Pektické látky

Marshmallow, marmeláda, pastilka, orientální sladkosti a další delikatesy ze sladkého pečiva... Hlavní gelující činidla, která jsou zodpovědná za jejich strukturu a tvar, jsou peckové látky, nikoli želatina, jak se běžně domníváme.

Pektické látky se vyskytují v jablečné a citrusové výplni, cukrovce, mrkve, meruňkách, slunečnicových koši, stejně jako v jiných stejně populárních rostlinách. Největší množství pektinu je koncentrováno v slupce a jádru ovoce.

Produkty bohaté na pektinové látky:

Obecné vlastnosti pektinu

Objev pektinu se objevil asi před 200 lety. Autor objevu byl francouzský chemik Henri Brakonne, který izoloval pektin ze švestkové šťávy.

Nedávno však při studiu starých egyptských rukopisů objevili odborníci v nich zmínku o jakémsi "průsvitném ovocném ledu, který se neroztaje ani za horkého slunce v Memphisu". Vědci dospěli k závěru, že se jedná o první zmínku o želé, vyrobené s použitím pektinu.

Překlad z řečtiny, pektin je přeložen jako "zmrzlý" (od starověkého řeckého pece). Je to jedna ze sloučenin kyseliny galakturonové a je přítomna téměř ve všech vyšších rostlinách. Jsou obzvláště bohaté na ovoce a některé druhy řas.

Pektin pomáhá rostlinám udržovat turgor, odolnost proti suchu, přispívá k trvání jejich skladování.

Pokud jde o lidi, pak náš pektin stabilizuje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje motilitu střev. Kromě toho má vlastnosti, které budou popsány níže.

Denní potřeba pektinu

Denní obsah pektinu závisí na zamýšleném účelu. Například ke snížení hladiny cholesterolu v krvi stačí spotřebovat asi 15 gramů pektinu denně. Pokud máte v úmyslu provést úbytek hmotnosti, pak by množství spotřebovaného pektinu mělo být zvýšeno na 25 gramů.

Je třeba poznamenat, že v 500 gramech ovoce je pouze 5 gramů pektinu. Proto musíte každý den jíst od 1,5 do 2,5 kg ovoce nebo používat pektin produkovaný v našem potravinářském průmyslu.

Potřeba pektinu se zvyšuje:

  • v případě otravy těžkými kovy, pesticidy a dalšími látkami, které nejsou pro tělo nezbytné;
  • vysoká hladina cukru v krvi;
  • vysoký cholesterol;
  • zácpa;
  • infekční nemoci;
  • nadváha;
  • onkologických onemocnění.

Potřeba pektinu je snížena:

Vzhledem k tomu, že každý den čelíme obrovskému množství různých látek, které nejsou pro naše tělo užitečné, odborníci na výživu nedoporučují snižovat denní spotřebu pektinu. Přirozeně, pod podmínkou absence alergických reakcí, což je velmi vzácné.

Pektinová strávitelnost

Absorpce pektinu v těle se nevyskytuje, protože jeho hlavním úkolem je evakuovat látky škodlivé pro tělo. Dokonce se s ním vyrovnává!

Užitečné vlastnosti pektinu a jeho účinek na tělo

Když se pektin dostane do gastrointestinálního traktu, vytváří se v něm želé podobná látka, která chrání sliznici před podrážděním.

Když pektin přichází do kontaktu s těžkými kovovými solemi nebo toxiny, tvoří pektin sloučeninu, která je nerozpustná a vylučuje se z těla bez nežádoucích účinků na sliznici.

Pektin pomáhá obnovit normální peristaltiku a je účinným prostředkem proti zácpě.

Snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.

Pektin zlepšuje střevní mikroflóru, ničí patogeny (škodlivé bakterie a protozoa).

Interakce s dalšími prvky

Pektin, když vstupuje do těla, interaguje s vodou. Zvyšuje velikost, inaktivuje a odstraňuje škodlivé látky z těla.

Známky přebytečného pektinu

Vzhledem k vlastnostem pektinu, který se v těle nezůstává, není jeho nadbytek v lidském těle pozorován.

Známky nedostatku pektinu v těle:

  • celková intoxikace těla;
  • vysoká koncentrace špatného cholesterolu;
  • nadváha;
  • zácpa;
  • snížené libido;
  • bledost a chlupatost pokožky.

Pektické látky pro krásu a zdraví

V kosmetologii ocet také zaslouží čest a respekt. Co jsou to jen ocetové zábaly! Díky němu se dokonce můžete zbavit zranění "pomerančové kůry".

Lidé, kteří pravidelně konzumují produkty s vysokým obsahem pektinu, mají zdravou, pružnou a čistou pleť, příjemnou pleť a čerstvý dech. Díky uvolnění zažívacího traktu z toxinů a toxinů, s pravidelným užíváním pektinových látek, snižuje váhu.

Sacharidy ve stravě

V naší stravě převažují sacharidy. Jsou převážně energetickou hodnotou a navíc jsou součástí některých komplexních biologických sloučenin, které se podílejí na biosyntéze bílkovin a tuků.

Více než polovinu energie potřebné pro normální život, lidské tělo dostane se sacharidy.

Sacharidy se vyskytují hlavně v rostlinných potravinách. Ze živočišných produktů se uhlohydráty nacházejí v mléce av játrech. Sacharidy v těle jsou poměrně malé, protože většina z nich se rychle spálí.

Sacharidy jsou nezbytné pro činnost svalů, nervového systému, srdce, jater a dalších orgánů. Hrají velkou roli v metabolických procesech, jsou nezbytné pro normální vstřebávání tuku tělem. Malé zásoby sacharidů ve formě tak zvaného živočišného škrobu (glykogenu) se ukládají do jater a svalů.

Potravinové sacharidy pocházejí převážně ve formě komplexních cukrů nebo polysacharidů: škrob a glykogen, skládající se z velkého množství zbytků jednoduchých cukrů (monosacharidů).
Monosacharidy zahrnují: hroznový cukr - glukózu, stejně jako fruktózu obsaženou v ovoci, medu apod.
Čisté sacharidy - škrob a cukr - jsou vyráběny průmyslovým zpracováním produktů. Med je přírodní produkt, který se skládá téměř výhradně ze sacharidů.


Normální řepný cukr se skládá ze sacharózy, která se působením enzymů trávicího ústrojí rozkládá na glukózu a fruktózu a pouze v této formě je absorbována tělem.

Vláknové a pektové látky

Vláknové a pektinové látky obsažené v ovoci, zelenině a obilovinách patří také k sacharidům.

V těle jsou částečně rozloženy pouze některé druhy vláken působením enzymů. Tento bramborové vlákno, bílé zelí, mnoho bobulí a ovoce.

Hlavním úkolem celulózy je regulace motorické funkce střeva a tím podpora odstranění škodlivých látek z těla.

Proto je vlákno důležité ve výživě - přispívá k normální funkci střeva: dráždí stěny střev, způsobuje jejich pohyb - peristaltiku. Při konzumaci jídla, bez vlákniny, peristaltika oslabuje, což přispívá k výskytu zácpy.

Pektické látky inhibují hnilobné procesy ve střevech a aktivitu škodlivých mikroorganismů, váží toxické kovy (olovo atd.) A vytvářejí nerozpustné sloučeniny, které se z těla odstraňují.

Pektické látky jsou obzvláště bohaté na pomeranče, obiloviny, zeleninu, třešně a jiné ovoce.

Nadbytek a nedostatek sacharidů

Při malém výdeji fyzické energie a nadměrné spotřebě sacharidů, zvláště vysoce rafinovaných (cukr, cukrovinky, mouka z nejvyšší kvality), některé z nich mohou tělo používat k tvorbě tuků.

Při absenci sacharidů ve stravě nejsou dietní tuky plně tráveny.

Nicméně nadměrná spotřeba sacharidů může být také zdraví škodlivá, přispívá k rozvoji aterosklerózy, diabetu, narušení normální činnosti nervového systému, snižuje odolnost těla před infekcemi.

Potraviny bohaté na sacharidy přispívají k narušení metabolismu tuků, zvyšují syntézu cholesterolu a jeho hladinu v krvi, snižují syntézu vitaminů. Dlouhodobá nedostatečnost krevního cukru je však nežádoucí, protože vede k hladovění mozek mozku a různým nervovým poruchám.

Změnou množství uhlohydrátů je nejsnadnější regulovat obsah kalorií v denní stravě. Bohužel právě tuto skutečnost nezohledňují ti, kteří odmítají takové výživné produkty jako maso, mléko, vejce, ve prospěch chleba.

Normy sacharidů ve stravě

Potřeba lidského těla pro sacharidy je mnohem větší než u bílkovin a tuků.

Sacharidy ve formě škrobu, pektinu, vlákniny jsou obzvláště bohaté na zrno pšenice (až 60-65% škrobu), rýži (až 75%) a brambory (až 75% sušiny).

Glukóza, fruktóza, sacharóza se vyskytují hlavně v ovoci, bobulích, cukru, medu, cukrovce, mrkve atd.

Potřeba těla pro sacharidy je způsobena především škrobem a cukry. Škrob se vstřebává pomaleji než cukr a nevyvolává hyperglykémii, protože zvýšení hladiny cukru v krvi.

Cukr se absorbuje extrémně rychle: glukóza, například po 5-10 minutách. To se používá například k rychlému zotavení sportovců.

Lidé, kteří se podílejí na běžné fyzické práci, aby pokryli většinu nákladů na energii, je lepší použít škrob.

Doporučený poměr ve stravě škrobu a cukrů je 2: 1.

Potřeba sacharidů je určena množstvím nákladů na energii. Čím intenzivnější cvičení, tím větší je množství svalové práce, tím větší je potřeba uhlohydrátů. Norma sacharidů odpovídá obsahu kalorií v denní dávce ve výši 135 - 137 g sacharidů na každých 1000 kcal.

Denní požadavek dospělého na sacharidy lze dosáhnout zavedením dvou jídel z obilovin, těstovin nebo luštěnin, mísy nebo přílohy brambor nebo zeleniny, 400-500 gramů chleba a asi 90-100 gramů cukru a sladkostí do stravy. Sladké potraviny by měly být po jídle, protože způsobují pocit sytosti; jíst sladkosti před jídlem snižuje chuť k jídlu.

Sacharidy v potravinách (g / 100 g produktu)

Rafinovaný cukr - 99,8
Rýže - 65,4
Těstoviny - 75.2
Ovesné krupice - 65,4
Krupice - 73.3
Bílý chléb z mouky 1. třídy - 51.9
Rýžový chléb - 40.1
Brambory - 19.7
Zelený hrášek - 13.3
Hrozny - 17.5
Jablka - 11.3

Zdravotní území

Sacharidy, vlákniny, pektinové látky ve výrobcích

Většina druhů čerstvého ovoce neobsahuje příliš mnoho sacharidů - asi 10%, a díky nim má plody sladkou chuť. Významná část sacharidů je ve formě, která je pro tělo snadno vstřebatelná - ve formě mono- a disacharidů, jako je sacharóza, fruktóza a glukóza. Persimmons, hrozny, fíky, banány, meruňky, moruše, ananas jsou bohaté na cukry.

Složení mnoha druhů ovoce zahrnuje polysacharidy, vlákninu, pektin, škrob, inulin. Škrob a inulin jsou dobře hydrolyzovány v žaludečním potrubí a poskytují tak snadno stravitelné cukry jako glukózu a fruktózu.

Celulóza nebo vláknina je také uhlohydrát. Po dlouhou dobu bylo vlákno považováno za zbytečné pro naše tělo, protože není schopno trávit. Nedávno jsme se podařilo zjistit, že přesvědčení, že vlákno nepotřebujeme, je obrovská chyba, pro kterou mnoho lidí zaplatilo nejen svým zdravím, ale také jejich životy.

Nedostatek vlákniny vede ke vzniku zácpy, polypů a divertikulů střev, žlučových kamenů. Na druhé straně to vede k vzniku nádorů a končí nepříznivě.

Jak se ukázalo, vláknina brání mnoha onemocněním zažívacího traktu. Jíst potraviny, které obsahují hodně vlákniny, je možné posílit vylučování cholesterolu.

Velké množství vlákniny se nachází v čerstvém ovoci a zelenině, v sušeném ovoci (švestkách, broskvech), v ořechách, v suchých zrninách luštěnin (čočka, gopox, fazole) a v otrubách.

K prevenci mnoha onemocnění denně potřebujete jíst jen dvě lžička otrub. Například ráno můžete jíst otruby vařené malou porcí vařeného mléka. A pokud přidáte hrst kukuřičných vloček, zlepší se nejen chuť, ale i prevence rakoviny, protože se v obilí nachází velké množství selenu. Jak víte, selén má nejsilnější protinádorové vlastnosti.

Pektické látky, které jsou bohaté na ovoce, mají detoxikační účinek na lidské tělo. V preventivní výživě je vlastnost pektinů široce využívána jako schopnost adsorbovat různé sloučeniny (těžké kovy, toxiny, radionuklidy). Pektiny, jako koště, očisťují střeva, jsou schopny uzdravovat a zácpa a průjem.
Následující ovoce jsou bohaté na pektiny: švestky, jablka, citrón, brusinky.

Nesnaditelné sacharidy a vlákniny. Dietní vláknina.

Skupina sacharidů je těsně přilehlá k látkám, které se nacházejí ve většině rostlinných pokrmů, které jsou lidským tělem špatně stravitelné - pektinové látky (neabsorbované sacharidy) a vlákniny.

Pektické látky jsou rostlinně gelující látky s vysokou sorpční (absorbující) schopností. Mají příznivý účinek při léčbě onemocnění trávicího systému, popálenin a vředů a také mají schopnost neutralizovat některé toxické látky (zejména aktivně vylučovat soli těžkých kovů, jako jsou sloučeniny olova).

Mnoho pektinových látek v pomerancích, jablkách, černém rybízu a jiném ovoci a bobulích.

Celulóza (jiná jména - hrubá rostlina nebo nestravitelné nebo potraviny nebo vlákniny) je polysacharid, který je součástí masivních skořápek rostlinných potravinových buněk. Má vláknitou, poněkud hrubou strukturu.

Společnými zdroji dietních vláken jsou otruby, chléb, obiloviny (zejména pohanka a ovesné vločky). Velké množství z nich se nachází v mnoha zeleninách, ovoci, listech a stoncích rostlin; obzvláště mnoho - v skořápkách zrna a v kůži ovoce. Při konzervování zeleniny a ovoce se plně konzervuje dietní vláknina (kromě šťáv bez buničiny).

Vzhledem k obsahu rostlinných vláken má surová zelenina a ovoce nízký obsah kalorií.

Bez vysokého obsahu kalorií přispívá většina zeleniny a ovoce díky vysokému obsahu nestravitelných sacharidů k ​​rychlému a poměrně trvajícímu pocitu nasycení: jelikož vlákniny mají schopnost absorbovat hodně tekutiny, bobtnají v žaludku a naplňují část svého objemu - a jako výsledek saturace je rychlejší. Samotná vlákna nesou do těla jednu kaloriku.

Hodnota vláken spočívá v tom, že jsou poměrně objemnou složkou denní stravy, že nejsou tráveny lidským tělem. Přítomnost velkého množství vlákniny poněkud snižuje celkovou stravitelnost jídla. Nicméně, jeho úplná nepřítomnost negativně reaguje na práci gastrointestinálního traktu.

Celulóza způsobuje správnou peristaltiku (pohyb stěn) střeva, a tím přispívá k pohybu jídla trávicího kanálu a eliminaci nezdravých potravin z těla.

Požadované množství vlákniny v potravinách je zajištěno správnou kombinací živočišných a rostlinných produktů v denní stravě.

Po trávení se vláknina, podobně jako ostatní polysacharidy, přemění na cukry. V lidském zažívacím traktu však neexistují žádné enzymy, které by mohly tuto poruchu provést. Pouze zanedbatelná část může být podrobena trávení pod vlivem mikroorganismů ve střevě, ale hlavní hmota se odstraní z těla nezměněná. V důsledku této externí neúčinnosti se celulóza a pektiny nazývají balastní látky.

Závažné látky mají také důležitou funkci v procesu trávení: vlákna jsou fermentována střevními bakteriemi a doslova pomáhají rozrušit potraviny; dráždí nervové zakončení střevních stěn, zvyšují peristaltiku. Pokud je potravina špatná v zátěžových látkách, je intestinální motorická aktivita narušena, a proto se doporučuje používat hrubé potraviny bohaté na vlákninu, aby se předešlo těmto poruchám.

Dietní vlákna mají navíc schopnost stimulovat metabolismus, protože vlákna zabraňují absorpci toxinů z potravy nebo se tvoří při jejich zpracování a slouží jako druh paniku: pohybují se po zažívacím traktu, berou vše, co se drží na stěnách, a odstraňují z těla.

Další výhodou stravovacího vlákna je to, že mají tendenci snižovat hladinu endogenního cholesterolu (je to takový cholesterol, který nám nepochází z jídla, ale je produkován samotným tělem v játrech z žlučových kyselin, které vstupují do jater z čreva).

Jiné druhy dietních vláken

Hemicelulóza: Stejně jako celulóza nebo celulóza je součástí buněčných stěn obilných výrobků a malé množství se nachází v buničině ovoce a zeleniny. Je schopen zadržet vodu a vázat kovy.

Lignin: nalezený pouze v zralých ovojích a zelenině. Téměř zcela vyloučené z těla nemění, takže většina potravin bohatých na lignin (obiloviny a luštěniny), například řezy, jsou ve střevech špatně stráveny.

Zeleninové pryskyřice (pryskyřice): hlavně v řasách a semenách.

Potřeba dietních vláken

Dietní vláknina je nezbytným prvkem zdravé výživy, která dokáže předcházet zdravotním problémům pro každou osobu.

Potřeba diety je v průměru 10-12 g na 1 000 kcal stravy nebo 30 g denně s hodnotou energetické výživy 2500 kcal. V tomto případě by měl podíl vlákniny představovat přibližně polovinu celkového množství vlákniny, to znamená 15 g za den.

S přebytkem vlákniny snižuje absorpci mnoha hodnotných minerálů (vápník, hořčík, železo, zinek a některé další), což je doprovázeno snížením jejich obsahu v krevním séru. Používání produktů bohatých na dietní vlákninu by proto nemělo být zneužíváno a za druhé je nutné užívat vitamínové a minerální přípravky.

Dietní vláknina: vláknina a pektiny

Vlákno označuje sacharidy a je polysacharidem s vysokou molekulovou hmotností. Celulóza je hlavní složkou membrán rostlinných buněk, a proto má širokou distribuci v přírodě (v největším množství se vyskytuje v tkáních vyšších rostlin, ale celulóza je v nižších rostlinách a dokonce iv mikroorganismech).

Vlákno se také nazývá dietní vlákno nebo balastní látky. Existují nerozpustné dietní vlákna, které zahrnují celulózu, hemicelulózu, lignin a ve vodě rozpustná vláknina, mezi nimiž mají pektiny zvláštní význam. Zdrojem dietních vláken pro lidské tělo jsou zelenina, ovoce, luštěniny, zrna, semena. Tak zvané vláknové vlákno v největším množství je obsaženo ve vnějších obalech zrna a bohužel se tyto skořápky obvykle odstraňují během čištění. Abyste získali potřebné množství cenného vlákniny, doporučujeme použít nerafinovanou rýži, zahrnout do poměru produktů z celých zrn, chléb s otrubami. Čisté vlákno nerozpustné v čisté formě je bílá hmota vláknité struktury; nemá chuť ani vůni; je nerozpustný ve vodě, stejně jako ve zředěných kyselinách a zásadách.

Pektiny - rozpustné balastní látky - se vyskytují hlavně v ovoci, ale nacházejí se také v luštěninách a obilovinách, jako je oves a ječmen. Pro lidské tělo mají rozpustné i nerozpustné vlákna stejný význam. Některé produkty obsahují převážně rozpustné vlákno (například ovesné vločky, luštěniny, černý chléb), jiné produkty jsou zdrojem převážně nerozpustných vláken - to je nerafinovaná rýže, otruby. Některé produkty obsahují rozpustné i nerozpustné vlákno (v různých poměrech). Mezi takovými výrobky lze říkat chléb z neředěné mouky, pšeničných otrub, sušeného ovoce. Extrémně cenný výrobek, který obsahuje oba typy vláken, je jablko - ve slupce jablka je celá celulóza a pektin je přítomen ve velkých množstvích v buničině.

Enzymy obsažené v lidských trávicích šťávch nejsou schopny trávit vlákninu. Pouze enzym celuláza, produkovaný některými mikroorganismy a nižšími rostlinami, rozkládá vlákna na cellobiózu. V lidském hrubém střevě může být nerozpustné dietní vlákno v průběhu mikrobiální aktivity velmi málo tráveno.

Vlákno má velký význam pro normální fungování trávicího systému a lidské zdraví obecně. Zvážte pečlivě hlavní body, které určují jeho užitečnost tělu:

Nicméně navzdory všem výše uvedeným pozitivním vlastnostem vlákniny se nedoporučuje příliš se unášet produkty, které jsou zdrojem organismu. Nadměrný příjem vláken vyvolává nedostatek důležitých minerálů (vápník, železo, měď, hořčík, zinek) a může způsobit potíže s střevami. Může k tomu dojít, pokud nadměrně pohltíte jediný zdroj vlákniny, jako jsou otruby. V případech, kdy existuje více zdrojů vlákniny, je pravděpodobnost výskytu komplikací menší, i když celkové množství vlákniny přesahuje normu. Osoba potřebuje 18-50 g vlákniny denně.

Přečtěte si další informace

Líbí se ti tento článek?

Bude nám vděčný, pokud sdílíte tento článek s přáteli v sociálních sítích. Můžete se také přihlásit k odběru RSS kanálu nebo mailing listu, abyste si nevšimli něco zajímavého.

Vlákna a pektin jsou bohaté na sacharidy

Obvykle jsou produkty obsahující vlákninu rozděleny do skupin podle typu nerozpustného vlákniny. Zdrojem ligninů jsou obiloviny a zelenina. Tento typ vlákniny snižuje hladinu cholesterolu v lidské krvi. Celulóza dodává našim tělům otruby, hrach, jablka a mrkev. Tento typ vlákna čistí střeva. Hemicellulose, kromě výše uvedených - také řepy a zelí. Předpokládá se, že celulóza a hemicelulóza mohou sloužit jako prevence rakoviny. Jejich společné užívání je velmi důležité pro udržení zdraví. Gumy patří také do vlákna, které obvykle považujeme za něco škodlivé. Ve skutečnosti mohou poskytnout určitou tloušťku a hustotu potravy a jejich hlavním zdrojem je obvyklá ovesná vločka. Dokonce i v produktech rostlinného původu najdete pektin - nerozpustné vlákno z jablek, hrušek a čekanky. Obecně platí, že každý typ vlákna je pro tělo dobrý, protože je důležité kombinovat jeho zdroje.

Výrobky obsahující vláknitý pektin

Umožněte ovládat pocit hladu. Zlepšit kvalitu saturace, přispět ke zlepšení kvality života ve stravě. Pomáhají vytvářet produkty hladké krémové konzistence v potravinářském průmyslu. Obalte stěny LCD displeje a... snížte rychlost asimilace jiných sacharidů, například jednoduchého cukru a sladkostí. Pektin je považován za výborný doplněk pro diabetiky, protože se někdy dokonce prodává ve formě farmaceutických vláken. Pektin je součástí většiny barů a koktejlů pro snížení hmotnosti prostřednictvím stravy. Nicméně je docela možné, že to získáme s přírodními produkty. Předpokládá se, že člověk potřebuje až 18 g pektinu denně, aby normalizoval pocit plnosti. Někdy se pektin přidává k jogurtu a tvarohu jako zahušťovadlo, ale z toho je velmi málo. Proto byste tyto produkty neměli považovat za užitečné zdroje vlákniny.

  • jablka a přírodní jablečné bonbóny, stejně jako džem. Samozřejmě, že v ovoci je více pektinu než v "derivátech";
  • všechny druhy citrusových plodů - musí být jedeny nejen s kůží, ale také s bílou "kůží", která je pod ní;
  • mrkev a zelí - salát z jablek, zelí a mrkve musí být zaveden do stravy diabetiků, stejně jako lidé, kteří chtějí zhubnout, ale jsou odolní vůči inzulínu. Tento jednoduchý pokrm je považován za nejlepší zdroj pektinu mezi tradičními levnými pokrmy. Ztráta hmotnosti by měla pouze řídit množství oleje v jejich jídle, protože to je hlavní zdroj energie v tomto salátu;
  • hrušky a kdoule;
  • mořské řasy - kteří nemají rád salát z mořských řas a šibuki, můžete vyzkoušet novou misku - těstoviny z mořských řas. Technicky je to prostě řasa zkroucená ve formě těstovin. Obsahují asi 1 g sacharidů na porci a 0 kalorií, ale spíše jako japonská jídla než shirataki.

Zdroje vláken obsahujících celulózu

Přínos: zodpovědný za množství hromady potravin a čištění střev. Předpokládá se, že naši předci neměli zácpu, protože jedli kaši v množství - zdroje celulózy. Pulp je pro tuto preventivní práci nejen dobrý. Pomáhá rychleji saturovat. To je důvod, proč bílý chléb je považován za nevhodný pro chudé potraviny - skoro neobsahuje celulózu a jiné druhy vlákniny, ačkoli technicky neobsahuje mnoho kalorií.

Hlavním zdrojem buničiny jsou tvrdé skořápky obilovin nebo luštěnin. Pokud strava nemá z ovsa celý oves a celozrnnou mouku, je vhodné, aby do ní byla zahrnuta speciální prášková celulóza z lékárny nebo křupavé nebo práškové otruby. Tyto zdroje vlákniny obsahují málo kalorií a jsou skvělé pro každého, kdo ztrácí váhu. Celulózové otruby se doporučují všem příznivcům stravování s nízkým obsahem uhlohydrátů, jednoduše proto, že je téměř nemožné získat správné množství vlákniny takovou dietou;

Pomocnými zdroji celulózy jsou kůra okurek, mrkve, brokolice a růžičková kapusta, stejně jako dobře známé jablka.

Hemicelulóza a její zdroje

Výhody pro zdraví: považuje se za důležitý prostředek k prevenci kolorektálního karcinomu. Pomáhá očistit střeva, reguluje stolici, odolává zácpě přirozeným způsobem. Mechanicky zvyšuje velikost bolusu potravin, přispívá k rychlejšímu nástupu nasycení. Jako houba absorbuje "extra" vodu. Ti, kteří se snaží snížit váhu, je důležité používat nejen hemicelulózu, ale také dostatečné množství čisté vody. Pití spousty tekutin je hlavním pravidlem každého člověka, který konzumuje hodně vlákniny.

  • zelené fazole, zelený hrášek, zejména se struky;
  • červené řepy a řepky, stejně jako okurky a mrkev. Obsahuje hemicelulózu a vzácný daikon, stejně jako některé odrůdy dýně a jam, ale ve významně menších množstvích. To je také považováno za zdroj "starých" kořenů celery, ty, které se během skladování značně zpevňovaly.

Lignin a jeho zdroje

Výhody pro zdraví: odolává zvýšené hladině cholesterolu. Ale obvykle v lidském těle spojí absorpci jiných typů vláken. Protože se předpokládá, že to není nejslibnější svého druhu. Nicméně v přírodě obsahují zdroje ligninu jiné druhy vláken, které nakonec přispívají k jejich dobrému vstřebání tělem. Velké celkové množství vlákniny zajišťuje, že se veškeré vlákno absorbuje.

  • zelené fazole a hrách;
  • kaše a cizrna;
  • lilky;
  • Ředkané obyčejné a čínské (daikon).

Jak jíst vláknové zdroje

Existuje jeden menší problém s vláknem. Pro zdraví potřebují asi 25 g a 100 g ovoce a zeleniny obsahuje od 3 do 9 g, což je považováno za dobrý ukazatel. V článcích o systému zdravého životního stylu jsou často zmíněny některé dalekosáhlé fakty jako "stačí jíst jedno jablko pro získání denní rychlosti vlákniny". Ve skutečnosti je všechno relativní.

A abyste získali celou řadu dietních vláken, můžete použít následující strategie:

  • jíst otruby. Z nejrůznějších produktů obsahujících vlákninu obsahují nejvíce. Bran je docela vhodné přidat k běžným pokrmům. V polévce nebo kaši můžete vždy přidat lžíci otrub. Pro ty, kteří pečou doma z bílkovin nebo jiných plnidel - a na všechno. Je velmi snadné přidat zde a tam lžíci bez změny chuti nádobí. K dispozici jsou klasické recepty - sklenice kefíru s lžící otrub, například. Nebo křupavé kuličky pšenice nebo ovesných otrub;
  • ovoce by měly být důkladně omyty horkou vodou, potřísněné houbou, ale ne oloupané. Většina příznivých vláken je soustředěna pod ním. Citrusové plody mají pod kůrou bílou kůži. Plody pečené v troubě obsahují o něco méně vlákniny, ale pokud jsou nějaké problémy, obvykle jsou lépe tráveny, takže může být naplněn určitý deficit;
  • zelenina je lepší preferovat syrové. Lékařské doporučení pro prevenci zácpy obsahují zcela jednoznačnou postavu - nejméně 600 g zeleninového salátu denně pro dospělou osobu. Ti, kteří považují zeleninu za dražší, mohou jíst obyčejné bílé zelí a mrkev, jsou také bohaté na vlákninu;
  • - dodatečné zdroje vláken, jako je chitosan nebo inulinová práce, horší než rostlinné přírodní zdroje vlákniny. Oni jsou téměř neabsorbují tělem, a jejich příjem je méně slibný než zahrnutí do stravy otrub. Různé doplňky stravy jako práškové výtažky PGX, Fitomucil a konnyaku z rostliny jsou cestou pro ty, kteří nejí zeleninu a ovoce vůbec, ale přírodní produkty jsou obecně přínosnější. Obsahují nejen vlákninu, ale také mnoho dalších zdravých látek - vitamíny, minerály, organické kyseliny.

Množství vlákniny by mělo být dávkováno. Existují stejné balíčky otrub - poměrně krátká cesta k poruchám trávení. Obvykle je příliš mnoho vlákniny s malým množstvím tekutiny ve stravě stejné jako zácpa, z níž se člověk snaží chránit s vláknem. Obvykle pro každou lžičku otrub potřebuješ sklenici vody. To se plně vztahuje na otruby na snídani. Jako extra kapalina může být také vhodný čaj, vývar nebo káva, ale je preferována voda.

Zvláště pro Your-Diet.ru - fitness trenér Elena Selivanova

Důležitý postoj k informačnímu materiálu o vlákninách Kromě užitečných doporučení je pro zdraví člověka upřímně nebezpečný, vlákno je škodlivé přítomností fytátových antinutrientů. gluten a aglutinin na něm nevyvíjejí užitečné mikroorganismy. odpadní produkty, které způsobují pocit hladu.
Fytáty obsahují minerály z těla. Lepok je mnohočetné poškození vnitřních orgánů, nervového systému, zvýšené vstřebávání toxinů a celých bílkovin (antigenů) z jídla střevními stěnami do krve. Obecně můžu pokračovat v popisu a nadále poskytovat odkazy na články a přednášky. Podle mého názoru je článek velmi surový a neprošel správnou vědeckou odborností.

Potraviny bohaté na vlákniny

Několikrát jsme slyšeli od lékařů, odborníků na výživu, populárních televizních moderátorů a známých přítelkyň o kouzelném slova "vlákno", které dokáže vyčistit naše tělo toxinů a toxinů.

Co je to zázrak? Ve skutečnosti je správné mluvit nejen o vlákninách, ale o vlákninách. Dietní vláknina je komplexní sacharidy, které nejsou trávitelné v lidském gastrointestinálním traktu. Přesněji, lidské trávicí enzymy nejsou schopny trávit, ale prospěšná intestinální mikroflóra se s touto úlohou vyrovnává.

Všechna vláknina obsažená v potravinách jsou obvykle rozdělena do šesti typů: celulóza, celulóza, hemicelulóza, pektiny, lignin a tzv. Hlien a žvýkačky. Upozorňuji na skutečnost, že podle informací dostupných na internetu není možné zjistit, kolik vláken nebo specificky guma, celulóza nebo pektin je v tomto produktu nebo v něm.

Je možné, že pro toto téma byly sestaveny příručky pro odborníky v oblasti potravinářského průmyslu nebo odborníky z oblasti zdravotnictví, ale nikdo je neposkytuje k obecnému využívání sítě, obecně jsou dostupné informace velmi přibližné a nejsou vždy spolehlivé. Je však velmi důležité, co přesně obsahuje dietní vlákno v jídle na našem stole. A tady je důvod. Dietní vláknina se liší v složení a ve svých vlastnostech.

Všechny jsou klasifikovány rozpustností ve vodě na:

ve vodě rozpustný: pektin, žvýkačky, hlien, škrob - věří se, že je lepší odstranit těžké kovy, toxické látky, radioizotopy, cholesterol.

nerozpustné ve vodě: celulóza (celulóza), lignin - tyto lépe zadržují vodu, přispívají k tvorbě měkké elastické hmoty ve střevě a zlepšují její vylučování.

Zhruba řečeno, vlákno je obálka rostlinných buněk a pektiny jsou látky, které navzájem vážou rostlinné buňky. Fyziologicky se rozlišuje, je zde - jak je - pokud je v použitých produktech více pektinu, pak je čas trávení jídla zpožděn. Pokud více vlákniny (celulóza) - zkrátil. Každý, kdo někdy trpěl zácpou, pochopí, co to znamená.

Vlastně jména mluví samy za sebe - hrubá vláknina (vlákno) a jemná vláknina (pektin).

Pro ještě větší zřetelnost uvedu příklad: jablko. Krásné, šťavnaté, užitečné a jiné bla bla. Obraťme se na obrázky: 100 g jedlé části jablek obsahuje 0,6 g vlákniny, 1 g pektinu (průměr). Jak vidíte, vlákno je téměř dvakrát méně než pektin. Proto někteří lidé náchylní k zácpě, vzhledem k fyziologické struktuře střeva (dolichosigmoid, extra střevní smyčky atd. Patologie, které se vyskytují během kolonoskopie nebo irrigografie), po jídle hodně jablek, zejména při odříznutí kůry, budou čekat na nutkání návštěvy toaleta ještě delší než bez jablek. Nyní, jestliže jedli jednu kůru, dostanou to účinek - protože celulóza (vlákno) je obsažena hlavně v kůži a pektinu - v buničině.

Mnoho matek se potýkalo s problémem: po zavedení jablek do krmení jablek začaly děti začít odkládat židli. Ale pro většinu lidí se výraz "jablka a zácpa" zdá divoký a absurdní. Proč jsou jablka pevná vlákna! Proč to nefunguje? A zkuste dát masovou cuketu nebo mrkvovou šťávu a židli, abyste se zlepšili.

Co jsou to vlákniny?

Ve vodě rozpustná vláknina: žvýkačky a pektin jsou ve střevě svázány žlučovými kyselinami (tvoří žaludeční gelovitou hmotu v žaludku), čímž se sníží vstřebávání tuku a sníží se hladina cholesterolu. Obecně zpomalují proces podporování jídla podél gastrointestinálního traktu, obklopují střeva, chrání je, jestliže na něm jsou vředy, eroze. Proto u stravy s onemocněním žaludečního traktu, s cholecystitidou, enterokolitidou, je vhodné jíst ne surové ovoce, ale pečené, s kůží s kůží. Navíc dásně a pektin zpomalují vstřebávání cukru po jídle, což je pro diabetiky užitečné.

Ve vodě nerozpustné vlákniny: celulóza (vlákno) a lignin vážou vodu ve střevě, čímž dává množství ‚odpadní GI“, podporují rychlejší pohyb střev, což je prevence následků zácpu jako spastická kolitida, hemoroidy, rakoviny tlustého střeva, křečových žil rektum.

V pokynech pro stravovací vlákna prodávaných v lékárně zjistíte, že váží xenobiotika, těžké kovy, radioaktivní izotopy, amoniak, divalentní kationty a přispívají k jejich odstranění z těla. Ve skutečnosti mají enterosorbující, detoxikační, antioxidační účinky.

Ale je špatné hřeben s jedním hřebenem, pod názvem "vlákno" všechny vlákniny. Lidé, kteří nemají problémy s trávením, a gastrointestinální trakt funguje jako extra dávka některých dietních vláken, jmenovitě celulózy, hrozí průjem a plynatost.

Kolik potravinového vlákna člověk potřebuje?

Odborníci na výživu ve většině zemí se domnívají, že lidé prostě potřebují balastní látky ve formě dietních vláken. To je jen konsenzus, kolik je v gramech - ne. Americká dietetická asociace stanovila rychlost 25-30 gramů vlákniny denně. Rusští odborníci na výživu doporučují 20-25 gramů vlákniny denně. Jedná se o ukazatel průměrné osoby bez fyziologických odchylek.

U jakékoliv nemoci může lékař upravit míru. Takže v některých případech může být množství vlákniny, zejména hrubozrnné (vlákniny), zvýšeno na 40 gramů denně (ve sportovní medicíně jsou doporučeny 35 až 50 gramů vlákniny denně). Nebo naopak je snížena, ačkoli ve většině případů, pokud napíšete stravu obyčejného člověka (ne vegetariána) na nutriční hodnotu, pak můžete získat 15-17 gramů vlákniny denně - příliš mnoho rafinovaných potravin v našem životě.

Doporučená dávka pektinu pro obyčejné skupiny obyvatelstva je 4 g denně pro dospělé a 2 g pro děti. Se zvýšeným radioaktivním pozadím by měla být rychlost pektinu zvýšena na 15 g denně. Nadbytečný pektin v těle může způsobit alergické reakce, fermentaci v tlustém střevě, doprovázené plynatostí a snížením stravitelnosti bílkovin a tuků. Už jsem řekl, že vláknina je obsažena pouze v rostlinných potravinách? Ne, no, vy jste to uhádli. Ale obsah vlákniny, nebo spíše pektinů a vláken, je velmi odlišný.

Výrobky obsahující dietní vlákninu

Zelenina

Bobule a ovoce

Obiloviny, luštěniny

Ořechy a semena

Množství pektinových látek se může lišit z různých důvodů. Prvním je kvalita odrůdy zeleniny a ovoce. Jasněji na hrušky, nezapomeňte, jak jsou různé - s tenkou kůží (hruška konference), s hustou (čínské hrušky). Kromě toho se během skladování množství pektinu v ovoci snižuje, takže je výhodnější jíst čerstvé ovoce a zeleninu.

Množství vlákniny se také liší podle odrůd, jak je zřejmé z příkladu oblíbené cizrny. Existují dva druhy na prodej: bílý cizrna kuřecí hrášek desi je žlutý, suchý špinavé žluté nebo šedé a hnědé kuřátko kabuli cínu (populární v Indii) je tmavě hnědý, suchý téměř černý. Obsah pektinů a vláken, stejně jako celkový obsah sacharidů (téměř 1,5krát více škrobu v bílých cizrnách) je velmi odlišný. Kromě toho množství stravy a celkový obsah sacharidů závisí na tom, zda používáte oloupané cizrny v pokrmech (bez skořápky) nebo ne oloupané. Tento článek jsem shromáždil doslova kousek po kouscích, nikoliv pouze rusky mluvící, například "Profil vlákniny z potravinářských luštěnin" Sarhad J. Agric. Vol. 23, Ne. 3, 2007.

Mimochodem, kromě pektinů a vlákniny, některé produkty obsahují jiné vlákniny - hlien - látky různého chemického složení, zejména polysacharidy, ale blízké pektinům. Selektivně absorbují další škodlivé látky ve střevech, snižují hnilobné procesy v něm, podporují hojení sliznice a odstraňují přebytečný cholesterol z těla. Jejich zdrojem je především lněné semínko (6-12%), hlien je také přítomen v žitných zrnech.

Shrneme-li: nejvíce bohaté vlákniny a vlákniny obecně, zejména luštěniny, ořechy a semena, zejména lněné semínko, celozrnná mouka, pak zelenina (zejména cibule, mrkev a řepa), ovoce (zejména avokádo, sušené ovoce) (zejména brusinky, maliny, černé rybízky). A ovoce má nejvyšší obsah vlákniny v kůře.

Neměli byste odvádět některé koření, jako je skořice. Je velmi bohatý na vlákninu. Nemohla jsem najít informace o tom, kolik pektinu je v něm a kolik vláken je známo jen to, že celkové množství vlákniny je 53 g na 100 g, což je více než polovina. Takže skořice obohacuje pečivo nejen na chuť, ale i na strukturu.

Kolik a co je tam mít dost vlákniny

Pro sběr potřebné množství vlákna 25-35 g, jíst hodně ovoce a zeleniny, například 1 kg jablek a hrušek 1 kg nebo 1 kg mrkve, zelí, nebo 1 kg nebo 1 kg dýně, 1,5 kg meruňky, nebo 2 kg melounu. Můžete jíst plody - jen půl kilo rybízu! Ale každý den nejedíš tolik.

Jedním z hlavních dodavatel vlákniny chleba jsme použili - žito (8,3 g vláken na 100 g chleba), kukuřice (8 g vláken) Doctor válec (otruby - 13 g celulózy), obilovin (ovesné vločky - oves, pohanka - o 10-11 gramů vlákniny). Ale vypočítejte, kolik chleba jíte? Plátek chleba vážil 20-30 gramů, jednu velkou talíř z ovesných vloček - jen 40 gramů obilovin. Velká plátka pohanky obsahuje pouze 8 gramů vlákniny.

Zvláště je nedostatek stravovacích vláken, zejména vlákniny, pro děti, je obtížné přimět je, aby jedli zeleninové saláty, celozrnný chléb a luštěniny. Uložte ořechy a ovoce, sušené ovoce.
Pokud znovu zvážíte vaši dietu a začnete jíst více potravin bohatých na vlákninu, je zde jeden velmi příjemný okamžik - zvýšení množství sacharidů nebo tuků a celkových kalorií. Skutečností je, že například u ovoce a sušeného ovoce je vedle stravy vlákno také množství cukrů v olejích - tucích.

Ve stejných jablkách, kromě pektinu a vlákniny, 10 g cukrů na každých 100 g hmotnosti, v sušených švestkách - 38 g cukru. Průměrné množství sacharidů pro osobu je 250-450 g (v závislosti na hmotnosti a fyzické aktivitě). Totéž platí u ořechů a semen - můžete vybírat tuky, jejichž rychlost je asi 40-50 gramů denně.

Snažil jsem se denní denní stravu, od nejběžnějších produktů, aby se více nebo méně přiblížil normám. Upřímně řečeno, to není tak snadné! Nesdělujte přísně, přibližnou verzi dne, která by měla být rozdělena na 5-6 jídel:

  • 120 g (5-6 plátků) žitného chleba,
  • 200 g tvarohu 5%,
  • 200 g vařené dlouhozrnné rýže,
  • 200 g vařených těstovin,
  • 100 g vařeného kuřecího filé,
  • 200 g pečené bez másla růžového lososa,
  • 200 g čerstvé okurky (1 okurka),
  • 150 g čerstvých rajčat (1 malá),
  • 10 g rostlinného oleje (lžíce),
  • 100 g mandarinky (2 malé),
  • 500 g jablek (2 velké nebo 3 střední),
  • 60 g cukru (10 h. Lžíce na čaj nebo kávu),
  • 20 ks (20 g) mandlových oříšků.

Celkem: 130 g bílkovin, 44,6 g tuků, 275 g sacharidů, z toho 39 g vlákniny, pouze 2054 kcal. Určeno pro osobu s energetickou náročností 2000 kalorií (+/- 50), zabývající se třikrát týdně amatérskym silovým tréninkem, který se nesnaží zhubnout. Můžete vyměnit rostlinný olej smetanou, přidávat ji do přílohy, pak musíte jíst zeleninu surovou, abyste nepřekročili tuky a kalorie.

dieta možnost: výše uvedený seznam, odstranit všechny jablka, přidejte misku vařené čočky (200 g) a získat 140 g bílkovin, 43 g tuku, 210 gramů sacharidů, z toho 39 g vlákniny, pouze 1811 kalorií - víc fitness možnost - malý deficit kalorií a méně sacharidů pomůže lehce ztrácet tuky.

Další provedení stravy: zcela odstranit cukr nahrazující 100 g sušených švestek (1 x vypeckovaných váží 10,8 g) byl potom nenáviděli čočka může nahradit část 300 g pečené v koření (s nebo bez kapky oleje oleje) brambor. Získáváme: 134 g bílkovin, 44 g tuku, 224 g sacharidů, z toho 38,6 g vlákniny, celkem 1849 kcal.

Někdy jsou chvíle, kdy neexistuje žádná touha nebo schopnost jíst zeleninu a ovoce. Nejčastěji dochází ke ztrátě hmotnosti. Zde se snižují sacharidy (někdy tuky). A to je velmi řezané - méně než 100 gramů denně. Ale pak je zásoba dietních vláken velmi výrazně snížena, doslova na 2-4 g. To hrozí vážným narušením pravidelnosti "křesla". V takových případech se na záchranu dostanou speciální produkty s vysokým obsahem vlákniny: pšeničné otruby, ovesné vločky, žitné otruby (25-55 g vlákniny), lněná mouka (25 g vlákniny), sójová mouka (14 g vlákniny).

Ale možná by každý z těchto produktů měl věnovat samostatný článek...

Komplexní seznamy sacharidů

Základními složkami výživy v lidské stravě jsou sacharidy. Komplexní sacharidy nebo polysacharidy jsou považovány za nejužitečnější pro lidi. Tyto látky jsou tělem pomalu vstřebávány, zlepšují trávicí proces a postupně zvyšují hladinu glukózy v krvi. Konzumace potravin s komplexními sacharidy také přispívá k úbytku hmotnosti. Všechny polysacharidy jsou složeny z monosacharidů: vlákniny, inzulínu, škrobu, pektinu a glykogenu.

Hodnota vláknin a pektinových látek ve stravě

Vlákno se nachází v rostlinných potravinách. Tento monosacharid:

  • odstraňuje toxiny;
  • zlepšuje funkci trávicího systému;
  • snižuje hladinu cholesterolu;
  • zabraňuje hnilobě ve střevech.

Pravidelná konzumace potravin, které jsou bohaté na vlákninu, chránit lidi před vzniku cukrovky, rakoviny tlustého střeva, žaludeční vředy, zánět žaludku a kardiovaskulárních chorob. Potraviny s vlákninou dobře uspokojují hlad a mají nízký obsah kalorií. Velké procento vláken je obsaženo v:

  • avokádo;
  • jablka;
  • maliny;
  • Kiwi;
  • suché fíky;
  • švestky;
  • ananas;
  • hnědá rýže;
  • ovesné vločky;
  • Pohankové krupice;
  • otruby;
  • chřest;
  • zelí;
  • zelené fazole;
  • špenát;
  • hrach;

Pektické látky patří do koloidních polysacharidů. Velké množství pektinu se nachází v kůži plodů a zralých bobulí. Tyto polysacharidy normalizují lidský gastrointestinální trakt a jsou profylaktickým činidlem pro nemoci trávicího systému.

Biologická hodnota inzulínu

U lidí hraje inzulín důležitou roli a je hormonem, který reguluje hladinu cukru v krvi. Tento sacharid:

  • stimuluje tvorbu glykogenu;
  • reguluje metabolismus sacharidů;
  • podílí se na metabolismu lipidů a bílkovin;
  • podporuje nezbytné nitrocelulární prostředí v těle;
  • inhibuje tvorbu ketonových těles.
do obsahu ^

Škrob a glykogen v lidské stravě

Škrob patří polysacharidům a pod vlivem žaludeční šťávy se dělí na glukózu. Pro osobu je denní sazba škrobu 450 g. Ve složení těchto potravin je zahrnuto velké množství škrobu:

  • brambory;
  • chléb z žita a pšeničné mouky;
  • hrachu;
  • ječmen;
  • pšenice;
  • čerstvá kukuřice;
  • kukuřičná mouka;

Glykogen je rezervní polysacharid, který se hromadí v buňkách jater a svalů. Celkové množství tohoto sacharidu v těle je 450 g. Pokud nejsou polysacharidy dodávány s potravinami, zásoby glykogenu jsou tělem zcela spotřebovány do 18 hodin. Denní požadavek na glykogen by měl být 25 g. Zdroje tohoto polysacharidu jsou:

Seznam potravin s komplexními sacharidy

Výživáři doporučují, aby na snídani a oběd používali potraviny bohaté na polysacharidy, protože v první polovině dne jsou aktivněji tráveny. Zvažte, jaké potraviny obsahují složité sacharidy:

  1. Fazole kultury. Tyto výrobky jsou rychle absorbovány tělem, obsahují rostlinné bílkoviny, stopové prvky a vitamíny. Lužiny zlepšují trávicí trakt, normalizují výměnné reakce, posilují krevní cévy a zvyšují imunitu. Obsahují cenné látky Isoflavů, které inhibují vývoj rakoviny prsu.

Pektické látky

Pektin - zastudenevshie mezibuněčné látka, která se skládá ze sacharidů s vysokou molekulovou hmotností. V zažívacím traktu pektinu není stravitelné a nejsou absorbovány v lidském těle, ale hrají důležitou biologickou roli přirozených adsorbentů toxických látek, které se váží a neutralizují sloučeniny stroncia, cesium, kobalt a jejich odstranění z těla, inhibují aktivitu kažení mikroorganismů, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, odstraňování žlučové kyseliny. Navíc mají léčivý účinek barvy, ve které jsou namalovány. Velké množství pektinu patří řepa, petržel (root), mrkev, tuřín, sladkou papriku, meloun, lilek.

Sacharidy

Sacharidy jsou nejčastějšími organickými sloučeninami v rostlinách, které tvoří základ rostlinných produktů. Zelenina hraje důležitou roli ve výživě jako zdroji sacharidů.

Sacharidy se hromadí v kořenech, hlízách, semenách, ovoci a poté se používají jako rezervní látky. Stěny rostlinných buněk, rostlinná vlákna se skládají hlavně ze sacharidů. Škrob, vláknina, cukry, pektinové látky a jiné sacharidy tvoří 90% sušiny zeleninových rostlin.

Podle chemického složení uhlohydrátů jsou klasifikovány do jednoduchých cukrů, oligosacharidů a polysacharidů. Jednoduché cukry - to monosacharidy (glukóza, fruktóza, xylóza, arabinóza). Pro oligosacharidy zahrnují disacharidy (sacharóza, laktóza, maltóza), trisacharidů rafinóza (), tetrasacharidy (stahnoza) a polysacharidy - škrob, inulin, celulózu, hemicelulózu, pektin, gumy, dextrany a dextriny, vlákniny.

Tím, stravitelnosti v lidském těle, jsou rozděleny do stravitelných sacharidů (polysacharidy škrobu a inulinu) a nestravitelných polysacharidů (celulózy, pektin).

Monosacharidy a disacharidy mají sladkou chuť, takže se nazývají cukry.

Disacharidy a strávitelné polysacharidy se rozkládají v lidském těle a tvoří glukózu a fruktózu. Oxidace glukózy je doprovázena tvorbou významných množství adenosintrifosfátu (ATP), který je zdrojem jedinečného typu energie. Tento systém zajišťuje kontinuitu téměř všech fyziologických funkcí a především vyšší nervovou aktivitu. Během buzení energií glukózy doplňují téměř polovinu výdajů energie těla. Část glukózy je převedena na glykogen, který je uložen v játrech; část glukózy (někdy významná) se za určitých podmínek změní na vlastní tuk těla.

Glukóza je cenný lék. Zlepšuje fungování jater, srdce, zvyšuje krevní tlak, zvyšuje metabolismus a proto se používá při různých onemocněních.

Nejvyšší obsah glukózy v kapustě, dýně, rajčatech, řepích, ředkvičce, rutabaga, ředkvičky, mrkev. Vysoký obsah sacharózy je typický pro řepu, mrkev, petržel, meloun plody. Dostatečně vysoký obsah škrobu se vyskytuje u dýňového ovoce, zeleného hrášku.

Rostlinné produkty obsahující malé množství cukrů (méně než 3%) zahrnují salát, okurku, brambory, fazole a čekanku.

Inulinový polysacharid se skládá z řetězce molekul fruktózy. To se hromadí hlavně v podzemních částech rostlin některých rodin, zejména asteraceae (čekanka, jeruzalémský artyčok). V těchto rostlinách inulín nahrazuje škrob. Čekanka a jeruzalémský artičok obsahují velké množství inulinů - až 14-20%, což je velmi důležité pro osoby s cukrovkou.

jsou nestravitelné sacharidy, zejména celulózy (celulóza), důležitá součást lidské výživy, které jsou základem rostlinných buněčných membrán. I když tkáně v lidském těle je téměř neabsorbuje, normální trávení bez ní, je téměř nemožné. Nestravitelné sacharidy přispívají k podpoře potravy trávicím traktem, vylučování cholesterolu, vázání některých stopových prvků, snížení chuti k jídlu, vytvoření pocitu sytosti, normalizace činnosti prospěšné střevní mikroflóry. Nedostatek výživy vede k rozvoji obezity, porušování tlustého střeva, pro žlučových kamenů onemocnění, a dokonce k rakovině tlustého střeva. Fiber-bohaté fenykl, tuřín, lilek, mrkev, petržel, ředkev, dýně.

Lehce stravitelné sacharidy jsou škrob a jeho rozpadové produkty: dextrin a pektin. granule škrobu škrob se hromadí v hrášek, fazole, fazole, červené řepy a v menším množství v jiné zelenině.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kakaové máslo: vlastnosti a složení výrobku, pravidla použití. Kakaové máslo: Pravidla pro použití v tradiční medicíně

Před příchodem vědecké medicíny po celou dobu a na všech kontinentech se lidé shromáždili trochu znalostí o prospěšných vlastnostech rostlin, použili je jako jediný možný způsob uzdravení a pak se tato znalost ústně předávala z generace na generaci - v každém případě před příchodem psaní.

Čtěte Více

Konopný olej: výhody a škodu. Jak ji užívat pro léčebné účely?

Nedávno byl konopný olej koupen kromě zahraničí, protože jsme jej neprodukovali. Dnes se již objevuje na regálech našich obchodů, ale jen málo lidí ji používá k léčení a vaření.

Čtěte Více

Chitin

Podívejte se, co je "KHITIN" v jiných slovnících:CHITIN - (nově latina, z řeckého chitonského chitonu). Látka obsažená ve vnějších částech kloubových zvířat, stejně jako obecně v nadržených částech těla.

Čtěte Více