Žraloci

Existuje mnoho druhů žraloků. A skutečnost, že je nelze jíst, existují určité spekulace. Ve skutečnosti jsou některé žraloky tvrdší, jiné jsou něžnější. Ano, čerstvé maso žraloků obsahuje významné množství močoviny. Ale poté, co uchovává žraločí maso ve studené vodě nebo mléce po dobu několika hodin, tato nepříjemná vůně zmizí. Žraloci se jedí a nejen jedí, ale jedí v tunách. Obě v konzervované formě, v smažených, vařených a sušených. Vše závisí na druhu žraloka a na tom, jak ho připravit. Pokud můžete vařit, můžete jíst mnoho druhů žraloků. Ryby Fugu jsou obecně jedovaté, ale vědí, jak je vařit. Takže se žraloky.

Žraločí maso je považováno za pochoutku, je dražší než běžná ryba a je podávána pouze v některých specializovaných restauracích.

Je hustá ve struktuře a červená, musíte vědět, jak ho vařit tak, aby byla chutná a jídlo splňuje očekávání.

Žraločí maso by mělo být vyzkoušeno alespoň jednou.

O škodě žraločím masem.

Všechny velké ryby, včetně tuňáka, jsou obecně považovány za škodlivé.

Faktem je, že ryba absorbuje rtuť z mořské vody a vegetace.

Čím větší je ryba, tím déle žije, tím delší je její potravinový řetězec, každé spojení, které hromadí rtuť, tím větší jsou ryby v ní.

Žralok, i když je to savec, také z těchto důvodů hromadí ortuť.

Není proto nebezpečné jíst takové maso, ale často to nestojí za to.

Těhotná žena je obecně zakázána jíst a lovit tuňáky a žraloky a další velké mořské tvory a plazy.

Žralok má velmi specifické maso, které silně voní močovinou, syrové, ale pokud je dobře namočené, pak je tato ryba chutná a mimochodem velmi užitečná, na rozdíl od mnoha názorů. Až dosud se žraločí maso v Ruské federaci považuje za pochoutku (odpověď na BV). Kromě velkého prospěchu je však v tomto masa také škoda a spočívá v tom, že v oceánu, kde žije většina druhů (pro BV), je velmi vysoká úroveň znečištění. Jedná se o rtuť a těžké kovy, a především o akumulaci škodlivých látek - to jsou velké lovné ryby (pro BV), které jsou náchylné, včetně jen mnoha druhů žraloků, které chytají a dělají z nich maso pochoutkou.

Poškození žraločího masa pro lidi je již dlouho připisováno kategorii mýtů, ale samo o sobě je vítězná vítězná preference mezi profesionálními kuchaři a ženami v domácnosti po celém světě. Žraločí maso a dlouho používané lidmi Oceánie, Japonska, Číny. A země Středozemního moře často obsluhují pokrmy z místní odrůdy žraloků - katranu. Předsudky proti žralokům jsou postaveny především na současném chápání tohoto mořského dravce a útočí na lidi. Důležité je také nedostatečné znalosti o technologii zpracování předkulinárního masa u některých zástupců žraloka (více než 400 z nich). Charakteristický zápach amoniaku v čerstvém žralokovém krmivech naznačuje přítomnost močoviny v tkáních. Jeho vůně lze snadno odstranit po několika hodinách namáčení ve vodě nebo mléce. Nedoporučuje se užívat tmavé maso po bočních podkožních místech. Ale je to již zpravidla odstraněno ihned po úlku během předzpracování. Je vhodnější jíst maso umístěné v blízkosti ploutví. Zde je to nejvíce něžný a tlustý (ve sledě je stejný). Žraločí maso má stejné ctnosti jako všechny ostatní mořské ryby. A skutečnost, že není uchovávána v perách a není předmětem sporného krmení na mořských farmách, jako je losos a pstruh, přidává k tomu také hodnotu. Mimochodem, časté nahrazování žraločích masných výrobků na trhu také hovoří ve prospěch žraloka. Často se vydává za drahé maso. Balik z katranu je určen pro balyk od jesetera. Malý steak z žraločích polévek se snadno vypije pro lososový steak a místo želvy je možné zakoupit mořské žraločí maso.

Existuje pravda a doporučení pro zacházení se žraločí maso opatrně. To jsou tyto ryby, které akumulují nejvíce rtuti v sobě. Kromě toho se nedoporučuje používat maso severních odrůd (existuje více než 60 druhů). Současně však maso skandinávského žraloka zaujímá největší objem dodávek na evropský trh.

Žralokové maso

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Žraloci jsou starověké stvoření, které se během několika miliónů let změnily. Mají chrupavčit kostru, 5-7 párů žáb a pohyblivé oční víčka. S výjimkou ocasu, žraloci nepoužívají ploutve k pohybu. Rod žraloků má 470 druhů. Všichni zástupci puberty dosahují schopnosti reprodukovat poměrně pomalu. Z tohoto důvodu jsou žraloci extrémně náchylní k tomu, že jsou uloveni a jejich obyvatelstvo je nyní ohroženo.

Zajímavé Žraloci jsou považovány za jedno z nejdražších mořských plodů na světě. Nejcennější a užitečnější část žraloka jsou ploutve. Podle průzkumů jejich průměrná cena činí asi 500 dolarů za kilogram. Polévka žraločích ploutví může stát kdekoli od $ 70 do $ 100 za porci.

Složení

Žraločí maso je bohaté na bílkoviny (až 20%), různé stopové prvky (fosfor, brom, jod, chlor, chrom, zinek, železo, selén, měď a mangan) a vitamíny B.

Výhody

Maso většiny druhů žraloků je dietní, šťavnaté, bílé nebo světle růžové. Neobsahuje ani kosti. Je bohatá na látky prospěšné lidskému tělu.

Jednou z cenných částí žraloka je játra. Jeho extrakt se používá při výrobě široké škály antivirových léčiv.

Žraločí chrupavka se používá k léčbě rakoviny. Například vodný extrakt chrupavky je léčen pro pokročilý karcinom.

Vládní agentury ve většině zemí doporučují konzumovat maso žraloku s velkou opatrností. Důvodem je, že žraloci jedí hodně malých ryb a veškeré odpadky, které jsou v moři. Z tohoto důvodu je přítomno nadměrné množství rtuti v těle jedné třetiny ulovených žraloků.

Jak vařit a sloužit

Čerstvé žraločí maso má nepříjemnou vůni čpavku. Abyste se ho zbavili, je třeba uvolnit veškerou krev z ryb a zmrazit ji. Aby bylo možné zcela neutralizovat vůni masa, je možné namočit do fyziologického roztoku nebo do mléka. Většina žraloků prodávaných v obchodech však již byla předem zpracována a nevyžaduje takové manipulace.

Žraločí maso je štíhlé a neobsahuje velké množství tuku. Než začnete vařit, doporučujeme ji marinovat po dobu jedné až dvou hodin. To mu pomůže zůstat šťavnaté a něžné. Citrus, čerstvé bylinky, nakrájený česnek nebo zázvor by měly být používány jako koření.

Existují následující metody vaření masa žraloků:

  • Smažení v pánvi;
  • Pečení v troubě;
  • Vaření párou;
  • Žralok kebab - husté malé kostky žraločího steaku, bramborové plátky, rajčata a červený pepř jsou na špíz a pečené v ohni;
  • Grilování je nejoblíbenější a chutnější způsob vaření. Před vařením na grilu se doporučuje vařit maso v malém množství teplého mléka, vína, vody nebo vývaru po dobu tří až čtyř minut.


Zajímavé Žralok byl nejprve vařený a jedl v Číně během dynastie Ming (1368-1644) a od té doby byl považován za luxus čínského jídla, který byl podáván na velkorysých svatbách a banketách jako značka s vysokým společenským postavením.

Jak si vybrat

Žraločí maso by mělo být dobře vyčištěno, důkladněji než jiné rybí maso. Proč? Žraloci nemají schopnost močit a všechny odpadní produkty se vylučují přes kůži. Pokud je nečistíte okamžitě po rybaření, chuť masa bude téměř nevlídná.

Skladování

Žralokové maso je podléhající zkáze, takže je důležité vykopat kostru do 7 hodin po zachycení. Zpracované maso může být dlouhodobě skladováno v chladničce ve zmrazené formě.

Kalorie 130 kcal

Bílkoviny: 20,98 g. (~ 83,92 kcal)

Tuk: 4,51 g. (~ 40,59 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 64% 31% | 0%

Všechno, co jste chtěli vědět o žraločí maso

Je možné jíst žralok?

Ne každý žralok způsobuje strach a hrůzu, s výjimkou hejna sleďů nebo mladých pečetí.

Některé druhy žraloků jsou cenné stolní ryby a pokrmy z nich jsou schopné uspokojit chuť každého labužníka.

Žralok patří k oceánským druhům chrupavek - to znamená, že jeho kostra, stejně jako jeseter, se skládá z chrupavky a nemá kosti.

Téměř všechny druhy žraloků a více než 550 druhů z nich jsou vhodné pro lidskou spotřebu a liší se pouze odlišnou chutí masa.

Slané, smažené a uzené žraločí maso je úžasně chutné.

Je pravda, že čerstvé žraločí maso má nepříjemný zápach, protože obsahuje hodně močoviny. Ale to může být odstraněno ponořením na několik hodin ve studené vodě s přidáním octa nebo mléka.

Žraločí maso je více citlivé a zhoršuje se rychleji než maso jiných ryb. Nicméně, vědět, jak ji připravit, je možné se jí vyhnout.

Nízká popularita žraločího masa ve stravě většiny lidí je způsobena hlavně skutečností, že žralok je považován za zvěř.

Můžeme citovat podobné předsudky obyvatel naší země ve vztahu k burbotům, které se údajně živí mrskem a dokonce i lidskými těly, a proto je někteří z ruských obyvatel líní o tom, jak jíst břečťan.

Je však třeba poznamenat, že většina ryb a mnoho zvířat, které lidé jedí, mohou také jíst mrtvoly (například prasata), ale jsou konzumovány bez averze.

Samozřejmě, to jsou směšné pověry, ale často nedovolí maso žraloka na jídelní stůl.

Například v brožurce vydané v roce 1977 Havajskou univerzitou v rámci implementace konzultativního oceánografického programu nejsou žraloci popsáni jako "noční můra námořníků", ale jako "sen šéfkuchaře":

Vzhledem k jemné vůni jejich masa bude apelovat na většinu lidí, zejména při použití omáčky, koření a koření. Žraločí filet po tepelném ošetření získává nádhernou bílou barvu a ryba sama se připravuje rychle a snadno.

Oblíbenost žraločího masa

Dnes je žraločí maso konzumováno v Jižní Americe, Evropě, Asii a Africe, méně často ve Spojených státech a Kanadě, ačkoli spotřeba se rychle zvyšuje - s popularitou rybího masa vypáleného v pánvi a grilu a se sníženou zásobou tuňáka a mečouna..

Nejoblíbenější odrůdy, které mají vysokou chuť, jsou sleď, polní žralok, mako (modrošedý žralok), černý pruh, modrý, katran a také žralok z leopardů a lišejníků.

Obyvatelé Koreje, Číny a Japonska jedli žralokové maso od nepaměti. Možná, že nikde na světě nejsou žraloci spotřebovávány v takových množstvích, jako v Číně a Japonsku - roční úlovek žraloků se odhaduje na milion tun, což je vystavuje riziku vyhynutí.

Žraločí maso nižší kvality v Japonsku dělá rybí svačinu s názvem kamaboko.

Kromě toho se maso žraloka prodává v čerstvé a konzervované formě. Jedním z nejběžnějších konzervovaných produktů je kouřové maso uzené ve sójové omáčce.

A samozřejmě, žralokoví masové pokrmy jsou častými hosty na stolech obyvatel žijících v Oceánii, kde se s žraloky zachází s mnohem méně předsudky než na kontinentech.

Například mnoho generací Australanů nenávidělo žraloky kvůli velkému počtu útoků na člověka.

Nicméně, když bylo zjištěno, že některé druhy žraloků mají chutné a výživné maso, Australané začali jíst.

Australské matky nalezly další výhodnou vlastnost žraločího masa: jsou bez kostní hmoty a mohou být bez rizika dány malým dětem.

V Rusku je žraločí maso již dlouho převedeno z kategorie nebývalých a velmi drahých zvědavostí do kategorie cenově dostupných potravin, které lze koupit ve většině velkých supermarketů.

Předsudek, že akulatin je nepoživatelný, je dlouhý a neodvolatelně zastaralý. Na internetu jsou stovky receptů od obyčejných ruských žen v domácnosti, které říkají, jak vařit žralok spolu s obvyklými kořením a přísadami.

Nutriční hodnota žraločího masa a jeho přínosy

Žraločí maso je sklad minerálů, vitamínů a aminokyselin užitečných pro lidi. Stejně jako ostatní ryby je stejně dobře a snadno absorbován lidským tělem. Je ceněn díky vysokým nutričním vlastnostem, nízkému obsahu kalorií a velmi nízkému obsahu cholesterolu.

Například obsah a kvalita bílkovin v žraločí masě je mnohem vyšší než u vajec, mléčných výrobků a mnoha druhů ryb.

Je to vynikající zdroj omega-3 mastných kyselin, 100 g filé obsahuje přibližně 2 g těchto základních tuků.

Toto činí žraločí maso skvělým dietním produktem, který odborníci aktivně zahrnují do některých moderních diet.

Složení žraločího masa obsahuje téměř celý komplex vitaminů skupiny B, draslík, vápník, velké množství fosforu, zinku, železa a dokonce i selénu, mědi a manganu.

Ale vitamín C a karoten v žraločím mase prakticky chybí, což je třeba vzít v úvahu při přípravě léčebných diet používajících tento produkt.

Maximální koncentrace příznivých látek se soustřeďují na maso, které se nachází v ploutve. To je důvod, proč pokrmy z žraločích ploutví mají výhody oproti jiným delikatesám z mořských plodů.

Energetická hodnota žraločího masa na 100 g

Vitamíny (obsah 100 g produktu)

Minerální látky (obsah 100 g výrobku)

Podvádění se žralokem

V USA a Evropě jsou často kusy žraloka sleďového, žralok kladívkový a žralok polní představeny jako splitní mečoun, tuňák nebo mořský jeseter, protože postoj k těmto hrozivým dravcům je kupujícím ovlivňován.

Odložení žraloka pro další ryby je starý komerční podvod.

Turecké rybotorgovtsy dlouho prodávaly v Rusku žraloky balyk z katranu a rozdávaly je za jesetera.

Žraločí steaky ošetřené barvivem mohou být prodávány jako rybí maso z lososa, zatímco žralok z lišky může být prodáván jako deska nebo halibut.

Rybí tyčinky jsou také vyrobeny z žraločího masa a pomocí potravinových barviv převádějí stínování na losos, žralok se nazývá maso "šedá ryba", "mořská úhoř" a "hovězí maso Falkston".

Vzhledem k pozdějšímu postoji ruských kupců k masovému žraloku mohou být steaky maskovány pod názvy "kamenná ryba", "jesetera moře", "bílá ryba" atd.

V nedávné době však neexistuje zvláštní potřeba takového podvodu: masové pokrmy z žraloků se mezi našimi krajany stávají stále populárnějšími a je možné, že brzy bude doplněn sortiment zásob ryb s různými druhy žraloků.

V supermarketech najdete balené steaky, které se nazývají "žraločí maso" nebo "steaky žraloků" - navzdory skutečnosti, že existuje více než 550 druhů žraloků, v tomto případě mluvíme o žraloka modrém.

Obvykle se žralok prodává v kusech, jako jsou kulaté steaky s kůží nebo bez nich, a zcela vyčištěné filé.

Rozlišovat žraločí maso od jiných komerčních ryb je poměrně obtížné, je třeba se soustředit na drsnou až dotykovou pleť, nedostatek kostí a velkou chrupavku uprostřed.

Pokud je maso chlazeno, specifický pach amoniaku pomůže "identifikovat" žraloka.

Nikdy nekupujte červené maso žraloků, které se nachází na bocích ryby - nijak se nelíbí svým příjemným vkusem.

Pravidla zpracování masa

Maso mnoha druhů žraloků je velmi chutné a málo, ale ve své surové formě má nepříjemný zápach čpavku a horko-kyselou chuť, a proto vyžaduje zvláštní přípravu - namáčení ve studené vodě s okyselujícími látkami (octem, kyselinou citronovou).

Žraločí maso můžete namočit do mléka.

Avšak filé z takových druhů jako mako, sleď, polévka, katran a další nepotřebují zvláštní předúpravu.

Žraločí maso kazí rychleji než maso ostatních ryb. Aby bylo chutné a voňavé, je velmi důležité tuto rybu řádně zpracovat.

Ulovené žraloky jsou okamžitě vykuchané (nejpozději 7 hodin po zachycení), zbaveny kůže, odstraňují tmavé maso podél bočních linií, umyjí a okamžitě ochlazují v ledu.

Při slaní a konzervování byste neměli používat jodidovou sůl, protože v důsledku vysokého obsahu stopových prvků v žraločím mase se buď zčernou nebo rychle zhorší.

Hrnčířská hlína pro zasolení musí být glazovaná, jinak začne proces vylupování keramiky a maso zmizí.

Měli byste také vědět, že kouření nepomůže zachovat maso žraloka, ale pouze zvýší specifický zápach.

Žraloci jsou zřídka prodávána úplně - většina žraločích masných výrobků pochází ze zpracované a zmrazené formy. Nejčastěji se jedná o velké kulaté kousky s chrupavkou uprostřed.

Žralok může být identifikován i po částech nepřítomností žebrových kamenů a viditelných oddělených obratlů v chrupavkové páteři.

Čím mladší je žralok, tím jemnější a chutnější je jeho maso.

Video - Vyprázdnění a nakrájení filety žraloků pro smažení:

Žralok ve vaření - jaké nádobí jsou vyrobeny ze žraloků?

Exotická móda tlačí rostoucí počet žen v domácnosti, aby přehodnotila tradiční menu a žraločí maso se stále častěji odehrává mezi vysoce kalorickými a cenově dostupnými potravinami.

Chcete-li připravit jídlo od žraloka, není nutné být bohatý nebo hledat vzácné koření. Tam je jídlo, že finance jsou k dispozici téměř všem Rusům, a přísady pro to může být zakoupeno nejen v supermarketu, ale také na mnoha velkých trzích, protože základem je žralok z kvarku, který se nachází v Černém moři.

V schopných rukou kuchařů se mnoho druhů žraloků stává kulinářským požitkem. Na východě mohou žraloky mako soutěžit s červeným tuňákem za cenu a popularitu, zatímco italové dělají žraloky žraloky.

Ve Spojených státech, zejména na pobřeží Atlantiku, se grilované filety žraloků skotu podávají stejně často jako steaky.

Japonci dali na svůj stůl čestné místo modrému žraloku, který je smažený v těstíčku a vyráběn na bázi filé.

Žraločí maso je dobré nejen pro steaky, i když jsou úžasné. V kuchyni s ním můžete zlikvidovat přesně to samé jako vepřové maso nebo hovězí maso, to znamená, že za přítomnosti určitého množství fantazie, bez zbytečných potíží, můžete vařit téměř jakýkoli pokrm z masa.

Například polévka žraločích ploutví je v Číně tradiční. Ale tato ryba je vařena nejen tam, protože se z ní vyrábí polévky: mnoho prvních pokrmů španělské, řecké a bulharské kuchyně je založeno na žraloku a různé zelenině.

Se stejným úspěchem můžete použít žralok a druhý. Zpravidla se takové jídlo stane nezapomenutelným vrcholem slavnostního stolu. A nejchutnější kulinářské výrobky jsou získávány z čerstvého dravého masa.

Existuje velký počet receptů na vaření v pánvi, v troubě nebo v hlubokých smaženích.

Během smažení masa neztrácí svůj tvar a pro jeho chléb můžete obhospodařovat kukuřičnou mouku a pšeničnou mouku, okvětní lístky a sušenky. Perfektně zachovává šťavnatost masa z těsta a rýže, bledá nebo pečená zelenina se podává na žraločí steak jako obloha.

Vařené nebo uzené maso je ideální pro saláty a studené předkrmy. V kuchyni středomořských zemí je žraločí maso přítomno v receptech na polévky a polévky. Pečené maso se podává s horkými a kyselými omáčkami a dušené bílým vínem nebo balsamickým octem nebo limetkovou šťávou.

Chcete-li, aby rybí aroma byla více chutná a jasná, žralok může být ochucený tymiánem nebo bazalkou, česnekem, celerem, paprikou a neaktickými odrůdami cibule.

V severských zemích jsou ryby marinovány v pivu a opékají se na grilu nebo špíz, což činí žraločí maso velmi podobným tresci.

Italové a Španělé při smažení katranu nutně přidávají sušené rajčata a nerafinovaný olivový olej.

Dobře se žralok a houby kombinují, což odlehčuje filety z možné lehké hořkosti.

Triumfální procesí žraloků v kuchyních celého světa tak aktivně dobývá srdce všech obdivovatelů exotických pokrmů.

A již v otevřeném přístupu je nádherná sbírka receptů od žraloka, z nichž některé úspěšně zaujmou místo mistrovských děl mezi lahodnými a lahodnými pokrmy světové kuchyně!

Video - Vaření steak a čerstvě ulovený mako žralok:

Žralokové maso škodí

Takže bylo hodně řečeno o pozitivních vlastnostech žraločího masa a jeho výhodách. Ale jaká je škoda na tomto produktu a v jakých případech by se mělo jeho použití vyhnout?

V dnešní době je voda v oceánech vystavena silnému znečištění a její obyvatelé jsou také postiženi. Ryby žijící v znečištěných oblastech mohou hromadit velké množství různých škodlivých látek, jako je rtuť, soli těžkých kovů v jejich těle.

Je známo, že zvýšené koncentrace rtuti jsou pozorovány u ryb s vysokou trofickou úrovní, zejména u dravců.

Podle výzkumu je maso všech dravých ryb včetně žraloků předurčeno k akumulaci rtuti.

Proto se nedoporučuje používat ve velkém množství děti, jejichž imunitní systém ještě nebyl vytvořen, stejně jako u žen během těhotenství a kojení.

Tato skupina zahrnuje také osoby trpící alergickými reakcemi na jakékoli mořské plody.

Další skutečností, která je zajímavá z hlediska výhod a poškození žraločích mas, spočívá v tom, že během dlouhodobého skladování se začíná zvyšovat množství toxických látek ve výrobku. Tato okolnost vysvětluje doporučení použít čerstvé stínování.

Kategoricky se nedoporučuje používat maso severních druhů žraloků, protože většina z nich je nevhodná pro jídlo.

Například se můžete pokusit vařit polárního žraloka jakýmkoli způsobem, ale přestože člověk jedl některé z tohoto masa, je silně opilý. Proto maso těchto druhů žraloků na prodej nespadá.

Může způsobit poruchy nervového systému, žaludeční potíže, křeče a další projevy intoxikace.

Tyto vlastnosti však nevyděsují obyvatele severu, kde se žralok stal základem specifického pokrmu Haukarl - vysušeného technologií vyvinutou masem Vikingů.

Průvodce žraločí maso

Zdraví Kanada vyvinula průvodce pro konzumaci ryb pro ženy, děti a muže.

Velikost jedné porce - 75 gramů.

Podle monitorovacího programu Amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jsou mečoun, žralok, královská makrela, tuňák, marlin uznávána jako ryba obsahující ve svém masa zvýšené množství rtuti.

Například sleď obsahuje asi 0,01 ppm rtuti, zatímco obsah rtuti v těle některých druhů žraloků (například polární) může přesáhnout 1 ppm.

Maximální přípustná koncentrace (MPC) rtuti v rybách určených k výživě je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Proto se člověku nedoporučuje jíst žraločí pokrmy příliš často a ve velkém množství.

Historie žraločí maso v různých zemích světa

Lidé začali jíst žraloky v potravinách od doby, kdy začali lovit oceánské ryby. První obyvatelé Ameriky - indiáni, kteří obývali jihovýchodní Floridu, jedli žraloky. Zmínka o žralokech, která najdeme v uměleckých dílech a literatuře starověkých Řeků a Římanů.

Často ve svých vědeckých pojednáních starí autoři diskutují o přípravě a konzumaci žraloků. Linkay z Rhodosu, vysmívající se pyšným aténským rybářům, tvrdil, že žádná z jejich ryb se nedokáže srovnávat s chutí s nejlepšími ryby z rýže, mořská liška.

Ve Francii se objevily příběhy o jedlých a nejedlých žralokách v 18. století a na ostrovech Tichého oceánu - v ještě vzdálenějších dobách.

Například na Saipanu je na černém žralok tabu a na Guamu, kde neexistuje takové tabu, se jedí. Maso žraloka šestiosilového v Kalifornii se jedí a v Německu se používá jako projímadlo.

Starověké kmeny žijící na některých ostrovech v Pacifiku věřily, že ti, kteří jedí žralok, sdílejí jídlo s ďáblem.

Postoj k žraloku v Americe

Tyto absurdní pověry je možné zacházet se sladkým úsměvem, ale předsudky, které neumožňují žralokům na večeři, například Američané, nejsou rozumnější.

Všechny pokusy přinutit Američany jíst žraločí maso selhaly. Taková kampaň pod heslem "Žraloci jsou užitečná pro vás" začala v roce 1916 připravovat americkou správu rybářství.

A právě zde se konaly světoznámé útoky žraloků v New Jersey. Je divu, že po čtyřech žácích zabili žraloci a jeden byl vážně zraněn, nikdo nechtěl zahrnout žraloky do svého menu.

Když Amerika vstoupila do první světové války, byla zahájena nová kampaň. Na žádost ministerstev potravinářského průmyslu a komerčního rybolovu začala dobře známá továrna konzervovaných ryb Gorton v Gloucesteru vyrábět konzervované potraviny z katranu.

Konzervovaný výrobek podle chuti a vzhledu byl docela dobrá kvalita, ale když byly banky otevřeny, ryba vydala silný zápach čpavku. Proto se nám všechno, co jsme poslali, vrátilo k nám. Přirozeně jsme zastavili výrobu žraločích konzervovaných potravin, "řekl F.M. Bundy, prezident firmy.

Americký prezident Theodore Roosevelt věřil, že žraločí maso má velkou chuť a prohlásil, že veřejně povzbuzuje lidi, aby jedli žraloky.

Během první světové války Roosevelt apeloval na podporu svého přítele Russella Colesa, který studoval a chytil žraloky na Caroline Islands po mnoho let za sebou. Coles se chlubil, že se pokusil nejméně 10 různých druhů žraloků.

Na žádost Roosevelta na otázku "Co má žralok chuť?" Coles dal následující nadšení odpověď:

Chovný žralok má poměrně slušnou chuť, ačkoli je jeho maso poněkud tvrdší než u jiných druhů; hladký žralok kunya - jedna z nejchutnějších ryb na světě; síra skotu má poměrně silnou vůni, ale pokud ji dobře vaříte, je docela dobré pro jídlo; žralok kladivo - dekorace každé večeře; hnědý žralok nechává nic, co by bylo žádoucí.

Společné úsilí Colesa a Roosevelta - a dokonce i vlastenectví Američanů - nemohlo přimět je, aby jedli žraloky.

Trvalo tak velkolepé události jako válka, aby Američané alespoň přemýšleli o tom.

Během druhé světové války se oddělení mořského komerčního rybolovu opět obrátilo na obyvatele, aby vyprázdnil nedostatek masa, který byl na trhu v omezeném množství a konzumoval více ryb včetně žraloků.

Jedna z autorů této knihy, kapitán Young, byla pověřena organizací rybolovu žraloků, aby zahájila druhou kampaň pod heslem "Žraloci jsou užitečné pro vás".

Zde je to, co kapitán Yang řekl:

Obdržel jsem rozkaz, abych odeslal půl tuny čerstvého žraloka do jednoho velkoobchodníka s rybími výrobky v New Yorku. Šel jsem do Mexického zálivu do Bilohi, kde se nacházejí soumrak a žraloci černo-žaludní a chytili je, jak se točí z lodí, které se zabývají rybolovem krevet.

Když rybáři prohlédnou sítě, vyberou pouze krevetu a malé ryby se vrhnou zpět do moře. Takže žraloci byly víc než dost.

Chytat žraloka, okamžitě jsem si odhodil ocas a uvolnil krev. Z tohoto masa se stalo bělejším.

Jakmile jsme dorazili na břeh, poslali jsme do New Yorku žraloky v krabicích se suchým ledem. Přijeli ve skvělé podobě a, jak mi bylo řečeno později, většina kupujících neměla žádné stížnosti.

Vzhledem k tomu, že lidé jsou ohroženi slovem "žralok", společnost se rozhodla prodávat jej pod jménem "graish". Vláda však nabídla, že prodává žraloky pod vlastním jménem, ​​a to byl konec podnikání.

Tento trik - maskování žraloka pod jinými rybami - byl aplikován a stále se používá v mnoha zemích.

Žraloci na stolech Britů

Britové jedli žraloky po celá staletí, často pod předpokládaným jménem. Neznámý básník alžbětinské éry, který ve svých básních zachytil ryby, které jedli v těchto dobách, kromě sleďů, tresek, halibuta a merlanu také zmíní o žraloka lišky.

Shakespeare také zmíní o žralokech, ale v takovém kontextu, který sotva slouží jako dobré doporučení pro ně: v té droze, kterou tři čarodějnice vaří v Macbethu, mezi ostatními přísadami je žraloka ústa.

V době alžbětinské doby bylo žraločím masem velmi oblíbené a při vývozu ryb do kontinentu byly ceny na angličtině na trhu rybího, milovníci ryb v Anglii byli velmi nešťastní.

V roce 1578 navrhli petici, která tuto situaci analyzovala nesouhlasně.

Metody vaření některých žraloků na britských ostrovech za starých časů by vyděsilo moderní gurmánku. Například na Shetlandských ostrovech byly v zemi uloženy ryby, aby se zachránily, a bylo si mysleno, že jim to dává zvláštní chuť.

Z katranu také sundali kůži, takže nebylo možné rozpoznat žralok, pak vykuchané, sušené, na slunci a prodávané za losos.

Možná je to kvůli těmto manipulacím a falešnému lososu, že žralok postupně přestal mít úspěch v Anglii.

V roce 1904 se během ekonomické krize znovu začalo jíst maso žraloků v Anglii. Malí obchodníci hledající ryby, které by se mohli chudým prodat chudým a stále získávají nějaký zisk z tohoto, zjistili, že by mohli koupit katran šilinkem na 30 kilogramů.

Oni volali maso pichlavého žraloka "horského lososa" a prodávali jej společně s žetony o půl a půl na porce - není místo levnější (v šilingu je 12 pencí).

V roce 1922 začali Britové dovážet katarové z Norska, ačkoli jejich vlastní vody se doslova zahloubily s těmito žraloky. Norský pichlavý žralok, dobře zabalený, vždy naprosto čerstvý, opět našel prodej mezi anglickými obchodníky smažených ryb a bramborami.

V Anglii se každoročně loví více než 8 tun katranu; většina z tohoto úlovku jde na trh Billingsgate, obrovský trh s rybami, který dodává Britům ryby po staletí.

Fotografie: žraločí maso katran

Žraločí maso v Evropě

Po mnoho let přináší Itálie žralok ze skandinávských zemí. Když se Benito Mussolini dostal k moci, zakázal dovoz žraloků a nechtěl, aby byli Italové pohrdáni žraly.

Navzdory tomuto zákazu byly do Itálie zapleteny norské a dánské žraloci.

Itálie nyní znovu dováží žraloky ze Skandinávie, přestože v italských vodách žije nejméně 60 druhů žraloků. Velká část úlovku žraloka v Norsku a Dánsku - asi 500 tun za rok - je zmrazena a odeslána do Itálie.

Norsko, které řešilo problém zachování čerstvého žraloka, má obrovské množství kupujících a prodává miliony kilogramů žraločích mas.

Například půl roku - od ledna do června 1961 - přibližně 2 miliony kilogramů pichlého žraloka vyváženého do Anglie a Severního Irska a přibližně 1 milion kilogramů masa do Švédska, Belgie, Holandska, Lucemburska a Francie bylo zahrnuto do norského vývozu ryb., Itálie a Západní Německo.

Ve stejných zemích, včetně východního Německa, Rakouska a Československa, bylo během stejného období prodáno dalších 2,5 milionu kilogramů zmrazeného pichlého žraločího masa.

V Norsku byl pro tento účel vyvinut jedinečný způsob dlouhodobého skladování čerstvého žraločího masa.

Žraloci jsou vykuchaná, odříznuta tašku, pak se vloží do želatinových krabic a umístí se do chladících jednotek při mínus 15 stupňů po dobu 24 až 36 hodin.

Ryba je pevně zmrzlá, ale není želé; vytváří ochrannou vrstvu, pod níž jsou ryby zachovány ve skutečnosti navždy. Při prodeji ryb jeden po druhém je odstraněn z obalu.

Podvádění s žraločí maso v USA

Ve srovnání s ostatními rybami nejsou žraloci s americkými hostesky příliš populární. Například v roce 1959 bylo na trhu s rybami ve Spojených státech prodáno přibližně 3 miliony kilogramů žraločích mas, a to v hodnotě 162 000 dolarů.

Tato čísla okamžitě přestanou být působivá, pokud je porovnáme s údaji o ziscích z prodeje tresky. Ve stejném roce 1959 bylo pro tresku prodáno přibližně 30 milionů kilogramů, což činí více než 4 miliony dolarů.

Mnoho žraloků, jejichž maso se konzumuje ve Spojených státech, se objevuje na talířích s předpokládaným názvem. Když je prodejci ryby nabízen sleďový žralok, může být v pokušení předložit svým zákazníkům žralok v zastřené podobě.

Chcete-li to provést, stačí ji nakrájet na hlavu, ploutve a ocas a nakrájet je na kusy. Jako takový, jeho maso půjde dobře s masem dražší mečouna, a málo lidí bude cítit rozdíl.

Na některých rybích trzích v Americe se prodávaný žralok katran prodává pod jménem "graish". Žralok mako a některé další druhy žraloků se prodávají pod štítkem mečouna.

Někdy v létě roku 1944, návštěvník restaurace v Long Beach, Kalifornie, nesouhlasně uvážil, že ryby sloužily jako bílé svazky, kalibra kalibra, barakuda a losos.

Losos vypadal obzvlášť podezřele, ale návštěvník věděl, že zbytek ryby není ničím jiným než plátkovým žralokem. Tento návštěvník byl William Ellis Ripley z Kalifornského ministerstva mořského rybolovu.

Majitel instituce byl nucen přiznat, že maso ryb, které vydal pro losos, bylo podrobeno zvláštnímu zacházení, aby mu dalo růžovou barvu.

A v mnoha dalších městech ve státě žralok se maso prodává pod falešným jménem. Dokonce i v takovém rybářském přístavu jako Santa Barbara, mořská liška a polní žralok šel pro halibut, tresku atd.

Po mnoho let se obchod s žraločí maso ve Spojených státech uskutečnil pouze díky italským a čínským přistěhovalcům a jejich potomkům.

Každý rok Fultonův New York Fish Market, největší velkoobchodní rybářský trh na atlantickém pobřeží Spojených států, prodává 30 až 40 tisíc kilogramů quatany a téměř všichni kupci jsou italští Američané.

Jak na pobřeží Atlantiku, tak na pobřeží Tichého oceánu, lidé z Číny poskytují požadavek na žraločí ploutve pro svou oblíbenou polévku.

Nízká popularita žraločího masa ve Spojených státech je dána zejména skutečností, že žralok má pověst kanibalu, což je velmi aktuální problém, protože počet žraločích útoků na lidi ve státech neustále roste od roku k roku.

Kapitola 6

Můžu jíst žraloky?

Mohou žraly žraly?

Ano! Slané, uzené, stejně dobře připravené čerstvé maso mnoha druhů žraloků je úžasně chutné. Je pravda, že čerstvé žraločí maso má nepříjemný zápach, protože obsahuje hodně močoviny. Ale to může být odstraněno namáčením masa ve slaném nálevu. Žraločí maso kazí rychleji než maso ostatních ryb. Ale vědět, jak ji připravit, je možné se jí vyhnout.

Brusle mají také chutné maso av mnoha zemích jsou považovány za pochoutku. Společné svahy se jedí po celém atlantickém pobřeží Spojených států. Evropský společný svah je jedním z důležitých článků evropského trhu s rybami. V Americe, na pobřeží Tichého oceánu, jedí kalifornský společný stingray.

V roce 1961 se ve Spojených státech "Larousse gaslronomigue", epické francouzské kuchařství, vydalo na prodej v angličtině. Tato kulinářská encyklopedie, která obsahuje 8 500 receptů, včetně pokrmů, jako jsou medvědí tlapky nebo pavučiny, nehodnotí žralok svou pozornost. Ale poměrně velký prostor je věnován pokrmům z ostružin. tady se setkáváme s výplní z pazourku, z ragout stingray a játra pejska.

Ve srovnání s ostatními rybami nejsou žraloci s americkými hostesky příliš populární. Například v roce 1959 bylo na trhu s rybami ve Spojených státech prodáno zhruba tři miliony kilogramů žraločích mas, a to v hodnotě 162 tisíc dolarů. Tato čísla okamžitě přestanou být působivá, pokud je porovnáme s údaji o ziscích z prodeje tresky. Ve stejném roce 1959 bylo třiceti milionům kilogramů prodáno za tresku, v hodnotě 3 976 tisíc dolarů. A to je jen jedno procento všech ryb ulovených v tomto roce ve Spojených státech.

Statistiky nám ukazují jen část obrazu. Mnoho žraloků, jejichž maso se konzumuje v Americe, se objevuje na talíři pod falešným názvem. Když je prodejce rybích produktů nabízen, řekněme, žralok žraloka, může být v pokušení předložit svým zákazníkům žralok v zastřené podobě. Chcete-li to provést, stačí ji rozsekat hlavu, ploutve a ocas a nakrájet je na kusy. V této podobě bude jeho maso dobře pro mečouna a velmi málo lidí bude cítit rozdíl.

Se stejným cílem měkké masité fin svahu řezat speciální zařízení, jako je například Vykrajovátka, disků, které netrénované oko se zdají být podobné lastury. „Samozřejmě, že skutečný znalec všimne padělání, ačkoliv chuť ploutve svah je velmi dobrá. (Někdy jdou do prodej pod označením "hluboký hřeben", abyste je mohli prodávat legálně.)

Na některých rybích trzích v Americe se pichlavý žralok nebo katran bude prodávat pod názvem "graffish" a stingrays pod názvem "rayafish". Na některých místech se mako a případně další druhy žraloků prodávají pod značkou mečouna.

Poté, co v létě 1944 návštěvníků do restaurace v Long Beach v Kalifornii, vypadal nesouhlasně ryba dodáván ve formě bílého mořského vlka [11], Kalifornie halibut, barakudy a lososa. Losos vypadal obzvlášť podezřele, ale návštěvník věděl, že zbytek ryby není ničím jiným než plátkovým žralokem. Tento návštěvník byl William Ellis Ripley z Kalifornského ministerstva mořského rybolovu. Majitel instituce byl nucen přiznat, později oznámil Ripleyovi, že maso ryb, které dal pro losos, bylo podrobeno speciálnímu ošetření, které mu dalo růžovou barvu. A v mnoha dalších městech ve státě žralok se maso prodává pod falešným jménem. I v takovém rybářském přístavu jako Santa Barbara, mořská liška a polní žralok šel na halibut, tresku a podobně.

Nehledě na skutečnost, že žralok je prodávána pod falešným jménem, ​​hlavní důraz Ripleyova je skutečnost, že „neexistuje žádný vědecký nebo etické důvody pro znechucení, se kterou se vztahují k masu žraloků.“ Nicméně, on poukázal na to, že fanoušci z ostatních ryb, i když nemusí hádat o padělání bude předpokládat, že, řekněme, halibut, pro které byly dané žraloka, ne úplně až par. "Pokud se to stane několikrát, kupující halibuta bude ztracen na trhu," řekl Ripley. Proto je v zájmu celého trhu s rybami zajistit, aby takové případy byly co nejmenší.

Po mnoho let se obchod s žraločí maso ve Spojených státech uskutečnil pouze díky italským a čínským přistěhovalcům a jejich potomkům. Každý rok v newyorské oblasti Fulton Fish Market, která je největším velkoobchodním trhu s rybami na pobřeží Atlantiku v USA prodávaný od třiceti až čtyřicet tisíc kilogramů katrana, a téměř všichni odběratelé - Američané z italském původu. Jak na pobřeží Atlantiku, tak na pobřeží Tichého oceánu, lidé z Číny poskytují požadavek na žraločí ploutve pro svou oblíbenou polévku.

Nízká popularita žraločího masa ve Spojených státech je dána zejména skutečností, že žralok má pověst jako ošklivé. Krávy, barany, prasata. stejně jako stingrays a katári neútočí na lidi (i když prasata a katané požívají mrtvoly). Proto jíst bez znechucení. Chcete-li říct pravdu, právě u těch druhů žraloků, které občas zaútočí na plavce, není maso příliš chutné. Dokonce říkají, že maso velkého bílého žraloka, stejně jako nějaké jiné žraloky, je jedovaté.

Příběhy jedovatých žraloků byly napsány ve Francii v 18. století a na ostrovech Tichého oceánu - v ještě vzdálenějších dobách. Tyto příběhy však často nejsou opodstatněné. Na Saipanu například existuje tabu na černých a červených rybách, které nejí Černý žralok a v Guamu, kde takové tabu není, jedí. Maso žraloka šestiosilového v Kalifornii se jedí a v Německu se používá jako projímadlo. V mnoha jihoamerických pobřežních městech je manta jedena a na některých pacifických ostrovech se domnívají, že ten, kdo jedí manta, sdílí jídlo s ďáblem a ani se ho nedotkne prstem.

S blahosklonným úsměvem se můžeme podívat na tyto absurdní pověry, ale předsudky, které neumožňují maso žraloka na stolní večeři Američanů, nejsou přiměřené. Všechny pokusy přinutit Američany jíst žraločí maso selhaly. Taková kampaň, pod heslem "Žraloci jsou užitečná pro vás", začala například připravovat americkou rybářskou správu v roce 1916. A právě tehdy došlo k útokům na žraloky v New Jersey, o kterých jsme psali. Je divu, že po čtyřech žácích zabili žraloci a jeden byl vážně zraněn, nikdo nechtěl zahrnout žraloky do svého menu.

Když Amerika vstoupila do první světové války, byla zahájena nová kampaň. Na žádost ministerstva potravinářského průmyslu a nadále podporující tuto iniciativu oddělení námořního rybolovu, známá továrna konzervovaných ryb Gorton v Gloucesteru začala vyrábět konzervované potraviny z quatraine. Podle prezidenta společnosti F. M. Bundy "byl konzervovaný produkt velmi dobrou v chuti a vzhledu, ale když byly banky otevřeny, ryby vyplavily silný pach amoniaku. Proto se nám všechno, co jsme poslali, vrátilo k nám. Přirozeně jsme přestali vyrábět žralokové konzervy. "

Theodore Roosevelt věřil, že žraločí maso má velkou chuť a veřejně to prohlásilo, že povzbuzuje lidi, aby jedli žraloky. Během první světové války Roosevelt apeloval na podporu svého přítele Russella Colesa, který studoval a chytil žraloky na Caroline Islands po mnoho let za sebou. Coles se chlubil, že se pokusil nejméně osmnáct různých druhů žraloků a stingrays. Na žádost Rooseveltové položil Coles nevyhnutelnou otázku: "Co žraločí žralok chutná?" - následující nadšená odpověď:

- žralok chůvy má slušnou chuť, i když je jeho maso poněkud tvrdší než u jiných druhů; hladký žralok kunya - jedna z nejchutnějších ryb na světě; síra skotu má poměrně silnou vůni, ale pokud ji dobře vaříte, je docela dobré pro jídlo; žralok kladivo - dekorace každé večeře; hnědý žralok nezanechává nic, co by bylo žádoucí; společné stingrays jsou chutné, některé velmi připomínají krevety; malý elektrický žumpa - jeden báječný; velký ocas je docela přijatelný; písečný svah nebo svah-motýl je dobrý; skvrnitý bodec je výborný, připomíná tuňák v chuti; nudný svah nejblíže chuti k hřebenatkám; orli jsou velmi dobří; malí mořští ďáblovi jsou lahodně chutní.

Společné úsilí Colesa a Roosevelta - a dokonce i vlastenectví Američanů - nemohlo přimět je, aby jedli žraloky.

Trvalo tak velkolepé události jako válka, aby Američané alespoň přemýšleli o tom. Během druhé světové války se oddělení mořského komerčního rybolovu opět obrátilo na obyvatele, aby vyprázdnil nedostatek masa, který byl na trhu v omezeném množství a konzumoval více ryb včetně žraloků. Jeden z autorů této knihy, kapitán Young, byl pověřen organizací lovu žraloků, aby zahájila druhou kampaň pod sloganem "Žraloci jsou užitečné pro vás". Zde je to, co říká kapitán Young:

"Obdržel jsem rozkaz, abych odeslal půl tuny čerstvého žraločího masa do jedné velkoobchodní společnosti pro ryby v New Yorku. Šel jsem do Mexického zálivu do Bilohi, kde žijí žraloky se soumrakem, žraloky s černou škvrnou a ostré nohy a zachycují je ze strany Rybářské lodě pro krevety: Když rybáři prohlédnou sítě, vybírají pouze krevetky a malé ryby se vracejí zpět do moře. Takže tam bylo víc než dost žraloků.

Chytat žraloka, okamžitě jsem si odhodil ocas a uvolnil krev. Z tohoto masa se stalo bělejším. Jakmile jsme dorazili na břeh, poslali jsme do New Yorku žraloky v krabicích se suchým ledem. Přijeli ve skvělé podobě a, jak mi bylo řečeno později, většina kupujících neměla žádné stížnosti. "

Vzhledem k tomu, že lidé jsou ohroženi slovem "žralok", společnost se rozhodla prodávat jej pod jménem "graish". Vláda však nabídla, že prodává žraloky pod vlastním jménem, ​​a to byl konec podnikání.

Tento trik - maskování žraloka pod jinými rybami - byl použit a v mnoha zemích je stále používán. Angličané jíst žraloky a stingrays od nepaměti, často pod předpokládaným jménem. Neznámý básník alžbětinské éry, který ve svých básních zachytil ryby, které jedli v těchto dobách, se zmíní kromě sleďů, tresek, halibutů, jedinců a mořských líšků a mořských líšků a pazířů. Možná, že tato jména nejsou příliš poetická, ale v každém případě je autor upřímný a ukazuje nám, že v době alžbětinské doby Britové volali věci vlastním jménem. Shakespear se také zmínil o žralokech, ale v takovém kontextu, který sotva slouží jako dobré doporučení pro ně: v té droze, kterou tři čarodějnice vaří v Macbeth, jsou mezi ostatními přísadami i žraloky.

V době alžbětinské doby bylo velmi oblíbené žraloky a stingrayové maso, a když vyvážely ryby na kontinent, nakoupily ceny na anglickém trhu s rybami, milovníci ryb v Anglii byli velmi nešťastní. V roce 1578 zpracovali petici, která začínala tímto způsobem: "Pro různé druhy ryb, jako jsou úhoř, štikozubce, sardinky, paprsky a pichlavý žralok, se jedná o potraviny, které je všeobecně potřebné v našem království. a nyní jsou ryby sklizeny do budoucna, sušíme je bez soli nebo extrahujeme tuky, vše je zapotřebí v cizích zemích, pak to vede k velkému nedostatku a zvýšení nákladů na ryby a potřebě našeho království. "

Způsoby vaření stingrays a katrana - pichlavý žralok - na britských ostrovech za starých časů by vyděsil moderní gurmán. Například na Shetlandských ostrovech byly v zemi uloženy stingrays pro zachování a věřilo se jim, že jim to dává zvláštní chuť. Na Vysočině se nacházelo jídlo nazvané "nakládaná rampa", která byla připravena velmi jednoduše: rampa byla několik dní zavěšena na otevřeném vzduchu tak, aby ji vysušila. Odstranili kůži z katranu, takže nebylo možné rozpoznat žraloky, pak vykuchané, sušené na slunci a prodávané za losos.

Možná je to kvůli "fermentovaným stingrays" a falešnému lososu, že žraloci postupně přestaly mít úspěch v Anglii. V dnešní době se žraločí maso znovu začalo jíst v Anglii v roce 1904, během ekonomické deprese. Při hledání takových ryb, které by mohly být chudým prodávány levně a stále získávají nějaký zisk, malé obchodníky, kteří prodávají smažené ryby, zjistili, že mohou koupit pichlavý žralok se šilinkem na 30 kilogramů. Oni nazývali pichlavý žralok "horský losos" a prodávali jej spolu s žetony a půl pence na porci - levnější než kdy jindy.

Ale pichlavý žralok - pseudonym, jenž ji několik lidí zděsil - nezískal popularitu; Jakmile se čas zlepšil a lidé mohli vynaložit více než půl centu na jídlo, přestali je kupovat. V předvečer první světové války byl pichlavý žralok obětí blahobytu Britů. Rybáři, kteří měli "štěstí", aby ji chytili do svých sítí, ji vrhli zpátky do moře.

Ale stejně jako kus souseda je vždy sladší, tak žraloci ulovené v cizích vodách se zdají být chutnější. Kolem roku 1922 začali Britové dovážet katarové z Norska, ačkoli jejich vlastní vody jsou doslova plné těchto žraloků. Norský pichlavý žralok, dobře zabalený, vždy naprosto čerstvý, opět našel prodej mezi anglickými obchodníky smažených ryb a bramborami.

Nyní v Anglii se každoročně loví více než osm tisíc kilogramů a korčule v celkové výši deseti tisíc kilogramů; většina z tohoto úlovku jde na trh Billingsgate, obrovský trh s rybami, který dodává Britům ryby po staletí.

Po mnoho let Itálie dovezla žralok ze škandinávských zemí. Když se Benito Mussolini dostal k moci, zakázal dovoz žraloků, což zjevně nechtělo, aby opovrhovali italské národy, že jedí žraloky. Navzdory tomuto zákazu byly do Itálie zapleteny norské a dánské žraloci. Itálie nyní znovu dováží žraloky ze Skandinávie, přestože v italských vodách žije nejméně šedesát druhů žraloků a pavouků. Velká část sleďů žraloků v Norsku a Dánsku - asi pět set tisíc kilogramů ročně - je zmrazena a odeslána do Itálie.

Norsko, které vyřešilo problém zachování čerstvého žraločího masa, má obrovský počet kupujících a bude prodávat miliony kilogramů žraloka a pekařského masa. Například po dobu půl roku - od ledna do června 1961 - bylo do nizozemského vývozu ryb zahrnuto přibližně dva miliony kilogramů piklového žraloka vyváženého do Anglie a Severního Irska a přibližně jeden milion kilogramů masa do Švédska, Belgie, Holandska, Lucemburska a Francie., Itálie a Západní Německo. Ve stejných zemích, plus východní Německo, Rakousko a Československo, byly během stejného období prodány další dva a půl milionu kilogramů zmrazeného pichlého žraločího masa a dvě stě padesát tisíc kilogramů stingray bruslí.

V Norsku byla vyvinuta metoda pro dlouhodobé skladování čerstvého žraločího masa. Žraloci jsou vykuchaná, odříznuta tašku, pak se vloží do želatinových krabic a umístí se do chladících jednotek při teplotě minus patnáct stupňů po dobu čtyřiadvaceti až třicet šest hodin. Ryba je pevně zmrzlá, ale není želé; vytváří ochrannou vrstvu, pod níž jsou ryby zachovány ve skutečnosti navždy. Při prodeji ryb jeden po druhém je odstraněn z obalu.

Kromě masa, v Norsku jedí vejce pichlavých žraloků a paprsků a přidávají je do těsta namísto kuřecích vajec. Vejce pichlavého žraločího žloutenky jsou ještě větší než ve vejcích kuřat.

V Dánsku a ve Švédsku je mleté ​​obyčejné paprsky černého moře považováno za vynikající náhradu humra. Jen v Dánsku jsou každoročně loveny s celkovou hmotností až dvě stě dvaceti tisíc kilogramů. Obyčejné brusle, které jsou na tomto místě také hodnoceny jako humři, dánští rybáři zachycují sto tisíc liber ročně.

Nicméně všechny tyto údaje nelze porovnávat s údaji z rybolovu, které se s takovými předsudky nevidí jako s žraloky a stingrays. Zprávy OSN o "rybolovu pro jedlé ryby pro rok 1956" uvádí, že tvoří pouze jedno procento plodin sklizených ve slané a sladké vodě celého světa. (A sleď, sardinky a hamsa, například, představují dvacet čtyři procent.)

Na tyto čísla však nelze plně spoléhat. Některé země OSN neinformovaly o tom, že chytí žraloky a stingrays. Jedna z autorů této knihy viděla vlastním očima všechny druhy žraloků a stingrays na trzích zemí, v jejichž zprávách nebylo ani slovo "žralok" zmíněno.

V zemích, kde zdravý rozum byl silnější než předsudky, se žraloci stali jednou z hlavních potravin a velmi užitečným produktem. Analýza masa skromného žraloka ukázala, že obsahuje více bílkovin než vejce, mléko, kraby, makrela, humry nebo losos a jeho obsah kalorií je mnohem vyšší. Nicméně, jak ve Spojených státech, tak v Kanadě, je tento nejvíce pichlavý žralok považován za dravce, který má být vyhlazen, a neměl by se jíst. Od roku 1956 kanadská vláda oznámila odměnu za zničení pichlavých žraloků - této pohromy pobřežních vod. V roce 1958 podepsal prezident Eisenhower návrh zákona, který pověřil ministerstvo vnitra USA, aby strávil až 95 tisíc dolarů ročně, aby našel efektivní způsoby, jak se zbavit žraloků nebo najít nějaké využití pro ně. Skutečnost, že byly v mnoha zemích používány dlouho, byla v Americe přehlížena. Obsazeni vyhrožujícími se žraloky namísto toho, aby jim to prospělo, americkí rybáři každoročně zničí tisíce tun žraločích mas.

Nyní, když rostoucí světová populace vyčerpává tradiční potravinové zdroje, je takové nezodpovědné zničení levných, bohatých, výživných potravin, které nám moře dává, alespoň směšné. Za posledních sedmdesát let se populace světa téměř zdvojnásobila a podle odborníků se nyní zdvojnásobí každých čtyřicet dva let, pokud růst pokračuje stejným fenomenálním tempem, jaký je nyní. Vědci zabývající se otázkami populace věří, že nové ústa mohou být krmena pouze tehdy, je-li efektivnější využívat bohatství moří a oceánů.

Analýza úlovků žraloků ulovených dlouhými lovnými šňůrami, provedená v roce 1956, ukázala, že většina ulovených žraloků patří k šesti nejrozšířenějším druhům.

Z těchto, žraloci s dlouhými hrdly a hnědými žraloky se vyskytují pouze v rovníkových vodách, žralok žralok - ačkoli je poměrně málo - se nachází ve všech mořích a oceánech; modrá ve velkém množství lze nalézt ve všech mořích mírného pásu, mako je poměrně vzácný a mořská liška, i když je bohatá, je vystavena některým neznámým faktorům, kvůli nimž se může nacházet pouze v určitých délkách a nikde jinde [12 ]. To vše poukazuje na dvě skutečnosti: zaprvé, ve Světovém oceánu je mnoho žraloků; za druhé, o nich víme téměř nic.

Bohatá sklizeň, která by mohla pocházet z 36 miliard hektarů oceánských pastvin pokrývajících naši planetu, zůstává velmi často neporušená. Tato sklizeň je ryba, potravina bohatá na bílkoviny, která obsahuje na rozdíl od některých forem bílkovin na Zemi absolutně všechny aminokyseliny potřebné člověkem. A přesto, že dvě třetiny lidstva nedostávají potřebné bílkoviny na celý život, nejlépe a nejvíce snadno dostupný zdroj bílkovin se v podstatě vůbec nepoužívá. Každý rok by bylo možné zachytit jednu miliardu tun ryb - třicetkrát více než to, co je uloveno po celém světě, a ne v takových vyčerpaných oblastech, jako je například Severní moře. Technologie komerčního rybolovu je bohužel stále převážně na nejnižší úrovni. Postupně jsme však začali chápat, že jen ryby nám mohou pomoci krmit hladovějící svět. V kampani pod heslem "Svoboda před hladem", kterou zahájila Organizace spojených národů, jednou z hlavních otázek je: jak zvýšit výlov a zlepšit využití ryb včetně žraloků?

Naštěstí v některých zemích, kde populace roste obzvláště rychle, jsou žraloci uloveni a snědli. Před mnoha staletími arabští rybáři učí obyvatele pobřeží východní Afriky, aby lovili žraloky. Až do nedávné doby byl rybolov žraloků prováděn tam nejvíce drobným a primitivním způsobem. A před několika lety začalo rybářské oddělení lovu a rybolovu v Keni zavést moderní rybářské vybavení mezi místními rybáři. Ručně vyrobené sítě z bavlny nízké kvality byly nahrazeny robustními, odolnými proti hnilobě nylonovými sítěmi.

Nyní místní rybáři hrdě vstoupí do svých lodí, řekněme, přístav jako Malindi, třmen nebo čtyři tucty žraloků a pár manta na palubě. Část masa se nakrájí na malé kousky, které se prodávají v daimu. A každý pátek po polední modlitbě začíná v Malindi aukční společnost. Mezi babylonským davem, v desítkách afrických a arabských příslov, obchodníci kričí ceny za slané maso žraloka. Požadavek je tak velký, že místní rybáři ho nemohou plně uspokojit a žraločí maso sem přichází z jiných míst.

Ale obyvatelé Keni se v ohromné ​​žralokovské "spíže" nejen zabývají masem. Naučili se, jak odtud získávat další výrobky. Tuk je extrahován z jater, který přichází k oblékání kůže a zpracování dřeva pro dno - jednovláknové arabské lodě; ploutve jsou vyváženy pro milovníky polévky, stejně jako pro přípravu mýdla; kůže jde do Evropy, kde se zpracovává a přeměňuje na šagreen; zuby jdou na suvenýry a ze všeho, co zůstává po tom, se vyrábí hnojivo.

Díky žralokům se malá rybářská ves Gansbaai v Jižní Africe, 185 kilometrů východně od Kapského Města, doslova proměnila v prosperující město. Mnoho generací rybářů Gansbaai si nevšimlo, že se v pobřežních vodách rodí žraloci a Gansbaai zůstala malou ospalou vesnicí. V roce 1950 však začalo průmyslové využívání žraloků. A nyní rybářské družstvo Gansbaai často obdrží od rybářů více než dva tisíce žraloků denně. Jedná se převážně o žraloky z polévky. Stejně jako v Kalifornii, oni jsou chyceni na tuku v játrech.

Družstvo prodává játra žraloků farmaceutické společnosti, která v obci vybudovala malou továrnu na extrakci tuku z jater. Během rybářské sezóny, která trvá od dubna do září, se denně extrahuje asi tisíc tři tisíc kilogramů tuku. Žraločí maso, na které je mnoho Afričanů velmi odhodlaných, je vyváženo do Konga, Ghany a na ostrov Mauricius. Sušené ploutve jsou zasílány přímo do Číny. Někteří rybáři dělají žralky až pětasedmdesát dolarů denně a chytají je nejvíce primitivním způsobem - na háku! Žraloci přinesli Gansbaaiovi blaho. Drobné chaty rybářů ustoupily do prostornějších a pohodlnějších domů. Velké motorové čluny nahradily "skořápky", ve kterých rybáři plavali k moři. V domě se objevila elektřina a telefon. A to díky žralokům.

Tichý oceán je plný žraloků. Američtí rybáři, kteří loví tuňáka z Tichého oceánu, prokletí žraloky, které pohlcují návnadu na tuňáky a místo toho se ocitnou na háku. V Austrálii se žraloci chovají samy.

Od přístavu Melbourne až po Bass Strait, který odděluje Austrálii a Tasmánii, pravidelně opouští patnáct metrů dlouhou loď určenou pro lov žraloků. Když se dlouhý člun přiblíží k místům bohatým na žraloky, naviják uvolní vrstvu obsahující tři sta až pět set háků. Konce každé vrstvy jsou označeny bóji. Tato jedna loď může "zasít" dva tisíce háčků, aby se zbavila žraloků. Když se naviják začne vytahovat vrstva, tým sestávající pouze z tří lidí by měl pracovat hladce a rychle. Jakmile se na palubě zvedne metr nebo půl metru žraloka, jedna osoba jej zvedne hákem, vyjme ho z háku a odřízne hlavu. Druhý je u navijáku; třetí je vykuchaný odkapitulovaný žralok, který první prochází k němu. Není to moc příjemná práce, protože čerstvé maso žraloků voní amoniakem a v horkých dnech je pach tak silný, že rybáři mají bolesti hlavy, jejich čelisti se zmenšují a začíná zvracet.

Ale tyto muky se úročily. Často je sto šedesát žraloků zachyceno najednou. Každý žralok v řezané formě váží v průměru deset kilogramů, takže celkově dává tisíc šest set kilogramů ryb za úlovek, a v Melbourne, kde žraloci mají větší poptávku než jakákoli jiná ryba, získáte za to tři sta dolarů.

Byla doba, kdy se žralok v Austrálii opatrně nazýval "vločkou", avšak v posledních letech se prodával pod svým vlastním jménem, ​​a to jak v Austrálii, tak na Novém Zélandu, a poptávka po ní je tak velká, že přináší komerční rybolov do života ve velkém měřítku. Rybaření žraloků navíc dosáhla takových rozměrů, že oddělení rybolovu Commonwealthu zahájilo kampaň na ochranu některých druhů žraloků před totálním zničením. a to je v zemi, kde se mnoholetí plavci snažili najít ochranu před žraloky! Cannibal žraloci se neprodávají na australských trzích, ale pouze; všechny ostatní druhy žraloků nemají tento méně populární.

Oddělení komerčního rybolovu se rozhodlo ovlivnit rybářům, dravým vyhladovacím žralokům, pomocí filmu, jehož jméno - "Žraloky potřebují ochranu" - muselo být australským koupatřům vtipné. Dokonce i řada zákonů o ochraně žraloků byla schválena, ačkoli se to setkalo s odporem rybářů. Dva druhy žraloků používané v Austrálii k jídlu a zvláště potřebují ochranu jsou australský žralok polévka, který dosahuje jednoho a půl metru na délku, a žralok žraloka, jehož délka je zřídka více než jeden metr. Vzhledem k tomu, že maso žraloka zraku se rychle zhoršuje a brzy poté, co je uloveno, začne šířit zápach, nazývá se také názvem, který jí byl dán v Anglii: "voňavý William".

Výzkum podporovaný vládou ukázal, že pokud Australané chtějí po nějakou dobu jíst žraločí polévku, je třeba přijmout drastická opatření k její ochraně. Přestože ženy většinou nesou dvacet osm lýtek, první vrh je nejdříve, než samice bude dvanáct let. Mužská žraločelová polévka dosáhne sexuální zralosti nejdříve za deset let. Z neznámých důvodů se každoročně rodí pouze polovina žen. Všechno toto dohromady vytváří situaci, která se v moři nachází jen zřídka - počet žraloků polévky neroste, ale klesá.

Mnoho generací Australanů nenávidělo žraloky a samozřejmě to mělo mnohem více důvodů než obyvatelé jiných zemí. Ale když se zjistilo, že některé druhy žraloků mají chutné a výživné maso, Australané je začali jíst. Australská matka objevila další výhodnou vlastnost žraločích plášťů: je vykostěná a může být bez rizika dána malým dětem. Zdá se však, že Austrálie je jediná z tzv. Civilizovaných zemí, kde se žralok jedí pod svým vlastním jménem.

V Latinské Americe se postoj vůči žraločímu masa liší od země k zemi a dokonce i od vesnice k vesnici. Například v Peru jsou stingrays, jako jsou rohli, jedli zástupci všech oblastí života a běžné brusle, které jsou v mnoha zemích považovány za pochoutku, jsou chudými považovány za potraviny. V Mexiku je žralok jednou z hlavních komerčních ryb a jeho výlov je odhadován na miliony kilogramů ročně. Ve Venezuele jedí jak pily, tak žraloci. Žraloci, jejichž druhy nejsou identifikovány, se zde nazývají jalovec. Pátrání po brazilském rybářském průmyslu v roce 1948 ukázalo, že komerční ryba, která zde chytila, zahrnovala šestnáct druhů žraloků a paprsků, mezi nimi lišky, žraloka, žraloka, žraloka kladivého a ocasu.

Obyvatelé Koreje, Číny a Japonska jedli žralokové maso od nepaměti. Podle průzkumu Organizace spojených národů v roce 1956 byly v Jižní Koreji zachyceny žraloci a stingrays o hmotnosti patnácti tisíc tun. A asi stejný - Taiwan rybáři.

Možná že nikde na světě, žraloci nevyužívají v takových množstvích, jako v Japonsku; Každoroční úlovky žraloků a bruslí se zde počítají o miliony tun. Z žraločího masa nižší kvality dělají rybí chleby, které se nazývají kamaboko. Každý rok v Japonsku prodává 400 milionů kamaboko. Kromě toho se maso žraloka prodává v čerstvé a konzervované formě. Jedním z nejběžnějších konzervovaných produktů je kouřové maso uzené ve sójové omáčce.

Organizace spojených národů pro vzdělávání, vědu a kulturu (UNESCO) se domnívá, že rybí zdroje Indického oceánu, nejbohatší pokladnice na Zemi, jsou prakticky nevyčerpatelné. V tropických a subtropických oblastech kolem tohoto oceánu žije 726 milionů lidí a jedinou věcí, která může pomoci milionům z nich, podle zprávy UNESCO, jsou ryby Indického oceánu; jen díky své vůli se zbaví mnoha nemocí, které jsou výsledkem "bílkovinného hladování" a jsou časté v Indii, Indonésii, Malaji, Ceylonu a východním pobřeží Afriky.

A mezi mnoha rybami různých plemen, které se nacházejí v Indickém oceánu, jedno z prvních míst je obsazeno žraloky [13].

Většina etnických skupin žijících na břehu Indického oceánu jíst žraloky a paprsky. Na západním pobřeží Indie jsou žraloky oblíbeným jídlem všech segmentů obyvatelstva. Ale na východním pobřeží, v oblasti Madras, jen chudí jedí žraloky a paprsky. Podle programu na zlepšení podmínek výživy vyvinutých a financovaných vládou je tuk extrahovaný z žraločích jater distribuován do nemocnic a prodáván za nízké ceny obyvatelstvu za účelem zvýšení podílu vitaminu A v potravinách.

Studie provedené Komisí Organizace spojených národů ukázaly, že jiný užitečný produkt lze získat z masa žraloka: mouka. Tato mouka je mnohem výživnější než pšeničná mouka. Rybí moučka (jakákoli ryba může být použita k jeho výrobě) obsahuje osmdesát pět procent živočišných bílkovin a pouze pětinásobek v čerstvém masa a rybách. Rybí moučka je na prvním místě v obsahu živočišných bílkovin mezi produkty vytvořenými člověkem.

Vědci zahrnutí do Komise OSN se domnívají, že vzhled rybí moučky je důležitým mezníkem v boji za to, aby lidem bylo poskytnuto nezbytné množství živočišných bílkovin. V současné době jsou náklady na rybí moučku mírně vyšší než náklady na mouku z pšenice nebo kukuřice. Ale zlepšení jeho výroby nepochybně sníží náklady. Může být použito stejně jako pšeničná mouka, od pečení chleba až po výrobu těstovin.

V knize Robert Morgan "Světový rybářský průmysl", který poskytuje srovnávací přehled komerčního rybolovu v různých zemích světa, patří mezi nejdůležitější potraviny ryby žraloci a stingrays. Rybáři různých zemí každoročně loví tisíce tun žraloků a paprsků.

Lidé začali jíst žraloky v potravinách od doby, kdy začali lovit oceánské ryby. První obyvatelé Ameriky - indiáni, kteří obývali jihovýchodní Floridu - jedli žraloky. Zmínka o žralokech a stingrays najdeme v uměleckých dílech a literatuře starověkých Řeků a Římanů. Často ve svých vědeckých pojednáních diskutují starí autoři o tom, jak připravovat a konzumovat žraloky a stingrays. Epicharm říká, že kousky jsou dobré se syrovým kořením. Lincay z Rhodosu, vysmívající se pyšným Athenům, tvrdí, že žádná z jejich ryb se nedokáže srovnávat s chutí s nejlepšími ryby - mořská liška.

Krátce poté, co se v Řecku proslavila Platónova "republika", napsal Aristophanes satirovou komedii "Ženy v lidovém shromáždění", ve kterém posmíval Platonovu ideu ideální republiky. Ve své komedii Aristophanes popisuje komunitu, ve které vládnou ženy. Protože neexistuje žádný soukromý majetek, všichni občané jedí ve veřejných sálech na úkor obce. Těžko je potěšením všem, ale ženy se to hrdinně snaží udělat tím, že vaří na jednom jediném jídle, včetně všeho, co je v řecké kuchyni. Toto jídlo se nazývá nejdelší ze všech slov na světě (v řecké verzi je sedmdesát sedm slabiky a v římské verzi sto sedmdesát devět písmen). A právě uprostřed slova, vedle pórek, ústřic, vinné omáčky a kuřecího křídla, jsou žraloci a paprsky.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co vychází z čreva, když je vyčištěno

Čistění črevaKaždý ví, že střevo hraje velmi důležitou roli v lidském životě. zajišťuje trávení potravin, extrakci látek nezbytných pro údržbu a obnovu těla. Ukazuje se, že celý organismus závisí na střevách.

Čtěte Více

Populární kořenová zelenina - mrkev: užitečné nebo škodlivé? Údaje o přínosech a nebezpečích mrkve pro těhotné a kojící ženy a pro děti

Každý ruský ví, jak vypadá mrkev a jak to chutná.Koneckonců, v každé zahradě je zahrada s touto zeleninou.

Čtěte Více

Vitamin P

Vitamin P (rutin, bioflavonoidy) - rostlinné látky rozpustné ve vodě, které mají pro lidské tělo zvláštní hodnotu. Rutin pomáhá snížit křehkost a křehkost kapilár.Bobule obsahují vitamín PBioflavonoidy nejsou složeny z dusíku, jsou navzájem podobné a jsou nepostradatelným prvkem lidského imunitního systému.

Čtěte Více