Prvotřídně ruské výrobky

Pokud jde o ruskou kuchyni a tradiční výrobky, fráze je připomenuta: "Shchi a kaše jsou naše jídlo." Samozřejmě, že to není úplný seznam stravy, tak se podívejme na to, co snědli v Rusku před několika staletími. Mimochodem, odborníci na potravinářské výrobky nebyli typickými pro starou ruskou kuchyni. Připravili to, co věděli.

Ruská kuchyně je v mnoha ohledech jedinečná, zahrnuje celou řadu produktů, které nejsou typické pro jiné národní kuchyně světa - pohánka, kyselé mléko a kaviár. Tam jsou produkty, které nejsou používány nikde jinde než v Rusku, zde mluvíme o řepkách. V Rusku se řepové staly národní zeleninou. Až do poloviny XIX. Století hrála stejnou roli v ruské stravě, která v našich dnech - brambory.

Obzvláště ctěné byly polévky, které se pak nazývaly "chlebem". Chlebová byla uvařena na zeleninové suroviny - to jsou zelná polévka a další chowders, stejně jako na bázi mouky: pivo, zatirhi, mluvčí a další. Konečná formace hlavních typů ruských polévek se objevila v XVII. Století, kdy se objevily okurky, solyanka, kocoviny a vápník.

Různé kaše byly také všudypřítomné, které se podobně jako chlebové produkty lišily hlavně houbami, lesními plody, rybami, mlékem a zřídka masem. Slovo "kaše" v Rusku znamená "potraviny z drcených produktů". Tam byl jeseter, sleď a dokonce i beluga kaše s hlavou. Byla to však cereální kaše, která se stala charakteristickým znakem ruské kuchyně. Mokré potraviny - jahody a jablka - byly v Rusku rozšířené. Kyselé zelí bylo také populární a bližší k jižně slaným vodním melounům.

Zvláštní místo na ruském stole bylo vždy obsazeno žitným chlebem. Již v 9. století Rusové vyráběli různé moučné výrobky - cays, palačinky, palačinky, koblihy, koláče a sochni.

Mimochodem, z "kyselého" žitného těsta šlo na začátek skutečného ruského "kýče": žita, pšenice a jiné, které se objevily mnohem dříve než bobule. Odtud se jmenuje "Kissel".

Samostatně stojí za zmínku o houbách - v jakých lesních houbách a procesech jejich vyhledávání bylo tak málo oceněno. Každý druh hub - mléčné houby, červené houby, medové agarky, bílé, morel, - byl osolený nebo vařený odděleně. Totéž lze říci o rybách, které se jedly vařené, sušené, slané, pečené a méně často smažené. V literatuře najdeme šťavnaté, "chutné" jména rybích pokrmů: sigovina, taymenina, shchuchin, halibut, somovina, losos, jeseter, jeseter, beluzhina a další. A ucho by mohlo být biskupa, rvačka a hřeben a šterlet. Počet jatek podle názvu byl obrovský, ale všechny se mírně lišily od sebe navzájem. Chuťová odrůda byla dosažena jednak rozdílem v tepelném a chladném zpracování, stejně jako použití různých olejů, zejména rostlin (konopí, ořechů, máku, oliv a mnohem později - slunečnice), a za druhé, používání koření.

O kořeních a kořeních je třeba vyjasnit - nejčastěji používané cibule, česnek, křen, kopr a ve velkém množství, stejně jako petržel, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a hřebíček, který se objevil v Rusku již v X-XI století. Později v XV-XVI. Století byly doplněny zázvorem, kardamem, skořicí, amirem a šafránem.

Takže jaký je "rodný ruský vkus"?

Identifikace národní identity mnoha jídel je velmi obtížné. Pohanka - z východu, okurky stále rostoucí na starožitných zahradách, omul a další muksuns - to je jen regionální specialita, a proto nemůže představovat ruský výrobek ve světě. Bez ohledu na produkt, který používáte, můžete vidět kořeny basurmanu všude. V současné době je dobře známo, že alespoň tři produkty lze považovat za ruské gastronomické klipy - zelí, pečené máslo, smolenskské obiloviny. Ruská kuchyně má kyselou chuť. Kysané zelí, sourdough chléb, nakládané okurky, kvas jsou naše původní produkty, které historicky určují chuť ruské kuchyně.

Národní kuchyně

Rusko je nadnárodní země, zde můžete ochutnat nejrůznější, někdy velmi exotické pokrmy mnoha národností - od tatarského chak-chaka (těsto s medovým dezertem) až po Yakut (čerstvé mražené ryby nebo maso). Tradiční ruskou kuchyni najdete všude v zemi. Zde je 12 pokrmů, které byste měli v Rusku určitě vyzkoušet.

Polévka je polévka se zelím, která byla vynalezena již v XI. Století. Seznam složek obsahuje maso, koření a kyselé dresink z kapusty. Přísady se však mohou lišit v závislosti na druhu polévky (štíhlé, rybí, zelené) a kulinářské dovednosti kuchaře - mnozí Rusové připravují tuto polévku podle svých vlastních receptů. Jezte polévku s žitným chlebem, ochucuje se zakysanou smetanou nebo kořením.

Knedlíky

Knedlíky - bez nadsázky, nejznámější ruská miska v zahraničí. Vystupoval v Uralu na konci 14. století. Jméno "knedlíky" pochází z podobného slova ze skupiny Finno-Ugric language, která doslovně znamená "ušní chleba". Klasické knedlíky jsou mleté ​​hovězí maso skládající se z hovězího, jehněčího, vepřového masa, zabalené v nekvašených těstích z mouky, vajec a vody. Připravené knedlíky vařené vroucí slanou vodou. Podáváme s máslem, hořčicí, majonézou nebo jiným kořením. Mnoho generací Rusů je obeznámeno s tradicí tvarování knedlíků s celou rodinou. Čím větší je rodina, tím větší je objem polotovarů. Část vařených byl okamžitě vařena, zbytek byl zmrzlý.

Kashi, stejně jako polévky, je něco, bez něhož je ruská kuchyně nemyslitelná. Rusové, zvláště v dětství, vždy jíst kaše na snídani - jsou zdravé a výživné. Krupice, ječmen, ovesné vločky, pohanka a několik desítek dalších odrůd. Ovesná kaše, s největší pravděpodobností bude nabízena na snídani v hotelu, kavárně, jídelně studentů nebo na návštěvě. Podává se horké a bohatě se aromatizuje máslem. Jak říkají v Rusku, nebudete kaši znehodnocovat máslem, což znamená, že užitečné nebudou škodlivé ani ve velkém množství.

Ruské koláče

Pie v ruské kuchyni má stejný význam jako pizza v italštině. Ruské koláče jsou pečené hlavně z neslazeného těsta s různými výplněmi - od masa a ryb až po ovoce a tvaroh. Cheesecakes, kulebyaki, koláč, koláče, šangi, brány, kuřecí listy - není úplný seznam odrůd tohoto pokrmu. Pokud si můžete vyzkoušet domácí koláče, považujte se za šťastné. V mnoha stravovacích zařízeních však nejsou ve srovnání s vařeným domovem kvalitní.

Palačinky

Palačinky - nejstarší pokrm ruské kuchyně, která se objevila v IX. Století. Recept na vaření jedné z nejznámějších ruských pokrmů je poměrně jednoduchý - mléko, vejce, sůl, ale proces vaření je podobný řemeslnému zpracování, které ne všechny hostiny zvládnou. Těsto se nalije na olej ohřívaný v pánvi na smažení, úkolem kuchaře je pečené červené palačinky bez hrudky a zabraňuje tomu, aby předčasně spálil. Čím tenčí palačinky, tím vyšší úroveň dovednosti. V Rusku stále pokračuje výrok "První palacinka je vždy hrubá", což znamená selhání na začátku nějakého podnikání. Palačinky jsou obvykle podávány horkou se zakysanou smetanou, máslem, medem nebo jsou v nich zabaleny různé náplně - maso, ryby, zelenina, sladké ovoce a další. Speciální chic - palačinky s kaviárem.

Olivier

Stejně jako je pro Američany těžké si představit Den díkůvzdání bez tradičního krůtku a Italové mají vánoční stůl bez čočky a džamponů, takže stůl na Nový rok v mnoha ruských rodinách je nemyslitelný, aniž by Olivier, známý v zahraničí jako ruský salát. Pojmenován podle svého tvůrce, šéfkuchař Lucien Olivier, který pracoval v Moskvě v 19. století, získal v sovětských letech zvláštní popularitu. Ne poslední role v tomto hrála snadná příprava a dostupnost složek. Klasický sovětský "Olivier" zahrnoval vařené brambory a mrkev, klobása, vařená vajíčka, nakládaná okurka, zelený hrášek a kopr. Všechno bylo nakrájeno na malé kostičky a oblečené do majonézy.

Vinaigrette

Tento salát se objevil v ruské kuchyni v 19. století. Je vyroben z vařené řepy, brambor, fazole, mrkev, stejně jako nakládané okurky a cibule. Obléká se slunečnicovým olejem. Vypadá to jako "suchá" polévka.

Slané okurky

Každé jídlo v Rusku zřídka jde bez okurky. Často jsou okurky, rajčata, zelí a houby z vlastního nálevu pýchou pohostinných hostitelů. Křupavá slaná okurka, vůně kopru a křenu, je zvykem mít tradiční ruský digestif - vodku.

Jam

Jam - domácí dezert. Stejné zmrzliny nebo džemy, jen tekuté a plné bobule nebo kousky ovoce. Džem se nejčastěji vyrábí z plodů a ovoce pěstovaných na jejich vlastním pozemku nebo shromážděných v lese. Konzistence, chuť a recept závisí převážně na dovednostech a preferencích hostesky. Pokud jste vyzváni, abyste vyzkoušeli džemy babičky nebo matky, nepopírujte si to potěšení.

Marshmallow

Pastila je tradiční ruská sladka známá od 14. století. Ve tvaru a textuře připomíná marshmallows, ale má svou jedinečnou chuť. Marshmallow byl původně vyroben z jablek Antonov, který rostl pouze v Rusku. Od 19. století začal exkluzivní ruský dezert vyvážet do Evropy. Později začali vyrábět pastilky z jiných odrůd jablek a bobulí. Později se med a pak cukr stávají důležitou složkou pastilky. Před revolucí roku 1917 byly obzvláště oblíbené Kolomna, Rzhevskaya a Belevskaya (vrstvené) marshmallows. V dnešních dnech v Kolomně a Belevu se obnovil proces výroby past ve starých receptech. Všechny druhy pastilky lze zakoupit v ruských obchodech.

Kvass je jedním z nejstarších ruských nápojů, které každý miloval - od rolníků až po krále. Nejprve se zmiňuje v roce 1056. Do konce 19. století se vyrábělo jako nízkoalkoholický nápoj (2-3 stupně) na žitný slad s přídavkem kořeněných bylinek, bobulí a ovocných džusů. Následně začali vyrábět kvas z hotového pečeného pečiva, sušenky. Někteří Rusové stále trvají na domácím vaření. Nápoj je velmi teplo. Musíte je pít chlazené.

Želé (želé)

Želé je želé. Je vyroben z hustého vývaru s kusy masa, vařeného masa několik hodin a pak ochlazený. Podává se ke stolu jako studené občerstvení.

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně je velice prostorná koncepce. K dispozici je stará tradiční ruská kuchyně s palačinkami, koláčky, želé. A tam je ruská kuchyně, recepty, které byly tvořeny mnohem později. V tomto smyslu, knedlíky, Olivier, Beef Stroganoff - také ruské pokrmy. Více o ruské kuchyni.

Tyto knedlíky lze připisovat snad nejvíce "línému". Žádné těsto na hnětení, žádné modelování. Jednou - a "líná" verze knedlíků je již na desce.

Pohanková kaše s masem, vařená podle starého ruského receptu - lahodnou alternativou k libovolnému pilau.

Pro milovníky bramboru nabídnu vyzkoušet recept moskevských brambor, levné a veselý :)

Maso ve stylu Kremlu je křehké a šťavnaté hovězí maso, které je dušené v másle po dobu dvou hodin. Nejsem si jist, že toto jídlo bylo v Kremlu podáno, ale skutečnost, že je velmi chutné, nebudete pochybovat.

Měkký, vzdušný, načechraný a chutný flatbread na kefír, bez kvasnic. Jednoduché a rychlé při přípravě koblih. Plnění se může lišit, dnes máme zelenou cibuli s vejcem.

Nevím přesně, odkud pochází tento prekvapivě lahodný snídaňový recept v naší rodině, ale to bylo předáno z úst do úst více než 5 generací. Nenašel jsem žádný podobný recept na vejce vajec, a proto chci s vámi podělit o jednoduchou, chutnou a vydatnou snídani. Dokonce i kuchařský nováček se s tímto vajíčkem vyrovná. :)

Tinktura na vodce, s medem a citronem, se velmi snadno připravuje. Za pouhý týden získáte příjemný, aromatický alkoholický nápoj, který se snadno vypije. Medová tinktura (medovina na vodce) si zachovává užitečnost medu a citronu, protože není tepelně zpracována.

Klobásy, smažené v těstě - zní to už chutné! Nejtenčí červená kůra, vzdušné droždí, šťavnatá klobása. Málokdo může odolat takovým koláčům, zejména domácím. Ano, klobásy smažené v těstě nejsou užitečné, ale pokud jsou zřídka málo, tak proč ne? ;)

Pohanka "Dodatek bude?". Pokud jste nikdy nevyzkoušeli tuto variantu pohanka, běžte do kuchyně! Pohanka v obchodě s mletým masem - chutná, zdravá a rychlá.

Jedná se o pokrm ruské kuchyně. Větrné maso v zajímavé výplni. Žádný sýr a majonéza - to není maso - ve francouzštině, to je - maso masa! Překvapivě měkké, šťavnaté a nemastné!

Jedná se o jednoduchou vydatnou masovou misku (z různých druhů) s bramborami. Mražené zmrazené maso se používá tak, aby mohlo být jemně "oškrábáno". Existuje mnoho variant konzoly. Představuji naši oblíbenou ořezávačku naší rodiny - vepřové maso a hovězí maso.

Předkládám vaší pozornosti populární pokrm ruské kuchyně, která, jak říká, byla vynalezena francouzským kuchařem Urbainem Duboisem zvláště pro hraběte Alexeiho Orlova. Zpočátku bylo jídlo nazýváno "telecí v Orlovském", ale později byl recept zjednodušen a nyní víme pokrm z pečených vrstev masa, brambor, cibule a sýru jako "francouzské maso".

Pro přípravu této solyanka používají stejné masné výrobky jako pro solyanka národního týmu. Ale přidejte vařené brambory nakrájené na plátky. Díky této domácí omáčce je spokojenější.

Navrhuji, abyste si zde vytvořili takovou domáckou "brandy". Nápoj je velmi dobrý.

Pečení palačinek na Štěpáních je starobylým a velmi chutným zvykem. Upozorňuji vás na jednoduchý recept na velmi chutné palačinky, možnosti plnění palačinků, stejně jako různé způsoby balení palačinek.

"Hovězí v Stroganoffu zvláštním způsobem." Existuje několik verzí původu tohoto pokrmu. Je možné, že některé z nich jsou pravdivé. To obecně není důležité. Nezpochybnitelným faktem je, že tato ruská miska s francouzským jménem se stala slavnou po celém světě.

Každé léto dělám kvass. Zvyk Můj domov a hosté ho pít s potěšením. A všichni sousedé běží ke mně kvůli sourdough. Hodně recepty kvasu. Každá milenka má svou vlastní. Můj recept je asi dvacet let. Jednou, když jsem zkoušel několik metod, jsem se na to zastavil. A teď každý duben udělám kvasu a až do listopadu jsou v domě vždycky vynikající domácí kvasy. Když budu muset, udělám víc, a když budeme chodit s malou džbánkou.

Pozharsky kotlety - legendární recept. Podle jedné verze jsou tyto nádherné hamburgery pojmenovány podle prince Pozhářského. Podle jiné, realističtější verze, požární hamburgery jsou recept, který se objevil na počátku 19. století v hostinci města Torzhok, který je mezi Petrohradem a Moskvou. Majitelé hospody vynalezli toto jídlo (přesněji řečeno, jak se říká, hostinská manželka), která nesla jméno Pozharsky.

Pizza Nekvašené těsto.

Kuban cheesecakes - skvělá volba pro lahodnou a vydatnou snídani nebo teplé občerstvení pro celou rodinu. Kuchařské kuchařské knedlíky snadno a rychle!

Existuje několik možností k vaření kuřete: s palačinkami a rýží, s hříbky a bramborami, ale tradičně ve všech případech s kuřecím masem. Kuře se dá do slepice v jakékoliv formě, může to být stehna, nohy a křídla, ale pro rodinu dávám přednost vaření koláču s kuřecím masem a bramborám, z nekvašeného těsta na margarínu.

Rassolnik s ječmenem - polotovar na zimu, který zkrátí čas na přípravu chutné polévky na minimum. Jediné, co musíte udělat, je vařit maso, přidejte brambory do vývaru, a pak tento přípravek a bohatý mák už kouří v talíři na stole!

To je můj oblíbený recept na slanování solení. Líbí se mi to, že dostane pikantní chuť. Podle mého názoru je tento způsob slanování sleďů také vhodný, protože ryba je slaná v láhvi a zabírá málo místa v chladničce.

Okamžité okurky - chutné, křupavé, lehce slané. Je to možné Samozřejmě je to možné :)

Jemně nakrájené voňavé maso ochucené česnekem bude vždycky v pořádku, a na piknik nebo dlouhou cestu, bude šunka se ukázat být jen bohoslužba. Příprava přirozené pečené šunky doma není vůbec náročná a nevyžaduje mnoho úsilí a výsledek určitě překročí všechny očekávání.

Zelí hrnce s masem se ukáže velmi šťavnaté, zdravé a zároveň docela výživné.

Jistě, máte svůj osvědčený recept na slané okurky, ale vždy se chcete pokoušet vařit novými způsoby, jak učinit okurky chutnou, chrumkavou a voňavou. Tyto okurky se chtějí okamžitě pokusit. Pomocí našeho receptu získáte přesně stejný výsledek. Zbývá jen vařit a s hlasitým křuptem uhryznout čerstvě zralé slané okurky.

Letní polévka. Skvělá alternativa k okroshka.

Některé tradiční staré pokrmy dnes nejen nežívají, ale mnozí z nich o nich neslyšeli. Výrobcem jablek je například hrnec brambor, mletého masa a hub. Ujistěte se, že vyzkoušejte tento starý slavnostní ruský lidový pokrm.

Vaření knedlíků dohromady? Těsto pro ravioli hněte na vroucí vodě. Samozřejmě, budete muset trochu trochu, ale to, co vás čeká později! Hot domácí knedlíky, které jste vyrobili vlastním rukama. Sami. :) Není to těžké.

Je čas na cuketa. Doporučuji pro snídani teplé squashové palacinky pro celou rodinu. Co jiného je potřeba pro štěstí?

Klasické palačinky se připravují z kvasnic nebo kefíru se sódy. Dnes vyrábíme kvasnicové palacinky s mlékem a strouhaným jablkem v těstě. Je to jablko, které činí palačinky voňavými, mírně vlhkými a velmi chutnými.

Domácí koláč v pánvi se připravuje rychle a jednoduše, ukáže se jako velmi chutný a jemný dort s pudinkem. Snažte se vyrobit dort z kondenzovaného mléka podle tohoto receptu! Rychle dort ve spěchu, bez trouby.

Borschtový obvaz zjednodušuje a urychluje přípravu boršce. Varejte vývar, vařte brambory a přidejte dresink!

Pokud máte rádi pohánková jídla, vařte tento druh pohankové kaše - s rajčaty. Pohanka se ukáže jako voňavá, drobivá, velmi chutná - nádherná příloha pro masové pokrmy.

Vážení přátelé! Blaho tě blahopřeji na Honey Spas a navrhuji, aby si na kefír vařívaly pufy a podávaly jim med. Recept je zajímavý, staromódní! Pyshki se smaží v suché pánvi. Ukazuje to měkké, výživné a velmi chutné.

Rassolnik je klasická polévka ruské a sovětské kuchyně. Kdo neví, co je nakládka, nikdy žil v Rusku. Bohatý, masný vývar, polévka s máslem a ječmenem byla a zůstává oblíbená u každého, kdo chápe pocit skutečných polévek.

Delicious plněné cukety s masem, pečené s mrkví, cibulí a rajčaty. Toto jídlo se snadno připravuje, vždy se ukáže jako chutné, vyživující a voňavé. Posypte čerstvé zeleniny plněné cuketa připraven, nezapomeňte na zakysanou smetanu - a vychutnejte si jemnou a jedinečnou chuť. Bon appetit!

Dříve bylo hovězí-Stroganov velmi běžné prostřednictvím systému stravování. Ale kvůli kvalitě vaření, začal Stroganoff často se změkčovat s tvrdým masem. Ale skutečný Beth-Stroganov se snadno připraví a pak se smažené kusy masa v tomato-kysané smetanově omáčce změní na lahodné jídlo.

Můj oblíbený mannový recept. Moje sestra to sdílela a já jsem k tomu přidal vlastní chuť - a voila. Manna je připravena z jednoduchých ingrediencí, můžete vařit ve stánku.

Svěží, vzdušné velikonoční koláče s vynikající vanilkovou příchutí.

Zajímavý, ekonomický recept na palačinky na sódu. Nebo palačinky na minerální vodě, které volají. (Těsto na palačinky je hněteno sodou). Jednoduchý, chutný a štíhlý. Pošlete s potěšením palačinky na minerální vodu!

Slavnostní slavnostní vzkříšení Krista se blíží a připravujeme velikonoční pokrmy pro slavnostní stůl. Přináším vaší pozornosti jemný a chutný tvaroh Easter (paska) s rozinkami, slivkami a mandarinem.

Navrhuji připravit lahodnou chutnou sýřenku velikonoční s kondenzovaným mlékem a kandovaným ovocem. Je snadné připravit a vždycky dobrý dezert pro velikonoční prázdniny!

Chytil jsem na recept, velmi se zajímal. Nikdy jsem nestál před skutečností, že mléko je přidáváno do hořčice. A já jsem milovník takových, který prostě vyrviglaz. No, co mohu říci. Snazil hotový výrobek a zbarvil. =)) Stejně jako to, co potřebujeme. Jak je vysvětleno, med dává sílu, mléko uchovává hořčici po dlouhou dobu. Pevnost tam jistě. nenajde to. =)

Vkusný, mírně vlhký velikonoční koláč na choux pečivo podle upraveného receptu z kuchařské knihy z roku 1927.

Pokud máte ještě zeleninu a polotovary na zimu se natočily dostatečně, pak připravte dresink pro boršč. S takovým oblékáním si můžete vařit borsch po dobu několika minut a každý bude potěšen vareným chutným jídlem!

Tento recept je pro rušné ženy v domácnosti. Ukažme recept na okamžitý dort. Rychle hněteme těsto, dáme to do formy, jděte do našeho podnikání. Když se těsto zvedne, vložte do trouby a pečte, dokud se nezkusí.

Královská Velikonoce nebyla za nic taková, že skutečný královský zážitek bude skutečnou výzdobou vašeho stolu na dovolenou. Královský velikonoční recept se snadno připravuje, ale bude vyžadovat nejčerstvější a nejkvalitnější produkty. A samozřejmě, choux Velikonoce vyžaduje péči. Takže, Velikonoce královský sýr pudink.

Makrela slaná s kořením.

Klobásy, smažené v těstě - zní to už chutné! Nejtenčí červená kůra, vzdušné droždí, šťavnatá klobása. Málokdo může odolat takovým koláčům, zejména domácím. Ano, klobásy smažené v těstě nejsou užitečné, ale pokud jsou zřídka málo, tak proč ne? ;)

Klasické palačinky se připravují z kvasnic nebo kefíru se sódy. Dnes vyrábíme kvasnicové palacinky s mlékem a strouhaným jablkem v těstě. Je to jablko, které činí palačinky voňavými, mírně vlhkými a velmi chutnými.

Pokud máte rádi pohánková jídla, vařte tento druh pohankové kaše - s rajčaty. Pohanka se ukáže jako voňavá, drobivá, velmi chutná - nádherná příloha pro masové pokrmy.

Dnes s vámi sdílím rodinný recept na polévku "Grout". Rozprašovače jsou malé kuličky těsta různých průměrů od 5-6 mm do nejmenších, podobně jako malé leštěné kameny. Těsto se protáhlo. Polévka se proto nazývá "malta". Polévka je velmi chutná, vyživující a bohatá! Poměrně jednoduchá příprava, ale potřebujete znát 3 tajemství nebo pravidla! Dnes s vámi budu sdílet tato tajemství!

Nádobový vařič je lahodný a výživný nudlové kastrol (ano, v zásadě z jakýchkoli těstovin, nejčastěji z nudlí). Stejně jako dospělí i děti. Nudle jsou sladké (dezert) a s pikantní náplní. Dnes vyrábíme nudle s mletým masem.

Džem s melounem s banánem - originální polotovar pro milovníky sladkostí! Takový džem na meloun vás překvapí svou exotickou chutí, má chutnou medovou barvu, bohatou vůni dominuje banán a hustou konzistenci.

Křupavá cuketa s chilli ketchupem je skvělé konzervování, které se v zimě zkonzumuje až po poslední plechovku. Chuť nakládaná cuketa je trochu pikantní, ale velmi chutná.

Vážení přátelé! Blaho tě blahopřeji na Honey Spas a navrhuji, aby si na kefír vařívaly pufy a podávaly jim med. Recept je zajímavý, staromódní! Pyshki se smaží v suché pánvi. Ukazuje to měkké, výživné a velmi chutné.

A opět lilky v různých variacích! Tentokrát vám řekneme a ukážíme, jak je marinovat, aby bylo možné připravit velmi chutné občerstvení na jakýkoliv pokrm. :)

Vaříme nucené knedlíky a ukládáme si ruce pomocí "domácího asistenta" pro hnětení těsta - chleba.

Chcete kyslou polévku... z trouby? Mám je.

Rassolnik s ječmenem - polotovar na zimu, který zkrátí čas na přípravu chutné polévky na minimum. Jediné, co musíte udělat, je vařit maso, přidejte brambory do vývaru, a pak tento přípravek a bohatý mák už kouří v talíři na stole!

Borschtový obvaz zjednodušuje a urychluje přípravu boršce. Varejte vývar, vařte brambory a přidejte dresink!

Pokud máte ještě zeleninu a polotovary na zimu se natočily dostatečně, pak připravte dresink pro boršč. S takovým oblékáním si můžete vařit borsch po dobu několika minut a každý bude potěšen vareným chutným jídlem!

Doporučuji vařit vynikající konzervaci - předkrm "cukety v Uralském stylu". Jde dobře s masem a rybími pokrmy v složitém přílohu, například s vařenými bramborami.

Delicious plněné cukety s masem, pečené s mrkví, cibulí a rajčaty. Toto jídlo se snadno připravuje, vždy se ukáže jako chutné, vyživující a voňavé. Posypte čerstvé zeleniny plněné cuketa připraven, nezapomeňte na zakysanou smetanu - a vychutnejte si jemnou a jedinečnou chuť. Bon appetit!

Tradiční ruská kuchyně zahrnuje také polévky jako je kukuřice, botvinia, okroshka. Starodávné recepty ruské kuchyně zřídka používají pražicí produkty, nejčastěji se praží v kameně, vaří, dusí. Bohužel už jsou zapomenuty pokrmy ruské kuchyně. Co mohu říci, pokud mnozí z našich krajanů nevědí, co koláč, kulebyaka a další tradiční recepty ruské lidové kuchyně jsou.

Mnoho pokrmů z ruské národní kuchyně je poměrně hustá, ruská kuchyně je v tomto ohledu odlišná, jsou také oblíbené výživné saláty, což je přirozené pro zemi hlavně s chladným klimatem. Navzdory skutečnosti, že ruská národní kuchyně se dlouhodobě zaměřuje na obiloviny (obiloviny, moučné výrobky), zeleninu a mléčné výrobky, menu ruské kuchyně je také bohaté na masové pokrmy. Peter jsem přispěl k tomu, že ruská lidová kuchyně byla obohacena mnoha evropskými recepty, produkty a tradicemi vaření. Zvláště spousta francouzských receptů přepracovala a vstřebala ruskou kuchyni, recepty s fotkami takových nových ruských pokrmů jako Olivier, vinaigrette, stroganoff, Napoleon, majonéza mají dnes nezměněnou popularitu.

Oblíbené pokrmy ruské národní kuchyně

Dosti bohatá historie a široká škála jídel jsou ruské národní kuchyně. Složení moderních jídel ruské kuchyně je poměrně rozmanité a zpravidla jejich recepty zahrnují několik různých možností vaření, od nejjednodušších až po nejkomplexnější a vícesložkové. Ruská národní kuchyně, která má staletou tradici, kombinuje tradiční ruské pokrmy a ty, které si půjčují od jiných národů.

Tradiční ruská kuchyně

Vzhledem k tomu, že pro vaření v selském Rusku používali hlavně ruské kachny, hlavními způsoby vaření jídla byla vaření, plačení, stewing nebo pečení. Smažené pokrmy byly výjimkou, protože konstrukce uzavřeného ruského kamny neumožnila získání teplot potřebných pro smažení. Zvláštnosti ruské kuchyně ve své tradiční staré verzi jsou v širokém sortimentu tekutých, dušených nebo vařených pokrmů nebo pokrmů z pečeného masa, ryb, drůbeže.

Hlavní nebo první pokrm ruské kuchyně je polévky nebo dušená masa. Mezi prvními kurzy jsou nejčastěji polévka, boršč, kukuřice, chobotnice, rybí polévka, houbová a zeleninová polévka, okroshka, botvinia.

Nejpopulárnějšími na světě jsou ruská polévka a boršč. Schi je vyrobena z čerstvého nebo zelí, z kopřivy, šťovíku. V moderních kulinářských příručkách najdete několik desítek různých druhů ruské kapustové polévky: maso, ryby, drůbež, houby atd. Borsch, řepová zelí polévka, je také považována za velmi populární a rozšířenou ruskou misku.

Jako hlavní jídla ruské kuchyně se zpravidla používají kaše. Kaše byla považována za nenahraditelný atribut libovolného stolu kdykoli, bylo dokonce i říkání: polévka a kaše - naše jídlo. Výskyt kamenů byl určen především rozmanitostí obilovin rostoucích v Rusku a jednak jednoduchostí jejich přípravy.

Pro přípravu kaše se často používaly drcené zrno, které umožnily zkrátit dobu vaření nádobí a získat jemnější texturu produktu. Kaše se plnila máslem a ghee, medem, plody a ovocem. Po vzhledu brambor v Rusku postupně získal popularitu a stal se "druhým chlebem". Recepty na pečené brambory, stejně jako "sako brambory", spolu s kaši, jsou stále důležitou součástí ruské národní kuchyně.

Vařené nebo pečené ryby, vařené nebo dušené maso a drůbež byly podávány na kaše a brambory používané jako zdobení. Ryby nebo drůbež se často vařily celé, hovězí, jehněčí, vepřové maso a maso velkých divokých zvířat byly podávány ve velkých kusech, protože bylo zakázáno mletí masných výrobků během vaření.

K dispozici jsou rysy ruské národní kuchyně, které nejsou široce rozšířeny v kulinářské preference jiných zemí. Jedná se o okurky a okurky - ruské okurky. Nejcharakterističtější z nich jsou zelí, slané nebo nakládané okurky nebo houby. Žádné slavnostní slavnosti ruského lidu se nedají bez nakládaných, solené, nakládaných hub, zeleniny a ovoce. Recepty nejúspěšnějších možností vaření pro tyto občerstvení jsou často děděny od rodičů až po děti.

Měly by se také zmínit oblíbené recepty na saláty Olivier a vinaigrette. Ten se nazývá "ruský salát" po celém světě. Vinaigrette je ruský vynález. Pro jeho přípravu se používají nakládané okurky a zelí. Olivierský salát může být také považován za atribut ruské národní kuchyně, protože je připravován téměř výhradně v Rusku. Stejný charakteristický znak ruské svátky, jako je salát z olivírů a vinaigretů, je vyvrtán.

Ruské národní nápoje

Ruská národní kuchyně zahrnuje takové oblíbené nápoje jako kvass, mors a želé. Stávající recepty kvass zahrnují několik desítek možností pro jeho přípravu. Morse a kissel na základě odrůd ovoce nebo bobule jsou také pěkný doplněk k slavnostnímu stolu. Můžeme také zmínit nejstarší ruský nízkoalkoholický nápoj - medovinu (nebo medové pivo), stejně jako mnoho různých likérů a tinktur v Rusku. Nicméně nejčastěji si cizinci pamatují na ruskou kuchyni při pohledu na černý kaviár, palačinky a ruskou vodku.

Kulinářské těsto

Zpočátku byly ruské pečivo vyrobené z kvasnicového těsta připraveného metodou houbičky. Kvasinkový nápoj pro test v Rusku začal používat mnohem dříve než v mnoha jiných zemích. Koláče a koláče, koláče, kuřecí maso, koláč a mnoho dalších produktů byly pečeni z různých druhů podobného těsta. Různé odrůdy ryb, maso domácích zvířat a zvěřiny, houby, bobule, zelenina, ovoce, tvarohový tvar jako plnka.

Ruské kuchaři začali používat čerstvé těsto mnohem později. Řada vyrobených produktů je proto poměrně malá: nudle, knedlíky, knedlíky, palacinky.

Koláče byly nutně podávány na první pokrmy: guláš, polévka, polévka zelí. Kurnik a bochník tradičně upečený pro svatební stůl. Sušenky a koblihy, rohlíky, koule, koláče, koberečky, koblihy byly podávány na "sladké".

Důležitou součástí ruského stolu je tradiční ruský perník. Před příchodem cukru byl perník, stejně jako jiné sladké pokrmy, uvařen medem. Proto perník byl původně nazýván medovým chlebem. Později, když začali používat různé koření z Indie a východních zemí pro těsto, medový chléb byl nazýván perníkem.

Perník byl vypalován hlavně na stolku na dovolenou, protože mnoho z ingrediencí perníkového těsta bylo mezi drahými produkty. Velké tištěné perníky jsou dlouho považovány za dobrý dárek pro různé svátky, svatby, narozeniny, jmenný den. Pro zvláštní příležitosti byly pečené koláče o hmotnosti až 5 kg. Medovnice s písmeny se stala první dětskou abecedou.

Perník vyrobený z různých náplní a koření. Kromě toho byly perníkové sušenky různých tvarů: oválné, kulaté, obdélníkové, tvarované a veliké. Po širokém rozšíření cukru ve stravě ruských lidí, perníkové sušenky začaly být pokryty moučkovým cukrem. V různých oblastech obrovské země existovaly speciální recepty na výrobu perníku. Nejznámější byly a zůstaly Tula perník.

Pravoslavná církev přispěla k formování ruských kulinářských tradic. Množství pracovních míst, při kterých bylo nemožné jíst maso, mléčné výrobky, rybí pokrmy, pečivo s houbami, plody zeleniny a ovoce a bobulí, což je nenahraditelnou složkou výživy. Pro mnoho náboženských svátků byly připraveny speciální druhy pečení, například velikonoční koláče a velikonoční koláče k oslavě vzkříšení Krista.

Slavné ruské palačinky a chléb

Samostatně by se mělo říkat o světově známých ruských palačinkách. Již dlouho jsou charakteristickými znaky ruské národní kuchyně. Tradiční ruské palačinky byly pečené z kvasnicového těsta a byly poměrně husté. Později s příchodem evropských tradic v ruské kuchyni byly pečené palačinky pečené.

Byli jedli s medem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou a džemem. Kromě toho, palačinky plněné masem, obiloviny, tvaroh, houby, zelenina, bobule a ovoce. Palačinky byly vyrobeny z palačinek s různými výplněmi. Přestože byly palačinky často pečené, postupně se staly hlavní slavnostní miskou na Štěpánově. Malé palacinky (fritters) byly připraveny z houbového těsta. Do talíře byly přidány různé náplně pro palačinky, které vytvářejí pro tento produkt širokou škálu příchutí.

Tradiční ruský chléb byl vždy černý chléb z žitné mouky. Chléb byl jedním z hlavních pokrmů, byl hodně využíván, zejména s chowders, zelnou polévku, okroshkas, rybí polévku a další první kursy. Žitný chléb je omylem považován za potravu jen obyčejných lidí. Černý chléb byl ve skutečnosti podáván u obchodníků, boje a ušlechtilých domů.

Bílý chléb z pšeničné mouky se začal pečovat mnohem později než žito. Stal se hlavně městskou šlechtou. Mnoho ruských vlastníků půdy upřednostňovalo tradiční ruskou kuchyni, na rozdíl od mylné představy, že Němci a Francouzi byli kuchaři v domácnostech všude.

Kromě ruské a pšeničné mouky ruské obiloviny používaly i jiné obiloviny pro pečení. Zemědělství bylo hlavním zaměstnáním v Rusku.

Úcta k tvrdé práci farmáře se odráží v mnoha rituálech, zvycích a tradicích ruského národa. Hosté jsou už dlouho uvítáni s chlebem a solí, nevěsta na svatbě obývaná obilím, když viděli, že odchod na poslední cestě neprošel bez pamětní kutya.

Ruská kuchyně

Proces utváření a rozvoje ruské kuchyně se protáhl během několika staletí. Čas od času se o tom objevuje v kronikách století X-XV. a v řadě historických dokumentů. Měla ráda psát klasiku ve svých nesmrtelných pracích. Byla pečlivě studována etnografy. A to vše proto, že je originální a neuvěřitelně bohaté. Rozvíjením se svými lidmi to odráželo nejen jeho život a zvyky, ale i historii. A po celou dobu se zlepšila, doplnila půjčkami a rozšířila se.

Dnes je výraz "ruská kuchyně" spojován s kapustovou polévkou, křupavými okurkami a nakládanými houbami, voňavým koláčem a koláčem, stejně jako jedinečným čajem ze samovaru.

Ale před 1000 lety bylo všechno poněkud skromnější.

Historie vývoje

Vědci identifikují 4 etapy formování ruské kuchyně, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Toto je:

  1. 1 staré ruské, pocházející z IX-XVI století;
  2. 2 Staromoskovský - přišel v 17. století;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina, odkazuje se na století XVIII;
  4. 4 Petersburg - kombinuje tradice konce 18. století. a trvá až do 60. let 19. století.

Ovládli ho chléb a mouka. Na počest staré Rusky byly palačinky, želé a žitná mouka. Navíc byly plné zeleniny, ovoce, hub, různých druhů masa a ryb, kaše. Už v té době byli milí hosté uvítáni bochníkem a solí.

Mimochodem, kaše v Rusku byla považována za symbol pohody a prosperity. Slovo "kaše" bylo jméno starověkých ruských svatebních hostin. A na stolech Rusich se vždy nacházela pohanka, ječmen, perlový ječmen, ovesná kaše, medvídek nebo prosa kaše.

Vedle toho bylo ve stravě té doby zahrnuto mnoho zeleniny - zelí, řep, ředkvička, hrášek, okurky. Zde si oblíbili hostinu na ovoci a bobulích. Vedle nich byl med vážně oceněn, na základě kterého byly vytvořeny lahodné sýry a konzervy. Dokonce i tehdy hostesky s sebou pečili perník.

Od XI století. V Rusku byly používány koření: bobkový list a černý pepř, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do XVII století. tam bylo prakticky žádné maso nebo mléko. A pokud ano, udělali polévku a maso. Mléko bylo opétané vařenými nebo syrovými, vyrobilo z nich zakysanou smetanu a tvaroh a zcela nevěděli o existenci krému a másla až do téměř 16. století.

Kolem stejného období se objevily národní ruské nápoje - kvas, šišek a chmel. V roce 1284 se pivo poprvé vařilo. A ve století XV. vyrobené z žitného zrna skutečná ruská vodka.

V XVI-XVII století. Stará ruská kuchyně byla obohacena o nudle a knedlíky a vypůjčovala je od národa Asie.

XVII století. byl poznamenán rozdělením kuchyně na jednu, kterou šlechta upřednostňovala a na kterou se obyčejní lidé spokojovali. A jestliže dříve byly tyto rozdíly vyjádřeny pouze počtem jídel, nyní byla věnována zvláštní pozornost kvalitě. A to vše proto, že moderní kuchyně začala pronikat do tradiční kuchyně a kuchařských technik.

Od této chvíle se na šlechtickém stole začalo objevovat více pražené maso, které bylo dříve považováno za bezstarostné. Stejně jako šunka, vepřová šunka, hovězí maso, pečené jehněčí, zvěřina a drůbež. Současně byla ochutnávána solyanka, nakládka a hlavní lahůdky, jako jsou želé červené ryby, slaná ryba, černý kaviár.

Kromě toho začal ruský lid aktivně půjčovat produkty Astrachánu a Kazaňského khanátu, Sibiře a Baškirie, které se kdysi dávno přidaly k státu. Byly to rozinky, fíky, melouny, melouny, sušené meruňky, citrony a čaj. (Ačkoli některé zdroje tvrdí, že v některých regionech byly citrony konzumovány od 11. století.) A pohostinné hostesky začaly přijímat recepty na lahodné koláče, perníčky, všechny druhy džemu a jablečné pastilky. Ačkoli podle některých informací byla tato informace připravována v některých regionech Ruska od 14. století.

Tak, století XVII. charakterizované rozkvětem tradiční ruské kuchyně a zjednodušením prostého rolníka.

Po staletí Moskvy začala nová éra - doba Petra Velikého. Od ostatních se odlišuje aktivnějším zapůjčením západních kulinářských tradic. A nyní šlechta stále více přináší nejen zahraniční produkty a recepty, ale také "píše" zahraniční kuchaře. Obohacují ruskou kuchyni o paštiky, pečivo, rohlíky a masové kuličky, doplňují je dosud neznámými mléčnými výrobky, zeleninou a polévkovými polévkami a zdobí sendviče, máslo a skutečné holandské a francouzské sýry.

Nahradili jméno původně ruského "guláša" za "polévku" a naučili ho, aby mu správně sloužil - v hrncích nebo v hrncích.

Toto období se shodovalo s výskytem "okna do Evropy". Bylo to přes něj, že tradiční francouzské, německé, italské a nizozemské pokrmy začaly spadat do ruské kuchyně. Mezi nimi: kotle s kostí a bez, eskalopy, entrecotes, steaky, brambory a rajčata, které jsou právě přivezeny v této době, stejně jako klobásy a omelety.
Současně začali věnovat zvláštní pozornost nastavení stolů a výzdobě nádobí samotných. Zajímavé je, že v procesu zvládnutí tohoto umění se objevilo mnoho salátů, příloh a dokonce i vinaigrette.

Charakteristickým rysem tohoto období je rozmanitost občerstvení, kterou sloužila šlechta. Ryby, maso, houba a zelenina, výrazně diverzifikovali ruskou kuchyni a dělali ji báječně bohatou a chutnější.

Ruská kuchyně: naše dny

V následujících letech byla tradiční ruská kuchyně obohacena. Objevili se nadaní kuchaři, jejichž jména jsou známá daleko za hranice země. Cestou po celém světě ovládají nejnovější kulinářské technologie, díky nimž můžete vařit nejvíce neobvyklé a originální pokrmy. A v každém z nich připojte nepřipojitelné. Například: Borodino chléb zmrzlina, foie gras borsch s flambou, koktejlové saláty, jehněčí s kvasovou omáčkou, raka krk se zeleninovým kaviárem atd.

Zvýraznění ruské kuchyně

Národní ruská kuchyně si po mnoho staletí vypůjčovala moderní pokrmy a zámořské kulinářské tradice. Přesto to nezabránilo tomu, aby zůstala originální a originální. Po ochutnávání šťavnatých kotletků, entrekotů a podvodníků Ruský lid nezměnil své návyky.

A odmítl obiloviny a polévky, které se časem staly rozmanitějšími. Nezměnila jsem tradici stravování. Stejně jako předtím přinášejí něco prvotřídního - polévky, boršč, mrňavka nebo kapustovou polévku. Na druhém - příloha s masem nebo rybou. A na třetí - sladký nápoj - šťáva, džus, džus nebo čaj. A zůstal jedním z nejpozoruhodnějších národů světa.

Hlavní metody vaření v ruské kuchyni:

Bez ohledu na to, jak bohatá a rozmanitá ruská kuchyně může být, je stále založena na tradičních pokrmech, které jsou rozpoznatelné v každém koutě světa, a to:

Shchi Říká se, že toto jídlo se objevilo v Rusku v 9. století, současně s kapustou. Jedná se o vícesložkovou polévku. Koření se připravuje s šťovíkem, čerstvým nebo zelím, masem (někdy ryby nebo houbami), kořením a kyselým dresinkem na zakysané smetaně nebo zelí. V celé historii své existence se jeho složení prakticky nezměnilo, kromě toho, že se rozšířila kytice koření na polévku.

Kulebyaka. To se liší od obyčejných koláčů přítomností komplexní náplně - od 2 do 4 druhů mletého masa, oddělených tenkými lívancemi. Kromě toho se jeho objem nutně rovná alespoň polovině objemu zkoušky. První koláč se připravil z těsta z kvasnic a vrstev zelí, vajec, pohankové kaše, vařených ryb, cibule nebo hub a zdobili stoly obou šlechticů a obyčejných lidí.

Kutya Pamětní miska, která je kaše z pšenice nebo rýže s medem, mákem, rozinkami a mlékem. Je připravena a podávána v předvečer Vánoc a Zjevení, někdy v pořádku. To je věřil, že kutia má své kořeny iv dobách pohanství, když s jeho pomocí oni ctili památku jejich předků. Mimochodem, v Rusku byla každá kaše nazývána "matkou chleba".

Nudle - zapůjčené těstoviny, neuvěřitelně populární po celém světě, včetně Ruska. První nudle se nazývá Číňan, objevila se ve II. Tisíciletí BC.

Kissel. Tento nápoj je nejméně 1000 let starý. Zpočátku byla připravena z ovsa nebo pšenice, později - z bobulí. Vzpomínky na něj se objevují v "Příběhu minulých let."

Ve století X. během obléhání Belgorodu začal hladomor ve městě. A když se obyvatelé města rozhodli předat, jeden starý člověk nařídil najít zbytky ovsa a pšenice, vařit želé z nich a nalít je do vany, vykopané do studny, proplachované na zemi. V další takové nádobě se nalial med uzvar. A pak bylo pozváno několik vítězů, aby ochutnali pochoutky z studní. Po několika dnech se ustoupili a rozhodli se, že ruský lid je krmen Matkou Zemí.

Rybí polévka je mísa s horkými rybami. Každý region má svůj vlastní recept na přípravu. Například, na Don milovat polévku s rajčaty.

Stroganina - jídlo čerstvé čerstvé zmrazené ryby, podávané ve formě čipů se směsí soli a pepře. Velmi populární na Sibiři.

Salát "Olivier" - národní novoroční jídlo, pojmenované podle Luciena Oliviera, který ho vynalezl. Tradiční ruský recept se skládá z klobásy "Doktorskaya", vařené brambory, vařené vejce, nakládané okurky, zelený hrášek, vařená mrkev, majonéza a zelenina.

Čaj od samovaru. Říkají, že tento nápoj měl zvláštní chuť, což bylo dosaženo díky použití samotného samovaru a díky jednotě rodiny, která se shromáždila v altánku nebo na verandě, aby to zkusila.

Koláče - pečené koláče s různými druhy zálivků - ryby, maso, mrkev, vejce, cibule a rýže a malé otvory nahoře.

Marinované houby a okurky - pochoutka, která existuje již několik století.

Vinaigrette - národní ruská jídla z řepy, brambor, mrkve, zeleného hrášku, nakládaných okurky, cibule, rostlinného oleje a koření, i když si půjčili.

Perníky - moučné výrobky, které pocházejí z období starého Ruska.

Apple marshmallow - tradiční pochoutka, která je připravena od XIV století. s medem a jablky. Moderní recepty jsou rafinované a mohou obsahovat skořici, bobule atd.

Chléb a sůl jsou lahůdkou - symbolem ruské kuchyně. Dnes to znamená pohostinnost. A ve starověku získal magický význam. Chléb personifikoval bohatství a blahobyt rodiny a sůl ho chránila před neštěstí a špatným počasím. Dříve chléb a sůl byly používány k uklidnění brownie u vchodu do nového domu.

Polévka nebo guláš, jak říkali v Rusku. Ve skutečnosti je to národní pokrm ruské kuchyně. Dříve byl jen zeleninou, později začali přidávat maso. Dnes je obrovské množství polévek pro každý vkus.

Namočené jablka - typ domácí kroupy. Byly populární před několika staletími.

Kyselé zelí je mísa, která je vyráběna v důsledku fermentace zelí. Věří se, že si uchovává všechny užitečné látky.

Užitečné vlastnosti ruské kuchyně

Pro množství polévek a obilovin je ruská kuchyně považována za jednu z nejužitečnějších. Je ideální pro vegetariány a je ctěn po celém světě. Dále využívá všechny dary přírody - zeleniny a ovoce, z nichž každá obsahuje obrovské množství užitečných látek. Zvláštním místem je mléčné výrobky, stejně jako sladké nápoje - kompoty, želé a džusy.

Dnes je průměrná délka života Rusů 71 let a podle sociologů i nadále roste.

Ruská kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně vždy překvapila cizinci s různorodostí a hojností. Během své dlouhé historie se ruská kuchyně obohatila o širokou škálu receptů na lahodné pokrmy, z nichž mnohé přežily až dodnes s malou nebo žádnou změnou. číst úplně

Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy překvapila cizinci s různorodostí a hojností. Během své dlouhé historie se ruská kuchyně obohatila o širokou škálu receptů na lahodné pokrmy, z nichž mnohé přežily až dodnes s malou nebo žádnou změnou.

Po staletí bylo ruské kulinářské umění bezstarostně považováno za barbarské a hrubé a ke svým pokrmům byl pohrdavý postoj. Ruská kuchyně však nestála, rozvíjela, přijímala a upravovala zkušenosti jiných národů a pokračovala v vytváření nových pokrmů. Domácí kulinářská tradice prošla dlouhou cestou, než se vytvořily její hlavní rysy, které nyní potěší mnoho gurmánů po celém světě.

Výběr ruských pokrmů

Zájem o ruskou kuchyni se objevil v 19. století. Naše kulinářská tradice po několik desetiletí získala v Evropě popularitu a poté získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jednoho z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, jejích tajemství má tendenci pochopit, a starodávné tradice - učit se. V této sekci naleznete recepty ruských národních jídel s fotografiemi a krok za krokem.

30 nejlepších pokrmů národů Ruska

Dne 4. listopadu oslavíme svátek - Den jednoty Ruska! Tento svátek je poctou vzpomínání na militantní vojáky vedené Kuzma Mininem a Dmitrijem Pozhářským, kteří osvobodili Moskvu a Rusko od polských útočníků v roce 1612. V této válce se lidé postavili proti nepříteli bez ohledu na původ nebo náboženství.

K tomuto datu padne také pravoslavná svátek - Den Kazaňské ikony Matky Boží, jedné z nejvíce uctívaných ikon.

Více než 180 národů žije na území naší země a navzdory skutečnosti, že tato rozmanitost je způsobena pouze pětinou z celkového počtu obyvatel, národní pokrmy této menšiny jsou v Rusku připraveny s potěšením. Proto jsme se rozhodli připomenout recepty na polévky, hlavní jídla a pečicí kuchyně ruských národů, které byly dříve zveřejněny na našich stránkách.

Pokud jste podle těchto receptů nikdy nevarili, nezapomeňte to zkusit - kontaktujte s vámi o víkendech. A pokud znáte zvláštní tajemství vaření těchto jídel, ujistěte se, že se s námi podělíte v komentářích.

Země Ruska (Reálie Ruska)

Jste zde

Národní kuchyně. Svátek.

Tradice ruské národní kuchyně

Ruská kuchyně

Zvláštnosti národní kuchyně se zachovaly lépe než typické rysy oblečení nebo bydlení.
Tradiční ruská jídla se vyznačují vysokou energetickou hodnotou a obsahují spoustu tuku. To je způsobeno drsným podnebím: vždy bylo nutné jíst těsně ("Jakmile ten silný vyschne, ten ten ten zemře.").
Jídlo v ruské kuchyni je jednoduché, racionální a praktické. Lidé připravovali hlavně pokrmy z chleba, mouky a všechno, co lesy daly - med, bobule, ořechy, houby (ačkoli obyvatelé jižního Ruska obezřetně zacházejí s houbami, bojí se je používat). Hlavní součástí ruské potravy byly různé druhy obilovin a mléčných výrobků. Maso bylo považováno za slavnostní jídlo.
Rusové se naučili zachovávat a uchovávat - maso bylo uzené, sušené, nakládané, kysané zeleniny a ovoce, nakládané, nakládané (okurky, česnek, hroznové listy, divoké česnekové greeny), džemy, sušené ovoce (slivky, sušené meruňky, rozinky).

Jídlo pro znevýhodněné lidi

Když tam nebylo dost mouky nebo obiloviny, lidé jedli "druhý chléb" - brambory. Často také jedli zelí, z nichž se vaří polévky, například zelná polévka ("polévka a kaše je naše jídlo"), stejně jako mrkev, řepa a pohánka (kašička kaše).

V každodenním a slavném jídle hrál chléb a hrál nejdůležitější roli. Rusové říkají: "Chléb je hlavou všeho".
Ruský chléb byl velmi uctíván: podle starého zvyku by chleba, který spadl, měl být zvednut, otřel, líbán a požádal o odpuštění z nedbalosti. Lidé nikdy nehazovali chlebové drobky. Děti od dětství se naučí respektovat tento výrobek. Hosté byli pozváni slovy "chléb a sůl".
Chléb občerstvení na jídle po celý den (pro polévku, pro druhou misku).
Ruský žitný chléb, pečený s různými přísadami (koření, rozinky - nejznámější aromatický chléb Borodinský s koriandrem).
Bílý chléb nebo pita chléb se také prodává (bílý chléb z jihu nebo ze Střední Asie v podobě velkého plochého dortu).

Ruské národní pokrmy

Občerstvení

Ruská kuchyně je obzvláště proslavena svým množstvím různých občerstvení. Jsou to saláty, zelenina, houby, ryby), koláče s různými náplněmi (maso, ryby, zelí, brambory, rýže a vejce, jablka, citrón, různé druhy džemu) nalijeme na horkou pánev s tenkou vrstvou), uzené maso, ryby, klobása, šunka, kaviár - černý z jesetera, který je od lososa ceněn více než červený.

Ruské polévky jsou výživné a husté nebo, jak říkají rusky, "husté". Jsou vařené na vodě nebo na kvasu, zakysaná smetana nebo majonéza jsou často přidávány do misky polévky. Nezapomeňte jíst chléb na polévku.

  • Zelná polévka - kapustová polévka, tam je asi 60 druhů polévky.
  • Borsch - červená polévka z kapusty, řepy, mrkvy, masa.
  • Solyanka polévka s okurkou.
  • Ukha - ruská rybí polévka.
  • Okroshka, okurka, polévka z červené řepy - studené polévky.

Masové nádobí

V Rusku neexistuje tradice, kdy by se lehce smažilo maso. Velmi často se jedná o mleté ​​maso. Mleté maso se vyrábí na plátky, slouží jako náplň raviolů, koláčů, zelí (mletých v listech zelí). Arménské grilování je oblíbené - kusy jehňat. Rusové často jedí ryby.

Sladké

Rusové milují sladkosti, obchody nabízejí velký a pestrý výběr čokolád, sladkostí (prodávaných podle hmotnosti), zmrzliny a sušenky; Puffy jsou populární - pečené hrnky kvasného těsta s práškovým cukrem.

Mléčné výrobky

Ryazenka je vyrobena z kyselého mléka, jsou obvyklé tvarovky - tvaroh (se sušenými meruňkami, sušenými švestkami, rozinkami), sýrem.

Slavnostní a ceremoniální pokrmy

  • Vánoce - sochivo, kutya
  • Maslenitsa - palačinky s máslem
  • Velikonoce - Velikonoční dort, vejce, Velikonoce, jíst teplé pokrmy
  • vzpomínka - palačinky, kutya, bílé kissel

Zapůjčené jídlo

Po staletí byla ruská kuchyně obohacena mnoha pokrmy sousedních národů.

  • Grilování je kavkazské jídlo v původním stavu, boršč a koláč jsou ukrajinské polévky.
  • Pelmeni je sibiřská mísa v podobě vařeného nekvašeného těsta plněného mletým masem, stejně jako ryby, brambory, zelí.

Aktuální trendy ruských potravin

Na počátku 90. let. Rusové se dostali pod dovezené potraviny a rychlé občerstvení. Zamilujte se především do smažených - pečiva, francouzských hranolků. Nyní se opět částečně vracejí k domácím výrobkům a pokrmům. Současně, obzvláště ve velkých městech, získává správná výživa nesmírnou popularitu, dietní, vegetariánská a exotická (hlavně japonská) kuchyně se stávají módní.

Nápoje

Tradiční ruský nápoj je kvass - tmavý, mírně alkoholický nápoj vyrobený z chleba nebo medu.

Vodka

Jeden ze symbolů Ruska je považován za vodku, ačkoli v posledních letech je spotřeba vodky nižší, než je spotřeba piva.
Tam jsou světoznámé značky ruské vodky: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", tam je také stará tradice domácí-vyrobené vodky, tzv. Moonshine.
Vodka je k dispozici také za cenu a protože si ji můžete koupit všude, pokud si to přejete, je to jedna z příčin alkoholismu mezi Rusy. Časté případy otravy vodkou nebo měsíčím.
Vodka a pivo je třeba jíst. K dispozici je nekonečná sada různých produktů. Pivo prodává sušené olihně, smelt (sušené ryby), vobla (sušené ryby, které musí být rozbité a snědé s ním, jako štěpky), hranolky, arašídy, pistácie, sušenky (malý sušený chléb s různými příchutěmi). Vodka by měla být konzumována s chlebem, klobásou, slanou okurkou, divokým pórkem apod.

Čajová párty

V minulosti byl rituál čajového pití koncem dne obvykle pro Rusy, vyměňoval si zprávy o čaji, mluvil o dnešních událostech, celá rodina se shromáždila v době čaje.
Čaj se vaří ve speciální konvici, nechá se usadit a pak nalévá čaj do šálků a přidá vařící vodu nebo připraví čaj v samovaru. Sladký čaj se podává na čaj: džem (cherry je nejvíce oceněný), sladkosti, koláče, buchty, sušenky.

Samovar

Samovar - samoohřívací zařízení na přípravu čaje. Samovar se skládá z vázy (v ní fritézu na uhlí s rourou), rukojeti, čajníku a hrdla s klíči.
V minulosti měl v každém domě v interiéru obývacího pokoje nebo v jídelně obsazeno významné místo samovarem. Během čajového času ho položili na stůl nebo na zvláštní stůl, paní nebo nejstarší dcera nalila čaj. Postupně začaly samovary připomínat ne teapoty, ale ozdobné vázy, staly se snadnějšími a tvrdšími a nakonec se staly elektrickými. V moderních časech v Rusku samovarec již přestal být věcí prvotních nezbytností.

Svátek

Mezi každodenními a slavnostními jídly je veliký rozdíl mezi pokrmy nabízenými v restauracích.

Potraviny během dne

Snídaně (cca 9h)

Snídaně - nejlépe hustá. Často se nedá jíst denně, takže Rusové upřednostňují teplé potraviny - kaše (ovesné vločky, rýže, pšenice, pohánka, krupice), míchaná vejce, klobásy, palačinky. Jedí tvaroh, sýr, pijí čaj nebo kávu.

Oběd (cca 14 hodin)

Oběd se obvykle skládá z první - polévky a druhé - horké (maso nebo ryby s přílohou). Rusi jsou zvyklí jíst v rychlém občerstvení během pracovního dne (tam jsou podniky tohoto typu nabízející ruské národní pokrmy), v jídelnách a kavárnách. Na rozdíl od bohatého ruského domácího svátku může cizinec překvapit malé porce v ruských restauracích. Na nejvyšší úrovni jsou poměrně pohodlné restaurace, ale normální Rus si tam nemůže dovolit oběd nebo večeři.
Na ulici můžete vždycky koupit něco k jídlu - koláče, pečivo, palačinky, shavermu (kebab), smažené brambory s různými výplněmi.

Večeře (cca 20 hodin)

Večeře není ve stravě příliš důležitá. Obvykle jíst, co bylo na oběd nebo co je doma.

Hlavní slavnostní svátek

V Rusku jsou rodinné svátky zpravidla oslavovány doma, pozývají také hosty domů a léčí sami sebe. V restauracích není obvyklé uspořádání schůzek.
V Rusku je tradice bohatého svátku. Již dávno bylo obvyklé, aby byl host přijímán co nejlépe a nakrmil se čepelí.
Změna jídel (předkrmy, první je polévka, druhá je horká, třetí je sladká) v ruském svátku není příliš jasné - na stole jsou zpravidla všechny druhy občerstvení, koláče, saláty, maso a dokonce dezerty jsou na stole. Zároveň přisuzují Rusům velkou důležitost množství stolu - vždy by mělo být dostatek jídla všeho druhu a odlišných (navzdory možným materiálním potížím).

Nakupování

Teď v Rusku je všechno tam, všechno se dá dostat. Jedná se o novou situaci pro Rusy - v sovětských dobách obchody vypadaly zcela odlišně: prázdné pulty, nulová volba, nepříjemné prodejní dámy, nekvalitní výrobky, dlouhé vlasce. Prodejci považovali kupujícího téměř za svého nepřítele.
Místo toho pokladna používala počítadlo. Zboží, například sýr nebo klobása, pokud se objeví, byly prodány v kilogramech (lidé si ho koupili do budoucna).

Na počátku 90. let. téměř každý dostal výrobky na trh.

"Ruský model zákazníka: snaží se vždy z každého okolností podvést svého krajana. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Zdravotní přínosy a škodlivé vlastnosti švábů

Vzhled v švédsku není pozoruhodný. To však nemá vliv na jeho vlastnosti. Přínosy zeleniny pro lidské tělo jsou neocenitelné. Již dlouho je známá svou léčivou silou.

Čtěte Více

Křen: přínosy a přínosy pro zdraví, prospěšné vlastnosti lidského těla

Křen se již dávno stal oblíbeným horkým kořením v národě, v kombinaci s mnoha pokrmy z různých kuchyní. Současně mnoho lidí neví o výhodách a škodách na zdraví.

Čtěte Více

Mrkev: výhody a poškození těla. Složení, léčivé vlastnosti a recenze

Jak vypadá mrkev, i dítě to ví. Jaké užitečné vlastnosti obsahuje tato zelenina a zda může být její použití škodlivé, ne každý dospělý řekne.

Čtěte Více