Funkce nenasycených mastných kyselin v lidské výživě

Nenasycené mastné kyseliny (EFA) jsou sloučeniny, které se podílejí na různých procesech lidské aktivity. Většina z nich však naše tělo nemůže syntetizovat, proto by mělo dostat požadované množství z jídla. Jakou roli hrají tyto látky a kolik potřebujeme k normálnímu fungování?

Odrůdy NLC

Skupina nenasycených (nenasycených) mastných kyselin zahrnuje mononenasycené (MUFA) a polynenasycené (PUFA). První mají jiné jméno - Omega-9. Nejvíce obyčejný a důležitý mononenasycený tuk je kyselina olejová. Obsahuje následující produkty:

  • v olivách a olivovém oleji;
  • v oříšcích, například v arašídech a oleji z nich;
  • v avokádě;
  • v oleji z kukuřičných semen;
  • v oleji ze slunečnicových semen a v řepkovém oleji.

Většina kyseliny olejové se vyskytuje v olivovém oleji a řepkovém oleji.

Nejhodnotnější pro nás jsou PUFA. Jsou také nazývány nenahraditelnými, protože nejsou vyrobeny lidským tělem. Jejich třetím jménem je vitamin F, ačkoli ve skutečnosti to není vitamin.

Mezi polynenasycenými rozlišují dvě podskupiny mastných kyselin. Z těchto je omega-3 výhodnější. Omega-6 kyseliny jsou také důležité, obvykle jim prostě chybí.

Nejslavnější Omega 3:

  • docosahexaenoic,
  • alfa-linolenic,
  • eikosapentaenové.

Lněný olej, vlašské ořechy a pšeničné klíčky a řepkový olej jsou považovány za nejdostupnější produkty obsahující Omega-3. Ze skupiny Omega-6 je kyselina linolová známá. Všechny tyto PUFA jsou obsaženy v slunečnicovém a bavlníkovém oleji, v oleji z kukuřice a sójových bobů, ořechů a slunečnicových semenech.

Užitečné vlastnosti NLC

Nenasycené mastné kyseliny tvoří extracelulární membrány. S nedostatkem metabolismu, zejména tuku, narušila buněčné dýchání.

Adekvátní příjem NLC zabraňuje ukládání cholesterolu a snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění. Kromě toho tyto látky snižují počet krevních destiček a neumožňují zahustit krev. Nenasycené mastné kyseliny rozšiřují krevní cévy, zabraňují trombóze a srdečním záchvatům. Díky působení vitaminu F se zlepšuje přívod krve do všech orgánů a tkání, obnovují se buňky a celý organismus. Zvýšení obsahu omega-3 v srdečním svalu přispívá k účinnějšímu fungování tohoto orgánu.

Nenasycené mastné kyseliny se podílejí na tvorbě prostaglandinů - látek odpovědných za práci naší imunity. S jejich nedostatečným vývojem se člověk stává náchylnější k infekčním onemocněním, zhoršují se projevy alergie.

Nenasycené mastné kyseliny mají příznivý účinek na pokožku. Obnovují své ochranné vlastnosti, stimulují metabolismus buněčných buněk. Zvyšováním množství NLC ve stravě rychle zjistíte, že kůže se stala hustší a zvlhčená, nezvyklosti a záněty zmizely. Kyseliny úspěšně zvládnou zablokování mazových žláz: póry se otevřou a čistí. Při dostatečném použití NLC se zranění na povrchu těla léčí rychleji. Účinky vitaminu F na pokožku jsou tak přínosné, že kyseliny jsou přidávány do různých kosmetických přípravků. PUFA pracují zvláště dobře s vyblednutím pokožky a úspěšně bojují s jemnými vráskami.

Pokud dieta postrádá Omega-3 a vitamín D, pak se zrychlí tvorba kostní tkáně. Fosfor a vápník jsou absorbovány lépe. Omega-3 se podílejí na tvorbě bioregulátorů - látek odpovědných za normální průběh různých procesů v našem těle.

Nenasycené mastné kyseliny jsou důležitým zdrojem energie. Jsou to zdravé tuky, které dostáváme z jídla. Nasycené látky přicházející do těla z živočišných produktů obsahují velké množství škodlivého cholesterolu. Lidé, jejichž dieta je postavena na velkém množství masa a mléčných výrobků, jsou mnohonásobně vyšší riziko vzniku kardiovaskulárních chorob.

Produkty obsahující PUFA by měly být hlavním zdrojem tuku pro lidi, kteří chtějí zhubnout. PUFA přispívají k odstranění tuku z těla a samy o sobě mohou být uloženy v mnohem menším rozsahu.

Nenasycené mastné kyseliny, zejména Omega-3, zlepšují vodivost nervových impulzů a přispívají k efektivnějšímu fungování mozkových buněk. Za účasti této složky se vyrábějí látky podílející se na produkci serotoninu, který je známý jako hormon štěstí. PUFA proto podporují dobrou náladu a chrání lidi před depresí.

Kolik by mělo být spotřebováno

Při použití těchto užitečných sloučenin je důležité nejen dodržet jejich přípustnou hodnotu, ale také pamatovat na jejich poměr. V lidské stravě by měla být jedna dávka Omega-3 spotřebována z dvou až čtyř akcií Omega-6. Tento poměr je však velmi zřídka pozorován. Průměrné menu člověka má průměrně asi 30 gramů omega-6 na gram omega-3. Důsledkem zneužití tohoto léku je zvýšené srážení krve, zvýšení krevních sraženin. Riziko srdečních záchvatů, srdečních chorob a cév se zvyšuje. Imunita je narušena, častěji jsou autoimunitní onemocnění, stejně jako alergické reakce.

Poměr NLC je vhodný na základě požadovaného množství Omega-3 ve stravě. Osoba potřebuje 1 až 3 gramy této PUFA denně. V důsledku toho se správné množství omega-6 pohybuje od 2 do 12 gramů, v závislosti na individuální potřebě.

Nejlepšími zdroji NLC jsou produkty rostlinného původu. Neobsahují škodlivé tuky bohaté na vitamíny, minerály, vlákniny. Zvláště hodně PUFA v olejích.

Při nákupu produktů pro svůj stůl věnujte zvláštní pozornost jejich čerstvosti a výrobnímu postupu, jakož i podmínkám, ve kterých byly skladovány. Nenasycené mastné kyseliny snadno procházejí oxidací, přičemž ztrácejí všechny své příznivé vlastnosti. Při styku se vzduchem, vystavení účinkům tepla a světla dochází k ničivým procesům. Pokud chcete využít olej, nemůžete ho smažit! V důsledku toho se ve výrobku vytvářejí volné radikály, které mají škodlivý účinek na naše tělo a mohou způsobit různé nemoci.

Při nákupu a zahrnutí do stravy rostlinného oleje je třeba dbát na následující body.

  • Musí být nerafinovaný, nerozložený, za studena lisovaný.
  • Je nutné, aby byl olej uchováván v těsně uzavřeném kontejneru, datum vypršení platnosti nevzniklo.
  • Olej musí být skladován bez přístupu k světlu: v tmavé skleněné lahvičce v neprůhledném obalu.
  • Nejlepším kontejnerem pro skladování je kovová nádoba nebo skleněná láhev.
  • Je lepší koupit olej v malém balení.
  • Po otevření by měla být skladována bez světla na chladném místě, a to maximálně šest měsíců;
  • Dobrý olej zůstává tekutý iv chladničce.

Nasycené mastné kyseliny jsou pro naše tělo nezbytné. Rostlinné oleje jsou nejlepším zdrojem NLC. Jíst je v jídle, musíte dodržet opatření, protože nadbytek tuku ve stravě může způsobit více škody než dobro.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny (FA) jsou monobasické mastné kyseliny, jejichž struktura obsahuje jednu (mononenasycenou) nebo dvě nebo více (polynenasycené mastné kyseliny, zkrácené PUFA) dvojité vazby mezi sousedními atomy uhlíku. Synonymum - nenasycené mastné kyseliny. Triglyceridy sestávající z takových mastných kyselin se nazývají nenasycenými tuky.

Biologická role nenasycených tuků je mnohem rozmanitější než nasycená.

Většina těchto molekul je tělem používána jako zdroj energie, ale je to daleko od jejich nejdůležitější funkce.

Polynenasycené mastné kyseliny, jmenovitě tzv. Esenciální mastné kyseliny (vitamín F), mají největší biologický význam nenasycených mastných kyselin. Jedná se především o linolové (omega-6 polynenasycené mastné kyseliny) a linolenové (omega-3 PUFA); Kyseliny omega-9 jsou také uvolňovány, které zahrnují například oleo-mononenasycenou mastnou kyselinu. Omega-tři a omega-šest nenasycených mastných kyselin jsou nezbytnou (tj. Životně důležitou) složkou potravy, kterou naše tělo nemůže syntetizovat sám.

Hlavní biologický význam mastných kyselin omega-3 a omega-6 (vitamin F), spočívá v jejich účasti při syntéze eikosanoidů, které jsou prekurzory prostaglandinů a leukotrienů, což brání rozvoji aterosklerózy kardioprotektivní a antiarytmický účinek, regulaci zánětlivých procesů v těle, snižují hladinu cholesterolu atd. Tyto látky chrání lidské tělo před kardiovaskulárními chorobami, což je hlavní faktor v moderní lidské úmrtnosti.

Mononenasycené mastné kyseliny mají také prospěšné vlastnosti.

Takže jsou předepsány při léčbě některých onemocnění nervového systému, adrenální dysfunkce; Kyselina olejová (mononenasycená) je zodpovědná za hypotenzní účinek olivového oleje: snižuje krevní tlak. Mononenasycené mastné kyseliny také podporují nezbytnou mobilitu buněčných membrán, což usnadňuje průchod polynenasycených mastných kyselin do buňky.

Nasycené mastné kyseliny se nacházejí ve všech tucích. V rostlinných tucích je jejich obsah obvykle vyšší než u zvířat (i když v rostlinných a živočišných tucích existují výjimky z tohoto pravidla: například pevný palmový olej a kapalný rybí tuk). Hlavními zdroji nenasycených mastných kyselin a zejména nepostradatelnými nebo nezbytnými pro člověka jsou olivová, slunečnice, sezam, řepkový olej, tuky z ryb a mořských savců.

Zdrojem omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou zejména ryby a mořské plody: losos, makrela, sleď, sardinky, pstruh, tuňák, korýši, atd. A množství rostlinných olejů :. lněné semínko, konopí, sojový, řepkový olej, dýňový olej, ořech, atd.

Poměr spotřeby nenasycených mastných kyselin nebyl stanoven, ale předpokládá se, že jejich energetická hodnota ve stravě by měla být obvykle asi 10%. Je třeba poznamenat, že mononenasycené mastné kyseliny mohou být v těle syntetizovány z nasycených FA a sacharidů. Proto nepatří k esenciálním nebo esenciálním mastným kyselinám.

Jednou z nejdůležitějších vlastností nenasycených tuků je jejich schopnost peroxidace - v tomto případě probíhá oxidace podél dvojné vazby nenasycených mastných kyselin. To je nezbytné k regulaci obnovy buněčných membrán a jejich propustnosti, stejně jako syntézy prostaglandinů - regulátorů imunitní obrany, leukotrienů a dalších biologicky aktivních látek.

Druhou stranou schopnosti těchto sloučenin oxidovat je to, že jak samotné oleje, tak produkty připravené s jejich použitím se během dlouhodobého skladování hnali, což je dobré pro chuť. Z důvodu prodloužení doby trvanlivosti v cukrářském průmyslu jsou bohužel tyto oleje často nahrazovány oleji s nízkým obsahem nenasycených LCD. Zvláště nebezpečným trendem je použití hydrogenovaných tuků (margarínu) obsahujících škodlivé izomery transmastných kyselin (trans-tuky), které jsou mnohem levnější než přírodní, ale také zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Ve srovnání s nasycenými mastnými kyselinami je pravidelnost vzhledem k bodu tání nenasycených (nenasycených) reverzní - čím více tuku obsahuje nenasycené mastné kyseliny, tím nižší je její teplota tání. Pokud tedy máte olej, který zůstane tekutý i v chladničce, při teplotě 2-8 ° C si můžete být jisti, že v něm převládají nenasycené tuky.

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny, jejich úloha ve výživě

Nasycené mastné kyseliny (EFA), které jsou nejvíce zastoupeny v potravinách, jsou rozděleny na krátký řetězec (4... 10 atomů uhlíku - mastný, kaprový, kaprylový, kaprinový), středně dlouhý řetězec (12-16 atomů uhlíku - laurický, myristický, palmitový) uhlík a více - stearický, arachidin).

Nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem uhlíku se prakticky nevážejí na albumin v krvi, nenacházejí se v tkáních a nejsou obsaženy v kompozici lipoproteinů - rychle se oxidují, aby se vytvořily ketoliny a energie.

Vykonávají také řadu důležitých biologických funkcí, například kyselina máselná se podílí na genetické regulaci, zánětu a imunitní odpovědi na úrovni střevní sliznice a také poskytuje diferenciaci buněk a apoptózu.

Kyselina kapronová je prekurzor monokaprínu - sloučeniny s antivirovou aktivitou. Nadměrný příjem mastných kyselin s krátkým řetězcem může vést k rozvoji metabolické acidózy.

Naproti tomu nasycené mastné kyseliny s dlouhými a středními uhlíkovými řetězci jsou obsaženy v lipoproteinách, cirkulují v krvi, skladují se v tukových depotích a jsou používány pro syntézu jiných lipoidních sloučenin v těle, jako je cholesterol. Kromě toho kyselina laurová ukazuje schopnost inaktivovat řadu mikroorganismů, jako je Helicobacter pylory, stejně jako houby a viry způsobené rozpadem lipidové vrstvy jejich biomembrán.

Myristové a laurické mastné kyseliny výrazně zvyšují hladinu cholesterolu v séru, a proto jsou spojeny s maximálním rizikem aterosklerózy.

Kyselina palmitová také vede ke zvýšené syntéze lipoproteinů. Jedná se o hlavní mastnou kyselinu, která váže vápník (ve složení mastných mléčných výrobků) na nestravitelný komplex a saponifikuje ho.

Kyselina stearová a nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem prakticky neovlivňují hladinu cholesterolu v krvi, navíc - může snížit stravitelnost cholesterolu ve střevě snížením jeho rozpustnosti.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny se dělí podle stupně nenasycenosti na mono-nenasycené mastné kyseliny (MUFA) a poly nenasycené mastné kyseliny (PUFA).

Mononenasycené mastné kyseliny mají jednu dvojnou vazbu. Jejich hlavním zástupcem ve stravě je kyselina olejová. Jeho hlavními zdroji jsou olivový a arašídový olej, masťový olej. MUFA také zahrnuje kyselinu erukovou, což je 1/3 složení mastných kyselin v řepkovém oleji a kyselina palmitolejová, která je přítomna v rybím oleji.

PUFA zahrnují mastné kyseliny s několika dvojnými vazbami: linolovou, linolenovou, arachidonovou, eikosapentaenovou a docosahexaenovou. Ve stravě jejich hlavních zdrojů jsou rostlinné oleje, rybí tuk, ořechy, semena, luštěniny. Slunečnicové, sójové, kukuřičné a bavlníkové oleje jsou hlavními zdroji kyseliny linolové ve stravě. Řepkový olej, sójový olej, hořčice, sezamový olej obsahuje významné množství linolových a linolenových kyselin a jejich poměr se mění v poměru 2: 1 u řepky na 5: 1 v sóji.

V lidském těle PUFA plní biologicky důležité funkce spojené s organizací a fungováním biomembrán a syntézou regulátorů tkáně. V buňkách dochází k komplexnímu procesu syntézy a vzájemné transformace PUFA: kyselina linolová je schopna převést na kyselinu arachidonovou a následně její začlenění do biomembrán nebo syntézu leukotrienů, thromboxanů a prostaglandinů. Kyselina linolová hraje důležitou roli v normálním vývoji a fungování myelinových vláken nervového systému a sítnice, která je součástí strukturních fosfolipidů a také obsažena ve významných množstvích v spermatozoatech.

Polynenasycené mastné kyseliny se skládají ze dvou hlavních skupin: deriváty kyseliny linolové příbuzné omega-6 mastným kyselinám a deriváty kyseliny linolenové na omega-3 mastné kyseliny. Je to poměr těchto rodin za předpokladu, že celková rovnováha příjmu tuku se stane dominantním z hlediska optimalizace metabolismu lipidů v těle v důsledku změny složení mastných kyselin v potravinách.

V lidském těle se kyselina linolenová převádí na n-3 PUFA s dlouhým řetězcem - kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Kyselina eikosapentaenová společně s kyselinou arachidonovou ve struktuře biomembrán je přímo úměrná jejímu obsahu v potravinách. Při vysokém obsahu příjmu kyseliny linolové ve stravě ve srovnání s kyselinou linolovou (nebo EPA) se zvyšuje celkové množství kyseliny arachidonové obsažené v biomembráne, což mění jejich funkční vlastnosti.

V důsledku použití organismu EPA těmito látkami pro syntézu biologicky aktivních sloučenin se vytvářejí eikosanoidy, jejichž fyziologické účinky (například snížení rychlosti tvorby trombů) mohou být přímo proti působení eikosanoidů syntetizovaných z kyseliny arachidonové. Ukazuje se také, že v reakci na zánět je EPA přeměněna na eikosanoidy, což poskytuje mnohem jemnější účinky než eikosanoidy - deriváty kyseliny arachidonové, regulace zánětové fáze a cévní tonus.

Kyselina dokosahexaenová se vyskytuje ve vysokých koncentracích v buněčných membránách sítnice, které jsou udržovány na této úrovni bez ohledu na dodávky omega-3 PUFA s výživou. Hraje důležitou roli při regeneraci vizuálního pigmentu rhodopsinu. Také vysoké koncentrace DHA se nacházejí v mozku a nervovém systému. Tato kyselina je používána neurony k úpravě fyzikálních charakteristik vlastních biomembrán (jako je tekutost), v závislosti na funkčních potřebách.

Nedávný pokrok v oblasti nutriogenomiky potvrzuje zapojení omega-3-polynenasycených mastných kyselin do regulace genové exprese, která se podílí na metabolismu tuků a fázích zánětu v důsledku aktivace transkripčních faktorů.

V uplynulých letech byly učiněny pokusy stanovit odpovídající množství omega-3 mastných kyselin s výživou. Zejména se ukazuje, že u dospělého zdravého člověka použití 1,1... 1,6 g / den kyseliny linolenové ve složení potravy plně pokrývá fyziologické potřeby v této rodině mastných kyselin.

Hlavní zdroje potravin PUFA v rodině omega-3 jsou lněný olej, vlašské ořechy a mořský rybí olej.

V současné době je optimální poměr ve výživě PUFA různých rodin následující: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

Hlavní zdroje potravy kyseliny linolenové

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny mají nižší teplotu tání. Polynenasycené mastné kyseliny se rychle oxidují na otevřeném vzduchu než nasycené. Kyslík reaguje s dvojitými vazbami za vzniku peroxidů a volných radikálů;

Tabulka 1 - Hlavní karboxylové kyseliny, které tvoří lipidy

Počet dvojitých vazeb

U vyšších rostlin jsou přítomny převážně kyselina palmitová a dvě nenasycené kyseliny, olejová a linolová. Podíl nenasycených mastných kyselin v kompozici rostlinných tuků je velmi vysoký (až 90%) a mezní hodnota je v nich obsažena pouze kyselina palmitová v množství 10-15%.

Kyselina stearová se téměř nenachází v rostlinách, ale je obsažena ve významném množství (25% nebo více) v některých pevných živočišných tucích (tuku z beranů a býků) a olejů z tropických rostlin (kokosový olej). V bavlníku je mnoho kyseliny laurové, kyselina myristová v muškátovém oleji, arachidová a kyselina behenová v arašídových a sójových olejích. Polynenasycené mastné kyseliny - linolenová a linolová - tvoří hlavní část lněného semínka, konopí, slunečnice, bavlníkových semen a některých dalších rostlinných olejů. 75% mastných kyselin olivového oleje představuje kyselina olejová.

Takové důležité kyseliny, jako kyseliny linolové a linolenové, nelze syntetizovat u lidí a zvířat. Arachidonická - syntetizovaná z linoley. Proto musí být požit spolu s jídlem. Tyto tři kyseliny se nazývají esenciální mastné kyseliny. Komplex těchto kyselin se nazývá vitamin F. Při dlouhodobé nepřítomnosti těchto látek v potravinách u zvířat dochází k růstu, suchu a olupování kůže a vypadávání vlasů. Objevují se nedostatky esenciálních mastných kyselin u lidí. Tak se může vyvinout šupinatá dermatitida u kojenců, kteří dostávají umělou výživu s nízkým obsahem tuku; příznaky beriberi se projevují.

V poslední době se pozornost věnuje omega-3 mastným kyselinám. Tyto kyseliny mají silný biologický účinek - snižují přilnavost krevních destiček, čímž zabraňují infarktu, snižují krevní tlak, snižují záněty v kloubech (artritida) a jsou nezbytné pro normální vývoj plodu u těhotných žen. Tyto mastné kyseliny se vyskytují u mastných ryb (makrely, lososů, lososů, norských sleďů). Doporučuje se používat mořské ryby 2-3x týdně.

Neutrální acylglyceroly jsou hlavními složkami přírodních tuků a olejů, nejčastěji smíšených triacylglycerolů. Podle původu jsou přírodní tuky rozděleny na živočišné a rostlinné tuky. V závislosti na složení mastných kyselin jsou tuky a oleje v konzistenci tekuté a pevné. Živočišné tuky (skot, hovězí maso, sádlo, mléčný tuk) obvykle obsahují významná množství nasycených mastných kyselin (palmitová, stearová atd.), Kvůli nimž jsou při pokojové teplotě pevné.

Tuky, které obsahují mnoho nenasycených kyselin (olejová, linoleová, linolenová atd.), Jsou při běžných teplotách tekuté a nazývají se oleje.

Tuky jsou zpravidla obsaženy v živočišných tkáních, olejích - v ovoci a semenách rostlin. Zvláště vysoký obsah olejů (20-60%) v semenech slunečnice, bavlny, sóji, lnu. Semena těchto plodin se používají v potravinářském průmyslu pro výrobu jedlých olejů.

Pokud jde o jejich schopnost vyschnout na vzduchu, jsou oleje rozděleny na: sušení (lněné semínko, konopí), polosušení (slunečnice, kukuřice), neusušování (olivový, ricinový).

Tuky jsou lehčí než voda a v nich jsou nerozpustné. Dobře rozpustné v organických rozpouštědlech, například v benzinu, diethyletheru, chloroformu, acetonu atd. Tuk teplota varu není možné určit, jak zahříváním na 250 ° C, že kolaps s tvorbou glycerolu dehydratace, když je silně dráždí sliznici oka  aldehyd akroleinu (propenal).

U tuků existuje poměrně jasná souvislost mezi chemickou strukturou a její konzistencí. Tuky, které dominují zbytky nasycených kyselin - tuhé (hovězí, skopové a vepřové). Pokud má tuk zbytky nenasycených kyselin, má tekutou konzistenci. Kapalné rostlinné tuky se nazývají oleje (slunečnicová, lněná, olivová atd.). Organizmy mořských zvířat a ryb obsahují tekuté živočišné tuky. Tukové molekuly mastiformní (polotuhé) konzistence zahrnují současně zbytky nasycených a nenasycených mastných kyselin (mléčný tuk).

Chemické vlastnosti tuků

Triacylglyceroly jsou schopny vstoupit do všech chemických reakcí charakteristických pro estery. Saponifikační reakce má největší význam, může se objevit jak během enzymatické hydrolýzy, tak působením kyselin a zásad. Kapalné rostlinné oleje se převedou na tuhé tuky hydrogenací. Tento proces je široce používán k výrobě margarínu a tuku na vaření.

Tuky se silným a dlouhotrvajícím mícháním s emulzemi vody - dispergované systémy s kapalinou dispergovanou fází (tukem) a kapalným disperzním médiem (voda). Tyto emulze jsou však nestabilní a rychle se rozdělí na dvě vrstvy - tuky a vodu. Tuky vznášejí nad vodou, protože jejich hustota je nižší než hustota vody (od 0,87 do 0,97).

Hydrolýza. Mezi reakcemi tuků je zvláště důležitá hydrolýza, která může být provedena jak s kyselinami, tak s bázemi (alkalická hydrolýza se nazývá saponifikace):

Mycí lipidy 2

Jednoduché lipidy 2

Mastné kyseliny 3

Chemické vlastnosti tuků 6

ANALYTICKÉ CHARAKTERISTIKY TUKU 11

Komplexní lipidy 14

Mýdla a čisticí prostředky 16

Hydrolýza tuků je postupná; například hydrolýzou tristearinu, nejdříve se získá distearin, potom monostearin a nakonec glycerol a kyselina stearová.

V praxi se tuk hydrolyzuje buď přehřátou párou nebo zahříváním v přítomnosti kyseliny sírové nebo alkalické. Vynikajícími katalyzátory pro hydrolýzu tuků jsou sulfonové kyseliny získané sulfonací směsi nenasycených mastných kyselin s aromatickými uhlovodíky (Petrovův kontakt). V semenách kolečka je speciální enzym - lipáza, která urychluje hydrolýzu tuků. Lipasa je široce používána v technologii pro katalytickou hydrolýzu tuků.

Chemické vlastnosti tuků jsou určovány esterovou strukturou molekul triglyceridů a strukturou a vlastnostmi uhlovodíkových radikálů mastných kyselin, zbytky které jsou součástí tuku.

Jako estery tuk vstupuje například do následujících reakcí:

- hydrolýza v přítomnosti kyselin (kyselá hydrolýza)

Hydrolýza tuků může také probíhat biochemicky působením enzymu lipázy trávicího traktu.

Hydrolýza tuků se může pomalu vyskytovat při dlouhodobém skladování tuků v otevřeném obalu nebo při tepelném zpracování tuků v podmínkách přístupu vodní páry ze vzduchu. Charakteristickou vlastností akumulace volných kyselin v tuku, která dává tuku horkosti a rovnoměrné toxicitě, je "hodnota kyseliny": počet mg KOH použitý k titraci kyselin na gram tuku.

Nejzajímavější a užitečnější reakce uhlovodíkových radikálů jsou reakce dvojitými vazbami:

Rostlinné oleje (slunečnicového, z bavlníkových semen, sojový) v přítomnosti katalyzátoru (např., Houbovitý nikl) při teplotě 175-190 ° C a tlaku 1,5-3 MPa hydrogenuje dvojitého C = C vazeb uhlovodíkových radikálů a kyselin, jsou transformovány do pevného tuku - salomas. Když se k němu přidávají takzvané vůně, přidává se margarín, který dodává vhodný zápach a vejce, mléko, vitamíny ke zlepšení nutričních vlastností. Salomas je také používán při výrobě mýdel, lékárny (masťové základny), kosmetiky, pro výrobu technických maziv apod.

Stupeň nenasycenosti tuku (důležitá technologická charakteristika) je řízen "jódovým číslem": počet mg jodu, po němž následuje titrace 100 g tuku v procentech (analýza s bisulfitem sodným).

Oxidace manganistanu draselného ve vodném roztoku vede k tvorbě omezujících dihydroxy kyselin (Wagnerova reakce)

Při skladování rostlinné oleje, živočišné tuky a produkty tuk obsahujících (mouka, obiloviny, cukrovinky, masové výrobky) pod vlivem vzdušného kyslíku, světlo, enzymů, vlhkosti získat nepříjemnou chuť a zápach. Jinými slovy, tuk je randní.

Ztráta tuků a produktů obsahujících tuky je důsledkem komplexních chemických a biochemických procesů, které se vyskytují v lipidovém komplexu.

V závislosti na povaze hlavního procesu, který se vyskytuje současně, dochází k hydrolytické a oxidační žluknosti. Každá z nich může být rozdělena na autokatalytickou (neenzymatickou) a enzymatickou (biochemickou) žluk.

Při hydrolýze hydrolýzou rancid vzniká tuk při tvorbě glycerolu a volných mastných kyselin.

Neenzymatická hydrolýza probíhá za účasti vody rozpuštěné v tuku a rychlost hydrolýzy tuku při běžných teplotách je malá. Enzymatická hydrolýza nastává za účasti lipázového enzymu na povrchu styku tuku a vody a zvyšuje se emulgací.

V důsledku hydrolýzy vzrůstá kyselost šlacha, nepříjemná chuť a vůně. To je zvláště výrazné při hydrolýze tuků (mléčných, kokosových a palmových), které obsahují nízkomolekulární a středně molekulární kyseliny, jako je kyselina máselná, valerová a kapronová. Vysokomolekulární kyseliny nemají chuť a vůni a zvýšení jejich obsahu nemění chuť olejů.

Nejběžnějším typem poškození tuku při skladování je oxidační žluk. Za prvé, volné nenasycené mastné kyseliny, které nejsou vázané v triacylglycerolech, podléhají oxidaci. Oxidační proces může nastat neenzymatickým a enzymatickým způsobem.

Jako výsledek neenzymatické oxidace kyslíku je připojen k nenasycených mastných kyselin v místě dvojné vazby za vzniku cyklického peroxidu, který se rozkládá za vzniku aldehydů, které dodá tuku vůni a chuť:

Základem neenzymatické oxidativní randidity jsou také radikální procesy řetězce, v nichž se podílejí kyslík a nenasycené mastné kyseliny.

Pod vlivem peroxidů a hydroperoxidů (primární oxidačních produktů), dochází k následnému rozkladu mastných kyselin a tvorbu vedlejších oxidačních produktů (karbonyl) aldehydy, ketony a jinými nepříjemnou chuť a pachové látky, což vede k žluklého tuku. Čím více dvojných vazeb v mastné kyselině, tím vyšší je její oxidace.

Během enzymatické oxidace je tento proces katalyzován enzymem lipoxygenázy za vzniku hydroperoxidů. Účinek lipoxygenázy je spojen s působením lipázy, která předhydrolyzuje tuky.

ANALYTICKÁ CHARAKTERISTIKA TUKU

Kromě tavení a vytvrzování se pro charakterizaci tuků používají následující hodnoty: číslo kyslíku, hodnota peroxidu, číslo zmýdelnění, hodnota jódu.

Přírodní tuky jsou neutrální. Při zpracování nebo skladování se však vytvářejí volné kyseliny v důsledku hydrolýzy nebo oxidačních procesů, jejichž množství je variabilní.

Účinek enzymů lipázy a lipoxygenázy mění kvalitu tuků a olejů, které jsou charakterizovány následujícími indikátory nebo čísly:

Číslo kyslíku (K.ch.) - Jedná se o počet miligramů hydroxidu draselného potřebného k neutralizaci volných mastných kyselin v 1 g tuku.

Při skladování oleje je pozorována hydrolýza triacylglycerolů, což vede k akumulaci volných mastných kyselin, tj. ke zvýšení kyselosti. Zvedání K. znamená pokles jeho kvality. Číslo kyslíku je hotelovým indikátorem oleje a tuku.

Číslo jódu (Y.ch.) - Jedná se o počet gramů jódu, spojeného na místě dvojných vazeb na 100 g tuku:

Číslo jódu umožňuje posoudit stupeň nenasycenosti oleje (tuku), jeho tendenci k suchu, rancid a další změny, ke kterým dochází během skladování. Čím více tuků obsažených v nenasycených mastných kyselinách, tím vyšší je hodnota jódu. Pokles jodového čísla při skladování oleje je indikátorem jeho poškození. Pro stanovení čísla jódu aplikujte roztoky chloridu joditého IC1, bromidu jodidu IBr nebo jodu v roztoku chloridu rtuťnatého, které jsou reaktivnější než samotný jód. Číslo jódu je měřítkem nenasycenosti mastných kyselin. Je důležité pro posouzení kvality sušících olejů.

Číslo peroxidu (Pch.) ukazuje množství peroxidů v tuku vyjádřené jako procento jódu izolovaného z jodidu draselného peroxidy vytvořenými v 1 g tuku.

V čerstvém tuku chybí peroxidy, ale s přístupem vzduchu se zdá poměrně rychle. Během skladování se hodnota peroxidu zvyšuje.

Číslo saponifikace (Ch.o.) - rovnající se počtu miligramů hydroxidu draselného spotřebovaného během zmýdelnění 1 g tuku jeho varem s přebytkem hydroxidu draselného v alkoholovém roztoku. Číslo zmýdelnění čistého trioleinu je 192. Vysoké číslo saponifikace označuje přítomnost kyselin s "menšími molekulami". Malá čísla zmýdelnění naznačují přítomnost kyselin s vyšší molekulovou hmotností nebo nezmýdelnitelných látek.

Polymerizace olejů. Velmi důležité jsou reakce autooxidace a polymerace olejů. Tímto rysem jsou rostlinné oleje rozděleny do tří kategorií: sušení, polosušení a neusušení.

Vysoušecí oleje v tenké vrstvě mají schopnost vytvářet ve vzduchu pružné, lesklé, pružné a trvanlivé filmy, nerozpustné v organických rozpouštědlech, odolné vůči vnějším vlivům. Použití těchto olejů pro přípravu laků a nátěrů je založeno na této vlastnosti. Nejčastěji používané sušící oleje jsou uvedeny v tabulce. 34

Tabulka 34. Charakteristika sušících olejů

Dobré tuky a mastné kyseliny

Nyní nikdo nepochybuje o tom, že úplné odstranění tuku z vaší stravy nemůže být pro hubnutí ani pro sadu svalové hmoty. Mnoho tuků je velmi potřebné a užitečné.

Díky vysokému obsahu kalorií jsou tuky vynikajícím zdrojem energie. Kromě glycerolu obsahují mastné kyseliny, které z velké části určují biologickou hodnotu potravy.

Některé vitamíny nemohou být účinné, pokud nejsou rozpuštěny v tucích.

Funkce mastných kyselin

Mastné kyseliny jsou složky fosfolipidů a glykolipidů, které jsou součástí struktury buněčné membrány.

Mastné kyseliny jsou složkami triacylglyceridů (neutrálních tuků) - hlavním zdrojem energie v těle, rezervovaném v tukové tkáni. Podívejte se na metabolismus tuků.

V lidském těle bylo nalezeno asi 70 různých mastných kyselin. Z nich nejběžnější jsou asi 20. Všechny obsahují nerozvětvené řetězce konstruované z sudého počtu (12-24) atomů uhlíku. Mezi nimi dominují kyseliny mající v řetězci 16 a 18 atomů uhlíku C16 (palmitové) a C18 (stearové, olejové a linolové).

Mastné kyseliny jsou rozděleny do dvou skupin: nasycené a nenasycené, v závislosti na chemické povaze.

Předpokládá se, že pouze nenasycené jsou užitečné (jejichž zdrojem jsou převážně rostlinné oleje) a živočišným tukům s nasycenými mastnými kyselinami je třeba se vyhnout. Ale je to velmi kontroverzní a nejistá pozice. Koneckonců, nasycené tuky jsou v těle velmi důležité.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené (nenasycené) mastné kyseliny jsou kyseliny, jejichž struktura obsahuje jednu nebo více dvojných vazeb mezi sousedními atomy uhlíku. Navíc chemicky jsou tyto dvojné vazby téměř ve všech případech cis-dvojné vazby (ne trans). Jedná se o velmi důležitý strukturální rozdíl, který činí mastné kyseliny aktivní a prospěšné.

Co to znamená a jak z něj můžeme mít prospěch?

S pomocí pravidelných dvojných nenasycených vazeb mají kyseliny vysokou reaktivní oxidační kapacitu. To je používáno tělem obnovit buněčné membrány, regulovat jejich propustnost, syntetizovat regulátory imunitní ochrany a jiné biologicky aktivní látky.

Dvojité vazby mohou být odlišné: pokud je taková vazba přítomna v jediné kopii, kyselina se nazývá mononenasycená (omega-9, kyselina olejová).

Pokud existuje několik dvojných vazeb, jsou kyseliny označovány jako polynenasycené. Patří mezi ně omega-3 (linolenová) a omega-6 kyselina (linoleová a arachidonová).

Na rozdíl od Omega-9, polynenasycené kyseliny nejsou produkovány lidským tělem a nutně musí pocházet z jídla.

Produkty s nenasycenými mastnými kyselinami

Výrobky obsahující velké množství polynenasycených tuků jsou při pokojové teplotě tekuté. Jedná se o rostlinné oleje, jako je lněné semínko, slunečnice, dýně, ořechový olej, kukuřice. Jsou obsaženy v semenech příslušných rostlin ve velkých množstvích.

Jediný živočišný tuk patřící do stejné kategorie je ryba.

Výrobky s mononenasycenou kyselinou se mírně ochlazují. To je možné vidět na příkladu olivového oleje, pokud ho vložíte do ledničky.

Nasycené mastné kyseliny

Nasycenými (omezujícími) mastnými kyselinami jsou ty mastné kyseliny, jejichž struktura nemá žádné dvojné vazby. Oni jsou považováni za nejškodlivější, jsou to oni, kteří jsou obviňováni za veškeré poškození tuku: od aterosklerózy až po obezitu.

S jejich přebytek Pokud používáte, můžete opravdu udělat celou řadu různých onemocnění.

Ale tak se je bojíte, úplně odstranit ze stravy, to nestojí za to - protože se podílejí na syntéze hormonů (včetně testosteronu), přenosu a asimilaci vitaminů a stopových prvků, stejně jako na zdroj energie. Je důležité poznamenat, že nedostatek živočišných tuků ve stravě ženy může vést k hormonální nerovnováze a v extrémních případech k neplodnosti.

Potraviny s nasycenými mastnými kyselinami

Potraviny, které mají vysoký obsah nasycených tuků, jsou obvykle živočišného původu: máslo, smetana, mléko, masné maso. Existuje vzorec - čím více nasycených kyselin v produktu, tím tvrdší je to tavení, přinést z pevného do kapalného stavu. Například, lze snadno odhadnout, kde jsou limitní kyseliny více - v rostlině nebo másle.

Z rostlinných potravin jsou palmové a kokosové oleje obsaženy v mnoha nasycených tucích, ale stále existují obrovské diskuse o jejich výhodách či škodách. Ale navzdory tomu jsou aktivně a ve velkém množství přidávány do různých levných výrobků a náhrad. Jejich přínosy pro zdraví jsou pochybné.

Pro lepší stravitelnost zvířat je tuk roztavuje (například je používá pro smažení). Jejich stravitelnost se zvyšuje nejen při tavení, ale i v případě, že se změní na emulzi. Takže mastné kyseliny z mléka, másla, krému jsou lépe absorbovány tělem než z kousky sádla.

Pokud je zdravější jíst potraviny rostlinného původu s nenasycenými mastnými kyselinami, doporučujeme vařit živočišné tuky. Při zahřívání budou dvojité vazby olejů podrobeny intenzivní oxidaci. Předpokládá se, že v tomto okamžiku se vytvářejí karcinogenní látky, které při akumulaci v těle způsobují rakovinu.

Kolik tuku člověk potřebuje?

V každodenním životě za den je nutné konzumovat asi 1 g na kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pokud vážíte 65 kg, dostanete 65 g tuku.

Poloviční množství mastných kyselin spotřebovaných denně by mělo mít nenasycenou povahu (rostlinné oleje, rybí tuk).

Zvláště není třeba jíst tuky - lze je získat z obvyklých produktů. A tučné potraviny (stejné oleje) by měly být spotřebovány v minimálních množstvích.

Při ztrátě hmotnosti můžete snížit množství tuku na 0,8 g na kg těla (ale ne méně než 30 g tuku na den). Současně stojí za to vypočítat množství tuku, nikoliv podle dostupné tělesné hmotnosti, ale podle požadované hmotnosti, kterou budete mít bez extra tukové vrstvy (jedním ze způsobů, jak zjistit% tuku je pomocí speciálních závaží).

Nenasycené tuky obsahující jejich produkty

Z času na čas hovoří o potravinách s vysokým a nízkým obsahem tuku, o "špatných" a "dobrých" tucích. Může někdo mýlat. Ačkoli většina lidí slyšela o nasycených a nenasycených tucích, a vědí, že někteří jsou vhodní k jídlu, jiní nejsou, jen málo lidí pochopilo, co to znamená ve skutečnosti.

Nenasycené mastné kyseliny jsou často označovány jako "dobré" tuky. Pomáhají snížit pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění, snižují množství cholesterolu v krvi a mají mnoho dalších přínosů pro zdraví. Když je člověk částečně nahrazuje nasycenými mastnými kyselinami ve stravě, má to pozitivní vliv na stav celého organismu.

Mononenasycené a polynenasycené tuky

"Dobré" nebo nenasycené tuky se obvykle konzumují spolu se zeleninou, ořechy, rybami a semeny. Na rozdíl od nasycených mastných kyselin si při pokojové teplotě udržují tekutou formu. Jsou rozděleny na mononenasycené a polynenasycené. I když je jejich struktura komplikovanější než struktura nasycených mastných kyselin, jsou mnohem snazší absorbovat lidské tělo.

Mononenasycené tuky a jejich účinky na zdraví

Tento typ tuku se nalézá v různých potravinách a olejích: olivový, arašídový, řepkový, světlicový a slunečnicový. Podle četných studií potraviny bohaté na mononenasycené mastné kyseliny snižují pravděpodobnost vývoje onemocnění kardiovaskulárního systému. Navíc může pomoci normalizovat hladinu inzulínu v krvi a zlepšit zdraví pacientů s diabetem typu 2. Také mononenasycené tuky snižují množství škodlivých lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), přičemž neovlivňují ochranný lipoprotein s vysokou hustotou (HDL).

To však nejsou všechny výhody tohoto typu nenasycených tuků pro zdraví. A to dokazuje řadu studií vedených vědci po celém světě. Takže nenasycené mastné kyseliny přispívají k:

  1. Snižte riziko vzniku rakoviny prsu. Švýcarští vědci ukázali, že u žen, jejichž dieta obsahuje více mononenasycených tuků (na rozdíl od polynenasycených tuků), je riziko vzniku rakoviny prsu významně sníženo.
  2. Chudnutí Četné studie ukázaly, že při přechodu z stravy bohaté na trans-tuky a nasycené tuky do stravy bohaté na potraviny obsahující nenasycené tuky dochází ke ztrátě tělesné hmotnosti.
  3. Zlepšení u pacientů trpících revmatoidní artritidou. Tato strava pomáhá zmírnit příznaky této nemoci.
  4. Snižuje usazeniny tuku na břiše. Podle studie publikované americkou diabetickou asociací dieta bohatá na mononenasycené tuky může snížit množství tukové tkáně v břišní oblasti více než mnoho jiných druhů diety.

Polynenasycené tuky a jejich účinky na zdraví

Množství polynenasycených mastných kyselin je nepostradatelné, to znamená, že nejsou syntetizovány lidským tělem a musí pocházet z venku s jídlem. Takové nenasycené tuky přispívají k normálnímu fungování celého organismu, konstrukci buněčných membrán, správnému rozvoji nervů a očí. Jsou nezbytné pro koagulaci krve, svalovou práci a mnoho dalších funkcí. Jíst je namísto nasycených mastných kyselin a sacharidů také snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a množství triglyceridů v krvi.

Polynenasycené tuky mají 2 nebo více vazeb v řetězci uhlíkových atomů. Existují dva hlavní typy těchto mastných kyselin: omega-3 a omega-6.

Omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v následujících potravinách:

  • tučné ryby (losos, makrela, sardinka);
  • semena z lnu;
  • vlašské ořechy;
  • řepkový olej;
  • nehydratovaný sójový olej;
  • lněné semínky;
  • sójové boby a máslo;
  • tofu;
  • vlašské ořechy;
  • krevety;
  • fazole;
  • květák.

Omega-3 mastné kyseliny mohou pomoci zabránit a dokonce léčit onemocnění, jako jsou srdeční onemocnění a mrtvice. Kromě snížení krevního tlaku, lipoproteinů s vysokou hustotou a snížení triglyceridů normalizují polynenasycené tuky viskozitu krve a srdeční frekvenci.

Některé studie naznačují, že omega-3 mastné kyseliny mohou pomoci snížit potřebu kortikosteroidů u pacientů trpících revmatoidní artritidou. Existuje také předpoklad, že pomáhají snížit riziko demence získané demence. Kromě toho je nutno je konzumovat během těhotenství a laktace, aby se zajistil normální růst, vývoj a tvorba kognitivní funkce u dítěte.

Omega-6 mastné kyseliny pomáhají zlepšovat zdraví srdce při konzumaci namísto nasycených a trans-tuků a mohou být použity k prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Jsou obsaženy v:

  • avokádo;
  • papáji, konopím, lněným semenům, bavlníkovému a kukuřičnému oleji;
  • pekanové ořechy;
  • spirulina;
  • celozrnný chléb;
  • vejce;
  • drůbež.

Seznam produktů s nenasycenými tuky

Přestože existuje mnoho přísad obsahujících tyto látky, získávání polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin z potravin se považuje za přínosnější pro tělo. Asi 25-35% denního příjmu kalorií by mělo pocházet z tuku. Kromě toho tato látka pomáhá absorbovat vitaminy A, D, E, K.

Jedním z cenově dostupných a užitečných produktů, které obsahují nenasycené tuky, jsou:

  • Olivový olej. Pouze 1 polévková lžíce másla obsahuje asi 12 gramů "dobrých" tuků. Kromě toho poskytuje tělu omega-3 a omega-6 mastné kyseliny nezbytné pro zdraví srdce.
  • Losos Je velmi užitečné pro zdraví kardiovaskulárního systému a navíc je vynikajícím zdrojem bílkovin.
  • Avokádo Tento výrobek obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin a minimálně nasycených, stejně jako takových nutričních složek, jako jsou:

- Vitamin K (26% denní potřeby);

- Kyselina listová (20% denní potřeby);

- Vitamin C (17% SN);

- Vitamin E (10% SN);

- Vitamín B5 (14% od SN);

- Vitamin B 6 (13% od SN).

  • Mandle Je vynikajícím zdrojem mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, ale také poskytuje lidskému tělu vitamín E, který je nezbytný pro zdravou pokožku, vlasy a nehty.

Následující tabulka uvádí seznam potravin s nenasycenými tuky ve složení a také odhad jejich obsahu tuku.

Výrobky obsahující nenasycené tuky

Polynenasycené tuky (gram / 100 gramů produktu)

Mononenasycené tuky (gram / 100 gramů produktu)

Nasycené mastné kyseliny

V moderním světě se život zrychluje rytmem. Často není dostatek času ani na spánek. Rychlé občerstvení, nasycené tukem, které se nazývá fast food, téměř zcela získalo místo v kuchyni.

Ale kvůli bohatým informacím o zdravém životním stylu, rostoucí počet lidí je přitahován ke zdravému životnímu stylu. Mnozí považují nasycené tuky za hlavní zdroj všech problémů.

Rozumíme, jak je oprávněný široce rozšířený názor na nebezpečí nasycených tuků. Jinými slovy, stojí za to jíst potraviny bohaté na nasycené tuky?

Produkty s maximálním obsahem NLC:

Odhaduje se odhadované množství na 100 g výrobku.

Obecné charakteristiky nasycených mastných kyselin

Z chemického hlediska jsou nasycené mastné kyseliny (SFA) látky s jednoduchými vazbami atomů uhlíku. Jedná se o nejkoncentrované tuky.

NLC může být přírodního nebo umělého původu. Umělé tuky zahrnují margarín, přírodní máslo, sádlo atd.

EFA jsou součástí masa, mléčných výrobků a některých rostlinných potravin.

Zvláštností těchto tuků je, že při pokojové teplotě neztrácejí tuhou formu. Nasycené tuky plní lidské tělo energií a aktivně se podílejí na procesu buněčné struktury.

Nasycené mastné kyseliny jsou kyselina máselná, kaprylová, kaproová a kyselina octová. Stearic, palmitová, kaprinová a další.

NLC mají tendenci být uloženy v těle "v rezervě" ve formě tukových ložisek. Pod účinkem hormonů (adrenalin a norepinefrin, glukagon atd.) Se EFA uvolňují do krevního oběhu a uvolňují energii pro tělo.

Aby bylo možné identifikovat produkty s vyšším obsahem nasycených tuků, stačí porovnat jejich teploty tání. Vedoucí bude mít vyšší obsah NLC.

Denní poptávka po nasycených mastných kyselinách

Potřeba nasycených mastných kyselin je 5% celkové denní lidské stravy. Doporučuje se používat 1-1,3 g tuku na 1 kg hmotnosti. Potřeba nasycených mastných kyselin je 25% celkového množství tuku. Dost jíst 250 g nízkotučného tvarohu (0,5% tuku), 2 vejce, 2 lžičky. olivový olej.

Potřeba nasycených mastných kyselin se zvyšuje:

  • s různými plicními onemocněními: tuberkulóza, těžké a pokročilé formy pneumonie, bronchitida, počáteční stavy rakoviny plic;
  • během léčby žaludečního vředu, duodenálního vředu, gastritidy. S kameny v játrech, žlučníku nebo močovém měchýři;
  • se silnou fyzickou námahou;
  • s obecným vyčerpáním lidského těla;
  • když přijde chladná sezóna a na vytápění těla se vynaloží další energie;
  • během těhotenství a kojení;
  • obyvatelé Dálného severu.

Potřeba nasycených tuků je snížena:

  • s významným přebytkem tělesné hmotnosti (je nutné snížit užívání NLC, ale ne úplně je eliminovat!);
  • s vysokou hladinou cholesterolu v krvi;
  • kardiovaskulární nemoci;
  • diabetes;
  • při současném snížení spotřeby energie v těle (odpočinek, sedavé práce, horká sezóna).

NLC stravitelnost

Nasycené mastné kyseliny jsou tělem špatně absorbovány. Použití těchto tuků zahrnuje jejich dlouhodobé zpracování na energii. Nejlepší je použít ty potraviny, které mají malé množství tuku.

Vyberte si jíst chudé maso kuře, Turecko, je také vhodné ryby. Mléčné výrobky jsou lépe absorbovány, pokud mají malé procento tuku.

Užitečné vlastnosti nasycených mastných kyselin, jejich účinek na tělo

Nasycené mastné kyseliny jsou považovány za nejškodlivější. Pokud však myslíte, že mateřské mléko je nasyceno těmito kyselinami ve velkém množství (zejména kyselina laurová), znamená to, že příroda obsahuje mastné kyseliny. A má velký význam pro lidský život. Stačí, abyste věděli, které potraviny se nejlépe používají.

A takové výhody z tuku lze získat obrovsky! Živočišné tuky jsou pro člověka nejbohatším zdrojem energie. Navíc je to nepostradatelná součást struktury buněčných membrán, stejně jako účastník důležitého procesu syntézy hormonů. Pouze kvůli přítomnosti nasycených mastných kyselin dochází k úspěšné absorpci vitamínů A, D, E, K a mnoha stopových prvků.

Správná konzumace nasycených mastných kyselin pomáhá zvýšit účinnost, reguluje a normalizuje menstruační cyklus. Optimální využití tukových potravin prodlužuje a zlepšuje fungování vnitřních orgánů.

Interakce s dalšími prvky

U nasycených mastných kyselin je velmi důležité mít součinnost se základními prvky. Jedná se o vitamíny, které patří do třídy rozpustných v tucích.

První a nejdůležitější v tomto seznamu je vitamin A. Najde se v mrkve, rajčat, paprikách, játrech, rakytníku a vaječných žloutkách. Díky němu - zdravá kůže, luxusní vlasy, silné nehty.

Důležitým prvkem je také vitamin D, který zajišťuje prevenci rachit.

Známky nedostatku NLC v těle

  • narušení nervového systému;
  • nedostatečná tělesná hmotnost;
  • zhoršení nehtů, vlasů, kůže;
  • hormonální nerovnováha;
  • neplodnost

Známky přebytku nasycených mastných kyselin v těle:

  • významná nadváha;
  • ateroskleróza;
  • vývoj diabetu;
  • zvýšený krevní tlak, porucha funkce srdce;
  • tvorba ledvinových kamenů a žlučníku.

Faktory ovlivňující obsah NLC v těle

Odmítnutí užívání NLC vede ke zvýšenému zatížení těla, protože musí hledat náhrady z jiných zdrojů potravy za účelem syntézy tuků. Proto je použití NLC důležitým faktorem v přítomnosti nasycených tuků v těle.

Výběr, skladování a příprava produktů obsahujících nasycené mastné kyseliny

Sledování několika jednoduchých pravidel při výběru, skladování a přípravě výrobků pomůže udržet nasycené mastné kyseliny prospěšné pro zdraví.

  1. 1 Pokud nemáte zvýšené náklady na energii, při výběru potravin je lepší upřednostnit ty, u kterých je kapacita nasycených tuků nízká. To umožní tělu lépe asimilovat. Pokud máte potraviny s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, měli byste se jednoduše omezit na malé množství.
  2. 2 Uchovávání tuků bude dlouhé, pokud vyloučíme průnik vlhkosti, tepla, světla. Jinak nasycené mastné kyseliny mění svou strukturu, což vede ke zhoršení kvality produktu.
  3. 3 Jak vařit produkty s NLC? Kuchařské zpracování potravin bohatých na nasycené tuky zahrnuje grilování, pečení na mřížce, vaření a vaření. Smažení je lepší neplatí. To vede ke zvýšení příjmu kalorií a snižuje jeho příznivé vlastnosti.

Pokud se nebudete zabývat těžkou fyzickou zátěží a nemáte specifické náznaky na zvýšení množství NLC, je lepší lehce omezit spotřebu živočišných tuků v potravinách. Odborníci na výživu doporučují před vařením odřezat přebytečný tuk z masa.

Nasycené mastné kyseliny pro krásu a zdraví

Správné používání nasycených mastných kyselin vám umožní vypadat zdravě a atraktivně. Nádherné vlasy, silné nehty, dobrý zrak, zdravá kůže - to vše jsou nepostradatelné ukazatele dostatečného množství tuku v těle.

Je důležité si uvědomit, že NLC je energie, která stojí za výdaje, aby se zabránilo vzniku nadměrných "zásob". Nasycené mastné kyseliny jsou nepostradatelnou součástí zdravého a krásného těla!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

11 druhů matic s názvy a popisy

Ořech je jednou z nejzdravějších potravin na našem stole. Zmínky o jeho různých formách se nacházejí v legendách a eposích, starověkých rukopisech. Dokonce i starodávné národy poznamenaly, že tento produkt dokonale uspokojuje pocit hladu.

Čtěte Více

Kolik může dospělý sníst citrony bez poškození zdraví?

Kyselina citronová obsažená v citrónu je přirozená složka energetického metabolismu, což je meziprodukt tzv. Krebsova cyklu, bez něhož nemůže existovat žádná jediná buňka.

Čtěte Více

Jaké potraviny jsou dobré pro pankreas?

Pankreas a játra jsou životně důležité orgány, díky nimž trávicí systém těla funguje hladce. Hormony glukagonu a inzulínu, stejně jako žaludeční enzymy, které produkuje žláza, ovlivňují hladinu cukru v krvi.

Čtěte Více