Ústřice - kalorie a vlastnosti. Výhody ústřice

Ne každý může ocenit chuť ústřic. Tito námořní obyvatelé patří do skupiny produktů, které jsou považovány za živé, a jejich přínosy budou maximální. Ustřičné maso má příznivé vlastnosti, které nejenom saturají tělo všemi potřebnými látkami. Pomáhají také při prevenci a léčbě mnoha nemocí a jsou doporučovány pro použití odborníky na výživu.

Habitat

Ústřice jsou rodinou mlžů. Žijí v mělkých hloubkách. Téměř všechny jsou teplé vody a rostou dobře s částečným odsolem řekou vodou.

Jezte je naživu. Předtím, než se taková škeble může dostat na stůl, roste o 3-4 roky. V Moskvě restaurace, mořské plody přestaly být drahé lahůdky, cena pro ně je ze 150 rublů na kus. Můžete si je vybrat v online obchodech. V závislosti na stanovišti mohou stát od 250 do 1500 rublů na 1 kg.

Dnes existuje mnoho zemí, kde se měkkýši chovají uměle: Kanada, USA, Holandsko, Norsko, Francie, Dálný východ Ruska. Ústřice rostou na speciálních útesů nebo sítích. Je zajímavé, že mohou změnit svůj pohlaví. Jelikož se narodili "muži", kteří se odvážili, měkkýši mění své vlastnosti a stávají se "dívkami", připraveni mít potomky.

Dříve byly ústřice používány striktně, když byl písmeno "p" v názvu měsíce. Začalo to s vyhláškou velkého fanouška ostrova Louis 15, který jim v létě zakázal lovit. V této době byly prospěšné ústřice znepokojeny pokračováním druhu. Ale o sto let později byl dekret zrušen, protože uměle uměle rostly ustrice. Dnes se na farmách stává 99% všech ústřic.

Užitečné video číslo 1:

Složení a výživová hodnota

Obsah kalorií 100 gramů ústřic je pouze 72 kalorií, což s nízkým obsahem tuku a dostatečným obsahem bílkovin činí z tohoto měkkýna cenný výživový produkt nejen pro úbytek hmotnosti, ale také pro zdraví celého lidského těla.

Jejich buničina se skládá z velkého množství minerálů, které mají prospěšné vlastnosti:

  • 60 mg vápníku;
  • 220 mg draslíku;
  • 165 mg chloru;
  • 90 mg sodíku;
  • 140 mg fosforu;
  • 60 mg hořčíku;
  • 90 mg síry;
  • 6,2 mg železa;
  • 0,7 mg zinku a další.

Jsou obsaženy v buničině ústřic a vitamínů: A - 85 μg, B1 - 0,15 μg, B2 - 0,19 μg, PP - 3,5 μg, C - 3 mg, E - 0,9 mg.

100 gramů ústřic obsahuje: 9 gramů bílkovin, 2 gramy tuku, 4,5 gramů uhlohydrátů.

Užitečné léčebné vlastnosti

Buničina ústřic má jedinečné složení, které je způsobeno jeho přínosem pro lidské tělo. Existuje také kategorie lidí, pro které je nutno jíst měkkýši. Ústřice mají následující příznivé vlastnosti:

  • Jsou to přirozené antidepresiva, protože obsahují velké množství thiaminu, což pomáhá optimalizovat aktivitu nervového systému. Tam je také tryptofan, aminokyselina, jehož vlastnosti přispívají k rychlému usínání a dobrému spánku. Není divu, že milovníci mořských plodů je považují za vynikající jídlo, dávají dobrou náladu a způsobují pocit štěstí.
  • Výhody zinku obsaženého v mase měkkýšů - ke zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů, přispívají k posílení imunity. To je také nezbytné pro muže, které napomáhají posílení reprodukční funkce. Oyster je přírodní afrodiziakum, tedy přírodní stimulant, jehož vlastnosti zvyšují sexuální touhu.
  • Ústřice obsahují nenasycené kyseliny, jako jsou Omega-6 a Omega-3, které jsou nutné pro správný vývoj buněk. Kromě toho jsou schopny zastavit růst buněk maligních nádorů a škodu, kterou způsobují. Tyto užitečné kyseliny jsou nezbytné pro prevenci a léčbu vaskulární aterosklerózy v důsledku jejich schopnosti odstranit škodlivý cholesterol.
  • Vlastnosti železa a různých minerálních solí při kombinaci s vitamíny zlepšují hematopoetický proces, a proto je nutné, aby ústřice byly zahrnuty do stravy pro osoby s onemocněním, jako je anémie.
  • Obsahují ústřice provitamin D3, která se v lidském těle přemění na vitamin D, což je nezbytné pro posílení kostí, zubů a zlepšení imunity. Nedostatek tohoto vitaminu může poškodit tělo, což vede k obezitě a letargii. Zahrnutí do stravy mužů a žen mořských plodů, nebo spíše ústřic, může být opraveno.

Během talasoterapie se používají granule v prášku. Používají se jako zdroj přírodního vápníku, který interaguje s jinými minerály, zlepšuje vzhled a stav pokožky. Výhody bílkovin jsou takové, že pronikají do nižších vrstev epidermis a pomáhají vyhlazovat vrásky.

Kontraindikace a poškození

Škodlivé, mrtvé ústřice mohou způsobit otravu, nejí jídlo ani po tepelném ošetření. Proto, aby se zabránilo potížím, je tento produkt spotřebován naživu a jejich přínosy budou maximalizovány.

Neměli byste zahrnovat ústřice ve stravě alergií, dokonce i ty, kteří mají na ryby příznaky. Specifické složení měkkýšů je takové, že může často způsobit zřejmé škody na těle - rychlý průběh imunitních reakcí, například progresivní otok nazofaryngu.

Rychlé vychytávání ústřic může způsobit gastrointestinální onemocnění. Proto by lidé, kteří trpí podobnými problémy, stejně jako těhotné a kojící ženy by měli odmítnout měkkýše. Tam jsou kontraindikace pro malé děti, stejně jako pro ty, kteří mají dysfunkci štítné žlázy.

Správná volba

Při nákupu ústřic byste měli věnovat pozornost vzhledu skořápek. Poškození, štěpky, nepochopitelné skvrny na křídle mohou hovořit o zastaralém nebo poškozeném produktu. A stačí jen koupit měkkýši naživu. Zkušení kupci vědí, že:

  • Jedlé a zdravé ústřice lze prodávat živě, v kontejnerech z mořských řas nebo v pytlích se stanoveným datem balení a trvanlivostí.
  • Plášť živého měkkýše je vždy zavřený.
  • Stroužkové ústřice prodávané uvnitř marinovaných sklenic by měly mít stejnou velikost, objem a průhlednost. Blátivá bílá barva - známka zkaženého produktu, jeho použití v potravinách je škodlivé pro zdraví.
  • Bez ohledu na to, jak těžké se pokoušíte otevřít umyvadlo, živý mollusk vždy kříží křídlo.
  • Povrch pláště čerstvého ústřice je vždy mokrý, když klepáte na pláště proti sobě, zdá se, že zvuk, který se objeví, vypadá jako zvuk dvou kamenů.

Ústřice jsou většinou konzumovány před hlavními pokrmy a pouze ty ústřice mohou nabízet je jako samostatné jídlo. Použijte měkkýši naživu a vytlačte citronovou šťávu do otevřené misky umyvadla. Z této jasné výhody. Smažte je šalotkou, chlebem nebo pepřem.

Ústřice jsou podávány na stůl na velké misce, položené na vrstvě ledu. Ve středu položíme plátky citronu, jehož šťávy se vylijí přes kostru měkkýše předtím, než se jedí. V mnoha restauracích, aby hosté nebyli zraněni řezy na ostré hrany skořápek, jsou podávány otevřené se speciálními dvouproudovými vidlemi. Pokud jsou skořápky podávány celé, pak jsou stoly podávány se speciálními noži pro otevření měkkýšů.

Domácí úložiště

Nejúžasnější možností pro ty, kteří žijí na pobřeží moře, je jít na rybářský trh a vybrat čerstvé zdravé čerstvě ulovené ústřice. Pokud je to nutné, mohou být uloženy v chladničce na horním roštu až 7 dní. Za tímto účelem položte skořápky na led a zakryjte mokrým ručníkem nahoře. Můžete také udržet měkkýše bez shellů. Teplota by měla být od 1 do 4 ° C.

Skladování zmrazených ústřic se uskladňuje podle podmínek výrobce po dobu 3-4 měsíců bez ztráty vlastností. Po rozmrazení je takový výrobek nutný k jídlu. Opakované zmrazení není povoleno, protože konzistence a chuť masa se může měnit, což bude zdraví škodlivé.

Uzavřené nádoby a ústřice mohou být skladovány po dobu uvedenou na obalu. V exponenci jsou uloženy v chladničce po dobu 2 dnů.

Dieta a ztráta hmotnosti

Jakékoliv mořské plody obsahují bílkoviny, které v žádném případě nepatří mezi prvky nacházející se v mase. Kromě toho vzhledem k přítomnosti pouze 2 g tuku na 100 g produktu jsou ústřice vynikající pro krmení dívek a žen, které chtějí zhubnout, pokud neexistují žádné kontraindikace pro použití tohoto produktu.

Kvůli snadno stravitelným bílkovinám a nízkým obsahem kalorií (72 kalorií na 100 gramů), odborníci na výživu doporučují ústřice pro správnou výživu při ztrátě hmotnosti. Zdravé mořské plody dokonale vyplní všechny chybějící minerály a vitamíny pro ty, kteří se omezují na spotřebu některých produktů.

Oyster

Popis

Oyster patří do rodiny mořských mlžů. Ve skořápce mohou být tyto měkkýši ploché a konkávní (hluboké). Obrysy pláště jsou obvykle nepravidelně kulaté nebo ve tvaru vejčitého klínu. Oni také se liší v rozměru: obří ustrice v délce může být až 40-45 cm, a v evropských druzích délka skořápky je 8-12 cm. Ve svém přirozeném prostředí, tam je asi 50 druhů ústřic. Všechny z nich - filtrační podavače - procházejí mořskou vodou skrze dutinu pláště a koncentrují těžké kovy v těle. Za hodinu může ústřice filtrovat 3 litry vody. Ústřice začínají na jaře (v sezóně až 500 milionů vajec) a končí - do konce léta. Mohou žít samy, ale nejčastěji tvoří kolonie - vícevrstvé osídlení, které se nazývají ústřice.

Rozšiřte

Ústřice preferují poměrně teplé vody, lze je nalézt u břehů Černého a Japonského moře, ve Středozemním moři a v Atlantiku, na Indickém a Tichém oceánu. Při výběru slané vody se měkkýši často usazují v ústí řek, v přílivové zóně, velmi blízko pobřeží nebo v hloubce 1 metr, ačkoli některé druhy ústřic se nacházejí v hloubce 60-70 metrů. Oysterské osady se mohou táhnout podél pobřeží na vzdálenost 300-400 metrů. Nekontrolovaný rybolov těchto měkkýšů po mnoho staletí vedl k tomu, že už v polovině XIX. Století nastala otázka regulace sběru ústřic a jejich umělého chovu (mimochodem, dokonce i starí Římané uměle uměli šířit ústřice). V současné době jsou vedoucími osobami v chovu ústřic Japonsko, Spojené státy a Francie, kde se ústřice nazývají "perlami francouzské kuchyně".

Aplikace

Tato mořská pochoutka byla používána v potravinách před několika tisíci lety. Ústřice jsou obvykle konzumovány živě a surové, podávané na ledě a posypány citrónovou šťávou. Pro otevření pouzder křídel se používá speciální nůž s ústím - s krátkým ostřím a špičatým koncem, s ochranou na rukojeti, která chrání vaše ruce před ostrými hranami pláště. Nicméně v restauracích se zpravidla vyhýbají absurdním situacím a nehodám a ústřice jsou již otevřena a mají speciální dvouzubovou vidličku. Můžete ochutnat škeble s černým pepřem a namočit v ocotové omáčce se šalotkami. Navíc se k ústřicům podává suché bílé víno. Tam jsou asi stovky receptů na nádobí s ústřicemi, protože mohou být vařené, smažené, pečené, vařené v hlubokém tuku a v těstíčku. Dnes si můžete koupit čerstvé ústřice, ale gurmánci se domnívají, že tyto měkkýši jsou na podzim a v zimě chutnější. Ustyre roztavené po rozmrazení a plovoucí v tekutině se okamžitě vaří, nemohou být zmrazeny podruhé.

Složení a vlastnosti

Ustřičné maso obsahuje poměrně trochu tuku, ale mnoho bílkovin, sacharidů, vitamínů B1, B2 a PP, A, D a minerálů, včetně železa, mědi, vápníku, jódu a fosforu. Unikátní chemické složení měkkýšů má tonický účinek na nervový systém.

Kontraindikace

Nedoporučuje se používat ústřice při chorobách sleziny, žaludku a střev. Rovněž stojí za to, aby se během těhotenství a laktace neuchovávaly surové ústřice.

Zajímavá skutečnost

Předpokládá se, že ústřice zvyšují sexuální energii, takže není divu, že Casanova, slavný milenecký hrdina (18. století), jedl 50 rajčat u snídaně. Již v této době našli americký vědci, že ústřice jsou bohaté na vzácné aminokyseliny, které přispívají k vývoji velkého počtu pohlavních hormonů.

Jak vařit ústřice

Ústřice jsou konzumovány syrové, ale můžete je vařit po dobu jedné minuty.

Kalorie a výživová hodnota ústřic

Kalorie ústřic - 72 kcal.

Nutriční hodnota ústřic: bílkoviny - 9 g, tuky - 2 g, uhlohydráty - 4,5 g

Ústřice

Ústřice jsou mlžníci, zástupci bezobratlých obyvatel moří. Vnějšku mají dřezy asymetrický tvar. Jeden ventil má konvexní velký tvar a pomocí něho je hřeben upevněn k hornině nebo kameni. Druhá klapka je poněkud menší, plochá a tenčí. Z vnitřního povrchu pláště je pokryt perleťovou vrstvou a uvnitř je jedlý škeble. Chuť ústřic je odlišná - od sladké až po slanou a závisí na oblasti biotopu a prostředí měkkýše.

Hlavní komerční druh je ústřice, která žije ve Středozemním a Černém moři. Existuje asi padesát druhů ústřic, které jsou klasifikovány v závislosti na charakteristikách hmotnosti a velikosti. Existují například ústřice číslo 00, které obsahují největší velikost měkkýšů. Ale ústřice od čísla 0 do čísla 5 mají nejmenší velikost. Nejčastěji se vyskytují ústřice v Evropě, číslo 3, vážící v průměru 80-100 g. Jsou tu jadranské ústřice, hornina, portugalština, Černé moře, talíř, japonský, obří atd. Kromě toho existují rafinované ústřice ) a jsou pěstovány v plném námořním prostředí.

Ústřice žijí v koloniích i jednotlivě, v hloubce 1-70 m. Jsou připojeny k kameny, písčité kamení nebo kamení. Tam jsou dokonce tzv. "Ústřice banky" (osady měkkýšů, které jsou daleko od pobřeží), a "pobřežní osady" měkkýšů.

Historie města

Archeologické vykopávky ukazují, že ústřice byly používány již od starověku jako potraviny. Je věrohodné, že byly chovány v Číně již před čtyřmi tisíciletí př. Nl. V Evropě jsou ústřice nejprve zmíněny v roce 500 př.nl ve starověkém Řecku a Římě.

Oni byli obzvláště populární během panování francouzského krále Ludvíka XVI, který vedl k tomu, že v polovině 19. století jejich populace začala zmizet. Ale každý oblak má stříbrnou podšívku: ústřice se naučily uměle chovat. Za tímto účelem byly ulovené ústřice a umístěny do speciálně připravených zátok, kde byl jejich růst uměle řízen.

V předrevolučním Rusku byla ústřice široce využívána jako jídelna v restauraci a byla krmena především množstvím obyvatel. V sovětských dobách poptávka po nich prudce klesla a začal se jejich dovoz z Kuby v 70. letech zastavit. Miska nebyla oblíbená ani v restauracích. Zde je třeba poznamenat, že nedostatek kulinářské praxe a nějaké znechucení hrají velkou roli, protože ústřice je nutno jíst živou.

Ústřice ve vaření

Ve Francii a Belgii jsou ústřice lahůdkou a je třeba jíst živou. Pokud je ústřice mrtvá, pak je pokazená a nemůže ji jíst. Nejdůležitějším kritériem pro čerstvost je těsně uzavřené umyvadlo. Ale pokud je v dřezu alespoň malá mezera, pak je ústřice již zastaralá a nemůže se jíst. Otevřete ústřici speciální ostřikovací nůž nebo lékařský skalpel. Je zaveden do místa, kde jsou klapky spojeny zámkem a provádějí se ve středu ústřice a na ploché straně skořepiny až k svalu uzamykací klapky. Když se oko otevře, musíte se dotknout okraje, kde můžete rozlišovat tmavé linie řas. Pokud je ústřice naživu - bude se třásat, pokud zůstane stacionární, pak je mrtvá a není vhodná k jídlu.

Stravování ústřic je velmi jednoduché - jsou lehce posypány citrónovou šťávou a prostě "opilé" z hluboké, zakřivené strany křídla. Ústřice jsou zpravidla zachyceny černým chlebem (dováženy do Francie pouze kvůli ústřicím) a opláchnuty lehkým pivem nebo suchým bílým vínem.

V některých zemích produkují konzervované ústřice, které jsou již smažené nebo vařené polotovary, které jsou stejně jako mušle a kraby používány v salátech a polévcích v jemně krájené formě. Nemají příznivé vlastnosti čerstvých ústřic a jejich chuť je zcela odlišná.

Složení a obsah kalorií ústřic

100 g ústřic obsahuje 82,06 g vody, 9,45 g bílkovin, 4,95 g sacharidů, 2,3 tuků, 1,23 g popela; vitaminy: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamin (B12); makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: selén, zinek, měď, mangan, železo.

Kalorie v ústřicích jsou nízké a činí asi 78 kcal na 100 g.

Výhody ústřic

Hlavní použití ústřic spočívá v jejich bohaté minerální a vitamínové kompozici (vitaminy skupiny B, kyselina nikotinová, niacin, jod, železo, fosfor, selén, měď, zinek apod.) Velké množství snadno stravitelných bílkovin a nízkokalorických ústřic umožňuje klasifikaci jídlo.

Příznivé vlastnosti ústřic se skládají z normalizace nervového systému, zpevnění kostní tkáně, přínosu pro vidění a zlepšení funkce jater a ledvin.

Američtí vědci nalezli v složení ústřic ceramidy - mastné kyseliny, které umožnily otevřít další pozitivní rys ústřic - potlačení růstu rakovinných buněk.

Kromě toho společná práce italských a amerických vědců prospívá ústřicím, že obsahují jedinečné aminokyseliny, které stimulují produkci pohlavních hormonů.

Kontraindikace

Ústřice jsou kontraindikována u lidí, kteří trpí onemocněním střev s častými poruchami stolice, sleziny a žaludku. Také surové ústřice se nedoporučují těhotným a kojícím ženám.

Kalifornská ústřice. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Ústřice".

Energetická hodnota Oyster činí 72 kcal.

** Tato tabulka zobrazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálních látek pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Hlavní zdroj: I.M. Skurikhin a další. Chemické složení potravin.

Kalkulačka produktů

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

POUŽITÉ VLASTNOSTI OYSTERU

Co je užitečné pro Oyster

  • Vitamín PP se podílí na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínu je doprovázen poruchou v normálním stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
  • Fosfor se podílí na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, rachotům.
  • Železo je součástí bílkovin, různých funkcí, včetně enzymů. Účast na přepravě elektronů, kyslíku, zajišťuje výskyt redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná spotřeba vede k hypochromické anémii, atonii nedostatku myoglobinu v kostním svalu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá výživa".

  • Domů
  • Složení výrobků
  • Složení ryb a mořských plodů
  • Chemické složení "ústřice"
Tagy:Oyster obsah kalorií 72 kcal, chemické složení, výživová hodnota, vitamíny, minerály, užitečné Oyster, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Oyster

Energetická hodnota nebo kalorická hodnota - je množství energie uvolněné v lidském těle z potravin v procesu trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilo-kaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 g. produktu. Kalorie používané k měření energetické hodnoty potravy se také nazývá "potravinářská kalorie", proto při indikování kalorické hodnoty v (kilo) kaloriích je kilo předpona často vynechána. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských produktů naleznete zde.

Nutriční hodnota - obsah sacharidů, tuků a bílkovin v produktu.

Výživová hodnota potravinářského výrobku je kombinací vlastností potravinářského výrobku, při němž jsou splněny fyziologické potřeby lidí pro nezbytné látky a energii.

Vitamíny, organické látky, které jsou potřebné v malých množstvích ve stravě lidí i většiny obratlovců. Syntéza vitaminů se zpravidla provádí rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je jen několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek jsou vitamíny zničeny silným ohřevem. Mnoho vitamínů je nestabilní a "ztraceno" během vaření nebo při zpracování potravin.

Potravinářský seznam

Všechny nejkrásnější - máme krok za krokem popis, nenechte si ujít!

Oyster

  • Domů
  • Produkty
  • Oyster

Oyster

Vlastnosti ústřice

Oyster je jedlý mořský škeble. Vzhledem k tomu, že miluje ne velmi slanou vodu, nejčastěji se tento mollusk nachází v ústí řek v tropických mořích. Chuť a zdravé vlastnosti ústřic oceňují mnozí gurmáni, a proto tato škeba patří elitě gastronomického světa.

Nejdůležitějším faktorem, který je třeba při výběru této pochoutky považovat, je její čerstvost, protože na něm závisí nejen užitečnost ústřice, ale také možné poškození. Nejprve by měla být skořápka pevně uzavřena, protože pokud je v ní dokonce i malá mezera, lze s jistotou říci, že ústřice je zhnitá. Pokud je ústřice naživu, při otevření skořápky by se jeho tělo mělo zhroutit, pokud ne, potom je měkkýš mrtvý a není vhodný k jídlu. Obvykle se používá speciální ostrý nůž k otevření kýta.

Při konzumaci tohoto mořského dárku na jídlo se ústřicové maso nalije citronovou šťávou a nejčastěji se mušle podává surová. Umyjte tuto vynikající mořské plody vyrobené z suchého vína nebo světlého piva. Je nutné jíst ústřici, aniž by žvýkat, ale spolknout celé, aby se říkalo "pít" z pláště. Vedle samostatné nádoby se ústřice používají jako hlavní součást mnoha teplých jídel, salátů a dokonce i dezertů. Obsah kalorií ústřice je nízký a činí 72 kcal na 100 gramů masa. Bohužel, ve volné přírodě se tyto elitní měkkýši stávají stále vzácnějšími, takže se stávají dražšími.

Výhody ústřice

Výhodou ústřic jsou nejen vysoká nutriční hodnota, ale také neobvyklé chemické složení, které způsobuje jak vynikající rafinovanou chuť, tak tonizační účinek na nervový systém. Obsah vitamínů, minerálů, tuků a bílkovin je schopen plně uspokojit každodenní potřeby těla potřebných látek. Stroužka se však může "pochlubit" přítomností mimořádně užitečné kombinace mastných kyselin, ve které není poslední místo užíváno omega-3, které je zodpovědné za emoční stav člověka.

Díky mnoha experimentům amerických vědců bylo zjištěno, že přínosy ústřic jsou zřejmé v boji proti rakovině prsu kvůli obsahu ceramidových tuků. Kromě toho tyto látky blokují nejen rakovinné buňky, ale také inhibují růst maligních nádorů. Je také známo, že surové maso ústřice obsahuje dvě velmi vzácné aminokyseliny, které stimulují produkci hormonů odpovědných za sexuální přitažlivost.

Ústřice

Ústřice (lat. Ostreidae) jsou nejznámějšími představiteli rodiny mlžů bezobratlých, nejhodnotnějšího objektu mořského rybolovu.

V současné době existuje asi 50 různých druhů ústřic. Prakticky všechny druhy ústřic jsou teplé vody, takže se zřídka nacházejí na severu. Hlavní komerční druhy ústřic se nacházejí ve Středozemním a Černém a Andrijském moři a některé druhy, například obří ústřice, se nacházejí u pobřeží Japonska. Ve volné přírodě jsou velmi vzácné, protože stovky let staré historie rybolovu podkopává počet přírodních populací těchto mořských obyvatel téměř na celém světě.

Tyto mořské plazy se staly cenným předmětem mořského rybolovu kvůli vynikající chuti a vynikajícím nutričním vlastnostem jejich masa. Chuť je ovlivněna typem ústřice, stupněm slanosti a teploty vody, velkým počtem kolonií a mnoha dalšími faktory.

Ustřičné maso se skládá z bílkovin, tuků a některých sacharidů a také obsahuje mnoho minerálů. Ústřice jsou jedním z nejlepších zdrojů hodnotných mastných kyselin, zejména Omega-3. Výhody ústřic jsou v prvcích obsažených v nich: jedná se o vitaminy B, železo, vápník, draselné soli, fosfor a jod, stejně jako zinek a měď. Průměrná velikost šesti ústřic obsahuje denní dávku mědi a železa pro dospělé, takže výhody ústřic pro lidské tělo jsou zřejmé. Tuk obsažený v jejich masa obsahuje ceramidy - látky, které mohou mít preventivní účinek a zabránit vzniku rakoviny. Proteiny tohoto mořského života obsahují esenciální aminokyseliny, které se podílejí na produkci pohlavních hormonů, zejména testosteronu.

Obsah kalorií ústřic je spíše nízký - maso obsahuje asi 80-90 kcal na 100 gramů (v závislosti na stupni tuku, typu atd.).

Zahrnutí ústřic do lidské stravy může příznivě ovlivnit stav gastrointestinálního traktu, sleziny, jater a žlučových cest. Má příznivý účinek na krev, posiluje imunitní systém, zvyšuje hemoglobin. Avšak surové ústřice, které jsou v mnoha kuchařích oblíbené, obsahují riziko infekce škodlivými mikroorganismy, proto se nedoporučují těhotným a kojícím ženám, dětem, starším a oslabeným lidem.

Jak vařit ústřice? Oni jsou jedeni jak v přírodní, tak varené formě, pečené, marinované, polévky a bujóny jsou vyrobeny z nich. To je považováno za nejlepší občerstvení pro šampaňské a suché bílé víno.

Ústřice - popis druhu s fotografií; prospěšné vlastnosti a škodu; složení měkkýšů; jak otevřít, vařit a jíst správně; rozdíl od mušlí

Oyster: vlastnosti

Obsah kalorií: 72 kcal.

Popis

Oyster - je jedním z mnoha mořských plodů, které patří do rodiny mořských měkkýšů. Neexistuje žádná osoba, která by slyštila o používání ústřic ve vaření. Ústřice mohou být konzumovány nejen v restauracích a kavárnách, ale mohou být uvařeny doma, protože je k dispozici velké množství různých druhů receptů.

Pokud mluvíme o tom, kde se nacházejí ústřice, pak se jejich lokalita považuje za tropické moře. Ústřice nemají rádi slanou vodu, takže někdy mohou být vidět v řekách.

Pokud jde o potomstvo, ustřičí se a začnou to dělat na jaře. Ledové období může trvat až šest měsíců, končící do konce letního období. Pro příznivé házení kaviárem potřebují ústřice poměrně teplou vodu. Nejzajímavější je, že vejce zůstávají v ústřice, dokud nezačnou hnojit. Tak již vyrůstající měkkýši se vynoří ze skořápky a pohybují se kolem nádrže, dokud nenajdou vhodné místo, aby se k němu připojili a začali s jejich životem.

Nejcennější a nejkvalitnější v současnosti jsou norské ústřice, které jsou shromažďovány v přírodních norských vodních útvarech. Také na trhu můžete nalézt ústřice z jiných zemí: Japonsko, USA, Jižní Korea a další.

Při výběru ústřic byste měli věnovat pozornost jejich čerstvosti. Čerstvé ústřice by měly mít plnou barvu. Jejich dveře se musí pevně dotýkat, aniž by se jednalo o nejmenší praskliny (viz foto). Pokud si všimnete malého konektoru mezi dveřmi, znamená to, že ústřice je zastaralá, a je lepší, abyste nepoužívali takové škeble jako jídlo, jinak byste mohli dostat vážnou otravu.

Typy ústřice

V dnešní době je známo asi padesát různých druhů ústřic, z nichž většina je jedlá. Formálně jsou všechny druhy ústřic rozděleny do dvou typů: ploché a hluboké.

Plochý vzhled ústřic zahrnuje čtyři odlišné odrůdy měkkýšů, které se liší podle chuti, vzhledu a tržní hodnoty. Tyto druhy plochých ústřic zahrnují:

  • Nejvíce ceněnými gurmánskými plochými ústřicemi jsou Maren Oleron. Mají velmi jemnou strukturu, bohatou chuť a lahodnou dochuť. Jsou to nejoblíbenější představitelé tohoto typu ústřic.
  • Belon je další druh plochých ústřic, který je sestaven ve francouzské provincii. Od svých příbuzných se liší podle svého vzhledu, zbarvuje ve světle šedých tónech a také má spíše ostrý zápach.
  • Buzig je typ plochých ústřic, které se nacházejí pouze ve Středomoří. Odlišují se od ostatních druhů ústřic v tom, že při jejich konzumu vyzařuje vůně koření a mají také výraznou slanou chuť.
  • Žlutozelená skořápka a malá velikost charakterizují typ ústřic, nazvaný Gravette. Na rozdíl od příbuzných, tento druh měkkýšů, i když není velký, je velmi masný.

Hluboké ústřice se shromažďují většinou pouze v Pacifiku. Tento druh ústřic lze rozdělit do dvou kategorií: rafinované a speciální. Jemné z nich mají o něco menší objem šťávy a masa než ty, které jsou zvláštní, které se výrazně liší cenou.

Tento druh ústřic lze pěstovat ve speciálních nádržích, které jsou naplněny speciálním řasami. Obsah ústřic v těchto nádržích zlepšuje kvalitu ústřic. Hluboký druh ústřice zahrnuje pět odrůd:

  • Nejvyšší obsah tuku a lehce slané chuti charakterizuje ústřice Fin de Claire. Jsou obsaženy v nádržích a jsou dodávány s řasami jako další zdroj výživy.
  • Ústřice, které jsou větší a obsahují více masa, se nazývají Speciální. Tato rozmanitost ústřic je obsažena v nádržích po dobu až dvou měsíců, aby se ústřice nasytila ​​potřebnými prvky.
  • Modrá ústřice má specifickou barvu, což je dosaženo udržením měkkýšů ve speciálním akváriu, který obsahuje modrou hlínu. Díky němu tento typ ústřice obsahuje obrovské množství užitečných stopových prvků.
  • Creuse je irský typ ústřice, který je charakterizován vysokým obsahem tuku a vysokým obsahem masa.
  • Ústřice, které se liší od svých protějšků v poměrně jemném tvaru skořápky, stejně jako sladce příjemná pachutí a vůně jódu, se nazývají Bílá perlová.

Maximální známá velikost tohoto druhu ústřic dosahuje 50 centimetrů. Ale tito jedinci jsou velmi vzácní. V průměru se velikost hlubokých ústřic mění v rozmezí 5-20 centimetrů.

Jak otevřít?

Ti, kteří se setkali s ústřicemi, vědí, že není tak snadné je otevřít, jak se to může zdát na první pohled. Především je nutné objasnit, že v žádném případě by se ústřice neměly otvírat pomocí kladiva nebo jiných předmětů, které by mohly poškodit plášť, jinak byste mohli ochromit chuť ústřice.

Chcete-li ústřici správně otevřít, musíte se oříznout malým ostrým nožem a ještě lépe pomocí skalpelu a pečlivě ji držet podél linie připojení ventilů. Tímto způsobem jsou svaly měkkýše, které omezují skořápku, řezané, takže je můžete otevřít.

Jak jíst?

Pokud se rozhodnete navštívit francouzskou restauraci, měli byste určitě vyzkoušet ústřice! Pokud nevíte, jak je správně jíst, nezáleží na tom! Budeme vás osvětlit v této záležitosti.

Na začátek bych rád poznamenal, že pokud se rozhodnete vařit a ochutnat ústřice doma, pak je podávejte na tácku v násobku šesti. Také na tácku by měly být plátky čerstvého citronu, aby se nádobí zpřesnění. Bílé víno by se mělo určitě podávat s ústřicemi, protože pouze ve spojení s tímto nápojem mohou ústřice odhalit veškerou svou chuť.

Pokud hodláte jíst ústřice v restauraci, nejprve je třeba se ujistit, že ústřice jsou čerstvé. Určení je velmi jednoduché: dveře skořepiny by měly být zavřené. Ve spádu se otevřou přímo pod návštěvníky, aby dokázali čerstvost ústřice. Ne objednávejte ani nepoužívejte již otevřené ústřice, protože mohou být rozmazleny.

A správné jíst ústřice je velmi jednoduché: v levé ruce si vezměte otevřenou skořápku úst a v pravé ruce vezměte vidličku s dvěma zuby, která je určena pro tyto účely. Zuby zubu by měly být přiváděny pod tělo měkkýše a pak jemným pohybem, aby se odstranily z pláště. Ústřice může být namočená v podávané ústřicové omáčce a můžete ji okamžitě položit na škeble, když je stále v dřezu. Je také obvyklé posypat ústřicovým masem citronovou šťávou před konzumací.

Žvýkat žvýkat nemůže. To je pohlceno jedním pohybem, a pak opláchnut bílým vínem. Kvapalina ze skořápky ústřice se nepijala. V případě bouřky může být písek.

Tajemství vaření

Chcete-li zjistit, jak správně vařit ústřice, měli byste objasnit, že stačí koupit čerstvé ústřice s těsně uzavřenými skořápkami.

Pokud už máte čerstvé surové ústřice po ruce, můžete začít s vařením. Recepty na vaření ústřic obrovské rozmanitosti. Mohou být přidány do salátů, slouží jako samostatné občerstvení, doplňují je jinými pokrmy.

Nejčastěji pro ústřice vaření používají způsob pečení: kvůli obsahu šťávy v umyvadle se ústřice v ní pečou a pak se podává na stůl. Před pečením musí být umyvadlo očistěno od nečistot a řas! Také pro ústřice vaření používali způsob hašení v umyvadle a bez něj.

Zvláště podnikaví lidé mohou vařit a smažit ústřice, ale to není zcela správné. Nejlepší je vařit ústřice pečením a přidávat ochucené koření podle chuti.

Užitečné vlastnosti

V příznivých vlastností ústřic bezpochyby. Stejně jako většina mořských plodů, ústřice mají pozitivní vliv na lidské tělo, pomáhají posilovat imunitní systém a dokonce se zbavit některých onemocnění. Takže ústřicové maso má dobrý tonizační účinek a díky obsahu různých aminokyselin v něm může neutralizovat vývoj nádorových nádorů. Také, ústřice mohou zvýšit sexuální touhu, být jeden z nejlepších afrodiziak.

Díky zinku obsaženému v ústřicích je tento produkt schopen normalizovat tvorbu testosteronu a přinést hormony v pořádku.

Zranění ústřic a kontraindikace

Škody ústřic jsou spíše pochybné. Ústřice mohou poškodit pouze lidi, kteří jsou alergičtí na ně a mořské plody obecně. Ústřice mají velmi málo kontraindikací: nedoporučuje se je používat pouze u osob s alergiemi, stejně jako u těhotných žen v posledních fázích těhotenství. Také ústřice mohou být škodlivé, pokud jsou zastaralé.

Složení

Složení ústřic může závidět většinu mořských plodů. V mase ústřic jsou prvky, jako jsou bílkoviny, tuky, uhlovodíky glykogenu, stejně jako velké množství vitaminů, zejména mnoho z nich v vitamínech skupiny B.

Pokud jde o minerální látky, ústřice obsahují jod, draslík, vápník, zinek, fosfor, železo a měď. S tímto množstvím minerálů v ústřicích je tak vysoká, že šest ústřic bude stačit k doplnění denní zásoby minerálů pro tělo.

Kromě jiného obsahuje složení ústřic aminokyseliny a nasycené mastné kyseliny, například omega-3, které mohou s pravidelným používáním pozitivně ovlivňovat imunitní systém a bojovat proti růstu a šíření rakovinných buněk.

Ústřice a slávky: rozdíly

Většina škeblí s skořápkami je velmi podobná a ústřice s mušlemi nejsou výjimkou. Mnoho lidí se ptá: "Jaký je rozdíl mezi ústřicemi a mušlemi?". Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché:

  • Na rozdíl od ústřic, slávky nemají svalovou vrstvu, která drží klapky. Z tohoto důvodu je snadnější otevřít.
  • Plášť ústřice je drsný, zatímco skořápka je hladká a vyrovnaná.
  • Kvůli nedostatku svalové vrstvy mezi dveřmi, ve skořápce slávky je často mnoho písku a nečistot. Tím se výrazně liší od ústřic.
  • Doba skladování slávek a ústřic v čerstvém stavu se liší. Pokud se ústřice mohou uchovávat po dobu až jednoho týdne, zůstávají slávky čerstvé nejdéle 12 hodin.

Mezi jinými se ústřice a slávky značně liší v ceně. Slávky jsou zasloubivě nazývány ústřice pro chudé. Ale pokud odstraníme všechny nevýhody, složení slávek se prakticky neliší od složení ústřic.

Ústřice

Tato neobvykle chutná pochoutka ve Francii byla za starých časů nejoblíbenějším místem během skvělých svátků, ve kterých jeden host mohl snadno jíst asi 70-80 kusů. Byly většinou konzumovány syrové, jen mírně posypané citrónovou šťávou. Ale i ve stravě bohatých a bohatých lidí z 18. století ústřice sloužily jako náplň pečených koláčů, s nimi plněné drůbeží - nejčastěji krůty, podávané pod stejnou ústřicovou omáčkou, plněné skopové maso a vepřové maso s nimi. Ale pokud je to možné, pokoušejí se sloužit na stůl naživu, což prostě ukládá dodávat co nejkratší dobu. Ale pokud z nějakého důvodu nemohou být přineseny rychle, pak před přepravou jsou připraveny zvláštním způsobem: jsou odstraněny z umyvadla a namočeny v měkké slané vodě.

Tyto mlži žijí hlavně ve slané vodě, a proto se dnes chovají mimo pobřeží Francie, Španělska, Portugalska, Norska, USA, Holandska, Kanady, Irska, Japonska, Austrálie a Dálného východu v Rusku. Ústřice lze v zásadě požívat po celý rok, avšak v evropských zemích je jejich zvyk používat pouze v těch měsících, ve kterých je písmeno "p". Na první pohled se velmi snadno vysvětluje neobvyklý rozmar: divoké ústřice ulovené na severní polokouli mezi květnem a srpnem aktivně množí a produkují mléko v těle, které dávají hořkou chuť.

Obsah kalorií

100 gramů tohoto mořského produktu obsahuje asi 78 kilokalor. Zdá se, že to není tolik, a můžete je bezpečně odkázat na dietní produkt, ale faktem je, že je můžete velmi jíst. Množství kalorií se tak dramaticky zvýší. Ale nejdůležitější věcí v tomto produktu je jeho svěžest, takže se vyvarujte pochybných obchodů a obchodů a nakupujte měkkýše pouze od specializovaných obchodů, které jsou důvěryhodné:

  1. Ventily ústřice ústřice by měly být těsně uzavřené a bez poškození.
  2. Pokud si koupíte ústřice bez skořápek, uvidíte, že jsou všechny napuštěné, mají stejnou velikost a plavou v čisté kapalině.
  3. Absolutně všechny ústřice, v jakékoliv formě, kterou je kupujete, by měly cítit jako čerstvost, stejně jako ryby.
  4. Balení zmrazených ústřic by měla být celá a neměla by poškozovat ani ty nejmenší. Obsah balení by měl být naprosto plný a zmrazený - pokud najdete roztavené ústřice, je lepší nechat je koupit.

Nezapomeňte, že ústřice nemohou být znovu zmrazeny a roztavené musí začít okamžitě vařit. Pokud jste si koupili čerstvé ústřice v skořápkách a zjistili jste, že je mezi nimi, stačí je zbavit.

Nutriční hodnota na 100 gramů

Ústřice jsou nejen chutné, ale také velmi užitečné. Faktem je, že tyto měkkýši jsou složeny z následujících užitečných a nezbytných lidských látek:

  1. Voda - 82,06 g.
  2. Protein - 9,45 g.
  3. Sacharidy - 4,95 g.
  4. Tuk - 2,3 g
  5. Ash - 1,23 g.
  6. Kyselina askorbová - 8 mg.
  7. Niacin - 2,01 mg.

Ale tak užitečné, potřebují extrémně přísné dodržování pravidel pro jejich ukládání, protože se velice rychle zkazí.

  1. Seřadit živé ústřice od již mrtvých. Živé ústřice jsou těžší a jejich dveře jsou těsně uzavřeny. Živé měkkýši samozřejmě pravidelně otvírají své skořápky, ale když je stisknete, okamžitě zabouchnou.
  2. Vezměte široký a mělký kontejner, umístěte do něj ústřice, umístěte je do širšího uzávěru, krytu navlhčte navlhčeným ručníkem (ale v žádném případě nezavírejte víko - musíte vždy nechat přístup k kyslíku). V chladničce, při teplotě 1 až 4 stupně, může být teplo ústřice uskladněno asi týden, avšak za předpokladu, že neustále navlhčete ručník.

Oyster

Oyster je jedlá vejce, z nichž mnohé jsou jedlé. Žijí převážně v tropických mořích. Znalci považují tyto mořské měkkýše za jednostranné konvexní skořápky za největší delikatesy obecně. Ústřice dávají přednost mořské vodě s nízkým obsahem soli, proto žijí pouze v přílivové zóně poblíž ústí řek.

Proces tření u ústřic začíná na jaře a končí na konci léta. Je třeba poznamenat, že tření je možné pouze při vysokých teplotách vody. Vejce jsou oplodněny uvnitř skořápky, vylíhané larvy zůstávají v skořápce dalších pět dní a pak je opustí. Oni se pohybují svobodně při hledání pohodlného povrchu, na kterém jsou fixní a tráví celý svůj život.

Divoké ústřice se nacházejí pouze v mělké vodě, kde se voda v létě dobře ohřívá.

Jedlá evropská nebo běžná ústřice jsou jediné druhy ústřic nalezené v přírodních podmínkách v Norsku. Stejný druh je nejvíce oceňován na evropském trhu. Japonská ústřice (Crassostrea gigas), užší a delší než její evropský příbuzný, také vstupuje do obchodní sítě. Japonská ústřice je snadněji rostou v umělých podmínkách. Základem světové produkce jsou ústřice pěstované ve Spojených státech, na druhém místě - v Japonsku, pak - v Jižní Koreji.

Prvním indikátorem čerstvosti ústřice je pečlivě uzavřená skořápka: pokud má alespoň minimální štěrbinu, znamená to, že ústřice je zhnitá.

Ustrice by měla být otevřena se zvláštním ústřicovým nožem, a pokud ne, pak s úzkým lékařským skalpelem. Musí být vložena na místo, kde jsou klapky spojeny se zámkem, a drženy ve středu ústřice z ploché strany pláště, kde je umístěn sval, uzamčení klapek k jeho vystřihnutí. Jakmile se ústřice otevírá, je třeba se dotýkat okraje pláště, kde je tmavá řada cibulí sotva viditelná: pokud je ústřice živá, její tělo se třese, pokud zůstane stacionární, znamená to, že je mrtvá a přestože není zhnitá, není vhodná pro jídlo. Při otevírání ústřic by se měly vždy držet nejen v ruce, ale v ubrousku - zabraňuje tak skrývání ústřic a nožů.

Stravování ústřic je jednoduché: po rozstřiku s citrónovou šťávou se ústřice jednoduše "opíjí" z zakřivené, hloubkové strany křídla a zasekne se černým chlebem (který je dovezen do Francie kvůli ústřicím). Umyjí ústřice buď suchým bílým vínem (Chablis ve Francii) nebo lehkým pivem (belgický vlámský, Holandsko).

Užitečné vlastnosti ústřic

Nutriční hodnota ústřic je vysoká, druh chemického složení určuje jemnou chuť a tonizační účinek na nervový systém. Mléko ústřice obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy glykogenu, minerály (železo, zinek, měď, vápník, jod, fosfor), kyselina nikotinová a vitamíny B1, B2, B12 a PP. Pouze 6 ústřic - a denní potřeba těla pro žehlit a měď!

Stejně jako zdravá je kombinace mastných kyselin obsažených v ústřicích, ve kterých je mnoho omega-3 mastných kyselin.

Američtí vědci zjistili, že ustřičné tuky, které se nazývají ceramidy, pomáhají úspěšně bojovat proti rakovině prsu. Mají blokující účinek a brání jejich růstu. Společná práce vědců z Miami (USA) a Neapole (Itálie) ukázala, že surové ústřice, mušle a některé další mořské měkkýši obsahují dvě unikátní aminokyseliny, které způsobují (stimulují) produkci pohlavních hormonů. Ústřice jsou také bohaté na zinek, což je klíčová látka pro syntézu testosteronu u mužů a žen.

Ústřice se jedí živě (podávaná s citronem, ve skořápkách na drcený led), vařená, smažená, pečená, dušená (smažené ústřice, smažené v těstíčku, ve vývaru, v omáčce z bílého vína atd.).

Nebezpečné vlastnosti ústřic

Pro dnu se nedoporučuje používat slávky a ústřice, protože Měkkýši jsou bohatí na bílkovinné sloučeniny, které se zase převádějí na kyselinu močovou. Vytváří krystaly, které jsou uloženy v kloubech, což způsobuje bolestivé pocity.

"Naše odezva na sucho", "rostlina 21. století", "nekonečná květina", jsou epitetky amaranty, autory tohoto videa. Skuteční lékaři zemědělských věd vyprávějí o zvláštnostech růstu klimatu, vlastností a využití. A také o ekonomických výhodách obdělávání amarantů, jejich "nenáročnosti" a nových formách.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Ginger: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Jedinečné vlastnosti rostlin se používají pro léčbu, kosmetiku nebo vaření. Zázvor není výjimkou, jeho účinek na zdraví je prokázán, což umožňuje hovořit o léčivých vlastnostech kořene.

Čtěte Více

Skvělý obrázek

Nejzajímavější věci na světě: astrologie, testy, vztahy, psychologie, citace7 nejlepších bylin pro zdraví žen. Dělají zázraky!Byliny, které léčí ženské tělo na fyzické a energetické úrovni.

Čtěte Více