Margarín

Margarín je produkt, který se vyrábí z rostlinných olejů a živočišných tuků. Je považován za náhradu ropy a používá se k kulinářským účelům jak doma, tak i v komerčních pekárnách a cukrárnách. Možná jeho použití v potravinách namísto másla. I když to jsou zcela dva různé produkty. Co je to margarín, jak a od toho, co se vyrábí, existuje nějaká výhoda a jaká škoda může přinést, zjistěte odpovědi v tomto článku.

Co je to margarín?

Margarín je potravinářský výrobek, získaný hlavně z jednoho nebo několika typů rostlinných olejů nebo živočišných tuků, v nichž je vodní část dispergovaná (emulgovaná). Může obsahovat jak pevné, tak tekuté mléčné výrobky, sůl a další přísady.

Navzdory možné přítomnosti mléčného tuku je moderní margarín vyráběn převážně z rafinovaných rostlinných olejů a vody.

Margarín, podobně jako máslo, se skládá z emulze voda v oleji, kde jsou malé kapky vody rovnoměrně rozloženy v celé hmotě ve stabilní krystalické formě.

Díky své všestrannosti se používá jako jedna z hlavních ingrediencí mnoha typů pečení.

Margarín historie vynálezu

Margarín je náhražkou oleje, vynalezeného a patentovaného ve Francii v roce 1869 francouzským chemikem Ippolit Mege-Mourier. Před 9 lety se císař Napoleon lll rozhodl pro vytvoření alternativního nízkorozpočtového produktu namísto másla, jenž bude zásobovat armádu a obyčejné lidi.

Navrhl emulgovat část s nízkým bodem tání hovězího loja s mlékem a výtažkem syřidla ze žaludku krávy. Zpočátku vědec volal jeho produkt oleomargarin, který byl později přejmenován pouze na margarín. Dnes je pod tímto jménem prodáván po celém světě a je obecným pojmem pro jakýkoli výrobek ze spektra podobných jedlých olejů.

Původ názvu je spojen s kyselinou margarinovou, kterou objevil v roce 1813 francouzský chemik Michel Eugene Chevrel. V té době byla tato kyselina srovnávána se třemi esenciálními mastnými kyselinami. Ale v roce 1853 objevil německý chemik cíl, který byl prostě směsí ostatních dvou: kyseliny stearové a kyseliny palmitové, o kterých je známo.

V roce 1871 prodala Mourier patent holandské společnosti Unilever. Ve stejném roce založil německý lékárník z Kolína Benedict Klein první závod na výrobu margarínu Benedict Klein Margarinuerke, který vyráběl značky Overstolz a Botteram.

Ačkoli vývoj produkce margarínu zpočátku nebyl tak rychlý, ale koncem 19. století, jeho propuštění jen získalo impuls. Brzy byla prodána jak ve starém, tak v novém světě. V Sovětském svazu byla výroba tohoto výrobku poprvé založena jen v letech 1930-1940.

Původně hlavní surovinou pro margarín byl pouze hovězí lůj, který činil 80 procent. Zbytek je voda.

V roce 1871 Henry W. Bradley z Binghamtonu patentoval výrobu margarínu ze směsi rostlinných olejů a živočišných tuků. Koncem devatenáctého století se v Americe zabývalo asi 37 společností vyrábějících margarín. Stále čelí opozici výrobců ropy. Již na konci roku 1877 mnoho amerických států schválilo zákony omezující prodej margarínu a zavedlo přísná pravidla pro označování, aby se vyhnula prezentaci skutečného másla. Kromě toho vláda uložila do konce roku 1880 daň na 2 liber za každý kilogram margarínu a drahou licenci na výrobu nebo prodej.

To vše vedlo ke snížení uvolnění tohoto produktu. Zajímavé, ale hlavním stížností byla jeho barva. Přírodní barva margarínu je bílá. Aby bylo krémově zbarveno, přidaly se barviva, což z něj činilo velmi podobu másla. Proto byl zaveden zákaz přidávání barviv, aby se nezaměňovalo s ropou. Tento zákaz v některých zemích byl v dnešní době téměř zrušen. Například v Austrálii pouze v roce 1960 a v provincii Quebec v Kanadě v roce 2008.

Nové oživení produktu začalo s počátkem první světové války. Postupně bylo zrušeno mnoho zákazů na jeho výrobu a propuštění.

Co a jak vyrobit margarín v továrně

Hlavním způsobem výroby margarínu je emulgace směsi rostlinných olejů a tuků, které lze modifikovat frakcionací, transesterifikací a / nebo hydrogenací odstředěným mlékem, ochlazením směsi k jeho vytvrzení a zpracováním ke zlepšení struktury.

Moderní margarín může být vyroben z různých tuků a olejů, které jsou smíchány se solí, odstředěným mlékem a emulgátory. Zeleninové směsi a tuky mohou mít různé body tání. Je povoleno používat salomy - tuhé tuky získané z rostlinných olejů.

Kromě tukové části se do ní přidávají sůl, barviva, emulgátory, příchutě a další složky, které dodávají barvu, strukturu a chuť.

Až donedávna byla hlavní metodou hydrogenace, která měla jednu hlavní nevýhodu - zvýšený obsah trans-tuků. Transesterifikační metoda je proto dnes více poptávaná. Takový přechod na novou technologii je způsoben škodlivými účinky izomerů transmastných kyselin na zdraví a zejména na kardiovaskulární systém. Díky této technologii se množství trans-tuku sníží téměř na nulu.

Produkce margarínu zahrnuje několik základních stupňů přípravy:

Hlavní směs zeleniny a tuků;

Voda (nebo mléko);

V závislosti na konečném obsahu tuku a jeho účelu se množství použitých vodních a rostlinných olejů mírně liší. Olej je vytlačen ze semen a vyčištěn. Pak se mísí s tučným tukem. Pokud se do rostlinných olejů nepřidávají tuhé tuky, podléhají se úplnému nebo částečnému procesu hydrogenace, aby se ztuhly.

Výsledná směs se smísí s vodou, kyselinou citronovou, karotenoidy, vitamíny a práškovým mlékem. Jako emulgátor se často používá lecithin, který umožňuje, aby vodná fáze byla rovnoměrně rozptýlena v celé tukové směsi. Navíc se v této fázi okamžitě přidá sůl a konzervační látky. Směs se potom zahřívá, smíchá a ochladí.

Skutečnost, že margarín je vyroben z oleje, je mýtus. Zřejmě pochází z používání salámů. Salomy jsou tuhé tuky získané hydrogenací kapalných rostlinných olejů.

Jako suroviny pro výrobu rostlinných olejů slouží jako:

Kakaové máslo. Používejte, i když zřídka, mléčný tuk, sušené mléko.

Margarín - složení

Margarín je potravinářský výrobek vytvořený na bázi vody, rostlinného oleje a emulgátorů s příchutí. Margarín je široce používán při vaření.

Někdy se místo másla používá margarín, ale nemělo by se to dělat. Tento produkt je vyroben z různých tuků: zvířecí a rafinovaný, dodatečně hydrogenovaný. Aby tento produkt získal svou charakteristickou chuť, obsahuje chuťové přísady, jako je syrovátka, sušené mléko, cukr, sůl, stejně jako další potravinářské přídatné látky a příchutě.

Co dělá margarín - složení

Hlavní surovinou pro výrobu tohoto produktu je směs rostlinných a živočišných tuků. Nejčastěji z živočišných tuků používáme velrybí tuk. Rostlinné složení margarínu zahrnuje bavlníkový, slunečnicový a sójový olej. Tyto tuky procházejí hydrogenací, to znamená, že je přenesou z kapaliny do pevného stavu. Deodorizací odstraňují specifický zápach a chuť produktu, což je charakteristické pro tuk mořských živočichů a některých rostlinných olejů.

Podle státního standardu může být margarín pro průmyslové zpracování, stůl a sendvič.

Složení stolního margarínu

V závislosti na složení margarínu, metodách jeho zpracování, chuti a kulinářské destinace, margarín je kuchyň a stůl. Margarín je také rozdělen do krémových, mléčných, mléčných a mléčných zvířat. Toto oddělení se objeví v závislosti na použití suroviny.

Stůl margarín je nejvyšší, první a druhý stupeň. Je to také jiný tuk. Vysoce tučný margarín obsahuje 80-82%, nízký obsah tuku - až 72% a nízkokalorický - od 40 do 60%. Nízkokalorický margarín obsahuje také halvarény a těstoviny.

Složení štíhlé margaríny

Složení chudého margarínu zahrnuje emulgované tuky a vodu. Margarín pro půst je stolní mléčný výrobek. Na takovém margarínu je označení "Na místě". Krémové, stolní mléčné výrobky a stolní mléčné výrobky z margarínu nejsou konzumovány nalačno.

Složení krémového margarínu

Tento margarin se získává emulgací, to znamená smícháním rostlinných přírodních tuků a tuků, přeměnou z kapaliny na pevnou látku fermentovaným mlékem, pasterizovaným a přidáním 25% másla.

Složení stolního mléčného margarínu a margarínu stolního zvířete

Na rozdíl od másla margarínu, stolní mléko neobsahuje máslo.

Margarínové stolní mléko obsahuje až 25% hydrogenovaného tuku z velryb. Tento tuk se liší od ostatních živočišných tuků a rostlinných olejů tím, že má lepší stravitelnost a vyšší obsah kalorií. Díky důkladné deodorizaci a rafinaci je tento výživný tuk osvobozen od specifického pachu a chuti.

Kvalitní stůl má stejnorodou, hustou a plastickou konzistenci. Neměla by mít cizí chuť a vůni.

Složení kuchyňského margarínu

Suroviny pro kuchyňský margarín jsou živočišný a rostlinný tuk. Pro jeho přípravu se všechny tuky nejprve roztaví a pak se podle receptury smíchají v jiném poměru. V závislosti na použitých surovinách může být kuchyňský margarín rostlinný a kombinovaný.

Zeleninový zeleninový margarín obsahuje zeleninovou sádlo a hydrotuž. Ta se připravuje na základě rafinovaného rostlinného oleje, který se hydrogenaci převede do pevného stavu. Pokud jde o rostlinný tuk, obsahuje 20% směsi přírodního rostlinného oleje a 80% hydrogenovaného rostlinného oleje.

Margarín

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Margarín je produkt, který má být alternativou k másle. Jedná se o vysoce zpracované potraviny kombinací vody, rostlinných olejů, živočišných tuků a může obsahovat emulgátory, konzervační látky, barviva, umělé příchutě a soli.

Informativní! Ve většině zemí se název margarínu vztahuje pouze na produkt obsahující alespoň 80% tuku. Je-li jeho obsah tuku nižší, pak je to šíření.

Margarín úspěšně nahrazuje olej pro vegetariány. To je také široce používán pro vaření a je složkou mnoha potravin, jako jsou pečivo, zmrzlina, pečivo krémy, atd.

Historie margarínu

Ve druhé polovině 19. století. tam byl obrovský problém poskytovat jídlo pro četné armády. Francouzský císař Napoleon III nabídl odměnu každému, kdo by udělal uspokojivou náhradu za máslo, které by bylo vhodné použít jako potravu vojáky z nižších tříd.

V důsledku vědeckého výzkumu v roce 1869 patentoval francouzský chemik Ippolit Mege-Mourier nový produkt nazvaný margarín, oleomargarin, později nazývaný margarín.

Výrobci margarínu usilovali o vzhled a chuť oleje. Přírodní, průhledná bílá barva margarínu byla změněna různými barvivy. V důsledku toho to způsobilo nesouhlas zástupců mlékárenského průmyslu.

Pokud jde o margarín v různých zemích, byla vydána řada zákazů a omezujících právních předpisů: zákazy tónování margarínů, dodatečné daně a licence na prodej produktu atd.

Zajímavé Margaríny v poslední době prošly zásadními změnami směrem ke zlepšení jejich kvality a zdravotní bezpečnosti. Mnozí výrobci opustili používání hydrogenovaných olejů a trans-tuků, solí a dalších škodlivých prvků. Současně pro výrobu margarínu začaly používat vysoce kvalitní výrobky, například olivový olej.

Výroba a typy

Pro výrobu margarínu se používají různé rostlinné oleje: sója, řepka, slunečnice, kukuřice a arašídy. Jeho výroba je vícestupňový proces, který spočívá v emulgování směsi rostlinných olejů a tuků, které mohou být modifikovány frakcionací, transesterifikací a / nebo hydrogenací rostlinných tuků.

V závěrečné fázi se ke směsi přidávají syntetické vitamíny, příchutě a barviva a pak se ochladí.

Všechny margariny jsou rozděleny na produkty rostlinného původu nebo veganské a vyrobené s přídavkem živočišných tuků.

Ruská legislativa stanoví následující klasifikaci margarin:

  • MT nebo pevný margarin, který se používá v potravinářském průmyslu. To je považováno za nejméně užitečné pro všechny margaríny kvůli jeho zvýšenému obsahu trans-tuku;
  • MTS - určená k výrobě těstovin;
  • MTK - používá se k přípravě cukrářských výrobků, jako jsou koláče, pečivo, krémy, sufle atd.;
  • MM nebo měkký margarín určený k lidské spotřebě;
  • MZhK a MZhP - margaríny v tekuté formě, které se používají k smažení a při výrobě pekařských výrobků.

Složení margarínu

Většina margarin se skládá z:

  1. Tuky a oleje: nasycené, nenasycené, trans-tuky a cholesterol.
  2. Voda
  3. Proteiny: bílkovina, kasein, albumin atd.
  4. Syntetické vitamíny: A a D.
  5. Minerály: draslík, sodík, vápník, hořčík.
  6. Potravinářské přísady: emulgátory, sladidla, barviva, konzervační látky, hexan a další rozpouštědla, příchutě, steariny.

Vlastnosti margarínu

Dopad konzumace margarínu na lidské tělo je kontroverzní otázkou. Výrobci tohoto produktu poukazují na jeho přínosy spojené s nízkým obsahem cholesterolu a nižšími úrovněmi nezdravých tuků v porovnání s přírodním olejem. Kromě toho je margarín často obohacen o vitamíny a minerály.

Oponenti použití margarínu ukazují dlouhý seznam syntetických prvků ve svém složení, které jsou z těla stěží odstraněny a jsou škodlivé pro zdraví. Mezi nejběžnější problémy spojené s používáním margarínu vystupují:

  • kardiovaskulární nemoci, zvýšené riziko srdečního záchvatu a mrtvice, koronární srdeční choroby;
  • zvýšené hladiny LDL (špatný cholesterol) a snížené hladiny HDL (dobrý cholesterol);
  • zhoršení reprodukční funkce a snížení plodnosti;
  • konzumace margarínu snižuje kvalitu mateřského mléka u kojících matek;
  • snížení ochranných funkcí těla (imunita);
  • zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Jak si vybrat a uložit margarín

Dnes jsou na trhu k dispozici prakticky všechny druhy margarínu, které mohou uspokojit potřeby a chutě spotřebitelů. Nejčastěji jde o prodej v barvách nebo v plastových nádobách.

Při nákupu margarínu je důležité věnovat pozornost jeho složení uvedenému na obalu a upřednostňovat produkt s nejmenším množstvím syntetických prvků. Margarín skladujte v době uvedené na obalu, v chladničce nebo mrazáku.

Použijte při vaření

Margarín je rostlinný tuk, který může být ve většině receptů náhradou za máslo. Používá se k výrobě chleba, koláčů, koláčů, kastrolů a mnoha dezertů. Margarín roztřepe toast, sušenky a vdolky a v roztavené formě vylévá brambory a jinou zeleninu.

Při použití margarínu při vaření je důležité uvažovat, že měkký margarín není vhodný pro smažení, protože hoří snadno. Pevný margarín má téměř stejné vlastnosti jako máslo a může být použit k pečení, smažení a ohřevu.

Je to důležité! Pokud je margarín označen jako "lehký", "bez tuku", "nízkokalorický", není vhodný pro pečení a vaření kvůli jeho vysokému obsahu vody. Nízký obsah tuku v tomto produktu neposkytuje požadovanou strukturu těsta.

Obsah kalorií 717 kcal

Proteiny: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Tuk: 81 g. (~ 729 kcal)

Sacharidy: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 0% 101% 0%

Co dělalo pomazánky a margarín. Jsou škodlivé jíst?

Jsou levnější než máslo - to je dobré. Ale je možné jíst je? Je margarín nebezpečný nebo se šíří zdraví?

Nyní GOST R 52178-2003, který definuje margarín jako emulzní tukový produkt s hmotnostním podílem nejméně 20% tuku, působí v Rusku. Základem pro výrobu margarínu je salomas - hydrogenované rostlinné oleje, jejichž seznam je schválen společností GOST. K těm se mohou přidávat živočišné tuky, včetně tuků z ryb a mořských savců, mléka nebo jeho produktů, ale také čisté zeleninové margaríny. Složení produktu zahrnuje sůl, cukr, barviva (obvykle karotenoidy), emulgátory a příchutě. Pro výrobu margarínu se používají pouze rafinované a dezodorizované oleje, proto by neměly vůně jako ryby nebo slunečnice.

Margaríny, které obsahují mléko nebo syrovátku (stolní, smetanové, extra), obsahují 75-80% tuku, stejně jako máslo, mohou být rozloženy na chléb.

Zeleninový margarín se nazývá také cukrářský tuk. Ve skutečnosti jsou hlavními spotřebiteli margarinů v Rusku cukrářský a pekárenský průmysl, stejně jako výroba zmrzliny.

Margaríny jsou rozděleny na tvrdé, udržující hustou konzistenci a tvar při teplotě asi 20 ° C, měkké (roztaví se při teplotě nad 10 ° C) a kapalinu. Konzistence závisí na obsahu nasycených mastných kyselin. Uvnitř této klasifikace je podrobnější: existují speciální značky margarínu, určené k přípravě těstovin, krémů a suflí, pro smažení a pekárenskou výrobu, pro použití v domácích kuchačích av restaurační síti.

Hrůzy hydrogenace

V margarínu, který neobsahuje živočišné tuky, není žádný cholesterol a výživové vždy vítá takové výrobky. Nicméně je nemožné nazývat margarín užitečným a důvodem je hydrogenace rostlinných olejů. Tento proces je doprovázen tvorbou trans-nenasycených mastných kyselin, ve kterých jsou atomy vodíku umístěny na opačných stranách dvojné vazby CH = CH jako konce písmena "S".

Podle pozorování lékařů trans-nenasycené mastné kyseliny poškozují stěny arterií, způsobují kardiovaskulární a onkologické onemocnění, Alzheimerovu chorobu a dokonce i depresi. Přečtěte si více o trans-tucích v našem článku "Co dělá trans-tuky nebezpečným".

Spotřebitel margarínu může snížit škodlivé účinky trans-nenasycených kyselin, pokud používá odrůdy s vysokým obsahem mléčného tuku: čím více, tím méně hydrogenovaných tuků a tudíž transisomerů. Složení rostlinných olejů také záleží na tom, že palmová a kokosová forma vytvářejí při hydrogenizaci téměř žádné transicomery a jejich obsah sójových a slunečnicových semen dosahuje 50%. Bohužel výrobci vždy neobsahují na obalu použité oleje.

Dalším způsobem je nahrazení hydrogenace transesterifikací. Tuky a oleje jsou triglyceridy - estery glycerolu a mastných kyselin. Během transesterifikace směsi různých tuků a olejů glyceridy náhodně vyměňují mastné kyseliny, díky nimž se mění jejich vlastnosti. Ukazuje se, že jde o plastovou homogenní látku, která neobsahuje téměř žádné izomery.

A konečně můžete vůbec odmítnout margarín a přejít na spready.

Měkké a lehké

Rozložení (z anglického šíření - "šíření") se nazývalo měkký nebo lehký olej. Je to opravdu měkké, méně mastné než máslo a snadno se rozmazává. Pro něj je také GOST R 52100-2003, definuje pomazánky jako plastický emulzní tuk s hmotnostním podílem nejméně 39% celkového tuku vyrobeného z mléčného tuku, smetany a / nebo másla a přírodních a / nebo modifikovaných rostlinných olejů.

Výrobci nástřiků používají spíše preesterifikované než hydrogenované tuky, díky čemuž je možné významně snížit obsah transisomerů. Podle GOST by nemělo překročit 8%. Margarín nemá žádné takové omezení. Navíc margarín nemusí být plastový a šíření neobsahuje tuky z ryb a mořských savců.

Vzhledem k těmto rozdílům nemůžete na balení psát "měkké máslo" a "šířit" margarínem a slovo "máslo" by se nemělo objevit na obalu šíření. Výrobci se však naučili obcházet tento zákaz a nazývali své přívlastky do střední kategorie, například "Soft Country" nebo "Kreml". Zbytek si myslí spotřebitel, zejména proto, že nezakazuje "vynikající smetanovou chuť" GOST.

Spread "Kreml". Ne, nezaplatili nám za reklamu =)

Štěpka může obsahovat vitaminy, nejčastěji A, D a E, jakož i emulgátory, včetně lecithinů a mono- a diglyceridů mastných kyselin, stabilizátorů, zahušťovadel, konzervačních látek, potravinových barviv a příchutí. Šířka by měla mít smetanovou chuť a vůni a barva od bílé až světle žluté. Pokud produkt povolil přísady (vanilin, džusy, bobule), barva a vůně se mohou lišit.

Rozdíly v poměru rostlinných a živočišných tuků se liší. Jsou to krémová a zelenina (více než 50% mléčného tuku), zelenina a smetana (15 - 49% mléčného tuku) a zelenina a tuky, ve kterých není živočišný tuk vůbec. Ale zelenina - nejvíce odlišná: slunečnicový olej, sója, arašídy, kukuřice, řepka, olivy, dlaň (z masité části palmového oleje) a palmové jádro (ze semen). A tohle není úplný seznam. Je nepravděpodobné, že si na štítku přejete přesně, jaké oleje jsou zahrnuty v tomto rozptylu, ale určitě ukazuje poměr rostlinných a živočišných tuků, nasycených a nenasycených kyselin a obsahu transisomerů. Stejně jako skutečné máslo může být nástřik vložen do těsta a smažen na to, a to nebude kazit kaši.

Škody a výhody

Margarín:

Použití: obsahuje 40 - 80% užitečných mastných kyselin, vitamínů. Na rozdíl od másla neobsahuje cholesterol.

Harm: Speciální zpracování rostlinného tuku vede k tvorbě transisomerů, které jsou škodlivé. Trans-izomery interferují s absorpcí užitečných látek buňkami, to znamená, interferují s normálním fungováním těla. Při pečení může být margarín použit bez poškození zdraví.

Výhoda: rostlinné a živočišné tuky jsou podrobeny tepelnému zpracování bez tvorby transisomerů nebo s malým množstvím podle GOST R 52100-2003 až do 8%, ale často jejich obsah nepřesahuje 2%. Neobsahuje cholesterol.

V evropských zemích se šíření dávno používalo místo másla pro sendviče a pečivo. Ale v Rusku nedůvěřují šíření, protože po nějakou dobu se bezdrogové výrobci vzdali másla. Rozptýlení nepoškodí tělo.

Závěr: Všechny tyto potraviny mohou být konzumovány, ale je třeba vzít v úvahu jejich vysoký obsah kalorií. Margarín je žádoucí použít pouze při pečení, a šíření může nahradit oba tyto produkty.

Margarín

Margarín je produkt na bázi rostlinného oleje, vody, emulgátorů s přídavkem příchutí. Jako tvrdý tuk na vaření je margarín široce používán jako složka mnoha jídel.

Z pohledu spotřebitele může být margarín považován za masový ersatz. V běžném jazyce a skryté reklamě se margarín také často nazývá máslem (například "lehké máslo"), ale ve většině zemí je ze zákona zakázáno uvádět slovo "máslo" na margarínových obalech.

Moderní margarín lze vyrábět z různých druhů rostlinných tuků, a to jak rafinovaných, tak i dodatečně hydrogenovaných, živočišných tuků. Za účelem získání vysokých chuťových vlastností se do jejího složení vkládají různé přísady chuti: suché mléko, syrovátka, sůl, cukr, příchutě a další potravinářské přídatné látky.

V poslední době se na obalu nacházejí slova "margarín" a "šíření". Prodejci často uvádějí, že jsou stejní. Výroba těchto produktů je velmi podobná, ale je upravena různými regulačními dokumenty. Použití hydrogenovaných tuků je omezeno rozptýlením a obsah trans-isomerů trans-mastných kyselin je regulován regulací a u margarinu tyto parametry téměř nemají žádné právní omezení.

Tři hlavní druhy margarínu

  • Tvrdý, většinou nenatířený margarín pro vaření nebo pečení s vysokým obsahem živočišného tuku.
  • "Tradiční" margaríny pro roztírání toastů s poměrně vysokým podílem nasycených tuků. Vyrábí se z živočišného tuku nebo rostlinného oleje.
  • Margaríny mají vysoký obsah mono- nebo polynenasycených tuků. Jsou vyrobeny z safloru (Carthamus tinctorius), slunečnice, sóji, bavlníku nebo olivového oleje a jsou zjevně příznivější pro zdraví než máslo nebo jiné druhy margarínu kvůli podstatně nižšímu obsahu nasycených tuků a úplné nepřítomnosti cholesterolu.

Mnoho dnešních populárních "rozmazaných produktů" je směs margarínu a másla, což je něco, co bylo již dlouho v USA a Austrálii nezákonné, stejně jako v jiných zemích. Tyto výrobky byly vytvořeny tak, aby kombinovaly takové vlastnosti jako nízká cena a snadné šíření umělého oleje s chutí současnosti.

Užitečné vlastnosti margarínu

Margarín. Jejím základem jsou hydrogenované rostlinné oleje, voda, emulgátory a příchutě. V mnoha zemích je margarín nejprodávanějším produktem všech dietních tuků. Kromě toho je široce používán při vaření a v latentní podobě je součástí mnoha produktů.

Základem výrobní technologie margarínu je stále katalytická hydrogenace nenasycených tuků. Při hydrogenizaci kapalných rostlinných olejů se získávají tzv. Salomy, které se pak používají jako hlavní složka margarínu.

Rozptýlené a roztavené směsi. Spread (číst "šíření") - je "měkké máslo", potravinářský výrobek obsahující směs zeleninových a mléčných tuků. Je snadno rozmazaný, i po ochlazení. Podle GOST Ruska jsou spready rozděleny do tří typů:

  • Krémová a zelenina obsahují více než 50% mléčného tuku (jsou nejblíže přírodnímu máslu);
  • Zelenina a smetana obsahují 15 až 49% mléčného tuku;
  • Rostlinný tuk neobsahuje mléčný tuk (ve skutečnosti čistý margarín).

Rozdíl od rozšíření margarínu v tom, že rozpětí je omezeno na obsah hydrogenovaných tuků. V margarínu prakticky neexistuje žádné takové omezení.

Obsah transisomerů mastných kyselin by neměl překročit 8 procent. V evropských zemích je obsah těchto látek regulován v rozsahu dvou až pěti procent.

Je velmi důležité, které rostlinné tuky se používají k šíření. Tuky ze směsi palmových a kokosových olejů neobsahují téměř žádné transizomery, zatímco hydrogenované rostlinné oleje již obsahují 16 až 26% trans-tuků.

Většina z nás neustále používá margarín během vaření, stejně jako nezávislý potravinářský výrobek. V době krize hraje velkou roli cena - margarín je mnohem levnější než máslo.

Nebezpečné vlastnosti margarínu

Již dlouhou dobu probíhají vědecké debaty o trans-tucích. Někteří vědci věří, že trans-tuky nepředstavují pro lidské tělo žádné zvláštní nebezpečí, jiní tvrdí, že trans-tuky způsobují významné poškození našeho zdraví.

Tím, že působí na buněčné stěny, molekuly trans-tuku je znesnadňují. Na druhé straně kalení stěn buněk zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Navíc trans-tuky zvyšují hladinu "špatného" cholesterolu v krevním séru, snižují obranyschopnost těla a také negativně ovlivňují kvalitu spermií u mužů.

Namísto margarínu doporučují lékaři konzumovat tradiční rostlinné oleje a máslo, avšak v rozumných mezích. Měli byste také pečlivě přečíst štítky hotových výrobků (pečení, sušenky, čipy, cukrovinky, jídlo a další), ať už obsahují hydrogenované, to jsou velmi nebezpečné trans-tuky, vysílají

V Rakousku, Dánsku a Švýcarsku jsou trans-tuky zakázány. Ve Spojených státech byl zákaz trans-tuků zaveden v jednotlivých městech a státech, zejména v New Yorku a ve státě Kalifornie. Lékaři z britské zdravotnické fakulty se obrátili na svou vládu, aby zakázali trans-tuky.

Světová zdravotnická organizace požaduje zakázání trans-tuků ve všech zemích.

Ti, kteří konzumují příliš mnoho nasycených tuků, totiž máslo, také ohrožují své zdraví. Lékaři věří, že použití nasycených tuků vyvolává vývoj aterosklerózy, infarktu a mrtvice.

Video vypráví o původu margarínu, stejně jako o trans-tucích, které jsou v jeho složení ao škodě, kterou mohou přinést.

Margarín

Margarín je levnou náhradou za přírodní máslo, podobně jako v chemickém složení, konzistenci, vůni a chuti.

Margarín byl vytvořen ve Francii chemikem Hippolyte Inter-Mourier.

Výroba a složení margarínu

V současné době se vyrábí sendvičová tyčinka a sendvičový margarín, margarín se zvýšenou kvalitou a stolní margarín. Mezi spotřebiteli nejpopulárnější je sendvičový margarín, který je světle žluté barvy.

Pomocné a hlavní suroviny se používají při výrobě tohoto potravinářského výrobku. Jako hlavní surovina byla použita mastná báze. Kvalita hotového výrobku převážně závisí na fyzikálně-chemických parametrech a reologických vlastnostech základny.

Tvrdost, teplota tání a koncentrace pevné fáze jsou nejdůležitějšími ukazateli vlastností margarínu. Akumulace monoacidních multi-tavných glyceridů dává tomuto produktu měkkost a vysokou tání - zvýšenou tvrdost.

Jako mastný základ margarínu jsou nejčastěji používány různé rafinované slunečnicové oleje bez chuti a vůně. V USA je hlavní surovinou pro výrobu tohoto produktu sójový olej av západní Evropě řepkový olej.

Při výrobě nízkokalorického margarínu jsou široce používány palmové jádra, kokosové a palmové rostlinné oleje. Při použití těchto olejů je tento výrobek plastičtější. V Německu se k jednotlivým odrůdám margarínu přidává tuk z tuku.

Squared hard margarine se skládá z 80% tuku a 20% tekutého tuku (nejčastěji rostlinného oleje). Hromadný margarín pro 40-50% se skládá z tekutého tuku.

Složení margarinu jako pomocných složek obvykle zahrnuje mléko, máslo, sůl, cukr, konzervační látky, emulgátory, aromatické a aromatické přísady (vanilin, kakaový prášek, kávový extrakt). Pomocné komponenty tvoří vodní a mléčný základ produktu.

Sůl v margarínu mu dává slanou chuť a také snižuje stříkání, když se používá na smažení potravin.

Kromě margarínu z mléka se současně vyrábí margarín, který neobsahuje mléko. K některým typům takového produktu se však přidává fermentovaná smetana, kaseinát sodný.

Sorbové, citrónové a benzoové kyseliny mohou být používány jako konzervační látky při výrobě margarínu v naší zemi. Kyselina sorbová a sorbát draselný se používají v Holandsku a Dánsku. Ve Spojeném království a USA používají jak kyselinu sorbovou, tak kyselinu benzoovou, stejně jako sodné a draselné soli. Kyselina mléčná a citronová se injektují do vodní báze produktu, aby se zlepšila mikrobiologická odolnost. Kyselina citronová má synergický účinek na konzervační látky a oxidační činidla.

Pro zvýšení stability tuhých tuků k oxidaci jsou v kompozici margarin-butyloxyanisolu a butyloxytoluenu obsaženy oxidační činidla v koncentraci 0,02%. Obvykle se přidávají ve směsích s tokoferolem, lecitinem a kyselinou citronovou.

Emulgátory pomáhají zadržovat vlhkost a také mají vlastnosti proti rozstřiku a zajišťují trvanlivost tohoto výrobku během skladování.

V současné době se vyrábí čokoládová (hnědá), růžová, žlutá a další margarín.

Výživová hodnota a kalorický margarín

Kalorický margarín není moc nižší než máslo. Kalorický obsah margarinu je 745 kcal na 100 g.

Sto gramů tohoto produktu obsahuje 16,5 g vody, 0,5 g popela, 3 mg cholinu, 25 mg vitaminu E, 0,03 mg vitaminu B2, 0,02 mg vitaminu A, 400 μg vitaminu PP.

Navíc obsahuje margarin 7 μg fosforu, 10 μg draslíku, 187 mg sodíku, 1 mg hořčíku a 11 mg vápníku.

Všechny živiny přidané k tomuto produktu uměle.

Margarín dobrý

Energetická hodnota margarínu je vyšší než u kravského másla, proto je tento produkt považován za dobrý zdroj tuku. Kromě toho obsahuje řadu stopových prvků a vitamínů.

Výhody margarínu jsou ve svém rostlinném původu. To je důvod, proč neobsahuje cholesterol. Přestože se k tomuto produktu někdy přidávají tuky živočišného původu, které zlepšují jeho chuť.

Výhody margarínu přímo závisí na kvalitě surovin, z nichž je vyroben.

Margarínové škody

Ve vědeckých kruzích a v tisku se často diskutuje otázka nebezpečí margarínu.

Produkt obsahuje izomery trans-mastných kyselin (TIZHK) a zbytky různých chemikálií. To je důvod, proč margarín může způsobit značné škody dospělému stejně jako tělu dítěte.

Lidské trávicí enzymy nemohou zpracovávat umělé přísady, které tvoří margarin. Proto pravidelné užívání přípravku TIZHK i v malých množstvích vede k poruchám metabolismu, snížené imunitě a také zvyšuje riziko vzniku cukrovky, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Navíc trans-tuky degradují kvalitu mateřského mléka a vedou k nízkým porodům.

U mužů pravidelné a dlouhodobé užívání margarínu vede ke zhoršení kvality spermií a rovněž snižuje tvorbu testosteronu a zvyšuje riziko neplodnosti.

Podmínky skladování

Margarin by měl být uchováván v chladničce při teplotě od 0 do 4 ° C - jeden a půl měsíce, při teplotě od -10 do -20 ° C - asi dva měsíce. Doba použitelnosti výrobku závisí také na druhu balení.

Co je nebezpečný margarín?

Podle definice uvedené Světovou zdravotnickou organizací se margarín označuje jako trans-tuky, tj. Produkty, které zvyšují riziko srdečních infarktů a mrtvice.

Navzdory skutečnosti, že margarín byl patentován na konci 19. století, rozšířil se v 60. letech, kdy bylo zjištěno, že příčinou smrti je tvorba cholesterolu. Margarín naopak prakticky neobsahoval cholesterol a byl tak uznán za bezpečný. Do roku 1990 bylo velmi málo známo, že margarín obsahuje nebezpečné trans-tuky a jejich účinky na tělo. V současné době podle doktora globální zdravotní analytik WHO, Luke Allen, "jen celosvětový zákaz syntetických trans-tuků v potravinách ukončí čtvrt století, které by mohlo být zabráněno. Vědci vědí o nebezpečí těchto tuků čtvrt století, ale miliony lidí po celém světě je stále spotřebovávají v nebezpečně velkých množstvích. "

Složení margarínu

Z chemického hlediska je margarin emulzí vody v oleji nebo inverzní emulze. Je založen na olejích a tucích. Emulze tohoto typu se chovají podobně jako tuky a při jejich výrobě se používají emulgátory, například potravinářská přísada E471, stejně jako sójový lecitin.

Kde pochází trans tuku v margarínu? Transmastné tuky se tvoří při výrobě margarinu při hydrogenizaci másla, které je jeho součástí. Hydrogenace se používá k tvrdosti margarínu a k delšímu skladování. Tento proces je poměrně komplikovaný a v důsledku toho se i nenasycené nenasycené tuky stávají nasycenými, některé se stávají trans-tuky (na fotografii vpravo).

Navzdory doporučením Světové zdravotnické organizace omezit obsah trans-tuků v margarínu na 1% v potravinách, všechny světové vládní normy nastavily tento pruh pro sebe.

Legislativní základ pro konzumaci margarínu v různých zemích

Jedna z prvních zemí na světě, kde byla v roce 2003 zavedena norma obsahu trans-tuku v margarínu nebo jiném produktu, není větší než 2% - to je Dánsko. Další zemí, která od 60. let zaznamenala výrazný pokles počtu úmrtí na kardiovaskulární nemoci, je Finsko. Navzdory skutečnosti, že více než 60% Finnů konzumuje máslo a denně se šíří, jejich kvalita se v poslední době výrazně zlepšila, neboť země má přísný systém pro kontrolu hladiny trans-tuků v margarínu a dalších potravinách. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume 19, Issue 9).

Mnoho zemí dospělo k závěru, že je nutné dále snížit koncentraci margarínu v potravinách. Takže nedávno byly provedeny studie o obsahu trans-tuků v margarinech, jakož io bramborách z restaurací rychlého občerstvení zakoupených ve Španělsku. Obsah trans-tuku v margarinech byl mezi 0,68% a 0,43% a v hranolkách - od 0,49% do 0,89%. Pro všechny studované vzorky je tedy značka trans tuku nižší než 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

V Rusku se výroba margarínu v roce 2014 zvýšila na 933 000 tun za rok. Složení margarínu a pomazánků v naší zemi je upraveno "Technickými předpisy pro mastné a olejové produkty č. TR TS01 / 201/2011". Podle tohoto nařízení nesmí margarín obsahovat vůbec žádný přírodní rostlinný nebo přírodní mléko. Rychlost trans tuku stanovená touto dohodou je následující:

  • Pro tvrdý margarín - 20%.
  • Pro náhražky mléčného tuku měkké a tekuté margaríny - 8%.
  • Pro spready -8%.

Podle těchto poměrně vysokých čísel, stejně jako skutečnosti, že margarín a náhražky tuku jsou nyní součástí téměř všech produktů, se ukazuje, že naši spotřebitelé nejsou chráněni a mohou se spoléhat pouze na své znalosti v této oblasti.

Jediný předpoklad se týká názvu produktu. Podle zákona o spotřebitelských obalech v názvu margarínů a pomazánek není použití slova "máslo" povoleno. Ale i tady, výrobci mazaní a přijít se synonymy pro slovo margarín:

Memo číslo 1 - synonyma margarínu

  • pečený tuk
  • náhražka kakaového másla
  • kokosové buňky
  • rostlinný tuk
  • hydrogenovaný olej
  • hydrogenovaný rostlinný olej
  • náhražka mléčného tuku (mléčná náhražka tuku)
  • cukrářský tuk
  • modifikované tuky
  • částečně hydrogenovaný olej
  • částečně hydrogenované oleje
  • palmový olej (kromě přírodního)
  • práškový hydrogenovaný tuk (práškový hydrogenovaný tuk)
  • náhražka kakaového másla
  • upravený kuchyňský olej

Jak vidíte, taková slova na štítku jsou často velmi blízká významu pro přirozené. Ve skutečnosti za nimi není nic přirozeného. Výjimky jsou přírodní kokos, kakaové máslo a přírodní palmové oleje. Avšak v naší zemi kvůli klimatickým podmínkám nejsou tyto oleje uváděny k prodeji, jsou přivezeny z tropických zemí a jsou drahé.

Existuje však dobrá zpráva, podle norem výše popsaných předpisů, počínaje rokem 2018, výrobci v naší zemi budou muset vyrábět průmyslové rostlinné tuky s obsahem trans-isomerů nepřesahujícím 2,0%.

Současně se výrobci snaží tuto inovaci přenést z roku 2018 na rok 2023 ve svých vlastních zájmech, jelikož k dosažení tohoto cíle je nezbytné nahradit zastaralé vybavení moderními zařízeními.

Které produkty mohou obsahovat margarín

Margarín je levný analogický s přírodním máslem, který lze nalézt v následujících produktech:

Memo číslo 2 - výrobky s margarínem

  • rychlé občerstvení
  • pečení
  • koláče
  • všechny vyprážené potraviny polotovary
  • cookie
  • sušení
  • máslo
  • majonéza a omáčky založené na tom
  • čipy
  • čokolády
  • dětská výživa
  • čokoládová poleva
  • zmrzlina
  • cracker
  • francouzské hranolky
  • proteinové tyčinky
  • mikrovlnná popcorn
  • instantní nudle

Co je nebezpečný margarín?

Margarín je označován jako trans-tuky, jejichž molekuly, jak již vědci již zjistili, mají konfiguraci trans. Při vstupu do biologických procesů s lidskými buňkami začíná buněčná membrána být hustá, horší je přenášet živiny a kyslík, její funkce se mění. V důsledku toho se v těle objevují nevratné reakce, které vedou k mrtvici, infarktu a dokonce ik onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Podle nejnovějších údajů přecházejí nebezpečné trans-tuky obsažené v margarínu do placenty do embrya a také se hromadí v mateřském mléce. U dětí jsou trans-tuky několikrát nebezpečnější než u dospělých: děti jsou aktivně rostoucí a lipidy, které tvoří jejich nervové buňky, jsou velmi rychle nasyceny trans-mastnými kyselinami.

Jak se chránit před konzumací margarínových výrobků?

  1. Tiskněte list č. 1 a list č. 2 a vždy jej vezměte do tašky.
  2. Pečlivě si přečtěte složení výrobků na štítcích.
  3. Nekupujte margarín, stejně jako výrobky z poznámky č. 2.
  4. Omezte se na návštěvu kavárny rychlých potravin a jídelny.
  5. Začněte jíst nerafinované rostlinné oleje, ryby a ořechy, které kompenzují škodlivé účinky trans-tuků.
  6. Omezte se na jídlo smažené potraviny.
  7. Doma byste měli upřednostňovat pečení v troubě, konzumaci tlakového hrnce a běžnou vaření na sporáku, protože vysoké teploty v pánvi vedou k izomerizaci tuku.

Je třeba si uvědomit, že se nemůžete zcela omezit na užívání tuků živočišného a rostlinného původu bez doporučení lékaře, protože molekuly mastných kyselin tvoří součást lipidů obsažených ve všech živých buňkách (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;

Lipidy jsou hlavními součástmi membrány, které přímo závisí na vitální aktivitě buňky. Také lipidy jsou součástí kůže a jsou přímo zapojeny do tepelné izolace našeho těla. Proto je velmi důležité udržovat funkci lipidů a doplňovat mastné kyseliny z potravin. Mezi hlavní zdroje lipidů patří: rybí a rybí tuk, obiloviny, zelenina, olivový a nerafinovaný slunečnicový olej, lněný olej, olej z pšeničných klíčků, ořechy, pšeničné klíčky.

Složení margarínu

Mnoho výrobních společností si klade za cíl vyrobit margarín jako vysoce kvalitní potravinářský výrobek, plnohodnotnou náhražku skutečného másla, podobnou chuti, vůni, vzhledu a struktuře, ale méně kalorické a zdravější. Vyžadují to všechno pro propagační účely, jsou jistě mazaně. Chemické složení přírodního kravského másla a složení margarínu je drasticky odlišné a jejich výživová a spotřebitelská hodnota je prostě nesrovnatelná. Proto je v Rusku zákonem zakázáno psát slovo "máslo" na obalech margarínu v jakékoliv kombinaci, aby nedošlo k zavádění spotřebitele.

Než vám řeknu více o tom, z čeho je margarín vyroben, chtěl bych věnovat pár slov historii svého vzhledu na našich stolech.

Historické pozadí

Všechno začalo v polovině devatenáctého století, kdy císař Francie, Napoleon třetí, slíbil odměnu každému, kdo mohl vytvořit náhradu za přírodní máslo, aby uspokojil rostoucí potřeby francouzské armády. Lékárníci se s nadšením pustili do práce a již v roce 1871 byl patentován přípravek nazvaný "margarín". Jeho složení v té době bylo velmi jednoduché. Hydrogenované rostlinné oleje, tributyrin a voda jsou hlavními součástmi "dědečka" všech moderních margarínů a nápojů. "Co je vyrobeno z moderního margarínu?" - ptáte se. Teď se pokusíme podrobně odpovědět na tuto otázku.

Suroviny pro výrobu margarínu

Existuje mezi lidem stabilní názor, že veškerý margarín je vyroben z "ropy". Samozřejmě, toto není nic jiného než běžná mylná představa. Abychom pochopili jeho chyby, postačí prostě prostudovat odpovídající GOST. Margarín by měl být podle této normy vyráběn na základě rostlinných olejů a / nebo tuků mořských savců a ryb. Také při výrobě margarinu bylo povoleno použití živočišných tuků a mléčných výrobků.

Margarínová klasifikace

GOST rozděluje veškerý vyrobený margarín do tří velkých skupin. První skupina zahrnuje všechny pevné margaríny. Jsou žáruvzdorné, nenatřeny, obsahují mnoho živočišných tuků. Tuhé margaríny jsou určeny především pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků.

Měkké margaríny jsou pro nás všechny známé, podobné chuti a barvě s máslem, které jsou určeny k použití při domácím vaření nebo rozmetání na chléb a přímé konzumaci.

Tekuté margaríny jsou určeny pro smažení různých produktů doma nebo ve stravovacích zařízeních.

Hlavní složení margarínu

Margarín je emulze typu voda-olej s obsahem tuku nejméně 39% celkové hmotnosti.

Tukovou složkou margarinu jsou především hydrogenované kapalné rostlinné oleje a tekuté tuky mořských savců. Také v menších poměrech může margarín obsahovat roztavené živočišné tuky, mléčný tuk a máslo.

Kromě tuků obsahuje margarín:

  • emulgátory,
  • antioxidanty
  • konzervační látky,
  • potravinářské barvy,
  • příchutě,
  • soli a vody.

Při výrobě margarínu lze použít výrobky, které zlepšují jeho chuť, jako jsou:

  • mléko
  • syrovátka
  • suchá nebo pasterizovaná smetana,
  • cukru

Někdy výrobci přidávají vitaminy A a E k margarínu, aby zvýšily jeho nutriční hodnotu.

Malování margarínu. Co je zdravější - živočišný tuk nebo zelenina?

Máslo nebo margarín? Před dvaceti lety to byla spíše materiální otázka, dnes se stala skutečnou dietou svaté války. Co rozmar na ranní sendvič, co přidat do kaše a co smažit míchaná vejce - "butterta" a "margarín" jsou připraveni tvrdit, že jsou chraplaví. A trh neustále rozbíjí všechny nové svůdné argumenty, prezentuje spotřebitelům chutný, bohatý na živiny a špatné šílené tukové náplasti a měkké oleje. Možná tato informace pomůže určit, co dává přednost, péče o zdraví a krásu.

Doplněk másla

Máslo se skládá z čistého mléčného tuku a je tedy zcela přírodní potravinový výrobek. Výroba tohoto másla je přísně kontrolována, a to i proto, že neoprávněné přísady nebo narušení procesu vedou ke změně chuti a struktury. "Beztrestnost" přidá k oleji bez obav z ničí výrobci mohou jen tři věci: mléčné bakterie, beta-karoten (pro nasycené barvy) a sůl.

Kravský mléčný olej obsahuje cenné vitamíny D, A, E, K a je snadno stravitelný. Může se to zdát divné - je tam opravdu vstřebatelný tuk? Faktem je, že asi polovina oleje se skládá z mastných kyselin, jejichž chemické vlastnosti umožňují rychle a snadno rozložit. Proto je strach z utopení v cholesterolu, jíst máslo, je téměř neopodstatněný - jak ukázal poslední výzkum od Harvarda, je účinek olejem nasycené stravy na cholesterol velmi nízký, genetické faktory, věk a kolik se pohybujete, je mnohem důležitější.

Co je dobrý margarín?

Většina moderních margarin je čistě rostlinného původu, a proto je bez cholesterolu. Ale věnujte pozornost balení - margaríny mohou obsahovat živočišné tuky (asi 10%). Jsou přidávány ke zlepšení chuti.

Margarín zůstává čerstvý, stojí méně a je snadněji rozložen na chléb - i kdyby ho právě vybrali z lednice. Obsah nenasycených mastných kyselin v něm je vyšší než obsah másla, ale pokud se opravdu staráte o zdraví, nezapomeňte, že výhody margarínu přímo závisí na kvalitě složek, z nichž je složen.

Nedávno se mnoho výrobců soustředilo na obsah omega-3 mastných kyselin v margarínu.

Proč jsou omega-3 tuky důležité?

Polynenasycené mastné kyseliny skupiny omega-3 jsou nezbytné pro činnost těla, ale lidské tělo samo o sobě není schopno je syntetizovat. Proto je důležité jíst je s jídlem.

Omega-3 ředí krev, uhasí zánět, zlepšuje stav kardiovaskulárního systému a kloubů. Hlavními "dodavateli" omega-3 tuků jsou ryby, které žijí v chladné mořské vodě - sleď, makrela, losos a sardinky. Bohužel, většina lidí v Rusku a v zemích SNS mají takovéto ryby na stůl zřídka nebo nedostatečně, a proto bychom měli věnovat pozornost začlenění vlašských ořechů, lnu a řepkového oleje, také bohatého na omega-3, do výživového plánu.

Co dělá dobrý margarín?

Kromě bohatých omega-3 tuků z řepkového a lněného oleje má olivový olej, který obsahuje takzvané mononenasycené mastné kyseliny, obrovskou hodnotu. Jsou také důležité pro oběhový systém, mají schopnost snížit tlak a navíc jsou antioxidanty. Ale oleje z bodláku, sóji a slunečnice, které se také používají při výrobě margarínu, obsahují velké množství polynenasycených omega-6 tuků, které jsou velmi zdravé. Specifičnost omega-3 a omega-6 spočívá v tom, že jejich použití snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Renomovaní výrobci uvádějí na obalu výrobku název olejů používaných k výrobě margarínu a jejich procentní poměr.

Existují nějaké vitamíny v margarínu?

Jsou-li uměle přidány. Dnes se dělá to, aby nutriční vlastnosti margarínu přinesly kravské máslo. Margarín typicky obsahuje vitamín A (užitečný pro kůži, sliznice a vidění) a vitamin D (posiluje kostru), v některých případech - vitamín E (potřebný pro svaly a nervy). Informace o přidaných vitamínech naleznete na obalu.

Pomáhá dietní margarín zhubnout?

V "lehkém" margarínu - od 39 do 41% tuku. Ale v tom víc vody a přísady jako želatina, oxidační činidla a konzervační látky. Zda tyto látky pomáhají zhubnout, je velkou otázkou. Současně to ukazují studie ženy, které jedí nízkotučný margarín, ho reflexně rozšiřují o tlustší vrstvu - vzhledem k tomu, že produkt s nízkým obsahem tuku nesplňuje hlad. Dietitians odborníci jednoznačně poradit zdržet se nákupu "lehkých verzí" a je lepší používat běžný margarín šetrně.

Obecně platí, že název "dietní margarín" je často špatně pochopen a výrobci tuto chybu znevýhodňují v reklamních kampaních. Dietní margarín byl původně vynalezen pro zařazení do výživového plánu pro osoby trpící vysokým krevním tlakem a nadměrnou hladinou tuku v krvi.

Co jsou trans-tuky a kde se skrývají?

Trans tuku je nedávno objevený vedlejší prvek zdravého stravování, který vzbudil vědce a odborníky na výživu. Vzhledem k tomu, že rostlinné tuky se stávají tekutými při pokojové teplotě, používá se metoda hydrogenace, která vede k vytvrzení rostlinného oleje. Čím tvrdší je margarín a čím delší je jeho skladovatelnost, tím více trans tuků je v něm skryt.. Obvykle jsou nejvíce nasycené trans-tuky nejlevnějšími produkty, které nevyžadují zvláštní skladovací podmínky.

Hlavním nebezpečím trans-tuků je to, že zvyšují "špatný" cholesterol (lipoproteiny s vysokou hustotou) a nižší "dobré". Trik je také to, že naše zákony neukládají výrobcům, aby vysvětlovali, jaký druh rostlinného oleje se používá při výrobě například pečení nebo jídla pro rychlé občerstvení. V důsledku toho po jídle některých cookies riskujeme, že dostaneme nasycenou dávku trans-tuků.

Pokud jste relativně zdraví a nemáte kritické problémy s hladinou cholesterolu v krvi, otázka, co se rozeznat na ranní sendvič, zůstává věcí chuti. Hlavní věc je, že vrstva toho, co jste si vybrali, by neměla být tak hustá jako prst. Odborníci se domnívají, že je nemožné úplně opustit kravské máslo - není možné vytvořit umělý analog tohoto jedinečného produktu. Vzhledem k tomu, že se nedoporučuje očekávat získání potřebných poly- a mononenasycených kyselin pouze z margarínu: strava musí být vyvážená, obsahující různé zdroje příznivých látek.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je to grappa a jak ho správně pít, omlouvám se, ochutnejte...

Grappa je další čistokrevný italský nápoj, který najdete na polích většiny barů. Na rozdíl od limoncello, které se vyrábí na jihu země, je grappa vyráběna převážně na severu Itálie, kde hrozny dozrávají mnohem pomaleji, což znamená, že v nich bude více kyselinkou - nápoj bude nasycen.

Čtěte Více

Přehled rakoviny

Raci jsou malé vodní živočichové řádu decapodových korýšů. Barvení může být od modro-černé až po zelenkavé v závislosti na tom, kde žije. Tělo dosahuje délky 20 cm a je rozděleno na dvě části - hlava a břicho.

Čtěte Více

Surové mrkve, výhody a poškození produktu, zdravé recepty

Mrkev je velmi populární v našich zeměpisných šířkách. Používá se k vaření jídla, šťávy a čerstvému ​​jíst. Výhody a poškození surové mrkve jsou již dlouhou dobu známy lidem.

Čtěte Více