Historie sladkého pepře

Na stránce se dozvíte vše o pepři, odrůdách, vaření a mnoho dalšího.

Balgarska Piper

Takže, podívejme se, jaký druh ovoce (nebo bobule?) Bulharský pepř a co se jí s ;-).

V názvu stránky jsem napsal, že v bulharštině "bulharský pepř" zní a překládá jako "bulharský piper". Pokud překládáte podle slov, je to tak, ale ve skutečnosti se říká jinak o bulharském pepři v Bulharsku. A dokonce i překladatelka Google v překladu z bulharštiny do ruštiny jednoduše vydá "piper", vynechá slovo "bulharština", stejně jako v jiném a z ruštiny do angličtiny přeloží také slovo "piper" bez slova "bulharština". Co se říká bulharský a nejen pepř v různých zemích? Američané a Britové to nazývají jednoduše - pepř přidá barvu červeného pepře (červený pepř), zelený pepř (zelený pepř). Austrálčané, Malajci a obyvatelé Nového Zélandu - capsicum (z biologického kmene - Capsicum rodu Solanaceae). Evropa nazývá pepř jako pryannost - papriku. V Holandsku se získává přidaná barva - zelená paprika, jestliže zelená a gele paprika, pokud je žlutý pepř. Ve Francii píseň zní jako - poivron, piment, v Brazílii - pepř pimentão, v Argentině, bulharský pepř - morron, a v Egyptě zelený pepř - filfil akhdar.

Proč bulharský pepř?

Bulharská paprika je volána pouze v Rusku, nebo v oblasti bývalého SSSR, rusky mluvící populace. A to všechno proto, že dříve, v době rozvinutého socialismu, v SSSR Bulharsko bylo hlavním dodavatelem pepře, odtud populární název pepře - bulharský pepř. Nicméně v SSSR bylo bulharské jméno nejen pepř, ale také například úhlová bruska, populárně nazývaná "bulharština". Takže teď se podíváme, co nám všichni wikipedia na odrůdách pepře říká.

Druhy a druhy pepře (včetně bulharského pepře)

Jsou hořké, ostré (a dokonce i velmi!) A sladké. Celkem "papriky" jako druh rostliny "desetník", asi 1500 odrůd! (oh, jak dofiga). Dovolte mi, abych se seznámil s hlavními typy a druhy pepře, které jsou vědecky nazývány (latinské) Piper, a pokud prostě Pepper:

Pepř je rod Pepřových rostlin, z nichž je více než 1500 druhů trávy, keřů a popínavých rostlin.

Vyrůstá hlavně v tropích, stejně jako v tropické Americe a východní Asii. Mimochodem, "náš" bulharský pepř neplatí zde. Dalším rysem papriky (vědomě "tvrdé chlapci" ještě klikněte na "papriky") je to, že obvykle převažují nad zbytkem vegetace. Plody pepřových rostlin obvykle mají kulatý tvar hrachu a jsou přepravovány v přírodě různými ptáky, malými savci (jak to nemohou jíst?). Seznamuji pouze část 1500 druhů rodu Pepper:

Piper nigrum

Nejslavnější rostlina, která je pěstována pro ovoce, koření se používá jako hrach a kladivo. Pěstuje v Indii ve formě lýnů až do 15 metrů, produkuje ovoce 2 krát za rok po dobu 25-30 let. Hořlavou látkou v pepři je alkaloid piperin (5-9%). Zlepšuje chuť k jídlu, podporuje trávení.

Cubeba

Piper cubeba je méně používán v Evropě a Rusku. Rostou jako lezoucí bush na Indonésii - na ostrovech Jáva, Sumatra a Borneo. Nejvzácnější ze všech existujících paprik. Starověcí indiáni ji používali v lidové medicíně k léčbě močových cest, nyní v Evropě se používá ve farmaceutickém průmyslu. Namísto piperinu (černé p.), Obsahuje kubebin a esence (12%) s vůní kafru.

Kava kava nebo opojný

Piper methysticum je zajímavá rostlina, která používá kořeny. Po více než 2000 let polynézané žvýkali kořeny tohoto pepře, které působily intoxikaci. Čaj z této rostliny je v Americe velmi oblíbený, protože má sedativum a tonikum. Od kořenů v medicíně udělejte extrakt s uklidňujícím a soporistickým účinkem.

Vzal jsem ji a po půl hodině usíníte v hlubokém spánku a když se probudíte, máte pocit, že jste spali, energický a aktivní. Často je však nemožné používat, extrakty se vyrábějí na bázi alkoholu, etanolu nebo acetonu méně na vodě. Z tohoto vyplývá účinek na játra, protože v některých zemích: Ukrajina, Rusko, kava-kava pepřový extrakt je zakázán. A v Rusku se obecně spočítá mezi silnými a jedovatými látkami, nákup bude považován za pašování.

Dlouhý pepř

Piper longum - stejně jako kubán z Indonésie, a jak černý pepř obsahuje piperin. Dlouhé ovoce (s polovičním zápalem) se používají v Aindii, Indonésii a Malajsii jako koření.

Lolot

Piper lolot je stejný vzácný koření v Evropě, většinou vietnamský, thajští, laotici používají listy. Obalují maso ve vaření nebo v medicíně proti kousnutí hadem, k léčbě zánětu, zažívacích potíží.

Pepřové jako rostlinný druh rodiny Solanaceae

Tyto papriky jsou jako špína (čirok pro srovnání) a zeleninu (jen jejich bulharská paprika), kajenský (chilli, pikantní, hořký), bobule, čínský (habanero), publicita. Obecný název těchto paprik je paprika. Jejich 31 až 40 druhů:

Červená paprika je horká chilli

Piper annuum - horká chuť malých lusků kajenského pepře, nejsilnější odrůdy chili. Chile není ze země Chile, ale aztéckého jazyka a chilli se překládá jako červená. Je to štiplavější než rostlinná kapsaicin. Existuje mnoho vitaminu C, A, B, draslíku, hořčíku a železa v červeném pepři. Pokud náhle uhryznete kus velmi horké pepře, je zbytečné umýt pocit pálení vodou, měli byste pít mléko nebo jíst jogurt. V medicíně dělají pepřovou omítku. Konzumujte červenou paprikou kvůli šokům, srdečním záchvatům a zvláště krvácení ze žaludku. Špatný krevní oběh v nohách je ošetřen roztoky pečeného lázní.

Čínské papriky jsou také habanero

Piper chinense - malé ovoce nepravidelného tvaru, nejostřejší mezi papriky. Vědci mylně věřili, že z Číny pochází bulharský pepř, odtud název, ale jeho rodným místem je jižní Amerika. Rostou volně v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Karibiku, miluje tropické klima.

Pepřová zelenina

Piper annuum - to je bulharský pepř, kromě toho existuje mnoho odrůd, jak sladké, tak hořké (pikantní chuť kvůli kapsaicinu). Rodinou bulharského pepře není Bulharsko, ale Amerika, kde se divoce rozvíjí v tropických oblastech.

Pěstování sladké papriky

Optimální teplota pro pěstování papriky je 18-25 stupňů. Pepřové milují vysoce úrodné půdy (například v Bulharsku) a vlhkost. Průmyslové papriky se zabývají sladkou paprikou na Ukrajině, na severním Kavkazu, v Zakavkazsku, v Moldavsku, ve Střední Asii a samozřejmě v Bulharsku. V Rusku se pěstuje převážně v domácích zahradách av domácích květináčích (maloplodé). Nejpravděpodobnější je, že bulharský pepř roste ve sklenících a sklenících, vysazených semenáčkami nebo tam, kde je teplejší se semeny. Na hektar se vysazuje 40 až 60 tisíc rostlin. Hořké papriky se sklízejí dvakrát ročně, sklizeň může činit 200 centů na hektar. Sladká paprika se sklízí ze 4 až 15krát za sezónu, s výtěžností až 300 centů na hektar. Sklizeň škůdců: karradrina, rajčata nebo bavlna lopatka, nematodes, hniloba, viry. Nejčastějším plodem je velké, silné, poměrně čtvercové ovoce, které má různé barvy: jasně červená, žlutá, zelená a bílá (zralé zelené plody). V Bulharsku je takové ovoce stylizované - Chushka!

Odrůdy Bell Pepper

Následující odrůdy bulharského pepře jsou nejčastější v Bulharsku:

Více o odrůdách naleznete zde - odrůdy bulharského pepře

Bell Pepper Color

Papriky mohou být červené, žluté, oranžové, zelené, fialové a zřídka téměř černé. Který z nich je vhodnější?
Zelený pepř není zralý, protože chuť může být koláče a dokonce i hořká hořkost. Zeleninová paprika není příliš vhodná pro vaření zeleninových jater, po vaření může být trochu hořkou. V zeleném pepři většina fytosterolů, které snižují hladinu špatného cholesterolu v lidské krvi. Je to také méně kalorií než ostatní barevné papriky.

Červené ovoce je sladší než ostatní bratranci, kromě červeného pepře obsahuje především vitamíny C. Červená paprika se stává kvůli tomu, že obsahuje velké množství karotenu a lykopenu.

V pomerančovém pepři trochu méně než v červeném pepři prvku C.

Žlutá paprika má spoustu karotenoidů, které jí dávají žlutou barvu. Draslík převládá ve žlutém pepři ve srovnání s jinými barvami papriky. Doporučuje se těm, kteří mají problémy se srdcem. A více žluté než jiné barvy, obsah fosforu (pro kostní, ledvinové a buněčný růst).

Tmavě fialové ovoce a zcela černé v chuti jako zelené, musíte jíst čerstvé papriky, protože jsou zelené při pražení nebo stewing.

Téměř černá není taková černá, skutečná paprika, která roste v Indii a dalších teplých zemích a ze které se připravují velmi kořeněné koření (koření se vyrábí z bílého pepře).

Pro použití čerstvých a v salátech vhodné papriky jakékoliv barvy.

Složení papriky

Bulharský pepř ve 100 gr. obsahuje - 20 kalorií, cholesterol 0 mg, vitamín C 80 mg. (maximálně do 500 mg), sacharidy (kapsaicin, cukr 2,4 g) 4,6 g, bílkoviny 0,9 g, karoten 14 mg, vápník 10 mg, vitamíny P, B1, B2, 5%) tuků 0,2 gr. (mastný olej v semeních až do 10%). Pokud jde o vitamíny, je třeba říci, že oni samy nejsou zdrojem energie pro naše tělo, prostě regulují metabolismus, účastní se různých chemických procesů v těle, a tím umožňují tělu řádně fungovat, a tedy v menší míře být nemocní. Kromě toho mohou být vitamíny rozpustné ve vodě (to jsou C a všechny vitamíny B) a rozpustné v tucích (jedná se o A, E, D, K). Internet je plný informací o vitamínech.

Zastavme se pouze u vitamínu C, který se v bulharském pepři opírá. Prvek C se podílí na procesech respirace pokožky, výměně proteinových bloků, pomáhá absorbovat sacharidy. "C" je také jinak nazýván kyselinou askorbovou, anti-skórovaným vitamínem, anti-spalujícím vitamínem. Kyselina askorbová zvyšuje imunitu těla, chrání kolagen - bílkovinu, která je základem spojivových tkání (posiluje krevní cévy, lidské šlachy). "C" normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá tělu absorbovat železo, a proto přináší krev v pořádku. Navíc pomáhá tělu produkovat adrenalin. Takže průměrná osoba potřebuje od 30 mg (kojence) do přibližně 110 mg (těhotná, mají v těhotenství asi 65% deficitu vitamínu C).

Kolik "C", které potřebujeme, je obsaženo v různých produktech? V první řadě je divoká růže, ve které asi 470 mg. (suché až do 1200 mg), ale čestným druhým místem je "náš" oblíbený bulharský pepř 250 mg, pak třetí černý rybíz a rajčat 200 mg každý, třetí, a pak všechny ostatní, citron, petržel, bílé houby suché zelí, růžičková kapusta, kopr, divoký česnek, červený popel, atd. Uvedené množství je založeno na 100 gramech zeleniny. Všimněte si, že v červené paprice červený vitamín C je víc než zelená paprika a další, vitamín C je více v semenech a vedle stopky.

A obecně používají přírodní potraviny chladnější než různé inzerované dietní doplňky. Ale produkty (včetně bulharského pepře) jsou vhodnější používat čerstvé, je více vitamínu C, než u tepelně zpracovaných.

Jak chytřejší je udržet vitamín C v bulharském pepři? Hlavním nepřítelem je kyslík, protože pokud vystavíte pepř tepelnému ošetření, pak snížíte přístup kyslíku - zavřete víčka, tuk také nedovolí, aby se kyslík dostal dovnitř, nevarujte dlouho. Pokuste se vařit pepř celé, aniž byste to řezali, protože při řezání ovocného kyslíku aktivně zničí vitamín. Další poznámka, v alkalickém a neutrálním prostředí, je víno zničeno víc než v kyselém prostředí. Pepř v zelí, jablka uchovává lepší vitamín C. A dlouho pepřte ve vodě, je to také nepřítel vitamínu. No, poslední nepřítel, který jsem zapomněl zmínit, je kouření, kouření vyžaduje další příjem vitamínu C, takže by to bylo normální v těle.

Obecně platí, že jíst asi jednu červenou papriku denně ve vašem těle bude normální vitamín C.

Vaření papriky

Pepřiny mohou být konzervované, plněné (s masem a zeleninou), vařené lecho, různé koření, saláty, stejně jako solené, nakládané, pečené na grilu.

Bulharský pepř

Pepřová zelenina, sladká paprika, sladká paprika, paprika (lat. Capsicum annuum) - typ každoročních bylinných rostlin z rodiny jeseterů nebo jejich ovoce.

Obsah

Botanický popis

Trvalý keř, v kultuře - roční rostlinná zelenina.
Listy jsou jednoduché, dlouhé nebo krátké, jednotlivé nebo sestavené v růžici, od zelené až po olivovo-černo-zelené.
Květy jsou velké, axilární, osamělé nebo zvrásněné; koruna je bílá nebo nazelenalá, někdy se žlutým podkladem, fialovými inkluzemi nebo fialovou. Ovoce - falešné duté bobule, vícedílné, červené, oranžové, žluté nebo hnědé, různých tvarů a velikostí (od 0,25 do 190 g). Ve volné přírodě se nachází v tropických oblastech Ameriky.

Rozšiřte

Vlasti - Amerika, v tropických oblastech, kde se nachází ve volné přírodě. Je chován v jižním mírném, v subtropických a tropických zeměpisných šířkách všech kontinentů. Pěstovány na všech kontinentech

Pěstování

Je chován v jižním mírném, v subtropických a tropických zeměpisných šířkách všech kontinentů. Heat-milující, vlhkost-milující rostliny; Optimální teplota pro růst a vývoj je 18-25 ° C. Vyžaduje vysoce úrodné strukturální půdy. V kultuře existují 4 druhy papriky papriky: peruánský (Capsicus angulosum), kolumbijský (Capsicus conicum), pýřitý (Capsicus pubescens) a mexický (Capsicus annuum). Na našem pásu se papriky Mexika pěstují na Ukrajině, na severu Kavkazu, v Zakavkazsku, v Moldavsku, ve Střední Asii; v chráněné a zahřáté půdě a v kultuře v místnostech (maloplodé) - všude; pěstovaných odrůd pro otevřené půdy v centrálních oblastech. Pepřiny se pěstují semenáčivě (na jihu, někdy sejí semena v zemi). Semena se vysévají ve sklenících a sklenících 45-55 dní před výsadbou (v severních oblastech 60-75). 40 - 60 tisíc čtvercových hnízdících rostlin (70 x 70 cm) nebo běžných metod se vysazuje na 1 ha. Péče se skládá z řezání, oblékání, zalévání. Hořké odrůdy chilli papriček jsou odstraněny ve dvou fázích, když ovoce zčervená; sladké se rozjíždí 4-15 krát v létě ve fázi technické zralosti. Výtěžek horkého pepře a papriky na 200 c od 1 ha, sladký - do 300 c; ve sklenících do 12 kg na 1 m2. Škůdci: carradrina nebo rajčata, bavlna, nematodes atd.; nemoci: hniloba, viry, blednutí atd.

Sorta

Nejběžnější druh zeleninového pepře je bulharský (s velkým, hustým, krátkým, téměř čtyřmístným plodem). Při zralosti je jasně červená nebo žlutá, ale je zřídkakdy dovoleno zralé, protože se sklízí zeleně, když je obzvláště vhodné pro konzervování.

Chemické složení

Ovoce obsahují alkaloid (amid podobný alkaloidu) kapsaicinu (až 0,7%), který způsobuje dráždivý účinek a hořlavou chuť, cukry (až 8,4%), bílkoviny (až 1,5%); vitamíny C (do 500 mg%), karoten (až 14 mg%), P, B1, B2, esenciální (1,5%) a tukové (v semenách až 10%) ropných steroidních saponinů.

Použití

Zelené a červené plody pepře se používají v čerstvém a konzervovaném tvaru pro vycpávky (maso a zeleninu), pro vaření lecho, jako koření pro koření polévek, pro přípravu pokrmů s dusem, různých národních jídel, zeleninových salátů, omáček. Papriky lze nakládat a nakládat. Viz také: plněné papriky.

Horké papriky se používají k výrobě vodky.

Lokální dráždivý účinek chilli papriček se používá v medicíně ve formě tinktury 1:10 nebo 1: 5 pro 90% alkoholu, hustý extrakt, pepř-čpavkový prášek, pepř-kafrový lístek, pepřový náplast. Na základě chilli papriček se vyrábí mast Kapsik, mast Nikoflex, mast Efkamon, kapsinová liniment, kapsitrinová kapalina. Přípravky se používají zvenčí ve formě tření s neuralgií, radikulitidou, myozitidou, lumboischialgiou. Bylo popsáno působení kapsaicinu při diabetické polyneuropatii. Při užívání tinktury papriky papriky uvnitř 10-20 kapek před jídlem stimuluje chuť k jídlu. Má baktericidní vlastnosti, a proto je užitečný při akutních gastrointestinálních poruchách. Plody pepřových ročníků se také používají při homeopatii.

Viz též

Článek Pepř dává odkazy na všechny druhy "papriky", stejně jako etymologii slova, podle Dahla

Sladká paprika

Capsicum annuum L., 1753

Pepřová pepř [2], roční paprika [3] (lat. Cápsicum ánnuum) je typ každoročních bylinných rostlin rodu Capsicum z čeledí Solanaceae (Solanaceae), stejně jako ovoce. Zemědělská zelenina. Odrůdy papriky jsou rozděleny na sladké a hořké. Posledně jmenovaná, známá jako červená paprika, dává ostrou chuť alkaloidu kapsaicinu [4]. Odrůdy s plody sladké chuti - sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například bulharský bulharský.

Obsah

Jméno

Rostlina je široce známá mnoha ruskými názvy: lithium capsicum [2], červený pepř [2], jednoroční paprika [5], paprika, zeleninový pepř. Nicméně, navzdory častému používání slova "pepř" v názvu, rostlina nesouvisí s černým pepřem, který patří do rodu Pepper (Piper) z rodiny Pepper (Piperaceae).

Latinský generický název rostlina Capsicum získaná z latiny. sápsa - vak, ve formě plodu [6]; druh - lat. annuum - roční, roční od lat. ánnus je rok kvůli dlouhověkosti rostliny během vegetačního období [7].

Botanický popis

Trvalý keř, obvykle pěstovaný jako rostlina jako roční rostlina.

Listy jsou jednoduché, dlouhé nebo krátké, jednotlivé nebo sestavené v růžici, od zelené až po olivovo-černo-zelené.

Květy jsou velké, axilární, osamělé nebo zvrásněné; koruna je bílá nebo nazelenalá, někdy se žlutým podkladem, fialovými inkluzemi nebo fialovou. Ovoce - falešné duté bobule, vícedílné, červené, oranžové, žluté nebo hnědé, různých tvarů a velikostí (od 0,25 do 190 g). Ve volné přírodě se nachází v tropických oblastech Ameriky.

Ovoce v řezu

Semena capsicum

Rozšiřte

Vlasti - Amerika, v tropických oblastech, kde se nachází ve volné přírodě. Je chován v jižním mírném, v subtropických a tropických zeměpisných šířkách všech kontinentů.

Pěstování

Je chován v jižním mírném, v subtropických a tropických zeměpisných šířkách všech kontinentů. Heat-milující, vlhkost-milující rostliny; Optimální teplota pro růst a vývoj je 18-25 ° C. Požadovat přítomnost vysoce úrodných strukturálních půd.

Na území bývalých zemí SSSR se mexická paprika pěstuje na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Zakavkazsku, v Moldavsku, ve Střední Asii a v Primorsky Krai; v chráněné a zahřáté půdě a v kultuře v místnostech (maloplodé) - všude; pěstovaných odrůd pro otevřené půdy v centrálních oblastech. Pepřiny se pěstují semenáčivě (na jihu, někdy sejí semena v zemi). Semena jsou vysety ve sklenících a sklenících 45-55 dní před výsadbou (v severních oblastech 60-75). 40-60 tisíc čtvercových hnízdících rostlin (70 × 70 cm) nebo běžných metod se vysazuje na 1 ha. Péče se skládá z řezání, oblékání, zalévání. Hořké odrůdy chilli papriček jsou odstraněny ve dvou fázích, když ovoce zčervená; sladké se rozjíždí 4-15 krát v létě ve fázi technické zralosti. Výtěžek horkého pepře a papriky na 200 c od 1 ha, sladký - do 300 c; ve sklenících do 12 kg / m 2. Škůdci: carradrina nebo rajčata, bavlna, nematodes atd.; nemoci: hniloba, viry, vadnutí atd. [4]

Taxonomie

Subspecies a odrůdy

  • Capsicum annuum var. acuminatum - Kapsikum rozmanitost zeleniny. ukázal
  • Capsicum annuum var. annuum - salát (bulharština)
  • Capsicum annuum subsp. Grossum - Kapsikum zeleninová hustá. Tento poddruh zahrnuje všechny sladké papriky pěstované v zeleninových zahradách v Rusku; nejlépe známá jako sladká a bulharská paprika [zdroj není specifikován 358 dní].
    • Bulharský pepř [zdroj není uveden 358 dnů]
    • Válcová zeleninová paprika
    • Zvonky papriky
    • Kukuřičný pepř
    • Rajčatový zeleninový pepř
  • Capsicum annuum subsp. minimální - malá zeleninová kapusta. Nedostatečná odrůda s krátkými, nejčastěji červenými a vzpřímenými plody; v pokojové kultuře, spolu s některými jinými poddruhy a druhy, je známý jako okrasná paprika, a občas se setkává v zeleninových zahradách to nese stejný název jako velká chili [8].
    • Cayenne krátké chilli
    • Kuželový keř
    • Dlouhé chilli
    • Hnědý kužel chili
    • Standard Chili
    • Chilli ve tvaru prstu
  • Capsicum annuum subsp. longum - rozmanitost rostliny Kapsikum dlouhé Hlavu pěstované v zahradě poddruhu horkého pepře, je charakterizován dlouhými, často mírně zkroucenými plody [8].
    • Chili
    • Kuželový keř
    • Kužel krátký chili

Synonyma

Podle seznamu rostlin zahrnuje synonyma tohoto druhu následující názvy [9]:

Použití papriky v tradiční medicíně

Bulharská paprika je šťavnaté ovoce, které se používá jako potravina a suroviny pro přípravu kosmetiky a tradičních receptů. Sladká paprika má mnoho názvů, ale nejčastější - zeleninový paprik, paprika, paprika.

Botanický popis bulharské sladké papriky

Zelenina patří mezi čeleď černých (Capsicum annuum) a je trvalým keřem. Listy zeleného pepře podlouhlé, jednoduché, mohou být shromažďovány jako rozeta, nebo v jednom umístěném na stopce. Květy jsou velké, s fialovou základnou. Plody se mohou lišit ve tvaru (podlouhlé nebo čtvercové, kuželovité, válcové) nebo barvy (žluté, červené). V zemích SNS se odrůdy, které mají barvu ovoce od oranžové k červené, se nazývají bulharské. Přes jméno, zelenina nesouvisí s jiným černým pepřem a patří do jiné rodiny. Hmotnost jednoho plodu rostliny se může pohybovat od 25 do 200 gramů.

Vlastená paprika

Již dávno, ve volné přírodě, paprika rostla pouze na území moderní Ameriky jako plevel a poté byla distribuována do jiných zemí. V divoké rostlině se nachází v Mexiku, Kolumbii.

Bulharská paprika je šťavnaté ovoce, které se používá jako potravina a surovina pro přípravu kosmetiky a tradičních receptů.

Kalorie a nutriční hodnota

Sto gramů produktu obsahuje asi 90 gramů vody, stejně jako 1,2 gramu bílkovin, 0,3 gramu tuku a 5 gramů sacharidů. Kromě toho je vlákno v pepři - asi 3,5 gramů. Průměrný obsah kalorií v pepře na sto gramů je v průměru přibližně 27 kcal.

Největší hodnotou lidského těla ve složení kapsikum je obrovské množství vitamínů skupiny C. Jeho žlutá paprika obsahuje víc než citrusové plody, rybíz nebo jahody. Jiné vitamíny, které tvoří papriku, jsou užitečné pro lidi jakéhokoli věku:

  • vitamín A;
  • karoten;
  • Vitamíny B;
  • vitaminy skupiny P;
  • vitamíny skupiny D.

Kořeněná chuť, charakteristická pouze pro papriku, je na rostlině spojena alkaolidovým kapsaicinem. V lidském těle stimuluje činnost jícnu, odstraňuje toxiny přirozeným způsobem. Další minerální látky, které jsou obsaženy v buničině - jodu, chloru, molybdenu, železa, fluoru, fosforu, hořčíku, sodíku, draslíku, zinku a síry, přispívají k tomu.

Galerie: bulharský pepř (25 fotek)

Vlastnosti kultivace zvonu (video)

Léčivé a příznivé vlastnosti sladké papriky

Prosperní vlastnosti papriky jsou dány svým bohatým složením.

  • Karoten a vitamin C mají tendenci zvyšovat imunitu osoby a také stimulovat růst vlasů. S pepřem můžete výrazně zlepšit kvalitu zraku.
  • Vitamín B, který je obsažen v rostlině, je zvláště užitečný pro ty, kteří se chtějí zbavit dalších kilogramů, jsou pod stresem, jsou depresivní a trpí také cukrovkou.
  • Vitamíny P a C obnovují stěny krevních cév oběhového systému, zabraňují výskytu krevních sraženin, snižují propustnost cévního systému.
  • Kapsaicin normalizuje práci všech zažívacích orgánů, včetně pankreatu, také snižuje krevní tlak a zředí krevní složky.
  • Chlorogenní kyselina odstraňuje toxické látky a další karcinogenní látky z lidského těla a je prevencí rakoviny. Paprika pomáhá při nespavosti.

Prosperní vlastnosti papriky jsou dány svým bohatým složením.

Použití papriky pro kosmetické účely

  • Pro kosmetické účely se používá paprikový džus ve formě mask a kompresí.
  • Bledá pokožku, zlepšuje pleť a odstraňuje tmavé kruhy pod očima, otoky. Zlepšení vzhledu je způsobeno stimulací buněčného metabolismu kůže, zvýšením krevního oběhu.
  • Krev spěchající na pokožku hlavy zvyšuje odtok lymfy a přebytečné vody, stimuluje růst vlasů a zabraňuje vypadávání vlasů. Nicméně, použití šťávy s extrémní opatrností je nutné pro blondes: kvůli pigmentům, capsicum je schopen barvit vlasy v některých odstínech růžové.
  • Zeleninová šťáva pro nehty se používá k odstranění nadměrné křehkosti. To posiluje talíř a zjemňuje pokožku, což vede k poklesu ostrosti.

Recept na zpevnění plechu na nehty:

  • Pro přípravu kaše je třeba míchat mletou papriku a dětský krém na ruce (1 balení).
  • Do směsi přidáme malé množství vody (2-3 lžíce).

Aplikujte léčebný krém na nehty denně přes noc v malých množstvích, které se otírají do kůžičky.

Bulharský pepř je široce používán v kosmetologii

Sladká paprika v tradiční medicíně

Pro léčebné účely se používá častěji plody ostrých odrůd červeného pepře. Prostředky založené na sladké nebo horké papričce mohou zvýšit chuť k jídlu a dráždit stěny gastrointestinálního traktu.

Léky mají baktericidní vlastnosti. Při aplikaci zvenčí mají dezinfekční účinek, zabraňují výskytu tlakových vředů a také přispívají k revitalizaci růstu vlasů.

Formy užívání papriky jsou mnoho - tinktury, odvarky, komprese, náplasti, masti jsou z ní vyrobeny. Tinktura chilli papriček může léčit dysbacteriosis, gastritis, ahilias. Používá se pro omrzliny různého stupně. Pepřová omítka se používá k radikulitidě, neuralgii, plexitidě a používá se pouze externě.

Použití papriky (video)

Restorative Vitamin Powder

Když vaříte papriku jako jídlo, nevyhazujte semena, která jsou uvnitř ovoce. Musí být shromážděny v dostatečném množství, vysušeny a rozemlety na prášek pomocí mixéru nebo brusky. Výsledkem je nástroj, který lze přidat do prvních kurzů v zimě. Semena obsahují stejné množství živin jako buničina a neovlivňují chuť jídla.

Pro čištění nádob

Pro léčbu tohoto onemocnění je třeba míchat maso červeného papriky s jinými složkami - listy z křenu, stejně jako tinktury z cínu a ořechy. Nakrájejte listy křenu, mísíme s paprikou a pěti stěnami ořechu. Směs se míchá s 500 ml alkoholu a ponechá se 10 dní naplnit. Poté se tinktrie užívá každý den, třicet kapek po dobu dvou týdnů. Možné nežádoucí účinky ve formě závratí a nevolnosti. Pokud po pěti dnech neuděli, je nutné přestat přijímat finanční prostředky.

Tinktura chilli papriček může léčit dysbacteriózu, gastritidu, ahilii

Koktejl pro diabetiky

Smíchejte sklenici nízkotučného kefaru se skořicí (poloviční čajovou lžičku) a špetkou červeného pepře. Pijte hodinu před jídlem jednou denně.

Pepřový kašel

Směs 1 polévkové lžíce horkého pepřového prášku se sklenicí medu. Vezměte čajovou lžičku směsi třikrát denně před jídlem.

Jíst bulharský pepř během těhotenství

Bohaté složení vitamínů a mikroelementů pepře pomáhá zabránit vzniku strií na kůži nastávající matky a také posiluje krevní cévy a snižuje nitrooční tlak. Při dostatečném používání zeleniny můžete vyřešit problém křehkých nehtů a akné, akné na kůži.

Během zpracování vysokých teplot (kapalina, vaření v potravinách) ztratila více než polovina živin. To je důvod, proč se doporučuje jíst zeleninu pouze surovou v salátech a různých občerstvení.

Bulharské semena pepře obsahují stejné množství živin jako celulóza

O kontraindikacích a nebezpečích bulharského pepře

Aplikujte bulharskou papriku a přípravky založené na ní je třeba s opatrností u lidí s těmito nemocemi:

  • peptický vřed;
  • gastritida;
  • enterokolitida;
  • hepatitida;
  • cholecystitida;
  • onemocnění ledvin.

Součástí seznamu kontraindikací jsou také hemoroidy, kolitida, zvýšená excitabilita nervového systému a angína, epilepsie. Zelenou šťávu z pepře by se nemělo používat s individuální nesnášenlivostí k určitým složkám a alergií u dětí. Během aplikace šťávy papriky je třeba přesně měřit dávkování, aby nedošlo k spálení sliznice a kůže. Ve velkém množství může džus vyvolat infarkt.

Jak vařit papriku (video)

Bulharský pepř je široce používán a může tělu přinést maximální užitek pouze v případě úmyslného jídla. Před léčbou kompresemi, tinkturami nebo jinými prostředky tradiční medicíny je důležité poradit se s lékařem.

Historie sladkého pepře

Původ sladké pepře

Pepř je roční rostlinou rodiny Solanaceae, stejně jako plody. Tuto plodinu je třeba rozlišovat od černého pepře, druhá patří do rodiny Pepperů. Rodina pepře je Jižní a Střední Amerika, divoké druhy této rostliny stále rostou ve svých tropických oblastech.

Pepř je považován za jednu z nejstarších zelenin, začal se pěstovat několik desítek století před naší dobou. Po evropských námořníků ve století XV. ve střední Americe se paprika stala známou v Evropě.

První ovoce pepře se v Evropě objevilo díky expedici Columbus. A jako zeleninová plodina začala růst o několik let později. Po Evropě se do Turecka dostala pepř, odtud do Bulharska, Moldavska, Ukrajiny a jižních regionů Ruska.

❏ Pepř postrádá enzymy, které při konzervování ničí vitamíny. Proto v zimě přinese domácí kněz v létě téměř takovou výhodu jako čerstvá zelenina.

Zpočátku byla tato zelenina skutečnou vzácností, rostla především jako léčivá rostlina s vysokým obsahem vitamínů v ovoci. Pak byly oceněny chuťové vlastnosti pepře, začaly s tím selekční práce. Jako výsledek, tato zelenina byla schopna růst v přísnějších podmínkách než ve své vlasti, její ovoce se stala větší a chutnější. Také se podařilo zvýšit výtěžnost pepře. V současné době je pepř velmi populární, takže výběrová práce pokračují dodnes.

Odrůdy pepře jsou rozděleny na sladké a ostré, nebo hořké.

Užitečné vlastnosti pepře

Některé odrůdy sladkého pepře obsahují více vitamínu C než citron nebo rybíz. Kromě toho je pepř bohatý na vitamíny P, B, E, fosfor, hořčík, vlákninu, železo, draslík, éterické oleje. Alkaloid kapsaicin, který má příznivý účinek na funkci oběhového systému, pomáhá při nachlazení a respiračních onemocněních, dává horkosti pečenému pepři. V sladkém pepři je velmi málo kapsaicinu, některé odrůdy jsou zcela zbaveny, takže pokud nejsou žádné kontraindikace, sladká paprika může být použita společně s kořením.

Sladká paprika

Také nazýván paprika. Jedná se o jednu z nejcennějších zeleninových plodin. Žádná zelenina neobsahuje tolik vitamínu C jako sladká paprika. Obsah vitamínu A pepře lze porovnat s mrkví. Je také bohatý na rutin, cukry, vitamíny B a esenciální oleje.

Doporučujeme, aby se osivo sladké pepře vysévalo na sazenice nejdříve v polovině března. Po 60 dnech může být transplantována do země. Při přistání pod krytem bude druhá polovina května, bez přístřeší - začátek června.

Sladké a hořké papriky by neměly být zasazeny vedle, jinak by se opečené plody sladkého pepře.

Původ pepře. Když se v Rusku objevila pepř

Kde je rodina pepře?

Mexiko a Guatemala jsou považovány za rodné místo pepře, kde i dnes existuje široká škála forem tohoto druhu. První informace o vzhledu pepře v Evropě odkazuje na konec století XV. Člen expedice Columbus Peter Martin ve svém dopise ze září 1493 uvádí, že Columbus přinesl pepř s výraznější chutí než pepř z Kavkazu a že "jedna z nich je kratší než polovina lidského prstu a druhá je kulatá".

V Evropě se paprika nejprve rozšířila do Španělska a Portugalska a odtud do dalších zemí kontinentu. V 16. století byla tato kultura známá již v Německu, Belgii, Anglii, Maďarsku, Řecku a Bulharsku. Mimochodem, Bulharsko se stalo druhou domovou pepře.

V Rusku se paprika poprvé objevila na konci 16. století, ale byla popsána pouze v seznamu rostlin v roce 1616. Pronikl na jih od Ruska z Íránu a Turecka az Bulharska do Moldavska a Ukrajiny.

Bulharský pepř - prospěšné vlastnosti a historie původu

Bulharský pepř je soukromý host v naší kuchyni. Dokonale doplňuje pokrmy v původní podobě a ve formě koření. Všichni víme o této kultuře, která je známá už několik tisíc let?

Proč se nazývá bulharská paprika?

Po celém světě se tato zelenina nazývá sladká pepř, ale pouze v Rusku av post-sovětském prostoru - bulharštině. Faktem je, že Bulharsko významným způsobem přispělo k výběru tohoto závodu: agronomové vyvedli několik úspěšných odrůd. Sovětský svaz kupoval ve velkém množství tuto zeleninu z přátelské socialistické země, ze které občané přejmenovali sladkou papriku na bulharskou.

Historie původu papriky

Vykopávajíce starověké indické osady v Mexiku a Střední Americe, archeologové našli semena sladkého pepře. Oficiální seznámení Evropanů s touto zeleninou se konal v roce 1492, kdy Columbus odplul do Ameriky. Je pravda, že pepř časů velkých geografických objevů byl divoký a poněkud odlišný moderní standard.

V Rusku bylo dovezeno pepř z Turecka a Íránu přibližně v 16. století. V průmyslovém měřítku začalo růst až v 19. století.

Užitečné vlastnosti pepře

Bulharská paprika, zejména červená, obsahuje velké množství vitaminu C, v tomto ukazateli překračuje citrusové plody a rýže. Pravidelná konzumace této zeleniny je účinnou prevencí nachlazení a respiračních onemocnění.

Sladká paprika - záznam o množství vitaminu A, který je zodpovědný za ostrý zrak, krásnou pokožku a lesklé vlasy.

Kombinace vitamínů skupiny B a PP pomáhá v boji proti depresi, nespavosti, příznaků diabetu, zlepšuje paměť, zmírňuje otoky, stimuluje rychlé zotavení těla.

Tato zelenina slouží k prevenci křečových žil a posiluje stěny krevních cév kvůli vysokému obsahu kyseliny askorbové a rutinu.

Bulharský pepř je nezbytný pro ty, kteří trpí anémií a osteoporózou. Zelenina se může pochlubit vysokým obsahem draslíku, hořčíku, zinku, fosforu a železa.

Šťáva sladkého pepře stimuluje žaludek a pankreas, podporuje zdravou chuť k jídlu a normalizuje krevní tlak.

Jak si vybrat sladkou papriku

Výběr pepře, věnujte pozornost jeho vzhledu. Kůže zeleniny by měla být hladká, bez tmavých skvrn a viditelných vrásek, což naznačuje, že pepř je již dlouho na pultu. Zelená stopka by měla být elastická.

Voněj ovoce. Kvalitní výrobek se považuje za produkt, který vyzařuje ostrý a příjemný zápach. Pokud získáte ostrý vzorek, není to sňatek, ale výsledek křížového opylení, kdy na sousedních polích rostou různé odrůdy pepře.

Pokud si koupíte zeleninu v plastových obalech, ujistěte se, že na fólii nejsou shromážděny kondenzáty. Výrazně snižuje život bulharského pepře.

Jak ukládat bulharský pepř

Do bulharského pepře zůstal elastický, zachoval si vzhled a chuť, uložil ho do zeleninového oddělení chladničky poté, co se dostal z vaku. Vzhledem k nedostatku vzduchu se zelenina začíná hnitět.

Sladké papriky lze velmi snadno zmrazit na zimu dvěma způsoby. Ovoce je třeba vypláchnout, odstranit ocasy, očistit od semen, pak skládat ve formě šálků nebo nakrájet na proužky, rozložit do balení a dát do mrazáku.

Bulharský pepř ve vaření

Bulharský pepř je součástí jídel evropské, ruské, východní a asijské kuchyně. Přidává se do salátů, prvního a druhého jídla, plněné a dokonce plněné jako koláč. V sušené formě se bulharský pepř proměňuje v koření, známou pod názvem paprika.

Sladká paprika
Botanické a biologické vlastnosti sladké pepře

Pepř je vytrvalá rostlina v přírodě, ale obvykle se pěstuje jako roční. Existuje 13 odrůd sladkého pepře Capsicum annum L., kulturní obsahují pouze 3 z nich:
Var. Grossum (L) Sendt.,
Var. Longum (DC.),
Var. Acuminatum Fingerh.

Kořenový systém pepře, tyčový, větvený, s velkým počtem postranních kořenů. Většina kořenů se nachází v horních vrstvách půdy. Kořeny rostou nejvíce intenzivně před vznikem plodů, pak se jejich růst postupně snižuje. Při transplantaci sazenic, stejně jako na rašelinových půdách, se kořenový systém silně rozvětví, blížící se vláknité půdě, a nachází se v hloubce 20-30 cm. Je lepší pěstovat sazenice bez sběru, protože redukční schopnost kořenů je slabá.

Stonka pepře je bylinná, v dolní části se vyskytuje lignifikace. Zastřeluje se zakončením 1-2 plodů. Dvě nebo tři pokračující výhonky se tvoří z dutin podkladových listů. Vzhledem k tomu, že paprikové výhonky jsou křehké, je třeba se starat o rostliny, aby nedošlo k jejich poškození.

Odrůdy pepře se liší v růstu a větvení stonku. Odrůdy s omezeným růstem (děti) po vytvoření dvou nebo tří výhonků přestanou růst. Patří sem odrůdy předčasného dozrávání. Odrůdy s neomezeným růstem (Indy) stále rostou až do konce vegetačního období. Nejčastěji se jedná o pozdně zralé odrůdy, rostou v chráněné půdě.

V závislosti na povaze větvení kmene se rozlišují tři formy rostlin:
kmen - jediný kmen, rozvětví se pouze na vrcholu stonku;
poloviční pahýl - v dolní části stopky tvoří jeden až tři krátké výhonky;
huňaté - hlavní větve větví od základny, délka bočních výhonů mají více než polovinu výšky křoví.

Květy pepře jsou bisexuální a tvoří se po obou stranách. Počet květin na rostlinu po celou vegetační období je až 15-100 a ještě více. V závislosti na podmínkách pěstování a odrůdě, pepř kvete 40-60 dní po klíčení. Obvykle se květy otevírají v první polovině dne: za slunečného počasí - od 6 do 10 hodin, za oblačného počasí - později.

Pepř - částečně sebepoškolený. Pokud je mnoho hmyzu, obvykle dochází ke křížení oříšků. Výsadba řady sladkých a horkých odrůd pepře vede k přeplněnosti. Když pyl horký pepř na květ sladké pepř chuť latter bude pikantní. Z tohoto důvodu je společné kultivace ostrých a sladkých odrůd nežádoucí.

Pepřové ovoce jsou 2-3 falešné bobule, které se skládají z oplodí (maso) a zarostlé placenty (místo koberců) se semeny.
Tvar ovoce: kulovitý, kuželovitý, kvádrový, prismovitý.
Hmotnost ovoce od 1g do 150-200g a více. Délka ovoce je od 1 do 30 cm, průměr dosahuje 10-11 cm. Tloušťka stěn ovoce je 1-10 mm.
Barva ovoce: ve fázi technické zralosti - světle zelená, zelená, tmavě zelená, fialová, mléčně bílá, ve fázi biologické zralosti - červená (s různými odstíny), žlutá, oranžová, hnědá.

Semena jsou protáhlé, ploché, světle žluté. Průměr je od 0,2 do 0,4 cm, hmotnost 1000 semen je od 4 do 6 g. Semena zůstávají životaschopná 2-3 roky.

Chilli pepř

Capsicum annuum L., 1753

Pepper pod [2] (lat. Cápsicum ánnuum) je typ každoročních bylinných rostlin rodu Capsicum rodu Solanaceae nebo jeho plodů. Zemědělská zelenina. Odrůdy papriky jsou rozděleny na sladké a hořké. Posledně jmenovaný, známý jako červená paprika, dává ostrému chuti alkaloid kapsaicin [3]. Odrůdy s plody sladké chuti - sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například bulharský pepř.

Obsah

Název [upravit překlad]

Rostlina je široce známá mnoha ruskými názvy: Capsicum jednoročního [2], červeného pepře [2], jednoročního pepře [4], papriky, pepřového pepře. Nicméně, navzdory častému používání slova "pepř" v názvu, rostlina nesouvisí s černým pepřem, který patří do rodu Pepper (Piper) z rodiny Pepper (Piperaceae).

Latinský generický název rostlina Capsicum získaná z latiny. sápsa - vak, ve formě plodu [5]; druh - lat. annuum - roční, roční od lat. ánnus je rok kvůli dlouhověkosti rostliny během vegetačního období [6].

Botanický popis [upravit překlad]

Trvalý keř, v přírodě - roční rostlinná zelenina.

Listy jsou jednoduché, dlouhé nebo krátké, jednotlivé nebo sestavené v růžici, od zelené až po olivovo-černo-zelené.

Květy jsou velké, axilární, osamělé nebo zvrásněné; koruna je bílá nebo nazelenalá, někdy se žlutým podkladem, fialovými inkluzemi nebo fialovou. Ovoce - falešné duté bobule, vícedílné, červené, oranžové, žluté nebo hnědé, různých tvarů a velikostí (od 0,25 do 190 g). Ve volné přírodě se nachází v tropických oblastech Ameriky.

Spread [upravit překlad]

Vlasti - Amerika, v tropických oblastech, kde se nachází ve volné přírodě. Je chován v jižním mírném, v subtropických a tropických zeměpisných šířkách všech kontinentů.

Kultivace [upravit překlad]

Je chován v jižním mírném, v subtropických a tropických zeměpisných šířkách všech kontinentů. Heat-milující, vlhkost-milující rostliny; Optimální teplota pro růst a vývoj je 18-25 ° C. Vyžaduje vysoce úrodné strukturální půdy.

Na území bývalých zemí SSSR se mexická paprika pěstuje na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Zakavkazsku, v Moldavsku, ve Střední Asii a v Primorsky Krai; v chráněné a zahřáté půdě a v kultuře v místnostech (maloplodé) - všude; pěstovaných odrůd pro otevřené půdy v centrálních oblastech. Pepřiny se pěstují semenáčivě (na jihu, někdy sejí semena v zemi). Semena jsou vysety ve sklenících a sklenících 45-55 dní před výsadbou (v severních oblastech 60-75). 40-60 tisíc čtvercových hnízdících rostlin (70 × 70 cm) nebo běžných metod se vysazuje na 1 ha. Péče se skládá z řezání, oblékání, zalévání. Hořké odrůdy chilli papriček jsou odstraněny ve dvou fázích, když ovoce zčervená; sladké se rozjíždí 4-15 krát v létě ve fázi technické zralosti. Výtěžek horkého pepře a papriky na 200 c od 1 ha, sladký - do 300 c; ve sklenících do 12 kg / m 2. Škůdci: carradrina nebo rajčata, bavlna, nematodes atd.; nemoci: hniloba, viry, vadnutí atd. [3]

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Užitečné a škodlivé doplňky E - tabulka s dekódováním

Potravinová výroba a přeshraniční obchod vyžadují systematizaci látek používaných ve výrobním procesu. K oddělení škodlivých přísad do potravin z neutrálních a prospěšných potravin je nutné zkoumat jejich vlastnosti.

Čtěte Více

Jak jíst otruby: názor odborníků na výživu, nuance, recepty

Američtí odborníci na výživu věří, že moderní lidé by měli denně konzumovat nejméně 25 gramů vlákniny. Tato částka se dá snadno získat, jestliže se správně používají otruby - jejich přirozený a zcela bezpečný zdroj.

Čtěte Více

Kolik vitamínů a výhod u mrkve?

Mrkev je "všestranná" zelenina, která může být konzumována syrovou, přidaná do salátů, teplých i studených jídel. Je bohatý na vlákniny a uhlohydráty, obsahuje ve svém složení vitaminy a stopové prvky, které při řádném skladování a přípravě nemění své množství.

Čtěte Více