a přítomnost stopových prvků. Střední pH 4,0-4,5 pH podporuje alkoholovou fermentaci a inhibuje vývoj mikroorganismů třetích stran. V alkalickém prostředí se uvolňují glycerin a kyselina octová. V neutrální mladině probíhá fermentace normálně, ale patogenní bakterie se aktivně rozvíjejí. Kyselost sladiny se upraví před provedením kvasinek. Často amatérští destilátoři zvyšují kyselost kyseliny citronové nebo jakékoliv kyselé šťávy a snižují sladinu usazenou křídou nebo zředěnou vodou.

Kromě cukru a vody vyžadují kvasnice další látky - především dusík, fosfor a vitamíny. Tyto stopové prvky jsou používány kvasinkami pro syntézu aminokyselin, které tvoří jejich protein, stejně jako pro reprodukci v počátečním stadiu fermentace. Problémem je, že doma není možné přesně stanovit koncentraci látek a přebytek povolených hodnot může negativně ovlivnit chuť nápoje (to platí zejména pro víno). Proto se předpokládá, že suroviny obsahující škrob a ovoce zpočátku obsahují požadované množství vitamínů, dusíku a fosforu. Obvykle se krmí pouze čistý cukr.

4. Obsah alkoholu. Na jedné straně je ethylalkohol odpadním produktem kvasinek, na druhou stranu je to silný toxin pro kvasinky. Když se koncentrace alkoholu v mladině zpomaluje, začne etanol zahajovat vývoj kvasinek, u 7-8% se kvasinky nerozmnožují a 10-14% přestane zpracovávat cukr - fermentace se zastaví. Pouze jednotlivé kmeny kultivovaných kvasinek v laboratoři jsou tolerantní k koncentraci alkoholu nad 14% (některé pokračují v kvašení i na 18% a více). Z 1% cukru ve sladině je přibližně 0,6% alkoholu. To znamená, že k získání 12% alkoholu je požadován roztok s obsahem cukru 20% (20 × 0,6 = 12).

5. Přístup kyslíku. V anaerobním prostředí (bez přístupu kyslíku) je kvasnice zaměřena na přežití, ne na reprodukci. V tomto stavu je uvolněno maximum alkoholu, takže ve většině případů je nutné chránit sladinu před přístupem vzduchu a současně organizovat odstraňování oxidu uhličitého z nádrže, aby nedocházelo k vysokému tlaku. Tento problém je řešen instalací vodního uzávěru.

Neustálým kontaktem s mladinou se vzduchem hrozí nebezpečí kysání. Na začátku, kdy je aktivní fermentace, uvolněný oxid uhličitý vytlačuje vzduch z povrchu sladiny. Ale nakonec, když kvašení oslabuje a oxid uhličitý se objevuje čím dál méně, vzduch vstupuje do neuzavřeného kontejneru s mladinou. Pod vlivem kyslíku se aktivují bakterie kyseliny octové, které začínají zpracovávat ethylalkohol na kyselinu octovou a vodu, což vede ke zhoršení vína, snížení výtěžku samogonu a vzhledu kyselé chuti v nápojích. Proto je důležité uzavřít kontejner hydraulickým zámkem.

Reprodukce kvasinek (k dosažení optimálního množství) vyžaduje kyslík. Obvykle je koncentrace, která je ve vodě dostatečná, ale pro zrychlené rozmnožování jsou mastery po přidání kvasnic otevřené po několik hodin (se vzduchem) a několikrát smíchány.

Limit přirozeného kvašení alkoholických nápojů je

Všechny shalom, já jsem nováček blogger z Ukrajiny, píšu na mé malé webové stránky lekce na visage, o kvalitní rozpočtové kosmetiky a nástroje pro jeho použití.

Ale zdálo se mi to trochu a já jsem se rozhodl, že je možné kombinovat všechny své dovednosti a znalosti získané na jednom místě, aby bylo snadnější sdílet je. Takže nyní na mém webu můžete vidět příspěvky nejen o tom, jak a jak se vyrovnat, ale také o to, jak se postarat o piercing, protože jsem také piercer a barman a barista, takže pozdější milovníci kávy a alkoholu bude to zajímavé. Ale od té doby Místo má své vlastní téma, není to kosher psát o alkoholu, tak si o něm hovoříme.

A tady a teď budeme hovořit o alkoholu, nebo spíše o metodách jeho produkce.

Fermentace - proces přeměny cukru na alkohol pod vlivem kvasinek. Velký a silný Pasteur řekl: "Fermentace je život bez vzduchu, bez volného kyslíku", proto, jak si dokážeme představit tento proces: cukr + ethylalkohol + oxid uhličitý.

Kvasinky, které slouží jako fermentační katalyzátor, mohou být přirozeně se vyskytující nebo speciálně přidávány ke sladině. Vzhledem k tomu, že proces probíhá vždy při vysokých teplotách, regulováním teploty můžete řídit dobu fermentace. Chcete-li zvýšit obsah alkoholu o 1%, potřebujete 17 gramů cukru na litr vody. A alkohol získaný kvasením může být pevností s maximem 16% a to vše proto, že většina alkoholu je neutralizována kvasinkami.

Destilací, tj. Destilací, je proces oddělování kapaliny vysokým obsahem alkoholu z fermentované mladiny odpařením a následnou koncentrací par. Bez ohledu na to, jak to vypadá děsivě, ve skutečnosti je všechno mnohem jednodušší. Teplota, při níž alkohol začíná vařit, je + 78 ° C a teplota vody + 10 ° C mezi těmito dvěma teplotami, alkohol se odpařuje mnohem rychleji než voda a pokud se ochladí, kondenzuje.

Nápoj může být několikrát destilován, aby se zvýšila jeho síla.

Dvojité destilované exponáty: brandy, některé druhy Armagnac, někdy rum a tequila. V tomto případě je nápoj dvakrát destilován v jednom destilačním zařízení a nazývá se alambic charentais.

Hrnce se stále používá k výrobě jediné sladové whisky, k níž dochází také dvojitou destilací, ale postupně ve dvou zařízeních a produkt první destilace proudí do druhého zařízení.

Patentem stále destilační zařízení pro kontinuální destilaci s pomocí všech ostatních alkoholických nápojů.

Destilace umožňuje oddělit směs kapalin do jejich složek za předpokladu, že mají zcela odlišné varné body. V prvním stupni zahřívání směsi přechází těkavější složka (ta, která má více varu) do párů a další složka směsi se aktivně odpařuje se zvyšující se teplotou. To znamená, že pokud máme směs alkoholu a vody, nejdříve se odpaří alkohol a pak trochu vody. Když se výsledná pára ochladí, všechno se děje s přesností a naopak: méně těkavé složky kondenzují rychleji než jiné.

Destilační proces umožňuje destilátu obohatit se všemi potřebnými chutí a nechat v něm jen ty nejžádanější estery. V destilované kapalině existuje mnoho takovýchto etherů a při zvyšování teploty se odpařují jeden po druhém. Nežádoucí étery jsou obsaženy v "hlavách" destilátu, tedy v prvních párech. Silné, těžké chuti jsou v "ocasu", kondenzované výpary. Složitost procesu destilace je oddělit vše, co je nadbytečné a vzít jen "srdce" destilátu - lehký alkohol, bohatý na aroma, bez škodlivých etherů a bez nepříjemných těžkých zápachů. To vše dělají velmi nadaní lidé, mistři jejich řemesel, s velmi jemným smyslem pro vůni a chutí.

Každý alkoholický nápoj vyžaduje specifický destilační přístroj, jehož první charakteristikou je tvar nehybné. Jeho tvar by měl podporovat nejvíce rovnoměrné rozložení tepla uvnitř destilované tekutiny a husté kovové stěny by měly mít vysokou tepelnou vodivost.

V souhrnu lze konstatovat, že pro získání takových alkoholických nápojů, jako je jednodílná sladová whisky, brandy, kalvados, které mají charakteristickou chuť surovin, je třeba použít nádobu na nádobu nebo lambskou charentais, která umožní destilačnímu majiteli vytvořit požadovanou chuť nápojů s vysokým obsahem nezbytné estery. Takové nápoje zlepšují svou chuť a vůni při stárnutí v dubových sudech, které jsou všem dobře známé.

Pro výrobu "bílé" tekutiny, jako je vodka nebo gin, je třeba k bělení konečného produktu potřebovat moderní technologie, nepřetržitá destilace v patentovaném aparátu.

Faktory pro různé typy alkoholu:

1. Vlastnosti chuti původního produktu.

2. Výrobky přidané během výrobního procesu.

3. Veškerý alkohol, bezprostředně po destilaci, je bezbarvý. Jejich barevné nápoje získají po stárnutí v dubových sudech, stejně jako přidání přírodních barviv.

To je všechno prozatím. Děkujeme vám za pozornost a znovu se uvidíte ve vzduchu.

Limit přirozeného kvašení alkoholických nápojů je

Ahoj všichni! Přátelé, pokračuji ve svém blogu, kde mluvím o historii původu některých nápojů, o složkách, které spadají do skla, vytvářejí harmonické a mírné množství smíšených nápojů.

Dnes budeme hovořit o destilaci: o historii výskytu, zjistit, jak důležitý je tento proces, jak vysoce kvalitní alkoholy jsou získány. Také zvážit další pár "peak-mi-ap" koktejlů, které můžete učinit doma.

Poprvé se objevily fermentované nápoje v době, kdy si lidé všimli, že zkažené ovoce, nebo například mléko, způsobily neobvyklou a poněkud příjemnou reakci těla. Některé z těchto nápojů dnes existují - koumiss, arménské matsun, palmové víno atd. Od té doby lidé dokonalí dva procesy, které produkují alkohol - kvašení a destilace.

Fermentace - proces přeměny cukru na alkohol pod vlivem kvasinek. Kvasinky, které slouží jako fermentační katalyzátor, mohou být přirozeně se vyskytující nebo speciálně přidávány ke sladině. Fermentace vede k alkoholovému obsahu nejvýše 16%, protože velké množství alkoholu neutralizuje kvasinky.

To je snadné: vařte vodu v uzavřeném kastrolu na sporáku a potom sejměte víko. Kapky na jeho vnitřním povrchu jsou výsledkem destilace. Voda dosáhne bodu varu, pára stoupá, přichází proti méně vyhřívanému víku hrnce a kondenzuje - voda se znovu vypne. Pokud je směsná kapalina odpařena, různé složky směsi se vypaří v pořadí zvětšení jejich teploty varu (alkohol se vaří při 78,4 ° C). To je všechno fyzika.

Základní princip destilace (nikoliv nutně alkohol) byl Sumerům znám v XIII. Století před naším letopočtem. První aplikace této technologie se objevila ve výrobě parfémů a výrobků pro osobní péči pro extrakci silicových olejů z rostlin. Po 1000 letech řecké námořníci používali tento princip, aby získali pitnou vodu z moře: odpařili vodu a dostali kondenzát. Použitá plavidla byla v souladu s cíli neustále zlepšována.

Destilační technologie byla ve větší míře vylepšena pro extrakci růžové vody, která se po 900 letech stala velmi výhodnou komoditou na Středním východě. Umění alchymie přivedlo Maury do Evropy a tam v 11. století došlo k skutečnému výbuchu zájmu o alchymii, přírodní vědy a filozofii. Katolická nemocnice v Salernu se stala jednou z prvních lékařských univerzit v Evropě. Tam bylo to, že ve 12. století byly pokyny pro získání "ohnivé vody" napsány ve známém zdravotním středisku Mattheus Platoueus - to bylo to, co alkohol byl nazýván ve středověku. Začalo tak destilace alkoholu v Evropě.

Destilační proces se po několik století prakticky nezměnil. Aby bylo možné extrahovat co nejvíce alkoholu z vody, vyžadovala se opakovaná destilace a bylo možné jen postupné destilace: roztok byl vždy veden v jednom směru, kapalina se odpařovala, vyvíjená pára se změnila na kapalinu a kapala z trubice. V roce 1831 ve Skotsku E.Koffey zlepšil a patentoval destilátor, který umožnil kontinuální destilaci, což výrazně zvýšilo ziskovost procesu. Toto zařízení se stalo základem nejen průmyslových kostek, ale i moderních destilátů.

Obrázek 1. Zařízení "Alambik Charente". Diskontinuální destilace (klasická metoda) Vyrobte takové nápoje jako: koňak, armagnac, tequila, rum, whiskey, calvados.

Obr.2 Přístroje "Patent Steele" nebo "Coffey Still" Konstantní destilace (moderní metoda). Vyrobte nápoje jako vodka, gin.

Trochu o metodě klasické destilace:

· Páry alkoholu musí být chlazeny tak, aby kondenzovaly.

· Pro výrobu alkoholu vyšší koncentrace a čistoty je zapotřebí několik destilace. Během staletí byly použity tři, čtyři nebo více (do deseti až deseti až desetiletých) destilace, zatímco dvě jsou dost, pokud jsou prováděny bezchybně.

Zařízení samo o sobě sestávalo převážně z pece, dýňové destilační kosti a trubice, přes kterou procházely a ochlazovaly alkoholové páry vytvořené v krychli. Hlavním zlepšením bylo nahrazení skleněných kostek měděnými, což umožnilo zvýšit jejich objem. Dalším krokem byla instalace v 15. století na vrcholu krychle čepice se zakřivenou alkoholovou trubkou, tzv. "Labutí krk", podél kterého pomalu vzrostly páry. Dnes je známo, že tvar tohoto víčka rozhodujícím způsobem ovlivňuje charakter destilátu.

Destilace začíná naplněním krychle. První část se skládá z vína, piva nebo alkoholu. V současné době jsou obvykle ohřívány zemním plynem. V důsledku první destilace se získá zakalená kapalina s objemovým obsahem alkoholu 25 až 35%, v závislosti na výchozí látce. Tento surový alkohol také obsahuje aromatické látky: estery, aldehydy a notorické fuselové oleje. Všechny nerozpustné a netěkavé složky zůstávají na kostkách.

Obr.3 "Alambik Charente" ve výrobě brandy ve Francii ve městě Cognac

Pro druhou část destilační master shromáždí dostatečné množství surového alkoholu pro nové plnění krychle, a to bez důkladného čištění. Destilát potřebuje zkušenosti a dovednosti k získání vyčištěného alkoholu. Musí opatrně zvýšit teplotu, aby využil všechny možnosti pro oddělení prvních pastvin ("hlava" alkoholu) od nežádoucích slabě těkavých látek, jako je například methylalkohol. Silné, těžké chuti jsou v "ocasu", kondenzované výpary. A zde umění mistra destilace je schopnost oddělit "hlavy" a "ocasy" a vzít jen "srdce" destilátu - lehkého alkoholu, ale zároveň neobsahující škodlivé étery bohaté na vůně, ale bez nepříjemných těžkých pachů. A pro splnění tohoto obtížného úkolu, který má pán k dispozici, má svůj talent a smysl a vkus. Objem objemu alkoholu v rafinovaném alkoholu, jehož množství je asi třetina množství surového alkoholu, se pohybuje od 60 do 75%

Obr.4 Destilační průvodce

Pro získání takových alkoholických nápojů jako jednodušší whisky, brandy, calvados by se měl používat tradiční klasický destilační proces. Destilace probíhá 2-3 krát a tyto nápoje zlepšují svou vůni a chuť se stárnutím v dubových sudech.

Pro výrobu "bílého" alkoholu, například vodky nebo ginu, je naopak třeba moderní technologie, kontinuální stroje (kontinuální destilace), které zajišťují maximální čistotu konečného produktu.

Kategorie koktejlů "peak-mi-up"

Pick-me-up (pick-me-up - něco jako "vyzdvihněte mě") je určen k oživení veselí. Osoba je v podstatě vždy sama se svou kocovinou a dokonce ani věda neví přesně, co se děje v hlavě a jaký je nejlepší způsob léčby takového post-toxikózního syndromu. Je známo, že samotný alkohol nezpůsobuje kocovinu. Bod je v nečistotách. Mezi hlavní acetaldehydové a fuselové oleje patří nežádoucí vedlejší produkty destilace. Kromě toho jsou často doplněny barvivy a sírou, což nezhoršuje situaci.

Nejškodlivější složkou je metanol nebo methylalkohol. Rozkládá se pomaleji, uvolňuje formaldehyd a kyselinu mravenčí, což způsobuje nesnesitelné bolesti hlavy a dokonce slepotu ve velkých dávkách. Methanol tedy má nejsilnější účinek na tělo, když se ethanol prakticky rozdělí. Rozštěpení etanolu je primárně problémem s játry, a pokud například napijete krvavou Mary, vaše játra, která přebírá etanol, přestane rozštěpovat methanol (v každém případě pravděpodobně zastaví kocovinu). Takové koktejly se nazývají "Peak-mi-ap" ráno. Nejlepší je samozřejmě udělat bez alkoholu a vypít co nejvíce vody.

1. Bloody Mary

3. místo. l (50 ml) vodky

150 ml rajčatové šťávy

10 ml citronové šťávy

1 pomlčka (3-4 kapky) omáčky Worcestershire

1 dsh tabasko omáčky

Celer stébla pro výzdobu

Nejdůležitější ingredience protřepejte v třepačce a nasypete na vysokou sklenici (Highball) s ledem. Milovníci zeleniny budou milovat celery stonky dekorace.

Tento koktejl jsem představil metodou "Shake", ale klasický recept je příprava pomocí metody "Build"

Proporce: 6/10 rajčatová šťáva

1/10 limetové šťávy

Podrobně jsem popsal metody a poměr v předchozím článku: http: //dnevniki.ykt.ru/SedunovaOksana/734440

2. "Prairie ústřice"

Olivový olej

1-2 polévkové lžíce kečup

1 žloutek

sůl

Čerstvě mletý černý pepř

1 kapka omáčky Tabasco

1-2 desh wurster omáčka

1-2 desh balsamic vinegar nebo citronovou šťávu

Pokud je to žádoucí, 1 kapku Angosury a / nebo 10-20 ml brandy.

Namočte sklenici "Martgarita" nebo "Martini" s olivovým olejem, vložte kečup do něj, žloutněte nahoře, sůl a pepř, přiveďte omáčku Tabasco, Worcester a balsamický ocet nebo citronovou šťávu. V případě potřeby můžete přidat angosturu nebo brandy.

To je všechno pro dnešek. Všechno dobré, postarejte se o sebe a o to nejlepší z alkoholu.

Druhy alkoholických nápojů pevností

Půjdete do obchodu a víte - díky kapitalismu! V dnešní době můžete vyzkoušet vše, co se mohou pochlubit světoví výrobci potravin. Ale čestným místem v každém obchodě je alkohol. Rozmanitost je prostě úžasná. Jak porozumět této rozmanitosti a co potřebuje člověk, který si váží sebevědomí? Za prvé zvažte hlavní typy alkoholických nápojů.

Ať už se jedná o nabídku nadcházejícího jídla, při výběru alkoholu se musí spoléhat pouze na jedno pravidlo: víno a jídlo by se měly vypustit navzájem a ne soutěžit o světlou chuť.

Alkohol - klasifikace

Všechny silné nápoje lze rozdělit do 3 velkých skupin.

  1. Víno - tato skupina zahrnuje různé vína, šampaňské, saké, sherry, portské víno, Madera a tak dále. Toto je vše, co se získává pouze za použití alkoholové fermentace.
  2. Silný alkohol - vodka, whisky, brandy, koňak, tequila - vše, co po fermentaci podléhá destilaci. A pak některé nápoje trvají v sudech a "dozrávají". A některé - vodka - již v této podobě jsou připraveny k použití.
  3. Pivo - pivo, ležák, hrnčíř. Jsou vyráběny fermentací chmele, pivovarskými kvasnicemi a sladem - jedná se o nápoj s nízkým obsahem alkoholu.

Alkoholické nápoje - podrobněji. Víno

Obecné znalosti jsou dobré. Ale kdo tvrdí, že je znalcem alkoholu, musí rozlišovat mezi nápoji ve skupině, znát pravidla výroby, organoleptické vlastnosti nápoje.

Začněme s vínem. Je důležité pochopit, že "víno" je produktem fermentace hroznů. Jen takový nápoj má právo být nazýván vínem.
Jiné nápoje získané během fermentace šťávy z bobulí, ovoce, vína není. Proto na štítku jablečného vína maximálně vidíte "jablečné víno".

Krása vína je, že džus hroznů obsahuje vše, co je potřebné k výrobě vzácných nápojů - kvasnice, cukru, vitamínů a minerálů.
Nejznámější značky vína:

- vyrobené z hroznů muscat. Charakteristickým znakem nápoje - jedinečnou chutí a vůní. Tam jsou poznámky o květinách, ořechů, bobulích;

  • Šampaňské je šumivé víno vyrobené speciální technologií sekundárního kvašení vína. Šampaňské mají právo být nazývány víny vyráběnými v provincii Champagne ve Francii. Všichni ostatní jsou šumivá vína;
  • víno obohaceného přístavem. Vlastenec Portugalsko - ušlechtilý nápoj. Výrazná vlastnost portu - po kvasení je posílena přidáním brandy;
  • Sherry - silné víno s jedinečnou výrobní technologií. Hrozny fermentují pod filmem sherry kvasnic.
  • na obsah ↑

    Silný alkohol

    Tyto nápoje se liší od vína v jejich síle - od 38 do 42, a někteří až 60 stupňů - a výrobní technologie.
    Po primárním kvašení se všechny podrobí procesu destilace. A pak jsou přivedeni do požadovaného stavu a trvají na různých přísadách.

    • Demokratická vodka - Fortress drink 40 stupňů. Alkohol se rozředí vodou na požadovanou pevnost. Surovinou je obilí, brambory, nejlevnější odrůdy jsou produkty destilace ropy.
    • Whisky, brandy, brandy - získáte jednu technologii. Braga destilace - pro whisky a brandy - je pšenice, žito, kukuřice; pro brandy - hrozny. Poté výsledný ethylalkohol trvá dlouhou dobu v dubových sudech. Čím delší je doba expozice, tím dražší je produkt. Tyto nápoje jsou opilé - pomalu a s potěšením.
    • Rum - cukrová třtina a melasa se používají jako suroviny. Po destilaci se rum stává také v dubových sudech.
    • Absinthe je sbírkový výrobek. Odlišuje se od ostatních alkoholických nápojů z paliva. Složení produktu může zahrnovat celou sadu bylin a ovoce. Pevnost se může pohybovat od 40 do 60 stupňů a výše.
    • Tequila - pro její výrobu se používá jádro agátového kaktusu.
    • Různé likéry. Pro jejich výrobu se používají různé bobule a ovoce, ethanol a cukr. Plody trvají na silném alkoholu po dlouhou dobu. Pak přidejte cukr a přinést požadovanou sílu.
    na obsah ↑

    Pivo je jedním z nejstarších alkoholických nápojů.

    První zmínka o pěnivém nápoji se nachází ve starobylém egyptském papyru. Pro výrobu piva utrácí alkoholové kvasení sladu. Povinná přísada - chmel a pivovarské kvasnice.

    • El - kaše fermentovaná při vysoké teplotě 15-25 stupňů. Síla nápoje může dosáhnout až 21 stupňů. El je nejsilnější pivo. Různé země to dělají různými způsoby. Například v Anglii není pivo filtrováno ani pasterizováno. Doba trvanlivosti nápoje je velmi malá, takže ji můžete vyzkoušet pouze ve Velké Británii;
    • Lager - fermentace se provádí při nízkých teplotách. Sladina se nejprve zahřeje a pak se ochladí. Fermentace probíhá při teplotě 5 až 15 stupňů. Hotový produkt dozrává při teplotě od 0 do 5 stupňů. Lager produkuje světlo, tmavé a dokonce i černé. Hlavní typy ležáku kolem 20 a všechny se liší výrazně podle chuti.
    • Pšeničné pivo - se liší od ostatních piv tím, že proces fermentace probíhá již ve láhvi.

    Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Seznam duchů světa

    Hlavní věc zde není přehánět, jinak by následky nebyly nejpříznivější. Ale každý, jak říkají, je sám za sebe zodpovědný a já jenom připomínám našim drahým čtenářům, že "nadměrné pití poškodí vaše zdraví." Moji spolužáci často žertovali, že pokud byli vyloučeni z univerzity, mohli by snadno předat všechny láhve alkoholu a vstoupit do placeného oddělení.

    Čtěte Více

    Jak používat olej z bavlníkových semen v kosmetologii a vaření pro zdraví a krásu

    K dnešnímu dni existuje mnoho kosmetiky, které jsou vyráběny pod různými značkami. Vždy však obsahují chemické složky. U značkových výrobků tyto součásti nezpůsobují žádné zvláštní škody, nicméně dermis je pro každého jiný, a proto je těžké předem říci, jak reaguje na prvky.

    Čtěte Více

    Užitečné vlastnosti vodky pro lidi

    Vodka je oblíbený alkoholický nápoj bez výrazné chuti a vůně. Pevnost vodky se pohybuje od 37,5 do 56% obratů v závislosti na standardu výrobce. Tento nápoj je považován za jeden z nejoblíbenějších typů alkoholu a je populární v mnoha zemích po celém světě.

    Čtěte Více