10 nejužitečnějších obilovin - vyberte si!

Jako dítě, když moji matka položila před sebou talíř vonné krupice, neustále mluvila o svých výhodách. Stejný příběh se opakoval s pohankou, perličkovým ječmenem a "Herkulesem". Dnes nemáme pochyb, že kaše je užitečná. Ale co přesně je tato výhoda a jaká je nejvýhodnější kaše? Představujeme deset nejužitečnějších obilovin.

Pohanka

Při večeři je takový nepořádek jen pohádka: nízkokalorická a rychle absorbovaná. Pohanka - druhé jméno "černá rýže" - se považuje za jednu z nejužitečnějších obilovin. Její "předepsáno" pro obezitu, diabetes, gastrointestinální onemocnění, játra, srdce a krevní cévy. Dobrá jako příloha a jako plnka, naplněná pohankou a zapečenými husami, kachny jsou oblíbené pokrmy pro sváteční stůl v mnoha zemích světa.

Ovesné vločky

Nazývá se ovocná kaše - dává krásu a zdraví (jedním z vlastností ovsa je snížit riziko vzniku rakoviny). Normalizuje metabolismus, zažívací trakt, kardiovaskulární systém, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje kosti a zuby. Snadno strávitelné a vhodné k výživě. Vavříny nejužitečnější všech ovesných vloček patří k "Hercules" krupi.

Proso

Ti, kteří jsou léčeni antibiotiky, potřebují jednou denně jíst kaštanovou kaši. Proso má posilující účinek na tělo a přispívá k eliminaci antibiotik a toxinů z těla. Proso, které se vyrábí z prošlých zrn, je jen nepatrně nižší než ovesné vločky a pohanka díky svým příznivým vlastnostem. Ovocná kaše by však neměla být zneužívána nízkou kyselostí, chorobami oběhového systému a těhotenstvím. A proso oslabuje sílu.

Manka

Jedná se o hrubé pšeničné krupice. I když je vláknina a vitamíny málo, ale má vysokou výživovou hodnotu, je rychle připravena a snadno trávena. Děti, pooperační pacienti a lidé trpící nemocemi trávicího ústrojí, obilovinami, pečivem, knedlíky, kotlety, stejně jako pěny a krupicové pudinky - kouzelné hůlky! Tato krupice však obsahuje mnoho lepku (lepek) a může způsobit intolerance nebo alergie.

Kuskus

Další "derivát" pšeničných obilovin, vynalezených v Africe. A dnes v Maroku, Alžírsku, Libyi a Tunisku je kuskus tradičním jídlem. Podává se jak s masem, tak se zeleninou, sušeným ovocem a dokonce s ořechy. Připravené z jemné krupice, která je posypána vodou, tvoří zrnka, posypeme je suchou krupicí, protřepeme a usušíme. Někdy je kuskus vyroben z ječmene nebo rýže.

Maximální přínos se soustředí na zrna hnědé, divoké a dlouhé středoasijské rýže. Různá délka rýže se používá k vaření různých jídel: dlouhá - pro saláty a přílohy, střední - pro risotto, paella, polévky, kulaté - pro pudinky, koláče, sushi, dezerty. Nejoblíbenější leštěná rýže. Rýže neobsahuje lepek, takže ji mohou používat ti, kteří netolerují pšenici.

Perlovka

Domácí kaše pro sportovce a lidi zabývající se fyzickou prací. Fosfor potřebný ke zvýšení rychlosti a síly svalových kontrakcí je zde dvakrát více než u jiných obilovin. Vhodné pro alergiky a osoby, které ztrácejí váhu. Je pravda, že se vaří téměř hodinu, ale nabobtná je 5-6krát. Mimochodem, ječmen kaše je lepší jíst horké, v chladné formě, je horší absorbován.

Oblíbená ovesná kaše Petra I. Jedná se o stejný ječmen, ale rozdrcený a se skořápkou, kde je maximum užitečných látek. V Rusku byla superkasha vařená - colivo, s přídavkem maku, medu nebo džemu. Zásluhou malého boxu je, že pomáhá normalizovat trávení a metabolismus, odstraňuje strusky a toxiny. Krupa se přidává také do polévek, vařených příloh, plněných prasat nebo drůbeže a pečených v troubě.

Kukuřice

Tato tráva dokonale čistí tělo toxických sloučenin fluoru a chlóru. Je pozoruhodné: ten, kdo pravidelně konzumuje kukuřici, má dobrý pocit a má vysokou vitalitu. Krupa se dlouho uvolňuje. Kaše je považována za velmi vysokou hodnotu kalorií, ale je snadno stravitelná. To, co je velmi důležité - nezpůsobuje alergie, a proto se doporučuje pro dětskou výživu, stejně jako pro lidi s nadváhou.

Žito

Naši předkové věřili, že ražová kaše "dává člověku sílu, jak se vyrovnat." Moderní studie ukázaly, že ražová kaše vyrobená z celozrnného žitného zrna je ve skutečnosti nejvyšší obsah vitamínů B potřebných pro zdravou páteř. Látky, které mohou inhibovat vývoj nádorů, jsou také v žitě. V takovém nepořádku má trochu škrobu, ale hodně vlákniny, které čistí tělo.

Co jsou porridge? Jaké jsou obiloviny?

Co jsou porridge? Jaké jsou obiloviny?

Oves je vařený z ovesu, pohanky - pohanky, rýže, rýže, perlového ječmene - perlového ječmene, hrachu - hrachu, prosa - prosa, čočka - čočka, kukuřice a další. Kaše jsou drobivé, viskózní, mléčné a mléčné.

Obiloviny, luštěniny a těstoviny jsou produkty zpracování zrn, které mají velký význam pro lidskou výživu.

Použijte tyto obiloviny:

  • rýže;
  • proso;
  • pohanka
  • krupice;
  • pšenice;
  • ječmen;
  • ječmen
  • ovesné vločky;
  • kukuřice.

Kashi - jedna z nejstarších jídel.

Drobné krupice se vařila z rýže, proso, pohanky, perlového ječmene, vejce a poltavských obilovin na vodě nebo v bujónu. Používejte jako nezávislé nádobí nebo jako přílohu.

Viskózní kaše - pohánka, krupice, proso, rýže a perličkový ječmen. Takové kaše mají silnou konzistenci, při teplotě 60 - 70 stupňů jsou drženy na desce ve skluzu a nerozmazávají.

Tekuté kaše jsou vyrobeny ze všech druhů obilovin, s výjimkou pohanky, vejce a sága, v mléce nebo ve směsi mléka a vody nebo ve vodě. Připravte je stejně jako viskózní, ale použijte více tekutiny.

Podáváme horké, s máslem nebo ghee, cukrem, džemem, džemem, skořicí, který je posypán kaší.

Kashi jsou jiné. Jsou připraveny jak v mléce, tak ve vodě. Obiloviny jsou vhodné pro obilniny: krupice, ovesné vločky, rýže, pohanka, proso. Kdo sloužil, ví, že)

Kaše a obiloviny - téměř stejné. Připravte je jak na vodu, tak na mléko. Rýže, pohanka, perlový ječmen, jachka. Můžete si vařit krupici a hráškovou kaši.

Krupice proso - ovesná kaše pshnnaya;

Pšeničná krupice - pšeničná krupice; a pshnka Artekquot; Kaše, respektive pšenice, ale z Artek - chutná;

Nebo - naopak: z pšenice - pšenice, z psnki - pshnnaya. Neustále zmatená;

Kukuřičné krupice - z rozdrcené kukuřice a kaše začaly být, kukuřice;

Krupice, kaše - stejné jméno. Ovšem trompem není vaření kaše z krupice, ale používá se jako chleba při smažení masových kuliček nebo kvót na pečení typu "Charlotte";

Pearl ječmen a kaše - ječmen,

Ječmenové krupice a kaše jsou stejné - oba / dvě jachka a perla - smutné chudé nebo přísně vojenské možnosti;

Pohanka - obilná pohánka, drcená pohanka - propíchnutá, kaše nedělala pohanku, ale prostě prošla;

Rýže - obiloviny, jako bez. K dispozici je také možnost výbuchu. Kaše - rýže, aby se stala;

I v potravinářských řadách jsou obiloviny: čirok, špalda - drcená pšenice a pravděpodobně slunce.

Čočka a hrach na obiloviny se neaplikují, ačkoli kaše z nich mají místo.

Herkules: není obilovina, jsou vločky, ale kaše je hercules.

Druhy obilovin

Obiloviny jsou celé, drcené a lisované (ve formě vloček). Obiloviny z celozrnných se nazývají jádra. Takové zrno je pečlivě vybráno, pouze jádro a celá zrna mohou být jádrem. Pokud je obilná "mouka", rozdrcená zrna, skořápky a nečistoty v balíku zrna, který se nazývá jádro, pak jsou tyto krupice špatné kvality. Z Jadri jsou vařeny drobné porce a přílohy.

Drcené zrno se nazývá kotleta. Jednoduše se získá - krupice je úplně nebo částečně zbavena membrán a rozdrcena. Rozdrcené krupice jsou menší nebo hrubé, připravují se rychle a tráví lépe než nezemělé zrno. Rozdrcené obiloviny jsou nejvhodnější pro výrobu mléka.

V důsledku speciální úpravy a lisování párou se obilovina získává ve formě vloček. Nejoblíbenější vločky jsou ovesné vločky, ale v poslední době se objevil proso, rýže, pohanka a mnoho dalších vloček. Rychle se připravují a snadno tráví. Vhodné k výrobě mléčných kaší a dezertů.

V každém případě je výživná hodnota krupice vyšší než u zrna, z něhož jsou vyrobeny, protože podmíněná hmotnost jednoduchého zrna (to znamená 100 gramů) představuje část ve formě "lusku" (správněji, plátky ovoce a semen, stejně jako květina) a konečný produkt ve formě obilovin je vyčištěn od těchto nejedlých složek, a proto stejné 100 gramů bude obsahovat více živin.

(Jako "necílový" použití různých obilovin je možné zmínit použití mnoha z nich k výrobě kávových náhrad, ačkoli samozřejmě skutečný nápoj se všemi jeho užitečnými vlastnostmi nemůže nahradit!)

Možná bych z osobních pozorování mohl říci, že různé pšeničné obiloviny jsou v Rusku nejčastěji (kuskus, krupice, arnivka a mnoho dalších), ale navzdory jejich dominantnímu postavení se rozsah obchodů neomezuje. A teď se budeme bližší podívat na obiloviny, z nichž obiloviny a další rostliny lze nalézt v prodeji.

Téměř všechno o obilovinách

Amaranth (Kivicha) pochází z Jižní Ameriky, která se díky svým užitečným vlastnostem nedávno stala velmi populární. Je vyšší než ostatní zrna, obsah bílkovin, železa, hořčíku a fosforu a rovnováha aminokyselin je lepší, protože amarant obsahuje lysin a methionin, které jiné zrny, obzvláště kukuřičný, neobsahují. Navíc amarant obsahuje protizánětlivou látku "skvalen". Amaranth neobsahuje lepek, takže ho mohou doporučit osoby, které užívají bezlepkovou dietu. Amarantové zrna jsou velmi voňavé, chuť je podobná chuti sezamových semen s malým množstvím pepře. Vařené amarantové zrna silně svítí a připomínají hnědý granulovaný kaviár. Amarantová semena jsou velmi malá, drží se navzájem a drží se na dně pánve. Proto je lepší vařit amarantu v hrnci s nelepivým povlakem, na parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nebo smíchejte amaranth s jinými obilovinami: 55 g amarantu a 110 g praženého kaviáru v 500 ml vody po dobu 15 až 20 minut, kaše bude velmi svůdná.

Arnovka - obiloviny z jarní pšenice (žlutá). Vyrobeno z něj, stejně jako ze všech pšeničných obilovin, velmi chutné a zdravé obiloviny (např. Pšeničná kaše s houbovou omáčkou, kaštanová kaše). Arnova hrubé mletí vařilo 25 minut., Ovrevanie 1 hodina. Pšeničné krupice jsou užitečné, obsahují železo a fosfor, stopové prvky a vitamíny. Pro ty, kteří vedou aktivní životní styl, je pšeničná kaše nepostradatelná, snadno absorbovaná v těle. Pšeničná krupice je zvláště dobrá v období podzimu a zimy, protože pomáhá posílit imunitní systém. Pšeničná obilovina má vysoký obsah cholinu - látka, která reguluje metabolismus tuků. Obsahuje rostlinné bílkoviny, uhlohydráty, velké množství vlákniny, stejně jako minerály a vitamíny. Stejně jako u všech pšeničných zrn v arnivce je hodně lepku (to je takový bílkovin), takže alergie nebude fungovat!

"Artek" - částice jemně drcené pšenice, zcela uvolněné z klíčku a částečně ze semen a ovocných skořápek. Částice broušené. Pšeničná krupice se vyrábí především zpracováním tvrdé pšenice tvrdé. Charakteristickým rysem pšeničných obilovin - stejná konzistence téměř všech částic obilovin, která umožňuje, aby všechny zrna vroucí současně. Pšeničná krupice je obzvláště ceněna pro své opevňující vlastnosti, dokonale stimuluje imunitní systém a je zvláště doporučována pro osoby, které jsou profesionálně spojeny s tvrdou fyzickou prací. Pšeničná krupice je přirozeným zdrojem energie pro lidské tělo, což z něj činí nepostradatelný produkt jak v denní stravě, tak ve stravě. Lze jej použít k přípravě tekutých a viskózních mléčných kamenů, pekáčů, kousky apod.

Bulgur (někdy nazvaný tabula, ačkoli toto je název misky) je předvařená zrna pšenice, osvobozená od části otrub, sušená a drcená. Bulgur je oblíben pro ořechovou chuť, vysokou nutriční hodnotu, bohatost vitamínů. Chcete-li vařit bulgur, stačí zahřát trochu másla nebo rostlinného oleje v hrnci, přidejte obilí a důkladně promíchejte, aby tuk úplně pokryl zrna. Pak přidejte vodu, 2krát větší objem zrna, zakryjte víkem a varte 10-15 minut. Není zapotřebí umývat bulgur před nebo po přípravě.

Můžete vařit bulgur bez vaření. Do obalu vložte 2 cm zrna. Nalijte vroucí vodu, která by měla zakrýt dobrý centimetr. Po absorpci vody se míchá a nechá vychladnout. Právě s firmou Bulgur se připravuje módní libanonská tabula, která může také nahradit rýži v mletém masa, používat ji místo luštěnin a dokonce i v některých tradičních rýžových dezertech. Polévka s bulgur může být také velmi zajímavý pokrm.

Hrášek může být leštěn, celý nebo drcený. Vyrábí se z hrachu. Hrách si především uvědomují vysoké nutriční vlastnosti. Protein z rostlinných rostlin se skládá z velmi důležitých aminokyselin pro tělo - cystyin, lysin, tryptofan, methionin a další, které jsou nezbytné pro tvorbu živočišných bílkovin. Cukr, tuky, škroby, draselné soli a poměrně vysoký obsah fosforu, což je nepostradatelná složka hlavní energetické sloučeniny v živočišných a lidských buňkách, přednostně hraje hrach z ostatních plodin z hlediska nutriční hodnoty a energetické náročnosti. jejich kvality. Faktem je, že při dozrávání v posledních 10-12 dnech se látky objevují v zrnech, které při konzumaci zabraňují procesu trávení (všichni jsou obeznámeni s účinkem "otoku" po jídle talíře hrachové polévky). Toto je eliminováno pomocí průmyslového zpracování: peeling, leštění, drcení. Recyklační proces odstraňuje horní vlákno, které přispívá k trávicímu procesu. A pro mě osobně byla skvělá zpráva, když jsem zjistil, že někdy je z hrachu vyrobena náhrada kávy!

Důležitou vlastností hrachu a všech luštěnin, o kterých si přečtete níže, je, že jsou uznáváni odborníky na výživu jako produkty, které pomáhají bojovat s tukovými ložisky!

Pohanka se nevztahuje na obiloviny. Rostlina s červenavými stonky a širokými listy ve tvaru srdce, ze kterých se shromažďuje, je nejbližším příbuzným rebarbu. Do 15. století pochází z Manchurie. Tradiční pohánka se používá po celé střední Evropě ve formě kaše připravené z více či méně jemně drcených zrn. Existují 3 druhy pohanky: Jadra, podélné a Smolensk. Jádro - celá zrna, ve které byla odstraněna ovocná skořápka, je vhodná pro drobné obilniny, stejně jako krutony a mleté ​​maso, které jsou ideální pro polévky. Trik je stejná nádoba, která navíc rozděluje obilí, je velká (asi polovina jádra pohanky) a malá (méně než polovina jádra). Z nich se vyrábí pasta, masové kuličky a pečivo.

Smolensk obiloviny se získá důkladným čištěním pohanky ze skořápek a úplným odstraněním prachu z mouky. Smolenskové krupice jsou dokonale trávené, dobré pro tekuté a viskózní obiloviny, kotlety a kastrolky. Zelená pohanková hnědá rozlišuje technologii výroby. Zelená pohanka nepodléhá tepelnému ošetření (páře), čímž se zachovává přirozená světle zelená barva zrna, měkká pohánková chuť a vůně a schopnost klíčit. Během skladování, obzvláště ve světle, může zelená pohanka získat béžovou barvu, což je přirozený proces, stejně jako zelená čočka, která se časem hnědá. Pohanka krupice - záznam o obsahu vitamínů, stopových prvků, vysoce kvalitních bílkovin potřebných pro lidské zdraví. Mimochodem, v pohankové hmotě je hodně hořčíku a také tryptofan (obě složky jsou přibližně 65 až 70% denní potřeby člověka), takže tento produkt je ideální pro normalizaci spánku. Kromě toho nedostatek lepku činí pohankou ideální volbu pro osoby s alergiemi na tento protein.

Dagussa (korakkan, korakan, prstový proso, ragi) je obilovina pocházející ze severní Afriky z etiopské vysočiny a časem se stala velmi populární v Indii a Nepálu. Kruhová zrna mohou mít jinou barvu - od tmavě červené až po světlo.

Existují možnosti využití obilovin dagussa, ale stále se jedná o hlavní spotřebu ve formě mouky. Mouka je používána k pečení chleba (klasické indické roti flatbreads, parní tortilly a těsto), mouka a obiloviny jsou také používány dělat low-alkohol nápoj, druh místního "piva".

Dagussa je bohatá na esenciální aminokyseliny "methionin", obsahuje také hodně vápníku, takže v některých oblastech (severozápadně od Vietnamu, jižní Indie) jsou dagussové pokrmy doporučovány jako zdravotní a dokonce i léčivé potraviny pro ženy v prenatálním období a pro děti starší 6 měsíců.

V naší zemi je problematické koupit dagussu, je možné se zeptat kolem ve specializovaných indických obchodech (a ve velkých městech je už hodně) nebo objednávat na internetu.

Dolikhos - neobvyklé krémově zbarvené fazole s bílými hřebenatkami, oddělený druh luštěnin. Tato stará legenní kultura je na světě běžná, ale je obzvláště populární v indické kuchyni. Dolichos se může pochlubit nejen bohatou bylinnou vůní, ale také vyváženou bílkovinou. Pro výživu se používají jak vysušené sušené ovoce, tak čerstvé zelené lusky. Dolichos je všestranný, může se jednat o přílohu a hlavní chod, stejně dobře v salátech a polévcích, zvláště v kombinaci se zázvorem a kokosem. Pods Dolikhos mají bohatou bylinkovou vůni, trochu jako zelené fazole podle chuti. Před vařením fazole doporučujeme předem namočit. Vařte je více než hodinu, v procesu vaření charakteristický mušle zmizí.

Quinoa (quinoa, kinwa) je rýže quinoa, což je každoroční bylina, která patří do rodu Mari. Quinoa se vyznačuje spíše starobylým původem, kromě quinoa je již dlouho považována za jednu z nejdůležitějších jídel Indů. V civilizaci inků byla quinoa jedním ze tří nejdůležitějších produktů, jako jsou brambory a kukuřice. Quinoa obsahuje mnohem více bílkovin než jakékoliv jiné obiloviny - asi 16,2%. Složení quinoa je podobné složení mléčných proteinů, zatímco aminokyseliny jsou dobře vyvážené. Hlavním rysem chinoy je to, že chutná jídlo, se kterým se vaří. To je důvod pro celou škálu jeho širokého využití - používá se při výrobě salátů a všech druhů hlavních pokrmů, při výrobě dezertů a obilovin atd. Pro ty, kteří se stále bojí vyzkoušet tuto úžasnou obilovinu, chci zmínit, že quinoa má velmi světlé, jemnou strukturu a slabou travnatou chuť. A pokud se chystáte náhle vařit quinoa, pak předem smažit v rostlinném oleji - chuť bude více rafinovaný.

Kukuřice - Američanka při narození, přišla do Evropy koncem patnáctého století a rychle se rozšířila do jižních oblastí. Kukuřice je žlutá, bílá, fialová a černá. V prodeji najdete velké - velké zrna na polévku, jemné - pro ovesné kaše, pekáče a polévky. Kukuřičný vařený kukuřičný a polenta, pečené tortilly a muffiny, k omáček a krémům přidává kukuřičná mouka. Polenta se používá jako příloha nebo jako samostatná mísa s různými přísadami (zelenina, houby, maso, ančovičky atd.). A z kukuřice se ukázalo, že někteří výrobci připravují náhražku kávy.

Můžete si vyrobit sladký pudink nebo jen polévku z polévky, pečené buchty nebo chutné neobvyklé palačinky (krok za krokem recept s fotografiemi). Kaše z kukuřičných skořápek je tuhá a má specifickou chuť. Krupice se vaří asi hodinu a objem se zvyšuje o 3-4 krát. Velmi chutná kukuřičná kaše se získává s dýní. Tato obilovina je bohatá na škrob a železa, vitamíny skupiny B, E, A, PP, ale obsah vápníku a fosforu v ní není příliš vysoký. Pro výživovou hodnotu a kulinářské vlastnosti je nižší než ostatní druhy obilovin. Bílkoviny z kukuřičného krému jsou špatné a špatně strávené. Tato krupa nezpůsobuje nadbytečný tuk a je doporučena pro starší lidi a lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Charakteristickým rysem kukuřičného těsta je jeho schopnost inhibovat fermentační procesy ve střevě, snižující nadýmání a koliku a také nepřítomnost lepku, což umožňuje použití kaše bez rizika vzniku enteropatie lepku.

Kuskus (kuskus) je hrubé jídlo ošetřené moukou z tvrdé pšenice, někdy z ječmene nebo z voskové zralosti, zcela zbavené skořápky a zárodků. Používá se k vaření základů klasické maďarské kuchyně - kuskusu, arabského protějšku středoasijských pilafů. Někdy je kuskus také nazýván obiloviny z jiných obilovin, stejně jako pokrmy z nich. Průměr zrna je asi 1 mm. Tradičně byl kuskus připraven ženami, ale protože kuskus je velmi náročný proces, nyní je kususová výroba mechanizována. Kuskus má jemnou chuť, může dokonale nahradit těstoviny a rýži, může být použit jako příloha. Podávejte je horké nebo studené. Často se používá při přípravě různých salátů a můžete vařit zajímavou polévku. A neobvyklá struktura kuskusu dokonale nahrazuje chlebové drobky pro tvorbu křupavé.

Len Přísně řečeno, nenájdete-li "lněná krupice" kdekoli, lněná semena se používají k vaření, které lze snadno nalézt v obchodech se zdravotními produkty nebo v lékárnách, ale v prodejnách potravin najdou nejčastěji balení nazývaná "lněná obilovina "Nebo" lněná mouka ". Tento rodný ruský výrobek byl již dlouho zapomenut na naší zemi, ale nyní v téměř každém supermarketu existuje několik možností k vaření lněné kaše, často se bude mísit s pšenicí nebo dýní, nebo sezam atd. Pro vaření použijte stisknuté ze semena oleje a také rozemletá na mouku. Ale nikdo vás neobtěžuje kupovat celá zrna v nejbližší lékárně a samostatně připravovat "živou" kaši z nich.

Lněné semínko je neuvěřitelně užitečným produktem! Vzhledem k tomu, že je pravděpodobné, že budete používat přípravu připravenou k vaření, je velkým přínosem pro ty, kteří sledují jejich váhu, že po stlačení oleje zůstane velmi málo tuku. Ale spousta dobře rozložených bílkovin, což je téměř dvakrát tolik sacharidů! Vysoký obsah vlákniny normalizuje trávicí systém, čistí střeva od toxinů. Lněné semena jsou vynikajícím zdrojem esenciálních mastných kyselin (Omega 3 a 6), které jsou pro lidi životně důležité! Poměrně hodně v lněné kaši budou vitaminy ze skupin B, A a E. Existují také důležité mikro a makro prvky (zinek, vápník, fosfor, draslík, selén). Semena lnu obsahují takové zajímavé sloučeniny, jako jsou "lingany", které jsou známy pro své protinádorové vlastnosti, významně posilují imunitní systém, jsou antioxidanty.

Existuje mnoho receptů na lněnou kaši, takže se můžete těšit na tento starobylý a velmi užitečný produkt.

Krupice. Je vyroben z pšeničných zrn po jejich čištění z horních vrstev (otruby). (Pšenice se vyrábí z pšeničných krup, krupice a mouky - liší se mírou broušení: u pšeničných krupiček - hrubých, v mouce - nejmenších). Krupice má vysoký obsah kalorií a je dobře absorbována dětským tělem. To je důvod, proč semolina již dlouho patří do seznamu hlavních produktů pro kojeneckou výživu v naší zemi. V současné době se však nedoporučuje nabízet pokrmy pro děti do 1 roku. Ve starším věku je žádoucí použít krupici v omezeném množství. Tato doporučení souvisejí se skutečností, že krupice obsahuje velké množství glutenových rostlinných bílkovin, které určují její vysoce alergenní vlastnosti. Kromě známé "krupice" (krupice) z této obilniny lze připravit například velmi chutné placky (krok za krokem recept s fotografiemi).

Mash - zlatá fazole. Mung fazole, mung fazole, zlaté fazole - luštěniny pocházející z Indie, zelené malé oválné fazole. V indické kuchyni je hraškový mung lépe známý jako dal nebo dhal. V některých zemích na východě se kaše také nazývá urid nebo urad. Fazole mung má příznivý účinek na kardiovaskulární systém těla. Pravidelné používání těchto obilovin posiluje srdce, činí krevní cévy pružnější, snižuje krevní tlak a odstraňuje krevní cévy z cholesterolu. Fosfor, který je obsažen ve fazolích mung, je pro lidské tělo velmi cenný. Zvyšuje paměť, posiluje duševní schopnosti a pomáhá odolávat stresu. Fosfor má také prospěch z našeho vidění, pomáhá ledvinám a posiluje kostní tkáň. Z mung fazole připravil různé odrůdy, a především důležité lahůdky. Mash je ideální pro vaření polévek, příloh, omáček, těstovin a dokonce i dezertů. Vaření z této obiloviny je velmi jednoduché, což obzvláště potěší nováčky kuchaře.

Chickpea (chickpea, hummus) je rostlina z luštěniny. Tvar fazole je obvykle krátký a nafouklý s drsným povrchem. Barva bobů se mění od světle žluté až tmavé. Cucka je vynikajícím zdrojem bílkovin a sacharidů, stejně jako důl mikro a makroekonomických prvků. Při vaření se používají hlavně světlé cizrny (a z pečeně se získá náhražka kávy). Přidává se k prvnímu chodu (například k jídlu cizrna a květáku) a zelené listy fazolí se konzumují čerstvě a přidávají se do zeleninových salátů. Chickpeas jsou také podávány jako příloha nebo jako hlavní pokrm. Národní italská a indická jídla, jako je falafel a hummus, stejně jako filipínské sladké dezerty, jsou vyrobeny z cizrny. Ve vegetariánské kuchyni jsou nakrájené kuřecí fazole cenným zdrojem rostlinných bílkovin a minerálů, protože si zachovávají veškeré nutriční a příznivé vlastnosti.

Zvláštností kukuřice je to, že pro úplné vaření vyžaduje delší tepelné zpracování 60-120 minut, ale současně se snadno uvaří měkkým, pokud je překročena tato časová hranice. Před vařením by měl být namočen po dobu 12-24 hodin, v tomto případě může být doba vaření snížena o cca 20 - 30 minut. Snad tato skutečnost je příčinou menší popularity ve vaření než v čočce nebo hrachu. Ale pokud se stále rozhodnete vařit mísu s cizrnou, bude to určitě lahodná a neobvyklá, například hovězí s cizrnou.

Ovesné vločky. Obsahuje relativně velké množství rostlinných bílkovin. Bohatý na vitamíny B1, B2, potřebný pro normální fungování nervového systému. Ovesná vločka je "šampiónem" v obsahu vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro růst organismu k vytvoření kostní tkáně a zubů. Obsahuje hodně hořčíku a železa. Ovesné vločky obsahují největší množství rostlinných (zdravých) tuků a jsou bohaté na vlákninu. Odborníci považují ovesné vločky za typické severní potraviny - mají velmi vysoký obsah kalorií a dobře ohřívají tělo. Z ovesu produkují obiloviny: ovesné vločky nezapáchané, ovesné válcované leštěné, ovesné vločky, extra, klobásové vločky a ovesné vločky. V Rusku se ovesné vločky používaly nejen k obilovinám, ale i kisselům - čerstvým, sladkým, s bobulí. Po vymytí všech druhů müsli ovsa zažívá další vrchol popularity. A ovesné vločky ráno je nejlepší začátek dne (a můžete dokonce pít lahodnou kaši s kávou z ovsa).

Perlovka. Ječmen, z něhož dělají perlový ječmen, to jest "perla" (z latiny perla - "perla"), obiloviny, původně z Asie. Jedná se o jeden z nejstarších domestikovaných obilovin. Odborníci na výživu doporučují použití perličkového ječmene pro přípravu obilnin, hůlků, příloh - dokonale nahrazuje rýži - stejně jako v polévkách a pekařských výrobcích. Perlový ječmen je průmyslově zpracováván hrubým broušením ječmene. První zmínka o použití ječmene v potravinách pochází z dob starého Egypta (4500 let). Ječmen může být rozdrcený a neporušený. Je předem namočený a používá se pro plnění polévek a drobných obilovin. Z malého drceného perlového ječmene vařte kaši, připravte si hamburgery a pečivo.

Polba (a mnoho z jeho variant - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je polopřísečná pšenice, konkrétně skupina druhů pšenice s křehkými ušima a pěnovými zrny. Má mnoho příznivých a dokonce i léčebných vlastností. Mnoho odborníků na výživu se shoduje, že současný nárůst výskytu je z velké části důsledkem odmítnutí jíst takové rostliny jako špalda, přičemž soubor chromozomů nezměněn lidmi. Až do 18. a 19. století byla kaše ze špaldy velmi běžným místem ve středních a severních provinciích Ruska, regionu Volga a Sibiře. Špalda (hláskovaná), pěstovaná ve Spojených státech, se dnes v Rusku prodává pod obchodním názvem "Kamut", což přináší jistý zmatek. Špalda, špalda a kamut jsou jiná jména pro stejnou rostlinu, která nebyla překročena s jinými odrůdami a zachovala si své jedinečné vlastnosti. A pokud vezmeme v úvahu všechny pšeničné obiloviny (a nejen), pak pravopis je pravděpodobně nejužitečnější ze všech! Přečtěte si více o hláskování.

Proso. Tato obilovina se získává z jablečných zrn, které jsou zbaveny šupinovitých vápníků. Proso je bohaté na bílkoviny a vlákniny, stejně jako na vitamíny skupiny B. Aby se připravily na vaření, vyřídí je a velmi pečlivě je umyjí při teplotě vody od 40 ° C do 60 ° C, postupně zvyšují teplotu vody odstranit muk, který způsobuje hořkost hotových výrobků.

Proso má lipotropní účinek (zabraňuje ukládání tuku) a má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, jater a krve, bezpečné pro alergie bez lepku. Proso v lidové medicíně je ceněno jako produkt, který dává sílu, "posiluje tělo". Proso, vařené s mlékem, tvarohem, játry, dýní a dalšími produkty jsou velmi chutné a výživné.

Pšeničná krupice "Poltava" - zrno pšenice, zbavené embrya a částečně ze semen a ovocných skořápek, mleté, protáhlé, oválné nebo zaoblené. Ve vzhledu se obilovina Poltava podobá perlovým ječmenům. Krupa Poltava obsahuje v dostatečném množství rostlinné bílkoviny, škrob, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanad, jod, kobalt, mangan, měď.

Při vaření se Poltava obilovina č. 1 používá k plnění polévek a obiloviny č. 2, 3 a 4 se používají k vaření obilovin, pekáren, kotletků apod.

Obr. Nejprve se řadí do obsahu sacharidů (především škrobu, který je velmi dobře absorbován tělem dítěte). Obsah užitečných dietních vláken v obilovinách z rýže je však nižší než např. V pohankách, ovesných vločkách nebo prosa. Podle způsobu zpracování může být rýže: leštěná, zcela zbavená květinových filmů; leštěné; drcený leštený, vedlejší produkt z výroby leštěné a leštěné rýže, velikosti menší než jedna třetina obyčejného jádra; vařená, pálená zpracovaná rýže a v obilí je uloženo velké množství užitečných látek, které se ukázaly být drobivé. Leštěná rýže má drsný povrch, leštěný (vyrobený z leštěného skla) - hladký lesklý povrch. Oválné a protáhlé zrna rýže jsou masité, poloslité a skelné. Použití rýže ve vaření je omezeno pouze představivostí kuchaře.

Z kulinářského hlediska existují tři druhy rýže: kulatá rýže, 4-5 mm dlouhá, použitá v dezertech, téměř nepřehledná, obsahující hodně škrobu; středně zrna rýže, širší a kratší než dlouhé zrno, 5-6 mm dlouhé; dlouhozrnná rýže, dlouhá 6-8 mm, používá se častěji v pikantních pokrmech. Barva rýže je: bílá rýže - leštěná rýže, která ztratila významnou část svých užitečných vlastností; s nažloutlým nádechem - dužená rýže, která si uchovává užitečné vlastnosti; Hnědá rýže je nejužitečnější rýží, naučí se jí od dětství, obsahuje nejužitečnější vitamíny a aminokyseliny; černá rýže (divoká rýže) a dlouhá zrna, obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a vlákniny. Možná nejcennější a požadovaná krupa u pacientů trpících alergií na lepku, zejména odrůd, které prošly minimálním zpracováním.

Sago - obilnina ze škrobu, pocházející z jádra kmene sága a některých dalších palmových stromů, stejně jako umělé obiloviny z bramborového nebo kukuřičného škrobu. Je bohatý na sacharidy (85%), obsahuje malé množství bílkovin, vitamínů, minerálů. Používají ságo k pečení, připravují z něho chutnou kaši, přidávají na polévky a další pokrmy jako přírodní zahušťovadlo. V Indii je ságo jídlo velmi běžné - chléb je často z něj vyroben. Používá se v dietě s potřebou omezit bílkoviny.

Čirok (kaolian) se vyrábí z čiroku - rostliny, které se v mnoha ohledech podobají proso. Čirok je větší než proso a může být nejen žlutý, ale také bílý, hnědý a dokonce i černý. Rychlý pohled na pole čiroku lze vzít pro kukuřici. Obecně je asi 30 druhů této trávy a je pěstováno doslova po celém světě, kde je dostatečně teplé, protože rostlina je nesmírně nenáročná a její jediným nepřítelem je mráz.

V čiroku se vyskytují všechny hlavní živiny nezbytné pro normální lidský život: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerální soli a stopové prvky, které jsou v správném množství pro lidi. Před použitím by měl být čirok dlouho namáčen a umyt.

Cirok zrna, kromě obilovin, se používá také pro výrobu mouky, škrobu a destilace (vodka z Gaulian je velmi populární v Číně). A většina z vás viděla technický čirok alespoň jednou v životě, protože z toho jsou vyrobeny většina obyčejných košťat.

Sója je jedna z nejstarších pěstovaných rostlin pěstovaných pro jídlo, stejně jako jeden z hlavních prvků asijské kuchyně. Sójové bílkoviny jsou na rozdíl od zvířat absorbovány lidským tělem o 90%. Sójový protein má nízký obsah kalorií, bohatý na organické kyseliny a netvoří v těle purinové báze, což vede k chorobám kloubů. Sója obsahuje významné množství cukrů - rafinózu a stachyózu, které bifidobaktérie používají jako zdroj živin. S nárůstem počtu bifidobakterií se riziko rakoviny a dysbakteriózy snižuje, počet škodlivých bakterií klesá a obecně se zvyšuje očekávaná délka života. Krupice se používají k výrobě sójové paštiky, sójových kotletků, salátů a řada výrobců dokonce dokáže vyrobit náhražku kávy.

Fazole rozlišuje bílé, barevné monofonní a pestré. Bílé fazole jsou vhodnější pro polévky, barevné - pro ozdoby a různé pokrmy kavkazské kuchyně, ale nic vám nebrání v použití například červených fazolí na výrobu zajímavých polévek. Fazole - směs není vhodná k vaření, protože různé odrůdy, které tvoří, vyžadují různé délky vaření. Tyto výkyvy jsou tak velké (od 50 minut do 2% hodin), že některé zrn mají čas vařit měkký, zatímco druhý není připraven. Fazole jsou užitečné při léčbě mnoha nemocí. Arginin, přítomný ve složení bobů, snižuje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro osoby s diabetem. Fazole z důvodu antibakteriálních vlastností brání výskytu zubního kamene v ústní dutině, zmírňuje zánět jater, zvyšuje rozpustnost ledvinových kamenů, žlučníku, podporuje hojení ran a léčbu kožních onemocnění. Navíc fazolové nádobí přispívají ke zvýšení účinnosti, mají terapeutický účinek na urogenitální kouli.

Šošovka - nejstarší zemědělská plodina. Její vlasť je považována za Himálaje. Je široce používán ve výživě téměř ve všech zemích světa, zejména v Africe a Asii. Standardní šošovka je rozdělena na velkou osivo a malé semena. U plechu pro potraviny. Nejlepší čočka má tmavě zelenou barvu, vysuší se mnohem rychleji než hnědá a světle zelená. Polévky, kaše, přílohy, hlavní pokrmy jsou vařené z jakékoliv čočkové čočky. Před vařením je čočka namočená ve studené vodě, ve které rychleji než všechny luštěniny. Vedle různých kuchařských pokrmů se na výrobu plochých koláčů používá drcená čočka, v Indii se přidávají do rýže, v Německu se používají k výrobě klobásy, ve Francii - v cukrárnách a pro výrobu kávových náhrad.

Chumiza (černou rýží nebo kapitové proso) je cenná potravinářská plodina z obilovin, Chumiza je jednou z nejstarších obilných rostlin východní Asie. V Číně se nazývá "Hzi" a chumiza rump - "xiaomitszy". Slovo "Chumiza" pochází z modifikovaného "syazocis". V Indii se Chumizu nazývá "Kunchu" a "Tenai Koro", v Japonsku - "Aba", v Gruzii - "Chomi", v Arménii - Mchadi v Moldavsku a na Ukrajině "Bor" "V Anglii -" proměnné z Turkestanu "(italské proso)," italské proso "(italské proso). Zrnka chumiza vypadá jako zrno proso, pouze menší, a jako proso je těsně obklopeno květy červené nebo světlé - žluté barvy, což činí 15 - 17% hmotnosti zrna. Chemické složení a výživová hodnota kukuřice Chumiza je blízká zrnu prosa. Chumizna kaše, která má dietní vlastnosti, vypadá jako proso a má chuť podobnou manně.

Ječmenové krupice jsou neleštěné kusy ječmene ječmene. Jedná se o drcené zrno ječmene různých tvarů, zbavené květinových filmů. Ječmenové krupice, na rozdíl od perlového ječmene, jsou vyráběny bez broušení a leštění, takže je v nich více vlákniny. Zrno ječmene má vysoký obsah kalorií a dobrou chuť. Moderní odborníci na výživu častěji doporučují používat ječmenovou kaši a polévky s přidáním obilovin z ječmene k lidem s nadváhou, stejně jako s onemocněním střev doprovázené zácpou.

Jak jste viděli, obiloviny jsou zcela odlišné, jejich rozmanitost je mnohem větší než naše obvyklá rýže, ječmen a nástrahy! Existují dokonce zcela exotické vzorky a každý je jedinečný. Samozřejmě, že je nemožné říci všechno o obilovinách v jednom článku, ale doufám, že jste našli něco zajímavého a nového pro sebe!

Nejlepší je skladovat obiloviny v keramických, skleněných nebo plastových nádobách s těsnými víčky, ale můžete také používat kovové plechovky. Tyto výrobky by měly být umístěny v šatně nebo na regálech v suchém větraném prostoru, protože vysoká vlhkost snižuje trvanlivost. Pokud je vlhkost vysoká, krupice může být plesnivá. Aby se zabránilo tomu, že se chyby dostanou do krupice, měli byste do pláště na dně nádoby položit plátno nebo gázový sáček se slaninou nebo česnekem.

V souladu se zákonem o ochraně práv spotřebitelů musí být na štítku výrobku uvedeno datum balení a datum vypršení platnosti. Proto můžete na nádobu přilepit kousek papíru s obilím s trvanlivostí, aby na něj nezapomněl.

Doba použitelnosti u obilovin je odlišná, a proto v závislosti na podmínkách skladování se doporučuje ukládat obiloviny nejvýše:

  • - pšeničné obiloviny, krupice, kukuřičné a ovesné vločky - od 4 do 10 měsíců; totéž platí pro luštěniny (kromě hrách);
  • - pohanka - 20 měsíců;
  • - rýže - od 16 do 18 měsíců;
  • - hrach - od 20 do 24 měsíců;
  • - vločky - od 4 do 6 měsíců

Pravidelně (3-4krát ročně) můžete prohlížet zásoby. V případě hmyzu by měly být obiloviny vyřešeny. Produkty, které jsou silně znečištěny hmyzem, nemohou být použity jako potraviny.

10 odrůd obilovin z nejužitečnějších a originálních obilovin

Při slově kaše je první sdružení, které si okamžitě uvědomí, "křemelina", která se od dětství nelíbí, stejně jako ovesné vločky, ječmen, proso, rýže a kaštanová kaše. Zde je možná celý tradiční seznam pokrmů zahrnutých v denním menu průměrného ukrajinského, protože tyto potraviny jsou docela dobře známé, každodenní a představují základní výživový model pro většinu lidí.

Na světě však existuje obrovská škála různých obilovin, většina obilovin, vařená, z nichž jsme nikdy neochutnali a ani nemůžeme představit jejich chuť. Dnes o nich budeme mluvit.

Ve skutečnosti žádná z tradičních obilovin neodpovídá amarantu v počtu živin a zdravotních vlastností. Není divu, že slovo "amarant" doslovně překládá jako "ten, kdo popírá smrt", nebo přesněji "dává nesmrtelnost". Vědci prokázali, že pokud jde o jejich kvalitu, bílkovina této rostliny je podobná jako u mateřského mléka v mateřském mléce!

Amaranth také obsahuje obrovské množství polynenasycených mastných kyselin, vitamínů (skupiny B, E, A, C, PP), makro a mikroprvků, včetně železa, draslíku, hořčíku, fosforu, vápníku a dalších užitečných minerálů.

Je pozoruhodné, že v 16. století byla tato továrna zakázána církví, protože se věřilo, že amaranth používají čarodějové, čarodějové a další čarodějové k provádění "nečistých" magických rituálů. Ale tyto středověké pověry se nebojíme, obzvláště proto, že amarantová kaše je velmi aromatická a příjemná na chuť.

Užitečné vlastnosti amarantové kaše

Amaranthová kaše obsahuje mnoho různých aminokyselin, mezi kterými je zvláštní místo obsazeno lysinem, který má antivirový účinek a také pozitivně působí na kardiovaskulární systém, stejně jako methionin, který podporuje odbourání těžkých kovů, radionuklidů a toxinů z těla. Kromě toho má aminokyselina tryptofan, který je součástí amarantu, pozitivní vliv na lidský nervový systém a zároveň zajišťuje uvolňování serotoninu (hormon štěstí), který zabraňuje rozvoj deprese, zlepšuje náladu a posiluje spánek.

Cennou složkou amarantových obilovin je skvalen (polynenasycený uhlovodík, který zabraňuje výskytu nedostatku kyslíku v těle). Squalen účinně ovlivňuje endokrinní systém, pomáhá s cukrovkou, podporuje včasné hojení ran a dokonce se staví proti vzniku rakovinových nádorů. Tato látka dokáže zpomalit proces stárnutí.

Metody vaření amarantové kaše

Připravte lahodnou amarantovou kaši (a zpravidla je vyrobena z mletého zrna) bez obtíží. Za tímto účelem nalijte jednu část zrna na tři díly vařené vody a vaříme 20 minut, protože amarantová semena jsou poměrně pevná. Pokud vaříte ovoce na mléce, je nutné udržet poměr částí jedna k pěti. Během procesu vaření je vhodné pravidelně promíchávat semena, aby voda lépe absorbovala.

Amarantová obilná kaše je dobrá jako příloha a oslazená, pokud je vařená v mléce.

Arnautka kaše (pšenice)

Arnautka ("arnovka" nebo "gornovka") je obilovina, která se skládá z půdy (kromě toho může být mletí velice velké a jemné) jarní pšenice, proto zrna arnautu mají průhledný, mírně nažloutlý odstín.

Existuje přesvědčení, že krémy získaly své jméno díky albánské národnosti Arnaut. V Rusku se slovo často používalo (např. V provincii Kursk) v smyslu smutek a znamenalo to izuver, zlého člověka.

Ve skutečnosti, téměř u všech národů světa, pšenice byla dlouho považována za symbol bohatství a bohatství a popis jarní zrna se nachází ve starém písmu. V těchto dnech byly na každodenním stole a na sváteční hostinu přítomny pokrmy z obilovin Arnautskaya.

To je věřil, že pšenice pochází z jihovýchodní Asie, a teprve pak se rozšířil po celém světě (to je pozoruhodné, že obilí bylo dovezeno do Ameriky a Austrálie před více než 200 lety). Nicméně je dobře známo, že tato rostlina byla po dlouhou dobu pěstována zemědělci (např. V egyptských pyramidách se vyskytovaly semena pšenice, jejichž věk se odhaduje na více než 5 tisíc roků nebo více). V současné době je tato plodina jednou z nejoblíbenějších obilnin pěstovaných na světě.

Co je jarní pšenice?

Tam je obrovská paleta různých odrůd pšenice, protože tyto rostliny mají poměrně složitou klasifikaci, včetně úseků, druhů, poddruhů a mnoha hybridů. Obecně platí, že pokud jde o datum setí, lze tyto obiloviny rozdělit do dvou hlavních skupin:

Sesává se na jaře (od března do května) a dozrává asi sto dní a se začátkem podzimu je odstraněn. Jarní pšenice je považována za odolnější vůči suchu a má vynikající vlastnosti při pečení. Krupice, které jsou vyrobeny z této pšenice, mají díky vysoké koncentraci karotenu příjemný žloutlý odstín.

V zimě se vysévá a produkuje pouze následující rok, ale tato plodina má vyšší výnos. Obilovina získaná ze zimní pšenice je zbarvená šedě a zpravidla má jemné broušení.

Kromě toho lze všechny druhy pšenice rozdělit do dvou velkých skupin:

Arnautská krupice, stejně jako většina těstovin, jsou vyrobeny z tvrdé pšenice.

Užitečné vlastnosti pšeničné kaše

Arnauta kaše je velmi bohatá na uhlohydráty, jejichž obsah může dosáhnout 70%, a také obsahuje velké množství makro a mikroelementů, vitamínů, aminokyselin a nenasycených tuků. Všechny tyto látky v komplexu z něj činí velmi zdravé a zdravé potraviny.

Pšeničná krupice reguluje metabolické procesy, zvyšuje hladinu hemoglobinu, posiluje kosti a má charitativní vliv na gastrointestinální trakt a zlepšuje trávicí procesy.

Vzhledem k velkému množství minerálů (draslík, fosfor, hořčík, bór, selén, křemík, zinek, molybden atd.) A výjimečné množství vitamínů tvořících kaši, posiluje imunitní systém a vitalitu těla, zlepšuje činnost srdečního svalu a mozku zpomaluje proces stárnutí.

Při častém používání pšeničných obilovin se zlepšuje stav nehtů, vlasů a kůže. Arnauta ovocná šťáva také dokonale čistí tělo, odstraňuje ho z těžkých kovů a dalších toxinů. Navíc díky vysokým nutričním vlastnostem vyživuje tělo dobře a nabíjí energií po celý den.

Metody vaření arnautské kaše

Má-li obilovina poměrně hrubé broušení, měla by být vařena asi třicet minut a důkladně je opláchnout. Kaše by měla být vařena v poměru jednoho kusu zrn k částem vody.

Je-li jemnější broušení, pak by měl být vařený v poměru 1: 2. Můžete vařit ovocnou kaši na vodu nebo použít čerstvé mléko. Je chutná a chutná v jakékoli formě.

Je třeba také vzít na vědomí, že i přes pocit sytosti má pšeničná obilovina nízký obsah kalorií, takže je vhodná pro lidi s nadváhou.

Tento druh kaše má mnoho jmen (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burger, gurgur, pliguri atd.) A je to zrno tvrdé pšenice, která je předem ošetřena vroucí vodou, pak sušena a drcena.

Za starých časů byla pšenice po ohni sušena na slunci, po které byly zrna loupána a rozdělena na obilniny. Jedná se o proces páře a následného sušení semen, který dává Bulgur kaši specifickou vůni a nesrovnatelnou chuť.

Podle některých údajů byla společnost Bulgur jako mísa známá před více než 4 tisíci lety a stále má oblibu v zemích Blízkého východu, Indie a Arménie.

Tam je také množství Bulgur, který je vyroben z celých zrn. Současně mají pšeničná zrna v páře zbarvený hnědý nádech, a protože se zachovává horní skořápka semen během vaření, tato kaše je velmi bohatá na užitečné látky a minerály.

Vlastnosti ovesné kaše

Pšenice patří do skupiny obilovin, které jsou dokonale vstřebány lidským tělem, saturají je, ale současně neváží stav. Obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, popelových látek, vlákniny, stejně jako obrovský počet vitamínů a makro a mikroelementů.

Bulgur obsahuje beta karoten, vitaminy (skupiny B, K, E a další) a minerály ve velkém množství (vápník, sodík, fosfor, mangan, zinek, měď, železo atd.). Je bezpečné říci, že celá periodická tabulka Mendeleeva je uvnitř pšenice, takže pravidelné používání kaše z napařené a sušené pšenice dává lidem zdraví, vitalitu a posiluje imunitní systém.

Bulgur také přispívá k normalizaci metabolických procesů, obnovuje gastrointestinální trakt, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, má příznivý účinek na nervový systém, pomáhá zlepšovat celkové zdraví.

Ti, kteří pravidelně konzumují kaše, mají zpravidla zdravý vzhled, vynikající pleť, dokonalou mladistvou pleť a elegantní vlasy. Předpokládá se, že přírodní hlien, který je v pšeničné kaše, s každodenním užíváním, je schopen chránit tělo před vředy a gastritidou.

Metody vaření bulgur kaše

Jak bylo zmíněno výše, bramborová kaše může být vařena z celé pšenice nebo používána k broušení jemné nebo střední půdy.

Ve starých dnech byly oblíbené pšeničné tortilly vyrobené z obilovin. Ovšem pšeničná kaše v čisté podobě je vynikající vedlejší pokrm a je vhodná pro maso, ryby, houby a zeleninu.

Vroucí pšeničné krupice by měla být asi dvacet minut. Chcete-li získat drobnou verzi bulgur, měly by se grity předem namočit ve vodě. Tím zkrátíte dobu vaření a lepek uvnitř zrna lépe odhalí jeho vlastnosti.

Dalším druhem pšeničné kaše je slavný Kamut.

Dnešní název "Kamut" není nic jiného než známá ochranná známka pro pěstovanou organickou pšenici odrůdy Khorasan (technické označení QK-77).

Historie této pšenice je vlastně jedinečná. V roce 1949 se jistý Earl Deadman (letecký pilot z Montany), zatímco v Portugalsku za službu, setkal s přítelem, který mu dal dárek (36 zrn neobvyklé pšenice). Jak se ukázalo, semena byla nalezena při vykopávkách v egyptské hrobce, která se nacházela nedaleko Dashiru (podle nepřesných pohřebních údajů bylo asi 4 tisíc let).

Semena egyptského jednobarevného zrna byla podobná moderní pšenici, ale asi dvakrát větší a měla velmi hmatatelnou ořechovou chuť.

Earl Deadman dal zrnu otci a začal pěstovat divu na farmě. Bohužel, výsledná pšenice nebyla od kupujících požadována, takže tato událost neměla velký obchodní úspěch. Nicméně starý farmář pokračoval v systematické sérii "nové" kultury až do osmdesátých let, až do Spojených států přišla móda pro ekologické zemědělství. A pak se tato škála obilí dostala velmi užitečně a rychle začala získávat popularitu.

Zemědělci stejného státu, jmenovitě Mack a Bob Kuiny (otec a syn), přispěli k popularizaci Kamuta. Byli obeznámeni s otcem Dedmana a koupili od něj jednu z posledních plechovek s exotickými semeny. Rodina královny se pokoušela dešifrovat egyptské hieroglyfy a ve slovníku nalezli starobylé jméno celé řady této pšenice, které bylo přeloženo jako "duše země". Říkají tuto řadu obilovin "Kamut".

Užitečné vlastnosti Kamuta

Kamut (na rozdíl od obyčejné velikosti zrna), na rozdíl od obyčejné pšenice, obsahuje dvakrát více bílkovin a také obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů (včetně skupin B a E) a obrovského množství makro a mikroprvků, mezi které patří zinek a hořčík zvláštní místo.

Kamutova metoda vaření ovoce

Není potřeba speciální recept na výrobu kamenných cereálií. Obilí se připravuje poměrně rychle (asi 10 minut), ačkoli je doporučeno namočit pšenici přesně před vařením.

Kaše je vynikající přídavnou zeleninou a houbami a z obilovin obvykle pečou chléb nebo vaří sušenky.

Poprvé je zmrzlinový kuskus zmíněn ve staré kuchařské knize datované do 13. století.

Ve skutečnosti byl kuskus spíše vzácnou a exotickou odrůdou krupice, neboť jeho příprava byla velmi náročná a časově náročná a za starých časů to byly výhradně ženy, které se jí zabývaly. Základem byla obvykle krupice, získaná z tvrdé pšenice, která se postupně mísí s moukou a malým množstvím vody. Když byly všechny složky smíšeny, vytvořily se malé zrnky, které se pak sušily.

V hotové podobě, kuskus krupice, na rozdíl od krupice, má drobivou konzistenci a krásný zlatý odstín zrn.

Podle legendy byl tento druh kaše připravován a konzumován kočovnými kmeny nazývanými Berbery (původní obyvatelé severní Afriky, kteří se usadili ve středním a západním Súdánu a konvertovali na islám v 7. století). Později se tento národ rozšířil po celém Středomoří.

V současné době se k přípravě kuskusu používá speciální výrobní zařízení a produkt lze také připravit z proso, rýže, ječmene a prosa.

Dnes je tento originální a poněkud exotický produkt zaslouženě oblíbený v mnoha částech světa.

Užitečné vlastnosti kukuřičného kaše

Kukuřičný oříšek je poměrně vysokokalorický výrobek (jeho energetická hodnota je 376 kcal), protože obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, tuků a uhlohydrátů.

Crup obsahuje hodně draslíku, který příznivě ovlivňuje práci srdečního svalu, a fosfor ve svém složení rychle obnovuje kostní tkáně a posiluje svaly, a proto je tato kaše vynikající pro lidi, kteří se aktivně podílejí na sportu.

Z užitečných minerálů kromě uvedeného makro a mikroprvků je kuskus také měď, jehož koncentrace v krupiích je poměrně vysoká. Produkt obsahuje také velké množství vitamínů (skupiny B a A), takže pokrmy z obilí jsou velmi výživné a zdravé.

Kuskus ovesné kaše je dobře vstřebáván tělem, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhá s chorobami kloubů. Navíc podporuje vitalitu a zlepšuje imunitní a nervový systém. Kuskus také pomáhá dobře odolávat nespavosti a přispívá k rychlé regeneraci z onemocnění trávicího traktu, protože díky vláknům dokonale čistí střeva od toxinů a pomáhá při zácpě.

Doporučuje se používat tento druh obilovin a diabetiků. Jedinečná sada vitamínů a minerálů zvyšuje proces stárnutí u starších lidí.

Způsoby vaření kukuřičného kaše

Kuchařská kaše se tradičním způsobem nedoporučuje. Nejlepší způsob, jak vařit kuskus, ve kterém není vařený měkký a uchovává maximum užitečných látek, se považuje za pálenou. Pokud však žádné parníky nejsou, obilovina se obvykle vaří s vroucí vodou, pak se těsně pokryje víkem a nechá se "dosáhnout", dokud nebude hotová.

Poté, co se zrna změknou a nabobtnou, měli byste do něj přidat máslo másla, což z něj dělá drobnější a chutnější.

Můžete vařit ovesnou kaši a používat nádobu na vaření, přidáním kuřecí vývar místo vody. Výjimečná chuť a výživná pochoutka bude připravena během 5 minut.

Vařenou kaši lze podávat jako přílohu pro zeleninu, houby, maso, ryby. Také dobře funguje s mořskými plody, různými dezerty a sladkostmi.

V mnoha restauracích s orientální kuchyni je kuskus podáván jako samostatné chutné pokrmy, které je jedním z odrůd tradičního pilau.

Kinoa, také známý jako quinoa nebo kinwa, je pseudo-obilní plodina, ročná rostlina z rodiny amarantů a roste v jižní Americe na svazích andských kordelérů.

Quinoa je doma na březích legendárního jezera Titicaca, kde rostlina roste ve formě vysokých keřů a je součástí stravy spolu s kukuřicí a bramborami.

Starověcí inokové uctívali quinoa, protože sloužili jako nejdůležitější zdroj potravy pro místní indiány, kteří tuto kulturu označovali za "zlaté zrno", ačkoli ve skutečnosti je rostlina vzdáleným příbuzným obvyklého quinoa (rod dvojklíčnolisté rodiny Amaranthů).

Quinoa jádra vypadají jako semena pohanky, ale v závislosti na odrůdě mohou mít různé odstíny (červená, hnědá, černá, bílá atd.). Skořápka zrna má chuť hořkou, takže indiáni nejprve promali semena v čisté vodě, a tak se zbavili saponinů (látek, které dávají rostlině hořkost). Ale kvůli přírodním saponinům nemá quinoa prakticky žádné škůdce, proto tato plodina vykazuje vysoký výnos od roku k roku.

Užitečné vlastnosti quinoa

Rostlina má dvě velké výhody: obsahuje velké množství rostlinných bílkovin (které jsou podobné složení jako zvířata) a současně zcela chybí glutén, který je přítomen v obilovinách. V současné době je proto kvůli jednoduchosti kultivace a vysokých výnosů quinoa mnoho považováno za jednu z nejslibnějších rostlin, která mohou v budoucnu vyřešit problém s potravinami v zemích třetího světa.

V současné době kvůli módě pro zdravou výživu se dramaticky zvýšila popularita cereálií quinoa (zejména mezi vegetariány a těmi, kteří z nějakého důvodu odmítají jíst zvíře). To je také indikativní, že stále více a více jídel z tohoto obilí lze nalézt v drahé a prestižní restaurace na světě.

Kromě obrovského množství přírodních proteinů chinoa obsahuje velké množství aminokyselin (asi 20 druhů) a jejich složení je podobné mateřskému mléku. Kromě toho obsahuje produkt bezpočet vitamínů, tuků, uhlohydrátů, vlákniny, stejně jako makro a mikroživiny. Například, pokud jde o soubor minerálů, semena rostliny nejsou v žádném případě horší než mořské ryby, protože jsou bohaté na fosfor, vápník a železo.

Metody vaření Quinoa

Zvláště dobrý quinoa jako příloha pro různé pokrmy. Připravuje se na stejném principu jako obvyklá obilovina z obilovin. Před použitím se zrna důkladně umyjí a poté se vloží do pánve se slanou vodou (v poměru jedna část semena na dvě části vody) a vaří se 15 nebo 20 minut. Báječná příloha je připravena.

Je třeba poznamenat, že ačkoli quinoa není obilninová plodina ve své čisté formě, její semena se chovají při vaření stejným způsobem jako tradiční obiloviny, postupně získávají průhlednost a zvyšují velikost (až čtyřikrát).

Semena Quinoa jsou často používány jako náhražky populární rýže a bulgur, protože jsou považovány za zdravější a zdravější potraviny.

Jídlo z quinoa má příjemnou oříškovou chuť a struktura nádobí je jemná a zrnitá.

Teff je pozdní jarní plodina s miniaturními semeny. Etiopie je rodným místem rostliny a v semitském dialektu je slovo "teff" přeloženo jako "ztracené". Teff je pěstován jak pro získání cenného zrna, tak pro výrobu sena, sena a siláže.

Semena Teff jsou poměrně malé (1000 zrn váží ne více než 300 miligramů) a jsou pokryty tenkým ochranným filmem. Barva skořápky zrna, v závislosti na odrůdě, může mít světlý odstín nebo červenohnědou barvu.

Nedávno, díky své vynikající chuti a vysoké nutriční hodnotě, tato kultura získává čím dál víc slávy a dokonce začne nahrazovat populární po celém světě bulgur a quinoa.

Navíc je tato rostlina velmi nenáročná, má krátkou vegetační dobu a rychlý růst, takže může produkovat několik sklizní za sezónu, a proto se stále častěji používá jako krmivo pro domácí zvířata.

Je třeba poznamenat, že na rozdíl od moderních obilninových plodin patří teff do skupiny nejstarších obilných rostlin, které nebyly geneticky upravovány a modifikovány, a proto si zachoval svůj původní vzhled. Kvůli této skutečnosti teff zrn obsahuje jedinečnou sadu makro a mikroelementů, vitamínů a dalších živin. Chuť na semene jemná, s příjemnou kyselou vůní.

V současné době žije v Etiopii téměř čtyřicet procent obyvatelstva pod hranicí chudoby a doplnění státního rozpočtu země je téměř zcela závislé na této plodině, takže rostoucí teff dává lidem potravu a práci.

Podle obsahu snadno stravitelných bílkovin, sacharidů a minerálních látek je teff šampión mezi obilovinami. Například koncentrace železa v zrnech dané rostliny je téměř pětkrát vyšší než u obyčejné pšenice. Z tohoto důvodu je použití přípravků připravených z teffu zlepšeno složením krve a pomáhá v boji proti anémii (místní Etiopané netrpí tímto typem onemocnění, což se, bohužel, nedá říct například o Evropanech).

Složení teffových zrn obsahuje vitamín B1, stejně jako minerály jako fosfor, draslík, zinek, hořčík a tak dále, takže semena jsou zdravé a výživné potraviny. Ovesná kaše nebo příloha jsou obvykle vyrobena z obilovin a tradiční tortilly jsou pečené z mouky.

Ovesné vločky jsou drcené nebo mleté ​​zrna (ovesné vločky nebo ječmen), které byly předvařené a sušené. Pak jsou obvykle smažené a oloupané.

Ve starých dnech cvičili několik různých způsobů vaření ovesné vločky. Podle jedné z těchto metod byly suroviny z obilovin zpočátku naplněny do pytlů, které pak byly po celý den spuštěny do přírodní nádrže. Po zduření se zrnka rozptýlila na sítu v tenké vrstvě, aby se zbavila přebytečné vlhkosti, a pak se rozložila na pečícím plechu vedle předehřáté trouby a dobře se usušila. Semena byla tedy nejen vysušena, ale ihned.

Potom se zrnka bičovala v stupápech, pak se prosívala, znovu se protlačovala a znovu prošila (operace byla prováděna několikrát, dokud se celé zrno neprocházelo sítkem) a výsledkem byla vynikající mouka s příjemnou hnědavou barvou. Tento produkt je populárně nazýván oleamer.

Ovesná mouka neformuje lepek, rychle se napouští ve vodě a okamžitě se ztuhne.

Výrobní proces ovesných vloček byl velmi časově náročný a trval velmi dlouho. Takto zpracované zrno si však zachovalo veškeré nutriční a prospěšné prvky. Navíc se může jíst bez předchozího tepelného ošetření.

Ve starověku byla nejtradičnější jídlo z ovesných vloček považována za "kulaga" (jídlo má mnoho různých jmén), což je obilovina, namočená v studené vařené vodě a ochucená solí. Další oblíbená jídla byla "dezhen" - ovesné vločky s mlékem, tvarohem nebo zakysanou smetanou.

Moderní technologie mohou výrazně urychlit výrobní proces a jeho zefektivnění, čímž ušetří více užitečných látek v zrnech.

Užitečné vlastnosti ovesné kaše

Ovesné vločky obsahují velké množství užitečných látek a živin: tuky, sacharidy, minerály, vitamíny (skupiny A, K, E a D).

V zrnech je mnoho flavonoidů (sloučeniny rostlinného původu, které mají vysokou antioxidační aktivitu, která pomáhá posílit kardiovaskulární systém). Zabraňují rovněž vzniku maligních nádorů, podporují regeneraci buněk a dokonale odstraňují toxiny a radionuklidy z těla.

Ovesné vločky obsahují spoustu lecitinu, který je přirozeným krmivem pro nervový systém a zabraňuje nespavosti, podrážděnosti a depresi. Díky lecitinu dochází k nejlepšímu trávení rostlinných bílkovin.

Ovesné vločky se doporučují používat v případě onemocnění ledvin a jater, tuberkulózy, problémů s gastrointestinálním traktem, při porušení metabolických procesů v těle.

Metody vaření kaše z mouky

Měděná kaše se vaří snadno a jednoduše. Je nutné vyplnit obilí horkou vodou (v případě potřeby vařené mléko), důkladně promíchat a nechat na chvíli bobtnat. Po pár minutách je kaše připravena.

Ve skutečnosti je obilná kaše tradiční národní pokrm na Ukrajině a od starověku je považována za symbol zdraví, dobra a bohatství. Obilí se vařilo jak ve všední dny, tak na dovolené, a to vždy trvalo, trvá a po dlouhou dobu obsadí jedno z nejcennějších míst v nabídce obyvatel naší země.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Efektivní metody čištění střev s lidovými léky

Příčinou většiny onemocnění jsou problémy s gastrointestinálním traktem. Velmi často nedáváme dietu potřebnou pozornost, jeme tučné, smažené a nezdravé potraviny, nedodržujeme dietu, často alkohol zneužíváme.

Čtěte Více

Nasycené mastné kyseliny, ve kterých se vyrábějí produkty

Krása a zdraví Zdraví VýživaDnes téměř každý ví, že tuky jsou jiné, ale mnoho zástupců oficiální medicíny a různých vědeckých oborů má tendenci vysvětlovat vznik většiny onemocnění, která jsou běžná v naší době jejich užíváním.

Čtěte Více

Výživa pro hepatitidu C - užitečné a zakázané potraviny

U hepatitidy C většina tkáně jater ovlivňuje zánětlivý proces, který ve své chronické formě může vést k cirhóze jater. Podporovat poraněný orgán a ne nakládat zdravé hepatocyty pomocí výživy.

Čtěte Více