Kořenová zelenina

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Kořenová zelenina je zelenina, která jí masité rozkvetlé kořeny. Jsou charakterizovány velkým množstvím živin v kompozici a liší se od jiné zeleniny za nízkou cenu a možnost delší skladování v čerstvé formě.

U řepy, petrželky a některých dalších druhů kořenových plodin se nejen konzumuje kořenová část, ale také zelené vrcholy.

Zajímavé Kořeny byly používány primitivními lidmi v mezolitské éře, o čemž svědčí zjištěné semena mrkve, které jsou staré přibližně 10 000 let.

Kořenové rostliny tvoří rostliny:

  1. Zelí rodiny. Patří sem řepka, ředkvička, ředkvička, křen, rutabaga, okurka, katran.
  2. Rodina Astrov. Je představována čekankou a skorzonerou.
  3. Rodina maryevyh. Reprezentant je řepa.
  4. Deštníky rodiny. Je zastoupena mrkví, paštrnákem, petrželkou, celerem.

Kořenové plodiny jsou častější v dvouletých rostlinách, méně často v ročnících (ředkvičky) nebo trvalkách (křen, katran).

Zvědavý! V dávných dobách měla řepa podlouhlý tvar, podobně jako mrkev, a stala se kulatá až v 16. století.

Složení

Obsah biologicky aktivních látek kořenových plodin závisí na druhu, odrůdových charakteristikách, místě růstu a technologii pěstování.
Obsahují zejména:

  • voda - 86-93%;
  • proteiny a aminokyseliny;
  • sloučeniny obsahující cukr;
  • omega-3 nenasycené mastné kyseliny;
  • fenolické látky a glykosidy;
  • vlákniny a pektinové látky;
  • minerální soli: křemík, draslík, fosfor, síra, bór, vanad, měď, železo, lithium, kobalt;
  • vitamíny: C, A, E, PP, K, skupina B;

Užitečné vlastnosti

  1. Nízký glykemický index kořenové zeleniny zabraňuje prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.
  2. Kořenová zelenina jsou oblíbené pokrmy vegetariánů všech zemí.
  3. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou aktivně používány ve stravě.
  4. Bohatý vitamin a minerální složení kořenových plodin umožňuje jejich použití v terapeutické a profylaktické výživě.
  5. Decoctions, infusions, masks, grubs z kořenových plodin se aktivně používají v lidové medicíně pro léčbu popálení, ran, jako antiseptiky.

Škodlivé vlastnosti

Některé kořenové plodiny mají tendenci akumulovat dusičnany a těžké kovy:

  • mrkev - arsen a stroncium, obsahuje také až 60% denní normy rtuti;
  • černá ředkvička, ředkvičky, řepa - dusičnany.

Příčiny určitého omezení spotřeby kořenových plodin jsou onemocnění gastrointestinálního traktu a také přes jejich nízkou glykemickou zátěž diabetes.

Jak používat

Kořenové plodiny zaujímají důležitou pozici ve stravě různých národů:

  1. Jsou základem finské kuchyně, například Finové připravují kečup z řepy a petržel kořen - dezertní pokrmy.
  2. Komi lidé vaří parenchy - kořenovou kořenovou zeleninu.
  3. Italové - carpaccio kořenové zeleniny a ravioli s řepou.
  4. Obyvatelé Fidži používají ve své kuchyni - manioku exotickou kořenovou zeleninu.
  5. Slavná latinoamerická polévka sankocho se vaří v Panamě a Puerto Rico z místní kořenové zeleniny. Můžete si je vařit s námi, nahrazovat exotické ty s obvyklou zeleninou.
  6. Dominikánci dělají pastel en okho na Vánoce - vařenou a strouhanou kořenovou zeleninu položenou na banánových plátcích s mletým masem.
  7. Kořenové plodiny se aktivně používají ve francouzských, německých, andorranských, irských, estonských, korejských a japonských kuchyních.

Oni zaujímají významné místo v ruské kuchyni, obzvláště v období jarního půstu.
My z nich připravujeme:

  • saláty;
  • vinaigrettes;
  • občerstvení;
  • první kurzy: polévky, boršč a další;
  • boční nádobí;
  • bramborová kaše;
  • guláš;
  • čipy;
  • dezerty;
  • džemy a džemy;

Zvědavý! V zemích Evropské unie jsou mrkve považovány za ovoce, protože z nich jsou džemy a džemy.

Kořenová zelenina se používá v surové, vařené, dusené, pečené, sušené, nakládané, slané, fermentované a konzervované formě.

Mrkev a řepa mohou být pečeny ve fólii nebo solném plášti jako ryba. Velmi užitečná kořenová zelenina, vařená.

Skladují se dlouho bez ztráty užitečných látek, a proto jsou zvláště ceněny v zimním a jarním období.

Jak si vybrat a uložit

Kvalita a svěžest kořenových plodin naznačují jejich vzhled - velikost, absence škod, nemoci a hniloba.

Jsou dobře zachovány v pískovištěch, plastových pytlích a prostě v zeleninové části chladničky.

Zajímavé fakty

  • Držitelé titulů majitelů jsou uvedeni v Guinnessově knize rekordů: ředkvičky o hmotnosti 10 kg; mrkev, délka 5 839 metrů; sýr, vážící 35 kg.
  • Po celém světě je mnoho festivalů věnovaných kořenové zelenině. Například, Mexičané držet 20. prosince "Radish Night" ročně, v ruském Dmitrov a American Holtvile mrkvové festivaly se konají v Lipetsk - festival řepy. Gastronomické festivaly jsou obzvláště populární: "Podsvětí" - všechno o lanýži a kořenové zelenině a festivalu jsou scoroners v Moskvě.

Kalorie 118kKal

Proteiny: 1,53 g. (~ 6,12 kcal)

Tuk: 0,17 g. (~ 1,53 kcal)

Sacharidy: 23,78 g. (~ 95,12 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 5% 1% 80%

Populární typy kořenových plodin s popisem a fotografií

Často nemůžeme odpovědět na otázku, která zelenina jsou kořenová zelenina, a to může vést k myšlence, že ne všechny kořenové zeleniny jsou zelenina. Kořenové plodiny jsou ve skutečnosti rostlinné plodiny, které jsou pěstovány pro spotřebu podzemními jedlými orgány rostlin. Mrkev zahrnuje řepu, mrkev, řepku, ředkvičku, ředkvičku, řepku, pastevec, celer, petrželku, arracaku, rutabaga, čelo, peruánku, scorononeru, ovesný kořen a daikon. V našem článku uvážíme nejčastější a konzumovanou zeleninu.

Brambory

Brambory (tuberous nightshade) jsou druhy trvalých hlíznatých kořenových plodin, které patří do rodu rodiny Nightshade. Slovo ruského jazyka "brambor" má německé kořeny. V němčině to zní jako Kartoffel. Ale toto není primární název, protože byl tvořen v italštině jako tartufo, tartufolo.

Brambora má tvar křoví, jehož výška je 1 m, s několika stonky (od 4 do 8). Odrůda hlíz určuje jejich množství. Kořenové stonky se vyznačují žebrovaním, ponořením do země. Část brambor má vedlejší procesy (stolons). Modifikované zahušťování rostou na špičkách stolonů, které jsou produkty rostliny vhodné ke krmení.

Hlízová brambora je pěst, která vzrostla. Skládá se ze škrobových buněk uvnitř a vnějšího korku. Na povrchu hlízy se nacházejí axilární pupeny (oči). Z nich rostou nové výhonky. Každá hlíz má 8 pupenů, z nichž každá obsahuje pupenku. Ta ledvina, která se vynořila jako první, se nazývá hlavní, zbytek - spí. Spící pupeny se mohou probudit a tvořit slabé výhonky. Naproti tomu hlavní pupek vytváří silné výhonky.

Povrch hlízy je pokrytý čočkou. Tyto orgány jsou určeny pro cirkulaci vzduchu a vody v bramborách.

Tvar kořene je jiný: kulatý, protáhlý, oválný. Kůra brambor může být bílá, růžová, fialová. Maso nejčastěji má bílou, krémovou nebo žlutou barvu.

Bramborové listy jsou v různých tvarech: špičaté, rozřezané. Odrůda určuje barvu listů. Je známo, že existují světle zelené, zelené, tmavě zelené listy.

Mezi odrůdy brambor jsou známy některé květy v květinách: bílá, růžová, fialová. Brambory opylují samy o sobě, ale existují odrůdy, které používají křížové opylení.

Vybrané bramborové hlízy by neměly být skladovány na slunci. Oni budou zeleně a obsahovat solanin nebezpečný pro lidské zdraví.

V hlízách je hodně vody (75%) a sušiny (25%). "Sušinou" rozumíme sacharidy (průměrně 16% škrobu, cukry 2%), bílkoviny (2 g), tuky (0,2 g), 1% vlákniny a pektinů, vitamínů a minerálů.

Brambory jsou vysoce škrobové potraviny. V různých odrůdách existuje 14 až 22% specifikované složky. Je snadno stravitelné a je také surovinou pro léky.

Brambory zlepšují střevní funkci, protože díky vláknům a pektinům odstraňuje cholesterol. Obsahuje také vitaminy A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Hodnota produktu spočívá v tom, že obsahuje draslík, hořčík, sodík, železo, měď, zinek, jod, mangan. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií (76 kcal na 100 g) nejsou brambory vhodné pro osoby s obezitou.

Mrkev

Mrkev je jméno dvouletého, který má pro první rok růžici listů, kořenové plodiny a druhý rok keř se semeny. Distribuováno v Evropě, Africe, Austrálii, na Novém Zélandu, v Americe.

Jedlá část mrkve přichází s různou hmotností (30-200g). Na opylování této rostliny se podílejí hmyz a vítr.

Kořenová plodina má tři části: kořen, krk a hlavu. Nad hlavou jsou listy tvořící růžici a pupeny v ní. Na krku nejsou žádné kořeny ani listy. Mrkev je ve tvaru vejce a kuželovitého tvaru.

Květiny tvoří deštník. Mrkev má řapíkaté listnaté listy. Semena jsou protáhlé, oválné. Na jejich povrchu jsou malé hroty. 1000 semen váží od 1-2,8 g.

Celer

Celer je rostlina z rodů Apiaceae. Celer vonící - nejoblíbenější druh. Rostlina, která má zahuštěný kořen, nejlépe přežívá ve vlhkých oblastech poblíž močálů a solných bažin. Průměrná výška je 1 m, listy jsou zpeřené, umístěné na pruhované větvičky. Květy malých rozměrů v zeleni jsou kombinovány do složitých květenství s deštníkem. Údaje o rostlinném seznamu uvádějí, že existuje 17 odrůd celeru. Všechny segmenty celeru jsou vhodné pro použití v potravinách, ale častěji používají stonku. Stonky mají zelenou barvu, ostrou vůni, neobvyklou chuť. Kalorická hodnota produktu je 12 kcal na 100 g. Proteiny 0,9 g, tuky 0,1 g, uhlohydráty 2,1 g 100 g loupané hlízy se skládá z 320 mg draslíku, 80 mg fosforu, 68 mg vápníku, 9 mg hořčíku, 0,15 g mg manganu, 0,31 mg zinku, 0,53 mg železa.

Železo, hořčík a vápník pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu, posilují imunitní systém, zmírňují otoky. Celer zabraňuje infekčním onemocněním, je profylaktický proti ateroskleróze, má uklidňující účinek na nervový systém, léčí hypertenzi a zlepšuje funkci střev.

Zázvor

Ginger je vytrvalá bylina, která patří rodině Gingerů. Je známo sedm druhů tohoto produktu.

Ginger byl nejprve pěstován v jižní Asii. Dnes se pěstuje v Číně, Indii, Indonésii, Austrálii, západní Africe, Jamajce, Barbadosu.

Přísada zázvoru ze zázvoru. Z kořenů se tvoří vláknitý systém. Kořeny mají primární strukturu, vnější korkovou tkáň; Centrální válec se skládá z prstence trámů, které jsou rozděleny na vlákna. Stonky vzpřímené, zaoblené, ne pýřité. Tam jsou internodes o velikosti více než 1 cm. Listy rostliny jsou střídavé, jednoduché, celé, špičaté. Květy se nacházejí na stopkách, jsou součástí květenství hrotu. Tricuspid box je považován za ovoce.

Zeleninová oddenka je jedlou částí rostliny. Má tvar kruhu, který se nachází ve stejných rovinných částech.

Kalorií zázvor - 80 kcal. Proteiny 1,8 g, tuky 0,8 g, uhlohydráty 15,8 g. Oddenka obsahuje esenciální olej (1-3%), který obsahuje 1,5% gingerolu, gumy, škrobu, cukru a tuku. Zázvor obsahuje také vitamíny C, B1, B2 a aminokyseliny. Zázvor stimuluje gastrointestinální trakt, léčí plynatost, zlepšuje chuť k jídlu, paměť, pomáhá při léčbě ischias, modřin, kašle, nachlazení, čistí tělo toxických látek. Je to "horké koření", které zlepšuje trávení jídla a průtok krve.

Rutabaga

Rutabaga je dvouletý, který slouží jako potravina pro lidi a krmivo pro zvířata; druh rodu Zelí (Brassica) rodiny zelí. Je považována za kombinaci zelí s okurek. Nejproduktivnější odrůdy jsou uznány jako "Krasnoselskaya" a "Swedish". Tvar to vypadá jako řepa, ale její barva je lila a bílá. Maso je trochu hořké, chutná jako řepka. Distribuované ve Švédsku, Rusku, Skandinávii, Německu, Finsku.

Květenství je štětec. Zlatá barva petals. Ovoce má podobu dlouhého multi-semenného podstavce o délce 5-10 cm, mírně nerovnoměrné, má pedikel o velikosti 1-3 cm, má kuželovitý výlevku (1-2 cm), nemá semena, zřídka s jedním nebo dvěma semeny. Semena jsou ve formě kuliček, tmavě hnědé barvy, s malými buňkami o průměru 1,8 mm. 1000 semen váží přibližně 2,50-3,80 g.

Kořen je kulatý, oválný, válečkovitý. Barva buničiny a kůry závisí na odrůdě.

Obsah kalorií v rostlině činí 37,5 kcal na 100 g, uhlohydráty - 7,3 g, tuky - 0,16 g, dusíkaté látky - 1,1 g, bílkoviny - 1,2 g. Rutabaga navíc obsahuje celulózu, škrob a pektiny., vitaminy B1, B2, P, C, karoten, kyselina nikotinová, minerální soli (draslík, síra, fosfor, železo, vápník). Švédka je více nasycená minerály než řepky.

Tento přípravek se doporučuje používat jako diuretikum, ke zkapalnění sputa, pro zácpu. Šťávové řepice ošetřují nedostatek vitamínů, mohou účinně léčit rany. Nástroj se používá ve stravě, gastritidě, koliích. Pouze akutní střevní onemocnění mohou být kontraindikovány.

Jeruzalémský artičok

Jeruzalémský artyčok je travnatá trvalka z rodiny Slunečnic z rodiny Astrov. Stejné jméno je "hliněná hruška", "Jeruzalémský artičok", "bulba", "boulevard", "buben". Jméno má brazilské kořeny, protože pochází z názvu kmene indiánů z Brazílie - tupinamba. Habitat - Brazílie, Severní Amerika, Velká Británie, Francie, Ukrajina, Rusko, Austrálie, Japonsko. Každý může vybrat vhodný z 300 existujících odrůd.

Kořeny rostliny jsou silné a hluboké. Jedlé hlízy se nacházejí na povrchu podzemních výhonků, chutnají jako zelí nebo réva, malované v bílé, žluté, fialové nebo červené. Ston vzpřímený, asi 40 cm vysoký.

Listy ve formě nízkých stonků. Nižší mají ovojí nebo tvar srdce, horní jsou protáhlé, vejčité. Květiny jsou součástí košů (o průměru 2-10 cm). Doba květu - od srpna do října. Plody jsou akné.

Chemické složení hlíz připomíná brambory. Kalorický obsah jeruzalémského artičoku je 61 kcal na 100 g, obsahuje 2,1 g bílkovin, 0,1 g tuku a 12,8 g tuku. Kořenová zelenina také obsahuje minerální soli, inulin (rozpustné polysacharidy) (16-18%), fruktózu, stopové prvky a dusíkaté látky (2-4%). Výrobek je bohatý na vitamíny B1, C, karoten. Percento cukru v hlízech se s časem zvyšuje, protože dochází k pohybu živin z kmene a listů.

Jeruzalémský artyčok se používá jako dna, anémie, obezita. Koreň vývaru snižuje krevní tlak, hladinu hemoglobinu. Vhodné pro obyvatele měst, kde je vysoký obsah plynu, smog, emise odpadu do ovzduší, půdy, vody. Jeruzalémský artičok neutralizuje důsledky takové ekologické situace. Odstraňuje také těžké kovy, radionuklidy a toxické látky z těla. Tato anti-toxická vlastnost rostliny byla způsobena interakcí inulinu a vlákniny, které jsou součástí Jerusalemského artičoku. Tato kořenová plodina má ve svém složení více cukru než cukrová třtina nebo cukrová třtina.

Může způsobit plynatost, nadměrný plyn.

Ředkvičky

Ředkvička je jednoroční nebo dvouletá kořenová zelenina ze skupiny Rodish of the Cabbage. Jméno latinského původu: radix - root. Ředkvička se narodila na Středním východě, ale je také pěstována v Evropě, ve Spojených státech. Nizozemsko se řadí nejprve do spotřeby ředkviček. Obsah kalorií je 14 kcal na 100 g, obsahuje 1,1 g bílkovin, 0,1 g tuků, 2,0 g sacharidů a 94 g vody, draslíku, vápníku, fosforu, železa, fluoru, minerálních solí, Riboflavin, thiamin, kyselina nikotinová, vitamíny B1, B2, B3, C, PP.

Ředkvičky jsou 2 až 8 cm v průměru, kulaté, oválné, podlouhlé. Kořenová plodina je pokryta "kůží" růžové nebo červené barvy. Příčinou hořké kořenové příchuti je hořčičný olej. Ředkvičky tvoří malou růžici oddělených listů. Růžové květiny tvoří květiny v květenstvích. Rostlina začíná kvitnout do 60 dnů po vysetí semen, kvetnutí trvá měsíc.

Ředkvička se používá jako lék na kardiovaskulární onemocnění, aterosklerózu a obezitu. Ředkvička zlepšuje střeva. Silikon, který je ve složení ředkvičky, odstraňuje cholesterol, pomáhá zvýšit imunitu a pohyblivost kloubů.

Pasternak

Pasternak je dvouletý a vytrvalý z rodiny Umbrella. Je rozšířená na plochých a horských loukách, v křoví. Rostlina je někdy označována jako lesní, boršč, hřbitov, podstavec, stonka, bílý kořen. Název byl vypůjčen z němčiny a primární latinský název je pastināca (od pastināre - kopat). Vyrůstá v Evropě a střední Asii, na Kavkaze, na Balkáně.

Přijatelná teplota pro rostlinu je od 15 do 18 ° C. Listové listy produkují těkavé látky při teplotách nad 20 ° C. Mohou spálit kůži člověka špatně.

Obsah kalorií je 47 kcal, 1,4 g bílkovin, 0,5 g tuku a 9,2 g sacharidů. Kromě toho obsahuje parsnip mnoho vitaminů: C, B1, B2, B6, PP, stejně jako karoten, esenciální oleje, furokumariny, enzymy, pektin, vláknina.

Rostlina má ostrou sladkou vůni, jako mrkev a petržel. Přípravek Pasternak se používá k léčbě obezity, onemocnění žlučníku, dny, tuberkulózy a pneumonie, ke zlepšení fungování gastrointestinálního traktu. Zařízení upravuje metabolismus, odstraňuje kameny a soli.

Jak jsme viděli, zelenina je běžným názvem pro všechny plodiny a kořenové plodiny jsou jednou ze skupin rostlin spolu s kořeněnými, cibulovitými, nočními, luštěninovými a dalšími. Nahoře byl uveden podrobný seznam nejčastěji používaných kořenových plodin, z nichž každá je velmi výživná, užitečná pro zlepšení fungování různých lidských orgánů, což urychluje metabolismus. Mohou být použity jako profylaktické nebo léčivé přípravky pro mnoho onemocnění.

Podívejte se na kořen: vodítko ke kořenům

Prvním zemědělským nástrojem v historii lidstva je, jak víte, vykopávací tyčinka, která byla vynalezena, když se člověk rozhodl diverzifikovat rostlinnou stravu s něčím jiným než ovocem, který může být vytržen z větve nebo keře. Zdá se, že jedlé kořeny se dostaly k našim předkům, aby se ochutnaly, protože po tisíce let vytvořily základ výživy a stále se někdy tvoří: v některých částech Afriky a Oceánie jsou například nerealistické produkty hlavním produktem jmenovitě kořeny. Moderní člověk by však neměl ani ignorovat kořenové plodiny - v prvé řadě jsou kořenové plodiny hodnoceny za to, že hrají roli výživy, což znamená, že jsou nabité komplexními sacharidy a jsou rychlé a nenáročné na uspokojení hladovění, ale mají také jiné ctnosti. Dnes o nich budeme mluvit, drahoušku - o kořenech, dobrých a odlišných, co jsou a proč jsou.

Brambory

Brambory - první věc, která vám přijde na mysli, když je slovo "root". Jednoduchá, známá a srozumitelná zelenina, ze které můžete vařit miliardy lahodných pokrmů. Brambory vypadají stejně přirozeně v nabídce drahé restaurace a na stole, na kterém není nic jiného. Právě vařené brambory, mírně zmačknuté, posypané voňavým olejem a kořeněné solí a nakrájeným koprem, jsou lahůdky, které jsou ještě chutnější. Brambory se objevily v Rusku pod Petrem I. a za vlády Kateřiny II. Se začaly rychle šířit a nakonec vytlačily méně produktivní rýže ze selské stravy. Šíření brambor se odehrálo od západu na východ, takže na západních ruských zemích se stalo národním pokladem a z něj se vyráběl lví podíl běloruských a litevských jídel.

Kuchařské využití: Jako univerzální kořenová zelenina se brambory stejně úspěšně používají při přípravě salátů, polévek, hlavních jídel a pečiva. Pro mne se zdá, že nejvhodnějším používáním brambor jsou přílohy, ať už pečené, vařené, smažené brambory nebo hranolky. Vzhledem k vysokému obsahu bramborového škrobu, který se přidává při přípravě bramborových brambor z jiné zeleniny, dodává jí krémovou, hedvábnou texturu.

Mrkev

Dalším dobrým přítelem každého z nás, výživné kořenové zeleniny s mírně sladkou chutí, která obsahuje hodně vlákniny a beta-karotenu, což je mimořádně užitečné pro zrak. Karotka oranžová barva, na kterou jsme zvyklí, se okamžitě dostala: barva různých odrůd tohoto kořene se liší od světle žluté až tmavě fialové a oranžová odrůda je výrobek výběru. Podle jedné verze byla tato odrůda mrkve chována v 16. století v Holandsku na počest prince Williama I. z Orangeu, kterému Nizozemsko vděčí za svou nezávislost. Jiné zdroje tuto skutečnost odmítají, ale skutečnost, že pomerančové mrkve, které se rozšířily po celém světě, má své počínání v nizozemském městě Horn, bezpochyby.

Kuchařské využití: mrkev může být použita surová v občerstvení a saláty, stejně jako grilované, vařené a pečené na přílohu. Vysoký obsah cukru umožňuje připravit mrkvový dort a mrkev se také používá k tomu, aby se příchuť vývarů, polévek a omáček více nasytila.

Řepa

Základem pro salát a boršč, červená řepa je další velmi obyčejná kořenová zelenina, která se tradičně konzumuje ve východní a severní Evropě. V posledních letech, kdy se skandinávská kuchyně stala trendem, který je založen na poměrně skromném sortimentu výrobků, řepa pronikla do restaurací a odtud domácí vaření dokonce iv zemích, kde se tradičně příliš nepoužívá. Barvicí vlastnosti řepy jsou dvojitý meč: na jedné straně vzhled řepy v jakémkoli zeleninovém souboru okamžitě barví ostatní produkty v tmavě červené barvě, na druhé straně řepa a řepná šťáva jsou účelně používány pro dekorativní účely.

Kulinární aplikace: Mladá a čerstvá řepa může a měla by být konzumována syrovou, v ostatních případech je nejlepší pečovat řepu. Tato metoda je výhodnější než vaření, protože živiny nechodí do vody a kořenová plodina, naopak, se nedostává do vody, což je pro ni úplně k ničemu. Pečená řepa může být použita k přípravě občerstvení a salátů, stejně jako příloha.

Viz též: Tatarská řepa

Celer

Pokud se první tři kořenové plodiny v tomto seznamu rozšířily kvůli jejich všestrannosti, nemůžete říci o celeru: syrové, je to poměrně silné a má zřetelně anýzu, což se pro mnohé zdá být příliš ostrým. Z tohoto důvodu je používání kořenového celeru většinou omezeno na ochucení vývarů a omáček, ačkoli jeho potenciál je mnohem širší.

Kuchařské využití: Hlavní způsob použití celeru kořenového byl již popsán výše - je přidán při vaření vývar nebo vaření masa v omáčce. Kromě toho se celer může jíst čerstvý (v salátech), lehce vyprážen nebo pečený, získává se méně pozoruhodná a polévka nebo pečené celer - při vaření je chuť kořenové plodiny změkčená a obloha směřuje ke slávě.

Viz též: Celerní pyré

Petržel

Petržel je jednou z mála rostlin, ve kterých se používají jak vrcholy, tak kořeny: jestliže první jsou téměř základní zelení pro mořské plody a obecně jiné, mírně pikantní, nenápadné, ale s jejich výraznou chutí, - druhá je méně univerzální. Zpravidla se přidává kořen petrželů při vaření, a to je omezené. Chyba Petržel je blízký příbuzný mrkve, takže můžete dělat všechno se svým kořenem stejně jako u jiné kořenové zeleniny.

Kuchařské použití: Broths a dušená omáčka - není to jediná možnost, jak používat petržel kořen. Může být vařený, smažený a zapečený, aby připravil vedlejší jídlo spolu s další kořenovou zeleninou nebo základní vegetariánské pokrmy.

Ředkvičky

Poměrně vzácný zástupce ročních rostlin mezi kořenovými plodinami, ředkvička je zelenina, která se na jaře objeví na regálech a zůstane tam až do konce léta. Obvykle jsou ředkvičky konzumovány syrové - v letních salátech nebo jen tak - a nemyslí si, že byste si mohli popíjet ředkvičky stejně jako všechny ostatní kořenové plodiny: změkne to ostrou chuť, takže budete mít neobvyklé, ale chutné přílohy.

Kuchařské využití: Jako součást všech druhů zeleninových salátů a letních jídel.

Kohlrabi

Přísně řečeno, kohlrabi není kořen, ale podzemní část stonku rostliny, která je blízkým příbuzným obyčejného zelí. Kohlrabi tedy vyniká ze zbytku seznamu a kombinuje to nejlepší z výhod kořenové zeleniny a zelí: Kohlrabi může úspěšně nahradit brambory ve většině pokrmů, kde nehraje první housle (například v polévkách), ale také obsahuje jeden a půl krát více vlákniny, třikrát méně kalorií a neobsahuje škrob, který je již u brambor 17%.

Kuchařské využití: saláty (surové), polévky (vařené), bramborová kaše, palačinky a vše, co vám přijde na paměti, když přemýšlíte o zelí.

Batat

Řeknu hned, že jsme prakticky nikdy neviděli sladké brambory na prodej: říkají, že tato rostlina, která miluje teplo, je pěstována někde v Bashkortostanu a v Chakasii, ale jedna věc je jistá - tato kořenová zelenina se v naší kuchyni nestala vlastním kořenem. Důvodem je podle mého názoru, že sladké brambory jsou docela náročné na klima, ale nepředstavují nic zvláštního, jsou surové jako mrkev, a ve smažených nebo pečených vypadá jako dýně. Druhé jméno sladkého bramboru je "sladký brambor", protože jeho hlízy skutečně připomínají brambory. No, sladká protože.

Použití v kuchyni: Brambory jsou smažené, vařené, pečené a na rozdíl od běžných brambor jsou konzumovány syrové. V závislosti na kuchyni mohou být sladké brambory buď přílohou nebo hlavním jídlem, zvláště v zemích, kde se jedná o hlavní plodinu.

Pasternak

Bílá kořenová zelenina se světle žlutou kůží, blízká příbuzná mrkve a chuť obecně je také podobná, jen s mírným sklonem v koření a ne tak sladkou. Stejně jako mnoho jiných sacharidů obsahuje pařátka řadu léčebných vlastností, takže je často nutné ho zahrnout do stravy.

Kuchařské použití: Upravené na chuť, pasparky se používají stejným způsobem jako mrkev - přidávají se při pečení vařeného vývaru a pastový pasta má sladkou, jemnou chuť a dokonale se mísí s rybími a bílými masovými pokrmy.

Viz také: 10 jednoduchých příloh

Jeruzalémský artičok

Je to hliněná hruška, jeruzalémský artičok, tento blízký příbuzný slunečnice přišel do Evropy z Ameriky a nyní se stal jedním z nejběžnějších plevelů na tomto kontinentu. Jeruzalémský artyčok je poměrně nenáročný a má malé, ale velmi chutné kořeny, které se objevily v Rusku v době Alexei Mikhailovič Tishayshy, ale byly poprvé použity jako léky. Jeruzalémský artyčok není příliš dobře skladován, takže ho vidím v prodeji jen zřídka, ale pokud se na něm dostanete na trhu nebo v obchodě - bezpečně ho vezměte, stojí za to Jeruzalémský artičok.

Kulinární použití: Jeruzalémský artyčok je vařený, dusený, pečený, konzumovaný syrový, artyčok z Jeruzaléma je velmi chutný, jen smažený v másle.

Jednou z nich byla hlavně ruská kořenová zelenina, která se dnes odráží pouze ve folkloru: řepka na našem stole, ať už se říká cokoliv, se neobjeví příliš často. Bylo téměř vyloučeno ze stravy ruského národa po vzhledu brambor, protože jeho výnosy byly vyšší, ale náhodně se jednalo o některé staré ruské pokrmy, ve kterých je brambor, můžete s velkou pravděpodobností říci, že to byla jen okurka. Nyní, když existuje možnost střídat mezi různými kořenovými plodinami, nebude mít na paměti, že oříšky jsou neuvěřitelné - je velmi užitečné jak při prevenci, tak při léčbě mnoha nemocí.

Kuchařské použití: Rýže jsou džemy, smažené, pečené, plněné, přidané surové do salátů, navíc mohou být okurky marinovány nebo fermentovány, a pak vařeny z pečené polévky.

Ředkvičky

Jiný zástupce rodiny zvěřů s bohatou folklórní minulostí, ředkvička, kterou nejedeme tak často, ale marně: na dobro, vedle zřejmé léčebné výhody (ředkvička s medem je tradiční ruský lék na kašel), ředkvička má také gastronomické. V tomto smyslu jsou obyvatelé Asie více věrní ředkvičce - stačí připomenout zelenou margilánskou ředkvičku z Uzbekistánu a japonskému milovanému daikonu. Učte se ředkvičku, je lepší začít od posledního - daikon nemá chuť hořký, má příjemnou sladkou chuť a navíc obsahuje obrovské množství vitaminu C.

Kuchařské použití: Nejčastěji se ředkvička konzumuje syrovou zeleninou, přidává se do salátů nebo jen nalijte nakrájenou ředkvičku do vonného oleje. Reďkovka však může a měla být marinovaná, smažená, dusená a přidaná do polévek, zejména pokud jde o pokrmy původně z jihovýchodní Asie.

Viz také: Řepkový salát

Zázvor

Jednou z hlavních složek asijské kuchyně byl ginger v Ruské kuchyni pevně předepsán: jako jeden z prvních zámořských koření přinesl do Ruska, zázvor se stal povinným pro mnoho pokrmů, především pečiva a nápojů. Zázvor se prakticky nepoužívá v nezávislé podobě, v tomto smyslu je nakládaný zázvor, kterým Japonci osvěží chuťové pohárky, příjemnou výjimkou - máslo je poněkud uklidněno ostrým chutem zázvoru, který je v pokrmech, kde je zázvor přítomen v malých dávkách, velmi vítaný.

Kuchařské použití: Hlavně zázvor se používá jako koření v čerstvé nebo sušené formě. Příprava mnoha asijských pokrmů začíná pražením jemně nasekaného zázvoru v horkém oleji, příbuzný zázvorového galangalu se aktivně používá v thajské kuchyni, včetně polévek. Dokonale se zázvorem, žebrami nebo křídly jsou získány.

Křen - to je naše vše, pokud jde o kořeněné pokrmy: Myslím, že to byla závislost na křenu a hořčici, což nás vedlo k tomu, že naše horké papriky nějak nezakrojily. Jelikož nebyla příliš náročná rostlina, v Rusku se dlouho objevil křen a jeho kořen, stejně jako listy, se aktivně používají při souring nebo solení zeleniny, přípravě nápojů a tinktur a stejně jako surovin pro stejnojmenné koření.

Kuchařské použití: Čerstvý křen se používá jako koření při přípravě pokrmů z různých kuchyní, především ruských. Stůl s křenem, který je strouhaný kořen chrenu s přísadami - nejlepší přírůstek do mouky a studených masných jídel.

Viz též: Domácí šunka

Salsify

Koňská kočka byla dlouho a pevně zapomenuta, dokud se do módy neobjevila nová severní kuchyně, jejíž koncept je založen na využití místních produktů i v drsných klimatických podmínkách severu. Pokud není k dispozici tolik dostupných produktů, věnuje se nejvyšší pozornost každému z nich. Tehdy si vzpomněli na kozu, nenáročnou a udržitelnou rostlinu. Jeho bílá, prodloužená a téměř nesklouzavá páteř se objevila v kuchyních restaurací, které se řídí celosvětovými trendy, ale nikdy jsem to neviděl v maloobchodě.

Kuchařské použití: Salsify, pokud se vám to podaří, vařte, smažte a duste. Ve své syrové podobě má koňovití výraznou hořkou pachuť, která zmizí během tepelného ošetření.

Namísto epilogu řeknu, že tento seznam se do toho nedostal, zaprvé, mnoho z kořenových plodin, které nepoužíváme velmi široce, nebo jednoduše nevstoupili do hlavy, a jednak jako zelenina jako cibule a česnek: de jure být kořenová zelenina, de facto oni, myslím, představují další rostlinnou rodinu. Jezte více kořenové zeleniny, dobré a jiné, a řekněte nám, které z nich se vám nejvíce líbí?

Potravinářský seznam

Všechny nejkrásnější - máme krok za krokem popis, nenechte si ujít!

Kořenová zelenina

  • Domů
  • Produkty
  • Kořenová zelenina

Kořenová zelenina

Kořenové vlastnosti zeleniny

V mnoha národních kulinářských tradicách na světě můžete snadno nalézt desítky a někdy stovky receptů na vaření různých pokrmů používajících kořenovou zeleninu. Ve své biologické podstatě jsou kořenové plodiny nedílnou součástí rostliny, která se nachází pod zemí a je často mylně spojena s oddenkou.

Typy kořenových plodin

Mnoho druhů kořenových plodin v historii lidské civilizace, lidé aktivně využívají v potravinách. Navíc se v tradiční medicíně používají příznivé vlastnosti kořenových plodin. stejně jako ve farmakologické a kosmetické výrobě. Zpravidla se kořenová zelenina proslavila svým obsahem vitamínů a minerálů, stejně jako výživovou hodnotou.

Charakteristické vlastnosti kořenových plodin jsou důsledkem chemického složení této části rostliny, ve kterém je soustředěna zásoba prvků nezbytných pro růst, stejně jako vitamíny a další sloučeniny. Specialisté moderního potravinářského průmyslu pracují s takovou koncepcí, jako je stolní kořenová zelenina. Na druhou stranu, pod stolem kořenová zelenina rozumí šťavnaté podzemní složky plodin, které jsou pěstovány pro kuchařské použití.

Kromě vaření se kořeny používají jako vysoce výživné a obsahují významné množství vitamínů krmivo pro domácí zvířata. Všechny druhy kořenových plodin patří do takových rostlinných rodin, jako jsou rostliny Umbrella, například mrkve, pastevec nebo petržel, stejně jako Astro, například Scorzonera a zelí, tj. řepice, šedá nebo ředkvička.

Složení kořenových plodin

Chemické složení kořenových plodin, stejně jako jiné základní biologické a spotřebitelské vlastnosti produktů, závisí především na druhu rostliny. Je však třeba zdůraznit, že všechny druhy kořenových plodin se mohou pyšnit jedinečnou a přirozeně vyváženou složkou vitamínů a minerálů, která je obohacena o značnou část skutečně důležitých sloučenin jak pro rostliny, tak pro lidské tělo.

Složení kořenových plodin obsahuje živiny, stejně jako vitamíny skupiny C, A, E, PP. Navíc složení kořenových plodin jsou esenciální aminokyseliny, minerály, přírodní sloučeniny obsahující cukr a pektiny. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny může výrazně zlepšit lidské zdraví.

Výhody kořenových plodin

Jedinečnost přínosů kořenových plodin pro člověka je primárně způsobena chemickým složením této části cenných rostlinných a zemědělských plodin. Výhody kořenových plodin se vztahují na celé lidské tělo jako celek. Je třeba poznamenat, že již od doby, kdy byly kořeny použity nejen pro kulinářské účely. ale také jako účinná droga.

Myslíme si, že mnozí slyšeli o infuzích, stejně jako o bujních, které jsou připravovány za účasti kořenové zeleniny a zeleně rostlin. Vzhledem k poměrně nízké průměrné hladině kalorií kořenové zeleniny a výbornému chemickému složení jsou produkty často zahrnuty do dietní nebo terapeutické a profylaktické výživy.

Kořenová zelenina

Velká sovětská encyklopedie. - M.: Sovětská encyklopedie. 1969-1978.

Podívejte se, co "root" v jiných slovnících:

ROOT CROPS - silné šťavnaté podzemní orgány některých kultivovaných rostlin (rutabagy, řepky, petržel, mrkev, řepa atd.). Kořenové plodiny jsou tvořeny růstem hlavního kořene a (nebo) podzemní základny kmene... Velký encyklopedický slovník

Kořenové plodiny - kořenové plodiny, kořenové plodiny se pěstují v polích a městech, aby získaly masité, převážně velké kořeny, používané částečně v lidské výživě a krmení zvířat a částečně jako suroviny pro rostlinolékařský průmysl. Nejdůležitější... Encyklopedie Brockhaus a Efron

kořenová zelenina - s; mn (kořenová jednotka a; m.). Název kultivovaných rostlin (řepa, mrkev, švec, atd.) S kořenem masa, používaný jako potravina a krmivo pro hospodářská zvířata; takový kořen samotný. Podávání k. Čištění kořenových plodin. ◁ Root, th, oh. Sesat rostliny. Jděte na zeleninu. Encyklopedický slovník

Kořenová zelenina - Kořenová část rostliny, která ukládá živiny, nejčastěji spojované s kořenovým systémem, kde je první část jména. Plody nejsou, druhá část jména je nesprávná, ale tradiční. V zemědělství, kořenové plodiny...... Wikipedia

kořenové plodiny jsou hlízy, jejichž spodní část je tvořena hlavním kořenem, střední částí - z hypocotylu a horní částí - ze základny stonku hlavního střetu. v mrkve (Daucus), řepách (Brassica rapa), řepě (Beta) (viz obr. Kořenové plodiny: mrkev a), řepky (b) a...... Anatomie a morfologie rostlin

Kořenové plodiny - kořenové plodiny se pěstují na polích a zahradách, kde se vyrábějí masité, většinou velké kořeny, částečně využívané k lidské výživě a ke krmení zvířat, které částečně slouží jako suroviny pro rostlinolékařský průmysl. Nejdůležitější z nich jsou:...... encyklopedický slovník. Brockhaus a I.A. Efroně

Kořenová zelenina - petržel (Petroselinum crispum; Petroseiinum sativum Hoffm.). Dvouletá bylina rodiny deštníků. Distribuováno jako zahradní plodina po celém Rusku. Má dvě odrůdy: kořenovou petrželku...... Velkou encyklopedii kulinárského umění

Kořenová zelenina - pl. 1. Rostliny s dužnatým kořenem [kořen I 1.] (řepa, mrkev, řepové, atd.). 2. Jejich kořeny [kořen I 1.], sloužící jako potraviny pro lidi nebo krmivo pro hospodářská zvířata. Vysvětlující slovník Ephraim. T. F. Efremová. 2000... Moderní Efremova slovník ruštiny

ROOT CROPS - 1) píce, skupina rostlin pěstovaných pro masité kořeny, krásné, šťavnaté, mléčné krmivo pro krávy (řepa, rutabaga, mrkev atd.). Všechna K. biennial plant; v prvním roce se kořeny rozvíjejí, druhý rok vysazený kořen dává...... Zemědělský slovník-reference kniha

ROOT CROPS - silné, šťavnaté podzemní orgány některých kulturních polí (rutabagy, řepy, petržel, mrkev, řepa atd.). K jsou tvořeny růstem hl. kořen a / nebo podzemní základna kmene... Přírodní historie. Encyklopedický slovník

Kořenová a hlízová zelenina

Obecně: Také známý jako černý kořen. V kultuře - bienále. V prvním roce tvoří kořenovou zeleninu. Více obyčejné se všemi kopinatými listy. Taproot, tloušťka 3-4 cm a délka 35-40 cm, černá na vnější straně, bílá dužina, na plátcích je mléčná šťáva, která dává zvláštní příjemnou chuť.

Požadavky: Kozel - mrazuvzdorná rostlina. Pěstuje se na dobře odvodněných půdách s hlubokou ornou vrstvou. Nejlepší pro tuto kulturu je vhodná středně humusová jílovitá půda. Na dobře oplodněných minerálních půdách by se na tuto plodinu nemělo používat organické hnojivo (včetně čerstvého hnoje), protože to může vést k tvorbě rozvětvených (rozvětvených) kořenových plodin. Předchůdci této plodiny jsou okurky, rajčata, brambory a cibule. Před zasetím se do půdy zavádí 6-8 kg / m 2 humusu, 25-30 g / m 2 dusičnanu amonného a superfosfátu a 10-12 g / m 2 draselné soli. Na půdě s malou ornou vrstvou je výška hřebene 35-40 cm.

Složení: kořenové plodiny jsou bohaté na karoten, liší se vysokým obsahem inzulínu, asp-ragin, levulinu, obsahují vitamíny C, B1; In2. minerální látky (draslík, hořčík, železo, fosfor) jsou bohaté na tannické a jiné látky.

Pěstování: semena se vysévají brzy v drážkách, které se nacházejí ve vzdálenosti 25 až 30 cm. Hloubka secích semen je 1,5-2 cm, nejčastějšími odrůdami jsou obyčejní, ruští obří a vulkánští.

Péče: semenáčky se objevují za 8-10 dní. Jsou nutně ředěny nejprve ve vzdálenosti 3-5 a po vytvoření 2-3 listů - o 8-10 nebo 10-15 cm. Po ředění doplňte přídavné krmivo na základě: dusičnanu amonného - 10-12 g / m2, superfosfátu - 10- 15, draselná sůl - 5-7 g / m2. Vysoce kvalitní kořenová plodina se získává s konstantním a rovnoměrným navlhčením půdy, proto když rostlina dosahuje výšky 5-6 cm, je mulčována.

Sklizeň: Kozelety se sklízejí po 100-120 dnech po výskytu výhonků opatrně, čímž se zabrání poškození kořenových plodin (poškozené kořeny ztratí chuť a rychle se zkazí). Po sklizni jsou listy nakrájeny a kořeny jsou před skladováním mírně vysušeny. Skladujte ve sklepech, které leží v podélném směru kořene k kořeni v mokrém písku

Kozelety dobře přezimují v zemi, takže hlízy mohou být ponechány na varlatach, aniž by byly vykopány.

Použití: surový černý kořen není chutný a připomíná stopku zelí. Vařené Kozelets je vynikající pochoutka, jako je chřest, pro který je nazýván zimní chřest. Používejte je na vaření polévek, salátů, vinaigretů, hlavních jídel, omáček a slaných okurky, ze kterých se stávají silnějšími a křupavějšími. Kozel se přidává do kávy místo čekanky a mladé listy se používají na saláty a od podzimu do jara. Kořeny jsou velmi dobré poté, co dostanou mráz.

Obecně: dvouletá rostlina. Kořenová plodina je vřetenovitě tvarovaná, válcová, v některých odrůdách zkrácená, téměř kulovitá.

Požadavky: mrkev - rostlina odolná za studena. Semena začínají klíčet při teplotě 3-4 ° C, výhony se objevují po 10-15 dnech po setí, v chladném a suchém počasí - na 25-30 dnů, odolávají mrazům až -4 ° C.

Nízké požadavky na mrkve pro teplo vytvářejí podmínky pro podzimní a velmi časné setí na jaře. Požadavky na vlhkost, zvláště při klíčení semen a brzy

růstu. Nejvhodnějšími půdami pro pěstování mrkví jsou písečné, lehké skalní; nejvyšší výtěžky lze dosáhnout na pěstovaných rašeliništích a záplavových půdách, mrkev narůstá na těžkých jílových půdách. Nejlepšími předchůdci jsou okurka, zelí, rajčata a cibule

Mrkev by měla být umístěna 2-3 až 3 roky po aplikaci organických hnojiv. Zavedení minerálních hnojiv (20 g dusičnanu amonného, ​​45-60 - jednoduchého superfosfátu a 15-20 - chloridu draselného) je velmi účinné, na špatné půdě přinášejí rašelinu nebo humus i popel (40-50 g / m2).

Složení: obsahuje 8-12% sušiny, 6-8% cukrů, až 9-12% karotenu (denní potřebu karotenu 1,5 mg) a draslík, stopové prvky - bór a jod. Mrkev je cenná pro svou vysokou výživovou, chuťovou, stravovací a jinou vlastnost, snadno vstřebává tělo, má regulační účinek na celý metabolický proces.

Pěstování: mrkev se může vysát, jakmile půda vysuší. Skořápka semena mrkve obsahuje esenciální oleje, které zabraňují proudění vody do embrya. Proto jsou nejprve klíčeny po dobu 4-5 dní při teplotě 20-25 ° C a míchány denně. Nakláněná semena jsou umístěna v chladničce, udržována až do výsevu při teplotě asi 0 ° C, což zabraňuje jejich klíčování a vysychání. Semena, vysušená do drobivého stavu, jsou zasety ve vlhké půdě do hloubky 1-2 cm, na lehce vyschnutých půdách - až 3 cm páskovou metodou se vzdáleností 35-45 cm mezi pásky, mezi řadami - 18-20 cm Sečení je 0,5 - 0,8 g / m2. Mrkev zasazená před zimní výnos 10-20 dny dříve. Podzimní plodiny se nejlépe provádějí na lehkých, bez plevelných půdách při konstantní teplotě v rovnovážném stavu pod 5 ° C. Semena jemně zblízka, sotva pokrývají zem. Rychlost sečení - 0,4-0,7 g / a 2.

Existuje více než 20 odrůd mrkve. Následující jsou nejlepší a nejčastější.

Losinoostrovskaya 13 - střední pozdě, vysoký výnos. Kořenová plodina je válcová, červenoranžová s malým kulatým jádrem. Kvalita je dobrá.

Vitamin 6 - produktivní, trvání vegetačního období 120-125 dní. Kořenová plodina je válcová, červenoranžová, tupě zašpičatá malým jádrem. Kvalita je dobrá.

Péče: Aby se produkovalo zpracování mezi řádky před vznikem mrkve, postupujte podle semen mrkve k míchání semen jiných plodin (například salát), ve kterých se výhonky objevují rychleji. S výskytem 1-2 pravých listů se mrkev ztenčí. To se děje znovu po 20-30 dnech, přičemž mezi rostlinami zůstane vzdálenost 2,5-3 cm. Slabě se vyvíjející plodiny se krmí roztokem ptáků (1: 20 nebo 1, 50) nebo kaše (1:10) s humusem. Aby se zabránilo hrozbě vzhledu pa na listy skvrn, měli byste si vybrat odrůdy odolné vůči chorobám. Přítomnost mrkvových mušek je zpravidla zjištěna příliš pozdě: jejich larvy pronikají do plodu a zanechávají sebe samy pohyby naplněné odpadními produkty. Z této pohromy se můžete chránit pomocí speciální sítě. Tento problém je také vyřešen velmi ranným setím.

Mrkev je spotřebitel středních živin a nevyžaduje hojné doplňky hnojiv. Hlavní část organického hnojiva se zavádí do půdy na podzim. S dobrou sytostí půdy s kompostem stačí (přinejmenším u rané mrkve) dát sekané zeminy s kompostem do brázd. Pozdější odrůdy mohou být později oplodněny pomocí přídavků z kopřivy. Nikdy nepoužívejte čerstvý hnůj, ani na podzim, protože přitahuje mušky. Velmi vysoká poptávka po draslíku je splněna dřevěným popelem.

Sklizeň: mrkev se sklízí před mrazem. Je třeba vzít v úvahu, že na pozdních podzimních dnech bez mrazu dochází k zesílení růstu kořenových plodin ak akumulaci živin a vitaminů.

Použití: kvůli vysokému obsahu karotenu (provitamin A) jsou mrkev dobrým růstovým promotorem. Konzervovaná mrkvová šťáva není o nic méně užitečná než čerstvě připravená. Má příznivé účinky na tělo pro nachlazení. Lidé jsou dlouho ošetřeni čerstvým kašlem nebo mrkvovou šťávou pro omrzliny, popáleniny, hnisavé rány, vředy. Denní konzumace mrkve významně zvyšuje odolnost těla před infekčními chorobami. Používá se ve stravě pro choroby kardiovaskulárního systému, jater a ledvin, ale nedoporučuje se užívat při exacerbaci peptického vředového onemocnění a enteritidy. Extrakt s antispazmodickým a vazodilatačním účinkem (daukarin) se získává ze semen mrkve, který je předepsán lékařem pro chronickou koronární insuficienci.

Obecné: Jednorázová nebo dvouletá rostlina na zeleninu. Kořeny jsou fusiformní, masité, žluto-hnědé. Stonka je rovná, rozvětvená nahoře. Květy jsou žluté v složitých deštníky.

Složení: obsahuje až 3% esenciálního oleje, 40 mg kyseliny askorbové, 0,03 mg karotenu, 8,1% sacharidů, až 4% škrobu apod. Pastvinka zaujímá jedno z prvních míst podle obsahu snadno stravitelných sacharidů a dalších živin mezi kořenovou zeleninou.

Požadavky: Kořeny pařeniště jsou zvláště odolné proti mrazu: oseté na jaře a dokonce i v létě, mohou s dobrým sněhem pokrýt zimu v otevřeném terénu. Pasternak roste dobře na teplých úrodných půdách s dobrým provzdušňováním, stejně jako na rašeliništích, netoleruje kyselé půdy a blízkost podzemních vod. Odkazuje na počet rostlin dlouhého dne.

Sejba: množená semeny. Jsou vysety hlavně na jaře se vzdáleností mezi řadami 45 cm a hloubkou 1,5-2 cm, rychlost sečení je 0,6 g / m 2.

Minimální teplota pro klíčení semen je 5-6 ° C, optimální je 16-18 ° C, výhony odolávají teplotám mrazu až -8 ° C. Když se jarní výsev v půdních výhoncích objeví po 22-29 dnech. Rostliny se krmí minerálními hnojivy (6-8 g dusičnanu amonného, ​​8-10 g superfosfátu a draselné soli na 1 m2).

Pěstované odrůdy pařeniště: Nejdříve, nejlépe ze všech, Student, nejstarší zralá odrůda je Round Early. Jeho kořen má délku až 12 cm, tloušťku až 10 cm.

Péče: při zředění semenáčků rašeliniště v řadě mezi rostlinami zanechá 10-12 cm. Je třeba vzít v úvahu, že v horkých dnech pařička vylučuje hořící éterické oleje, které, když se dostanou do vystavených částí těla, způsobí popáleniny.

Pro parsnip neprasklo, musí být pravidelně napojeno, zvláště v suchém počasí.

Sklizeň: sklizené kořeny v pozdním podzimu. Listy jsou vyříznuty na úrovni hlavy, kořeny, schopné vydržet těžké mrazy, jsou pečlivě vykopány vidličkami a snaží se nerušit.

Použití: kořenová zelenina, která je velmi voňavá a má příjemnou sladkou chuť, se používá jako potravina. Používají se k vaření speciálních dušených polévek, polévek, používaných jako příloha pro maso. Parsnip je široce používán v konzervování zeleniny, moření okurky, je přidán do marinád.

Doporučuje se pro stimulaci chuti k jídlu a jako antispasmodik v rozporu s trávením jako diuretikum při onemocnění ledvinných kamenů. Léčivý přípravek Pastinacin, získaný ze semenáčů pastvin, se používá k prevenci záchvatů anginy pectoris s neurózou.

Obecné informace: jednoletá rostlina. Kořeny jsou z plochého kulatého tvaru až po válcový tvar, červené, růžové, bílé a fialové. Včelí kořen, listy silně nebo slabě rozřezané, květy bílé, růžové nebo světlešedé barvy.

Ředkvička je opravdovým zástupným místem pro prostory. Vzhledem k tomu, že doba dozrávání je krátká, může být vysazena v intervalech mezi plodinami, které jsou pomalejší než rostoucí rostlinné plodiny.

Složení: Kořenové plodiny obsahují v průměru 4,7-9% suchých látek, 0,8-4% cukrů, 0,8-1,3% bílkovin, 11,4-44% kyseliny askorbové. Existuje řada vitaminů (thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová).

Požadavky: Ředkvička - zařízení odolné proti chladu, které předčasně zraje. Semena klíčí na 2-? ° C, výhony vydržet mrazu na -3 ° C, dospělí - na -5 ° C Optimální teplota pro růžice je 18-20 ° C. S vyšší teplotou a nedostatkem vlhkosti se kořeny stávají tvrdšími s dutinami uvnitř a s hořkou chutí. Proto, po vzniku sazenic, ředkvička potřebuje hojné a jednotné zalévání. Na kultivaci se zavádí úrodná, volná, jemnozrnná a písečná, stejně jako kultivovaná rašelina. Nejlepším prekurzorem jsou okurky, rajčata, brambory, pod kterými byly aplikovány organická hnojiva. Pod řasami vyberte oblasti, které byly dříve uvolněny ze sněhu. Od podzimu se při kopání, 40-60 g superfosfátu, 15-20 g chloridu draselného na 1 m2 přidává polovina kbelíku humusu nebo dobře rozloženého kompostu.

Pěstování: Obvykle jsou ředěny od dubna s intervalem 10-15 dní, aby se zajistila jejich spotřeba v delším období. Osejte do značek drážky, v rozmezí 8-10 cm do hloubky 1,5-2 cm, rychlost sečení - 4-5 g / m 2. Ve skleníku můžete začít s výsevem od konce února. Použití filmu na otevřeném povrchu výrazně snižuje dobu zrání. Lhůta pro setí je v polovině srpna. Vzdálenost mezi řádky je 10-15 cm, vzdálenost mezi semeny v řadě je 3-5 cm, hloubka výsevu není větší než 1 cm. Řízená ředkvička patří slabým uživatelům živin a provádí bez dalších hnojiv, pokud je v půdě dostatečné množství kompostu. Hnojiva před sejbou by měly být přidávány do půdy s nízkou výživou. Přebytek dusíku má za následek velké listy, ale malé hlízy.

Za optimálních podmínek mohou rané odrůdy Saksa, Zarya, Early Red produkovat plodinu za 25-30 dní, středně zralé růžovo-červené s bílým špičkou, Al'ba, Rubin - za 30-35 dní.

Péče: uvolnění půdy a zalévání, zejména ve fázi tzv. Moultingu, kdy se objeví skutečný list a začne se vytvářet kořenová plodina. Když se objeví pravý list, jsou semenáčky zředěné a mezi rostlinami zůstávají 2-3 cm. Po 4-5 týdnech po výsevu je ředkvička připravena ke konzumaci.

Při pěstování ve sklenici nechte ředkvičku v podmínkách příliš vysoké teploty a pravidelně větrujte místnost. Časté kopání a dostatečně vlhká půda snižují šance na onemocnění. Proti mouchům pomáhá speciální síť.

Sklizeň: harvestní ředkvičky, které dozrávají ve 2-3 dávkách s intervalem 4-5 dní. Pokud zůstane příliš dlouho v zemi, maso se stává fleecy a volné.

Použití: v potravinách je syrový. Kořenové plodiny mají dietní hodnotu jako zdroj snadno absorbovaných vitaminů a minerálních solí.

Obecně: dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří kořeny různých barev, tvarů a velikostí, v závislosti na odrůdě.

Složení: kořenové plodiny, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování, obsahují 10,5-13% suchých látek, 1,5-6,4% cukrů, 1,6-2,5% bílkovin a jsou bohaté na draslík, vápník, síru a hořčík. Specifická chuť a vůně jsou způsobeny přítomností esenciálního oleje (až do 50 mg%). Obsah vitaminu C v kořenových plodinách nepřesahuje 30 mg%, vitamin B1 - 0,04 mg%.

Požadavky: ředkvička miluje plodné, středně hlinité nebo písčito-hlinité půdy s hlubokou ornou vrstvou. Jeho předchůdci mohou být všechny druhy zeleniny, kromě cruciferous. Kyselé půdy vyžadují povinné vápnění. Řepka se pěstuje 2-3 roky po aplikaci čerstvého organického hnojiva na půdu. V roce kultivace přispívají 20-30 g dusičnanu amonného, ​​30 g superfosfátu a draselné soli na 1 m2. Velké části kompostu by měly být přiváděny do písečné půdy, ale nikoli do čerstvého hnojiva. Země je uvolněna do velkých hloubek, aby nic nemohlo bránit rozvoji kořenů.

Pěstování: sečení pod sklem se provádí brzy - v únoru nebo na začátku března. Při předčasném vysetí se doporučuje použít film. Ranní zralé odrůdy ředkvičky se vysévají v raných termínech (koncem dubna - začátkem května) za použití kompaktního a opakovaného setí. Pro zimní skladování a osivo se sejení provádí koncem června. Na hřebenu 1 m široký, je umístěn ve 4 řadách s intervalem mezi řadami 28-30 cm Ses se 3-4 semeny každých 14-15 cm do hloubky 1,5-2 cm Sečení pomer letní ředkvičky je 1,5- 2g, zima - 0,5-0,6 g / m2. Povrch hřebenu po zasetí mulčování. Následné vysetí může být provedeno až do začátku srpna a vždy by měly být použity odrůdy, které odpovídají času. Takže, například, černá zimní ředkvička musí být vysety po polovině července.

Časné odrůdy se mohou vysát hustší než léto a podzim. K získání časné sklizně je ředkvička několikrát ředěna v zásobnících se sazenicemi a poté transplantována do zahradní postele. V žádném případě byste neměli pozdě s převodem.

Z zimních odrůd nejběžnější jsou zimní kola bílá, zimní kolo černé a Graivoronskaya 27, letní odrůdy - Odessa 5- Délka vegetačního období zimních odrůd je 100-120, v létě 60-70 dní.

Odchod: s příchodem výhonků se půda uvolňuje po celou vegetační dobu. Ředění se provádí ve fázi kotyledonárních listů a zanechá jednu z největších rostlin v hnízdě. Ředkvička je velmi citlivá na nedostatek vlhkosti. Výživa rostlin se provádí dvakrát (15-20 g dusíkatého hnojiva na 10 litrů vody). Potřeba ředkvičky je pouze o málo vyšší než potřeba ředkvičky, a to navzdory zjevné nadpřirozené velikosti. Obecně platí, že plné zásobování rostlin živinami je dostačující pravidelně přidávat do půdních částí hotového kompostu. Ředkvičky jsou silně ovlivněny křupavými blechami. Proti broukovitým broukům a zelím se plodiny na počátku letních škůdců stříkají 0,1-0,2% roztokem (10-20 g na 10 litrů vody) chlorofosu.

Sklizeň: odstraňte ředkvičky v různých časech, v závislosti na účelu a odrůdě. Nejstarší odrůdy v otevřeném poli dozrávají do konce května, v dubnu pod sklenicí. V srpnu můžete sklízet červnový výsev. Pozdní odrůdy žádoucí vyčistit první mráz (koncem září - začátkem října). Nevytahujte do sklizně, dokud listy nezmáčknou žlutě, protože se buničina stává vláknitou a volnou. Ředkvičky lze v suterénu určitou dobu skladovat.

Použití: rostou ředkvičky jako občerstvení zeleniny stimulovat chuť k jídlu a zlepšit trávení. Kromě toho se používá v medicíně jako tonikum, působí cholereticky a diureticky. Jídlo je konzumováno syrové. Zeleninová šťáva smíchaná s medem nebo cukrem ve stejném poměru snižuje kašel a podporuje vykašlávání sputa (1 polévková lžíce několikrát denně). U lidí je šťáva považována za užitečnou při plicní tuberkulóze Zrychluje vylučování cholesterolu z těla, má preventivní a terapeutický účinek při ateroskleróze.

Ředkvice jsou kontraindikovány v peptickém vředu, zánětlivé procesy v žaludku. Nepoužívá se při léčbě dny, onemocnění jater a ledvin.

Obecně: dvouletá rostlina. Kořenová zelenina přichází v různých tvarech - od plochých až po kulaté.

Požadavky: řepice - za studena odolná rostlina předčasného dozrávání. Pěstuje dobře na písečných a lehkých půdách humusu. Pěstuje se 2-3 roky po aplikaci organických hnojiv. Před vysazením se zavede 15-20 g dusičnanu amonného, ​​30 g draselné soli a superfosfátu na 1 m2. Popel z dřeva má dobrý účinek na růst, výnos a odolnost vůči kýlu. Přiveďte ho pod orbu nebo kopání místa v množství 100-150 g / m 2. Zvyšující se dávky dusíkatých hnojiv přispívají k nadměrnému rozvoji listů, odbourávají chuť kořene, způsobují tvorbu dutin. Výnos a kvalita řepů jsou výrazně sníženy při použití hnojiv obsahujících chlór. Na kyselých půdách se rýže vyvinou špatně, proto je třeba tyto plochy vyrovnat. Ořechy jsou odolné vůči nízkým teplotám.

Složení: v průměru obsahuje 8,5-12,6% suchých látek, 3,5-7% cukrů, 0,8-2% bílkovin a 19-63 mg kyseliny askorbové. Navíc obsahuje vitaminy B1, In2, PP a v malém množství karoten (pokud je kořen žlutý). Specifická chuť a vůně řepů je způsobena přítomností glykosidu obsahujícího síru, glukonasturcinu, který při štěpení poskytuje glukózu a olej z fechilchorchinoe s antimikrobiálními vlastnostmi. Kozí plodiny obsahují steroly, které mají profylaktický a terapeutický účinek při ateroskleróze. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny, okurka stimuluje intestinální pohyblivost a má laxativní účinek.

Petrovskaya-1 - v polovině období, vegetační období je 70-80 dnů. Kořenová plodina plochého tvaru, barva buničiny žlutá. Milanese - kořenová zelenina plochá, fialová, bílá barva masa.

Může bílý - brzy, pro letní spotřebu. Kořenová plodina zaoblené ploché formy, bílá.

Pěstování: semena řepy na konci dubna - začátkem května v řadách se vzdáleností 35-40 cm mezi nimi do hloubky 1-1,5 cm. Sekací rychlost je 0,2-0,3 g / m 2. Včasné vysetí řepů umožňuje, aby rostlina rostla silnější a zabránila poškození hliněnými blůzy, které někdy úplně zničily sazenice. Pro zimní skladování a získávání semen jsou plodiny vysety koncem června - začátkem července.

Péče: ve fázi listů kotyledonu se provádí první ředění, přičemž semenáčky se od sebe vzdávají 3-4 cm. Po 8-10 dnech se ředění opakuje, čímž se vzdálenost mezi rostlinami sníží na 10-15 cm. Mladé rostliny netrpí transplantací. Řádky se v létě uvolňují, systematicky napojené, neustále udržují půdu vlhkou. Podat rostliny pouze na neplodných místech.

Sklizeň: v létě jsou sklízeny skvrny, které dozrávají, selektivně. Na podzim provádějí pevné jednorázové čištění před nástupem mrazu. Vzhledem k něžnosti kořenové zeleniny, jsou pečlivě odstraněny ze země, aby nedošlo k poškození kůry.

Použití: jako potraviny konzumované čerstvé, dušené a plněné. Pro zácpu je prospěšná strouhaná, surová kořenová zelenina. Šťáva, zmačkaná z čerstvé kořenové zeleniny, má diuretický, sedativní a expektorantní účinek. Spolu s džusem se používají také odrůdy okurky. Na omrzliny se používá oříšková mast na husovém tuku.

Ostružina je kontraindikována při akutní a chronické hepatitidě a cholecystitidě při onemocněních centrálního nervového systému.

Obecně: Tato dvouletá rostlina je známá již dávno. Ve volné přírodě se nyní nachází na březích Středozemního a Černého moře. Od té doby arabští lékaři a obchodníci přinesli cukrovou řepu do Indie a Afghánistánu a poté do Řecka a Římě. Slovany tuto kulturu vypůjčili od Řeků, poněkud přetvářejí své jméno z řeckého sfekeli na řepu. Červená řepa pronikla do Kievanské Rusi v 11. století a odtud do Moskvy, Novgoroda Velkého a Pskova, kde se začaly pěstovat všude.

Složení: v řepě jsou bílkoviny, mnoho vitamínů, organických kyselin. Je bohatý na minerální soli fosforu, draslíku, manganu, železa, hořčíku a kobaltu, který se podílí na tvorbě vitaminu B12.

Požadavky: červená řepa je zařízení s dlouhým dnem. Ve srovnání s jinou kořenovou zeleninou je náročnější na teplo a vlhkost. Semena začnou klíčit při teplotě nejméně 7 ° C, teploty 16-22 ° C jsou optimální pro růst kořenových plodin. Sazenice odolávají krátkodobému mrazu na -3 ° C. V případě řepy jsou nejvhodnější lehké a středně velké hlíny, stejně jako písčité hlinité půdy bohaté na organickou hmotu. Nejlepšími předchůdci jsou cibule, okurky, zelí a rajčata.

Pěstování: semena se vysévají na jaře a v zimě. K zrychlení klíčivosti se semena nasákají 2-3 dny před zasetím v teplé vodě (40 ° C) nebo v roztoku makro- a mikroelementů (0,1 - 0,2% kyseliny borité, 0,01 - síranu manganatého nebo 0,005 - síranu měďnatého, 0,05 až 0,1% síranu zinečnatého, 1% krystalinu). Na jaře se osiva vysévají na rovný povrch, na podzim - nutně na hřebenech. Semena jsou umístěna v drážkách ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe. Rychlost sečení na 1 m 2 při jarní výsev je 1,5-2 g. Při zimní sezóně 2-3 g.

Nejlepší jsou odrůdy, ve kterých jsou kořeny tmavě červené nebo purpurově červené barvy, bez světelných kroužků a hrubých svazků cévnatých vláken, zaokrouhlené mezi nimi: středně raný Bordeaux 237, neporovnatelný A-436; ranní Gribovskaya byt A-437 a Don byt 367; ranní egyptský byt, severní koule K-250 a Pushkinův byt K-18; Středně zrání Leningrad zaokrouhleno 221/17, časný zázrak a odolnost proti nachlazení 19; Pozdní zrající monofilament a Podzimnyaya A-474-

Péče: první příjem péče o plodiny - odstranění půdní kůry. Když se objeví 2-3 pravé listy, provede se ztenčení rostlin a plenění. Mladé řepné rostliny přežívají dobře po transplantaci. Část rostliny během ztenčování může být proto umístěna na řídkých a někdy v nových oblastech, čímž je hojněji zalévá na plné přilnutí. Nadměrné zavlažování řepy je nežádoucí, protože způsobuje rostoucí růst listů na úkor růstu kořene. Hnojivo se vyrábí v uličce po zalévání rostlin. Při prvním krmení připravte 5 g amoniaku, 4 g močoviny, 10 g superfosfátu a draselné soli na 1 m2. Druhé krmení se provádí za 20 až 25 dní, což činí stejné hnojivo v jedné a půl dávce. Hlavní část organického hnojiva by měla být vyrobena na podzim. Nicméně hnojiva by neměla být zneužívána, protože nadbytek dusíku, jako nedostatek světla, přispívá ke zvýšení obsahu dusičnanů v kořenové plodině. Dobře kompostovaná půda nevyžaduje další hnojivo.

Sklizeň: řepa je sklizena v září - začátkem října před nástupem těžkých mrazů, protože zmrazené a poškozené kořeny jsou špatně skladovány. Vykopané kořenové plodiny jsou proříznuty na úrovni apikální pupen nebo mírně vyšší (0,5 cm). Smažte řepku ve sklepě, v údolí nebo v zákopu, při 1-2 ° C v sáčcích, kontejnerech nebo v hromadě.

Použití: jíst kořenovou zeleninu, stonky a listy. Z kořenové zeleniny připravte šťávu, která se používá v medicíně jako terapeutická látka. Rajčatová šťáva přispívá k tvorbě a purifikaci krve, stimuluje činnost žaludku, střev a jater, je užitečná pro oslabení těla, kormidla, nachlazení (zejména u chřipky). Lékařská praxe prokázala protinádorový účinek řepy. Základy dostupné v kořenových plodinách různých solí jsou nezbytné pro vytváření kostí a těl člověka, které neutralizují škodlivé kyseliny vzniklé v procesu trávení. Beauticians doporučuje pravidelně užívat syrové řepné šťávy zachovat čerstvost obličeje.

Obecně: Také známý jako hliněná hruška. Víceletá bylinná, tuberiferní rostlina. Hrušky hnědé, bílé, žluté, růžové a červenofialové.

Požadavky: Jeruzalémský artičok - studená rostlina. Rostou na jakékoliv půdě. Rozmnožují hlízy. Rostlina nemá rád zhrubnutí.

Složení: obsahují až 20% inulinu, vitamínů C a B, železa, fosforu, 2-4% bílkovin.

Pěstování: Jeruzalémské artičoky jsou vysazeny brzy na jaře nebo pozdě na podzim, dokud nejvíce mráz, můžete dokonce sníh do hloubky ne více než 10 cm.

Nejsou zde žádné speciální odrůdy jeruzalémského artičoku. Odrůdy krmiv a místní odrůdové populace jsou pěstovány - ranní Charkov, velkoplodé, bílé Kiev, úroky, Nakhodka, Vadim atd.

Péče: jak u brambor.

Sklizeň: Hlízy jsou pečlivě vykopány a uloženy ve sklepě v písku. Nicméně mohou být ponechány na zimu v zemi a kopat na jaře.

Použití: je konzumován syrový, pečený a vařený, ale nejlépe je použít na salát. Topinambur lze použít k přípravě kávy a kvasu. V lidové medicíně je to skutečný poklad. Salát léčí cukrovku, anémii. Tinktury se používají při srdečních onemocněních, odvarování se doporučuje jako diuretikum a projímadlo. Stonka také jde do podnikání - na podzim se sklízí na zimu, aby plovoucí ruce a nohy v bujónu během ukládání soli, polyartritidy a ostruhy na nohou. Čerstvá šťáva se používá ke snížení kyselosti, zvláště při pádu záhy. Má protizánětlivý účinek, snižuje bolest a křeče ve střevech s kolií a zácpou. Lžíce topinamburové šťávy snižuje nevolnost. To je spolehlivý prostředek proti bolesti hlavy se zvýšeným tlakem. Doporučuje se k léčbě žaludečních a duodenálních vředů, zvláště na podzim. Sirup a fruktosa z Jeruzalémského artičoku se používá k výrobě těstovin, které jsou vydávány jako speciální pouzdro těm, kteří pracují v oblasti vysokého záření. Krmná hodnota zelené hmoty je dvakrát vyšší než vrchol brambor. Hlízy jdou na krmivo pro zvířata, zelená hmota - na siláž.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

10 nejužitečnějších obilovin - vyberte si!

Jako dítě, když moji matka položila před sebou talíř vonné krupice, neustále mluvila o svých výhodách. Stejný příběh se opakoval s pohankou, perličkovým ječmenem a "Herkulesem".

Čtěte Více

Calvados: jak to pít a jaký druh nápoje

Ne každý ví, co je Calvados, jaký je nápoj, jak správně pít a co jíst. Nejprve Calvados je jablková nebo jablečná hrušková brandy, která se získává z destilace z jablečného vína, pak se výsledná ovocná vodka uchovává v sudech.

Čtěte Více

Růžový losos

Každý ví o výhodách konzumace ryb (musí být zahrnuto alespoň jednou týdně). Je pravda, že většina červených odrůd je poměrně drahá, což zastaví ženy v domácnosti nákupem takového cenného výrobku.

Čtěte Více