Žralokové maso

Jíst maso žraloků mnoha různými národy. Zpravidla žijí na mořském pobřeží a jedním z hlavních zdrojů příjmů (a někdy také potravin), pro ně je rybolov. Mezi tyto země patří především země Afriky, Asie, Austrálie a Latinské Ameriky.

Dnes je známo více než 300 druhů žraloků, ale mnozí z nich nebudou potěšit chuť svého masa s milovníky rybích pokrmů. Maso téměř všech žraloků je jedlé, s výjimkou: polárního žraloka, žraloka s černou hrdličkou, sedmohlavého žraloka, žraloka hřebenatého, bílého žraloka a žraloka kladívkového. Játra jsou nejvíce toxická a nedoporučuje se ji jíst u žraloka neznámého druhu, otravy se mohou objevit během 30 minut. Takže maso téměř všech žraloků je jedlé, ale navzdory tomu pouze několik druhů získalo komerční význam. Patří mezi ně žralok žralok, modrošedý žralok (mako s dlouhým hrdlem), žraloky katraských druhů, žralok polní, žralok leopardů, žraloky obyčejné a velké oči.

Vedoucím postavením v oblasti zpracování a konzumace žraloků je Japonsko. V této zemi jsou každoročně uloveny miliony tun žraloků různých druhů. Na regálech japonských supermarketů lze snadno najít žralokové maso nejen čerstvé, ale i uzené, konzervované a dokonce i sušené. Jednou z lahůdek v restauracích s menu ryby je polévka žraločí ploutve.

Polévka žraločích ploutví je samostatným tématem konverzace, která by měla být podrobněji popsána. Roční růst čínské ekonomiky vede ke stálému nárůstu poptávky po žraločích ploutvech (v průměru kolem 5% ročně). To je způsobeno skutečností, že na firemních recepcích a banketách je polévka žraločích ploutví symbolem luxusu a blahobytu, což zdůrazňuje stav přijímající strany. Asi 95% všech žraločích ploutví je prodáno v Číně, Tchaj-wanu a Hongkongu. Černý trh žraločích ploutví se odhaduje na několik miliard dolarů a je jedním z nejvíce uzavřených a klasifikovaných. Strany každoročně pašují ploutve až po 20 000 kusů. Nejhorší je to, že ploutve jsou odříznuty od živých žraloků vytažených na palubu a poté vyhozeny k moři bez ploutví (viz tyto hrozné obrázky: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ). Každý rok se počet žraloků rychle snižuje. Více než 100 milionů žraloků se každoročně loví, z nichž většina je ulovena výhradně kvůli ploutví. Před objednáním polévky žraločí ploutve si dobře promyslete. Pouze nedostatek poptávky po polévce žraločích ploutví může zastavit vyhubení těchto krásných mořských predátorů, z nichž není tak mnoho lidí.

V čínské kuchyni jsou oblíbené mnoho kuchařských receptů vyrobených z žraločích mas. Italové milují vaření salátů s přídavkem sleďového masa ze žraloka, takže jeho maso je v této zemi považováno za nejcennější. V Anglii, populární jídlo, skládající se ze smažených masokrevných žraloků z rodiny katranovyh se bramborami. Rybí olej používaný jako vitamin A byl také získán ze žraločích jater po dlouhou dobu.

Žraločí maso, stejně jako jiné mořské ryby, je také bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Avšak konzumace žraločího masa se nedoporučuje dětem mladším 16 let a těhotným ženám, protože obsahuje hodně rtuti.

Zpravidla před vařením pokrmy z žraločích mas předchází předběžná příprava, která sestává z vaření nebo namáčení v mléce nebo speciálně upravené vody s přídavkem octa nebo kyseliny citronové. Pokud je to zanedbané, pak vaše jídlo může být zkaženo hořkou chutí a nepříjemným zápachem čpavku. Jedinými výjimkami jsou sleďy a druhy žraloků Katran, jejichž maso prostě stačí namočit ve studené vodě.

Mleté maso se zpravidla vyrábí z masa velkých žraloků, protože má velmi velké vlákna.

Vše o žralokech

Mohu jíst a vařit žraloka?

O konzumaci žraloků a zpracování žraločích mas

Maso většiny druhů žraloků je šťavnaté, nemastné, bílé nebo mírně růžové barvy. Mezi výhody tohoto výrobku patří něha a úplná absence kostí.
Je bohatý na bílkoviny (až 20%) a různé stopové prvky, zejména fosfor, brom, jod apod.
Krev žraloků obsahuje 1-2% močoviny, tj. Asi 75krát více než v krvi jiných ryb, proto před vařením se maso žraloků obvykle podrobí zvláštnímu ošetření.
Žraločí játra jsou cennou léčivou surovinou.

V uplynulých letech se na naší planetě stále více projevuje problém poskytování lidstva tradičními potravinami. Flóra a fauna jsou vzácné a kultivace hospodářských zvířat a jiných domácích zvířat je spíše zdlouhavý a namáhavý proces, který v současné době nemůže lidem poskytnout dostatek živočišných bílkovin. Věda samozřejmě nezastaví a některé z nejlepších myslí lidstva se neustále zabývají výzkumem a úvahami o způsobech řešení tohoto problému.
Existují dvě cesty, které jsou v nejbližší budoucnosti považovány za nejslibnější - hledání nových zdrojů potravin v nedostatečně rozvinutých hlubinách moře a produkci tak zvaných geneticky modifikovaných organismů - geneticky modifikovaných organismů.
V tomto článku se podíváme na to, jak žralok může člověku poskytnout potravu, konkrétněji potraviny z něj.

Žraloci a výrobky z nich na dlouhou dobu, Evropané způsobili znechucení spojenou s uloženými nízkokvalitními informačními zdroji o způsobu člověka. Ze všech rozmanitostí těchto druhů ryb se možná jednalo pouze o katran, jídlo zbytku žraloků nebylo oblíbené. Existují dokonce případy, kdy bylo žraločím maso prodáváno na evropských trzích pod rouškou jesetera nebo jiných "jedlých" druhů ryb. Teprve v dávných dobách byli Asijci schopni přiměřeně posoudit chuť tohoto potravinářského zdroje, vytvářet nádhernou sbírku receptů z "acula" pokrmů, z nichž některé v dnešní době převzaly místo mistrovských děl mezi lahůdky a vynikající pokrmy světového kulinářství.
Móda pro exotismus a hrozbu hladomoru přinutila Evropany dnes, aby přehodnotili tradiční menu a mnozí obyvatelé moře, včetně žraloků, se stále častěji odehrávají mezi vysoce kalorickými a levnémi potravinami.

Takzvané druhy "jídlo" nebo "jedlé" druhy žraloků zahrnují téměř všechny druhy šedé, modré (modré), sleď, pichlavé (katran), kladivo, mako, žralok, losos a některé další druhy.
Při vhodném zpracování jsou získávány výrobky z břidlicového masa (horké a studené kouření), sušené a jiné dobré chuti získané z žraločích mas. Žraločí maso se sklízí k potravinářským účelům ve zmrazené formě. Jedná se o vysoce kalorický a výživný produkt.

Konzervované maso je také připraveno z žraločích mas. V Japonsku při výrobě konzervovaných žraloků jsou kusy masa namočené do roztoku obsahujícího sójovou omáčku, smaženou na špíz přes oheň, chlazenou a zabalenou do plechovek.

Skutečnou pochoutkou je marinované maso, smažené ve pánvi nebo žraloku na grilu.
To se především týká žraloka atlantického.
Žralok žraloka může dosáhnout délky až 6 metrů. Při prodeji jsou kopie až 3 metry a často ještě méně. Avšak maso malých žraloků je oceňováno kuchařským způsobem více než maso velkých jedinců.

Žralok se obvykle prodává v částech v kulatých kusech s drsnou kůží, s chrupavkou uprostřed.
Prodejci ryb, kteří s jistým předsudkem vědí, že většina kupujících odkazuje na toto mořské dravce, je často prodává pod jiným jménem, ​​například jako jesetera nebo tuňák. Ačkoli v některých asijských zemích není třeba se uchylovat k takovýmto trikům, žralokové maso je běžný nebo dokonce jemný produkt. A v posledních letech získaly žraločí pokrmy popularitu iv jiných regionech - v Americe, Evropě a dokonce i v Rusku.

Velmi cenné a chutné maso od modrého žraloka, mako žraloka, katranu, žraloka kladívkového.
Avšak maso všech žraloků, s výjimkou výjimek, je jedlé. Takže v zemích, kde jsou produkty ze žraloků běžné a každodenní stravování na stole, považují se řezané žraloky za vynikající.
Stejně jako maso jiných ryb, je bohatý na bílkoviny, které se ve svém složení aminokyselin blíží bílkovinám z masa, jsou vápník, fosfor, jod a soli mědi, vitamíny A a B.

Žraločí maso je poměrně něžné a chutné, ale ve své surové formě má nepříjemný zápach čpavku a horko-kyselou chuť, proto vyžaduje zvláštní přípravnou přípravu.
Zvláště chuť úplně zmizí po vaření nebo po namočení v mléce nebo okyselené vodě (s přidáním malého množství octu nebo citronové šťávy).
Chcete-li neutralizovat zbytky čpavku a získáte zaručenou dobrou chuť při použití nějakého receptu, můžete přidat čtvrtinu čajové lžičky octa nebo citronové šťávy na 450 gramů masa.
Maso některých žraloků, například sleďů a katranu, téměř nevyžaduje žádné další zpracování, stačí jen namočit ho ve studené vodě po dobu 1,5-2 hodiny.

Pro potravinářské účely je nejlepší používat malé žraloky. Nicméně je také možné vařit z masného masa z velkých žraloků zpracováním na mleté ​​maso.
Jedním z obecných pravidel pro vaření masa žraloků není odkládat jejich zpracování. Žraloci jsou proto slaněni nebo zmrazeni ihned po jejich úlovku.
Nejkvalitnější kuchařské výrobky jsou získávány z čerstvého žraločího masa.

Ihned po zachycení je nutné uvolnit krev z těla, jinak se močovina změní na amoniak a maso dostane nepříjemný zápach a chuť.
Po těchto postupech se doporučuje umístit žralok na led a po návratu na břeh - dělat řez kolem hlavy a řezy od hlavy k ocasu podél zad a břicha.
Pak držte hlavu nebo ocas žraloka v jedné ruce, vezměte kůži z ryb s kleštěmi v druhé.
Poté je třeba odříznout hlavu a ocas, odříznout vrstvu tmavého masa a nakrájet na filé.
Filé důkladně umyjte a mražené nebo vařené jako všechny ostatní ryby.
Před mražením by mělo být maso rozřezáno a baleno po částech na kuchařku.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit tuto rybu, ale nejoblíbenější je pražení na grilu nebo v pánvi, někdy vařené s vínem a kořením. Žralok chutná nejlépe při grilování, protože neztrácí svou chuť a zůstává šťavnatý.

Před vařením s rybami je nutné odstranit pokožku a provést několik řezů na všech stranách, aby se při smažení kus nehýbal.
Žraločí maso postrádá kosti, s výjimkou centrální chrupavky - akord, který je třeba odstranit, protože jeho použití může způsobit alergie. Jak již bylo uvedeno, před používáním žraločího masa na vaření jakéhokoli jídla by mělo být namočené v mléce nebo ve studené vodě s malým octovým nebo citronovým džusem.
Měli byste si být vědomi toho, že kouření nepomůže zachovat žralokové maso, ale pouze zvýší specifickou vůni.

Při solení a konzervování nepoužívejte jodidovou sůl, jako v tomto případě maso buď zčernou, nebo se rychle zhorší.
Hrnčířská hlína pro zasolení musí být glazovaná, jinak začne proces vylupování keramiky a maso zmizí.
Velmi vhodný pro osolení plastových nádob.

Před salinkováním žraločího masa namočte do noci noční koncentrovanou slanou vodu, odstraňte z něj všechen zbývající krev, pak opláchněte maso čistou vodou, položte ji vodorovně a nechte vodu vypustit; Po uplynutí jedné hodiny nebo dvou, umístěte ji do nádoby a na každé vrstvě posypte sůl. na poslední vrstvě posypeme asi 2,5 cm soli.

Maso polárního žraloka - samostatný rozhovor. Technologie jeho přípravy je jednoduchá, ale trvá hodně času, takže Rusové by neměli mít tuto ne zcela příjemnou záležitost - slavný hakarl bude pravděpodobně pracovat pro vás, ale jeho chuťové vlastnosti jistě zklamou. Ne každý může používat toto jídlo bez zvyku.

Proč je žraločí maso škodlivé pro člověka?

Existuje mnoho druhů žraloků. A skutečnost, že je nelze jíst, existují určité spekulace. Ve skutečnosti jsou některé žraloky tvrdší, jiné jsou něžnější. Ano, čerstvé maso žraloků obsahuje významné množství močoviny. Ale poté, co uchovává žraločí maso ve studené vodě nebo mléce po dobu několika hodin, tato nepříjemná vůně zmizí. Žraloci se jedí a nejen jedí, ale jedí v tunách. Obě v konzervované formě, v smažených, vařených a sušených. Vše závisí na druhu žraloka a na tom, jak ho připravit. Pokud můžete vařit, můžete jíst mnoho druhů žraloků. Ryby Fugu jsou obecně jedovaté, ale vědí, jak je vařit. Takže se žraloky.

Žraločí maso je považováno za pochoutku, je dražší než běžná ryba a je podávána pouze v některých specializovaných restauracích.

Je hustá ve struktuře a červená, musíte vědět, jak ho vařit tak, aby byla chutná a jídlo splňuje očekávání.

Žraločí maso by mělo být vyzkoušeno alespoň jednou.

O škodě žraločím masem.

Všechny velké ryby, včetně tuňáka, jsou obecně považovány za škodlivé.

Faktem je, že ryba absorbuje rtuť z mořské vody a vegetace.

Čím větší je ryba, tím déle žije, tím delší je její potravinový řetězec, každé spojení, které hromadí rtuť, tím větší jsou ryby v ní.

Žralok, i když je to savec, také z těchto důvodů hromadí ortuť.

Není proto nebezpečné jíst takové maso, ale často to nestojí za to.

Těhotná žena je obecně zakázána jíst a lovit tuňáky a žraloky a další velké mořské tvory a plazy.

Žralok má velmi specifické maso, které silně voní močovinou, syrové, ale pokud je dobře namočené, pak je tato ryba chutná a mimochodem velmi užitečná, na rozdíl od mnoha názorů. Až dosud se žraločí maso v Ruské federaci považuje za pochoutku (odpověď na BV). Kromě velkého prospěchu je však v tomto masa také škoda a spočívá v tom, že v oceánu, kde žije většina druhů (pro BV), je velmi vysoká úroveň znečištění. Jedná se o rtuť a těžké kovy, a především o akumulaci škodlivých látek - to jsou velké lovné ryby (pro BV), které jsou náchylné, včetně jen mnoha druhů žraloků, které chytají a dělají z nich maso pochoutkou.

Poškození žraločího masa pro lidi je již dlouho připisováno kategorii mýtů, ale samo o sobě je vítězná vítězná preference mezi profesionálními kuchaři a ženami v domácnosti po celém světě. Žraločí maso a dlouho používané lidmi Oceánie, Japonska, Číny. A země Středozemního moře často obsluhují pokrmy z místní odrůdy žraloků - katranu. Předsudky proti žralokům jsou postaveny především na současném chápání tohoto mořského dravce a útočí na lidi. Důležité je také nedostatečné znalosti o technologii zpracování předkulinárního masa u některých zástupců žraloka (více než 400 z nich). Charakteristický zápach amoniaku v čerstvém žralokovém krmivech naznačuje přítomnost močoviny v tkáních. Jeho vůně lze snadno odstranit po několika hodinách namáčení ve vodě nebo mléce. Nedoporučuje se užívat tmavé maso po bočních podkožních místech. Ale je to již zpravidla odstraněno ihned po úlku během předzpracování. Je vhodnější jíst maso umístěné v blízkosti ploutví. Zde je to nejvíce něžný a tlustý (ve sledě je stejný). Žraločí maso má stejné ctnosti jako všechny ostatní mořské ryby. A skutečnost, že není uchovávána v perách a není předmětem sporného krmení na mořských farmách, jako je losos a pstruh, přidává k tomu také hodnotu. Mimochodem, časté nahrazování žraločích masných výrobků na trhu také hovoří ve prospěch žraloka. Často se vydává za drahé maso. Balik z katranu je určen pro balyk od jesetera. Malý steak z žraločích polévek se snadno vypije pro lososový steak a místo želvy je možné zakoupit mořské žraločí maso.

Existuje pravda a doporučení pro zacházení se žraločí maso opatrně. To jsou tyto ryby, které akumulují nejvíce rtuti v sobě. Kromě toho se nedoporučuje používat maso severních odrůd (existuje více než 60 druhů). Současně však maso skandinávského žraloka zaujímá největší objem dodávek na evropský trh.

Žralok bílý

Obecné informace

Každý ví, co je velký bílý žralok, ale málo vědí, že má jiné jméno, a to karharodon. Není to jen největší žralok, ale také nejvíce krvežíznivý ze všech zástupců tohoto rodu. Dospělý může vyrůst až na 8 metrů. Mnoho lidí to říká "bílá smrt", protože tito dravci velmi často napadají koupající se.

Žralok žije v mírných nebo teplých vodách Světového Oceánu a plave v hloubce asi 30 metrů. Zadní část žraloka není bílá, ale šedá, ale někdy šedá. Břicho je špinavě bílá, zatímco hřbetní ploutve je černá. Jen velké osoby jsou zcela olověné bílé.

Nejčastěji se bílý žralok hledá za svou kořist, pomalu křižuje v blízkosti mořského povrchu. Vzhledem k tomu, že její zrak je špatně rozvinutý, chodí po denním lovu. Ale vize není hlavní cestou k hledání kořisti, protože karharodona má ještě pořádný sluch a silný pocit vůně. Je třeba poznamenat, že "bílá smrt" přijímá zvukové signály ve vzdálenosti několika kilometrů. Tento žralok voní čerstvou krev a pach vyzařující z vyděšených ryb na půl kilometru.

Oblíbené jídlo žraloka je kožešina, která žije poblíž pobřeží Jihoafrické republiky. Menší lidé loví malé ryby, jako jsou tuňáci, delfíni nebo želvy. Dosahuje 3 metry žraloků k větším obyvatelům oceánu.

Jak si vybrat

V době nákupu věnujte pozornost vzhledu kusu žraločího masa. Mělo by být poměrně velké, s chrupavkou uprostřed. Určení, zda žralok leží před vámi nebo ne, je poměrně jednoduchý, neboť jeho charakteristickým znakem je absence rebrových kamenů a také viditelné oddělené obratle, které se nacházejí v chrupavkové páteři.

Jak uložit

Je třeba poznamenat, že bílé žraločí maso je podléhající zkáze, a proto je důležité, aby jeho jatečně upravená těla byla nakrájena nejpozději 7 hodin po zachycení. Pak je slaná, nakládaná nebo jen zmrzlá. Zpracované maso může být skladováno v chladničce delší dobu.

Kulturní reflexe

Karl Linney byl prvním vědeckým jménem bílého žraloka Squalus carcharias. To se stalo v roce 1758. Tento názor však vícekrát přidělil jiná jména. V roce 1833 sir Andrew Smith dal jméno Carcharodon, což v řečtině znamená "zub" a "žralok". Poslední a moderní název žraloku byl poté, co byl přenesen z rodu Squalus do Carcharodonu.

Tito dravci patří do rodiny žraloků sleďů, které jsou naopak rozděleny do několika rodů - Lamna, Carcharodona a Isura. Jediným přežívajícím druhem je Carcharodon carcharias.

Kalorické žraločí maso

Surový žralok má vysoký obsah bílkovin a tuků, jeho obsah kalorií je 130 kcal na 100 g (v žraloku katran - 142 kcal). Žralok kalorií, smažený - 228 kcal. Miska je tučná a nedoporučuje se ji používat ve velkém množství všem těm, kteří mají nadváhu.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti bílého žraločího masa

Složení a dostupnost živin

Stejně jako u jiných oceánských ryb v žraloku obsahuje obrovské množství makro- a mikroelementů. Jsou součástí komplexu látek, které tvoří živý protoplasmus buněk. Jsou velmi důležité, protože normalizují fungování lidského těla. Maso obsahuje vitaminy skupiny A a B, stejně jako soli mědi, fosforu, vápníku a jodu.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Žraločí játra jsou mobilní přírodní lékárna. Tak tomu říkají mnozí odborníci. To je způsobeno skutečností, že obsahuje takové důležité látky jako alkylglycerol a skvalen. Každý ví, že tento je přírodní antibiotikum, které je velmi podobné ampicilinu, ale je mnohem silnější. Dalším rozdílem je, že skvalen nezpůsobuje žádné vedlejší účinky. Léčba této látky vede k úplné eliminaci zánětů, infekcí a dokonce i nejodpornějších typů hub.

Alkiglitserol - imunostimulant a velmi účinný. Aktivně bojuje proti rakovinným buňkám, bakteriím, virům a také normalizuje činnost oběhového systému. Je třeba poznamenat, že právem kvůli těmto lékům, které jsou založeny na žraločím oleji, vykazují takové pozoruhodné výsledky v boji proti nemocem, které jsou spojeny s narušeným fungováním imunitního systému. Mezi takové nemoci patří: astma, alergie, rakovina a dokonce i infekce HIV.

Jakýkoli lék z tuku tohoto dravce stojí proti rozvoji aterosklerózy. Odlehčují kašli, revmatismu, významně snižují bolesti s artritidou. S jejich pomocí se krevní tlak normalizuje a pravděpodobnost vývoje onemocnění, jako je cukrovka a srdeční infarkt, je výrazně snížena.

Ve vaření

Mnozí věří, že bílý žralok pravidelně uhryzne muže, ale ve skutečnosti je situace zcela odlišná. Ve skutečnosti jsou to žraloci, které trpí lidmi. V přírodě existuje 350 druhů těchto dravců a 80% z nich může být zcela zničeno kvůli touze ochutnat jejich vynikající maso.

Aby bylo maso chutnější a vonné, musí být řádně zpracováno. Ihned po zachycení je žralok vykuchaný a zkořeněný, a potom je z okraje odstraněno tmavé maso. Poté se důkladně promyje a ochladí v ledu. Zpracované filé se používají k přípravě krevet, steaků a řízků.

Z tohoto úžasného dravce se ukáže vynikající aspik. Balyk a další horké kouřové produkty jsou také dobré. Maso je smažené, nakládané, uzené, sušené a dokonce i konzervované.

Nebezpečné vlastnosti bílého žraločího masa

V dnešní době je voda ve světových oceánech vystavena silnému znečištění, které trpí její obyvatelé. Ryby žijící v znečištěných oblastech mohou akumulovat v těle různé škodlivé látky, jako je rtuť, soli těžkých kovů. Podle výzkumu je bílé žraločí maso náchylné k akumulaci rtuti. Je zřejmé, že spotřeba takového masa způsobí obrovskou škodu na zdraví. Takové maso má obzvláště silný účinek na matky, které jsou v budoucnosti, a během laktace. Vysoký obsah rtuti má negativní vliv na vývoj mozkových buněk rostoucího dítěte.

Bílý žralok je mimořádně nebezpečný obyvatel podmořského světa. Způsobuje to nejen strach, ale i obrovské množství spekulací, což není vždy potvrzeno fakty. Více informací o tomto dramatu se dozvíte v tomto videu.

Žralokové maso

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Žraloci jsou starověké stvoření, které se během několika miliónů let změnily. Mají chrupavčit kostru, 5-7 párů žáb a pohyblivé oční víčka. S výjimkou ocasu, žraloci nepoužívají ploutve k pohybu. Rod žraloků má 470 druhů. Všichni zástupci puberty dosahují schopnosti reprodukovat poměrně pomalu. Z tohoto důvodu jsou žraloci extrémně náchylní k tomu, že jsou uloveni a jejich obyvatelstvo je nyní ohroženo.

Zajímavé Žraloci jsou považovány za jedno z nejdražších mořských plodů na světě. Nejcennější a užitečnější část žraloka jsou ploutve. Podle průzkumů jejich průměrná cena činí asi 500 dolarů za kilogram. Polévka žraločích ploutví může stát kdekoli od $ 70 do $ 100 za porci.

Složení

Žraločí maso je bohaté na bílkoviny (až 20%), různé stopové prvky (fosfor, brom, jod, chlor, chrom, zinek, železo, selén, měď a mangan) a vitamíny B.

Výhody

Maso většiny druhů žraloků je dietní, šťavnaté, bílé nebo světle růžové. Neobsahuje ani kosti. Je bohatá na látky prospěšné lidskému tělu.

Jednou z cenných částí žraloka je játra. Jeho extrakt se používá při výrobě široké škály antivirových léčiv.

Žraločí chrupavka se používá k léčbě rakoviny. Například vodný extrakt chrupavky je léčen pro pokročilý karcinom.

Vládní agentury ve většině zemí doporučují konzumovat maso žraloku s velkou opatrností. Důvodem je, že žraloci jedí hodně malých ryb a veškeré odpadky, které jsou v moři. Z tohoto důvodu je přítomno nadměrné množství rtuti v těle jedné třetiny ulovených žraloků.

Jak vařit a sloužit

Čerstvé žraločí maso má nepříjemnou vůni čpavku. Abyste se ho zbavili, je třeba uvolnit veškerou krev z ryb a zmrazit ji. Aby bylo možné zcela neutralizovat vůni masa, je možné namočit do fyziologického roztoku nebo do mléka. Většina žraloků prodávaných v obchodech však již byla předem zpracována a nevyžaduje takové manipulace.

Žraločí maso je štíhlé a neobsahuje velké množství tuku. Než začnete vařit, doporučujeme ji marinovat po dobu jedné až dvou hodin. To mu pomůže zůstat šťavnaté a něžné. Citrus, čerstvé bylinky, nakrájený česnek nebo zázvor by měly být používány jako koření.

Existují následující metody vaření masa žraloků:

  • Smažení v pánvi;
  • Pečení v troubě;
  • Vaření párou;
  • Žralok kebab - husté malé kostky žraločího steaku, bramborové plátky, rajčata a červený pepř jsou na špíz a pečené v ohni;
  • Grilování je nejoblíbenější a chutnější způsob vaření. Před vařením na grilu se doporučuje vařit maso v malém množství teplého mléka, vína, vody nebo vývaru po dobu tří až čtyř minut.


Zajímavé Žralok byl nejprve vařený a jedl v Číně během dynastie Ming (1368-1644) a od té doby byl považován za luxus čínského jídla, který byl podáván na velkorysých svatbách a banketách jako značka s vysokým společenským postavením.

Jak si vybrat

Žraločí maso by mělo být dobře vyčištěno, důkladněji než jiné rybí maso. Proč? Žraloci nemají schopnost močit a všechny odpadní produkty se vylučují přes kůži. Pokud je nečistíte okamžitě po rybaření, chuť masa bude téměř nevlídná.

Skladování

Žralokové maso je podléhající zkáze, takže je důležité vykopat kostru do 7 hodin po zachycení. Zpracované maso může být dlouhodobě skladováno v chladničce ve zmrazené formě.

Kalorie 130 kcal

Bílkoviny: 20,98 g. (~ 83,92 kcal)

Tuk: 4,51 g. (~ 40,59 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 64% 31% | 0%

Všechno, co jste chtěli vědět o žraločí maso

Je možné jíst žralok?

Ne každý žralok způsobuje strach a hrůzu, s výjimkou hejna sleďů nebo mladých pečetí.

Některé druhy žraloků jsou cenné stolní ryby a pokrmy z nich jsou schopné uspokojit chuť každého labužníka.

Žralok patří k oceánským druhům chrupavek - to znamená, že jeho kostra, stejně jako jeseter, se skládá z chrupavky a nemá kosti.

Téměř všechny druhy žraloků a více než 550 druhů z nich jsou vhodné pro lidskou spotřebu a liší se pouze odlišnou chutí masa.

Slané, smažené a uzené žraločí maso je úžasně chutné.

Je pravda, že čerstvé žraločí maso má nepříjemný zápach, protože obsahuje hodně močoviny. Ale to může být odstraněno ponořením na několik hodin ve studené vodě s přidáním octa nebo mléka.

Žraločí maso je více citlivé a zhoršuje se rychleji než maso jiných ryb. Nicméně, vědět, jak ji připravit, je možné se jí vyhnout.

Nízká popularita žraločího masa ve stravě většiny lidí je způsobena hlavně skutečností, že žralok je považován za zvěř.

Můžeme citovat podobné předsudky obyvatel naší země ve vztahu k burbotům, které se údajně živí mrskem a dokonce i lidskými těly, a proto je někteří z ruských obyvatel líní o tom, jak jíst břečťan.

Je však třeba poznamenat, že většina ryb a mnoho zvířat, které lidé jedí, mohou také jíst mrtvoly (například prasata), ale jsou konzumovány bez averze.

Samozřejmě, to jsou směšné pověry, ale často nedovolí maso žraloka na jídelní stůl.

Například v brožurce vydané v roce 1977 Havajskou univerzitou v rámci implementace konzultativního oceánografického programu nejsou žraloci popsáni jako "noční můra námořníků", ale jako "sen šéfkuchaře":

Vzhledem k jemné vůni jejich masa bude apelovat na většinu lidí, zejména při použití omáčky, koření a koření. Žraločí filet po tepelném ošetření získává nádhernou bílou barvu a ryba sama se připravuje rychle a snadno.

Oblíbenost žraločího masa

Dnes je žraločí maso konzumováno v Jižní Americe, Evropě, Asii a Africe, méně často ve Spojených státech a Kanadě, ačkoli spotřeba se rychle zvyšuje - s popularitou rybího masa vypáleného v pánvi a grilu a se sníženou zásobou tuňáka a mečouna..

Nejoblíbenější odrůdy, které mají vysokou chuť, jsou sleď, polní žralok, mako (modrošedý žralok), černý pruh, modrý, katran a také žralok z leopardů a lišejníků.

Obyvatelé Koreje, Číny a Japonska jedli žralokové maso od nepaměti. Možná, že nikde na světě nejsou žraloci spotřebovávány v takových množstvích, jako v Číně a Japonsku - roční úlovek žraloků se odhaduje na milion tun, což je vystavuje riziku vyhynutí.

Žraločí maso nižší kvality v Japonsku dělá rybí svačinu s názvem kamaboko.

Kromě toho se maso žraloka prodává v čerstvé a konzervované formě. Jedním z nejběžnějších konzervovaných produktů je kouřové maso uzené ve sójové omáčce.

A samozřejmě, žralokoví masové pokrmy jsou častými hosty na stolech obyvatel žijících v Oceánii, kde se s žraloky zachází s mnohem méně předsudky než na kontinentech.

Například mnoho generací Australanů nenávidělo žraloky kvůli velkému počtu útoků na člověka.

Nicméně, když bylo zjištěno, že některé druhy žraloků mají chutné a výživné maso, Australané začali jíst.

Australské matky nalezly další výhodnou vlastnost žraločího masa: jsou bez kostní hmoty a mohou být bez rizika dány malým dětem.

V Rusku je žraločí maso již dlouho převedeno z kategorie nebývalých a velmi drahých zvědavostí do kategorie cenově dostupných potravin, které lze koupit ve většině velkých supermarketů.

Předsudek, že akulatin je nepoživatelný, je dlouhý a neodvolatelně zastaralý. Na internetu jsou stovky receptů od obyčejných ruských žen v domácnosti, které říkají, jak vařit žralok spolu s obvyklými kořením a přísadami.

Nutriční hodnota žraločího masa a jeho přínosy

Žraločí maso je sklad minerálů, vitamínů a aminokyselin užitečných pro lidi. Stejně jako ostatní ryby je stejně dobře a snadno absorbován lidským tělem. Je ceněn díky vysokým nutričním vlastnostem, nízkému obsahu kalorií a velmi nízkému obsahu cholesterolu.

Například obsah a kvalita bílkovin v žraločí masě je mnohem vyšší než u vajec, mléčných výrobků a mnoha druhů ryb.

Je to vynikající zdroj omega-3 mastných kyselin, 100 g filé obsahuje přibližně 2 g těchto základních tuků.

Toto činí žraločí maso skvělým dietním produktem, který odborníci aktivně zahrnují do některých moderních diet.

Složení žraločího masa obsahuje téměř celý komplex vitaminů skupiny B, draslík, vápník, velké množství fosforu, zinku, železa a dokonce i selénu, mědi a manganu.

Ale vitamín C a karoten v žraločím mase prakticky chybí, což je třeba vzít v úvahu při přípravě léčebných diet používajících tento produkt.

Maximální koncentrace příznivých látek se soustřeďují na maso, které se nachází v ploutve. To je důvod, proč pokrmy z žraločích ploutví mají výhody oproti jiným delikatesám z mořských plodů.

Energetická hodnota žraločího masa na 100 g

Vitamíny (obsah 100 g produktu)

Minerální látky (obsah 100 g výrobku)

Podvádění se žralokem

V USA a Evropě jsou často kusy žraloka sleďového, žralok kladívkový a žralok polní představeny jako splitní mečoun, tuňák nebo mořský jeseter, protože postoj k těmto hrozivým dravcům je kupujícím ovlivňován.

Odložení žraloka pro další ryby je starý komerční podvod.

Turecké rybotorgovtsy dlouho prodávaly v Rusku žraloky balyk z katranu a rozdávaly je za jesetera.

Žraločí steaky ošetřené barvivem mohou být prodávány jako rybí maso z lososa, zatímco žralok z lišky může být prodáván jako deska nebo halibut.

Rybí tyčinky jsou také vyrobeny z žraločího masa a pomocí potravinových barviv převádějí stínování na losos, žralok se nazývá maso "šedá ryba", "mořská úhoř" a "hovězí maso Falkston".

Vzhledem k pozdějšímu postoji ruských kupců k masovému žraloku mohou být steaky maskovány pod názvy "kamenná ryba", "jesetera moře", "bílá ryba" atd.

V nedávné době však neexistuje zvláštní potřeba takového podvodu: masové pokrmy z žraloků se mezi našimi krajany stávají stále populárnějšími a je možné, že brzy bude doplněn sortiment zásob ryb s různými druhy žraloků.

V supermarketech najdete balené steaky, které se nazývají "žraločí maso" nebo "steaky žraloků" - navzdory skutečnosti, že existuje více než 550 druhů žraloků, v tomto případě mluvíme o žraloka modrém.

Obvykle se žralok prodává v kusech, jako jsou kulaté steaky s kůží nebo bez nich, a zcela vyčištěné filé.

Rozlišovat žraločí maso od jiných komerčních ryb je poměrně obtížné, je třeba se soustředit na drsnou až dotykovou pleť, nedostatek kostí a velkou chrupavku uprostřed.

Pokud je maso chlazeno, specifický pach amoniaku pomůže "identifikovat" žraloka.

Nikdy nekupujte červené maso žraloků, které se nachází na bocích ryby - nijak se nelíbí svým příjemným vkusem.

Pravidla zpracování masa

Maso mnoha druhů žraloků je velmi chutné a málo, ale ve své surové formě má nepříjemný zápach čpavku a horko-kyselou chuť, a proto vyžaduje zvláštní přípravu - namáčení ve studené vodě s okyselujícími látkami (octem, kyselinou citronovou).

Žraločí maso můžete namočit do mléka.

Avšak filé z takových druhů jako mako, sleď, polévka, katran a další nepotřebují zvláštní předúpravu.

Žraločí maso kazí rychleji než maso ostatních ryb. Aby bylo chutné a voňavé, je velmi důležité tuto rybu řádně zpracovat.

Ulovené žraloky jsou okamžitě vykuchané (nejpozději 7 hodin po zachycení), zbaveny kůže, odstraňují tmavé maso podél bočních linií, umyjí a okamžitě ochlazují v ledu.

Při slaní a konzervování byste neměli používat jodidovou sůl, protože v důsledku vysokého obsahu stopových prvků v žraločím mase se buď zčernou nebo rychle zhorší.

Hrnčířská hlína pro zasolení musí být glazovaná, jinak začne proces vylupování keramiky a maso zmizí.

Měli byste také vědět, že kouření nepomůže zachovat maso žraloka, ale pouze zvýší specifický zápach.

Žraloci jsou zřídka prodávána úplně - většina žraločích masných výrobků pochází ze zpracované a zmrazené formy. Nejčastěji se jedná o velké kulaté kousky s chrupavkou uprostřed.

Žralok může být identifikován i po částech nepřítomností žebrových kamenů a viditelných oddělených obratlů v chrupavkové páteři.

Čím mladší je žralok, tím jemnější a chutnější je jeho maso.

Video - Vyprázdnění a nakrájení filety žraloků pro smažení:

Žralok ve vaření - jaké nádobí jsou vyrobeny ze žraloků?

Exotická móda tlačí rostoucí počet žen v domácnosti, aby přehodnotila tradiční menu a žraločí maso se stále častěji odehrává mezi vysoce kalorickými a cenově dostupnými potravinami.

Chcete-li připravit jídlo od žraloka, není nutné být bohatý nebo hledat vzácné koření. Tam je jídlo, že finance jsou k dispozici téměř všem Rusům, a přísady pro to může být zakoupeno nejen v supermarketu, ale také na mnoha velkých trzích, protože základem je žralok z kvarku, který se nachází v Černém moři.

V schopných rukou kuchařů se mnoho druhů žraloků stává kulinářským požitkem. Na východě mohou žraloky mako soutěžit s červeným tuňákem za cenu a popularitu, zatímco italové dělají žraloky žraloky.

Ve Spojených státech, zejména na pobřeží Atlantiku, se grilované filety žraloků skotu podávají stejně často jako steaky.

Japonci dali na svůj stůl čestné místo modrému žraloku, který je smažený v těstíčku a vyráběn na bázi filé.

Žraločí maso je dobré nejen pro steaky, i když jsou úžasné. V kuchyni s ním můžete zlikvidovat přesně to samé jako vepřové maso nebo hovězí maso, to znamená, že za přítomnosti určitého množství fantazie, bez zbytečných potíží, můžete vařit téměř jakýkoli pokrm z masa.

Například polévka žraločích ploutví je v Číně tradiční. Ale tato ryba je vařena nejen tam, protože se z ní vyrábí polévky: mnoho prvních pokrmů španělské, řecké a bulharské kuchyně je založeno na žraloku a různé zelenině.

Se stejným úspěchem můžete použít žralok a druhý. Zpravidla se takové jídlo stane nezapomenutelným vrcholem slavnostního stolu. A nejchutnější kulinářské výrobky jsou získávány z čerstvého dravého masa.

Existuje velký počet receptů na vaření v pánvi, v troubě nebo v hlubokých smaženích.

Během smažení masa neztrácí svůj tvar a pro jeho chléb můžete obhospodařovat kukuřičnou mouku a pšeničnou mouku, okvětní lístky a sušenky. Perfektně zachovává šťavnatost masa z těsta a rýže, bledá nebo pečená zelenina se podává na žraločí steak jako obloha.

Vařené nebo uzené maso je ideální pro saláty a studené předkrmy. V kuchyni středomořských zemí je žraločí maso přítomno v receptech na polévky a polévky. Pečené maso se podává s horkými a kyselými omáčkami a dušené bílým vínem nebo balsamickým octem nebo limetkovou šťávou.

Chcete-li, aby rybí aroma byla více chutná a jasná, žralok může být ochucený tymiánem nebo bazalkou, česnekem, celerem, paprikou a neaktickými odrůdami cibule.

V severských zemích jsou ryby marinovány v pivu a opékají se na grilu nebo špíz, což činí žraločí maso velmi podobným tresci.

Italové a Španělé při smažení katranu nutně přidávají sušené rajčata a nerafinovaný olivový olej.

Dobře se žralok a houby kombinují, což odlehčuje filety z možné lehké hořkosti.

Triumfální procesí žraloků v kuchyních celého světa tak aktivně dobývá srdce všech obdivovatelů exotických pokrmů.

A již v otevřeném přístupu je nádherná sbírka receptů od žraloka, z nichž některé úspěšně zaujmou místo mistrovských děl mezi lahodnými a lahodnými pokrmy světové kuchyně!

Video - Vaření steak a čerstvě ulovený mako žralok:

Žralokové maso škodí

Takže bylo hodně řečeno o pozitivních vlastnostech žraločího masa a jeho výhodách. Ale jaká je škoda na tomto produktu a v jakých případech by se mělo jeho použití vyhnout?

V dnešní době je voda v oceánech vystavena silnému znečištění a její obyvatelé jsou také postiženi. Ryby žijící v znečištěných oblastech mohou hromadit velké množství různých škodlivých látek, jako je rtuť, soli těžkých kovů v jejich těle.

Je známo, že zvýšené koncentrace rtuti jsou pozorovány u ryb s vysokou trofickou úrovní, zejména u dravců.

Podle výzkumu je maso všech dravých ryb včetně žraloků předurčeno k akumulaci rtuti.

Proto se nedoporučuje používat ve velkém množství děti, jejichž imunitní systém ještě nebyl vytvořen, stejně jako u žen během těhotenství a kojení.

Tato skupina zahrnuje také osoby trpící alergickými reakcemi na jakékoli mořské plody.

Další skutečností, která je zajímavá z hlediska výhod a poškození žraločích mas, spočívá v tom, že během dlouhodobého skladování se začíná zvyšovat množství toxických látek ve výrobku. Tato okolnost vysvětluje doporučení použít čerstvé stínování.

Kategoricky se nedoporučuje používat maso severních druhů žraloků, protože většina z nich je nevhodná pro jídlo.

Například se můžete pokusit vařit polárního žraloka jakýmkoli způsobem, ale přestože člověk jedl některé z tohoto masa, je silně opilý. Proto maso těchto druhů žraloků na prodej nespadá.

Může způsobit poruchy nervového systému, žaludeční potíže, křeče a další projevy intoxikace.

Tyto vlastnosti však nevyděsují obyvatele severu, kde se žralok stal základem specifického pokrmu Haukarl - vysušeného technologií vyvinutou masem Vikingů.

Průvodce žraločí maso

Zdraví Kanada vyvinula průvodce pro konzumaci ryb pro ženy, děti a muže.

Velikost jedné porce - 75 gramů.

Podle monitorovacího programu Amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jsou mečoun, žralok, královská makrela, tuňák, marlin uznávána jako ryba obsahující ve svém masa zvýšené množství rtuti.

Například sleď obsahuje asi 0,01 ppm rtuti, zatímco obsah rtuti v těle některých druhů žraloků (například polární) může přesáhnout 1 ppm.

Maximální přípustná koncentrace (MPC) rtuti v rybách určených k výživě je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Proto se člověku nedoporučuje jíst žraločí pokrmy příliš často a ve velkém množství.

Historie žraločí maso v různých zemích světa

Lidé začali jíst žraloky v potravinách od doby, kdy začali lovit oceánské ryby. První obyvatelé Ameriky - indiáni, kteří obývali jihovýchodní Floridu, jedli žraloky. Zmínka o žralokech, která najdeme v uměleckých dílech a literatuře starověkých Řeků a Římanů.

Často ve svých vědeckých pojednáních starí autoři diskutují o přípravě a konzumaci žraloků. Linkay z Rhodosu, vysmívající se pyšným aténským rybářům, tvrdil, že žádná z jejich ryb se nedokáže srovnávat s chutí s nejlepšími ryby z rýže, mořská liška.

Ve Francii se objevily příběhy o jedlých a nejedlých žralokách v 18. století a na ostrovech Tichého oceánu - v ještě vzdálenějších dobách.

Například na Saipanu je na černém žralok tabu a na Guamu, kde neexistuje takové tabu, se jedí. Maso žraloka šestiosilového v Kalifornii se jedí a v Německu se používá jako projímadlo.

Starověké kmeny žijící na některých ostrovech v Pacifiku věřily, že ti, kteří jedí žralok, sdílejí jídlo s ďáblem.

Postoj k žraloku v Americe

Tyto absurdní pověry je možné zacházet se sladkým úsměvem, ale předsudky, které neumožňují žralokům na večeři, například Američané, nejsou rozumnější.

Všechny pokusy přinutit Američany jíst žraločí maso selhaly. Taková kampaň pod heslem "Žraloci jsou užitečná pro vás" začala v roce 1916 připravovat americkou správu rybářství.

A právě zde se konaly světoznámé útoky žraloků v New Jersey. Je divu, že po čtyřech žácích zabili žraloci a jeden byl vážně zraněn, nikdo nechtěl zahrnout žraloky do svého menu.

Když Amerika vstoupila do první světové války, byla zahájena nová kampaň. Na žádost ministerstev potravinářského průmyslu a komerčního rybolovu začala dobře známá továrna konzervovaných ryb Gorton v Gloucesteru vyrábět konzervované potraviny z katranu.

Konzervovaný výrobek podle chuti a vzhledu byl docela dobrá kvalita, ale když byly banky otevřeny, ryba vydala silný zápach čpavku. Proto se nám všechno, co jsme poslali, vrátilo k nám. Přirozeně jsme zastavili výrobu žraločích konzervovaných potravin, "řekl F.M. Bundy, prezident firmy.

Americký prezident Theodore Roosevelt věřil, že žraločí maso má velkou chuť a prohlásil, že veřejně povzbuzuje lidi, aby jedli žraloky.

Během první světové války Roosevelt apeloval na podporu svého přítele Russella Colesa, který studoval a chytil žraloky na Caroline Islands po mnoho let za sebou. Coles se chlubil, že se pokusil nejméně 10 různých druhů žraloků.

Na žádost Roosevelta na otázku "Co má žralok chuť?" Coles dal následující nadšení odpověď:

Chovný žralok má poměrně slušnou chuť, ačkoli je jeho maso poněkud tvrdší než u jiných druhů; hladký žralok kunya - jedna z nejchutnějších ryb na světě; síra skotu má poměrně silnou vůni, ale pokud ji dobře vaříte, je docela dobré pro jídlo; žralok kladivo - dekorace každé večeře; hnědý žralok nechává nic, co by bylo žádoucí.

Společné úsilí Colesa a Roosevelta - a dokonce i vlastenectví Američanů - nemohlo přimět je, aby jedli žraloky.

Trvalo tak velkolepé události jako válka, aby Američané alespoň přemýšleli o tom.

Během druhé světové války se oddělení mořského komerčního rybolovu opět obrátilo na obyvatele, aby vyprázdnil nedostatek masa, který byl na trhu v omezeném množství a konzumoval více ryb včetně žraloků.

Jedna z autorů této knihy, kapitán Young, byla pověřena organizací rybolovu žraloků, aby zahájila druhou kampaň pod heslem "Žraloci jsou užitečné pro vás".

Zde je to, co kapitán Yang řekl:

Obdržel jsem rozkaz, abych odeslal půl tuny čerstvého žraloka do jednoho velkoobchodníka s rybími výrobky v New Yorku. Šel jsem do Mexického zálivu do Bilohi, kde se nacházejí soumrak a žraloci černo-žaludní a chytili je, jak se točí z lodí, které se zabývají rybolovem krevet.

Když rybáři prohlédnou sítě, vyberou pouze krevetu a malé ryby se vrhnou zpět do moře. Takže žraloci byly víc než dost.

Chytat žraloka, okamžitě jsem si odhodil ocas a uvolnil krev. Z tohoto masa se stalo bělejším.

Jakmile jsme dorazili na břeh, poslali jsme do New Yorku žraloky v krabicích se suchým ledem. Přijeli ve skvělé podobě a, jak mi bylo řečeno později, většina kupujících neměla žádné stížnosti.

Vzhledem k tomu, že lidé jsou ohroženi slovem "žralok", společnost se rozhodla prodávat jej pod jménem "graish". Vláda však nabídla, že prodává žraloky pod vlastním jménem, ​​a to byl konec podnikání.

Tento trik - maskování žraloka pod jinými rybami - byl aplikován a stále se používá v mnoha zemích.

Žraloci na stolech Britů

Britové jedli žraloky po celá staletí, často pod předpokládaným jménem. Neznámý básník alžbětinské éry, který ve svých básních zachytil ryby, které jedli v těchto dobách, kromě sleďů, tresek, halibuta a merlanu také zmíní o žraloka lišky.

Shakespeare také zmíní o žralokech, ale v takovém kontextu, který sotva slouží jako dobré doporučení pro ně: v té droze, kterou tři čarodějnice vaří v Macbethu, mezi ostatními přísadami je žraloka ústa.

V době alžbětinské doby bylo žraločím masem velmi oblíbené a při vývozu ryb do kontinentu byly ceny na angličtině na trhu rybího, milovníci ryb v Anglii byli velmi nešťastní.

V roce 1578 navrhli petici, která tuto situaci analyzovala nesouhlasně.

Metody vaření některých žraloků na britských ostrovech za starých časů by vyděsilo moderní gurmánku. Například na Shetlandských ostrovech byly v zemi uloženy ryby, aby se zachránily, a bylo si mysleno, že jim to dává zvláštní chuť.

Z katranu také sundali kůži, takže nebylo možné rozpoznat žralok, pak vykuchané, sušené, na slunci a prodávané za losos.

Možná je to kvůli těmto manipulacím a falešnému lososu, že žralok postupně přestal mít úspěch v Anglii.

V roce 1904 se během ekonomické krize znovu začalo jíst maso žraloků v Anglii. Malí obchodníci hledající ryby, které by se mohli chudým prodat chudým a stále získávají nějaký zisk z tohoto, zjistili, že by mohli koupit katran šilinkem na 30 kilogramů.

Oni volali maso pichlavého žraloka "horského lososa" a prodávali jej společně s žetony o půl a půl na porce - není místo levnější (v šilingu je 12 pencí).

V roce 1922 začali Britové dovážet katarové z Norska, ačkoli jejich vlastní vody se doslova zahloubily s těmito žraloky. Norský pichlavý žralok, dobře zabalený, vždy naprosto čerstvý, opět našel prodej mezi anglickými obchodníky smažených ryb a bramborami.

V Anglii se každoročně loví více než 8 tun katranu; většina z tohoto úlovku jde na trh Billingsgate, obrovský trh s rybami, který dodává Britům ryby po staletí.

Fotografie: žraločí maso katran

Žraločí maso v Evropě

Po mnoho let přináší Itálie žralok ze skandinávských zemí. Když se Benito Mussolini dostal k moci, zakázal dovoz žraloků a nechtěl, aby byli Italové pohrdáni žraly.

Navzdory tomuto zákazu byly do Itálie zapleteny norské a dánské žraloci.

Itálie nyní znovu dováží žraloky ze Skandinávie, přestože v italských vodách žije nejméně 60 druhů žraloků. Velká část úlovku žraloka v Norsku a Dánsku - asi 500 tun za rok - je zmrazena a odeslána do Itálie.

Norsko, které řešilo problém zachování čerstvého žraloka, má obrovské množství kupujících a prodává miliony kilogramů žraločích mas.

Například půl roku - od ledna do června 1961 - přibližně 2 miliony kilogramů pichlého žraloka vyváženého do Anglie a Severního Irska a přibližně 1 milion kilogramů masa do Švédska, Belgie, Holandska, Lucemburska a Francie bylo zahrnuto do norského vývozu ryb., Itálie a Západní Německo.

Ve stejných zemích, včetně východního Německa, Rakouska a Československa, bylo během stejného období prodáno dalších 2,5 milionu kilogramů zmrazeného pichlého žraločího masa.

V Norsku byl pro tento účel vyvinut jedinečný způsob dlouhodobého skladování čerstvého žraločího masa.

Žraloci jsou vykuchaná, odříznuta tašku, pak se vloží do želatinových krabic a umístí se do chladících jednotek při mínus 15 stupňů po dobu 24 až 36 hodin.

Ryba je pevně zmrzlá, ale není želé; vytváří ochrannou vrstvu, pod níž jsou ryby zachovány ve skutečnosti navždy. Při prodeji ryb jeden po druhém je odstraněn z obalu.

Podvádění s žraločí maso v USA

Ve srovnání s ostatními rybami nejsou žraloci s americkými hostesky příliš populární. Například v roce 1959 bylo na trhu s rybami ve Spojených státech prodáno přibližně 3 miliony kilogramů žraločích mas, a to v hodnotě 162 000 dolarů.

Tato čísla okamžitě přestanou být působivá, pokud je porovnáme s údaji o ziscích z prodeje tresky. Ve stejném roce 1959 bylo pro tresku prodáno přibližně 30 milionů kilogramů, což činí více než 4 miliony dolarů.

Mnoho žraloků, jejichž maso se konzumuje ve Spojených státech, se objevuje na talířích s předpokládaným názvem. Když je prodejci ryby nabízen sleďový žralok, může být v pokušení předložit svým zákazníkům žralok v zastřené podobě.

Chcete-li to provést, stačí ji nakrájet na hlavu, ploutve a ocas a nakrájet je na kusy. Jako takový, jeho maso půjde dobře s masem dražší mečouna, a málo lidí bude cítit rozdíl.

Na některých rybích trzích v Americe se prodávaný žralok katran prodává pod jménem "graish". Žralok mako a některé další druhy žraloků se prodávají pod štítkem mečouna.

Někdy v létě roku 1944, návštěvník restaurace v Long Beach, Kalifornie, nesouhlasně uvážil, že ryby sloužily jako bílé svazky, kalibra kalibra, barakuda a losos.

Losos vypadal obzvlášť podezřele, ale návštěvník věděl, že zbytek ryby není ničím jiným než plátkovým žralokem. Tento návštěvník byl William Ellis Ripley z Kalifornského ministerstva mořského rybolovu.

Majitel instituce byl nucen přiznat, že maso ryb, které vydal pro losos, bylo podrobeno zvláštnímu zacházení, aby mu dalo růžovou barvu.

A v mnoha dalších městech ve státě žralok se maso prodává pod falešným jménem. Dokonce i v takovém rybářském přístavu jako Santa Barbara, mořská liška a polní žralok šel pro halibut, tresku atd.

Po mnoho let se obchod s žraločí maso ve Spojených státech uskutečnil pouze díky italským a čínským přistěhovalcům a jejich potomkům.

Každý rok Fultonův New York Fish Market, největší velkoobchodní rybářský trh na atlantickém pobřeží Spojených států, prodává 30 až 40 tisíc kilogramů quatany a téměř všichni kupci jsou italští Američané.

Jak na pobřeží Atlantiku, tak na pobřeží Tichého oceánu, lidé z Číny poskytují požadavek na žraločí ploutve pro svou oblíbenou polévku.

Nízká popularita žraločího masa ve Spojených státech je dána zejména skutečností, že žralok má pověst kanibalu, což je velmi aktuální problém, protože počet žraločích útoků na lidi ve státech neustále roste od roku k roku.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Výhody a poškození řepy. Léčivé vlastnosti řepy

Výhody a poškození řepy - kolik o tom víme?Takový obvyklý atribut v našich zeměpisných šířkách, povinný atribut borščů, vinaigretů a červených řepků, byla řepa předána z doby Kyjevské Rusi z Byzance.

Čtěte Více

Salmonella ve vejcích

Vejce - jedna z nejběžnějších a cenově dostupných lidských potravin, která je téměř nemožná. Tvrzení, že salmonella je ve vaječné skořápce, probíhá v současné době, ale je tomu tak vždy?

Čtěte Více

To je užitečné pro vás!

Výhody a poškození pitahaya pro tělo. Kde roste pitahaya. Chemické složeníPitaya (pitahaya nebo dračí ovoce) je jedním z neobvyklých a krásných plodů. Je to velmi chutné a užitečné exotické ovoce, zpravidla se přidává do pokrmů, dezertů a salátů.

Čtěte Více