Sesam - prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Sezam nebo sezam je bylinná rostlina, která patří do kategorie ročníků. Jeho plody jsou malé semena různých odstínů: od hluboké černé až po čokoládu. Neexistují sněhově bílé sezamové bílé slunečnicové semínky, které jsou pro nás obvyklé, jsou zrní, oloupané z plevy.

Sesame je jedním z nejpopulárnějších orientálních koření, který má jedinečnou sladkou chuť. Z tohoto důvodu je široce používán při vaření: sezam se dobře jedná s červeným masem a zeleninou, jsou posypány čerstvým chlebem, neslazenými buchty. Velké množství složek také umožňuje použití semen pro terapeutické a profylaktické účely.

Černobílý sezam: jaký je rozdíl?

Existují dva hlavní typy sezamu k prodeji: bílá a černá. Rozlišují nejen barvu, ale také chuť a zdravé vlastnosti.

Černý sezam, na rozdíl od bílého, není loupaný, který obsahuje obrovské množství vitamínů a výživných složek. Proto je mnohem užitečnější než bílá. Rozvíjí se především v jihovýchodní Asii, Japonsku a Číně. Černý sezam produkuje vysoce kvalitní olej s bohatou chutí a vůní. Současně nevěnuje pozornost sebe samému, ale zdůrazňuje pouze další složky v misce. Proto se nejčastěji používá pro plnění příloh, omáček a marinád. Na východě je černý sezam, který se používá pro lékařské účely, neboť všechny hlavní složky, které mohou zlepšit stav člověka, jsou umístěny ve vnějším plášti osiva.

Bílý sezam obsahuje také jedinečné oleje, má příjemnou neutrální chuť s jemnou chutí ořechu. Jedná se o čisté semeno, které v 90% případů působí na vaření jako venkovní dekorace pro dezerty, sushi nebo boční nádobí. Hlavní importující země vyčištěného sezamu jsou El Salvador a Mexiko.

Kalorie sezam

Téměř všechny semena rostlin mají vysokou energetickou hodnotu, protože jsou zde převládajícími tuky. To platí zejména pro lněné a slunečnicové semena - v nich procento tuku může přesáhnout 50-60% na 100 gramů. Sesame je také považován za vysoce kalorický produkt - 280-300 kcal na 50 gramů a obsah tuku dosahuje 55%.

Vedle vysoké koncentrace tuků dominují nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou zodpovědné za výživu a opravu buněk. Jedinečnou vlastností sezamu je přítomnost jedinečné látky Sesamin, která je považována za přirozený antioxidant. Zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky, bojuje proti volným radikálům, které jsou hlavní příčinou oxidativního stresu.

Jak si vybrat a správně ukládat sezam

Co se týče pravidel skladování, pak černý sezam je v této věci nenáročný. Skladuje se delší, i když zůstává v obalu výrobce. Ale je lepší je nalít do sklenice nebo smaltované mísy s víkem. Sesame nemá rád vlhkost a slunce.

V bílém (vyčištěném) semene trvanlivost obvykle nepřesahuje několik měsíců, protože rychle ztrácí svou přirozenou chuť a začne hořkat. Abyste tomu zabránili, uložte jej do chladničky. V takovém případě neztratí své chuti a přínosy do šesti měsíců.

Důležité upozornění: tato doporučení se netýkají sezamového oleje. Je dokonale chráněn v průběhu let, a to i při vysokých teplotách a pravděpodobném slunečním světle.

Užitečné vlastnosti sezamu

  1. Složení sezamu je thiamin, který je nezbytný pro normalizaci metabolických procesů v těle a správné fungování nervového systému.
  2. Beta-sitosterol, přítomný v sezame, je zodpovědný za snížení cholesterolu. Zabraňuje zablokování krevních cév a je užitečné pro prevenci mnoha nemocí.
  3. Složení tohoto jedinečného semena zahrnuje aminokyseliny, které jsou stavebním kamenem orgánů a systémů.
  4. Bohatý v sezamu a vitaminu E, který přispívá k mládí kůže. Je to nenahraditelný vitamín, který je zodpovědný za udržování optimálního fungování těla. Normalizuje práci ženského a mužského reprodukčního systému, ovlivňuje endokrinní a nervový systém. Jako silný antioxidant chrání buňky před ničením volnými radikály.
  5. Sesame je vynikajícím nástrojem pro prevenci osteoporózy. Má rekordní koncentraci vápníku - ve 100 gramech produktu obsahuje 750-1150 mg minerálu. Pro srovnání: 100 g tvarohu - pouze 125 mg vápníku. Potřebuje tělo těhotných žen, dětí, starších, protože je to hlavní stavební materiál, podílí se na procesech obnovy struktury kostí, vlasů a zubů. U těhotných žen by jejich denní dávka neměla překročit 30 gramů.
  6. Černý sezam je obohacen fosforem, jodem, hořčíkem, železem a dalšími minerály, které se účastní krevních a imunobiologických procesů.
  7. Phytoestrogen obsažený v sezamu, zvláště užitečný pro ženy po 50 letech. Je považována za přirozenou alternativu ženských hormonů, a proto je nezbytná při menopauze.
  8. Jednou z výhod sezamu je vysoká koncentrace vitamínů A, C, B. Retinol se podílí na regulaci syntézy proteinů, která je nezbytná pro normální růst nových buněk. Bez ní je normální fungování imunitního systému nemožné. B vitaminy zlepšují kožní a střevní funkci, posilují imunitní systém a zvyšují odolnost těla proti virovým a bakteriálním infekcím.

Sezamové kontraindikace

Navzdory obrovským výhodám, které sezam může přinést zdraví, může být jeho použití potenciálně nebezpečné. Vzhledem k tomu, že jedním z jeho vlastností je zlepšení koagulace krve, stojí za to odmítnout lidi s trombózou.

Sezam je také zakázán pro osoby diagnostikované kameny písku a ledvin, protože může vyvolat jejich pohyb.

Vlastnosti použití sezamu

Chcete-li získat maximální užitek z produktu, musíte jíst správně. Bez ohledu na odrůdu stačí jen koupit živý sezam, který nebyl speciálně ošetřen. Podívejte se, jak je to jednoduché - živá zrna mohou růst. K tomu není nutné používat profesionální klíčivé zařízení. Dejte trochu vlhkou gázu složenou v několika vrstvách na běžnou misku. Nalijte 1 polévkovou lžíci sezamu a zakryjte ji mírně vlhkou gázou. Několik dní položte talíř sezamu na temné místo, které nedostane sluneční paprsky (v kuchyňské skříni nebo troubě). Pokud se během dvou až tří dnů začnou objevovat první semenáčky ze semen, znamená to, že je to sezamový přírodní a bezpečný jídlo.

Sezamová semena jsou nejlépe absorbována v mírně vyhřívaném a namočeném stavu. Pečené semena již ztrácejí jakékoliv příznivé vlastnosti a spíše by prostě zkvalitnily chuť pokrmu, spíše než naplnit vitamín nebo minerální nedostatek těla.

Sesam potřebuje pomalu žvýkat a zkusit, aniž by bylo nutné ho vystavovat silnému tepelnému ošetření. Na základě těchto úvah odborníci na výživu doporučují předem namočit semena ve vodě - a tak bude mnohem jednodušší přežít. K těmto účelům nepotřebujete příliš mnoho tekutiny - na jednu plnou čajovou lžičku sezamu, vezměte 100 ml vody.

Optimální množství sezamu pro dospělé je až 3 čajové lžičky denně. Konzumujte výrobek ráno a na prázdný žaludek. To může vyvolat nevolnost a nadměrnou žízeň.

Sesame je vynikající obvaz pro saláty a maso, slouží k ozdobení muffinu a přidání do těsta. Ve východní kuchyni lze nalézt jako součást speciálních dezertů, například kozinaki nebo halva.

Jedinečné vlastnosti sezamového oleje

Neuvěřitelně prospěšné pro tělo a je olej získaný ze sezamových semen. Používá se k lékařským účelům, kosmetologii a jako alternativa k tradičním jedlým olejům. Bylo klinicky dokázáno, že je účinné při odstraňování toxinů a laxativ. Zvlhčuje střevní sliznici, zlepšuje se nepřímo a její peristaltika.

Olej na bázi sezamu je vybledlý produkt pro péči o pokožku dostupný všem ženám. Dokonale se vyrovnává s jemnými vráskami, vrací tón, hydratuje a vyživuje epitel. Jedinečné látky v jejím složení odstraňují zčervenání a vyrovnávají pleť.

Kadeřníci doporučují sezamový olej k regeneraci suchých kořenů a vlasových špiček. Chcete-li to udělat, poměrně malé množství (až 2 čajové lžičky), které se systematicky vtírají do pokožky hlavy. Samozřejmě, že od něj, stejně jako z jakéhokoli jiného oleje, bude účinek špinavých vlasů. Chcete-li se zbavit toho, musíte si vybrat optimální množství a po procedurách si umyjte vlasy šamponem.

Mnozí výrobci používají organický sezamový olej k obohacení výrobků na opalování, protože nejsou odolné vůči UV záření.

Sesame je široce rozšířený produkt, který bude dobrým přírůstkem jakéhokoli pokrmu. Mohou posypat vařenou rýží, masem a saláty - obohatí jejich chuť. Díky své nutriční hodnotě může být sezam hlavní přísadou vegetariánské kuchyně.

Pokud chcete získat maximální množství živin s jídlem, zapomenete na syntetické vitamíny, přidání sezamu do stravy je vynikajícím řešením. Jezte je denně a pečlivě vychutnávejte a žvýkejte každé zrno.

Sesame

Obecný popis

Sezam (z latiny Sesamum - olejová rostlina) - jediná a víceletá rostlina, v luscích z nichž sezamová semena dozrávají. Existuje několik druhů sezamových semen: bílá, žlutá, hnědá a černá. Nejčastěji však existují dva hlavní typy: bílá a černá. Bílá se používá při vaření pokrmů podrobených tepelnému zpracování a černé - naopak. Je to druh vonnějšího.

Používání sezamových semen lidstvo začalo velmi dlouho. To bylo používáno pro lékařské účely ve starověkém Řecku, Římě, Babylonu a Číně. Odkazy na sezamový olej se odrážejí ve starověkém kulturním dědictví mnoha zemí, stejně jako ve Svatých písmech. Prvním popisem maximálního množství příznivých vlastností sezamového a sezamového oleje byl Avicenn, který v 11. století vytvořil velké množství léčení.

Nyní se sezamové semínky pro vývoz pěstují na Kavkaze, ve Střední Asii, na Dálném východě a v Indii.

Výběr a skladování

Při nákupu sezamových semen si musíte vybrat ty, které se mezi sebou nepřilepí a co nejsušší.

Nejužitečnější jsou surové sezamové semínka, protože během tepelného zpracování se většina živin odpařuje. Není však nutné dlouho skladovat syrové semínka. Po 1-2 měsících začínají hanobit. Chladivý lisovaný sezamový olej může být nejdéle uložen. Uchovává své příznivé vlastnosti po dobu 9 let bez významných změn ve vitaminovém a chemickém složení. Chcete-li ochutnat, olej připomíná olivový olej, ale je více vonný a bez hořkosti obsažené v olivovém oleji. Není možné smažit v sezamovém oleji, protože okamžitě začne hořet a v něm se začínají vytvářet karcinogenní látky. Použijte jej výhradně k oblékání zeleninových, masných a sýrových salátů. Sezamový olej se používá také pro kosmetické účely pro masáž, odstraňování make-upu a jako základ pro zvlhčovače.

Použití a aplikace

Sezamová semena ve vaření se používají k přípravě kasinaků, sladkostí, halva a dalších sladkostí, v pekařských výrobcích a jako koření pro maso.

Kalorie sezam

Sesame má vysoký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu tuků a bílkovin. Ve 100 g sezamu - 560 kcal. A ve 100 g sezamového oleje - 884 kcal. Tento výrobek způsobuje obezitu, takže u lidí s nadváhou a také u těch, kteří sledují svou postavu, je důležité je opatrně používat.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení a dostupnost živin

Sezamová semínka patří do týdeníku Pancake. Obsahují téměř 60% objemu rostlinných tuků, včetně kyseliny linolové, olejové, palmitové, myristové, arachnické, stearové a kyseliny lignocerové. Tyto látky jsou nezbytné pro lidské tělo a účastní se všech důležitých procesů. Také sezamová semena mají bohatou složku vitaminu a minerálu. Obsahuje vitaminy A, C, E a skupinu B; minerály - hořčík, zinek, fosfor, železo, ale především vápník. Na 100 g sezamu odpovídá až 783 mg, což je denní dávka dospělé osoby. Navíc jsou v sementech přítomny organické kyseliny: beta-sitosterol, fytin a lecitin.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Lidé, kteří dodržují syroedéniu, vegetariánství nebo dietní sezamové semena, by neměli konzumovat víc než 25-30 gramů denně nebo je nahradit lžící sezamového oleje.

Lékaři a odborníci na výživu doporučují použití sezamu a jeho oleje k normalizaci metabolismu lipidů a tuků, snížení hladiny cholesterolu v krvi a rozpouštění tukových plátů na stěnách krevních cév, což je hlavní příčina aterosklerózy, tvorby krevních sraženin a zablokování krevních cév. Sezamový olej, když se užívá interně, ovlivňuje složení krve. Jeho vlastnosti koagulace posilují, proto berou olej během hemoragické diatézy.

Surové sezamové semínky se také používají k léčbě a prevenci onemocnění, jako je hypertenze, pneumonie, nemoci kloubů, jater, štítné žlázy a slinivky břišní.

Pokud dojde k mastitidě u žen během laktace, je nutné aplikovat gázu se sezamovým olejem namočeným v mýdle nebo mletím syrových semen v mlýně na kávu a zkomponovat z výsledné kaše mícháním s rostlinným olejem.

Sezam má dvojí účinek na reprodukční systém. Na jedné straně podporuje tok krve do pánve, snižuje riziko vzniku mastopatie a dalších novotvary mléčné žlázy a na druhé straně je v kombinaci s lnem a mákem nejsilnější afrodiziakum, který zvyšuje sexuální touhu u mužů i žen.

Antioxidační vlastnosti sezamu se používají ke zmírnění kašle při nachlazení, chřipce a astmatu. Za tímto účelem se sezamový olej zahřívá na vodní lázni na teplotu 36-38 ° C a vtírá do pokožky krku a hrudníku. Poté zakryjte polyetylenovou a vlnovou tkaninou.

Nebezpečné vlastnosti sezamu

Sezam by měl být u těhotných žen opatrně užíván, protože jeho nadměrné užívání může vést k potratu nebo k narození dítěte s hypokalcémií. Pro lidi s onemocněním zažívacího traktu, doprovázeným zvýšením kyselosti, by neměl být užíván sezam, protože dráždí sliznici vnitřního epitelu poměrně silně. A užívání na prázdný žaludek může způsobit žízeň a nevolnost. Snížení takového negativního dopadu je možné při užívání pražených semen s medem.

Sesame je kontraindikován u lidí se zvýšenou krevní srážlivostí a onemocněním ledvin.

Nedoporučuje se užívat sezam s urolitiázou, aby nedošlo k zhoršení situace kvůli vysokému obsahu vápníku v sezamu.

Sezamový olej nesmí být používán s aspirinem a kyselinou šťavelovou, protože v kombinaci s vápníkem tvoří v ledvinách usazeniny.

Existují případy individuální nesnášenlivosti s sezamem.

Přečtěte si také náš článek o vlastnostech sezamového oleje. Vše o svých užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, dostupnosti vitaminů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Sesame je velmi užitečné pro děti. Chcete-li milovat své děti, zkuste vařit vynikající sezamové mléko podle receptury z videa.

Sesame: jak růst a kde? Typy sezamu, kultivace, užitečné vlastnosti

Přestože se lidstvo snaží svou vší silou zničit svou vlastní planetu svou životními funkcemi, často způsobené ziskem a chamtivostí, se jí podařilo zachovat rostliny, které byly pro své potřeby kultivovány starověkými civilizacemi. Jedním z nich je sezam, rostlina, která je dnes známá všem milovníkům vaření. Jakmile byl pěstován kvůli získání stejného názvu oleje, jehož terapeutické vlastnosti jsou nepopiratelné.

Prohlídka sezamové historie

Sesame, jak se dnes rozrůstá v zemích tropické Afriky, Indie, Číny, Koreje a dalších, také rostl v nich na úsvitu lidského vývoje. První zmínka o ní lze nalézt v asyrské verzi stvoření světa. Bylo to sezamové víno, které jejich bohové vypili před zahájením své velkolepé práce. Zjevně je motivovalo k vytvoření asyrského státu, který byl po více než 2000 let nejsilnější říší na světě.

Od asyrské civilizace začala svou existenci ve 24. století před naším letopočtem. lze předpokládat, že sezamová semínka již v těchto dnech byla používána jako koření a jako profylaktická látka pro mnoho nemocí.

Písemné důkazy, že tato rostlina byla použita pro medicínské účely ve starověku, je slavná kniha Eberse obsahující 10 papyrusů. Tento průvodce pochází z 16. století před naším letopočtem. er a obsahuje praktická doporučení pro výrobu léků pro léčbu různých onemocnění. Její překladatelé zřejmě byli kněží a lékaři starého Egypta.

Zároveň v Číně věděli o svých léčivých vlastnostech již od 5000 let před naším letopočtem. er Můžeme tedy dospět k závěru, že sezam (rostlina) se začal pěstovat ve starověku, přenášet z generace na generaci informace o tom, jak ji používat. Mezi těmito údaji byly nejen užitečné kvality, ale také recepty na koláče, sezamové víno, brandy a mnoho dalších produktů.

Popis zařízení

V různých kulturách se to říká jinak: sezam (hinduisté), Simsim (mezi Araby) nebo takhin. Sesame je rostlina patřící do rodu Sesamum, ve kterém je více než 30 druhů. Nejčastěji se jedná o indiánskou odrůdu, která je tráva s rovnou, rozvětvenou stonkou až do výše 2 m.

Jeho květy, bílé, lila nebo růžové, kvete přímo z dutin listů a "živě" po celý den. Během tohoto období mají čas na sebeprášku, což vede k časové tvorbě krabic s drobnými semeny. V závislosti na odrůdě jsou černé, bílé, červené nebo žluté.

Stále ještě neexistují žádné přesné údaje o tom, který region je jeho domovinou, ale je známo, kde se sezam dnes rozrůstá. Největší část se pěstuje v Indii, Americe a severní Africe, ale již dlouho neuplynulo. Dostupné informace o něm naznačují, že:

  • tato rostlina je termofilní;
  • Nejvíce užitečné druhy sezamu byly pěstovány ve starověku a zemědělská technika pro jejich kultivaci se málo měnila;
  • je masivně pěstována pro výrobu oleje a prodej semen.

Je zajímavé vědět: v jedné krabici rostliny je až 80 jader a tisíc semen bude vážit od 2 do 4 - 5 kg, v závislosti na odrůdě.

Rostoucí technika

Jak ukazuje praxe, ačkoli místa, kde se sezam rozrůstá, jsou tropy, lze ji pěstovat na jihu as náležitou péčí v centrálních oblastech Ruska a Ukrajiny. Hlavním předpokladem pro jeho růst je teplá půda. Sečení lze provést, když se zahřeje do +18 ° C a vzduch je od +25 do +30 ° C.

Je důležité si pamatovat: pokud teplota klesne na +2. +3 stupňů, protože rostlina zemře, proto s prvními náznaky jejího spouštění je nutné pokrýt postele filmem.

Před zasetím musí být připravená plocha oplodněna. Je pravděpodobné, že v zemích, kde se pěstuje, sezam roste každoročně na plodných nebo hlinitých půdách a poskytuje vysoké výnosy, ale každý letní obyvatel má štěstí s kvalitní černí půdou.

Proto, abyste získali vynikající výsledky, měli byste této rostlině dát to, co má ráda:

Počet komponent je uveden na 1 m 2. Sezamová semena by měla být zasazena do dobře navlhčené půdy do hloubky 3 cm, přičemž mezi řádky je vzdálenost 50 až 70 cm. V průměru se vyžaduje 1 gram semen na 1 m 2.

Po klíčení musí být zředěny a ponechány nejsilnějšími klíčky ve vzdálenosti 6 až 7 cm od sebe. Zatímco rostlina stonku získává sílu, pravidelné zalévání je vyžadováno s uvolněním půdy a plevel, ale když to stane se silnější, to nebude potřebovat častou péči. V obyčejných zahradách se sezam chová stejně jako v pěstování v teplých zemích na velkých plantážích.

Je důležité vědět, jelikož tato rostlina úspěšně odolává horkému větru a nedostatku vlhkosti, může být vysazena tak, aby chránila méně suchých plodin.

Sklizeň

Skutečnost, že přišel čas na sklizeň, "říkají" listy. Když začnou vypadat žlutě a začnou spadnout, můžete lehce roztrhat krabice semen. Na velkých plantážích se plodina sklízí až do hnědé barvy a stále visí zeleně. Vlastnost této rostliny je toto: stojí za to, aby dozrál, protože plody se odvíjejí od nejmenšího doteku.

V malém prostoru, sezam roste a dozrává, jak se shromažďuje ve své době, kdy jsou krabice načervenalé barvy. Při sklizni 1 m 2 bude více než 200 g semen. Zahradníci často rostou tuto rostlinu k dekorativním účelům, protože vypadá velkolepě v květinových záhonů.

Typy sezamů

Rozlišujte sezam bílý a černý, hnědý a načervenalý, a dokonce i zlatý. Z hlediska složení živin se liší jen málo, ale jejich použití může být odlišné. Například, černá semena mají jasnější chuť, proto se již dlouho používají v marinátech na východě, zatímco bílá jsou ideální pro pečení.

Pro výrobu oleje s použitím černých sezamů je od něho více vonné a vysoce kvalitní.

Složení osiva

Není divu, že ve východních a afrických zemích se sezam pěstuje tisíce let. Jeho výživné vlastnosti a bohaté složení vitaminu jsou pro lidské tělo přínosné. Takže zahrnuje:

  • až 46-48% tuku;
  • více než 12% sacharidů;
  • bílkoviny - množství přesahuje 19%;
  • vitamíny B1, In2, PP, E, A, C (vše závisí na typu sezamu, například v A a B dominuje v černé semeni a E a C převládají v bílých semenech);
  • hořčíku, draslíku, fosforu, mědi, železa, sodíku, manganu a zinku a množství vápníku se rovná kravskému mléku.

Je důležité vědět, že pokud jste alergičtí na mléčné výrobky, denní množství vápníku lze získat ze 100 g sezamových semínek.

Výhody sezamu

Semena této rostliny, díky své bohaté kompozici, jsou schopny očistit tělo toxinů a strusků, normalizovat metabolismus a vyčistit nádoby cholesterolu. Pokud jíte denně až 3 lžičky. sezam, zabrání onemocněním, jako je rakovina, osteoporóza, a posílí kosterní systém. Dlouhodobé používání osiva omlazuje tělo, obnovuje sílu a lesk vlasů, dělá plech hladké a silné.

Zakázaný sezam s trombózou a špatnou krevní srážlivostí, někdy je kontraindikován urolitiázou.

Je důležité vědět, že pro získání maximálního přínosu z tohoto produktu by měly být konzumovány pouze surové semena, je lepší, pokud jsou klíčeny.

Sezamový olej

Zejména kvůli ropě a farmářům rostou tato rostlina. Je rozdrcena jak z pražených, tak ze surových semen. V prvním případě se ukáže jako tmavší a vonnější, ve druhém - lehčí a zdravější. Obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, jako je linolová, olejová a stearová. Je také bohatý na vitamíny A, F, B, C a E, lecitin, aminokyseliny a minerály. Díky speciálním látkám v jejím složení lze skladovat až 7 let.

Sesamový olej má antimikrobiální, antibakteriální, protizánětlivé, antihelmintické vlastnosti. Jedná se o vynikající imunostimulant a antidepresivum. V malých množstvích se doporučuje používat k prevenci onemocnění a stárnutí.

Je důležité vědět: pro osoby s nadváhou by měl být obsah sezamového oleje omezen, protože 100 g produktu obsahuje téměř 900 kcal.

Sesame v tradiční medicíně, použití sezamových semen a sezamového oleje

Starověcí Asýřané věřili, že než začali vytvářet svět, bohové vypili nektar ze sezamu. A tam je něco: malé semena jsou schopny obnovit sílu a zdraví. Ale první věci jsou první.

Popis

V opačném případě se sezam nazývá magické slovo sezam. Patří do čisté barvy rodiny pedálů. Jméno sezam samo o sobě má semitské kořeny, ale přišlo nám k řeči. Jedním způsobem, ale v řeckém, asyrském a arabském jazyce je toto slovo přeloženo jako olejnatá rostlina.

Sesame může mít několik odrůd a barev. Většina druhů se vyskytuje výhradně v Africe, ale takový druh jako Sesamum indicum roste ve všech subtropických zemích a je kultivovanou rostlinou. A pokud jde o sezam, jako potravinářský výrobek, je obvykle zřejmé, že jde o indický sezám. Mimochodem, v závislosti na odrůdě, tyto semena mohou být nejen bílé nebo černé, ale také žluté, červené, hnědé.

Většina jejich užitečných vlastností (později o nich povíme), tato semena ztrácejí, když jsou ošetřena teplem, ale olej z nich (vyráběný studeným stlačením) si může zachovat všechny své vlastnosti po dobu devíti let. Chutná jako oliva, ale ne tak hořká, a její přínosy jsou stejně dobré jako pistácie nebo mandle, a dokonce levnější. Je pravda, že tento olej nelze použít pro smažení: spaluje a stává se škodlivým.

Mimochodem, tato rostlina je velmi křehká a rozmarná. Takže teplota vzduchu na jeho plný růst by měla činit asi 30 stupňů a země by měla být zahřátá na 16. I když tyto hodnoty klesnou o půl stupně, rostlina může zemřít. Půda pro sezam by měla být pečlivě oplodněna a bez náznaku plevelů. Ano, a budete muset velmi opatrně sklízet: struky se semeny jsou velmi křehké. Agronomové se však domnívají, že sezam je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin. Sesame a olej z něj jsou nepostradatelným prvkem arabské kuchyně, středoasijské, izraelské, indické, japonské a čínské a korejské.

Mimochodem, při vaření se používá nejen pro kropení muffinu nebo jako koření. Takže z toho pochází tahini bílá halva a toto je jeden z nejbohatších zdrojů vápníku na světě. A to nejsou všechny užitečné vlastnosti malých semen.

Sběr a sklizeň

Samotná sezamová semena nejsou uchovávána příliš dlouho. Aby se nějakým způsobem prodloužila jejich čerstvost, sezam je často smažený. V tomto procesu se však mnoho užitečných vlastností výrobku ztratí. Proto je výhodnější používat olej z těchto semen ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Navíc musí být správně vybrány a uloženy. Nezapomeňte zkusit sezam před tím, než si ho koupíte: neměl by být hořký. "Opravit" semena by měla být drobivá.

Nejlepší je zvolit semena, která se nepoškozují. Nejlepší je skladovat v chladničce, a pokud je zmrazíte, bude trvanlivost rok. Nezmrazené a nedělené semena mohou být skladovány na suchém místě asi tři měsíce av chladničce asi šest měsíců. Semena jsou oloupána asi tři měsíce. Ačkoli vyčištěné, i když ne, ale nezapomeňte je dát do kontejneru. Olej může být skladován po mnoho let - to je také možné kvůli antioxidantům, které mu umožňují zůstat čerstvé na dobu neurčitou. Pozemkový sezam (mouka) lze uchovávat maximálně jeden týden.

Chemické složení

Za prvé, pojďme se zabývat chemickým složením.

100 g semen obsahuje 560 kcal. To je spousta, ale ne tolik pro olejnatá semena. Také v semenách obsahují 19,5 g bílkovin (také hodně) a 49 g tuku. Ale většina mastných kyselin ve svém složení je prospěšná a polynenasycená, to znamená, že nejsou špatné antioxidanty.

Co se týče vitaminů a jiných antioxidantů, existuje mnoho vitaminu E (nejlepší lék na stárnutí), vitaminu A a také vitamíny skupiny B.

Ale hlavním prvkem, který činí sezám cenný, je vápník. Je zde 1470 mg, což je pouze 30 mg méně než denní dávka vápníku, potřebné pro zdravé kosti, zuby, vlasy, nehty. Všechen vápník je organický, takže je dokonale vstřebáván. Takže po zranění nebo osteoporóze jíst sezam a nepopírat si tyto malé semena. Nezapomeňte, že tento prvek potřebujeme k alkalizaci krve, což znamená prevenci rakoviny a zlepšení imunity.

Existuje mnoho dalších prvků. Takže ve stejných 100 g je obsaženo téměř denní množství železa, bez něhož je zdravotní stav krve nemožné.

Jen v obou případech hovoříme o neupraveném a surovém sezamu, který není snadné najít v našich zeměpisných šířkách. V tomto případě může být olej opět kompromisem.

Existuje také mnoho draslíku (téměř 500 mg), hořčíku (530 mg), více než 700 mg fosforu a 75 mg sodíku.

Mezi příznivé látky, které nepatří k mikro a makro prvkům, stojí za zmínku vápno. Ve 100 gramech semen stačí na to, abychom uspokojili každodenní potřebu. Potřebujeme vápno v malých množstvích, abychom normalizovali minerální metabolismus v těle.

Vápník, železo a další prvky, které jsou v těchto semenech, jsou dobře absorbovány vzhledem k tomu, že kyseliny fiytické a oxaláty se také nacházejí v sezame.

K dispozici jsou také jedinečné komponenty. Patří sem lignany sesamolin a sesamin, které jsou vynikajícími antioxidanty, které zpomalují stárnutí, zabraňují degeneraci tuků v játrech a zlepšují metabolismus lipidů v těle. Kromě toho tyto lignany posilují práci vitaminu E a prodlužují jeho antioxidační účinek. To vše má sezam (a olej z něj) s množstvím příznivých vlastností.

Tam je také thiamin, který nejenže přináší metabolismus v pořádku, ale i nervový systém. Díky vitaminu PP se také zlepšuje trávení. Ale vitamín B2, také známý jako riboflavin, je pro děti nejvíce potřebný, protože stimuluje růst a správný vývoj všech vnitřních orgánů i jejich systémů.

Užitečné vlastnosti sezamu

Nejprve se sezamová semena čistí tělo jakýchkoli toxinů, včetně těch v játrech a žlučích, a také pomáhají stát se štíhlejšími (pokud nejsou zneužívány: olejová kultura, koneckonců). Navíc tento produkt může zlepšit srážení krve, takže je potřeba v stravě lidí s hemoragickou diatézí.

Sesame, jako zdroj vápníku, posiluje dásně a zuby, kromě toho zabraňuje onemocněním ústní dutiny. Ne, výlet do zubaře není zrušen, ale prevence může být taková.

Tento produkt je velmi dobrý pro budování svalové hmoty, protože bílkovina v něm je snadno trávená, ale díky rostlinnému původu tělo neztrácí minerály včetně vápníku. Sesame také minimalizuje riziko zranění během sportu a kulturistiky.

Sesame může být náhradou za mléčné výrobky, pokud jste netolerantní a náhradou za maso, pokud jste vegetarián.

Přes velké množství tuku, sezam se vyrovná s přebytkem cholesterolu. Odstraní nejen svůj přebytek, ale také eliminuje desky cholesterolu, které jste již získali. Takže magické semena vám umožní žít bez aterosklerózy a hypertenze. Mimochodem, takový "prášek" neutralizuje škodu z pečení a jiných nezdravých těstovin: není to jen zbavování cholesterolu, ale také to, že v sezamových semenech je tolik rostlinných vláken, že další hůlka s ním nebude poškozovat ani pas nebo žaludek.

Vzhledem k velkému množství antioxidantů může být sezam nazván elixírem mládí, ale stejné látky aktivně bojují proti rakovinovým buňkám, zabraňují jejich výskytu a ničení se sotva objevují.

Olej z těchto semen šetří ze zácpy nikoliv horší než ricin nebo dokonce lněné semínko, navíc je užitečné pro gastritidu a mnoho dalších onemocnění střeva a žaludku. Existuje však mnoho dalších problémů, které mohou pomoci sezamovým semenům i jejich olejům. Můžete jej používat:

  • choroby kloubů;
  • pneumonie;
  • suchý kašel;
  • astma;
  • onemocnění cév a obecný kardiovaskulární systém;
  • choroby pankreatu, jater a žlučníku;
  • onemocnění ledvin;
  • bronchitida;
  • problémy se štítnou žlázou;
  • helminths;
  • zvýšená kyselost krve a žaludeční šťávy.

Produkt zlepšuje metabolismus a omlazuje. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho fytoestrogenů (analogů ženských hormonů), tento olej a jeho semena přinášejí genitální systém ženám, léčí "samičí" nemoci a celkově pomáhají otěhotnět. U starších žen tento výrobek umožní přežít menopauzu bez velkých obtíží a dokonce zpomalit svůj pokrok: není to nic, že ​​je to elixír mládí. Ano a během těhotenství to bude velmi užitečné, zvláště pokud se použije mírně: konec konců je tu hodně vápníku, což pomůže při tvorbě skeletu dítěte a minimalizuje ztrátu tohoto prvku u matky. Navíc tento produkt zabraňuje mastopatii a zánětu prsu při podávání dítěte nebo infekcím.

Zajímavé je, že sezam a jeho olej jsou dobré i tehdy, když je přidáte k vašim kulinářským pokusům. Ale tradiční medicína nabízí své vlastní způsoby, jak se zbavit jakýchkoli onemocnění pomocí těchto semen.

Sezamový olej se aktivně používá v dermatologii. Používá se k přípravě mastí, emulzí a náplastí, které léčí různé kožní nemoci.

Lidové recepty a způsoby použití

Elixír mládí

Nejdříve promluvte o elixíru mládí od sezamu. Pro jeho přípravu budeme potřebovat následující složky:

  • mletý zázvor (5 g);
  • sezamová semena (tolik);
  • práškový cukr (stejné množství).

Rozmícháme a vezměme ráno na čajovou lžičku.

Při nachlazení a plicních onemocněních

Můžete si vzít olej a semena, a to bude užitečné jak pro externí použití, tak pro požití.

Můžete jej použít externě následujícím způsobem: jednoduše ho zahřejte ve vodní lázni (teplota 36-39 stupňů). Večer si vezíme do hrudníku, určitě ho zahřejeme. Pacienta položíme na břicho a zakryjeme ho teplou přikrývkou. Uvnitř stejného oleje nebo semen se používá od jednoho dne až po třikrát a od poloviny lžičky až po celek.

Pokud má dítě (nebo vy) faryngitidu nebo tonzilitídu, můžete přidávat máslo (5-6 kapek) k zahřátí mléka. Píjete dvakrát nebo třikrát denně. Pokud je to žádoucí, může být do stejného mléka přidán med. Pokud jste vyvinuli otitis, olej může být instilled pár kapek v nemocných uších.

Pokud je imunita snížena během chladu, můžete použít také sezamový prášek. Vysušte je a mlejte v mlýně na kávu. Jezte každých 8-12 hodin jednu čajovou lžičku, umyjte si zázvorovým čajem. Stejný lék bude účinný při bolesti kloubů nebo svalů, stejně jako při zotavení po jakékoliv nemoci, kdy imunitní systém má tendenci nulovat.

Pro zuby a dásně

Sezam a olej z něj pomohou zůstat silné zuby a dásně. Nejdříve potřebují vápník a dokonce i stravitelné, z nichž je mnoho. Takže jíst a nepopírat si to potěšení. Dokonce i tahini halva nebo kozinaki ze sezamu budou užitečné, navzdory skutečnosti, že jde o sladkosti.

Olej lze také vtlačit do dásní a dělat masáž. To nejen živí je vápníkem a vitamíny, ale také zlepšuje krevní oběh, jako každá masáž. Dobrý lék na onemocnění parodontu.

Můžete vypláchnout jejich ústa. Vezměte si lžíci oleje do úst a držte ji pár minut. Pak ještě pár minut vypláchnout. Postup je prováděn každý den.

Pro boj s nemocemi zažívacího traktu

Sezamová semena a olej z ní budou také vhodné. Pro gastritidu, vředy a zácpu je nejlepší vzít olej. Musí být opilý v množství od čajové lžičky až po lžíci. Vezměte si třikrát denně. Teplota oleje by měla být v pokojové teplotě.

S průjmem bude semena účinnější. Vařte je a promíchejte s medem, nejlépe květinovým. U hnačky nebo otravy je nemůžete ani vařit, ale jednoduše je rozemlette, zředíte trochu vařené vody a přidáte trochu medu. Jíst trochu hodinu.

Pokud chcete ztratit nějakou váhu a odstranit toxiny ze střev, rozemlejte semena (čajová lžička) v mlýně na kávu a jíst třikrát denně před každým jídlem. Nezapomeňte pít více vody po tomto. Kromě toho, hubnutí pomocí sezamu může být způsobeno skutečností, že malý špek zrna uspokojí hlad, pokud jej smícháte s malým množstvím medu.

Hemoroidy mohou být také přičítány onemocněním gastrointestinálního traktu a sezamové kořeny s touto chorobou. Můžete olej vypít dovnitř a můžete použít externí agent. Pro jeho přípravu potřebujeme skutečný sezam (pár čajových lžiček) a půl sklenice vařící vody. Naplňte semena a zakryjte víkem. Trvejte 30 minut, filtr. Množte anus studenou infuzí několikrát denně.

Sezam - afrodiziakum

Víte, že sezam je skvělý afrodiziakum. Chcete-li udělat skvělý afrodiziakum, promíchejte sezamová semínka se stejným množstvím makového a lněného semínka. Jedeme čajovou lžičku nebo přidáme do pokrmů naší milované osoby: tento lék se týká i mužů.

Pokud je sezam mastitida nejlépe využíván externě. Semena se suší a rozemele v již známé mlýně na kávu. Naplňte rostlinným olejem a použijte jako kompresi mléčné žlázy.

Pro léčení ženských onemocnění používáme olej uvnitř (lžíce třikrát denně) nebo my žvýkáme slunečnicová semena. Není to špatné, ale to ovlivňuje zdraví lidí.

Sezamové mléko

Restorečné a vitaminové sezamové mléko, které nejen chutná jako přítomný, ale také dodává vápník, je připraveno z následujících produktů: 100 g čerstvého (nepečeného a nerafinovaného) sezamu, litru vařené vody a medu (pár polévkových lžic). Nalijte semena do misky a nalijte vodu po dobu 2 hodin. Nyní vypusťte vodu a trochu umyjte. Nyní opět nalijte vodu (100 ml) a přidejte med (celý). Smíchejte s mixérem a zbytkem vody nalijte. Zbývá mléko filtrovat. Je lepší nechat koláč vypustit: může být použit v dalších kulinářských experimentech. Mléko je užitečné pro chudokrevnost, pankreatitidu a problémy se štítnou žlázou a jen se sníženou imunitou nebo přepracováním.

Pro nespavost

Máte-li nespavost, zkuste tukovou vazelínu se sezamovým olejem. Jeho příjemná vůně je také uklidňující a nohy se uvolňují.

Pro zdraví pokožky

Tento produkt se používá také v dermatologii, ale pouze ve formě oleje. Mohou mazat všechny praskliny, rány, poranění kůže. Bojuje proti dermatitidě a dalším kožním problémům, zmírňuje bolesti způsobené popáleninami. Může mít nečekaný, ale příjemný účinek na ekzém a psoriázu.

Kmenové semena pro kosti

Většina vápníku a dalších látek, které získáte v případě, že klíčíte. Semena (syrové a nepražené, samozřejmě) opláchněte studenou vodou a umístěte do ploché misky. Horní kryt s gázou a naplňte vodou (místností), aby se sotva pokrýval sezamem. Ponecháme pár dní v teple a po celou dobu se musíme ujistit, že se voda neodpařuje a netkanina nevyschne. Před použitím by se semena měly umýt následovně. Tento lék je účinný při osteoporóze, po zlomeninách, kazu a dalších potížích způsobených nedostatkem vápníku. Jedeme denně 50-100 g semenáčků.

Sesame v jiných oblastech

Kromě medicíny a vaření je další oblast, kde by byl vhodný sezamový olej. To je kosmetologie. To také zahrnuje péči o vlasy.

Masážní olej

V první řadě se může používat jako základní olej pro masáž. Za prvé, má lehkou strukturu a vynikající schopnost pronikat, takže je dobře vstřebávána a bude snadnější zbavit zbytků. Za druhé, spolu s takovou masáží získá kůži mnoho vitamínů a stejného vápníku. A nakonec má příjemnou vůni a stojí méně než stejný mandl. Jednoduše přidávejte aromatické oleje na světelnou bázi a ošetřujte celulitidu, stripy, laxitu nebo bolavé klouby.

Péče o obličej

Je také vhodný pro pokožku obličeje, obzvláště stárnoucí, suchý nebo se slabým tónem. Má vynikající hydratační a výživné vlastnosti a stále je bohatý na hořčík, což mu dává schopnost vypořádat se se stresem: aplikujte ji v noci a ráno bude tvář vypadat svěží, dokonce i napodobující vrásky budou méně nápadné. Kromě toho obsahuje přírodní UV filtry, takže může být použita místo opalovacího krému. Rovněž dokonale sladí pokožku obličeje, pokud má stopy pupíků nebo jizev. Kromě toho jej můžete použít namísto odstraňovače make-upu, vč. s očima.

Péče o kůži

Další oblast použití oleje v kosmetologii - péče o pleť pro děti a příliš citlivá. Vychází se zarudnutím, podrážděním a svěděním. Pokud je kůže tenká, sezamový olej ji posiluje a zabraňuje poškození.

Kůže kolem očí

Sesamový olej zvlhčuje a posiluje. Navíc uvolňuje mimické vrásky a vrásky pod očima. Sotva je bude moci radikálně odstranit, ale je docela možné snížit a obnovit křehkou kůži očních víček a vyživit ji. To také pomůže vyrovnat se s malými otoky a modřinami pod očima. Jen to nedělejte celou noc: textura je světlá, ale stále se může dostat do oka a zčervenávat.

Péče o vlasy

Sezamový olej může být přidán jak v maskách, tak i samostatně. Můžete se pokusit smíchat s jinými oleji (se stejným mandlem a kokosem) nebo si po vyprání vlasů jednoduše aplikovat trochu na konce vlasů. Díky své lehkosti je omývá mnohem snadněji než jiné oleje. Můžete se pokusit ho aplikovat na obočí řasami (v tomto případě ho smíchat s aloe šťávou).

Škody, kontraindikace

Tento produkt je užitečný výhradně, avšak v některých případech byste ho neměli zneužívat. Takže příliš mnoho těchto semen nebo olejů nebude přínosem pro ztrátu hmotnosti: koneckonců, tuky a kalorie jsou přítomny v poměrně velkém množství.

Sezam je kontraindikován ve velkém množství a je těhotný: mnoho fytoestrogens užívaných najednou je docela schopné způsobit potrat. Sesame také přispívá k toku menstruační krve.

Dokonce i sezamová semena podporují aktivní koagulaci krve, což není vždy dobré. Produkt je kontraindikován u těch, kteří mají trombózu a tendenci k trombóze, nebo prostě u lidí s dobrou srážení krve. Další kontraindikace může být nazývána urolitiáza. No a nezapomeňte, že denní sazba tohoto produktu je tři až čtyři čajové lžičky.

Mnoho lidí vnímá sezam jako prášek pro buchty. Ve skutečnosti je to skvělý zdroj vápníku a skutečný elixír mládí. To platí zejména pro nerafinovaný sezam.

Sezam (til)

Sezam nebo sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) patří do rodiny Sesame. Sezamová semena jsou olejnaté plody, které se používají k získání sezamového oleje a jako přísady do jídel. Sesame je jednou z nejstarších rostlin na světě.

Jméno jesetera v dalších jazycích:

  • Agyptischer Olsame - v němčině;
  • Sezamová semena, gin-gelly - v angličtině;
  • Sesame - ve francouzštině.

Vzhled

Sesame je rostlinná rostlina, která dosahuje výšky dvou metrů. Má vzpřímené, větvené plstěné stonky. Zelené listy sezamu se postupně zvyšují a zužují ke špičkám. Dolní listy jsou charakterizovány vejcovitým tvarem, jehož délka dosahuje až 20 cm, horní kopijovitá, délka 10 cm.

Horizontálně zasazené a mírně visící květy v podobě zvonků se tvoří v páteří horních listů. Jejich rozsah barev se liší od bílé až fialové.

Krabičky se čtyřmi hnízdami jsou tvořeny z květin. Velikost takové krabice je 3 cm, uvnitř je spousta semen. V závislosti na odrůdách sezamových semen může být barva bílá, šedá, hnědá nebo černá. Semena jsou velmi populární, protože obsahují zdravý olej a jsou velmi chutné.

V závislosti na typu sezamových semen mají různé barvy.

Tam je asi 35 druhů této rostliny, ale nejoblíbenější jsou:

  • Bílá - vypadá velmi podobně jako rýže a označuje vzácné a drahé koření.
  • Černá - má nasycenou vůni, ve svém složení obsahuje velké množství antioxidantů.
  • Brown - jeho semeno má měkkou chuť a má menší množství antioxidantů než černá.

Pro přidání jídla je nejlepším řešením černý sezam, na druhém místě je hnědý.

Vezměte prosím na vědomí, že bílý sezam, který se prodává na našich pultech, je kuchařský sezam, který byl podroben procesu sušení a broušení. Tato čisticí technologie odstraňuje většinu živin z ní.

Organický bílý sezam je vyroben ze sezamového mléka a halva, tyto produkty jsou cenným zdrojem vápníku a vitamínu E.

Kde rostou?

Výzkumníci naznačují, že Indie nebo východní Afrika je domovem sezamu. Dnes se tato rostlina nachází na všech kontinentech světa, ale pouze v tropických a subtropických oblastech. Pěstuje se v Indii, Číně, Řecku, Egyptu, Střední Americe, Etiopii a Spojených státech. Na území Ruska se tato rostlina pěstuje na obrovských plantážích na území Krasnodaru a Stavropol a na Krymu.

Jak si vybrat koření?

Musíte vážně přistupovat k výběru sezamu, abyste od něj dostali jen dobré a chutné pokrmy:

  • Chcete-li zakoupit volné a suché semena, musíte je koupit v průhledném sáčku.
  • Je-li to možné, vyzkoušejte osivo, abyste se ujistili, že není horkost, což znamená, že produkt je zastaralý.
  • Bez ohledu na balení sezamu musíte mít jistotu, že vlhkost se nedostane dovnitř.
  • Vůně sezamu by neměla být kyselá nebo zkažená, protože to znamená, že se jedná o zastaralý produkt.

Podmínky skladování

Většina živin nalezených v syrových semenech, ale jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Surové sezamové semínky mohou být uchovávány po dobu jednoho až tří měsíců v chladné místnosti a před každým použitím je kontrolují na hořkost. Pokud je uchováte v chladničce, doba trvanlivosti se zvýší na šest měsíců, v zmrazeném stavu - až na jeden rok.

Neupravený sezam by měl být skladován pouze v uzavřeném balení na suchém a chladném místě. Po vyčištění se semena zhoršují, proto je třeba je skladovat v chladničce nebo mrazničce.

Způsob výroby koření

  • Na začátku září začínají sezamové listy spadnout, takže můžete začít sklízet.
  • Celé rostliny jsou rozbité, každá obsahuje 50 až 100 semen. Musíte být opatrní, protože se může při sběru otevřít podložka a všechny semena budou vypadat.
  • Pak jsou svázány v malých svazcích a sušeny pod horkým sluncem.
  • Každé láhve se otevírají a semena se extrahují, které se navíc vyčistí.
  • Semena jsou před použitím drcena.

Zvláštní funkce

  • Sesame ve formě rostliny nemá vůni.
  • Tento koření má mírnou, sladkou, ořechovou chuť, která se po pečení stává bohatší.
  • Til květy v červnu a červenci, a ovoce nesou koncem srpna nebo začátkem září.
  • Sezamová semena a olej jsou široce používány.
  • Tento koření přidává koření do různých pokrmů, protože může být použit na slané a sladké pokrmy.

Výživová hodnota a kalorie

Sesame má vysoký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu tuků a bílkovin.

100 g sezamu obsahuje 565 kcal.

100 g sezamového oleje - 884 kcal.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

  • Protein - 20 gramů (78 kcal)
  • Tuk - 49 gramů (438 kcal)
  • Sacharidy - 12 gramů (49 kcal)

Více informací o sezamových semenech najdete v pasáži "Žijte zdravě!"

Chemické složení

Sesam má bohaté chemické složení, a proto má pozitivní vliv na celé tělo. Tento přípravek obsahuje velké množství živin.

100 gramů sezamového semínka obsahuje:

  • Škrob - 10,2 g
  • Mono - a disacharidy - 2 g
  • Nasycené mastné kyseliny - 6,6 gramů
  • Ash - 5.1 gr
  • Dietní vlákno - 5,6 g
  • Voda - 9 g

Vitamíny: beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (thiamin) - 0,791 mg; B5 (pantothenová) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (listová) - 97 μg; PP (niacinový ekvivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Minerály: Železo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Draslík (K) - 468 mg; Sodík (Na) - 11 mg; Hořčík (Mg) - 351 mg; Vápník (Ca) - 975 mg; Zinek (Zn) - 7,75 mg; Měď (Cu) - 4082 μg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Množství sezamu v jedné lžíci:

  • v 1 čajové lžičce 7 gramů
  • v 1 polévkové lžíce 25 gramů

Užitečné vlastnosti

V 11. století Avicenna věnuje zvláštní pozornost pozitivním účinkům sezamu na lidské tělo a popisuje je ve svém pojednání.

Před použitím sezamu je třeba vzít v úvahu takové důležité body:

  • máčaný nebo vyhřívaný sezam má více výhod na těle než v normální formě;
  • po pečení a doplňování rostlin pro výživu se stává běžným kořením a ztrácí jeho užitečné vlastnosti;
  • sezamová semínka by neměla být tepelně zpracována tak, aby si zachovala své rysy;
  • sezam musí být opatrně žvýkat, pak se hojivý účinek výrazně zvýší. Pokud je namočíte předem, bude mnohem jednodušší žvýkat.

Použití surových sezamových semen pomůže vypořádat se s různými problémy:

  • Sesame pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a tuků, snižuje hladinu cholesterolu.
  • Zařízení zvyšuje odolnost díky jedinečným komponentům.
  • Sesam pomáhá odstranit všechny škodlivé látky z těla.
  • Sezamová semena mají vysoké množství vlákniny, a proto mají pozitivní účinek na střevní stav.

Sezam by měl být užíván s velkou opatrností během těhotenství, protože negativně ovlivňuje vývoj budoucího dítěte a může způsobit potrat v případě nadměrného užívání.

Při zvýšené kyselosti žaludku bude sezam ještě více dráždit sliznici. Je přísně zakázáno jej užívat na prázdný žaludek, protože můžete způsobit nevolnost a zvracení. Abyste předešli těmto příznakům, je třeba smažit semena a přidat med.

Kontraindikace

  • s urolitiázou;
  • se zvýšenou srážení krve;
  • s trombózou a tromboflebitidou;
  • při onemocněních gastrointestinálního traktu;
  • onemocnění ledvin;
  • s individuální nesnášenlivostí.

Aplikace

Ve vaření

Sesame je ideální pro všechny pokrmy, takže můžete spojit představivost a učinit z jídla víc aromatické a chutné. Aby sesame chuť silnější, stačí si smažit své semena trochu v pánvi. Semena se používají v kaši nebo sushi a šaláty jsou posypány. Obzvláště oblíbené cukrářské pečivo se sezamem.

Sezamový salát

Složení:

  • 200 gramů špenátu
  • 30 gramů sezamu
  • 4 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
  • ½ citronu
  • Smažte koření koření nebo šafrán
  • Sůl, pepř a čerstvé bylinky podle chuti
  • Sezamová semena pro výzdobu

Vaření

Špenát umyjte a osušte a použijte listy. Chcete-li připravit omáčku, musíte vzít máslo, citronovou šťávu, kari nebo šafrán, stejně jako špetku soli a pepře. Vše dobře promíchejte. Vložte listy špenát na talíř, posypeme se sezamovými semínky na vrcholu, vylijte omáčku a ozdobte čerstvými bylinkami.

Sesame cookies

Složení:

  • 300 gramů mouky
  • 60 gramů másla
  • 200 gramů sýra (nejlépe švýcarské nebo čedar)
  • 2 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
  • 1 vejce
  • 50 gramů sezamu (přednostně bílého)
  • Sůl podle chuti
  • Sezamová semena v roli dekorace

Smažte na jemném strouhaní. Smíchejte sýr, mouku a chlazené máslo ve formě malých kostek do jedné hmoty. Můžete použít mixér. Je třeba přidat kyslou smetanu, vejce a sezamová semínka a pokračovat v mixování až do míče. Cesto ve filmu je umístěno v lednici po dobu půl hodiny. Vezměte desku a posypeme moukou. Těsto vyklopte tak, aby jeho tloušťka byla přibližně 5 mm. Použití vybraných forem k výrobě kulatých sušenek. Doporučený průměr průměru je 3 cm. Vložte koláčky na plech, předem namazaný s rostlinným olejem. Vzdálenost mezi těmito sušenkami by měla být asi 2 cm. Vezměte vejce a lehce pomazat každé pečivo nahoře a posypeme sezamovými semeny. Pečeme v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut.

Kuřecí maso v sezamě

Složení:

  • 300 gramů kuřecího filé
  • 50 gramů okurky
  • 1 vejce
  • 100 gramů sezamových semínek
  • ¼ čajové lžičky glutamátu sodného
  • 2 cha. kari
  • 1 polévková lžíce. lžička kukuřičného škrobu
  • 4 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • Sůl a zelenina podle chuti

Vaření

Důkladně umyjte kuřecí filetu a nakrájejte na tenké plátky. Škrob se zředí vodou a přidá se vejce, glutamát monosodný, kari a sůl. Nalijte směs kuře a nechte vařit 30 minut. Složte sezamové semínko do desky a do nich vkládejte kuřecí maso. Smažte kuřecí filetu v pánvi se slunečnicovým olejem až do zlatohnědého. Dejte kuřecí maso na talíř a ozdobte čerstvými okurky a zeleninou.

Můžete připravit východní (tahini) halva z sezamu. Sledujte následující video.

V medicíně

Sezam by měl být spotřebován v malých množstvích, aby získal pouze výhody pro tělo. Denní sazba je dvě až tři čajové lžičky.

Složení sezamu obsahuje mnoho živin, které pozitivně ovlivňují celé lidské tělo:

  • Sesamin je silný antioxidant, proto pomáhá vyrovnávat se s různými nemocemi a také má pozitivní účinek na rakovinu.
  • Sitosterol ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje jeho hladinu.
  • Fitin pomáhá regulovat minerální bilanci těla.
  • Riboflavin je zodpovědný za růst člověka a také pozitivní vliv na složení krve.
  • Thiamin je zodpovědný za metabolismus těla a má pozitivní vliv na práci nervového systému.
  • Vápník zabraňuje osteoporóze, protože je hlavní složkou kostí a kloubů.
  • Fytosterol pomáhá při ateroskleróze a obezitě, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  • Phytoestrogen má po 45 letech pozitivní účinek na ženský organismus, může nahradit ženské pohlavní hormony.

Surové sezamové semínky by měly být konzumovány pro takové nemoci:

  • Nízký krevní tlak
  • Zánět plic
  • Problémy s játry
  • Onemocnění pankreatu nebo štítné žlázy
  • Kloubní nemoc
  • Chřipky, chřipka a astma

Sesame je velmi důležitým zdrojem vápna v těle, takže se doporučuje pravidelně užívat. Pouze 10 gramů sezamu denně je dostačující k získání potřebného množství vápna, což je velmi malé množství zeleninových a ovocných šťáv, stejně jako v jiných produktech. Sesame vám také dovoluje potlačit pocit hladu, měli byste jen žvýkat několik semen.

Některé recepty v léčbě různých onemocnění pomocí sezamu:

  • Pro poruchy trávení Je nutné vzít 200 ml ochlazené vařené vody a přidat 1 polévkovou lžíci. loď s tekutým medem. Dále nakrájejte semena a přidáme 1 čajovou lžičku na připravenou směs. Toto řešení musí být spotřebováno několikrát denně v malých porcích.
  • Když mastitida u žen během laktace pomůže vyřešit tento problém komprese. Nejprve je třeba smažit semena na slabém ohni a pak je rozemlat na prášek, smíchat s rostlinným olejem, pak by tato směs měla být zabalena do gázy a nanesena na prsa.
  • Pro omlazení pomůže prostředky 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semínek, 1 lžička zázvoru (zem), 1 lžička práškového cukru. Tuto směs musíte použít jednou denně za 1 čajovou lžičku.
  • Pro čištění a hojení těla se používají semena rostlin. Je nutné jíst asi 15-20 gramů sezamu ve formě prášku před jídlem a pít třikrát denně vodou.
  • Když hemoroidy potřebují vzít 2 lžíce. lžičku sezamu ve formě prášku, pak na něj nalijte 500 ml vařící vody a vaříme na nízkém ohni asi 5 minut. Poté je třeba obsah zakrýt a trvat na něm až do úplného chlazení. Odvar se používá pro vnější použití na zanícených oblastech.
  • Pokud máte bolesti v bederní oblasti nebo pažích a nohou kvůli zánětu tkáně nervových vláken, pomůže vám sezamový lék. Nejprve se semena opékají v pánvi, poté jemně nakrájíme. Vezměte jednou denně lžíci sezamu a medu. Pro lepší efekt můžete pít směs teplé vody se zázvorovou šťávou.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Koření zira. Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Ze jména koření východního koření okamžitě fouká teplo, jako z pouště. Vsadíš se Odkud pochází, je ošumělá a neobvykle zajímavá vůně se ve vzduchu vznáší.

Čtěte Více

Laxative potraviny při zácpě u dospělých. Jak je vařit

Mnoho nemocí, které se vyskytují v životech moderních lidí, je přímo spojeno s ničivým životním stylem. Mezi ně patří zácpa - choulostivá nemoc, kterou bojují miliony lidí.

Čtěte Více

Jak krmit mozek?

Mnohem, které vstupuje do lidského těla - vyživuje. Některé jídlo je lepší, některé horší. Co léčí mozek?Mozek je hlavním orgánem člověka. Postaráme se o něho prostřednictvím vhodné stravy.

Čtěte Více