Camembert

Camembert je francouzský sýr, který je na vnější straně zakryt bílou formou. Camembert je velmi podobný sýru Brie, ale pouze na první pohled, protože je mnohem tlustší, což činí jeho konzistenci jemnější a krémovou. Camembert chutná trochu pikantní, poněkud připomínající houby. Charakteristickým rysem tohoto sýra je to, že se snadno rozpouští - dokonce i při pokojové teplotě po 5 minutách jeho střední část změkčuje a začíná proudit. Obsah tuku - 45%

Camembert Cheese Story

Sýr samotný, stejně jako mnoho dalších produktů pochází z Normandie. Podle některých verzí byla poprvé připravena rolnickou ženou Marie Arelem, která ukryla mnicha, který utekl z provincie Brie doma. A aby dívku poděkovala, mnich ji učil, aby vyrobil sýr Brie - mísu původně z jeho provincie. Vzhledem k tomu, že pro výrobu tohoto sýra jsou zapotřebí zvláštní podmínky, byl výsledek rolnické ženy poněkud odlišný. Tak se ukázalo, že nejbližší příbuzný sýra Brie - sýr Camembert. Selská žena byla velmi inspirována a celý svůj život se zabývala výrobou tohoto sýra, neustále se zlepšujícími technologiemi.

V roce 1863 byl syr dodán jako produkt Napoleon III, původně z Normanské provincie Camembert. Císař si neuvěřitelně oblíbil sýr a s největší pravděpodobností to bylo to, co hrálo klíčovou roli v tom boomu Camembert, který následoval, takže rodina Arel musela výrazně rozšířit své výrobní linky.

Po dlouhou dobu se sýr nemohl ochutnat nikde jinde než ve Francii. Stalo se tak proto, že Camembert nemohl odolat přepravě na dlouhé vzdálenosti. Jeho limitem byla přeprava do Paříže, kde byl sýr dodán za 6 hodin, zabalen ve slámě. Pak byly vynalezeny dřevěné krabice a bylo možné je přepravovat na dlouhé vzdálenosti. Okamžitě získal sýr obrovskou popularitu v Americe a dalších zemích.

Zajímavostí je, že původně Camembert nebyl vůbec pokryt bílým kruhem. To bylo šedé až šedo-modré barvy, často s hnědými skvrnami. Teprve poté začaly na sýr aplikovat bílou kůru pomocí speciálního druhu plísně.

Během 1. světové války se Camembert stal nejoblíbenějším, protože se stal nepostradatelným prvkem vojenského přídělu prodávaného v plechových boxech.

Bylo po tom, že získal národní lásku. Bylo vynalezeno velké množství různých receptů, které byly podobné receptům Camembertu.

Camembert

Předtím byl sýr vyroben pouze z pasterizovaného mléka, i když skutečný Norman Camembert je stále vyráběn pomocí této technologie. Ve všech ostatních oblastech se však používá pasterizované mléko, aby se zvýšila bezpečnost použití přípravku. Ale v každém případě existuje jedno pravidlo - žádné koncentráty a prášky, jen plnotučné mléko.

Camembert sýr

Chcete-li zjistit, jaké výhody pro tělo člověka nese sýr camembert, podívejte se na jeho složení - obrovské množství esenciálních aminokyselin, vitamínů, stopových prvků. To vše je mimořádně pozitivní vliv na trávení, blaho, obecně na zdravotní stav. Mnoho odborníků na výživu nabízí svým návštěvníkům vstup do sýra Camembert do své pravidelné stravy. Je pravda, že existuje omezení - osoba potřebuje 50 gramů tohoto sýra, aby tělo přineslo pouze pozitivní účinek.

Aplikace Camembert

Camembert lze podávat jak samostatně, tak ve sýrovém talíři. Přidejte matice / ovoce / zeleninu. Vynikající sýr kombinovaný s jemnou francouzskou bagetou. Camembert se velmi dobře používá při pečení, protože se téměř okamžitě roztaví a stává se dokonce jemnější, což z něj činí vynikající přísady pro výrobu pizzy, koláče nebo jen pražení zeleniny / ovoce. Camembert je nádherně kombinován s kalvádovým a jablečným jablem, které zdůrazňují smetanovou a kořeněnou chuť sýra.

V každém případě, jíst hodně tohoto sýra nebude fungovat, protože je velmi tučný - 45%. Malý obal stačí na sýrový talíř nebo koláč.

Zranění camembert

Pokud dodržujete doporučený standard - ne více než 50 gramů. sýr denně, nejsou žádné negativní účinky od spotřeby a nemůže existovat. Ale pokud to přeháníte, můžete dostat střevní potíže, protože forma obsahuje houbu, která napomáhá produkci antibiotik, které zabíjejí dobré bakterie. To vše může vést k poruchám trávicího traktu. Ti, kteří mají problémy s střevem, je lepší opustit používání lahůdek nebo je použít velmi opatrně, aby se předešlo možným problémům.

Sýr Camembert: historie, výhody a škody, rysy přípravy a konzumace

Sýr Camembert vstoupil na trh s mlékem v zemích bývalého SSSR po ukončení existence obrovské země. Proto má málo občanů žijících ve státech vytvořených na základě bývalých sovětských republik nějaké informace o tomto druhu sýra. Ale "Camembert" má historii tvorby, pozitivní vlastnosti, zejména přípravu a použití. A také používán jako součást mnoha pokrmů.

Co je "Camembert"

Zevně se "Camembert" velmi podobá sýru "Brie" (oba jsou pokryty sněhově bílou formou). Nicméně, na rozdíl od Brie, vyráběného ve formě trojúhelníkového kusu, je Camembert vyráběn ve formě kruhu.

Sýr má mnoho vlastností:

  • vysoký obsah tuku a výraznější, bohatá smetanová chuť (ve srovnání s Bari), chutná vejce a houby;
  • přítomnost měkké střední a husté formy kůry;
  • vlastnost pod vlivem vysokých teplot ve tvaru roztavené "zmrzliny" - tato charakteristika sýra kdysi pomohla Salvadoru Dalovi vytvořit jeho slavné mistrovské dílo "Flowing Clock";
  • příjemné vonné vůně.

Dějiny stvoření

Tvůrcem "Camembertu" se považuje normanská rolnická Marie Arel (která žila v obci Camembert) a kněz narozený v provincii Bree. V roce 1791 (období francouzské revoluce) Marie ukryla kněze z pronásledování v jejím domě. V té době muž učil ženu, aby vyráběl sýr podle receptů provincie Brie. Ovšem pod vlivem normanského podnebí a použitím místních bylin (používaných v procesu výroby Camembertu) získaný sýr získal zvláštní chuť.

Později v roce 1863 byl tento druh sýra dodán ke stolu francouzského císaře Napoleona Bonaparta. A moderní jméno pro sýr dal mistr císařských obřadů. Představení pochoutky Napoleonovi nazval Camembert (po vesnici, kde byla vytvořena).

Pozitivní a negativní vlastnosti

Složení sýra je spousta cholinu, sodíku, draslíku. Všechny tyto minerály:

  • přispívají k posílení membrán lidských buněk a kardiovaskulárního systému;
  • příznivý účinek na růst a sílu zubů, nehtů, vlasů, kostí;
  • normalizovat cholesterol a zabránit dehydrataci.

"Camembert" má vysoký obsah kalorií (300 kcal na 100 gramů produktu). Proto se nedoporučuje, aby lidé používali dietu.

Výrobní technologie

Pro výrobu sýra použitého kravského mléka. Ohřívá se spolu se speciálními bakteriemi. Do zahřátého mléka se přidá syřidlo. Poté se fermentuje po dobu jedné a půl hodiny, dokud se nevytvoří tlustý tvaroh.

Tvaroh je umístěn ve válcovité nádobě, kde zůstává několik dní, dokud se nestane homogenní hmotou. Homogenní hmota se odebere z nádoby a nakrájí se na kusy. Každý kus je slaný a postříkán houbou Penicillium camemberti, po níž zraje po dobu 30 dnů, dokud není připraven jíst.

Pravidla pro používání a podávání sýra

"Camembert" může být použit jako samostatný výrobek a jako součást jiných pokrmů. Například ve středověké Normandii místní obyvatelé přidali tento sýr k mouce pečiva a vyrobili z něho speciální fondue. Pozdnější, "Camembert" byl používán vytvořit sendviče.

Existuje speciální technologie pro obsluhu tohoto mléčného výrobku. Můžete:

  • nakrájíme na kusy, položíme na talíř, ozdobíme ořechy a ovocem;
  • nakrájíme na kusy, vložíme do vázy a zdobíme malinovým, rybízovým, jahodovým nebo brusinkovým džemem.

Doporučuje se zlepšit chuť produktu spolu se sýrem "Camembert" a různými nápoji. Například, calvados, jablečný mošt, mladé červené víno.

Camembert: co je to a jak jíst sýr s bílou plíží?

Sýr Camembert je vynikající pokrm, který může být ornamentem jakéhokoli stolu. Tento produkt se používá s potěšením v jeho přirozeném tvaru, a také se stane přísadou pro sendviče, saláty, koláče a jiné pokrmy.

Co to je a co dělají?

Popis sýru Camembert by měl začít s tím, že jde o měkký sýr s bílou plísní. Chuť a vůně produktu jsou zcela specifické. Sýr voní jako žampiony nebo některé podobné houby. Nicméně některé recenze obsahují srovnání jako "barnyard", "asphalt" a "land". Nemůže být řečeno, že Camembert je hořký - naopak, jeho chuť je velmi jemná, sladká a krémová. Kromě toho je kůra jedlá a konzistence buničiny je viskózní a velmi příjemná.

Obvykle je Camembert vyroben z kravského mléka, celý a není pasterizovaný, i když se odehrává kozí sýr. Obsah tuku v produktu dosahuje 45%, což není nejvyšší. Tento druh sýra zraje ze tří na šest týdnů - mimochodem, barva hlavy a dokonce i jeho chuť bude záviset na tom.

Co by měl vypadat skutečný sýr?

Určení skutečného Camembertu, první věcí je podívat se na kůru - to musí být husté, bílé, někdy s hnědavými nebo načervenalými pruhy. Hlava sýra může podobat tvaru plochého válce, jehož výška nepřesahuje tři a půl centimetru. Průměr kusu bude jedenáct centimetrů. Camembert je vždy vyráběn ve stejné velikosti, a navíc je zabalen v elegantní dřevěné krabici. Tento kontejner umožňuje přepravovat a ukládat produkt bez poškození jeho vnějších vlastností.

Řezání kusu Camembertu, můžete najít světle žluté tělo, velmi viskózní a krémové. Konzistence by měla být rovnoměrná a přejít od hustých okrajů k měkkým prostředím. Pokud je pravý opak, varuje, že sýr zraje v nevhodných podmínkách. Kůra by měla být bílá, i když je situace v šedo-modré barvě možná.

Je důležité zmínit pár slov o vůni - je to docela příjemné, takže pokud jsou v houbové vůni naneseny čpavek čpavku, znamená to, že produkt je přehnaný.

Na dotek trochu tuku a měkké. Neměli byste se bát, pokud najednou po rozřezání polokvapalné látky najde - takový Camembert je zralý a obzvláště oceňovaný gurmánem.

Výhody

Camembert je velmi užitečný pro zotavení - fyzické i duševní, což vysvětluje přítomnost velkého množství aminokyselin ve výrobku. Je známo, že vápník a fosfor jsou zodpovědné za posílení kostního systému, což znamená, že nehty, zuby a další části se dostanou do lepšího stavu. Camembert může dokonce zabránit rozvoji kazu.

Vynikající myšlenkou by bylo zavést syr do stravy, která by byla v období zotavení po zlomeninách. Navíc dostupný draslík posiluje krevní cévy a přínos kardiovaskulárního systému.

Přítomnost příznivých bakterií má pozitivní vliv na stav gastrointestinálního traktu a melanin ve formě zabraňuje vzniku popálenin po nadměrném vystavení slunečnímu záření. Samozřejmě je třeba zmínit skutečnost, že Camembert má extrémně nízký obsah laktosy. To vede k tomu, že lidé, kteří trpí netolerancí, se mohou snadno těšit na sýr.

Sýr Camembert se nedoporučuje těhotným ženám, kojícím matkám a dětem do sedmi let. Problémem je, že mléko, ze kterého je sýr připraven, neprochází pasterizací, což znamená, že pravděpodobnost listeriózy je vysoká. Navíc sýr by neměl být zneužíván těmi, kteří mají extra libry, cholesterol a hypertenzi. Jiným lidem doporučujeme pouze dodržet nominální denní dávku padesát gramů a vše bude v pořádku.

Obsah kalorií

Kalorická hodnota 100 gramů produktu je přibližně 300 kilokalorií. Kromě toho stejné množství Camembertu obsahuje 19,8 gramů bílkovin, 24,26 gramů tuku a 0,46 gramů sacharidů. Sýr je bohatý na různé bílkoviny a tuky, stejně jako esenciální aminokyseliny. I ve složení najdete vitamíny a další užitečné prvky - především fosfor a vápník.

Termín a způsoby skladování

Je třeba říci, že Camambert, na rozdíl od mnoha jiných sýrů, potřebuje dozrávat po určitý počet týdnů. Doporučuje se používat ho v potravinách někde na konci pátého týdne. Proto kupujte sýr, nezapomeňte se podívat na jeho trvanlivost.

Nejlepší ze všeho je, že když uplyne pět dní před vypršením - v těchto dnech bude chuť co nejpříjemnější.

Samozřejmě se nedoporučuje používat mléčný výrobek s vypršanou trvanlivostí. U vyprchaného sýra se bakterie začnou množit a způsobit poškození trávicího systému.

Jak jíst a co skočit?

Hlavní pravidlo použití Camembert - to nemůže být okamžitě konzumován z chladničky. Faktem je, že při nízkých teplotách ztrácí produkt chuťové vlastnosti a jeho struktura se podobá maslu, což není příliš příjemné. Proto je lepší se dostat z chladu, nechat to odpočívat asi půl hodiny a pak ji použít.

Pro informaci: Je-li výrobek stále pevný, bude mnohem pohodlnější jej řezat na úlomky požadované velikosti. Navíc, pokud je hlen, bude muset být také odstraněn. Aby se nůž držel na sýru, je dobré ho namočit horkou vodou.

Ve Francii - místo, kde byl vynalezen sýr Camembert, je zvykem sloužit s kůrou čerstvého, rustikálního chleba. V městských podmínkách se doporučuje dávat kousky bagety, posypané olivovým olejem a mírně pečené v troubě nebo sušenkách. Pokud má Camembert polokvapalnou konzistenci, je dobré dát mu lžičku.

Sýrový produkt může být podáván s kůrou a odříznut - to vše závisí na specifické chuti a estetických preferencích. Z alkoholických nápojů se doporučuje červené víno. Je třeba dodržovat jedno pravidlo: není sýr předkrm alkoholu, ale alkohol je opilý alkoholem.

Kromě chleba je sýr obvykle kombinován s ořechy, hrozny, kusy melounu, hrušky nebo jablka. Pro tvorbu desky by kromě různých druhů sýrů bylo dobré připravit krekry, mandle a sladké bobule.

Francouzi, opravdoví znalci tohoto sýra, dávají přednost dělat velmi zvláštní věc - odříznout kůru z kusu a rozpustit maso v cappuccino. Předpokládá se, že nápoj je získáván a vyživující, a ne méně chutný. Kombinace sýra a čerstvého croissantu bude velmi chutná. Neobvyklá, ale extrémně atraktivní bude kombinace Camembertu a medu nebo bobulového džemu s kyselou vůní. Nezapomeňte na možnost přidat produkt na polévku, salát nebo koláč.

Například s Camembertem si můžete vařit nádherný salát z kukuřice.

Složení:

  • salátová směs;
  • 30 gramů jemně nasekaných vlašských ořechů;
  • tři figové ovoce;
  • šest plátků uzené slaniny;
  • několik cherry rajčat;
  • lžíce medu;
  • jeden hlava camembertu;
  • čtyři toasty;
  • šálek mouky;
  • tři vejce;
  • směs pro chléb.

Čerpání paliva bude připraveno:

  • lžíce hořčice;
  • dvě lžíce vinného octa;
  • pět polévkových lžic olivového oleje;
  • šalotka;
  • koření.

Pokud je slanina surová, nejprve je v peci zahřáté na 200 stupňů na deset minut. V tuto chvíli jsou poloviny fíků smaženy v pánvi na smaženou medu - ne více než pár minut na každé straně. Zelení, poloviny rajčat, nasekaná slanina a fíky jsou umístěny v misce a přísady jsou pokryty ořechy nahoře. Hlava Camembertu je rozdělena do osmi identických fragmentů, po nichž se každý krok krok za krokem rozpadá v mouce, vejce a chleba.

Mléčný výrobek se vyjme do fritézy a zahřeje se na 170 stupňů tepla. Můžete ji získat, když jsou kousky namalovány v zlatém odstínu. Po vyčerpání nadbytečného tuku papírovým ručníkem bude Camembert muset být přidán do společné misky. Na vrcholu všech nalévání nalil.

Jak vařit doma?

Sýr Camembert doma se poměrně snadno připravuje. Z nádobí bude třeba připravit velký hrnec, jehož objem přesahuje čtyři litry. Nedávejte přednost smaltovanému nebo hliníkovému kontejneru. Poté budou potřebovat formy - válce s otvory, které vám umožní dekantovat sérum. Nedostatek dna v tomto případě je považován za plus. Na krytech musí být umístěny otvory. Teploměr je samozřejmě užitečný, ale neměli bychom zapomenout na plastovou krabičku vhodnou pro skladování v chladničce.

Mléko je lepší užívat pasterizované, v množství 3 litry a kvasu - mezofilní, v množství 75 mililitrů. Navíc budete potřebovat chlorid vápenatý ve formě jedné ampule s desetiprocentním vodním roztokem, enzymem schopným tvořit mléko v množství 0,1 gramů a pár pinterů suchých kultur plísní. Je také třeba připravit dvě třetiny lžíce soli.

Mléko je umístěno ve vodní lázni a ohříváno na 32 stupňů tepla, po kterém se oheň vypne. Sourdough se smíchá se 75 mililitry vody, aby se získal homogenní roztok a pak se nalije do mléka. Vše je jemně promícháno a povrch kapaliny je pokryt plísní. Po dobu tří minut se další sýr míchá shora dolů a poté se smíchá s chloridem vápenatým. Po dalších deseti minutách se enzym, dříve rozpuštěný v 50 mililitrech vody, přidá do kapaliny. Všechno je smíšené a zpožděné o něco víc než půl hodiny.

Po určitou dobu bude Camembert vypadat jako želé. Je nakrájeno na kostky s boky 1,5 milimetru a je odloženo po dobu osmi minut, dokud nezmizí veškerá syrovátka. Pak jsou kosti umístěny na oheň - teplota je opět o 32 stupňů a vše je smícháno asi dvacet minut. Syrovátka se nalije do misky a hustá část je zhutněna v plechovkách, po které musíte počkat pár hodin a obléct sýr.

Pro příštích čtyři hodiny by se Camembert měl každou půlhodinu vrátit. Konečně je vše umístěno v plastové nádobě, pokryté papírovými utěrky. Papír bude muset být změněn, jakmile se namočí a hlava se denně otočí. Za dva týdny bude na Camembertu růst forma. Bude to známka toho, že produkt může být zabalen do fólie a v měsíci do chladničky do úplné zralosti.

Na tomto videu se můžete dozvědět spoustu zajímavých informací o tomto sýru.

Sýr Camembert

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Camembert je francouzský tukový sýr vyrobený z celého kravského mléka. Nuance při přípravě tohoto sýra spočívá v tom, že mléko musí být vysoké kvality. Krávy tedy pasou na zvláštní oddělené pastviny. Sýr má tenkou plesnivou kůru, barva produktu může být od jemného krému až po bohatý cihlový odstín.

Camembert má pikantní, poměrně pikantní chuť s houbovou chutí a vůní, která se podobá vůni vlhké formy a zeminy. Čím bohatší je chuť, tím více času uplyne po zrání produktu. Konzistence francouzského sýra je smetana, produkt patří k měkkým sýrům.

Výroba

V moderní výrobě, ke zlepšení chuti, odborníci začali přidávat trochu odtučněného tuku do plnotučného mléka. Při přípravě jednoho Camembertu-250 g trvá nejméně 2,5 litru mléka.

Úžasné Ale Camembert se vyrábí pouze v určitých obdobích roku - od května do září. To je způsobeno výrobním procesem. Sýr, uvařený v tomto období, se ukáže chutné.

Obecně platí, že proces výroby sýra trvá 3 týdny. Nepasterizované mléko se nalije na speciální nádobu v malých porcích po dobu několika hodin. Pak je kombinován s syřidlem, začíná proces dozrávání. Souring trvá několik hodin, hmotnost musí být neustále smíchána.

Dále se tvarová sraženina vyjme do formy, aby se snížila srvátka. Hromada zůstává po celou noc. Pak je otočte, a když se sýr snadno oddělí od formy, přidá se k němu sůl. Jakmile se sýr začne objevovat, převede se na speciální sušárny s určitou teplotou a vlhkostí.

Jakmile forma začne získávat modrý odstín a roste, sýr se přenese do suterénu s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující +10 ° C. Forma přestane růst a získá požadovaný odstín.

Camembert se prodává v neobvyklém obalu. Kulaté sýry o hmotnosti 250 g o průměru 11 cm a výšce 3 cm jsou zabaleny do tenkého pergamenu a poté do dřevěné krabice. V této podobě jde o prodej.

Složení

Obsah kalorie v sýru Camembert je 324 kalorií na 100 g. Pokud je výrobek připraven podle všech norem, je pro tělo velmi užitečný. Obsahuje velké množství bílkovin a tuku. Stejně jako obrovské množství esenciálních aminokyselin, mikro a makromateriálů. Sýr má vysoký obsah vápníku a fosforu.

Výhody

  1. Vzhledem k bohaté sérii aminokyselin je Camembert nenahraditelný při těžké duševní a fyzické námahe.
  2. Vápník a fosfor tvoří silný kostní systém, takže sýr je užitečný pro artrózu, zlomeniny a zranění.
  3. Draslík v kompozici přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
  4. Sýr obsahuje prospěšné bakterie, které zlepšují činnost trávicího traktu.
  5. Sýrová forma obsahuje látky, které produkují melanin, chrání pokožku před spálením.
  6. Vzhledem k vynikajícímu chemickému složení je Camembert doporučován lékařem pro AIDS, onkologii, tuberkulózu, fyzické vyčerpání.
  7. Pravidelná konzumace francouzského sýra má pozitivní vliv na stav zubů a je vynikající prevencí kazu. Navíc přispívá ke zlepšení celkového vzhledu.
  8. Vzhledem k tomu, že minimální procento laktózy je v Camembertu, může být spotřebováno s nesnášenlivostí mléčných výrobků.
  9. Forma sýra zlepšuje strávitelnost všech užitečných prvků ve složení, a proto těží ze sýra s plísní více než jiné odrůdy.

Camembert nemůže těšit těhotné ženy, kojící matky a děti do 7 let, protože výrobní proces nezajišťuje pasterizaci mléka, je možné získat listerosu. Navíc je kontraindikován u lidí s vysokým cholesterolem, nadváhou a hypertenzními pacienty. Všechny ostatní musí dodržovat opatření.

Je to důležité! Nejezte více než 50 gramů sýra denně - to je norma, která přinese tělu přesně přínosy.

Aplikace pro vaření

Camembert je stálou součástí sýrových desek. Podává se samostatně s ovocem, zeleninou, bylinkami a ořechy. Camembert snáší tepelné ošetření, používá se při přípravě pekáčů, horkých sendviček, pizzy, plněné zeleniny. To jde dobře s různými víny, zejména červené a růžové, stejně jako jablečný a calvados.

Tip! Abyste Camembert pečlivě odřízli, vyjměte jej z chladničky předem, nakrájejte je speciálním nůžem a nechte tát.

Skladování

Vzhledem k tomu, že Camembert je uložen na krátkou dobu, je často prodáván nezralý. Může být pečlivě zabalen do voskového papíru a uložen v chladničce. Camembert nemůže být uložen v pytlíku nebo lepícím filmu, tento výrobek miluje dýchání. Nejezte sýr pět týdnů po skladování.

Zajímavé fakty

Homeland Camembert je provincie Francie - Normandie. Tam byla prostá dívka - rolník Maria, pomohla mnichovi, který byl na útěku, aby se uchýlil. Vděčně za svou spásu odhalil tajemství této úžasné pochoutky. Dívka následně věnovala svůj život výrobě a prodeji sýra.

Později jeden lékař doporučil svým vážně nemocným pacientům, aby používali malý Camembert každý den. Pomohlo jim léčit onemocnění. A vděční pacienti postavili malou památku na počest lékaře, který jim zachránil život. To se stalo v malé vesnici Camembert, a proto lidé začali nazývat léčebným sýrem.

Caloric 324 kcal

Protein: 15,3 g. (~ 61,2 kcal)

Tuk: 28,8 g. (~ 259,2 kcal)

Sacharidy: 0,1 g. (~ 0,4 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 18% 80% | 0%

Bílý sýr Camembert Benefit a Harm

Ne každý produkt, na kterém se plísně usazují, je jedlý. Je to úplně jiná věc - modrý sýr. Výhody a škodlivé účinky takového vynikajícího jídla jsou známy jen několika, a proto poptávka po ní je nízká. Ne každý se rozhodne koupit tuto pochoutku. Některé jsou odrazeny jeho vzhledu a nákladů. Je čas se seznámit s touto exkluzivitou.

Ve světě lahůdek: výhody sýra s plísní

Pro jejich výrobu pomocí kravského nebo kozího mléka. Ačkoli sbírka těchto sýrů obsahuje mnoho odrůd, všechny obsahují mléčný sýr (30 g na 100 g), bílkoviny (20 g), esenciální aminokyseliny (arginin, valin, tryptofan, histidin). V nich jsou ve velkém množství nejdůležitější stopové prvky - fosfor, vápník. Jsou prezentovány v kombinaci, která jim umožňuje plně vstřebat.

Tento výrobek sám o sobě má mnoho zdravotně prospěšných vlastností a speciálně pěstovaná forma dodává dalším léčebným a preventivním vlastnostem.

Hodnota elitních odrůd sýrů pro lidské zdraví:

  • mají protizánětlivé účinky (kvůli přítomnosti penicilinu);
  • normalizovat trávení;
  • Vápník je dodáván tělu a forma zlepšuje jeho absorpci;
  • normalizovat rovnováhu hormonů;
  • zmírnit chronickou únavu, eliminovat nespavost - tato důležitá vlastnost je zajištěna přítomností kyseliny pantothenové;
  • mají pozitivní vliv na psycho-emoční stav: použití sýrů s plísní způsobuje zvýšenou syntézu serotoninu (nazývá se "hormon štěstí"), protože obsahují tryptofan a histidin;
  • podporují tvorbu melaninu v kůži: tato látka poskytuje ochranu před škodlivým UV zářením;
  • upravit střevní funkci, zabránit nadýmání: houby Penicillium sýrů vytvářejí příznivé podmínky pro reprodukci "dobrých" bakterií a také eliminují fermentační a hnilobné procesy;
  • podporuje srdce, pozitivně ovlivňuje stav krevních cév, snižuje riziko tvorby krevních sraženin, zvyšuje průtok krve (tato činnost je způsobena přítomností vitaminu K v jejich složení);
  • potřísnit krev;
  • chránit před infarktem, cévní mozkovou příhodou;
  • saturace těla bílkovinami: kus "plesnivého" sýra obsahuje více bílkovin než podobná část ryb nebo masa;
  • mají omlazující účinek, mají regenerační a hojivý účinek.

Je to důležité! Dokonce i když to finanční prostředky dovolují, taková jídlo by nemělo být denně a ve velkých objemech jíst. Doporučená dávka pro relativně zdravou osobu - 50 g denně a v žádném případě na prázdný žaludek!

Co jsou to nebezpečné sýry aristokratů?

V naší mysli je plísní spojena s pokazeným produktem. Ale v zemích, ze kterých pochází sýr s plísní, jsou projednávány jeho výhody a nikdo si ani nezapomene na škody. Tento výrobek je považován za mistrovské dílo. Pravda, jako vždy, je někde uprostřed. Nebezpečí jeho užívání je stále tam.

Nežádoucí účinky sýrů s "kulturní" formou:

  • porušení střevní mikroflóry: dysbióza může nastat, jestliže jíte více než 50 g sýra denně;
  • exacerbace chronických onemocnění trávicího traktu;
  • alergie: v případě individuální nesnášenlivosti s penicilinem, forma pokrytá jemností způsobí vyrážky a další alergické příznaky.

Přísně se nedoporučuje hýčkat se těmito lahůdkami pro těhotné a kojící. V měkkých lisovaných sýrech žije Listeria - bakterie, které vyvolávají infekční onemocnění. V budoucí matce způsobí horečku, zvracení, horečku. To se může stát skutečnou katastrofou - dojde k patologii ve vývoji dítěte nebo k potratu.

O zvláštních léčivých vlastnostech různých odrůd

Když se ke sýrové látce přidávají pěny Penicillium roqueforti, dostávají si modrý sýr. Jeho výhody a škody jsou způsobeny tím, že obsahuje hodně bílkovin a vápníku. Zeleně modravá forma se nachází uvnitř těchto sýrů a nezakrývá jejich povrch.

Nejslavnější zástupci ve sbírce "modrých" sýrů:

Jedná se o slavný zeleninový sýr, jehož výhody a škody vyžadují zvláštní rozhovor. Je vyroben z ovčího mléka kolonizovaného houbou. Je vybaven protizánětlivými vlastnostmi, proto zmírňuje stav artritidy, dny, zánětu kloubů. Takový sýr snižuje riziko kardiovaskulárních patologií, zpomaluje proces stárnutí a brání vzniku celulitidy. Obsah kalorií je 337 kcal na 100 g.

  • Gorgonzola

Jedná se o modrý sýr. Jeho přínosy a ublížení nejsou ani méně mnohostranné. Díky peptidům má antitrombotický účinek. Takový sýr je silný afrodiziakum. Má pozitivní vliv na imunitní systém, pomáhá růstu kostí, má antioxidační vlastnosti. Minus it - kalorie 351 kcal.

Bojuje se stresem, zlepšuje srážení krve, chrání před karcinogeny. Obsahuje 354 kcal.

Normalizuje cholesterol, metabolismus, zlepšuje složení krve, zabraňuje dehydrataci. Má 353 kcal.

Penicilliové houby se nenacházejí v "divoké" přírodě, lidé je vynalezli a zvedli v důsledku dlouhého a obtížného umělého výběru. Takové houby se pěstují na stěnách speciálních sklepů, kde se sýr s bílými plísněmi zjemňuje. Jejich výhody a škody jsou také specifické.

Ve formě těchto sýrů obsahuje aminokyseliny, které urychlují regeneraci postižených orgánů a tkání. Rozsah těchto lahůdek není příliš široký. Zahrnuje "Brie" a "Camembert". Bílá plísňová chmýří pokrývá sýry nahoře.

Je to důležité! U prvního vzorku je lepší vzít sýr Brie.

Viz též:

  • Co je použití syrovátky?
  • Pohankový med: výhody a poškození těla

První známý s takovými sýry pro mnoho je také poslední, protože většina z nich má velmi specifickou chuť amoniaku. Ne každý může tuto "utilitu" poprvé milovat. Uznávání všech gastronomických zásluh sýrů s plísní a posouzení přínosu k "zdravotní záležitosti" je možné pouze tehdy, když je důkladně vyzkoušíte. Tento produkt vyžaduje zvláštní přístup!

Sýr s plísní se týká produktů aristokratů, jejichž výroba využívá domestikované druhy spór Penicillinum kamera (bílá forma) nebo Penicillinum roqueforti (modrá). K dispozici je také oranžová, která se získá praní bílé mořské vody nebo vína.

Formované sýry mají neobvyklou jemnou chuť. Na ruském trhu existuje omezený rozsah tohoto produktu kvůli jeho vysoké ceně. Mezi nejvíce obyčejné patří modrá německá Dor modrá, italská Gorgonzola, britský Stilton a francouzský Roquefort. Bílé plesnivé sýry Camembert a Brie jsou také oblíbené.

Je sýr užitečný s modrou a bílou plísní, pokud je součástí rodinné nebo osobní stravy? Zjistíme to!

Jak si vybrat kvalitní a zkontrolovat kvalitu

Kvalitní sýr s plísní byste měli zakoupit pouze v obchodech nebo supermarketech, kterým důvěřujete. Modré odrůdy musí být viditelné v řezu.

Bílé sýry se často prodávají v malých baleních. Při výběru produktu je třeba dbát na následující faktory:

  • Vůně. Modrý plesnivý produkt voní horkým a silným, s houbovým odstínem. Z bílé - má slabou jemnou, sotva znatelnou houbovou vůni s mechovou pachuť.

Silný zápach podobný amoniaku znamená nesprávné podmínky skladování nebo trvanlivost, která by neměla překročit dva měsíce.

  • Kompozice, která by měla obsahovat pouze mléko (čerstvé nebo kyselé), enzymy pro výrobu sýrů, penicilinové bakterie a sůl. Přítomnost barviv, konzervačních látek a dalších přísad do potravin znamená, že výrobek je falešný.
  • Chuť. Mělo by být čisté a po ochutnávání ponechat příjemnou pachuť. Kvalitní produkt se rozpouští v ústech, má jemnou strukturu bez suchých a tvrdých inkluzí.
  • Na řezu by měla být sýrová hmota pevná, bez otvorů. Ty představují hrubé porušení technologie ve výrobě.
  • K elastickému sýru dotykové kvality, trochu pružné.
  • Měli byste také věnovat pozornost kvalitě formy. Bílá je jemná bílá chuchvalce nebo kůra pokrývající povrch tvarohu. Uvnitř takového produktu zůstává zpravidla bílý. Výjimkou je Bree Noir růžové barvy, ale je nepravděpodobné, že se s ním setkáme na poličkách Ruska.

    Modré odrůdy mají v celém řezu mramorové nebo tyrkysové skvrny. Pevná forma v celé sýrové hmotě znamená pevný věk produktu. Jíst se nedoporučuje.

    Složení, kalorie na 100 gramů, výživová hodnota a glykemický index

    Většina sýrů, včetně forem, je vyrobena z tučného kravského mléka. Domov - z celku, a průmyslový - z vařené. Určité množství elitních aristokratů s modrou sýr s kořeněnou chutí se vyrábí z kozího mléka. Například Tanguy, Picadon, Shabishu du Poitou. Z ovčí produkce Roquefort.

    Výživová hodnota celého sortimentu závisí na obsahu tuku a kvalitě původního mléka. Přesto je zjištěno, že průměrná kalorická hodnota je asi 350 kcal / 100 g.

    Všechny sýry s plísní zahrnují:

    • mléčný tuk - 30 g / 100 g;
    • bílkoviny - 20 g / 100 g

    Sacharidy v produktu chybí. To znamená, že glykemický index je nulový, to znamená, že lidé s diabetem mohou bezpečně vychutnat všechny druhy sýrových delikates s plísní.

    Také v tomto produktu existují esenciální aminokyseliny:

    Tyto látky samy o sobě nemohou syntetizovat lidské tělo. Musí jít s ním jídlo. Valin a histidin v kombinaci s mléčným tukem mají silný regenerační účinek. Je schopen omlazovat tělesné tkáně.

    Histidin a tryptofan se podílejí na syntéze hormonu serotonin, bez něhož se emoční život člověka stává nudným.

    Sýrová elita má vysoký obsah stopových prvků, jako je vápník (530 g / 100 g) a fosfor (390 mg / 100 g). Jsou zcela absorbovány, protože produkt obsahuje další magickou sloučeninu - lecitin, který vyrovnává nervový systém a má příznivý vliv na trávení.

    Vzhledem k složení nezapomeňte na penicilin, který vyrábí plísně. Vitaminy v sýru s plísní obsahuje malé množství. Nejhodnotnější z nich je K, který podporuje ztenčení krve a má hojivý účinek.

    Na stránkách našeho webu se dozvíte také mnoho zajímavých věcí o výhodách a škodách sýru Adyghe, stejně jako o pravidlech pro výběr kvalitního produktu!

    Z našeho dalšího materiálu se dozvíte o některých výhodných vlastnostech tvarohu, stejně jako o originálních receptech na přípravu jídel z tohoto cenného produktu.

    Víte, proč je kefír užitečný? Řekněte vám o léčebných vlastnostech a obsahu živin v tomto nápoji v tomto článku: obsah ↑

    Zdravotní přínosy

    Vzhledem k přítomnosti penicilinu mají všechny aristokraty plísní protizánětlivé účinky.

    Všechny sýry jsou velmi užitečné, ale díky kultivovaným houbám získávají tyto užitečné vlastnosti:

    • aktivovat vstřebávání vápníku;
    • podporují syntézu melaninu v kůži. Pomáhá neutralizovat škodlivé účinky slunečního záření.
    • normalizovat střeva, zabránit plynatosti a dysbióze;
    • obnovit hormonální rovnováhu, zlepšit psycho-emocionální stav v důsledku zvýšené produkce glukokortikoidů vylučovaných nadledvinami;
    • podporují rychlé hojení ran, kvůli přítomnosti aminokyselin valinu a histidinu;
    • příznivý vliv na činnost srdečního svalu, zlepšení stavu cév. Vitamín K a látky vylučované klíčivými spóry plísní, zabraňují tvorbě krevních sraženin a aktivují krevní oběh.

    Je třeba poznamenat, že pro optimální pohodu by denní příjem sýra neměl přesáhnout 50 g.

    Vlastnosti vlivu na lidské tělo

    Sýr s plísní je zvláště vhodný pro osoby trpící nesnášenlivostí laktózy. V těchto produktech to není. Existuje však mléčný tuk v kombinaci s lecitinem a esenciálními aminokyselinami, které mají silný tonizační a regenerační tkáňový účinek.

    Co je užitečné pro dospělé muže a ženy?

    Elite odrůdy, kromě snadno stravitelného vápníku a mléčného tuku, obsahují také bílkoviny, které jsou nezbytné pro udržení zdravých svalů a pojivových tkání.

    Odrůdy bílého plísně jsou bohaté na konjugované mastné kyseliny s protinádorovými vlastnostmi.

    Ženy elitní produkt je užitečné při přípravě na těhotenství, kdy tělo potřebuje vytvořit zásobu vápníku a fosforu.

    Také denní mírná konzumace tvarovaného sýru usnadňuje premenstruační syndrom a zabraňuje vzniku deprese.

    Muži potřebují tyto výrobky s vysokým fyzickým a psychickým stresem. Tryptofan dá inspiraci a lecitin zabrání tvorbě vyhoření.

    Vzhledem k vysoké výživové hodnotě a výrazné slané chuti, malé množství sýra vytváří pocit sytosti a pohodlí bez zatížení žaludku.

    DŮLEŽITÉ! Při zneužívání sýrů s plísní může vzrůst tělesná hmotnost kvůli vysokému obsahu kalorií. Bolest hlavy se může také objevit jako reakce těla na nadměrné množství sýrových hub.

    Během těhotenství a kojení

    V tuto chvíli, zodpovědné za ženy, je přísně zakázáno jíst modrý sýr. Sýrové těsto je vhodným místem pro Listeria. Tyto patogeny mohou vyvolat vývoj listeriózy u těhotné nebo kojící ženy.

    Organizmus s normální imunitou může tuto nemoc úspěšně ignorovat. Bohužel během těhotenství a laktace může být listerióza doprovázena vysokou horečkou, horečkou, zvracením.

    Toto je plné spontánního potratu, zhoršeného vývoje plodu a infekce dítěte během laktace.

    Je to škodlivé pro zdraví dětí?

    Děti do 12 let mají lepší nabídku pravidelných sýrů. Použití plesnivých elitních odrůd dětem ohrožuje vývoj listeriózy. Toto onemocnění může zpomalit fyzický a intelektuální vývoj dítěte, oslabit jeho imunitu.

    Listeria a její účinky na lidské tělo jsou stále málo studovány. Proto není zaručeno, že dítě bude při infekci plně léčeno. Po 12 letech můžete začít učit dítě na elitní sýry, aby vytvořily zdravé stravovací návyky.

    Začněte lépe s bree. Má jemnou strukturu a jemnou chuť šampaňského.

    Ve stáří

    V dospělosti, kdykoli je to možné, je velmi užitečné hýčkat se modrým sýrem. Tyto výrobky s mírným použitím úspěšně odolávají následujícím chorobám:

    • srdeční selhání;
    • osteoporóza;
    • ateroskleróza;
    • deprese související s věkem.

    Také zlepšují paměť a aktivují duševní činnost.

    Potenciální nebezpečí a kontraindikace

    Hlavním nebezpečím sýrů plísní je intolerance penicilinu a infekce listerií s nízkou imunitou těla. Neměli byste jíst sýr také za přítomnosti následujících onemocnění:

    • houbové infekce, včetně drozd;
    • artritida a polyartritida;
    • astma a neurodermatitida.

    Velmi opatrně je třeba používat přípravek s obezitou a tendencí k otokům kvůli poměrně vysokému obsahu soli, zejména u odrůd s modrou plísní.

    Několik dalších zajímavých faktů o výhodách a nebezpečích sýra s modrou a bílou plísní - vynikající delikatesu - se dozvíte z následujícího videa:

    Doporučení k použití

    Produkt je nejlépe konzumován večer, protože vápník absorbuje tělo v noci.

    Optimální množství je 30 g, ale ne více než 50 g při každodenním používání. Tradičně mohou být všechny elitní odrůdy konzumovány s chlebem, ale bez másla. Výjimkou je Roquefort.

    Bílé pečené sýry, jako je Brie nebo Camembert, jsou dobré s měkkým bílým chlebem a modré odrůdy se jedí s křupavým chlebem.

    Všechny produkty jsou dokonale kombinovány s ovocem, zejména hrušky a hrozny. Nejlepšími přáteli těchto aristokratů jsou suchá a polosuchá vína.

    Suché červené víno se podává s bílými plísněmi. Pikantní kořeněná chuť modrých sýrů dokonale zdůraznila bílá polosuchá vína.

    Přečtěte si na našich stránkách o všech výhodných vlastnostech koumiss a proč tento zázračný nápoj doporučují odborníci na výživu pro ty, kteří chtějí zhubnout!

    V dalším článku budeme hovořit o tom, jak jsou kuřecí vejce užitečná pro tělo mužů, žen a dětí a zda existují nějaké kontraindikace pro tento produkt.

    Několik informací o léčivých vlastnostech křepelčích vajec, stejně jako některé užitečné recepty používající dietní produkt naleznete zde: obsah ↑

    Aplikace ve vaření Brie, Roquefort, Dor Blue a další odrůdy

    Sýr s plísní se podává na konci večeře nebo pozdního oběda jako samostatná mísa nebo jako součást sýrového talíře. Pikantní odrůdy používané při přípravě omáček na špagety. Modrý plesnivý produkt lze strouhat a posypat zeleninovým salátem.

    Vaření různých sendviček je běžné. Například:

    • Mletý Roquefort s máslem, rozemletý na teplý toast bílého chleba, odřezávání kůry.
    • Brie se mísí s hořčicí Dijon. Tato směs může být rozložena na tenké arménské lavash, srolována do trubičky a ponechána v lednici po dobu 24 hodin. Pak diagonálně nakrájíme a podáváme s hroznovým džusem nebo suchým vínem.
    • Odřízněte odrůdu hrušky konference na plátky a na každé z nich položte kus Dor Blue.

    Všechny produkty jsou skvěle kombinovány s tenkými dezertními palačinkami a černou kávou.

    V tomto videu se dozvíte recept na výrobu lahodného a lehkého salátu od šéfkuchaře pomocí modrého sýra:

    Použijte ke ztrátě hmotnosti

    Aristokratové formy nepřispívají ke ztrátě hmotnosti, ale mohou být zahrnuty dvakrát týdně do stravy jakékoli nízkokalorické stravy.

    Tyto produkty poskytují nezapomenutelnou chuť, dobrou náladu a rychle vytvářejí pocit sytosti.

    Ti, kteří chtějí zhubnout, musí používat tyto sýry s ovocem a zeleninou. Tato kombinace vám umožní plně trávit všechny užitečné látky, aniž byste získali nadváhu.

    Při nákupu luxusního sýra s plísní si musíte pamatovat na správné skladování. Abyste to udělali, doporučujeme si koupit speciální misku na sýr, která by měla být spolu s produktem uchovávána v chladničce při teplotě 5-7 stupňů.

    Nedávno byl bílý sýr považován za zámořskou delikatesu a nyní existují domácí producenti, jejichž produkty nemají chuť na světové značky.

    Je možné jíst sýr bílou formou? Výrobky s houbovými koloniemi jsou považovány za chybějící a je přísně zakázáno jíst je. Ale bílá forma je výjimkou. Bílá forma na výrobcích je považována za ušlechtilou a je vhodná pro použití v potravinách. Navíc se tento typ Penicillinium používá při výrobě nejen sýrů, ale i klobás.

    Výhody a poškození bílého sýra

    Bílá forma na sýr je užitečná pouze v případě, že je na výrobek speciálně usazena a současně jsou splněny všechny technologické požadavky. V opačném případě, jestliže se houba objevila jako důsledek data exspirace produktu, nebo pokud není skladována správně, pak jíst takový ztracený fermentovaný mléčný výrobek přinese nic jiného než poškození. Možná budete mít zájem číst - co se stane, pokud budete jíst plísně?

    Výhody bílé formy na sýru jsou následující:

    • obsahuje velké množství vápníku a podporuje jeho absorpci;
    • malý plátek sýra je bohatým zdrojem bílkovin;
    • zlepšuje produkci melaninu, což je v létě velmi užitečné k ochraně pokožky před sluncem;
    • má preventivní účinek na mrtvici, srdeční infarkt, snižuje riziko tvorby krevních sraženin;
    • Vitamín B, který je obsažen v fermentovaném mléce s plísní, příznivě ovlivňuje produkci glukokortikoidů, což zlepšuje odolnost proti stresu (síla během dne, dobrý spánek v noci);
    • upravuje proces trávení a zabraňuje fermentaci potravin ve střevě;
    • hormony jako je valin a histidin, které urychlují proces regenerace v lidském těle, vstupují do těla houbou.

    Kromě příznivých vlastností Penicillium je mléčný výrobek sám o sobě také dobrý pro zdraví.

    Jaké jsou nebezpečí bílé plísně na výrobcích? Při častém používání výrobků s ušlechtilou formou nebo při použití velkých částí takových pokrmů místo dobrého je snadné poškodit tělo.

    Přítomnost houbových infekcí v těle může mít negativní důsledky. To je způsobeno zvýšenou koncentrací houbových infekcí v těle, na které tělo reaguje jak na onemocnění, tak na zánětlivý proces.

    V těhotenství je lepší opustit používání sýra s bílou formou, protože se mohou objevit nepříjemné příznaky. Například horečka, zvracení, což zvyšuje riziko předčasného porodu, potratu, vývojových patologií plodu.

    Pravidla výběru a používání

    Průmyslová výroba měkkého sýra s bílou formou zaručuje vysokou kvalitu výrobku a neprůstřelnost produktu patogenní mikroflórou.

    Úplná čistota by měla být zachována ve výrobních prostorách a měly by být vybrány pouze čisté a vysoce kvalitní produkty pro přípravu sýrů.

    Příprava probíhá v několika fázích:

    • spory houby se zavádějí do požadovaného množství odstředěného mléka k zahusťování;
    • vyjměte syrovátku z tvarohu a nechte směs;
    • pak se hmota stlačí a nechá uschnout.

    Prostory mají příznivý mikroklima se stabilní teplotou a vysokou vlhkostí. Stojany, na kterých jsou hlavy "sýra" připraveny, jsou udržovány ve sterilním stavu. Doprava probíhá také v souladu se všemi nezbytnými požadavky.

    Část, která bude mít prospěch a nepoškodí - 50 gramů denně. To by mělo brát v úvahu možné projevy individuální nesnášenlivosti. Proto nepřejte okamžitě celý 50-gramový plátek sýra. Je lepší roztáhnout servírování na několik recepcí za den. Pokud najednou budete jíst velkou část takové pochoutky, pak se pravděpodobně objeví dysbakterióza a intestinální potíže.

    Při výběru sýra s nádechem vzácné plísně věnujte pozornost takovým nuancům:

    • správně připravený a čerstvý sýr má měkkou strukturu a nerozpadá;
    • počet kolonií houb by neměl překročit objem produktu. Takový sýr byl již přeexponován a spory pohltily většinu hlavy - je lepší odmítnout koupit takový sýr;
    • je snadné rozlišovat domácí sýr od průmyslové sýry - plísně na domácím sýru je lokalizován v místech, a na průmyslové hlavě vrstva je rovnoměrná a homogenní;
    • nezralý sýr je pokrytý bělavým houbovým chmýřím a přeplněný má hustou nažloutlou vrstvu plísně.

    Populární odrůdy bílých plísní

    Bílé plísně se liší od podobných delikates, protože bílá houba proniká pouze horními vrstvami hlavy a pokrývá celý povrch. Sýrovou hmotu pod vrstvou houby se stává jemná, šťavnatá, je tu příjemná vůně s houbovou chutí.

    Sýr Brie je jedním z nejoblíbenějších odrůd. To se dobře taví, takže se dá použít k přípravě pizzy a sendviče. Díky své měkké struktuře se tento fermentovaný mléčný výrobek často používá k výrobě polévek, omáček.

    Malé kostky produktu mohou být přidány do bramborové boční misky, která dává pokrmu nějakou kořenitost. Smažené brie kousky s javorovým sirupem budou skvělou snídaní. Sýrový řez s jablky, ananasem, melounem bude vypadat dobře na slavnostním stole.

    Boulet D'Aven

    D'Aven Boulet je obtížné zaměnit se s jinými druhy vznešených sýrů. Vyznačuje se jasnou pomerančovou slupkou, která je vrstvou sušené mleté ​​papriky. Jednou z odrůd je ostrý druh sýra, který místo papriky je potažen chilli papričkou.

    Mléčný výrobek má spíše nepříjemný zápach, podobně jako jiné francouzské sýry s plísní. Je skvěle kombinován s ginem, červeným vínem.

    Camembert

    Hlava Camembertu by měla v pokoji před chvílí stát. Při pokojové teplotě sýr získává jemnější a jemnější texturu. Je nutné vyseknout Camembert jako dort, ale ne plátky.

    Plátky bagety se sýrem a ořechy v kombinaci s kousky ovoce uspokojí chutě každého labužníka. Bude to skutečné potěšení vypít růžové víno s šálkem sýra a čerstvých bylin.

    Neuchatel

    Tento druh sýra se vyznačuje nejen jeho chutí, ale také jeho neobvyklými formami. Nehatel je obdélníkový, ve tvaru srdce a sudu. Stejně jako ostatní druhy měkkých sýrů s vrstvou houby jsou odhaleny plátky chrumkavého chleba (bageta). Sklenici červeného vína zvýrazní chuť jídla.

    Sýr s plísní se postupně přesunul z kategorie exotických do známých produktů, jako je kořeněný chléb nebo jamon. Pro skutečné Brie, už nemusíte jít do Francie - jen jděte dolů do nejbližšího supermarketu. Ale co leží za hustou bílou kůrkou a viskózní smetanovou texturu sýra?

    Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu tvrdí, že 70% produktu tvoří nebezpečné trans-tuky a zbývajících 30% je dobrým zdrojem vápníku (Ca). Co potřebujete vědět o sýrech s plísní a jak bezpečné jsou pro lidské tělo?

    Obecné vlastnosti produktu

    Syrové bílé formy jsou jemné, mastné krémové maso a hustá bílá kůra.

    Pro výrobu produktu pomocí speciálních druhů plísní z rodu Penicillum, které jsou pro lidské tělo bezpečné. Období zrání sýra je přibližně 5 týdnů a může se lišit v obou směrech v závislosti na odrůdě a vlastnostech produktu. Tvar bílého sýra je standardní - oválný, kulatý nebo čtvercový.

    Je zajímavé, že sýry s bílou plísní jsou považovány za nejmenší skupinu ve srovnání například s modrými. Oni se objevili mnohem později na regálech supermarketů a dlouho si udrželi vysokou cenu.

    Populární odrůdy bílých plísní

    Je to tato odrůda modrého sýra, která získala zvláštní popularitu. Jedná se o měkký sýr založený na kravském mléce. Její název je spojen s francouzskou provincií, která se nachází v centrální oblasti Ille-de-France - toto místo je považováno za rodné místo produktu. Bree získala celosvětovou popularitu a uznání. Vyrábí se téměř v každém rohu planety, představují zvláštní poznámky o individualitě a zeměpisném uznání. Proto je obvyklé mluvit o sýrové rodině Brie a ne o konkrétním produktu.

    Historická poznámka: Brie od starověku byla považována za královský dezert. Blanca Navarre, hraběnka ze šampaňského, často posílá bílý sýr jako drahocenný dárek králi Filipu Augustovi. Celý královský dvůr byl potěšen chutí a vůní sýra, takže se na každou dovolenou pokoušelo další plesnivý dárek. Henry IV a královna Margot neskrývali svou lásku k Brie.

    Zvláštnost brie je bledá barva s jemnými šedivými skvrnami. Měkká struktura buničiny je pokryta vrstvou ušlechtilé formy Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum. Nejčastěji se výrobek vyrábí ve formě koláče o průměru až 60 cm a tloušťce až 5 cm. Mletá kůra je charakterizována výraznou vůní čpavku a samotný sýr vydává slabou vůni amoniaku, což však neovlivňuje jeho chuť ani nutriční vlastnosti.

    Mladý brie má jemnou jemnou chuť. Čím starší je sýr, tím jsou pikantnější a kořenější poznámky v paletě chutí. Dalším pravidlem, které platí pro brie, je, že ostrost sýra závisí na velikosti dortu. Čím tenčí je, tím ostřejší je produkt. Sýr se vyrábí v průmyslovém měřítku kdykoli během roku. Patří k takzvaným univerzálním francouzským sýrům, protože je stejně vhodný pro rodinnou večeři a speciální gurmánskou večeři.

    Rada Chcete-li dosáhnout jemné struktury a husté kůry - vyjměte brie z lednice několik hodin před jídlem. Optimální skladovací teplota je od +2 do -4 ° C.

    Boulet d'Aven

    Jedná se o francouzský ochucený sýr založený na kravském mléce. Název produktu je spojen s městem Aven. Z Avenu začala rychlá historie modrého sýra.

    Zpočátku se k základně sýra použil smetanový kravský mléčný krém. Časem se recept změnil a hlavní složkou byl čerstvý sediment marualského sýra. Suroviny jsou mleté, smíchané s množstvím koření (nejčastěji se používají estragon, hřebíčkem, pepřem a petrželkou), po kterém jsou tvarovány do kuliček nebo kuželek. Sýrový krustový tón speciální rostliny annatto, posypané paprikou a bílou plísní. Doba zrání je od 2 do 3 měsíců. Během dozrávání je kůra pravidelně namočená v pivu, což poskytuje další aromatické a aromatické přízvuky.

    Trojúhelníkové nebo kulaté kusy sýru váží nejvýše 300 gramů. Výrobek je pokryt mokrou červenou krustou, která se skládá z papriky a plísní. Pod ním skrývá bílé maso s jasným rozstřikem koření. Obsah tuku v produktu je 45%. Hlavní chuťové znaménka poskytuje estragon, pepř a mléčnou bázi. Bulet d'Aven se podává jako hlavní jídlo nebo slouží jako občerstvení pro ginové nebo červené víno.

    Camembert

    Jedná se o řadu měkkých mastných sýrů. Stejně jako většina sýrových výrobků je připraven na základě kravského mléka. Camembert je malován v příjemném světle krémovém nebo sněhově bílém odstínu, pokrytém hustou kůrou plísní. Venku je sýr pokrytý Geotrichum candidum, na jehož vrchu se vyvíjí načechraná plíseň Penicillium camemberti. Zvláštnost produktu spočívá v chuti - jemné krémové chuti v kombinaci s hmatatelnými hřbetními tóny.

    Zajímavé: francouzský spisovatel Leon-Paul Farg napsal, že Camembertova vůně je srovnatelná s "vůní noh Boží" (Le camembert, ze seage qui fleure les pieds du bon Dieu).

    Základ Camembertu - celé kravské mléko. V některých případech se do kompozice zavádí minimální množství odstředěného mléka. Z 25 litrů mléčné tekutiny můžete získat 12 ks sýrů s následujícími parametry:

    • tloušťka - 3 centimetry;
    • průměr - 11,3 centimetrů;
    • hmotnost - 340 gramů.

    Horké počasí může nepříznivě ovlivnit zrání produktu, takže se sýr připravuje od září do května. Nepasterizované mléko se nalije do masivních forem, ponechá se po nějakou dobu, přidá se reninové syřidlo a směs se nechá vychladnout. Během výroby se kapalina pravidelně mísí, aby se zabránilo vzniku kalu.

    Připravené sraženiny se nalijí do kovových forem a nechávají se uschnout přes noc. Během této doby, Camembert ztrácí asi ⅔ jeho původní hmoty. Ráno se technologie opakuje, dokud sýr neobdrží potřebnou strukturu. Poté je výrobek slaný a položen na polici pro zrání.

    Důležité: růst a typ formy závisí na teplotních indikátorech místnosti, ve které sýr zráží. Specifická chuť Camembertu se vytváří kombinací různých typů plísní a jejich následným vývojem. Pokud není dodržena sekvence, produkt ztratí potřebnou strukturu, kůru a chuť.

    Camembert je přepravován ve světlých dřevěných bednách nebo několik kusů baleno ve slámě. Životnost sýra je minimální, proto se ji snaží co nejdříve prodat.

    Neuchatel

    Francouzský sýr, který se vyrábí v Horní Normandii. Zvláštností neuchatel je suchá, hustá kůže pokrytá načechranou bílou formou a elastickou buničinou s vůní houby.

    Technologie výroby nosiče se po staletí výrobku příliš nezměnila. Mléko se nalije do teplých nádob, přidá se syřidlo a syrovátka a směs se nechá 1-2 dny. Poté se syrovátka vyčerpá, bakterie formy se spustí v nádrži, poté se lisuje sýrová hmota a nechá se usušit na dřevěných regálech. Nehatel sůl ručně a ponechat zasypat v suterénu po dobu nejméně 10 dní (někdy se doba zrání prodlužuje na 10 týdnů, aby se dosáhlo ostrosti chuti a houb).

    Obsah tuku konečného produktu činí 50%. Kůra je vytvořena suchá, sametová, zcela pokrytá bílou jednotnou formou. Neuchatel je známý zvláštním způsobem podání. Nejčastěji se připravuje a prodává ve formě velkého nebo miniaturního srdce spíše než tradičního oválného, ​​kruhu nebo náměstí.

    Užitečné vlastnosti produktu

    Za zvláštním zápachem a neatraktivním vzhledem se nachází nejen mistrovské dílo výroby sýrů, ale také zásoba výhod pro lidské tělo. Forma Penicillium, která pokrývá výrobek, je považována za ušlechtilou a obrovsky užitečnou. Proč

    Při výrobě sýra se nejčastěji používají Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. Přidávají se do hmoty injekcí, po které čekají na zrání a růst plísní. Penicillium bojuje proti patologickým bakteriím v těle, zabíjí škodlivou mikroflóru, čistí střeva a zlepšuje funkčnost srdce.

    Vědci zjistili specifický fenomén nazvaný francouzský paradox. Paradoxem je, že Francie má nejnižší míru srdečních záchvatů na světě. Je spojena s množstvím červeného vína a sýra s ušlechtilou formou v každodenní stravě francouzštiny. Sýr je skutečně známý pro svůj protizánětlivý účinek. Pomáhá vyčistit klouby / tepny, chrání je před srdečním záchvatem / artritidou a zlepšuje výkon.

    Zajímavé: Penicillium zpomaluje proces stárnutí lidského těla a jako pěkný bonus pomáhá zbavit se celulitidy.

    Složení sýrů s bílou formou zahrnuje retinol (vitamín A), kalciferol (vitamin D), zinek (Zn), hořčík (Mg), draslík (K) a vápník (Ca). Všechny tyto živiny pomáhají udržovat zdraví a kvalitní funkčnost našeho těla.

    Užitečné vlastnosti sýra:

    • posilování kostry, svalového systému a zubů;
    • snížení rizika roztroušené sklerózy;
    • zlepšení kontroly nad vlastním psycho-emocionálním stavem, harmonizace nervového systému;
    • normalizace metabolických procesů;
    • dodatečná ochrana a posilování imunitního systému;
    • kontrola rovnováhy vody v buňkách a tkáních;
    • zvýšit účinnost, stimulovat mozkové buňky, zlepšit paměť a kognitivní funkce;
    • snížené riziko vzniku rakoviny prsu;
    • zahájit proces přirozeného rozdělení tuku.

    Existuje však nevýhoda. Hlavní složkou sýra je mléko pro zvířata. Vědci prokázali, že dospělý nepotřebuje mléko a nadměrný příjem tekutin vede k nepříjemným příznakům - akné, střevní potíže, zhoršení metabolismu, alergické reakce, nevolnost a zvracení.

    Pokud je to možné, upřednostněte sýry na bázi ovcí a koz. Obsahují méně mléčného cukru, který přestaneme asimilovat po dosažení 5-7 let. Hlavní věc - nenechte se sýra zneužívat. Jedná se o poměrně vysokokalorický výrobek s množstvím nasycených tuků, nadbytek kterého negativně ovlivňuje osobu. Omezte se na několik kusů, abyste si vychutnali chuť, ale uspokojit váš hlad je lepší s organickým masem, zeleninou, ovocem nebo zrnky.

    Sýr je uznáván jako nejsolnější produkt. Podle Consensus Action on Salt and Health je na třetím místě po chleba a slanině. Na každých 100 gramů mléčných výrobků je průměrně 1,7 gramů soli (denní dávka je 2 300 miligramů). Množství soli v bílých plesnivých hlavách daleko přesahuje dávkování, které brání růstu škodlivých bakterií. Trvalý přebytek normy jedlého sodíku vede nejen k narušení funkčnosti těla, ale ik závislostem.

    Hormony

    Jak hormony pronikají brie nebo camembert? Odpověď je jednoduchá - prostřednictvím kravského mléka. Sýrové produkty také obsahují hnis z močového měchýře zvířete. Často se výrobci nestará o kvalitu dodávaného produktu a osobní zisk. V tomto případě se krávy na farmách dostávají hormonální a antibiotické zásahy namísto řádné péče. Všechny tyto nepřirozené enzymy pronikají mlékem zvířete a odtud do lidského těla. Výsledkem je vývoj osteoporózy, hormonální poruchy, rakoviny prostaty a prsu.

    Závislost

    Podle statistik v moderní Americe konzumují 3krát více sýrů než před 40 lety. Účinky léčiva pro potraviny jsou překvapivě podobné opiátu - zabraňují nervovým buňkám a žaludku, což nás vede k nekontrolovatelné absorpci produktu.

    Fakt: Lidé, kteří záleží na cukru a tuku, jsou napomáháni stejnými léky jako drogové závislosti s předávkováním.

    Enzymy, které jsou nápadně podobné narkotickým, se tvoří ve vnitřních orgánech krav a jejich princip pohybu je zcela identický s hormony. Situaci zhoršuje spotřeba sýrů. Jsme zvyklí jej používat nejen jako samostatnou misku, ale také jako doplněk / omáčku / koření na hlavní jídlo.

    Bakterie, které ohrožují těhotenství

    Listeria monocyotogenes může být koncentrována v nepasterizovaném mléce, drůbeži a mořských plodech. Vyvolávají infekční patologickou listeriózu. Symptomy onemocnění:

    • zvracení;
    • bolest v svalovém systému;
    • zimnice;
    • žloutenka;
    • horečka.

    Všechny tyto příznaky jsou zvláště nebezpečné během těhotenství. Listerióza může způsobit předčasné porodnění, potrat, sepse / meningitidu / pneumonii u plodu. To je důvod, proč lékaři doporučují zcela vyloučit měkké sýry s bílou plísní na období těhotenství a kojení.

    Problém etické produkce

    Mnoho pochybností způsobuje etickou výrobu produktu. Neměli byste věřit nápisům "organické" a "vegetariánské", je nejlepší pečlivě prozkoumat složení. Většina sýrů se připravuje přidáním enzymu syřidlo. Toto je čtvrté oddělení žaludku z telecího masa. V převážnou většině případů producenti používají enzymy právě poražených telat poražených.

    Je důležité. Pokud chcete jíst vegetariánský sýr - ujistěte se, že kompozice obsahuje houby, bakterie nebo geneticky modifikované mikroorganismy místo syřidla.

    Je skutečně nutné opustit sýr bílými plísněmi? Ne, hlavním úkolem je pečlivě prostudovat složení a znát opatření. Snažte se vyhnout se výrobcům s množstvím přísad do potravin a konzervačních látek. Podívejte se na výrobky, které splňují požadavky GOST (státní požadavky), a nikoliv TU (požadavky na organizaci) a nejedou celou sýr v jednom posezení - roztáhnout potěšení. Přibližte výživu z racionálního hlediska a buďte zdravý!

    Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Výhody a poškození mletého pepře: jak ho správně aplikovat. Co je to pepř, co je užitečné pro lidské tělo

    Ochucení, které se pro nás staly obyčejnými, stálo za zlato. Jejich hodnota určuje nejen skutečnost, že dávají chuť pokrmu, ale mají také užitečné vlastnosti.

    Čtěte Více

    Výhody křepelčích vajec pro lidské tělo

    Křepelčí vejce jsou cenným dietním produktem. Dnes je můžete koupit v každém supermarketu. Toto malé vejce ve skvrnité skořápce je skutečným skladištěm živin. Obsahuje mnohokrát víc vitamínů ve srovnání s kuřecími vejci.

    Čtěte Více

    Peach: složení, vlastnosti a výhody broskev

    Název broskvového stromu pochází z latiny Prunus persica, která se převádí jako "perština švestka". Tato rostlina patří do rodiny růžového, podrodinového mandlí, protože broskvonka z mandlí se liší téměř jen z ovoce.

    Čtěte Více