Sezam (til)

Sezam nebo sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) patří do rodiny Sesame. Sezamová semena jsou olejnaté plody, které se používají k získání sezamového oleje a jako přísady do jídel. Sesame je jednou z nejstarších rostlin na světě.

Jméno jesetera v dalších jazycích:

  • Agyptischer Olsame - v němčině;
  • Sezamová semena, gin-gelly - v angličtině;
  • Sesame - ve francouzštině.

Vzhled

Sesame je rostlinná rostlina, která dosahuje výšky dvou metrů. Má vzpřímené, větvené plstěné stonky. Zelené listy sezamu se postupně zvyšují a zužují ke špičkám. Dolní listy jsou charakterizovány vejcovitým tvarem, jehož délka dosahuje až 20 cm, horní kopijovitá, délka 10 cm.

Horizontálně zasazené a mírně visící květy v podobě zvonků se tvoří v páteří horních listů. Jejich rozsah barev se liší od bílé až fialové.

Krabičky se čtyřmi hnízdami jsou tvořeny z květin. Velikost takové krabice je 3 cm, uvnitř je spousta semen. V závislosti na odrůdách sezamových semen může být barva bílá, šedá, hnědá nebo černá. Semena jsou velmi populární, protože obsahují zdravý olej a jsou velmi chutné.

V závislosti na typu sezamových semen mají různé barvy.

Tam je asi 35 druhů této rostliny, ale nejoblíbenější jsou:

  • Bílá - vypadá velmi podobně jako rýže a označuje vzácné a drahé koření.
  • Černá - má nasycenou vůni, ve svém složení obsahuje velké množství antioxidantů.
  • Brown - jeho semeno má měkkou chuť a má menší množství antioxidantů než černá.

Pro přidání jídla je nejlepším řešením černý sezam, na druhém místě je hnědý.

Vezměte prosím na vědomí, že bílý sezam, který se prodává na našich pultech, je kuchařský sezam, který byl podroben procesu sušení a broušení. Tato čisticí technologie odstraňuje většinu živin z ní.

Organický bílý sezam je vyroben ze sezamového mléka a halva, tyto produkty jsou cenným zdrojem vápníku a vitamínu E.

Kde rostou?

Výzkumníci naznačují, že Indie nebo východní Afrika je domovem sezamu. Dnes se tato rostlina nachází na všech kontinentech světa, ale pouze v tropických a subtropických oblastech. Pěstuje se v Indii, Číně, Řecku, Egyptu, Střední Americe, Etiopii a Spojených státech. Na území Ruska se tato rostlina pěstuje na obrovských plantážích na území Krasnodaru a Stavropol a na Krymu.

Jak si vybrat koření?

Musíte vážně přistupovat k výběru sezamu, abyste od něj dostali jen dobré a chutné pokrmy:

  • Chcete-li zakoupit volné a suché semena, musíte je koupit v průhledném sáčku.
  • Je-li to možné, vyzkoušejte osivo, abyste se ujistili, že není horkost, což znamená, že produkt je zastaralý.
  • Bez ohledu na balení sezamu musíte mít jistotu, že vlhkost se nedostane dovnitř.
  • Vůně sezamu by neměla být kyselá nebo zkažená, protože to znamená, že se jedná o zastaralý produkt.

Podmínky skladování

Většina živin nalezených v syrových semenech, ale jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Surové sezamové semínky mohou být uchovávány po dobu jednoho až tří měsíců v chladné místnosti a před každým použitím je kontrolují na hořkost. Pokud je uchováte v chladničce, doba trvanlivosti se zvýší na šest měsíců, v zmrazeném stavu - až na jeden rok.

Neupravený sezam by měl být skladován pouze v uzavřeném balení na suchém a chladném místě. Po vyčištění se semena zhoršují, proto je třeba je skladovat v chladničce nebo mrazničce.

Způsob výroby koření

  • Na začátku září začínají sezamové listy spadnout, takže můžete začít sklízet.
  • Celé rostliny jsou rozbité, každá obsahuje 50 až 100 semen. Musíte být opatrní, protože se může při sběru otevřít podložka a všechny semena budou vypadat.
  • Pak jsou svázány v malých svazcích a sušeny pod horkým sluncem.
  • Každé láhve se otevírají a semena se extrahují, které se navíc vyčistí.
  • Semena jsou před použitím drcena.

Zvláštní funkce

  • Sesame ve formě rostliny nemá vůni.
  • Tento koření má mírnou, sladkou, ořechovou chuť, která se po pečení stává bohatší.
  • Til květy v červnu a červenci, a ovoce nesou koncem srpna nebo začátkem září.
  • Sezamová semena a olej jsou široce používány.
  • Tento koření přidává koření do různých pokrmů, protože může být použit na slané a sladké pokrmy.

Výživová hodnota a kalorie

Sesame má vysoký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu tuků a bílkovin.

100 g sezamu obsahuje 565 kcal.

100 g sezamového oleje - 884 kcal.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

  • Protein - 20 gramů (78 kcal)
  • Tuk - 49 gramů (438 kcal)
  • Sacharidy - 12 gramů (49 kcal)

Více informací o sezamových semenech najdete v pasáži "Žijte zdravě!"

Chemické složení

Sesam má bohaté chemické složení, a proto má pozitivní vliv na celé tělo. Tento přípravek obsahuje velké množství živin.

100 gramů sezamového semínka obsahuje:

  • Škrob - 10,2 g
  • Mono - a disacharidy - 2 g
  • Nasycené mastné kyseliny - 6,6 gramů
  • Ash - 5.1 gr
  • Dietní vlákno - 5,6 g
  • Voda - 9 g

Vitamíny: beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (thiamin) - 0,791 mg; B5 (pantothenová) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (listová) - 97 μg; PP (niacinový ekvivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Minerály: Železo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Draslík (K) - 468 mg; Sodík (Na) - 11 mg; Hořčík (Mg) - 351 mg; Vápník (Ca) - 975 mg; Zinek (Zn) - 7,75 mg; Měď (Cu) - 4082 μg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Množství sezamu v jedné lžíci:

  • v 1 čajové lžičce 7 gramů
  • v 1 polévkové lžíce 25 gramů

Užitečné vlastnosti

V 11. století Avicenna věnuje zvláštní pozornost pozitivním účinkům sezamu na lidské tělo a popisuje je ve svém pojednání.

Před použitím sezamu je třeba vzít v úvahu takové důležité body:

  • máčaný nebo vyhřívaný sezam má více výhod na těle než v normální formě;
  • po pečení a doplňování rostlin pro výživu se stává běžným kořením a ztrácí jeho užitečné vlastnosti;
  • sezamová semínka by neměla být tepelně zpracována tak, aby si zachovala své rysy;
  • sezam musí být opatrně žvýkat, pak se hojivý účinek výrazně zvýší. Pokud je namočíte předem, bude mnohem jednodušší žvýkat.

Použití surových sezamových semen pomůže vypořádat se s různými problémy:

  • Sesame pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a tuků, snižuje hladinu cholesterolu.
  • Zařízení zvyšuje odolnost díky jedinečným komponentům.
  • Sesam pomáhá odstranit všechny škodlivé látky z těla.
  • Sezamová semena mají vysoké množství vlákniny, a proto mají pozitivní účinek na střevní stav.

Sezam by měl být užíván s velkou opatrností během těhotenství, protože negativně ovlivňuje vývoj budoucího dítěte a může způsobit potrat v případě nadměrného užívání.

Při zvýšené kyselosti žaludku bude sezam ještě více dráždit sliznici. Je přísně zakázáno jej užívat na prázdný žaludek, protože můžete způsobit nevolnost a zvracení. Abyste předešli těmto příznakům, je třeba smažit semena a přidat med.

Kontraindikace

  • s urolitiázou;
  • se zvýšenou srážení krve;
  • s trombózou a tromboflebitidou;
  • při onemocněních gastrointestinálního traktu;
  • onemocnění ledvin;
  • s individuální nesnášenlivostí.

Aplikace

Ve vaření

Sesame je ideální pro všechny pokrmy, takže můžete spojit představivost a učinit z jídla víc aromatické a chutné. Aby sesame chuť silnější, stačí si smažit své semena trochu v pánvi. Semena se používají v kaši nebo sushi a šaláty jsou posypány. Obzvláště oblíbené cukrářské pečivo se sezamem.

Sezamový salát

Složení:

  • 200 gramů špenátu
  • 30 gramů sezamu
  • 4 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
  • ½ citronu
  • Smažte koření koření nebo šafrán
  • Sůl, pepř a čerstvé bylinky podle chuti
  • Sezamová semena pro výzdobu

Vaření

Špenát umyjte a osušte a použijte listy. Chcete-li připravit omáčku, musíte vzít máslo, citronovou šťávu, kari nebo šafrán, stejně jako špetku soli a pepře. Vše dobře promíchejte. Vložte listy špenát na talíř, posypeme se sezamovými semínky na vrcholu, vylijte omáčku a ozdobte čerstvými bylinkami.

Sesame cookies

Složení:

  • 300 gramů mouky
  • 60 gramů másla
  • 200 gramů sýra (nejlépe švýcarské nebo čedar)
  • 2 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
  • 1 vejce
  • 50 gramů sezamu (přednostně bílého)
  • Sůl podle chuti
  • Sezamová semena v roli dekorace

Smažte na jemném strouhaní. Smíchejte sýr, mouku a chlazené máslo ve formě malých kostek do jedné hmoty. Můžete použít mixér. Je třeba přidat kyslou smetanu, vejce a sezamová semínka a pokračovat v mixování až do míče. Cesto ve filmu je umístěno v lednici po dobu půl hodiny. Vezměte desku a posypeme moukou. Těsto vyklopte tak, aby jeho tloušťka byla přibližně 5 mm. Použití vybraných forem k výrobě kulatých sušenek. Doporučený průměr průměru je 3 cm. Vložte koláčky na plech, předem namazaný s rostlinným olejem. Vzdálenost mezi těmito sušenkami by měla být asi 2 cm. Vezměte vejce a lehce pomazat každé pečivo nahoře a posypeme sezamovými semeny. Pečeme v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut.

Kuřecí maso v sezamě

Složení:

  • 300 gramů kuřecího filé
  • 50 gramů okurky
  • 1 vejce
  • 100 gramů sezamových semínek
  • ¼ čajové lžičky glutamátu sodného
  • 2 cha. kari
  • 1 polévková lžíce. lžička kukuřičného škrobu
  • 4 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • Sůl a zelenina podle chuti

Vaření

Důkladně umyjte kuřecí filetu a nakrájejte na tenké plátky. Škrob se zředí vodou a přidá se vejce, glutamát monosodný, kari a sůl. Nalijte směs kuře a nechte vařit 30 minut. Složte sezamové semínko do desky a do nich vkládejte kuřecí maso. Smažte kuřecí filetu v pánvi se slunečnicovým olejem až do zlatohnědého. Dejte kuřecí maso na talíř a ozdobte čerstvými okurky a zeleninou.

Můžete připravit východní (tahini) halva z sezamu. Sledujte následující video.

V medicíně

Sezam by měl být spotřebován v malých množstvích, aby získal pouze výhody pro tělo. Denní sazba je dvě až tři čajové lžičky.

Složení sezamu obsahuje mnoho živin, které pozitivně ovlivňují celé lidské tělo:

  • Sesamin je silný antioxidant, proto pomáhá vyrovnávat se s různými nemocemi a také má pozitivní účinek na rakovinu.
  • Sitosterol ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje jeho hladinu.
  • Fitin pomáhá regulovat minerální bilanci těla.
  • Riboflavin je zodpovědný za růst člověka a také pozitivní vliv na složení krve.
  • Thiamin je zodpovědný za metabolismus těla a má pozitivní vliv na práci nervového systému.
  • Vápník zabraňuje osteoporóze, protože je hlavní složkou kostí a kloubů.
  • Fytosterol pomáhá při ateroskleróze a obezitě, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  • Phytoestrogen má po 45 letech pozitivní účinek na ženský organismus, může nahradit ženské pohlavní hormony.

Surové sezamové semínky by měly být konzumovány pro takové nemoci:

  • Nízký krevní tlak
  • Zánět plic
  • Problémy s játry
  • Onemocnění pankreatu nebo štítné žlázy
  • Kloubní nemoc
  • Chřipky, chřipka a astma

Sesame je velmi důležitým zdrojem vápna v těle, takže se doporučuje pravidelně užívat. Pouze 10 gramů sezamu denně je dostačující k získání potřebného množství vápna, což je velmi malé množství zeleninových a ovocných šťáv, stejně jako v jiných produktech. Sesame vám také dovoluje potlačit pocit hladu, měli byste jen žvýkat několik semen.

Některé recepty v léčbě různých onemocnění pomocí sezamu:

  • Pro poruchy trávení Je nutné vzít 200 ml ochlazené vařené vody a přidat 1 polévkovou lžíci. loď s tekutým medem. Dále nakrájejte semena a přidáme 1 čajovou lžičku na připravenou směs. Toto řešení musí být spotřebováno několikrát denně v malých porcích.
  • Když mastitida u žen během laktace pomůže vyřešit tento problém komprese. Nejprve je třeba smažit semena na slabém ohni a pak je rozemlat na prášek, smíchat s rostlinným olejem, pak by tato směs měla být zabalena do gázy a nanesena na prsa.
  • Pro omlazení pomůže prostředky 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semínek, 1 lžička zázvoru (zem), 1 lžička práškového cukru. Tuto směs musíte použít jednou denně za 1 čajovou lžičku.
  • Pro čištění a hojení těla se používají semena rostlin. Je nutné jíst asi 15-20 gramů sezamu ve formě prášku před jídlem a pít třikrát denně vodou.
  • Když hemoroidy potřebují vzít 2 lžíce. lžičku sezamu ve formě prášku, pak na něj nalijte 500 ml vařící vody a vaříme na nízkém ohni asi 5 minut. Poté je třeba obsah zakrýt a trvat na něm až do úplného chlazení. Odvar se používá pro vnější použití na zanícených oblastech.
  • Pokud máte bolesti v bederní oblasti nebo pažích a nohou kvůli zánětu tkáně nervových vláken, pomůže vám sezamový lék. Nejprve se semena opékají v pánvi, poté jemně nakrájíme. Vezměte jednou denně lžíci sezamu a medu. Pro lepší efekt můžete pít směs teplé vody se zázvorovou šťávou.

Co se sesame

Sesame má mnoho použití a jeden z nich je kropící produkty z mouky. Jsem si jistý, že mnoho lidí ví o reklamě nejpopulárnějšího řetězce rychlého občerstvení na světě "... Všechno na sezamovém bonbónu je jediný Big Mac." Víte, z čeho pochází sezam a kde jinde se používá, kromě kropení pekařských výrobků?

Při vaření používejte semínko ročních bylin Sesame Indian (obyčejný sezam nebo východní sezam).

Sezam, nebo spíše sezamová semínka, se používá jak pro výrobu oleje, tak pro kropení mouka (rohlíky, pečivo) a jako koření. Orientální sladkosti jsou vyrobeny z mírně pečeného sesame - tahini halva a kozinaki. Pečená semena mají obzvláště intenzivní chuť.

Sesame je černé a bílé semeno.

V Číně a jihovýchodní Asii je upřednostňován sezam černohnědý, který se obvykle pěstuje na vyvýšených místech. Ve zbytku světa převažuje bělosemenný sezam, který se nejčastěji pěstuje v nížinách.

Ke zlepšení chuťových vlastností semen, před prodejem, jsou namočeny ve speciálním slaném nálevu, aby rozpustil plášť těsně k jádru. Ošlehané semena bílých semen sezamových odrůd vizuálně se liší jen od celých semen, jsou však zřetelně nižší než celá semena v obsahu vitamínů a mikroelementů.

Procento oleje v sezamových semenech je velmi vysoké. V závislosti na oblasti pěstování a odrůdy obsahují až 60% mastného oleje, až 20% bílkovin a až 16% rozpustných sacharidů.

Nyní víte, že semena indické sezamové rostliny (jiná jména společného sezamu nebo východního sezamu) se používají k postřikování mouka a produkce sezamového oleje.

Sesame: užitečné vlastnosti, kultivace, druhy sezamu.

Sesame, je to jeden z rostlinných druhů jednoletých, rodina pedálů, nejstarší týdenní kultura Pancake, která je na vyžádání mezi kuchaři po celém světě.

Historie původu sezamu začíná v Indii, kde rostlina rostou v divoké i kulturní podobě. Avšak Asiaté jsou považováni za první spotřebitele této úžasné rostliny, jsou to sezamová semena již od starověku a vyrábějí z nich ropu.
Rostlina dobře roste ve vyprahlých oblastech a dává dobrou sklizeň i v méně vhodných klimatických zónách.

Sezamová semena

Sezamová semena jsou volána různě, v arabských zemích "sim-sim", starověcí Řekové nazývají sezamové semeno "sezam", ale bez ohledu na to, jak nazývají sezamovými semeny, jejich přímým účelem je vyrábět máslo a používat ho v potravinářském průmyslu.

Sezamová semena jsou bohatá na vápník a rostlinné nasycené tuky, jsou široce používány ve vaření, farmakologii a kosmetologii.
Jeden z hlavních prvků sezamového semínka, látka sesamin, která je silným antioxidačním účinkem, snižuje cholesterol a reguluje metabolické procesy těla.

Sezamová semena za určitých podmínek klíčí, světlo a teplo by měly být hojné. Jakákoli teplotní odchylka negativně ovlivní přátelské klíčení osiva. Optimální teplota pro výsadbu sezamových semen a jejich růst je teplota +25 stupňů.
Kolekce sezamového semene by měla být spuštěna, pokud je krabice semena hnědá, neměli byste ji nechat prasknout, jinak se semena jednoduše rozpadnou.

Sezamová semena jsou uložena na krátkou dobu, měly by být uchovávány v tkáňovém sáčku na tmavém místě až do dalšího setí.

Užitečné o sezame

Sezamová semena jsou široce používána kuchaři po celém světě, jako koření pro maso a rybí pokrmy, prášek do pečiva, pro výrobu omáček.

Sesame se používá k prevenci různých onemocnění žen a sezamový olej se používá k potírání nedokonalosti kůže. S pomocí sezamového oleje zvyšte imunitu. A sezamová semena vedou ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.

Díky své bohaté vitamínové kompozici a vysokému obsahu vápníku posilují sezamové semena kosti, zabraňují komplikacím osteoporózy a zvyšují potenciál krvetvorného systému v těle.

Sesamový olej snižuje napětí během masáže, posiluje vlasové folikuly, dává vlasům lesk, hydratuje pokožku, zabraňuje předčasnému stárnutí.

Klíčený sezam může být skutečně nazýván jedinečným produktem. Obsahuje snadno stravitelné vápník a vitamíny skupiny "B", slouží jako ideální bylinný doplněk stravy starších lidí a posiluje imunitní systém. S ním homeopati bojují proti srdečním chorobám a posilují cévní systém. Sesamový olej pomáhá obnovit oslabené síly těla po onemocnění nebo stresu. K získání klíčivého sezamového produktu umístěte černé sezamové semena do vlhké hadrové tkaniny a nechte na teplém a osvětleném místě. Nezapomeňte navlhčit gázovou látku, jak se vlhkost odpaří a můžete použít i semena.

Orientální sladkosti jsou vyrobeny ze sezamových semen: halvah, kozinaki a sezamové sušenky. Pečená semena se používají jak odděleně od jídel, tak i jako součást kulinářských požitků.

Arabská kuchyně, přidává zemský sezam v omáčkách a těstovinách. Nejběžnější je sezamová pasta - tahini, doplňující národní pokrm hummus.

Bohatý obsah vitamínů a minerálů v malých sezamových semeních je činí nenahraditelným zdrojem dalších mikroelementů. Fitin, který je obsažen v sezamu, je zapojen do metabolických procesů těla, vitamín A je dobrý pro oči, vápník pro kosti a hořčík a železo doplňuje "kytici" užitečnosti sezamových semen.

Nasekané sezamové semena, smíchané s olivovým olejem jako komprese, jsou užitečné pro ženy jako pomoc při léčbě mastitidy.

Sezamový olej má obklopující příznivý účinek, používá se při gastritidě a onemocněních gastrointestinálního traktu.

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení sezamových semen je bohaté nejen na vitamíny a minerály, ale také na vlákniny, bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny. Nezapomeňte, že sezam, vysokokalorický výrobek obsahuje 5-10 gramů sezamu, 4,3 gramů tuku, 2,5 gramů sacharidů, 2,2 gramů bílkovin, 88 mg vápníku, 30 mg hořčíku, 4 mědi, 2 mg, mangan 2,1 g. Celkové množství kalorií 100 gr. produkt 565 kcal.

Sesame obsahuje: tokoferol (vitamin "E"), je antioxidantem a důležitým účastníkem procesu obnovy buněk. Další užitečný prvek retinolu, který syntetizuje bílkoviny v těle, zpomaluje procesy blednutí. Vitaminy skupiny "B", které jsou přítomny v složení sezamu - "urychlit" procesy buněčného metabolismu.

Vápník je v čele mikroelementů na 100 gramech. sezamová semena představují 1400 mg. vápníku a to je asi 147% denní normy.

Sesamový olej je bohatý na lecitin, který zabraňuje vzniku jaterních onemocnění, fenolických sloučenin, obsahuje sesamin (fytoestrogen), mastné kyseliny (olejové a linolové) a fytin, které pomáhají budovat imunitní obranu těla. Sezamová semena zahrnují vlákninu, která stabilizuje činnost gastrointestinálního traktu.

Nezastupitelné výhody sezamu pro tělo zahrnují dodávky důležitých stopových prvků a pomáhají zbavit se různých onemocnění.

Užitkovost sezamu může být označena: protizánětlivý a detoxikační efekt kromě kombinace fytoestrogens a vitamínů v sezamu vede k čištění cholesterolu, zlepšuje trávení, má laxativum, zvyšuje účinnost, má pomocný helminthický účinek a zvyšuje imunitu.

Sezamová semena a olej, pomáhají při prevenci různých onemocnění a během těhotenství nebo onemocnění ženského charakteru, mírné použití sezamu pomáhá doplnit nedostatek ženských hormonů a zmírnit příznaky.

Skutečnost, že sezamová semínka posiluje kosti, je nesporná, protože obsah vápníku v 100 gramech sezamu přesahuje denní dávku správné stravy.

Sesame je přírodní, mírný afrodiziakum, používání sezamových semen zvyšuje sexuální aktivitu. Na východě muži konzumují denní směs 130 gramů. sezam s medem k omlazení a zvýšení síly.

To je věřil, že sezamový olej je schopen dát síle tělu oproti rakovině. Odborníci na výživu doporučují náhradu občerstvení a pití čaje za 100 gramů. směs ořechů včetně 30 g. sezamové semena, doplnit energii a nárůst energie po celý den.

Sesame bojuje i s Ascaris. Spotřeba lžičky sezamu a dýňových semen na prázdný žaludek je anthelmintický účinek.

Obalový a hojivý účinek sezamu pomůže vypořádat se s problémy gastrointestinálního traktu a gastritidy. A když se jedná o zácpu, jíst sezamové semínky na prázdný žaludek a čištění čreva nebude trvat dlouho.

Infuze sezamového podzemí usnadňují průběh onemocnění horních cest dýchacích, které mají expektorant a antispazmodický účinek, čímž eliminuje kašel.

Nepostradatelný sezam a v boji proti intoxikaci různých původů. Šťáva 30 g. Sezamová semínka na prázdný žalud se zbaví těla intoxikace.

Sesame, schopný stabilizovat hladinu cukru v krvi. Skořápka sezamového semene obsahuje železo a jeho každodenní použití se bude vyrovnávat s nekomplikovanou anemií nedostatku železa. Mazání se sezamem a rajčatovým olejem v ústech ulevuje pacienta před stomatitidou. Z deprese pomáhá odtuzení sezamových semen a jejich konzumace syrových. Sezamový olej díky regeneračním a zvlhčovacím vlastnostem pomůže zbavit se sucha a malých odřenin na pokožce.

Černý a bílý sezam

Černý, podobně jako bílý sezam, označuje typ pedálu. K dnešnímu dni je známo více než 30 druhů sezamu. Černý sezam, černé semínko nebo indický, se vyznačuje tmavou (černou) barvou osiva a mnohem více voňavé, v Indii se nazývá sezam, kvůli vysokému obsahu sesaminu, který přispívá k boji proti onkologii.

Černý sezam je široce používán na Dálném východě a v Číně jako koření a při přípravě různých pokrmů. Japonsko zůstává největším dovozcem černého sezamu a Barmou je producent.

Indické černé sezamové semínky jsou v jihovýchodní Asii velmi žádané. Chcete-li zlepšit chuť, sezamová semena jsou namočena ve slaném nálevu, aby se rozpustila skořápka, semeno (vyčištěné). Takto ošetřená sezamová semena jsou vizuálně špatně odlišitelná od neléčených celých semen, ale ztrácejí polovinu užitečných stopových prvků.

Semena s jasnějším a intenzivnějším odstínem, včetně černého sezamu, mají jasnější vůni než jejich bratři "bílých" semen. Černý sezam má sladkou vůni, a když se praží semena, pach se zvýší. Černý a bílý sezam se používá k výrobě cukrovinek a v japonské kuchyni jsou připraveny těstoviny, koření, konzumované čerstvé.

Pečená sezamová semena Korejští kuchaři rádi používají jako koření pro rybí a zeleninové pokrmy. Kromě semínek se v Koreji používají sezamové listy, jsou smaženy v těstíčku, přidávány do zeleninových pokrmů nebo podávány čerstvé, s omáčkou. Ve východní kuchyni se sezamové listy přidávají jako pikantní koření do příloh.

Japonská kuchyně nazývá sezamové semeno - goma a přidává ji k sushi a rolím. Goma je oválná krabice sezamových semen černého a bílého odstínu, v Japonsku jsou podávány pražené, často mleté. Černý sezam Japonské použití jako národní dresink pro zeleninové pokrmy (mleté ​​semena se mísí s bielou misovou omáčkou, cukrem a mirinem) a bílou pro výrobu sezamové pasty.

Jak se sezam vyrůstá, tajemství pěstování

Sesame od starověku byl pěstován v Indii, Etiopii, Řecku, Egyptě a Íránu. V naší zemi sezam začal růst později, až koncem 19. století. Mnoho považuje Afriku za domov sezamu, ale věří se, že Indie je považována za první v kultivování sezamu. V 70. letech Rusko obsadilo sezam více než 4 miliony hektarů výměry, sezam se pěstoval v zeměpisných šířkách Krasnodar a v oblasti Stavropol.

Dnes se sezamová plocha ztrojnásobila. A mnoho z nich se zcela odmítlo zapojit do této kultury kvůli své nevýnosnosti a nedostatku vyhlídek na marketing produktů.

Jak roste sezam? Kultura dosahuje výšku až 1,5 metru, má klíček, pronikající do půdy v hloubce metru. Sezamová stonka je rovná a rozvětvená, pokrytá hrubými smaragdovými chomáčky. Sezamové listy jsou střední velikosti, řapíkaté, široké. Květenství jsou velké a nacházejí se na krátkém kmenu.

Sezamové ovoce se nacházejí v krabici semen, malé velikosti až 5 cm. Když je sezam zralý, krabice praskne a semena se vylijí. Jedna krabice sezamu dává až 100 semen různých barev.

Sezamová semena jsou osetána v optimálně teplé půdě, široce řádu, s šířkou řádku půl metru, se semeny 1 gram na sto a jsou pohřbeny do hloubky 4 cm.

Sezamová rostlina není náladový, ale náročná na zahřátí a vlhkost na počátku svého růstu, pak kultura vydržuje sucho, ale atmosférické výkyvy budou negativně ovlivňovat vegetační období jako celek. Slanost, bažinatost půdy, bude bolestně reagovat na sezamové ovoce, nejlépe oseté na písečné černé zemi nebo lehká půda.

Sezamový přínos nebo škodu

Neexistují žádné spory o výhodách a škodách sezamu. Mírná konzumace semen pouze posiluje tělo a zvyšuje odolnost proti nemocem. Neměli bychom však zapomínat, že taková bohatá složka vitaminu může způsobit alergickou reakci. Vzhledem k vysokému riziku alergií, alergií a osob s individuální nesnášenlivostí k přípravku se proto sezam nedoporučuje.

Kromě alergických reakcí může sezam v neomezeném množství způsobit poruchu trávení. Nepoužívejte zneužívání sezamových lidí, kteří jsou náchylní k trombofiliím, stejně jako malé děti.

Bezesporu nese sezam přínos lidského těla (s výjimkou individuální nesnášenlivosti), konzumace sezamu nejvýše 30 gramů denně neublíží tělu, nezpevňuje kosti a imunitu, poskytuje vitamíny a minerály, doplňuje estrogen u žen, v kombinaci s medem poskytují energii po celý den. Hlavní věcí není překročit mírné dávkování a poškození sezamu to nepřinese.

Sezam nebo sesam

Seasam nebo sezam (Sesamum indicum) - rostlina rodu Sesame (Pedaliaceae), patří do skupiny Sesame (Sesamum), včetně až 10 druhů rostoucích divoce v tropické a jižní Africe, s výjimkou jednoho, který byl chován od dávných dob v teplé a horké Asii, a nyní v Americe.

Latinský název rostlinného rodu Sesamum pochází z starověkého řeckého. sēsamon, který je pak vypůjčen ze semitských jazyků (aramejština shūmshĕmā, arabština simsim), od pozdního babylonského shawash-shammu, od asyrského shamash-shammū, od shamanského shammī - "mastné rostliny".

Sesame nebo Sesame (Sesamum indicum) Botanická ilustrace z knihy "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesame je roční rostlina o výšce 60-150 cm. Kořen je dlouhý 70-80 cm, rozvětvený v horní části, tlustý. Ston vzpřímený, zelený nebo mírně načervenalý, 4-8-tvářený, pýřitý, méně často nahý, obvykle odbočený od základny; větve druhého řádu se zřídka tvoří. Listy střídavé, opačné nebo smíšené. Listy pýřité, hladké nebo vlnité, 10-30 cm dlouhé, dlouhé řapíkaté. Laminová deska se velmi liší v různých formách a uvnitř stejné rostliny. Nejspodnější listy jsou obvykle kulaté, celé; střední jsou kopinaté, eliptické nebo podlouhle vejčité, celé, zúbkované, vyříznuté nebo hluboké, dlaně oddělené. Horní listy úzké, celé. Květy jsou velké, až 4 cm dlouhé, téměř přisedlé, umístěné v ostružinách listů 1-5 kusů. Calyx 0,5-0,7 cm dlouhá, srosnostolistnaya, s 5-8 podlouhlými laloky, zelená, hustě pýřitá. Koruna je dvojitá, růžová, bílá nebo fialová, hustě pýřitá, 1,5-3,8 cm dlouhá. Horní ret je krátký, 2-3 laločnatý; dolní - delší, 3 a 5 laločnaté. Na spodní část koruny jsou připojeny tyčové kosti, číslo 5, z nichž 4 jsou normálně vyvinuty, 5. je nedostatečně rozvinuté. Méně často 10 tyčinek. Pistil s horním 4-9-gnezdnogo, silně pýřitý vaječník.

Ovoce je podlouhlé, špičaté, zelené nebo mírně načervenalé, silně pýřité 4-9 hnízda, 3-5 cm dlouhé. Semena jsou vejčité, ploché, 3-3,5 mm dlouhé, bílé, žluté, hnědé nebo černé.

Kvete v červnu až červenci, plodí v srpnu až září. V divoké podobě se nachází pouze v Africe.

Sezamové nebo sezamové květiny (Sesamum indicum)

Sezam nebo sezam (Sesamum indicum)

Sezamový nebo sezamový květ (Sesamum indicum)

Sezamový nebo sezamový list (Sesamum indicum) a ovoce

Sezamové semeno je jedno z nejstarších koření známých člověku a je možné, že první plodina byla pěstována speciálně kvůli jedlému oleji. Obyvatelé Babylonu vyrobili sezamové koláče, víno a brandy, používali také olej pro vaření a toaletní potřeby. Sesame používali Egypťané jako lék již v roce 1500 př.nl. "Open Sesame" je kouzelné slovo, které do jeskyně vstupovalo Ali Baba a čtyřicet zlodějů. To lze připsat skutečnosti, že zralé sezamové lusky se otevřou hlasitým kliknutím na nejmenší dotek. Dokonce i starověký sezam byl spojován s nesmrtelností. Tam je nějaké přehánění, nicméně, sezamové semena jsou opravdu bohaté na vitamíny (zejména vitamín E) a minerály (zejména zinek), nezbytné pro normální fungování jakéhokoli lidského těla. Bohužel v naší zemi není sezam příliš oblíbený a je nejlépe známý jako složka halvah, hlavně "tahini" - maso tahini se používá jako podklad pro jeho přípravu - zběsilých sezamových semínek. Na konci 17. a 18. století otroci přinesli semena do Ammerky Semena v závislosti na typu rostliny jsou hnědé, načervenalé, černé, žluté a slonovinové. Tmavší semena jsou považována za vonnější. Sezamová semena mají ořechovou, sladkou vůni, která se zlepšuje pražením. Vzhledem k vysokému obsahu oleje se semena rychle zhoršují. Je lepší je koupit v malých množstvích a rychle je používat. Sesamový olej je naopak dobře a dlouho uložen. Vzhledem k tomu, že sezam je dnes světová příchuť a koření, stejně jako zdroj rostlinného oleje, zváží jeho použití, začíná na Středním východě. V zemích Středního východu se sezamová semena používají k postříkání různých druhů pečení a plochých koláčů. Po celém Středním východě se používá suchá sezamová pasta, která se používá v řadě receptů na Středním východě pro zahušťování a ochucení omáček a omáček.

Obecně platí, že téměř všechny semena rostlin obsahují nějakou skrytou energii, která se používá jako zdroj růstu pro mladou rostlinu v první fázi jejího života. Semena obsahují mastný olej (až 60%), který se skládá z glyceridů kyseliny olejové, linolové, palmitové, stearové, arachnické a lignocerové; fytosterolu, sesaminu (chloroformu), sesamolu, sesamolinu, vitaminu E, samotného. Podle jiných zdrojů obsahuje sezamový olej především triglyceridy, lehce nenasycenou kyselinu olejovou (35-48%), kyselinu linolovou (37-48%) a přibližně 10% nasycené mastné kyseliny: kyselinu stearovou (4-6%), kyselinu palmitovou 7-8%), stejně jako myrist (asi 0,1%), arachin (až 1,0%) (jodové číslo 110). Vzhledem k jeho silným antioxidačním vlastnostem je sezamol (methylester oxyhydrochinonu) přítomen v sezamovém oleji a nepřítomnost trojných nenasycených mastných kyselin, sezamový olej má dlouhou životnost. Sesame semeno je bohaté na vápník, vitamíny B1 a E a polynenasycené kyseliny linolové. Sezamová semena obsahují asi 50-60% mastného oleje. Jeho složení je charakterizováno dvěma ligninem - sesaminem a sesamolinem (asi 300 ppm v oleji), které se v procesu rafinace převádějí na fenolické antioxidanty - sesamol a sesamaminol. Sezamový olej je potravinářský výrobek, který je ekvivalentní ostatním rostlinným olejům, ale neobsahuje vitamín A a málo vitamínu E. Východní sezamový olej vděčí své vůni několika sloučeninám, které se tvoří pouze v procesu pražení. Hlavní jsou 2-furylmethanethiol, který také hraje důležitou roli ve vůni kávy a pečeného masa, guayacolu (2-methoxyfenolu), fenyletanethiolu a furanolu, stejně jako vinylguakolu, 2-pentylpyridinu atd.

Simit, řecká a turecká pekárna se sezamem.

Sezamové semeno je používáno k dodávání textury a chuti do různých chlebů, chlebů, krekrů a šalátových dresingů. Směsi koření na Blízkém východě, v Asii, používejte drcené celé sezamové semínko. V Číně a Japonsku jsou saláty a zeleninové pokrmy ochuceny sezamem.

Sesame je široce používán pro výrobu tahini pasty. Bílý sezam se používá hlavně pro tyto účely. Tahini pasta se používá k výrobě sladkých dezertů a spolu s cukrem a medem - pro výrobu halvy. Pro výrobu vysoce kvalitní tahini pasty mohou být sezamové semena oloupány. Bílý sezam se často používá k zdobení pekařských výrobků a chleba. Pro tyto účely jsou sezamové semínky předběžně odlupovány. V loupané formě může být sezam pečený před použitím jako posyp pekařských výrobků. V Koreji se používají sezamové listy, které mají horkou chuť, dostávají krásný tvar a jsou podávány jako zelenina s omáčkou nebo smažené v těstíčku. Kromě toho se používají k obalení rýže a zeleniny v nich (podobně jako japonské sushi) a kyselé sezamové listy se přidávají na dušené maso na samém konci vaření. Korejská odrůda sezamu produkuje velké listy, velmi podobné perilovým listům, které jsou upřednostňovány v japonské kuchyni. Perilové listy jsou měkčí a menší, s více vyřezávanými okraji a mají jinou chuť. Sesamová sůl - hlavní korejské koření je směs pražených sezamových semen a soli.

Přírodní pokladnice: sezam a jeho příznivé vlastnosti

Sesame, navzdory malé velikosti, má neuvěřitelné příznivé vlastnosti, a to je jeden z důvodů, proč je tak oblíbený ve vaření. Dnes se dozvíte vše o tom, co je sezam, proč je tak dobré pro zdraví a jak je černý sezam jiný než bílý. Dostanete také informace nejen o výhodách sezamu, ale také o tom, že může způsobit škody, pokud nezohledníte počet kontraindikací.

Co je sezam?

Sesame je malé, ploché oválné semena různých barev, v závislosti na druhu, včetně bílé, žluté, černé a červené, používají se jako koření s ořechovou chutí a jemnou, téměř nepostřehnutelnou křupavostí.

Přidá strukturu do pekárenských výrobků, ořechovou chuť na sushi a rolky, hranolky a saláty a také se používá k výrobě lahodných a výživných kořenitých směsí, jako je tahini a hummus.

Jak vypadá sezam? - fotka

Obecný popis

Sesame je vysoká roční rostlina rodiny Pedaliaceae, která je rozšířena v Asii, zejména v Barmě, Číně a Indii. Je také jedním z hlavních plodin pro komerční pěstování v Nigérii, Súdánu a Etiopii. Vědecký název: Sesamum indicum.

Sezam a sezam mají stejný název pro tento koření.

Může dosáhnout výšky 2 m. Má růžové nebo bílé květy a dlouhé listy.

Jak roste sezam - fotografie

To vypadá jako sezamová rostlina.

Po rozkvětu se objeví struky, které obsahují malé bílé, hnědé nebo černé semeny, v závislosti na odrůdě.

Podložka (dlouhá 2-5 cm) je dlouhá obdélníková krabička, podobná kapsli s hlubokými drážkami po stranách. Každý obsahuje až 100 nebo více semen.

Jaký je rozdíl mezi černým sezamem a bílým sezamem?

Sezamová semena mají vnější povlak, který lze odstranit. To je také nazýváno shell nebo plevy.

Bílá sezamová semena, oloupaná z plevy. Jsou relativně snadné najít v prodeji, jsou více populární.

Rozdíl mezi černou a bílou sezamu je poměrně malý a může být používán zaměnitelně.

Nejvíce zřejmý rozdíl je barva. Rozdíl spočívá v tom, že černé sezamové semena nejsou vyčištěny, zatímco bílé jsou odstraněny z bílků, a to jsou vnitřní části semen.

Jedním příkladem jiného rozdílu je, že černá sezamová semínka jsou v kalci bohatší než jejich bílé protějšky. Jsou také trochu hořké v důsledku přítomnosti skořápky. Dalším rozdílem je textury.

Jak si vybrat a kde koupit sezamová semínka

Můžete si koupit sezamová semínka ve všech hlavních obchodech s potravinami a ve specializovaných prodejnách zdravotních potravin. V podstatě jsou k dispozici všude, protože jsou jedním z nejpopulárnějších koření na světě.

Sezamová pasta se obvykle prodává ve skleněných nádobách - na trhu existuje několik dobrých čínských značek. Nenechte se překvapit, že rostlinný olej používaný v pastě je oddělen a tvoří vrstva nahoře, to je normální. Před použitím se dobře promíchejte.

Jak a kolik se má ukládat sezamová semínka

Sezamová semena obsahují mnoho nenasycených tuků, a proto by měly být skladovány v zapečetěných kontejnerech, aby se zabránilo jejich hnilobě. Dejte je na chladné temné místo.

Při správném skladování je trvanlivost sezamových semínků několik měsíců. Skladujte syrové bílé semena v chladničce.

Sezamová pasta po otevření se uchovává v chladničce několik měsíců.

Jaký je vůně a chuť sezamu

Sezamová semena téměř necítí, ale pokud jsou usušeny v horké pánvi, objeví se ořechová chuť a chuť.

Bílé sezamové semínky mají vůni karamelu s ořechovými a sladkými tóny.

Černý sezam má bohatší chuť, kterou lze porovnat s horkou čokoládou.

Chemické složení

Zdravotní přínos sezamových semen je způsoben jejich chemickým složením, bohatým na vitamíny, minerály, přírodní oleje a organické sloučeniny.

Výživová hodnota na 100 g celých sušených sezamových semínek (Sesamum indicum)

Zdravé vlastnosti sezamového semene

Sesame je bohatý na fytonutrienty - omega-6 mastné kyseliny, flavonoidní fenolické antioxidanty, vitamíny a dietní vlákniny, které mají prospěšné vlastnosti a zdraví.

  • Chutné, křupavé sezamové semena jsou široce považovány za zdravé potraviny. Obsah kalorií sezamu: 100 gramů semen obsahuje 573 kalorií. Přestože většina kalorií pochází z tuků, obsahuje několik důležitých živin, minerálů, antioxidantů a vitamínů.
  • Semena jsou obzvláště bohaté na kyselinu olejovou, což pomáhá snížit LDL nebo "špatný cholesterol" a zvyšuje hladinu HDL nebo "dobrý cholesterol" v krvi. Studie ukazují, že dieta bohatá na mononenasycené tuky napomáhá prevenci koronárních onemocnění a mrtvice.
  • Sesame je cenným zdrojem bílkovin ve stravě s vynikajícími aminokyselinami, které jsou zvláště potřebné pro rostoucí organismus. Pouze 100 g semen poskytuje asi 18 g bílkovin (32% doporučené denní dávky).
  • Sezamová semena obsahují mnoho zdravých sloučenin, jako je sesamol, sesamin, furylmethanthiol, guajakol, fenylethiol a furanol, vinyl guacol a decadienal. Sesamol a sesamin jsou enzymatické antioxidanty - prostředek pro intracelulární ochranu. Společně tyto sloučeniny pomáhají odstranit škodlivé volné radikály z lidského těla.
  • Sesame je jedno ze semen bohatých na vysoce kvalitní vitamíny a minerály. Obsahuje mnoho vitamínů B, jako je niacin, kyselina listová, thiamin (vitamin B1), pyridoxin (vitamin B6) a riboflavin.
  • 100 g sezamu obsahuje 97 μg kyseliny listové, což je asi 25% doporučeného denního příjmu. Kyselina listová je nezbytná pro syntézu DNA. Když je předepsáno těhotným ženám, zabraňuje vzniku poruch neurální trubice u novorozenců.
  • Niacin je další komplex vitaminu B, který se nachází hojně v sezamu. Asi 4,5 mg nebo 28% požadované rychlosti se získá z celkového počtu 100 g semen. Niacin pomáhá snížit koncentraci "špatného" cholesterolu v krvi. Navíc pomáhá snížit úzkost a neurózu.

Semena jsou neuvěřitelně bohaté na mnoho důležitých minerálů. Vápník, železo, mangan, zinek, hořčík, selen a měď jsou koncentrovány v sezamových semenech. Mnoho z těchto minerálů hraje zásadní roli v mineralizaci kostí, produkci červených krvinek, syntéze enzymů, produkci hormonů a normálním fungování srdečního svalu.

Například obsah vápníku ve 100 g sezamu je 975 mg - 98% požadované denní potřeby. Je to výborný nástroj pro prevenci osteoporózy. Jedna čtvrtina šálku přírodních sezamových semen poskytuje více vápníku než celá sklenice mléka. V lžíci semen asi 88 mg vápníku. Potřebuje tělo, protože je hlavním stavebním materiálem, podílí se na procesech obnovy struktury kostí, vlasů a zubů.

Jen jedna málo sezamových semen za den poskytuje dostatek doporučených množství antioxidantů, minerálů, vitamínů a bílkovin.

Jak a co je sezam absorbovat vápník

Kuchařské zpracování a prodloužené zahřívání mění nutriční hodnotu sezamu. Například hladina vápníku se po odstranění skořápky sníží asi o 60%. Nicméně, forma vápníku v něm je oxalát vápníku, a to je špatně vstřebává tělo.

Když jsou semena mletá, jako v tahini nebo sezamovém oleji, živiny jsou snadněji strávitelné. Když zůstane nedotčená, semena jsou sotva strávitelná.

Studie ukazují, že hladiny vápníku jsou mírně vyšší, když se semena mírně opékají.

Sesame by neměl být považován za hlavní zdroj vápníku vzhledem k tomu, že je ve formě oxalátů. Pro lepší asimilaci, zvažte možnost užívání vitaminu D a omega-3.

Výhody sezamu pro tělo

Sezamová semena jsou mimořádně přínosná pro zdraví mužů a žen, přispívají k prevenci a léčbě nemocí.

  • Sesame brání cukrovce. Tyto semena jsou zdrojem hořčíku a jsou také bohaté na různé další živiny. Společně snižují hladinu glukózy v krvi, čímž snižují riziko vzniku cukrovky. Lidé s cukrovkou mohou používat sezamový olej k vaření.
  • Sesame je přírodní lék na léčbu anémie. Černá semena jsou jedním z nejvíce doporučených home remedies for anemia, stejně jako další problémy s nedostatkem železa.
  • Zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním. Sezamový olej pomáhá předcházet aterosklerotickým lézím, a proto je velmi dobrý pro zdraví srdce. Sesamol, antioxidant přítomný v sezamových semenech, zlepšuje kardiovaskulární systém.
  • Má protirakovinové vlastnosti. Sezamová semena obsahují hořčík, který má protirakovinnou pověst. Obsahují také protirakovinnou látku známou jako fytát. Díky působení těchto přísad snižuje sesame riziko kolorektálních nádorů a dokonce zabraňuje jejich nástupu.
  • Zlepšuje trávení. Sezamové semeno obsahuje vlákninu, která pomáhá trávení a tlustém střevě fungovat normálně.
  • Sesam odstraňuje příznaky revmatoidní artritidy. Semena obsahují měď, která má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, snižuje otoky a bolesti spojené s revmatoidní artritidou. Tento minerál také posiluje kosti, cévy a klouby těla.
  • Zabraňuje poruchám dýchání. Přítomnost hořčíku v sezamových semenech snižuje riziko vývoje astmatu a dalších onemocnění spojených s respiračním systémem, a to snížením spasmů dýchacích cest.
  • Chrání DNA před zářením. Sesamol chrání DNA před poškozením způsobeným zářením.
  • Sesame podporuje zdraví kostí. Obsahuje zinek, minerál, který stimuluje hustotu kostí. Nedostatek zinku je spojen s nástupem osteoporózy. Semena také obsahují vápník, který je nezbytný pro zdravé kosti.
  • Snižuje stres a zlepšuje kvalitu spánku. Anti-spasmodický hořčík a vápník regulují funkci svalů, což zlepšuje přenos nervových impulzů. Thiamin, přírodní sedativa, pomáhá nervům fungovat. Sezamová semena obsahují také tryptofan, aminokyselinu, která pomáhá při sekreci serotoninu. Serotonin je potřebný ke snížení bolesti a regulaci spánku.
  • Snižuje hladinu cholesterolu. Černé sezamové semínky jsou bohaté na lignany, které. dobře známé pro své vlastnosti snižující cholesterol. Černá sezamová semínka také obsahuje rostlinné sloučeniny, fytosterol, které mají struktury podobné cholesterolu. Proto začlenění těchto semen ve vaší stravě může určitě pomoci vám zbavit vysokého cholesterolu v krvi.
  • Sesame je dobré pro těhotné ženy a plod. Semena bohaté na kyselinu listovou podporují správnou syntézu DNA v plodu a zvyšují zdraví těhotné matky. Železo v černém sezamu zabraňuje vzniku anémie způsobené těhotenstvím. Tento zdroj živin se však v počátečních fázích těhotenství nedoporučuje.

Kontraindikace (poškození) sezamových semen

Sezamové produkty by se měly vyhnout osobám, které jsou alergické na sezamová semena, protože se může objevit kopřivka, dermatitida, svědění atd. Jedná se o druh individuální reakce přecitlivělosti u některých lidí, což není tak běžné.

Sesame je kontraindikováno během prvního trimestru těhotenství.

Používání sezamových semínek při vaření

Čerstvé a bílé sezamové semínky se při vaření používají jinak:

  • Černá - pro dezerty, polévky nebo výplně.
  • Bílá - přeměňte na sezamovou pastu nebo použijete k zakrytí dezertů, smažených jídel a zdobení jídla.

Bílé sezamové semínky jsou před použitím téměř vždy smaženy.

Zde je postup, jak se sezam používá při vaření:

  • Pečená semínka se mletí a smíchá s olivou nebo jiným rostlinným olejem, čímž vznikne polotuhá, ochucená pasta, která se pak přidává k různým pokrmům. Říká se tahini. Jedná se o jednu z hlavních složek slavného středo-východního pokrmového humusu.
  • Opečené sendviče, sušenky, chléb, koláče, saláty a hluboké smažené pokrmy jsou posypány opečeným sezamem.
  • V Evropě se používá hlavně při výrobě margarínu.
  • Smažená a nakrájená sezamová semínka je často posypána saláty, dezerty a jinými pečivy.
  • Sesame se používá v japonském koření Gomasio.
  • Jsou posypány asijskými pokrmy a rolky.
  • Sezamový olej je jedním z nejvyhledávanějších rostlinných olejů v Malajsii, Indonésii a jižních částech Indie.

Jak se vařit sezamový tahini - jednoduchý recept

Tahini je pasta z sezamových semen, která může být použita jako přísada do omáček nebo samostatně na krekry a toasty nebo na namáčení ovoce a zeleniny.

Celková doba vaření: 15 minut.

Výtěžek: 4 šálky.

  • 5 sklenic bílého sezamového semínka;
  • 1½ šálků olivového oleje.
  1. Předehřejte troubu na 180 ° C.
  2. Přidáme sezam na pečení plech s pergamenem a pečeme na 5-10 minut, často zamícháme semena špachtlí. Nedovolte vzhled hnědé barvy.
  3. Nechte vychladnout po dobu 20 minut.
  4. Přidejte sezamová semínka do kuchyňského robotu a přidejte olej. Rozdrvíte 2 minuty.
  5. Zkontrolujte konzistenci. Cílem je tlustá, ale tekutá struktura. Přidejte máslo nebo sezam na požadovaný výsledek.

Tahini uchovávejte v chladničce v těsně uzavřeném obalu po dobu až 3 měsíců.

Jak nahradit sezam v receptech

Pokud předpis vyžaduje sezam a nebylo to po ruce, zkuste jej nahradit alternativami ze seznamu níže.

  • Maková semena. Mají stejnou chuť, dokud nejsou pečené nebo pečené. Způsobuje oříškové a kořeněné poznámky podobné sezamovým semenům. Oba se používají v chlebu, dorty a sladkosti. Jako náhrada potřebujete stejné množství máku, což je vhodné pro většinu receptů.
  • Lněné semená. Poskytují stejné ořechové poznámky, které získáte z sezamových semínek. Vezměte prosím na vědomí, že lněná semena by měla být dobře nasekána, protože jsou obtížně strávitelná. Budou se lišit v textuře a nemusí být vhodné pro všechny pokrmy, které vyžadují sezamové semena. Pro výměnu použijte poměr 1: 1.
  • Oloupaná slunečnicová semínka. Jsou to trochu více sezamových semen, ale mají podobnou jemnou oříškovou chuť a také dávají chuť k jídlu. Přidejte je na dezerty, pečivo nebo posypeme na salát. Jádra slunečnicových semen jsou vhodná pro většinu pokrmů, které vyžadují sezam.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Sladký mandlový olej v kosmetice

Sladký mandlový olej. Latinský název mandle - Amygdalus - je odvozen od jména fenické bohyně krásy Amigdala, jejíž úžasná pleť byla podobná barvě okvětních lístků tohoto stromu.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují tuky?

Který olej je nejlepší k smažení?VÍCE NA TÉTOTuky jsou hlavními nepřáteli našeho srdce, mnozí věří. A proto se zbavují mnoha kulinářských radostí. A marně. Ne všechny tuky jsou stejně škodlivé, říkají odborníci na výživu

Čtěte Více

t o n a k

koktejlová limonáda• Hořko-kyselý sycený nápoj, který zředí silnou tekutinu• Hořká minerální voda (s chininem) k zředění alkoholických nápojů• přidání jalovcové vodky• Gin společník v láhvi• nápoj, který Američané konzumují s ginem

Čtěte Více