Olivový olej: 20 prospěšných a 12 škodlivých vlastností

Olivový olej je vyroben z ovoce olivového stromu. Má vysoký obsah užitečných mastných kyselin. Olivovníky rostou po tisíce let. Olej z plodů tohoto stromu je hlavním a jedním z nejdůležitějších přísad pro pokrmy ve Španělsku, Itálii a Řecku. Zmínka oliv a olivového oleje se nachází dokonce i v Bibli. Olivový olej byl ve stravě nejzdravějších a nejvíce trvale žijících lidí na světě.

Vysoce kvalitní olivový olej obsahuje protizánětlivé sloučeniny, antioxidanty a makronutrienty, které jsou dobré pro srdce. Olivový olej je schopen léčit depresi, demenci a obezitu.

Obecné výhody

Olivový olej obsahuje převážně mononenasycené mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je olejová. Je známo, že kyselina olejová je mimořádně prospěšná pro srdce a je schopna bojovat proti poškození volnými radikály (nebo oxidativnímu stresu), které má pozitivní vliv na zdraví.

Podle mnoha důležitých klinických výzkumů jsou diety s vysokým obsahem olivového oleje, včetně slavné středomořské stravy, spojeny s nižším výskytem aterosklerózy, kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny. Fenolické sloučeniny obsažené v olivovém oleji mají pozitivní vliv na několik fyziologických parametrů, včetně plazmatických lipoproteinů, oxidativního poškození, zánětlivých markerů, trombocytů a buněčných funkcí, antimikrobiální aktivity.

1. Dobré pro zdraví srdce.
Studie ukázaly, že dieta s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin snižuje LDL cholesterol, zvyšuje HDL cholesterol a nízké hladiny triglyceridů. Některé studie zjistily, že dieta s vysokým obsahem tuku může snížit riziko úmrtí na srdeční onemocnění o 30%.

2. má protizánětlivý účinek.
Díky mocným antioxidantům, známým jako polyfenoly, je extra panenský olivový olej (nejužitečnější za studena lisovaný olej) považován za protizánětlivou ochranu. Když imunitní systém začne bojovat se svým vlastním tělem kvůli špatné výživě, stresu nebo jiným faktorům, objevují se zánětlivé reakce, které vedou k nebezpečnému zánětu, který způsobuje onemocnění.

Účelem zánětu je chránit nás před onemocněním a obnovit tělo. Pokud je však tělo trvale v zapáleném stavu, může se obrátit. Podle studie z roku 2009 zveřejněné v časopise Cardiovascular Pharmacology pomáhá extra panenský olivový olej snižovat chronický zánět.

3. Poskytuje zdravé krevní cévy.
Studie ukazují, že olivový olej je užitečný pro snížení hypertenze, protože způsobuje, že oxid dusnatý je biologicky dostupnější, což vede k tomu, že jsou tepny široké a průhledné.

4. Pomáhá bojovat proti rakovině.
Podle studie z roku 2004 zveřejněné v Evropském žurnálu prevence rakoviny bylo zjištěno, že olivy a olivový olej jsou bohaté na antioxidanty. Olivy (zejména ty, které nebyly tepelně ošetřeny) obsahují acteosidy, hydroxytyrosol, tyrosol a fenylpropionové kyseliny. Olivový olej obsahuje významné množství dalších sloučenin, které jsou považovány za protinádorová činidla (například skvalen a terpenoidy), stejně jako kyselina lipidová, která je odolná vůči oxidaci. Výzkumníci se domnívají, že vysoký příjem olivového oleje je prevence rakoviny.

5. Pomáhá snižovat váhu a zabraňuje obezitě.
Konzumace velkého množství zdravých tuků je klíčovým prvkem boje proti nadváze. Mastné kyseliny pomáhají saturaci těla, snižují hlad, chutná jídla a odstraňují přejídání. To je jeden z důvodů, proč diety s nízkým obsahem tuku nevedou ke ztrátě hmotnosti tak snadno, jako vyvážené diety s vysokým obsahem tuku.

V pěti studiích, které zahrnovaly celkem 447 lidí, vědci z Fakultní nemocnice Basilej ve Švýcarsku zjistili, že pacienti, kterým byla doporučena vysokokapacitní, nízkokarbonová strava, ztratily větší váhu než pacienti, kteří ve stravě byly potraviny s nízkým obsahem tuku. Mezi těmito skupinami nebyly žádné rozdíly v hladinách krevního tlaku, ale triglyceridy a lipoproteiny s vysokou hustotou se změnily příznivě u jedinců, kteří následovali dietu s vysokým obsahem tuku. Výsledky studie z roku 2002, publikované v časopise Journal of Women's Health, ukázaly, že dieta obohacená olivovým olejem vedla k většímu úbytku hmotnosti než k jídlu s nízkým obsahem tuku.

6. Podporuje zdraví mozku.
Mozek je složen hlavně z mastných kyselin a pro správné fungování musejí být krmeny denně. Stejně jako ostatní zdroje zdravých tuků je olivový olej považován za potravu pro mozek, což zlepšuje soustředění, pozornost a paměť. Olivový olej pomáhá bojovat s kognitivním poklesem souvisejícím s věkem, protože chrání před zánětem, oxidačním stresem a určitými typy bílkovin, které jsou toxické pro mozek a způsobují demenci nebo Alzheimerovu chorobu.

7. Bojuje s poruchami nálady a depresí.
Olivový olej má hormonální vyvažování, protizánětlivé vlastnosti, které mohou zabránit dysfunkci neurotransmiterů. Nízkotučné diety jsou často spojeny s vyššími stupni deprese a úzkosti. Nálada nebo kognitivní porucha může nastat, když mozku nedostane dostatek "šťastných hormonů", jako je serotonin nebo dopamin. Tyto hormony jsou nezbytné pro regulaci nálady, zdravého spánku a pozitivního myšlení.

V roce 2011 studie na univerzitě Las Palmas ve Španělsku bylo zjištěno, že mononenasycené a polynenasycené tuky snižují riziko deprese.

Pomáhá prevenci nebo léčbě diabetu.
Mastné kyseliny ovlivňují metabolismus glukózy, mění funkci buněčné membrány, enzymovou aktivitu, inzulinovou rezistenci. Dostupné důkazy naznačují, že příjem polynenasycených a mononenasycených tuků má příznivý účinek na citlivost na inzulín a snižuje riziko cukrovky typu 2. Zatímco sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi a poskytují tělu glukózu, tuky pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi krve a regulovat inzulín. Dokonce i když jedíte něco bohatého na cukr nebo sacharidy, přidání olivového oleje k tomuto pokrmu může zpomalit tok glukózy do krevního řečiště.

9. Zlepšuje práci trávicího systému.
Se zařazením olivového oleje do každodenní stravy se normalizuje činnost trávicího ústrojí: zácpa, plynatost odchází, motilita střev se zlepšuje.

Vědci z Itálie uvedli, že olivový olej pomáhá při léčbě střevních onemocnění. Jednou z těchto onemocnění je střevní ischémie. Je to nebezpečné, protože může vést k infarktu střeva. A toto onemocnění může způsobit peritonitidu a smrt člověka. Odborníci důrazně doporučují přidání olivového oleje do vaší stravy.

10. Má jedinečné složení.
Olivový olej je skutečnou komorou užitečných prvků, které lze absorbovat téměř 100%. Obsahuje velké množství antioxidantů a vitaminu E, které přispívají k úplné absorpci vitamínů A a K. V Řecku uctívají olivový olej. A z dobrých důvodů je tato země lídrem ve střední délce života obyvatelstva.

11. Očistí a obnoví tělo.
Olivový olej je užitečný pro lidi, kteří podstoupili těžkou operaci nebo vážnou nemoc. Pomáhá tělu rychle se zotavit a získat tvar. Olivový olej navíc odstraňuje z těla toxiny, soli těžkých kovů a radionuklidy. Když kouříte nebo pijete alkohol, olej pomáhá vymýtit dýchací cesty a také snižuje škodlivé účinky nikotinu na vnitřní orgány.

12. Pomáhá při léčbě křečových žil.
Doporučuje se používat olivový olej a křečové žíly, protože zředí krev a zabraňuje trombóze. Krevní cévy se stávají silnými a pružnými. Lze jej také třepat do problémových oblastí na kůži.

13. Léčí chorobu dásní.
V případě zánětu dásní lze použít vyhřívaný olivový olej. Aplikuje se na zubní kartáček a vtírá do dásní. Používáte-li štětec nepohodlný nebo bolestivý, můžete vypláchnout ústa olejem po dobu 10 minut.

Výhody pro ženy

14. Normalizuje rovnováhu hormonů.
Pokud se snažíte vyvážit hormony a snížit symptomy spojené s PMS nebo menopauzou, stejně jako léčbu neplodnosti, je důležité, aby vaše strava obsahovala mnoho živin a užitečných mastných kyselin. Olivový olej dodává esenciální tuky, které mohou normalizovat fungování štítné žlázy, nadledvinek a hypofýzy. Všichni spolupracují na produkci a rovnováhu pohlavních hormonů. Olivový olej také poskytuje velké množství vitaminu E, který pomáhá regulovat produkci ženského pohlavního hormonu - estrogenu.

15. Užitná pro těhotné ženy.
Olivový olej je při vývoji plodu nezbytný. Užitečné mastné kyseliny jsou zodpovědné za správnou tvorbu nervového a kostního systému dítěte. Během kojení bude eliminovat koliky v břiše novorozence. Navíc olivový olej snižuje riziko vzniku placenty a bojuje s chronickou únavou.

Výhody kůže

16. Zvlhčuje pokožku.
Diety s vysokým obsahem zdravých tuků pomáhají potlačit škodlivé účinky na pokožku způsobené toxicitou, volnými radikály, UV zářením a zánětem. Takové škodlivé účinky jsou obvykle způsobeny nekvalitní výživou, škodlivými produkty. Olivový olej jako zdroj vitaminu E a jiných antioxidantů pomáhá hydratovat pokožku, urychlit proces hojení ran, popálenin a pomáhá bojovat s infekcemi nebo hormonálními nerovnováhami, které mohou způsobit akné, ekzémy a další kožní problémy. Extra panenský olivový olej doma může pomoci při léčbě akné a ekzému, a také eliminuje celulitidu a stahy.

Používejte pro řasy

17. Zvyšuje objem řas.
Olivový olej lze použít jako přírodní prostředek pro tmavé a silné řasy. To dělá řasy větší a silnější. Navíc může být také použit jako odstraňovač očních make-upů.

Výhody vlasů

18. Svěží a lesklé vlasy.
Olivový olej činí vlasy měkčí, silnější a stimuluje jejich růst. Je přirozeným zdrojem vitamínů a živin, které jsou nezbytné pro růst vlasů. Díky olivovému oleji získáte mokré vlasy s živým, přirozeným leskem. Tenké vlasy jsou svěží a poškozené - silnější a silnější. Tento efekt poskytuje kyselina olejová, vitamíny D, E, A a K.

Výhody pro muže

19. Zlepšuje mužskou moc.
Olivový olej zlepšuje sílu, zvyšuje krevní oběh v pánevní oblasti. Chcete-li zvýšit účinnost, můžete olivový olej smíchat s kašičkou.

20. Zlepšuje funkci reprodukčního systému.
Olej pomáhá zlepšit motilitu spermií, což bude mít pozitivní účinek při pokusu o počat dítěte.

Škody a kontraindikace

1. Může způsobit akné.
Nadměrné používání olivového oleje může poškodit pokožku a zvýšit vzhled akné. Olivový olej je těžký. To není rychle vstřebává do pokožky a vytvoří silnou vrstvu na něm, zanesení póry. Pokud ji tedy často nanášíte na kůži, změní se na lepivý povrch, popadne všechny nečistoty, prach a způsobí vzhled nežádoucího akné. Nepoužívejte olivový olej na kůži více než dvakrát týdně.

Pokud máte mastnou pokožku, vyvarujte se olivového oleje kvůli své přirozeně lepivé a mastné povaze. Olejová kůže je důsledkem nekontrolované sekrece podkožního tuku. Když olivový olej přichází do kontaktu s přírodní mastnou pokožkou, může způsobit silné podráždění, vyrážky a zarudnutí.

2. Může způsobit alergie.
Někteří lidé mají akutní alergické reakce na olivový olej, pak ho nelze použít. Olivový olej může způsobit závažné alergické reakce, jako je dermatitida, ekzém, respirační alergie apod. K tomu dochází hlavně během nebo po topickém použití oleje. Pacienti s alergií mohou také mít tento problém po jídle, který byl používán jako složka olivového oleje.

3. Není to pro kůži dítěte bezpečné.
Děti mají jemnou, citlivou pleť a olivový olej může způsobit vyrážky, zarudnutí a podráždění. Pokud však chcete používat olivový olej, vždy používejte pouze to nejlepší, co nejvyšší kvality.

4. Nevhodné pro suchou pokožku.
Olivový olej není dobrou volbou pro lidi se suchou kůží. Mnoho vědců dospělo k závěru, že kyselina olejová přítomná v olivovém oleji je odpovědná za narušení přírodních hydratačních vlastností kůže v případě nadměrně suché pokožky.

5. způsobuje řadu onemocnění.
Olivový olej je bohatým zdrojem mononenasycených mastných kyselin. Každá polévková lžíce tohoto oleje obsahuje asi 14% nasycených tuků a 120 kalorií. To je obrovské množství, je téměř třikrát vyšší než 100 gramů kuřecích prsíček. Nadměrná spotřeba nezpracovaného olivového oleje může zvýšit riziko smrtelných onemocnění, jako je ateroskleróza, obezita, srdeční infarkt, mrtvice, rakovina prsu a rakovina tlustého střeva.

6. Vysoká kalorie.
Přírůstek hmotnosti je jedním z hlavních vedlejších účinků příliš časté konzumace olivového oleje. Jako všechny ostatní oleje a tuky je hlavním zdrojem kalorií.

7. Způsobuje onemocnění srdce a cév.
Nestandardní olivový olej je často rafinován nebo částečně hydrogenován při vysoké teplotě a tlaku. Tento proces mění svou molekulární strukturu a spaluje zdravou omega-3 mastnou kyselinu obsaženou v olivách. To také ovlivňuje hladinu cholesterolu v krevním řečišti snížením "dobrého cholesterolu" a zvyšováním "špatného". To nakonec zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

8. Nadměrně snižuje hladinu cukru v krvi.
Olivový olej může snížit hladinu cukru v krvi pod přijatelnou úroveň. Přispívá k nárůstu inzulínové rezistence, která je hlavní příčinou její aktivity proti zvýšení hladiny cukru v krvi. Při konzumaci olivového oleje se můžete vystavit některým zdravotním komplikacím, jako je hypoglykémie, pocení, třes, slabost atd.

9. Nadměrně snižuje krevní tlak.
Studie ukázaly, že nadměrná spotřeba olivového oleje může způsobit významný pokles krevního tlaku. To poškozuje naše celkové zdraví. Může se objevit závrat, zmatenost myšlenek, mrtvice a selhání ledvin.

10. Může způsobit zánět.
Olivový olej bohatý na mastné kyseliny zvyšuje pravděpodobnost vzniku zánětlivých procesů v těle. Obsahuje velké množství kyseliny olejové (asi 78%), která hraje zásadní úlohu při uvolňování lipopolysacharidů (LPS), které jsou připojeny k velkým tukovým lipoproteinovým částicím nazývaným chylomikrony. Čím více LPS je přítomno v krvi, tím vyšší je stupeň zánětu způsobený imunitními buňkami. Olivový olej navíc přispívá ke zvýšení úrovně zánětlivých cytokinů, které způsobují chronický zánět.

11. Tvorba kamenů v žlučníku.
Příliš mnoho olivového oleje by se mělo vyhnout, protože může zablokovat žlučník nebo způsobit bolestivé žlučové kameny. Játra produkují žluč, který se hromadí uvnitř žlučníku. Ale když tělo obsahuje přebytečný tuk a do denní stravy přidáváme olivový olej, tato skladovaná žluč se začíná vystupovat a emulgovat tuky. To nakonec vede k tvorbě kamenů.

12. Může způsobit průjem.
Vysoký obsah tuku v olivovém oleji může způsobit zažívací potíže a problémy s gastrointestinálním traktem, jako je průjem. Všichni víme o silných laxativních vlastnostech olivového oleje. Proto, když jej konzumujeme ve velkém množství, náš systém se nemůže plně rozkládat. V důsledku toho se může vyvinout mírný nebo středně závažný průjem.

Chemické složení produktu

Nutriční hodnota olivového oleje (100 g) a procentuální hodnota denní hodnoty:

Olivový olej: příznivé vlastnosti a kontraindikace

O výhodných vlastnostech a kontraindikacích olivového oleje říkají hodně. Jedinečné vlastnosti tohoto přírodního daru byly známy zástupcům starověkých civilizací. Starobylý básník Homer zcela správně nazval výrobek "tekuté zlato".

Složení, výživová hodnota a obsah kalorií v olivovém oleji

Předpokládá se, že rodiště oliv je Egypt. Díky fénijským obchodníkům se však dostalo do evropských zemí Středomoří, kde se na ně založily výrobky, které byly široce používány jako účinné kosmetické a léčebné přípravky.

Olivový olej je základem středomořské stravy, která je považována za jednu z nejlepších pro zdraví. Má pozitivní účinek na gastrointestinální trakt a zachovává mládí.

Složení výrobku:

  • polyfenoly;
  • kyselina olejová (až 80%);
  • karotenoidy;
  • omega-9 mastné kyseliny;
  • antioxidanty;
  • linolová, palmitová, stearová;
  • vitamíny A, D, K, E.

Všechny látky jsou absorbovány téměř úplně, což činí produkt jedinečný. Ve 100 ml olivového oleje je asi 900 kcal. V 1 polévce. l - nejméně 150 kcal.

Olivový olej: prospěšné a léčivé vlastnosti

Výrobek je snadno absorbován tělem a má příznivý účinek na všechny orgány:

  • normalizuje tlak;
  • posiluje kosti, zabraňuje vyluhování vápníku;
  • podporuje svalový tonus;
  • podporuje rychlé hojení ran;
  • posiluje stěny cév;
  • snižuje hladinu cholesterolu;
  • obnovuje normální kyselost v žaludku;
  • urychluje metabolismus;
  • pomáhá zmírnit neustálý pocit hladu;
  • zlepšuje zrak;
  • zpomaluje stárnutí.

"Tekuté zlato" je výborným prostředkem prevence diabetu, vředů zažívacího traktu, obezity, onkologie a tvorby trombů.

Výhody pro muže

Muži by měli věnovat zvláštní pozornost výrobku. Pravidelná konzumace olivového oleje je prevencí mnoha kardiovaskulárních onemocnění. Tato onemocnění jsou hlavní příčinou náhlá smrti u mužů starších 40 let.

U lidí se věří, že olivový olej zvyšuje sílu. To bylo známé ve starověkém Řecku. Vysoký obsah mastných kyselin zlepšuje krevní oběh a to přímo ovlivňuje oblast pohlavních orgánů.

Co je užitečný olej pro ženy?

Studie potvrzují, že vysoce jakostní studený lisovaný olej snižuje riziko onkologie, zejména u maligních nádorů prsu. Produkt obsahuje antioxidanty, které odstraňují toxické látky, zabraňují mutaci zdravých a potlačují reprodukci poškozených buněk.

Olivový olej lze používat jak uvnitř, tak i venku. Konstantní přítomnost "tekutého zlata" ve stravě má ​​příznivý vliv na stav pokožky a srsti.

V těhotenství a pro děti

Ve stravě těhotné ženy musí být olivový olej přítomen všemi prostředky. Neplní pouze tělo budoucí matky živinami, ale také pozitivně ovlivňuje nenarozené dítě.

Navíc jeho použití zabraňuje vzniku strií, eliminuje zácpu a snižuje riziko pozdní toxikózy.

Přípravek přispívá k snadnějšímu porodu, protože dělá dělohu elastickou a měkkou. Proto mnoho pěstounů dokonce doporučuje, aby těhotné ženy v posledních týdnech před porodem zvýšily množství spotřebovaného oleje.

Produkt bude pro děti také přínosný pouze tehdy, pokud je užíván v doporučených množstvích. Zpevňuje kosti, šlachy a svaly, reguluje práci trávicího traktu, vyživuje tělo dětí živinami.

Jak si olivový olej užívat pro léčebné účely

Používání oleje mělo léčivý účinek, musíte ho zvolit správně.

Tipy pro výběr:

  • Nerafinovaný produkt se považuje za nejužitečnější, protože není vystaven vysokým teplotám. Může se však používat pouze jako lék, na oblékání salátů a výrobu omáček, není vhodné pro smažení.
  • Vaše volba je lepší zastavit u verze označené Extra Virgin.
  • Není žádoucí koupit produkt, který říká "mix". To naznačuje, že se skládá z několika odrůd, které nepříznivě ovlivňují jeho vlastnosti.

Barva oleje se může lišit v závislosti na odrůdách oliv, jejich stupni zralosti a době sklizně. Výrobek je skladován v těsně uzavřené skleněné nádobě v tmavé a chladné místnosti.

Příznivé vlastnosti oleje se úspěšně používají při léčení onemocnění žlučníku, aterosklerózy, onemocnění ústní dutiny, čištění jater.

Pro rozpuštění malých žlučových kamenů použijte následující metody:

  1. Vytvořte klystýr. Přesuňte 100 ml citronové šťávy a 100 ml olivového oleje. Pite po 2-3 hodinách po večeři. Spiňte na pravé straně a položte do jater ohřívací podložku. Ráno vyčistěte znovu konečník pomocí klystýru.
  2. Připravte 500 ml oleje a 500 ml citronové šťávy. Po 6 hodinách po posledním jídle pijte 4 lžíce. l olej a vypijte 1 polévkovou lžíci. l šťáva. Každých ¼h. Opakujte příjem. Na konci pít zbývající šťávu.

Provedení takových postupů je možné pouze po konzultaci se specializovanými a laboratorními testy, neboť následky mohou být hrozné. Velké kameny mohou uvíznout v úzkých kanálech a pacient se nebude vyhnout chirurgickému zákroku.

Teplý olej odstraňuje záněty dásní. Musíte zvednout kartáč s jemnými krátkými štětinami a ponořit je do oleje, jemně masírovat dásně. Je také užitečné každý den před jídlem vypláchnout ústa olejem po dobu nejméně 7-9 minut bez toho, aby ji spolkli.

Olivový olej na prázdný žaludek: výhody a škodu, jak používat

"Tekuté zlato" se doporučuje pít na prázdný žaludek, takže přinese maximální užitek a omlazuje tělo. Ráno se živiny absorbují mnohem lépe, čímž se aktivují procesy čištění.

V prvních 14 dnech stačí, abyste si vzali 0,5 lžíce. l ráno na prázdný žaludek a ½ hodiny před večerním jídlem. Poté lze toto množství zvýšit na 1 polévkovou lžíci. l

Během tohoto období je třeba pečlivě sledovat zdraví a stav těla. Za přítomnosti chronických onemocnění může dojít k exacerbaci, takže dříve, než začnete užívat, je lepší konzultovat s odborníkem a být neustále v kontaktu s ním.

Při ztrátě hmotnosti

Abyste rychle ztratili ty extra libry, je lepší pít olivový olej ne samostatně, ale v kombinaci s medem a citronem. Všechny tyto složky a individuálně mají léčebné vlastnosti a v kombinaci poskytují úžasný efekt. Honey přispívá k rychlému trávení tuků, citronu - odstraňuje přebytečnou vodu a snižuje hladinu cholesterolu, oleje - vyživuje tělo příznivými látkami.

Takový elixír zdraví je obzvláště přínosný při pití během stravy, kdy tělo trpí nedostatkem výživy.

Olivový olej v kosmetologii

Již v dávných dobách bohatí lidé používali olivový olej během různých postupů péče o pleť. Nyní je výrobek zařazen do složení mnoha kosmetických přípravků.

Výhody kůže

Jako část oleje má jedinečnou látku, která oživuje, vyhlazuje jemné linky, aby kůže zdravé, lesklé, hladké a hebké, chrání tvář před škodlivým UV zářením. Výrobek je hypoalergenní, takže může být aplikován i osobám s citlivou kůží.

Olivový olej:

  • zpomaluje proces stárnutí a vadnutí pokožky;
  • zahajuje proces regenerace buněk;
  • udržuje vlhkost;
  • vyhlazuje jemné čáry;
  • čistí póry.

Výrobek lze použít v jeho původní podobě. Abyste to udělali, stačí ho zahřát do teplého stavu a aplikovat na obličej bavlněným tampónem podél masážních linií. Téměř všechny masky mají kontraindikaci - nemohou být aplikovány na citlivou oblast kolem očí. Maska z oliv je výjimkou z tohoto pravidla. Nejen, že nepoškodí jemnou pokožku, ale také vyhladí stávající "nožní nohy". Olej by měl být teplý, měl by být lehce poháněný pohyb. Může být ponechána přes noc nebo potlačena po uplynutí ½ hodiny.

Pro odrůdy můžete experimentovat s maskami, při každém přidávání nových ingrediencí. S olivovým olejem se veškeré ovoce a zelenina dobře spojují. Jsou rozdrceny do kaše, smíchány s olejem a naneseny na obličej.

Olej se používá jako kosmetické mléko, odstraňuje s ním dekorativní kosmetiku.

Aplikace pro krásu vlasů

Pravidelné používání vlasových masek jim přinese hedvábnost, pružnost a sílu.

Maska recept:

  1. Spojte olivový a slunečnicový olej ve stejném poměru.
  2. Přidejte šlehačkou.
  3. Aplikujte na kudrlinky. Držte 20 minut a poté opláchněte teplou vodou a šamponem.

Můžete také připravit směs vitamínů a pravidelně je užívat. Proveďte to polovičním citronem, vytlačte džus z něj, promíchejte 200 ml medu a ¼ Art. olivový olej. Skladujte směs na chladném a tmavém místě a jíst 1-2 lžíce denně.

Pro nehty

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak obnovit sílu a krásu vašich nehtů, je masírovat je olivovým olejem. Ohřejte trochu oleje ve vodní lázni, dokud nebude příjemně teplé. Chcete-li navlhčit bavlněný kotouč a nechat si nechtové talíře měkkým, ale intenzivním pohybem, jako byste otírali lak. Po zákroku navíc doplňte všechny prsty nehty prsty.

Pro zvýšení efektu přidejte další oleje - citron, eukalyptus, levandule, rozmarýn, santalové dřevo. Budou potřebovat hodně - několik kapek na 1,5 lžíce. l olivový olej. Jako další přísady se používají roztoky vitamínů E a A v oleji.

Je také užitečné učinit koupel. Teplý olej se vlije do malého kontejneru a špičky prstů se vloží do něj po dobu 20-25 minut. Aby olej nechladil, vložte do něj misku v malém hrnci s horkou vodou. Postup je s výhodou prováděn dvakrát týdně během měsíce.

Při pravidelném používání oleje se nehtová deska stane silnější, přestane se odlupovat, získá zdravou strukturu.

Kontraindikace a možné poškození

Přes přínosy olivového oleje pro tělo nezapomeňte na negativní důsledky. Jsou málo, ale je třeba je brát v úvahu.

Lidé, kteří byli diagnostikováni zánětlivým procesem v žlučníku, mohou používat přípravek pouze v omezeném množství. Olej má silný choleretický účinek a toto může pouze zhoršit onemocnění.

Den stačí použít 15-17 ml oleje. Má velmi vysoký obsah kalorií, takže lidé, kteří se snaží zhubnout, musí tuto skutečnost zohlednit.

Přínos těla přináší pouze olej, který nebyl vystaven vysokým teplotám. V důsledku smažení ztrácí téměř všechny své příznivé vlastnosti a dokonce může být škodlivé.

Vědět, jak získat olivový olej, můžete nejen zvýšit svou náladu a zlepšit své pohodu, ale také posílit své tělo.

Olivový olej

25. září 2017

Obecné informace

Někdy při hledání ideálních forem zapomínáme na to, že naše tělo je nejkomplikovanějším mechanismem, pro který normální práci potřebujeme jak bílkoviny, tak sacharidy a samozřejmě tuky. Všechny druhy rostlinných olejů jsou vynikajícím zdrojem přírodních tuků, které jsou dobře absorbovány a přinášejí lidem mnoho výhod.

Snad nejoblíbenější odrůda tohoto produktu v našich zeměpisných šířkách může být považována za slunečnicový nebo řepkový olej. Navíc, navzdory vyšší ceně, je výrobek z oliv je také populární, což budeme podrobněji diskutovat v tomto materiálu.

Jaká je tedy výhoda a škoda na olivovém oleji? Z čeho je vyrobeno? A co je s vami užitečnější než olivový nebo slunečnicový olej pro naše zdraví? To je jen malý seznam otázek, které se pokusíme odpovědět dále. Začínáme s obecnými body, které se týkají tohoto tématu.

Složení a příznivé vlastnosti olivového oleje

Rostlinné tuky jsou produktem zpracování:

  • olejnaté rostliny nebo spíše jejich plody nebo semena (hořčice, řepka, konopí, slunečnice, sója, lněné semínko, mák, sezam, olivový nebo palmový olej);
  • ořechy (kokos, mandle, pistácie, cedr, ořechový olej);
  • koláč (zpracování odpadů) rostlinných materiálů (kukuřice, rýže, hroznové, meruňkové, rajčatové, řešetlákový, dýňový olej).

Výhody a poškození rostlinného oleje

V chemickém složení rostlinných olejů existují vedle tukových (triglycerolových) kyselin steroly, fosfolipidy, vosky, fytosteroly a komplex vitálních vitamínů pro zdraví.

Tuk je kompletní zdroj energie potřebný pro aktivní a naplňující život. Je to přes ně, že naše tělo je nabíjeno jako baterie a pracuje, používající tuky jako palivo až do dalšího "dobíjení".

Kromě toho pochází z mastných kyselin, že tělo přijímá vitamíny a podstatné polysaturované mastné kyseliny Omega-3 (kyselina alfa-linolenová) a Omega-6 (kyselina linolová). Mastné kyseliny se podílejí na syntéze membrán na buněčné úrovni, v metabolismu cholesterolu, posilují cévní stěny, snižují jejich propustnost a zvyšují elasticitu.

Nedostatek omega-3 a omega-6 vede k trombóze, která je plná vývoje cévní mozkové příhody nebo srdečního záchvatu. Fosfolipidy se aktivně podílejí na metabolismu tuků, tvorbě nervových tkání, mozkových buněk a jater a také zajišťují jejich normální rozdělení a vývoj. Díky komplexním lipidům a esterům vyšších mastných kyselin a polyatomických alkoholů se tělo očistí od "špatného" cholesterolu.

Wikipedia popisuje fytosteroly jako steroidní alkoholy přítomné v rostlinách. Tyto sloučeniny, stejně jako fosfolipidy, se podílejí na normalizaci hladin cholesterolu v krvi. Kromě toho jsou rostlinné tuky skutečným skladištěm vitamínů E, A, D a také B. Tokoferol nebo vitamín E je silný antioxidant, který zabraňuje procesům stárnutí buněk a tím přispívá k mládí těla.

Poškození od jakéhokoliv druhu rostlinného tuku může dojít, jestliže neustále konzumujete nízkokvalitní produkt ve velkém množství. Při vaření je lepší používat nerafinovaný olej, který obsahuje velké množství užitečných látek.

Který olej je lépe rafinovaný nebo nerafinovaný

Kvalita výrobku závisí především na použitých surovinách, jakož i na způsobu lisování a následném čištění. Abyste tedy odpověděli na otázku, jaký olivový olej je lépe vylepšený nebo nerafinovaný, musíte se dozvědět více o etapách průmyslové výroby.

Rostlinný olej se získává z:

  • lisování, tj. mechanické lisování se šroubovými lisy z dříve drceného rostlinného materiálu;
  • odstředění a oddělování plodů olejových plodin (například oliv), ve kterých jsou suroviny nejprve vyčištěny a omyty, poté umístěny do zařízení pro přípravu pasty, následované homogenizací a temperováním;
  • která zajišťuje maximální stupeň odmašťování původního rostlinného materiálu vystavením olejových plodin organickým rozpouštědlům.

Po zpracování suroviny obsahuje výsledný olej některé nečistoty ve svém složení, a proto zlepšuje spotřebu a chuť, stejně jako skladovatelnost, produkt prochází následujícími čisticími kroky (rafinací):

  • hydratace, při které se odstraní řada fosfolipidů, čímž se získá sraženina;
  • neutralizace (alkalické rafinace) je proces čištění produktu z volných mastných kyselin;
  • bělidlo (rafinace adsorpce), proces, při kterém výrobce získává obvyklý světle žlutý odstín, přičemž odstraní z kompozice výrobku řadu sloučenin (bílkoviny, fosfolipidy, pigmenty, mýdlo);
  • zmrazování (winterizace), v tomto procesu se produkt čistí z voskovitých látek;
  • destilační neutralizace je proces, při kterém jsou odstraněny sloučeniny, které jsou odpovědné za vůni a chuť původního produktu;
  • deodorizace, při které jsou sloučeniny původem z produktu odstraněny a jsou odpovědné za chuťové a aromatické parametry.

Co je, rafinovaný olej?

Co tedy znamená nerafinovaný nebo rafinovaný olej, jaký je rozdíl a rozdíl mezi těmito dvěma pojmy. Dále jsme hovořili o výrobním procesu, který zahrnuje dvě hlavní etapy - zpracování surovin a čištění výsledného produktu.

Rafinovaný rostlinný olej je produkt, který byl čištěn jednou z výše uvedených metod. Název rafinovaného produktu pochází z francouzštiny, kde slovo rafine znamená "zpracované" nebo "rafinované".

Ve skutečnosti je proces rafinace poměrně komplikovaný a skládá se z mnoha etap. V procesu čištění rostlinných tuků odstraňuje z nejrůznějších nečistot, které samozřejmě ovlivňují jak chuť, tak i spotřebitelské vlastnosti. Mnoho oponentů rafinovaných druhů říká, že čištění degraduje kvalitu konečného produktu a devalvuje jeho chemické složení.

Nicméně věci nejsou tak jasné, jak se zdá na první pohled. Rafinace se totiž často provádí za použití vysokých teplot nebo specializovaných rozpouštědel, která "zabíjejí" některé užitečné sloučeniny. Rafinovaný produkt však stále obsahuje esenciální mastné kyseliny a vitamíny, i když není v původním množství.

Na druhou stranu jsou to rafinované odrůdy, které jsou skladovány déle a jsou široce používány při vaření. Mohou být smaženy a používány nejen jako šalátové dresinky, jako u většiny nerafinovaných druhů, které při tepelném ošetření vypouštějí karcinogeny. Navíc vyčištěný olej není alergen, a proto je bezpečnější pro zdraví lidí, kteří jsou náchylní k alergiím.

Takže při rafinaci:

  • počáteční produkt je podroben mechanickému čištění, tj. filtrovat a chránit, abyste odstranili zbytečné nečistoty;
  • pro čištění z přebytku mastných kyselin, stejně jako z fosfatid a pigmentů, používají neutralizační technologii s použitím zásad;
  • k čištění složení produktu z fosfatidů, které se vysráží ve formě vloček, použijte proces hydratace (ošetření vroucí vodou);
  • pigmentové složení přípravku je vyčištěno aktivním uhlím a bělicím jílem;
  • S pomocí deodorizace (když je meziprodukt procházen vakuem s horkou párou), složení rostlinného tuku je "depersonalizováno", aby bylo dále poskytnuto nové chuťové a aromatické vlastnosti.

Co je to: rostlinný nerafinovaný olej? Neošetřená (číst nespracovaně) - to znamená, že takový produkt neprošel žádným čištěním nebo modifikací poté, co byl získán z rostlinných surovin. Je pozoruhodné, že po dlouhou dobu byl nerafinovaný olej považován za produkt pro chudé.

Výsledky nedávných vědeckých studií však naznačují, že tento produkt obsahuje mnohokrát více sloučenin užitečných pro člověka než jeho rafinovaný protějšek. Další otázkou je, jak dobře se takový produkt bude chovat v procesu vaření.

Mohu smažit olivový olej?

Mnozí se zajímají o to, zda je možné smažit v nerafinovaném oleji bez ztráty kvality finálního jídla. A co je lepší pro smažení - rafinovaný nebo nerafinovaný olej?
Koneckonců, ropa kouří často, když je zahřátá nebo hoří přímo v pánvi, a přesto pěnou a dává nepříjemný zápach nebo hořkost.

Ve skutečnosti není tak snadné jednoznačně odpovědět na otázku, zda je možné smažit v nerafinovaném olivovém oleji. Protože různí odborníci mají svůj názor na tento problém. Například příznivci principů zdravého stravování říkají, že takový způsob vaření jako smažení je škodlivý a je třeba se vyhnout. Během tepelné úpravy se trans-tuky tvoří v rostlinném oleji, který, jak všichni ví, poškozuje nejen postavy, ale i zdraví.

Při konzumaci smažených potravin zvyšujeme riziko vaskulárního blokování se "špatným" cholesterolem, což vede k ateroskleróze a dalším zdravotním problémům. To je důvod, proč nemusíte často smažit všechny oblíbené brambory nebo maso v pánvi. Je lepší pečení těchto výrobků v troubě.

Vše ostatní pod vlivem vysokých teplot, rostlinný olej ztrácí své příznivé vlastnosti, protože většina jeho sloučenin je zničena nebo modifikována. Abyste si tedy mohli zvolit správný olej na smažení tak, aby produkt a přínos přinesl, a jídlo se nezkazilo - je to celé umění.

Takže jaký druh olivového oleje je nejlepší pro smažení a co se dá smažit, ale neměli byste to dělat? Předpokládá se, že nerafinovaný typ je vhodnější pro saláty a je vhodnější připravit hlavní nádobí na vaření nebo pečení. Mnoho moderních kuchařů tvrdí, že si můžete smažit bez oleje vůbec, pomocí nelepivého nádobí.

Samozřejmě, že takové pánve a sušenky budou dražší, ale nebudete se bát problému volby. Ale je to opravdu tak beznadějně špatné a všichni milovníci křupavé kůry budou muset opustit své oblíbené pokrmy jednou provždy?

Pokud stále ještě vaříte na máslo pro vás, zde je několik tipů pro výběr správného produktu:

  • zvolit pro smažení lepší olej s vysokou teplotou varu, stejně jako nízký obsah tuku (slunečnice, arašídy, kukuřice). Nerafinovaný olej je obecně vhodný pro smažení při nízkých teplotách (max. 170 ° C), ale při vyšších teplotách je lepší použít rafinovaný produkt;
  • při hašení je lepší upřednostnit nízkotučný olej (olivový, repkový, arašíd, saffrol, avokado nebo ořechový olej);
  • pečení je ideální pro máslo, které mimochodem lze přidávat do hotových pokrmů (kaše, těstovin) nebo lehkého občerstvení (kanapy, sendviče);
  • pro smažení je ghee považována za nejlepší alternativu k rostlinnému oleji. Kromě toho je tento výrobek bohatý na obsah různých základních látek pro tělo;
  • vepřový tuk je další živočišný tuk, který naši předchůdci používají již tisíce let. Pravda je nyní nezasloužene zapomenuta a vynechána, i když tento výrobek dává pokrmu nejen jedinečnou chuť, ale také ji plní zdravými látkami.

Další věc, která vzrušuje mnoho, který olej je lepší než studený nebo horký lisovaný?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte se vypořádat s tím, že je to tak studené odstřeďování a horké otáčení. Odpověď na tuto otázku opět spočívá v technologii výroby výrobku.

Lisování za studena je technologie pro zpracování rostlinných surovin, při kterých lisovací teplota nepřesahuje 40 C. Výsledkem tohoto výrobního procesu jako součásti konečného produktu je zachování většiny užitečných sloučenin.

Naneštěstí je hlavní nevýhoda jak olivového oleje lisovaného za studena, tak jakéhokoli jiného druhu nerafinovaných rostlinných olejů vyrobených podle výše popsané technologie považována za krátkou trvanlivost. Z toho důvodu jsou vysoké náklady na takový výrobek.

Existují tyto odrůdy extra panenského olivového oleje:

  • Extra Virgen olivový olej ("extra přírodní"), tj. studený lisovaný nerafinovaný olivový olej je nejdražší a cennější produkt. Jeho chemické složení je soustředěno nejvíce různých užitečných sloučenin. V dietologii se tento přípravek doporučuje používat u lidí trpících chorobami krevních cév, srdce, žlučových cest a gastrointestinálního traktu. Tento olivový olej má bohatou chuť s hořkostí, takže je ideální pro plnění salátů z čerstvé zeleniny;
  • Virgen olivový olej ("přirozený"), tj. nerafinovaný druhý za studena lisovaný olej vyrobený ze surovin s nižší jakostí než předchozí třída. Tento produkt je také užitečný a odlišný originální, i když méně rafinovaný chuť. Chemické složení odrůdy Virgen je také bohaté na obsah základních makro- a mikroživin. Tato odrůda se nedoporučuje pro smažení, je také vhodnější pro výrobu salátů;
  • Aceite de Oliva, tj. studený lisovaný rafinovaný olej je směs extra přírodních nerafinovaných a rafinovaných lisovaných za studena v poměru 85% až 15%. Tato odrůda patří také do nejvyšší kategorie. Tento olej však postrádá původní olivovou chuť s hořkostí, která je odlišná v různých stupních předchozích dvou typů. Ale jeho výhodu lze považovat za možnost použití při smažení.

Lisování za tepla je technologie, při níž rostlinné materiály jsou vystaveny vysokým teplotám (max. 120 ° C). A ačkoli s touto metodou se některé užitečné sloučeniny odpařují pod vlivem tepla, konečný produkt má stále mnoho užitečných vlastností. Navíc je to za tepla lisovaný olej, který má jedinečnou chuť a vůni, které ocení kuchaři po celém světě.

Například slunečnicový olej lisovaný za tepla dává pokrmům chuť pražených semen a olivový olej - zralé olivy. Dalším důležitým rysem je dlouhá životnost takového výrobku.

Z výše uvedeného lze konstatovat, že:

  • studený lisovaný nerafinovaný olej je užitečnějším produktem, jehož slabá strana je krátká trvanlivost, vysoká cena a omezené využití ve vaření (není možné smažit, ale je ideální pro saláty);
  • Nerafinovaný za tepla lisovaný olej je rozpočet, ale není takovou užitečnou alternativou k výrobě za studena, který byl dlouhodobě skladován a který díky své chuti a spotřebitelským vlastnostem našel široké uplatnění ve vaření.

Závěrem je třeba poznamenat, že jak rafinované tak i nerafinované druhy mají své vlastní silné a slabé stránky. Surový produkt je považován za přínosnější, nicméně může způsobit alergie a je vhodný pouze pro šalátové dresingy a rafinovaný je více všestranný a považuje se za hypoalergenní, ale ztrácí v chemickém složení. Proto je lepší mít k dispozici různé typy a stupně oleje, pak bude problém vyřešen.

Výhody olivového oleje pro tělo

Když jsme se zabývali druhymi a odrůdami rostlinných tuků, vyzýváme vás, abyste se podrobněji seznámili s dvěma nejobvyklejšími a nejoblíbenějšími odrůdami tohoto produktu - olivovým a slunečnicovým olejem. Jaký je přínos olivového a slunečnicového oleje a jaká škoda mohou tyto produkty způsobit našemu tělu?

Olivový olej je produkt získaný z ovoce olivovníku Olea europaea nebo Oliva (Olive) European. Tento evergreen strom, jehož průměrná délka života je 500 let, roste v subtropích a, co je pozoruhodné, nevzniká ve volné přírodě. Faktem je, že tato kultivovaná rostlina byla kultivována tisíci lety lidmi k produkci rostlinného oleje.

Středozemní moře je považováno za místo narození olivovníku, a to Řecko, kde dodnes dodávají nejluxusnější a nejdražší odrůdu olivového oleje. Olivovníky nyní rostou na Krymu, v Abcházii, v Ázerbájdžánu, v Gruzii, v Pákistánu, na severu Indie, v Íránu av Iráku, v Mexiku av Peru.

Sezóna sklizně oliv - září-prosinec. Listy stromů se sklízejí během období květu rostliny, pak se přirozeně suší pod sluncem a používají se v medicíně.

Infuze olivového listu pomáhají normalizovat krevní tlak. Kůra stromu je také používána pro lékařské účely, protože ve svých vlastnostech je velmi blízko k chininu (květu quinna).

Olivový olej je nejen tradičním středomořským produktem, který je součástí každodenní stravy lidí, ale také součástí kultury regionu. Olivová větev je znamením míru a olivový olej byl po tisíce let používán pro židovské a křesťanské rituály.

Nezpracované ovoce olivovníků mají hořkou a nepříjemnou chuť, protože nejsou konzumovány. Ale olivy namočené ve speciálním slaném nálevu jsou jídlem bohů. Extra třída olivového oleje má také horkou chuť kvůli obsahu v chemickém složení oliv z takové látky jako oleuropein.

Rostlinný olej se získává z oliv plodů různých stupňů zralosti - od oliv z nasycené zelené barvy po černé nebo fialové olivy. Předpokládá se, že produkt vyrobený z nezralých plodů se vyznačuje ostřejší chutí a olej ze zralých oliv je měkčí a šlechtější.
Olivový olej se vyrábí lisem, na kterém je umístěna plodová hmota, tj. předem zpracované suroviny.

Dort olivového oleje ponechaný po prvním odstřeďování je znovu zpracován pomocí již speciálních rozpouštědel. Druhý spinový olej není o nic méně populární, i když v některých parametrech ztrácí produkt nejvyšší kvality. Nejlepší je také olivový olej lisovaný za studena, protože při teplotní expozici se chemické složení suroviny mění a ztrácí řadu užitečných sloučenin.

Jak vybrat olivový olej?

Jak vybrat kvalitní produkt? Jaká značka olivového oleje je lepší koupit pro smažení, vaření salátů a hlavní pokrmy? Tyto otázky kladou mnozí kuchaři, kteří chtějí ve vaření používat olivový olej.

Výběr je vždy obtížný, zvláště když je v obchodě k dispozici řada značek a značek. Kromě toho je výběr kupujících výrazně ovlivněn reklamou, v níž výrobci tvrdí, že je to jejich nejlepší produkt.

Dříve jsme mluvili o hlavních odrůdách rostlinných olejů. Nyní je čas dozvědět se podrobněji, co značka nejlepšího olivového oleje je k dispozici zákazníkům v našich zeměpisných šířkách. Takže podle odborníků na výživu, kuchařů a přívrženců zdravé výživy nejvyšší kvality je extra panenský nefiltrovaný olivový olej, což znamená nerafinovaný (nefiltrovaný) extra panenský olivový olej.

Navíc produkt extra panenského olivového oleje má vynikající chuťové a aromatické vlastnosti, tj. rafinovaný (filtrovaný) olej, jehož kyselost nepřesahuje 0,8%. Při výběru olivového oleje odborníci doporučují, aby věnovali zvláštní pozornost druhu odstřeďování (studené, horké), kterým byl výrobek získán.

Ačkoli podle některých to je spíše podmíněný parametr, protože i při lisování za studena je surovina vystavena tepelnému zpracování i při nízkých teplotách. Nicméně se předpokládá, že produkt prvního lisovaného nebo kapajícího olivového oleje je chutnější, vysoce kvalitní a zdravější.

Pokud mluvíme o komerčních odrůdách produktu, pak se olivový olej dělí na:

  • Panenka nebo přírodní, tj. získané bez použití jakýchkoli chemických rozpouštědel;
  • Rafinovaný, tj. Rafinovaný nebo rafinovaný produkt získaný pomocí určitých technologií, které umožňují přizpůsobit jeho chuť nebo chemické vlastnosti;
  • Pomazánka, tj. Olej z oleje získaný opakovaným lisováním za použití chemických rozpouštědel (například hexanu) a za vysokých teplot.

Olivový olej je také klasifikován podle kyselosti produktu:

  • Extra panenský olivový olej je přírodní olej nejvyšší kvality, jehož kyselost nesmí být vyšší než 0,8%. Tasterié charakterizují chuť takového produktu s výrazem "vynikající";
  • Panenský olivový olej je také přírodní olej, ale úroveň kyselosti produktu nepřesahuje 2%. Profesionálové definují tento typ chuti jako "dobrý";
  • Olivový olej nebo čistý olivový olej je produkt, který je směsí rafinovaného a přírodního oleje s kyselostí až 1,5%. Tento typ nemá výraznou vůni nebo chuť;
  • Olej z olivového výlisku nebo olejový koláč je produkt získaný druhým odstřeďováním. Někdy se ke zlepšení chuťových a aromatických vlastností tohoto produktu přidává přírodní olivový olej.

Je to výrobek na dorty, který se nejčastěji objevuje na regálech našich obchodů. Popularita tohoto druhu je způsobena jeho cenou ve srovnání s extra panenským olivovým olejem. Je pozoruhodné, že mnozí bezohlední výrobci zředí olivový olej s řepkovým semenem, a to i kvůli levnějším výrobním nákladům.

Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat vysoce kvalitní a nejdůležitější užitečný typ produktu:

  • Nerafinovaný olivový olej je nejužitečnějším typem produktu z pohledu lékařů a odborníků na výživu. Je ideální pro vaření salátů, ale naprosto nevhodný pro smažení;
  • i když rafinovaný olej ztrácí svůj "nerafinovaný" protějšek v prospěšných vlastnostech, je možné smažit na tomto produktu;
  • vysoce kvalitní olivový olej prostě nemůže být levné. Pro jeho výrobu pomocí oliv, které se sklízí ručně. A ruční práce, jak víme, je drahé. Proto když vidíte ropu za cenu rozpočtu na prodejně, pečlivě prostudujte jeho štítek, který pravděpodobně ukáže v malém písmem, že to není přírodní olivový olej, ale směs z něj s jiným levnějším typem;
  • Důležitým ukazatelem kvality je procento kyselosti produktu. Odborníci tvrdí, že olej má léčebný účinek kyselosti nejvýše 0,5%;
  • Často se jedná o výrobce, který je lepší. Neexistuje jednoznačná odpověď na tuto otázku, protože každý má jiný vkus a někdo má širší španělský produkt, zatímco jiní dávají přednost italským výrobcům. Světoví výrobci olivového oleje jsou (vzestupně): Libye, Alžírsku, Portugalsku, Maroku, Sýrii, Turecku, Tunisku, Řecku, Itálii a Španělsku. Produkt posledních tří zemí je považován za nejvyšší kvalitu a poptávku.
  • Je důležité vědět, že vysoce kvalitní olivový olej má svou jedinečnou chuť (ovoce, hořkost, ovocnost), vůni (bylinné, ovocné) a také barvě. Produkt zralých černých oliv bude mít žlutý odstín a olej z nezralých zelených oliv bude mít zelenožlutou barvu. Pokud má výrobek heterogenní konzistenci, pak je s největší pravděpodobností poškozen nebo je to směs nekvalitních olejů;
  • chuť produktu může říct o jeho kvalitě, ale pak musíte zaplatit peníze a koupit olej nejdřív, abyste to zkusili. Dobrý olivový olej má příjemnou kořeněnou chuť s hořkostí. Pokud je olej horký a máte pocit dřevěné chuti, pak je tento výrobek určitě nízkokvalitní nebo vypršela;
  • protože otevřená láhev olivového oleje rychle ztrácí své spotřebitele a chutné vlastnosti, není nutné kupovat velké balení najednou. Je lepší koupit produkt v menší nádobě, než vyhozit polovinu nevyužitého;
  • Vysoce kvalitní olivový olej se zakaluje, pokud ho vložíte do lednice, a při pokojové teplotě se jeho barva obnoví na původní hodnotu.

Jak užívat léčivý olivový olej

Mohu pít olivový olej na prázdný žaludek a jak ho pít na léčebné účely? Jedná se možná o dvě nejčastější otázky, které se ptají na lidi, kteří se dozvěděli o přínosech olivového oleje pro zdraví.

Výhody a škody na olivovém oleji

Užitečné a léčivé vlastnosti produktu v důsledku chemického složení olivového oleje:

  • Z toho 60-80% je nezbytné pro tělovou kyselinu olejovou (Omega-9);
  • 4-14% pro kyselinu linolovou (omega-6), která je nezbytná pro tělo;
  • 15% pro nasycené mastné kyseliny;
  • až 1% pro nenahraditelnou kyselinu omega-3.

Vedle esenciálních lidských tuků je složení přípravku bohaté na obsah:

  • fenolové kyseliny, které brání rozvoji rakoviny;
  • tokoferol, tj. vitamín E, který je podle vědců nejsilnějším ze současně známých přírodních antioxidantů, které mohou zabránit vzniku maligních nádorů;
  • Polyfenoly jsou další třídou látek, které mají antioxidační schopnosti. Kromě toho polyfenoly stimulují mozek, bojují proti známkám předčasného stárnutí těla, posilují srdeční a cévní systém, normalizují hladinu cukru v krvi a krevní tlak;
  • fenoly a jejich deriváty kyselin jsou sloučeniny, které jsou odpovědné za aroma výrobku. Posilují imunitní systém a také zpomalují proces stárnutí na úrovni buněk;
  • Squalen nebo skvalen je unikátní přírodní sloučenina, která je typ uhlovodíku. Squalen se přímo podílí na metabolických procesech a také podporuje regeneraci buněk, zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje imunitu a bojuje proti rakovině;
  • ß-siteterol, jedinečnou sloučeninu, která se vyskytuje výhradně v olivovém oleji. Tato sloučenina bojuje se špatným cholesterolem;
  • vitaminy skupiny B, A, K, C;
  • minerály, jako je fosfor, sodík, hořčík, draslík a vápník;
  • terpenové alkoholy.

Mikroelementy a vitaminy obsažené v kompozici produktu z oliv mají příznivý účinek na trávicí systém, normalizují fungování jater, střev a pankreatu. Proto odborníci doporučují používat tento přípravek k léčbě žaludečního vředu, gastritidy a pankreatitidy. Tento užitečný přípravek má výrazné choleretické schopnosti, což je nezbytné pro prevenci onemocnění žlučových cest.

Olivový olej se používá při zácpě, protože má snižující účinek. Ve stravě lidí trpících chorobami cévního systému a srdce musí být přítomen tento rostlinný olej. Koneckonců, olivový olej je zdrojem mononenasycených kyselin, které jsou nepostradatelné pro zdraví kardiovaskulárního systému, což pomáhá normalizovat úroveň "špatného" cholesterolu, a tím vyčistit nádoby s cholesterolem, které vyvolávají rozvoj aterosklerózy.

Úroveň cholesterolu v krvi má pozitivní účinek a vitamín B3, který je součástí produktu oliv. Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu E se olivový olej nazývá "elixírem mladosti a krásy", omlazuje se jak uvnitř, tak ven. Používá se pro kosmetické účely k léčení kůže, vlasů a nehtů.

Vitamíny K, B a A v kombinaci s vitamínem E posilují kosterní systém těla i svaly trávicího traktu. Kyselina olejová, která je součástí tohoto typu rostlinného tuku, je podle vědců silnou zbraní v boji proti rakovině. Protože tato sloučenina stimuluje gen, což snižuje riziko vzniku maligních nádorů.

Kyselina linolová má příznivý účinek na zrakové orgány a také se podílí na procesu regenerace kůže. Olivový olej je produkt, který je absorbován lidským tělem ve 100%. Proto odborníci na výživu doporučují zavést do stravy lidí, kteří chtějí zhubnout, a také se snaží zlepšit jejich trávení.

Sloučeniny obsažené v přípravku urychlují metabolismus a přispívají k rychlému rozpadu tuku, což nakonec vede ke ztrátě nadměrné hmotnosti. Mononenasycené kyseliny pomáhají hladovět.

Olivový olej je neuvěřitelně přínosný pro těhotné ženy i pro děti. Je třeba poznamenat, že právě tento druh rostlinného tuku doporučuje pediatři injekci malých dětí do stravy. Protože obsahuje kyselinu linolovou, která je přítomna také v lidském mléce.

Nadbytek mastných kyselin ve výrobku přispívá k harmonickému vývoji nervového, svalového a kostního systému dítěte v děloze. Kromě toho má olivový olej příznivý vliv na vývoj mozku dítěte.

Jak je známo, každá medaile má dvě strany a na první pohled má takový mimořádně užitečný výrobek jako olivový olej své nevýhody a kontraindikace. Proto je vhodné výrazně omezit spotřebu tohoto produktu:

  • lidé s cholelitiázou a chorobnou cholecystitidou, protože olivový olej má choleretický účinek a může zhoršit stav takových pacientů;
  • jak říkají, všechno je dobré, že s mírou, aby se zabránilo rozvoji tukové hepatózy postihující játra, neměli byste se zapojit do užívání tohoto produktu, jehož obsah kalorií je poměrně vysoký (na 100 g - 900 kcal);
  • Někdy lidé chtějí léčit tolik s pomocí jediného léku, který začne nekontrolovatelně absorbovat ve velkém množství, což vede k ještě vážnějším následkům a olivový olej není výjimkou. Při použití produktu v neomezeném množství na prázdný žaludek může osoba zaznamenat nežádoucí účinky, jako jsou závratě a poklesy tlaku, stejně jako průjem.

Je dobré pít olivový olej? Ano, ale pouze po konzultaci s lékařem a při dodržování všech doporučení. Předpokládá se, že je optimální dodržovat následující schéma ošetření olivovým olejem v počáteční fázi, poté můžete postupně zvyšovat množství spotřebovaného produktu:

  • 0,5 lžíce ráno na prázdný žaludek;
  • 0,5 polévkové lžíce večer půl hodiny před jídlem.

Ráno pijí olivový olej, aby se tělo probudilo a zahájil trávicí proces. Lidé, kteří zkoušeli tuto metodu léčby na sobě, ve většině případů nechávají nadšené recenze olivového oleje na prázdný žaludek. A toto je vědecké posílení.

Při použití tohoto léčivého přípravku na prázdný žaludek:

  • jsou aktivovány obranné systémy těla;
  • užitečné sloučeniny jsou absorbovány téměř 100%;
  • vnitřní orgány jsou vyčištěny od toxinů a toxinů.

Jak skladovat olivový olej?

V průběhu času všechny druhy rostlinných tuků ztrácejí své původní vlastnosti, vydechují a zhoršují. Proto je skutečně důležité vědět, jak a kde skladovat olivový olej, aby si produkt zachoval co nejdéle své spotřební a užitečné vlastnosti.

Předpokládá se, že nejlepší využití olivového oleje v prvním roce po jeho výrobě. Proto je doba skladovatelnosti mnoha typů (to platí zejména u drahých typů výrobků) stanoveno na 12 měsíců. Rafinované odrůdy produktu si mohou zachovat své spotřebitelské charakteristiky.

Nepřátelé olivového oleje jsou považováni za vysoce, nebo naopak příliš nízkou teplotu vzduchu, slunečním světlem a také vzduchem. Proto je lepší skladovat produkt na tmavém a suchém místě při teplotě do +12 ° C v těsně uzavřené lahvičce z tmavého skla.

Výhody a poškození slunečnicového oleje

Rostlinný olej získaný ze slunečnicových semen se nazývá slunečnicový olej. Tato odrůda je nejoblíbenější v našich zeměpisných šířkách, protože slunečnice roste téměř ve všech zemích bývalého SSSR.

Zajímavé je, že rostlina byla přivezena do Ruska Petrem I., který viděl tuto jasnou květinu na polích Holandska. Nicméně až do 19. století se rolník D. Bokarev rozhodl stlačit máslo ze semen. Výsledný produkt přišel k vkusu všech a od té doby se stal velkým požadavkem.

Slunečnicový olej má příjemnou vůni a chuť, široce se používá při vaření pro vaření různých druhů jídel. Tento produkt je ideální pro smažení, protože má vysokou teplotu varu.

Olej ze slunečnicových semen se vyrábí lisováním a extrakcí, tj. Použitím rozpouštědel. K dispozici je slunečnicový olej prvního nebo lisovaného za studena, stejně jako výrobek z koláče.

Poté, co produkt prochází nebo neprojde stupněm čištění. Výsledkem je nerafinovaný nebo rafinovaný slunečnicový olej. Stojí za zmínku, že i slunečnicový koláč se zpracovává na jídlo, které je koncentrovaným krmným produktem používaným v zemědělství.

Na základě slunečnicového oleje se vyrábí margarín, stejně jako olivový olej, který se přidává do konzervovaných potravin. Kromě toho se tento potravinářský výrobek používá v kosmetických výrobcích (pro výrobu mýdla) a lékařských (při výrobě mastí). Slunečnicový olej je součástí chemického složení nátěrových hmot a laků a používá se také k paliva petrolejových svítidel a mazání ložisek přesných pouzder.

Jak můžete vidět, slunečnicový olej má širokou škálu použití, která není omezena výhradně na kulinářské pole. Chemické složení produktu je bohaté na obsah rostlinných tuků a tokoferolů (vitamín E). Navíc obsahuje tento typ esenciálních mastných kyselin pro lidské tělo.

Slunečnicový olej obsahuje takové užitečné sloučeniny jako fosfor, karoten, vitamíny K a D, inulin a třísloviny. Je důležité poznamenat, že složení konečného výrobku závisí na počátečních surovinách používaných při jeho přípravě. To znamená, že olej vyrobený na Ukrajině se může lišit v chemickém složení od produktu ruských výrobců.

Výhody a poškození nerafinovaného slunečnicového oleje

Jak již bylo řečeno, existují dva hlavní typy produktů - rafinované a nerafinované. Budeme o nich mluvit podrobněji. A začneme s nerafinovaným nebo "surovým" slunečnicovým olejem.
Nerafinovaný slunečnicový olej se získává extrakcí, lisováním za tepla nebo za studena. Tento výrobek prochází filtračním stupněm, ve kterém jsou odstraněny odpadky, tj. malé částice rostlinných surovin.

Studený lisovaný olej je považován za nejužitečnější, ale nákladný. Výrobek vyráběný lisováním za tepla má nižší užitečnost, ale vyhrává na úkor jeho rozpočtové hodnoty. Při procesu extrakce koláče, který zůstává po studeném nebo horkém lisování, se zpracovává rozpouštědlem, zpravidla jde o hexan nebo benzin. Nakonec získáte, že výrobek není nejvyšší kvalita, ale nejnižší cena.

Nepochybnou výhodou nerafinovaného produktu je jeho chemické složení, které obsahuje velké množství takových užitečných sloučenin jako:

  • fosfolipidů, které se podílejí na práci mozkových buněk, nervových tkání, jakož i na prevenci vzniku aterosklerózy;
  • Vitamin E (tokoferol) je silný přírodní antioxidant, který pomáhá udržovat mládí těla na buněčné úrovni a má protirakovinné vlastnosti. Je důležité zdůraznit, že složení tohoto typu rostlinného tuku obsahuje mnohem větší množství vitaminu E, než například v produktu z oliv;
  • vitamín D, příznivý účinek na stav pokožky;
  • vitamín K, podílející se na procesu tvorby krve;
  • nenasycené esenciální mastné kyseliny omega-6 a omega-9, které jsou důležité pro nervový a cévní systém, stejně jako pro normální funkci jater. Tyto sloučeniny posilují imunitní systém, jsou antioxidanty, normalizují hormony a mají antikarcinogenní vlastnosti;
  • beta karotenu, který zlepšuje vidění.

Hlavní poškození nerafinovaného produktu nastává, když je používáno nesprávně. Například při smažení v tomto oleji se vytvářejí karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. Proto se doporučuje používat nerafinovaný olej výhradně pro přípravu salátů nebo občerstvení.

Výhody a poškození rafinovaného slunečnicového oleje

Rafinovaný slunečnicový olej je produkt, který po extrakci nebo lisování prošel následujícími čisticími kroky:

  • hydratace, při níž olej ohřátý na 60 ° C projde horkou (70 ° C) vodu. Výsledkem je, že kompozice je purifikována z proteinových frakcí a hlienu, které se vysráží;
  • neutralizaci, při níž se produkt podrobuje úplnému čištění z nečistot, fosfolipidů, mastných kyselin a alkalií. Výsledkem je "holý" olej, který ztrácí své jedinečné chemické složení, vůni a chuť;
  • rafinace, při které se získává rafinovaný slunečnicový olej. Počáteční produkt je ovlivněn vodní párou, případně ztrácí chuť a aromatické vlastnosti. Životnost tohoto výrobku je však mnohem vyšší než doba nerafinované. Rafinovaný deodorizovaný olej je označen písmenem "D" nebo "P". V prvním případě tato značka označuje, že produkt je vhodný pro kojeneckou výživu a v druhém je vhodný pro dospělé;
  • vystavení účinkům nízkých teplot (zmrazení) pomáhá vyčistit olej z vosků, které poškozují prezentaci a tvoří sraženinu. Kromě toho má zmrazený dezodorizovaný a rafinovaný olej delší trvanlivost. Je pravda, že tato odrůda nemá ani chuť, ani aroma, ani užitečné sloučeniny v chemickém složení. Ukazuje se, že to není nic jiného než směs tuku.

Slunečnicový olej, jak rafinovaný, tak i nerafinovaný, může poškodit lidské tělo jako každý jiný potravinářský výrobek, pokud se spotřebuje ve velkém množství. Produkt nekvalitní nebo vypršaný výrobek může být navíc nebezpečný. Rancidový olej obsahuje aldehydy a ketony (toxiny, karcinogeny, mutageny).

Nerafinovaný nebo surový slunečnicový olej je považován za zdravý a chutný produkt. Doba skladovatelnosti však nepřesáhne šest měsíců, a pak v případě dodržení všech doporučení pro skladování. Z tohoto důvodu vyčkejte na budoucí tento produkt nebude fungovat. Je lepší vždy koupit čerstvý slunečnicový olej, pak neškodit zdraví a můžete vařit skutečné kulinářské díla na něm.

Zvláštní pozornost by měla být věnována rafinovanému slunečnicovému oleji. Věc je, že i vypršelý výrobek se nebude lišit od oleje, který nevypršela. Maximální doba trvanlivosti rafinované odrůdy je 18 měsíců.

Je nezbytné omezit použití tohoto druhu rostlinného tuku:

  • v přítomnosti onemocnění srdce a cévního systému;
  • s dysfunkcí žlučového traktu;
  • s chorobou žlučníku;
  • olejovitý;
  • s diabetem.

Nedoporučuje se smažit v nerafinovaném oleji, protože teplota varu tohoto typu produktu je nízká (107 ° C). Užitečný surový olej je lepší použít na salátové dresingy, ale pro smažení je lepší upřednostnit rafinovaný produkt.

Nicméně během smažení chemické složení oleje prochází řadou změn, protože pod vlivem teploty takové sloučeniny, které jsou nebezpečné pro člověka, vystupují:

  • koronen nebo benzpyren, tj. uhlíkové sloučeniny související se silnými karcinogeny;
  • Akrolein je aldehyd, který může dráždit sliznice orgánů zraku, stejně jako dýchací cesty;
  • volné radikály, polymery, heterocyklické aminy mohou mít toxický účinek na tělo;
  • Akrylamid je toxin, který ovlivňuje nervový systém, ledviny a játra.

Pokud jste, navzdory všem výše uvedeným, nejste připraveni z jakéhokoli důvodu vzdát se smažených potravin, je několik doporučení, které pomohou snížit škodlivost slunečnicového oleje při smažení na minimum:

  • nevarujte při maximálních teplotách, nechte proces postupovat pomaleji, ale s nejmenším poškozením zdraví;
  • olej je třeba nalít do studené pánve a poté se postupně zahřívá na nízké teplotě;
  • neměli byste přehánět jídlo, čím víc křupavé a chutné kůry dostanete, tím více škody způsobí, že takové jídlo způsobí zdraví;
  • Aby se zabránilo hromadění nebo ohniská karcinogenů v potravinách, je zapotřebí častěji otáčet pražicí ingredience v pánvi;
  • po vaření jsou smažené potraviny nejlépe umístěny na speciálním varném papíru, který absorbuje přebytečný tuk;
  • Je přísně zakázáno používat slunečnicový olej znovu.

Který olej je zdravější?

Domníváme se, že po přečtení tohoto článku mnoho lidí má rozumnou otázku, jaký je prospěch rostlinného oleje pro zdraví. Možná, že odpověď není tak jednoduchá. Samozřejmě bych chtěl zvolit nějaký druh rostlinných olejů, které budou užitečné pro tělo a zároveň nebudou existovat žádná omezení pro jeho použití pro kuchařské účely.

Takový univerzální produkt však jednoduše neexistuje. Každý typ rostlinného tuku je jedinečný svým vlastním způsobem, takže je lepší mít po ruce různé odrůdy vhodné pro vaření, kosmetiku nebo léčbu.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Persimmon

Persimmon (latinská diaspyros - srdce jablko) je masité sladké pomerančové bobule. Plátky jsou distribuovány v tropických a mírných klimatických zónách. Severská část Číny se považuje za místo narození želvoviny, avšak v současné době se rajčata pěstuje v Arménii, Ázerbájdžánu, Gruzii, Řecku, Kyrgyzstánu, Turecku, Krymu, Austrálii, Americe a dalších zemích.

Čtěte Více

Vliv výživy na akné

Když se na těle objeví akné, a nejčastěji na obličeji, většina lidí se snaží skrýt je kosmetikou, ani se nesnaží zjistit příčiny takové vyrážky.Dieta proti akné je skvělý způsob, jak vyřešit tento problém zevnitř.

Čtěte Více

Užitečné vlastnosti čaje, chemické složení čaje

Čaj - oblíbený, chutný, voňavý. A - tak kontroverzní.Čím více milujeme výrobek, tím více mýtů o něm píšeme. Toto pravidlo také neobtěžovalo čaj - o jeho vlastnostech, užitečné a škodlivé, stále tvrdíme.

Čtěte Více