Volné organické kyseliny a jejich hlavní funkce v lidském těle

Co jsou volné organické kyseliny, jakou funkci mají v našem těle, proč potřebujeme jíst potraviny, které jsou bohaté častěji, a kde je lze nalézt

Organické kyseliny u lidí

Aby lidské tělo bylo zdravé a fungovalo co nejdéle, aniž by způsobovalo zvláštní problémy, takže člověk má pocit, že je mladý a plný síly, je velmi důležité sledovat v konzumovaných potravinách dostatečné množství volných organických kyselin a vláken.

Je to nedostatek těchto základních látek, které moderní vědci definují jako hlavní příčinu nástupu onemocnění a stárnutí.

Ačkoli dříve se věřilo, že tyto problémy - tzv. "Věkové změny" člověka - jsou nevyhnutelným faktem, nelze s tím nic dělat a stačí, abyste to přijali...

Když člověk zestárne a má mnoho nemocí, je to obvykle doprovázeno a výrazně zhoršeno acidózou.

Acidóza je okyselování tělních tekutin v důsledku nesprávné, nevyvážené a nezdravé stravy.

Volné organické kyseliny - základní funkce

Volné organické kyseliny, které jsou obsaženy v potravinářských výrobcích, jsou důležité především tím, že významně podporují kyselou-bázovou rovnováhu (pH) lidského těla na nezbytné a zdravé úrovni.

A to je nejdůležitější a nezbytná podmínka pro aktivní lidskou činnost.

A spolu s dietními vlákny vzniká ideální a zdravé spojení, které je mimořádně důležité pro zdravou mikroflóru v gastrointestinálním traktu, protože "základ", na němž je dobré zdraví stavěno, závisí na "správném" množství bakterií přátelských k našemu tělu, které obývají střeva. osoba

Zdravá mikroflóra ve střevě brání vývoju hnilobných procesů, s výjimkou fermentace a nadýmání.

Přispívá k pravidelnému vyprazdňování střev, k jeho aktivní práci ak absorpci mnoha základních živin, včetně vitamínů a minerálů, které jsou absorbovány výhradně v lidském střevě.

Pokud navíc do střeva převládá nesymbitická a přátelská mikroflóra, střevo nebude schopno produkovat některé z nejdůležitějších látek (včetně některých vitamínů!) A lidské zdraví bude trpět.

Shrneme-li všechny výše uvedené skutečnosti, můžeme usoudit, že se jedná o volné organické kyseliny a dostatečné množství rostlinných vláken ve stravě jsou klíčem k aktivní a zdravé lidské dlouhověkosti, jakési "nadaci", nadaci, bez níž je nemožný plný život.

Jak existují organické kyseliny?

Hlavní známé volné organické kyseliny obsažené v potravinách jsou:

  • kyselina citrónová;
  • kyselina mléčná;
  • kyselina vinná;
  • salicylová;
  • tartron;
  • benzoové kyseliny.

Jedná se o kyselinu vinnou, která má nejsilnější a nejostřejší kyselou chuť.

Nejvíce příjemná a nenápadná kyselost v produktech je způsobena kyselinou citronovou.

Díky kyselině benzoové mají potravinářské produkty vlastnosti mikrobiálního zabíjení (antimikrobiální vlastnosti).

A kyselina salicylová je velmi důležitá v tom, že má nejsilnější antipyretické vlastnosti.

Kolik volných organických kyselin potřebujete pro zdravé fungování těla?

Pro dospělé je denní sazba asi 2 gramy.

Kde jsou požadované volné organické kyseliny?

Obsah volných organických kyselin v některých plodech:

  • karfiol, zralé rajčata, mrkev, brambory - v průměru 0,3%
  • zelený hrášek, dýně, cuketa - 0,1%
  • meloun a meloun - 0,2%

Jak bylo uvedeno výše, dominují v bobulích, zelenině a ovoci.

  • Kyselina citronová se nachází v citrusových plodech, brusinkách, černém rybízu, malinách.
  • Kyselina tartronová se vyskytuje v kapustě, jablkách, džince, hruškách, mrkve, ředkvičkách, rajčatech, okurkách, červeném a černém rybízu.
  • Kyselina benzoová je především bobule. Jedná se o rybíz, borůvky, angrešt, brusinky, ostružiny, maliny, ostružiny, jahody, jahody.
  • Kyselina salicylová se velmi nachází v malinách.

Jezte potraviny bohaté na organické kyseliny častěji a buďte vždy zdraví!

Organické kyseliny

Skupina látek s různými vlastnostmi obsaženými v produktech rostlinného a živočišného původu se nazývá organické kyseliny. Tato skupina je jednou ze šesti skupin, které tvoří rostlinné fytonutrienty. Organické kyseliny jsou charakterizovány skutečností, že molekula obsahuje jednu nebo více karboxylových skupin. Nejvíce široce organické kyseliny se vyskytují v potravinách rostlinného původu. Často se tyto kyseliny označují jako ovoce. Dávají ovoce určitou chuť. Mezi nejčastěji se vyskytující ovocné kyseliny patří citronová, jablečná, šťavelová, vinná, pyruvová, salicylová, octová atd. Tyto biologické látky se liší svou strukturou a také svou biologickou roli v živých organizmech. Organické kyseliny se dobře rozpouštějí ve vodě a alkoholu.

Skupiny organických kyselin

Podle svých vlastních vlastností jsou organické kyseliny rozděleny do dvou různých skupin - těkavé (snadno odpařitelné) a netěkavé (vytvářející sraženinu). Prchavé kyseliny zahrnují kyselinu octovou, kyselinu máselnou, kyselinu mléčnou, kyselinu propionovou, kyselinu mravenčí, kyselinu valerovou atd. Charakteristickým znakem těkavých kyselin je přítomnost zápachu, které jsou destilovány párou.

Netěkavé kyseliny jsou kyselina citrónová, kyselina vinná, kyselina šťavelová, kyselina jablečná, kyselina glykolová, kyselina glyoxylová, kyselina pyrohroznová, kyselina malonová, kyselina jantarová, kyselina fumarová, kyselina isolimonová atd.

Úloha organických kyselin v těle

Organické kyseliny udržují acidobazickou rovnováhu lidského těla. Klíčovou, velmi důležitou funkcí těchto kyselin je alkalizace těla. Organické kyseliny jsou přímo zapojeny do procesů trávení, energetického metabolismu, stimulují střevní peristaltiku, zpomalují vývoj hnilobných bakterií a fermentačních procesů v tlustém střevě, normalizují každodenní stolice, stimulují vylučování žaludeční šťávy v gastrointestinálním traktu. Takto zlepšují trávení, snižují kyselost prostředí (alkalizují tělo) a snižují riziko vývoje gastrointestinálních onemocnění. Když mluvíme o úloze organických kyselin v lidském těle, je třeba vzít v úvahu skutečnost, že určité organické funkce jsou vlastní každé organické kyselině. Ze známých organických kyselin lze uvést následující:
- kyselina benzoová a kyselina salicylová mají antiseptický účinek
- kyselina ursolová a kyselina olejová zabraňují atrofii kosterních svalů, snižují hladinu cukru v krvi, dilatají žilní cévy srdce, podporují úbytek hmotnosti
- Uronové kyseliny používají soli těžkých kovů, radionuklidy, podporují tvorbu kyseliny askorbové
- kyselina tartronová inhibuje konverzi sacharidů na tuky, čímž zabraňuje obezitě a ateroskleróze
- Kyselina galová má antifungální a antivirový účinek
- kyseliny hydroxycinnamové mají choleretický a protizánětlivý účinek
- kyseliny jablečné, citronové, vinné a hydroxykarboxylové snižují riziko vzniku nitrozaminů (karcinogenních látek) v těle a také alkalizují tělo
- kyselina mléčná má protizánětlivé a antimikrobiální účinky a je také potravou pro prospěšné střevní bakterie

Nedostatek organických kyselin v těle

Porušení acidobazické rovnováhy těla vede k vážným onemocněním. Například zvýšená kyselost v těle snižuje účinnost asimilace nezbytných stopových prvků (draslík, hořčík, vápník, sodík). Nedostatek výše uvedených látek obvykle vede k onemocněním kardiovaskulárního systému, způsobuje onemocnění močového měchýře a ledvin. Kvůli nedostatku vápníku, bolesti ve svalech a kloubech dochází k poklesu imunity těla. Zvýšená acidita v těle může nastat při nesprávné stravě. Toto jídlo je spojeno s nedostatkem denní nabídky ovoce a zeleniny, nadbytku masa a zvýšené spotřeby rafinovaných uhlohydrátů. Se zvýšenou kyselostí v těle (taková choroba se nazývá acidóza), člověk získává nadváhu, protože nadbytek kyseliny mléčné (nezpracovaná laktóza - mléčný cukr) se hromadí ve svalech. Zvýšené riziko vzniku cukrovky. Nedostatek stopových prvků vede k bolesti kloubů, osteoporóze a křehkosti kostí, metabolismus je narušen. V některých případech může acidóza vést k rakovině. Zvláštní pozornost na acidobazickou rovnováhu těla by měla být věnována osobám s diabetem - tato choroba porušuje správnou rovnováhu látek.

Hlavní zdroje organických kyselin

Organické kyseliny jsou obsaženy v plodinách rostlin ve volném stavu av jiných částech rostlin - vázaných formách, ve formě solí a esterů. Koncentrace organických kyselin v rostlinách je odlišná. U šťávy a špenátu dosahuje obsah kyseliny šťavelové 16%, u jablek dosahuje úroveň kyseliny jablečné 6%, u citronů je 9% hladina kyseliny citronové. Hlavní zdroje obsahu některých typů organických kyselin jsou:

1. kyseliny benzoové a kyseliny salicylové - brusinky, sýry, slivky, hrušky, skořice
2. Ursolová a olejová kyselina - malina, rakytník, hloh, jablečná kůra, levandule trávy, jahody, granátové jablko, horský popel
3. Uronové kyseliny - jablka, hrušky, švestky, broskve, třešně, mrkev, řepa, zelí
4. Kyselina tartronová - cuketa, okurky, zelí, kdoule, lilky
5. Kyselina galová - dubová kůra, čaj
6. Kyseliny oxycinnamové - hřbetní, plantainové listy, artyčokové a artyčokové výhonky
7. Kyselina mléčná - kyselé mléko, víno, pivo

Organické kyseliny jsou extrémně nezbytné pro plné fungování lidského těla. Proto by měli mít ve svém denním menu slušné místo.

Organické kyseliny

Organické kyseliny

Organické kyseliny jsou široce rozšířenou skupinou sloučenin v rostlinném i zvířecím světě. V rostlinných produktech se nejčastěji vyskytují organické kyseliny (také se nazývají ovoce) - jablečná, citronová, vinná, šťavelová, pyrohroznová, mléčná, salicylová, mravenčí, kyselina octová a další. Mléčná a jiná kyselina jsou běžná v živočišných produktech.

Ovocné kyseliny jsou obsaženy ve všech rostlinných orgánech ve volném stavu nebo ve formě solí, esterů atd. U ovoce jsou převážně ve volném stavu, zatímco v jiných částech rostlin převažují spojené formy. Nejběžnější jsou jablečné, citrónové, vinné, šťavnaté a jiné. Tyto kyseliny tvoří chuť rostlinných potravin.

V některých případech dosahuje množství kyselin v rostlinách velmi vysoké hodnoty. Například obsah kyseliny šťavelové (ve formě vápenaté soli) v sorrelu a špenát je na úrovni 16%, kyselina citronová v citronech - na úrovni 9%, kyselina jablečná v jablech - na úrovni 6% atd.

Hlavní funkce organických kyselin tvořících potravu je spojena s účastí v procesech trávení. Změna pH média na alkalickou stranu přispívá k tvorbě určité kompozice mikroflóry, aktivně se podílí na energetickém metabolismu (Krebsův cyklus), stimuluje sekreci gastrointestinálního traktu, zlepšuje trávení, aktivuje střevní peristaltiku, snižuje riziko vývoje mnoha gastrointestinálních a dalších onemocnění, poskytující každodenní stolici normální struktury, potlačují vývoj hnilobných procesů v tenkém střevě.

Nejdůležitější funkcí organických kyselin je alkalizace těla.

Lidské tělo má určitý poměr kyselina-báze. Závisí na počtu kladně nabitých částic (iontů) a negativně nabitých iontů. Pozitivně nabité ionty vytvářejí kyselé prostředí, negativně nabité ionty vytvářejí alkalické prostředí. Lidské tělo neustále udržuje tuto rovnováhu, která se pohybuje mezi 7,36 - 7,42.

Přerušení této rovnováhy vede k různým onemocněním.

Zelenina a ovoce podporují alkalizaci těla.

Organické kyseliny

Akce na těle

Potraviny, které obsahují organické kyseliny

Benzoová a salicylová

Brusinky, lanýže, hrušky, švestky, skořice

Ursol a olej

Rozšiřte žilní cévy srdečního svalu zabraňuje atrofii kosterních svalů během stárnutí těla, přispívá k úbytku hmotnosti a krevního cukru

Apple peeling, ovoce z hlohu, borůvek, granátové jablko, levandule trávy, maliny, řešetláku, horského popela

Kyseliny uronové (v pektinových, gumových)

Využívá přebytku cholesterolu, solí těžkých kovů, radionuklidů, balastních produktů tvořených metabolismem, přispívá k tvorbě kyseliny askorbové v těle

Mnoho ovoce a zeleniny obsahující pektiny

Kyselina jantarová (vyrobená v lidském těle)

Stimuluje produkci jedné látky (ATP adenosintrifosfát), která dodává buňkám energii, stimuluje buněčné dýchání, je antioxidant, snižuje syndrom kocoviny

Černý chléb, sýr, škeble, řepa, slunečnicová semena, ječmen, nezralé bobuloviny z angreštů, hroznů, kyselých mléčných výrobků, nakládané zeleniny a ovoce

Potlačuje chuť k jídlu, zpomaluje přeměnu přebytečných sacharidů na tuky, zvyšuje energetický potenciál těla, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, snižuje obezitu jater.

Hlavní složka garcinia cambogia

Zabraňuje přeměně uhlohydrátů na tuky, čímž zabraňuje obezitě, ateroskleróze.

Ve velkých množstvích obsažených v kapustě, okurkách, džince, cukety, lilek

Mají antivirové a antifungální účinky a také se používají jako antioxidanty v potravinářském průmyslu.

Káva a jiné hydroxycinnamové kyseliny

Choleretický, protizánětlivý účinek

Obsahuje listy plantejty, ​​stonky, artyčok a artyčok

Kyselina benzoová a kyselina salicylová

Antiseptický, antipyretický účinek

Obsahuje květy heřmánek, louka, bílá vrbová kůra, černé a červené ríbezle, maliny

Kyselina jablečná, kyselina vinná, kyselina citrónová, kyselina hydroxykarboxylová

Podílejí se na alkalizaci těla, snižují riziko syntézy karcinogenních nitrosaminů v těle a tím i riziko vzniku onkologické patologie.

V mnoha ovoce a zelenině

Kyseliny uronové a jejich deriváty (pektin)

Mají detoxifikační vlastnosti - vylučují metabolické produkty, soli těžkých kovů, radionuklidy, cholesterol atd.

Obsahuje v buničině ovoce a bobuloviny (jablka, dule, hrušky, meruňky, angrešt, maliny, třešně, broskve atd.),

Protizánětlivé, antimikrobiální, regulace pH, "výživa" pro přátelské intestinální bakterie

Kyselina mléčná vzniká během mléčné fermentace cukrů, zejména v kyselém mléce, při fermentaci vína a piva

Proto jsou organické kyseliny extrémně důležité pro normální fungování lidského těla. Z tohoto důvodu by měly být každodenně užívány ve složení potravinářských výrobků ve formě speciálně navržených léků.

Měli byste však vědět, že například kyselina šťavelová je schopná ve formě vápenaté soli (oxalátu vápenatého) usazeném v kloubech nebo vytvářet kameny v močovém traktu. Produkty bohaté na kyselinu šťavelovou zahrnují: šťovík, špenát, rebarbora, fíky, purslane, kakao, čokoláda. Mírný obsah kyseliny šťavelové je typický pro řepu a ještě méně pro cibuli, brambory, mrkev, rajčata, černé rybízky, borůvky. Tyto potraviny jsou poněkud omezené, ale nejsou vyloučeny z stravy. Ve většině ostatních zeleniny, ovoce a bobule kyseliny šťavelové jsou málo.

Hlavní zdroje organických kyselin

Téměř všechny produkty rostlinného původu se skládají z organických kyselin, ale méně v zelenině než v ovoci nebo bobulích.

Pro většinu zeleniny (zelí, cibule, čerstvé okurky, sladké papriky atd.) Je množství kyselin od 0,1 do 0,3 g na 100 jedlých částí. Sorrel (0,7 g), mleté ​​rajčata (0,8 g), rebarbora (1,0 g) se vyznačují vyšším obsahem organických kyselin.

U bobulí a ovoce se obsah organických kyselin liší v širším rozmezí: u kdoule, višně, ananasu, broskev, hroznů až do 1,0 g; (2,2 g), černý rybíz (2,3 g), červený rybíz je vysoký v organických kyselinách (2, 5 g), brusinkami (3,1 g), citronem (5,7 g).

Mléko a mléčné výrobky jsou také zdrojem organických kyselin. Jejich množství závisí nejen na typu produktu, způsobu jeho výroby, ale také na čerstvosti produktu. Během skladování dochází k akumulaci organických kyselin, což vede k velmi vysoké kyselosti, zejména k fermentovaným mléčným výrobkům, což je činí nevhodnými pro použití při výživové stravě.

Výrobky obsahující zvýšené množství organických kyselin také zahrnují podmáslí, koujem, tvaroh a sýrovou syrovátku, ovocné šťávy, kvas, některé ovocné a bobulové nápoje, kyselé víno.

Nižší karboxylové kyseliny (šťavelová, malonová (tartronická)) se nalézají v ovoci a listí chřestu, kopřivy, celandinu, horského popela, borůvek a také v nezralých plodcích egreše.

Jablka, vínná, citronová a hydroxykarboxylová kyselina se nacházejí v plodu drumarských (až 3%) jahod, malin, stejně jako v zelenině.

Sorbové a para-sorbové kyseliny jsou charakteristické pro ovoce horského popela.

Kyselina mravenčí se nachází v malinách.

Komplexní směs hydroxycinnamových kyselin je charakteristická pro bobule z hlohu, hrozny Amur, horský popel, rybíz, lesní jablka.

Bobule řady brusinek jsou charakterizovány fenolovými kyselinami: p-hydroxybenzoovou, protocateral, o-pyrokatechovou a gallickou. Kyselina gallová se také vyskytuje v čajových lístcích.

Kyselina citronová je obzvláště bohatá na citrusové plody a brusinky (až 3%).

V malinách je mnoho derivátů kyseliny salicylové, v menších množstvích jsou přítomny v jahodách, rýžových krojích, třeších a hroznech, řebříčku, heřmánek, brusinkách, horském popelu.

Kyselina quinová se vyskytuje v švestkách a brusinkách.

Obsah organických kyselin v zelenině, ovoci, bobulích, houbách.

Zelenina, ovoce, bobule, houby

Organické kyseliny

Ovoce, zelenina, některé bylinky a jiné látky rostlinného a živočišného původu obsahují látky, které jim dávají specifickou chuť a vůni. Většina organických kyselin se vyskytuje v různých druzích ovoce, nazývá se také ovoce.

Zbývající organické kyseliny se nacházejí v zelenině, listech a dalších částech rostlin, ve skořápce, stejně jako v nejrůznějších marinádách.

Hlavním úkolem organických kyselin je poskytnout optimální podmínky pro proces plného trávení.

Výrobky bohaté na organické kyseliny:

Obecné charakteristiky organických kyselin

Kyselina octová, jantarová, mravenčí, valerová, askorbová, máselná, salicylová... Organické kyseliny v přírodě obsahují hodně! Jsou přítomni v plodu jalovce, maliny, listů z kopřivy, Kaliny, jablek, hroznů, šťovíku, sýra a měkkýšů.

Hlavním úkolem kyselin je alkalizování těla, které udržuje rovnováhu kyselinové báze v těle na požadované úrovni v rozmezí pH 7,4.

Denní potřeba organických kyselin

Aby bylo možné odpovědět na otázku, kolik organických kyselin by mělo být spotřebováno denně, je třeba vyřešit otázku jejich vlivu na tělo. Navíc, každá z výše uvedených kyselin má svůj zvláštní efekt. Mnoho z nich se používá v množství desetiny gramu a může dosáhnout 70 gramů denně.

Potřeba organických kyselin se zvyšuje:

  • chronická únava;
  • avitaminóza;
  • s nízkou kyselostí žaludku.

Potřeba organických kyselin je snížena:

  • při nemocech spojených se sníženou rovnováhou vody a soli;
  • se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
  • při onemocněních jater a ledvin.

Trávitelnost organických kyselin

Organické kyseliny jsou nejlépe absorbovány správným způsobem života. Gymnastika a dobrá výživa vedou k nejkomplexnějšímu a nejkvalitnějšímu zpracování kyselin.

Všechny organické kyseliny, které konzumujeme při snídani, obědě a večeři, jsou velmi dobře kombinovány s pekařskými výrobky vyrobenými z tvrdé pšenice. Kromě toho může použití rostlinného oleje nejprve lisované za studena výrazně zlepšit kvalitu absorpce kyselin.

Kouření dokáže převést kyseliny na nikotinové sloučeniny, které mají negativní vliv na tělo.

Užitečné vlastnosti organických kyselin, jejich vliv na tělo

Všechny organické kyseliny přítomné ve výrobcích mají příznivý účinek na orgány a systémy našeho těla. V tomto případě kyselina salicylová, která je součástí malin a některých dalších plodů, nás chrání před teplotou a má antipyretické vlastnosti.

Kyselina jantarová, přítomná v jablkách, třešně, hroznu a angreštu, stimuluje regenerační funkci našeho těla. Téměř každý může říct o účincích kyseliny askorbové! Toto je jméno slavného vitamínu C. Zvyšuje imunitní sílu těla, pomáhá nám vyrovnat se s nachlazeními a zánětlivými nemocemi.

Kyselina tartronová působí proti tvorbě tuků v rozkladu sacharidů, předchází obezitě a problémům s cévami. Obsahuje zelí, cuketa, lilku a kdoule. Kyselina mléčná má na tělo antimikrobiální a protizánětlivý účinek. Ve velkém množství se vyskytuje v kyselém mléce. K dispozici v pivu a víně.

Chcete-li se zbavit houby a některých virů vám pomůže galické kyseliny, která je obsažena v čajových lázních, stejně jako v kůře dubu. Kávová kyselina se vyskytuje v listí hříbě, plantain, ve výhoncích artyčoku a jeruzalémského artičoku. Má protizánětlivý a choleretický účinek na tělo.

Interakce s podstatnými prvky

Organické kyseliny interagují s určitými vitamíny, mastnými kyselinami, vodou a aminokyselinami.

Známky nedostatku organických kyselin v těle

  • avitaminóza;
  • porušení asimilace potravin;
  • problémy s pokožkou a vlasy;
  • trávicí problémy.

Známky přebytečných organických kyselin v těle

  • krevní sraženiny;
  • trávicí problémy;
  • poruchy ledvin;
  • společné problémy.

Organické kyseliny pro krásu a zdraví

Organické kyseliny spotřebované s jídlem mají své příznivé účinky nejen na vnitřní systémy těla, ale také na kůži, vlasy, nehty. Navíc každá z kyselin má svůj vlastní efekt. Kyselina jantarová zlepšuje strukturu vlasů, nehtů a kožního turgoru. A vitamín C má schopnost zlepšit přívod krve do horních vrstev pokožky. Co dává pokožce zdravý vzhled a zářivost.

Organické kyseliny

Organické kyseliny jsou organické látky s kyselými vlastnostmi. Patří sem karboxylové kyseliny obsahující karboxylovou skupinu -COOH, sulfonové kyseliny obsahující sulfo skupinu -SO3H a některé další.

Nejznámějšími organickými kyselinami jsou octová, mravenčí, citronová, šťavelová a mléčná.

  • Doplňte článek (článek je příliš krátký nebo obsahuje pouze definici slovníku).
  • Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co "Organické kyseliny" v jiných slovnících:

ORGANICKÉ KYSELINY - ORGANICKÉ KYSELINY... Velká polytechnická encyklopedie

KYSELINY ORGANICKÉ jsou organické sloučeniny, které mají vlastnosti kyselin. Hrají důležitou roli v metabolismu, účastní se reakcí fotosyntetického cyklu, určují potřebný poměr kationtů a aniontů při zásobování živin kořeny...... Slovník botanických výrazů

organické kyseliny - organické kyseliny, karboxylové kyseliny, organické sloučeniny obsahující jednu nebo více karboxylových skupin (

Organické kyseliny - viz. Organické kyseliny... FA encyklopedický slovník Brockhaus a I.A. Efroně

KYSELINY ORGANICKÉ - stejné jako karboxylové kyseliny... Velký encyklopedický polytechnický slovník

KYSELINY ORGANICKÉ - karboxylové kyseliny, organické. sloučeniny obsahující jeden nebo více. karboxylové skupiny (COOH). Prezentujte ve všech živých buňkách. Atom vodíku karboxylové skupiny lze snadno nahradit kovem za vzniku soli (při fyziologických hodnotách pH...) Zemědělský encyklopedický slovník

Omezené organické kyseliny * - (chemické látky) P. Organické kyseliny mohou být považovány za produkty nahrazení vodíkových atomů nasycených uhlovodíků (viz parafiny) karboxylovými skupinami (viz kyseliny). V závislosti na počtu těchto kyselin se rozlišují jednovidové, obecné vzorce...... F. Encyclopedic Dictionary Brockhaus a I.A. Efroně

Omezené organické kyseliny - (chemické látky) P. organické kyseliny mohou být považovány za produkty nahrazení vodíkových atomů nasycených uhlovodíků (viz parafiny) karboxylovými skupinami (viz kyseliny). V závislosti na počtu těchto kyselin se kyseliny P. rozlišují jednobázovými, obecnými vzorci...... F.A. Brockhaus a I.A. Efroně

Čtyři základní organické kyseliny - (chemické) - jsou látky obecného vzorce CxH2y (C02H) 4 (viz karboxyl, uhlovodíky, jednotný systém), kde x a y jsou celé čísla a y

Žlučové kyseliny jsou organické kyseliny přítomné v žluči; častější ve formě žlučových solí (glykocholát sodný a taurocholát sodný). Patří sem: cholické, deoxycholové, glykocholové a taurocholové kyseliny. Zdroj: Lékařský slovník... Lékařské podmínky

Organické kyseliny

Organické kyseliny jsou produkty rozpadu látek v procesu výměnných reakcí, jejichž molekula obsahuje karboxylovou skupinu.

Sloučeniny jsou meziprodukty a hlavní složky konverze metabolické energie založené na produkci adenosintrifosfátu, Krebsova cyklu.

Koncentrace organických kyselin v lidském těle odráží úroveň mitochondriální funkce, oxidace mastných kyselin a metabolismus uhlohydrátů. Kromě toho sloučeniny přispívají k spontánní obnově acidobázické rovnováhy krve. Poruchy metabolismu mitochondrií způsobují abnormality metabolických reakcí, vývoj neuromuskulárních patologií a změny koncentrace glukózy. Navíc mohou vést ke smrti buněk, což je spojeno se stárnutím a vznikem amyotrofické laterální sklerózy, Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.

Klasifikace

Nejvyšší obsah organických kyselin v produktech rostlinného původu je kvůli tomu často nazýván "ovocem". Ovoce poskytují charakteristickou chuť: kyselá, sladká, svalnatá, proto se často používají v potravinářském průmyslu jako konzervační látky, činidla udržující vodu, regulátory kyselosti, antioxidanty. Zvažte společné organické kyseliny a pod jakým množstvím potravinářských přísad jsou fixovány: formic (E236); jablko (E296); vinárna (E335 - 337, Е354); Mléko (E326 - 327); oxalová; benzoová (E210); sorbic (E200); citronová (E331-333, E380); kyselina octová (E261 - 262); propionová (E280); fumarová (E297); askorbová (E301, E304); oranžová (E363).
Lidské tělo "extrahuje" organické kyseliny nejen z potravin v procesu trávení potravin, ale také je vyrábí nezávisle. Takové sloučeniny jsou rozpustné v alkoholu, ve vodě, mají dezinfekční funkci, zlepšují pohodu a lidské zdraví.

Úloha organických kyselin

Hlavní funkcí uhlíkových sloučenin je udržení acidobazické rovnováhy lidského těla.
Organické látky zvyšují úroveň pH média, což zlepšuje absorpci živin vnitřními orgány a eliminuje toxiny. Faktem je, že imunitní systém, prospěšné bakterie ve střevech, chemické reakce, buňky fungují lépe v alkalickém prostředí. Okyselení těla je naopak ideálními podmínkami pro prosperitu onemocnění, které jsou založeny na následujících důvodech: agresivita kyselinou, demineralizace, enzymatická slabost. Výsledkem je pocit neklidu, neustálé únavy, zvýšené emocionalita, kyslé sliny, bolest, křeče, gastritida, trhliny v sklovině, hypotenze, nespavost a neuritida. V důsledku toho se tkáně snaží neutralizovat přebytek kyseliny s interními rezervami. Osoba ztrácí svalovou hmotu, postrádá vitalitu. Organické kyseliny se podílejí na následujících procesech trávení, alkalizují tělo:

  • aktivovat střevní peristaltiku;
  • normalizovat denní stolice;
  • zpomaluje růst hnilobných bakterií, fermentaci v tlustém střevě;
  • stimulují sekreci žaludeční šťávy.

Funkce některých organických sloučenin:

    1. Kyselina mravenčí Má aseptický účinek, zpomaluje proces rozpadu, hnije, proto se používá jako antibakteriální konzervační prostředek při přípravě jídla. Může být použita v včelařství k boji proti parazitům, jako bělící činidlo v kožešinové kůži, barvení vlny, konzervační ovoce, fermentační zelenina, šťávy a nealkoholické nápoje. V přírodě se vyskytuje u jablek, malin, třešní, kopřiv a včelího medu.
    2. Kyselina jablečná. Jako potravinářská přísada se používá při výrobě cukrovinek, ovocné vody. V medicíně se používá k výrobě léků na chrapot, zácpu, kosmetologii - k "změkčení" a "dezinfekci" výrobků. Obsahuje horský popel, borůvky, maliny, nezralé jablka, hrozny.

Kyselina vinná. Používá se v analytické chemii, medicíně, potravinářském průmyslu pro detekci cukrů, aldehydů, při výrobě nealkoholických nápojů, džusů. Funguje jako antioxidant. Největší množství obsažené v hroznech.

Kyselina mléčná Má baktericidní účinek, používá se v potravinářském průmyslu k okyselení cukrovinek a nealkoholických nápojů. Tvořená během mléčné fermentace se hromadí v fermentovaných mléčných produktech, na fermentovaných, solenéch, nakládaném ovoci a zelenině.

Kyselina šťavelová. Stimuluje práci svalů, nervů, zlepšuje vstřebávání vápníku. Nezapomeňte však, že pokud se kyselina šťavelová během zpracování stává anorganickou, vytvářejí se její soli (oxaláty), které způsobují tvorbu kamenů a zničí kostní tkáň. V důsledku toho se člověk vyvine artritida, artróza, impotence. Kromě toho se kyselina šťavelová používá v chemickém průmyslu (pro výrobu inkoustu, plastů), metalurgii (k čištění kotlů z oxidů, rez, měřítko), v zemědělství (jako insekticid) a kosmetologii (k bělení kůže). V přírodě se nacházejí v fazolech, ořechů, rebarbách, šťovíku, špenátu, řepě, banánů, sladkých bramborách, chřestu.

Kyselina citronová. Aktivuje Krebsův cyklus, urychluje metabolismus, vykazuje detoxifikační vlastnosti. Používá se v medicíně ke zlepšení energetického metabolismu, v kosmetologii - k regulaci pH produktu, odfarbení "mrtvých" buněk epidermis, vyhlazení vrásek a uchování produktu. V potravinářském průmyslu (při výrobě chleba, při výrobě šumivých nápojů, alkoholických nápojů, cukrovinek, želé, kečupu, majonézy, džemu, roztaveného sýra, studeného tonika, konzervovaných ryb) se používá jako regulátor kyselosti pro ochranu proti toku ničivých procesů produktů. Zdroje spojení: Čínská citronová tráva, nezralé pomeranče, citróny, grapefruity, suity.

Kyselina benzoová. Má antiseptické vlastnosti, a proto se používá jako antifungální, antimikrobiální činidlo pro kožní onemocnění. Sůl kyseliny benzoové (sodík) - expektorant. Kromě toho se organická sloučenina používá k ochraně potravin, syntéze barviv a vytváření parfémové vody. Pro prodloužení doby použitelnosti je E210 součástí žvýkačky, džemu, džemu, džemu, cukroví, piva, likéru, zmrzliny, ovocného pyré, margarínu, mléčných výrobků. Přírodní zdroje: brusinky, borůvky, borůvky, jogurt, jogurt, med, hřebíčkový olej.

Kyselina sorbová. Je to přírodní konzervační látka, má antimikrobiální účinek, proto se používá v potravinářském průmyslu pro dezinfekční přípravky. Kromě toho zabraňuje ztmavnutí kondenzovaného mléka, tvarování nealkoholických nápojů, pečiva, cukrářských výrobků, ovocných výnosových šťáv, polozených uzenin, granulovaného kaviáru. Pamatujte, že příznivé vlastnosti kyseliny sorbové se projevují výhradně v kyselém prostředí (při pH nižším než 6,5). Největší množství organické sloučeniny nalezené v plodu horského popela.

Kyselina octová. Účast na metabolismu, slouží k přípravě marinády, konzervování. Nacházejí se v solené / fermentované zelenině, pivu, víně, džusu.

Ursolové a olejové kyseliny rozšiřují žilní cévy srdce, zabraňují atrofii kosterních svalů a snižují množství glukózy v krvi. Tartronic zpomaluje přeměnu sacharidů na triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze a obezitě, uron odstraňuje radionuklidy z těla, soli těžkých kovů a galliku má antivirový, antifungální účinek. Organické kyseliny - chuťové složky, které jsou ve volném stavu nebo ve formě solí součástí potravinových produktů a určují jejich chuť. Tyto látky zlepšují stravitelnost a trávení jídla. Energetická hodnota organických kyselin je tři kilokalory energie na gram. Uhlíkové a sulfonové sloučeniny se mohou vytvářet během výroby zpracovaných produktů nebo být přirozenou součástí suroviny. Ke zlepšení chuti, zápachu, organických kyselin jsou přidávány do nádobí, při jejich přípravě (v pečiva, džemy). Kromě toho snižují pH média, inhibují procesy rozpadu v gastrointestinálním traktu, stimulují střevní peristaltiku, stimulují vylučování žaludku v žaludku, mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.

Denní sazba, zdroje

K udržení acidobázické rovnováhy v normálním rozmezí (pH 7,36 - 7,42) je důležité používat výrobky obsahující organické kyseliny denně.

U většiny zeleniny (okurky, papriky, zelí, cibule) je množství sloučeniny na 100 gramů jedlé části 0,1 - 0,3 gramů. Zvýšený obsah užitečných kyselin v rebarvách (1 gram), mleté ​​rajčata (0,8 gramu), šťovík (0,7 gramu), ovocné šťávy, kvas, syrovátka, koumiss, kyselé víno (až 0,6 gramu). Vedoucími subjekty z hlediska organických látek jsou plody a ovoce:

  • citrón - 5,7 gramů na 100 gramů produktu;
  • brusinky - 3,1 gramů;
  • červený rybíz - 2,5 gramů;
  • černý rybíz - 2,3 gramů;
  • zahradní popel - 2,2 gramů;
  • třešně, granátové jablko, mandarinky, grapefruity, jahody, černé chokeberry - až 1,9 gramů;
  • ananas, broskve, hrozny, kdoule, třešeň - až 1,0 gramu.

Až 0,5 gramu organických kyselin obsahuje mléko, fermentované mléčné výrobky. Jejich počet závisí na čerstvosti a druhu produktu. Při dlouhodobém skladování dochází k okyselování takových produktů, které se v důsledku toho stávají nevhodnými pro konzumaci ve stravě. Vzhledem k tomu, že každý typ organické kyseliny má zvláštní účinek, denní potřeba těla v mnoha z nich se pohybuje od 0,3 do 70 gramů. Při chronické únavě, snížené sekreci žaludeční šťávy, avitaminózy se zvyšuje potřeba. Při onemocněních jater, ledvin, zvýšené kyselosti žaludeční šťávy se naopak snižuje. Indikace pro doplnění přírodních organických kyselin: nízká vytrvalost těla, chronická malátnost, snížený tonus kosterního svalstva, bolesti hlavy, fibromyalgie, svalové křeče.

Závěr

Organické kyseliny jsou skupinou sloučenin, které alkalizují tělo, podílejí se na energetickém metabolismu a nacházejí se v rostlinných potravinách (kořenová zelenina, listová zelenina, bobule, ovoce, zelenina). Nedostatek těchto látek v těle vede k vážným onemocněním. Kyselina se zvyšuje, absorpce životně důležitých minerálů (vápník, sodík, draslík, hořčík) klesá. Existují bolestivé pocity ve svalech a kloubech, osteoporóza, nemoci močového měchýře, kardiovaskulární systém se rozvíjí, imunita se snižuje, metabolismus je narušen. Se zvýšenou kyselostí (acidóza) ve svalové tkáni se vytváří kyselina mléčná, riziko vzniku cukrovky, vzrůstá tvorba maligního nádoru. Přebytek sloučenin ovoce vede k problémům se spáry, trávení, narušuje ledviny. Nezapomínejte, že organické kyseliny normalizují acidobazickou rovnováhu těla, zachovávají zdraví a krásu osoby a mají příznivý účinek na pokožku, vlasy, nehty, vnitřní orgány. Proto ve své přirozené formě musí být denně ve vaší stravě!

Organické kyseliny jsou

benzoové kyseliny

Anhydridy se používají k získání umělých vláken, léků.

Příprava amidových kyselin:

Nasycené uhlovodíkové zbytky kyselin mohou vstupovat do radikálových substitučních reakcí s halogeny:

2-chlorethanová kyselina (kyselina chloroctová)

Groupp-COOH jako druhý orientier má meta-orientační efekt:

Dibasické organické kyseliny.

Dikarboxylové kyseliny jsou krystalické látky, které jsou rozpustné ve vodě. Reprezentativní kyseliny: HOOS - COOH - kyselina šťavelová, HOOC - (CH2).2-COOH - kyselina jantarová, C6H4(COOH)2Kyselina tereftalová.

Kyselina šťavelová se nachází v listí šťovíku, kyselého a rebarbora. Kyselina jantarová je meziprodukt biologického rozkladu bílkovin, sacharidů a tuků, nacházejících se v jantarovém, hnědém uhlí, v mnoha rostlinách, zejména u nezralých plodů, je užitečnou složkou pro životně důležitou aktivitu těla.

Chemické vlastnosti dikarboxylových kyselin jsou podobné monokarboxylovým kyselinám, ale reakce mohou probíhat za účasti jedné nebo současně dvou karboxylových skupin:

HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.

Estery kyseliny dvojsýtné jsou tepelně nestabilní. Dekarboxylační reakce probíhá při zahřátí:

kyselina šťavelová kyselina mravenčí

Dibasické aromatické kyseliny - kyselina ftalová a tereftalová jsou široce používány v organické syntéze.

Kyselina ftalová v průmyslu se získává z o-xylenu nebo naftalenu oxidací:

Deriváty kyseliny ftalové se používají k získání změkčovadel pro polyvinylchlorid a jako repelenty; jsou výchozím materiálem pro technickou syntézu indigových barviv, fenolftaleinu, fluoresceinu a dalších látek.

Kyselina tereftalová se získá zejména izomerací draselné soli kyseliny ftalové při 400 ° C Může být dosaženo oxidací p-xylenu kyslíkem.

Kyselina tereftalová jde ve velkých množstvích pro syntézu lavsanu kondenzací s ethylenglykolem.

kyselina ethylenglykoltereftalová

Když se anhydrid kyseliny ftalové kondenzuje s fenolem, vytváří se fenolftalein (indikátor a laxativum).

anhydrid kyseliny ftalové fenolftalein

Nenasycené karboxylové kyseliny U nenasycených kyselin jsou charakteristické obecné vlastnosti karboxylových kyselin a vlastnosti nenasycených uhlovodíků - tvorba solí, esterů, polymerů a adičních reakcí atd.

Nejjednodušším zástupcem nenasycených monobázických karboxylových kyselin je kyselina akrylová, která má schopnost snadno polymerovat:

Představitelé nenasycených karboxylových kyselin jsou součástí tuku, jako je olejová, linolová a linolenová.

Kyselina mravenčí (HCOOH) je bezbarvá kapalina se špičatým zápachem a horkou chutí.

Formic (methan) kyselina ve volném stavu se nachází v těle mravenců, kopřiv a v malých množstvích v moči a potu zvířat.

Roztoky kyseliny alkoholu (1,25%) se používají při léčbě revmatismu. Kyselina se používá v textilním průmyslu.

Kyselina mravenčí je dobrou konzervační látkou pro šťavnaté a vlhké potraviny.

Získejte kyselinu mravenčí v průmyslu působením oxidu uhelnatého (II) na horký roztok hydroxidu sodného pod tlakem.

Kyselina octová (ethanová) CH3COOH se získá různými způsoby:

a) fermentace cukrů kyselinou octovou,

b) suchou destilaci dřeva,

c) z acetylenu (Kucherovovou reakcí).

Čistá kyselina octová je bezbarvá kapalina se silným zápachem. Bezvodá kyselina octová může existovat v pevném stavu (tmel 16,6 ° C) - nazývá se ledová kyselina octová.

Kyselina octová se používá v každodenním životě, potravinářství, chemie, kůže, textilní průmysl, jde o syntézu řady léčiv a umělých vláken.

Soli této kyseliny se používají pro barvení barviv v textilním průmyslu. Některé soli (měď a jiné kovy) se používají k potírání škůdců v zemědělství. Estery kyseliny octové se používají jako rozpouštědla pro barvy a laky.

Základní octan měďnatý (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- Paris greens - jedovatý a používá se k boji proti rostlinným škůdcům a jako barvivo.

Olejová (butanová) kyselina3H7COOH je součástí kravského oleje jako složitého triglyceridu, ve volném stavu je obsažen v hnilobném oleji av potu, má nepříjemný zápach.

Kyselina palmitová a kyselina stearová (C15H31COOH, C17H35COOH) - pevné látky bez chuti a zápachu. Jejich směs se nazývá stearin. Kyselina palmitová je součástí spermaceti a včelího vosku. Jejich glycerolové estery jsou hlavními složkami tuků.

Kyselina benzoová C6H5COOH se získá oxidací toluenu. Tato pevná krystalická látka je snadno sublimovaná, téměř bez zápachu, používá se pro přípravu barviv, má antiseptické vlastnosti a proto se používá v medicíně a v konzervách, je výchozí látkou při výrobě sacharinu.

Kyselina akrylová je neomezená kyselina CH2= UNIF je synteticky získán. Je to kapalina se silným zápachem, snadno polymerizovaná. Estery kyseliny polyakrylové se používají při výrobě plastů, jsou průhledné. Nejlepším plexisklem je Plexiglas-methylester kyseliny polymethakrylové:

Kyselina olejová s17H33COOH je součástí téměř všech přírodních tuků (v olivovém oleji až 80%). Čistá kyselina olejová je olejovitá kapalina bez chuti a zápachu.

Organické kyseliny

Výživové složky - organické kyseliny

Organické kyseliny - složky potravin

Organické kyseliny jsou produkty rozpadu látek v procesu výměnných reakcí, jejichž molekula obsahuje karboxylovou skupinu.

Sloučeniny jsou meziprodukty a hlavní složky konverze metabolické energie založené na produkci adenosintrifosfátu, Krebsova cyklu.

Koncentrace organických kyselin v lidském těle odráží úroveň mitochondriální funkce, oxidace mastných kyselin a metabolismus uhlohydrátů. Kromě toho sloučeniny přispívají k spontánní obnově acidobázické rovnováhy krve. Poruchy metabolismu mitochondrií způsobují abnormality metabolických reakcí, vývoj neuromuskulárních patologií a změny koncentrace glukózy. Navíc mohou vést ke smrti buněk, což je spojeno se stárnutím a vznikem amyotrofické laterální sklerózy, Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.

Klasifikace

Nejvyšší obsah organických kyselin v produktech rostlinného původu je kvůli tomu často nazýván "ovocem". Ovoce poskytují charakteristickou chuť: kyselá, sladká, svalnatá, proto se často používají v potravinářském průmyslu jako konzervační látky, činidla udržující vodu, regulátory kyselosti, antioxidanty. Zvažte společné organické kyseliny a pod jakým množstvím potravinářských přísad jsou fixovány: formic (E236); jablko (E296); vinárna (E335 - 337, Е354); Mléko (E326 - 327); oxalová; benzoová (E210); sorbic (E200); citronová (E331-333, E380); kyselina octová (E261 - 262); propionová (E280); fumarová (E297); askorbová (E301, E304); oranžová (E363).
Lidské tělo "extrahuje" organické kyseliny nejen z potravin v procesu trávení potravin, ale také je vyrábí nezávisle. Takové sloučeniny jsou rozpustné v alkoholu, ve vodě, mají dezinfekční funkci, zlepšují pohodu a lidské zdraví.

Úloha organických kyselin

Hlavní funkcí uhlíkových sloučenin je udržení acidobazické rovnováhy lidského těla.
Organické látky zvyšují úroveň pH média, což zlepšuje absorpci živin vnitřními orgány a eliminuje toxiny. Faktem je, že imunitní systém, prospěšné bakterie ve střevech, chemické reakce, buňky fungují lépe v alkalickém prostředí. Okyselení těla je naopak ideálními podmínkami pro prosperitu onemocnění, které jsou založeny na následujících důvodech: agresivita kyselinou, demineralizace, enzymatická slabost. Výsledkem je pocit neklidu, neustálé únavy, zvýšené emocionalita, kyslé sliny, bolest, křeče, gastritida, trhliny v sklovině, hypotenze, nespavost a neuritida. V důsledku toho se tkáně snaží neutralizovat přebytek kyseliny s interními rezervami. Osoba ztrácí svalovou hmotu, postrádá vitalitu. Organické kyseliny se podílejí na následujících procesech trávení, alkalizují tělo:

  • aktivovat střevní peristaltiku;
  • normalizovat denní stolice;
  • zpomaluje růst hnilobných bakterií, fermentaci v tlustém střevě;
  • stimulují sekreci žaludeční šťávy.

Funkce některých organických sloučenin:

    1. Kyselina mravenčí Má aseptický účinek, zpomaluje proces rozpadu, hnije, proto se používá jako antibakteriální konzervační prostředek při přípravě jídla. Může být použita v včelařství k boji proti parazitům, jako bělící činidlo v kožešinové kůži, barvení vlny, konzervační ovoce, fermentační zelenina, šťávy a nealkoholické nápoje. V přírodě se vyskytuje u jablek, malin, třešní, kopřiv a včelího medu.
    2. Kyselina jablečná. Jako potravinářská přísada se používá při výrobě cukrovinek, ovocné vody. V medicíně se používá k výrobě léků na chrapot, zácpu, kosmetologii - k "změkčení" a "dezinfekci" výrobků. Obsahuje horský popel, borůvky, maliny, nezralé jablka, hrozny.

Kyselina vinná. Používá se v analytické chemii, medicíně, potravinářském průmyslu pro detekci cukrů, aldehydů, při výrobě nealkoholických nápojů, džusů. Funguje jako antioxidant. Největší množství obsažené v hroznech.

Kyselina mléčná Má baktericidní účinek, používá se v potravinářském průmyslu k okyselení cukrovinek a nealkoholických nápojů. Tvořená během mléčné fermentace se hromadí v fermentovaných mléčných produktech, na fermentovaných, solenéch, nakládaném ovoci a zelenině.

Kyselina šťavelová. Stimuluje práci svalů, nervů, zlepšuje vstřebávání vápníku. Nezapomeňte však, že pokud se kyselina šťavelová během zpracování stává anorganickou, vytvářejí se její soli (oxaláty), které způsobují tvorbu kamenů a zničí kostní tkáň. V důsledku toho se člověk vyvine artritida, artróza, impotence. Kromě toho se kyselina šťavelová používá v chemickém průmyslu (pro výrobu inkoustu, plastů), metalurgii (k čištění kotlů z oxidů, rez, měřítko), v zemědělství (jako insekticid) a kosmetologii (k bělení kůže). V přírodě se nacházejí v fazolech, ořechů, rebarbách, šťovíku, špenátu, řepě, banánů, sladkých bramborách, chřestu.

Kyselina citronová. Aktivuje Krebsův cyklus, urychluje metabolismus, vykazuje detoxifikační vlastnosti. Používá se v medicíně ke zlepšení energetického metabolismu, v kosmetologii - k regulaci pH produktu, odfarbení "mrtvých" buněk epidermis, vyhlazení vrásek a uchování produktu. V potravinářském průmyslu (při výrobě chleba, při výrobě šumivých nápojů, alkoholických nápojů, cukrovinek, želé, kečupu, majonézy, džemu, roztaveného sýra, studeného tonika, konzervovaných ryb) se používá jako regulátor kyselosti pro ochranu proti toku ničivých procesů produktů. Zdroje spojení: Čínská citronová tráva, nezralé pomeranče, citróny, grapefruity, suity.

Kyselina benzoová. Má antiseptické vlastnosti, a proto se používá jako antifungální, antimikrobiální činidlo pro kožní onemocnění. Sůl kyseliny benzoové (sodík) - expektorant. Kromě toho se organická sloučenina používá k ochraně potravin, syntéze barviv a vytváření parfémové vody. Pro prodloužení doby použitelnosti je E210 součástí žvýkačky, džemu, džemu, džemu, cukroví, piva, likéru, zmrzliny, ovocného pyré, margarínu, mléčných výrobků. Přírodní zdroje: brusinky, borůvky, borůvky, jogurt, jogurt, med, hřebíčkový olej.

Kyselina sorbová. Je to přírodní konzervační látka, má antimikrobiální účinek, proto se používá v potravinářském průmyslu pro dezinfekční přípravky. Kromě toho zabraňuje ztmavnutí kondenzovaného mléka, tvarování nealkoholických nápojů, pečiva, cukrářských výrobků, ovocných výnosových šťáv, polozených uzenin, granulovaného kaviáru. Pamatujte, že příznivé vlastnosti kyseliny sorbové se projevují výhradně v kyselém prostředí (při pH nižším než 6,5). Největší množství organické sloučeniny nalezené v plodu horského popela.

Kyselina octová. Účast na metabolismu, slouží k přípravě marinády, konzervování. Nacházejí se v solené / fermentované zelenině, pivu, víně, džusu.

Ursolové a olejové kyseliny rozšiřují žilní cévy srdce, zabraňují atrofii kosterních svalů a snižují množství glukózy v krvi. Tartronic zpomaluje přeměnu sacharidů na triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze a obezitě, uron odstraňuje radionuklidy z těla, soli těžkých kovů a galliku má antivirový, antifungální účinek. Organické kyseliny - chuťové složky, které jsou ve volném stavu nebo ve formě solí součástí potravinových produktů a určují jejich chuť. Tyto látky zlepšují stravitelnost a trávení jídla. Energetická hodnota organických kyselin je tři kilokalory energie na gram. Uhlíkové a sulfonové sloučeniny se mohou vytvářet během výroby zpracovaných produktů nebo být přirozenou součástí suroviny. Ke zlepšení chuti, zápachu, organických kyselin jsou přidávány do nádobí, při jejich přípravě (v pečiva, džemy). Kromě toho snižují pH média, inhibují procesy rozpadu v gastrointestinálním traktu, stimulují střevní peristaltiku, stimulují vylučování žaludku v žaludku, mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.

Denní sazba, zdroje

K udržení acidobázické rovnováhy v normálním rozmezí (pH 7,36 - 7,42) je důležité používat výrobky obsahující organické kyseliny denně.

U většiny zeleniny (okurky, papriky, zelí, cibule) je množství sloučeniny na 100 gramů jedlé části 0,1 - 0,3 gramů. Zvýšený obsah užitečných kyselin v rebarvách (1 gram), mleté ​​rajčata (0,8 gramu), šťovík (0,7 gramu), ovocné šťávy, kvas, syrovátka, koumiss, kyselé víno (až 0,6 gramu). Vedoucími subjekty z hlediska organických látek jsou plody a ovoce:

  • citrón - 5,7 gramů na 100 gramů produktu;
  • brusinky - 3,1 gramů;
  • červený rybíz - 2,5 gramů;
  • černý rybíz - 2,3 gramů;
  • zahradní popel - 2,2 gramů;
  • třešně, granátové jablko, mandarinky, grapefruity, jahody, černé chokeberry - až 1,9 gramů;
  • ananas, broskve, hrozny, kdoule, třešeň - až 1,0 gramu.

Až 0,5 gramu organických kyselin obsahuje mléko, fermentované mléčné výrobky. Jejich počet závisí na čerstvosti a druhu produktu. Při dlouhodobém skladování dochází k okyselování takových produktů, které se v důsledku toho stávají nevhodnými pro konzumaci ve stravě. Vzhledem k tomu, že každý typ organické kyseliny má zvláštní účinek, denní potřeba těla v mnoha z nich se pohybuje od 0,3 do 70 gramů. Při chronické únavě, snížené sekreci žaludeční šťávy, avitaminózy se zvyšuje potřeba. Při onemocněních jater, ledvin, zvýšené kyselosti žaludeční šťávy se naopak snižuje. Indikace pro doplnění přírodních organických kyselin: nízká vytrvalost těla, chronická malátnost, snížený tonus kosterního svalstva, bolesti hlavy, fibromyalgie, svalové křeče.

Závěr

Organické kyseliny jsou skupinou sloučenin, které alkalizují tělo, podílejí se na energetickém metabolismu a nacházejí se v rostlinných potravinách (kořenová zelenina, listová zelenina, bobule, ovoce, zelenina). Nedostatek těchto látek v těle vede k vážným onemocněním. Kyselina se zvyšuje, absorpce životně důležitých minerálů (vápník, sodík, draslík, hořčík) klesá. Existují bolestivé pocity ve svalech a kloubech, osteoporóza, nemoci močového měchýře, kardiovaskulární systém se rozvíjí, imunita se snižuje, metabolismus je narušen. Se zvýšenou kyselostí (acidóza) ve svalové tkáni se vytváří kyselina mléčná, riziko vzniku cukrovky, vzrůstá tvorba maligního nádoru. Přebytek sloučenin ovoce vede k problémům se spáry, trávení, narušuje ledviny. Nezapomínejte, že organické kyseliny normalizují acidobazickou rovnováhu těla, zachovávají zdraví a krásu osoby a mají příznivý účinek na pokožku, vlasy, nehty, vnitřní orgány. Proto ve své přirozené formě musí být denně ve vaší stravě!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jak dělat vaječníky práci, léky a recepty tradiční medicíny

V ženském reprodukčním systému je vyhrazeno zvláštní místo pro vaječníky. V nich dochází ke zrání vajíček a produkci ženských pohlavních hormonů.

Čtěte Více

Jaké jsou užitečné data?

"Chléb pouště" - toto je název dat v arabských zemích. A není náhodou, že toto je hlavním jídlem většiny obyvatel tohoto území. Z dat se připravuje více než 100 jídel. A ještě data - to jsou úžasné ovoce se svými vlastnostmi, které pro více než jedno tisíciletí prodlužují život a posilují zdraví lidstva.

Čtěte Více

TOP 10 potravin bohatých na omega-3 mastné kyseliny

Skutečnost, že tuky škodí lidem, to ví každý. Ale co rostlinný olej? Koneckonců, je to 100 procent tuku a přesto považováno za užitečné.Faktem je, že rostlinné oleje obsahují omega-3 polynenasycené mastné kyseliny.

Čtěte Více