Charakteristika japonské kuchyně

Japonská kuchyně se velmi liší od jakékoli jiné světové kuchyně. Pro obyvatele asijských zemí je to stejné jako Francouzi pro Evropany. Její tajemství spočívá v pečlivém výběru produktů, kráse nabídky i ve vztahu k výrobku jako celku. Jen ty nejlepší dary země a vody jsou hodné cti, že jsou na stole, a hlavním úkolem kuchaře je zachovat jejich původní vlastnosti. Základním pravidlem japonského vaření není vytvářet, ale najít a otvírat. Koneckonců, nikdo nemůže konkurovat tomu, co vytváří samotná příroda. Jakýkoli přebytek ve vztahu k povaze výrobku je podobný barbarství.

Japonská kuchyně má další jedinečnou vlastnost. Kromě krásy a harmonie tvarů a barev, vařené pokrmy nutně odrážejí sezónu. Podle jejich názoru každá sezona uděluje vlastní lahůdky. Přizpůsobení sezóny, stejně jako čerstvost produktu, je v Japonsku hodnocen vyšší než samotné vaření. Není tedy překvapující, že v době zlatého podzimu vám může být podávána polévka s plátky mrkve vyřezané do tvaru javorových listů a jarní jídlo vám připomene kvetoucí sakuru mimo okno.

Velký důraz je kladen na množství jídel podávaných na stole. Na rozdíl od ruské, velmi chutné, ale "těžké" kuchyně s přiměřenou velikostí porce jsou všechny části japonských jídel měřeny tak, aby se zabránilo sýtám. Hlavní zaměření nabídky je na rozmanitosti jak "výchozího materiálu", tak způsobů jeho přípravy. Japonci se to líbí, když se jídlo skládá z velkého množství malých pokrmů různých vkusů, takže snídaně, oběd a večeře jsou uspořádány jako ochutnávka nejrůznějších chuťových produktů. Klasické japonské jídlo aristokratů se skládalo z 15-20 změn malých jídel.

Mimochodem, další rys japonské kuchyně: jelikož velikost jedlých mořských živočichů je obvykle malá, neexistuje pojem "hlavní chod". Navíc neexistuje rozdělení do prvních, druhých, polévek nebo teplých a studených pokrmů. Je tu začátek jídla, jeho střed, konec. Oběd může začít s jakýmkoli pokrmem, ale zelený čaj vždy doprovází oběd.

Díky této způsobu vaření jsou tyto pokrmy snadno strávitelné a zachovávají většinu svých nutričních a chuťových vlastností. Oblíbenou metodou dezinfekce ryb je namáčení v octě.

Pravděpodobně nejoblíbenější jídlo v Japonsku - sashimi - surové ryby rozřezané na malé kousky. Abychom zdůraznili přirozenou chuť, měl by být sasami vložen do směsi sójové omáčky s japonským křenem rozvedeným - wasabi. Další pokrm, jehož popularita již dávno překonala Japonsko, je sushi (sushi). Doma, jeho láska k němu byla způsobena jeho příjemnou chutí a levostí.

Někdy se ryby a mořské plody konzumují nejen surové, ale i živé. Taková jídla se nazývají "Odori". Například chobotnice nebo jídlo s romantickým názvem "tančící okoun" se vaří takhle. Proces vaření je takový, že okounek je opařen vroucí vodou, nalije se přes omáčku, okamžitě nakrájí na kusy a posílá se do úst, i když v tomto okamžiku ryba překonává ocas a pohybuje rty.

Ale v japonské kuchyni a velmi zvláštní pochoutka - fugasushi - jídlo z puffer ryby. Fugusashi je velmi krásná a naprosto unikátní pokrm. Je vyroben z malých ryb (puffer, dioda nebo fahak). Perleťové plátky fugu ryby, smažené nebo surové, jsou naplněny okvětními lístky na kulatou misku a smaženy, ponořující plátky do směsi pontu (octa), asatsuki (sekaná pažitka), momiji-oroshi (stríhaná daikonová ředkvička) a červeného pepře. K pokrmu slouží v čajových šálcích s víkem, kde se po dobu 1-2 minut naloží na roštu ryby (fugu-hiri), dokud nejsou okraje zapálené. Fuguusashi také podává fugu-zosui - polévku vyrobenou z vařených pufferů, rýže a syrových vajec.

Každoročně se v Japonsku jedí více než 1,5 tisíc tun pufferu. Archeologické vykopávky vědců ukázaly, že i několik tisíc let před naší dobou obyvatelé japonských ostrovů jedli zákeřné jedovaté sférické ostnaté ryby. Ve svalech obsahují játra a rybí vajíčka nervový jed, který je 25krát silnější než kurat a 275krát toxičtější než kyanid - tetrodotoxin. Letální dávka pro člověka je pouze 1 mm tetrodotoxinu; v jedné rybě je dost jedu k zabití 30-40 lidí. Navíc účinná antidota k otravě fugu stále neexistuje. Mimochodem, hlavní složky "zombie prášek" jsou sušené vyfouknuté puffer ryby.

Dokonce i nyní se kuchaři, kteří připravují tuto velmi jemnou a drahou nádobu (od 250 do 750 dolarů za kilogram), absolvovali speciální školu, aby získali licenci na otevření specializované restaurace. Psali, že v případě smrti klienta před otravami se šéfkuchař stává hara-kiri.

Vaření fugu vypadá takto: s rychlými údery z "hocho" - ostrého a tenkého nože - kuchař odděluje ploutve, odřízne ústní přístroj a otevírá břicho pufferu. Pak pečlivě odstraňuje jedovaté části - játra, vaječníky, ledviny, oči, odstraní kůži - není ani jedovatější - a nakrájí filé na velmi tenké kusy (desky by neměly být tlustší než papír). Pak musí být celé maso důkladně opláchnuto tekoucí vodou, aby se odstranily nejmenší stopy krve a jedu. Takto připravená vařená filetka položí kusy filety na misku a vytvoří obraz: krajinu, obraz motýla nebo obraz létajícího jeřábu s rozprostřenými křídly a podlouhlým krkem.

Akrobatickou cestou během vaření je ponechat jed jen tak, aby návštěvníci měli příjemný pocit drogové euforie. Někdy po ochutnávání fugu, u některých gurmánů, nastane úplná paralýza, následovaná zastavením dýchání, kómatu a smrti.

Tam je také vaření fugu ekvivalentní k ruské ruletě: stačí zbavit alespoň kapku jeho jedovaté žluče během přípravy a přípravy, smrt nastane okamžitě. To je potvrzeno statistickými údaji, podle nichž v období od 1886 do 1979 více než 12,5 tisíc lidí utrpělo po jídle fugy a téměř 7 tisíc z nich zemřelo. Smutný záznam se proslavil v roce 1947, kdy počet mrtvých dosáhl 470. Teprve v roce 1994 byl 2Z otráven milovníky tohoto nebezpečného jídla, ale pouze jeden zemřel.

I přes to však japonské přísloví říká: "Ten, kdo jí fugu, je blázen, ale ten, kdo nejedí, je také blázen." Umřít z jedu fugu ryby je smrt hodná japonských standardů.

Japonci jíst rýži dva nebo třikrát denně a zpravidla bez koření, ale porce jsou však tradičně malé. Zároveň pevně věří, že rýže je zdravá. Podle statistik Japonci trpí kardiovaskulárními chorobami méně často než obyvatelé západních zemí.

Rýže je hlavní složkou, ze které vyrábíme japonské pivo, sako a síť. Starý sak (s desetiletým držením a silou asi 16-18 °) se podobá dobré sherry v chuti. Ale síť je poměrně silná rýžová vodka, ne tak chutná jako chuť.

V moderní japonské kuchyni, obzvláště populární mezi Japonci a Evropany je několik jídel masa. Například "nabe", "sukiyaki", "shabu-shabu" nebo "shabu-shabu", pojmenované podle zvuků, které dělají maso v omáčce. Pro toto jídlo jsou nejtenčí plátky masa vařeny ve varném vývaru nebo oleji s řasami, přidávají se miso, cibule, mrkev, celer, zelenina a sako. Chcete-li zastínit a zvýšit chuť jídla, podává se sójovým a surovým vejcem.

V mnoha restauracích jsou lahodné japonské jakírské kebaby vyrobené z malých kusů kuřecích a zelených zeleniny na krátkých špejlích nebo z kastrického kastrovaného vepřového kotleta katsudon.

Mnozí slyšeli o jídle, které je správně považováno za perlou japonské kuchyně - mramorované kobu-gyu maso vařené před vašimi očima na teppanyaki-brazier stůl, stojící vedle jídelního stolu. Maso chutí tak něžně, že se doslova roztaví v ústech. Tajemství nádobí není v cestě vaření, ale jako maso. Chovatelé Kobe pasou býky na nejčistší louky, krmí je vybraným jídlem, dávají jim pramenitou vodu, stejně jako pivo a dělají elektromasáž každý den. Aby nedošlo k přetížení býků, jsou zavěšeni v kolébkách a poslouchají dobrou hudbu. Výsledkem je, že maso dostane krásný složitý žilový mramorový vzor.

Z masa z mramoru se připravuje pokrm sukiyaki, jehož historie se datuje 150 let. Pro vaření bylo v blízkosti domu zapáleno ohniště a maso bylo vypráženo na zvláštní lopatu (v japonštině - "feny") a jakákoli japonská pečenka se nazývá "yaki". Tak vzniklo jméno tohoto jídla. V restauracích často najdete sukiyaki nabe - vařené mramorované maso s tvarohem, zeleninou, nudlemi a surovým vejcem. U tohoto pokrmu připravuje šéfkuchař pouze přísady a hosté sami vaří tenké plátky hovězího masa v hrnci s vodou nebo slabým vývarem. Hotové plátky masa jsou ponořeny do malého šálku se zbitým surovým vejcem. Zatímco každý jedí, kuchař přidá různé omáčky podle potřeby. Pokud je jeho chuť příliš horká, pak přidá další sako nebo vodu.

Povinnou součástí japonských potravin je zelenina. Jsou přítomny v miskách nejen ve všech možných typech, barvách a příchutích, ale také z estetických důvodů. Používá se několik druhů cibule, od zlatých kulatých tamanogů po bílou úzkou a dlouhou cibuli Hosonegi, mrkev, okurky, zelí, salát, wasabi křen, bambus, lotos, sladké brambory a mnoho dalších. Existuje také mnoho druhů ředkviček a ředkviček (například bílý ředkviček daikon), které dávají nádobí kořeněnou chuť a požadovanou odrůdu. Slaná a nakládaná zelenina, jako je nakládaná ředkvička, nakládaný česnek a nakládka se široce používá jako koření, stejně jako pro přípravu polévek a jiných pokrmů.

Národní zvláštnosti japonské kuchyně


Japonská kuchyně nepotřebuje další reklamu, protože občané této země zaujímají první místo mezi dlouhými játrami po celém světě. Šťastně žijí a zůstanou vzhůru, a to i ve stáří, Japonci pomáhají národní kuchyně, jejíž rysy se budeme zabývat v tomto článku.


Jednoduchá zdravá výživa

Na první pohled vypadá japonská kuchyně spíše exotická a neobvyklá pro zástupce z jiných zemí světa, ale vychází z velmi jednoduchého vzorce:

  • Začíná tradiční japonskou polévkou,
  • po kterém přicházejí čerstvé (surové) ryby,
  • další hlavní chod (vařená, smažená nebo dusená ryba, masová miska),
  • zelenina (vařená, bledá, nakládaná, ale nikdy příliš teplá!),
  • a všechny rýže a voňavé nakládky dokončeny.
  • Pro dezerty se podávají čerstvé ovoce a šálek zeleného čaje. Je to v takové jednoduchosti slib dobrého zdraví.

Pokud se podíváte více na japonskou národní kuchyni, můžete vidět, že jejími hlavními složkami jsou rostlinné produkty, rýže, zelenina, ryby a všechny druhy mořských plodů, stejně jako drůbež, jehněčí, vepřové a hovězí maso. Japonští kuchaři připravují denní a slavnostní pokrmy z této sady produktů. A pro své svátky, které jsou na japonských ostrovech velkou cestou a zábavou, obyvatelé s hlubokým respektem a ctí své tradice.

Na snídani preferují Japonci "tofu" - sýr z fazolí, který ve vzhledu připomíná obyčejný tvaroh, který však sestává výhradně ze sójových bílkovin.

A z prvních kursů se upřednostňují polévky založené na "miso" - viskózní hmota sójových bobů, které jsou drcené, vařené a poté ponechány k fermentaci a přidávají do nich kvasnice. Někdy při snídani Japonci jíst více rýže nebo vejce, které jedí buď syrové nebo šlehačky v rýži nebo miso.

Národní pokrm "dombor", který je nahrazen mnoha japonskými a první a druhou mísou, je hustá polévka, uvařená z rýže a různých přísad.


Mistrovská díla z rýže a mořských plodů

Po dlouhou dobu patří rýži k oblíbeným japonským produktům. Když se vaří vaření, japonští kuchaři (na rozdíl od mistrů kuchyně z jiných zemí) zpravidla nesoleší, protože podávají sladkou nebo pikantní koření rýži. Vizitka japonské kuchyně může být považována za takovou misku jako "sushi" - malá velikost sušených mořských řas (nazývají se také norias), plněné rýží a různými výplněmi.

"Mochi" - rýžové koláče, stejně jako "norimaky" - koláče z rýžového těsta, které přidávají plátky syrových ryb, jsou velmi populární mezi Japonci a turisty z jiných zemí světa.

Je těžké si představit japonskou kuchyni bez použití mořských plodů: různé chobotnice, měkkýši, chobotnice, krevetky, medúzy, kraby, mořské řasy.

Nejoblíbenějším z obdivovatelů japonských jídel jsou však pokrmy z mořských ryb, které dodavatelé obvykle kupují na hlavním japonském trhu s mořskými plody, Tsukiji. Kuchaři používají ryby v různých formách (plátky syrové, vařené, dusené, smažené). Odrůda zdánlivě podobných rybích pokrmů je podporována různými omáčkami vyrobenými ze sójových bobů a práškového cukru na japonských ostrovech.

Mezi rybími pokrmy stojí za zmínku "sashimi" - čerstvé syrové ryby, které jsou nakrájené na tenké plátky a podávány na stůl na strouhaném bílém ředkvičku s podšálkem horké křenové a sójové omáčky. Po smažení malých kusů ryb v rostlinném oleji a balení do tenkého těsta připravují japonští kuchaři "tempuru".


Masové a nudlové pokrmy

Oblíbená masová miska je "bitch-yaki", pro jejíž přípravu se v obrovské železné pánvi ve směsi kulinářského vína, sójové omáčky a přidaného cukru pomalu vaří tenké plátky hovězího masa, houb, zelené cibule, tvarohu a tenké nudle. Ale vrchol masové kuchyně v Japonsku je pokrm "teppanyaki", pro přípravu kterého jsou kousky filety smažené s jemně nakrájenou zeleninou na horké sporáku a podávané ke stolu s různými omáčkami.

Japonci nejvíce preferují zelí, ředkvičky, okurky, okurky, lilky a brambory, které jsou vařené v rybím oleji nebo v rostlinném oleji. Během festivalech a hromadných slavností v parcích a náměstích se pouliční prodejci často snaží uspokojit svůj hlad s takovým pokrmem jako "oden" - zelenina, chobotnice a vejce vařená v sóji z rybích sójových bobů.

Japonské pokrmy jsou poměrně pestré, pro které jsou požadovány nudle. Například dlouhé a tenké pohánkové nudle (například nudle se nazývají "soba") jsou podávány s vonným vývarem z krevet a zeleniny nebo z ryb a masa. Ale široké nudle ("udon") a špirální nudle ("ramen") z pšeničné mouky se podávají v různých kombinacích nejen v restauracích, ale také v prodejních automatech.


Žádný z nich

Existuje stereotyp, že je to japonský nápoj. Ve skutečnosti je to velká chyba, protože tradiční národní kuchyně Japonska preferuje čaj jako hlavní nápoj. Čaj na japonských ostrovech je vyroben ze sušených listů zeleného čaje, které jsou rozemleté ​​na prášek. Pít z takového prášku má jasně nazelenalý odstín a liší se od evropského čaje nejen ve vzhledu, ale také v chuti. Čaj v Japonsku je zpravidla konzumován bez cukru, a tam je obrovský počet čajových obřadů, ve kterých se neúčastní více než pět lidí. V posledních letech se však v japonské kuchyni rozšířila černá káva.

Ale nezapomeňte na saku (samurajský nápoj) - rýžové víno - protože v moderní Japonsku se vyrábí více než dva tisíce značek tohoto nápoje. Sake je suchá ("karakuchi") a sladká ("amakuchi") a je rozdělena do tří tříd: nejvyšší, první a druhá. Ale bez účasti samotných Japonců je obtížné přesně zjistit, která třída sake je spojena s určitými pokrmy.

K chladným nápojům japonské kuchyně by měly být zahrnuty "spalničky", skládající se ze zemního ledu plného ovoce.

A ačkoliv bývalá velkolepost japonské kuchyně, když pokrmy připravovaly zvláštní kuchaři, kteří mají status kněží služby císařského stolu, je dnes téměř ztracena, jednoduché a zdravé pokrmy země Vycházejícího Slunce jsou stále schopné dobýt chutě turistů z celého světa! Navíc, u vchodu do mnoha japonských restaurací a kaváren jsou okna s přírodními vzorky pokrmů připravených v kuchyni. Proto není třeba studovat menu - jídlo lze objednat jednoduše tím, že ukazujete prstem na okénko, a místní restaurátoři rádi učí tyčinky, aby obdivovali japonskou kuchyni.

Zvláštnosti národní japonské kuchyně

Úžasná a kontroverzní země Japonska. Geografické umístění skupiny ostrovů a izolace z celého světa vytvořily v zemi zvláštní kulturu, tradice, která se po tisíce let nezměnila. To zahrnuje národní japonskou kuchyni. Malá pozemní plocha, na které se nacházejí hory a sopky, určuje převážně produkty a jídla, které preferují Japonci. Prakticky nejí maso, často jíst rýži, zeleninu, ovoce a mořské plody.

Rozumět japonské kultuře a porozumět všem vlastnostem tabulkové etikety může být přijata pouze v zemi stoupajícího slunce. Přestože se musíte před cestou do Japonska seznámit s některými pravidly a tradicemi, abyste se mohli správně chovat. Kromě toho je zajímavé seznámit se s nuance a jemnostmi japonské kuchyně, zjistit, co Japonci milují a jaký význam mají potraviny ve svém životě.

Tradiční japonské jídlo

Když zazní fráze "japonská kuchyně", mnoho si okamžitě představí sushi a dřevěné tyčinky. Tento stereotyp vznikl z nějakého důvodu, protože rýže je hlavním produktem v Japonsku, pěstuje se na horských svazích a používá se jako součást mnoha národních pokrmů. Kromě rýže zahrnují tradiční japonské pokrmy také:

  • pšeničné mouky - jídla, která je nejpohodlnější k jídlu s hůlkami;
  • sójová omáčka a obecně většina výrobků, které obsahují sóju, našli svůj počátek právě na japonských ostrovech;
  • tofu - sýr na bázi sóji;
  • Daikon - bílá ředkvička, která ve velkém množství rostou v Japonsku, často součástí salátů;
  • houby - zdroj bílkovin, který je nezbytný pro Japonce, kteří prakticky nejí maso;
  • wasabi - omáčka, pro přípravu které používají japonskou zeleninu, připomínající zelené ředkvičky;
  • kořen zázvoru - nebo šoa - koření, který nejčastěji doplňuje rybí pokrmy.

Japonská kuchyně je známá svým omezeným příjmem soli a koření a řasy dodávají chuť pokrmům. Lisované mořské řasy jsou považovány za slavné po celém světě pro nori, která je zabalená s náplní sushi.

Dalším tradičním produktem v japonské kuchyni je každá ryba. Výše spotřeby v Japonsku je druhá pouze na rýži. Velké množství různých pokrmů zahrnuje ryby nebo jiné mořské plody - krevety, slávky, ústřice. Navíc pro většinu z nich japonští kuchaři ani nepoužívají tepelné ošetření.

Oblíbené a slavné japonské pokrmy

Nejvíce obyčejné a světově proslulé národní jídlo Japonska je sushi. Jsou tak jednoduché, chutné a snadno strávitelné v žaludku člověka, že milují sushi v mnoha zemích světa. Počet odrůd tohoto jídla dnes je tak velký, že by bylo spíše obtížné uvést všechny možnosti. Nejčastěji plody moře nebo surové ryby slouží jako náplň, ale Japonci, a po nich mnoho dalších kulinářských specialistů, přidávají zeleninu, kořeny a dokonce i maso na rýži a nori.

Sushi jídlo je speciální proces, který začíná přípravou všech ingrediencí a končí posledním zrním rýže. Existuje mnoho nuancí a vlastností takového jídla, které se konzervativní japonští pokouší pozorovat a předávat dalším generacím.

Jiné národní pokrmy Japonska zahrnují:

  1. Sashimi - jídlo z ryb nebo mořských plodů, které se používají syrové. Hlavním rysem tohoto pokrmu je metoda a kvalita řezání ryb. Existuje celé umění vlastnit nůž k vytvoření malého kulinářského díla.
  2. Tempura - stejné mořské plody, ale vařené ve speciálním těstíčku. Podáváme na stůl s různými omáčkami a řasami.
  3. Tyahan - japonský pilaf, původně připravený z mořských plodů, ale nedávno také umožňuje použití v receptu různých druhů masa.
  4. Fugu je slavná jídla, která při přípravě používá jedovaté ryby. Takové jídlo může poškodit osobu, pokud není správně vařená. Proto, aby se takový kulinářské mistrovské dílo může vařit pouze s licencí.
  5. Sukiyaki - jedna z mála jídel masa z japonské kuchyně, která zahrnovala tenké plátky masa, zeleniny, hub a nudlí. Všechny ingredience jsou připraveny ve speciálním hrnci a podávají se na stole. A účastníci jídla si mohou samostatně dát na sebe potřebné množství pokrmu.

Japonsko je známé i jinými národními pokrmy, které jsou známé v mnoha zemích světa. Dobré japonské restaurace dávají příležitost ochutnat tuto neobvyklou a lehkou kuchyni, avšak duch a atmosféra Japonska lze pochopit pouze návštěvou ostrovů.

Vlastnosti a jemnosti japonského jídla

Japonská kuchyně je zajímavá nejen kvůli svým neobvyklým pokrmům, ale také kvůli samotné podstatě procesu jejich spotřeby. V této zemi, stejně jako v každém jiném, jsou dodržovány zvyky a tradice před, během a po jídle. Stravování je skutečný rituál, který je zajímavé sledovat a účastnit se.

Mezi hlavní pravidla a rysy japonského jídla patří:

  • Tradiční příjem jídla probíhá na nízkém stole, kolem něhož sedí Japonci na svých patách, ačkoli muži mají dovoleno mít nějakou volnou nohu, kterou před nimi překročili;
  • před začátkem jídla všichni vyslovují tradiční vděčnost za jídlo - itadakimasu;
  • jelikož mnoho jídel je jíst japonskými rukama, vedle nich je zvláštní horký ručník, s kterým si otřete ruce a obličej, pokud je to nutné;
  • Japonci skoro nikdy nemají hlavní stůl na stole, všechny odrůdy jídel jsou prezentovány v malém množství, ale abyste mohli zkusit všechno trochu;
  • u japonského stolu je považováno za normální vyzkoušet všechny pokrmy a teprve potom pokračovat do hlavní části jídla, jíst to, co je nejvíce upřednostňováno;
  • hlavním jídlem je vždy rýže a pokrmy z ní, takže tento produkt musí být dokončen před posledním obilím;
  • jestliže jídlo bylo zpočátku podáváno pokryté, pak po jejím snědnutí by mělo být také pokryto;
  • Jakékoli pokrmy podávané v kusech jsou pořizovány hůlkami a kompletně vkládány do úst, kousání je ošklivé;
  • s hůlkami není obyčejné poukazovat na člověka nebo se s nimi pohybovat nádobí na stole;
  • pokud se na stůl používají nápoje, účastníci jídla si je navzájem vylévají, protože není přijato, aby si s sebou pili nápoj.

Japonská kuchyně je známá také mnoha jinými tradicemi a pravidly, jejichž hlavním účelem je zpříjemnit a uspokojit stravování pro každého účastníka jídla. Dokonce i u stolu Japonci projevují navzájem maximální úctu a úctu. Proto se připojujete k japonskému jídlu, měli byste znát minimálně základní pravidla stolní etikety, abyste se necítili nevlídní ani nepořádali někoho s nechtěnými akcemi.

Charakteristika japonské kuchyně

Můžete se setkat s restauracemi, které se specializují na asijskou kuchyni v každém městě. Indická a čínská kuchyně jsou považovány za poměrně populární. Japonské instituce nejsou horší a dlouho zůstávají na předních pozicích. Takové restaurace jsou ideální pro lidi, kteří navštívili různé země světa a nezapomněli na jedinečnou chuť některých pokrmů. Jsou také poptávané mezi milovníky, kteří chtějí objevovat nové hranice a v nepřítomnosti seznámit se s kulturou a tradicí ostatních národů.

Fanoušci exotických nebo jen ti, kteří chtějí mít zcela nové setkání s přítelem (milencem) - se mohou stát hosty tematických restaurací. V japonských, korejských, indických restauracích je důležitý nejen chuť, ale také atmosféra. Úplně jiné uspořádání stolů, měkkých polštářů místo židlí, zajímavého nábytku a krásné hudby - to vše přispívá k maximální relaxaci a dobrým aktivitám pro volný čas.

To je věřil, že základ japonské kuchyně - role. To není úplně pravda. Tradiční japonská kuchyně je velmi rozmanitá. Má určité vlastnosti a výhody.

Abychom mohli vychutnat skutečný vkus a zkušenosti s tradicemi této země, každý, kdo chce vyzkoušet skutečné japonské pokrmy, by měl přijmout zodpovědný přístup k výběru instituce.

Japonská kuchyně - historie a rysy jídel

Asijské země (Čína, Japonsko, Korea) se vyznačují širokou nabídkou občerstvení a dalšími pokrmy. Tento zvyk se objevuje v Japonsku již od starověku. Země je bohatá na kořeny, byliny a rostliny. K diverzifikaci stravy je užitečnější. Mořské plody (pro které je země bohaté) a různé maso byly aktivně přidány do nakládané zeleniny s kořením. Každý nový produkt dává pokrmu zcela novou chuť.

Důvody pro slanování byly nedostatek ledniček a mrazniček ve starověku. Pro prodloužení životnosti výrobků bylo nutné použít takové techniky. Díky tomu lze zeleninu a dokonce i ovoce s bobulemi udržet až do mrazu. Zelenina byla většinou namočená v solných nádržích a uložena ve třímetrových jamkách. Uzené maso.

Zajímavé je skutečnost, že podle historie japonské kuchyně to byla rýže, která byla hlavní ozdobou po mnoho staletí. Kromě toho, že tento produkt byl aktivně používán při snídani (obědy a večeře), jednalo se o peněžní jednotku v dané zemi iv zahraničí. Samuraj a rodiny padlých vojáků byli odměněni za své vítězství v bitvách, které byly počítány v množství pytlů rýže.

Jak již bylo zmíněno dříve, hlavní japonské jídlo je považováno za rýži. Obyvatelé země jí to třikrát denně, bez ohledu na umístění (na párty nebo doma).

Národní japonská kuchyně je jednou z nejvíce zdravých a zdravých. Důvodem je vyvážená strava. Jídla jsou velmi rozmanité a skládají se z přílohy (hlavně rýže), mořských ryb a ryb, stejně jako z velkého množství zeleninových občerstvení.

Rice - hlavní chod

Kromě toho, že je používán jako příloha, je tento produkt aktivně kombinován s polévky, používanými k přípravě dezertů (koláčů) a alkoholických nápojů. Vodka a rýžové víno (sake) se vyrábí na rýži.

Ryby a mořské plody - druhý nejdůležitější a častější produkty

Můžeme pozorovat nejvíce vizuální použití těchto produktů v naší zemi, objednávat pokrmy japonské kuchyně. Sushi - tady je to, že rýže je harmonicky kombinována s čerstvými rybami, tuňákem, vařenými krevety, chobotnicemi a dalšími věcmi. Jedním z hlavních faktorů při přípravě pokrmů v asijské zemi je maximální zachování jejich výhod. Proto je většina produktů (ryby, zelenina) podávána čerstvá nebo s minimálním tepelným ošetřením.

Zeleninové a fazolové občerstvení

Vzhledem k respektu k flóry a touze po zdravém životním stylu zahrnuje japonská strava mnoho občerstvení. Seznam je zde různorodý a nepředvídatelný. Každý obyvatel má svůj recept na vaření a moření zeleniny. Mezi běžně používané produkty používané při přípravě občerstvení patří: ředkvičky (daikon, japonský křen, wasabi), cibule, mrkev, zelí, sójové boby, fazole, okurky, salát a česnek.

Navzdory preferencí a lásce k národním pokrmům japonské kuchyně od obyvatel země, ne vždy jíst pouze rýži. Mají také nudle ve své stravě (většinou pohanka, pšenice nebo vysoce rizikové). Je kombinován s mořskými plody (masem) nebo slouží jako polévka.

Také v restauracích japonské kuchyně se často nachází smažená rýže s různými doplňky (maso, ryba, zelenina, mořské plody). Maso je nejčastěji japonská guláš v sladké a kyselé omáčce s přidáním různých koření.

Jídlo pro Japonce má zvláštní význam. Pro ně je tato událost, která by měla být pečlivě připravená a prováděna v souladu se všemi tradicemi. Japonci většinou jedí s hůlkami. V této zemi během oběda (večeře, oběd) není místo pro spěchání a nedbalost.

Japonská národní kuchyně

Japonská národní kuchyně, bez nadsázky, může být nazývána standardem zdravých potravin. Všechny tradiční pokrmy jsou krásně zdobené, v Japonsku je dokonce i říká: "Jídlo jako člověk se nemůže objevit v slušné společnosti nahé."

Populární jídlo v Japonsku - tradice a zvyky

Nejoblíbenější potravinářský výrobek v Japonsku, jehož pokrm tvoří základ tradiční kuchyně, je rýže. Vzhledem k zeměpisným rysům země, která je obklopena moři a oceány, jsou ryby a mořské plody velmi populární. Samozřejmě, že se jídlo v Japonsku (například hlavní vánoční jídlo je pečené kuře), ale stojí za zmínku, že je mnohem vzácnější a méně než, řekněme, v Evropě.

Japonská národní kuchyně má své vlastní tradice a rysy:

  • přípravku - není obvyklé vystavovat produkty hlubokému tepelnému ošetření. Například, ryby jsou často marinovány zde, dušené, nebo lehce smažené, ale často sloužily syrové;
  • potravinová kultura - v Japonsku je velký význam věnován ritualům příjmu potravy. Používání hashi (tyčinky) je velmi symbolické. Lžíce se zde používají velmi zřídka a požádat o vidličku a nůž v tradiční japonské restauraci je ukázat neúctě k tradicím země a prostě tato zařízení nemusí být k dispozici;
  • Servírování - velkou pozornost věnuje také designu nádobí a nastavení stolů v této asijské zemi. Jakékoliv pokrmy japonské kuchyně lze porovnat s krásným zátiším - jasnými, šťavnatými a různorodými barvami.

Top 10 národních pokrmů Japonska

Pokud mluvíme o nejoblíbenějším jídle, pak se podívejme, co přesně místní preferují. Top 10 národních pokrmů Japonska je následující:

  1. Ramen - nejobvyklejší pokrm, který připravují a konzumují téměř všichni domorodí obyvatelé země. Složení pokrmu je velmi jednoduché: maso a častěji rybí vývar a pšeničné nudle, což je mimochodem druhým hlavním pokrmem v Japonsku po rýži. Různé byliny nebo kořeny se používají jako aromatické přísady při vaření ramenu - je to velmi chutné a zdravé.
  2. Sushi je jedna z hlavních národních pokrmů Japonska, její vizitka. Po celém světě je tradiční japonská strava primárně spojena s sushi nebo "sushi", jak se nazývá ve své vlasti. Jídlo je malý kuličkový nebo rýžový rolák s různými výplněmi: ryba, zelenina, vejce, mořské řasy), sójová omáčka se častěji používá jako přísada do příchutí.
  3. Tyahan je další populární rýžový pokrm v Japonsku, který lze porovnat s známým pilafem. Tyakhan je vařený jak s masem (vepřové, kuřecí), tak s mořskými plody (krevetami atd.).
  4. Tempura je zelenina nebo mořské plody smažené v těstíčku. Vzhledem k tomu, že příprava tohoto pokrmu netrvá dlouho, může být často nalezena v nabídce Japonců. Nejčastěji se používá k pražení krevety, bambusu, pepře nebo cibule. Před podáváním je tempura napojena sojovou omáčkou nebo speciálně připravenou směsí (cukr, rybí vývar, víno atd.).
  5. Yakitori - malé kousky kuřecího masa, vyprážené na speciálních špejchách. Jídlo se často vyskytuje na festivalech a festivalech v Japonsku a označuje pouliční jídlo.
  6. Onigiri je něco jako sushi. Je to také rýžový míč s náplní (ryba nebo nakládaná švestka) zabalená do mořských řas. V Japonsku je onigiri často označováno jako obchodní jídlo, protože je vhodné vzít si s sebou koule a můžete je nalézt v každém obchodě.
  7. Yaki-imo - tradiční občerstvení, které je pečené na brambory z dříví. Yaki-imo - možná nejoblíbenější pouliční jídlo v Japonsku, které lze zakoupit na festivalech ve speciálních stáncích nebo vozících.
  8. Sukiyaki - maso připravené v hrnci. Zelenina, houby, cibule a speciální typ nudle - udon se přidávají do masa. Podáváme misku ve stejné misce, ve které byla vařena.
  9. Zoni - polévka masa a zeleniny, podávaná s rýžovým koláčkem (mochi). Zoni lze často nalézt v novoročním jídelním lístku Japonců.
  10. Fugu je exotická a nebezpečná ryba používaná v Japonsku již od 19. století. V každé restauraci se nenachází jídla Fugu: samotná ryba je velmi drahá a práce s ní vyžaduje zvláštní licenci a zkušenosti, protože jestliže není dodržena technologie vaření, misek může být fatální (fugu je velmi jedovatý).

Nejvíce neobvyklé jídlo v Japonsku

Mnoho se řeklo o tradičních pokrmech japonské národní kuchyně, ale tato země bude moci překvapit i ty nejnáročnější gurmány. Náš seznam nejvíce neobvyklých potravin v Japonsku zahrnuje následující pokrmy:

  • zmrzlina ochucená masem udělá, když se nemůžete rozhodnout, co chcete v tuto chvíli víc. Chutě této pochoutky jsou různé: kuřecí, hovězí a dokonce i konské maso;
  • kandované chobotnice. To je obtížné přiřadit toto jídlo k obvyklým dezertům, ale to může být snadno nalézt na regálech japonských obchodů;
  • sýrový nápoj. Mnoho Japonců nikdy ve svých životech nikdy nepoužilo klasický sýr. Ale tato směs často používají pro oblékání salátů a jiných pokrmů.

Japonci a nápoje nepřišli kolem: obvyklá kola se zde vyrábí s příchutí jogurtu, okurky, máty a limonády, které lze nalézt s přídavkem kari. Takové neobvyklé nápoje z Japonska mohou být přivezeny domů jako suvenýr - levné a zcela nebankovní.

Tradiční japonské nápoje

Nejpopulárnější nealkoholický nápoj v Japonsku je čaj. Místní obyvatelé mají zelenou. Cukr se k tomu nepřidává - předpokládá se, že chuť nápoje je tak ztracena. Čajové obřady jsou nedílnou součástí japonské kultury a vedou je pouze mistři, kteří získali zvláštní vzdělání.

Japonci nemohou být nazýváni pitnou zemí, ale stále zde se vyrábějí a konzumují nápoje "se stupněm". Domnívá se, že je to tradiční alkoholický nápoj v Japonsku. Jedná se o rýžovou vodku připravenou podle staré technologie (pasterizace a fermentace). Sake má mnoho typů: je zde nápoj s chutí sójové omáčky, sýrem, ovocem a dokonce i houbami. V Japonsku je dokonce muzeum sakra! Dalším oblíbeným alkoholickým nápojem je pivo, jehož jakost a chuť si zaslouží znalci. Připomínáme, že podle japonských zákonů může alkohol koupit pouze osoby, které dosáhly věku 20 let.

Člověk může nekonečně mluvit o japonské kuchyni, ale nejlepší radou je pokusit se o objevování nových vkusů.

Japonská kuchyně. Vlastnosti a hlavní součásti

Japonská kuchyně je odlišná v tom, že pokrmy této kuchyně jsou zpravidla jednoduché, od malého množství přísad. Při vaření se japonští kuchaři snaží zachovat skutečnou chuť produktu, výrobky obvykle nejsou vystaveny silnému tepelnému ošetření, raději jíst syrové, vařit, vařit nebo páry. Podle japonské potravinářské kultury je obvyklé jíst několik jídel v malých porcích a jídlo se konzumuje ihned po vaření. V japonské kuchyni se věnuje zvláštní pozornost servírování a vzhledu jídla. Ujistěte se, že podáváte rýži, která je pro Japonce jako chléb pro Rusy. Umyjte jídlo v Japonsku se zeleným čajem nebo sakem. Vzhledem k tomu, že Japonci raději jíst čerstvé jídlo, než v létě, v japonské kuchyni se řada jídel liší v závislosti na ročním období. Vzhledem k geografické poloze, mořské plody zaujímají významné místo v japonské stravě.

Nyní podrobněji o hlavních složkách japonské kuchyně.

Sushi je možná nejoblíbenější zámořské jídlo japonské kuchyně. Sushi jsou v různých typech. Při vaření klasické sushi rýže je stisknuto rukama v podobě hrudky, kus plnění je položen na vrchol a někdy svázaný s pásem sušených mořských řas. K dispozici je také odrůda, jako jsou sushi role, pro přípravu kterého rozšiřují rýži na listu mořských řas (nori), plnění a zabalit do kotouče, pak rozřezáním na kusy. Tam jsou také role z rýže ven (uramaki), tito zahrnují slavné Philadelphia role.

Japonští kuchaři spálí list nori předtím, než udělají rolky, aby se stávaly pružnějšími a snadno se sklánějí.

V našem článku "Japonská kuchyně, recepty, Rolls syakemaki s lososem a okurkou" podrobně popisuje proces výroby rolí s fotografiemi.

Při přípravě sushi se jako náplň běžně používají přísady jako jsou ryby, krevety, kraby, kaviár, avokádo, jablka, okurky, sýry atd. Japonští kuchaři často experimentují s vařením sushi, hledání nových kombinací a chutí. Jsou obvykle podávány s japonským křenem (wasabi), nakládaným zázvorem (gari) a sójovou omáčkou. Gary se jedí mezi různými druhy sushi tak, aby se jejich chuť nemíchala.

Japonská jídlo není kompletní bez rýže. To je nejdůležitější složka japonské kuchyně. Nejoblíbenější jsou ty druhy rýže, které se během procesu vaření stávají lepivými.

Nejíst rýži v Japonsku je považován za nezdvořilého, takže se jedí na poslední zrno.

Rýže je konzumována hůlkami a držíte talíř v ruce na úrovni hrudníku. Tam se v Japonsku neohýbá.

Mořské plody

V Japonsku se spotřebuje množství mořských plodů: škeble, chobotnice, kraby, krevetky, chobotnice, kaviár, různé druhy ryb, hřebenatky, mořské řasy apod. Takové pokrmy jako řezání ze syrových ryb (sashimi) a dokonce ještě živé ryby (odori) jsou oblíbené.

Například tam je jídlo, při přípravě kterého živý bidélko je oparý s vařící vodou, nalial s omáčkou a jedl, zatímco to ještě biti jeho ocas na desku a pohybovat jeho ústech. Toto jídlo se nazývá "tanečník".

Puffer ryby

Fugu je velmi jedovatý. Jed, obsažený v jedné rybce, můžete otrávit asi 30 lidí. Fugu jed paralyzuje a pak nastane smrt.

Dnes neexistuje žádné antidotum. Pokud je tato ryba řádně vařená, pak je neškodná. K tomu, aby měli právo vařit fugu, musí japonští kuchaři absolvovat speciální školení a získat licenci. Navzdory tomu někdy dochází k otravám.

Nejpilnější kuchaři mohou vařit fugu tak, aby tam zůstalo množství jedu, ve kterém osoba, která ji jedla, má mírný pocit euforie. Navzdory skutečnosti, že existuje tato drahá pochoutka - stejně jako hraní ruské rulety, v Japonsku jsou populární ryby velmi populární.

Shiitake houby

Shiitake se používá v japonské i čínské a korejské kuchyně. Japonsko je lídrem ve výrobě této houby stromu. V Číně se nazývají Syanggu 香菇 [xiānggū]. Dnes jsou houby shiitake populární v Evropě a Americe a jsou také pěstovány v Rusku. Chuť shiitake připomíná chuť ústřicových hub. Jsou obvykle prodávány v sušené formě, jsou namočeny před vařením.

Shiitake jsou proslulí svými léčebnými vlastnostmi. Obsahují vitaminy D, PP, skupinu B, stejně jako stopové prvky: fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, sodík, zinek, měď.

Sake je nápoj s nízkým obsahem alkoholu vyráběný kvasením rýže. Pevnost se pohybuje od 14,5 do 20%. Sake se nazývá rýžová vodka a rýžové víno, i když z hlediska vlastností a způsobu přípravy je to více jako rýžové pivo. V Japonsku se začalo již dávno, dokonce i na císařském dvoře. V těchto dnech se při přípravě tohoto nápoje rýže žvýkala a vyplivla do kontejneru, takže tato hmota kvašila. Moderní technologie výroby sakra je samozřejmě odlišná. Koji (plesnivá houba) se používá pro fermentační proces. Sake v Japonsku je opilý jak studený, tak vyhřívaný.

Toasty v Japonsku, stejně jako v Číně, se obvykle nehovoří, ale Japonci říkají "kampaň!" (Na dno!).

Některé produkty a jídlo přicházely do japonské kuchyně z Asie (hlavně z Číny), stejně jako z Evropy. Například kultura vařených sójových pokrmů přišla do Japonska z Číny a nyní se v japonské kuchyni široce využívají sójové produkty jako tofu, sójová omáčka, sójová pasta atd. Velmi populární v japonské kuchyni nudle přišla do Japonska také z čínské kuchyně.

Maso v japonské kuchyni není velkým požadavkem. Používá se v malém množství, zejména při přípravě jídel zapůjčených z čínské a evropské kuchyně. Při vaření masa se zpracovává mimo uznání.

V Japonsku dokonce jíst polévky s hůlkami, jíst s nimi nejdříve celý obsah polévky a pak pít zbývající vývar. Někdy se polévka jedí s kopečky. V Japonsku existuje mnoho pravidel pro poskytování služeb. Japonci nemají jasný pořádek jídel, jak je obvyklé v Rusku. Nejdřív jsme jedli salát, pak první, druhý, pak pili čaj s dezertem. V Japonsku se vše podává na stůl najednou - polévky, několik hlavních jídel, rýže, občerstvení, sako, čaj. Jíte pokrmy v libovolném pořadí. Dříve Japonci vzali jídlo a seděli na posteli "tatami" na nízkém stole. Nyní jsou stále více a více preferovány naše známé stoly a židle.

Japonská kuchyně (historie, tradice, přísady)

Jasný a mimořádný pro mnoho Evropanů, svět japonské kuchyně má dlouhou historii, měřenou v průběhu staletí, své jedinečné tradice a neotřesitelné zvyky. Možná je to japonská kuchyně, která je vzorem neobvyklosti, rozmanitosti a užitečnosti, a proto se jí líbily lidé žijící v různých částech světa. Aby bylo možné lépe zažít všechny jemnosti a zvláštnosti japonské kuchyně, je třeba se obrátit na její historii, která má své kořeny již před mnoha staletími.

Japonsko je zemí s bohatou flórou a faunou, což znamená, že od starověku nebylo pro obyvatele problémem dostat dostatek potravy pro normální existenci. Dokonce před mnoha staletími měli Japonci ve své stravě asi 20 druhů různých rostlin, mohli vařit jídlo z více než 120 druhů masa a také připravovali pokrmy z několika druhů ryb a měkkýšů.

Je důležité si uvědomit, že starobylé japonské používaly přírodní ledničky k uchovávání potravin, tj. jámy, jejichž hloubka dosáhla tři metry, a také používala sol jako konzervační látku. Maso, které muselo být dlouho zachováno, kouřilo. Archeologové, kteří vykopali v Japonsku, byli překvapeni, jak starí lidé vědí o vlastnostech potravinářských výrobků. Například jedovatá ryba Fugu, populární v moderní kuchyni, byla ve stravě starověkého Japonska. Zároveň si byli dobře vědomi toho, že ne celý pták, ale jen játra a kaviár, které obsahují smrtící jed, představují nebezpečí pro zdraví.

V současné době mnoho lidí spojuje japonskou kuchyni s rýží, považuje ji za hlavní produkt. Zajímavostí je, že kultivace rýžových plodin v Japonsku se datuje do 3. století před naším letopočtem. Po krátkém čase se tento produkt stal základem japonské kuchyně, vytvářející gastronomické rysy a preference obyvatel země vycházejícího slunce. V té době rýže sloužila dvěma hlavním rolím - byla to jedna z hlavních produktů na stole každého japonského a současně sloužila jako měnová jednotka pro vnitřní i vnější platby.

Byla to rýže před koncem 19. století, která byla považována za míru odměny za samuraj a její rezervy určovaly míru lidského bohatství. Každý rok žije každý obyvatel Japonska "koky", tj. asi 180 litrů rýže. Průběh času je vytrvalý, ale přesto je to rýže, která zůstává základem pro japonské pokrmy dodnes.

Hlavní tajemství japonské kuchyně

V současné době se popularita japonské kuchyně každým dnem zvyšuje. V mnoha ohledech je to dáno skutečností, že Japonci se z hlediska filozofického odkazují na příjem potravin a potravin obecně. Hlavním pravidlem, které Japonsko uplatňuje, je to, že jídlo by mělo být zdravé. V mnoha ohledech to určuje vysokou délku života dané osoby.

Rozdíl mezi japonskou a jinou je nepopiratelný. Dokonce i pro obyvatele sousedních zemí, například asijské, je originální, například francouzská kuchyně pro Rusy. Tajemství spočívá v správném přístupu k výběru výrobků, kráse servírování jídel a postoji k jídlu obecně.

Podle japonské filozofie jsou jen ty nejlepší a vybrané dary vody a země hodné cti na stůl, zatímco hlavním cílem kuchaře je zachovat původní zdravé vlastnosti a chuť připravených produktů.

U kuchařů existuje hlavní pravidlo, které říká "nedělejte to, ale najděte a otevřete" žádný profesionál na světě nemůže konkurovat samotné přírodě a jejích mistrovských děl. Jakýkoliv přebytek ve vztahu k povaze výrobku se tedy považuje za barbarství.

Jedním z hlavních rysů japonské kuchyně je to, že všechna jídla odpovídají konkrétní situaci. Takže skutečný japonský kuchař vždy bere v úvahu druh jídla, čas jeho příjmu, povětrnostní podmínky a dokonce i věk těch, kteří budou jíst. Proto v zimní sezóně japonská kuchyně naznačuje nárůst porcí a v létě pokles. Zároveň mladí lidé spoléhají na větší porce a starší na menší.

Další zajímavostí je, že v souladu s těmito pravidly lidé žijící na severu Japonska denně jedí více jídel než lidé v jižních oblastech. A je také součástí kultury japonské kuchyně, kterou lze lépe porozumět tím, že se dozvíte více o jejích hlavních složkách.

Složení

Jak již bylo řečeno, základem mnoha pokrmů japonské kuchyně je japonská rýže. Pěstování této kultury začalo před více než 2500 lety a pokračuje až do dnešního dne, a proto v japonštině je rýže synonymem slova "jídlo". V současné době existuje více než 200 odrůd japonské rýže, které se používají k přípravě pokrmů na národní úrovni. Všechny jsou sjednoceny jednou věcí - vysokým stupněm lepivosti během vaření. Jedná se o tuto rýži, která vytváří malé kousky při vaření, což je vhodné jíst s pomocí hole.

Je důležité si uvědomit, že se jedná o vařenou rýži nebo vaření, které je základem mnoha pokrmů a je součástí každodenní stravy obyčejného Japonska. Z tohoto produktu je připravena široká škála jídel, a to jak na snídani, oběd a večeři. Jediný rozdíl spočívá v tom, s čím se právě jedná tato rýže. Takže tradičně na snídani Japonci jíst na oběd - s vařenou zeleninou a sušenými rybami a na večeři - drobnou rýži (gohan) s nakládanými okurky nebo fazolovou polévku - se syrovou rybou a silným masným vývarem. Také rýže se používá k vaření úžasně lahodných sladkých dezertů, které s potěšením konzumují nejen dospělí, ale i děti.

Tradiční alkoholický nápoj japonské kuchyně je víno / vodka sake, jehož příprava je podobná způsobu pivovaru. Avšak procento alkoholu v sake je třikrát větší než "stupeň" piva. Můžeme tedy bezpečně říci, že rýže je základem všech japonských specialit a nápojů. Navzdory skutečnosti, že postupy pro pěstování rýže jsou poměrně časově náročné, je to největší výnos. Tato skutečnost umožnila Japonsku po staletí zůstat jednou z nejhustěji osídlených zemí na Zemi.

Ryby a mořské plody

Druhým místem, pokud jde o význam v japonské kuchyni dnes, jsou mořské plody, zatímco nejen ryby a měkkýši se používají k vaření, ale i řas. Existují tři možnosti, jak sloužit mořské plody: vařené, dusené nebo syrové. Japonci mnohem méně často raději jíst živé ryby, tj. pokrmy pod názvem Odori.

Způsob vaření živých ryb je následující: je ohřát vroucí vodou, nakrájí se a okamžitě začne jíst, ochucený tradiční omáčkou. Rybí pokrmy jsou často doplněny saláty z mořských řas, které mají jemnou chuť. Řasy se také staly součástí mnoha polévek. Úloha řas v japonské kuchyni je nenahraditelná, protože tento produkt spolu s nízkým obsahem kalorií obsahuje mnoho vitaminů a živin nezbytných pro normální fungování lidského těla a mozku.

Fazole a zelenina

Třetí pozicí na podstavci významu produktů japonské kuchyně je sója a fazole. Tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny, takže jsou nezbytné pro lidi pracující v fyzické práci. Luštěniny vám umožňují rychle dostat dostatek a po dlouhou dobu necítíte pocity hladu.

Zajímavostí je, že sójové boby a fazole nebyly původně hlavními produkty japonské kuchyně, protože byly vypůjčeny z recepcí čínských kuchařů. Je třeba říci, že zelenina a rostliny hrají velkou roli v kultuře japonské kuchyně. Nejčastější zeleninou pro vaření je cibule (existuje několik druhů, např. Zlaté kolo tamanogi, bílá úzká a dlouhá cibule Hosonegi), okurky, mrkev, hlávkový salát, zelí a zelenina, které jsou pro evropské země pochoutkou. Například japonský křen (wasabi) je široce používán, daikon - bílá ředkvička, a také lotos.

Na základě nakládané zeleniny, například ředkvičky, česneku, okurky a zelí, jsou vyráběny nejen boční nádobí, ale i gurmánské omáčky. Zelenina při přípravě japonské kuchyně slouží nejen jako součást, ale také slouží k dekoraci. Různé tvary a barvy umožňují vytvořit skutečné umělecké dílo z každé jídlo.

Japonské nudle a maso

V některých případech místo rýže se těstoviny odebírají ve vaření nebo spíše nudle. Nejčastěji se používá jeden ze tří typů: Tukasauba, Udon nebo Soba. Jejich rozdíl spočívá v tom, že vejce se přidávají k některým druhům nudlí, ale nikoliv jiným. Základem přípravy tohoto nudle je použití pšenice a méně často pohankové mouky. Nudle jsou obvykle podávány buď jako součást polévky, nebo jako samostatná mísa, doplněná rybou nebo masem.

Stojí za to říci, že japonská kuchyně také znamená přítomnost masových pokrmů - hovězí, jehněčí nebo vepřové. Tento trend se však objevil již dávno a byl vypůjčen z evropské a čínské kuchyně. Masové výrobky jsou obvykle dušené, rozjasňují chuť různými omáčkami nebo kořením.

Hlavní jídla japonské kuchyně

Navzdory skutečnosti, že základem japonské kuchyně je velmi omezená sada produktů, existují tisíce receptů na pokrmy, které se navzájem nepodobají. A pokud je třeba strávit několik hodin na vaření některých z nich, pak ostatní, ne méně chutný, profesionální kuchař může vytvořit během několika minut.

Rýžové pokrmy

Takže nejjednodušší, ale zároveň výživný pokrm je jednoduchá vařená rýže. Je důležité si uvědomit, že je připravují bez přidání koření nebo koření, dokonce i použití soli je nepřijatelné. To se však týká pouze tradiční japonské rýže, která slouží jako nezávislá jídlo. Pro ty, kteří dávají přednost většímu množství příchutí, je zajištěna vaření rýže s kari omáčkou a zeleninou. Toto jídlo je nejen užitečné, ale má také úžasnou jemnou chuť.

Mnoho japonských lidí také ráda zahrnuje vařenou rýži s vejcem ve své stravě, protože Jedná se o výživné jídlo, které vyžaduje pouze pár minut vaření. Chaofan je považován za rafinovanější, v jistém smyslu analogii našeho obvyklého pilafu. Chcete-li vařit, smažte rýži s kusy vepřového masa, kuře, zeleniny nebo mořských plodů přidáním malého množství oleje. V tomto případě může "plnka" pro rýži sloužit jakémukoli moři a moři.

Sushi, rohlíky a sashimi

Hlavním potěšením japonské kuchyně jsou surové rybí pokrmy, z nichž nejpopulárnější (nejen pro Japonce, ale i pro lidi v evropských zemích) jsou sushi. Při přípravě sushi se ryby nepodléhají tepelnému ošetření, je nutné zachovat jejich přirozenou chuť.

Vaření sushi je celá věda, protože pro tento pokrm je nutné nejen vařit rýži zvláštním způsobem, ale také být schopen správně zdobit misku. V japonské kuchyni je toto jídlo rozděleno na dva hlavní poddruhy: sushi a rolky. Rozdíl spočívá v jejich způsobu vaření. Sushi je malý kus rybí oválné ryby, na které jsou umístěny mořské plody. V některých případech mohou být zajištěny tenkým proužkem řas.

Na druhé straně, při vaření rolích, musíte položit mořské ryby a rýži ve vrstvách na listy řas, pak se sbalit do tenké husté role a rozřezat na plátky.

V současnosti se sortiment pokrmů neustále rozšiřuje a mnoho milovníků sashimi se objevilo, tj. jemně nakrájené surové mořské plody, které se spolu s nakrájenou zeleninou podávají na rovné ploše. Jako mořské plody pro vaření tohoto jídla mohou být ryby, chobotnice, chobotnice apod., A "polštář" zeleniny se tradičně skládá z okurky, bílé ředkvičky apod.

Mořská kala, teplé a studené saláty

Saláty japonské kuchyně si zaslouží méně respektu, mohou být rozděleny do tří hlavních odrůd.

Prvním z nich jsou teplé saláty, které kombinují zeleninu a mořské plody, lehce ohřívané na ohni. Obvykle jsou tyto saláty ochuceny speciálními omáčkami.

Druhý typ salátů je studený, nejčastěji se skládají výhradně ze zeleniny, například zelí, zázvor, ředkvičky nebo okurky ochucené sójovou omáčkou.

Třetí typ salátů se liší různými variantami s mořskou kale, a to pomocí různých odrůd. Při vaření salátu z mořských řas můžete použít jeden nebo více odrůd najednou.

Vždy tyto saláty doplňují pikantní omáčky vyrobené za použití zázvoru, wasabi a ořechů.

Polévky a bujóny

Na večeři, stejně jako na večeři, mnoho Japonců ráda jíst polévky, které se obvykle připravují na základě řas, fazolí nebo sóji. Vývar může být ryba i maso. Také polévky jsou často doplněny houbami shiitake a gurmánským tofu, který je vyroben z fazolí. Takové polévky jsou obvykle velmi ostré a výživné.

Nádobí a příslušenství

Zvláštní roli v kultuře japonské kuchyně jsou pokrmy, které se používají k vaření a stolování. Ve své práci profesionální kuchaři používají speciální pánve, stejně jako hrnce, které se nazývají donabe a ageono nabe.

Hlavním rysem pánví, které se nazývají Tamagoyaki, je jejich tvar - čtvercový nebo obdélníkový. Jsou nejvhodnější pro smažení tradičních japonských omeletů, protože s jejich pomocí můžete vytvořit překvapivě tenkou a vzdušnou omeletu, která může být později snadno daná válcovitého nebo krychlového tvaru. Často se omelety používají k vytvoření sushi, respektive obdélníkový tvar pánve vám umožní vytvořit omeletu, který můžete snadno přetočit na kotouče, aniž byste narušili jejich standardní formu.

Všechny pánve se liší svou velikostí, v průměru to je od 10 do 35 centimetrů. Materiál, ze kterého jsou vyrobeny pánve na pečení, je hliník, měď, plech nebo hliník. Dalším zajímavým faktem je, že japonská kuchyně předpokládá použití hustých dřevěných víček spíše než skleněných obalů. Víko slouží jako další nástroj v kuchyni, protože s jeho pomocí můžete převrátit omelety.

Pokud mluvíme o hrncích, pak stojí za zmínku některé rysy donabe. Je vyrobena ze speciální odolné hlíny, protože v budoucnu bude připravena jídlo v otevřeném ohni. Zevnitř je hrnec často zasklený a povrch není zpracováván, tj. zůstává porézní.

Důležitým rysem Donabe je jeho dlouhá životnost, a to i při každodenní práci, která může sloužit několik desetiletí. Zvláštní pozornost je věnována pokrmy v japonské kuchyni, což je důvod, proč donabes, ve kterých před mnoha lety připravovali jídlo, se používají pouze k přípravě jídel pro hosty.

Další hrnec, agemono nabe, který se používá pro hluboké smažení, není o nic méně populární. Má spíše silné stěny a je vyrobena z litiny a mosazi. Na spodku misky se nalije malé množství oleje, po kterém začínají vařit různé pokrmy, například hovězí nebo vepřové.

Tento hrnec je nejčastěji používán se speciálními japonskými hůlkami, které mají kovové špičky. Také při vaření nádobí v ageo nabe používají shaku sami a speciální misku na smažené nádobí. Tento zásobník se často používá k obsluze stolu.

Nastavení tabulky

V příběhu japonské kuchyně je nemožné nezmínit kulturu sloužící stolu. Je jisté, že se jedná o speciální nastavení stolů a způsoby servírování pokrmů, které znají japonskou kuchyni tak atraktivní pro mnohé.

Například pravidla podávání znamenají střídání kulatých a čtvercových jídel na stole. V tomto případě převažují tmavé barvy v pokojích, například černé, červené nebo šedé. Není to náhoda, protože bílá rýže vypadá na tmavém pozadí ještě krásnější a chutnější.

Je také třeba poznamenat, že každý typ jídla zahrnuje použití některých pokrmů. Například mnoho oblíbené sushi podávané na obdélníkových dřevěných podnosy, saláty a polévky - v hrncích nebo miskách z hlíny (takové nádoby mohou udržovat požadovanou teplotu nádobí) a nudle jsou umístěny na stůl ve speciálních mělkých miskách, pokrytých dřevěným víkem.

Hlavní pokrmy jsou však desky. Moderní kultura japonské kuchyně zahrnuje použití desek jakéhokoli tvaru. Některé z nich mají zakřivený tvar, jiné - vertikální, třetí a všechny vnitřní oddíly. Desky s přepážkami jsou vhodné v případě, že potřebujete podávat nádobu složenou z několika složek, které je nežádoucí ke smíchání.

Také japonské pokrmy se používají v případě, že je na misku připevněna jedna nebo několik omáček, ať už jíst nebo ne, každý rozhodne sám za sebe.

Je důležité si uvědomit, že hlavní rys japonského nádobí je jeho pohodlí. Misky a šálky omáček lze snadno držet v jedné ruce, desky jsou kompaktně umístěny na stole a mísy a misky udržují teplotu podávaných pokrmů dobře.

Základní principy podávání jídel

Samozřejmě, všechna tato pravidla nejsou náhodná, protože jsou součástí japonské kultury, podle níž by člověk měl při jídle příjemné potěšení. Proto je každé jídlo podáváno v samostatné talíři nebo misce a míchání v jedné nádobě je prostě nepřijatelné. Za zmínku stojí také to, že nejčastěji používané koření pro Japonce jsou wasabi křen, zázvor a sójová omáčka, které se podávají spolu s každým pokrmem.

Charakteristickým znakem japonské kuchyně je, že velké množství jídel se podává na stole v malých porcích. Tento přístup umožňuje osobě vyzkoušet co nejvíce chutí, ale ne přejídat. Standardní oběd kromě rýže a dvou druhů polévek obsahuje pět nebo více lehkých občerstvení.

Velmi zvláštně, ale na japonském stole není hlavní pokrm, protože každá z prezentovaných kulinářských výtvorů je mistrovským dílem. Během celého jídla na stole je povinné čaj, který můžete pít v jakékoliv vhodné době - ​​toto pravidlo je také tradicí japonské kuchyně.

V současné době lidé v Rusku av evropských zemích nemusí plně zažívat kulturu japonské kuchyně, jelikož jídlo se provádí na běžných stolech, a nikoli na těch nízkých, jak Japonci dělají. V takovém případě můžete sedět u japonského stolu na tatamu, přijmout seiza pózu, tj. sedící na patách s rovnou záda. Takový pořadí chování u stolu je povinné na oficiálních schůzkách a slavnostních událostech a doma je dovoleno sedět u stolu v agurové pozici, tj. v turečtině.

Podle tradice jsou všechny pokrmy umístěny na stole současně a nemusíte se bát, že se ochlazují, protože, jak již bylo řečeno, jsou podávány ve speciální nádobě, která udržuje teplotu. Existuje však i řádek uspořádání pokrmů, podle kterého je tradičně obvyklé, jak dát rýži nalevo a polévku na pravé straně. Pokrmy z masa a masa jsou umístěny uprostřed stolu a obklopují je různými okurkami a marinádami. Každá nádoba má vlastní omáčku, která je umístěna napravo od ní ve speciální nádobě.

K dispozici je také zvláštní objednávka pro uspořádání nádob různých velikostí, podle kterých je obvyklé umístit malé desky na pravé a hluboké tyče s větším průměrem na levé straně.

Často se v japonské kuchyni jedná přímo před klientem (například v restauracích). V tomto případě je pracoviště šéfkuchaře, vybavené plochou na smažení a dalšími kulinářskými nástroji, umístěno přímo vedle stolu klienta.

V případě, že tabulka není položena před příjezdem hostů a pokrmy nejsou podávány současně, ale postupně, je obvyklé, že je položíte na stůl následujícím způsobem:

  • vařená nebo dusená rýže;
  • sashimi - po jídle rýže, jemná chuť surové ryby se bude zdát obzvlášť úžasná;
  • polévka - je to přechodné spojení mezi pokrmy čerstvé a vařené ryby;
  • všechny druhy pokrmů ze smažených, dušených, vařených mořských plodů a masa;
  • pikantní pokrmy, které mají bohatou chuť.

Dodržování pravidel pro podávání jídel nebude porušit tradiční pořadí jídla na japonské stolu.

Základní chování tabulky

Každý japonský člověk předtím, než začne jídlo, vysloví bohům nebo majiteli domu jídlo, pak vysloví slova vděčnosti (itadakimasu), pak pomocí vlhkého horkého ručníku osybori čistí ruce a v případě potřeby i jeho tvář. Podle tradice může být japonská strava po ruce, což je důvod, proč je důležité, aby byly dokonale čisté. Pak pokračujte k jídlu.

V některých případech, všechna jídla jsou podávána v samostatné misce pro každého, někdy i malé občerstvení šíření na jedné společné mísy, z nichž každý s pomocí hole lze převést svůj oblíbený jídlo na talíři.

Je důležité si uvědomit, že podle etikety je neslušné mít ve vašich rukou "společný" talíř. Pokud se během jídla používaly pokrmy s víkem, musela být miska zakryta po tom, co byla z ní nádobí. Jídlo může být považováno za úplné pouze tehdy, když byla celá rýže zkonzumována na poslední zrno, a také slova vděčnosti za jídlo (desit).

Hůlky

Tradiční japonská kuchyně zahrnuje použití tyčinky. A je důležité si uvědomit, že všechny pokrmy jsou připraveny tak, aby byly pohodlné k jídlu pomocí hůlků. Ve většině případů, hůlky jsou vyrobeny ze dřeva (bambusu, borovice, cypřiše, švestka, javor, santalové dřevo, atd), ale také pro jejich materiál může sloužit jako kovu, slonoviny nebo plastu.

Podle legendy čestní občané císařského paláce, který se nachází v Číně, jedli k jídlu tyčinky ze stříbra, ale pak se zjistilo, že je to nebezpečné. Mezitím je použití hůlky celá věda, která má spoustu jemností.

Například použití tyčinky je nepřijatelné:

  • přesouvat desky, misky nebo misky;
  • poukazujte na další účastníky jídla nebo předmětů;
  • požádat o další část rýže;
  • přenášet jídlo

Navíc, podle kultury japonské kuchyně, je považováno za neslušné, aby se v jedné ruce odebraly nějaké předměty s hůlkami, stejně tak, jak je upínaly v pěst nebo je položily přes misku. V mnoha ohledech jsou tato pravidla spojena s japonskými zvyky, a to jak se vztahovala k kuchyni, tak i bez ní.

Další zajímavou skutečností je, že hůlky se původně neobjevily v Japonsku, ale v Číně a byly vyrobeny z bambusu v té době. Bambusový kufr byl rozdělen na dvě části, což mělo za následek druh kleští, s nimiž bylo vhodné jíst. Dokonce i v těch dnech mohli jen aristokraté používat tyčinky, zatímco obyčejní lidé a rolníci používali jídlo s rukama.

K dnešnímu dni absolutní většina příznivců japonské kuchyně používají tyčinky a považují je za nepostradatelné. Od raného věku se děti naučí jíst s pomocí hole, protože nejen rozvíjejí jemné motorické dovednosti rukou, ale také pomáhají zlepšovat duševní schopnosti. Pomocí hůlky můžete snadno vzít malé části jídla, například sushi.

Objednávka použití nádobí

Když už mluvíme o pořadí užívání potravin, je třeba poznamenat, že toto číslo vzít tam, držel pohár v ruce, a nudle - zvyšování mísy s hůlkami, různé sushi, válců a jiných pokrmů doporučuje jíst kousky najednou, tj vložte do úst. Když jíte polévku, nejprve z ní pomocí hůlky získáte pevné kusy jídla, například houby nebo sýry, a zbývající vývar je opilý přes okraj nebo lžící.

Je důležité poznamenat, že podle etikety japonské kuchyně mohou muži používat obě ruce a hole, ženy jsou zbaveny této příležitosti - mají právo používat pouze tyčinky.

Japonská kuchyně, stejně jako samotná země vycházejícího slunce lze právem nazvat jedním z nejúžasnějších a neobvyklých. Zákony jsou založeny na úzké interakci s přírodou, podřízení se jí, vytváření harmonie v každém okamžiku života. Úvod do kultury japonské kuchyně a pravidelné používání národních pokrmů - to je první krok směrem k dlouhověkosti a vnitřní rovnováze.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Uveitis - pomoc lidovým prostředkům

Lidské oko je dodáváno s choroidními nebo uvealními způsoby. Jsou zvláště důležité pro normální fungování orgánů zraku, protože jim dodávají krev a nezbytné součásti, které nese.

Čtěte Více

Seznam bobulí - různé druhy

Bobule kdykoli na stole jsou oblíbené jídlo. Sladká příjemná vůně bobulí a láká k sobě. Zde jsou jména plodů, které způsobí tok slin, ale některé jména plodů budou slyšeny poprvé.

Čtěte Více

Bio-koktejlový lecitin s multilamelární strukturou, s Německem

Doplněk stravy Biokokteylový lecitinINDIKACE K POUŽITÍ:• Uvolnit pocit sucha při dýchání a normalizovat práci plic.DOPORUČENÍ PRO APLIKACI.

Čtěte Více