Potravinářské přísady: Hodnota indexu "E"

Výživové doplňky jsou látky, které mohou zvýšit chuť a vůni produktů, udržovat jejich prezentaci po dlouhou dobu a prodloužit jejich trvanlivost.

Přísady se používají v potravinářském průmyslu. Ty obsahují prakticky všechny produkty, stojící u pultu v obchodech - uzeniny a masné výrobky, nakládaná zelenina, konzervované potraviny, ovoce a zelenina, různé sladkosti (zmrzliny, cukroví, zákusky, želé, jogurt, sýr), a dokonce i chleba.

Klasifikace doplňkových látek

I. Podle původu rozlišujte následující doplňky výživy:
1. Přírodní - jsou rostlinného nebo živočišného původu, obsahují ve svém složení minerální látky.
2. Stejné jako přirozené potravinářské přídatné látky, ale syntetizované v laboratoři.
3. Syntetické (umělé) - vyvinuté a syntetizované v umělých podmínkách, nemají v přírodě žádné analogy.

Ii. Existuje rozdělení přísad do potravin pomocí číselného kódu.
Výživové doplňky jsou zkráceny písmenem "E". Existuje několik verzí tohoto původu. Někteří odborníci argumentují tím, že jméno pochází z testovaných (převedených prostředků testováno), zatímco jiní věří, že ze slova Evropa. Písmeno "E" je vždy doplněno číslem označujícím skupinu potravinových přísad.
E 100-199 - barviva, která zlepšují přirozené barvy nebo vracejí ztracený odstín během výroby výrobku


E 200-299 - konzervační látky, které prodlužují trvanlivost výrobků


E 300-399 - antioxidanty nebo antioxidanty, které zabraňují zkažení potravin
E 400-499 - zahušťovadla, emulgátory a stabilizátory, které ovlivňují konzistenci výrobku
E 500-599 - látky, které zachovávají strukturu výrobku v důsledku normalizace kyselosti a vlhkosti; nazývají se také prášek do pečiva; zabraňují spekulace výrobku
E 600-699 - zesilovače chutí a zápachu
E 700-799 - potravinářské přísady s výraznými antibakteriálními vlastnostmi.
E 800-899 - kategorie pro nové doplňky
E 900-999 - sladidla a odpěňovače
1000-1999 E - skupina suplementace široké spektrum účinku: prosklené (antiflamingi) Soleplavitel, teksturatory, odlučovače, lepidla, gazoszhimateli


III. Také přidělte užitečné, neutrální, škodlivé a nebezpečné (zakázané) přísady do potravin. Další podrobnosti o nich budou popsány níže.

Užitečné a škodlivé účinky potravinových přísad na lidské tělo

Nyní je velmi populární říci, že naprosto všechny potravinářské přídatné látky přinášejí jen škody. Ve skutečnosti tomu tak není. Mají své výhody a nevýhody a některé z nich jsou pro lidské tělo dokonce přínosné.

Velkou výhodou potravinových doplňků je, že přispěje k dlouhodobé skladování výrobků, dát jim „vynikající“ pohled, aby byly mnohem chutnější (což je velmi oceňují labužníci).

Hlavní nevýhody jsou jejich negativní dopady na zdraví. Různé syntetické potravinářské přídatné látky poškozují orgány a způsobují jejich rychlé opotřebení, protože chemické látky jsou lidským tělem tvrdě zpracovány. Při vysokých dávkách mohou být některé přísady velmi nebezpečné.

Konzumace potravin bohatých na příchutě a příchutě chuti je pro každého podnikatelem. Někdo preferuje velmi chutné jídlo, aniž by přikládal velkou důležitost tomu, že může poškodit zdraví. Někteří prakticky nekupují nic v obchodech, aby se zabránilo negativním účinkům chemických látek. A jiní mohou odolat střednímu prostředí, jíst většinu produktů a dodržovat "bezpečnostní opatření".

Potravinové doplňky, které jsou prospěšné lidskému tělu

Kurkumin (E100), - snižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje hemoglobin, má příznivý účinek na gastrointestinální trakt (stimuluje peristaltiku, normalizuje střevní mikroflóru, je účinný pro střevní infekce a žaludečního vředu a duodenálního vředu, obnovuje jaterní buňky) zabraňuje vývoj diabetu, artritidy a rakoviny.


Riboflavin (E101) - je vitamin B2. Účastní se metabolismu tuků a bílkovin, redoxních procesů a syntézy dalších vitaminů v těle. Riboflavin podporuje mladistvost a elasticitu pokožky, je nezbytný pro normální formování a vývoj plodu a růst dětí. Je také velmi efektivní při stálých stresech, depresích a psycho-emocionálním napětí.


Karoten (E 160a), extrakt z annatto (E160b), lykopen (E160d) - podobné struktury a účinku k vitaminu A jsou účinné antioxidanty. Přispívají k zachování a zlepšení zrakové ostrosti, posilují imunitní systém, chrání před rakovinou. Musí se vždy pamatovat na to, že tyto látky jsou silné alergeny.


Červená řepa betanin (E162), - má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, snižuje tonus cév a na snížení krevního tlaku. Snižuje riziko infarktu myokardu. Zlepšuje trávení rostlinných a živočišných bílkovin. Účast na syntéze cholinu stimuluje práci hepatocytů (jaterních buněk). Kromě toho má tato látka silný účinek proti radiaci. Zabraňuje také rozvoji nebo progresi rakoviny, přeměně benigního nádoru na maligní nádor.


Uhličitan vápenatý (E170) je jednoduchá křída. Při nedostatku vápníku v těle se kompenzuje jeho nedostatek. Může mít vliv na procesy koagulace krve. Podílí se na svalových kontrakcích včetně srdečního svalu. Je to hlavní složka kostí a zubů. Předávkování křídou má na tělo toxický účinek, což způsobuje vznik mléčně alkalického syndromu.


Kyselina mléčná (E270) se nachází v mléčných výrobcích a sýrech, zelí a okurech. Normalizuje střevní mikroflóru a podílí se na metabolismu sacharidů, což podporuje vstřebávání sacharidů.


Vitamín C (E300) - kyselina askorbová je silný antioxidant a chrání buňky těla před volnými radikály. Posiluje imunitní systém. Ve velkém množství se vyskytuje v černém rybízu, kiwi, jablka, zelí, cibuli a pepři.
Vitamín E (E306-309) - tokoferoly urychlují regeneraci pokožky. Zpomalte stárnutí těla, chráňte před působením toxinů. Rozmazává krev a stimuluje činnost červených krvinek, čímž pozitivně ovlivňuje kardiovaskulární systém.
Lecitin (E322) má mnoho užitečných vlastností. Obsahuje vaječný žloutek, kaviár a mléko. Podporuje správný vývoj nervového systému. Zvyšuje imunitu. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje z těla. Zlepšuje tvorbu krve, složení žluče. Zasahuje do vývoje jaterní cirhózy.


Agar (E406) je složka řas. Je bohatý na vitamín PP a stopové prvky (sodík, draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo, jód). Jeho gelující účinek je velmi často používán v potravinářském a cukrářském průmyslu. Agar, díky vysokému obsahu jódu v něm, stimuluje štítnou žlázu. Je také schopný vázat a vylučovat toxiny a různé strusky. Další užitečnou vlastností je zlepšení střev.


Pektiny (E440), jejichž zdrojem jsou jablka, hroznové víno, citrusy, švestka. Odstraňují toxiny, strusky a těžké kovy z těla. Podporujte očistu střev. Chrání žaludeční sliznici před působením škodlivých faktorů, má analgetické a hojivé účinky na vředy. Snižte hladinu cholesterolu v krvi. Měli byste vždy mít na paměti, že ve velkém množství jsou pektiny silnými alergeny.

Neutrální výživové doplňky

Chlorofyl (E140) je barvivo. Natírá produkty zeleně. Absolutně bezpečné pro lidské zdraví. Někteří experti tvrdí, že je dokonce užitečné - odstraňuje toxiny z těla, když je aplikován zvenčí, je schopen léčit rany a eliminovat nepříjemné pachy vyzařované lidským tělem.

Kyselina sorbová (E202) má silný antimikrobiální účinek, protože může potlačit růst plísní ve výrobcích. To je naprosto bezpečné pro lidi. Nejčastěji se přidává k uzeninám, sýrům, uzeným masům, žitnému chlebu.

Kyselina octová (E260) je nejběžnějším regulátorem kyselosti. V nízkých koncentracích je pro tělo naprosto neškodný a dokonce užitečný, protože podporuje odbourávání sacharidů a tuků. Ale při koncentraci 30% nebo více se stává nebezpečným z důvodu možnosti popálenin kůže a sliznic vnitřních orgánů. Používá se při přípravě majonézy, různých omáček, cukrovinek, konzervování zeleniny, ryb, masa.

Kyselina citronová (E330) slouží jako přísada pro zlepšení chuti, konzervační činidlo a regulátor kyselosti. Vzhledem k tomu, že se používá v malých dávkách, je pro lidi bezpečné. Při práci s koncentrovanými roztoky nebo při konzumaci velkého množství kyseliny citronové se mohou objevit vedlejší účinky - popáleniny na sliznici úst, krku, jícnu a žaludku, podráždění dýchacích cest a kůže.

Gum (E410, 412, 415) je přírodní přísada do zmrzliny, dezertů, zpracovaných sýrů, konzervované zeleniny a ovoce, omáček, koláčů, pekárenských výrobků. Používá se díky své schopnosti vytvářet želé pro vytvoření specifické struktury produktu. Zabraňuje také jeho krystalizaci, což je pro zmrzlinu velmi důležité. Bezpečné pro lidské zdraví. Zaznamenávají jeho příznivý účinek na chuť k jídlu - žvýkačka to snižuje.

Mono - a diglyceridy mastných kyselin (E471) slouží jako přírodní stabilizátory a emulgátory. Zahrnuty do složení majonézy, paštiky, jogurtu. Jsou naprosto bezpečné pro zdraví, ale mají jeden důležitý vedlejší účinek - při jejich konzumaci ve velkém množství se zvyšuje tělesná hmotnost.

Soda sodíková (E500) slouží jako prášek do pečiva při výrobě cukrářských výrobků (pekárenských výrobků, sušenek, koláčů), protože zabraňuje tvorbě špalíků a vytváření hrud. Neškodné pro lidi.

Jodidy vápníku a draslíku (E916, 917). Tyto výživové doplňky jsou ve fázi výzkumu, takže se ještě nenacházejí v seznamu zakázaných nebo povolených látek. Teoreticky by měly stimulovat štítnou žlázu. Může chránit před zářením. S velkým příjmem jódu v těle se objeví známky otravy, takže tyto doplňky by měly být konzumovány s omezenou schopností.

Acesulfam draselný (E950), aspartam (E951), cyklamát sodný (E952), sacharin (E954), thaumatin (E957), maltitol (E965), erythritol (E968). Jsou přidávány do nápojů s obsahem sacharidů, dezertů, bonbónů, žvýkací gumy a některých nízkokalorických potravin.

O výhodách a nebezpečích těchto přísad do potravin jsou aktivní spory. Někteří věří, že jsou pro tělo naprosto bezpeční, zatímco jiní tvrdí, že tyto látky zlepšují působení karcinogenů. To je také široce věřil, že sladidla jsou vynikající náhražky cukru a jsou vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Lékaři varují před negativními účinky na jaterní buňky, zejména u lidí, kteří měli hepatitidu.

Nebezpečné potravinářské přídatné látky a jejich účinky na lidské tělo

Níže je uveden seznam nejběžnějších potravinářských přídatných látek, které představují riziko pro lidské zdraví. Jsou široce používány v potravinářském průmyslu, navzdory škodám, které způsobují.

Žlutozelený chinolin (E104) je barvivo. Je přidáván do sladkostí, žvýkací gumy, sýtené nápoje, potraviny, uzené ryby. Může způsobit závažné alergické reakce, nemoci trávicího traktu. Má negativní dopad na zdraví dětí.

Kyselina benzoová a její deriváty (E210-213) způsobují velkou škodu lidskému zdraví, zejména u dětí. Způsobují silné alergické reakce a rozvoj rakoviny, nervového vzrušení, negativní vliv na respirační systém a lidskou inteligenci. Seznam produktů, které obsahují tyto doplňky stravy, je obrovský. Zde jsou některé z nich: čipy, kečup, konzervovaná zelenina a maso, soda, džus. Tyto látky však nejsou zakázány v mnoha zemích.

Sulfity (E221-228) je skupina potravinářských přídatných látek, které jsou stále špatně pochopitelné a jsou považovány za nebezpečné pro lidské zdraví. Jsou to konzervační látky a jsou přidávány do konzervovaného ovoce a zeleniny, instantní kaše brambor, rajčatových past, škrobu a vína. Zpracovávají sušené ovoce a dezinfikují dehet. Tyto látky mohou způsobit silné alergické reakce, vyvolat záchvaty bronchiálního astmatu, dráždit respirační trakt a gastrointestinální onemocnění. Pokud porušíte technologie vaření, může to vést k smrti.

Urotropin (E239) zvyšuje trvanlivost sýrů a konzervovaného kaviáru. Je to nebezpečné pro lidské zdraví kvůli jeho silnému karcinogennímu účinku. Je také silným alergenem a způsobuje různé kožní onemocnění.

Nitrity a dusičnany (E250-252). Tyto doplňky stravy se přidávají do salámů, které jim dávají bohatou růžovou barvu. Kromě toho jsou schopny chránit produkty před oxidací a vystavením mikrobiálním látkám. Navzdory těmto pozitivním vlastnostem jsou tyto látky velmi nebezpečné pro lidské zdraví, protože mají silný karcinogenní účinek, což vyvolává vývoj rakoviny plic a střev. Jsou často alergickými reakcemi až po udušení. Také působí na kardiovaskulární systém, který se nyní zužuje a dilatuje krevní cévy, což způsobuje prudký skok v krevním tlaku. Dusičnany také ovlivňují nervový systém. To se projevuje bolesti hlavy, zhoršená koordinace, křeče.

Propionáty (E280-283) slouží jako konzervační látky. Jsou přidávány do mléčných výrobků, pekárenských výrobků, různých omáček. Mají nepříznivý vliv na hlava, což způsobuje křeče. Pokud se tyto chemikálie používají značně, může se objevit migréna. Nedoporučují se je dětem.

Oxid uhličitý (E290) je jednou z hlavních složek sycených nápojů. Je schopen vypláchnout vápník, což je velmi škodlivé pro rostoucí organismus. Může vyvolat zhoršení gastritidy a žaludečních vředů, pálení a plynatosti.

Chlorid amonný (E510) slouží jako zlepšovač těsta. Je přidán do kvasnic, chleba, pekařských výrobků, dietních potravin a mouky. Má silný negativní účinek na gastrointestinální trakt, zejména na játra a střeva.

Glutamát monosodný (E621) je jednou z nejznámějších potravinových přísad. Je součástí skupiny zesilovačů chutí. Sledování jeho nebezpečí je trochu přehnané. Ve skutečnosti je monosodný glutamát součástí luštěnin, řas a sójové omáčky. V malých množstvích je pro lidské tělo zcela neškodný. Ale při systematickém použití velkého množství výrobků, které ji obsahují (čipy, koření, omáčky, polotovary), dochází k akumulaci a usazování sodných solí v různých orgánech. V důsledku toho se mohou vyskytnout onemocnění: snížení zrakové ostrosti, tachykardie, celková slabost, silné bolesti hlavy, nervové agitovanosti, alergie (svědění kůže a zácpa tváře).
Není to úplný seznam. Obsahuje pouze nejnebezpečnější a nejčastěji používané potravinářské přídatné látky. Ve skutečnosti je mnoho dalších.

Zakázané doplňky stravy

Žlutý tartrazin (E102) se používá jako barvivo ve zmrzlině, cukroví, sycených nápojích a jogurtu. Může způsobit závažné alergické reakce, migrény a nervové vzrušení. Je velmi nebezpečný pro děti. Ve většině zemí jsou zakázány.

Citrusová červená (E121) se přidává do sýtených nápojů, bonbónu, zmrzliny. Je to silný karcinogen. Ve většině zemí jsou zakázány.

Amaranth (E123) - tmavě červené barvivo. Jedná se o chemický doplněk stravy, který ovlivňuje játra a ledviny, vyvolává silné alergické reakce, chronickou rýmu a rakovinu. Nejčastěji se používá při přípravě výrobků, které děti velmi milují - želé, dezerty, pudinky, zmrzlina, cereální snídaně, muffiny a tak dále. Ve většině zemí je tato látka zakázána.

Formaldehyd (E240) se používá jako konzervační prostředek při výrobě masných a salámových výrobků, různých nápojů (šumivá voda, studené čaje, džusy) a sladkostí (dezerty, bonbóny, žvýkačky, želé). Má karcinogenní účinek, způsobuje poškození nervového systému, alergie a intoxikaci těla.

Bromaty draslíku a vápníku (E924a, E 924b) slouží jako zlepšovače a oxidační činidla při výrobě pekařských výrobků, jakož i protihrudnících v nápoji se sýtením. Mají silný karcinogenní účinek. Většina zemí je zakázáno používat.

Dávkování přísad do potravin

Pro každou potravinářskou přídatnou látku je stanovena přípustná denní dávka, při níž nedojde k poškození lidského zdraví. Zdá se však, že výrobci na obalech častěji nepsávají obsah látky do výrobku. Kompletní složení lze nalézt pouze ve speciálních laboratořích. Rovněž byl proveden přesný výpočet doplňkové látky pro dané množství produktu.

Existuje pravidlo pro distribuci složek v sestupném pořadí - látka, která je obsažena v nejvyšší koncentraci, je nejprve uvedena v kompozici a která je nejméně označena jako poslední.

Velmi často, výrobci, skrýt nedostatky zboží, přidat potravinářské přídatné ne technologií, ale přinést "prezentace". A tak samy ani neví, kolik chemikálií obsahují. A na obalu není vždy uvedeno přesné složení výrobku.

Tipy pro použití doplňků výživy

Dodávky doposud naplnily trh s potravinami natolik, že je dokonce obtížné říci, kde nejsou obsaženy. Úplné opuštění produktů prodávaných v obchodech je také téměř nemožné, zejména pokud se to týká městských obyvatel.

Proto byste se měli pokusit minimalizovat jejich použití.

Níže uvádíme několik tipů, jak to udělat.
 Než si koupíte nějaký výrobek, je lepší předem prozkoumat jeho přesnou skladbu (informace najdete na internetu);
 Mělo by se vždy pamatovat na to, že chemické látky jsou nejčastěji nebezpečné, když jsou spotřebovány ve velkém množství, ať už to jsou užitečná nebo nebezpečná přísada;
 Také jejich vliv na tělo závisí na věku a hmotnosti osoby;
 Během onemocnění nebo při oslabení imunity způsobují chemikálie větší škody, takže za těchto podmínek je lepší omezit jejich užívání;
 Vlákna rostlinných vláken, díky pektinu obsaženému v nich, čistí tělo toxinů a strusek. Proto každý den musíte jíst čerstvou zeleninu a ovoce;
 Při vaření mohou produkty plněné chemikáliemi vytvářet a uvolňovat nebezpečné látky. Nejškodlivějšími v tomto ohledu jsou aspartam (E951) a dusitan sodný (E250). Než smažíte nebo vaříte výrobek, musíte pečlivě prozkoumat jeho složení.
 Nejíst jasně zbarvené potraviny, zeleninu a ovoce mimo sezónu.
 Je třeba omezit konzumaci potravin bohatých na potravinářské přídatné látky, děti do pěti let (klobásy a masné výrobky, sýry, dezerty, želé, jogurty, koření a kostičky, instantní nudle, obiloviny atd.).
 A co je nejdůležitější, všechno by mělo být mírné - není třeba úplně vyhýbat se potravinám s přísadami, ale neměli byste být příliš ochotni na salámy, čipy a fanta. Tělo v normálním stavu je schopno zpracovat malé množství chemikálií bez poškození zdraví. Jejich nebezpečné účinky se objevují při systematickém používání produktů s barvivy a náhražkami.

ABSTRAKT "DOPLŇKY NA POTRAVINY A JEJICH ÚČINKY NA LIDSKÉ ZDRAVÍ"

Pospěšte si, abyste využili slev až 60% na kurzy "Infurok"

Klasifikace doplňkových látek ____________ 4-5

Hodnota potravinových přísad a jejich přísad

dopad na lidské tělo _________________ 6-8

Bezpečnost potravin

Potraviny pro lidské zdraví jsou komplexní komplex tisíců chemických sloučenin, včetně přírodních látek obsažených v potravinách, kontaminujících látek v potravinách, jakož i potravinářských přídatných látek, které se úmyslně zavádějí do potravin. Ve všech odvětvích moderního potravinářského průmyslu se používají stovky potravinových přísad. Na štítcích jsou někdy označeny písmenem E se třemi nebo čtyřmi číslicemi.

Potravinářské přídatné látky jsou přírodní nebo syntetizované sloučeniny, které se z technologických důvodů zavádějí do potravinářských surovin a hotových výrobků, aby zachovaly nebo změnily přirozené vlastnosti nebo dodaly potravinářské produkty požadované vlastnosti.

Termín "biologicky aktivní přídatné látky v potravinách" (BAA), který byl zaveden v posledních letech, nesouvisí s přísadami potravin, které se zde zabývají. Často se doplňky stravy nazývají přísady do potravin, což je zcela špatné. Doplňky jsou přírodní (vitamíny, minerály, aminokyseliny, mastné kyseliny a jiné potravinářské látky) nebo identické přírodní biologicky aktivní látky určené k požití nebo zařazení do složení přípravků, aby se zlepšila jejich výživná hodnota a obohatila dietu o určité živiny. Na rozdíl od doplňků stravy se potravinářské přídatné látky zavádějí z technologických důvodů do potravinářských výrobků a nemají přímý vliv na výživovou hodnotu produktů. Nicméně řada potravinářských přídatných látek jsou potravinářské látky - například jako barvivo (antioxidanty 3-karoten nebo vitamín E a soli kyseliny askorbové.

Existuje také zásadní rozdíl mezi potravinářskými přísadami a pomocnými materiály používanými pro realizaci jednotlivých technologických operací - těžba (extrakce) komponent ze surovin, čištění, čištění atd. Pomocnými látkami jsou látky nebo materiály, které, i když nejsou potravinovými přísadami, se záměrně používají při zpracování surovin a při výrobě produktů za účelem zlepšení technologií. U hotových potravinářských výrobků by neměly být použity pomocné materiály.

2. Klasifikace potravinářských přídatných látek

Zavedení potravinářských přídatných látek pro technologické účely má za cíl zlepšit vzhled a organoleptické vlastnosti potravinářského výrobku, zachovat kvalitu hotového výrobku po určitou dobu (životnost) nebo urychlit výrobní proces.

V souladu s technologickým účelem potravinářských přídatných látek jsou rozděleny do čtyř skupin.

zajištění potřebného vzhledu a organoleptických vlastností produktu - konzervační přísady, potravinářské barvy, příchutě, aromatické látky;

zabraňují mikrobiálnímu nebo oxidačnímu znehodnocení produktů (konzervační látky) - antimikrobiální látky (chemické, biologické), antioxidanty (antioxidanty), které zabraňují chemickému poškození spojené s oxidací potravinových složek;

nezbytné v technologickém procesu výroby potravin - prášek do pečiva, želírující činidla, pěnidla, bělící prostředky atd.;

V těchto skupinách je 23 funkčních tříd.

Potravinové doplňky používané k vyřešení stejných technologických problémů se vyznačují různorodou chemickou povahou a metabolickými cestami. Počet potravinářských přídatných látek používaných v potravinářské výrobě v různých zemích dosahuje 500. Evropská rada vyvinula systém digitálního označení (kodifikace) potravinářských přídatných látek: každá má tříčtvrtečné nebo čtyřmístné číslo, které předchází písmeno E. Digitální kódy se používají v kombinaci s názvy odrážejícími skupiny potravinářských přídatných látek na technologické funkce (podtřídy). Přiřazení látky statusu potravinářské přídatné látky a třímístného čísla s indexem E znamená, že látka byla testována z hlediska bezpečnosti a může být použita pouze v regulovaném prostředí a dávkách podle technologických potřeb. V některých kódech za číslem jsou malé písmena, například E160a (karoteny). V těchto případech hovoříme o další klasifikaci potravinářských přídatných látek.

Přítomnost potravinářských přídatných látek ve výrobcích musí být uvedena na štítku a přísada může být označena jako samostatná látka, její funkční třída nebo technologická funkce v kombinaci s kódem E, například konzervační látka E211 (benzoát sodný).

Podle navrhovaného systému digitální kodifikace jsou potravinářské přídatné látky seskupeny takto:

E300 - E399 - antioxidanty (antioxidanty);

E400 - E449 - stabilizátory konzistence;

E500 - E599 - regulátory kyselosti, kysele;

E600 - E699 - zesilovače chutí a aroma;

E700 - E800 - rezervní indexy pro další možné informace;

E900 - E999 - skleněné výrobky, zlepšovače chleba;

Kompletní tabulka potravinářských přídatných látek (E-kódy a názvy)

Potravinářské přídatné látky - přírodní a syntetické látky, které se přidávají do potravinových produktů, aby získaly požadované vlastnosti.

Představujeme Vám kompletní tabulku potravinových přísad E s popisem jejich účinků (a možných účinků) na lidské zdraví.

Tabulka přísad do potravin (kódy E, názvy, úroveň nebezpečí)

E100-E199: barviva

E200-E299: konzervační látky

E300-E399: antioxidanty (antioxidanty)

  • E300 kyselina askorbová / vitamin C

E400-E499: stabilizátory, zahušťovadla, emulgátory

  • E400 Kyselina alginová

E500-E599: regulátory kyselosti, protiskluzové látky

  • E500 Uhličitany sodné

E600-E699: Zesilovače chuti a vůně

  • E620 Kyselina glutamová L (+) -

E900-E999: zasklení, odpěňovače, pohonné hmoty

  • E900 Dimethylpolysiloxan / Polydimethylsiloxan / PDMS

E1000-E1999 + přísady bez čísla: další potravinářské přídatné látky

  • E1000 Cholická kyselina

Enzymové přípravky povolené pro použití při výrobě potravin v Ruské federaci (Rusko) a CU (Celní unie)

  • Enzymové přípravky živočišného původu
  • alfa-amylázy

Klasifikace doplňkových látek

Moderní klasifikace potravinářských přídatných látek - systém číslování (s odpovídajícími názvy látek) - byl vytvořen v 50. letech 20. století. Bylo založeno na tom, že každé skupině podobných doplňkových látek bylo přiděleno jedinečné číslo, aby se sjednotilo a zjednodušilo vnímání a používání látek určených k "zlepšení" vlastností potravinářských výrobků.

Později, po řadě změn a zdokonalení, byla tato klasifikace zařazena do Codex Alimentarius (Potravinový kodex přijatá Mezinárodní komisí FAO / WHO) a rozšířila se v celé Evropě, stejně jako v některých dalších zemích. Kód je neustále aktualizován a doplněn a použití klasifikačních standardů je doporučení.

V Evropě je před číslem doplňkové látky napsáno písmeno "E" av Austrálii a na Novém Zélandu jsou čísla doplňkových látek označena bez předpony. Ale v našem tabulce potravinových přísad je "E" napsáno všude, ale při prohledávání stránky je lepší zadat pouze číslo (tímto způsobem najdete jistě nezbytnou).

Potravinářské přísady zakázané v Rusku E

Všechny potravinářské přídatné látky, které jsou zakázány kontrolními orgány Ruské federace (ruské Federální služby a ministerstva zdravotnictví), na seznamu přísad obecně jsou zvýrazněny červenou barvou „zakázaný v Rusku (ESUO celní unie).“

Co se týče mechanismu zákazu / povolování potravinových přísad v Rusku (celní unie EAEU), je zde celkem jednoduché:
při rozhodování o povolení / zákazu konkrétního doplňku se ruské úřady spoléhají nejen na vlastní výzkum, ale na výzkum zveřejněný JECFA (Smíšený výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky).

To znamená, že laboratoř toxikologie potravin známého Ústavu výživy ruské akademie lékařských věd není přímo zapojena do postupu pro hodnocení nebezpečí / bezpečnosti potravinářských přídatných látek.

Je to důležité! Ne všechny nezdravé přísady do potravin jsou v Rusku zakázány. Proto nenechte svou stráž dolů.

"Maskování" potravinových přídatných látek škodlivých pro zdraví

Před několika lety většina výrobců neváhala zahrnout kódy doplňkových potravin do složení produktů E. Ale teď na obalech, plechovky a lahve jsou stále poletovat není jasné, na všechny „E-shki“ a některých zámořských slov a četl některé těžké nemyslet na to ve svém volném čase a uvidíte, jak je to škodlivé / neškodné.

Proto při nákupu je velmi žádoucí mít buď telefon nebo telefon s kamerou, nebo alespoň tužku a kus papíru. Ale ještě lepší - smartphone s přístupem na internet, protože pak můžete zkontrolovat bezpečnost všech potravinových doplňků na našich webových stránkách přímo v obchodě, "aniž bychom se odklonili od pokladny", abych tak řekl...

Jak nebezpečné jsou výživové doplňky?

To je věřil, že v naší době, metody a technologie pro studium potravinářských přídatných látek může odříznout nejškodlivější a nebezpečnější z nich. To však není pravda.

Pokud pečlivě sledujete změnu seznamu potravinářských přídatných látek E, je zřejmé, že každým rokem z něj zmizí stále více "starých", kteří byli kdysi považováni za neškodné. V médiích každým rokem něco zní:
"Doplněk stravy E nnn má toxický účinek a vede ke vzniku maligních nádorů."

Kromě toho mezinárodní výbor prakticky všech potravinářských přídatných látek stanoví přípustnou denní dávku spotřeby a omezující obsah látky v konkrétním výrobku. A teoreticky by to mělo chránit člověka před zhoubnou intoxikací. Ale to se často nestává!

Koneckonců, průměrný obyvatel naší planety během dne jí více než jeden a ne dva "vylepšené" produkty. Moderní potravinářský průmysl je pronikán do potravinářských přísad doslova (počet povolených potravinových přísad v tabulce je velmi velký). A detoxikační kapacita našeho těla jednoduše nestačí k odstranění všech škodlivých látek, které do něj vstupují s jídlem.

Kromě toho každý potravinový přípravek nese ještě větší hrozbu pro naše nejméně tolerantní a chráněné děti - starší osoby a alergie. Pro ně jsou všechny potravinové doplňky E charakteristické "Pandorovy krabice", z nichž může vyjít otravy, alergie, poruchy a poruchy v práci vnitřních orgánů, onkologie a dokonce i smrt.

Celkově je studium možného poškození potravinářských přísad v našich dnech právě začíná.

Proto považujeme za naši povinnost dát každému jednu velmi jednoduchou radu: držte se pryč od všech potravinových přísad, které dostaly kód E! No, pokud je nemůžete zcela vyloučit z vaší stravy, pak se alespoň pokuste zjistit svůj potenciální "nepřítele". A my se pokusíme pomoci s tímto...

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jak užívat oleje z vlašských ořechů, aby to bylo prospěšné, neškodilo?

Ne každý ví, jaké vlastnosti oleje z vlašských ořechů, jaké jsou jeho výhody a poškození a jak tento lék užívat. Marc se získává z plodů ořechu.

Čtěte Více

Ivan-čaj - výhody, poškození a kontraindikace

ObsahČaj pití v Rusku je dlouhá tradice. Rodiny se shromáždily v blízkosti velkého samovaru a čaje, aby se na zimních večerech rozloučili. Listový čaj přišel do Evropy v 16.

Čtěte Více

Jídlo pro migrénu

Obecný popis choroby

Migréna je onemocnění charakterizované záchvaty silné bolesti hlavy způsobené křečemi mozkových cév.

Typy a příznaky migrény

Pravidelná migréna je typ migrény, kdy bolestivé křeče mohou trvat 4-72 hodin.

Čtěte Více