Kakaové boby ovoce nebo zelenina?

Od starověku se kakaové boby nazývají jídlo bohů. Ale toto jméno není pro moderní spotřebitele zcela jasné, protože nejčastěji se jedná pouze o kakaové ovoce, které z nich dělá takovou lahodnou čokoládu, kakaový nápoj a jiné sladké dezerty.

Jedná se o nejběžnější ořechy, které rostou uvnitř ovoce čokoládového stromu. Proto někteří lidé věří, že kakaové boby mohou být nazývány ovocem. Existuje však jiný názor, protože kakaové boby již patří do rodiny zeleniny, pak mohou být určitě nazývány zeleninou.

Tyto stromy rostou především v Jižní a Střední Americe, ale často se nacházejí v Africe. Čokoládový strom plodí po celý rok, nemá mimo sezónu.

Jaké jsou přínosy kakaových bobů?

Tyto jedinečné surové ovoce jsou neuvěřitelně prospěšné lidskému tělu.

  1. Zlepšete zrak.
  2. Obnovte hormonální rovnováhu.
  3. Zvyšte výkon.
  4. Zvyšte imunitu.
  5. Mají antidepresivní vlastnosti.
  6. Podporujte rychlé zotavení.
  7. Rozveselte.
  8. Normalizuje menstruační cyklus.
  9. Omlazuje tělo.
  10. Při dlouhodobém užívání má příznivý účinek na kůži: stane se čistá, mladá, zářivá a papilomy a bradavice zmizí.
  11. Chraňte tělo před tvorbou nádorových buněk.
  12. Zabraňte výskytu krevních sraženin.
  13. Zlepšete práci srdce.

To vše je důsledkem bohatého chemického složení kakaových bobů. Navíc použití kakaových bobů pomáhá bojovat proti nadměrné hmotnosti, protože zrychluje metabolické procesy v těle, které se mohou radovat jen z mnoha lidí.

Vše o kakaových bobech: popis, chemické složení, výhody a poškození, recepty pokrmů

Čokoládový strom nebo, jak se často nazývá, kakao patří do rodu Theobrom, do rodiny Malvine. Má zvláštní hodnotu kvůli plodům - kakaové boby. Obrovské plantáže stálezelených rostlin se rozprostírají přes tropické lesy, z nichž většina je v Africe. Kakaové boby mohou být použity jak surové, tak zpracované (například kakaový prášek, kakaové máslo, které se používá nejen k vaření, ale také v parfumerii a farmakologickém průmyslu).

Popis čokoládového stromu

Čokoládový strom označuje stálezelenou rostlinu, která dosahuje výšky 12-15 metrů. Je to rovný a není příliš široký v průměru (asi 30 centimetrů). Barva kůry je hnědá, dřevo je žluté. Kakao má mnoho větví a listů. Listy mají zaoblený podlouhlý tvar, velkou velikost (délku až 30 cm) a tenkou strukturu, kombinují dva odstíny zelené: tmavě zelené a světle zelené. A strom kvete s malými květy růžově bílé a růžově červené přetečení. Samy o sobě jsou květy velmi hezká, ale oni představují smrdutý zápach tak atraktivní pro skladování hnoje letí a motýly, tento hmyz - hlavní opylovači kakaa.

Jak vypadají ovoce

Strom nese velké ovoce připomínající rodu citrusů, nicméně s hlubokými drážkami. Venku jsou kakaové boby husté, s vráskami. Inherentní barvy - červená, oranžová, žlutá. Čokoládová fazole uvnitř obsahuje buničinu, rozdělenou do pěti větví, každá se semeny (až 12 kusů v samostatném sloupci). Kakaové boby jsou nejprve fermentovány nejprve, toto je děláno za účelem zlepšení chuti a vůně.

Kde rostou kakaové stromy

Jak rostou kakaové boby? Rodinou kakaa jsou tropické lesy (Jižní a Střední Amerika, Mexiko). V zemích, kde rostou čokoládové stromy, je klima vlhká a horká. Kakao je poměrně charakteristická rostlina, protože snižování teploty pod 20 stupňů nebo naopak zvýšení o více než 30 stupňů okamžitě ovlivňuje strom. Také tato kultura nemá ráda přímé sluneční světlo, takže se nenachází na kopci, ale pouze v nížinách. V loňském roce listové, volné a úrodné bud - nejlepší přátelé stromu. Na plantážích je tato rostlina hojně napojena každý den.

Jak pěstovat kakao

Jak rostou kakaové boby? Jaké podmínky jsou potřeba? Rostlina se množí osivem nebo řízky. Obtížnost pěstování semen spočívá v tom, že je možné je vysadit jen 10 dní po zrání, pak prostě nebudou klíčení. Pro výsadbu udělejte půdu, která zahrnuje trávník, mrtvé listy a písek. Fazole jsou nejprve vysazeny v malých nádobách do hloubky 2 cm. Obsahují sazenice při teplotě 23-25 ​​stupňů. Hlavními podmínkami pro úspěšný výstřel jsou bohaté napájení a pravidelné zavlažování klíčků.

Složení kakaových bobů

Vitamínové, mikroelementové a makronutrientní složení plodů evergreenů je obrovské a téměř dosáhne čísla 300 složek. U kalorií v surovinách je také patrné - 530 kcal na 100 gramů produktu. Většina tuk v ní - 53,2, následovaný bílkovin - 12,9 g, o něco méně sacharidů - 9,4 g, je voda - 6,5, na malém popel - 2,7g., mírně organické kyseliny - 2,2 g.

Kalorický obsah kakaových bobů je poměrně vysoká, ale na první pohled, semena zlepšují trávení, a za druhé, přinese rychlé nasycení, takže semena tohoto ovoce se často používá v různých dietách.

Makroelementové složení kakaových bobů

Zrna kakaových bobů 100 g palmového makroprvku nadřazenosti dostane draselný (750 mg). A fosfor (500 mg), pak jde hořčíku (80 mg). A síry (83 mg)., Třetí chloru (50 mg ), na čestné čtvrté - vápník (25 mg), nezapomeňte na sodík (5 mg).

Složení stopových prvků

Ovlivňuje množství mědi v zrnech čokoládového stromu - 2270 mikrogramů! V nich je hodně molybdenu - 40 mg, kobalt - 27 mg, zinek - 4,5 mg a železo - 4 mg.

Zdravotní výhody a škody

Na počátku 21. století, vědec z Harvard University Norman Gollenberg aktivně podílí na výzkumu kakaových bobů a odhalit jejich složení Epicatechin látka, která zabraňuje infarkty, mrtvice, rakoviny a dalších. Studie ve velkém měřítku byly provedeny na univerzitě v Münsteru, v němž je přítomnost kakaovníku sýra bylo prokázáno kokosové látky, které zlepšují růst a opravu kožních buněk. Poslední objev přinesl průlom v medicíně, protože se objevily nové léky, které rychle uzdravují rány a omlazují pokožku. Melanin, který je ve fazolích, je důležitý, provádí funkci ochrany proti ultrafialovému záření. Ale takové látky obsahují čokoládové boby, například purin, který způsobuje usazování solí v kostní tkáni a akumuluje kyselinu močovou. O všech užitečných a škodlivých vlastnostech zázračných fazolí se dozvíte níže.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Vitamíny, antioxidanty a minerály obsažené v kakaových bobech jsou kvantitativní i kvalitativní. Tato kompozice ovlivňuje jejich pozitivní vlastnosti, které spočívají ve skutečnosti, že kakaové boby:

  • Zlepšují náladu, uklidňují nervový systém;
  • Ovlivňují krevní oběh a funkci mozku, a proto je rychlá reakce na to, co se děje, a vynikající paměť;
  • Vedou k posílení kardiovaskulárního systému, vyvážení tlaku;
  • Zbavte únava;
  • Zvýšení fyzické aktivity;
  • Poskytněte klidný spánek;
  • Zvyšuje sexuální touhu, pozitivně ovlivňuje intimitu partnerů;
  • Aktivně se vyrovnat se stresem a depresivními stavy;
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny;
  • Zvyšte množství ženského hormonu estrogenu;
  • Snižte riziko osteoporózy;
  • Pomáhají spálit další kalorie;
  • Prodloužení životnosti.

Kakaové boby a úbytek hmotnosti

Jak jsou kakaové boby užitečné pro ty, kteří chtějí ztratit nechtěné libry? Surové ořechy urychlují proces výměny mezi buňkami těla, posilují endokrinní systém, vyvažují složení tuku. A jejich nejlepší viditelný účinek je potlačení chuti k jídlu a rychlá saturace. Surový kakao je vynikající volbou pro rychlé a lehké občerstvení, které vám poskytne spoustu energie pro nové věci. Za měsíc používání těchto fazolí můžete hrát až 3-4 kg!

Ne velmi užitečné vlastnosti.

Malé množství kofeinu obsažené v surovém kakaovém materiálu omezuje spotřebu ořechů pro těhotné, laktající, malé děti. Navíc tento výrobek zabraňuje procesu absorpce vápníku, který je nezbytný pro správný vývoj plodu v děloze, takže ženy v zajímavé pozici by měly úplně opustit svoji spotřebu. Škoda také spočívá v tom, že kakao může mít alergickou reakci jak na nenarozené dítě, tak na matku.

Čokoládový strom je pěstován ve velkém měřítku na obrovských plantážích a je neustále zpracováván hnojivy, pesticidy. V ovoci žijí docela nepříjemné a ošklivé tvory - šváby, proto po sklizni se také provádí další zpracování chemikálií. Fermentace kakaových bobů je povinným procesem, který výrazně zlepšuje vlastnosti surovin.

Recepty kakaových bobů

Jak používat kakaové boby? Čokoláda je vyrobena z plodů kakaa, vyrábí se kakao. To není celý seznam, z obilí můžete vařit vynikající pokrmy. Nejlepší recepty jsou zde.

Koření

Smažte semínko kakaového ovoce v troubě o 180 stupňů (15 minut). Důkladně ochlaďte a vysušte. Rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo pomocí brusky na maso. Tato koření je ideální pro pečivo smetany, pěnu, želé. Má hořkou kořeněnou chuť.

Smetanová omáčka

Fry 2 polévkové lžíce. mouku v pánvi. Jakmile se zbarví do žluté, nalijte sklenici těžké smetany, přivolejte k varu. Rozdrtit některé zrna, budeme potřebovat pouze 1 polévkovou lžíci. zemní zrno. Po varení krému přidejte drcené suroviny, špetku soli a pepře.

Domácí čokoláda

Rozdrtíme semena kakaového dřeva a smažeme do pánve na 15 minut. Kombinujte pečení a kakaové máslo, osušte suché mléko a oheň pomocí metody "vodní lázeň". Vroucí se, dokud nebude hladká celá hmota, aniž byste zapomněli míchat. Pokud užíváte 0,5 kg. semena, množství kakaového másla bude stejné, tj. 0,5 kg., množství práškového mléka je 2krát méně - 0,25 kg. Vypočítejte si vlastní kilogramy a gramy složek, vždy udržujte poměr 2/2/1. Nalijte horkou čokoládu do forem, nechte na stůl na hodinu a poté vložíme do lednice po dobu 2-3 hodin.

Čokoláda čip cookies

Cookies, které vaříte velmi rychle, ale musíte počkat půl dne, než uschne. Pokud jste připraveni trpět, zapište si recept. Když jíte, cítíte lehkou křik.

  • 8 polévkových lžiček. drcené kakaové semena;
  • 4 banány;
  • 2 polévková lžíce. nasekaný lnu;
  • 2 polévková lžíce. kokosové hobliny.
  1. Blender zpracovává banány do viskózního stavu.
  2. Dejte drcené semena na banány, hněteme hmotu.
  3. Vytvořte malý dort s lžící, posypeme kokosovými čipy nahoře. Nechte vyschnout.
  4. Otočte cookies každou hodinu.

Kakaový olej

Ze semínek kakaového stromu získáváme tuk, který se nazývá máslo. Má příjemnou vůni kakaa a bělavé žloutky. Zajímavé je, že při teplotě 15-17 stupňů má olej pevnou strukturu a zvýšení teploty vede ke zkapalnění a dosažení průhledné barvy. Složení tohoto oleje obsahuje mnoho kyselin, mezi které patří: olejová, laurická, arachidová atd. Mnoho receptů obsahuje tento olej.

Jak vyrobit kakaové boby z kakaových bobů?

Co je to kakao? Světově proslulý nápoj objevil na počátku 19. století holandský chemik Johann Houten, který vymačkal z másla máslo, takže se ukázalo, že kakaový prášek je tak milovaný dětmi a dospělými.

Typy kakaových bobů

Existují tři odrůdy čokoládového stromu: Trinitario, Criolo a Forastero. Například Forastero má tmavě hnědé zrna, které se liší horkou chutí, vysokým obsahem tuku, silným zápachem. Kromě toho tento druh není náchylný k podmínkám zadržení a může odolat teplotním změnám, suchu. Semena Cryolo mají příjemnou vůni a nepatrnou barvu. Každý typ kakaa je jedinečný ve svém chemickém složení. Odrůdy kakaových bobů byly označeny názvy zemí, ve kterých jsou pěstovány.

Kakaové ovoce a kakaové boby - pěstování, průmyslové zpracování, výroba čokolády

Kakao je opravdu ovoce. V Mexiku, ve státě Tabasco, jsou plantáže kakaa (Theobroma cacao) stejná část obyčejné krajiny jako řady vinných rév v zemi Moliere a Robespierre.

Velké obdélníkové ovoce vystupují doslova ze stromových kmenů. Opatrně, aby nedošlo k poškození kůry, plantážní pracovníci řezali kakaové ovoce. K tomu se používají speciální mačetové nože a pro ty ovoce, které visí vysoko, jsou nože připevněny k dlouhým tyčkám. Zde ještě není vůně čokolády (jak doslovně, tak obrazně), ale první krok k jejímu narození již byl přijat.

Ovoce kakaa je velké (velikost ananasu), trochu jako citron nebo podlouhlý meloun, ale s podélnými válečky a drážkami - jako s některými dýňovými odrůdami. Barva plně zralého kakaového ovoce může být odlišná - žlutá, fialová, červená, oranžová. Nicméně, nejlepší čokoláda je extrahována z mírně nezralých zelených plodů.

Hustá kůra kakaového ovoce není příliš silná: může být rozbitá zasažením ovoce na kameni. Uvnitř uvidíme nějaký druh kukuřice, něco jako kukuřice (zde autor textu vyjadřuje pocit, že nemůže najít lepší slovo) - a 30-50 bledých lila zrnek na to. Jedná se o kakaové boby. "Kukuruzina" s kakaovými boby je pokryta bílým viskózním vláknem, který vypadá jako jogurt. Tato tekutina je docela příjemná na chuť - sladká, mírně kyselá, dobře jedlá (na rozdíl od kakaových bobů, které jsou velmi horké a přísavné ve své syrové podobě). Říkají, že indiáni už za starých dob vyrobili z nich nějaký alkoholický nápoj.

Teď trochu matematiky. Chcete-li vyrobit kilo čokolády, potřebujete asi pět set fazolí. Z každého stromu se každoročně nevybírá více než 50 druhů ovoce, v každém z nich je 30 až 50 fazolí. Jeden strom tedy může dát nejlépe 4-5 kilo čokolády za rok. Pokud se domníváme, že sběr a zpracování ovoce se většinou provádí ručně, zůstává pouze překvapením, že čokoláda je tak levná.

Takže ovoce shromážděné. Pak jsou nakrájeny noži - každý do několika částí, odlupujte a položte maso s fazolemi na banánové listy. Nebo alternativně umístěte do sudů. Během deseti dnů se bílá masa postupně fermentuje pod sluncem a cukr se v něm změní na alkohol. Na jedné straně semena takto ztrácejí možnost klíčení. Na druhé straně fazole v procesu fermentace ztrácejí nějakou hořkost a mění svou bledou lilku na hnědou barvu.

Pak jsou fazole sušeny. Tradičně - pod paprsky slunce. V moderních podmínkách se často používají sušárny. Po vysušení fazole ztrácejí zhruba polovinu původní velikosti.

Pak jsou baleny a odesílány k recyklaci - převážně v zámoří. A už tam na nějaké civilizované evropské čokoládové továrně, fazole jsou oloupané, smažené (to je místo, kde se objeví čokoládová vůně) a rozdrcené.

Po zahřátí se uvolní kakaové máslo a v důsledku rozdrcení - tzv. "strouhaný kakao" (jako "kakaový prášek" - představuje dort, který zůstává po lisování kakaového másla). Hlavní a nejkrásnější věc zde je kakaové máslo: není náhodou, že bílá čokoláda, ve které není štětcem kakao nebo kakaový prášek, zůstává zcela sama o sobě čokoládou. Ale nahrazení kakaového másla některými ze svých zeleninových protějšků (například dlaně, která se nyní netýká toho, že se děti nebaví) znamená prostě zabíjet čokoládu jako takovou. A zabijí, pravidelně zabíjejí!

Klasická hořká čokoláda, kterou známe, je směs kakaového másla a strouhaného kakaa (v nejhorším případě kakaového prášku), který je doplněn povinnou vanilkou (v nejhorším případě vanilin) ​​a nějakým cukrem.

Při absenci posledních dvou složek získáte 100% čokolády (v Mexiku je to snadné koupit). Fráze "100% čokoláda" zní možná krásně. Vezmeme však v úvahu skutečnost, že je vhodná pouze pro kuchařské účely.

Ovocné potěšení

Recepty z čerstvého a sušeného ovoce, bobulí a ořechů

  • Nové recepty
  • Vyberte si recept
    • Kategorie potravin
      • První kurzy
      • Druhé kurzy
      • Občerstvení
      • Pečení
      • Dezert
      • Polévky
      • Saláty
      • Kashi
      • Pilaf
      • Nápoje
      • Omáčky a koření
    • Složení
      • Marhule
      • Pomeranče
      • Banány
      • Hrozny
      • Cherry
      • Hrušky
      • Divoké jahody
      • Rašelina
      • Obr
      • Jahody
      • Sušené meruňky
      • Lemon
      • Malina
      • Ořechy
      • Broskve
      • Švestky
      • Marhule
      • Kandované ovoce
      • Sladká třešeň
      • Borůvky
      • Slivky
      • Jablka
      • Bobule
    • Nabídka Dovolená
      • Nový rok
      • 8. března
      • Velikonoce
      • Květnové prázdniny
      • Svatba
      • Narozeniny
      • Bytost
  • Vše o sušeném ovoci
    • Jak sušit ovoce
      • Jak sušit jablka
      • Jak sušit hrušky
      • Jak sušit švestky
      • Jak sušené meruňky
      • Sušené broskve, fíky, rajčata
      • Jak sušit hrozny
      • Jak sušit bobule
      • Jak vyschnout opexi
    • Jak ukládat sušené ovoce
    • Co vařit z sušeného ovoce
    • Kontrola proti škůdcům sušeného ovoce
    • Výhody sušeného ovoce
    • Kalorické ovoce
  • Užitečné tipy
    • Jak se hosté setkávají
    • Pravidla pro nastavení tabulky
    • Jak podávat jídlo a nápoje
    • Chování tabulky
    • Kuchařské tipy
  • O webu
  • první kurzy
  • hlavní pokrmy
  • pečení
  • dezerty
  • občerstvení
  • kaše
  • polévky
  • saláty
  • pilaf
  • nápoje
  • jam
  • omáčky

Je káva ovoce, zelenina nebo bobule? Kakao je zelenina nebo ovoce

Kakaové boby - co to je? A jaký je jejich užitek?

Každý ví, že kakaové boby jsou surovinou pro výrobu čokolády. Chuť a kvalita čokolády jsou zcela závislá na těchto podivných zrnech. Co jsou kakaové boby?

Kakao je stálezelený strom, který obdržel botanické jméno Theobroma kakao, které v latině znamená "jídlo bohů". Kakaové stromy rostou především v tropických lesích Jižní Ameriky, západní Afriky, Austrálie a některých ostrovech v jihovýchodní Asii. Kakao se začalo pěstovat kolem roku 1500 př.nl... Maya a Aztékové ocenili fazole za zlato a používali se jako peníze.

Kakao je velmi rozkošné, má rád vlhké a horké klima, takže se nachází pouze na rovníku. Tento strom však nemá rád přímé sluneční světlo, takže se vždy rodí ve stínu jiných stromů. Je velmi náročná na teplotu a plodnost půdy.

V průměru dosahuje výška kakaového stromu 6-8 metrů, ale někdy až 15 metrů. Jeho délka života je asi 100 let a na ovoce trvá 30-80 let. Plodina se odstraňuje dvakrát ročně: od května do června a od října do února.

Kakaové boby ve své podobě připomínají citrón, pouze jeho velikost má délku 20-30 cm a váží až 500 gramů. Vyrůstají přímo na kmeni stromu. Uvnitř plodu v bílém želatinovém těle jsou malé semena o délce asi 3 cm. Obvykle se jejich počet pohybuje od 30 do 50 kusů v jednom ovoci.

Podle typu kakaového bobu mohou být semena různě barvená: modravá, šedavá, načervenalá, hnědavá a tvarově: kulatá, konvexní, plochá. Právě tyto zrna jsou hlavní hodnotou kakaových bobů, z nichž se vyrábí kakaové máslo - hlavní a nejcennější složka čokolády.

Podle původu jsou kakaové boby rozděleny do tří hlavních skupin:

Obvykle název kakaových bobů odpovídá oblasti jejich růstu nebo přístavu vývozu.

Předpokládá se, že existují tři hlavní odrůdy kakaových stromů, z nichž všechny ostatní odrůdy pocházejí z křížení.

Criollo (překládaný ze španělštiny znamená "rodný") je nejvíce elitní odrůda kakaa. Má jemnou, mírně hořkou chuť a výraznou vůni. Používá se k výrobě dezertní čokolády.

Forastero (překládaný ze španělštiny jako "cizinec") je kakao nižší kvality, méně voňavé a má hořko-kyselou chuť, ale vzhledem k jeho vysokému výnosu zaujímá vedoucí pozici ve světě. Používá se hlavně k výrobě běžné čokolády s náplní a přísadami.

Nacional (překládaný ze španělštiny jako "domácí, národní") - tato uznávaná ekvádorská odrůda kakaových bobů má silnou vůni a mírnou chuť.

Mimochodem, chuťové a aromatické vlastnosti kakaových bobů zcela závisí na místě jejich růstu, půdních a klimatických podmínkách.

Čokoláda není vyrobena z jednoho konkrétního typu kakaových bobů. Vedoucí výrobci čokolády používají nejméně tři druhy, kombinující kakaové boby různé kvality a nasycení.

Například francouzština při výrobě jejich slavné francouzské čokolády, zpravidla, mísí asi 4 odrůdy, a Belgičané jsou zvyklí se omezit na tři. Taková pravidla by měla být bezpochyby nazvána správná, protože země, které předepsaly a legálně stanovily směs různých druhů kakaových bobů ve svých pravidlech a normách pro výrobu čokolády, jsou stále považovány za nejúspěšnější výrobce čokolády.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Kakaové boby obsahují velké množství minerálů (hořčík, draslík, vápník), vitamíny (A, B, E, H, PP) a aminokyseliny (olejová, stearová, arachinová). Z tohoto důvodu mají kakaové boby následující příznivé vlastnosti:

  1. Zlepšení kardiovaskulárního systému díky přítomnosti teobrominu v přípravku, který se podílí na procesu krevního oběhu, stimuluje srdce a posiluje krevní cévy.
  2. Silný antioxidant díky polyfenolu, který má imunomodulační vlastnosti. Tento antioxidant posiluje ochranné funkce těla, pomáhá chránit vlasy, kůži, nehty člověka před účinky agresivního prostředí.
  3. Prevence očních onemocnění. Beta-karoten, který je vysoce koncentrovaný v kakaových bobech, má příznivý účinek na práci optického nervu a zabraňuje vzniku vážných očních onemocnění. Má také imunostimulační a adapogenní účinek.
  4. Přírodní antidepresivum. Užitečné látky obsažené v kakaových bobech pomáhají vyrovnávat se s úzkostí, apatii, uvolňovat napětí, zlepšovat emoční stav, normalizovat spánek. Co by mohlo být lepší než čokolády s horkým čajem v boji proti depresi?
  5. Normalizace hmotnosti. Živiny obsažené v kakaovém potlačení hladu. Není to marné výživové vyvinuli "čokoládové diety", kde základní potraviny jsou přírodní přísadou - kakao. Ale stejně jako v každém podnikání je hlavní věcí dodržování tohoto opatření.
  6. Zachování mládí kvůli vysokému obsahu kakaových vitaminů skupiny B (zejména B12). Není divu, že tyto vitamíny se nazývají "Vitamíny krásy a mládí". Jsou to silné přírodní antioxidanty. Také látky jako thiamin, kolagen, které regulují všechny metabolické procesy v těle, také přispívají k tomuto. Vzhledem k přítomnosti těchto látek ve složení kakaových bobů se čokoláda používá pro hubnutí, zlepšení metabolismu, odstraňování toxinů a ve slavných "čokoládových zábalech".

Chocolatery.net vám již řekla, jak se kakaová boby stane vaší oblíbenou čokoládou.

Přečtěte si více o tom, jak se čokoláda vyrábí, přečtěte si náš materiál:

Jak udělat čokoládu.

Přidal: Irina Shevchenko

Kakaové ovoce - přínosné a nebezpečné vlastnosti kakaového ovoce

Jedná se o semena ovoce stromu ve tvaru mandle, umístil se do podstavce v 5 řadách. Rostou na kmenech stálezelených stromů ve Střední Americe. Již dávno začali vyrábět z těchto fazolů hořký nápoj, který poskytl neuvěřitelnou nárust síly.

Nyní jsou kakaové boby pěstovány v Jižní Americe, Africe a Indonésii. Hlavními dodavateli těchto plodů jsou zároveň Peru, Pobřeží slonoviny, Malajsie a Kolumbie.

Sklizeň plodů kakaa je velmi časově náročný proces, který vyžaduje velké fyzické úsilí. Zralé fazole visící z dolních větví jsou řezány a ovoce visící nad nimi jsou zrazeny holí. Sklízeno ručně. K tomu je třeba rozdrtit skořápku a semena se oddělí od skořápek a buničiny. Poté se semena podrobí fermentačnímu procesu, který trvá 7 dní. Výsledkem fermentace je, že semena mají svou vlastní chuť a vůni.

Suché kakaové boby na podzim pod sluncem nebo ve speciálních sušárnách. Pak jsou baleny v pytlích a posílány na místa, kde vyrábějí čokoládu, zpracují je na strouhaný kakao, kakaový prášek, máslo a další produkty.

Existují dvě skupiny kakaových bobů - "ušlechtilé" (kriollo, což znamená "domorodce") a "spotřebitele" (forastero, což znamená "nově příchozí"). První plody jsou měkké a červené, druhé - tvrdé a žluté. Criollo má chuť ořechů a forastero má specifickou vůni a hořkost.

Vzhledem k tomu, že chuť ovoce závisí na půdních a klimatických podmínkách, spolu s odrůdami si pečující kuchaři dávají pozor na místo jejich pěstování. Často však při zpracování jsou fazole různých odrůd a původů smíšeny, aby získaly nejlepší chuť a chuť.

Jak si vybrat

Kakaové boby nejsou tak snadné najít. Pokud se vám podařilo, nezapomeňte, že nejlepší ovoce není vystaveno tepelnému nebo jinému zpracování. V takových surových fazolích po několik let lze zachovat vlastnosti nejsilnějšího antioxidantu.

Často v obchodech najdete kakaový prášek, který používáme při vaření a kosmetice. Stojí za pozornost barva a vůně. Takže kvalitní kakao by mělo mít bohatý hnědý odstín, tmavší nebo světlé barvy by se neměly koupit. Vůně kakaa by měla připomínat čokoládu, která by neměla žádné nečistoty. Není dobré, když prášek vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec nechutit - takový výrobek je obecně lépe odložit.

Neméně důležitý bod - struktura prášku. Je-li to hrubé, znamená to, že produkt byl skladován nesprávně nebo že konec jeho skladovatelnosti se blíží ke konci.

Vysoce kvalitní prášek by měl být jemně mletý, můžete se pokoušet třít kousek kakaa v prstech: měl by se přetrvávat na kůži, a ne obrátit se na prach.

Jak uložit

Cokoliv jste koupili, fazole nebo prášek, můžete tyto produkty ukládat pouze v uzavřených kontejnerech. Pokud je to žádoucí, můžete přidat vanilkovou tyčinku, která dá kakaovi ještě příjemnější chuť.

Ve vaření

Kakaové boby nyní připravují různé lahodné pokrmy: horkou čokoládu, koktejly, kakaové nápoje, želé. Také kakaové louhy a prášek se přidávají do pečiva, mléka, dezertů, pudinků. No a hlavní věc - čokoláda je vyrobena z kakaa.

Pokud máte celá fazole, můžete je před použitím brousit v kombajnu nebo mlýně na kávu. Výsledný prášek, stejně jako zakoupený, lze přidat do koktejlů, čajů, oblíbených dezertů a dalších pokrmů, které chcete doplnit o lahodnou chuť čokolády.

Je také možné vařit na základě kakaových lahodných omáček podávaných na dezerty a palačinky. K tomu lze prášek kombinovat s kokosovým olejem.

Kalorické kakaové boby

Je třeba poznamenat, že obsah kalorií kakaových bobů je poměrně vysoký: 565 kcal. Ale k překvapení mnoha, pravidelné užívání kakaových bobů dokonce pomáhá zhubnout. Kromě příznivých účinků na tělo a jeho systém, kakao je schopno uspokojit hlad po dlouhou dobu a potlačit chuť k jídlu. Ačkoli je horlivý s jeho užíváním, nestojí za to.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Přínosné vlastnosti kakaových bobů

Složení a dostupnost živin

Kakaové ovoce jsou klasifikovány jako přírodní, ekologické produkty. Jsou také vhodné pro vytváření nových produktů, které se liší od chuti od kakaa, ale mají mnohem hojivější a užitečnější složení.

Kakao obsahuje minerály a četné vitamíny, včetně tuku rozpustné, které jsou obsaženy uvnitř fazole v kakaovém másle, díky čemuž tento produkt má příznivý účinek na srdce a jiné orgány. Existují v ovoci hořčík, železo, chromové minerály atd., Které jsou považovány za nepostradatelné při prevenci různých onemocnění.

Nachází se v kakau také bioflavanoly, oligopeptidy a další bio-organické látky, které jsou prekurzory nejen pro výrobu hormonů, ale i trvale udržovat rovnováhu, která pomáhá rychle cítit lépe a zdravější tělo.

Kromě toho má kakao polyfenoly, které jsou schopné chránit buňky před agresivními volnými radikály.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Kakaové boby - sklad užitečných komponent a jejich kombinace. Vědci identifikovali téměř 300 kombinací látek, které tvoří minerální, lipidové a bílkovinné směsi tohoto produktu.

Kakaové boby dokáží urychlit metabolismus, zlepšit stav cév a srdce. Pravidelné používání těchto bobů naplňuje nedostatek hořčíku, jódu, zinku, chrómu, chrání před vystavením prostředí, stejně jako nevhodný životní styl.

Kakao a kakao ("hojivá složka kakaa") se nacházejí v kakai a podporují regeneraci pokožky, podporují hojení ran, vyhlazují vrásky a dokonce snižují riziko vředů. Doporučuje se používat kakao a zabraňovat cukrovce nebo zmírňovat jeho formy.

Tento přípravek je účinný také při léčení nachlazení. Má odvykací, antitusivní účinek, zředí sputum. Kromě toho kakao pomáhá se zánětem střeva, zvýšením cholesterolu v krvi, žaludečními chorobami, cholecystitidou (má choleretické vlastnosti).

Ženy z kakaa jsou odděleny od menopauzy, což usnadňuje jejich proudění a dokonce zvyšuje jejich délku života. Jeho pravidelné použití omlazuje ženy, zlepšuje strukturu a barvu vlasů, kůže, nehtů. A muži pomáhají prodloužit život a sexuální aktivitu.

Doporučuje se používat fazole a sportovce k ochraně před "nadměrnou" a srdečními problémy spojenými s tímto jevem. Pro ty, kteří fajčí nebo pracují v odvětvích s nebezpečím výbuchu, bude používání kakaa zabraňovat různým faktorům ovlivňujícím zdraví a kompenzovat škody.

A studenti kakaa a školní děti musí být zahrnuty do stravy, aby se zlepšilo memorování a rychlost myšlenek, výkonnosti a pohody.

Je třeba poznamenat, že pokud používáte 40-50 gramů surového kakaa denně, pak od první noci můžete oslavit nádherný sen, po kterém se snadno probouzíte.

Po měsíci používání kakaových bobů, pleti, práce a srdečního stavu se zlepšuje hormonální rovnováha.

Použití v kosmetologii

Vysoký obsah kyseliny olejové (až 41%) napomáhá kakaovému aktivování metabolismu lipidů, obnovuje funkce bariéry kůže a udržuje v něm vlhkost, díky čemuž hraje důležitou roli v produktech pro vločkovanou suchou pokožku.

Kakaové boby mohou tón a utáhnout kůži, pomáhají udržet bariérovou funkci kůže, poskytují syntézu kolagenu a elastinu, aktivuje metabolické procesy a podpořit odstraňování celulitidy a strií, toxiny.

Kakao v kosmetologii poskytuje komplexní činnost: odstraňuje odumřelý epiteliální kůži, dodává kyslík a stopové prvky do buněk, zvyšuje účinnost výroby kolagenu.

Kakaové obličejové masky mají jednu výhodu oproti jiným výrobkům péče - všestrannost. To znamená, že ženy v jakémkoli věku mohou používat jedinečné složení voňavého prášku a vyřešit různé problémy na obličeji.

Kakao dodá pokožce vysokou vlhkost, díky níž se na ní doporučuje používat masky, pokud je kůže příliš suchá. Problémová kůže po aplikaci těchto masek se zbaví akné a černých hlav. A vybledl - se stane pružnější, zbaví se vrásek. Masky s kakaem a mastnou pokožkou jsou užitečné, protože pomáhají regulovat funkci žláz.

Pomocí kakaa pro pravidelnou péči můžete dosáhnout úžasných výsledků. Nekomplikovaná a pohodlná péče zpomalí stáří a pomůže vám vypadat svěží a krásná.

Použijte ke ztrátě hmotnosti

Spotřeba kakaových bobů, můžete také zhubnout. Takže odborníci na výživu radí pokaždé, když je touha jíst, vezměte čajovou lžičku kakaa nebo pijte nápoj z přírodního prášku. Tím vznikne pocit plnosti, který se projevuje zlepšením hormonální rovnováhy. Poté můžete buď odmítnout jíst 2-3 hodiny, nebo jíst polovinu obvyklé porce.

Kromě toho pozitivní změny v hormonální rovnováze pomáhají zlepšit metabolismus a odstranit přebytečný tuk z těla. Účinky takového úbytku hmotnosti jsou relativně mírné a činí přibližně 2 až 2,5 kg za měsíc bez následků.

Nebezpečné vlastnosti kakaových bobů

Přes příznivé vlastnosti kakaových bobů je lepší odmítnout těhotné ženy, protože je to alergen a zabraňuje absorbování vápníku. Tato látka je však nezbytná pro vývoj plodu a její nedostatek může poškodit zdraví dítěte a samotnou matku.

Také se nedoporučuje používat kakao pro problémy s ledvinami a dnou, protože tyto plody obsahují purinové sloučeniny.

Ti, kteří trpí nemocemi, jako je cukrovka, ateroskleróza, sklerosa, průjem, by se také měli zdržet kakaa. Ale i v případě jiných onemocnění stojí za to konzultovat s lékařem o možnosti použití kakaa a jeho množství.

Přečtěte si také náš článek o vlastnostech kakaového másla. Vše o jejich užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, dostupnosti vitaminů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Chcete vědět, jak rostou kakaové boby? Sběr, zpracování a příprava kakaových bobů před výrobou čokolády.

Viz také vlastnosti jiných produktů:

přínosu a poškození. Kalorické kakaové boby a jejich použití

Kakaové boby jsou plody čokoládového stromu nebo kakaa (latina: Theobrōma cacāo), stálezelený strom z čeľade Malvaceae. Kakao je domovem jižní Ameriky, stejně jako tropické oblasti Střední Ameriky, kde byly od dávných dob kultivovány čokoládové stromy kvůli cenným ovocem - fazolem.

Domorodí lidé už dlouho používali kakaové boby k přípravě horkých nápojů a voňavé čokoládové pasty. V mnoha kmenech byl čokoládový nápoj považován za posvátný. A od objevu amerického kontinentu evropskými námořníky, čokoládové boby se staly známými celým světem.

V současné době se kakaové stromy pěstují téměř ve všech zemích s vhodným klimatem.

Existuje mnoho druhů kakaových stromů. Proto se jejich fazole liší složením, kategorií a chutí.

V podstatě jsou rozděleny do dvou skupin:

1. Ve vztahu k první, nejvyšší skupině jsou považovány za nejkvalitnější a nejdražší. Takové kakaové stromy jsou velmi náročné na klimatické podmínky a nevyrůstají všude.

2. Ti, kteří patří do druhé skupiny, jsou méně hodnotní, spíše nenároční. Fazole těchto stromů stojí mnohem méně.

Složení

Čerstvé kakaové ovoce jsou poměrně velké a těžké, ale po vysušení a čištění cenných surovin zůstávají mnohem méně.

Kakaové boby obsahují organické kyseliny, vitamíny B, vlákniny a vlákniny. Z minerálních prvků je třeba poznamenat hořčík, draslík, fosfor, mangan, molybden, měď, zinek, kobalt.

Kompozice také zahrnuje serotonin, kofein, histamin, tanin, poly- a monosacharidy, celulózu. Obecně platí, že v kakao najdete více než tři stovky jmen různých biologicky aktivních látek a vědci se stále zabývají studiem jejich vlastností.

Kakaové boby obsahují více než 80% tuku, zbytek tvoří sacharidy a bílkoviny.

Výhody a ublížení

Navíc k výše uvedenému obsahují cennou látku tryptofan, který má velmi příznivý účinek na celkový stav a nervový systém člověka. Výrobky vyrobené na základě toho mají uklidňující účinek, zvyšují náladu a pomáhají bojovat proti depresi. Kakaové boby jsou také přínosné tím, že obsahují mnoho antioxidantů, které působí proti škodlivým účinkům volných radikálů a zabraňují stárnutí těla.

Se všemi jeho nespornými přínosy jsou kakaové boby jedním z nejčastějších alergenů, takže nápoje a výrobky na nich založené by měly být používány s opatrností. Nezapomeňte, že obsah kalorií kakaových bobů je poměrně vysoký - 565 kcal na 100 gramů produktu a jsou kontraindikovány při ztrátě hmotnosti.

Aplikace

Používají se hlavně v cukrářském průmyslu a slouží jako suroviny pro výrobu čokolády a kakaového prášku. Kakaové boby se také používají k aromatizaci a obohacování různých produktů, včetně kosmetiky a parfémů.

Kakaový strom. Jak pěstovat kakaové boby?

Neexistuje ani jedna osoba, která by nechtěla ochutnat čokoládu. Jak víte, čokoláda je vyrobena ze semen kakaového bobu - kakaové boby. Proto se nazývá "čokoládový strom".

Kakao - vždy zelené, patří do rodiny Malvových, třída dikotů. Jeho jméno pochází z starověkého řeckého Theobroma, který je přeložen jako "Food of the Gods".

Snad tento strom skutečně žije až na své jméno, protože v Evropě se čokoláda stala populární od 17. století a ve své vlasti byla spotřebována již více než 3500 let.

Primitivní s. Úžasné. Takže řezba. Kakaové stromy Zobrazit vše

V dnešní době jsou nejobchodovatelnějšími předměty čokoláda, bonbóny, horké nápoje, čipy, lanýže a výživná kakaová kaše. Můžete najít čokoládové tyčinky s chutí sladu, vanilky, karamelu, s různými přísadami ve formě ořechů a rozinkami. Kakaové máslo se používá v kosmetice, cukrářství a léčiva. Slovo samotné kakao je založeno na aztéckém kakahuatlském původu, s kořeny z Olmeckých a Mayských slov.

Dnes se pěstuje kokosový strom v tropických oblastech Afriky, Ameriky a Oceánie. V divoké formě kakaových stromů téměř pryč. Afrika nyní dodává 69% veškerého kakaa vyrobeného ve světě. Jeden z největších dodavatelů kakaa na světovém trhu je Ghana. V Accra, hlavním městě Ghany, největším africkém trhu s kakaem.

Kakao je poměrně vysoké, existují vzorky do 15 metrů, ale v průměru výška stromů s ovocem je 6 metrů, což usnadňuje sklizeň. Kmen je rovný až 30 cm v průměru s nažloutlým dřevem a hnědou kůrou. Koruna je široká a hustá. Listy jsou podlouhle-eliptické, tenké, celé, střídavé, stálezelené až do délky 40 cm a šířky až 15 cm s krátkými řapíky.

Větve a listy rostou nejlépe na slunečné straně, ale kakao nemá ráda přímé sluneční světlo. Proto stromy rostou nejlépe v smíšených plantážích s avokády, banány, mangány, kokosy, gumové stromy. Strom je poměrně rozmarný a vyžaduje pečlivou údržbu, bojí se mnoha chorob a potřebuje manuální sklizeň.

Plodivý strom po celý rok. První květiny a ovoce se objevují v 5-6 letech a nadále přinášejí ovoce po dobu 30-80 let. Malé růžovo-bílé květy v podobě svazků rostou přímo z velkých větví a stromové kůry. Olistění květin se nevyskytuje včely, ale černokněžky. Ovoce visí na stromových kmenech. Ovoce připomíná prodloužený meloun, dýně nebo velkou okurku. Plně dozrává do 4 měsíců. Ovoce jsou 30 cm dlouhé, 5-20 cm v průměru s 10 drážkami a 300-600 g každý, což dává 30-50 fazole. Kůže fazole je kožovitá, hustá, žlutá, červená nebo oranžová. Samotný bob má délku 2-2,5 cm a průměr 1,5 cm. Rostliny se sklízejí dvakrát ročně. Většina fazolí dává stromy po 12 letech života. Ale první sklizeň je považována za nejvyšší kvalitu.

Získejte zralé ovoce mačety nebo nože na dlouhých sloupech. Plody jsou rozřezány na 2 nebo 4 části. Manuálně z pulpy vytáhněte semena. Na banánových listech, speciálních paletách nebo v uzavřených krabicích sušené na 2-9 dní k fermentaci ovoce. Pokud jsou fazole sušeny na slunci, potom kakao bude sladce hořká a chutná chuť, která je hodnocena méně než ta, která se získává ze sušení v uzavřené podobě.

Semena mají mastnou chuť, hnědavě fialovou barvu a příjemnou vůni. Řízená semena jsou vyčištěna, smažena a oddělena z pergamenového obalu, rozdrcena a prošla několika sítemi, aby se získal vysoce kvalitní prášek. Pečená krupice se brousí na tlustou napínací hmotu, která po ochlazení dává hořkou čokoládu. Když se k této směsi přidá vanilka, cukr, práškové mléko a různé přísady, získává se čokoláda, která je dodávána k prodeji. Pergamenový obal z fazole používané jako hnojivo.

Výhody kakaa pro lidi jsou neocenitelné, stejně jako chutný výrobek, mají také léčebné vlastnosti. Obsahuje bílkoviny, vlákninu, guma, alkaloidy, teobromin, tuk, škrob, barvivo. Theobromin má tonickou vlastnost, takže je úspěšně používán v medicíně. Bylo vědecky prokázáno, že theobromin může úspěšně léčit onemocnění hrdla a hrtanu, horních cest dýchacích a horečku. Kakao obnovuje a osvěží sílu, má uklidňující účinek na lidi. Normalizuje srdce a používá se k prevenci onemocnění, jako je infarkt myokardu a mrtvice. Kakaové máslo se používá k léčbě hemoroidů.

Mějte však na paměti, že kakao má kontraindikace, může to být škodlivé. Takže kakao je škodlivé pro použití se zvýšenou kyselostí žaludku, se zácpou, s diabetem, s aterosklerózou, s onemocněním jater a ledvin. Kakao nelze podávat dětem do 3 let. Není žádoucí pít kakao v noci. Nicméně, čokoláda je nejoblíbenější pochoutka lidí ze všech zemí. Právě v roce 2010 byla v Arménii vytvořena "rekordní" čokoláda. Je vyroben z kakaových bobů přinesených z Ghany. Jeho délka je 5,6 m, šířka - 2,75 m, výška 25 cm a hmotnost téměř 4,5 tuny. Tato čokoláda byla vyrobena 4 dny.

V Rusku mohou kakaové produkty růst pouze ve sklenících a zimních zahradách při teplotě 21-28 ° C. Rozmnožil se řízky a semena. Většinou je distribuován ve 2 typech fazolí "Criollo" a "Forastero" "Criollo" má zvláštní vůni a vysoce kvalitní fazole. "Forastero" má jahodovou příchuť. Z těchto dvou odrůd byl Trinitario selektivně vytvořen, což je nyní také poměrně běžné u milovníků exotických rostlin.

Video: Kakao. Jak.

COCOA je. Co je COCOA?

Kolik encyklopedie. - Otevřená společnost. 2000

Synonyma:

  • MOCHOVID
  • CACTUS

Podívejte se, co je "CACAO" v jiných slovnících:

Kakao -? Kakaové vědecké klasifikace... Wikipedia

CACAO - prášek vyrobený z fazolí tropického kakaa. Pečené a oloupané kakaové skořápky se rozdrtí a lisují, některé z nich se stlačují a znovu se rozdrtí na prášek; Kakaový prášek obsahuje až 15% tuku. Kromě horké...... Stručná encyklopedie domácnosti

kakao - (fazole, prášek a nápoj a máslo). Potravinářský výrobek, který má silný stimulační účinek na nervový systém. Proto se časté a systematické užívání nedoporučuje, zejména u dětí. Kakaový prášek, vařený...... Kuchařský slovník

CACAO - (mexiko kakahualt). Americká rostlina, která nese ovoce ve formě fazole, z níž se připravuje prášek na vaření nápoje ve formě kávy, stejně jako čokoláda, kakaové ovoce a kakaové ovoce. Slovo cizích slov, které jsou součástí ruského jazyka.... Slovník cizích slov ruského jazyka

Kakao - kakao, kakaové strom ovoce semen Theobroma cacao L. (. Sterculiaceae SEM), roste ve volné přírodě v pralesích v pramenné oblasti povodí Amazonky a pěstuje v tropických zemích Ameriky řeky, Africe a Asii (až do 13 ° N a jižní........ Velká lékařská encyklopedie

kakao - srov. kakao m., ho Kakao <isp. kakao <mexické 1. Tropický strom, z jehož semen se připravuje čokoláda. ALS 1. Kako roset na obou březích řeky, na které stojí město. LK 518. Existuje divné ovoce a nějaká zelenina,...... Historický slovník ruštiny

COCOA - COCOA, Neskl., St. a (zastaralý) manžel. (mexické kakahuati). 1. Tropický strom, z jehož semen se připravuje čokoláda. 2. Prášek ze země semena tohoto stromu, který se používá k přípravě nápoje. Kakao může. Holandské kakao. ||...... slovník Ushakov

Kakaový - prášek vložen do hrnce (rychlostí 1 čajová lžička na šálek kakaa), přidejte 2 čajové lžičky cukru do sklenice, promícháme dobře s kakaem, nalít trochu vody varu nebo horké mléko a opatrně brousit, aby se zabránilo hrudky. Pounded... Kniha o chutném a zdravém jídle

Kakao - kakao. CACAO (čokoládový strom), stálezelený strom (rod Sterculeceae). Vyrůstá v tropických lesích Ameriky. Pěstuje se v tropech obou hemisfér. Maso ovoce je jedlé. Semena obsahují teobrominové alkaloidy používané v medicíně a...... Ilustrovaný encyklopedický slovník

CACAO - (čokoládový strom) je evergreen strom rodu theobroma. Vyrůstá v tropických lesích Ameriky. Pěstuje se v tropech obou hemisfér. Semena obsahují teobrominové alkaloidy používané v medicíně, stejně jako až 50% tuku. Jsou používány k získání...... Velkého encyklopedického slovníku

CACAO - neskl. Čokoládový strom, Theobroma Sasao a jeho plné ovoce, z něhož připravují kakaový nápoj a čokoládu. Kakao spojené s kakaem, ovocem nebo nápojem. Kakaovník, čokoláda, strom Theobroma Sasao. Slovník Dahla. V.I. Dahl... Dahl slovník

Kakaový strom

V botanice se "čokoládový strom" dostal pod jménem "Theobroma kakao", což znamená "jídlo bohů", tento název dal rostlině v roce 1753 slavný vědec Carl Linnaeus. Aztéci považovali kakao za nejkrásnější "rajský strom" a uctívali jej jako božstvo.

Kakao (Theobroma cacao L. ze Sterculiaceae) není obvykle velká rostlina o výšce 4-8 metrů. Má přímý kmen, lehkou kávu zbarvenou kůru a téměř bílé dřevo. Plody stromu obsahují 30 až 40 zrnek, které se po sušení a fermentaci změní na známé kakaové boby.

Kakaové stromy se vyskytují ve vzdálenostech 3 metry od sebe. Pouze jeden hektar, v závislosti na topografii a plodnosti země, je vysazen z 950 na 1330 stromů.

Úspěšná kultivace kakaa vyžaduje zvláštní klima, která leží hlavně v oblasti ohraničené trópy Raka a Kozoroha. Většina světového sklizně kakaa je vyráběna do 10 stupňů severně a jižně od rovníku.

Aby byla získána dobrá úroda kakaových bobů, teplota vzduchu by měla být v rozmezí od 20 do 30 stupňů C, srážky měly být stejnoměrné po celý rok a nespadaly pod 100 cm, stromy by měly být chráněny před silnými větry, protože mají slabý kořenový systém, rostou na úrodné, volné půdě ve stínu jiných vyšších stromů. Kakaové ovoce jsou připojeny přímo ke stonku a husté větve.

Moderní způsoby chovu dovolily přivést stromy až do výše 3 m, což výrazně usnadnilo sklizeň, které spočívá v řezání zralého ovoce ze stromu, otevření s velkým nožem (mačetou) a extrakcí semen (fazole).

Doba začátku plodu také klesla, nyní kakao začne přinášet ovoce 4 roky po výsadbě, s ohledem na 6-7 let v minulosti, období plodů trvá až 40 let. Přestože stromy přinášejí ovoce téměř po celý rok, sklízejí dvě plodiny: primární a střední.

Průměr kakaového plodu je asi 10-15 cm, a délka - cca 25 cm kakao ovoce se skládá z tloušťky pánve 15-20 mm a načervenalého žlutého buničiny (celulózy), ve které jsou umístěny pět řádků 30-50 mandlí semena (fazole) dlouhé. přibližně 2,5 cm. Po fermentaci a sušení je možno získat asi 40 g bobů z jediného podstavce, tj. 1 fazole váží asi 1 gram.

Kakaové boby se skládají ze čtyř částí: shell (kakaová skořápka), jádro, klíček a endosperm. Dobrý zdravý strom může produkovat až 1,5 kg fazolí za rok.

Semena extrahovaná z ovocné buničiny vykazují při přestávce výrazně hořkou adstringentní chuť a šedavě fialovou barvu. Nemají chuťové a aromatické vlastnosti charakteristické pro čokoládu a kakaový prášek. V této podobě nemohou být použity pro přípravu čokoládových výrobků.

Obecně platí, že existují dva hlavní typy kakaových bobů: Criollo a Forastero. Fazole Criollo jsou mírně zbarvené a mají jemnou oříškovou chuť. Fazole Forastero jsou tmavě hnědé se silným zápachem, mírně hořké a mají vyšší obsah tuku než fazole Criollo. Většina sklizně světa jsou fazolemi druhu Forastero, protože rostliny tohoto druhu jsou schopné vydržet přísnější klimatické podmínky. Každý druh má své vlastní specifické fyzikální a chemické vlastnosti, které se navzájem doplňují při smíchání fazolí.

Podle místa růstu jsou všechny kakaové boby rozděleny do tří skupin: africké, americké a asijské. Často se název jedné nebo jiné odrůdy kakaové boby shoduje s názvem země nebo oblasti, kde jsou pěstovány. Mezi africké odrůdy patří například: Ghana, Kamerun, Nigérie, Angola, Pobřeží slonoviny a další; k Američanům: Kuba, Bahia, Grenada, Arriba (Ekvádor), Trinidad a další; do Asie: Java, Ceylon atd.

Podle jejich kvalitativních rysů jsou všechny kakaové boby rozděleny do dvou skupin: spotřebitelské a ušlechtilé. První jsou charakterizovány výraznou hořkou, kyselou a kyselou chutí. Patří sem všechny africké odrůdy a americká odrůda Bahia (Brazílie). Ušlechtilé odrůdy mají výraznou chuť a příjemnou vůni. Tito zahrnují někteří Američan, především Arriba, který roste v Ekvádoru, a některé asijské odrůdy.

Kakaové boby obsahují třísloviny, které dávají fazolem a čokoládovým výrobkům hořkou, astringentní a chutnou chuť.

Vpravo: Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.

Složení aromatických látek se při zpracování kakaových bobů neustále mění. Nejdůležitější látky, které mají vliv na chuť a vůni fermentovaných a sušených bobů, zahrnují polyfenolových sloučenin, theobrominu a kofeinu, některé produkty rozkladu proteinů, aminokyseliny, organické kyseliny, jako je kyselina octová, propionová, máselná, ethylalkohol, diacetylu, acetaldehydu a dalších látek.

Jaký typ rostliny je káva?

Káva je nejstarší nápoj, který je připravován z pražených zrn v pivě. Rostlina, na které rostou kávové ovoce, patří do rodiny Marenovů a rod se nazývá káva. Asi sto druhů tohoto stromu bylo již identifikováno, ale pouze dva z nich jsou používány pro svůj zamýšlený účel v pochopení lidí kávy.

Ovoce, zelenina nebo bobule

Tato kultura nepatří k některému z uvedených druhů. Káva je zrno plodů kávy (semena). Pro strom je výhodnější způsob chovu v přírodních podmínkách. Ovoce obsahuje mnoho organických kyselin, mikro a makronutrienty, vitamíny, bílkoviny, tuky a kofein. Při mírné konzumaci tohoto nápoje je metabolismus normalizován, nervový systém je stimulován, riziko rakoviny a cukrovky je sníženo.

Co nahradit kávu

Dotčený nápoj není pro každého vhodný a jeho nadměrná konzumace vede k narušení spánku, nervozity a změnám nálady. Také káva se nedoporučuje používat během těhotenství a laktace.

Co nahradit kávu? Je třeba poznamenat, že kofein má na tělo osvěžující účinek. Jeho alternativou může být theine, která má podobné parametry, ale postihuje člověka mnohem jemněji. Je obsažen v černém a zeleném čaji. Pro budoucí matky bude čekanka, která dokonce chutná trochu jako káva, bude nejlepší náhražkou ušlechtilého nápoje.

Zelenina na chuť a vůni jsou daleko od kávy, jako je nebe a země. Ale podle toho, jak tělo dodává energii a energii, lze rozlišit následující zástupce zahradních plodin:

• Špenát, sladké brambory;

• Okurky a papriky.

Alternativní nápoje mohou být zelený čaj se zázvorem, infuzí citrónové trávy, kakaa, čekanky, ječmene, granátového jablka a pomerančového džusu. Plně zelenina nemůže nahradit kávu, ale poskytnout tělu svou pomoc s podobnými látkami je docela reálná.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Lněný olej

Lněný olej je právem zařazen mezi nejoblíbenější základny aromaterapie. K dispozici, známý již tisíciletí za své léčebné vlastnosti, je považován za jeden z nejrůznějších rostlinných olejů pro vnitřní použití.

Čtěte Více

Jsou citrusové semena jedovaté a škodlivé? Nebo užitečné v malých dávkách? Co je v nich?

Co je obsaženo v citrusových semenách?Je možné jíst je trochu na prevenci nemocí?K prevenci toho, jaké nemoci mohou jíst?

Čtěte Více

Káva a artritida

Přehled metotrexátu pro revmatoidní artritidu Po mnoho let se snaží vyléčit klouby? Vedoucí institutu společného léčby: "Budete se divit, jak snadné je léčit klouby tím, že každý den berete 147 rublů denně.

Čtěte Více