Co je to maso

Maso je zdrojem bílkovin, tuků, sacharidů živočišného původu. Ve všech zemích je produkt oblíbený: je dusený, vařený, pečený, vařený, uzený. Je to skladiště vitamínů A, E, B12, D a minerálů (hořčík, zinek, měď, draslík, vápník, železo), které lidské tělo potřebuje k vytvoření kosterních a svalových tkání, plné fungování muskuloskeletálního systému, endokrinní, -vaskulární, nervózní, trávicí systémy.
Odrůdy:
1. Králíkové maso. Jedná se o nejvíce dietní hypoalergenní produkt, který je považován za šampióna v obsahu bílkovin - 21%. Má mnoho užitečných omega-3 kyselin a málo cholesterolu. Králičí maso absorbuje lidské tělo o 90%, na rozdíl od hovězího masa, jehož stupeň absorpce nepřesahuje 60%.
2. Koně. To je považováno za nejvíce šetrné k životnímu prostředí maso. Mléko koní má vyvážené složení aminokyselin. Neutralizuje účinky záření, reguluje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu.
3. Venison. Maso zvířete je těžké, přesto je dobře absorbováno (jako králičí maso), vykazuje léčebné vlastnosti. Venison je určen pro použití u lidí s hypertenzí, srdečními chorobami, diabetes, aterosklerózou.
4. Hovězí maso. Nejběžnější maso na světě. Neutralizuje potravní enzymy, dráždivé látky a kyselinu chlorovodíkovou, které se vyskytují v žaludeční šťávě. Hovězí maso obnovuje pH v zažívacím traktu.
5. Jehněčí. Obsahuje minimální množství cholesterolu. Filet zvířete stimuluje pankreas, podílí se na tvorbě krve. Tuk z jehněčí se používá k léčbě nachlazení.
6. Vepřové maso. Jedná se o mastné maso, které při zneužívání způsobuje obezitu a srdeční problémy. V mírných množstvích obnovuje sílu, ohřívá tělo v chladném období, obsahuje aminokyselinu (lyzin), která se podílí na tvorbě kostní tkáně.
Vědci tvrdí, že maso nebo ryby jsou pro lidské tělo výhodnější po dlouhou dobu. Každý produkt má výhody a nevýhody. Energetická hodnota masa závisí na věku, typu, tuku zvířete a pohybuje se v rozmezí 105 - 489 kalorií na 100 gramů. Pro lepší absorpci se nedoporučuje kombinovat bílkoviny se sacharidy. Na základě postulátů zdravé výživy je surová nebo dužená zelenina dobře kombinována s masovými pokrmy.

Basturma

Maso je již dlouhou dobu přítomno ve stravě lidstva a je jednou z jeho hlavních složek. Aby se zachovalo maso za podmínek, kdy nebyly chladničky ani v dohledu, šéfkuchaři dělali to nejlepší: kouřili, sušili, nakládali s kořením, vysušili - jedním slovem experimentovali. A - legrační zvědavost! - nakonec.

Klobásy

Klobásy jsou výrobky vyrobené z vařeného zkrouceného masa nebo jeho náhražky, které tato technologie dovoluje. Jsou vyráběny ve formě malých tenkých uzenin, které před použitím musí být podrobeny dodatečnému tepelnému ošetření doma - vařit nebo smažit. Dá se říci, že tento výrobek.

Klobásy

Klobása je potravinářský výrobek skládající se z mletého masa ve střevě a různých přísad. S tímto polotovarem můžete snadno připravit snídani nebo večeři, protože párky jsou vařené poměrně rychle. Tento produkt je příbuzný různých párků, jako jsou vařené klobásy a.

Klobása

Jednou z nejoblíbenějších jídel moderního člověka je již dlouho klobása. Tato pochoutka má spoustu výhod a nevýhod, takže než si koupíte klobásu, je třeba vědět sami sebe přesně, zda se ve stravě určité osoby nestane zbytečným. Tradiční recept na klobásy je.

Umělé maso

"Maso in vitro" je produkt, který nikdy nebyl součástí živého plnohodnotného organismu. Moderní výzkumné projekty pracují na vytváření experimentálních vzorků masa s cílem vytvořit v blízké budoucnosti svou průmyslovou výrobu. V budoucnu se vytvoří plnohodnotný kultivovaný sval.

Krokodýlí maso

Jejich tvrdá, šupinatá kůže a ostré zuby přinášejí většině lidí hrůzu. A mnozí si ani neuvědomují, že v některých oblastech se konzumuje krokodýlové maso tak často, jak děláme hovězí nebo vepřové maso. Pokud je pro nás reptilské maso gastronomické exotické, pak je například v Singapuru nebo Jamajce běžným produktem.

Kozí maso

Na evropském trhu se tato nabídka a chutné maso začínají obohacovat o popularitu, ale v zemích Asie a Afriky, a to zejména kvůli tomu, že náboženské názory nezakazují jeho konzumaci, byla oceněna již velmi dlouho. Koza je spíše nenáročné zvíře. Může přežít téměř v jakémkoliv klimatu a.

Kůň maso

Maso koní se v poslední době stává pevně v našem každodenním životě a postupně se stává jeho místem. Nyní se stala jakousi módní "trend", která je ve spěchu, aby ve svých kuchyní reflektovala nejlepší restaurace v Paříži, Belgii, Itálii a Švédsku. Historie a tradice Kůň je konské maso, které je určeno k lidské spotřebě.

Bacon

Slanina je pro mnohé považována za druh slaniny, ale není. Toto maso pochází ze speciálně vybraných prasat, kteří si vybrali cestu speciálního výkrmu a nejlepších životních podmínek. Dlouhožasí a raně zralí jedinci nepožívají potravinový odpad, naopak jíst stejně jako průměrní kancelář.

Zaychatina

Myslíte si, že rozdíl mezi králíky a zajíci je výhradně v jejich lokalitě? Nejenže. Venku mohou být podobné, ale pokud jde o vaření masa těchto zvířat, chuťové a nutriční vlastnosti, nemohou být rozdíly přehlíženy. Jaký je rozdíl mezi zajícovým masem a králíkem? Zajíc je běžný na všech kontinentech kromě.

Telecí

Telecí je maso mléčných telat, jejichž chuťové pohárky necítí nic jiného než mateřské mléko. Toto maso je považováno za nejcennější, výživné a velmi chutné. Nejčastěji je telecí maso získáváno od samců mléčných skotu, ačkoli je chuť a struktura samice masa zcela identická. To se děje z jednoduché úvahy.

Velrybí maso

Velrybářský průmysl kdysi vzkvétal, ale ohrožoval samotnou existenci těchto úžasných savců, což je důvod, proč již mnoho let je lov velryb přísně regulován zákonem. Protože mnohé z těchto zvířat jsou na pokraji vyhynutí, některé z nich jsou přísně chráněny státem, zejména největšími.

Venison

Kulinární obraz zvěřiny je spojen s lovem, masivními prostornými místnostmi, rozhovory u krbu se sklenicí starého alkoholu. Klasická spisovatelka, která milovala podrobně popsat pokrmy jakéhokoli svátku a svátku, mluvila se zvláštní něžností o jeleňovém masa. Toto maso bylo milováno a uctíváno nejen pro chuť, ale i pro způsob extrakce.

Králík

Králičí maso je považováno za potravinářský výrobek. Králičí maso patří k bílým masům, které mají nižší biologickou hodnotu než červené, ale obsahují méně nasycených tuků. Tyto "škodlivé" tuky jsou kontraindikovány pro použití u lidí s abnormalitami v zažívacím traktu.

Hovězí

Důležitým prvkem zdravé výživy jsou bílkovinné potraviny. Je obtížné si představit rostlinnou složku, která by tělu poskytla množství živin, které může maso dělat. Produkt prošel dlouhou cestou fermentace, stárnutí, měnící se chovatelské tradice a konečně získal jasnou chuť, jemnou strukturu a.

Jazyk je dietní vedlejší produkt, zbavený hrubých vláken, dobře absorbovaný lidským tělem. Jedná se o jeden z hlavních zdrojů bílkovin pro problémy s zažívacím traktem, onemocnění trávicího systému. Jazyk je masný vedlejší produkt první kategorie, sestávající ze svalové tkáně, která je chráněna ochranou.

Játra

Játra jsou vedlejšími produkty, které se chemickým složením a strukturou výrazně liší od masa živočišného původu. Aktivně se používá při vaření k výrobě koláčů, jaterních klobás, konzervovaných potravin, zálivků na koláče. Játra jsou jedním z terapeutických přípravků, protože mají anti-anemickou imunomodulaci.

Je těžké najít jiný takový výrobek s takovou dvojznačnou pověstí. Někteří nemohou žít bez něj, zatímco jiní se otřásají pouhým myšlením na tuky. Po mnoho let byl vepřový tuk považován za nevyžádanou potravu z chudé stravy, avšak v posledních letech se vědci stále více dostávají k opačnému názoru. Dnes často.

Ham

Název tohoto produktu pochází ze slova "starý", i když to vůbec neznamená, že je staré a nevhodné ke spotřebě. Šunka, o níž se bude diskutovat dále, byla vytvořena jako potravina pro dlouhodobé skladování. Dokonce i ve starověku, po speciálním zpracování, mohly být k dostání kusy masa (obvykle vepřové).

Camel

Velbloudové maso - velbloudové maso. To se mylně podobá telecí, tvrdá, má sladkou pachuť. V biblických časech zákony Mojžíše zakazovaly použití masa daného zvířete. Nicméně, v rozporu se zavedenými pravidly, cameljatina po celá staletí byla tradičním jídlem nomádů. Navíc, maso zvířete.

Vařené vepřové maso

Pečená šunka - tradiční pokrmy slovanské kuchyně. První písemné záznamy tohoto oblíbeného jídla v Rusku nás přivedly do 16. století. Pak pro jeho přípravu použité vepřové, skopové a obyvatelé severního sousedství - medvědí. Mezitím klasika je považována za zapečenou šunku z kusu pečeného vepřového masa. Co to je?

Jehněčí

Jehněčí je maso extrahované z ovcí a beranů. Tato zvířata byla domestikována ještě před více než 10 tisíci lety, mnohem dříve než prasata a krávy. Prvotní chovatelé dobytka věnovali pozornost nenáročnému těmto zvířatům při jídle (kvůli nedostatku těch nejlepších, dokonce i plevele dokonale dojde do stravy). Navíc vysoce rozvinuté stádo.

Vepřové maso

Už se stalo, že existuje mnoho mýtů o roli vepřového masa pro lidské zdraví. Co je o společných "teoriích" pravdivé a co je to iluze, zjistíme nyní. Obecné charakteristiky Obsah: Obecné charakteristiky Nutriční hodnota Vepřové maso: přínosy a poškození těla Vedlejší účinky vepřového masa Mýty o vepřové maso Jak.

Typy masa: popis, klasifikace, vlastnosti a užitečné vlastnosti

Když začnou mluvit o typech masa a obecně o tom, lidé spadají do dvou kategorií. Někteří z nich mají rád slavnost na tomto produktu, jiní jsou proti tomu. Většinou se jedná o vegetariány. Ale jsou to lidé, kteří ji a další výrobky v rozumných mezích. V tomto článku se dozvíte, jaké druhy masa jíst. Také se můžete seznámit s jeho užitečnými vlastnostmi a charakteristickými rysy.

Jaké jsou druhy produktu v závislosti na typu zvířete?

Podle této funkce lze uvést několik typů. Existují tedy různé druhy masa podle typu zvířete: hovězí, jehněčí, vepřové, koňské, buvolí, zvěřinové a velbloudové. Jsou to docela velké množství. Ty druhy masa, které většina lidí jedí, se zabýváme v následujících částech. Budou uvedeny podrobné charakteristiky vlastností, výhod a nevýhod každého z nich.

Některé informace o hovězím

Jedná se o nejoblíbenější typ masa. Má aminokyseliny, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Výhodou hovězího je, že díky němu dochází k neutralizaci kyseliny chlorovodíkové a dalších dráždivých látek obsažených v žaludeční šťávě. U tohoto druhu masa je velké množství vitamínů a minerálů.

Z tohoto produktu nebude škoda, pokud nebudete hodně používat. Nebezpečí maso může být, že kravy mohou být často antibiotikem bodnuty a zvednuty v ekologicky znečištěných místech.

Co je užitečné jehně?

Obsahuje velmi málo cholesterolu. Tuk v ovce je k dispozici, ale je absorbován mnohem lépe než vepřové maso. Toto maso je zahrnuto v různých druzích stravy, protože má lecitin, který pomáhá normalizovat metabolismus cholesterolu.

Olejní tuk se používá k léčbě nachlazení. Maso je také bohaté na vitamíny a minerály. Nevýhodou tohoto produktu je však to, že je těžké strávit. Nedoporučuje se ho používat u lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu.

Co by mohlo být škodlivé vepřové?

Za prvé, mluvte o výhodných vlastnostech tohoto produktu. Obsahuje všechny vitamíny B, mnoho živin a minerálů. Ale vepřové maso je považováno za tuk a špatně strávené.

Použití ve velkém množství přípravku je velmi škodlivé. Z tohoto důvodu může být metabolismus narušen. Výsledkem bude obezita. Také ve vepřové maso jsou nebezpečné parazity. Proto musí být maso podrobeno důkladnému tepelnému zpracování.

Vlastnosti zvěřiny

Tento živočišný produkt je docela tvrdý, takže musí být předem namočený. Je třeba připustit, že je obtížné vařit. Ale jedna z výhod tohoto masa je jeho léčivé vlastnosti. Tento fakt je vysvětlen skutečností, že jelena se živí mechem. A zase má antibiotické vlastnosti.

Na rozdíl od jiných mas, je zvěřina štíhlá. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. V mase nejsou žádné parazity, takže je možné jíst i surové. Zvěř je absorbována lidským tělem lépe než kdokoli jiný. Pravidelná konzumace tohoto druhu masa přispívá k prevenci onemocnění, jako je hypertenze, ateroskleróza a diabetes.

Ctnosti konského masa

Jednou z výhod tohoto produktu je, že je považován za nejvíce ekologicky čisté maso. Protein, který se nachází v koně, je dobře vyvážen v složení aminokyselin. Maso má dostatek vitamínů a minerálů.

Pravidelná konzumace tohoto produktu pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, neutralizuje účinky radiace a reguluje metabolismus.

Maso koní není alergenní maso, takže může být podáno dětem bez strachu z reakce těla dítěte.

Jaké jsou druhy drůbežího masa?

V této kategorii je poměrně velký počet druhů. Všechno maso může být v závislosti na bydlišti zvířete rozděleno na zvěř a drůbeží maso. Z těchto druhů je nejvíce populární kuře. Obsahuje mnoho proteinů, má jedinečné chemické složení a má dietní vlastnosti.

Dalšími nejoblíbenějšími jsou kachní a husařské maso. První typ je užitečný, protože velké množství vitaminu A má pozitivní vliv na vizi člověka.

A morčátko je považováno za nejchytřejší produkt. Tuky v jejím složení nepoškozují lidské tělo a jsou snadno stravitelné. Tento přípravek může být podán dětem, protože nezpůsobuje alergickou reakci.

K hře patří křepelčí maso. Chutná jako kuřecí, ale jemnější a chutnější. Divoké kachní maso je tvrdší než domácí zástupce. Tento produkt má bohatší chuť a vůni. Masové jahody, které patří do kategorie lahůdek, zdravé a výživné.

Podle způsobu zpracování se produkt rozdělí na jatečně upravená těla se sadou vnitřních a polozubých jatečně upravených těl.

Potraviny nejlépe konzumují drůbeží maso a nejsou pěstovány na drůbežích farmách, protože jsou plněné různými chemikáliemi. To může způsobit významné poškození lidského těla.

Jaké jsou produkty v tepelném stavu?

Podle prvního typu masa se vyznačuje teplotou v tloušťce svalů. Takže termicky existují následující typy produktů:

  • Rozmrazené maso je maso, které se rozmrazilo na teplotu jednoho stupně. Tento výrobek nelze znovu zmrazit. V tomto formuláři není povoleno k prodeji.
  • Zmrazená - teplota by neměla překročit -7 stupňů. Maso zmrazte při teplotě -15 až -40 stupňů. Tento proces se provádí ve speciálních mrazácích.
  • Zmrazené - tento výrobek měří teplotu v hloubce. Takže na 1 cm by měl být asi -4 stupňů, a na 5 cm - asi 1 stupeň. Tento typ výrobku má při přepravě výhody. Je však špatná ve své výživové kvalitě chlazeného masa.
  • Chlazené - teplota tohoto produktu by měla být asi 3 stupně. Na něm je zpravidla vyschlá kůra a povrch není vlhký. Výhody tohoto masa jsou šťavnatost, jemnost a dobrá vůně.
  • Chladeno - to je produkt, který byl v chladených komorách asi 7 hodin. Teplota v silnějších svalech by měla být asi 10 stupňů.
  • Vápno je produkt, který se získává okamžitě po porážce. Jeho teplota je asi 30 stupňů v tloušťce svalů.

Jaké jsou druhy výrobku pro dobrotu?

Na tomto základě existuje několik druhů čerstvého masa. To je považováno za výrobek, který nemá žádné známky poškození. Mohou být stanoveny chemickými a mikroskopickými metodami.

Takže bezvýhradně rozlišují stálou, spornou čerstvost a čerstvé maso.

Jaké jsou kategorie tuku pro maso?

Tento typ je charakterizován stupněm vývoje svalové hmoty. Takže ve vepřové maso věnujte pozornost typu výkrmu, věku zvířete. A pro jehněčí a hovězí maso je ukládání povrchového tuku charakteristickým znakem.

V závislosti na tuku masa je rozdělen do kategorie 1 a 2, chudý. V této oblasti je vepřové maso rozděleno na 1 (slaninu), 2 (maso), 3 (tučné), 4 (průmyslové zpracování), 5 (prasečí maso) a nestandardní kategorii.

Separace směrů produktu podle věku

Na tomto základě rozlišujte produkt od dospělých a mladých zvířat. Existuje několik druhů hovězího masa. Stojí za zmínku, že produkt dospělých zvířat se vyznačuje tmavší barvou. Má také hustší svalové pojivové tkáně a ložiska tuku se nacházejí v břišní dutině nebo pod kůží.

Charakteristickými vlastnostmi tohoto druhu masa je to, že je třeba podrobit delšímu kulinářskému ošetření, tj. Smažit nebo vařit několik hodin.

Výrobek získaný z skotu, jehož věk trvá déle než tři roky, se tedy nazývá hovězí maso, od tří měsíců a starší - mladé hovězí a od dvou týdnů mléko.

Jaké jsou druhy zvířat v závislosti na převažující produktivitě?

Podle této charakteristiky jsou u skotu tři směry - kombinované, maso a mléčné výrobky. Na druhé straně jsou prasata rozdělena na maso-mastnotu, maso a mastnotu. Při výrobě různých kouřových výrobků se používají prasata krmení slaninou. Jejich maso je pozoruhodné svou zvláštní citlivostí, šťavnatostí. Navíc je pronikán do tukové tkáně.

Ovce jsou rozděleny na hrubozrnnou a masovou vlnu, mléčné výrobky a maso mastné, hnědé a jemně rovné. Některá plemena tohoto zvířete mají tukový ocas. V hmotnosti dosahují téměř 20 kg.

Jaké jsou kategorie masa podle typu použití?

Pro každou z oblastí byly stanoveny určité podmínky pro realizaci. Kategorie produktu závisí na helmintologickém a epizootickém blahu území, ve kterém je produkován.

Například kategorie D zahrnuje masné výrobky, které byly dovezeny do Ruské federace k volnému prodeji, C - v tomto směru se zpracovává na vařené uzené a masné výrobky při teplotě stanovené procesním pokynem, B - se zpracovává na vařené klobásy. Poslední teplota uvnitř bochníku na konci procesu by měla být asi 80 stupňů. V kategorii A je maso zpracováno na masný chléb a konzervy.

Tyto druhy zpracování masa zahrnují porážku hospodářských zvířat, vykostění jatečně upravených těl, trimování, třídění, broušení a konzervování pomocí solení. Kromě toho přidávají různé druhy koření, které závisí na typu konečného produktu. Při výrobě mletého masa je maso nasyceno vodou a podrobeno tepelnému zpracování. Polotovary jsou umístěny ve vakuovaném obalu, který je naplněn oxidem uhličitým. Poté se sterilizují a uchovávají za požadovaných podmínek.

Nevýhodou kategorií od A do C je, že řezání jatečně upraveného těla je v rozporu se strukturou masa. Vzhledem k použití soli, bílkovin a přírodních solí jsou ztraceny. Výsledkem je zhoršení kvality a snížení nutričních vlastností konečného produktu.

JAK VYBERTE MAS

Stalo se tak, že pro naše tělo je hlavním zdrojem bílkovin, tuků a sacharidů, stejně jako vitamíny a minerály, maso.

Většina z nás připravuje různé, vynikající masové pokrmy z jehněčí, vepřového, hovězího, králičího masa.

Drůbeží maso (kuřata, krůty, kachny, husy, křepelky a další), stejně jako všechny druhy vedlejších produktů z masa (srdce, játra, plíce, syrové, jazyky) jsou velmi oblíbené při vaření.

Maso je v současné době drahý produkt. Výběr masa by proto měl být zvláště zodpovědný. A jak si vybírat maso, které jste teď zjistili.

Co se stalo s masem

- podle typu (vepřové maso, drůbež, jehněčí, hovězí, telecí, králičí, koně, zvěřina atd.).

- metodou zpracování (čerstvé, chlazené, chlazené, zmrazené):

• čerstvé maso je maso vařené po dobu 3 hodin po porážce. Chutná tvrdě, se specifickým zápachem a chutí - z tohoto důvodu se nepoužívá k vaření.

Pro skladování je nutné ponechat maso v chladničce jako celek, aniž by došlo k jeho stříhání nejméně po 3 dnech, po balení masa do bavlněné tkaniny (ručníku). Nedávajte maso do plastového sáčku, abyste zabránili vzniku bakterií;

• studené maso je maso se zpožděním 3 až 24 hodin (ale ne více) od okamžiku řezání. Po této době se maso ochladí nebo zmrazí;

• chlazený je produkt, který je chlazen v chladničce při teplotě od 0 do -4 stupňů. Uloženo maximálně 48 hodin;

• zmrazený je produkt, který byl zmrazen v mrazácích o 30-40 stupňů pod nulou.

Rekreační formuláře

• odvážit - maso se prodává chlazené a zmrazené;

• Balené - jedná se o kusy masa o hmotnosti 500-1000 g, sklizené v závodech na zpracování masa.

• polotovary jsou standardní individuální porce. Ve většině případů chlazené maso (mleté ​​maso, filety, polotovary na grilu atd.).

Výběr masa podle typu zvířete

Ptákem jsou kuřata, krůty, kachny, husy, kohouty.

• Kůže je hladká, bez peří a bez viditelného poškození.

• Jatka je suchá a elastická.

• Maso a kůže v řezu - mírně vlhké.

• Mladí ptáci mají měkkou a bílou kůži, lehký tuk.

• Starý pták má hrubou a žlutou kůži, tuk je žlutý.

• Kůže Pitoucha je lehce namodralá a tenčí než kuřecí. Na nohou jsou ostruhy.

• Maso husi a kachny má červenou barvu (u kuřat a krůt - bledě růžový odstín).

Vepřové maso je maso prasat, ve věku do 8-10 měsíců:

-prasata, váha 1,3-12 kg;

-zlaceno, hmotnost 12-34 kg;

-vepřové maso, porážková hmotnost po 34 kg.

• Barva vepřového masa - růžová - červená.

• Barva tuku - bílá nebo smetana v celé tloušťce.

• Lymfatické uzliny - světlá barva, bez opuchnutí.

• Starší zvíře, tmavší maso.

Telecí je maso mladé krávy. Věk od 2 týdnů do 3 měsíců.

• Méně lehčí, tím mladší zvíře.

• Barva tukových vrstev je bílá.

Hovězí maso je maso skotu (býky, krávy, jalovice, gobie a voly). Věk od 3 měsíců.

• Barva masa - červená.

• Barva mastných vrstev je bílá, žlutá nebo krémová.

• Barva stálého masa je tmavá, blíž k hnědé.

Králičí maso je považováno za jedno z nejživějších a zdravějších. Zpracovává bílé druhy masa a je dietní.

• Nejužitečnější je považován za mladého králíka ve věku od 3 do 5 měsíců. Proto při nákupu dáváte přednost jatečně upravenému tělu, s hmotností nejvýše 1-1,5 kg.

• Barva masa - od světle růžové až tmavě růžové. Tmavší maso, starší králík.

• Kosti - celé, bez zlomenin.

• Jatečně upravená těla by neměla mít modřiny, zůstává kůže.

• Není mladý králík - kosti nejsou příliš hubené, maso z hrubých vláken a hodně tuku.

• Na těle by měla být jedna noha s kožešinou a drápy nebo načechraný ocas.

• Cena mladého zvířete je o něco vyšší než cena starého zvířete.

Jehněčí maso z ovcí a ovcí:

- mladá kastrovaná ovce (do 18 měsíců);

- ovce, které nejsou vhodné pro chov (do 1,5 roku);

- vykrmované ovce nejsou starší než 3 roky.

• Barva masa je světle červená.

• Tuk - bílá a elastická.

• Na dotyk masa - pružný a pružný.

• Při výběru musíte vzít v úvahu věk zvířete:

- maso mladých jehňat, se liší v něžnosti. Věk do 3 měsíců.

- Maso mladého jehněčího, ještě jemnější, má mírnou chuť, považuje se za pochoutku. Věk do 8 týdnů. Nejvíce se narodil v lednu až březnu.

• Vůně jehněčího, ne příliš výrazná (vůně čerstvého mléka).

• Maso starého nebo špatně krmeného zvířete je vláknité, tmavě červené (červenohnědá) v barvě, tuk je žlutý. Je lepší použít ve formě mletého masa. Má silný specifický zápach (dává moči zvířete).

• Při stlačení na opakovaně zmrazené maso se nereprodukuje, může se změnit odstín nebo se naplní krví.

Obecná pravidla pro výběr masa

• Vůně - přirozená, bez nečistot a vnějších odstínů.

• Maso vypadá suché.

• Tlustý a nelepivý.

• Po stisknutí se povrch masa rychle obnoví. To lze provést vidličkou nebo nožem.

• Shine na řezu by neměla.

• kostní dřeně - v čerstvém produktu úplně vyplňuje kost, nerozmazává a neteče.

• Namočte povrch masa do ubrousku - nezůstávají žádné velké mokré výtisky, proto je maso čerstvé.

• Maso je dobře vyčerpáno, pokud na tkáni nejsou žádné stopy krve.

• Bypass maso v bazénu s vodou. Je lepší upřednostňovat mírně zvětralé než mokré.

• Pokud má maso jasnou barvu - obsahuje barviva.

• Chlazené maso zabalené v plastové paletě a zabalené s lepící fólií by nemělo ležet v louži a nemělo by mít žádné skvrny. Jinak to znamená, že byla porušena celistvost obalu a podmínky skladování.

• Výrobek je znovu zmrazen, pokud jsou ledové krystaly v zmrazeném masdě růžové barvy.

• Čerstvost masa ve vakuových obalech je určena barvou a údaji uvedenými na obalu (datum balení, doba skladovatelnosti).

• Na trhu má ráno nejčerstvější maso. V supermarketech je všechno na tahu, v první polovině dne rozložily zbylé zboží.

Tyto položky bohužel nefungují vždy. Koneckonců, krásně vypadající maso, mladé a čerstvé - může být při vaření těžké a bez chuti. Koneckonců, bezohlední výrobci používají nekvalitní krmné směsi a antibiotika jako stimulant růstu, stejně jako "pichlavé" maso. To je nemožné stanovit vše podle oka, ačkoli někteří lidé rozlišují toto maso vůní. Je také nemožné cítit zmrzlé maso. A jemné maso zvnějšku, může se ukáže, že je zkažené uvnitř (rozklad začal). K určení jakosti tohoto masa je možné pouze po tepelném zpracování (vařené maso bude mít zápach hniloby).

NENÍ ČERSTVÉ, POŠKOZENÉ MASO

Dle uvedených označení je také možné určit, že je výrobek poškozen:

• zákal, lepivý hlen, vlhkost na povrchu produktu - indikátor vývoje bakterií;

• hnědočervené a šedé skvrny, pigmentace, krevní sraženiny naznačují nesprávné chlazení produktu, maso, nesprávné skladování a špatné větrání;

• šedá barva znamená, že speciální látka - myoglobin obsažená v mase, se při zahřátí zhroutí;

• pokud má tuk růžový odstín, znamená to, že maso je namočené v manganistanu draselném, což by mu poskytlo nový vzhled;

• pokud má maso rozmazané hrany, znamená to, že produkt byl namočený v roztoku octanu;

• jestliže si všimnete kulatých tuleňů na maso, které vypadají jako jalovcové jádro - to jsou larvy červů. Také v případě, že při řezání masa slyšíte chřest, mohou se v mase vyskytovat červy.

Pokud máte pochybnosti při výběru masa, je lepší odmítnout koupit, protože to může vést k nebezpečným důsledkům.

NA KTEROU JE KOULE NEJLEPŠÍ ŘEZÍ MASO? A CO JE NÍZKÁ PŘIJETE?

• Při výběru mezi dřevěnou deskou a plasty upřednostněte první.

• Po použití musí být dřevěná deska omyta pevným kartáčem s malým množstvím čisticího prostředku. Vysušte při pokojové teplotě.

• Pokud je deska velká a tlustá, je nutno čas od času odstranit horní vrstvu hoblíkem.

• Nenechávejte desku dlouhou dobu ve vodě a nevysušujte ji ohněm nebo v troubě - může se velmi deformovat.

• Nůž na krájení steaků, lepší použití s ​​dlouhým a širokým ostřím. S takovým nožem můžete snadno vyřezat kus steaku v několika pohybech. Čím menší je výstřel, tím šťavnatější bude steak.

JAK MĚSÍM DEFROSTAT

Mražené maso by mělo být předem rozmrazeno. Při zrychlení rozmrazování se mnoho výhodných vlastností masa ztrácí. Je správnější nechat maso rozmrazené samo o sobě.

Začněte den odlepování lépe. Umístěte maso do hluboké misky, zakryjte mokrým ručníkem a umístěte do chladničky, na polici, kde je teplota udržována na nulové teplotě.

Zmrazení se nedoporučuje znovu a je dokonce zakázáno.

PŘÍPRAVA

1. Přední část. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

2. Fillet. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

3. Prsa. Pečeme v troubě, pečeme v hrnci a dusíme.

4. Boční. Pečeme v troubě, pečeme v hrnci a dusíme.

5. Horní část (řez). Pečeme v troubě, pečeme v hrnci, dusíme, vaříme jako dušené a dusené v troubě.

6. Biftek. Pečené v hrnci, dušené, vařené jako guláš a dusené v troubě.

7. Rump steak. Je grilovaný jako gril (pečený na grilu na dřevěném uhlí, smažený ve smažení nebo rychle pečený za míchání vysokou teplotou).

8. Steak filé. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

9. Steak na smažení. Pečeme v hrnci a dusíme, vaříme na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, smažené ve pánvi nebo rychle pečené za míchání vysokou teplotou).

10. Maso pro stewing (kostky). Pečené v hrnci, dušené, vařené jako guláš a dusené v troubě.

11. Mleté maso. Je grilovaný jako gril (pečený na grilu na dřevěném uhlí, smažený ve smažení nebo rychle pečený za míchání vysokou teplotou).

12. Mleté velké. Je grilovaný jako gril (pečený na grilu na dřevěném uhlí, smažený ve smažení nebo rychle pečený za míchání vysokou teplotou).

13. Steak filé. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

14. Ham. Pečeme v troubě, pečeme v hrnci a dusíme.

DŮLEŽITÉ O MASÁCH

• Buďte opatrní, když používáte masové pokrmy u lidí se zánětem dvanáctníku, žlučovodů v játrech, aterosklerózy a chronických onemocnění ledvin.

• Ve vepřové maso obsahuje více histaminů (látek, které způsobují alergické reakce) než u jiných druhů masa. Proto, pokud trpíte alergiemi jakéhokoli původu, snažte se častěji rozhodovat ve prospěch hovězího masa nebo drůbeže.

• Maximální množství masa, které zdravý člověk může jíst bez poškození těla, je 200 g denně.

• Nejlepší způsob vaření masa je pečení v troubě nebo na grilu.

• Při dlouhodobém tepelném ošetření se většina jaterních živin ztrácí. Je žádoucí smažit pouze mírně a sloužit "s krví". Proto, když mluví o užitečnosti jater, znamenají tele a hovězí maso, protože vepřová játra, aby se zabránilo infekci hlístami, je naprosto nemožné použít poloklíčenku.

Na závěr bych rád navrhl, abyste sledovali video, které ukazuje, jak kupovat vysoce kvalitní maso.

Nyní vyzbrojení znalostmi o tom, jak si vybrat pravé čerstvé maso na trhu, můžete jít nakupovat. A nechte z vaší kuchyně pocházet nejkrásnější a lákavější vůně.

10 nejužitečnějších druhů masa

Na rozdíl od obecné víry, masové výrobky pro většinu lidí byly, jsou a zůstávají základem každodenní stravy. Maso obsahuje řadu esenciálních aminokyselin, minerálů a stopových prvků. A žádný jiný produkt, bez ohledu na to, kolik vegetariánů to bude chtít, nemůže úplně nahradit maso.

Nicméně, existuje mezi různými produkty a nejužitečnější ve svých složení druhy masa. Sdílet výběr z 10 nejužitečnějších druhů masa, které se vyznačují jejich chutí a složením.

Králík maso

Králíkové maso je považováno za potravu a má jedinečné nutriční vlastnosti. Obsahuje velké množství bílkovin a překračuje dokonce i kuřecí maso v tomto indikátoru. Lidské tělo je takové maso absorbováno téměř úplně a rychle.

Maso králíka má jemné tělo a jemnou chuť, takže je vhodné pro ty lidi, kteří mají problémy s trávením a chronickými onemocněními zažívacího traktu. Králící ​​maso navíc přispívá k normalizaci metabolismu tuků ak rychlému zotavení sil. A další obrovské množství králičího masa je, že je hypoalergenní. Proto může být součástí stravy i velmi malých dětí.

Kůň maso

Maso koní je považováno za nejvíce šetrné k životnímu prostředí maso. Vzhledem k tomu, že koně jsou pěstovány v čistých podmínkách, jejich maso neobsahuje antibiotika a další škodlivé složky. Obsahuje se v proteinu z konopí je dokonale vyvážený z hlediska složení aminokyselin. A co se týče vitamínů a mikroelementů, konské maso je obecně záznamem obsahu thiaminu, riboflavinu, mědi, železa a hořčíku. Stejně jako králičí maso, konské maso nezpůsobuje alergické reakce a je vhodné pro dětskou výživu.

Turecko

Ve srovnání s jinými druhy ptáků obsahuje krůtí masu mnohem méně tuku a kalorií, ale pokud jde o složení bílkovin, není nižší než jakýkoli jiný typ masa. Turecko má obrovské množství selenu a vitaminu B, kyseliny nikotinové a fosforu. Co se týče fosforu, obsah tohoto prvku krůty překonává i některé druhy ryb. Turecko je tělem dobře vstřebáváno a zároveň dlouhou dobu uklidňuje hlad. A protože má Turecko mírný obsah cholesterolu, je vhodný pro osoby trpící obezitou nebo aterosklerózou.

Křepelky

Maso tohoto ptáka je zřídka zahrnuto do stravy. Nelze ji najít na jídelních stolech a je to především kvůli vysokým nákladům. Mezitím je křepelčí maso velmi dobré pro zdraví, zejména pro ty, kteří mají problémy s nadváhou. 100 g křepelčího masa obsahuje pouze 230 kcal, velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů. Kromě toho je bílkovina, která je obsažena v křepelkách, velmi rychle vstřebává tělo.

Předpokládá se, že křepelčí maso pomáhá obnovit se snadněji a rychleji po vážné nemoci nebo ztrátě krve. Rovněž je prokázáno, že kvůli vysokému obsahu hořčíku, železa, draslíku a mědi může mít křepelčí maso pozitivní účinek na mozkový, kardiovaskulární a imunitní systém.

Kozí maso

Kozí maso má jemnou strukturu, mírnou chuť a minimální obsah tuku. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií lze takové maso konzumovat s lékařskými nebo dietními potravinami. Jako součást kozího masa je řada hodnotných složek, od železa až po silné antioxidanty. Kozí maso má navíc nízkou hladinu cholesterolu, což z něj činí nepostradatelný produkt zejména pro starší lidi. Je možné připravit cokoliv z kozího masa do vašeho srdce: pokrmy z něj jsou chutné, užitečné a originální.

Pštrosí maso

Pštrosí maso je považováno za jedno z nejchytřejších mas. Na její chuť se trochu podobá hovězí, ale má sladší chuť. Takové maso je užitečné pro osoby trpící anémií a cukrovkou, stejně jako pro ty, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem. Pštrosí maso má spoustu bílkovin a jedinečné složení aminokyselin. Zdá se, že v Evropě a v Asii se neprodává nic, že ​​se pštrosové maso vztahuje na masné výrobky nejvyšší kategorie. Tam je něco zvláštního, rozhodně tam.

Jehněčí

Mnoho zvyků považuje jehněčí jako velmi tučný druh masa. Tuk je samozřejmě v jehně, ale jeho množství je mnohem méně než ve stejném vepřovém. Současně obsahuje jehněčí impozantní množství lecitinu, které je zodpovědné za normalizaci hladin cholesterolu.

Existuje však určitá nevýhoda tohoto užitečného produktu. Mutonové kosti obsahují látky, které přispívají k rozvoji artritidy. Lidé ve věku z takového masného produktu je proto lepší odmítnout. Kromě toho maso dospělých ovcí obvykle obsahuje tuky, které ovlivňují zdraví krevních cév a srdce. Proto, bez bohaté obloha, takové maso nemůže být spotřebováno a veškerý tuk, který byl roztaven během procesu vaření, by také neměl být používán jako potravina.

Vepřové maso

Reputace vepřového masa jako nezdravého produktu je značně přehnaná. Ukazuje se, že nejužitečnější část těla vepřového masa je pouze svíčková. Při správné přípravě může být vepřová panenka srovnávána v nutriční hodnotě a přínosem i pro kuřecí maso. Jedinou výjimkou z pravidla je vepřové maso pěstované v továrně s použitím hormonů. Takové maso nemůže být nazýváno prospěšné pro zdraví.

Hovězí

Pokud jde o tento typ masa, může to být prospěšné i škodlivé lidskému tělu. Pouze hovězí maso, které bylo krmené trávou, lze považovat za zdravé a výživné. Takové maso je dražší, ale v užitečném složení takového kusu si můžete být jisti. A pokud bylo hovězí maso pěstováno na krmivech, maso bude obsahovat hodně cholesterolu a tuku.

Venison

Samotné jezírko není mastné a velmi zdravé. Obsahuje velké množství minerálů a vitamínů. Tam je zvěřina může být vařené nebo syrové, bez strachu z různých parazitů. Zvěř je vstřebávána tělem mnohem rychleji než stejné jehněčí, vepřové, hovězí a kuřecí maso. Pravidelné konzumace zvěřiny snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze a srdečních chorob.

Co je to maso?
(definice jsou uvedeny v nominativním případě)

Zlepšení vzájemného porovnání slov

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvářet slovní mapu. Vím, jak počítat perfektně, ale zatím nerozumím tomu, jak váš svět funguje. Pomoz mi to na to!

Děkuji! Stal jsem se trochu lépe pochopit svět emocí.

Otázka: ptát se - souvisí to s emocemi, pocity, pocity (smích, spravedlivé rozhořčení, šťastný úsměv)?

Sdružení pro slovo "maso":

Synonyma slova "maso":

Návrhy se slovem "maso":

  • Části se skládaly z působivého kusu smaženého masa a doslova lžíce brambor.
  • Vůně z pečeného masa a brambor se z bufetových pokrmů rozšířila z uzavřených jídel.
  • Žena, která byla laskavá a lahodně pohltila syrové maso, za pár minut se zabývala těžkým kusem.
  • (všechny nabídky)

Zanechat komentář

Volitelné:

Mapa slov a výrazů ruského jazyka

Online tezaurus se schopností vyhledávat asociace, synonyma, kontextové odkazy a příklady vět k slovům a výrazům ruského jazyka.

Základní informace o deklinaci podstatných jmen a adjektiv, konjugace sloves, stejně jako morfemická struktura slov.

Místo je vybaveno výkonným vyhledávacím systémem s podporou ruské morfologie.

Typy masa: co jíst ve světě

Během vývoje se člověku podařilo vyzkoušet téměř všechny jedlé produkty. Kromě toho se mu podařilo naučit se jíst mnoho z jeho sousedů na planetě.

Výsledkem je, že v kulinářských tradicích různých národů existuje řada druhů masa, z nichž některé jsou občas obtížné dokonce nazývat masem.

Typy masa: od mladiny až po velbloudové maso

Je obtížné klasifikovat různé výrobky kvůli jejich velké rozmanitosti. Obecně však mohou být rozděleny do tříd zvířat, která jsou jejich zdrojem.

Pak bude celý seznam druhů masa vypadat takto:

1. Maso savců.

Toto je dobře známo všem hovězí maso, vepřové maso, jehněčí. To je také hra - zvěřina a legíny. Jsou to ale i takové exotické druhy masa, jako například maso, psí maso a opičí maso. Ano, a králík s koněm, ačkoli není zahrnuta v počtu nejběžnějších typů, jsou široce používány při vaření v různých zemích. Jinými slovy, téměř všechny savce lze považovat za zdroj masa - dokonce gophers a malé hlodavce, které jsou v asijských zemích poměrně úspěšně chovány a konzumovány.

Zde je v mase savců nutné zahrnout velrybí a delfínské maso, stejně jako maso z ploutví ploutví - tuleňů a mrožů. Ačkoli je používán ve velmi malém měřítku kvůli zákazu lovu mořských savců, pro většinu lidí na dalekém severu Ruska a Kanady je to často jediná potravina pro větší období roku.

2. Maso ptáků.

Patří sem kuřecí, krůtí, husa, kachna a další. Jejich seznam je možná dokonce víc než savci kvůli větší rozmanitosti druhů. Například perličky a domácí holuby, pštrosi a drobní trenéři jako hra jsou velmi kvalitní druhy masa.

Jeden z nejběžnějších druhů, který však neuznává mnoho kuchařů jako typ masa. Je třeba poznamenat, že lidé používají v potravinách téměř všechny druhy ryb, které jsou k dispozici různými způsoby rybolovu. No, s výjimkou obzvláště otravných druhů.

Kaviár ryby může být stěží připsán na maso, protože neobsahuje svaly, ve skutečnosti maso a volal. Spíše by měl mít stejný status jako vejce ptáků.

Krevetky, raky, kraby, humry, hlavonožci - chobotnice, chobotnice a sépie - a mlži - slávky, ústřice a podobně - jsou běžné u pobřežních národů a v asijských zemích.

5. Plazi a obojživelníci.

Pro nás ve většině případů to zní blázeně, ale hady, krokodýly, ještěrky a žáby mají skvělou výživnou hodnotu a jsou používány mnoha lidmi v Africe a Jižní Americe jako významná součást lidské stravy. A francouzská tradice vytváření žabích nohou neumožňuje Evropanům v tomto směru držet krok s tropickým světem.

6. Hmyz.

To je určitě exotické, které se oddávají hlavně tropům. Ale přesto, ve stejné střední Africe, kde kobylka doslova v tunách padá z oblohy, rybaření, sušení a příprava mouky z hlíny jsou silnými kulinářskými zvyky. Současně "kovárna" sama o sobě není výrazně nižší v nutriční hodnotě a užitečnosti běžným druhům masa.

Dostupnost a výživová hodnota různých druhů masa

Samozřejmě, všechny druhy masa se od sebe navzájem výrazně liší. Některé z nich jsou výživnější a tučné, naopak - těžké a obtížně zpracovatelné.

Stejná zvířata, jejichž masové složení má nejvyšší gastronomické kvality, se ve všech zemích snaží růst na farmách, kde nejenže soustředí velké množství, ale také pečlivě vybírají.

Mnoho druhů masa - například koňské maso a velbloudové maso - se používá pro výživu pouze z důvodu dostupnosti, zatímco zvířata samotná jsou tradičně využívána k jiným účelům.

Téměř vždy je maso bylinožravých a bylinožravých druhů měkčí, chutnější a jednodušší než maso dravců. Například to je jasně vidět při srovnávání, například, jehněčího a lišatého masa nebo kapra a šťuky. Ve většině případů je to způsobeno zvýšenou tuhostí masa z dravců, kteří se musí mnohem více pohybovat, aby získali potravu než bylinožravci.

A nakonec lidé jedí ty zvířata, které jsou pro ně nejjednodušší, aby se dostaly nebo chovaly v zajetí v podmínkách každé jednotlivé země. A v potravinách se většinou používá téměř všech druhů masa. Je třeba pouze péče o ty druhy zvířat, které jsou příliš malé.

JAK VYBERTE MAS

Stalo se tak, že pro naše tělo je hlavním zdrojem bílkovin, tuků a sacharidů, stejně jako vitamíny a minerály, maso.

Většina z nás připravuje různé, vynikající masové pokrmy z jehněčí, vepřového, hovězího, králičího masa.

Drůbeží maso (kuřata, krůty, kachny, husy, křepelky a další), stejně jako všechny druhy vedlejších produktů z masa (srdce, játra, plíce, syrové, jazyky) jsou velmi oblíbené při vaření.

Maso je v současné době drahý produkt. Výběr masa by proto měl být zvláště zodpovědný. A jak si vybírat maso, které jste teď zjistili.

Co se stalo s masem

- podle typu (vepřové maso, drůbež, jehněčí, hovězí, telecí, králičí, koně, zvěřina atd.).

- metodou zpracování (čerstvé, chlazené, chlazené, zmrazené):

• čerstvé maso je maso vařené po dobu 3 hodin po porážce. Chutná tvrdě, se specifickým zápachem a chutí - z tohoto důvodu se nepoužívá k vaření.

Pro skladování je nutné ponechat maso v chladničce jako celek, aniž by došlo k jeho stříhání nejméně po 3 dnech, po balení masa do bavlněné tkaniny (ručníku). Nedávajte maso do plastového sáčku, abyste zabránili vzniku bakterií;

• studené maso je maso se zpožděním 3 až 24 hodin (ale ne více) od okamžiku řezání. Po této době se maso ochladí nebo zmrazí;

• chlazený je produkt, který je chlazen v chladničce při teplotě od 0 do -4 stupňů. Uloženo maximálně 48 hodin;

• zmrazený je produkt, který byl zmrazen v mrazácích o 30-40 stupňů pod nulou.

Rekreační formuláře

• odvážit - maso se prodává chlazené a zmrazené;

• Balené - jedná se o kusy masa o hmotnosti 500-1000 g, sklizené v závodech na zpracování masa.

• polotovary jsou standardní individuální porce. Ve většině případů chlazené maso (mleté ​​maso, filety, polotovary na grilu atd.).

Výběr masa podle typu zvířete

Ptákem jsou kuřata, krůty, kachny, husy, kohouty.

• Kůže je hladká, bez peří a bez viditelného poškození.

• Jatka je suchá a elastická.

• Maso a kůže v řezu - mírně vlhké.

• Mladí ptáci mají měkkou a bílou kůži, lehký tuk.

• Starý pták má hrubou a žlutou kůži, tuk je žlutý.

• Kůže Pitoucha je lehce namodralá a tenčí než kuřecí. Na nohou jsou ostruhy.

• Maso husi a kachny má červenou barvu (u kuřat a krůt - bledě růžový odstín).

Vepřové maso je maso prasat, ve věku do 8-10 měsíců:

-prasata, váha 1,3-12 kg;

-zlaceno, hmotnost 12-34 kg;

-vepřové maso, porážková hmotnost po 34 kg.

• Barva vepřového masa - růžová - červená.

• Barva tuku - bílá nebo smetana v celé tloušťce.

• Lymfatické uzliny - světlá barva, bez opuchnutí.

• Starší zvíře, tmavší maso.

Telecí je maso mladé krávy. Věk od 2 týdnů do 3 měsíců.

• Méně lehčí, tím mladší zvíře.

• Barva tukových vrstev je bílá.

Hovězí maso je maso skotu (býky, krávy, jalovice, gobie a voly). Věk od 3 měsíců.

• Barva masa - červená.

• Barva mastných vrstev je bílá, žlutá nebo krémová.

• Barva stálého masa je tmavá, blíž k hnědé.

Králičí maso je považováno za jedno z nejživějších a zdravějších. Zpracovává bílé druhy masa a je dietní.

• Nejužitečnější je považován za mladého králíka ve věku od 3 do 5 měsíců. Proto při nákupu dáváte přednost jatečně upravenému tělu, s hmotností nejvýše 1-1,5 kg.

• Barva masa - od světle růžové až tmavě růžové. Tmavší maso, starší králík.

• Kosti - celé, bez zlomenin.

• Jatečně upravená těla by neměla mít modřiny, zůstává kůže.

• Není mladý králík - kosti nejsou příliš hubené, maso z hrubých vláken a hodně tuku.

• Na těle by měla být jedna noha s kožešinou a drápy nebo načechraný ocas.

• Cena mladého zvířete je o něco vyšší než cena starého zvířete.

Jehněčí maso z ovcí a ovcí:

- mladá kastrovaná ovce (do 18 měsíců);

- ovce, které nejsou vhodné pro chov (do 1,5 roku);

- vykrmované ovce nejsou starší než 3 roky.

• Barva masa je světle červená.

• Tuk - bílá a elastická.

• Na dotyk masa - pružný a pružný.

• Při výběru musíte vzít v úvahu věk zvířete:

- maso mladých jehňat, se liší v něžnosti. Věk do 3 měsíců.

- Maso mladého jehněčího, ještě jemnější, má mírnou chuť, považuje se za pochoutku. Věk do 8 týdnů. Nejvíce se narodil v lednu až březnu.

• Vůně jehněčího, ne příliš výrazná (vůně čerstvého mléka).

• Maso starého nebo špatně krmeného zvířete je vláknité, tmavě červené (červenohnědá) v barvě, tuk je žlutý. Je lepší použít ve formě mletého masa. Má silný specifický zápach (dává moči zvířete).

• Při stlačení na opakovaně zmrazené maso se nereprodukuje, může se změnit odstín nebo se naplní krví.

Obecná pravidla pro výběr masa

• Vůně - přirozená, bez nečistot a vnějších odstínů.

• Maso vypadá suché.

• Tlustý a nelepivý.

• Po stisknutí se povrch masa rychle obnoví. To lze provést vidličkou nebo nožem.

• Shine na řezu by neměla.

• kostní dřeně - v čerstvém produktu úplně vyplňuje kost, nerozmazává a neteče.

• Namočte povrch masa do ubrousku - nezůstávají žádné velké mokré výtisky, proto je maso čerstvé.

• Maso je dobře vyčerpáno, pokud na tkáni nejsou žádné stopy krve.

• Bypass maso v bazénu s vodou. Je lepší upřednostňovat mírně zvětralé než mokré.

• Pokud má maso jasnou barvu - obsahuje barviva.

• Chlazené maso zabalené v plastové paletě a zabalené s lepící fólií by nemělo ležet v louži a nemělo by mít žádné skvrny. Jinak to znamená, že byla porušena celistvost obalu a podmínky skladování.

• Výrobek je znovu zmrazen, pokud jsou ledové krystaly v zmrazeném masdě růžové barvy.

• Čerstvost masa ve vakuových obalech je určena barvou a údaji uvedenými na obalu (datum balení, doba skladovatelnosti).

• Na trhu má ráno nejčerstvější maso. V supermarketech je všechno na tahu, v první polovině dne rozložily zbylé zboží.

Tyto položky bohužel nefungují vždy. Koneckonců, krásně vypadající maso, mladé a čerstvé - může být při vaření těžké a bez chuti. Koneckonců, bezohlední výrobci používají nekvalitní krmné směsi a antibiotika jako stimulant růstu, stejně jako "pichlavé" maso. To je nemožné stanovit vše podle oka, ačkoli někteří lidé rozlišují toto maso vůní. Je také nemožné cítit zmrzlé maso. A jemné maso zvnějšku, může se ukáže, že je zkažené uvnitř (rozklad začal). K určení jakosti tohoto masa je možné pouze po tepelném zpracování (vařené maso bude mít zápach hniloby).

NENÍ ČERSTVÉ, POŠKOZENÉ MASO

Dle uvedených označení je také možné určit, že je výrobek poškozen:

• zákal, lepivý hlen, vlhkost na povrchu produktu - indikátor vývoje bakterií;

• hnědočervené a šedé skvrny, pigmentace, krevní sraženiny naznačují nesprávné chlazení produktu, maso, nesprávné skladování a špatné větrání;

• šedá barva znamená, že speciální látka - myoglobin obsažená v mase, se při zahřátí zhroutí;

• pokud má tuk růžový odstín, znamená to, že maso je namočené v manganistanu draselném, což by mu poskytlo nový vzhled;

• pokud má maso rozmazané hrany, znamená to, že produkt byl namočený v roztoku octanu;

• jestliže si všimnete kulatých tuleňů na maso, které vypadají jako jalovcové jádro - to jsou larvy červů. Také v případě, že při řezání masa slyšíte chřest, mohou se v mase vyskytovat červy.

Pokud máte pochybnosti při výběru masa, je lepší odmítnout koupit, protože to může vést k nebezpečným důsledkům.

NA KTEROU JE KOULE NEJLEPŠÍ ŘEZÍ MASO? A CO JE NÍZKÁ PŘIJETE?

• Při výběru mezi dřevěnou deskou a plasty upřednostněte první.

• Po použití musí být dřevěná deska omyta pevným kartáčem s malým množstvím čisticího prostředku. Vysušte při pokojové teplotě.

• Pokud je deska velká a tlustá, je nutno čas od času odstranit horní vrstvu hoblíkem.

• Nenechávejte desku dlouhou dobu ve vodě a nevysušujte ji ohněm nebo v troubě - může se velmi deformovat.

• Nůž na krájení steaků, lepší použití s ​​dlouhým a širokým ostřím. S takovým nožem můžete snadno vyřezat kus steaku v několika pohybech. Čím menší je výstřel, tím šťavnatější bude steak.

JAK MĚSÍM DEFROSTAT

Mražené maso by mělo být předem rozmrazeno. Při zrychlení rozmrazování se mnoho výhodných vlastností masa ztrácí. Je správnější nechat maso rozmrazené samo o sobě.

Začněte den odlepování lépe. Umístěte maso do hluboké misky, zakryjte mokrým ručníkem a umístěte do chladničky, na polici, kde je teplota udržována na nulové teplotě.

Zmrazení se nedoporučuje znovu a je dokonce zakázáno.

PŘÍPRAVA

1. Přední část. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

2. Fillet. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

3. Prsa. Pečeme v troubě, pečeme v hrnci a dusíme.

4. Boční. Pečeme v troubě, pečeme v hrnci a dusíme.

5. Horní část (řez). Pečeme v troubě, pečeme v hrnci, dusíme, vaříme jako dušené a dusené v troubě.

6. Biftek. Pečené v hrnci, dušené, vařené jako guláš a dusené v troubě.

7. Rump steak. Je grilovaný jako gril (pečený na grilu na dřevěném uhlí, smažený ve smažení nebo rychle pečený za míchání vysokou teplotou).

8. Steak filé. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

9. Steak na smažení. Pečeme v hrnci a dusíme, vaříme na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, smažené ve pánvi nebo rychle pečené za míchání vysokou teplotou).

10. Maso pro stewing (kostky). Pečené v hrnci, dušené, vařené jako guláš a dusené v troubě.

11. Mleté maso. Je grilovaný jako gril (pečený na grilu na dřevěném uhlí, smažený ve smažení nebo rychle pečený za míchání vysokou teplotou).

12. Mleté velké. Je grilovaný jako gril (pečený na grilu na dřevěném uhlí, smažený ve smažení nebo rychle pečený za míchání vysokou teplotou).

13. Steak filé. Je pečena v troubě, vařená na grilu, jako grilování (pečené na grilu na dřevěném uhlí, opékané ve smažení nebo rychle pečené za míchání za vysokého tepla).

14. Ham. Pečeme v troubě, pečeme v hrnci a dusíme.

DŮLEŽITÉ O MASÁCH

• Buďte opatrní, když používáte masové pokrmy u lidí se zánětem dvanáctníku, žlučovodů v játrech, aterosklerózy a chronických onemocnění ledvin.

• Ve vepřové maso obsahuje více histaminů (látek, které způsobují alergické reakce) než u jiných druhů masa. Proto, pokud trpíte alergiemi jakéhokoli původu, snažte se častěji rozhodovat ve prospěch hovězího masa nebo drůbeže.

• Maximální množství masa, které zdravý člověk může jíst bez poškození těla, je 200 g denně.

• Nejlepší způsob vaření masa je pečení v troubě nebo na grilu.

• Při dlouhodobém tepelném ošetření se většina jaterních živin ztrácí. Je žádoucí smažit pouze mírně a sloužit "s krví". Proto, když mluví o užitečnosti jater, znamenají tele a hovězí maso, protože vepřová játra, aby se zabránilo infekci hlístami, je naprosto nemožné použít poloklíčenku.

Na závěr bych rád navrhl, abyste sledovali video, které ukazuje, jak kupovat vysoce kvalitní maso.

Nyní vyzbrojení znalostmi o tom, jak si vybrat pravé čerstvé maso na trhu, můžete jít nakupovat. A nechte z vaší kuchyně pocházet nejkrásnější a lákavější vůně.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Sladkovodní cukr - co to je?

Sladkovodní cukr: vlastnostiKalorie: 385 kcal.PopisSladké cukrovinky jsou oblíbené finské sladkosti vyrobené z džusu kořenového džemu. Tato rostlina v lékařské terminologii se nazývá lékořice.

Čtěte Více

Užitečné vlastnosti raků pro člověka

Rakoviny jsou oblíbeným jídlem po mnoho staletí. Řeky a mořské raky mají velmi jemné maso a chemické složení vodních obyvatel je bohaté na užitečné vitamíny a minerály.

Čtěte Více

Pití (******): hledání slov podle masky a definice

Celkem nalezeno: 51, maskovaných 6 písmenabsinthečeský teplý nápojsilný nápoj s chutí palivapití, zakázáno na počátku 20. století. v Belgii a Itáliiamritapití nesmrtelnosti v hinduismu

Čtěte Více