Partridge

Křepelka je delikátní produkt. Maso tohoto ptáka je dietní, je mnohem měkčí než kuřecí maso, skoro neobsahuje cholesterol a je dobře absorbováno tělem. Tato hra má vysoký obsah železa, hořčíku, fosforu a různých vitamínů. Maso brojlerů lze získat z lovu a je také k dispozici v prodejnách a prodává se chlazené nebo zmrazené.

Požadavky na jatečně upravená těla a metody vaření

Pokud je koroptve zmrzlý, musíte ji nejprve odmrazit, umyt, vyčistit a potom začít vařit některé potraviny. Pokud jde o pero, před přípravou ječmene je třeba ji odstranit spolu s kůží. Hlava ptáka není zpravidla odříznuta, ale skrytá pod křídlem, ale nohy, oči a hniloba musí být odstraněny.

Je možné vařit jeparku různými způsoby: jsou smažené, dušené, vařené, plněné, grilované. Filéty této hry se dají do salátů, dělají z nich lahodnou náplň na pizzu a koláče. Ptáci herní polévky jsou zřídka vařené, nejčastěji pouze vývar, je vařeno dlouho na nízké teplotě (3-4 hodiny). Nejlepší je vařit jitrocety až do stavu středního pražení (médium): maso by mělo zůstat šťavnaté a růžové. Nejlepší způsob, jak se takový pták vařit, je drcení.

Ve vaření je mnoho variant pro obloha na jitroce. Například, ve francouzské kuchyni, klasické gaštanové nebo podzimní lesní plody, jako jsou brusinky a langusty jsou považovány za klasickou přílohu pro tuto hru. Zeleninové přílohy jsou také dobré - celer, dýně, dušená zelenina, bramborová kaše. Krokusy smažené v másle a různé druhy těstovin jsou také vhodné. Z původních příloh můžete servírovat plátky vařených brambor, které jsou v másle přidány na muškátový oříšek.

Chcete-li si vybrat kulinářské jarní jídlo, doporučujeme podívat se pod křídlo ptáka. Pokud je kůže pod křídlem měkká a elastická, kostra je mladá. Pokud si všimnete nazelenalých míst, měli byste se zdržet nákupu takového výrobku.

Partridge vaření

Vaření lahůdky z jatečného masa doma nevyvolává žádné potíže, je důležité vědět, jak to udělat správně.

Partridge smažený s cibulí a houbami

Vaření ječmene v pánvi je velmi jednoduché:

Složení: jedna jatečně upravená tělíska, 150 g bílých hub nebo žampionů, 2-3 ks. cibule, 2 lžíce. l máslo a máslo, 1 polévková lžíce. l sádlo, 40 ml vína (Madeira).

Příprava: Částička se rozřezá na kusy, smaží se v pánvi. Když je maso zčervenané, přidejte čepice bílých hub nebo žampionů a nakrájenou cibuli, předpečené na sl. oleje Zavřete pán s víkem, přinést do pohotovosti. Pak přidejte silný vývar (200 ml), víno a zahřejte na vaření.

Nádobu lze připravit bez vína. Pečená drůbež podávaná v hluboké talíři s přílohou houb, cibule a hranolků.

Částice v medové hořčičné omáčce v rukávu

Požadované přísady: 2 jatečně upravená tělíčka, 3 polévkové lžíce. lžíce medu, 2 polévkové lžíce. l zrnitá hořčice, citronová šťáva, sůl.

Příprava: smetana připravená jatečně upravená těla s medem, hořčicí, citrónovou šťávou, slanou a pepřovou omáčkou. Umístěte ptáka do rukávu pro pečení, položte ho na plech s dozadu. Konce rukávů jsou spojeny se závitem, což zanechává štěrbiny pro uvolnění páry.

Pečeme ptáka v předehřáté troubě po dobu 1,5-2 hodin.

Partridge pečené v troubě

K vaření jarabice v troubě budou potřebovat následující složky: 2-3 těl ptáků, 4 polévkové lžíce. lžíce cl. oleje, 2 lžíce. l var. olej, šalotka, 50 g strouhaného řepu, 1 polévková lžička. l červená rybízová želé, slanina, chléb, bobkový list, tymián, sůl, pepř.

  1. Před pečením musí být kostra marinována v omáčce. Chcete-li získat pikantní omáčku smíšené máslo a rostlinný olej a výsledná směs je zahřátá.
  2. Poté na jitroce nalévejte a smažte 15 minut se směsí. Přidejte kořením a šalotkám k ptákovi. Kuchařské jitroce na malém ohni pod uzavřeným víkem asi 40-50 minut.
  3. Po této době dejte ptáka ven a napněte bujónu důkladně, aby byl tuk oddělen. Pak přidejte do vývaru strouhanou řepu a želé z červeného rybízu.
  4. Směs se vaří po 3-5 minutách. a vyjměte pánev ze žáru, pak si protřete jitroce se směsí másla a soli, pepře a tymiánu.
  5. Omotat těla na tenké plátky slaniny a marinovat 1,5 hodiny na chladném místě. Položte kousek chleba na plech, tuku sl. olej, místo nakládané jitroce nahoře.
  6. Pečeme ptáka v troubě asi 30 minut. při 180 ° C. Poté musí být chléb odstraněn a tělo by mělo být vařeno, dokud se nevytvoří rudnatá, chutná kůra.

Přidejte připravenou hru na opečený chlebový chléb, nalijte omáčku, oddělte je při pečení a servírujte.

Partridge "Turgenev" v zakysané smetaně

Požadované přísady: 2 jatečně upravená tělíska, 400 g tukové smetany, 150 g cl. máslo, jedno jablko (lepší Antonovskoe), 1 mrkev, listy celeru, petržel, citrónová šťáva, sůl, černá pepř.

  1. Očistěte a usušte kostru, protřete sůl, papriku, citronovou šťávu. V břichu brojlery nalijte trochu šťávy, tam také položí nastrouhlá jablko a mrkev. Odšroubujte nohy zpět, upevněte závit křídly.
  2. Máslo na plechu položte. Nasaďte kostru dolů a vložte troubu na hodinu. Kuchařka při teplotě 220 ° C.
  3. Během této doby pravidelně otevřete troubu, otočte ptáka a namažte sušicí mísy roztavenou šťávou, máslem a zakysanou smetanou. 15 minut dokud není připraveno vyplnit maso nasekané zeleniny a nalijte zbývající kysanou smetanu.

Nádobu lze podávat teplé nebo studené.

Partridge v pergamenu

Složení: 2 jatečně upravená tělíčka, 4 polévková lžíce. l další oleje, 8 tenkých plátků slaniny, 1 polévková lžíce. l pomerančovou nebo citrónovou kůrou, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky. sůl, špetka čerstvého koření.

Příprava: Nakrájejte jitroce na polovinu a smažte do másla po dobu 30 minut. Ochlaďte, mříž s česnekem, malé množství nakrájené oranžové nebo citrónové kůry, sůl a pepř.

Pro každou polovinu koroptve připravte pergamenový nebo naolejovaný papír, nanášejte na ně ve vrstvách: plátek slaniny, polovinu koroptve, pak další sraženou sádlo a pevně zabalte. Zalomené jitroce vložte na mřížku 15-20 minut do vyhřívané trouby.

Před podáváním vyjměte pergamen.

Partridge se vaří v zakysané smetaně

Vaření jarabice v zakysanou smetaně je poměrně jednoduché a nádobí se jeví jako jemné a chutné. K jeho přípravě bude zapotřebí: jedna jatečně upravená těla, jedna sklenka zakysané smetany, 1-2 mrkve, 1-2 cibule, 1 polévková lžička. mouka, sůl, koření.

Způsob přípravy: nakrájíme kostru na kousky, smažeme maso ve vyhřívaném sl. oleje Maso vložte do stejného oleje a smažte hrubě nastrouhanou mrkvu a nakrájenou cibuli po dobu 5-6 minut. Kousky masa znovu dát a hustě vylévat zakysanou smetanu. K zahuštění zakysané smetany musíte přidat trochu spasserovat mouku. Nasypte nádobu na 60 minut.

Tímto způsobem můžete vařit téměř jakoukoliv hru na boru. Parmezánská jídla připravená podle těchto receptů potěší vaše blízké a potěší je jemnou a šťavnatou chutí.

Partridge

Pták rodiny bažantů, korýš, jinak nazývaný "keklik". Žije v severních šířkách. Bílá jeleň se nachází v tundře na dalekém severu. Lovecká sezóna pro jitrocek trvá od srpna do prosince. Hmotnost jitrocel je malá, dosahuje 400 gramů v šedých keklikách a asi 800 gramů v bílé a šedé jitroce. A délka jatečně upravených těl jatečně upravených jatečně upravených jatek se pohybuje od 30 do 40 centimetrů. Při přípravě jatečně upraveného těla obvykle jdou celé. Partridge může být smažený, vařený, pečený, plný a nakládaný. Jedná se o dietu a velmi jemné maso. Při výběru tohoto produktu v obchodě nebo na trhu je třeba věnovat zvláštní pozornost stavu kůže ptáků. Jelikož maso obsahuje velmi málo tuku, rychle se zhoršuje. U čerstvé a poživatelné drůbeže má kůže hladkou barvu, nečistoty a pružnou strukturu, zejména pod křídly.

Partridge Použití

Dietní maso tohoto ptáka neobsahuje téměř žádný cholesterol. Z tohoto důvodu je možné jíst i pro lidi s vaskulární aterosklerózou, diabetes mellitus a onemocnění jater a gastrointestinálního traktu. Maso je velmi bohaté na železo a obsahuje velké množství vitamínu B12. Doporučuje se používat kukuřice pro léčbu anémie, s nervovými onemocněními i oslabeným tělem po antibiotické léčbě nebo chemoterapii. Navíc je jitrocec bohatý na fosfor, měď, draslík a hořčík. Je zdrojem tří esenciálních aminokyselin. Dětské maso může být použito pro kojeneckou výživu.

Škody a kontraindikace

Partridge nemá žádné škodlivé vlastnosti. Pokud je maso čerstvé, může se jíst úplně každý. Jedinou kontraindikací k použití ječmene je individuální intolerance a alergická reakce. Není příliš žádoucí jíst maso s nedostatečným tepelným ošetřením, protože volně žijící ptáci mohou být nosičem různých infekcí a parazitů.

Jatečné jehněčí maso. Typy a vlastnosti jitrocelů

Vlastnosti jablečného masa

Kolik je jablečné maso (průměrná cena za 1 kg)?

Částice patří k rodinnému bažantskému seskupení Kuroobraznye. Tito ptáci žijí v Severní Americe, Asii a Evropě hlavně v březových a osikových hájích, tundrech i na území lesních bažin.

Jak víte, lovecká sezóna pro jitroce je otevřena v srpnu a trvá až do minulých podzimních dnů. Mimochodem, dnes jsou chováni v umělých podmínkách, jelikož maso jitrocelů patří k lahůdkám a je velmi ceněno. Důležité a užitečné vlastnosti jitrocel pro lidské zdraví.

Při výběru jatečně upravených těl jatečných je třeba pečlivě zvážit kůži pod křídly - velmi měkká, tenká a elastická je charakteristická pro mladé jedince. Mláďata z jitroce jsou mimořádně něžná a chutná. Mimochodem, v případě rautů se doporučuje používat maso z jitrocelů, jejichž prsa zůstala nedotčená a během natáčení byly poškozeny pouze nohy nebo křídla.

Nejčastěji si můžete koupit jatečné maso v zmrazeném stavu. Před vařením jatečně upraveného těla se musí zpracovat řezáním břišní dutiny a poté pečlivě odstranit všechny vnitřek. A oči ptáka jsou také předem odstraněny a krk s hlavou zastrčeným pod křídlem. Páry na pažích musí být odříznuty a samotné tlapky jsou důkladně vyčištěny, ohnuty za zády a vázány.

Meatové jitroce lásky a oceňují v mnoha zemích po celém světě. Například v Rusku je obvyklé smažit maso koroptinou na středním ohni, obyvatelé Německa je uhasit zeleninou a francouzští kuchaři připraví chutné vývary z tohoto ptáka. Italové používají jablečné maso k výrobě salátů, pizzy a koláčů a Řekové se rádi podávají vařenou drůbež s přílohami brambor nebo rýže.

Druhy jitrocelů

Jak víte, existují 3 hlavní typy jitrocek, mezi které patří bílá jitroceti, šedá a kamenná, známá také jako keklik. Velikost těla bílé letouny dosahuje průměru až 38 centimetrů a váhu 400-870 gramů. Je třeba poznamenat, že v zimě se opeření bělokoruny stává sněhově bílou barvou, zatímco v ostatních ročních obdobích má pták hnědo-hnědou barvu.

Hmotnost a velikost šedé je téměř stejná jako hmotnost prvního druhu ječmene. Je charakterizován šedým peřím a na prsou je hnědý půlkruh. Maso šedé ječmene se liší v sytě tmavě růžovém odstínu.

Nejmenší velikost se považuje za třetí typ koroptve - keklik, jehož maximální hmotnost sotva překročí 400 gramů. Na pozadí ostatních členů této rodiny se tyto jitrocely vyznačují pestrou, převážně černou a bílou barvou s červenými nohami a zobákem. Jejich jemné maso je také tmavě růžové barvy.

Kalifornská jarní výživa 253,9 kcal

Energetická hodnota masa koroptin (poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bju):

Poměr energie (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Lahodné recepty na vaření jitroce

Partridge lze vařit různými způsoby. Maso koroptve je vhodné pro polévky, je vyrobeno z pečené, dusené, smažené a přidané do salátů.

Maso kukuřičných má jemnou a příjemnou chuť a je tradičním způsobem v mnoha zemích světa.

Partridge vaření recepty

Polévka z kuřecí polévky

  • 2 středně těžké jatečně upravené tělo ptáků,
  • 3 žárovky,
  • 1 středně velká mrkev
  • 70 gramů vermicelli
  • 175-240 g lesních hub,
  • Některý kopr, petržel a cibule
  • Několik bobkových listů, černé pepře,
  • Mleté černé a bílé pepř na chuť
  • Sůl

Důkladně umyjte sudy. Položte hru do třílitrové kastrolky s hustým dnem, nalijte vodu a vložte na středním ohni. Kolik vaření závisí na velikosti hry. V průměru se po vroucí vodě udržuje vývar asi 50 minut na ohni. Po varu přidejte polovinu nakrájené mrkvy, cibule a soli. Cibuli lze předřezat a lze je dát úplně. Když se maso snadno oddělí od kostí, odstraňte ptáky z vývaru. Maso rozřezané na porce. Vypěstujte stejný kmen, vložte na nízkou teplotu. Opláchněte a jemně nakrájejte houby, po 10 minutách je přidejte do pánve. Nasytíme asi 13-15 minut. Dále přidejte zbývající mrkev a po dalších 5 minut - nudle, koření a maso. Namočte polévku asi 15 minut na nízké teplotě. Po vypnutí ohně se přidávají sekané zeleně. Před podáním nechte broj stát déle než 20 minut. Pro výzdobu ve spodní části desky můžete umístit nakrájené vařené křepelčí vejce.

Parmský masový salát

Chcete-li udělat salát, musíte si vzít:

  • 2 jatečně upravená těla,
  • 2 střední brambory,
  • 2 velké okurky,
  • 2 zelené jablka,
  • 6 křepelčích vajec,
  • Čerstvá šťáva z poloviny citronu,
  • Třetina čajové lžičky cukru,
  • Několik bobulí jalovce,
  • Koření

Doveďte jatečně upravená těla do misky, nalijte vroucí vodu a vložte do středního ohně. Přiveďte k varu a neustále odstraňujte pěnu. Rozdrvte borůvky jalovce vidličkou a společně se sůlmi přidejte do masa. Dusíme, dokud ne. Nechte maso vychladnout, vysušit a nakrájet na pásy. Brambory jsou vařené v kůži, v lehce slané vodě. Po připravenosti se čistí a nakrájí na kostky. Okurky a jablka jsou oloupány, nakrájeny na rovnoměrné kostky. Vařené vejce jsou nakrájeny na 4 kusy a posypány citrónovou šťávou. Vše promíchejte, přidejte trochu soli a černého pepře. Salát si můžete připravit s domácí majonézou, jogurtem nebo olivovým olejem. Před oblékání přidáme cukrový prášek.

Partridge s ovocem

Jak vařit domorodé maso ovocné dušené ovoce: 4 jatečně upravené tělové maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, utřete čistým a měkkým hadříkem. Svobodně a venku vysušte hrubou solí a černým pepřem. Vázni křídla a nohy. Smažte na všech stranách malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. Pro vůni můžete přidávat trochu čerstvého rozmarýnu a tymiánu při pečení.

K masu se přidá 4 polévkové lžíce. vyhřívaná brandy. Všechno je zapáleno a když se plamen přeruší, přidejte do výsledné omáčky 2 lžíce. mouku, pol poháru čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a suchého bílého vína, stejně jako 3 polévkové lžíce. černé rybízové ​​marmelády Vše dobře promíchejte, přivedete k varu a snižte teplo. Maso koroptve je lemováno bílými hrozny a třešněmi, plátky pomerančů. Trouba je zahřátá na 210 ° a do hry je vložena půl hodiny. Maso se pravidelně zalévá omáčkou tak, aby nevystřikovala. Před podáváním přidejte do omáčky trochu černé a červené papriky.

Partridge a lentikové pyré

Pro vaření tohoto chutného a neobvyklého jídla musíte:

  • 7 jatečně upravených těl,
  • Asi 130 g másla,
  • Sklenici suchého bílého vína,
  • Spice
  • Sklenici vývaru, je lepší použít zeleninu,
  • Několik česneku,
  • 2 střední cibule,
  • 2 kořenová mrkev,
  • 350 gramů čočky.

Recept na jitroce:

Opláchněte a vysušte dobře kostru, důkladně protřejte směsí soli a černého pepře. Nohy a křídla ptáka mohou být svázány s tenkou gázovou stuhou. Vařte na středním ohni v hrnci s hustým dnem nebo speciální pekáč. Jedna mrkev a jedna cibule se nasekají na kostky, přidávají se na maso spolu s máslem. Když jatečně upravená těla zčervenájí, nalijte víno a přidejte oheň. Když je víno úplně odváděno, přidáme vývar. Hrnec je pokryt víkem a dusen na velmi nízkém ohni.

Pro přípravu omáčky je zapotřebí stewpan, ve kterém jsou čočka a mrkev nakrájeny na tenké proužky, cibuli a česneku. Přidány jsou také koření. Všude nalijte vodu a vaříme na velmi tichém požáru asi 2 hodiny. Hotová čočka a zelenina se protřejí jemným sítkem. Pak polovina omáčky z pánve se smíchá s bramborovou kaší, pomalé oheň po dobu 8 minut. Hotové jatečně upravená těla jsou položena na bramborovou kaši na misce a nalije se nad zbývající omáčku.

Pokrmy světové kuchyně

Keklik fricassee

Chutné a oblíbené jídlo francouzské kuchyně - fricassee z jarabiny - se snadno připraví.

  • Pár trupek ptáků,
  • Asi 65 g másla,
  • 35 vysoce kvalitní mouky,
  • Trochu čerstvé tymián,
  • Pár petrželových větviček,
  • Západní listí
  • Asi 500 ml krůtího bujónu,
  • 7 velkých žárovek,
  • Asi 300 g čerstvých lesních hub,
  • Šťáva a polokonase z citronu,
  • 2 žloutky,
  • 4 polévková lžíce. l mléko
  • 8 polévkových lžiček. l krém
  • Koření

V malé pánvi roztopte polovinu másla. Nakrájeme hru na 4 díly, vložíme do másla a smažíme na nízkém ohni asi 5-6 minut. Vyjměte z pánve a odložte na misku. Ve zbývajícím oleji uhasněte mouku až do zlatohnědého. Vyjměte panvu z ohřívače a pomalu přidejte vývar. Přidejte citronovou šťávu a strouhanou kůru. Dejte ho do ohně. Neustále míchání, přivést k varu. Omáčka by měla vařit minutu na nejnižším teple.

Dejte maso do pánve, nalijte omáčku a posypte zelenou zeleninou. Kuchněte na středním ohni asi 25-35 minut. Rozsypejte zbytek oleje a přikryjte jemně nakrájenou cibuli. S pomocí skimmeru přesuňte cibuli na ptáka. Smažte houby ve stejném oleji. Přidávají se do drůbežího masa po dobu 10 minut až do vaření.

Připravené zvěřové maso s houbami rozloženými na misce. Tuk se odebírá z vývaru a vaří až do poloviny objemu. Krém a žloutky jsou smíchány s několika lžíci omáčky. Přidejte do pánve a nakrájejte asi 4 minuty, občas mícháme dřevěnou špachtlí. Je-li omáčka velmi silná, přidejte mléko. Partridge fricassee se podává s citronovými plátky, černými a červenými rybízovými bobulemi a čerstvými zelenými plody a bohatě se napojuje omáčkou.

Maďarské kebabové maso dusené česnekem

Tento recept vyžaduje:

  • Dvě malá jatečně upravená těla,
  • Kilo rajčat a sladké papriky,
  • Velká cibule,
  • Velká hlava česneku,
  • Některý rostlinný olej,
  • Sklenice suchého bílého vína nebo zeleniny,
  • Koření

Začněte přípravou směsi lžíce oleje, mleté ​​papriky, černého pepře, soli. Míchat hojně drtí ptáky zvěře. Nechte 45-60 minut. Pečeme v peci pečený pepř, nakrájíme a nakrájíme jemně. Rajčata vylejte vroucí vodu, nechte 2-3 minuty, pak vyčistěte, nakrájejte a smažte s pepřem na nízké teplotě.

Maso keklikov je třeba smažit ze všech stran v pánvi. Ve stejném oleji vařte nakrájenou cibuli a česnek. Sezávejte zeleninu se slaninou, přidejte polovinu rajčat s pepřem. Položte na nich smažené maso. Zakryjte druhou polovinu rostlinné směsi. Nalijte vývar nebo víno. Nasytíme se za mrazu hodinu pod víkem.

Nakrájené maso posypeme nakrájenou petrželkou, koriandrem, bazalkou, koprem a cibulí. Jako přílohu můžete podávat vařené nové brambory nebo rýži, čerstvý salát, kuskus.

Partridge ve španělštině

Chcete-li vařit tento pták, musíte:

  • 4 jatečně upravená těla kekliků,
  • Máslo - asi 85 g (může být nahrazeno vepřovým tukem),
  • Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce,
  • Bílé víno - 2 sklenice,
  • Čtvrť sklenice portského vína,
  • 2 sladké červené papriky,
  • 2 velké sladké pomeranče,
  • 2 hlavy česneku.

Hra je dobře umyta, a trena se solí a černým pepřem. Uchovávejte od 40 do 70 minut. Ve pánvi roztřepete olej nebo tuk a smažte kostru na něj, až se objeví hladká zlatá kůra. Do másla přidejte mouku a dobře promíchejte. Víno a portské víno se nalije do tenkého potoka. Přidejte vodu, aby pokryla většinu jatečně upravených těl. Poté se jemně nasekaná červená paprika zamíchá a zakryje víkem. Sušené na nízké teplotě po dobu 25-35 minut.

Oranžová kůra se třepe na jemné struhadlo a smíchá se s drceným česnekem. Směs se umístí do horké vody, vaří se po dobu 3-4 minut. Voda je vypuštěna. K chuti s česnekem nalít dvě sklenice čisté studené vody, přivést k varu. Nechte na vysokých teplotách po dobu 8-10 minut. Pak vylijte omáčku, šťávu ze dvou pomerančů a vařte asi 20-23 minut. Položte hotové maso na misku, nalijte omáčku. Partridge podávané s vařenými brambory, bulgur nebo divokou rýží. Hodí se pro obloha a zeleninové saláty.

Partridge ve skotském jazyce

Připravte toto jídlo z:

  • Dvě těla kekliků,
  • 65 g másla,
  • 4 kusy slaniny,
  • Šťáva polovina citronu,
  • Malé množství pšeničné mouky,
  • 2 plátky stríhanky,
  • Česnek, sůl,
  • Černý, bílý a červený pepř.

Maso roztírejte v malé pánvi, přidáme citronovou šťávu a koření. Jatečně upravená těla nejsou před pečením promyta, ale jsou důkladně otřena vlhkým čistým hadříkem. Rozložte do stejné hrnce zpět. Pro příjemnou kyselost a chuť můžete přidat bobule z červeného rybízu, borůvky, borůvky nebo brusinky. Omotat ptačí prsa, křídla a nohy do slaniny. Vařte v dobře vyhřívané peci asi 45-55 minut. Doporučuje se pravidelně vodovat maso s výslednou omáčkou. 10 minut před tím, než je připravena jatečně upravená těla, vyjměte kostru, vyjměte slaninu, nalijte omáčku, posypeme moukou a nasaďte ji na plech.

Plátky bílého chleba lehce smažené s pečenou játrou, položte na horkou misku, rozetřete šťávou z česneku a citronu.

Nakrájenou hotovou hru nakrájíme na porce a řežeme chlebové plátky nahoře. Na boční misku můžete podávat salát, vařenou zeleninu, rýži nebo kuskus.

Partridge vařený s savoy zelím

Další francouzský způsob, jak dělat hru, je chutný a neobvyklý. Varení netrvá dlouho a neodlišuje se ve složitosti. Požadované přísady:

  • 4 jatečně upravená jatečně upravená tělíska o celkové hmotnosti 2,5 kg,
  • 100 g tuku s výraznými vrstvami masa,
  • Kilo savoy zelí,
  • 5 lžící. ghee,
  • Pár středních cibule a tolik mrkve,
  • Koření

Opláchněte hru, osušte. Strouhněte se směsí soli, hřebíčku, pepře, kurkuma, majoránky a papriky. Zahřejte 2 lžíce másla v malé pánvi a smažte ptáky. Přidejte trochu vody, zavřete víko a vařte po dobu 12-16 minut. Nakrájejte cibuli a zelí, vložte do pánve s lžičkou majoránky, soli a pepře. Nalijte 4-5 lžící vody, ponechte na nízké teplotě asi 20 minut.

Ořízněte hru na zádech. Jemně nakrájejte jednu cibuli a mrkev a nakrájenou slaninou. Troubu ohřejte na 180-200 °. Položte hru na povrch pečiva, nahoře - směs zeleniny, kusy slaniny a savoy zelí. Nalijte omáčku. Pokrývají ječmen s savoy zelí s fólií a vaříme asi 40 minut.

Partridge v čínštině

Pro tuto neobvyklou ale chutnou hru na vaření musíte mít:

  • Maso keklikov - asi kilogram,
  • 4 polévková lžíce. lehká sójová omáčka
  • 2 lžičky. škrob,
  • 3 střední kořenová mrkev,
  • 4 malé bílé žárovky,
  • Chilli papričky
  • 5 lžící. sezamový olej.

Dobře si umyjte, oddělíme maso od kostí a nakrájíme na tenké proužky. Vložte do misky a přidejte směs omáčky a škrobu. Mícháme. Nechte v marinádě po dobu 45-60 minut. Jemně nakrájejte zeleninu. Opláchněte chilli pod tekoucí vodou, vyjměte zrna a nakrájejte. Zahřejte pár lžíce másla v hrnci se silným dnem. Přidejte drůbeží maso a smažte asi 8-10 minut. Poté pánev vyjměte z ohně a ve zbývajícím oleji přehřejte cibuli, chilli a mrkev. Přidat hru Smažte, neustále míchání, asi 5 minut. Podáváme s drobnou rýží a sójovou omáčkou.

Masné keklikov se zakysanou smetanou

Je třeba vzít pár jatečně upravených těl jarabice, 3-4 lžíce rostlinného oleje nebo asi 100 g smetany, 350 g bohaté kysané smetany, některé kyselé jablka, čerstvé bylinky, koření na ochutnání. Příprava začíná umytím těl a jejich třením ze směsi soli a různých paprik. Kousek citronové šťávy lze nalit do břicha. Na hrubé struhadle rošte jablko s mrkví a vložte ho do ptačího masa. Nohy se otočí zpět a spojují je spolu s křídly kulinářského závitu. Ohřívejte troubu. Olej vypalte plech s olejem a vložte kostry na břicho nahoru. Vařte hodinu. Během této doby je třeba několikrát otočit a rozmazat hru s kyselou smetanou. 10 minut předtím, než se připraví na namazání ptáka se směsí zakysané smetany, česneku a nakrájených zelených.

Jatky keklikov pečené v rukávu

Složení: pár jatečně upravených těl kekliků, 3 polévkové lžíce. květ nebo lípa med, 2 lžíce. horčičná semena, citronová šťáva a koření. Připravte směs hořčice, medu, citronové šťávy a pepře. Hluboce roztřepte hru. Položte jitroce do speciálního balení pro pečení a položte břicho do pece. Vařte v dobře ohřáté troubě asi hodinu.

Varení jitroce v troubě

Perníková hra na stole samotná vytváří pocit hodování. Nezáleží na tom, jak se k vám drahocenný pták dostal z rukou lovce nebo z pultového oddělení masa, je vaším úkolem, aby jste z něho dovedli vyrobit pokrm a maximalizovali chuť produktu.

Hostesky nevěřícně pohlédnou na čerstvou jarní kuře (alespoň rozmrazené z obchodu) - tělo s nízkou hmotností s charakteristickým herním duchem...

Ale když jste se jednou pokusili o pikantní, šťavnaté a výjimečně jemné maso dobře ochucené kořením, jistě budete chtít jíst víc než jednou. Naučte se osvědčené způsoby pečení jitroce v troubě a dostat se do podnikání!

Technologie pečení (jitroce)

Vaření tohoto druhu masa je snadné: obvykle se smaží v pánvi nebo v nízkém pánečku, ale je nejlepší vyzkoušet smažení ptáka na pekáči v troubě. Teplo, které přivádí maso ze všech stran, zejména zhora, rychle do něj proniká a není nadměrné, kromě pečícího plechu si můžete pečliť speciální misku, která bude spálen v pánvi.

Pravidla pro vaření jitrocek v troubě jsou jednoduchá:

  1. začněte pečení zpět tak, aby hořká šťáva zezadu vyšla na plech, neplní zbytek masa;
  2. půlkilogram jitrocek v troubě bude plně připraven pro 1 hodinu, pak je třeba vytáhnout nebo vypnout teplo;
  3. Nikdy nepoužívejte fólii na praženou hru - v ní se jednoduše vaří ve vlastní šťávě a pak bude chutnat hořkou;
  4. Každých 10-15 minut by měl být pták napojen s tučnou omáčkou, masovou šťávou nebo máslem, aby se maso nevysušilo.

Ptáci v naší kuchyni se před tepelným ošetřením nikdy neříznou na kusy. Pečení celého těla je tedy prakticky jediným správným způsobem z hlediska technologie.

Budete potřebovat pánev s vysokými bočními stranami nebo obal pro pečení na listu a termostat pro troubu.

Pět nejlepších pokrmů z jarabiny

Vezměte prosím na vědomí, že v každém receptu jitroce v troubě jsou podobné účelové, ale zcela odlišné v zvukových přísadách. Kyselost potřebná pro jakoukoli hru je buď citrusová, kyselá plody a ovoce, nebo víno, nebo zakysaná smetana, tak milovaná v naší kuchyni.

Pikantní a kořeněná chuť tvoří čerstvě mletý černý pepř, bobkový list, středomořské a naše zahradní byliny, slanou mořskou sůl povinnou pro hru. V roli marinády, zrychlující vaření, zkuste recept na hořčici medem.

Nezapomeňte, že je snadné vysušit hru během vaření, proto se ujistěte, že teplo není příliš silné a že povrch ptáka je neustále mazán nějakým tukem.

Partridge v řečtině

  • ½ citronu;
  • 2 jitroce;
  • 200 g tuku s pruhy;
  • 2 lžíce olivového oleje;
  • Čerstvé byliny (na malou partii):
  • Oregano:
  • Tymián;
  • Rozmarýn;
  • Petržel;
  • Sušený bobkový list 4 ks;
  • 2 stroužky česneku;
  • Černý pepř a sůl na chuť.

Předehřejte troubu na 180 ° С. Umyjte a osušte ptáky ručníkem, protřete poloviční citron, směs soli a pepře. V břichu leží zbývající koření. Každé zalomení tenkých plátků slaniny a posypeme olivovým olejem.

Olej pečlivě nalijte olejem a dělejte je. Zasuňte do trouby na střední police po dobu 1 hodiny. Během této doby třikrát vytáhněte plech, poprvé - otočte ptáky na prsa, ještě dvakrát, aby se olivový olej a džus nalili z plechu.

Ochota je určena propíchnutím masa tenkým suchým nožem v nejtvrdším místě - pod tlakem nože by měla být uvolněna čirá šťáva. Vytahujte, nakrájíme na kusy a podáváme teplé nebo studené petrželkou a plátky citronu.

Partridge ve Staroselském

  • 2 jitroce;
  • 4 pomeranče;
  • 200 g cherry bobulí;
  • 100 g pálených lehkých rozinek;
  • 1 sklenku bílého vína;
  • 4 polévkové lžíce másla;
  • 2 lžíce vodky;
  • 1 lžíce medu;
  • 1 lžička škrobu;
  • sůl, černý pepř.

Stlačte několik pomerančů na džus, jemně oloupeme kůru z kůry. Marinujte umyté a sušené ptáky ve směsi šťávy, koření a černého pepře po dobu 30 minut. Pečlivě spojte nohy a křídla tak, aby se neukládaly do trouby.

Na plechu na pečení v peci při 220 ° C po dobu 20 minut smažte jatečně upravená těla ze všech stran a otáčejte je každých 4-5 minut v másle. Připravte se na snížení tepla a zalévání z času na čas ptáci vybraný džus, držet dalších 30 minut.

Vařte omáčku. V pánvi položte oheň na vodku, když hoří - přidá se zbývající marináda z pomerančů, vína a medu a vaří se asi 3 minuty. Škrob rozpustíme v ½ šálku studené vody a vlijeme do hrnce. Vařte omáčku se škrobem a vařte další 2 minuty, dokud nebude průhledná.

Vyjměte plech s jitrocemi, sůl na chuť, posypeme omáčkou, posypeme třešně s rozinkami a pošleme do trouby dalších 10 minut, čímž snížíme teplotu na minimum.

Podáváme teplé plátky zbývajících dvou pomerančů.

Partridge "Turgenev" v zakysané smetaně

  • 2 jitroce;
  • 150 gramů másla;
  • 400 g tučné smetany;
  • 1 mrkev;
  • 1 Antonovovo jablko;
  • listy celeru;
  • petržel;
  • sůl, černá pepř, citrónová šťáva.

Olepte a usušte ptáka, troubte ho hrubou solí s pepřem a citrónovou šťávou, nalijte trochu šťávy do břicha a položte na něm strouhanou mrkev a jablko. Otočte nohy zpět a zajistěte je nití s ​​křídly.

Umístěte nakrájené máslo na plech. Umístěte kostru zpět a vložte panvu do trouby a zahřejte na 220 ° C po dobu 1 hodiny. Během této doby několikrát otevřete troubu, abyste otočili jitroce a namazali sušicí mísy kyselou smetanou a roztavenou šťávou a máslem. 10 minut před připraveností přidejte nakrájené zeleniny na maso a zakryjte zbývající kysanou smetanou. Podávat teplé a studené.

Částice v medové hořčičné omáčce v rukávu

  • 2 jitroce;
  • 3 polévkové lžíce medu;
  • 2 polévkové lžíce semínka hořčice;
  • citronová šťáva;
  • sůl, černý pepř dle chuti.

Namažte upravené jatečně upravená těla medem, hořčicí, sůlmi, pepřem a citrónovou šťávou. Umístěte ptáky do pečícího pouzdra a položte je na suchý plech nebo list zpátky. Upevněte konce rukávů se závitem a ponechte prostor pro páru.

Zasuňte nádobu do trouby při teplotě 220-240 ° C po dobu 20 minut. Otočte jatečně upravená těla na prsa tak, aby nedošlo k odtrhnutí rukávů a zabránění úniku omáčky. Po dalších 30 minutách vypněte troubu, ale nechte maso vychladnout asi půl hodiny.

Toto jídlo je dobře podávané zcela chlazené, s přílohou dušené kořeněné zeleniny (mrkev, celer a petržel, parsnip), těstoviny, strmá pšeničná kaše.

Partridge s česnekem a sezamovou pastou

  • 2 jitroce;
  • 20 g rostlinného oleje;
  • 100 g sezamové pasty;
  • 3 stroužky česneku;
  • 1 polévková lžíce sezamového a sezamového semínka;
  • hrubá mořská sůl;
  • citronová šťáva

Pokud se vám nepodařilo dostat sezamovou pastu, připravte si domácí verzi: rozemlejte půl šálku sezamu do mlýna na kávu nebo mixéru a rozetřete ji se sezamovým olejem na hustou konzistenci zakysané smetany a nechte na jeden den na chladném místě.

Zachraňte jitroce před pečením, dejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Crush česneku, smícháme s citrónovou šťávou a rozetřete na kostru a trochu se položíme do břicha. Posypeme ptákem mořskou solí, ale nepřehřívejte ho.

Sezamová pasta na pokrytí prsou a stehen, nasaďte na plech s máslem a po dobu 1 hodiny a 10 minut pošlete do trouby při teplotě 180 ° С. Po nějaké době otočte kostry na stranu, po jiném čase - na druhou. Pokud se těstoviny z prsou začaly plazit, shromážděte ji s lžící nebo špachtlí a umístěte ji zpět na husté části ptáka.

Nestříkejte maso: jestliže piercingový nůž na připravenost ukázal jasný džus, vypněte teplo a udržujte maso v troubě dalších 15 minut, pak servírujte s plátky limetky nebo citronu, vařenou rýží, pšeničné obiloviny.

Partridge

Korýtka je pták řasu, rodina bažantů. Kulinářský svět zná tři rody pod podobným názvem:

• bílá kuňka (Lagopus lagopus);

• šedá koroptinka (Perdix perdix);

• Kamenná jelení nebo keklik (Alectoris chukar).

Popis

Bílá korunka má délku těla 35-38 cm, zatímco váží od 400 do 870 g. V zimě se jitrocec tohoto druhu maskuje a má sněhově bílou barvu. V ostatních ročních obdobích se barva podobá lesní půdě: hnědo-hnědé. Na planinách nebo kopcích stepí se usadily bílé děrečky.

Maso bílého ječmene je zvláště chutné u žen.

Šedá mládě se od svého bílé příbuzného nelíbí ve tvaru a hmotnosti. Rozpoznáte to tak, že vidíte hnědý půlkruh na šedém peří na prsou. Maso šedé ječmene tmavě růžové barvy.

Kekliki je mírně menší než ostatní jitroce. Jejich hmotnost dosahuje 400 g. Mají barevné opeření, většinou černé a bílé; zobák a tlapky jsou červené. Maso má tmavě růžovou barvu, ale na rozdíl od jiných druhů je ještě něžnější.

Rozšiřte

Částice se nacházejí v Severní Americe, Asii a Evropě: tyto ptáky obývají tundru, lesní bažiny, břízy a osiky (v oblastech západní Sibiře a Kazachstánu). Čarodějky jako i nejchladnější okraj.

Srpen - začátek lovu pro jitroce. Jejich úlovek končí v prosinci. Už dlouhou dobu se stroužky staly předmětem přirozené ochrany. Zoologové se zabývají umělým chovem těchto ptáků, což činí ceny zvěře vysokou a dává maso do hodnosti lahůdek.

Vaření

Při výběru kuřice je třeba věnovat pozornost kůži pod křídly: u mladých ptáků, jejichž maso je chutné a něžné, je tenké, měkké a pružné. Pokud se pod křídly našly nazelenalé nebo tmavé skvrny a peří vypadaly navlhčené, pak to znamená nedbalost jarabice.

Banketová hra se považuje za hru, ve které jsou křídla nebo nohy poškozeny střelením a prsa zůstává nedotčena.

Partridges se obvykle prodávají zmrazené. Pokud je to nutné, jatečně upravená těla by měla být vykuchaná: břišní dutina je řezána, odtrženy jsou všechny vnitřnosti a hřbet je povinný. Hlava (s očima dříve odstraněna) s krkem zůstává a je zastrčena pod křídlem. Dlahy jsou řezány na nohách, nohy jsou důkladně vyčištěny. Pak se nohy ohýbají a svázávají.

Před vařením se doporučuje umístit kousky másla pod kůrkou - to pomáhá vyhnout se usušení masa.

V ruské kuchyni je obvyklé, že se rojení (smažte) jitroce v hrnci na sporáku při nízkém ohni. Německá kuchyně je známá pro drůbež se zeleninou. Francouzská láska varí vývar z jitroce a vyrábí z jeho masa fricassee. Italové používají jatečné maso v salátech, pizzu a koláče. Řecká kuchyně je známá pro obvazy na hru - to je buď rýže, nebo bramborová kaše se zeleným salátem, nebo vařený brokolicový salát. Zvláštní chuť je věnována omáčce z olivového oleje, která je smíchána se solí a malým množstvím citronové šťávy.

Partridges mohou být pečené se zeleninou, plněné kyselými jablky; přidat do dokončených pokrmů maso přímé vyprážené brambory, nebo s dušenými houbami a mrkví. Zvláště dobré jarní maso v kombinaci s volně žijícími plody - mraky, brusinky nebo borůvky.

Jatečné maso je jemné, bílé a sladké. Někdy může mít hořkou chuť, kterou ocení zejména gurmáni.

Celkový čas na přípravu kuřat může trvat od 25 do 45 minut, v závislosti na velikosti a věku ptáka.

Velmi výhodné je, že jedna jatečně upravená tělíska je jedna porce.

Složení

Látky v jatkách přispívají k normalizaci hemoglobinu v krvi. Přítomnost vitamínu B12 je přínosem pro centrální nervový systém. Fosfor a železo jsou nejužitečnějšími prvky nalezenými v jatečném masa.

Zajímavé fakty

Partridge ve starověké mytologii je symbolem ďábla.

Červená jezevčíka je zobrazena na etiketě skotské whisky stejného jména.

Kalorie a nutriční hodnota jitrocelu

Kalifornská jarabina - 253,9 kcal.

Výživová hodnota jatek: bílkoviny - 18 g, tuky - 20 g, uhlohydráty - 0,5 g

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Rostlin - příznivé vlastnosti bobulí a listů, použití v tradiční medicíně, kontraindikace

Článek popisuje rakytník, příznivé vlastnosti rostliny a jeho použití v tradiční medicíně. Naučíte se používat rakytník a výrobky z něho založené na léčbě nachlazení, hemoroidů, udržovat zdraví při cukrovce a zlepšovat imunitu.

Čtěte Více

Chitin

Pokud jde o chitin, hodiny výuky biologie jsou okamžitě zapamatovány. Článkonožce, korýši a vše, co s nimi souvisí...Ale i přes to, chitin byl také velmi užitečný pro lidi.

Obecné charakteristiky chitinu

Chitin poprvé objevil v roce 1821 ředitel botanické zahrady Henry Bracon.

Čtěte Více

O zahradě

Co je zimolez a jak je to užitečné?Nižší bobule na vroucí sirup, po vaření vyjměte ze sporáku a položte nádobí na chladném místě po dobu nejméně 7 hodin a lépe v noci.Tradiční medicína používá tuto rostlinu již několik století k léčbě řady nemocí.

Čtěte Více