Ruská zelenina

Lví podíl vitamínů, minerálů, bílkovin a sacharidů člověk přijímá ze zeleniny. Každý den v naší stravě je čerstvá, konzervovaná, smažená, vařená nebo jinak zpracovaná zelenina. Pěstování zeleniny a melounů má strategický význam pro potravinovou bezpečnost země.

Zvláštnosti pěstování zeleniny

Pěstování zeleniny a melounů jsou bez přehánění nejdůležitějšími odvětvími zemědělství. Jsou to lidé, kteří dodávají obyvatelům takové důležité potraviny jako brambory, cibule, rajčata, mrkev, okurky, zelí, sladké papriky, řepa, cuketa, dýně atd. Celkově existuje více než 30 druhů zeleniny, které jsou pěstovány v Rusku. Je těžké si představit, jak by vypadala osoba bez jídla.

Toto odvětví pracuje na stejných zásadách jako celé odvětví plodin jako celek. Takže získávání konzistentně vysokých výnosů je možné pouze při správné péči o půdu, včasné hnojení, dodržování střídání plodin atd. Zeleninové zemědělství má zároveň své vlastní vlastnosti, které jsou méně charakteristické nebo nejsou charakteristické pro obilniny a průmyslové plodiny.

Hlavní rysy organizace zeleniny jsou:

  1. Významný podíl ruční práce. Mnoho zeleniny a melounů musí být pěstováno s minimálním využitím zemědělské techniky. Stupeň sklizně je obzvláště obtížné mechanizovat. Rajčata, melouny, okurky, dýně a mnoho dalších plodin lze odstranit pouze ručně.
  2. Zvýšená potřeba zavlažování. Rostlinné produkty jsou převážně velké masité ovoce a hlízy obsahující významné množství vody. Zatímco obilí a průmyslové plodiny mají dostatečnou přírodní vlhkost získanou při srážení, rostlinná pole je třeba pravidelně napojovat (někdy i denně), aby se dosáhlo vysokých výnosů.
  3. Menší závislost na počasí. Je možné pěstovat zeleninu jak na otevřené půdě, tak ve skleníku. Moderní skleníková výroba poskytuje na trhu s potravinami čerstvou zeleninu, a to i v zimě, kdy jsou pole pokryté sněhem. Ze stejného důvodu je možné pěstovat zeleninu nejen v jižních oblastech, které jsou nejvhodnější pro zemědělství, ale i v Arktidě, pokud je to účelné z finančního hlediska.
  4. Nízká přepravitelnost a krátká skladovatelnost. Na rozdíl od zrna, siláže nebo slunečnicových semen některých zeleniny nelze přetížit z jednoho vozidla do druhého a skladovat několik měsíců na nekonečné množství. Například rajčata víceméně bezbolestně přežijí pouze jeden nebo dva cykly nakládky / vykládky a několik dní čerstvého skladování. Kořenové plodiny jsou v tomto ohledu trvalejší, ale jsou znatelně nižší než obilí.

To vše znamená, že rostlinná výroba je velmi zemědělskou oblastí, která je velice kapitálově náročná a zdrojem. Finanční náklady na zpracování jednoho hektaru půdy pod zeleninou jsou mnohokrát a často i řádově vyšší než při pěstování pšenice nebo cukrové řepy.

Otevřená zelenina

V teplé sezóně se téměř veškerá zelenina pěstovaná v Rusku může pěstovat přímo pod otevřenou oblohou. Tuto metodu praktikuje většina amatérských zahradníků, stejně jako mnoho zemědělských podniků.

Hlavní výhodou zeleniny na volném poli je nižší kapitálová náročnost a nižší výrobní náklady. Není třeba stavět drahé skleníky a přirozené osvětlení a přirozené dešťové srážky mohou částečně nebo úplně ušetřit osvětlení a zalévání postele.

Pod otevřeným nebem je vhodné pěstovat plodiny s relativně nízkými výnosy a nenáročným na povětrnostní podmínky. V Rusku jsou téměř všechny brambory a většina ostatních zeleniny pěstovány na otevřeném terénu.

Tato technologie má však řadu významných nedostatků, které omezují možnosti jejího použití. Za prvé, ze zřejmých důvodů je sklizeň na volném poli možná pouze v letním a podzimním období. V zimě a na jaře je zelenina na poli buď v nečinném stavu (zimní plodiny), nebo jednoduše zemře z chladu.

Zadruhé, moderní zeleninové pěstování na volném poli neumožňuje plně kontrolovat podmínky, ve kterých probíhá vegetace. A jestliže umělé zavlažování může ještě kompenzovat nedostatek srážek, je extrémně obtížné nebo dokonce nemožné vypořádat se s náhlými chladnými údery, prodlouženými dešti, silnými větry a jinými negativními faktory počasí.

A konečně, mnoho zeleniny, které se k nám dostaly z tropických oblastí planety (melouny a tykve, rajčata atd.), Mohou růst pouze v teplém klimatu. To znamená, že v zeměpisných šířkách severně od 55. rovnoběžky budou studené i v létě, takže sklizeň bude velmi špatná.

Pěstování zeleniny uvnitř

Alternativou k pěstování zeleniny na volném prostranství je využití kultivačních struktur - skleníků, skleníků, skleníků atd. Význam této technologie spočívá v tom, že rostliny jsou pěstovány za plně kontrolovaných podmínek, takže můžete dosáhnout maximálních výnosů.

Pěstování zeleniny v interiéru umožňuje pěstování zeleniny po celý rok - nejen v létě a na podzim, ale také v zimě a na jaře. Díky tomu v zimě můžeme vždycky koupit nejčerstvější okurky, rajčata nebo zeleninu, místo toho, abychom použili konzervaci.

Použití skleníků je také důležitou etapou pro rostlinnou výrobu otevřené půdy. Faktem je, že v mnoha kulturách se množí sazenice. To znamená, že namísto semen jsou mladé rostliny vysazeny v otevřeném prostoru. A tak, aby se semenáčci dostali do dubna až května, aby se mohli vysadit venku, semena se vysazují v chráněném terénu skleníku.

Nakonec, jak již bylo zmíněno v předchozím odstavci, mnoho zeleniny má tropický původ, a proto jsou docela zranitelné vůči povětrnostním podmínkám Ruska. Pokud se na jihu naší země v létě cítí docela pohodlně, pak například již v Moskvě, výnos stejných rajčat bude výrazně nižší. A dále na sever, mnoho kultur nebude růst vůbec. Můžete se s tím vyrovnat jen pomocí kultivace, která napodobují klima tropických oblastí planety.

Co se týče nedostatků, je zcela zřejmé: zemědělství skleníkových zelenin vyžaduje velké finanční výdaje, a proto jsou náklady na skleníkové produkty vyšší, a to i při zohlednění nejlepších výnosů. Finanční výdaje vyžadují nejen výstavbu samotného skleníku, ale i udržování optimálních klimatických podmínek. A když se v létě stávají současné náklady jen zalévání, pak v zimě by měla být kultivační struktura vytápěna a dodatečně osvětlena a simulovat dlouhý den světel.

Také jako nevýhoda této technologie se často říká nejhorší chuť skleníkové zeleniny ve srovnání s těmi, které se pěstují na volném prostranství.

Moderní technologie zeleniny

Odvětví zeleniny se vyvíjí ve stejném strategickém směru jako celá rostlinná výroba jako celek. Zlepšení technik a přístupů probíhá ve všech možných směrech:

  • Výběr a chov stále více a více produktivních odrůd.
  • Používání technologií šetřících energii a vylepšených zemědělských zařízení.
  • Zlepšení agrotechnických metod (ošetření předsevzetí, oplodnění, výsadba, zahradnictví apod.)
  • Použití technologie přesného zemědělství.

Navíc existují specifické technologie, které se používají při pěstování zeleniny. Používají se hlavně v chráněném zemědělském zemědělství, ale také se používají v terénu. Patří k nim tyto technologie:

Nelze říci, že tyto technologie jsou zcela nové, ale právě oni určují směr, v němž se toto odvětví dnes rozvíjí.

Zelenina v Rusku

S ohledem na celkovou plochu plodin a hrubý objem zeleniny shromážděných v Rusku je naše země pevně jedním z deseti největších výrobců na světě. Když však vezmeme v úvahu výnos, zabíráme pouze 57. místo. Každý rok se v naší zemi pěstuje 14-16 milionů tun zeleniny (bez brambor), což je asi 106 kg na osobu, zatímco zdravotní norma je 140 kg (kromě brambor). Pro srovnání, v zemích EU (s výjimkou Skandinávie) a USA shromažďují 200 kg na osobu a v Číně - 450 kg.

Pěstování zeleniny v Rusku je nejlépe rozvinuto v jižních oblastech. Podle oficiálních statistik pro rok 2015 jsou vedoucí představitelé výnosu zeleniny otevřené půdy:

  1. Astrachaň oblast - asi 14% z celkové sklizně Ruské federace.
  2. Volgogradský region - téměř 12%.
  3. Rostovská oblast - 8,5%.
  4. Krasnodarsko - 7,6%.
  5. Moskva a Moskva - více než 7%.
  6. Kabardino-Balkarská republika - téměř 6%.
  7. Saratovsko - více než 5%.

Charakteristickým rysem moderní zeleninové produkce v Rusku je skutečnost, že domácnosti produkují téměř 70% zeleniny pěstované v zemi. To znamená, že zemědělské podniky uspokojují potřeby trhu s potravinami o méně než třetinu.

Nedostatečná bezpečnost domácího spotřebitelského trhu se zeleninou je kompenzována dovozem. Například v roce 2014 bylo dovezeno 2,4 milionu tun zeleniny.

Důvody nedostatku domácích produktů představují celou řadu problémů, které vznikly při zhroucení kolektivního zemědělského systému a které ještě nebyly vyřešeny. Zde jsou ty nejzákladnější:

  • Technologické zpoždění většiny zemědělských podniků z moderní úrovně evropských zemí.
  • Nadměrné používání ruční práce.
  • Nedostatečná úroveň státních dotací průmyslu.

To vše vede k tomu, že rostlinná průmyslová rostlina v Rusku má příliš vysokou cenu. Podniky nejen konkurují dovážené zelenině, ale i výrobcům jiných druhů rostlinných produktů. Jinými slovy, je pro zemědělce výhodnější pěstovat pšenici než zelí.

V roce 2014 se situace v průmyslu začala pomalu měnit. To bylo usnadněno nejen dobrou sklizní, což zemědělcům umožnilo vydělat si dobré peníze, ale také makroekonomickými faktory. Přestože současná krize snížila kupní sílu obyvatelstva, výraznějším faktorem se staly protiopatření potravin, které ruská vláda uvalila na země EU. Pokud do roku 2014 byl lev levý podíl ze zeleniny dovezen do Ruska z Ukrajiny, Polska, Španělska a dalších evropských zemí, nyní nemají přístup na ruský trh s potravinami.

Ukončení dodávek zeleniny z EU a Ukrajiny bylo kompenzováno zvýšením dovozu z jiných zemí, avšak úroveň hospodářské soutěže na domácím trhu se stále výrazně snížila. To umožnilo domácím farmářům pocit jistoty.

Nicméně rostlinná výroba v Rusku zůstává spíše špatně rozvinutá. Zemědělské podniky pokrývají jen zlomek poptávky po těchto produktech, jejichž spotřeba již zaostává za polovinou evropských ukazatelů. Současně existují problémy jak ve skleníkovém průmyslu, tak v oblasti zeleniny.

Radikální změna v průmyslu může dojít pouze tehdy, pokud existuje značná podpora ze strany státu, jak tomu je ve většině vyspělých zemích. Nicméně, v podmínkách probíhající hospodářské krize, agrárníci by neměli očekávat zvýšení dotací.

Top 10 nejvíce obyčejné zeleniny

Podzim přišel a mnoho lidí v naší zemi dělá zásoby na zimu. Někdo je shromažďuje ve své zahradě, někdo na nejbližším trhu, ale seznam zeleniny je velmi podobný všem.

1 Brambory


Trvalé rostliny rodiny Solanaceae. Ovoce - hlízy s vysokým obsahem škrobu, doma - Jižní Amerika. V Evropě byl brambor dovezen Cieza de Leon v roce 1551 z Peru.

2 cibule cibule


Trvalka bylinná rostlina, cibulová rodina. Bez cibule, nemůžete nikde vyprážet žádnou polévku? Cibule jsou také používány pro lékařské účely pro prevenci nachlazení.

3 Mrkev


Dvouletá rostlina zastřešující rodiny. Předpokládá se, že poprvé začala pěstovat v Afghánistánu. Původně používaly voňavé listy mrkve v jídle

4 Rajčata (rajčata)


Jedna nebo dvě letní trávy rodiny Solanaceae. Pěstováno pro ovoce. Ovoce z rajčat se používá jak samostatně, tak i jako šalátové konzervy, jako koření s masem nebo jinou zeleninou.


Roční bylinná rostlina z dýňové rodiny. Redina okurka Indie a Čína. Plody okurek se skládají z vody ve výši 95-98%. Zbývajících 3-5% obsahuje karoten, vitamíny PP, C a B, stejně jako makro- a mikroelementy. Včetně okurky obsahuje hodně draslíku.

6 Zelí


Dvouletá rostlinná plodina z rodiny zelí. Zelí se používá k přípravě různých pokrmů, salátů a také kvašení. První pokrmy jsou vařené s kapustou - zelí, ukrajinské boršč.

7 Sladké papriky


Trávní rostliny rodu Solanaceae. Tam je obrovské množství odrůd pepře. Vláda Ameriky, kde se ještě pepř v přírodě nachází. Pepř plněný, používaný v salátech a pro konzervaci.

8 řepa


Trvalé bylinné rostliny rodiny Amaranth. Na Ukrajině se tato zelenina nazývá repa nebo burak. Vlastená řepa Far Votsok. Blody se používají v potravinách nebo jako suroviny pro výrobu jiných produktů. Domácí bomba, která se jmenuje buryakovka, je připravena z řepy, která má ráno nechutnou chuť a obtížnou kocovinu.

9 Lilek


Trávní trvalka z čeledí Solanaceae. V Rusku a na Ukrajině jsou volány modré lilky. Vlasti jižní Asie Střední východ. Lilek je pěstován a pěstován 1500 let.

10 dýně


Roční nebo trvalá chlupatá travnatá rostlina. Plody jsou velké oranžové, zelené nebo žluté, vhodné pro. Používá se pro vaření různých druhů jídel.

Zelenina v Rusku

Ve stravě obyvatelů moderního Ruska zaujímají zeleninu velké a důležité místo. Nyní sortiment zeleniny v naší zeleninové záhony, a na policích je velmi široká, existují i ​​exotické zeleniny, ale ne každý ví, že před několika staletími, výběr zeleniny v obyčejných lidí byl poměrně skromný, a některé z nich jsou dokonce nuceni růst násilně.

Samozřejmě, že tento „skromnost“ byl objektivní důvod: chladné zimy a krátká letní sezóna v Rusku nebylo umožněno růst mnoho zeleniny jako v západní Evropě, ale vynalézavost našich lidí vedla k čas na zázraky, například: v klášteře Solovecké, který se nachází v polárním kruhem, mniši zacházeli s císařem Petrem já s melouny, které rostly. Slavný ředitel V.I, který navštívil stejný klášter v roce 1874 Němirovič-Danchenko napsal: „Tam rostly melouny, melouny, okurky a broskve. Samozřejmě, to vše ve sklenících. Pece byly uspořádány s tepelnými trubkami pod půdou, na nichž rostly ovocné stromy. " A je zřejmé, že takový příklad zahradnictví a zahradnictví nebyl jediný.

Rýže

Řepa může být správně nazývána "progenitor" všech zeleninových plodin pěstovaných v Rusku. U našich lidí je tato zelenina považována za "původně ruskou". Nyní nikdo nemůže říct, když se objevila na stole, ale předpokládá se, že v době vzniku zemědělství mezi slovanskými a finsko-uherskými kmeny.

Mnozí z nás věří, že hrach je "nejvíce ruská jídla", kterou ostatní národy nejsou obzvlášť obeznámeny. V tom je nějaká pravda. Ve skutečnosti je v Rusku známý od nepaměti hrachu, který byl od 6. století pěstován. Není náhodou, když zdůrazňují předpise této nebo té události, říkají: "Bylo to tehdy, když to bylo za vlády cára Pea!"

Na území moderního Ruska se zelí nejprve objevilo na pobřeží Černého moře na Kavkaze - toto bylo období greko-římské kolonizace v 7. - 5. století před naším letopočtem. Teprve v 9. století začaly slovanské národy pěstovat zelí. Postupně se rostlina rozšířila po celém území Ruska.

Neexistují přesné informace, když se okurka poprvé objevila v Rusku. Předpokládá se, že mu bylo známo, že nám před IX století, rozšiřují na nás s největší pravděpodobností z jihovýchodní Asie a tam okurka klíčky v tropických a subtropických lesů Indočíně, balicí stromy jako vinné révy. Podle jiných zdrojů okurky byly pouze v XV století., A první zmínka o okurek ve státě moskevské byl vyroben německým velvyslancem Herberstein v roce 1528 ve svých poznámkách na cestě do Muscovy.

První řepy uvedené v písemných památek starého Ruska v X-XI století., Zejména v „Izbornik“ Svyatoslav, a přišla k nám, stejně jako mnoho dalších kulturních zeleniny z Byzantské říše. Předchůdce jídelny cukrové řepy, jakož i se však, cukr a krmiva, je divoký mangold.

V Rusku se cibule stala známou v XII-XIII století. Pravděpodobně cibule přišla do Ruska z břehů Dunaje spolu s obchodníky. V blízkosti obchodních center vznikly první centra cibulové kultivace. Postupně se začaly vytvářet v blízkosti dalších měst a vesnic s vhodnými klimatickými podmínkami pro růst cibule. Taková centra dřevařství začala být nazývána "hnízda". Všichni místní obyvatelé v nich se zabývali růstem cibule. Ze semen obdržely cibulové soupravy, poté byly vzorkovány cibule následující roku a nakonec cibule dělohy. Po staletí se zlepšily místní odrůdy cibule, jejichž název byl často uveden v osadách, kde byly vytvořeny.

Jedná se o druhou zeleninu, jejíž historie byla ztracena v hlubinách staletí, i když podle některých historiků v Rusku se v 14. století objevila černá ředkvička. Ředkvička přišla na území Ruska ze středomořských zemí a postupně se stala populární mezi všemi třídami. O tom svědčí skutečnost, že ředkvička, jako povinná složka, byla použita při přípravě jedné z nejstarších a legendárních ruských pokrmů - turi.

Mrkev

Mrkev je jednou z nejstarších zeleninových rostlin, lidé ji používají více než 4 tisíce let. Rodina odrůd mrkve s červenými kořenovými plodinami je Středomoří a fialová, bílá a žlutá jsou Indie a Afghánistán.

Sladká paprika

Mexiko a Guatemala jsou považovány za primární centrum původu pro papriky, kde se dosud soustředila největší rozmanitost jeho divokých rostlin. Po celém světě se tato paprika nazývá "sladká" a pouze v Rusku av post-sovětském prostoru - "bulharština".

Dnes je těžké uvěřit, že před šesti sty lety se dýně v Rusku a v blízkém zahraničí vůbec nevyráběla.

Brambory jsou v Rusku nejvíce "dlouhotrvající zeleninou", protože její zakořenění v naší zemi bylo zpožděno po několik staletí a prošlo hlukem a nepokoji.

V Rusku je baklažán známý již od 17. století. To je věřil, že to bylo přineseno z Turecka a Persie obchodníky, stejně jako kozáci, kdo častý razie na těchto územích. Rodina lilku je Indie a Barma, ve kterých stále roste divoká forma této zeleniny.

Rajčata nebo rajčata (z italského Pomo d'oro je zlaté jablko, francouzština ji převádí na tomaty) - rodák z tropických oblastí Jižní a Střední Ameriky.

Předpokládá se, že petrželka pochází ze zemí Středomoří. Ve své divoké podobě roste mezi kameny a kameny a jeho vědecké jméno je petroselinum, tj. "rostoucí na skalách". Starověcí Řekové jej označovali za "kamenný celer" a ocenili ho, ale ne za vkus a léčebné vlastnosti, ale za krásný vzhled.

Indie a Střední Asie jsou uznávány jako místo narození šalátu. Ve starověké Persii, Číně a Egyptě byla pěstována jako kultivovaná rostlina již v pátém tisíciletí př.nl.

V 17. století bylo o ruce v Rusku málo známo. Mnozí byli překvapeni, jak cizí lidé jedí tuto kyselou a plevelnou trávu. Cestovatel Adam Olearius a překladatel německého diplomata v Rusku zaznamenali ve svých cestovních dokladech z roku 1633, že "Moskovité se smějí, jak Němci s potěšením jedí zelené plevele".

Rebarbora je zelenina s nejvíce neobvyklou historií, protože v Rusku po více než dvě století měla státní význam.

V úvodní části tohoto článku bylo řečeno, že "podle našich historiků a agronomů pak... před Rurikem jedli Slované jen okurky a hrách." Opravdu, byl podivný stůl pole, Drevlyan, Krivichy a jiné národy opravdu tak chudé? Samozřejmě že ne - tito lidé obklíčili nejbohatší lesy, ve kterých bylo hojné množství jedlých divokých rostlin - plody, houby, bylinky, kořeny, ořechy atd. Ruská kuchyně našich předků kvůli klimatu byla založena na sezónnosti - přírodě. V zimním období se maso a to, co bylo připraveno v létě a na podzim pro zimu, dostalo do stravy.

Mimochodem, historicky se stalo, že lidské rozdělení potravinářských rostlin na ovoce a zeleninu se nestalo kvůli biologickým vlastnostem produktů, ale kvůli chuti, a to: všechny sladké plody rostlin byly připisovány ovoce a ty ovoce a rostliny které začaly být konzumovány solí. Proto jsou zelenina součástí hlavního chodu nebo salátu a ovoce je obvykle podáváno jako dezert.

Výrobek byl připraven s použitím materiálů
z veřejných zdrojů

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Nejlepší produkty pro nasycení těla bílkovinami

Protein je důležitou složkou lidského těla. Odstraňuje toxiny, řídí imunitní procesy, buduje svaly, kosti, chrupavku. Pro kvalitní ztrátu hmotnosti je nutné zahrnout do stravy bílkoviny.

Čtěte Více

Rice - škody a přínosy staré trávy. Jeho odrůdy

Jeden z nejstarších cereálií na naší planetě, rýže může být oprávněně nazýván legendárním produktem. První odrůdy se objevily před 9 tisíci lety na území moderní Asie a vědci stále tvrdí, která země má právo být nazýván rodištěm stejné rýže - Indie, Číny nebo Thajska.

Čtěte Více

Užitečné vlastnosti kopřivy a kontraindikace

Nettle je součástí mnoha populárních receptů pro léčbu mnoha různých onemocnění. Získala popularitu kvůli přítomnosti užitečných sloučenin, které příjemně ovlivňují tělo.

Čtěte Více