Mořské plody

Mořské plody jsou název bezobratlých mořských živočichů. Jedná se o skladiště snadno stravitelných bílkovin, což je stavební materiál lidského těla. Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a tuků je "mořské plody" považováno za dietní produkt (60 - 120 kalorií na 100 gramů).
Seznam užitečných vlastností:
- snížit hladinu cholesterolu;
- zpevnit stěny krevních cév;
- nasycení těla omega-3, jódu, vápníku, fosforu, železa, vitamínů A, B, E;
- stimulovat činnost mozku;
- zajistit výrobu hemoglobinu;
- podporovat práci štítné žlázy;
- normalizovat emoční pozadí.
Všechny mořské plody jsou rozděleny do následujících tříd:
- korýši (humři, humři, raci, kraby, krevety);
- mlži (mušle, slávky, ústřice);
- ostnokožci (holothurians, trepangs, cuckurias);
- hlavonožci (chobotnice, chobotnice);
- mořské řasy (hnědá, červená, řasa).
Pamatujte, že mořské plody neobsahují ryby, velryby, pečetí, mrož.
Mořský koktejl je měkká a jemná výživa, která má vyvážené složení nutričních složek, je snáze absorbována lidským tělem a je méně znečištěna toxiny než druhy "půdy".

Mořské hrozny

Mořské hrozny - skutečná pochoutka, která se často nazývá "zelený kaviár". Tato mořská řasa patří do rodu Caulerpa, ale gurmáni to vědí pod japonským názvem umi budo. Mořské hrozny získaly slávu v Evropě poměrně nedávno. To není překvapující, vzhledem k tomu, že budi roste výhradně v.

Krill

Krill je společný název mořských planktonových korýšů. Samotný termín je charakterizován holandským původem a je překládán jako "kriel" - trochu. Vzhled korýšů je velmi podobný krevetům, které známe. Jejich velikost se pohybuje od 10 do 65 milimetrů. Krill vytváří komerční akumulace na povrchu.

Cucumaria

Kukumaria je rod ostnokožců bezobratlých z třídy mořských okurek. Moderní fauna mořských okurek se skládá z více než tisíce druhů, které jsou rozděleny do 6 řádů a navzájem se liší ve tvaru chapadel, vápna a souboru vnitřních orgánů. Nejstarší fosilie bezobratlých echinodermů.

Ulva

Kategorie superfoods je pravidelně aktualizována novými složkami a kombinacemi. Nutritiologové řadí řasy, zejména ulvu, jako jeden z nejužitečnějších produktů naší doby. Rostlina je namalována v barvě smaragdy, žije v mírném / subtropickém klimatu a je velmi podobná normálu.

Spirulina

Vznik superfoodů na regálech velkých supermarketů lze považovat za skutečnou revoluci potravin. Lidstvo se postupně odklonuje od kultury lahodného jídla a obrací se na nový, racionálnější trend. Být ve fyzické aktivitě a sledování stravy se stal skutečnou módou. Příznivci zdravé výživy podporují.

Decapod korýši se zkratovaným břichem - jedna z nejoblíbenějších mořských plodů moderní doby. Populace nechápou, jak nakrájet a jíst krabí na veřejnosti, ale neustále se objevují myšlenky na elegantní restaurační večeři s těmito mořskými plody. Krabové maso je opravdu velmi měkké, něžné a uvažované.

Mussel

Jedlá část slávky (nejvíce oranžová plocha ve formě listů skořápky) je sval. Chuť mořských plodů je nejednoznačná: liší se od sladkých až po slané a při každém pohybu čelisti vzniká nová a nová kombinace. Slávky se jedí ve všech druzích podmínek, od surových až po sušené nebo.

Mořské řasy

Řasy - jedinečný produkt mnoha způsoby. Věděli jste, že mořské rostliny obsahují téměř 14krát více vápníku než mléčné výrobky? Věděli jste, že existuje 200krát více železa v červených řasách než v řepě a 8krát více než hovězí, a hnědá obsahuje téměř 150krát více jódu než v.

Ústřice

Ústřice jsou jednou z nejkontroverznějších delikates na světě. V některých je spojen s bohatým a bezstarostným životem, u ostatních - s neuvěřitelným znechucením, které nelze zapomenout. Vynikající kuchaři přiznávají, že nenávidí všechny druhy ústřic a odmítají je vařit, a zvědaví turisté požívají měkkýši samotní.

Sea Kale

Mořský kel je řasa s vysokým obsahem makro a mikroprvků, zejména jódu. Široce rozložená v severních oceánech. Pro extrakci a zpracování řas patří vavříny nadřazenosti Japonsku. Laminaria je používána ve výživě (pro prevenci endemických hýždí), léky.

Hřebenatky

Hřbetní skořápka je spojena s ženskou a vodou, ze které vyšel celý život. Stará římská bohyně Venuše (také starobylá bohyně Afrodita) se podle legendy narodila z mořské pěny a vyšla z moře do skořápky hřebenatky. Skořápka tohoto měkkýši je také symbolem apoštola Jamese (v.

Sépie

Mořský chameleon - tzv. Sépie. Toto jméno měkkýše nebylo dáno náhodou. Během 1 až 2 sekund je schopna změnit svou barvu na téměř libovolnou barvu, kromě libovolného vzoru. Ale pro muže to vůbec není užitečné. Co je sépie? Sépie je typ měkkýšů hlavonožců, to je.

Octopus

Dnes, mořské plody mimo hodnost potěšení a stát se doplněním k denní stravě. Není nutné jít do drahé mořské plody restaurace vyzkoušet skutečné chobotnice v krémové omáčce s červeným pepřem. Každý supermarket prodává zmrzlé těla nebo hotové mořské koktejly. Studna Omega-3 a bílkoviny.

Trepang

Trepang (holothurian) je námořní bezobratlé zvíře, které patří do třídy želvovitých měkkýšů. Habitat se rozkládá od severního pobřeží ostrova Kuril a od jižních Sachalin až po centrální oblast Čínské republiky (Hongkong). Holothuriáni upřednostňují chráněný záliv s bahnem.

Humr

Humři nebo humři patří k těm typům mořských plodů, které téměř každý miluje. Cena této delikatesy v restauracích a obchodech je poměrně vysoká, ale stojí za to. Pod tvrdým skořápkem leží jemné, voňavé maso známé pro mnoho užitečných vlastností. Dnes je tato pochoutka součástí nabídky všech drahých restaurací.

Langoustines

Langoustines jsou nejbližší příbuzní humrů, nicméně ve svém vzhledu mají podobnosti s humři. Tyto mořské tvory jsou klasifikovány jako dekapod korýši. Jejich velikost je od 15 do 25 centimetrů, langoustiny mají dlouhé tenké drápy ve formě kroužků a silnou skořápku, která je dolů dolů a to se děje.

Krevety

Krevety jsou korýši, kteří patří k Řádu Decapodů. Široce rozptýlený v mořích celého světa, některé druhy žijí ve sladkých vodách. Průměrná délka života tohoto mořského života je 2-6 let, závisí to převážně na stanovišti. Velikost dospělých dosahuje délky 2-30.

Kalmary

Kalmary jsou největší a nejmobilnější obyvatelé hlubokých mořských bezobratlých hlavonožců. V přírodě existuje 210 druhů těchto měkkýšů, jejichž velikost se pohybuje od 0,25 do 16,5 metrů. Jen některé z nich se považují za jedlé: obyčejná chobotnice (Loligo) argentinská, pacifická, velitelská nebo.

Typy mořských živočichů

Jak se může zdát z názvu, mořské plody jsou všechny produkty, které člověk přijímá z moře. To není úplně pravda. Mořské plody jsou považovány za všechny druhy potravin získaných z moře, s výjimkou ryb, jakož i masa mořských savců - velryb, tuleňů, mrožů a dalších.

Přes toto omezení, všechny druhy mořských produktů zahrnují obrovské množství různých živých organismů, které může člověk jíst. Její klasifikace je na rozdíl od pozemských produktů mnohem obtížnější, protože zde se mísí řasy, rostliny a zvířata v jedné hromadě.

Ale přesto se pokusíme obnovit pořádek v této rozmanitosti. To je o to víc nezbytné, protože popularita různých druhů mořských plodů dnes je extrémně vysoká a vzhledem k rostoucímu zájmu potravinářského průmyslu o potraviny z "modrých polí" se na našich stolech stále častěji objevují. Takže klasifikace mořských živočichů začíná nejjednodušším.

Co jsou mořské plody

1. řasy.

Samotné řasy jsou obrovské. Navíc vědci je dokonce rozdělí do tříd, rozdíl mezi zástupci je větší než mezi mužem a švábem. Více než 30 tisíc typů je dnes známé vědě. Ale z velké části jsou to mikroskopické organismy.

V jídle člověk používá jen několik druhů řasy - řasu, wakame a některé další. Tyto druhy mořských plodů obsahují mnoho užitečných vitaminů, minerálů a aminokyselin a použití řas je také v tom, že mají velmi jemný účinek na zažívací trakt, proto jsou považovány za velmi dietní produkt.

2. korýši.

Jedná se o nejznámější druhy mořských plodů: různé krevetky, humry, humry, kraby a menší korýši s názvem krill. Složení těchto skupin mořských živočichů je bohaté na velmi živé maso a hrubé a těžko stravitelné chitin. U velkých korýšů je chitin při konzumaci odstraněn, malé jsou s ním konzumovány. A správně, protože tato látka funguje jako vlákno, stimuluje činnost střev a snižuje množství cholesterolu v krvi.

Speciální proteinová pasta se někdy připravuje z krill, který však nemá širokou popularitu.

3. Měkkýši.

Jedná se o jinou skupinu jako dietní jako exotické mořské plody. Mohou být rozděleny na tři druhy - hlavonožci, mlži a plži.

Octopusy, kalamáře a sépie jsou široce používány jako potraviny v jižních pobřežních zemích, ale v naší zemi jsou spíše drahé. Složení hlavonožců měkkýšů je bohaté na bílkoviny, jejich maso je chutné a snadno tráví.

Ryby jsou mušle, ústřice a hřebenatky. V pobřežních oblastech různých zemí se tyto skupiny mořských živočichů používají pro potraviny z důvodu jejich velkého počtu a snadné extrakce. V mnoha zemích (například v Japonsku) se rozvíjejí farmy z mořských slávek.

Z mořských plžů, jedených, máme nejznámější druhy, jako je rapana. Jeho úlovky a spotřeba však dosud nedosáhly průmyslového rozsahu. Schnulky se také konzumují v mnoha zemích.

Jedná se o nejběžnější a známou klasifikaci mořských živočichů. Existují zcela exotické druhy, používané pouze v některých zemích jako vzácná jídlo nebo přísada. Mezi ně patří:

  • ostnokožce. Tento druh zahrnuje mořské ježovky, holothuriány (také nazývané mořské okurky) a hvězdy, které japonští používají jako náplň sushi.
  • medúzy, velmi vzácně, ale používá se při vaření v některých afrických zemích. Vodnatá a více než koření a doplňky stravy nemohou sloužit.

Obecně lze říci, že podle povahy účinku na tělo je mořské plody měkčí a příznivější potravou než mnohé z "pozemských" produktů, které jsou nám známy. Složení mořských živočichů je vyvážený poměr živin, jsou méně znečištěné toxiny, snadnější trávení. Takže pokud žijete daleko od moře a máte možnost pravidelně zdobit svůj stůl s mořskými plody - udělejte to pro zdraví!

Non-rybí mořské plody

Mezi nevodné suroviny patří bezobratlí a řasy.

Charakteristiky vodních bezobratlých jsou nepřítomnost páteře, rozmanitá struktura těla a velikosti, specifická chuť masa.

Vodní bezobratlí obsahují:

? korýši: krevety, raky, kraby, humry, langusty;

? mlži: slávky, hřebenatky, ústřice;

? hlavonožci: chobotnice, sépie, chobotnice;

? ostnokožci: trepangy, kumkaria, holothurians, mořští ježci.

Maso bezobratlých má cenné výživné a léčivé vlastnosti. Maso z mušlí, chobotnic, mořských okurek a dalších bezobratlých přispívá ke zvýšení celkového tónu těla, přispívá k lepšímu metabolismu.

Korýši

Krevety (obr. 2.13) se nacházejí ve většině moří a oceánů. Jedná se o malé korýši o délce od 3 do 35 cm. Chvostová část (krk) se používá jako krmivo pro krevety.

Obr. 2.13. Krevety

Maso krevety je bohaté na bílkoviny a stopové prvky.

Krevety jsou uváděny na trh jako zmrazené, vařené, zmrazené a ve formě přírodních konzerv.

Po rozmrazení by mělo být maso krevety pružné, příjemné chuti a vůně, růžové barvy.

Krevety jsou vyrobeny z krevety smícháním přibližně stejného množství másla a krevetové pasty.

Čerstvě zmrazené krevety se uchovávají po dobu 4 měsíců při teplotě -18 ° C a vaří se 6 měsíců.

Raci mají komerční hodnotu. Na prodej jděte a vařte. Vařené raky by měly mít čistý povrch, tvrdou skořápku, barvu od jasně růžové až červené, krky skloněné k břichu, bílé maso s růžovým povrchem.

Krabi (obr. 2.14) jsou široce rozšířeni v dalekém východním moři. Nejcennějším druhem je krab v Kamčatce. Hmotnost krabů se pohybuje od 0,8 do 5 kg. Krabové maso Kamčatka obsahuje: bílkovinu - 16,4%, tuk - 0,6, minerální látky - 1,9, vlhkost - 81,1%.

Obr. 2.14. Krab:

1 - drápy; 2 - cefalotorax; 3 - chodící nohy

Krabové maso se sklízí ve vařené, vařené a zmrazené formě, používané pro konzervování.

Humři (obr. 2.15) - připomínají vzhled raků, ale větší velikosti. Průměrná délka humra 40-50 cm, váha až 6 kg. Homáci používají masové drápy a břicho (krk).

Langusty (obr. 2.15) - mořské drápy bez drápků, délka 40 cm, hmotnost do 4 kg. Žijí ve Středozemním moři, stejně jako v tropických a mírných mořích Tichého oceánu a Atlantského oceánu. Sklizen v zmrazené formě, používaný při výrobě konzervovaných potravin.

Obr. 2.15. Korýši

Caviarna Seafood Caviar Supermarket

kaviár velkoobchod / maloobchod na Ukrajině

Kaviár červeného lososa
Černý kaviár jeseteru
Kaviár z kukuřice
Hmotnost šupinatosti
Barevná hůlka
Imitovaný kaviár
Pikantní kaviár
Kaviár Tobiko
Kalmary
Mušle
Rapan
Hřebenatky
Mořský koktejl
Zmrzlina
Chlazené
Živě
Sušené
Slaný
Kouřeno
Rybí občerstvení
Rybí konzervy
Celý krab
Krabové maso
Krabí konzervováno
Krabí tyčinky
Krevety
O nás
Firemní novinky
O našich produktech
Kontaktujte nás
Kontaktujte nás

Kaviár červeného lososa

Černý kaviár jeseteru

Kaviár Tobiko

Barevná hůlka

Kaviár z kukuřice

Imitovaný kaviár

Hmotnost šupinatosti

Pikantní kaviár

Kalmary

Mušle

Rapan

Hřebenatky

Mořský koktejl

Zmrzlina

Chlazené

Rybí občerstvení

Živě

Sušené

Rybí konzervy

Slaný

Kouřeno

Celý krab

Krabové maso

Krabí konzervováno

Krabí tyčinky

Krevety

O nás

Firemní novinky

O našich produktech

Kontaktujte nás

Korýši

Mezi korýši patří krab, krevety, humr, langustin, mořský lanýž (aka mořská kachna), humr (aka humr) a rakovina. Připravte je různými způsoby. Maso korýšů se vyznačuje vysokou hodnotou bílkovin a relativně nízkým obsahem kalorií. Jsou bohaté na fosfor, železo a vápník, hodně vitamínů B2 a PP. Maso z kraba, chobotnice, krevety snižuje riziko tvorby krevních sraženin v cévách; jsou užitečné pro anémiu.

Dodáváme, že korýši hrají důležitou roli v ekosystému a nejen kraby, humry, langusty a krevetky, které jsou nejvíce známé člověku, ale i četné malé formy, které se vznášejí v blízkosti vodních ploch jako součást zooplanktonu. Bez malých korýšů, které přeměňují rostlinné buňky na snadno stravitelné krmivo pro zvířata, by existence většiny vodních živočichů byla téměř nemožná.

Krabi jsou mořští korýši rodu Decapoda, obývající moře, sladké vody, méně často - na zemi.

V Rusku se v roce 1837 v rakousko-amerických osadách na Aleutských ostrovech ulovili krakovi Kamčatka o hmotnosti až 2 až 3 kg, které jsou považovány za nejlepší (často nazývané také "královské"). V sedmdesátých letech se začaly rozvíjet kraby, které se lovily z pobřeží Primorye. Roky XIX století. V sovětských dobách byli do Barentsova moře zavedeni rakve Kamčatka, kde se rozmnožovali tak, aby se jejich stálý rybolov stal ekologickou nezbytností.

Měkké tělo krabů je pokryto hustou hnědo-načervenalou skořápkou s ostrými pichlavými trny. Boj a končetiny (drápy) se šedavě želatinovým masem se jedí, což po vaření se stává bílou, jemnou, vláknitou a zachovává jedinečnou vůni moře.

Široce známý konzervovaný krab, který používá maso ze spár nohou. Jemné bílé krabovité maso, uvolněné po varu ze skořápky, se umístí do plechovek s pergamenem, navíjejí se kryty a sterilizují. Výsledkem je dezertní produkt pro saláty a vynikající samostatné svačinu obsahující jod, fosfor a lecitin mezi dalšími živinami.

Vařené a zmrazené kraby přicházejí na Ukrajinu na prodej, jehož maso může být smažené, vařené, vařené, pečené a dokonce i použité pro všechny druhy polévek.

Věnujte pozornost: "krabové tyčinky", které jsou v naší zemi oblíbené, nemají žádný vztah k krabím a jsou vyrobeny z pollackového nebo treskovitého masa s přídavkem vaječného bílku, škrobu, příchutí a barviv. Jedná se o druh takzvaného "surimi" (doslova "formované ryby") - to je to, co Japonci nazývají rybí drcené pokrmy, které napodobují drahé mořské plody. Tento produkt je mnohem levnější než originál a může být spotřebován bez dalšího zpracování.

Krevety

Krevet je malý mořský korýš Pandalus borealis, který žije téměř ve všech mořích světa. Krevetky se značně liší velikostí: nejvíce se jedná o méně než 20 kusů na 1 kg a nejmenší ve stejném kilogramu může být od 100 kusů nebo více.

Velké (a poněkud drahé) tygří krevety s charakteristickými pruhy na skořápkách, které se pěstují na farmách ve Středomoří, Malajsii, Tchaj-wanu a dalších zemích jihovýchodní Asie, jsou nejoblíbenější u kuchařů. Existuje však ještě více obrovských skokanů - až 30 centimetrů. Malé evropské krevety, které se nacházejí v norských fjordech av úžině Skaggerak, jsou také vysoce ceněné.

Čísla, která vidíte na balíčku krevet jsou jejich počet na kilogram. Nejběžnější ve světě průměrných krevet jsou označeny 90/120 (od 90 do 120 kusů na kilogram). 50/70 jsou velmi velké, vybrané krevetky, 70/90 jsou velké, 90+ jsou nejmenší.

Pokud se domníváme, že doba skladovatelnosti zpracovaných a chlazených krevet nepřesáhne čtyři dny, je zřejmé, proč se k nám dostanou častěji v zmrazené formě a převážná většina je již vařena hned po zachycení přímo na trawler v mořské vodě. Musí se jen pomalu rozmrazovat a zahřívat po dobu 1-2 minut ve vroucí vodě nebo v oleji ve smažení (a pro saláty a ohřívání není nutné).

Chvost vařených a zmrazených krevet by měl být ohnutý - to je důkaz, že byl uvařen živý ihned po zachycení. Čím více je krevety rozdrcené, tím delší trvá před vařením a tím horší je kvalita. Černá hlava také mluví o špatné kvalitě - to znamená, že po zachycení krevety nebyla dlouho zmrzlá.

Maso těchto korýšů je skutečná přirozená komora všech druhů užitečnosti. Zvláště hodně jódu v něm, je bohatý na sodík, vápník, fosfor... - můžete uvést téměř polovinu periodické tabulky. V tom je hodně bílkovin, ale prakticky žádný tuk.

Krevety se podávají studené a horké, vařené, vařené, grilované a vykostěné, pečené, používané v polévkách. V Asii je několik druhů krevety konzumováno syrovým. A z těch nejmenších krevet, předem slaných a pak zkvašených, připravte pastu krevet, která se používá v kořeních a omáčky.

Humr

Drobný humr je mořský korýš, podobný humři, ale bez drápků, rozložený v teplých vodách atlantského pobřeží Evropy a Ameriky, ve Středozemním moři, v Tichém oceánu poblíž Kalifornie a Mexika, mimo pobřeží Japonska, Jižní Afriky, Austrálie a Nového Zélandu. Spiny je považován za uznávaného vůdce nabídky nejdražších restaurací na Bahamách, Belize, indonéském ostrově Bali, Thajsku a na ostrovech Karibiku.

Často langusty převyšují velikost humrů: délka velkých jedinců může dosahovat 40-50 cm a váží více než tři kilogramy. A největší registrovaná kopie vážila 11 kilogramů o délce asi jednoho metru!

Rozlišování humra od humra je jednodušší než kdy jindy: jeho skořápka je pokrytá četnými hroty a nemá dráp, jen dlouhé "kníry".

U humrového jídla se jedí jen břich a ocas (ve vaření - "krk"), ale když si myslíte, že velké exempláře váží až osm kilogramů, pak na krk padne jen jeden kilogram velmi jemného a chutného masa.

Lobster pečený s omáčkou, grilovaný, přidaný do salátů a polévek. Hoboj je zvláště dobrý, pokud je dušený v omáčce s portovým vínem nebo vařený na grilu a podává se máslem smíšené s drcenou bazalkou.

V naší zemi se nejčastěji prodávají konzervy nebo zmrazené humrové krk (zpravidla nejmenší jedinci jsou obvykle na krku).

Langoustine (dublinská kreveta, norský humr, skampi)

Langoustine je nejbližší příbuzný humra, i když vypadá spíš jako humr. Tento jasně oranžový nebo růžový korýš žije v severních vodách Atlantiku. Většina langustinů na světovém trhu dodává Velké Británii.

Langustinské maso je v ocasu (je bezvýznamné vyřezávat krásné drápy langoustína: tam se tam nenajdete).

Langoustines jíst dusené ve vývinu: ponořeno zcela ve vroucí vodě po dobu 5-15 sekund. hlavní věc není přehánět, protože jsou rychle tráveny a stanou se gumou. Během vaření prakticky nezmění langustin barvu.

Humři žijí na skalnatých písečných kontinentálních úbočích v teplých a studených oceánských vodách po celém světě. Různé typy humrů se liší velikostí a chutí. Zpočátku jiná barva, při vaření, jsou všechny jasně červené.

Nejcennější jsou atlantské (norské) humry - malé velikosti (22 cm dlouhé), ale velmi chutné. Mnohem větší evropský humr (až 90 cm dlouhý, vážící až 10 kg), který žije v mořích, vyplavuje Evropu z Norska na severozápadní pobřeží Afriky.

Americký (severní nebo manský) humr dlouhý až 1 m a vážící se až 20 kg se nachází podél atlantického pobřeží Severní Ameriky od Labradoru po Severní Karolínu a chová se také na speciálních farmách. Je to výraznější než velikost chuti.

Pokud máte možnost vyzkoušet drobné humry z Indického oceánu při cestování do Asie, nezanedbávejte to - mají velmi zajímavou, bohatou chuť.

Všechny druhy humrů (na Ukrajině, francouzské jméno je přijato, ačkoli v poslední době začaly používat anglický "homár") mají silné drápy a velmi jemné chutné maso. Maso je obsaženo v drápcích, nohách a ocasu (krk), je vařeno nebo grilováno.

Znalci oceňují také "tomali" - mužskou zelenou játra, která se používá k výrobě jemných omáček a polévek. Coral - velmi něžný červený humr samice - je také považován za pochoutku.

Mořská kachna (mořský žalud, mořský hlíz, pollytsides, persebes, balanus)

Mořské kachny (pollytsides, mořské hlízy, Persebes, husí barnacles) - nejdražší korýš na světě (více než tři sta dolarů na kilogram!). Jedná se o jeden z typů takzvaných otonoghonových korýšů (jsou to mořští žaludy, mořské tulipány nebo balanusy), jejichž tělo je pokryto vápennou skořápkou podobnou skořápce. Z tohoto důvodu jsou někdy nesprávně nazývány škeble; Nevěřte - to jsou skutečné korýši.

Velikost kachní mořské kachny - 5-6 centimetrů. S pomocí dlouhé nohy, která se táhla z pláště, jsou mořské kachny pevně přilepené k horninám, kamenům nebo dně lodí a lodí a živí se planktonem.

Mořské kachny jsou chyceny poblíž pobřeží Maroka, Portugalska a Španělska. Těžba mořských kachen je navíc ohrožena značným rizikem: lovci sledují tyto korýše při odlivu na kluzkých kamenech, pokrytých kluzkým mechem a hledají kolonie mořských kachen, skryté v trhlinách.

Na moři kachny šťavnaté růžovo-bílé maso. Smažené přímo ve skořápce a podávané s mořskou omáčkou, mořské kachny ochutnávají jak ústřice, tak humří. Jsou také konzumovány syrové, odtrhávají nadržený konec a sání jablečného jádra, například s octem a omáčkou z olivového oleje. Jsou velmi chutné a stejně výjimečně vzácné a drahé, což zřejmě vysvětluje jedno z jejich jmén - "mořské hlízy".

Ve španělské Galicii, kde se mořské kachny nazývají percebes nebo peus de cabra, se Fiesta de los Persebes koná na jejich počest.

Jiné druhy mořských žaludů (monogastonní raky, banusy) nejsou tak dobře známé, i když některé z nich se také používají při vaření.

Slavný norský průzkumník Thor Heyerdahl napsal, že během svého výletu do Kon-Tiki v roce 1947, pluk rychle získal mořské žaludy. Odvážní cestovatelé používali k jídlu korýši.

Ačkoli barnacles dráždí koupající a rozrušují majitele lodí, po staletí přitahují pozornost vědců - Charles Darwin strávil více než osm let svého života, když je studoval. Odborníci se domnívají, že pokud by bylo možné zjistit složení lepivé látky vylučované těmito korýši a syntetizovat podobný materiál, takové lepidlo by mohlo spojit zlomené kosti, sloužit jako cement při ošetřování zubů a také splnit tucet dalších průmyslových potřeb.

Rakovina se nachází ve většině sladkovodních těl na světě (možná kromě Afriky). Nejběžnější jsou dva typy raků - evropský astacus a americký pacifastacus. A tradičně, v naší zemi, podle tradice, velké modré raky z arménského jezera Sevan jsou považovány za žít v dokonale čisté vodě a nemají vůně bláta.

Řada raků je jaro nebo podzim. Maso je převážně obsaženo v krku (ocasu) rakoviny - asi 1/5 její celkové hmotnosti, v pazdech je málo a v chůdách je poměrně málo, i když odborníci rádi těží z těla rakoviny (to je pod brnění) a jeho plod.

Předtím, než se vrabci raka někdy uchovávají v mléce, aby vyčistili střeva a ponořili je do ospalého stavu. Nejčastěji se raci uvaří přímo ve skořápce - jsou hodena v malých dávkách do vroucí slané vody s množstvím kopru a koření. Ve čtyřlitrovém pánevku najednou můžete vařit více než 8-10 středně velkých kusů. Pokud potřebujete vařit rakovinovou polévku (ve Francii se nazývá "bisque"), raka se vaří po dobu 4-5 minut. Pokud chcete jíst jen "pod pivem" - pak 7-8 minut, pak je z tepla odstranit a nechat dalších 10 minut naplnit, s nebo bez víčka.

Velké raky obsahují více masa, ale menší jsou chutnější, ale neměli byste si koupit raky méně než 10 cm - je příliš málo jedlé, jedno je špinavé a je prostě nelegální chytit takové děti.

Humr

Byly doby, kdy byly humry používány pro hnojení polí a jako návnadu pro rybaření, ale v dnešní době jsou tato zvířata, jejichž maso má neuvěřitelně jemnou chuť, uznávána jako nejlepší delikatesa z mořských plodů na celém světě.

Humři (nebo humři) patří do rodiny mořských živočichů řádu decapodových korýšů. Obývají skalní kontinentální šelfy v chladných a teplých oceánských vodách po celé planetě. Humři jsou klasifikováni podle druhů, které se liší vzhledu a chuti. Nejcennější jsou atlantský nebo norský humr. Jsou malé (až do 22 cm), ale velmi chutné. Mnohem větší evropské humry - délka až 90 cm a váha až 10 kg. Žijí v mořích, které umývají západní okraj Evropy od Skandinávského poloostrova k severozápadnímu pobřeží Afriky. Další typ humra - americký (je Manx, nebo severní) - dosahuje délky 1 m a váží asi 20 kg. Chová se na speciálních farmách a v přírodě žije podél pobřeží Atlantského oceánu - od Severní Karolíny až po Labrador. Je pravda, že americký humr je mnohem působivější ve své velikosti než v chuti.

Tyto mořské živočichy mají podobný vzhled jako raky, ale vyznačují se obrovskými končetinami. Barva humra je odlišná - od šedavě zelené až po zeleno-modré. Anténa červená, ocas ve formě ventilátoru. Má husté maso, z něhož jsou vyrobeny medailony a eskalopy. Muži jsou mnohem větší než ženy. Pod trvanlivou skořápkou humra jsou bílé a vonné maso. Když vaříme, humr mění barvu na červenou - pro to se říká "kardinál moře".

Dříve byly humry používané jako hnojiva pro pole a získány pro rybolov. Dnes jsou humři považováni za nejdokonalejší a chutnější mořské plody pochoutky. Jeho jemné maso má nejjemnější chuť. Obyčejný humr je považován za nejcennější a maso obsažené v nohách a drápách je těžší, ale také velmi chutné. Gurmáni zejména oceňují "tomali" - zelenou játra zvířete, která je pod hlavou a "korál" - tenký červený kaviár žábu.

Obvykle jsou humři vařeni celý, ne více než 7 minut. Ale někdy je odříznut, odstraní ocasní část. Lobřiči jsou jedním z hlavních produktů francouzské kuchyně. Zde jsou plněné kraby nebo podávané nakrájené na polovinu s omáčkou. Mimořádné pokrmy se vaří s humřím - krokety, aspik, soufflé, polévky, saláty, pěny. Humři jsou také grilovaní nebo duseni ve víně. Jsou perfektně kombinovány s šafránem, zázvorem, citronovou trávou, kari, stejně jako se šparglou a dalšími mořskými plody (mušlemi a krevetami).

Co jsou mořské plody korýši?

Kvalita masa získaného z různých částí nohou a drápů krabů a organoleptické ukazatele přírodních krabových konzerv jsou rozděleny na nejvyšší odrůdy (Fensi) a 1. (A - grade) odrůdy (označené F a A).

Vařené mražené maso a krabí nohy by měly být skladovány při teplotě nejvýše -18 ° C po dobu nepřesahující 3 měsíce a při teplotě 0-2 ° C - ne více než 2 dny. Krabové maso by mělo být čerstvé, bez známky poškození, ztmavnutí nebo zažloutnutí, cizí chuti a pachy.

Krevetky jsou rozšířené v oceánech, v Barentsově a Černém moři. Krevety medvěd, třešní krevety, hřeben, bílé, růžové a hnědé krevety mají obchodní hodnotu.

Krevetky (mořské korýši) jsou cenným potravinovým produktem; Černé mořské krevetky mají délku 5-10 cm, daleko východní - 15 cm a více, jejich hmotnost je 15-20 g. Krevety jsou jemné a chutné, bohaté na bílkoviny (asi 25%). Krevety obsahují vitamíny A, D a skupinu B.

V závislosti na řezání mohou být krevety celé (nevyřezané) a řezané (krk v skořápce s střevem nebo bez střev, krk bez skořápky a vnitřností). Jedlé maso je v ocasu těla - na krku.

V obchodu s krevetami přichází živá, chlazená a vařená, sýr a vařené a zmrazené, ve formě vařeného a sušeného masa, stejně jako ve formě přírodních konzerv.

Krevety jsou zmrazené v blocích při teplotě -25 až -30 o C a vařené v plastových pytlích, které jsou před spotřebou ohřívány horkou vodou.

U mražených mražených krevet by konzistence masa po rozmrazení měla být elastická a měla by být mírně oslabena; barva masa je lehká, chuť a vůně při vaření jsou neodmyslitelné v čerstvém masa, bez cizího a diskreditovaného chutí a vůní.

U vařené mražené konzistence masa po rozmrazení by měla být hustá, suchá je povolena, barva by měla být bílá s růžovým krytem bez ztmavnutí a žloutnutí. Před jídlem by se krevetka měla ponořit do vařící slané vody a vařit surovou po dobu 15-20 minut, vařit po dobu 3-5 minut.

Rakoviny přicházejí v obchodě živé nebo vařené. Řazeno podle délky (od okraje až po konec ocasní desky) pro výběr nad 13 cm, velké 11-13 cm, průměrné 9-11 cm, malé 8-9 cm.

Raci mají čistý povrch a tvrdou skořápku, růst není povolen.

Živí raci jsou baleni v koších nebo krabicích s lumeny, posunutými slámou nebo suchými řasami. Položte raky v úzkých řadách břicha dolů se zpevněným krkem. V závislosti na velikosti kontejneru a jeho velikosti není baleno více než 200 kusů.

V obchodní síti raků jsou skladovány v tmavé místnosti při teplotě 3 o C nejvýše dva dny.

Před vařením se raci umyjí studenou vodou a ponoří se do horké slané vody (30 g soli na 1 l vody) a vaří se po dobu 5-7 minut. Rakoviny se také vaří v pivu nebo kvase.

Raci jsou přivařeni živí, mají zadržený krk a svařované spící podlouhlé; ty jsou manželství a nejsou povoleny k prodeji.

Maso raka je bílá, má tendenci, obsahuje asi 20% bílkovin, 0,5 tuku a 1% sacharidů. Prodejny se prodávají pouze za studena, doba realizace není delší než 12 hodin.

Homáci a langustin se sklízí v Atlantském oceánu, v Severním moři av Středozemním moři. Jsou prodávány v zmrazené formě a ve formě konzervovaných potravin. Uchovávejte při teplotě 18 o C až 8 měsíců.

Krill Malé mořské krevety. Šťáva se extrahuje z čerstvých surovin lisováním a pasterizováním po dobu 10 minut při 90-95 ° C. Dochází k koagulaci proteinů, bílkovina se oddělí, rozdrtí a zmrazí při 30 o C ve formě briket. Brikety jsou zabaleny pergamenem, celofánem.

Mražené brikety proteinové pasty "Ocean" by měly být husté, růžové nebo červené, bez známky oxidovaného tuku. Konzistence po rozmrazení je krupitchataya nebo korogoobraznaya chuť a vůně příjemné. Může být skladován při - 18 ° C po dobu až 8 měsíců, při - 10 ° C - ne více než 30 dní.

Mořské plody

Mořské plody

Majitel moří, Neptun, s jeho obvyklou štědrostí, otevírá své dveře do našich podvodních skladů. A vděčně přijímáme jeho neocenitelné dary.

Krevety, chobotnice, humry, ústřice, humry, humry... Všechny tyto druhy měkkýšů a korýšů pocházejí z tajemných hlubin moře a znamenají určitou vědomí a jemnost ve věci jejich spotřeby.

Hlavním úkolem je šikovně extrahovat drahocenné a velmi užitečné mleté ​​maso, dobře vařit, servírovat a jíst s "pocity, opravdu, uspořádání".

Užitečné vlastnosti mořských živočichů

Samozřejmě, mořské plody nejsou levnou léčbou. Ale jejich stravovací a dokonale stravitelné maso stojí za to.

Za prvé zde neexistuje nebezpečí, jako v případě "Bushových nohou", aby se živilo antibiotiky a hormony, protože volní milující obyvatelé moře "pasou" na otevřeném oceánu.

Za druhé, tyto plovoucí lahůdky nemohou být druhou svěžestí, s výjimkou případu krevet: když zmrazí znovu, nevyhnutelně vaří měkký a změní se do kaše.

Za třetí, obsahují bílkoviny, které jsou ve své struktuře jedinečné a mají hodně jódu, což je velmi "na chuť" našeho mozku, cév a štítné žlázy. Ale to neznamená, že je možné jíst bez opatření.

Mořské plody z korýšů

Mnoho z nás už známe krevety - sklad zinku, proteinové aminokyseliny, jód, železo, fosfor a hořčík. Podávejte je vařený na pivo, smažený v másle a těstíčku. Nejoblíbenější je krill - antarktická kreveta. Jeho šťavnaté, sladké maso přichází jak v mražené formě, tak ve formě přírodních konzerv.

Humři jsou v podstatě velké krevetky, které rostou až na 60 cm. Chcete-li extrahovat své chutné maso ze skořápky, budete muset používat speciální zařízení.

Humr je prostě rakovinou moří, žije v teplých mořích Evropy a Ameriky, a proto je v našich zeměpisných šířkách považován za exotickou.

Humr - je to humán. Jeho bílé maso může být docela klasifikováno jako gastronomický luxus. Ale bez speciální sladké a kyselé omáčky - je to jen rakovina. Cook-Ases doporučuje, aby při řezání nezhazovaly zelenou játra, která leží v hlavě. Je považován za pochoutku a používá se při přípravě stejné omáčky.

Mořské plody z mořských plodů

My nepotřebujeme představit naše slávky našim gurmánům. Ale pravděpodobně ne každý ví, že měkkýši zachyceni během chladné sezóny jsou obzvláště ceněni. Slávky jsou 80% vody. Zbytek je bílkovina, tuk, sacharidy. V nich je mnoho vitamínů: A, D, C a skupina B. Polévky a pilaf jsou vyrobeny z mušlí, přidávány do různých salátů a konzumují se právě tak.

Hřebenatka je měkkýš, který se nachází ve skořápce o průměru až 20 cm, připomínající krabové maso v chuti a vůni.

Ústřice jsou stejné skořápky, mají neohrabaný vzhled, ale vyznačují se velmi originální chutí (což je pravděpodobně důvod, proč jsou tak rafinovaní Francouzi). Nezapomeňte na jejich užitečnost: obsahují vitaminy A, D, C, skupinu B, mnoho stopových prvků a minerálních solí. Ústřice jsou konzumovány syrové: posypané citrónovou šťávou a opilé.

Hlavonožci

Ve skutečnosti se nejvíce nezajímáme o obří plaz, který, jak říká, může bojovat i se spermatem, ale dobře známou chobotnicí, která má menší velikost (až 5 cm), chutnější. Stačí ji několik minut spouštět ve vroucí vodě, odlupovat chapadla a filmy, mírně odkapat, pečeme ve strouhankách a smažíme na másle.

Kromě toho, nadšení kuchaři zvládnou vařit téměř jakoukoli misku chobotnice: polévka, okroshka, pečeně, zrazy, masové kuličky, masové kuličky a pečeně. "Plášť" z jemného masa plneného rýží, cibulí, vejci, zelím, rybami a dokonce i vepřovým masem.

Nebo naopak dělají nádivku pro lilky, papriky a cukety. Pro vaření speciálních omáček používají středomořské kuchaře i obsah kalichových kapes.

Velmi podobně jako chobotnice na ochutnávku chobotnice. Ale jejich maso bude těžší. Jsou vařené, sušené, smažené, přidané do salátů a polévek. Ale tady je to exotické, a v zemích Dálného východu se na ulicích prodávají smažené chobotnice, jako jsou hot dogy.

Samostatně můžete vybrat trepangy, nebo mořské okurky, - vypadají jako houba. V Číně a Japonsku jsou konzumovány téměř v jakékoli formě: čerstvé, slané a sušené. Máme je nejčastěji najdou konzervy s mořskou kale.

Jak jíst mořské plody

Samozřejmě, je skvělé, když si vychutnáte večerní vánek někde v mořské restauraci, svěřte boj se skořápkou mořských korýšů zkušeného číšníka. Někteří se však nechtějí zbavit potěšení z této fascinující manipulace. Zvláště pokud chápou všechny jemnosti a nebojí se být uvězněni.

Ústřice se podávají na stůl, který již byl otevřen - na křídlo skořápek, které již čekáte na lahodné chutné maso. Zbývá to pouze nalít s omáčkou. K ústřicím, humřím a měkkýšům se rozšiřují speciální vidličky s úponky, které jsou obzvláště vhodné pro získání pochoutky ze svého domu.

Housky, humry a raky jsou také podávány speciálním pinzetou s rozkrojenými okraji, které pomáhají otevřít skořápku a ploché nože, které usnadňují oddělení jemného bílého masa. Začínají stříhat skořápky ve směru od ocasu k hlavě, poté je snadno odstraní.

Nezapomeňte na langustské drápy - obsahují obzvláště chutné maso. Chcete-li se k němu dostat, budete muset také tvrdě pracovat: nejprve je nakreslete do středu a pak po nich k okraji. Je také užitečné s dlouhou vidličkou se dvěma zuby, připomínajícími tenké kníry, které vám pomohou, abyste neztratili jednu kapku cenné pochoutky.

Mimochodem, mořské plody nebudou urážet na vás, jestliže je budete jíst přímo s vašimi rukama. Jediná věc, v níž je boj proti "ruce k ruce" nevhodný, je na oficiálním recepci.

Co se podává mořské plody

Mořské plody se opravdu cítí mnohem pohodlněji na stole, a to skoro v nádherné izolaci. Obvykle se podávají bílé víno, chlazené citrusové šťávy a kůrka - lehké pivo. Ústřice jsou dobré pro šampaňské. Ale žádný z obyvatel propasti "neví" silné nápoje, zejména vodku.

Zelenina, ovoce, houby a brambory jsou vhodné ke zdobení. Lobiři jsou v nabídce avokáda, chobotnice a krevetky - s olivovým olejem, mušlemi a humrem - v sušeném těstíčku se špenátem a česnekovou omáčkou. Prakticky všechny mořské plody mohou být podávány s strouhaným parmezánem.

Ale tady můžete snít s omáčkami. Mohou být orientální, sójové, na smetaně nebo s bílým vínem. Pikantní milenci přidávají do nich octu, hřebíček, zázvor, šafrán a chřest. Ve většině klasických receptů se však všechny tyto příchutě a "kořenitost" považují za nevhodné.

Mořské pochoutky: vodní korýši

Nemyslete si, že takové delikatesy, jako jsou mořské plody, jsou k dispozici pouze několika vybraným. Samozřejmě, všechny druhy humrů, humrů, krabů Kamčatky nejsou vůbec levné. Existují však i jiné mořské korýši, které v žádném případě nepatří do zbytku mořských plodů. Například krevetky ve vaření se používají často jako hovězí maso. Ale takové korýši, jako jsou raky raka, na jihu Ruska dokonce chlapci chytají lopaty.

Krabi, krevety, humry a humry žijí ve vodě a patří ke stejným druhům. Ale z gastronomického hlediska se zdá, že to je jediná věc, která je spojuje.

Při konzumaci krabího kotlíku v restauraci si někdo zřídka myslí, že korýši jsou jednou z nejstarších tříd živých tvorů na planetě. Přibližně 8 500 druhů patří do řádu dekapodů, které zahrnují téměř všechny jedlé korýši, přibližně ve stejném počtu druhů ptáků na světě.

Můžete se setkat se zástupci této třídy kdekoli: pod polárním ledem a v gejzírských jezerech s teplotou vody 50 ° C. Nález může být ve velikosti od zlomků milimetru do tří a půl metru, na které byl pěstován obří japonský krab, který byl zachycen před několika lety.

Jedlé korýši: raky, humry, ostřejší humry a kraby

Nejznámějším vodním korýšem je běžná rakovina. Z ostatních decapodů, které lidé po mnoho tisíciletí zvládli, jsou obzvláště převládající kraby, krevety a dražší a vzácnější humři a humři.

Velké jedlé korýši jsou dražší, a to i proto, že žijí déle, a proto rybář, který nechce podkopávat obyvatelstvo (a nyní je to hlavní problém), by měl dovolit stejnému humra žít alespoň deset let (z 50 let z přírody). tak, že dosáhl normální velikosti a podařilo se opustit potomstvo.

Humři jsou nejslavnější a chutnější mořské raky, které se v Rusku často nazývají humry anglickým způsobem. Nejlepší, podle mnoha kuchařů, jsou humry, které se nacházejí mimo pobřeží Maine, ale evropský (například Breton) je také velmi chutný.

Vedle humrů, humrů a krabů Kamchatka sledují míru lásky k gurmánům. Pak začínají průzkumy, jako jsou anglické kraby z Norfolku (považují se za nejlepší v Anglii, ačkoli Yorkshire a Scottish jsou také dobré) nebo mořské cikády z Indického oceánu a desítky druhů krevet - od malých grizzly po obrovské tygry a královské, a Tunisian Karamott, Japonská kuruma.

Vaření lahůdek na moři

Nejlepší způsob, jak vařit mořské pochoutky (kraby, humry a humry), je páření, které nedovolí deformovat a neostřít jemnou chuť masa. Před vařením humra si všimněte, že vařená pochoutka se používá různými způsoby: v koláčích a salátech se stovkami omáček a příloh.

Jelikož se jedlé korýši nacházejí téměř ve všech vodních plochách planety, mnoho národních kuchyní si je dobře uvědomuje, jak je používat. Ruské šéfkuchaři jsou dlouho dobří při práci s raky, angličtina a francouzština připravují vynikající kraby z krabů v Atlantiku, Američané pěstují své sušenky a kousky z kraba, krevet a měkkýšů a v Asii pouze v jedné z pěti čínských kuchyní Shandong sto pokrmů z kraba (a to nezapočítává krevetu, humr a další deset-legged živé bytosti).

Typy humra

Humr (NEPHROPIDAE) - největší, nejdražší a chutnější zástupce decapodů. Roční obrat homára je asi 2 miliardy dolarů. Tato pochoutka má ošklivou povahu: humři vždy žijí osamělí a když se setkají, jsou náchylní jíst své příbuzné, ale to nemá vliv na jejich kulinářské vlastnosti (pouze obchodníci musí lepit své drápy v akváriích předtím, než se navzájem prodávají). Nejznámější typy humrů jsou kanadské, bretonské modré, rikanské (manx) a norské, které je známé kulinářské veřejnosti pod jménem langoustine nebo dokonce krevetou z dublinského zálivu. Ačkoli vůbec není krevetou, a to humr, ale není příliš velký.

Jak si vybrat, nakrájet a vařit krab

Hnědý (obyčejný) kraba, je také turgot, kraba-chepa (CANCER PAGURUS) je nejznámější formou pro Evropu - ve Francii nese název "Turto" av Anglii je nazývána "hnědou" barvou jeho skořápky. Jsou to jeho anglické ženy v domácnosti, které jsou od nepaměti pečené v kolájích a francouzštině - plněné a vařené s kořeněnými bylinkami. A dnes ve většině případů při objednávání "jen krab" v přímořských restauracích na obou stranách Lamanšského průlivu bude na talíři. Velikost samčího turto obvykle nepřesahuje 30 cm. Nachází se podél celého severoatlantického pobřeží, od Norska až po Bretaň a může plavat do hloubky 75 m.

Můžete si zakoupit pouze živé kraby nebo zmrzlinu. Zmrzlý krab na spaní může být vážným ohrožením zdraví. Před výběrem kraba věnujte pozornost jeho hmotnosti - čerstvé turto by mělo být těžké. Tmavší břicho (zvenčí), tím chutnější bude, takže je lepší nechat v akváriu ryby se světlou břichem. Živé turto můžete uskladnit maximálně 12 hodin, těsně zabalené ve vlhkém hadříku.

Krabi jsou vařeni stejným způsobem jako raci. Nervózní je lepší se pokusit spustit živý turto do slané vroucí vody (výpočet času - 15 minut na kg hmotnosti). Ale jak nakrájet krab? Velmi jednoduché - po varu je třeba rozdělit pazoury, ve kterých je nejjemnější bílé maso. Dále musíte otevřít samotný krab (od středu břicha s nožem a kleštěmi) a získat "tmavé" maso, které není tak milované gurmánskými, ale vypadá skvěle například v koláčích.

Krabové maso je velmi chutné jíst "jak je" s domácí majonézou a můžete přidat do salátu, míchat vejce nebo pečeme v dortu. Jak jinak vařit krab doma - řekněte nejmodernějším gurmánům, kteří zbožňují "krabový žloutek" (krémově žlutá masa z prostoru mezi skořápkou a masem). Je rozmazaná na chleba a jedena s foie gras.

Lahůdky moře: humr korýšů

Královští langusty (PALINURUS VULGARIS) se podobají humřím, ale jejich skořápka je mnohem tvrdší a pokryta hrotem, zatímco jim chybí drápy. Hřibovitý humr žije v teplých vodách Tichého oceánu, někteří jedinci dosahují délky 60 cm. Po humře se jedná pravděpodobně o nejchutnější a nejdražší mořské zvíře. Špinavý humr je nejhrozivějším představitelem korýšů - vědci ještě nemohli přijít na to, co se týče jeho života.

Vaření krevety

Krevety (CARIDEA) se nacházejí téměř všude, a to jak ve slané, tak v sladké vodě (v ruských dalekých východních vodách se nachází pouze více než 100 druhů) a velikosti od jednoho centimetru do třiceti. Obchodní číslo velikosti krevet, obvykle označené zlomek (2/4, 8/12 nebo 50/70), znamená počet krevet v jednom kilogramu. A čím větší číslo, tím menší je velikost. Krevetky ve vaření jsou používány jinak, ale v restauracích často upřednostňují tygr a královský.

Pochybnosti, zda koupit zmrazené krevety v obchodě, není nutné: při správném rozmrazování téměř neztrácejí chuť. Ale je lepší nekoupit si vařenou zmrzlinu.

Krabské maso Kamčatka

Králík Kamčatka (červený král) je milován svou jemnou, sladkou, šťavnatou sněhově bílou masou, kterou se kuchaři obvykle snaží zachovat ve své nejpřirozenější formě. Kromě toho tento zástupce krabů poustevníků kombinuje chutné maso s přiměřenou hmotností: dospělí dosahují 7 kg. Krabi Kamchatka žijí ve vodách Tichého oceánu mezi Ruskem a Japonskem, hlavní kolonie se nacházejí v oblasti západní Kamčatky. Hlavní problém s krabem Kamčatka je v jejich počtech: dosahují schopnosti reprodukovat deset let a jsou zachyceny poměrně velkými. Kvůli tomu klesá počet krabů a technologie jejich umělého chovu dosud nebyla vyřešena.

Měkká skořápka kraba, která se v poslední době stala mezi gurmánkami tak módní, není známkou druhu, ale stavem bezprostředně po vylupování, kdy je stará skořápka upuštěna a nová nevyrostla. V této době je krab pokryt tenkým chitinovým krytem, ​​který není třeba čistit. Dospělí lidé se vrhnou asi jednou za dva roky. V této chvíli jsou bezbranní a skrývají se pod kameny, což vysvětluje složitost jejich těžby a vysoké náklady.

Nejlepší způsob, jak vařit krab s měkkým skořápkem, je hluboké smažení, umožňuje vám udělat kůrku křupavou, udržet ji jedlé a rychle vařené maso neztrácí svou šťavnatost a chuť.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Správná výživa s trombózou

Vlastnosti a principy stravováníIndividuální požadavky na zakázané a povolené produkty pro každého pacienta mohou poskytnout výhradně odborník na výživu na základě anamnézy a komorbidity.

Čtěte Více

Anticelulitidní strava

Celulitida je žhavou otázkou pro ženy. Podle statistik roste počet žen, které mají pomerančovou kůru. Odborníci na výživu vyvinuli anticelulitidní dietu, jejíž podstatou je vyloučit ze stravy potraviny, která může způsobit takový problém.

Čtěte Více

Batata - výhody a poškození zdraví těla

Spolu s obvyklou zeleninou a ovocem se zahrádkáři rádi snaží vyrůst zázraky zámku na dvorku. Například sladké brambory, jejichž výhody a škody nejsou dobře známy.

Čtěte Více