Kakaové boby ovoce nebo zelenina?

Od starověku se kakaové boby nazývají jídlo bohů. Ale toto jméno není pro moderní spotřebitele zcela jasné, protože nejčastěji se jedná pouze o kakaové ovoce, které z nich dělá takovou lahodnou čokoládu, kakaový nápoj a jiné sladké dezerty.

Jedná se o nejběžnější ořechy, které rostou uvnitř ovoce čokoládového stromu. Proto někteří lidé věří, že kakaové boby mohou být nazývány ovocem. Existuje však jiný názor, protože kakaové boby již patří do rodiny zeleniny, pak mohou být určitě nazývány zeleninou.

Tyto stromy rostou především v Jižní a Střední Americe, ale často se nacházejí v Africe. Čokoládový strom plodí po celý rok, nemá mimo sezónu.

Jaké jsou přínosy kakaových bobů?

Tyto jedinečné surové ovoce jsou neuvěřitelně prospěšné lidskému tělu.

  1. Zlepšete zrak.
  2. Obnovte hormonální rovnováhu.
  3. Zvyšte výkon.
  4. Zvyšte imunitu.
  5. Mají antidepresivní vlastnosti.
  6. Podporujte rychlé zotavení.
  7. Rozveselte.
  8. Normalizuje menstruační cyklus.
  9. Omlazuje tělo.
  10. Při dlouhodobém užívání má příznivý účinek na kůži: stane se čistá, mladá, zářivá a papilomy a bradavice zmizí.
  11. Chraňte tělo před tvorbou nádorových buněk.
  12. Zabraňte výskytu krevních sraženin.
  13. Zlepšete práci srdce.

To vše je důsledkem bohatého chemického složení kakaových bobů. Navíc použití kakaových bobů pomáhá bojovat proti nadměrné hmotnosti, protože zrychluje metabolické procesy v těle, které se mohou radovat jen z mnoha lidí.

Kakaové ovoce a kakaové boby - pěstování, průmyslové zpracování, výroba čokolády

Kakao je opravdu ovoce. V Mexiku, ve státě Tabasco, jsou plantáže kakaa (Theobroma cacao) stejná část obyčejné krajiny jako řady vinných rév v zemi Moliere a Robespierre.

Velké obdélníkové ovoce vystupují doslova ze stromových kmenů. Opatrně, aby nedošlo k poškození kůry, plantážní pracovníci řezali kakaové ovoce. K tomu se používají speciální mačetové nože a pro ty ovoce, které visí vysoko, jsou nože připevněny k dlouhým tyčkám. Zde ještě není vůně čokolády (jak doslovně, tak obrazně), ale první krok k jejímu narození již byl přijat.

Ovoce kakaa je velké (velikost ananasu), trochu jako citron nebo podlouhlý meloun, ale s podélnými válečky a drážkami - jako s některými dýňovými odrůdami. Barva plně zralého kakaového ovoce může být odlišná - žlutá, fialová, červená, oranžová. Nicméně, nejlepší čokoláda je extrahována z mírně nezralých zelených plodů.

Hustá kůra kakaového ovoce není příliš silná: může být rozbitá zasažením ovoce na kameni. Uvnitř uvidíme nějaký druh kukuřice, něco jako kukuřice (zde autor textu vyjadřuje pocit, že nemůže najít lepší slovo) - a 30-50 bledých lila zrnek na to. Jedná se o kakaové boby. "Kukuruzina" s kakaovými boby je pokryta bílým viskózním vláknem, který vypadá jako jogurt. Tato tekutina je docela příjemná na chuť - sladká, mírně kyselá, dobře jedlá (na rozdíl od kakaových bobů, které jsou velmi horké a přísavné ve své syrové podobě). Říkají, že indiáni už za starých dob vyrobili z nich nějaký alkoholický nápoj.

Teď trochu matematiky. Chcete-li vyrobit kilo čokolády, potřebujete asi pět set fazolí. Z každého stromu se každoročně nevybírá více než 50 druhů ovoce, v každém z nich je 30 až 50 fazolí. Jeden strom tedy může dát nejlépe 4-5 kilo čokolády za rok. Pokud se domníváme, že sběr a zpracování ovoce se většinou provádí ručně, zůstává pouze překvapením, že čokoláda je tak levná.

Takže ovoce shromážděné. Pak jsou nakrájeny noži - každý do několika částí, odlupujte a položte maso s fazolemi na banánové listy. Nebo alternativně umístěte do sudů. Během deseti dnů se bílá masa postupně fermentuje pod sluncem a cukr se v něm změní na alkohol. Na jedné straně semena takto ztrácejí možnost klíčení. Na druhé straně fazole v procesu fermentace ztrácejí nějakou hořkost a mění svou bledou lilku na hnědou barvu.

Pak jsou fazole sušeny. Tradičně - pod paprsky slunce. V moderních podmínkách se často používají sušárny. Po vysušení fazole ztrácejí zhruba polovinu původní velikosti.

Pak jsou baleny a odesílány k recyklaci - převážně v zámoří. A už tam na nějaké civilizované evropské čokoládové továrně, fazole jsou oloupané, smažené (to je místo, kde se objeví čokoládová vůně) a rozdrcené.

Po zahřátí se uvolní kakaové máslo a v důsledku rozdrcení - tzv. "strouhaný kakao" (jako "kakaový prášek" - představuje dort, který zůstává po lisování kakaového másla). Hlavní a nejkrásnější věc zde je kakaové máslo: není náhodou, že bílá čokoláda, ve které není štětcem kakao nebo kakaový prášek, zůstává zcela sama o sobě čokoládou. Ale nahrazení kakaového másla některými ze svých zeleninových protějšků (například dlaně, která se nyní netýká toho, že se děti nebaví) znamená prostě zabíjet čokoládu jako takovou. A zabijí, pravidelně zabíjejí!

Klasická hořká čokoláda, kterou známe, je směs kakaového másla a strouhaného kakaa (v nejhorším případě kakaového prášku), který je doplněn povinnou vanilkou (v nejhorším případě vanilin) ​​a nějakým cukrem.

Při absenci posledních dvou složek získáte 100% čokolády (v Mexiku je to snadné koupit). Fráze "100% čokoláda" zní možná krásně. Vezmeme však v úvahu skutečnost, že je vhodná pouze pro kuchařské účely.

Vše o kakaových bobech: popis, chemické složení, výhody a poškození, recepty pokrmů

Čokoládový strom nebo, jak se často nazývá, kakao patří do rodu Theobrom, do rodiny Malvine. Má zvláštní hodnotu kvůli plodům - kakaové boby. Obrovské plantáže stálezelených rostlin se rozprostírají přes tropické lesy, z nichž většina je v Africe. Kakaové boby mohou být použity jak surové, tak zpracované (například kakaový prášek, kakaové máslo, které se používá nejen k vaření, ale také v parfumerii a farmakologickém průmyslu).

Popis čokoládového stromu

Čokoládový strom označuje stálezelenou rostlinu, která dosahuje výšky 12-15 metrů. Je to rovný a není příliš široký v průměru (asi 30 centimetrů). Barva kůry je hnědá, dřevo je žluté. Kakao má mnoho větví a listů. Listy mají zaoblený podlouhlý tvar, velkou velikost (délku až 30 cm) a tenkou strukturu, kombinují dva odstíny zelené: tmavě zelené a světle zelené. A strom kvete s malými květy růžově bílé a růžově červené přetečení. Samy o sobě jsou květy velmi hezká, ale oni představují smrdutý zápach tak atraktivní pro skladování hnoje letí a motýly, tento hmyz - hlavní opylovači kakaa.

Jak vypadají ovoce

Strom nese velké ovoce připomínající rodu citrusů, nicméně s hlubokými drážkami. Venku jsou kakaové boby husté, s vráskami. Inherentní barvy - červená, oranžová, žlutá. Čokoládová fazole uvnitř obsahuje buničinu, rozdělenou do pěti větví, každá se semeny (až 12 kusů v samostatném sloupci). Kakaové boby jsou nejprve fermentovány nejprve, toto je děláno za účelem zlepšení chuti a vůně.

Kde rostou kakaové stromy

Jak rostou kakaové boby? Rodinou kakaa jsou tropické lesy (Jižní a Střední Amerika, Mexiko). V zemích, kde rostou čokoládové stromy, je klima vlhká a horká. Kakao je poměrně charakteristická rostlina, protože snižování teploty pod 20 stupňů nebo naopak zvýšení o více než 30 stupňů okamžitě ovlivňuje strom. Také tato kultura nemá ráda přímé sluneční světlo, takže se nenachází na kopci, ale pouze v nížinách. V loňském roce listové, volné a úrodné bud - nejlepší přátelé stromu. Na plantážích je tato rostlina hojně napojena každý den.

Jak pěstovat kakao

Jak rostou kakaové boby? Jaké podmínky jsou potřeba? Rostlina se množí osivem nebo řízky. Obtížnost pěstování semen spočívá v tom, že je možné je vysadit jen 10 dní po zrání, pak prostě nebudou klíčení. Pro výsadbu udělejte půdu, která zahrnuje trávník, mrtvé listy a písek. Fazole jsou nejprve vysazeny v malých nádobách do hloubky 2 cm. Obsahují sazenice při teplotě 23-25 ​​stupňů. Hlavními podmínkami pro úspěšný výstřel jsou bohaté napájení a pravidelné zavlažování klíčků.

Složení kakaových bobů

Vitamínové, mikroelementové a makronutrientní složení plodů evergreenů je obrovské a téměř dosáhne čísla 300 složek. U kalorií v surovinách je také patrné - 530 kcal na 100 gramů produktu. Většina tuk v ní - 53,2, následovaný bílkovin - 12,9 g, o něco méně sacharidů - 9,4 g, je voda - 6,5, na malém popel - 2,7g., mírně organické kyseliny - 2,2 g.

Kalorický obsah kakaových bobů je poměrně vysoká, ale na první pohled, semena zlepšují trávení, a za druhé, přinese rychlé nasycení, takže semena tohoto ovoce se často používá v různých dietách.

Makroelementové složení kakaových bobů

Zrna kakaových bobů 100 g palmového makroprvku nadřazenosti dostane draselný (750 mg). A fosfor (500 mg), pak jde hořčíku (80 mg). A síry (83 mg)., Třetí chloru (50 mg ), na čestné čtvrté - vápník (25 mg), nezapomeňte na sodík (5 mg).

Složení stopových prvků

Ovlivňuje množství mědi v zrnech čokoládového stromu - 2270 mikrogramů! V nich je hodně molybdenu - 40 mg, kobalt - 27 mg, zinek - 4,5 mg a železo - 4 mg.

Zdravotní výhody a škody

Na počátku 21. století, vědec z Harvard University Norman Gollenberg aktivně podílí na výzkumu kakaových bobů a odhalit jejich složení Epicatechin látka, která zabraňuje infarkty, mrtvice, rakoviny a dalších. Studie ve velkém měřítku byly provedeny na univerzitě v Münsteru, v němž je přítomnost kakaovníku sýra bylo prokázáno kokosové látky, které zlepšují růst a opravu kožních buněk. Poslední objev přinesl průlom v medicíně, protože se objevily nové léky, které rychle uzdravují rány a omlazují pokožku. Melanin, který je ve fazolích, je důležitý, provádí funkci ochrany proti ultrafialovému záření. Ale takové látky obsahují čokoládové boby, například purin, který způsobuje usazování solí v kostní tkáni a akumuluje kyselinu močovou. O všech užitečných a škodlivých vlastnostech zázračných fazolí se dozvíte níže.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Vitamíny, antioxidanty a minerály obsažené v kakaových bobech jsou kvantitativní i kvalitativní. Tato kompozice ovlivňuje jejich pozitivní vlastnosti, které spočívají ve skutečnosti, že kakaové boby:

  • Zlepšují náladu, uklidňují nervový systém;
  • Ovlivňují krevní oběh a funkci mozku, a proto je rychlá reakce na to, co se děje, a vynikající paměť;
  • Vedou k posílení kardiovaskulárního systému, vyvážení tlaku;
  • Zbavte únava;
  • Zvýšení fyzické aktivity;
  • Poskytněte klidný spánek;
  • Zvyšuje sexuální touhu, pozitivně ovlivňuje intimitu partnerů;
  • Aktivně se vyrovnat se stresem a depresivními stavy;
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny;
  • Zvyšte množství ženského hormonu estrogenu;
  • Snižte riziko osteoporózy;
  • Pomáhají spálit další kalorie;
  • Prodloužení životnosti.

Kakaové boby a úbytek hmotnosti

Jak jsou kakaové boby užitečné pro ty, kteří chtějí ztratit nechtěné libry? Surové ořechy urychlují proces výměny mezi buňkami těla, posilují endokrinní systém, vyvažují složení tuku. A jejich nejlepší viditelný účinek je potlačení chuti k jídlu a rychlá saturace. Surový kakao je vynikající volbou pro rychlé a lehké občerstvení, které vám poskytne spoustu energie pro nové věci. Za měsíc používání těchto fazolí můžete hrát až 3-4 kg!

Ne velmi užitečné vlastnosti.

Malé množství kofeinu obsažené v surovém kakaovém materiálu omezuje spotřebu ořechů pro těhotné, laktající, malé děti. Navíc tento výrobek zabraňuje procesu absorpce vápníku, který je nezbytný pro správný vývoj plodu v děloze, takže ženy v zajímavé pozici by měly úplně opustit svoji spotřebu. Škoda také spočívá v tom, že kakao může mít alergickou reakci jak na nenarozené dítě, tak na matku.

Čokoládový strom je pěstován ve velkém měřítku na obrovských plantážích a je neustále zpracováván hnojivy, pesticidy. V ovoci žijí docela nepříjemné a ošklivé tvory - šváby, proto po sklizni se také provádí další zpracování chemikálií. Fermentace kakaových bobů je povinným procesem, který výrazně zlepšuje vlastnosti surovin.

Recepty kakaových bobů

Jak používat kakaové boby? Čokoláda je vyrobena z plodů kakaa, vyrábí se kakao. To není celý seznam, z obilí můžete vařit vynikající pokrmy. Nejlepší recepty jsou zde.

Koření

Smažte semínko kakaového ovoce v troubě o 180 stupňů (15 minut). Důkladně ochlaďte a vysušte. Rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo pomocí brusky na maso. Tato koření je ideální pro pečivo smetany, pěnu, želé. Má hořkou kořeněnou chuť.

Smetanová omáčka

Fry 2 polévkové lžíce. mouku v pánvi. Jakmile se zbarví do žluté, nalijte sklenici těžké smetany, přivolejte k varu. Rozdrtit některé zrna, budeme potřebovat pouze 1 polévkovou lžíci. zemní zrno. Po varení krému přidejte drcené suroviny, špetku soli a pepře.

Domácí čokoláda

Rozdrtíme semena kakaového dřeva a smažeme do pánve na 15 minut. Kombinujte pečení a kakaové máslo, osušte suché mléko a oheň pomocí metody "vodní lázeň". Vroucí se, dokud nebude hladká celá hmota, aniž byste zapomněli míchat. Pokud užíváte 0,5 kg. semena, množství kakaového másla bude stejné, tj. 0,5 kg., množství práškového mléka je 2krát méně - 0,25 kg. Vypočítejte si vlastní kilogramy a gramy složek, vždy udržujte poměr 2/2/1. Nalijte horkou čokoládu do forem, nechte na stůl na hodinu a poté vložíme do lednice po dobu 2-3 hodin.

Čokoláda čip cookies

Cookies, které vaříte velmi rychle, ale musíte počkat půl dne, než uschne. Pokud jste připraveni trpět, zapište si recept. Když jíte, cítíte lehkou křik.

  • 8 polévkových lžiček. drcené kakaové semena;
  • 4 banány;
  • 2 polévková lžíce. nasekaný lnu;
  • 2 polévková lžíce. kokosové hobliny.
  1. Blender zpracovává banány do viskózního stavu.
  2. Dejte drcené semena na banány, hněteme hmotu.
  3. Vytvořte malý dort s lžící, posypeme kokosovými čipy nahoře. Nechte vyschnout.
  4. Otočte cookies každou hodinu.

Kakaový olej

Ze semínek kakaového stromu získáváme tuk, který se nazývá máslo. Má příjemnou vůni kakaa a bělavé žloutky. Zajímavé je, že při teplotě 15-17 stupňů má olej pevnou strukturu a zvýšení teploty vede ke zkapalnění a dosažení průhledné barvy. Složení tohoto oleje obsahuje mnoho kyselin, mezi které patří: olejová, laurická, arachidová atd. Mnoho receptů obsahuje tento olej.

Jak vyrobit kakaové boby z kakaových bobů?

Co je to kakao? Světově proslulý nápoj objevil na počátku 19. století holandský chemik Johann Houten, který vymačkal z másla máslo, takže se ukázalo, že kakaový prášek je tak milovaný dětmi a dospělými.

Typy kakaových bobů

Existují tři odrůdy čokoládového stromu: Trinitario, Criolo a Forastero. Například Forastero má tmavě hnědé zrna, které se liší horkou chutí, vysokým obsahem tuku, silným zápachem. Kromě toho tento druh není náchylný k podmínkám zadržení a může odolat teplotním změnám, suchu. Semena Cryolo mají příjemnou vůni a nepatrnou barvu. Každý typ kakaa je jedinečný ve svém chemickém složení. Odrůdy kakaových bobů byly označeny názvy zemí, ve kterých jsou pěstovány.

Čokoláda to je zelenina!

Jjp deník:

  • Orbitrek
  • Když se cítíte špatně, může to být horší.
  • Pilulky pro hlad
  • • Čokoláda. to je zelenina!
  • Stručná historie lidského zvětšení.

Můžete nahrát video na naši webovou stránku Videoreka.ru a vložit jej do vašeho záznamu, abyste tuto kopii zkopírovali pod video a vložte jej do níže uvedeného formuláře.

Chcete-li vložit video z Youtube, klikněte na odkaz "Sdílet" pod videem, zvolte možnost "Kód HTML", zkopírujte jej a vložte jej do níže uvedeného formuláře

Chcete-li přidat toto video do článku, zkopírujte a vložte následující kód na správném místě v textu.

Úžasná cesta z fazole do čokolády - kakao

Pravděpodobně ne ve světě takového člověka, který by nechtěl čokoládu. Ale ne každý ví, že obdrží oblíbenou pochoutku dětí a dospělých z plodů kakaa. Zjistíme, kde tento strom roste a jak se z jeho ovoce získává čokoládová tyčinka nebo lahodný osvěžující nápoj.

Co to je, čokoládový strom

První Evropané byli tak okouzleni chutí nápojů z plodů tohoto stromu, které nazývali "Theobroma", který z překladu starověkého řeckého znamenal "jídlo bohů". Následně Karl Linnaeus legalizoval toto jméno ve své vědecké klasifikaci.

Kakao nebo čokoládový strom odkazuje na stálezelené stromy. Rostou v horkých oblastech Jižní Ameriky a pěstuje se v horkém a vlhkém klimatu po celém světě kvůli své semeni - kakaové boby - nejcennější složku čokolády. Kakao roste až na výšku 12 m. Listy rostou střídavě, tenké, stálezelené. Malé růžové a bílé květy roste přímo z kmene a velkých větví.

Kokosové květiny se opylují nikoliv včely, nýbrž malými muchami - kousavými hroty.

Kakao má další zajímavý rys - jeho květiny nevyrůstají na větvích, ale na samotném kmeni. Plody mají tvar podlouhlého citronu s podélnými drážkami. V délce dosahují 30 cm a váží až 0,5 kg. Uvnitř každého ovoce je 20 až 60 semen obklopených bělavým volným masem. Plody dozrály v průměru za 4 měsíce.

Jak indiáni vařili kakao

Vědci z výzkumu ukázali, že starověké mayy kultivovaly kakao. Považovali kakao za posvátný nápoj a připravovali se na nejdůležitějších ceremoniích. Aztéci ho uctívali jako dárek od boha Quetzalcoatl. Indiáni z drahocenných bobů počítali při uzavření transakcí a vyrobili z nich pikantní nápoj, který se velmi odlišoval od obvyklého kakaa. Pouze nejvyšší pořadí hierarchií by to mohlo vyzkoušet.

Evropané představili indické jídlo bohům Cortes. Když fazole přišla do Evropy, středověkí lékaři popsali svou činnost následujícím způsobem: "Při mírném pití tento elixír osvěžuje a dodává sílu, zjemňuje temperament a uklidňuje srdce." Nejdříve byl kakaový nápoj naplněn různými kořením a když se domnívalo, že se k němu přidává cukr, začal v Evropě skutečný rozmach čokolády, jako by to byl horký nápoj, který dal sílu.

Na dvoře Ludvíka XIV. Měla horká čokoláda slávu milostného lektvaru.

Na začátku IX. Se čokoládová výroba dostala na novou úroveň. Holanďan Konrad Van Hoyten vynalezl způsob extrakce oleje a prášku z čokoládových bobů. Z toho bylo již možné vyrobit skutečnou pevnou čokoládu ve formě známé dlaždice. Nápoj na bázi kakaového prášku byl levný, takže i chudí lidé si to mohli dovolit.

Jak pěstovat kakao

V přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a kulturní plantáže se nacházejí v teplých a vlhkých zemích celého světa. Významnou část vývozu kakaových bobů produkují africké země.

Kakaový strom vyžaduje určité podmínky pro pěstování:

  • stabilní teplota do 20 ° C;
  • vysoká vlhkost;
  • rozptýlené sluneční světlo.

Posledním faktorem je výsadba kakaových stromů ve stínu vysokých palmových stromů a korunka je tvarována tak, aby nepřesahovala 6 m. Rostlina začíná přinášet ovoce za 5-6 let a pokračuje v průměru 30 let. Patriarchové mezi kakaem žijí až 80 let. Ovoce se sklízí dvakrát ročně - před koncem a začátkem období dešťů.

Chcete-li získat 1 kg kakaového prášku, musíte zpracovat asi 40 druhů ovoce nebo 1200 fazolí.

Na plantážích stále pracuje dětská práce. Velké společnosti, které kupují fazole, jsou neustále vystavovány kritice po celém světě, ale nebudou zastavovat nelidské praktiky.

Mezitím každoročně roste celosvětová produkce kakaových bobů. Pokud se v roce 1965 shromáždilo přibližně 1230 tisíc tun na celém světě, pak do roku 2010 vzrostlo na 4230 tisíc tun. Kakaovi dominuje africký stát Pobřeží slonoviny.

Čokoládové stromové odrůdy

Existuje několik druhů kakaového dřeva. Odlišují se v chuti fazolí a jemnosti zemědělské technologie:

  1. Criollo je vzácná odrůda, rostoucí pouze ve střední Americe a Mexiku. Criollo je obtížné růst kvůli mnoha chorobám. Criollo čokoláda má příjemnou vůni a jemnou oříškovou chuť.
  2. National je produkován pouze v Jižní Americe. Výrobky z této řady fazolí mají specifickou chuť a jsou zřídka nalezeny, protože stromy rostou v omezeném rozsahu a jsou také náchylné k nemocem.
  3. Trinitario. Odrůda se získává překřížením dvou typů - Criollo a Forastero. Je distribuován po celém světě, protože fazole mají vynikající chui a stromy jsou odolné vůči chorobám.
  4. Forastero je nejznámější odrůda, která zaujímá až 80% světové produkce. Stromy rostou rychle a hojně přinášejí ovoce. Čokoláda této odrůdy se vyznačuje charakteristickou hořkou notou s kysaným odstínem.

Zpracování kakaových bobů

Sklizeň a extrakce fazole z ovoce je velmi náročný proces. Téměř všechny akce jsou prováděny ručně. Kakaové ovoce se sklízí ručně, střílí je speciálním mačetovým nožem, nakrájí se na několik kusů a položí se na nějaký čas, aby se mezi listy banánů zkvasil. Během této doby fazole ztmavnou a získají výraznou chuť.

Po fermentaci jsou fazole sušeny na slunci a pravidelně se míchají. Sušené fazole ztrácejí až polovinu své hmotnosti.

Pak se nalije do pytlů jutové a posílá se k dalšímu zpracování.

U zpracovatelských závodů používajících lisy oleje z fazolového stlačeného oleje a odstředění, které se používají k přípravě prášku.

Výhody a poškození čokolády

V mírných dávkách jsou výrobky z kakaových bobů mimořádně přínosné. Obsahují vitaminy A, B, E, kyselinu listovou. Kakao brání stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaové máslo se používá v medicíně a kosmetologii jako podklad pro přípravu masti, krémy a pleťové vody.

Výrobky z kakaa nejsou pro každého. Nedoporučujeme jejich užívání těhotným ženám - komplikuje vstřebávání vápníku. Vzhledem k jejich vysokému obsahu kofeinu jsou nežádoucí ve stravě dětí mladších 3 let. Také se nezapojujte do čokolády s diabetem.

Kakaové boby

Jedná se o semena ovoce stromu ve tvaru mandle, umístil se do podstavce v 5 řadách. Rostou na kmenech stálezelených stromů ve Střední Americe. Již dávno začali vyrábět z těchto fazolů hořký nápoj, který poskytl neuvěřitelnou nárust síly.

Nyní jsou kakaové boby pěstovány v Jižní Americe, Africe a Indonésii. Hlavními dodavateli těchto plodů jsou zároveň Peru, Pobřeží slonoviny, Malajsie a Kolumbie.

Sklizeň plodů kakaa je velmi časově náročný proces, který vyžaduje velké fyzické úsilí. Zralé fazole visící z dolních větví jsou řezány a ovoce visící nad nimi jsou zrazeny holí. Sklízeno ručně. K tomu je třeba rozdrtit skořápku a semena se oddělí od skořápek a buničiny. Poté se semena podrobí fermentačnímu procesu, který trvá 7 dní. Výsledkem fermentace je, že semena mají svou vlastní chuť a vůni.

Suché kakaové boby na podzim pod sluncem nebo ve speciálních sušárnách. Pak jsou baleny v pytlích a posílány na místa, kde vyrábějí čokoládu, zpracují je na strouhaný kakao, kakaový prášek, máslo a další produkty.

Existují dvě skupiny kakaových bobů - "ušlechtilé" (kriollo, což znamená "domorodce") a "spotřebitele" (forastero, což znamená "nově příchozí"). První plody jsou měkké a červené, druhé - tvrdé a žluté. Criollo má chuť ořechů a forastero má specifickou vůni a hořkost.

Vzhledem k tomu, že chuť ovoce závisí na půdních a klimatických podmínkách, spolu s odrůdami si pečující kuchaři dávají pozor na místo jejich pěstování. Často však při zpracování jsou fazole různých odrůd a původů smíšeny, aby získaly nejlepší chuť a chuť.

Jak si vybrat

Kakaové boby nejsou tak snadné najít. Pokud se vám podařilo, nezapomeňte, že nejlepší ovoce není vystaveno tepelnému nebo jinému zpracování. V takových surových fazolích po několik let lze zachovat vlastnosti nejsilnějšího antioxidantu.

Často v obchodech najdete kakaový prášek, který používáme při vaření a kosmetice. Stojí za pozornost barva a vůně. Takže kvalitní kakao by mělo mít bohatý hnědý odstín, tmavší nebo světlé barvy by se neměly koupit. Vůně kakaa by měla připomínat čokoládu, která by neměla žádné nečistoty. Není dobré, když prášek vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec vůbec nechutit - takový výrobek je obecně lépe odložit.

Neméně důležitý bod - struktura prášku. Je-li to hrubé, znamená to, že produkt byl skladován nesprávně nebo že konec jeho skladovatelnosti se blíží ke konci.

Vysoce kvalitní prášek by měl být jemně mletý, můžete se pokoušet třít kousek kakaa v prstech: měl by se přetrvávat na kůži, a ne obrátit se na prach.

Jak uložit

Cokoliv jste koupili, fazole nebo prášek, můžete tyto produkty ukládat pouze v uzavřených kontejnerech. Pokud je to žádoucí, můžete přidat vanilkovou tyčinku, která dá kakaovi ještě příjemnější chuť.

Ve vaření

Kakaové boby nyní připravují různé lahodné pokrmy: horkou čokoládu, koktejly, kakaové nápoje, želé. Také kakaové louhy a prášek se přidávají do pečiva, mléka, dezertů, pudinků. No a hlavní věc - čokoláda je vyrobena z kakaa.

Pokud máte celá fazole, můžete je před použitím brousit v kombajnu nebo mlýně na kávu. Výsledný prášek, stejně jako zakoupený, lze přidat do koktejlů, čajů, oblíbených dezertů a dalších pokrmů, které chcete doplnit o lahodnou chuť čokolády.

Je také možné vařit na základě kakaových lahodných omáček podávaných na dezerty a palačinky. K tomu lze prášek kombinovat s kokosovým olejem.

Kalorické kakaové boby

Je třeba poznamenat, že obsah kalorií kakaových bobů je poměrně vysoký: 565 kcal. Ale k překvapení mnoha, pravidelné užívání kakaových bobů dokonce pomáhá zhubnout. Kromě příznivých účinků na tělo a jeho systém, kakao je schopno uspokojit hlad po dlouhou dobu a potlačit chuť k jídlu. Ačkoli je horlivý s jeho užíváním, nestojí za to.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Přínosné vlastnosti kakaových bobů

Složení a dostupnost živin

Kakaové ovoce jsou klasifikovány jako přírodní, ekologické produkty. Jsou také vhodné pro vytváření nových produktů, které se liší od chuti od kakaa, ale mají mnohem hojivější a užitečnější složení.

Kakao obsahuje minerály a četné vitamíny, včetně tuku rozpustné, které jsou obsaženy uvnitř fazole v kakaovém másle, díky čemuž tento produkt má příznivý účinek na srdce a jiné orgány. Existují v ovoci hořčík, železo, chromové minerály atd., Které jsou považovány za nepostradatelné při prevenci různých onemocnění.

Nachází se v kakau také bioflavanoly, oligopeptidy a další bio-organické látky, které jsou prekurzory nejen pro výrobu hormonů, ale i trvale udržovat rovnováhu, která pomáhá rychle cítit lépe a zdravější tělo.

Kromě toho má kakao polyfenoly, které jsou schopné chránit buňky před agresivními volnými radikály.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Kakaové boby - sklad užitečných komponent a jejich kombinace. Vědci identifikovali téměř 300 kombinací látek, které tvoří minerální, lipidové a bílkovinné směsi tohoto produktu.

Kakaové boby dokáží urychlit metabolismus, zlepšit stav cév a srdce. Pravidelné používání těchto bobů naplňuje nedostatek hořčíku, jódu, zinku, chrómu, chrání před vystavením prostředí, stejně jako nevhodný životní styl.

Kakao a kakao ("hojivá složka kakaa") se nacházejí v kakai a podporují regeneraci pokožky, podporují hojení ran, vyhlazují vrásky a dokonce snižují riziko vředů. Doporučuje se používat kakao a zabraňovat cukrovce nebo zmírňovat jeho formy.

Tento přípravek je účinný také při léčení nachlazení. Má odvykací, antitusivní účinek, zředí sputum. Kromě toho kakao pomáhá se zánětem střeva, zvýšením cholesterolu v krvi, žaludečními chorobami, cholecystitidou (má choleretické vlastnosti).

Ženy z kakaa jsou odděleny od menopauzy, což usnadňuje jejich proudění a dokonce zvyšuje jejich délku života. Jeho pravidelné použití omlazuje ženy, zlepšuje strukturu a barvu vlasů, kůže, nehtů. A muži pomáhají prodloužit život a sexuální aktivitu.

Doporučuje se používat fazole a sportovce k ochraně před "nadměrnou" a srdečními problémy spojenými s tímto jevem. Pro ty, kteří fajčí nebo pracují v odvětvích s nebezpečím výbuchu, bude používání kakaa zabraňovat různým faktorům ovlivňujícím zdraví a kompenzovat škody.

A studenti kakaa a školní děti musí být zahrnuty do stravy, aby se zlepšilo memorování a rychlost myšlenek, výkonnosti a pohody.

Je třeba poznamenat, že pokud používáte 40-50 gramů surového kakaa denně, pak od první noci můžete oslavit nádherný sen, po kterém se snadno probouzíte.

Po měsíci používání kakaových bobů, pleti, práce a srdečního stavu se zlepšuje hormonální rovnováha.

Použití v kosmetologii

Vysoký obsah kyseliny olejové (až 41%) napomáhá kakaovému aktivování metabolismu lipidů, obnovuje funkce bariéry kůže a udržuje v něm vlhkost, díky čemuž hraje důležitou roli v produktech pro vločkovanou suchou pokožku.

Kakaové boby mohou tón a utáhnout kůži, pomáhají udržet bariérovou funkci kůže, poskytují syntézu kolagenu a elastinu, aktivuje metabolické procesy a podpořit odstraňování celulitidy a strií, toxiny.

Kakao v kosmetologii poskytuje komplexní činnost: odstraňuje odumřelý epiteliální kůži, dodává kyslík a stopové prvky do buněk, zvyšuje účinnost výroby kolagenu.

Kakaové obličejové masky mají jednu výhodu oproti jiným výrobkům péče - všestrannost. To znamená, že ženy v jakémkoli věku mohou používat jedinečné složení voňavého prášku a vyřešit různé problémy na obličeji.

Kakao dodá pokožce vysokou vlhkost, díky níž se na ní doporučuje používat masky, pokud je kůže příliš suchá. Problémová kůže po aplikaci těchto masek se zbaví akné a černých hlav. A vybledl - se stane pružnější, zbaví se vrásek. Masky s kakaem a mastnou pokožkou jsou užitečné, protože pomáhají regulovat funkci žláz.

Pomocí kakaa pro pravidelnou péči můžete dosáhnout úžasných výsledků. Nekomplikovaná a pohodlná péče zpomalí stáří a pomůže vám vypadat svěží a krásná.

Použijte ke ztrátě hmotnosti

Spotřeba kakaových bobů, můžete také zhubnout. Takže odborníci na výživu radí pokaždé, když je touha jíst, vezměte čajovou lžičku kakaa nebo pijte nápoj z přírodního prášku. Tím vznikne pocit plnosti, který se projevuje zlepšením hormonální rovnováhy. Poté můžete buď odmítnout jíst 2-3 hodiny, nebo jíst polovinu obvyklé porce.

Kromě toho pozitivní změny v hormonální rovnováze pomáhají zlepšit metabolismus a odstranit přebytečný tuk z těla. Účinky takového úbytku hmotnosti jsou relativně mírné a činí přibližně 2 až 2,5 kg za měsíc bez následků.

Nebezpečné vlastnosti kakaových bobů

Přes příznivé vlastnosti kakaových bobů je lepší odmítnout těhotné ženy, protože je to alergen a zabraňuje absorbování vápníku. Tato látka je však nezbytná pro vývoj plodu a její nedostatek může poškodit zdraví dítěte a samotnou matku.

Také se nedoporučuje používat kakao pro problémy s ledvinami a dnou, protože tyto plody obsahují purinové sloučeniny.

Ti, kteří trpí nemocemi, jako je cukrovka, ateroskleróza, sklerosa, průjem, by se také měli zdržet kakaa. Ale i v případě jiných onemocnění stojí za to konzultovat s lékařem o možnosti použití kakaa a jeho množství.

Přečtěte si také náš článek o vlastnostech kakaového másla. Vše o jejich užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, dostupnosti vitaminů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Chcete vědět, jak rostou kakaové boby? Sběr, zpracování a příprava kakaových bobů před výrobou čokolády.

Kakaové boby: kde rostou, používají a jsou užitečné vlastnosti fazolí

Kakaové boby jsou semena, která plní plody čokoládového (kakaového) dřeva. Mají jasnou vůni a přirozenou chuť hořkosti a používají je jak v surové formě, tak i ve zpracovaných průmyslových odvětvích (vaření, kosmetika, farmakologie, parfumerie).

Kakaové boby: popis, složení a obsah kalorií

Kakaový strom je stálezeleným druhem rodu Teombrom z rodiny Malvová, jehož životnost je více než sto let.

  • Je poměrně silný a může dosáhnout výšky až 15 metrů.
  • Koruna stromu je velmi rozlehlá, s velkým počtem velkoplošných listů.
  • Kakaové květy se nacházejí na kůře silných větví a kmene. Jsou malý ve velikosti s nepříjemným zápachem, který přitahuje houby a motýly. Po opelení tímto hmyzem se tvoří kakaové ovoce.
  • Plody červené, žluté nebo oranžové barvy ve tvaru a tvaru připomínají citrón, ale mnohem větší a s hlubokými drážkami na povrchu. Interiér ovoce se skládá z buničiny, ve větvích které se vyskytují semena - kakaové boby, až 12 kusů. v každém.

Kakaové boby začaly být používány kvůli chuti a vůni. Po studiu jejich chemického složení získali větší popularitu. Množství vitamínů, mikro- a makronutrientů ve fazolích dosahuje až 300 položek, což jim dává velký seznam užitečných vlastností.

Složení semen čokoládového stromu zahrnuje:

  • vitamíny - PP, B1, B2, provitamin A;
  • alkaloidy - teobromin a kofein;
  • mikro a makronutrienty - hořčík, draslík, chlor, fosfor, vápník, sodík, síra a také železo, zinek, kobalt, měď, molybden a mangan;
  • antioxidanty, organické kyseliny, uhlohydráty a bílkoviny, taniny, aromáty a barviva, oleje.

Vysoký obsah kalorií (565 kcal) v důsledku přítomnosti tuku v složení kakaových bobů, což je 50%.

Navzdory tomu odborníci na výživu zahrnují kakaové boby ve stravě lidí trpících obezitou. Důvodem je přítomnost určitých látek, které přispívají k rozpadu tuku, zlepšují metabolismus a trávení.

Kde kakaové boby rostou

Chcete-li pěstovat čokoládový strom, je nutné mít klima s teplotou nejméně 20 stupňů a vysokou vlhkostí. Proto jsou nejvhodnější tropické vlhké podmínky v Jižní Americe, Africe a Indonésii. Hlavními výrobci a dodavateli kakaových bobů jsou Nigérie, Kolumbie, Indonésie, Brazílie, Ghana. Tam jsou také kakaové plantáže v Dominikánské republice, Ekvádoru, Bali, a kdekoli klimatické podmínky dovolují.

Užitečné vlastnosti

Jedinečné složení kakaových bobů jim dodává masivní prospěšné vlastnosti pro lidské tělo.

  • Hnědé zrní jsou velmi silné přírodní antidepresiva. Má uklidňující účinek na nervový systém, zlepšuje náladu a snižuje bolest. Serotonin ve složení fazole má příznivý účinek na výkon a zlepšuje duševní aktivitu.
  • Použití surových kakaových bobů posiluje a obnovuje kardiovaskulární systém, pomáhá hypertenzím normalizovat krevní tlak, eliminuje cévní křeče, zlepšuje krevní oběh. Všechny tyto pozitivní účinky obecně pomáhají předcházet kardiovaskulárním chorobám.
  • Kakaové boby mohou normalizovat hormonální rovnováhu, vyčistit tělo toxinů a volných radikálů, zlepšit zrak a omlazovat tělo. Doporučuje se také, aby používali lidi v období rehabilitace po operacích a závažných nemocech pro rychlé zotavení.
  • Látky obsažené v zrnech posilují a stimulují imunitní systém, který pomáhá tělu bojovat proti virům a infekcím, stejně jako urychluje hojivý proces ran a popálenin.
  • Neustálé používání kakaových bobů vede ke ztrátě hmotnosti díky zlepšení metabolických procesů v těle, stimulaci endokrinního systému a normalizaci bilance tuku.

Oblast použití

Kakaové boby a výrobky z nich jsou velmi populární v potravinářském průmyslu. Používají se při výrobě čokolády, nápojů a cukrářských výrobků.

Kakaové máslo se díky svým příznivým vlastnostem začalo používat při výrobě kosmetických prostředků a farmakologii. V alkoholovém průmyslu bylo zjištěno použití ovocné buničiny čokoládového stromu.

Popularita tohoto užitečného a chutného produktu získává dynamiku a rozšiřuje svůj rozsah.

Kakaové máslo: Benefit a Harm

Tuk, který vzniká při zpracování kakaových bobů, se nazývá kakaové máslo. Zachovává mnoho výhodných vlastností samotných fazolí, avšak v omezeném množství.

Kakaové máslo se skládá především z mastných kyselin, jejichž použití v kosmetologii podporuje regeneraci a omlazení kůže na obličeji, vyhlazuje vrásky a odstraňuje stripy.

Rovněž dokonale hydratuje a zjemňuje kůži rtů a navíc je vhodná pro téměř všechny typy pleti, aniž by vyvolala alergické reakce.

Obalové vlastnosti rostlinného produktu pomáhají s křehkými vlasy a "lepidlem" rozdělené konce.

V medicíně se lék používá:

  • udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi;
  • pro hojení ran a popálenin;
  • při léčbě kašle, bronchitidy, tuberkulózy;
  • při léčbě akutních respiračních onemocnění.

Kakaové máslo zvyšuje pružnost a posiluje stěny krevních cév a jiných tkání, což pomáhá při léčbě křečových žil, aterosklerózy, žaludečních vředů a rakoviny a také snižuje pravděpodobnost srdečního záchvatu.

Vědci potvrdili, že pravidelné používání ropy po dobu 5 až 10 let snižuje riziko rakovinných buněk v těle.

Stejně jako všechny ostatní přírodní a přírodní produkty by mělo být kakaové máslo používáno v mírných dávkách a sledovat reakci organismu na to, protože je velmi důležité poškození nadměrným užíváním těchto prostředků.

To může způsobit:

  • alergické reakce;
  • vyrážka na citlivé a mastné kůži;
  • nespavost;
  • přeexponování.

Je to důležité! Lidé s nadváhou by měli k jídlu s kakaovým máslem odmítnout i v malých dávkách, protože jejich obsah kalorií je velmi vysoký.

Jak používat

Kakaové boby mohou být použity různými způsoby:

  • ve své surové formě, ponoření do medu nebo džemu, protože v čistém produktu převládá bohatá chuť hořkosti;
  • loupané semena jsou smíchány s drcenými ořechy a medem (džemem);
  • sušené fazole jsou rozemleté ​​na prášek, vylijí vroucí vodu a konzumují jako horký nápoj.

Jak používat a kolik závisí na zdravotním stavu po podání jedné dávky. Ale i když tělo nevyvolává negativní reakci, nepřehánějte ho a nepoužívejte více než 50 gramů fazole denně.

Mimochodem, kůra zbývající po čištění zrna je rozdrcena a používá se jako křovina na obličej a tělo.

Recepty kakaových bobů

Mnoho pokrmů s kakaovými bobulemi se vyznačuje výraznou chutí a vůní, a hlavně - jsou velmi užitečné.

  1. Domácí čokoláda. Rozemlete 150 g kakaových bobů, přidejte 100 g kakaového másla a 250 g cukru. Vše promíchejte a vařte na nízké teplotě a neustále se míchá. Nalijte do forem, nechte vychladnout a nechte ochladit po dobu jedné hodiny.
  2. Čokoládový chvění. Mléko, jeden banán a 1 - 2 polévkové lžíce kakaových bobů, rozemleté ​​na prášek, promícháme v mixéru až do hladkosti.
  3. Čokoládové bonbóny Nakrájené ořechy a sušené ovoce umístěné ve formě. V domácí čokoládě, připravené podle prvního receptu, přidejte vanilku, skořici a med. Roztaví se výsledná směs a vylije se připravené formy. Nechte vychladnout.

Je to důležité! Kakaové zrno se přidává do jogurtu, dezertů, zmrzliny a müsli a také se používá jako příchutě nebo pro zdobení různých jídel.

Kdo je kontraindikován

Přes příznivé vlastnosti kakaových bobů jsou absolutně kontraindikovány v případě:

  • diabetes mellitus, protože vyvolává zvýšení hladiny cukru v krvi;
  • střevní poruchy, protože zrychlení metabolických procesů vede k laxativnímu účinku;
  • plánování chirurgického výkonu kvůli pravděpodobnosti těžkého krvácení v době operace, způsobené zlepšením krevního oběhu a tvorbou krve;
  • náchylnost k alergiím a intoleranci k produktu;
  • časté migrény, protože fazole mohou způsobovat vazospazmus;
  • těhotenství, protože látky obsažené v zrnech způsobují svalový tonus, který může způsobit potrat.

Každý, bez výjimky, je důležité sledovat množství kakaových bobů konzumovaných, protože jejich nadměrné užívání může být pohoršující i pro zcela zdravou osobu.

Nezapomeňte, že nakupujete kakaové boby a jejich produkty od důvěryhodných dodavatelů, kteří mohou zaručit jejich kvalitu a přirozenost. Po všech doporučeních můžete bezpečně používat lahodné a zdravé semena čokoládových stromů ke zlepšení zdraví, krásy a chuti domácích pokrmů.

Kakaové boby - co to je? A jaký je jejich užitek?

Každý ví, že kakaové boby jsou surovinou pro výrobu čokolády. Chuť a kvalita čokolády jsou zcela závislá na těchto podivných zrnech. Co jsou kakaové boby?

Kakao je stálezelený strom, který obdržel botanické jméno Theobroma kakao, které v latině znamená "jídlo bohů". Kakaové stromy rostou především v tropických lesích Jižní Ameriky, západní Afriky, Austrálie a některých ostrovech v jihovýchodní Asii. Kakao se začalo pěstovat kolem roku 1500 př.nl... Maya a Aztékové ocenili fazole za zlato a používali se jako peníze.

Kakao je velmi rozkošné, má rád vlhké a horké klima, takže se nachází pouze na rovníku. Tento strom však nemá rád přímé sluneční světlo, takže se vždy rodí ve stínu jiných stromů. Je velmi náročná na teplotu a plodnost půdy.

V průměru dosahuje výška kakaového stromu 6-8 metrů, ale někdy až 15 metrů. Jeho délka života je asi 100 let a na ovoce trvá 30-80 let. Plodina se odstraňuje dvakrát ročně: od května do června a od října do února.

Kakaové boby ve své podobě připomínají citrón, pouze jeho velikost má délku 20-30 cm a váží až 500 gramů. Vyrůstají přímo na kmeni stromu. Uvnitř plodu v bílém želatinovém těle jsou malé semena o délce asi 3 cm. Obvykle se jejich počet pohybuje od 30 do 50 kusů v jednom ovoci.

Podle typu kakaového bobu mohou být semena různě barvená: modravá, šedavá, načervenalá, hnědavá a tvarově: kulatá, konvexní, plochá. Právě tyto zrna jsou hlavní hodnotou kakaových bobů, z nichž se vyrábí kakaové máslo - hlavní a nejcennější složka čokolády.

Podle původu jsou kakaové boby rozděleny do tří hlavních skupin:

  • Africký;
  • Americký;
  • asijské

Obvykle název kakaových bobů odpovídá oblasti jejich růstu nebo přístavu vývozu.

Předpokládá se, že existují tři hlavní odrůdy kakaových stromů, z nichž všechny ostatní odrůdy pocházejí z křížení.

Criollo (překládaný ze španělštiny znamená "rodný") je nejvíce elitní odrůda kakaa. Má jemnou, mírně hořkou chuť a výraznou vůni. Používá se k výrobě dezertní čokolády.

Forastero (překládaný ze španělštiny jako "cizinec") je kakao nižší kvality, méně voňavé a má hořko-kyselou chuť, ale vzhledem k jeho vysokému výnosu zaujímá vedoucí pozici ve světě. Používá se hlavně k výrobě běžné čokolády s náplní a přísadami.

Nacional (překládaný ze španělštiny jako "domácí, národní") - tato uznávaná ekvádorská odrůda kakaových bobů má silnou vůni a mírnou chuť.

Mimochodem, chuťové a aromatické vlastnosti kakaových bobů zcela závisí na místě jejich růstu, půdních a klimatických podmínkách.

Čokoláda není vyrobena z jednoho konkrétního typu kakaových bobů. Vedoucí výrobci čokolády používají nejméně tři druhy, kombinující kakaové boby různé kvality a nasycení.

Například francouzština při výrobě jejich slavné francouzské čokolády, zpravidla, mísí asi 4 odrůdy, a Belgičané jsou zvyklí se omezit na tři. Taková pravidla by měla být bezpochyby nazvána správná, protože země, které předepsaly a legálně stanovily směs různých druhů kakaových bobů ve svých pravidlech a normách pro výrobu čokolády, jsou stále považovány za nejúspěšnější výrobce čokolády.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Kakaové boby obsahují velké množství minerálů (hořčík, draslík, vápník), vitamíny (A, B, E, H, PP) a aminokyseliny (olejová, stearová, arachinová). Z tohoto důvodu mají kakaové boby následující příznivé vlastnosti:

  1. Zlepšení kardiovaskulárního systému díky přítomnosti teobrominu v přípravku, který se podílí na procesu krevního oběhu, stimuluje srdce a posiluje krevní cévy.
  2. Silný antioxidant díky polyfenolu, který má imunomodulační vlastnosti. Tento antioxidant posiluje ochranné funkce těla, pomáhá chránit vlasy, kůži, nehty člověka před účinky agresivního prostředí.
  3. Prevence očních onemocnění. Beta-karoten, který je vysoce koncentrovaný v kakaových bobech, má příznivý účinek na práci optického nervu a zabraňuje vzniku vážných očních onemocnění. Má také imunostimulační a adapogenní účinek.
  4. Přírodní antidepresivum. Užitečné látky obsažené v kakaových bobech pomáhají vyrovnávat se s úzkostí, apatii, uvolňovat napětí, zlepšovat emoční stav, normalizovat spánek. Co by mohlo být lepší než čokolády s horkým čajem v boji proti depresi?
  5. Normalizace hmotnosti. Živiny obsažené v kakaovém potlačení hladu. Není to marné výživové vyvinuli "čokoládové diety", kde základní potraviny jsou přírodní přísadou - kakao. Ale stejně jako v každém podnikání je hlavní věcí dodržování tohoto opatření.
  6. Zachování mládí kvůli vysokému obsahu kakaových vitaminů skupiny B (zejména B12). Není divu, že tyto vitamíny se nazývají "Vitamíny krásy a mládí". Jsou to silné přírodní antioxidanty. Také látky jako thiamin, kolagen, které regulují všechny metabolické procesy v těle, také přispívají k tomuto. Vzhledem k přítomnosti těchto látek ve složení kakaových bobů se čokoláda používá pro hubnutí, zlepšení metabolismu, odstraňování toxinů a ve slavných "čokoládových zábalech".

Chocolatery.net vám již řekla, jak se kakaová boby stane vaší oblíbenou čokoládou.

Přečtěte si více o tom, jak se čokoláda vyrábí, přečtěte si náš materiál:

Úžasná cesta z fazole do čokolády - kakao

Pravděpodobně ne ve světě takového člověka, který by nechtěl čokoládu. Ale ne každý ví, že obdrží oblíbenou pochoutku dětí a dospělých z plodů kakaa. Zjistíme, kde tento strom roste a jak se z jeho ovoce získává čokoládová tyčinka nebo lahodný osvěžující nápoj.

Co to je, čokoládový strom

První Evropané byli tak okouzleni chutí nápojů z plodů tohoto stromu, které nazývali "Theobroma", který z překladu starověkého řeckého znamenal "jídlo bohů". Následně Karl Linnaeus legalizoval toto jméno ve své vědecké klasifikaci.

Kakao nebo čokoládový strom odkazuje na stálezelené stromy. Rostou v horkých oblastech Jižní Ameriky a pěstuje se v horkém a vlhkém klimatu po celém světě kvůli své semeni - kakaové boby - nejcennější složku čokolády. Kakao roste až na výšku 12 m. Listy rostou střídavě, tenké, stálezelené. Malé růžové a bílé květy roste přímo z kmene a velkých větví.

Kokosové květiny se opylují nikoliv včely, nýbrž malými muchami - kousavými hroty.

Kakao má další zajímavý rys - jeho květiny nevyrůstají na větvích, ale na samotném kmeni. Plody mají tvar podlouhlého citronu s podélnými drážkami. V délce dosahují 30 cm a váží až 0,5 kg. Uvnitř každého ovoce je 20 až 60 semen obklopených bělavým volným masem. Plody dozrály v průměru za 4 měsíce.

Jak indiáni vařili kakao

Vědci z výzkumu ukázali, že starověké mayy kultivovaly kakao. Považovali kakao za posvátný nápoj a připravovali se na nejdůležitějších ceremoniích. Aztéci ho uctívali jako dárek od boha Quetzalcoatl. Indiáni z drahocenných bobů počítali při uzavření transakcí a vyrobili z nich pikantní nápoj, který se velmi odlišoval od obvyklého kakaa. Pouze nejvyšší pořadí hierarchií by to mohlo vyzkoušet.

Evropané představili indické jídlo bohům Cortes. Když fazole přišla do Evropy, středověkí lékaři popsali svou činnost následujícím způsobem: "Při mírném pití tento elixír osvěžuje a dodává sílu, zjemňuje temperament a uklidňuje srdce." Nejdříve byl kakaový nápoj naplněn různými kořením a když se domnívalo, že se k němu přidává cukr, začal v Evropě skutečný rozmach čokolády, jako by to byl horký nápoj, který dal sílu.

Na dvoře Ludvíka XIV. Měla horká čokoláda slávu milostného lektvaru.

Na začátku IX. Se čokoládová výroba dostala na novou úroveň. Holanďan Konrad Van Hoyten vynalezl způsob extrakce oleje a prášku z čokoládových bobů. Z toho bylo již možné vyrobit skutečnou pevnou čokoládu ve formě známé dlaždice. Nápoj na bázi kakaového prášku byl levný, takže i chudí lidé si to mohli dovolit.

Jak pěstovat kakao

V přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a kulturní plantáže se nacházejí v teplých a vlhkých zemích celého světa. Významnou část vývozu kakaových bobů produkují africké země.

Kakaový strom vyžaduje určité podmínky pro pěstování:

  • stabilní teplota do 20 ° C;
  • vysoká vlhkost;
  • rozptýlené sluneční světlo.

Posledním faktorem je výsadba kakaových stromů ve stínu vysokých palmových stromů a korunka je tvarována tak, aby nepřesahovala 6 m. Rostlina začíná přinášet ovoce za 5-6 let a pokračuje v průměru 30 let. Patriarchové mezi kakaem žijí až 80 let. Ovoce se sklízí dvakrát ročně - před koncem a začátkem období dešťů.

Chcete-li získat 1 kg kakaového prášku, musíte zpracovat asi 40 druhů ovoce nebo 1200 fazolí.

Na plantážích stále pracuje dětská práce. Velké společnosti, které kupují fazole, jsou neustále vystavovány kritice po celém světě, ale nebudou zastavovat nelidské praktiky.

Mezitím každoročně roste celosvětová produkce kakaových bobů. Pokud se v roce 1965 shromáždilo přibližně 1230 tisíc tun na celém světě, pak do roku 2010 vzrostlo na 4230 tisíc tun. Kakaovi dominuje africký stát Pobřeží slonoviny.

Čokoládové stromové odrůdy

Existuje několik druhů kakaového dřeva. Odlišují se v chuti fazolí a jemnosti zemědělské technologie:

  1. Criollo je vzácná odrůda, rostoucí pouze ve střední Americe a Mexiku. Criollo je obtížné růst kvůli mnoha chorobám. Criollo čokoláda má příjemnou vůni a jemnou oříškovou chuť.
  2. National je produkován pouze v Jižní Americe. Výrobky z této řady fazolí mají specifickou chuť a jsou zřídka nalezeny, protože stromy rostou v omezeném rozsahu a jsou také náchylné k nemocem.
  3. Trinitario. Odrůda se získává překřížením dvou typů - Criollo a Forastero. Je distribuován po celém světě, protože fazole mají vynikající chui a stromy jsou odolné vůči chorobám.
  4. Forastero je nejznámější odrůda, která zaujímá až 80% světové produkce. Stromy rostou rychle a hojně přinášejí ovoce. Čokoláda této odrůdy se vyznačuje charakteristickou hořkou notou s kysaným odstínem.

Zpracování kakaových bobů

Sklizeň a extrakce fazole z ovoce je velmi náročný proces. Téměř všechny akce jsou prováděny ručně. Kakaové ovoce se sklízí ručně, střílí je speciálním mačetovým nožem, nakrájí se na několik kusů a položí se na nějaký čas, aby se mezi listy banánů zkvasil. Během této doby fazole ztmavnou a získají výraznou chuť.

Po fermentaci jsou fazole sušeny na slunci a pravidelně se míchají. Sušené fazole ztrácejí až polovinu své hmotnosti.

Pak se nalije do pytlů jutové a posílá se k dalšímu zpracování.

U zpracovatelských závodů používajících lisy oleje z fazolového stlačeného oleje a odstředění, které se používají k přípravě prášku.

Výhody a poškození čokolády

V mírných dávkách jsou výrobky z kakaových bobů mimořádně přínosné. Obsahují vitaminy A, B, E, kyselinu listovou. Kakao brání stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaové máslo se používá v medicíně a kosmetologii jako podklad pro přípravu masti, krémy a pleťové vody.

Výrobky z kakaa nejsou pro každého. Nedoporučujeme jejich užívání těhotným ženám - komplikuje vstřebávání vápníku. Vzhledem k jejich vysokému obsahu kofeinu jsou nežádoucí ve stravě dětí mladších 3 let. Také se nezapojujte do čokolády s diabetem.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Amaranth nebo Shiritsa. Použití a poškození, popis, aplikace

Amaranth (v řeckém "unfading, immortal") je každoroční rostlina nacházející se v oblastech s teplým a mírným podnebím. Existuje nejméně 100 druhů této bylinky, z nichž některé rostou v přírodních podmínkách, jiné se chovají jako plodiny nebo se používají pro dekorativní účely.

Čtěte Více

Leukoplakia penis

Leukoplakia penis je vzácné onemocnění nádorové povahy, které jsou ve větší míře než jiné, jsou lidé s diabetem vnímaví. Případy tohoto onemocnění jsou častější se zúžením močové trubice.

Čtěte Více

O blogu

Jmenuji se Olga Baklanová, mám 50 let, jsem šťastná manželka svého manžela, matky dvou synů a babičky dvou vnuků. Během posledních tří desetiletí můj život byl docela plný zážitků, pocitů, nových zkušeností.

Čtěte Více