Ječmenová krkovice - zapomenutý zdroj zdraví a mládí

Krupa ječmen má bohatý soubor užitečných vlastností a látek nezbytných pro tělo. Jedná se o jednu z nejstarších obilných rostlin, pěstovaných člověkem. Používá se k vaření, krmení a technickým účelům, stejně jako v pivovarnictví.

Popis zařízení

Název ječmene skrývá celý rod rostlin obilovin, ale nejčastěji je běžný ječmen pěstován pro jídlo. Jiní zástupci tohoto rodu se pěstují poměrně zřídka, častěji rostou ve volné přírodě. Odrůdy ječmene jsou roční, dvouleté a vytrvalé trávy.

Ječmen, spolu s pšenicí, je považován za jednu z prvních rostlin obilovin, které člověk začal pěstovat a jíst. Stalo se to na Středním východě před nejméně 10 tisíci lety. Má velký obsah biotopů - od ostrova Kréta a severního pobřeží Afriky až po tibetské hory.

Archeologické nálezy potvrzují široké rozložení ječmene jako obilí nejen v Asii, ale také v Egyptě v době faraonů, starověkého Řecka a římské říše. Vyrostla v severních zemích - Norsko, Finsko.

Užitečné vlastnosti

Ječmenové krupice jsou zrna jednoletého rostliny. Kvůli své nenáročnosti byly ječky z ječmene považovány za levné a nerentabilní, a proto ve středověku je nahrazena dražší pšenice. A ačkoli ječmen má obrovské příznivé vlastnosti, kaše z něj ztratila svou popularitu, stala se považována za krmný produkt, cenově dostupné selské jídlo.

Rozpustné vlákno může výrazně zlepšit celkový stav těla, snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Tyto vlastnosti činí zrna ječmene velmi užitečným pro ty, kteří jsou náchylní k rychlému přírůstek hmotnosti a mají tendenci normalizovat to.

Složení ječmene je velmi harmonicky vyvážené, obsahuje mnoho rostlinných bílkovin, sacharidů, vitamínů E, PP, B4 a B6, stejně jako stopových prvků:

Taková bohatá kompozice zajišťuje jalovcové krupice s nejvyšší výživovou hodnotou mezi ostatními potravinářskými krupami - 324 kcal na 100 gramů.

Sacharidy, které tvoří semena ječmene, patří do takzvaných dlouhých sacharidů, které plně saturují tělo a dlouhodobě působí pocit sytosti. Jsou absorbovány po dlouhou dobu, takže nezpůsobují prudký nárůst hladiny glukózy v krvi, a proto je krmivo z ječmene užitečné zahrnout do terapeutického nebo dietního jídelníčku diabetes, významnou fyzickou námahu.

Stopové prvky obsažené v ječmeni přinášejí tělu jako celku mnoho výhod, posilují kosti a krevní cévy, účastní se procesu tvorby krve. Také v složení zrn je lysin - aminokyselina, která je pro člověka dostupná pouze z rostlinných potravin. Mezi jeho vlastnosti patří stimulace produkce vlastního kolagenu a podpora imunitního systému.

Výživa z ječmene má významné obalové vlastnosti, což je velmi užitečné při různých onemocněních gastrointestinálního traktu, které jsou charakterizovány podrážděním sliznice. Má také tonikový, tonizační účinek na tělo, zvláště nezbytný během období zotavení po vážných nemocech.

Kontraindikace

Ječmen v jakékoliv formě slouží ve prospěch těla, ale v některých případech může být škodlivý. Kontraindikace k jejímu použití jsou onemocnění trávicího traktu v akutní fázi.

Přestože jarní nádobí přispívá ke ztrátě hmotnosti, jejich zneužití může způsobit opačný účinek - rychlý přírůstek hmotnosti. Proto je lepší přidat ječmen v menu asi 1-2 krát týdně.

Je to důležité! Ječmen obsahuje až 22,5% lepku, proto by měl být z nabídky vyloučen pro ty, kteří trpí netolerancí této látky nebo celiakií.

Použití ječmene z ječmene

Játrové krupice se postupně stávají oblíbenými mezi těmi, kteří sledují jejich stravu a zdraví. Ačkoli většina lidí vnímá ječmenové krupice pouze jako produkt pro vaření kaše, měli byste vědět, že ječmen je také vyroben ze sladu, vývarů, kávového nápoje.

Ječmen kaše

Jaký druh obilovin je vyroben z ječmene? Překvapivě se ze zrna tohoto obilí - ječmene a perličkového ječmene vyrábějí dvě celozrnná zrna. Rozdíl spočívá v metodě zpracování zrna, která ovlivňuje příznivé vlastnosti výsledných obilovin.

Ječmenné krémy

Drcená ječmenová kaše se obvykle nazývá ječmen. V tomto případě se zrna nezemrznou, jen se rozřezávají na malé kousky. Z tohoto důvodu si zachovávají objem vlákna. Současně se kaše z jachet ukáže být měkčí než perlový ječmen, a proto je vhodná pro děti a stravu. Další výhodou je nižší cena.

Mezi přínosné vlastnosti obilovin z ječmene patří:

  • schopnost zmírnit alergické reakce;
  • envelující účinek, užitečný při onemocněních gastrointestinálního traktu;
  • protizánětlivé, diuretické vlastnosti;
  • mimo jiné zrn, nejvyšší obsah rostlinných vláken, který přispívá k maximální absorpci živin a dlouhému pocitu sytosti.

V ječmeni je mnoho glutenu obsahujícího bílkoviny, stejně jako esenciální aminokyseliny.

Pearl ječmen

Ječmen je leštěné celé zrna ječmene. Dělí se na velké a malé zlomky. Malý ječmen strávil trochu jednodušší, razvarivaetsya rychleji. Používá se na vaření polévek, obilovin, vaření masových kuliček a pekáčů. Z velkého perlového ječmene je také vařená kaše, ale drobnější, jistě předem namočte obilovinu několik hodin ve studené vodě.

Ječmenová kaše ve svých prospěšných vlastnostech je velmi podobná ječmenu. Jejich hlavním rozdílem je metoda zpracování, v jejímž důsledku ječmen ztrácí část vlákna.

Klasická receptura ječmene kaše

Ječmenová kaše může být připravena mnoha způsoby. Ječmen se obvykle vaří od 1 do 2 hodin, zrno ječmene je pouze 40-45 minut. Správně vařená kaše překvapí svou bohatou chutí a dlouho bude jedním z nejbližších v rodině.

  1. Krupice musí být opláchnuty ve studené vodě, aby se odstranila hmota a prach.
  2. Takže ječmenová kaše se vaří rychleji a zrna jsou měkčí, obilovina je předem připravená několik hodin. V ideálním případě je ponecháno ve vodě přes noc, udržet poměr - pro 1 šálek obilovin vzít litr studené vody.
  3. Ječmenové krupice jsou dokonale doplněny mlékem, takže po namočení je nalévají 2 šálky mléka na drobnou obilovinu a 4 na viskózní. V klasickém receptu byla ovocná kaše ponechána ve vodní lázni 6 hodin. Pomocí pomalého sporáku můžete tento proces zkrátit na 40 minut.
  4. Připravená kaše by měla být naplněna máslem. Ječmen velmi miluje, tím více másla přidává do kaše, tím jasnější bude jeho chuť. Je tomu tak tehdy, když "nemůžete kazetu masírovat".


Ječmenová kaše na vodě jde dobře s houbami, masem, praskaninami, rybami nebo zeleninou. Většina koření a čerstvé bylinky přicházejí k tomu.

Ječmen slad

Existují určité požadavky na vaření ječmene jak pro vnější vlastnosti, tak pro jeho technologické vlastnosti. První skupina obsahuje následující ukazatele:

  • ječmen, z něhož vyrábějí slad pro pivo, musí mít jednotnou světle žlutou nebo žlutou barvu. Zelená barva ukazuje, že zrno je podsaditá a tmavě žlutá, rozptýlená černým nebo hnědým, označuje nesprávné skladování. Je pravděpodobné, že takový ječmen byl zafarben nebo zasažen mikroorganismy, kvůli kterým ztratil svůj klíčivost a kvalitu sladu;
  • Nesmí obsahovat žádné nečistoty hniloby nebo plísně v zápachu vysoce kvalitního ječmene. Zpravidla je to docela čerstvé, trochu jako vůně slámy. Abyste to slyšeli, musíte zahřát do dlaně několik zrn, a pak je třít;
  • čistota zrna je určena nepřítomností nečistot (poškozených nebo nemocných zrn, jiných zrn, semen buriny apod.) a škůdců.

Technologické charakteristiky zahrnují klíčivost zrna, obsah vlhkosti a bílkovin, stejně jako extrakčnost - počet látek, které dojde k úpravě v důsledku zpracování.

V domě můžete vyrábět ječný slad. Klíčeném ječmenu lze použít jako doplněk stravy nebo jako surovinu pro domácí vaření.

Nejprve je třeba zkontrolovat zakoupené obiloviny pro klíčení. Chcete-li to provést, z celkové hmotnosti zvolte asi sto největších zrn a nalijte je sklenicí vody. Nahrazené vyskakovací okna se nahrazují novými, dokud se nikdo neuskuteční. Potom je jačmeň položen na látku, pokrytý mokrou gázou a ponechán po dobu 2 až 4 dnů teple. Poté musíte vypočítat, kolik zrn se nevyklíčí. Každý z nich bude ekvivalentní jednomu procentu. Pokud je celková klíčivost vyšší než 90%, potom je surovina vhodná pro výrobu sladu.

Pro přípravu sladu je důležité dobře opláchnout ječmen a oddělit všechny zrna, které se objevily, stejně jako vrh a nečistoty. Poté se zbývající surovina nalije vodou o 5 cm nad úroveň zrna a ponechá se 14 hodin. V takovém případě po 7 hodinách musí být voda nahrazena čerstvým. Na konci můžete dezinfikovat zrno a naplnit ho slabým roztokem manganistanu draselného po dobu 1-2 hodin.

Pro dezinfekci ječmene jsou zrna rozmístěna v tenké vrstvě (4-5 cm) na paletách, jak je uvedeno níže:

Musí být promíchány každé 2-3 hodiny. O den později je pokryta vlhkým hadříkem a ponechána v teplé místnosti (15-20 stupňů). Zrna se míchají a navlhčují každý den. Slad je připraven, když klíčky dosáhnou délky zrna 1,5. Jeho skladovatelnost je pouze 3 dny. Můžete ho zvýšit sušením sladu.

Před sušením se znovu zpracuje roztokem manganistanu draselného (na 1 litr vody - 0,3 g manganistanu draselného) po dobu 20 minut. Pak se slad suší při teplotě nejvýše 30-40 stupňů. Z tohoto důvodu je vhodná dobře větraná podkroví nebo teplá místnost, ve které ventilátor pracuje. Sušení trvá 3-4 dny, po které se klíčky odstraňují z obilí, třejí je mezi dlaněmi a odešlou k uložení v lněných pytlích.

Kávový nápoj

Vkusný kávový nápoj se získává z pražených a mletých zrnek ječmene a žita. Může sloužit jako kompletní náhrada za kávu v případech, kdy je kofein kontraindikován. Tento nápoj je velmi užitečný, protože si zachová většinu vlastností ječmene a žita.

Může být použita ke zlepšení trávení, úbytku tělesné hmotnosti, prevence diabetu a obecného zlepšení zdraví. Současně je jačmenná káva, na rozdíl od běžné kávy, neobsahuje kofein, proto nevyvolává nervový systém. Kvůli tomu může být opilý kdykoliv a v jakémkoli věku.

Kávový nápoj z ječmene nemá žádné kontraindikace, může být použit i během těhotenství a laktace, pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti.

Příprava takového nápoje doma není vůbec náročná. Za tímto účelem smažte ječmen a žito v horké, suché pánvi a rozemlejte. Z výsledného prášku můžete vařit kávu podle následujícího receptu:


Prášek se nalije do turku, nalije se vodou a vaří se 2 minuty, pak se nechá vařit pod víkem ve stejném množství. Chcete-li získat více nasycené barvy, můžete přidat polovinu čajové lžičky mleté ​​čekanky ke směsi kávy.

To je zajímavé! Jak již bylo zmíněno, ječmen je perfektně kombinován s mlékem, takže voda v receptu může být nahrazena třetinou mlékem nebo přidána do již připraveného nápoje. Bude zdobit chuť a bude měkčí.

Krém, med nebo cukr podle chuti se přidávají do hotové kávy.

Navzdory nespravedlivému zapomnění dochází k postupnému opětovnému získání místa k vaření. Jeho příznivé vlastnosti a bohaté složení činí tuto obilovinu jednou z nejcennějších rostlin pro výživu, která musí být součástí stravy nejen pro léčbu, ale i pro prevenci mnoha zdravotních problémů.

Ječmenové krupice jsou levným zdrojem drahých výhod.

Ačkoli ječmen není tak populární jako ostatní zrna (například oves, pšenice a rýže), pravidelná konzumace může přinést mnoho výhod tělu.

Vysoký obsah vlákniny, vitamínů, minerálů, antioxidantů, stejně jako odolnost vůči srdečním onemocněním a cukrovce činí tuto obilovinu skvělou přísadou zdravé výživy.

Ječmen je jedním z nejstarších obdělávaných obilovin. Ve středověku byl po mnoho staletí jedním z hlavních druhů jídla rolníků. Mnoho jídel evropské, africké, středověké kuchyně zahrnuje ječmen.

Ječmen obsahuje širokou škálu důležitých látek: vlákno, selén, vitamíny skupiny B, měď, chrom, fosfor, hořčík, niacin a další.

Ve srovnání s mnoha dalšími znaky se ukazuje, že obsahuje méně tuku a kalorií a je bohatší na vlákninu a některé stopové prvky.

Potravinová kompozice

Jedna třetina šálku oloupaného ječmene obsahuje asi:

  • 217 kalorií
  • asi 1 g tuku
  • 10 g vlákniny,
  • 7 gramů bílkovin
  • 45 gramů uhlohydrátů
  • 1 mg hořčíku,
  • 23 mg selenu,
  • 0,3 mg mědi
  • 0,4 mg vitaminu B1,
  • 162 mg fosforu,
  • 80 mg hořčíku,
  • 8 mg vitaminu B3.

Pro maximální užitek z ječmene je vhodné použít klíčené zrna této obiloviny. To vám umožní získat co nejvíce z toho. Klíčení ječmene také umožňuje snížit hladinu lepku v něm. Klíčí ječmen obsahuje více živin, je snadnější strávit a asimilovat.

Chcete-li tuto trávu klíčit, je nutné 8-12 hodin nasáknout nevyléčené semena této rostliny, prodané v lékárnách a specializovaných prodejnách, a potom je vyklíčit ve vhodných podmínkách po dobu přibližně 3 dnů.

Výhody jíst pokrmy ječmenem a perličkovým ječmenem

Se stabilním a správným používáním krupice ječmene nastává zdravý účinek na naše tělo.

Vysoký obsah vláken

Každý šálek hotové ječmene nebo ječmenové kaše obsahuje asi 6 gramů vlákniny. Hlavní část těchto dietních vláken je nerozpustná, to znamená, že přispívají k vytvoření zdravého trávicího procesu, regulaci hladiny cukru a udržování zdraví srdce.

Jíst potraviny bohaté na vlákniny pomáhá vytvářet pocit plnosti, protože vláknina přebírá vodu v zažívacím traktu a zvyšuje objem. To vám umožní rychle dosáhnout pocitu plnosti v procesu jídla, usnadňuje kontrolu hladiny cukru a snižuje chuť k jídlu.

Zlepšete trávení

Fiber pomáhá v boji proti zácpě a průjem. Lékařské studie potvrzují, že začlenění potravin obsahujících ječmen a perličkový ječmen do stravy u dospělých mužů a žen po 4 týdnech konzumace vedlo ke zlepšení metabolismu tuků a motilitě střev.

Výrobky z ječmene pomáhají udržovat zdravou rovnováhu bakterií v zažívacím traktu. Je pravděpodobné, že ječmen může pomoci zabránit určitým druhům rakoviny trávicího systému, včetně kolorektálního karcinomu.

Normalizace hmotnosti

Vzhledem k tomu, že lidské tělo není schopno trávit vlákninu, vláknina v ječmeni zlepšuje stravu, aniž by přinesla další kalorie.

Studie provedená u dospělých mužů a žen ukázala, že použití obilí z ječmene přispívá k boji proti nadměrné hmotnosti. Také zahrnutí cereálií z ječmene do stravy má pozitivní vliv na absorpci sacharidů a snižuje absorpci sloučenin škrobu.

Normalizace cukru

Ječmen pomáhá při kontrole hladiny cukru, což z něj činí žádoucí prvek stravy diabetiků a lidí trpících jakoukoliv formou metabolického syndromu. Ječmen obsahuje 8 esenciálních aminokyselin, které jsou základem pro tvorbu proteinů v těle, stejně jako významné množství vlákniny, které přispívají k regulaci hladiny cukru v krvi.

Buněčné membrány ječmene obsahují speciální typ rozpustné vlákniny nazývané beta-glukan. Vzhledem k tomu, že tělo není schopno trávit tuto sloučeninu, pomáhá zpomalit vstřebávání cukru v zažívacím systému.

Podle řady studií jeřčíková kaše účinněji přispívá ke kontrole hladiny cukru ve srovnání s ovesnými vločkami.

Snížení cholesterolu

Díky své schopnosti snižovat hladinu cholesterolu pomáhají výrobky z ječmene krupice snížit riziko onemocnění srdce. Složky, které tvoří perlový ječmen a ječmenové grity, zpomalují vstřebávání škodlivých forem cholesterolu ve střevě.

Ječmenová vláknina pomáhá při tvorbě kyseliny propionové, která přispívá k potlačení proteinů podílejících se na syntéze cholesterolu játry. Ječmen vlákno také obsahuje beta-glukan, sloučenina, která je nutná k vážení žluči s cholesterolem v zažívacím traktu pro odstranění z těla.

Prevence onemocnění srdce

Jednou z hlavních výhod pravidelné konzumace produktů s obilovinami je snížit riziko srdečních a cévních onemocnění.

Ječmen niacin, thymin, selén, měď a hořčík pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, normalizují krevní tlak a snižují další rizikové faktory spojené se srdečním onemocněním.

Tyto sloučeniny přispívají k normalizaci metabolismu cholesterolu, zabraňují tendenci k nadměrné tvorbě trombů, zlepšují zdraví artérií a přispívají k prevenci aterosklerózy.

Dodává tělu antioxidantům

Ječmen obsahuje významné množství lignanů, což je důležitá skupina antioxidantů. Studie ukazují, že dieta bohatá na lignany snižuje riziko rakoviny a srdečních chorob.

  • Lignany pomáhají tělu normalizovat bakteriální složení střeva, snižují zánět v těle a zlepšují celkový stav.
  • Antioxidanty přítomné v ječmenu mohou zvýšit hladinu enterolaktonů, látek, které kontrolují hladinu hormonů a přispívají k prevenci závažných typů rakoviny.

Dodává tělu vitamíny a minerály

Jak již bylo řečeno, ječmen je bohatý na různé vitamíny a minerály.

  • Měď obsažená v ní pomáhá uchovat kognitivní funkce ve stáří, podporuje metabolismus, nervový systém a tvorbu červených krvinek.
  • Selen zlepšuje vzhled člověka, pomáhá udržovat dobrý vzhled pokožky a vlasů, působí proti oxidativnímu stresu.

Prevence rakoviny

Je známo, že dieta bohatá na různé celozrnné produkty přispívá k prevenci různých forem rakoviny, včetně rakoviny prsu, tlustého střeva a prostaty. Různé látky a antioxidanty v ječmenu přispívají k boji proti volným radikálům a zánětlivým procesům.

V této věci hrají důležitou roli lignany z ječmene, polynenasycené mastné kyseliny, oligosacharidy, saponiny a rostlinné steroly. Tyto užitečné sloučeniny váží škodlivé karcinogeny a odstraňují je z těla. Také zlepšují stav střevní mikroflóry, což pomáhá zlepšit imunitní systém.

Jačmeň a lepek obsažený v něm

Obsah lepku v ječmenu může být v některých případech problémem. Stejně jako mnoho jiných druhů obilovin obsahuje ječmen značné množství lepku, tedy lepek. Proto tento typ výrobku není vhodný pro osoby, které jsou citlivé na glutén. Obsah lepkujících bílkovin může být výrazně snížen klíčením nezralého ječmene.

U některých lidí může použití obilí z ječmene vést k různým problémům s trávením, včetně nadýmání, zácpy a dalších nepříjemných jevů. To může být způsobeno obsahem lepku v ječmeni nebo reakcí střeva na vysoký obsah vlákniny, což může také vést k uvedeným jevům.

Pokud máte citlivý trávicí systém, jestliže trpíte syndromem dráždivého tračníku nebo syndromem děravých střev, bylo by logičtější vyhnout se ječmeni a řadě dalších obilovin, dokud nebudou tyto problémy s trávicí soustavou vyřešeny.

Živiny obsažené v ječmeni jsou také přítomny v mnoha ovocech a zelenině, v některých případech bude rozumné se k nim přemístit.

Vlastnosti použití ječmene

V Rusku se ječmen obvykle prodává ve třech formách.

  • V lékárnách a ve specializovaných prodejnách zdravé a vegetariánské stravy si můžete zakoupit nezpracovaný ječmen, který je vhodný pro klíčení a následnou konzumaci. Také tento typ ječmene může být použit pro vaření vývarů a kissels, mimořádně prospěšné pro zdraví.
  • V maloobchodních řetězcích ječmen je přítomen ve dvou typech obilovin - ječmenu a ječmenu. Perlový ječmen je méně užitečný ve srovnání s ječmenem, protože jeho vnější tvrdá skořápka je téměř zcela odstraněna a obsahuje mnoho užitečných látek.

Je důležité nezaměňovat tvrdou skořápku obilí se šupinou. Tvrdá skořápka je otruby, které jsou během procesu broušení ječmene odstraněny při přípravě ječmene. Z tohoto důvodu ječmen obsahuje méně užitečných živin než ječmen.

Pevná skořápka není odstraněna z ječmene. Namísto toho se používá pražení a drcení ječmene. To vám umožní uložit vnější tvrdou skořápku bohatou na užitečné komponenty. Ječmenové krémy jsou také snadnější na vaření a trvá méně času k vaření.

Ječmen má bohatou, ořechovou chuť a hustou a příjemnou strukturu. Ječmen je dobře vstřebáván různými kořeními, což z něj umožňuje použít obiloviny jako doplněk k mnoha pokrmům, které jim dávají objem a zlepšují chuť (polévky, omáčky apod.).

Ječmenové krupice - užitečné vlastnosti; fotografické recepty s ní

Ječné krupice: vlastnosti

Kalorie: 324 kcal.

Popis

Ječmenová krůta známá lidstvu více než jedno století. Tam je informace, že poprvé růst tento druh obilí se stalo před více než 10 tisíci lety. Například v Egyptě bylo rozhodnuto nechat jačmeň v hrobech. Není možné vyčlenit konkrétní území, na kterém byl poprvé začal růst, a vědci věří, že se to stalo v různých zemích současně. Krupice v Himalájích jsou velmi populární. Tato obilná rostlina se vyznačuje tím, že je nenáročná a zrychluje se rychle.

Výroba ječmene a její kvalita musí odpovídat GOST 5784-60. Produkt se získává následujícím způsobem: nejprve se zrnka vysílá k čištění, které se provádí ve třech stupních, což umožňuje zbavit se různých nečistot a obilí. Poté dochází k balení a broušení jader v válcovacích strojích.

Užitečné vlastnosti

Prosperní vlastnosti ječmene jsou způsobeny přítomností různých vitamínů, minerálů a dalších látek.

Obsah kalorií produktu je poměrně vysoký, ale nevede k nárůstu hmotnosti, takže je povoleno a dokonce doporučeno ho používat během období ztráty hmotnosti a udržovat ideální formy. Velké množství obilovin obsahuje vlákninu, která čistí tělo toxinů, toxinů a dalších škodlivých látek, což má pozitivní vliv na činnost trávicího systému. Tato látka má také schopnost snížit hladinu cholesterolu v krvi a normalizovat hladinu cukru.

65% ječmene se skládá ze složitých sacharidů, které dodávají tělu potřebnou energii, takže se doporučuje používat k snídani. Mělo by se také říci o přítomnosti příznivého proteinu, který je zcela absorbován v těle. Složení obilovin je fosfor, který se přímo podílí na normalizaci metabolismu. Ve velkém množství v ječmeni je vápník, důležitý pro kostní tkáň a draslík, minerál, který zlepšuje kardiovaskulární systém. Produkt se může pochlubit přítomností zinku, manganu a železa, a proto se doporučuje, aby jídla z něj pravidelně konzumovaly starší lidé. Obsahuje ječmen a lysin - esenciální aminokyselina, která má antivirový účinek. Krupa pomáhá léčit a zpevňovat stěny žaludku a střev, stejně jako podporuje duševní činnost a zlepšuje imunitu.

Použijte při vaření

Ječné jeřáby nejsou tak oblíbené ve vaření ve srovnání s jinými obilninami. Nejčastěji se z ní připravuje kaše, která může být použita jako přísada nebo jako samostatná miska. Chcete-li zlepšit a zpestřit jeho chuť, můžete v něm položit zeleninu, houby, zeleniny, koření atd. Kroky jsou vhodné pro první kurzy, které vám umožňují nejen chutné, ale i vydatné jídlo. Je vkládán do bitů, používá se pro různé výplně apod. Krupice lze rozdrtit a použít k pečení. Ona také používala různé nápoje. Obecně platí, že pro ječmenové krupice je velká výhoda - lze je kombinovat s různými výrobky, získávat nové a originální pokrmy.

Jak vařit ječné krupice?

Ječmenové krupice mohou připravit někdo, kdo zná základní doporučení. Jelikož se nejčastěji vyrábí z kaše, je důležité vědět, jak tuto obilovinu vařit.

Existuje několik možností, zvažte jednu z nich. Na začátku se doporučuje třídit zrna, zametat odpadky a rozmazané vzorky. Poté je důležité několikrát umýt grity pod tekoucí vodou. Doporučuje se vařit v smaltované nádobě, ve které byste měli dát 1 polévkovou lžíci. obiloviny a nalijte 2 lžíce. vody. Všechno by mělo zůstat přes noc, nebo alespoň po dobu 4 hodin. Pak přidejte ještě 2 lžíce. voda, přivést k varu, snížit teplo na nízkou a přidat sůl. Objem obilovin by měl vzrůst asi třikrát. Poté se doporučuje zabalit hrnce do pokrývky a nechat několik hodin. Před podáváním naložte máslo do kaše.

Obiloviny ječmene můžete vařit v pomalém sporáku. Chcete-li to provést, umyjte 1 polévková lžíce. obiloviny a dát do misky, nalijte 2,5 lžíce. voda, přidat sůl a vařit v režimu "Pohanka" na signál dokončení. Přidejte máslo a osušku nechte po určitou dobu v režimu "topení".

Použití ječmene a ošetření

Použití ječmene je známé již od starověku, tolik ho užívá při léčbě některých onemocnění. Například odvápněný přípravek připravený na jeho základě působí jako obalový prostředek a pomáhá uklidnit zanícené sliznice těla, upřímně, sliznici žaludku. Navíc je vynikajícím obecným tonikem, diuretikem a tonikem. Je možné použít kapalinu, kde byl ječmen namočen, aby se zbavil houby nohou. Stačí, abyste si pravidelně umyl nohy.

Také domácí kvas z ječmene má léčebné vlastnosti. Pomáhá obnovovat sílu, zlepšuje metabolismus a trávení.

Jablka na bázi ječmene je doporučena pro osoby s diabetem a vředem. Pro jeho přípravu je nutné nejprve nalít zrna s malým množstvím studené vody a po vroucí vodě a na pár minut vařit vše na ohni. Směs musí být infuzována po dobu 20 minut a poté filtrována. Pijte tento nápoj pouze čerstvě připravený po dobu 1,5 měsíce.

Ve starověku byly krémy z ječmene použity k léčbě kašle, žaludečních problémů, zácpy a onemocnění mléčné žlázy. Za tímto účelem byla obilovina vařena až do poloviny připravené a výsledná hmota byla použita pro komprese, které byly pokryty celým tělem pacienta.

Zranění ječmene a kontraindikace

Škody na ječmenových krupicích mohou být cítit lidé s individuální nesnášenlivostí k produktu. Je kontraindikován v případě alergie na glutén. Je třeba věnovat pozornost ječmenům u lidí s vážnými a chronickými onemocněními žaludku a střev. Při pravidelném používání obilovin ve velkém množství můžete zaznamenat zvýšení hmotnosti.

Játrové krupice: druhy a příznivé vlastnosti

Není známo, proč starší lidé začali používat ječmen - k výrobě kařívek nebo k pivu. Ale na tom nezáleží. Ječné krupice jsou však jednou z nejstarších plodin. A po dlouhou dobu se lidské užití stalo nepostradatelným produktem v mnoha oblastech zemědělství.

Užitečné vlastnosti ječmene

Ječmen pivo je známo od neolitu. To je ve skutečnosti - od doby kamenné. Ve starověkém Egyptě byl ječmen jedním z hlavních plodin. Chléb byl vyroben z něj a pivo bylo vařeno. Souběžně se v Evropě rozvíjela tradice pivovarnictví.

V kvalitě obilovin ječmen byl a zůstává velmi populární jak v Evropě, tak v Rusku, v Asii a Africe. Obliba této obiloviny je spojena s nenáročností rostoucích podmínek a plodnosti rostliny, stejně jako s mnoha užitečnými vlastnostmi ječmene jader.

Použití ječmene je proto, že vedle normy pro obiloviny vitamíny B obsahuje hodně vitaminu A, což ho odlišuje od rýže, např. Rýže. Ječmen je nejen bohatý na vitamíny, je bohatý na mnoho minerálů, ale je obzvláště důležité, aby obsahoval speciální cholesterol-destruktivní komplex, což je dobrý způsob, jak bojovat proti kardiovaskulárním chorobám.

Současně je důležité, že pro ječmen je užitečné, zachovává je krůtí ječmene, která se nejčastěji používá při vaření.

Ječmenové kruty

Jaký druh obilovin je vyroben z ječmene? Hlavní druhy ječmene je dvě, a oba jsou velmi oblíbené u kuchařů a hospodyňek.

1. Perlovka.

Perlovka je tradiční a slavná ječmenová krkovice. Představuje zrno ječmene bez otrub. Je snadno vařit, má dobrý chuť, rychle nasycuje. Za tyto vlastnosti byly jako základ stravování ruských vojáků použity ječmene. "Shrapnel", "Kirzovaya kaše" a "pěnová pryž" jsou všechny její "bojové" přezdívky, pro které jsou známé ječné ječmene.

2. Ječmenný krém nebo jachka.

Ječmenové krupice - drcený a drcený ječmen. Z této obiloviny připravují mnohem homogennější a "měkčí" obiloviny než z ječmene. Včetně - tzv. Colivo.

Existuje také speciální typ zpracovaného ječmene, nazývaný "holandské krupice", ve kterém jsou zrnka válcována do sférického tvaru. Vaří rychleji než perlový ječmen, ale zachovává si chuť a texturu.

Jak vařit ječné krupice? Mírně delší než všechny běžné obiloviny. Je třeba ho naplnit vodou v poměru 1: 2 a vařit až do vroucí vody. Doba vaření ječmene ječmene může dosáhnout až 45 minut, a kaše může zvýšit objem až 5krát.

Další způsoby využití ječmene

Ale ječmen je nejen obiloviny a pivo. Dnes se používá v mnohem větším množství, než je tomu u potravinářského průmyslu, aby krmil domácí zvířata. Zde je téměř nenahraditelná. Zdravá, výživná, cenově dostupná, je skvělá pro krmení hospodářských zvířat i drůbeže.

Ačkoli ječmen není tak známý jako pšenice nebo rýže, ve světové ekonomice bude vždycky nějaký "šedý kardinál", zabírající obrovskou plochu a silně ovlivňující úspěch jakékoli zemědělské činnosti.

Vlastnosti ječmene

To je považováno za nejstarší obilí, které je známo lidstvu - zmínka o jeho kultivaci patří do historických časů starověkého světa. Například stopy této obiloviny byly nalezeny v egyptských hrobkách pocházejících z pěti tisíc let před naším letopočtem. Ječmen byl znám starým Etiopanům, kteří ho používali nejen jako zdroj jídla, ale také jako surovinu pro opojné nápoje. Tato tráva byla pěstována v babylonských zemích v Indii, v Asii, v Číně, byla to nejdůležitější kultura starého Říma. Existuje důkaz, že na území, kde se nyní nachází Švýcarsko, byl v době kamenné známý ječmen.

Současné oblasti ječmene zaujímají čtvrtou pozici na světě, na druhé straně pouze pšenice, kukuřice a rýže. Tato tráva je velmi populární v zemědělství kvůli jeho krátkému vegetačnímu období, díky čemuž má čas dozrát v poměrně chladných oblastech. Proto se ječmenné plodiny dokonce nacházejí vysoko v horách a daleko v rozsáhlých severních oblastech. Tato kultura je odolná vůči mrazu, odolává suchu a nenáročné složení půdy.

Ječmen se používá v různých odvětvích hospodářství. Hlavní množství sklizené obilí se změní na grity (například obyčejný perlový ječmen je vyroben z ječmene). Barley mouka slouží jako přísada při pečení mnoha odrůd chleba. Chléb zcela vyrobený z ječmenové mouky není pečený - rozpadne se a ztuhne příliš rychle. Ječmenová mouka také produkuje náhražku kávy, která neobsahuje kofein.

Významné množství zrna se vynakládá na výrobu surovin pro pivovary - současně se klíčí k výrobě sladu. Také ječmen obilí se používá jako surovina při výrobě potravinářského obilného alkoholu (při výrobě takových známých alkoholických nápojů jako skotská whisky a anglický gin).

Kromě aplikací v potravinářském průmyslu je ječmenem základem pro výrobu krmiv. Neupravené zrno ječmene je přidáno krmení pro prasata a koně, protože je výživně lepší než rovnoměrně. Sláma ječmene je také používána jako potravina pro hospodářská zvířata. Někdy, u zeleného krmiva, je ječmen speciálně osetý.

Jak vybrat a uložit ječné produkty

Výběr produktů z ječmene v obchodě, to dává smysl věnovat pozornost na ječmen grity. Ve skutečnosti se ve své výrobě na rozdíl od perleťového ječmene nepoužívají technologie broušení a leštění, což má pozitivní vliv na zachování živin a vláken. Pokud si vyberete při nákupu obilovin v průhledném obalu, bude možné posoudit kvalitu zpracování a neprítomnost nečistot. Přítomnost kapiček na vlhkost uvnitř vaku s perleťovým ječmenem nebo ječmenem je vysoce nežádoucí, patogenní mikroorganismy se rychle rozvíjejí na mokrém drtě (takový produkt může být dokonce otráven).

Ječmenová kaše, zabalená v polyethylenu, je uložena na krátkou dobu a stane se hnusná. Je výhodné, pokud jde o kartonové obaly, v něm zůstane produkt zachován po celou dobu skladovatelnosti, což je od šesti do dvanácti měsíců. Čerstvost perlového ječmene může být také určena přítomností vůně: starého ječmene, nebo vůbec ho nemá, nebo je hořké.

Ječmen zrn, v závislosti na stupni mletí, se dělí na čísla od jednoho do tří a směs všech čísel se obvykle prodává v obchodech. Tato krupice si uchovává své příznivé vlastnosti po celou dobu skladovatelnosti (až patnáct měsíců). Pro dlouhodobé skladování je lepší je nalít do těsně uzavřené nádoby a udržovat ji na tmavém, suchém místě. Krupice se pravidelně třídí a zkontroluje, zda se do ní dostaly chyby.

Kalorický ječmen

Kalorický obsah ječmene ve formě obilovin je 288 kcal. Po zpracování a přeměně na ječmen se obsah kalorií zvyšuje na 313 kcal. Je možné snížit energetickou hodnotu obilovin z ječmene, pokud se připravuje společně s jinými produkty. Například ječmenová kaše s bramborami "rozdává" pouze 150 kcal a shchi s ní klesá v kaloriích již na 48 kcal.

Pearl ječmen je poněkud výživnější - jeho výhřevnost je 320 kcal. Když je vařená ve vodě, ječmenová kaše si zachovává pouze 109 kcal, což již postačuje k dietnímu jídlu, zatímco ječmenová polévka obsahuje pouze 43 kcal na sto gramů. Nadměrné užití v mléčných výrobcích a máslech ječmene je jistě schopné výrazně zvýšit obsah kalorií v konečných pokrmech, což snižuje jejich stravovací vlastnosti.

Ječmenové krupice

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Jeden z nejstarších obilovin známých na světě je ječmen. Předpokládá se, že se poprvé objevil v Asii. Je ceněn svou schopností vydržet náročné klimatické podmínky a rychlost zrání plodin. Nyní je pěstována v mnoha zemích. Například ve Finsku a Norsku roste i na hranicích arktického kruhu, kde jsou teploty relativně nízké.

A v Himalájích se ječmen sklízí v nadmořské výšce 5000 metrů. Rozsah její aplikace je poměrně široký: krmivo a potravinářské účely, technický a pivovarský průmysl.

Historie města

Ječmen se objevil před více než 10 tisíci lety. Přesná země, kde byla poprvé objevena, není známa. Vykopávky na různých místech vedly archeologové k myšlence, že lidé z mnoha států ji mohou současně otevřít.

V egyptských hrobkách byla často nalezena zrna této trávy. Byl položen tak, aby zemřelý mohl jíst v příštím světě. Jak je známo, ječmen je jedním z prvních plodin, které lidé začali růst účelně. Zde se používaly pouze k jídlu, ale k pivu. Tehdy pivo sloužilo jako prostředek k výpočtu práce. Později se naučili chlét z něj pečivo.

V řecké mytologii byla bohyně plodnosti a zemědělství, Demeter, považována za matku ječmene.

Vlastnosti

  • Diuretikum;
  • Lék proti bolesti;
  • Posílení kostní tkáně;
  • Normalizace nervového systému;
  • Zvýšený hemoglobin;
  • Protizánětlivý.

Výroba

Vločky ječmene, ječmene a perlivého ječmene jsou vyrobeny z obilí. Jejich rozdíl spočívá v metodách zpracování zrna. K získání zrna ječmene se zrna odloupou z filmů a rozdrtí se na malé kousky. Výsledkem je získání jaderných jader různých velikostí. A pokud nebudou rozdrceny, ale budou prostě vyčištěny a pískovány, bude to již perleťový ječmen.

Fakt! Po odstranění filmů se zrna ječmene podobají perlám vytěženým z řeky. Název "perlový ječmen" ("perla" znamená perly).

Složení

Ječné krupice mají velmi vysoký obsah kalorií a všechny živiny obsažené v nich jsou absorbovány tělem zcela, 100%. Výživně dokonce překračuje obsah bílkovin obsažených v pšenici.

Složení zrna ječmene zahrnuje:

  • Sacharidy, bílkoviny a vlákniny;
  • Vitamíny A, E, D, PP, B4 a B6;
  • Minerály: železo, mangan, měď, fosfor, hořčík, draslík, zinek, jod, vápník, chrom, molybden atd.;
  • Aminokyseliny: lysin, valin, leucin.

Výhody

Obilniny z ječmene musí být zavedeny do stravy lidí trpících nadváhou. Vzhledem k velkému množství vitamínů opouští pocit sytosti po dlouhou dobu a normalizuje práci žaludku a střev. Může snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Není to vůbec nic, ječmenová kaše je nucena jíst během a po nemoci. Zpevňuje a obklopuje stěny vnitřních orgánů, což pomáhá omezit bolest a podráždění.

Její děti doporučují, aby daly ječmenovou kaši, protože je mnohem měkčí než ječmen.

Kromě toho je užitečné ji mít pro ty, kteří trpí těmito nemocemi:

  • Gastritis;
  • Onemocnění ledvin;
  • Diabetes mellitus;
  • Žaludeční vřed;
  • Artritida;
  • Hemoroidy;
  • S hormonálními poruchami.

Tip! Odborníci na výživu doporučují používat ječmenovou kaši 2-3x týdně.

Jak vařit a sloužit

Před vařením obilovin ho dobře opláchněte tekoucí vodou. Poměr krupice: voda je 1: 2. Poté ho dejte na střední teplotu a vařte, až se veškerá kapalina odpaří. Potom vypněte kaši, zavřete víko a trvá 10-15 minut.

Pokud ochutnáte ovesnou kaši smaženou cibulí, praženými kousky nebo máslem, můžete ji podávat jako samostatnou misku. Bude také sloužit jako příloha pro maso, zeleninu, ryby a houby.

Jak si vybrat a uložit

Zrna ječmene mají krásný zlatý odstín. Neměli by se držet kamaráda a necítit nepříjemně.

Uchovávejte jej v těsně uzavřeném obalu na suchém a tmavém místě.

Omezení používání

Ječmenné krémy by neměly užívat osoby, které trpí celiakií a trpí individuální nesnášenlivostí. Neměli byste jíst během exacerbace žaludečních onemocnění.

Caloric 324 kcal

Protein: 10 g. (~ 40 kcal)

Tuk: 1,3 g. (~ 11,7 kcal)

Sacharidy: 17,7 g. (~ 70,8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 12% 3% | 21%

Ruská kaše

Ovesná kaše byla od starověku známá všem zemědělským národům. V ruských písemných památkách se toto slovo nachází v dokumentech z konce 12. století, avšak archeologické vykopávky nalezly hrnce se zbytky kaší ve vrstvách 9. - 10. století. Slovo "kaše" pochází podle lingvistů ze sanskrtské "kaše", což znamená "rozdrtit".

Kaše je velmi zdravá, výživná, chutná a důležitá, levný produkt. Bez tradiční ruské kaše na stole nebylo možné představit si oslavu ani dovolenou. Některé ceremoniální cereálie byly navíc připraveny na různé významné události. To se odráží v přísloví:

"Kaše - naše sestra"

"Nemůžete krmit ruského muže bez kaše"

"Bez kaše, oběd není na oběd"

"Shchi a kaše - naše jídlo"

"Borsch bez kaše je vdovec, kaše bez brosa je vdova"

Pro některé národy naší země byla kaše, která se nazývala "babička", přivítána novorozeným. Na svatbě ženích a nevěsta vždy vařila kaši, která byla povinnou součástí svatebního obřadu - "Hosteska je červená - a kaše je chutná". Kashu byl vařený pro křtiny a narozeninové oslavy, s kaštanem (kutyi) si připomněli osobu, doprovázeli jej na poslední let na pohřbu nebo probuzení.

Bez vlastní ovesné kaše by hosté nemohli hostovat. Navíc každá hostitelka měla svůj vlastní recept, který byl uchováván v tajnosti.

Kaše byla připravena před velkými bitvami a na vítězných svátcích nebyla žádná vítězná kaše. Kukuřička sloužila jako symbol příměří: za účelem uzavření míru bylo nutné připravit "pokojnou" kaši.

Ve starých ruských kronikách se svátky často nazývaly "kaše": například na svatbě Alexandra Nevského byla "kaše opravena" dvakrát - jedna na svatebním obřadu na Trojici a druhá na celostátní slavnost v Novgorodě.

Kaše se musí připravit při příležitosti zahájení velkého podnikání. Z toho vyplývá výraz "vařená kaše".

Kaštálová kaše v Rusku "definovala" i vztahy mezi lidmi. Říkali o osobě, která byla nespolehlivá a nesnesitelná: "s ním nemůžete vařit oválnou kaši". Když artel pracoval, vyrobili kaši pro celý artel, takže po dlouhou dobu bylo slovo "kaše" synonymem slova "artel". Řekli: "Jsme ve stejném nepořádek," což znamenalo ve stejné artel v jedné brigádě. Na Donu, i dnes můžete slyšet slovo "kaše" v tomto smyslu.


Vyberte si kaši!

BUCKWHEAT: bohatý na železo a vápník, vitamíny skupiny B, obsahuje mnoho snadno stravitelných bílkovin (proto se v Číně považuje za ekvivalentní náhražku masa). Je vhodný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, pomáhá při hypertenzi, onemocněních jater, edému. Normalizuje trávení a střevní funkci. Kromě toho pohanka obsahuje 8% quercetin, který je považován za jednu z nejsilnějších přírodních látek pro prevenci a léčbu rakoviny.

Obsah kalorií: 329 kcal / 100 gr.

CORN: podporuje hojení střeva, obsahuje křemík, což má pozitivní vliv na stav zubů. Dalším přínosem je, že nízkokalorická kaše je získávána z kukuřice, která je také schopna odstranit tuk z těla.

Obsah kalorií: 325 kcal / 100 gr.

MANNAYA: na rozdíl od zavedeného stereotypu, daleko od nejužitečnější kaše. Nejprve obsahuje velmi alergenní rostlinný proteinový lepek a za druhé vyplácí vápník z těla.

Obsah kalorií: 326 kcal / 100 gr.

OAT: poměrně vysoká hladina kalorií, dává "enveloping" efekt. Užitečné pro nemoci gastrointestinálního traktu (gastritida, žaludeční vřed atd.)

Obsah kalorií: 345 kcal / 100 gr.

PEARL: normalizuje metabolismus (například v počátečních stádiích obezity), je bohatý na stopové prvky, vitaminy skupiny B. Pomáhá s alergiemi, doporučuje se pro prevenci anémie.

Obsah kalorií: 324 kcal / 100 gr.

PŠENICE: odstraňuje přebytečné minerální soli z těla, váže a odstraňuje tuky z těla. Proso je bohaté na vitamín A, který pomáhá udržet vlhkost v kožních buňkách a podporuje její regeneraci. Kromě toho kaše obsahují soli vápníku a hořčíku, které jsou nezbytné pro normální fungování srdce a cév. Špatná věc je, že proso není dlouho uloženo (indikátor svěžesti je bohatě žlutá barva). Pokud krupice zbledla, ztratila převážnou většinu svých příznivých vlastností.

Obsah kalorií: 334 kcal / 100 gr.

RICE: Nízkokalorická kaše. Obsahuje mnoho rostlinných bílkovin a škrobu, snadno tráví.

Obsah kalorií: 323 kcal / 100 gr.

BARBER: Ječmenové grity jsou drcené ječmenem. Tato obilovina je zdrojem nejužitečnějších vitamínů a minerálů pro naše tělo. Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamíny A, E, PP a stopové prvky - křemík, fosfor, fluor, chrom, zinek, bór. Tráva jsou obohacena draslíkem, vápníkem, mědí, železem, hořčíkem, niklem, jodem a dalšími užitečnými minerály.

Ječmenové zrno je 5-6% vlákniny, což je nezbytné pro naše žaludek a střeva. Pomáhá normalizovat trávení a eliminuje všechny škodlivé produkty rozpadu z těla. Svojí výživovou hodnotou je bílkovina v ječmeni lepší než u pšenice a na rozdíl od živočišných bílkovin je absorbována v lidském těle téměř o 100%.

Obsah kalorií: 324 kcal / 100 gr.


Jaká kaše byla vařena v Rusku

V Rusku byla použita oblíbená kaše, která byla vařena z jemných zrn připravených ze špaldy. Špalda je polořadovka-divoká pšenice, která byla pěstována v Rusku ve velkém množství již v 18. století. Nebo spíše, hláskování rostlo samo o sobě, nebylo náladové a nevyžadovalo žádnou péči. Nebojí se žádné škůdce ani plevele. Napsal sama zničila všechny trávy. Lobed kaše byla, ačkoli hrubá, ale velmi zdravá a výživná. Postupně "kulturní" odrůdy pšenice vynucovaly hláskování, protože byla špatně odloupána. Špagetové zrno roste společně s květinovým obalem a vytváří s ním téměř jednotný celek. Navíc byl výnos špalky mnohem nižší než výnos kultivované pšenice.

Polba nebo dvozhernyanka je nejstarší druh pěstované pšenice (Triticum diciccon). Nyní je téměř vyčerpáno produktivními odrůdami měkké a tvrdé pšenice, ale dochází k oživení produkce špalí, protože špalda má obrovskou výhodu oproti jiným druhům odolnosti proti pšenici a suchu. V hláskování spousta bílkovin, od 27% do 37%, a trochu lepek, takže lidé, kteří jsou alergičtí na lepek, mohou bezpečně jíst tento nepořádek. Polba je bohatší na železo a vitamíny B než obyčejná pšenice a má příjemnou oříškovou chuť. Pěstuje se na Kavkaze: jeho plodiny byly obnoveny v Dagestánu a v republice Karachay-Cherkess. Zde se říká "zanduri". Prodej dnes v Rusku a americká špalda. Nazývá se to "špalda". Někdy najdeme v Evropě vyprodukovanou špaldu. To všechno přináší zmatek, ale také "hláskoval" a "zanduri" a "hláskoval" a "kamut", jména stejné rostliny, starověké ruské hláskování. A to jak v Americe, tak v Evropě, pocházelo z Ruska.

V dávných dobách byla kaše nazývána nádobí vařená nejen z obilovin, ale také z jiných drcených produktů (ryby, hrach, chléb). Obrovská škála ruských obilovin byla určena především rozmanitostí odrůd krupice, které byly vyráběny v Rusku. Několik druhů obilovin bylo vyrobeno z každé obilné plodiny - od celku k rozdrcené různými způsoby.

Kaše z celých nebo drcených jačmenných zrn byla nazývána: jachtě, ječmen, zhitnaya, zhito-drcený, tlustý, glazovaný ječmen. Tato kaše byla nazývána zhitnoy v severních a centrálních ruských provinciích, kde slovo "zhito" znamenalo ječmen. Dřevěný ječmen, ječmen - kaše z jemně nasekaných zrn. Slovo tlusté v provinciích Novgorod, Pskov a Tver bylo nazýváno strmou ječmenovou kaší vyrobenou z celých zrn. Byla tam tak populární, že Novgorodové v Rusku byly dokonce nazývány "houštinou". Termín "glazura" byl používán odkazovat se na kaše uvařená z ječmene s hráškem. Hrášek v kaši nebyl úplně vařený měkký a na jeho povrchu byly vidět "oči" - hrách. Perlovka je kaše z celozrnných produktů, jejichž šedo-šedá barva a mírně podlouhlý tvar mírně připomínala "perlou zrno" - perlou. Tři druhy ječmene byly vyrobeny z ječmene: ječmen - velké zrna byly vystaveny slabému broušení, holandský - menší zrna byla rozemletá na bílou a ječmen - velmi malé zrno z neleštěných (celé) zrn.

Kaše z ovsa (ovesné vločky, ovesné vločky) může být připravena z celých i drcených zrn. Má ráda její výživné a rychlé vaření. Mohlo by být uvařeno na lehkém štítku bez roztavení ruské pece nebo pece.

Ječmen a ovesná kaše se již od starověku varily po celém Rusku, a to jak v obcích, tak ve městech, a sloužily hlavně ve všední dny.

Proso kaše (proso, bílý - vyrobené z prosa), byl známý v ruštině už dávno jako ovesné vločky a ječmen. Slovo prosa byla poprvé zmíněna v písemných dokumentech jedenáctého století. Prosošová kaše byla používána ve všední dny a během slavnostního svátku.

Pšenice, která se změnila na velmi malé zrno, byla použita k výrobě krupice. Slovo "manna" je staroslověnská a jde zpět k řeckému slovu "manna" - jídlo. Byl krmen pouze dětem a byl obvykle připraven s mlékem.

Rýžová kaše se objevila v osmnáctém století, kdy byla rýže přivezena do Ruska, a to hlavně ve městech. Do diáře rolníků vstoupila velmi pomalu a byla nazývána kaše ze sorochinského proso. V bohatých domech se používá jako náplň na koláče. Kromě toho z toho časem začal vařit kutya.

Pohanková kaše, ačkoli to vypadalo poměrně pozdě - ve století XV., Již v XVII století. byla považována za národní ruskou misku. O ní a přísloví: "Naše bolest je kaše z pohankové krupice: jíst to, ale není." Kromě celých zrn - nekvašených koz pro strmé, drobné obiloviny, vyráběly také menší obiloviny - "veligorku" a velmi malé - "Smolensk".

Spolu s obilovinami z celých nebo drcených zrn, obilné mouky byly tradiční pro Rusy, tj. kaše z mouky. Byly obvykle nazývány Mukavashi, Mukavashki, Mučovina, Mukovka. Některé z těchto porridge měly zvláštní jména, která odrážela způsob výroby kaše, její konzistenci, druh mouky používané k výrobě: medvěd, medvěd, salát, ), hrachu, zavariha, zagusta (silná, hustá) atd.

Měsíc byl vyroben z ovesných vloček, což byla voňavá, načechraná mouka z ovsa. Ovesné vločky byly vyrobeny zvláštním způsobem: oves v pytlíku šel dolů na den v řece, pak zemřel v kameně, vysušil, nalil do stupas a prošel přes síto. Při přípravě kaše se ovesné vločky nalije vodou a rozmělňují se, aby nedošlo k hromadě. Bearberry pochází z 15. století. jedna z nejoblíbenějších lidových pokrmů.

Solomat je tekutá kaše z žita, ječmene nebo pšeničné mouky, vařená s vařící vodou a vařená v troubě, někdy s přídavkem tuku. Solomat - jídlo pro staré Rusko. To je již zmíněno v písemných pramenech století XV. Slovo "solomat" si půjčují Rusové z tureckých jazyků. Gorokhovka - kaše z hráškové mouky. Kulaga - miska z žitného sladu - obilná a žitná mouka se vyvine a troubí v troubě. Po vaření v troubě se objevila sladká kaše. Zavariha - kaše z každé mouky, nalije se při vaření ve vroucí vodě za stálého míchání. Gustiha - hustá kaše z žitné mouky.

Kashi byl připraven v každém domě, a to jak pro každodenní, tak i slavnostní jídlo. Mohou být používány s mlékem, krávou nebo rostlinným olejem, tuk, med, kvas, bobule, smažená cibule atd. Na prázdninový stůl byly obvykle umístěny tři porce: proso, pohanka a ječmen.

Některé recepty na kaše

Kulaga - kdysi zapomenutá delikatesa - jedna z nejoblíbenějších v Rusku. Nicméně v Bělorusku a v oblasti Pskov se stále připravuje, ale v trochu jiné verzi. V pozoruhodné knize filologa I.S. Lutovinové "Slovo o ruském jídle" je uvedeno příběh staré Pskovské ženy: Salúduha se nazývala kulag, žito bylo spikleno, sadze pokryté, anad saladeite tada, slatkay se stává a yagat ležel. Prisnyesh yagat, fsypish želé tortilla, smeshish, pavarish a ish kulag.

Recept: Vyčistěte čerstvé borůvky, omyjte a vařte je. Přidejte prosetou žitnou mouku, zředěnou malým množstvím vody, medem nebo cukrem, promíchejte a vařte, dokud se nezkusí a nesmějí se míchat občas. Borůvky mohou být nahrazeny čerstvými malinami, jahodami, jahodami, borůvkami apod. Samostatně slouží palačinky, chléb, čerstvé mléko nebo kvas.

Ale to je koneckonců Pskov-běloruský Kulag. Původně byla ruská Kulaga připravena pouze s viburnum!

Kulag g. Salamat; tlustý, nepořádek; surové sladové těsto, někdy s vápnem; vařené těsto v páře; hněte se v zábalu na vroucí vodě, stejně jako žitná mouka a slad, do hustého kvašení, odpařte se ve volném duchu a nanášejte na chlad. Jedná se o lahodné jídlo na lačno. Kulazhka není kaše, není opilý, jíst hodně.

Nejpřesnější srovnání dvou kulagů je to u Pokhlebkina, zde nemůžete odečíst a přidat:

CULAG. Ruské národní sladké jídlo. Existuje ve dvou verzích: skutečná Kulaga s viburnum a bula Kulaga v běloruštině.

Tato kulaga je vyrobena z žitného sladu, žitné mouky a vápníku, bez přídavku sladkých potravin: cukr, med. Slad se zředí vroucí vody, nechá se vyluhovat 1 h, potom položit dvojnásobek žitnou mouku, těsto se prohněte a nechá se ochladit na teplo čerstvé mléko (28-25 ° C), načež se fermentuje žitný chleba kůra a po okyselení testovací protoplennuyu umístí do sušárny ( Ruština) po dobu několika hodin - obvykle od večera do rána (to znamená od 8 do 10 hodin). Současně jsou nádobí pevně uzavřeny a pokryté těstí pro úplné utěsnění. Kulaga vzniká v procesu omezeného kvašení bez přístupu vzduchu se slabým nevyhříváním. V důsledku toho se vytvářejí speciální enzymy, které jsou bohaté na vitamíny Bg, Bb, B12 a Bi5f, které spolu s tokoferolovým produktem v procesu kvasinkové fermentace as aktivními vitamíny (C a P) vytvářejí výrazný efekt "všeobjímajícího" produktu. Nebylo to bezpodmínečně nutné, aby kulag byl používán pro použití proti jakýmkoli onemocněním - katarální, nervové, srdce, ledviny, žlučové kameny, játra, vždy dávají vynikající účinek. Současně kulaga měla výjimečnou, zdrženlivě sladko-kyselou, příjemnou chuť. Chuť a hojivý účinek však byly výsledkem velmi zvláštních podmínek přípravy a nikoli složení surovin.

Kulaga běloruština je připravena mnohem rychleji a jednodušeji, bez sladu, v důsledku smíchání 100 g žitné mouky s lesními plody (jakákoliv a smíchaná s jahodami, borůvky, borůvky) a malým množstvím cukru nebo medu (sklenice cukru nebo 1-2 polévkové lžíce medu ). Poté se směs nechá zchladnout v peci nebo se jen zahřeje, pak se ochladí. Kulaga běloruština je velmi chutná kvůli své bobulové kompozici, ale nemá efekt skutečné kulagi a je daleko od její chuti.

Připravil jsem oba druhy kulagů. Lesní maliny a plody bobulí, zmrazené v létě a na podzim, se dostaly do akce. Pro běloruské kulagy se maliny v malém množství vody přivedly k varu, přidala se vařená žitná mouka a nakrátko se zapékala ve vodní lázni. A zušlechtil Rusku s žitným chlebem, získal za to žitný slad, mouku, med a vynikající lesní vápno. A celou noc se držel pod táckem na těsto

35 C. Na jaře avitaminózy je takový kabel opravdu velmi užitečný.


Amaranthová kaše

Hojivé vlastnosti amarantu jsou známé již od dávných dob. Amaranthová kaše by měla být konzumována, aby posílila imunitní systém, vyčistila tělo toxinů, strusky, radionuklidy a soli těžkých kovů, stejně jako:

  • Nemoci trávicího systému (gastritida, gastroduodenitida, zácpa, dysbakterióza, žaludeční a duodenální vřed, kolitida, enterokolitida, tukové játra, hepatitida, cirhóza).
  • Kardiovaskulární onemocnění (ateroskleróza, arteriální hypertenze, srdeční selhání, koronární onemocnění srdce, angina pectoris, tromboflebitida, křečové žíly, srdeční infarkt, mrtvice).
  • Obezita a cukrovka.
  • Onkologické onemocnění
  • Nemoci ženského a mužského genitálu.
  • Nemoci a traumatické kožní léze (lupénka, ekzém, herpes, neurodermatitida, atopická dermatitida, houbové kožní onemocnění, trofické vředy, spáleniny, popáleniny, omrzliny, zranění kůže).

Důležité: Amarantová kaše neobsahuje lepek a mohou je lidé konzumovat na bezlepkové dietě. A také všichni, kteří si přejí - lidé, kteří se o jejich zdraví starají.

Složení: 1 sklenka amarantových semen, 1 malý česnek česnekový, loupaný a nasekaný, 1 středně cibulová, oloupaná a nakrájená, 3 sklenice vody nebo zeleniny, mořská sůl nebo tamari sójová omáčka podle chuti, horká omáčka podle chuti (optimální); obloha: 2 slané rajčata a 1 velký masový rajčat.

Příprava: Amarantová semena, česnek, cibule a vývar se smíchají v hrnci o objemu 2,5 l. Přiveďte k varu a vařte asi 20-25 minut, dokud nebude absorbována většina kapaliny. Dobře promíchejte. Pokud je výsledná směs příliš tekutá nebo amarant není zcela změkčený (měl by být křupavý, ale ne příliš tvrdý), mírně vařte a míchá se nepřetržitě, dokud se neztuhne, po dobu asi 30 sekund. Přidejte sůl nebo tamari podle chuti. Podávejte s malým množstvím horké omáčky, pokud chcete, a nakrájené rajčata pro oblohu.

Složení: 1 sklenka semínka amarantu, 2 sklenice vody, sůl, cukr, zelenina nebo máslo.

Příprava: Osvěžení amarantů ve vodě. Výhodně přes síto, protože všechna semena ve vodě neklesají. Vložte do kontejneru a přidejte vodu. Počet semen a vody není důležitý, hlavní je dodržet poměr 2: 1. Přiveďte k varu. Nasypeme 25-30 minut. Přidejte sůl a cukr podle chuti. V hotové kaši můžete přidat zeleninu nebo máslo podle chuti.

Kaše s kořenem devyala, ochucená lněným olejem

Vařené na vodu a bez cukru. Kořen elektampanu se zakoupí v lékárně a rozemele v mlýně na kávu a pak se prosí přes jemné síto (na čaj), prášek by měl vypadat jako mouka a přidávat do kaše (chuť) 15 minut před koncem připravenosti.

V hotové kaše na chuť a případně přidané:

- borůvky
- hrozienka (předem naplňte čistou vodou a nechte bobule pořizovat vodu, aby se zvětšila na velikost hroznů);
- mletí v mletí kávy k výběru: semena lnu, konopné semena, dýňová semena (nebo dohromady);
Když je připraveno přidat trochu roztavené máslo (roztavit se ve vodní lázni, při teplotě nepřesahující 35-40 stupňů) a trochu nerafinovaného lněného oleje.

Lidé usilující o přirozený životní styl často přecházejí na syrové potraviny. Jeho hlavní podstatou je jíst potraviny, které nebyly vařené (smažení, vaření, dusění, zmrazení). V tomto případě však existuje kaše, na první pohled to vypadá nemožné. Ale jen na první pohled.

Kashi můžete vařit bez vaření! Stačí namočit obiloviny. V zrnech se tedy zachovává veškerá síla a výživná hodnota.

Jak dlouho trvá potrava různých obilovin?

Pro namáčení obilovin ve studené vodě je minimální doba:

  • pro žito, ovesné nebo pšeničné vločky - 5-10 minut;
  • pro pohánku - 1 hodina;
  • pro ječmen - 2 hodiny;
  • oves (krupice, ne vločky) - 4 hodiny;
  • pro žito - 12 hodin;
  • pro pšenici - 30 hodin;
  • pro rýži - 70 hodin.

Zaměřme se na pohanku. Že pohanka, kterou kupujete v obchodě (hnědé), je smažená! V běžných semenách pohanky je vnější (černé) pouzdro mechanicky odstraněno, po kterém je vyčištěná pohanka zelená barva a chuť nemá nic společného s obchodem. A teď si představte - koupíte smažené pohanky, pak je vaříte (a pravděpodobně více než jednou, protože se zahřeje po nějaké době), v důsledku toho používáte pohanku dvakrát zabitý!

Namočené zrna zůstanou naživu (mohou být klíčeny), poskytnou vám všechny užitečné látky bez ztráty a vroucí se nemohou chlubit - tepelné ošetření je zabije a výrazně snižuje obsah užitečných látek.

Výše uvedená tabulka platí pouze tehdy, když teplota vzduchu není nižší než + 1 ° C, protože v přírodních zimních podmínkách v době namáčení vody právě zmrzne - to je další důvod pro přemýšlení o jídle v panství, ať už je nutné jíst cereálie v zimě... Ale to je další příběh.


Živé ovocné recepty

Živá kaše z klíčené pšenice "Ranní"

- Nakrájená pšenice se rozprostírá v mixéru.

- Přidejte jakékoliv ovoce nebo bobule podle vašeho vkusu (líbí se mi to s černým rybízovým, jako na obrázku, sladší s malinami nebo zralým banánem) a trochu vody. Nemůžete přidávat nic, a už v desce dal pár lžíce medu.

- Míchejte vysokou rychlostí, dokud nebude hladké.

- Rozložte na talíř. a můžete si vychutnat zdravé ranní jídlo.

Živá kaše z klíčivého ořechového ovsa "Energie"

Za prvé, malou teorii.

Hromadný oves je zvláštní druh ovesu, na jehož zrně není žádný membránový plášť. Takový ovos nevykazuje mechanický peeling, a proto si udržuje vysokou klíčivost.

Kozí ovos obsahuje stopové prvky nezbytné pro zdraví, je obzvláště bohaté na fosfor, hořčík, vápník a zinek. A také jsou vitamíny skupiny B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamín C, vitamíny E, K, karoten.

Klíčky ovsa jsou zvláště užitečné, protože během klíčení se obsah vitaminu C zvyšuje od 0,88 mg / 100 g do 13,82 mg / 100 g a počet antioxidantů od 34 mg / 100 g do 334 mg / 100 g!

Pravidelný příjem sazenic normalizuje práci gastrointestinálního traktu. Klíčky ovsa zvyšují imunitu, obnovují svalovou sílu, obnovují krev.

Podle průzkumů je holý oves na druhém místě v popularitě mezi příznivci zdravé výživy, druhou pouze na zelené pohanky.

1) Vykulujeme holý oves.

2) Mash měkký banán.

3) Přidejte požadované množství zralých malin.

Zahuštěný oves s banánem může být zkroucený v mixéru. Malina je lepší přidat do hotové kaše celé plody.

Při absenci maliny se můžete dostat pryč pouze banánem.

Nicméně, bobuloviny a ovoce mohou být vzaty bez ohledu na vaše srdce touží.

Surové ovesné otruby ovesné kaše s brusinkami a vlašskými ořechy

1. Večer dáváme do talíře ovesné otruby, brusinky a drcené syrové vlašské ořechy. Namísto brusinek můžete vzít své oblíbené sušené ovoce: například rozinky, sušené meruňky a slivky - zde je dobrá poznámka.

2. Naplňte teplou vodou a nechte nasáknout a namočit do rána.

3. Ráno přidejte med dle chuti, ozdobte listy máty.


Živá kaše z naklíčené zelené pohanky se sladkým ovocem

1. Klíčíme zelenou pohanku. (Může být rozdrcený v mixéru s ostatními komponentami).

3. Smíchejte pohanou pohanku s vaším oblíbeným sladkým ovocem. Obzvláště se mi líbí dva chutě: s masovým (nebo jemně nakrájeným) zralým banánem a namočenými hrozny.

Zelená pohanka je také vhodná na snídani s "mlékem" - například ze slunečnicových nebo tekvicových semen.


Jezte kaši a buďte zdravý!

Pokud chcete být vždy včas o nových publikacích na webu, přihlaste se k odběru našeho bulletinu.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Ramson - jarní zdroj vitamínů

Vážení čtenáři, je to pravda, jak nám šťastná jar dává čerstvé bylinky a zeleniny. A to platí nejen pro zahradní rostliny, ale i pro divoké rostliny. Dnes budeme mluvit o jednom z nich - o známém mnoha léčivých divokých česneku.

Čtěte Více

Užitečné vlastnosti sezamového oleje a jeho použití

Sezamový olej je známý svými léčivými a kosmetickými vlastnostmi. Tento produkt se získává ze sezamových semen, nazývaných také "sezam", což znamená "olejnatá rostlina".

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují vitamin B1?

Nedostatek vitaminu B1 způsobuje poškození nervového systému.Konzumace uhlohydrátových produktů s plnivy zvyšuje nedostatek thiaminu.Pomocí spolehlivých tabulek vitamínu B1 v potravinách můžete udělat správnou dietu.

Čtěte Více