10 nejoblíbenějších pokrmů z tatarské kuchyně

6. listopadu připomíná Den Ústavy Republiky Tatarstan. Dnešní slavnostní události se konají ve městech a okresech - jedná se o jednu z hlavních svátků republiky. Nabízíme se ponořit do atmosféry dovolené, připravovat pokrmy z tatarské kuchyně.

Kulinární tradice tatarské kuchyně se vyvíjela během jednoho století. Lidé pečlivě udržují tajemství národních jídel a předávají je z generace na generaci. Zásadní význam v tatarské kuchyni jsou tekuté teplé pokrmy - polévky a bujóny. V závislosti na vývaru, na kterém jsou vařené, mohou být polévky rozděleny na maso, mléčné výrobky a chudé, vegetariánské a na produkty, s nimiž se doplňují, do mouky, obilovin, mouky, zeleniny, obilovin. Nejčastějším prvním kurzem je nudlová polévka (tokmach). Na druhém místě, maso nebo kuře vařené v bujónu, nakrájené na velké kousky a vařené brambory jsou podávány. Během večírků, zejména mezi občany, se podává pilaf a tradiční maso-cereálie. V tatarské kuchyni se často vaří různé druhy obilovin - proso, pohanka, ovesné vločky, rýže, hrach atd. Výrobky z kyselého (kvasinkového) těsta jsou velmi ceněné. Jedná se především o chléb (ikmak). Bez chleba, bez jediné večeře (pravidelné nebo slavnostní) je považováno za posvátné jídlo. V minulosti měli Tatary zvyk přísahy chleba ipi-der.

Drůbež - 1 kg, rýže - 100 g nebo pohanka - 120 g, vejce - 1 ks, cibule - 1,5 ks, mléko nebo vývar - 300-400 g, sůl, pepř - podle chuti.

Ošetřte vnitřnosti (játra, srdce, plíce), nakrájejte jemně, přidáme cibuli a mletí (lze je nasekat). Přikládat pepř, sůl, vyrazit vejce a vše důkladně promíchat, zředit mlékem nebo chlazeným vývarem, přidat rýži (nebo pohanku) a za míchání plnit střeva a kravatu. Plnidlo pro tutyrmy by mělo být tekuté. Cook jako tutyrmu s hovězím masem. Můžete si vařit tyrkys s pouze jednou játrou a s grity. Tutyrma z drobů je považována za pochoutku, slouží jako hlavní pokrm. Obvykle se rozřezává na kruhy a krásně položí na talíř. Podáváme horké ke stolu.


Tatar plov

Jehněčí - 100 g, stolní margarín a rajčatová pasta - každá 15 g, voda 150 g, rýže 70 g, cibule - 15 g, bobkový list, pepř, sůl - podle chuti.

Nakrájeme maso na kousky o hmotnosti 35 - 40 g, posypeme solí a pepřem, smažíme, vložíme do pánve a nalijeme rajčata a horkou vodu procházíme tukem. Když kapalina vaří, nalijte umyté rýže. Přidejte nakrájenou cibuli a bobkový list, vaříme na nízkém ohni a mírně mícháme, až se veškerá tekutina absorbuje v rýži. Zavřete víko a nechte stát. Tradiční tatarský pilaf lze vařit bez rajčete, namísto toho byste měli přidat jakoukoli nakrájenou zeleninu nebo dokonce ovoce (pilaf se ukáže jako sladká).

Poznámky

pro mleté ​​maso:
maso 500 g, cibule 3 ks, sůl, pepř, tekutina, tuk na smažení

Z kvasinek nebo nekvašených těst se vyrábí kuličky o hmotnosti 50 gramů, moukají se a míchají z nich koláče. Uprostřed tortilly položte mleté ​​a rozdrcené. Pak zvedněte hrany těsta a shromažďujte krásně v sestavě. V polovině listu by měla být díra. Šupka se smažená v napůl tuku, nejprve s dírou dolů, pak, jak se zčervená, otočte díru nahoru. Dokončené čáry by měly být světle hnědé v kulatém, plochém tvaru. Posuvník byl hot. Můžete to udělat malý. V tomto případě je nutno výrobky vybírat o polovinu méně.

Plněné mušle (Tutyrgan Teke)

Jehněčí, vejce - 10 ks, mléko - 150g, cibule (smažená) - 150g, máslo - 100g, sůl, pepř - na chuť.

Chcete-li připravit teke, vezměte slaninu mladého jehněčí nebo maso zadní části šunky. Žebra je oddělena od těla hrudi a tělo ze zadní části je rozříznuto tak, aby tvořilo vak. Samostatně rozlomte vejce na hluboké nádobí, přidejte sůl, pepř, roztavené a chlazené máslo a dobře promíchejte. Nalijte plnku do předem vařené jehněčí hříbky nebo šunky, vysejte díru. Připravte polotovary do mělké mísy, nalijte vývar, posypeme nakrájenou cibulkou, mrkví a vaříme, dokud nebude hotová. Když je tutyrgan teke připraven, vložte ho na namazanou misku, namažte nahoře a vložte do trouby po dobu 10-15 minut. Plněné jehněčí je nakrájeno na porce a podává se na stole horké.

Balish kachna

Těsto - 1,5 kg, kachna - 1 ks, rýže - 300-400 g, máslo - 200 g, cibule - 3-4 ks, Broth - 1 šálek, pepř, sůl - na chuť.

Rice je obvykle přidávána do balíčku s kachní. Hotová kachna nejprve nakrájíme na termín, pak nakrájíme maso na malé kousky. Rýží se seřadí, opláchněte v horké vodě, přidejte do slané vody a lehce vařte. Nalijte vařenou rýži do síta a opláchněte ji horkou vodou. Chlazená rýže by měla být suchá. Přidejte olej na rýži, nakrájenou cibuli, potřebné množství soli, pepře, promíchejte všechnu kousky kachny a připravte je. Těsněme těsto stejným způsobem jako u předchozích účtů. Kachna balice je tenčí než balish s vývarem. Balish je pečený po dobu 2-2,5 hodiny. Polovinu hodiny před pohotovostí se do něj nalívá vývar.
Na stole se podejte kachna podávaná ve stejné pánvi. Plnění se umístí na desky s velkou lžící a pak se spodní část Belish rozdělí na porce.

Tunterma (omeleta)

5-6 vajec, 200-300 g mléka, 60-80 g krupice nebo mouky, 100 g másla, sůl podle chuti.

Uvolněte vajíčka do hlubokých jídel, důkladně protřepte, dokud se nerozkládají, přidávejte mléko, roztavené máslo, sůl, dobře promíchejte, přidejte krupici nebo mouku a znovu promíchejte do konzistence husté kysané smetany.
Nalijte do pánve v namazané pánvi a zapálte. Jakmile hmota ztuhne, vložte do trouby po dobu 4-5 minut. Dokončené tunterma maziva nahoře a sloužit. Je možné rozřezat tunel s diamanty na části.

Konopné knedlíky z konopí

75 g těsta, 100 g mletého masa, 50 g zakysané smetany nebo 20 g másla, 1 vejce.

I možnost. Vyčištěná konopná zrna jsou umístěna na sušení po dobu 1 až 2 hodin v troubě, rozdrcena v maltě, protřepána sítem. Míchat konopnou mouku se šťouchanými brambory a vejci. Pokud byla výplň v chladu, zředěte ji malým množstvím horkého mléka.
Vařte těsto stejným způsobem jako u jiných knedlíků. Kuchyňské knedlíky vaříme ve slané vodě, položíme na talíř, sezáme s kyslou smetanou nebo roztaveným máslem a podáváme horké na stole.

Gubad s masem

Pro jednu misku Gubad: těsto - 1000-1200 g, maso - 800-1000 g, hotový dvůr - 250 g, rýže - 300-400 g, rozinky - 250 g, vejce - 6-8 kusů, 400 g, sůl, paprika, cibule, žárovka.

Vyklopte těsto o velikosti větší pánve na smažení. Dejte ho na maslo a nahoře mazat. Putujte těsto na těsto. Položte na ni rovnou vrstvu rýže, poté smažte maso s cibulí přes maso, další vrstvu rýže na maso, pečené vejce, jemně nakrájené vejce a znovu rýži na rýži. Nahoře položte vrstvu dusené meruňky, rozinky nebo švestky. Poté celou náplň nasypte hojně s roztaveným máslem.
Plníme náplň tenkou vrstvou válcovaného těsta, připínáme hrany a zavíráme zuby. Před vložením do trouby by měl být Gubad olejem nahoře a posypán drobky. V troubě při průměrné teplotě gubadiya pečené po dobu 40-50 minut. Kousek připraveného gubadu a servírujte v horkých částech. Gubadia v sekci by měla být vyslovována vrstvy různých produktů, harmonicky kombinované jak v chuti, tak v barvě.

Vařené drobky pro Gubad.
V 250 g másla přidejte 500 g prosévané pšeničné mouky, 20-30 g granulovaného cukru a pečlivě je rozetřete ručně. Když je olej smletý, mísí se s moukou a tvoří jemná drť. Než dáte Gubad do trouby, posypte ho nahoře drobky. Gubad - bohatý kulatý dort s vícevrstvou náplní. Náplň se skládá z dvora (sušeného tvarohu), vařené volné rýže, nakrájené vejce, dusené hrozinky (sušené meruňky nebo švestky) a mletého hovězího masa s hnědou cibulí.

Smažený hrášek v Kazani

Hrách, sůl, olej, cibule

Pečený hrách je oblíbeným místem Tatarů. Než začnete vařit hrách, vyčistěte je, opláchněte studenou vodou, pak vylejte teplou vodu a nabobtněte po dobu 3-4 hodin. Musíte zajistit, aby nedošlo k přílišnému napěnění, jinak se zrno může při smažení rozpadat na polovinu. Namočený hrášek filtruje přes cedník a začne se smažit. Existuje několik způsobů pražení.
1. metoda (suché smažení) - hrášku položíme do suché pánve a smažíme, mícháme.

Sklíčidlo (matice s medem)

Pro 1 kg pšeničné mouky: 10 ks. vejce, 100 g mléka, 20-30 g cukru, sůl, 500-550 g oleje na pražení, med 900-1000 g, 150-200 g cukru na dekoraci, ovoce 100-150 g

Je vyrobena z mouky vysoké kvality. Nechte syrové vejce do misky, přidejte mléko, sůl, cukr, vše promíchejte, přidejte mouku a jemné těsto hněte. Těsto rozdělíme na kousky o hmotnosti 100 g, vložíme je do tresky o velikosti 1 cm, nakrájíme na žáby o velikosti piniové ořechy a smažíme je a mícháme tak, aby byly smažené hlouběji. Hotové kuličky mají nažloutlý odstín.
Nalijte cukr do medu a vařte ho v samostatné misce. Zjistěte připravenost medu takto: vezměte kapku medu a pokud se proud, který proudí z utkání, stane křehkým po ochlazení, je třeba zastavit varu. Med nemůže být příliš dlouho vařený, protože může spálit a zkazit vzhled a chuť misky.
Smažte kuličky v širokém jídle, nalijte med a dobře promíchejte. Poté umístěte chak-čak na misku nebo desku a namočte ji ve studené vodě, abyste získali požadovaný tvar (pyramidy, kužely, hvězdy apod.). Chuck-chak může být zdoben malými bonbony (ovocné kapky).

Tatarské národní kuchyně

Tatarská národní kuchyně, tatarské pokrmy, tatarské sladkosti, tatarské pečivo, nápoje, nápoje z kyselého mléka, tatarský chléb

Tatarské národní kuchyně

Tatarská kuchyně. snad jeden z nejkrásnějších a nejslavnějších na celém světě.

NÁRODNÍ TATARSKÉ JÍDLO

Tatarové, potomci Turkic-mluvení kmenů, vzali z nich hodně: kultura, tradice a zvyky.
Od dob Volhy Bulharsko, předchůdce Kazaň, začíná historie tatarské kuchyně. Dokonce i ve století XV. Tento stát byl vysoce rozvinutým obchodním, kulturním a vzdělávacím městem, kde spolu žili lidé různých kultur a náboženství. Kromě toho prošla velkou obchodní cestou spojující západ a východ.
To všechno nepochybně ovlivnilo moderní tatary, včetně tatarské kuchyně, která se vyznačuje rozmanitostí pokrmů, sýtostí, jednoduchostí výroby a milostí a samozřejmě mimořádnou chutí.
V podstatě tradiční tatarská kuchyně je založena na pokrmech z těsta a různých náplní.
No, že se začneme seznámit?

Tatarské teplé pokrmy

Bishbarmak
Převeden z tatarského "biska" - obrázek 5, "barmak" - prst. Ukáže se 5 prstů - tato jídlo se jedí prsty, celých pět. Tato tradice pochází z doby, kdy turečtí kočovníci nepoužívali příbory při jídle a vezli maso rukama. Jedná se o horkou misku skládající se z jemně nakrájeného vařeného masa, jehněčího masa nebo hovězího masa, nakrájených cibulových prstenů a těsta z vařeného těsta, která je vařená v vařených těstách, to vše je velmi pepřované. Podáváme na stůl v kotlíku nebo v hrnci, a odtud každý už má své ruce tolik, kolik chce. Spolu s ním obvykle pijí horký, bohatý masný vývar, lehce slaný a pepřený.

Tokmach
Tradiční kuřecí nudlička, která obsahuje brambory, kuřecí maso a nakrájené domácí nudle. Toto jídlo má zvláštní chuť - díky kombinaci těchto produktů. Ano, polévka je opravdu neuvěřitelně chutná a vyživující.
Již v talíři je polévka obvykle posypaná malým množstvím zelených (kopru nebo zelené cibule).
Jedná se o poměrně lehkou misku, která nezpůsobuje žaludeční těžkosti.

Azu v Tatuře
Je to guláš (hovězí nebo telecí) s bramborami a okurkami, s přídavkem rajčatové pasty, bobkového listu, česneku, cibule a samozřejmě soli a pepře. Připraveno v kotlíku nebo jiném litinovém nádobí. Chutné, velmi uspokojivé jídlo!

Kyzdyrma
Tradiční pečeně, skládající se z koňského masa (méně skopového, hovězího nebo kuřecího). Maso se smaží v pánvi zahřátém na tuku. Pečené maso je obvykle umístěno v roštu nebo jiném podlouhlém tvaru, přidávejte cibuli, brambory, sůl, pepř, bobkový list a vařte celou věc v troubě. Miska má velmi krásný vzhled a nejdůležitější je neuvěřitelná vůně a chuť!

Katlama
Rýhované páry z masa. Vedle mletého masa v misce se jedná o brambory, cibuli, mouku, vejce. Katlama je tatarský manti, takže se připravuje v mantyshnitsa. Po vaření se nakrájí na kusy o tloušťce 3 cm, nalije se roztaveným máslem a podává se na stole. Obvykle jedou s rukama.

Tatarské pečivo

Ekpochmaky
Překlad z tatarského "ech" znamená číslo 3, "pochmak" - úhel. Ukazuje se 3 rohy nebo trojúhelník. Toto je běžný název tohoto pokrmu.
Jsou to šťavnaté, velmi chutné pokrmy s jemně nasekané maso (nejlépe skopové), cibule a brambory. Někdy se do náplně přidává trochu tuku. Příprava echpochmaki z nekvašeného nebo kvasného těsta.
Zvláštností tohoto pokrmu je to, že náplň je v surovém těstíčku. Musí dát sůl a pepř.
Trouby se pečou v troubě asi 30 minut. Podáváme se slaným a pepřeným bohatým masným vývarem.

Výztuž
Chléb smažený v pánvi s množstvím másla nebo speciálním tukem. Připravené z čerstvého nebo kvasného těsta s masovou náplní (obvykle je to mleté ​​hovězí maso s jemně nakrájenou cibulí a mletým pepřem). Mají zaoblený tvar. Velice vydatné a chutné jídlo! Podáváme na stole se sladkým čajem.

Kystyby
Představte tortilly se bramborami. Flapjacks jsou vyrobeny z nekvašeného těsta na horké pánvi, bez oleje. Samostatně připravená bramborová kaše, která se pak v každém dortu vloží do malých porcí. Kystybyyki jsou velmi měkké, jemné, výživné a neuvěřitelně chutné! Obvykle se konzumují sladkým čajem.

Balesh
Lahodný, vydatný koláč brambor, kachního masa nebo kuřecího masa.
Vyrobeno hlavně z nekvašeného těsta. Plnění do velkých množství. V malém otvoru nahoře během vaření pravidelně přidejte mastnou šťávu z masa.
Odrůdy koláče: wak-balesh (nebo elesh) - "malý" a zur-balesh - "velký".
Bez ohledu na velikost balles je vždy skutečnou oslavou!

Tatarské občerstvení

Kyzylyk
Dalším jménem je konské maso v tatarském stylu. Jedná se o neupravené uzené konské maso (ve formě klobásy), sušené speciální technologií, s přídavkem koření a soli. Předpokládá se, že příznivý účinek na zdraví lidí, dává sílu a energii.

Kalzha
Jeden z populárních typů tradičních předkrmů, skládající se z jehněčího masa (hovězí nebo konské maso), posypané kořením, česnekem, solí, pepřem a octem. Pak je maso zabaleno, přeměňuje ho na roli a smaže se do pánve. Po ohřevu se rozdělí na části. Podáváme nádobu na stole.

Řezání zubního kamene
Svíčková je smažena v živočišném tuku, pak dušená, přidáním cibule, mrkve a kysané smetany nakrájené na prsteny. Hotová miska je umístěna ve speciální podlouhlé misce, vedle vařených brambor, vše je posypeme zeleně. Pokud je to žádoucí, můžete dát více okurky a rajčata.

Tatarské sladkosti

Sklíčidlo sklíčidla
Sladká léčba z těsta s medem. Těsto připomíná křehké dřevo, skládá se z malých kuliček, salámů, vlašských ořechů, nakrájených na nudle a smažených ve velkém množství másla. Po vaření je vše naplněno medem (s cukrem). Obvykle chak-chak zdobí ořechy, strouhaná čokoláda, bonbóny, rozinky. Nakrájené na kusy, konzumované čajem nebo kávou. Jak říkají - olíznete si prsty!

Gubad
Sladký dort s několika vrstvami. Jeho náplní tvoří vařená rýže, vejce, dvůr (sušený tvaroh), rozinky, sušené meruňky a slivky. Pro výrobu Gubadu používané kvasnice nebo nekvašené těsto. Toto jídlo je jedním z nejlepších v tatarské kuchyni. Připravováno na svátcích, skvělé oslavy. Čaj se obvykle podává dortu.

Smetana
Velmi jemný, chutný koláč složený z těsta z droždí a zakysané smetany, šlehaný s vejci a cukrem. Obvykle se podává na dezert s čajem. Smetannik doslova skrývá ve vašich ústech, proto někdy dokonce ani nevšimnete, jak to budete jíst.

Talkysh kelyave
Ve vzhledu to může být srovnáno s cukrovinkami, ale jsou vyrobeny z medu. Jedná se o malé husté pyramidy, homogenní v hromadě, s neobvyklou medovou vůní. Sladká, roztavila se v ústech - jedno naprosté potěšení. Velmi originální jídlo!

Koymak
Tatarské palačinky, vyrobené z kvasnic nebo nekvašeného těsta. Koymak může být vyroben z jakékoliv mouky: pšenice, oves, hrach, pohanka. Podávejte je s máslem, zakysanou smetanou, medem nebo džemem.

Tatarský chléb

Kabartma
Miska z droždí, pečená v pánvi nebo v troubě pod otevřeným ohněm. Obvykle se jedí horké, se zakysanou smetanou nebo džemem.

Ikmak
Žitný chléb, připravený na chmelovém svaldu s přídavkem otrub a medu. Pečeme v troubě asi 40 minut. Jezte je se zakysanou smetanou nebo máslem.

Tatarské nápoje

Koumis
pít z koňského mléka, bělavé barvy. Příjemné chuť, sladké, kyselé a dobře osvěžující.
Koumiss se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách, procesu spouštění a době přípravy. Je silný, má mírně opojný účinek a je někdy slabší, s uklidňujícím účinkem.
To je obecný tonik. Má řadu užitečných vlastností:
- příznivý účinek na nervový systém;
- má baktericidní vlastnosti;
- účinný pro žaludeční vředy;
- udržuje pokožku mladou;
- podporuje rychlé hojení hnisavých ran, atd.

Airan
Produkt připravený z kravského, kozího nebo ovčího mléka, získaný na bázi mléčných bakterií. Je to druh kefír. Vypadá to jako kapalná kysaná smetana. Světlý, ale zároveň vydatný nápoj, velmi dobrá, aby se uhasila vaše žízeň.

Katyk
Převeden z Turkic "kat" - na jídlo. Je to typ jogurtu. Vyrobeno z mléka fermentací se speciálními bakteriálními kulturami. Má své vlastní vlastnosti, které ji odlišují od ostatních druhů fermentovaných mléčných nápojů, které spočívají v přípravě z vařeného mléka, což z něj činí více tuku. Ano, katyk je opravdu výživný nápoj, a zároveň je velmi užitečný!

Tradiční čaj s mlékem
V tomto případě může být čaj jak černý, tak i zelený, hlavní věc, která je silná. Čaj se nalévá do šálku o něco víc než polovinu, zbytek je naplněn mlékem (nejlépe za studena). Předpokládalo se, že dřívější kočovné kmeny používaly takový čaj jako jídlo. On je opravdu velmi uspokojující!

Všechny výše uvedené pokrmy mohou být ochutnávány:
- v síti restaurací "Bilyar";
- v kavárně "Tea House";
- v pekárně "Katyk";
- v síti obchodů "Bahetle".

Tatarská kuchyně - rysy s dlouhou historií

Tatarská kuchyně je výsledkem dlouhé historie vývoje celého národa, který byl ovlivněn nejen životními podmínkami a kulturními a náboženskými charakteristikami tatarského lidu, ale také tradicemi sousedních národů: Mari, Čuvaš, Baškír a další.

Vlastnosti tatarské kuchyně

  • Trestní náboženství - islám - ukládá určité zákazy používání některých druhů masa: vepřové maso, maso labuť a sokol. Kromě toho je alkohol zakázán.
  • Tatary milují výživné, mastné polévky a vývary, plov - jejich pokrmy jsou obecně výživné a výživné.
  • Většina hlavních jídel tatarské kuchyně může být vařena v kotlíku nebo kotli. Tato vlastnost je charakteristická pro tuto národní kuchyni, protože tento člověk byl po dlouhou dobu kočovný.
  • V tatarské kuchyni je mnoho receptů na pečení zajímavých tvarů s různými výplněmi, které jsou podávány s různými druhy čaje.
  • V tradičních receptech je těžké najít takovou přísadu jako houby, ale moderní ženy v domácnosti ji přidávají k pečení a hlavním pokrmům.

Hlavní složky tatarské kuchyně

Protože Tatars byli původně kočovnými lidmi, základem jejich národní kuchyně je maso - jehněčí, koňské, hovězí, kuřecí, kachní, zvěřina. Podle islámských tradic recepty tatarské kuchyně nepoužívají vepřové maso, které je považováno za špinavé maso. Zbývající druhy masa jsou vařené v různých variantách: na nich se vaří polévky a bujóny, které se používají při přípravě druhého jídla a v náplni koláčů.

Druhou nejčastější složkou tatarské kuchyně jsou různé obiloviny. Tatary milují obiloviny: rýže, hrach, proso, pohanka. Připravují je přidáním zeleniny nebo sušeného ovoce.

Tatarská kuchyně je bohatá na různé pečivo, takže třetí nejdůležitější složkou je těsto, většinou kvasnice, ze které získáváte svěží, jemné pečivo. Tatarské milenky pečou jak malé koláče, tak uzavřené a otevřené velké koláče s různými sladkými a slanými náplní. Hlavním produktem mouky, podobně jako mnoho národů z Eurasie, je chléb - mezi tatary se nazývá ikmek.

Další důležitou složkou tatarské kuchyně jsou mléčné výrobky. Mléko v čisté podobě se prakticky nepoužívá - přeměňuje se na zakysanou smetanu, kefír nebo tvaroh. Na základě kravského nebo koňského mléka připravují kýty fermentací. Získaný mléčný výrobek se používá k přípravě populárního ayranského osvěžujícího nápoje. Katyk je také základem tatarského tvarohu, z něhož je tatarský sýr nazvaný dvůr připraven dlouhým odpařováním.

Oblíbené tatarské pokrmy

Níže jsou nejoblíbenější pokrmy lidí, které tvoří základ tatárské moci.

  • Knedlíky - stejně jako v ruské kuchyni, jsou zhotoveny z nekvašeného těsta a plněné mletým masem nebo zeleninou. Nejvyšším bodem tatarských raviolů je přidání konopných semen.
  • Tatar plov - vařený jehněčí nebo hovězí maso v hlubokém kotli na živočišném tuku s přídavkem zeleniny nebo dokonce ovoce (sladká verze).
  • Belish - tradiční otevřený koláč s kachnem, spousta cibule a rýže.
  • Peremyach - kulaté pastilky s náplní, pečené v troubě.
  • Tutyrma - tatarská klobása vyrobená z vedlejších produktů s kořením.
  • Chuck-chak je známá pochoutka v Rusku, která je vyrobena z těsta s medem.
  • Tatarský vývar shulpa - spíše jako ne vývar, ale pravá ruská polévka s množstvím přísad: maso, zelenina, nudle.
  • Azu - smažené maso se zeleninou.
  • Kystybay - čerstvé tortilly s různými lahodnými výplněmi masa, sýra, zeleniny.
  • Tunterma - výživná omeleta s přídavkem pšeničné mouky nebo krupice, která dává hustou konzistenci.
  • Echpochmaky jsou malé trojúhelníky se bramborovou a masovou náplní.
  • Elesh je kulatý koláč plný brambor, kuřecího filé a cibule.
  • Chebureks - smažené ploché pečivo plněné mletým masem.
  • Koymak - malé palačinky z droždí v peci.
  • Kabartma - tenké dlouhé nudle z těsta. Jiné druhy tatarských nudlí: chumar, umach, salma, tokmach.

Metody vaření

Také zajímavé jsou rysy vaření tatarských pokrmů, které jsou spojeny s tradicemi, které se stovky let staly mezi lidmi.

Tatarská trouba, v níž jsou pečené zboží a jiné národní pokrmy připraveny, se trochu liší od obvyklého ruského kamenu: má tvar pro kotlík a menší kamennou lavici.

Hlavní metodou tatarského vaření je pečení a sušení. Frying se používá poměrně vzácně: pouze pro výrobu palačinek.

Tatarská kuchyně

Tatarská kuchyně se rozvíjela na základě kulinářských tradic chazarů, bulharů Volhy, Tatarů a národů střední Asie. Více o tatarské kuchyni.

Chutné kystyby pekařství - lahodná tatarská plochá chleba se šťouchanými bramborami. Kystyby je velmi chutné, teplé i studené. Koneckonců, nejlepší pečivo je ten, který byl testován generací. Kuchař s potěšením a dobrou chutí!

Azu je klasická jídla tatarské kuchyně, která se datuje do starověké Persie. Hlavními složkami základů jsou plátky masa (jehněčí, hovězí nebo konské maso) a dušená zelenina: nakládané okurky, rajčata. Nyní neexistuje žádná zvláštní přísnost receptury azu - můžete použít téměř jakýkoliv druh jídla: brambory, mrkev, cibule atd. Není povoleno pouze vepřové maso v tatarském azu. Vařím basu s hovězím masem.

Mnoho tradičních tatarských pokrmů, jejichž recepty jsou již dlouho známé, jsou stále velmi populární. Výrazným příkladem je tatarská jídla chak-chak, sladkost těsta v medu, bez něhož není dokončena ani jedna tatárská dovolená. Tatarská kuchyně, pečivo s medovým naléváním je jednoduché a velmi chutné. Chceš zkusit tatarský chak-čak? Receptura je před vámi.

Vaříme doma správné krymské pasty. Nejchutnější recept na pasty doma. Ujistěte se, že zkusíte tento recept na ostrých a šťavnatých pastách! Chutné, snadné a rychlé!

Když jsem během dětství a mládí vyskúšala nepředstavitelné množství bílých dětí od různých domácích žen, chtěla bych říct, že pro mou bezchybnou chuť je tato jídlo mnohem lepší než jídlo pro slavnostní stůl. Snažte se udělat tento koláč a jsem si jistý, že zur-belish vás porazí první lžící!

Moje žena z Tatarky je velmi vzácná, ale mne ma tatarské pokrmy. A dnes v domě byla náhoda volného času, nálady a kusu vynikajícího hovězího masa. ;) Výsledek - národní tatarské koláče ECHPOCHMAK (trojúhelník, pokud v ruštině). Báječný, říkám vám, mimořádný.

Jedná se o recept na kuřecí a bramborový koláč. Kubite (nebo kubet) - velmi cenově dostupné produkty a velmi jednoduchý koláč s brambory, cibulí a masem. Na večeři nebo na oběd můžete rychle připravit nafukovací pečivo, masový koláč je výživný a velmi chutný.

Tokmach - tatarská mísa, která kombinuje jak první (polévku), tak druhou (brambory se slepicemi). Velmi bohatá a aromatická polévka s domácími nudlemi bude pro rodinu skutečnou slavnostní večeří.

V tomto receptu vás naučíme vařit nejpopulárnější východní sladkou chak-chak. Chak-chak s medovým receptorem doma umožňuje vařit skvělé sladké misky nekvaseného těsta a medu.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - se v létě šíří přes krymskou pláž. A stará dáma vleká košem pokrytý hadrem nad horkým pískem. V kuzovce chátrají kolem otevřené tatarské koláče. Vůle je ve skutečnosti velký koláč s jemně nasekaným masem. Ale skutečnost, že jsme všichni nazývali belyashikami - je psána. Ach, proč babička za mnou zařvala! Střední, s teplem, s teplem, s lesklými zlatými boky, šťavnaté, voňavé. Nyní hněteme těsto a držte hromadu poznámek.

Tatar flatbread je skvělou náhradou za chléb, stejně jako skvělé nálezy na snídani.

Připravil jsem toto jednoduché, ale chutné pokrmy a já vám ukážeme, jak se skutečná tatarská aza dělá.

Recepty na hovězí pečivo jsou jednoduché, produkty jsou nejjednodušší, příprava netrvá dlouho.

Vaření doma velmi chutné koláče v pánvi. Kuchyně s bramborami, sýrem a čerstvými bylinkami mohou být pečené jak v pánvi, tak i v troubě, a dokonce i v pomalém sporáku. Těsto pro koláče se vaří na vodě.

Ochucený baursaki je jakousi hluboce vypráženou koblihou. Tradičně, ve Střední Asii, Tatarstan a Baškortostan je připravují na prázdninový stůl. Neměli byste čekat na výlet do Tatarstanu, abyste si vyzkoušeli sladkou baurusku, recept tatarského baursaku z kvasnicového těsta před vámi - je to docela snadné, servírujete boháčské hosty nebo běžný rodinný čaj.

Jakmile tatární babička vařila Zur Balesh, ale byla jsem příliš malá na to, abych přijala recept. Naštěstí nyní máme internet - znalost není ztracena. Obecně platí, že zur balesh (belish) je velká balesh, takový koláč s masem, cibulí a bramborami. Ve spodní části těsta, nahoře plnění a vše pokryté víčkem těsta.

Tatarské národní pečivo plněné masem, brambory a cibulí.

Gubad - tatarský dort s vícevrstvou náplní. Tento recept je vyroben z shortcrustového pečiva na kefír, plněného rýží, mletým hovězím masem, vejci, tvarohem a rozinkami.

Co se babičky připravují na večeři svým vnukům? To je správné, nejrůznější dobroty. A co se tatárské babičky připravují na večeři pro své vnoučata, a to i když je zima mimo okna? Samozřejmě, azu v tataru!

Echpochmak - Tatar koláče recept trojúhelníkový tvar (název se překládá z jazyka Tatar jako „trojúhelník“), plněné masem, brambor a cibule. U epochmaskáků se obvykle používá těsto z kvasnic, ale tyhle trojúhelníkové patty můžete vyrobit v tatarském a z nekvašeného těsta. Maso je obvykle jehněčí. Pokud je hovězí - nejlépe tuku. Také v receptu je dobré kuře a husa to udělá.

Jedná se o lahodný pikantní salát z lilku, rajčat, sladké papriky a cibule, s kavkazským dotekem přidáním čerstvých zelených. Tento salát je obvykle zalitý na zimu, i když není vůbec nutné čekat na zimu, můžete tento salát připravit na každodenní stůl a jíst jak horký, tak studený.

Baursak je tradiční pokrm kazašské kuchyně, stejně jako Baškir, Tatar a další asijské kuchyně. Bursakov recept je jednoduchý, to jsou kusy těsta, hluboce smažené. Obvykle se baursaky vyrábějí z nekvašených nebo kvasnicových těst, ale existují také baursaky, jejichž recept naznačuje, že jsou vyrobeny z těstoviny.

Co se babičky připravují na večeři svým vnukům? To je správné, nejrůznější dobroty. A co se tatárské babičky připravují na večeři pro své vnoučata, a to i když je zima mimo okna? Samozřejmě, azu v tataru!

Při vaření vajec je důležitý správný recept na test.

Chutné, rudé a voňavé belyashi načechraného těsta s šťavnatou masovou výplní milují mnozí. Pokud chcete vyzkoušet skutečné belyashi, nekupujte je na ulici nebo v pochybné kavárně, připravte je doma, tím víc to není vůbec těžké.

Počasí je na podzim chladno a ohňostroj na zemi kýčí a táhne se k sobě jako magnet. Abych spojil obchod s potěšením, znovu jsem vytáhl kotlík a zapálil ho. Tentokrát budeme zkoušet základy v tatarském stylu - hovězí maso s okurkami.

Azu je pokrm tradiční tatarské kuchyně. Základy jsou obvykle připraveny v tatarském stylu, obvykle z pražených kusů mladého hovězího, jehněčího nebo koňského masa. Nepostradatelnou součástí Azu v Tataru jsou mladé maso, dušené rajčata, smažené brambory a nakládané okurky.

Zelené rajčata jsou sklizena na zimu různými způsoby. Doufáme, že si vychutnáte recept na tento salát v tatarském stylu, který je připraven z plátků rajčat s mrkví a cibulí v marinádě. Tatarské zelené rajčata jsou cenově dostupné a snadno připravitelné občerstvení, které má kořeněnou chuť a příjemnou kyselost.

Kuchyňské knedlíky jsou vařené, stejně jako knedlíčky s tvarohem. Jsou podávané horké, jedí se zakysanou smetanou, smetanou, smaženou cibulí, katykem nebo máslem.

Cook spolu belyashi? Receptura je jednoduchá a velmi chutná.

Rýžové koláče - jednoduchá věc, ale velmi chutná.

Neobvyklé sladké pokrmy s rozinkami budou moci překvapit všechny vaše pozvané hosty. Lavash se získává (nemusíte se zmást s pitou) šťavnatou a sladkou. Můžete je připravit během několika minut.

Teplé domácí koláče s vejcem a cibulí - je to velmi úsporné, uspokojující a zároveň velmi chutné. Jednoduché nekvašené těsto nevyžaduje tolik času jako kvasnice, cibule a náplň vajec se také připravuje velmi rychle. Do tvého stolu bude stát trochu úsilí a zlaté koláče s vajíčkem a zeleninou.

Viděl jsem tento recept na internetu, ale okamžitě se omluvím odborníkům, dělal jsem tyhle dorty svým vlastním způsobem. Milovali doma i kolegy. Chutné belyashi-patties plněné bramborami a masem, pečené v troubě. Zkuste to!

Masové koláče jsou masové omáčky, obvykle s malou dírou nahoře. Recepty bílků se nijak neliší od sebe, jsou vyrobeny z kvasnicového těsta s mletým masem a smaženy v pánvi na másle.

Jemná husová nebo venkovská kachna dusená v zakysané smetaně. Velmi chutné!

Můžete snadno vyrobit salát z rajčat, česneku a sýra. Minimální přísady a maximální chuť.

Velmi uspokojující maso, které vyžaduje minimální náklady.

Ze široké škály způsobů močení jablek nabízí tentokrát recept na močení jablek s hořčičnou a žitnou moukou.

Azu - masová miska vyrobená podle receptury tatarských kuchařů - bude velmi užitečná pro obědové jídlo. Hlavní složkou je dobrý kus hovězího masa a na receptu vyměníme nakládané okurky s potřebnými okurkami.

Chtěl jsem vařit bramborovou polévku z knihy "Halal domácí vaření" od Liliya Nikolenko (iqmena) na dlouhou dobu. Ale dosáhla svého bez manžela. A polévka je vařená na tuku, s neuvěřitelně chutnou slaninou! Ale rozhodl jsem se, že si riskuji vaření v rostlinném oleji. Vtipná věc byla docela dobrá.

Sýrové koláče na bázi manny - jednoduché a chutné pokrmy.

Výživná hustá bramborová polévka. Receptura je jednoduchá a vyžaduje jen velmi málo přísad - brambory, rajčata, vejce, máslo a koření.

Doporučujeme vařit tatarskou polévku s masem. Vypuštěná klapka připomíná belyashi, ale je otevřená na jedné straně. Těsto na masové omáčky se mísí s kvasnicemi a míchané maso se vezme jako náplň tohoto receptu.

Chak-čak, vařený doma, je obzvláště chutný. Kromě toho může být hotová sladkost zdobena podle vlastního uvážení, například pomocí běžných ořechů.

Tyto koláče se smažou v pánvi v rostlinném oleji.

Neštandardní recept na čak-chak je vhodný pro ty, kteří nejí smažené potraviny. Chuck-chak z choux pečiva je pečený v troubě a je velmi jemný a vzdušný.

Tatarský balíček nebo koktejl s masem a bramborami je vynikající koláč, kolem kterého je obvyklé shromažďovat celou rodinu. Kvasové těsto se chová jako nádoba pro plnění. Pečou po dlouhou dobu, při nízkých teplotách, protože jak brambory, tak hovězí nebo jehněčí jsou odčerpány syrové.

Azu je klasická jídla tatarské kuchyně, která se datuje do starověké Persie. Hlavními složkami základů jsou plátky masa (jehněčí, hovězí nebo konské maso) a dušená zelenina: nakládané okurky, rajčata. Nyní neexistuje žádná zvláštní přísnost receptury azu - můžete použít téměř jakýkoliv druh jídla: brambory, mrkev, cibule atd. Není povoleno pouze vepřové maso v tatarském azu. Vařím basu s hovězím masem.

Můžete snadno vyrobit salát z rajčat, česneku a sýra. Minimální přísady a maximální chuť.

Výživná hustá bramborová polévka. Receptura je jednoduchá a vyžaduje jen velmi málo přísad - brambory, rajčata, vejce, máslo a koření.

Recept na kuřecí kebab s octem je jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších. Marinované kuřecí špízy na octě rychle a maso změní šťavnatost. Stejný recept můžete vařit kuřecí kebab s kyselinou citronovou.

Neměli bychom předpokládat, že kuchyně kočovných lidí je tatarská kuchyně. Recepty z masa jsou vyráběny z jehněčí, hovězího masa, koňského masa. Tatary mají dlouhou pestrou zeleninu a obiloviny, tatarská národní kuchyně je široce využívá. Pro tatarskou kuchyni charakteristická kaše, bramborové pokrmy. Pokrmy z tatarské kuchyně jsou tlusté, často používají ghee. Také mnoho produktů těsta obsahuje tatarskou kuchyni. Kystyby - jeden z nich, to je nekvašená tortilla s bramborou nebo jinou náplní. Toto jídlo je známé pro tatarskou kuchyni, pečení obecně je velmi rozmanité. Cesto v tatarské kuchyni je připraveno jak jednoduché, tak bohaté. Recepty dezertů v tatarské kuchyni často používají med, který byl dlouho vyloučen v Tatarstánu. Existuje mnoho receptů na sladkosti, tatarská kuchyně je také bohatá na ně. Chuck-chak je tradiční svatební dezert z pečeného těsta.

Pokuste se vařit nějaký tatarský pokrm a nebudete litovat. Jsme si jisti, že si vychutnáte tatarskou kuchyni. Recepty s fotografiemi nebo jednoduché recepty tatarské kuchyně odhalí tajemství tatarské kuchyně.

Tatarská kuchyně

Kulinární tradice a recepty tatarské kuchyně obstály ve zkoušce více než jednoho století, při zachování jejich originality a originality. Zároveň se zlepšila a obohatila národní kuchyně o nové produkty a způsoby jejich přípravy, které se učili tatářští kuchaři od svých sousedů. Takže knedlíky a čaj pocházeli z čínské kuchyně k tatranům, od Turkic kmenů - bal-may, katyk, kabartma, Uzbekisté, Tatary vypůjčili pilaf, halva a sorbet, a od Tádžiků - Baklava. Kontaktovat ve svých dějinách kobyly Rusů, Marií, Čuvaše, Kazachů, Turkmenistánu, Mongolů a Tádžiků dokázali tatarští lidé vytvořit vlastní chutnou a jedinečnou národní kuchyni s použitím široké škály přísad z různých částí světa.

Jaké produkty se používají v tradiční tatarské kuchyni, jak jsou připravené, co je ochucené a podávané, můžete zjistit v této části našeho webu, kde jsme shromáždili nejoblíbenější, obyčejné a neobvyklé lahodné recepty vaření národních tatarských jídel s fotografiemi.

Co jíst v Kazani z národní kuchyně - 10 z nejkrásnějších tatarských pokrmů

Až se blíže seznámíte s tradičními tatarskými kuchyní, můžete s jistotou říct, co jíst v Kazani. Většina cestovatelů však cestuje do Tatarstánu poprvé, a proto jsou v jistém zmatku. Samozřejmě, v Kazaňu můžete bez problémů najít jak boršč, tak knedlíky, a dokonce i hamburgerové rychlé občerstvení se prodává za každým rohem, ale když má region tak bohatou národní kuchyni, je hřích, aby neochutnal své vynikající pokrmy. V tomto článku tucet nejoblíbenějších a nejoblíbenějších tatarských lahůdek.

1. Echpochmak

Na jedné z exkurzí v Kazani nám průvodce říkal: "Pokud chcete hovořit jako místní lidé, změňte" ch "na" u "všude a okamžitě budete mít tatarský dialekt." A tato rada funguje! Přijďte do jakékoli restaurace nebo obchodu a řekněte: "Jedna prodejna", pokoušející prstem u okna, kde leží trojúhelník těsta s bramborami a masem :) Prodejci byli přesvědčeni, že jsme místní a oni sami říkali " "Pronounce))
Kolik se dá v Kazaně dávat echpochmak: 35 rublů. pro 1 kus

2. Tokmach - domácí polévka

Pravděpodobně nikdy nezapomenu, jak ve starém dřevěném domě mé prababičky obrovská pánev (pro celou tatarskou rodinu - kolik!) Aromatická zlatá kuřecí polévka s domácími nudlemi vařenými na sporáku.

Upřímně řečeno, nic lepšího než ve vesnici, kterou jsem nejedl. Tokmach - tzv. Polévka. Pouze opravdoví tatíři jsou schopni správně vařit, proto v Kazaňu není možné vynechat tatarskou nudlovou polévku.
Kolik je porce Tokmachovy polévky v Kazani: 65 rublů. pro část 250 gramů.

3. Kystyby

Kystybyy je nekvašená tortilla, pravděpodobněji pita chleba (který mi připomíná více indického chapáta), který je složen na polovinu a uvnitř je plnka. Tradičně to byla kaše, ale nyní nejčastěji kaše bramborové kaše se vloží do kystyby a někdy do tvarohu. V druhém případě je to více dezert než plná jídlo.
Kolik je Kystybye v Kazani: 64 rublů. pro 1 kus 170 gramů

4. Olesh s hovězím masem

Jedná se o velmi hustou a bohatou polévku v hovězí vývaru. Někdy se vývar dokonce nalije a ukáže se nádobí z vařené zeleniny a velkých kusů masa. V Kazaňu jsme byli podáváni se stejným názvem polévka, a ne jen vroucí set :)

Polévka je lahodná a neuvěřitelně uspokojující. Dokonce i dítě ocenilo, ačkoli je ostražitý novými pokrmy.
Kolik je část polévky Olesha s hovězím masem v Kazani: 120 rublů. pro část 250 gramů.

5. Koně v Tataru

Vaření koňského masa šlo z dávných dob, protože předkové Tatarů byli kočovníci. Kvůli neustálým cestám nebylo k vaření prakticky žádný čas a kolik se může v krátkém čase nalézt na novém místě... A tak uvařili to, co měli v ruce - při zastávkách pečili nebo dusili koňské maso na ohni.
Kolik je porce dušeného koňského masa se zeleninou v Kazani: 550 rublů. pro část 450 gramů.

6. Tutyrma

Tutyrma je domácí uzenina, která může být vyrobena jak ze skopového masa, tak z telecího masa, často z masa "zředěného" s obilovinou, rýží a pohankou.

Tutyrem se obvykle podává teplé s přílohou, stejně jako čerstvou zeleninou. Toto tatarské jídlo se obvykle pojídá na večeři.
Kolik je šafrán s jablky v Kazani: 360 rublů. pro část 150 gramů.

7. Gubadia

Gubadia je oblíbená játra mé matky a dokonce ji uvaří v správné náladě, i když v domácnostech prakticky nejíme tatarské pokrmy. Navzdory skutečnosti, že jídlo je poměrně populární a dokonce i relativně chutné (dort plnený rýží a hrozienkami), považuji to za zaujatý. Od dětství si pamatuji, že tatarští příbuzní ho připravovali na pohřeb. Gubad samozřejmě nemá nic společného, ​​z nějakého důvodu je obvyklé jíst sladkosti na pohřbu v Tatarstánu. Obecně doufám, že nikdo jiný nemá taková osobní pera jako moje, a já jsem neztrácel chuť k jídlu... Dobrý lahodný dort, co ještě potřebujete? =)
Kolik je v Kazaňě neúspěch: 50 rublů. za část 100 gramů.

8. Chuck Chuck

Jako dítě, každý víkend jsme se se svou rodinou a rodinou dostali k "čajové ženě" - a tak jsem zavolal babičce na stranu mé matky, protože mi vylila horký čaj ze samovaru a tak jsem nehořel a dal talířku. Tak jsem pil čaj jako dámy ve starých obrázcích - popíjel z podšálku =)

Pro čaj byl často sladký med čak-chak. Pokud se Bashkir chak-chak skládá z větších "kusů", potom je tatární chak-čak velmi malý a připomíná "mraveniště", nalepené spolu s mražený medový sirup, který, když se kousne, je jako vzdušné těsto uvnitř.
Kolik je v kazaši čak-čak: 23 rublů. za část 50 gramů v kavárnách a jídelnách, od 500 rublů na 1 kg v obchodech.

9. Šafrán s jablky

Ve skutečnosti je to jablečný koláč a můžete si ho koupit v každé kavárně nebo pekárně. Jemné těsto a voňavé jablka dělají tento pokrm vynikající dezert pro čaj. Překvapivě existuje takové těsto s jablky, jako je šarlatka nebo strudel, a zde je další šafrán přidaný do písmene "sh", ale navzdory podobným složkám se výrazně liší od ostatních pokrmů s jablky.
Kolik je šafrán s jablky v Kazani: 30 rublů. pro část 250 gramů.

10. Kaymak-Peremyach

Pokud je to jednoduše, pak je to zakysaná smetana, jak je často uvedeno v menu, její tatarské jméno je zřídka duplikováno. Chutný dezert, jako jemný dort. Je to opět koláč, opravdu otevřený, ale naplněný zakysanou smetanou nebo kajmakem (mléčný výrobek, obvykle hustý krém).

Miska je částečně připomínaná cheesecake, ale pokud tento analog používá velmi tlustý tvaroh, pak v tatarské zakysanou smetanou smetanou je šlehaný do takové tloušťky, že se stává velmi hustým, ale taví se v ústech.
Kolik je zakysaná smetana Kaymak-peremyach v Kazani: 44 rublů. pro 125 gramů.

* Ceny v článku jsou průměrné v kavárnách a kantánech v Kazani, které jsme osobně navštívili v roce 2018. Pokud se podíváte na drahé restaurace, pak budou stejné pokrmy mnohem vyšší.

Tatarská kuchyně - recepty národních tradičních jídel s fotografiemi, tajemství jejich přípravy, stejně jako rysy tohoto typu kuchyně

Tatarská kuchyně sama o sobě nepředstavuje jen banální seznam pokrmů, které byly varené od nepaměti, ale skutečný poklad tatarské kultury, protože dodnes se nám téměř nezměnil. Kulinářská tradice tohoto orientálního obyvatelstva byla po celou dobu své existence podrobena vlivu mnoha etnických skupin: arabských, čínských, uzbeckých, turkmenských, kazašských a někdy i ruských. Nicméně navzdory tomu tatarská národní kuchyně dokázala udržet svou identitu.

Co rozlišuje tatarskou kuchyni od ostatních kuchyní na světě? Odpověď je docela jednoduchá. Faktem je, že Tatary jsou z větší části muslimové, což znamená, že je zakázáno jíst vepřové maso, nějakou hru (například sokoly a labutě) a také alkohol. Nicméně to vůbec nezhoršovalo tatarské vaření!

Tatary milují maso a používají je v receptech na přípravu mnoha pokrmů. Nejpopulárnější je jehněčí, následované hovězím masem, koněm a kuřetem. Například je prostě nemožné si představit tradiční kuchyně tatarských lidí bez husté a výživné polévky na strmém masném bujónu. Příkladem takového pokrmu je Shurpu nebo Lagman, který uvidíte jak v slavnostní, tak v každodenní dávce Tatary.

Tradiční hlavní pokrmy jsou poměrně pestré. Mezi ně patří nejvýznačnější pokrmy:

  • Yufahash (Jedná se o velmi malé knedlíky, které jsou vařené a podávané spolu s vývarem, takže tato mísa může být zařazena jako první a druhá. Co se týče velikosti pelmeni, je to opravdu velmi malé, protože na obyčejné lžíci měli by se hodit asi půl tuctu.);
  • Plov (toto východní jídlo připravují Tatary, nicméně k tomu nejsou přidávány ani cizrny ani sušené ovoce);
  • Azu (to je jahňací džus se zeleninou nebo masovým gulášem);
  • Chebureks (masové pečivo, smažené ve velkém množství rostlinného oleje);
  • Yantyk (stejně jako cheburek, jen tento koláč se smaží v suché pánvi);
  • Kystyby (smažené tortilly plněné bramborem, gulášem nebo nějakou kaší);
  • Kubete (uzavřený koláč plný brambor, cibule a jehněčí, který je ochucený kořením);
  • Balish (nekvašené těsto s jehněčí náplní);
  • Gubadia (jedná se o vícevrstvý koláč, který může být jak sladký, tak i sladký, ve druhém případě se skládá z mletého masa, dvoru, vařené rýže a vajec);
  • Samsa (šlehačky s jehněčím a vepřovým tukem, stejně jako spousta koření);
  • Echpochmak (kvasnice nebo nekvašené koláče se bramborovou a masovou náplní);
  • Belyashi (masové pečivo na droždí, těsto v másle);
  • Shish kebab;
  • Lyulya kebab.

Jak můžete vidět, pečení v dietách Tatarů zaujímá ústřední místo. Kromě toho bychom si všimli, že vedlejší pokrmy, které se nejčastěji vyrábějí z různých obilovin a luštěnin, jsou běžné. Saláty jsou také velmi oblíbené, což však pravděpodobně nebudete vidět v nabídce restaurace národní kuchyně, protože tyto pokrmy jsou zpravidla domácí.

Mimochodem, charakteristickým znakem národní kuchyně tatarských lidí je neustálé používání velkého množství živočišného tuku při vaření. Toto "kulinářské tajemství" z nich dělá velmi, velmi chutné. Není důvod mluvit o nasycení takových potravin!

Když mluvíme o tatarské kuchyni, je nemožné si nevšimnout velkého předsudku tohoto lidu na mléko a mléčné výrobky. Mléko bylo zpravidla určeno pro děti, zatímco dospělí vyráběli nejrůznější mléčné výrobky: ayran, katyk, eremchek (tvaroh), dvor (tatarský sýr) a mnoho dalších.

Mimochodem, tatarská kuchyně je především známá pro své dezerty. Možná, že nenajdeme takovou osobu, která by o takové nádobě neslyšela, jako je "Chuck Chuck". Představuje koule nebo proužky ze sladkého těsta, které jsou hojně napojeny medem. Dalším tradičním tatarským dezertem je baursak. Jsou to koblihy, které zpravidla slouží k čaji. Dalším velmi chutným dezertem z tatarské kuchyně je Kosh tel, který doslova znamená jazyky ptáků. Podle našeho chápání toto sladké jídlo není nic jako keře, s nímž jste pravděpodobně známí.

A na závěr bychom rádi upozornili na jednu zajímavou vlastnost. Kuchyně krymských Tatarů a zejména těch, kteří žijí poblíž pobřeží, se trochu liší od kuchyně tatárské stepky. Například první druhy ovoce a zeleniny se uvádějí do své stravy, zatímco druhé jsou často konzumovány masem v různých kuchařských a mléčných výrobcích. Přestože seznam jídel tradičních pro tento orientální obyvatelstvo je téměř totožný, to znamená, že neprochází žádnými zvláštními změnami z jedné či druhé oblasti bydliště Tatarů.

Recepty na vaření tradičních tatarských jídel nejsou tak komplikované, i když samozřejmě mají své vlastní tajemství. Řekneme vám o nich na stránkách této části. Všechny zde uvedené recepty mohou být nazývány plnohodnotnými mistrovskými třídami, protože obsahují nejen podrobné pokyny, ale i podrobnější fotografie. Doufáme, že díky nim budete snadno ovládat tatarskou kuchyni a potěšíte své blízké s úplně neobvyklými kulinářskými mistrovskými díly pro ně!

Tatarská kuchyně

Říká se, že termín "tatarská kuchyně" poprvé představil Auguste Escoffier. Stejný restauratér, kritik, kulinářský spisovatel a současně "král kuchařů a kuchař králů". Tatarská jídla - omáčky, steaky, ryby atd. Se objevily v jídelně restaurace v hotelu Ritz. Později byly jejich recepty zařazeny do svých knih, které se nyní nazývají klasiky světového kulinářství. A nechali je ve skutečnosti jen málo společného se skutečnou tatarskou kuchyní, prakticky je s nimi sdružuje prakticky celý svět, aniž by si myslel, že by v ideálním případě měli být složitější, zajímavější a nejrůznější.

Historie města

Moderní tatarská kuchyně je neuvěřitelně bohatá na jídlo, pokrmy a recepty, ale to nebylo vždycky pravda. Faktem je, že v dávných dobách byli tatáři kočovníci, kteří většinu času trávili v kampaních. Proto je základem jejich stravy nejvíce uspokojivý a cenově dostupný produkt - maso. Tradičně bylo konzumováno konské maso, jehněčí a hovězí maso. Byly uhaseny, smažené, vařené, slané, uzené, sušené nebo sušené. Jedním slovem, připravovali lahodné večeře a přílohy pro budoucnost. Spolu s nimi Tatary milovali mléčné výrobky, které konzumovaly samostatně nebo používaly k výrobě nealkoholických nápojů (koujem) a lahůdek (strmý nebo slaný sýr).

Navíc, zvládnutím nových území si určitě půjčují nové sousedy od svých sousedů. Jako výsledek, v určitém okamžiku měli na mouku těsto, mouku, různé čaje, med, sušené ovoce, ořechy a bobule. Později, když se první kočovníci začali zvykat na sedavý život, do tatarské kuchyně pronikly pokrmy z drůbeže, ačkoli se jim nedařilo zaujmout zvláštní místo. Současně se Tatary aktivně vyrostly žito, pšenice, pohanka, oves, hrášek, proso, se zabývaly rostlinnou výrobou a včelařstvím, což samozřejmě ovlivnilo kvalitu jejich jídla. Takže na stolech u místního se objevily kaše a zeleninové pokrmy, které byly později přeneseny do kategorie příloh.

Zvláštní funkce

Tatarská kuchyně se rychle vyvíjela. Kromě toho měly v tomto období velký vliv nejen historické události, ale také kulinářské návyky sousedů. V různých dobách začaly do něj pronikat oblíbené pokrmy Rusů, Udmurtů, Marise, národů Střední Asie, zejména Tádžiků a Uzbeků. Z toho však nebylo horší, naopak, bylo obohaceno a vzkvétáno. Analýzou tatarské kuchyně dnes lze vymezit její hlavní rysy:

  • rozšířené používání tuku. Od nepaměti tu milovali rostlinnou i živočišnou (hovězí, skopové, koňské a ptákové tuky), stejně jako ghee a máslo, které byly velice ochuceny potravinami. Nejzajímavější je, že od té doby se téměř nic nezměnilo - tatarská kuchyně je dnes nemyslitelná bez tučných, bohatých polévek a obilovin;
  • vědomé vyloučení alkoholu a některých druhů masa (vepřové maso, sokol a labuť) ze stravy, což je způsobeno náboženskými tradicemi. Faktem je, že Tatary jsou převážně muslimové;
  • láska k tekutým teplým pokrmům - polévky, vývar;
  • možnost připravit národní nádobí v kotli nebo kotli, které je určeno způsobem života celého národa, protože po dlouhou dobu zůstával kočovný;
  • množství receptů na pečení originálních forem s různými výplněmi, které jsou tradičně podávány s různými druhy čaje;
  • mírné používání hub, což je způsobeno historickými faktory. Tendence k jejich fascinaci je pozorována pouze v posledních letech, zejména v městské populaci;

Základní metody vaření:

Možná vrchol tatarské kuchyně - v různých lahodných a zajímavých pokrmech. Mnoho z nich má ušlechtilé kořeny a vlastní historii. Takže obyčejná kaše z kaše byla kdysi rituálním jídlem. A nechť čas nehybně stojí a všechno se mění, ale seznam populárních tatarských lahůdek a lahůdek, které milují samotní Tatary i jejich hosté, zůstává nezměněn. Tradičně zahrnuje:

Knedlíky. Stejně jako my, tatáři z nich dělají nekvašené těsto, používají však maso a zeleninu jako náplň a přidávají do nich i konopné semena. Nejčastěji připravujeme knedlíky na dovolenou nebo na významné hosty.

Belish - otevřený koláč s kachním masem, rýží a cibulí.

Shurpa - tatarský vývar, který ve skutečnosti připomíná polévku s masem, nudlemi a zeleninou.

Azu - jídlo se zeleninou.

Elesh - kulatý dort plný kuřecího filé, brambor a cibule.

Tatar plov - připravené z hovězího nebo jehněčího masa v hlubokém kotli se spoustou živočišného tuku a zeleniny. Někdy může přidat ovoce, které jí dává sladkost.

Tutyrma - domácí klobása z koření s kořením.

Chuck-chak je lék z těsta s medem, který získal širokou popularitu po celém světě. Místní je svatební dar, který přináší nevěstu ženě do domu.

Chebureks - smažené ploché pečivo s masem, které se stalo také národním pokrmem mongolských a tureckých národů.

Echpochmaky - trojúhelníkové pečivo plněné bramborami a masem.

Koymak - palačinky z drožďového těsta, které jsou vařené v troubě.

Tunterma - omeleta, při jehož přípravě se používá mouka nebo krupice.

Gubadiya - kulatý vysoký koláč s vícevrstvou náplní z tvarohu, rýže a sušeného ovoce.

Ayran - národní nápoj, který je ve skutečnosti zředěn katyk (produkt fermentovaného mléčného kvašení).

Užitečné vlastnosti tatarské kuchyně

Navzdory širokému používání tuků je tatarská kuchyně považována za jednu z nejvíce zdravých a zdravých. A to vše proto, že jeho základ tvoří horké, tekuté pokrmy, obiloviny, fermentované mléčné nápoje. Navíc Tatry upřednostňují potlačení tradičního smažení tak, aby produkty udržovaly více živin. Bohužel dnes je obtížné jednoznačně odpovědět na otázku, jaká je průměrná očekávaná délka života Tatarů, protože oni jsou doslova rozptýleni po celé Eurasii. Zatím to nezabraňuje jim ukládat a předávat z generace na generaci recepty národních jídel, které tvoří šikovnou kuchyni této země.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Seznam říčních ryb

Představujeme seznam nejčastějších sladkovodních (říčních) ryb. Názvy s fotografiemi a popisy pro každou říční rybu: její vzhled, chuť, stanoviště, způsoby rybolovu, čas a metoda tření.

Čtěte Více

Hořčice - výhody a přínosné vlastnosti hořčice

Tato koření je známa lidstvu více než tisíc let. Pro mnohé národy je hořčičné semeno nejen surovinou pro získání vonné a hořící omáčky, ale i chutným a zdravým olejem, je to jasný a metaforický symbol, který přesto představuje skromnou sílu.

Čtěte Více

Fytosteroly

Existuje mnoho živin, o kterých výzkumníci tvrdí, že mohou mít pozitivní vliv na zdraví srdce. Mezi nejznámější fytosteroly (fytosterol) patří rostlinný sterol.Tato látka, obsažená v mnoha rostlinách, mléčných výrobcích a margarinech, je schopna snížit hladinu cholesterolu a je dobře absorbována tělem.

Čtěte Více