Co je škodlivé a prospěšné pro palmový olej (olein) pro zdraví

Palmový olej začal být v potravinářském průmyslu široce používán poměrně nedávno, ale spory o něm jsou škodlivé nebo od té doby nezůstaly. Z televizních obrazovek se často mluví o škodlivých vlastnostech, média jedním hlasem tvrdí, že je to hlavní příčina obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.

Ale jaká je situace ve skutečnosti a je palmový olej opravdu tak škodlivý, nebo má vlastnosti, které jsou dobré pro lidské zdraví? Tuto otázku pochopíme podrobně.

Jak palmový olej

Podle WWF (World Wildlife Fund) je palmový olej obsažen ve více než 50% potraviny. Vyrábí se z měkké části ovoce palmového oleje - to je to, co se odlišuje od lněného nebo slunečnicového oleje, který se získává ze semen rostlin. Produkt, který je vyroben z osiva palmy Shrovetide, se nazývá palm-kernel (ve svém strukturálním složení a vlastnostech to připomíná kokosový ořech).

V Malajsii, Indonésii a Africe rostou palmové listy. Taková lokalizace plantáží, nízké náklady na pracovní sílu a relativně levná doprava výrazně snižují náklady na hotové výrobky. Kromě toho může jeden hektar plantáže olejových palmů produkovat osmkrát více hotového produktu než slunečnice.

Surový olej je velmi tlustá oranžová nebo červená tekutina s příjemnou ořechovou chutí a vůní, připomínající mléčnou smetanou, její chemické složení v mnoha směrech duplikuje obvyklé krémové.

Oblasti použití

V závislosti na poměru (bod tání) se výrobek používá v různých oblastech:

  1. Stearin je pevná látka s teplotou tání asi 47-52 stupňů, vypadá jako margarín;
  2. Vlastně olej - taví polotekutý výrobek při 40-43 stupních Celsia;
  3. Palmový olej - olejovitá kapalina s teplotou tání asi 18-21 stupňů Celsia, vypadá jako kosmetický krém na ruce.

Použití v potravinářském průmyslu

Použití palmového oleje v potravinářském průmyslu začalo po výzkumu amerických vědců o složení výrobku v roce 1985. Dále podrobně zkoumali své vlastnosti - až do tohoto okamžiku byly použity výlučně pro technické účely.

Dnes se rostlinný tuk používá k výrobě s dlouhou trvanlivostí: cukrovinky, moučníky, tavené sýry, kondenzované mléko, vafle, koláče a krémy. Navíc má vlastnosti ke zlepšení chuti a vzhledu produktů, snižuje jejich náklady.

Často jsou nahrazeny mléčným tukem, což je zvláště důležité pro osoby trpící nesnášenlivostí jednotlivých složek mléka.

Neexistuje zákaz používání palmového oleje v žádné zemi na světě, ale v Ruské federaci se někdy objevil návrh zákona, který zakazuje používání nepotravinové látky v potravinářském průmyslu. Tento zákaz nebyl přijat, většina výrobců ji však "zředí" jinými rostlinnými tuky a na obalu výrobku uvádějí, že obsahují "náhradu mléčného tuku".

Palmový olej se také nachází v pekařských a cukrářských výrobcích, sladkých pastách, v čokoládě, polotovary z masa, čipy a hranolky - tento seznam je velmi rozsáhlý. Spousta kontroverzí se objevuje kolem skutečnosti, že produkt je používán v kojenecké výživné kojenecké výživě, ačkoli nebyl poškozen při použití na kojeneckou výživu.

Chemický průmysl, kosmetologie a medicína

Schopnost léčit kožní léze, zvlhčující a výživné vlastnosti dovoluje použití oleje při výrobě krémů pro vyblednutí pokožky, léčivých mastí, léků, které se používají k léčbě široké škály kardiovaskulárních onemocnění, patologií gastrointestinálního traktu a oftalmologických problémů.

Palmový olej, kromě potravinářského a farmaceutického průmyslu, používá chemický průmysl při výrobě mýdla, detergentů, dekorativních a obyčejných bílých svíček, pracích prášků.

Vliv palmového oleje na tělo

Přínosy a škody na výrobku pro člověka závisí na tom, jaký produkt je určen - červená (neupravená), rafinovaná a technická mají různé vlastnosti a používají se v různých oblastech výroby.

Je důležité vzít v úvahu, že poškození zdraví dlaní pro lidské zdraví je často způsobeno nejen jeho složením, ale spíše chemickým zpracováním surovin za účelem snižování nákladů na hotové výrobky.

Červený olej

Je to přírodní produkt rostlinného původu, který je nasycen přírodně červenohnědým pigmentem. Prochází minimální zpracování, což vám umožňuje ušetřit mnoho užitečných vlastností:

  • obsahuje vitamíny E a A, což jí umožňuje účinně bojovat proti volným radikálům, které vyvolávají rakovinu;
  • Červený palmový olej má pozitivní účinek na pokožku, vyživuje vlasy, podporuje imunitní systém a zlepšuje zrakovou ostrost.

Existuje však řada negativních bodů:

  • jeho použití ve velkém množství může vyvolat onemocnění kardiovaskulárního systému nebo zvýšit riziko onkologie;
  • z palmového oleje (ve velkém množství) můžete znatelně zvýšit váhu. Kvůli vysoké teplotě tání (40 stupňů) je tráveno mírně horší než jiné produkty a zpravidla není zcela vyloučeno z těla. Při nadměrné spotřebě potravin je většina z nich uložena ve formě strusky.

Rostlinný tuk se v těle nehromadí v takových množstvích, které vyžadují zvláštní opatření k jeho odstranění. Jednoduše zvyšte množství přírodních produktů ve stravě.

Rafinovaný a deodorizovaný

V potravinářském průmyslu se obvykle používá rafinovaný olej. Jedná se o řádově levnější než neléčené a skladované déle, což umožňuje výrazně snížit náklady na hotové výrobky a prodloužit jejich trvanlivost, ale navíc prakticky postrádá veškeré užitečné vlastnosti a nebezpečí pro lidské tělo:

  • Zdroj velkého množství nasycených tuků může způsobit vznik onemocnění kardiovaskulárního systému a zhoršit stav pacientů s diagnózou diabetu;
  • Další negativní dopad - zlepšení chuti potravin, vyvolává obezitu;
  • Škoda palmového oleje na lidské zdraví není omezena pravděpodobností zvýšení tělesné hmotnosti, protože Navíc je to karcinogenní přípravek.

Olein se také používá při výrobě kojenecké výživy, avšak nikoliv za účelem snížení nákladů na hotový výrobek, jak se běžně domníváme.

Zdroj kyseliny palmitové, který je nezbytný pro dítě pro plný vývoj a v požadovaném množství, je obsažen v mateřském mléce, nesmí být kravské nebo kozí mléko a rostlinné tuky, ale palmový olein může být přiblížen této látce. Zavádí se do složení kojenecké výživy s cílem co nejvíce přiblížit složení výživy do mateřského mléka.

Hydrogenováno

Hydrogenace je proces nasycení uhlíkem, aby se olej dostal do pevného stavu. Jakýkoli hydrogenovaný tuk ztrácí téměř všechny jeho příznivé vlastnosti a stává se výrobkem škodlivým pro zdraví.

Produkt hydrogenujte pro použití v kompozici margarínů a margarínových směsí. V tomto případě je škodlivost palmového oleje pro lidské zdraví enormní, zatímco živiny v hydrogenovaných produktech (včetně hydrogenovaných olivových nebo rostlinných olejů) jsou velmi málo.

Výrobky zpracované pomocí technologie hydrogenace jsou uváděny jako diety, ale ve skutečnosti pouze zvyšují hladinu cholesterolu a urychlují proces stárnutí arterií, narušují metabolismus tuků a nedoporučují se u lidí, kteří mají předispozici k onemocněním kardiovaskulárního systému.

Technický

Technický palmový olej se používá při výrobě kosmetiky, léků, mýdel, svíček a pracích prášků. V potravinářském průmyslu je jeho použití nepřijatelné vzhledem k tomu, že:

  • modifikovaná kompozice kyselé báze vede k tomu, že olein je zcela nevhodný pro přidávání do potravin;
  • výrazně zhoršuje stravitelnost, zcela eliminuje všechny prospěšné vlastnosti a často vyvolává tvorbu cholesterolu nebo dokonce maligních nádorů.

Většina mýtů o palmovém oleji je založena na chybném prohlášení, že produkt je zakázán v mnoha rozvinutých zemích. Například ve Spojených státech se její spotřeba každoročně zvyšuje a v zemích Afriky a Asie ji většinou obyvatelé využívají k vaření.

Pokud se při výrobě výrobků používá netechnického oleje a jedlého oleje, nebude to mít žádnou škodu, než kterákoli jiná.

Výhody a škodlivé účinky palmového oleje, složení a způsoby použití

Vzhledem k nasyceným tukům je palmový olej (palmový tuk) považován za škodlivý pro stravu, avšak vzhledem k jeho antioxidačním vlastnostem se některé druhy používají při péči o pokožku a vlasy. Otázka přínosů tohoto produktu je kontroverzní. Jeho stupeň závisí na složkách palmového tuku. V medicíně využívá kosmetologie a potravinářství různé odrůdy.

Co je to palmový olej

Tento rostlinný tuk, který se získává z masité části ovoce palmového oleje. Jeho domovinou je západní Afrika. Obyvatelé této oblasti po tisíce let konzumovali palmový olej. Jedná se o polotuhou hmotu žlutooranžové barvy. Jeho teplota tání se pohybuje od 33 do 39 stupňů. Semena ovoce z palmových plodů se také používají při výrobě. Obsahují pouze 30% oleje. Tento druh jeho dlaně volal. Ihned po stisknutí oleje je technický.

Samotný výrobek je směs dvou frakcí. Pak jsou od sebe odděleny a rafinovány a dezodorizovány pro použití v potravinářském průmyslu. Frakce jsou:

  1. Stearin Jedná se o pevnou frakci, která se používá při výrobě kosmetiky, svíček, mýdla, margarínu a šíření. Její teplota tání je 47-54 stupňů.
  2. Olein. Jedná se o zlomek tekuté konzistence, která se používá při smažení výrobků. Teplota tání je 19-24 stupňů.

Chemické složení

Přírodní palmový olej má velmi bohatou kompozici. Některé živiny obsažené v něm zmizí po procesu rafinace. Ty zahrnují koenzym Q 10, vitaminy A a E. Kompozice palmového oleje zahrnuje jak nasycené (palmitové), tak nenasycené mastné kyseliny (olejové, linoleové), které jsou pro tělo nebezpečné. Ty jsou obsaženy v malém množství - pouze 5%. Jiné látky ve složení palmového tuku:

  • vitaminy E, A;
  • kyselina stearová;
  • tokoferoly;
  • karotenoidy;
  • triglyceroly;
  • polynenasycené kyseliny omega-3 a omega-6;
  • železo;
  • vitamin B4;
  • kyselina myristová;
  • vitamín k1.

Před studiem poškození a přínosu tohoto produktu se dozvíte o jeho typech. Každý z nich má určité vlastnosti a používá ho konkrétní průmysl. Existují tyto typy:

  1. Neošetřeno. Tato forma palmového tuku je velmi obtížné splnit v moderním potravinářském průmyslu kvůli vysokým nákladům a malým přínosům pro výrobu produktů. Má sladkou chuť, ale také příjemně voní.
  2. Rafinovaný a deodorizovaný. Tento levnější druh suroviny se používá mnohem častěji kvůli nižším nákladům, ale jeho složení již obsahuje mnohem méně užitečné látky. Tento výrobek je bez zápachu a bezbarvý.
  3. Technický. Používá se k výrobě kosmetiky, je mnohem levnější než jiné typy. Obsahuje mnoho škodlivých oxidovaných tuků kvůli nízkému stupni čištění. Použití takového přípravku negativně ovlivňuje srdce, ledviny, játra, plíce, vyvolává vývoj rakoviny, vede k výskytu plaků cholesterolu.

Užitečné vlastnosti

Neupravený červený palmový olej je považován za nejbezpečnější. Při výrobě jemnějších technologií se používá, takže produkt si zachovává většinu živin. Palmový olej je záznam o množství vitaminu E v kompozici. Poskytuje přípravku antioxidační vlastnosti, které jsou nezbytné pro zdravé vlasy a pokožku. Olej ve své surové formě obsahuje dostatečné množství provitaminu A, které příznivě ovlivňuje vidění. Stejný prvek se podílí na produkci vizuálního pigmentu sítnice. Další výhody z palmového oleje:

  • léčí pokožku obličeje a těla, vlasy způsobené karotenoidy v kompozici, které také hrají roli antioxidantů;
  • snižuje pravděpodobnost vývoje rakoviny v důsledku přítomnosti tokotrienolů, které brání hromadění volných radikálů;
  • kompenzuje nedostatek potřebných prvků pro ty, kteří mají potíže s asimilací jiných forem živočišných nebo rostlinných olejů v důsledku onemocnění;
  • napomáhá posílení kloubů a kostí kvůli kyselině olejové v kompozici;
  • uzdravuje rány, má protizánětlivý účinek, energizuje.

Škrobu palmového oleje pro lidské zdraví

Jednou z nejnebezpečnějších vlastností palmového oleje je velké množství nasycených tuků v kompozici. Jejich užívání zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Škodlivé pro tělo je refrakterita produktu. Vysoká teplota tání nedovoluje, aby se olej dobře zpracoval. Výsledkem je, že produkt není zcela vyloučen z těla, ale je uložen v žaludku, střevách a nádobách ve formě strusky. To narušuje normální fungování orgánů. Dále jsou zdůrazněny další škodlivé vlastnosti palmového oleje:

  1. Přítomnost karcinogenů v přípravku. Při nadměrném používání přípravku zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
  2. Nízký obsah kyseliny linolové. Jeho množství určuje užitečnost a hodnotu tříd ropy na trhu. V průměru je jeho obsah 70-75%. Palmový olej obsahuje pouze 5%.

Při každodenním užívání přípravku může přispět k oslabení imunitního systému, který ovlivňuje stav těla jako celku. Kromě této patologie způsobuje palmový olej:

  • závislost;
  • významný skok v špatném cholesterolu;
  • selhání metabolismu lipidů;
  • nadváha, obezita;
  • zhoršení Alzheimerovy nemoci;
  • aterosklerotické depozity;
  • diabetes mellitus.

Aplikace

Mnoho výrobců věnuje pozornost tomuto výrobku, protože je schopno dlouho skladovat bez ztráty vlastností. Kromě toho je cena složky podstatně nižší než u jiných rostlinných analogů a metoda extrakce je jednodušší. Různé druhy palmového oleje používají kosmetologie, medicína a potravinářský průmysl. Hlavními spotřebiteli jsou společnosti, které vyrábějí dlouhodobé skladovací produkty.

V kosmetologii

V hospodářských a kosmetických odděleních obchodů najdete v kompozici také výrobky s "dlaní". Je to složka při výrobě mýdla nebo svíček. V kosmetických přípravcích ji patří jako hydratační přípravek. Palmový olej je často přítomen v krémách nebo maskách určených pro stárnoucí a suchou pokožku. Před použitím je důležité zkontrolovat alergie. K tomu je na odlehlém místě pokožky použito malé množství extraktu oleje.

Pro vlasy

Kyselina palmitová, karotenoidy, vitamín E a antioxidanty přítomné v palmovém oleji dodávají vlasům lesk a měkkost. Kromě toho tyto látky pomáhají předcházet dehydrataci. Díky tomu se vlasy nezasychávají, zůstávají vlhké po dlouhou dobu. Navíc se sníží počet dělených konců a zlomení vlasů. Chcete-li těžit z oleje, přidejte několik kapek do šamponu nebo balzám, použijte přípravek jako přísadu do masky nebo jej jednoduše protřete na pokožku hlavy.

Palmový olej pro pokožku

Extrakt z palmového oleje může být použit samostatně jako noční krém nebo přidán do masky a jiných výrobků připravených doma. Tuhá forma produktu musí být nejprve roztavena ve vodní lázni. Dobré recenze používají kombinaci palmového oleje s olivovým a kokosovým olejem. To znamená, že můžete odstranit kosmetiku a vyčistit kůži před spaním. Kompozice není vhodná pouze pro mastnou pleť.

V medicíně

Příznivý účinek palmového oleje na vidění používá lék v léčbě konjunktivitidy, noční oslepnutí, glaukomu. Nástroj se používá k prevenci různých onemocnění. K tomu je doporučeno vzít 1 čajovou lžičku ráno na prázdný žaludek. Další možností je použití s ​​jídlem. Používání palmového tuku se doporučuje pro následující nemoci a podmínky:

  • stres, úzkost;
  • nízký hemoglobin;
  • chronická únava;
  • kožní onemocnění;
  • snížená imunita;
  • zlomeniny, nemoci kloubů nebo páteře;
  • studená;
  • menopauza;
  • období před menstruací;
  • gynekologické nemoci.

Ve výrobě potravin

Klíčoví zákazníci jsou výrobci dezertů, krémů, rolí, těsta, vaflí, pečiva a kondenzovaného mléka. Tyto sladkosti jsou skladovány po dlouhou dobu bez ztráty vzhledu i při vysokých teplotách. Palm "džus" je často nahrazen mléčnou přísadou, položenou na receptu na výrobu margarínu. Pokud produkty obsahují technickou formu palmového tuku, nemohou se jíst. To platí zejména pro kojeneckou výživu. Přítomnost takového oleje ve stravě dítěte vede k zácpě, vyluhování vápníku, koliky.

Cena palmového oleje

Náklady na palmový tuk určuje výrobce a forma uvolnění. Různé typy produktů se budou lišit v ceně. Přibližná cena pevných a kapalných forem palmového tuku zobrazuje tabulku:

Palmový olej Výhody a ublížení

Palmový olej je vyroben z plodů olejové palmy. A olej získaný ze semen této palmy se nazývá palmojádrový olej. V Rusku se palmový olej začal používat poměrně nedávno. Je ideální pro pečení a cukrářské výrobky, zejména pro pečení. Palmový olej se v současné době rozšířil, jeho přínosy a škody se stále ještě zkoumají a kontroverze se kolem něj neoslabuje.

Aplikace palmového oleje

Díky svým zajímavým chemickým a fyzikálním vlastnostem se palmový olej stal jedním z nejběžnějších druhů rostlinného tuku na světě. Důvodem je také fakt, že je snadno přístupný a je velmi levný. Palmový olej je vysoce odolný vůči oxidaci, takže může být dlouhodobě skladován.

V podstatě se palmový olej používá v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě vaflí, sušenek, koláčů, krémů a polotovarů. Palmový olej je součástí kompozice taveného sýra, kondenzovaného mléka, kombinovaného oleje, přidává se do tvarohových dezertů a tvarohů. Mnoho moderních formulací nemůže udělat bez palmového oleje. Jsou také částečně nahrazeny mléčným tukem. Obecně lze jednodušeji uvést seznam produktů, u kterých není přítomen palmový olej, než ve kterém je přítomen.

Palmový olej, jehož použití se neomezuje pouze na potravinářský průmysl, se také používá při výrobě svíček a mýdel. V kosmetologii se obvykle používá k péči o suchou a vybledlou pokožku na obličeji, protože vyživuje, zjemňuje a hydratuje pokožku.

Palmový olej je užitečný při některých chorobách. Například pro problémy s vidění: noční slepota, blefaritida, glaukom, konjunktivitida a další. Vzhledem k jeho léčivým vlastnostem je doporučován palmový olej k léčbě různých onemocnění srdce a cév.

Výhody palmového oleje

Mnozí se zajímají o otázku: "Je palmový olej škodlivý nebo užitečný?"

Pokud mluvíme o výhodách, pak je třeba nejprve zdůraznit, že obsahuje velké množství karotenoidů, které jsou pro lidské tělo nejsilnější antioxidanty. Karotenoidy mají pozitivní vliv na oslabené vlasy a kůži. Proto je používán mnoha známými kosmetickými společnostmi.

Palmový olej je záznamem vitaminu E, který se skládá z tokotrienolů a tokoferolu. Tocotrienoly jsou v rostlinách extrémně vzácné, bojují proti volným radikálům, které vyvolávají rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, které jsou velmi rychle tráveny a když vstupují do jater, vyrábějí energii bez toho, aby se dostali do krevního oběhu. Tento olej je zvláště vhodný pro lidi, kteří nestravují jiné tuky, stejně jako pro ty, kteří sledují tvar těla a sportovce.

Také v palmovém oleji je mnoho nenasycených tuků: kyselina olejová a kyselina linolová, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Tyto kyseliny se podílejí na struktuře kostí, kloubů a jsou dobré pro zdravou pleť.

Provitamin A zajišťuje funkci analyzátoru zraku, podílí se na tvorbě vizuálního pigmentu sítnice.

Palmový olej Některá čísla...

Poškození palmového oleje

Hlavní škodou palmového oleje je vysoký obsah nasycených tuků. Stejné tuky jsou přítomné v másle. Mnoho vědců tvrdí, že konzumace velkého množství nasycených tuků přispívá k vzniku srdečních chorob a krevních cév.

Kyselina linolová v palmovém oleji obsahuje pouze 5%, kvalita a cena rostlinných olejů závisí na tomto ukazateli. Rostlinné oleje obsahují v průměru 71 - 75% této kyseliny a tím více, tím více je cenný olej.

Statistiky Světového fondu pro přírodu uvádí, že polovina všech balených produktů obsahuje palmový olej. Společnosti zvyšují produkci tohoto oleje a za tímto účelem se ořezávají divoké tropické pralesy a na jejich místě se vysazují plantáže olejnatých palmových stromů. V důsledku odlesňování vznikají vzácné druhy zvířat - i nepřímé, ale škodlivé.

Co se ukáže, je palmový olej škodlivý nebo užitečný? Překvapivě jsou výhody a škodlivé účinky oleje srovnatelné. Například kvůli nasyceným tukům oleje při jeho spotřebování vznikají problémy se srdcem, ale současně obsahuje vitaminy A a E, které činí z palmového oleje užitečnou látku pro prevenci onemocnění srdce a rakoviny. Palmový olej je oceňován kvůli obsahu kyseliny linolové, ale současně je mnohem menší než ostatní oleje. Vzniká nějaká podivná kombinace škodlivých a užitečných vlastností - možná výzkumníci byli britští vědci nebo se někde mýlili? Ne, vše je mnohem jednodušší - palmový olej je několika odrůd.

Typy palmového oleje

Nejužitečnějším a nejpřirozenějším je červený palmový olej. Pro jeho získání se používá jemná technologie, při níž se zachová většina užitečných látek. Tento olej má červenou barvu díky vysokému obsahu karotenu (poskytuje oranžovou barvu mrkvu a červeným rajčatem).

Červený palmový olej má sladkou chuť a vůni. Vědci dospěli k závěru, že v procesu rafinace palmového oleje vylučují živiny. A v surovém červeném palmovém oleji užitných látek obsahuje obrovské množství. Prosperující vlastnosti popsaného palmového oleje se týkají hlavně červeného palmového oleje. To už dávno jedli domorodí obyvatelé střední a západní Afriky, Střední Amerika a Brazílie. V Africe je červený palmový olej populární jako vynikající mastný materiál. Někteří vědci tvrdí, že tento olej se neliší ve svých prospěšných vlastnostech z olivového oleje, který je mezi Evropany tak populární.

Rafinovaný a dezodorizovaný palmový olej je dalším produktem. Je bez zápachu a bezbarvý. To se provádí speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Tam je GOST R 53776-2010, kde jsou vysvětleny požadavky na potravinový palmový olej. Tento olej má stejné příznivé vlastnosti jako palmový červený olej, ale mnohem méně.

Existuje další typ palmového oleje, který se používá k výrobě kosmetiky, mýdla a dalších. Tento olej je pětkrát levnější než jiné druhy palmového oleje. Odlišuje se od jedlého oleje svou kyselou a tukovou kompozicí. Vzhledem k nízkému stupni čištění obsahuje hodně škodlivého oxidovaného tuku. Stává se tak, že bezohlední výrobci přidávají takový olej k produktům, které při spotřebě akumulují volné radikály v lidském těle a způsobují onkologické onemocnění. Používání takového oleje také vede k tvorbě cholesterolu.

Odborníci se domnívají, že někteří výrobci tento olej používají při výrobě potravin. Když hovoříme o nebezpečích z palmového oleje, v podstatě mají na mysli právě takovou příležitost. Je velmi obtížné předložit věc soudu, jelikož je velmi obtížné identifikovat tento olej v produktech, takže nebyly žádné precedenty.

Čtyři mýty o palmovém oleji

  1. Palmový olej není tráven, protože se rozpouští při teplotě nad teplotou lidského těla. Není tomu tak, tuky jsou tráveny v lidském těle nikoliv teplotou.
  2. Ve vyspělých zemích je palmový olej zakázán. To není pravda, například 10% vyrobeného palmového oleje spotřebovává Spojené státy.
  3. Palmový olej lze používat pouze v metalurgickém průmyslu a při výrobě mýdel. Ve skutečnosti má palmový olej širší škálu aplikací. Je známo, že se během druhé světové války dokonce používalo k výrobě napalmu. Ale to neznamená, že to nemůže být použito pro jídlo.
  4. Palmový olej se vyrábí z kmene palmy. To je nesprávné, je vyrobeno z masité části ovoce olejové dlaně.

Výhody a škodlivé účinky palmového oleje jsou známy mnoha. Palmový olej má řadu výhodných vlastností, z nichž některé jsou dokonce jedinečné, ale to platí pouze pro červený palmový olej.

Chcete-li použít palmový olej na jídlo nebo ne, rozhodne se sám o sobě. Snažili jsme se vám poskytnout nějaké informace.

Palmový olej

Červený palmový olej se získává trávením nebo lisováním buničiny plodů afrického palmového oleje a jeho výrobní historie je více než 5 tisíc let. Poprvé se tento olej začal spotřebovávat obyvatelé západní Afriky, pak se tento levný výrobek za cenu nákladů stal velice populární ve starověkém Egyptě. A na začátku 18. století byl palmový olej přiveden do Evropy, kde byl oceněn jeho chuť a zdravé vlastnosti.

Nyní je nejběžnějším rostlinným tukem palmový olej (největšími vývozci jsou Malajsie a Indonésie). Levná a jedinečná v kulinářských vlastnostech oleje používaného ve stravě v Latinské Americe, jihovýchodní Asii av některých evropských zemích.

Ve výrobním procesu se získávají 3 frakce, které se liší konzistencí a fyzikálními vlastnostmi: stearin používaný pro technické účely a v potravinářském a tukovém průmyslu, klasický olej, optimální pro pečení a olein, což je ideální volba pro smažení oleje a hluboké smažení.

Vzhledem k obsahu karotenoidů má vysoce kvalitní palmový olej červenohnědý odstín, má příjemnou vůni a lehce ořechovou chuť. Při teplotách nad 30 stupňů. Klasické máslo je tekuté, ale když se ochladí, stává se krémovou nebo tuhou jako margarín nebo máslo.

Jak si vybrat

Výběr palmového oleje v obchodě, měli byste věnovat pozornost na cenu - příliš levné výrobek rozhodně má nízkou kvalitu. Pečlivě si přečtěte označení: ukazuje úroveň škodlivých látek a stupeň čištění. Je lepší vybrat si známé značky, protože jsou důkladněji testovány.

Olej v lahvičce by měl být světlý, průhledný a prostý sedimentu. Plastové kapsle jsou lépe vhodné pro dlouhodobé skladování, produkt rychleji oxiduje v lahvích.

Jak uložit

Palmový olej doporučujeme udržovat chladnou, chráněnou před světlem a suchým místem. Při teplotách nižších než +18 ° C se olej ztuhne, ale neztrácí příznivé vlastnosti. Nezapomeňte, že pokud je okolní teplota nižší než + 18 ° C, produkt by měl být ohříván ve vodní lázni (teplota nejvýše + 55 ° C).

Ve vaření

Od té doby, co palmový olej nachází v jižní Asii a Evropě poměrně široké kulinářské využití. Tento užitečný produkt se používá k naplnění salátů, příloh, polévek, zeleniny, ryb a masa. Také tento výrobek je jedinečný ve svých kulinářských vlastnostech a často se používá při pečení v domácnostech (při přidávání do těsta olej zlepšuje strukturu a chuť kešu, koláče, koláče, muffiny, buchty a jiné cukrářské a pečivo). Olej z palmového stromu, který má jemnou arómu z ořechů a jemnou chuť, lze úspěšně použít jako náhražku másla v tradičních pokrmech, jako je kaše, palačinky, boršč, palačinky.

Nepopiratelnou výhodou oleje je, že je ideální pro smažení a hluboké smažení (tento výrobek odolává vysokým teplotám, nehoří a kouří a nedává produktům smaženou nepříjemnou vůni nebo chuť). Je však třeba poznamenat, že nádobí připravená pomocí tepelného ošetření palmovým olejem by mělo být spotřebováno ihned po vaření: olej se při ochlazení na pokojovou teplotu ztuhne, a proto ochlazená miska nevypadá chutně.

K kulinářským výhodám oleje patří vysoká odolnost vůči oxidaci.

Obsah kalorií

Obsah kalorií tohoto produktu je poměrně vysoký, stejně jako všechny rostlinné oleje. Dosáhne 899 kcal. Protože olej je příliš nasycený tuky, není vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout. Ale to nemůže přinášet na palmovém oleji moc škodu, protože tuky v jeho složení jsou tělem špatně absorbovány.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti palmového oleje

Složení a dostupnost živin

Červený palmový olej je prostě považován za vynikající zdroj karotenoidů (prekurzorů vitaminu A), které jsou pro tělo nezbytné, mastné kyseliny, prospěšný vitamin E, koenzym Q10 a také vitamíny D a K, skvalen, fosfolipidy, fytosterol, hořčík a další stejně důležité minerální látky.

V tomto oleji je množství karotenoidů 16krát více než u mrkve a 48krát více než u rajčat. Je třeba poznamenat, že složení palmového oleje mezi karotenoidy je lutein, který je nezbytný pro tvorbu pigmentové vrstvy žluté skvrny sítnice oka, což poskytuje zrakovou ostrost. Také karotenoidy v těle pod působením enzymů se mohou proměnit v antioxidant - nezbytný vitamin A.

Další antioxidant, vitamin E, je v tomto rostlinném přípravku ve dvou formách (tokoferol a tokotrienol). Obsahem tokotrienolů zaujímá tento produkt vedoucí pozici mezi ostatními oleji (mezi něž patří slunečnice, sója, bavlna, kukuřice a řepka).

Charakteristickým znakem palmového oleje je vysoký obsah nasycené kyseliny palmitové, která způsobuje změnu konzistence oleje v závislosti na teplotě vzduchu.

Také v palmového oleje je výhodné omega-9 (olejová) - 36 až 40% omega-6 (linolová) - 5 až 10% z nenasycené kyseliny a malé množství stearové, laurové, arachové, kyseliny myristové a jiných rostlinných lipidů.

Jedinečnost složení palmového oleje je z velké části způsobena přítomností vitaminu podobného materiálu - přírodního antioxidantu ubichinonu (koenzymu Q10), který je katalyzátorem důležitých procesů energetického metabolismu.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Komplex složený z palmitových, olejových, linolových kyselin, vitamínů A a E, stejně jako Q10 má příznivý účinek na činnost kardiovaskulárního systému. Takže zlepšují zásobování svalů energií, normalizují krevní tlak, posilují stěny cév, snižují riziko trombózy a tvorby plátů, zastavují vývoj zánětlivých procesů. Proto je použití oleje prevencí aterosklerózy, hypertenze, koronárního srdečního onemocnění, srdečního selhání, kardiomyopatie, zánětlivých onemocnění srdce a cév, mrtvice, infarktu apod.

Karotenoidový lutein obsažený v oleji snižuje riziko možného vývoje degenerace tak zvané žluté skvrny sítnice. Vitamin A hraje důležitou roli při syntéze pigmentu rhodopsin, který je nezbytný pro vnímání barev oka a "zodpovědný" za zrakovou ostrost při špatném světle. Doplňuje nedostatek vitaminu A, olej pomáhá zlepšit stav spojivky a rohovky. A vitamín E chrání čočku před zakalením (katarakty), snižuje tlak a příznivě ovlivňuje stav oběhového systému očí.

Zlepšuje se palmový olej a trávicí systém. To má příznivý vliv na stav trávicího systému, zlepšení procesu žluči, zabraňuje hromadění tuku v játrech, který poskytuje efekt hojení rány v eroze a vředy žaludku a střevní sliznici, prevenci vzniku zánětu v trávicím systému. Z tohoto důvodu je použití oleje se doporučuje pro prevenci a léčení v rámci gastritidy, vředů, gastroduodenitis, kolitida, ezofagitida, enterokolitida, žlučových kamenů onemocnění, žlučníku, holetsistoholangita, cholangitida, biliární dyskineze, gepatoza a některých dalších gastrointestinálních onemocnění.

Pravidelná konzumace se doporučuje také jako součást stravy pro ty, kteří mají cukrovku nebo obezitu. Olej pomáhá udržovat hladinu cukru a normalizovat metabolismus lipidů.

Doporučuje se používat palmový olej při onemocněních plic a průdušek, stejně jako při vystavení tělu různým infekcím dýchacích cest.

Palmový olej je také účinný jako doplněk při léčbě anémie, protože vitaminy významně zvyšují hladinu hemoglobinu.

Ženy by měly také zahrnovat tento bylinný přípravek do stravy, zejména během těhotenství a kojení, v premenstruačním a menopauzálním období, stejně jako s problémy sexuální sféry. Olej výrazně zlepšuje chuť a kvalitu mateřského mléka a obsah vitaminu A a hořčíku snižuje riziko osteoporózy, charakteristické pro menopauzu. Má protizánětlivý účinek a normalizuje rovnováhu estrogenového oleje, která může mít prospěch při prevenci a léčbě onemocnění vaječníků, prsu, děložního čípku a dalších onemocnění reprodukčního systému.

Doporučujeme používat palmový olej jako součást kojenecké výživy, protože fosfolipidy, které jsou v něm obsaženy, jsou "stavebním materiálem" pro mozkové buňky, nervy a zrakové orgány dítěte.

Tento produkt má příznivý účinek na paměť, duševní schopnosti a slouží k prevenci Alzheimerovy choroby, syndromu chronické únavy a emočních poruch.

Palmový olej se také používá při léčbě zlomenin, nemocí kostí, páteře a kloubů, zvyšuje imunitu, předchází rakovině a infekčním chorobám.

Kromě toho, kombinace vnitřního a vnějšího použití oleje je nejúčinnější onemocnění kůže nebo traumatickým poraněním, gynekologická onemocnění (používá se s ropnými vaginální tampony), zácpa, anální fisura, hemeroidy (účinný microclysters a rektálních výtěrů), periodontitida, periodontitidy a jiných onemocnění dásní (použijte namočené ubrousky), praskliny v bradavkách ženy, která kojí (mazané olejem).

Použití v kosmetologii

Vzhledem k obsahu nenasycených mastných kyselin a vitaminu E palmového oleje zvlhčuje pokožku a chrání ji před vysoušením a odlupování, a také chrání pokožku před předčasným stárnutím, vrásek a stařeckých skvrn souvisejících s nadměrnou expozicí UV záření nebo hormonální nerovnováha.

Změkčující, tónování, které dává kůži pružnost a pevnost oleje, je vynikající pro péči o suchou, blednou, vločkovou, podrážděnou, hrubou, citlivou nebo zapálenou pokožku.

U zralé, suché, vybledlé, kalené nebo šupinaté pokožky se doporučuje používat tento přípravek namísto nočního krému nebo jako výživnou a změkčující masku (při této aplikaci je olej mazán, ponechává se 15 minut, potom se přebytek odstraní ubrouskem).

Je také vhodné přidat palmový olej do jakékoliv kosmetiky vyrobené doma, která je určena ke změkčení, zvlhčení nebo vyživování pokožky (před smícháním oleje s jinými oleji by měla být zahřátá na teplotu nejvýše 55 stupňů ve vodní lázni).

Palmový olej může být použit samostatně as kokosovým nebo olivovým olejem jako čisticím prostředkem na obličej (ale ne pro mastnou pleť).

Doporučuje se také pravidelné používání oleje, které zabraňuje rozštěpení a křehkým nehtům, zlepšuje stav a růst vlasů a odstraňuje mastnotu pokožky hlavy.

Nebezpečné vlastnosti palmového oleje

Doporučuje se, aby těhotné a kojící ženy, stejně jako ty, které trpí alergickými nemocemi, konzultovaly s lékařem před tím, než konzumují olej v potravinách.

Hlavní škodou tohoto oleje je vysoký obsah nasycených tuků. Mnoho vědců tvrdí, že jejich použití ve velkém množství přispívá k vzniku cévních a srdečních onemocnění.

Tento rostlinný produkt je žáruvzdorný, což znamená, že je nejen zpracováván, ale také částečně vylučován z těla a některé z něj zůstávají jako strusky. Zavírají střeva, krevní cévy a další orgány. Palmový olej je také karcinogenní a může zvýšit riziko rakoviny.

Studie ukázaly, že kojenecká výživa založená na palmovém oleji může u dětí způsobit poruchy stolice. Děti mají koliky častěji a vápník je horší absorbován, což znamená, že jejich kostní tkáň se tvoří pomaleji.

Palmový olej

Palmový olej je rostlinný produkt vyrobený z plodů olejové palmy. Rodinou kultury je Západní Guinea. Je ideální pro výrobu cukrářských výrobků určených pro dlouhodobé skladování. Je zajímavé, že od roku 2015 produkce palmového oleje v průmyslovém měřítku přesáhla 2,5násobek produkce jiných rostlinných olejů (slunečnice, sója, řepka). Pokud jde o množství vitaminu A, je to záznam mezi potravinovými výrobky, a to i před rybí tuk. Neobsahuje cholesterol.

V současné době švýcarská společnost Nestlé každoročně nakupuje pro potraviny více než 420 000 tun palmového oleje ročně. Spory o jeho výhodách a škodách se zatím neztratily. Množství nenasycených tuků, karotenoidů, nejsilnějších antioxidantů má terapeutický účinek na lidské tělo. Snižují pravděpodobnost vzniku rakoviny, zajišťují výrobu energie, podílejí se na struktuře kostí, produkují vizuální pigmenty sítnice, jsou užitečné pro klouby a kůži. Poškození produktu v důsledku vysokého obsahu nasycených tuků, které se zpracovávají a zůstávají ve formě strusky. Tyto žáruvzdorné látky uzavírají střeva a krevní cévy a zvyšují riziko vzniku srdečních chorob.

Druhy

Následující typy olejů se extrahují z plodů olejové dlaně: surové palmy, palmové jádro. Jedná se o nejběžnější a nejlevnější výrobek mezi rostlinnými tuky. Z tohoto důvodu je široce používán při výrobě potravin.

V současné době se olejová palma pěstuje v Jižní Americe, západní Africe, Indonésii, Malajsii a jihovýchodní Asii.

Surový olej se získá zpracováním ovocné kaše, která obsahuje až 70% tuku. Pouze produkt, který byl podroben několika etapám rafinace, je vhodný k jídlu. Jinak se ropa používá pouze pro technické účely - pro výrobu svíček, mýdel a mazacích dílů.

Princip výroby

Na plantážích se shromažďuje ovoce, které se do rostliny přepravuje pro další zpracování. Shromážděné shluky jsou ošetřeny suchou horkou párou, aby byly odděleny. Poté se ovocná buničina předem sterilizuje a poté stlačuje. Výsledná surovina se zahřeje na 100 stupňů a umístí se do odstředivky, aby se oddělily kapaliny a nečistoty.

Etapy rafinace ropy:

  • odstranění mechanických nečistot;
  • hydratace (extrakce fosfolipidů);
  • neutralizace (odstranění volných mastných kyselin);
  • bělení;
  • deodorizace.

Olej z palmových jader je produkt získaný extrakcí nebo lisováním zrna ze semen. Stupeň stravitelnosti je 97%.

Odrůdy palmového oleje používané v potravinářském průmyslu:

  1. Standardní. Taví se při teplotě 36-39 stupňů. Rozsah použití: pečení a smažení. V procesu vaření nevyvolává kouř a spalování. Výrobky připravené standardním palmovým olejem by měly být spotřebovány ve formě tepla. V opačném případě se miska vytvrdí a zakryje estetickým filmem.
  2. Olein. Bod tání produktu je 16-24 stupňů. Používá se pro pečení masa a těsta. Má konzistenci krému. Široce používán v kosmetickém průmyslu.
  3. Stearin Má nejvyšší teplotu tání mezi třemi odrůdami ropy. Je 48-52 stupňů. Je to nejtěžší podíl palmového oleje. Oblasti použití: kosmetologie, metalurgie, potravinářství. Zahrnuto do margarínu.

Charakteristickým rysem palmového oleje z jiných rostlinných olejů je pevná struktura. Čím je produkt delší, tím vyšší je jeho teplota tání. Takže v čerstvém palmovém oleji je 27 stupňů. A u produktu s týdenní expozicí se zvýší na 42 stupňů.

Olej je zdrojem vitamínů A, E, K. rozpustných v tucích. Čerstvě vyrobený produkt z palmy má světle oranžovou barvu kvůli vysokému obsahu beta-karotenů. V potravinářském průmyslu se používá výlučně bělený olej. K tomu se zahřívá v peci na 200 stupňů, ochladí se. Při působení ultrafialového záření a kyslíku je přirozený barvivový beta-karoten rozložen, v důsledku toho se palmový olej změní barvou a částečně ztrácí jeho hodnotu.

Chemické složení

Ve 100 ml palmového oleje se koncentruje 884 kcal, podíl tuků je 99,7 g a obsah vody 0,1 g. Chemické složení produktu je 33,1 mg vitamínu E, 30 mg A, B4 0, 3 mg), K (0,008 mg) a fosforu (2 mg). Sterols tvoří 100 mg. Navíc byly nalezeny stopy lecitinu, fytosterolů, skvalenu a koenzymu Q10.

Podle výzkumu bylo zjištěno, že olej obsahuje kyselinu palmitovou, což zvyšuje přirozenou tvorbu cholesterolu. Výsledkem je, že lidské tělo začíná intenzivně produkovat organickou sloučeninu v nekontrolovaném množství, což zase zvyšuje riziko vaskulárního blokování a rozvoj srdečních onemocnění.

Světová zdravotnická organizace důrazně doporučuje snížit příjem mastných kyselin. Mezi nebezpečné potraviny patří dlaně a máslo, čokoláda, sádlo, smetana, maso, vejce. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je maximální povolená úroveň spotřeby mastných kyselin 10% spotřeby energie člověka, včetně alkoholu. Jinými slovy, pokud je obsah kalorií 884 kcal na 100 ml a obsah 44% kyseliny palmitové v ní, bezpečná denní dávka stlačování z dlaně je 10 ml za předpokladu, že ve stravě nejsou žádné jiné zdroje mastných kyselin.

Vliv na tělo kojenců

V důsledku klinických studií bylo zjištěno, že dětská mléčná výživa obsahující palmový olein snižuje absorpci vápníku ve srovnání s výživou, ve které není produkt zahrnut. A strávitelnost makro je snížena z 57,4% na 37,5%.

Kromě snížení absorpce vápníku se ztrátou tuku zvyšuje s stolicí. Stává se hustší a méně častá.

Porušení absorpce makro je způsobeno zvláštním umístěním kyseliny palmitové vzhledem k molekule tuku oleinového oleje. Za normálních podmínek se nachází v boční poloze. Po zahájení procesu trávení kojenecké výživy ve střevě se štěpí, propojí vápník ve volném stavu. V důsledku toho se tvoří nerozpustné soli: palmitát vápenatý. Ve skutečnosti je to mýdlo, které není absorbováno v trávicím traktu, ale při transitu je odstraněno stolicí.

Aby se zabránilo zablokování absorpce minerálu, poloha kyseliny palmitové se umelo mění na olein. Tento produkt se nazývá beta palmitát. V důsledku toho je strukturovaný olej s kyselinou palmitovou v centrální poloze ve složení mléčného tuku, nerozpadá, netvoří vápníkové mýdlo a je absorbován v nezměněném stavu v gastrointestinálním traktu.

Mýty nebo realita

Palmový olej je výrobek, který způsobuje spoustu kontroverzí a mylných představ o jeho výhodách a škodách. Někteří tvrdí, že je to přirozený zdroj tokoferolů, betakarotenů, jiní trvají na tom, že se v lidském těle přeměňují na jíl a zablokují střevní propustnost. Navíc existuje názor, že suroviny pro výrobu ropy jsou přepravovány v cisternách z ropy, což je hrozbou pro lidské zdraví a způsobuje rakovinu.

Zvažte hlavní odhady o tucích a olejích a zda mají rozumný základ pro existenci.

Mýtus číslo 1 "Palmový olej obsahuje nebezpečné trans-tuky"

To není pravda. Tyto sloučeniny nejsou zahrnuty do produktu. Jaké je riziko trans-tuku? Nahrazují užitečné mastné kyseliny na molekulární úrovni z buněčných membrán, narušují výživu buněk a blokují enzymy. V důsledku toho dochází k zpomalení metabolických reakcí, což vede k rozvoji chronických onemocnění endokrinních, trávicích, kardiovaskulárních a urogenitálních systémů.

Mýtus č. 2 "Pro výrobu průmyslového palmového oleje se používá, přiváděné v cisternách pod ropnými produkty z Indonésie a Malajsie.

Lhát Suroviny používané pro výrobu oleje musí splňovat požadavky na potravinářské výrobky, jinak je zakázáno používat na legislativní úrovni země. Kromě toho se dále vyčistí, deodorizuje, čímž ztrácí svou barvu, vůni a chuť.

Námořní příběhy nejsou nic jiného, ​​než fikce konkurentů. Pro přepravu palmového oleje se používají speciálně vybavené cisterny, které splňují všechny bezpečnostní požadavky. Před naplněním surovin jsou zásobní nádrže důkladně vyčištěny (zasypány, vymyty, vysušeny) z pozůstatků předchozího výrobku. Kromě toho je zakázáno přepravovat palmový olej v kontejnerech, kde dříve byly umístěny nejedlé toxické náklady. Přeprava výrobků je řízena mezinárodními organizacemi.

Mýtus číslo 3 "Palmový olej není pro lidské tělo cenný"

Neplatné prohlášení. Je zdrojem koenzymu Q10, karotenoidů, tokotrienů, tokoferolů, polynenasycených mastných kyselin (omega-3,6), vitamínů B4, F.

Při výběru olejů pro potravinářské účely nezapomeňte, že rafinované a deodorizované produkty neobsahují nečistoty a částečně zbavují užitečných látek. Proto se doporučuje poskytnout nerafinované druhy. Takové oleje by neměly být tepelně ošetřeny, nejlépe se používají jako přísady do salátů. Mezi tyto produkty patří červený palmový olej. Plně zachovává všechny výše uvedené užitečné vlastnosti.

Mýtus číslo 4 "Palmový olej je extrahován z kmene palmy"

To je mylná představa. Výrobek se získává výlučně z ovoce palmového oleje vytlačováním z jádra nebo buničiny. Hlavním rysem je tvrdá konzistence z přírody. Je zajímavé, že strom roste na jih, čím více nasycených mastných kyselin je obsaženo v ovoci a čím více na sever - tím více PUFA. Z tohoto důvodu má olej vyráběný v jižních tropických zemích solidní strukturu. Tato vlastnost produktu poskytuje požadovanou formu hotových potravin a cukrářských výrobků.

Mýtus číslo 5 "Palmový olej, vniká do žaludku, chová se jako hlína - neroztaví, ale je to lepkavá hmota, která utěsňuje tělo zevnitř"

Absurdní závěr. Při požití produkt získá konzistenci emulze. Palmový olej je absorbován v těle stejně jako ostatní potraviny. Při umírněnosti (10 ml) nepředstavuje riziko pro lidské zdraví. Podle postulátů o zdravé stravě by doporučená míra tuku v stravě pro dospělé neměla překročit 30% z celkového množství spotřebované energie. Z toho podíl MUFA a PUFA tvoří 6-10% nasycených mastných kyselin - až 10%.

Mýtus číslo 6 "Výrobci preferují palmový olej kvůli levným surovinám"

Je to pravda. Lacnost ropy je způsobena vysokou produktivitou plantáží hlavních dodavatelů surovin (Indonésie a Malajsie). Navíc je to velmi technologicky. Pevná struktura produktu je atraktivní pro použití v potravinářském průmyslu (cukrovinky a pekárna). Dříve byly použity kapalné oleje, které byly podrobeny hydrogenaci za účelem zhutnění a vytvrzování. V důsledku toho nahromadily nebezpečné trans-tuky a poškodily tělo. Moderní alternativou k nim je palmový olej. Je to bezpečné a přirozeně od přírody.

Mýtus č. 7 "Potravinářské výrobky s palmovým olejem ve vyspělých zemích jsou zakázány"

To není pravda. V žádné zemi neexistuje zákaz palmového oleje. Kromě toho vlastní 58% spotřeby rostlinných tuků na světovém trhu.

Nebezpečnost pro zdraví

Palmový olej je nedílnou součástí cookie, bonbónů, hranolků, sýrů, zmrzliny a hranolků. V současné době je obtížné najít produkt bez této složky. Avšak "zájem" zámořský tuk představuje riziko pro lidské zdraví.

Škody na palmovém oleji.

Tuk je co nejrychleji ukládán

Navzdory skutečnosti, že palmový olej má rostlinný původ, je podobný složení jako triglyceridy zvířat, protože obsahuje většinou mononenasycené nasycené mastné kyseliny. Nejnebezpečnější součástí produktu je kyselina palmitová, která způsobuje onemocnění kardiovaskulárního systému. Navíc olej urychluje rychlost ukládání tuku v "tukovém depotu", což přispívá k rychlému nastavení tělesné hmotnosti. Smažená smetana, sýry, zmrzlina, smetana, hranolky, hranolky, čokoláda, sladkosti, sušenky jsou produkty, které již způsobují problémy s hmotou a jsou také "obohacené" kyselinou palmitovou a palmovým olejem.

Vyvolává diabetes typu II

Kyselina palmitová ve výrobku přispívá k ukládání tuku do vnitřních orgánů a tkání.

Způsobuje závislost

Mastné kyseliny "porazí" v mozku, v důsledku toho se sníží tělesná citlivost na hormony, které hlásí sytost (inzulin a leptin). Proto nedává signál, aby přestal jíst. Kyselina palmitová inhibuje schopnost inzulinu a leptinu aktivovat, což vysvětluje závislost osoby na mastných potravinách.

Poškozuje játra

Kyselina palmitová není zcela vyloučena z lidského těla. Akumuluje se v pankreatu, brzlíku, játrech a kosterním svalstvu, nahrazuje zdravé buňky orgánů tukem. Navíc ceramidy, které tvoří kyselinu palmitovou, vyvolávají trhání nervových buněk a nástup Alzheimerovy choroby.

Zvyšuje "špatný" cholesterol z lipoproteinů s nízkou hustotou

S pravidelným prouděním těchto sloučenin zvenčí se proměňují v biologický "odpad" v oběhovém systému. V důsledku toho imunitní buňky těla považují za cizí těla, což zvyšuje riziko vzniku aterosklerotických plaků v nádobách, které jsou náchylné k prasknutí a tvorbě krevních sraženin.

Palmový olej by neměly používat osoby starší 50 let, děti do 18 let, lidé s onemocněním zažívacího traktu v akutní fázi, osteopenie a osteoporóza a srdeční choroby.

Nezapomeňte, že při pravidelném příjmu produktu se maziové kyseliny začnou hromadit v biomembránách buněk. Výsledkem je narušení jejich transportních funkcí, které přispívají k sexuální dysfunkci, k rozvoji vaskulárních a srdečních onemocnění. Nejnebezpečnější kombinace palmového oleje se sacharidy, která vede k obezitě a ateroskleróze.

Užitečné vlastnosti

Palmový olej je jedním z cenově nejdostupnějších rostlinných produktů, které se běžně používají v kosmetice, v potravinářském průmyslu a při výrobě mýdel, svíček, prášků, léků. Druhá z nich je zaměřena na odstranění problémů s onemocněními trávicího traktu, krevních cév, srdce, očí.

Charakteristika palmového oleje: červenohnědočervená barva, pevná struktura, odolnost vůči oxidaci. Přírodní produkt vykazuje zřetelné antibakteriální a hojivé vlastnosti, zabraňuje výskytu zánětlivých reakcí.

Výhody pro zdraví palmového oleje:

  1. Bojuje s volnými radikály. Je to nejsilnější antioxidant bohatý na karotenoidy. Zlepšuje stav vlasů a pokožky. Rozšiřuje mládí, snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. Antioxidanty navíc odolávají stárnutí pokožky a zpomalují změny v těle, které souvisejí s věkem.
  2. Poskytuje tělu energii kvůli vysokému obsahu tuků, boji s únavovým syndromem, psycho-emocionálními poruchami, zlepšuje paměť, pozornost a duševní schopnosti člověka.
  3. Snižuje riziko vaskulárního okluze a rozvoj srdečního selhání, mrtvice, srdečního záchvatu, hypertenze, aterosklerózy, koronárního onemocnění.
  4. Zlepšuje práci analyzátoru zraku (kvůli provitaminu A), umožňuje vytvářet pigment umístěný v sítnici a zodpovědný za viditelnost oka. Normalizuje nitrooční tlak, chrání rohovku a čočky, zlepšuje průtok krve do zraku. Používá se k prevenci a léčbě "noční slepoty", glaukomu, konjunktivitidy, syndromu unaveného oka.
  5. Zabraňuje zánětu trávicích orgánů, stimuluje sekreci žluče, urychluje hojení eroze na sliznici žaludku a střev. Doporučuje se k použití u lidí, kteří trpí kolitidou, gastritidou, vředy, cholecystitidou, chorobou žlučníku.
  6. Reguluje hormony u žen, udržuje normální hladinu estrogenu, snižuje zánět vaječníků, prsu, dělohy (vitamíny A, E). Používá se ke zmírnění příznaků premenstruačního syndromu, menopauzy. Pro léčebné účely je do vaginy vložen tampon s palmovým olejem, aby se eliminovala eroze děložního hrdla, vaginitida a kolpitida.

PUFA, které jsou součástí oleje, se podílejí na struktuře kosterního systému, zvyšují pohyblivost kloubů.

Při pravidelném užívání přírodního červeného palmového oleje od 30 let lze vyhnout se osteoporóze, která se u 60% případů objevuje u žen během menopauzy a při nemocech pohybového aparátu. V opačném případě dochází k restrukturalizaci kostní struktury, stává se tenčí, vápník je vymyt, minerální síla kostry je ztracena a zlomeniny se vyskytují při menších zátěžích. Hlavní nebezpečí osteoporózy je pomalá, ale postupná nemoc, která vede ke zranění obratlů, postižení a dokonce k smrti u starších osob.

Použití v tradičním lékařství

Pro léčivé účely použijte červený palmový olej, vyznačující se vysokým obsahem provitaminu A (karotenoidy), které vykazují účinné antioxidační vlastnosti a obsah nasycených mastných kyselin (50%) ve výrobku, což způsobuje růst lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi. Užitečné vlastnosti: inhibuje agregaci trombocytů, snižuje pravděpodobnost srdečního záchvatu a katarakty, snižuje krevní tlak, aktivuje jaterní enzymy, snižuje hladinu oxidativního stresu, poškozuje žaludeční vředy. Olej má neuro a kardiovaskulární účinky, vyživuje kůži, léčí játra, zabraňuje hypovitaminóze, podporuje zrakovou ostrost. Doporučený denní příjem přírodního syrového červeného palmového oleje pro dospělé je 10 ml. Aby se zabránilo metabolismu vápníku a fosforu, je povoleno používat od 18 do 50 let. Nepoužívejte tepelné ošetření.

Recepty na udržení zdraví:

  1. Při kožních lézích (z popálenin, řezů). Palmový olej se aplikuje na problémovou oblast dvakrát denně po dobu 14 dnů.
  2. Pro zmírnění zánětu v dutině ústní a léčbu onemocnění parodontu. Namočte sterilní hadřík do oleje, připevněte na dásně. Terapie se provádí po dobu 2 týdnů.
  3. Z trhlin v bradavech. K uzdravení ran během kojení se palmový olej zahřívá ve vodní lázni (pro účely dezinfekce) a vsuvky jsou s ním namazány pokaždé, když je dítě nasazeno na prsa. Postup je opakován až do hojení prasklin.
  4. Z eroze děložního hrdla. Ze sterilní gázové vložky nebo bavlněné vlny vytvořte tampon, namočte do vyhřívaného palmového oleje a vnikněte do vagíny. Průběh léčby je 10 dní. Postup je prováděn jeden den po konzultaci s lékařem.
  5. Pro léčbu lišejníků, ekzému, psoriázy. Složení: ořechový olej (20 ml) a plody červené palmy (80 ml), březový dehet (3 g). Složky pro kombinaci, směs. Aplikujte masti 2krát denně po dobu 2 týdnů.
  6. Při nemocech kloubů. Chcete-li zmírnit bolesti dny, problémové oblasti se masírují třením v hojivé látce. Složení mast: 15 ml palmy, 25 ml kamenného hroznu, 5 kapek citronu a borovice, 10 kapek levandule. Pro zmírnění bolesti v artritidě jsou klouby mleté ​​s použitím následujícího složení: 5 kapek borovicového esenciálního oleje, 3 kapky citronu a levandule a 15 ml olivového a palmového oleje.

Nejvyšší hodnota pro lidské tělo poskytuje první studený lisovaný olej. Je charakterizován bohatým složením mastných kyselin a nízkým stupněm oxidace. Při konzumaci a přípravě léčebných receptů pro vnější použití se doporučuje upřednostnit červený palmový olej s maximálním obsahem beta-karotenu, který je 15krát vyšší než ukazatele této látky u mrkve.

Aplikace v kosmetologii

Produkt získaný z plodů olejové palmy má silný změkčující účinek, proto se doporučuje pro péči o vločkovou, hrubou, suchou a blednou pokožku. Navíc jej výrobci používají jako součást, která dodává kosmetice masivní texturu. Tóny oleje z palmového oleje, vyživují dermis, zvyšují pružnost a pružnost, vyhlazují plytké vrásky a poskytují omlazující vlastnosti.

Použití v domácí kosmetologii:

  1. Pro zvlhčení obličeje. Palmový olej smíchaný v poměru 1: 1 s olivovým olejem se aplikuje na mokrou pokožku s patinovými pohyby. Aplikujte složení kurzů do 2 týdnů s 10denní přestávkou.
  2. Oživit dermis. Smíchejte stejný poměr palmových a meruňkových olejů, aplikujte na omývanou pokožku večer, po dobu čtvrthodiny. Neodstraňujte přebytečnou ubrousek, nechte ji úplně absorbovat. Postup je prováděn pravidelně po dobu 14 dnů.
  3. Chcete-li vyživovat vlasy. Aplikujte olej na pokožku hlavy a mokré kadeře, nechte 1,5 hodiny a důkladně opláchněte. Postup se opakuje dvakrát měsíčně. Pamatujte si, že palmový olej špatně umyje vlasy, takže před maskováním proveďte masku.
  4. Relaxovat tělo. Masáž s olejem normalizuje spánek, uklidňuje, zlepšuje krevní oběh, vyhlazuje vrásky.
  5. K odstranění celulitidy se smíchá pelargónový olej (7 kapek) s dlaní (15 ml), olivami (5 ml), citronem a koprem (po 5 kapecích), směs se třikrát masíruje do problémových oblastí dvakrát denně. Navíc, během boje s pomerančovou kůrou, je důležité cvičit, dodržovat správnou výživu a pít více než 2 litry vody denně.
  6. Pro vyhlazování pooperačních jizev. Komponenty kompozice: olej z hřebíčku, máta (2 kapky), levandule, rozmarýnu (4 kapky) a palmu (15 ml). Aplikujte na nerovnoměrnou oblast 1-2krát denně po dobu 10 dnů, pak se přestávku po 1-2 týdny, pokračujte v postupu.

Palmový olej je produkt, který má široké spektrum účinků na lidské tělo. Používá se externě pro tvarování těla, zlepšuje stav pokožky a vlasů, uvolňuje tělo, zmírňuje bolesti kloubů, léčí praskliny a rány. A dovnitř pro opevnění těla antioxidanty A a E, lecitin a koenzym Q10.

Závěr

Palmový olej je užitečný a velmi drahý produkt až do víceúrovňové purifikace surovin. Po nejsilnějším ošetření oxiduje, ztrácí svou nutriční hodnotu pro lidské tělo. Neohrožujte zdraví blízkých. Do stravy vstupte pouze červený palmový olej (maximálně 10 ml denně), který není vystaven tepelnému ošetření. V opačném případě kyselina palmitová, která je součástí přípravku, poškozuje mineralizaci kostí u dětí, narušuje metabolické procesy, způsobuje intoxikaci těla, poškozuje mozku, játra a způsobuje cukrovku a obezitu.

Doporučujeme minimalizovat nebo úplně opustit spotřebu palmového oleje, který je součástí produktů rychlého občerstvení (čipy, hranolky, rychlé občerstvení, cheeseburgery), zpracované sýry, jogurty, kojenecká výživa a cukrovinky. Ve složení tohoto jídla je nejsilnější karcinogen nebezpečný pro lidské zdraví. Kromě toho děti a mladiství mladší 18 let, stejně jako lidé starší 50 let, by měli jíst potraviny bez palmového oleje, jinak by mohly být problémy s metabolismem vápníku a fosforu.

Abyste se nedostali do "pasti" výrobců, pečlivě si přečtěte štítek zakoupeného zboží. Odmítněte zakoupit výrobky, které obsahují pouze máslo, podle výrobní technologie, ale je nahrazeno palmem nebo stearinem. Patří sem: sýr, zmrzlina, kondenzované mléko, krém, koláče, koláče, sušenky, sladkosti.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Celer: užitečné vlastnosti, kontraindikace, výhody a poškození

Obsah stránky:Celer - užitečné vlastnosti a kontraindikace použití rostliny. Dozvíte se chemické složení zeleniny. Budeme uvést druhy celeru a analyzovat jejich charakteristické rysy.

Čtěte Více

Tajemství výroby "Martini": co a jak to udělat

Říká se, že velký "otec" všech lékařů Hippocrates začal trvat na rostlinném víně, aby získal léčebný a chutný nápoj. Pikantní vermut, který je jedním z odrůd Martini, byl znám již od starověku a úspěšně prošel všemi zkušebními staletími.

Čtěte Více

Mango je král ovoce. Výhody a ublížení

Vůně a šťavnaté mango není bezpředmětné jako titul "krále ovoce". Je těžké uvěřit, ale to je to exotické ovoce, které je na světě nejoblíbenější, předjíždění nejen jablek známých z biblických časů, ale i všudypřítomné banány.

Čtěte Více