Kakaové boby ovoce nebo zelenina?

Od starověku se kakaové boby nazývají jídlo bohů. Ale toto jméno není pro moderní spotřebitele zcela jasné, protože nejčastěji se jedná pouze o kakaové ovoce, které z nich dělá takovou lahodnou čokoládu, kakaový nápoj a jiné sladké dezerty.

Jedná se o nejběžnější ořechy, které rostou uvnitř ovoce čokoládového stromu. Proto někteří lidé věří, že kakaové boby mohou být nazývány ovocem. Existuje však jiný názor, protože kakaové boby již patří do rodiny zeleniny, pak mohou být určitě nazývány zeleninou.

Tyto stromy rostou především v Jižní a Střední Americe, ale často se nacházejí v Africe. Čokoládový strom plodí po celý rok, nemá mimo sezónu.

Jaké jsou přínosy kakaových bobů?

Tyto jedinečné surové ovoce jsou neuvěřitelně prospěšné lidskému tělu.

  1. Zlepšete zrak.
  2. Obnovte hormonální rovnováhu.
  3. Zvyšte výkon.
  4. Zvyšte imunitu.
  5. Mají antidepresivní vlastnosti.
  6. Podporujte rychlé zotavení.
  7. Rozveselte.
  8. Normalizuje menstruační cyklus.
  9. Omlazuje tělo.
  10. Při dlouhodobém užívání má příznivý účinek na kůži: stane se čistá, mladá, zářivá a papilomy a bradavice zmizí.
  11. Chraňte tělo před tvorbou nádorových buněk.
  12. Zabraňte výskytu krevních sraženin.
  13. Zlepšete práci srdce.

To vše je důsledkem bohatého chemického složení kakaových bobů. Navíc použití kakaových bobů pomáhá bojovat proti nadměrné hmotnosti, protože zrychluje metabolické procesy v těle, které se mohou radovat jen z mnoha lidí.

Kakaové ovoce a kakaové boby - pěstování, průmyslové zpracování, výroba čokolády

Kakao je opravdu ovoce. V Mexiku, ve státě Tabasco, jsou plantáže kakaa (Theobroma cacao) stejná část obyčejné krajiny jako řady vinných rév v zemi Moliere a Robespierre.

Velké obdélníkové ovoce vystupují doslova ze stromových kmenů. Opatrně, aby nedošlo k poškození kůry, plantážní pracovníci řezali kakaové ovoce. K tomu se používají speciální mačetové nože a pro ty ovoce, které visí vysoko, jsou nože připevněny k dlouhým tyčkám. Zde ještě není vůně čokolády (jak doslovně, tak obrazně), ale první krok k jejímu narození již byl přijat.

Ovoce kakaa je velké (velikost ananasu), trochu jako citron nebo podlouhlý meloun, ale s podélnými válečky a drážkami - jako s některými dýňovými odrůdami. Barva plně zralého kakaového ovoce může být odlišná - žlutá, fialová, červená, oranžová. Nicméně, nejlepší čokoláda je extrahována z mírně nezralých zelených plodů.

Hustá kůra kakaového ovoce není příliš silná: může být rozbitá zasažením ovoce na kameni. Uvnitř uvidíme nějaký druh kukuřice, něco jako kukuřice (zde autor textu vyjadřuje pocit, že nemůže najít lepší slovo) - a 30-50 bledých lila zrnek na to. Jedná se o kakaové boby. "Kukuruzina" s kakaovými boby je pokryta bílým viskózním vláknem, který vypadá jako jogurt. Tato tekutina je docela příjemná na chuť - sladká, mírně kyselá, dobře jedlá (na rozdíl od kakaových bobů, které jsou velmi horké a přísavné ve své syrové podobě). Říkají, že indiáni už za starých dob vyrobili z nich nějaký alkoholický nápoj.

Teď trochu matematiky. Chcete-li vyrobit kilo čokolády, potřebujete asi pět set fazolí. Z každého stromu se každoročně nevybírá více než 50 druhů ovoce, v každém z nich je 30 až 50 fazolí. Jeden strom tedy může dát nejlépe 4-5 kilo čokolády za rok. Pokud se domníváme, že sběr a zpracování ovoce se většinou provádí ručně, zůstává pouze překvapením, že čokoláda je tak levná.

Takže ovoce shromážděné. Pak jsou nakrájeny noži - každý do několika částí, odlupujte a položte maso s fazolemi na banánové listy. Nebo alternativně umístěte do sudů. Během deseti dnů se bílá masa postupně fermentuje pod sluncem a cukr se v něm změní na alkohol. Na jedné straně semena takto ztrácejí možnost klíčení. Na druhé straně fazole v procesu fermentace ztrácejí nějakou hořkost a mění svou bledou lilku na hnědou barvu.

Pak jsou fazole sušeny. Tradičně - pod paprsky slunce. V moderních podmínkách se často používají sušárny. Po vysušení fazole ztrácejí zhruba polovinu původní velikosti.

Pak jsou baleny a odesílány k recyklaci - převážně v zámoří. A už tam na nějaké civilizované evropské čokoládové továrně, fazole jsou oloupané, smažené (to je místo, kde se objeví čokoládová vůně) a rozdrcené.

Po zahřátí se uvolní kakaové máslo a v důsledku rozdrcení - tzv. "strouhaný kakao" (jako "kakaový prášek" - představuje dort, který zůstává po lisování kakaového másla). Hlavní a nejkrásnější věc zde je kakaové máslo: není náhodou, že bílá čokoláda, ve které není štětcem kakao nebo kakaový prášek, zůstává zcela sama o sobě čokoládou. Ale nahrazení kakaového másla některými ze svých zeleninových protějšků (například dlaně, která se nyní netýká toho, že se děti nebaví) znamená prostě zabíjet čokoládu jako takovou. A zabijí, pravidelně zabíjejí!

Klasická hořká čokoláda, kterou známe, je směs kakaového másla a strouhaného kakaa (v nejhorším případě kakaového prášku), který je doplněn povinnou vanilkou (v nejhorším případě vanilin) ​​a nějakým cukrem.

Při absenci posledních dvou složek získáte 100% čokolády (v Mexiku je to snadné koupit). Fráze "100% čokoláda" zní možná krásně. Vezmeme však v úvahu skutečnost, že je vhodná pouze pro kuchařské účely.

Vše o kakaových bobech: popis, chemické složení, výhody a poškození, recepty pokrmů

Čokoládový strom nebo, jak se často nazývá, kakao patří do rodu Theobrom, do rodiny Malvine. Má zvláštní hodnotu kvůli plodům - kakaové boby. Obrovské plantáže stálezelených rostlin se rozprostírají přes tropické lesy, z nichž většina je v Africe. Kakaové boby mohou být použity jak surové, tak zpracované (například kakaový prášek, kakaové máslo, které se používá nejen k vaření, ale také v parfumerii a farmakologickém průmyslu).

Popis čokoládového stromu

Čokoládový strom označuje stálezelenou rostlinu, která dosahuje výšky 12-15 metrů. Je to rovný a není příliš široký v průměru (asi 30 centimetrů). Barva kůry je hnědá, dřevo je žluté. Kakao má mnoho větví a listů. Listy mají zaoblený podlouhlý tvar, velkou velikost (délku až 30 cm) a tenkou strukturu, kombinují dva odstíny zelené: tmavě zelené a světle zelené. A strom kvete s malými květy růžově bílé a růžově červené přetečení. Samy o sobě jsou květy velmi hezká, ale oni představují smrdutý zápach tak atraktivní pro skladování hnoje letí a motýly, tento hmyz - hlavní opylovači kakaa.

Jak vypadají ovoce

Strom nese velké ovoce připomínající rodu citrusů, nicméně s hlubokými drážkami. Venku jsou kakaové boby husté, s vráskami. Inherentní barvy - červená, oranžová, žlutá. Čokoládová fazole uvnitř obsahuje buničinu, rozdělenou do pěti větví, každá se semeny (až 12 kusů v samostatném sloupci). Kakaové boby jsou nejprve fermentovány nejprve, toto je děláno za účelem zlepšení chuti a vůně.

Kde rostou kakaové stromy

Jak rostou kakaové boby? Rodinou kakaa jsou tropické lesy (Jižní a Střední Amerika, Mexiko). V zemích, kde rostou čokoládové stromy, je klima vlhká a horká. Kakao je poměrně charakteristická rostlina, protože snižování teploty pod 20 stupňů nebo naopak zvýšení o více než 30 stupňů okamžitě ovlivňuje strom. Také tato kultura nemá ráda přímé sluneční světlo, takže se nenachází na kopci, ale pouze v nížinách. V loňském roce listové, volné a úrodné bud - nejlepší přátelé stromu. Na plantážích je tato rostlina hojně napojena každý den.

Jak pěstovat kakao

Jak rostou kakaové boby? Jaké podmínky jsou potřeba? Rostlina se množí osivem nebo řízky. Obtížnost pěstování semen spočívá v tom, že je možné je vysadit jen 10 dní po zrání, pak prostě nebudou klíčení. Pro výsadbu udělejte půdu, která zahrnuje trávník, mrtvé listy a písek. Fazole jsou nejprve vysazeny v malých nádobách do hloubky 2 cm. Obsahují sazenice při teplotě 23-25 ​​stupňů. Hlavními podmínkami pro úspěšný výstřel jsou bohaté napájení a pravidelné zavlažování klíčků.

Složení kakaových bobů

Vitamínové, mikroelementové a makronutrientní složení plodů evergreenů je obrovské a téměř dosáhne čísla 300 složek. U kalorií v surovinách je také patrné - 530 kcal na 100 gramů produktu. Většina tuk v ní - 53,2, následovaný bílkovin - 12,9 g, o něco méně sacharidů - 9,4 g, je voda - 6,5, na malém popel - 2,7g., mírně organické kyseliny - 2,2 g.

Kalorický obsah kakaových bobů je poměrně vysoká, ale na první pohled, semena zlepšují trávení, a za druhé, přinese rychlé nasycení, takže semena tohoto ovoce se často používá v různých dietách.

Makroelementové složení kakaových bobů

Zrna kakaových bobů 100 g palmového makroprvku nadřazenosti dostane draselný (750 mg). A fosfor (500 mg), pak jde hořčíku (80 mg). A síry (83 mg)., Třetí chloru (50 mg ), na čestné čtvrté - vápník (25 mg), nezapomeňte na sodík (5 mg).

Složení stopových prvků

Ovlivňuje množství mědi v zrnech čokoládového stromu - 2270 mikrogramů! V nich je hodně molybdenu - 40 mg, kobalt - 27 mg, zinek - 4,5 mg a železo - 4 mg.

Zdravotní výhody a škody

Na počátku 21. století, vědec z Harvard University Norman Gollenberg aktivně podílí na výzkumu kakaových bobů a odhalit jejich složení Epicatechin látka, která zabraňuje infarkty, mrtvice, rakoviny a dalších. Studie ve velkém měřítku byly provedeny na univerzitě v Münsteru, v němž je přítomnost kakaovníku sýra bylo prokázáno kokosové látky, které zlepšují růst a opravu kožních buněk. Poslední objev přinesl průlom v medicíně, protože se objevily nové léky, které rychle uzdravují rány a omlazují pokožku. Melanin, který je ve fazolích, je důležitý, provádí funkci ochrany proti ultrafialovému záření. Ale takové látky obsahují čokoládové boby, například purin, který způsobuje usazování solí v kostní tkáni a akumuluje kyselinu močovou. O všech užitečných a škodlivých vlastnostech zázračných fazolí se dozvíte níže.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Vitamíny, antioxidanty a minerály obsažené v kakaových bobech jsou kvantitativní i kvalitativní. Tato kompozice ovlivňuje jejich pozitivní vlastnosti, které spočívají ve skutečnosti, že kakaové boby:

  • Zlepšují náladu, uklidňují nervový systém;
  • Ovlivňují krevní oběh a funkci mozku, a proto je rychlá reakce na to, co se děje, a vynikající paměť;
  • Vedou k posílení kardiovaskulárního systému, vyvážení tlaku;
  • Zbavte únava;
  • Zvýšení fyzické aktivity;
  • Poskytněte klidný spánek;
  • Zvyšuje sexuální touhu, pozitivně ovlivňuje intimitu partnerů;
  • Aktivně se vyrovnat se stresem a depresivními stavy;
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny;
  • Zvyšte množství ženského hormonu estrogenu;
  • Snižte riziko osteoporózy;
  • Pomáhají spálit další kalorie;
  • Prodloužení životnosti.

Kakaové boby a úbytek hmotnosti

Jak jsou kakaové boby užitečné pro ty, kteří chtějí ztratit nechtěné libry? Surové ořechy urychlují proces výměny mezi buňkami těla, posilují endokrinní systém, vyvažují složení tuku. A jejich nejlepší viditelný účinek je potlačení chuti k jídlu a rychlá saturace. Surový kakao je vynikající volbou pro rychlé a lehké občerstvení, které vám poskytne spoustu energie pro nové věci. Za měsíc používání těchto fazolí můžete hrát až 3-4 kg!

Ne velmi užitečné vlastnosti.

Malé množství kofeinu obsažené v surovém kakaovém materiálu omezuje spotřebu ořechů pro těhotné, laktající, malé děti. Navíc tento výrobek zabraňuje procesu absorpce vápníku, který je nezbytný pro správný vývoj plodu v děloze, takže ženy v zajímavé pozici by měly úplně opustit svoji spotřebu. Škoda také spočívá v tom, že kakao může mít alergickou reakci jak na nenarozené dítě, tak na matku.

Čokoládový strom je pěstován ve velkém měřítku na obrovských plantážích a je neustále zpracováván hnojivy, pesticidy. V ovoci žijí docela nepříjemné a ošklivé tvory - šváby, proto po sklizni se také provádí další zpracování chemikálií. Fermentace kakaových bobů je povinným procesem, který výrazně zlepšuje vlastnosti surovin.

Recepty kakaových bobů

Jak používat kakaové boby? Čokoláda je vyrobena z plodů kakaa, vyrábí se kakao. To není celý seznam, z obilí můžete vařit vynikající pokrmy. Nejlepší recepty jsou zde.

Koření

Smažte semínko kakaového ovoce v troubě o 180 stupňů (15 minut). Důkladně ochlaďte a vysušte. Rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo pomocí brusky na maso. Tato koření je ideální pro pečivo smetany, pěnu, želé. Má hořkou kořeněnou chuť.

Smetanová omáčka

Fry 2 polévkové lžíce. mouku v pánvi. Jakmile se zbarví do žluté, nalijte sklenici těžké smetany, přivolejte k varu. Rozdrtit některé zrna, budeme potřebovat pouze 1 polévkovou lžíci. zemní zrno. Po varení krému přidejte drcené suroviny, špetku soli a pepře.

Domácí čokoláda

Rozdrtíme semena kakaového dřeva a smažeme do pánve na 15 minut. Kombinujte pečení a kakaové máslo, osušte suché mléko a oheň pomocí metody "vodní lázeň". Vroucí se, dokud nebude hladká celá hmota, aniž byste zapomněli míchat. Pokud užíváte 0,5 kg. semena, množství kakaového másla bude stejné, tj. 0,5 kg., množství práškového mléka je 2krát méně - 0,25 kg. Vypočítejte si vlastní kilogramy a gramy složek, vždy udržujte poměr 2/2/1. Nalijte horkou čokoládu do forem, nechte na stůl na hodinu a poté vložíme do lednice po dobu 2-3 hodin.

Čokoláda čip cookies

Cookies, které vaříte velmi rychle, ale musíte počkat půl dne, než uschne. Pokud jste připraveni trpět, zapište si recept. Když jíte, cítíte lehkou křik.

  • 8 polévkových lžiček. drcené kakaové semena;
  • 4 banány;
  • 2 polévková lžíce. nasekaný lnu;
  • 2 polévková lžíce. kokosové hobliny.
  1. Blender zpracovává banány do viskózního stavu.
  2. Dejte drcené semena na banány, hněteme hmotu.
  3. Vytvořte malý dort s lžící, posypeme kokosovými čipy nahoře. Nechte vyschnout.
  4. Otočte cookies každou hodinu.

Kakaový olej

Ze semínek kakaového stromu získáváme tuk, který se nazývá máslo. Má příjemnou vůni kakaa a bělavé žloutky. Zajímavé je, že při teplotě 15-17 stupňů má olej pevnou strukturu a zvýšení teploty vede ke zkapalnění a dosažení průhledné barvy. Složení tohoto oleje obsahuje mnoho kyselin, mezi které patří: olejová, laurická, arachidová atd. Mnoho receptů obsahuje tento olej.

Jak vyrobit kakaové boby z kakaových bobů?

Co je to kakao? Světově proslulý nápoj objevil na počátku 19. století holandský chemik Johann Houten, který vymačkal z másla máslo, takže se ukázalo, že kakaový prášek je tak milovaný dětmi a dospělými.

Typy kakaových bobů

Existují tři odrůdy čokoládového stromu: Trinitario, Criolo a Forastero. Například Forastero má tmavě hnědé zrna, které se liší horkou chutí, vysokým obsahem tuku, silným zápachem. Kromě toho tento druh není náchylný k podmínkám zadržení a může odolat teplotním změnám, suchu. Semena Cryolo mají příjemnou vůni a nepatrnou barvu. Každý typ kakaa je jedinečný ve svém chemickém složení. Odrůdy kakaových bobů byly označeny názvy zemí, ve kterých jsou pěstovány.

Ovocné potěšení

Recepty z čerstvého a sušeného ovoce, bobulí a ořechů

  • Nové recepty
  • Vyberte si recept
    • Kategorie potravin
      • První kurzy
      • Druhé kurzy
      • Občerstvení
      • Pečení
      • Dezert
      • Polévky
      • Saláty
      • Kashi
      • Pilaf
      • Nápoje
      • Omáčky a koření
    • Složení
      • Marhule
      • Pomeranče
      • Banány
      • Hrozny
      • Cherry
      • Hrušky
      • Divoké jahody
      • Rašelina
      • Obr
      • Jahody
      • Sušené meruňky
      • Lemon
      • Malina
      • Ořechy
      • Broskve
      • Švestky
      • Marhule
      • Kandované ovoce
      • Sladká třešeň
      • Borůvky
      • Slivky
      • Jablka
      • Bobule
    • Nabídka Dovolená
      • Nový rok
      • 8. března
      • Velikonoce
      • Květnové prázdniny
      • Svatba
      • Narozeniny
      • Bytost
  • Vše o sušeném ovoci
    • Jak sušit ovoce
      • Jak sušit jablka
      • Jak sušit hrušky
      • Jak sušit švestky
      • Jak sušené meruňky
      • Sušené broskve, fíky, rajčata
      • Jak sušit hrozny
      • Jak sušit bobule
      • Jak vyschnout opexi
    • Jak ukládat sušené ovoce
    • Co vařit z sušeného ovoce
    • Kontrola proti škůdcům sušeného ovoce
    • Výhody sušeného ovoce
    • Kalorické ovoce
  • Užitečné tipy
    • Jak se hosté setkávají
    • Pravidla pro nastavení tabulky
    • Jak podávat jídlo a nápoje
    • Chování tabulky
    • Kuchařské tipy
  • O webu
  • první kurzy
  • hlavní pokrmy
  • pečení
  • dezerty
  • občerstvení
  • kaše
  • polévky
  • saláty
  • pilaf
  • nápoje
  • jam
  • omáčky

Vše o kakaových bobech: popis, chemické složení, výhody a poškození, recepty pokrmů. Kakaové boby jsou zelenina nebo ovoce

popis, chemické složení, výhody a poškození, recepty pokrmů

Čokoládový strom nebo, jak se často nazývá, kakao patří do rodu Theobrom, do rodiny Malvine. Má zvláštní hodnotu kvůli plodům - kakaové boby. Obrovské plantáže stálezelených rostlin se rozprostírají přes tropické lesy, z nichž většina je v Africe. Kakaové boby mohou být použity jak surové, tak zpracované (například kakaový prášek, kakaové máslo, které se používá nejen k vaření, ale také v parfumerii a farmakologickém průmyslu).

Popis čokoládového stromu

Čokoládový strom označuje stálezelenou rostlinu, která dosahuje výšky 12-15 metrů. Je to rovný a není příliš široký v průměru (asi 30 centimetrů). Barva kůry je hnědá, dřevo je žluté. Kakao má mnoho větví a listů. Listy mají zaoblený podlouhlý tvar, velkou velikost (délku až 30 cm) a tenkou strukturu, kombinují dva odstíny zelené: tmavě zelené a světle zelené. A strom kvete s malými květy růžově bílé a růžově červené přetečení. Samy o sobě jsou květy velmi hezká, ale oni představují smrdutý zápach tak atraktivní pro skladování hnoje letí a motýly, tento hmyz - hlavní opylovači kakaa.

Jak vypadají ovoce

Strom nese velké ovoce připomínající rodu citrusů, nicméně s hlubokými drážkami. Venku jsou kakaové boby husté, s vráskami. Inherentní barvy - červená, oranžová, žlutá. Čokoládová fazole uvnitř obsahuje buničinu, rozdělenou do pěti větví, každá se semeny (až 12 kusů v samostatném sloupci). Kakaové boby jsou nejprve fermentovány nejprve, toto je děláno za účelem zlepšení chuti a vůně.

Kde rostou kakaové stromy

Jak rostou kakaové boby? Rodinou kakaa jsou tropické lesy (Jižní a Střední Amerika, Mexiko). V zemích, kde rostou čokoládové stromy, je klima vlhká a horká. Kakao je poměrně charakteristická rostlina, protože snižování teploty pod 20 stupňů nebo naopak zvýšení o více než 30 stupňů okamžitě ovlivňuje strom. Také tato kultura nemá ráda přímé sluneční světlo, takže se nenachází na kopci, ale pouze v nížinách. V loňském roce listové, volné a úrodné bud - nejlepší přátelé stromu. Na plantážích je tato rostlina hojně napojena každý den.

Jak pěstovat kakao

Jak rostou kakaové boby? Jaké podmínky jsou potřeba? Rostlina se množí osivem nebo řízky. Obtížnost pěstování semen spočívá v tom, že je možné je vysadit jen 10 dní po zrání, pak prostě nebudou klíčení. Pro výsadbu udělejte půdu, která zahrnuje trávník, mrtvé listy a písek. Fazole jsou nejprve vysazeny v malých nádobách do hloubky 2 cm. Obsahují sazenice při teplotě 23-25 ​​stupňů. Hlavní podmínky pro úspěšné střílení - hojné zavlažování a pravidelné zavlažování klíčky. V domácnostech se také pěstuje stálezelená rostlina. Není tam nic komplikovaného. Bude hluboké hrnce a volná půda s hnojivem. Jeden den přidejte zrnku čokoládového stromu do teplé vody pro mírné kvašení a otoky. V připravené půdě udělejte hloubku hloubky 2-3 cm. V každém výklenku dejte jedno zduřené zrno. Vložte nádobu na teplé, světlé místo. Voda pravidelně. Jakmile se výstřely objeví, ochraňte je před přímým slunečním světlem. Očekávejte klíčky asi za 15-20 dní. Pokud silně zaplavíte rostlinu, na listech se objeví forma. Nezapomeňte podávat organická hnojiva. Z domácích rostoucích stromů můžete získat dobrou sklizeň.

Složení kakaových bobů

Vitamínové, mikroelementové a makronutrientní složení plodů evergreenů je obrovské a téměř dosáhne čísla 300 složek. U kalorií v surovinách je také patrné - 530 kcal na 100 gramů produktu. Většina tuk v ní - 53,2, následovaný bílkovin - 12,9 g, o něco méně sacharidů - 9,4 g, je voda - 6,5, na malém popel - 2,7g., mírně organické kyseliny - 2,2 g.

Kalorický obsah kakaových bobů je poměrně vysoká, ale na první pohled, semena zlepšují trávení, a za druhé, přinese rychlé nasycení, takže semena tohoto ovoce se často používá v různých dietách.

Makroelementové složení kakaových bobů

Zrna kakaových bobů 100 g palmového makroprvku nadřazenosti dostane draselný (750 mg). A fosfor (500 mg), pak jde hořčíku (80 mg). A síry (83 mg)., Třetí chloru (50 mg ), na čestné čtvrté - vápník (25 mg), nezapomeňte na sodík (5 mg).

Složení stopových prvků

Ovlivňuje množství mědi v zrnech čokoládového stromu - 2270 mikrogramů! V nich je hodně molybdenu - 40 mg, kobalt - 27 mg, zinek - 4,5 mg a železo - 4 mg.

Zdravotní výhody a škody

Na počátku 21. století, vědec z Harvard University Norman Gollenberg aktivně podílí na výzkumu kakaových bobů a odhalit jejich složení Epicatechin látka, která zabraňuje infarkty, mrtvice, rakoviny a dalších. Studie ve velkém měřítku byly provedeny na univerzitě v Münsteru, v němž je přítomnost kakaovníku sýra bylo prokázáno kokosové látky, které zlepšují růst a opravu kožních buněk. Poslední objev přinesl průlom v medicíně, protože se objevily nové léky, které rychle uzdravují rány a omlazují pokožku. Melanin, který je ve fazolích, je důležitý, provádí funkci ochrany proti ultrafialovému záření. Ale takové látky obsahují čokoládové boby, například purin, který způsobuje usazování solí v kostní tkáni a akumuluje kyselinu močovou. O všech užitečných a škodlivých vlastnostech zázračných fazolí se dozvíte níže.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Vitamíny, antioxidanty a minerály obsažené v kakaových bobech jsou kvantitativní i kvalitativní. Tato kompozice ovlivňuje jejich pozitivní vlastnosti, které spočívají ve skutečnosti, že kakaové boby:

  • Zlepšují náladu, uklidňují nervový systém;
  • Ovlivňují krevní oběh a funkci mozku, a proto je rychlá reakce na to, co se děje, a vynikající paměť;
  • Vedou k posílení kardiovaskulárního systému, vyvážení tlaku;
  • Zbavte únava;
  • Zvýšení fyzické aktivity;
  • Poskytněte klidný spánek;
  • Zvyšuje sexuální touhu, pozitivně ovlivňuje intimitu partnerů;
  • Aktivně se vyrovnat se stresem a depresivními stavy;
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny;
  • Zvyšte množství ženského hormonu estrogenu;
  • Snižte riziko osteoporózy;
  • Pomáhají spálit další kalorie;
  • Prodloužení životnosti.

Kakaové boby a úbytek hmotnosti

Jak jsou kakaové boby užitečné pro ty, kteří chtějí ztratit nechtěné libry? Surové ořechy urychlují proces výměny mezi buňkami těla, posilují endokrinní systém, vyvažují složení tuku. A jejich nejlepší viditelný účinek je potlačení chuti k jídlu a rychlá saturace. Surový kakao je vynikající volbou pro rychlé a lehké občerstvení, které vám poskytne spoustu energie pro nové věci. Za měsíc používání těchto fazolí můžete hrát až 3-4 kg!

Ne velmi užitečné vlastnosti.

Malé množství kofeinu obsažené v surovém kakaovém materiálu omezuje spotřebu ořechů pro těhotné, laktající, malé děti. Navíc tento výrobek zabraňuje procesu absorpce vápníku, který je nezbytný pro správný vývoj plodu v děloze, takže ženy v zajímavé pozici by měly úplně opustit svoji spotřebu. Škoda také spočívá v tom, že kakao může mít alergickou reakci jak na nenarozené dítě, tak na matku.

Čokoládový strom je pěstován ve velkém měřítku na obrovských plantážích a je neustále zpracováván hnojivy, pesticidy. V ovoci žijí docela nepříjemné a ošklivé tvory - šváby, proto po sklizni se také provádí další zpracování chemikálií. Fermentace kakaových bobů je povinným procesem, který výrazně zlepšuje vlastnosti surovin.

Recepty kakaových bobů

Jak používat kakaové boby? Čokoláda je vyrobena z plodů kakaa, vyrábí se kakao. To není celý seznam, z obilí můžete vařit vynikající pokrmy. Nejlepší recepty jsou zde.

Koření

Smažte semínko kakaového ovoce v troubě o 180 stupňů (15 minut). Důkladně ochlaďte a vysušte. Rozemlejte je v mlýnku na kávu nebo pomocí brusky na maso. Tato koření je ideální pro pečivo smetany, pěnu, želé. Má hořkou kořeněnou chuť.

Smetanová omáčka

Fry 2 polévkové lžíce. mouku v pánvi. Jakmile se zbarví do žluté, nalijte sklenici těžké smetany, přivolejte k varu. Rozdrtit některé zrna, budeme potřebovat pouze 1 polévkovou lžíci. zemní zrno. Po varení krému přidejte drcené suroviny, špetku soli a pepře.

Domácí čokoláda

Rozdrtíme semena kakaového dřeva a smažeme do pánve na 15 minut. Kombinujte pečení a kakaové máslo, osušte suché mléko a oheň pomocí metody "vodní lázeň". Vroucí se, dokud nebude hladká celá hmota, aniž byste zapomněli míchat. Pokud užíváte 0,5 kg. semena, množství kakaového másla bude stejné, tj. 0,5 kg., množství práškového mléka je 2krát méně - 0,25 kg. Vypočítejte si vlastní kilogramy a gramy složek, vždy udržujte poměr 2/2/1. Nalijte horkou čokoládu do forem, nechte na stůl na hodinu a poté vložíme do lednice po dobu 2-3 hodin.

Čokoláda čip cookies

Cookies, které vaříte velmi rychle, ale musíte počkat půl dne, než uschne. Pokud jste připraveni trpět, zapište si recept. Když jíte, cítíte lehkou křik.

  • 8 polévkových lžiček. drcené kakaové semena;
  • 4 banány;
  • 2 polévková lžíce. nasekaný lnu;
  • 2 polévková lžíce. kokosové hobliny.
  1. Blender zpracovává banány do viskózního stavu.
  2. Dejte drcené semena na banány, hněteme hmotu.
  3. Vytvořte malý dort s lžící, posypeme kokosovými čipy nahoře. Nechte vyschnout.
  4. Otočte cookies každou hodinu.

Kakaový olej

Ze semínek kakaového stromu získáváme tuk, který se nazývá máslo. Má příjemnou vůni kakaa a bělavé žloutky. Zajímavé je, že při teplotě 15-17 stupňů má olej pevnou strukturu a zvýšení teploty vede ke zkapalnění a dosažení průhledné barvy. Složení tohoto oleje obsahuje mnoho kyselin, mezi které patří: olejová, laurická, arachidová atd. Mnoho receptů obsahuje tento olej.

Jak vyrobit kakaové boby z kakaových bobů?

Co je to kakao? Světově proslulý nápoj objevil na počátku 19. století holandský chemik Johann Houten, který vymačkal z másla máslo, takže se ukázalo, že kakaový prášek je tak milovaný dětmi a dospělými.

Typy kakaových bobů

Existují tři odrůdy čokoládového stromu: Trinitario, Criolo a Forastero. Například Forastero má tmavě hnědé zrna, které se liší horkou chutí, vysokým obsahem tuku, silným zápachem. Kromě toho tento druh není náchylný k podmínkám zadržení a může odolat teplotním změnám, suchu. Semena Cryolo mají příjemnou vůni a nepatrnou barvu. Každý typ kakaa je jedinečný ve svém chemickém složení. Odrůdy kakaových bobů se dostaly ze zemí, ve kterých se pěstují. Díky Španělům se kakaové boby dostaly do velkého světa, protože si všimli zvláštního úctu místního obyvatelstva k čokoládovému stromu a jeho ovoci. Je zajímavé, že ještě před výměnou osiva pro otroky. Nejprve se naučili vyrábět horkou čokoládu z ovoce a teprve pak kakao a jiné vedlejší produkty. První čokoláda se objevila nedávno - na počátku 19. století. Kakaové boby mají takové příznivé vlastnosti jako zlepšení nálady, posílení srdečních cév, vyrovnávací tlak, zmírnění únavy, spalování kalorií, prodloužení života atd. Mnoho kuchařských receptů z celého světa zahrnuje recyklované suroviny z čokoládových stromů.

kde rostou kakaové boby, květy, odrůdy

Chutné a zdravé kakaové boby jsou získávány ze speciální rostliny. Jedná se o kakao, které vám dává příležitost získat ingredience pro výrobu čokolády a nápojů. Jaké jsou jeho vlastnosti a jaká je extrakce produktu?

Z tohoto článku se dozvíte:

Kakaový strom

Kakao je rostlina, kterou objevili první Evropané. Líbilo se jim chuť nápojů z jeho ovoce tak, že je nazývali Theobroma. Přeložené slovo znamená "jídlo bohů".

Čokoládový strom je považován za stálezelený. Jeho výška může dosáhnout 15 metrů, ale nejčastěji nepřesahuje 8 metrů. Listy jsou velké a lesklé, jejich odstín je tmavě zelený. Kakaový květ nepřesahuje průměr centimetru.

Jak rostou kakaové stromy

Co na stromu rostou kakaové boby? Mohou vážit až 500 gramů. Jejich délka často přesahuje 30 centimetrů. Venku se podobají citronu, ve kterém semena mají délku až tři centimetry. Buničina plodu obsahuje více než 50 semen. Používají se k výrobě různých nápojů a sladkostí.

Nyní víte, že semena se nazývají kakaové boby. Jedná se o úžasné rostliny, které jsou schopné poskytnout lidem dostatek produktů. Ale začnou přinášet ovoce až v pátém roce života.

Kakaové vlasti

To je věřil, že místo narození kakaa je lesy Střední Ameriky, protože zde je, že mikroklima je optimální pro růst stromů. Ale poprvé kultivace půdy pro pěstování stromů začala v lese státu Peru. Takže kde je místo narození kakaa? Země ještě není přesně definovaná, protože historie jejího vzhledu je velmi bohatá.

Dříve v 17. století byly ovoce přivezeny na území Španělska. Poté se v celé Evropě rozšířil lahodný nápoj. Čokoládový kakao bylo pěstováno v evropských koloniích až do 19. století. V těch dnech byla široce používána práce otroků, kteří pracovali na plantážích.

Kde rostou kakaové boby?

Oni rostou hlavně na území Střední Ameriky. Před mnoha lety bylo ovoce používáno jako peněžní jednotka.

Kde kakaové boby rostou

Ale kde rostou čokoládové stromy, které vám umožňují získat fazole na výrobu nápojů a sladkostí? Rozlišujeme tyto země:

Nyní víte, kde rostou kakaové boby, v jakých zemích jsou sklizeny. Mokré mikroklima a teplo jsou pro rostliny důležité. To je důvod, proč to není všude. Odpověď na otázku, kde rostou čokoládové stromy, na kterých kontinentu lze nalézt, vyžaduje pečlivé studium klimatu regionu.

Ovocné stromy by měly dosahovat výšky nejvýše šesti metrů. Pokud nevíte, jak kakao roste, nezapomeňte, že jsou to jedinečné ovoce. Uvnitř jsou semena ve velkém množství, které lidé shromažďují.

Nyní víte, kde jsou kakaové boby pěstovány ve světě a jak se sklízejí. Každá rostlina nese ovoce po celý rok. Život stromu je 80 let.

Hlavní odrůdy kakaových bobů

Kvalita a chuť produktu závisí na jeho typu a na místě, kde strom roste. Totéž platí pro teplotu vývoje a vlhkost prostředí.

"Forastero"

Tento druh kakaa je považován za nejoblíbenější a vyhledávanou. V celém objemu produkce je to především, protože na něj spadá 80% plodin. Strom roste velmi rychle, což vám umožní pravidelně sbírat nové kakaové boby. Čokoláda z bobů má současně kyselou chuť a hořkost. Většinou strom roste na území Afriky.

Criollo

Odrůda kakaa je těžena v Mexiku a Střední Americe. Stromy zde rostou a dávají bohatou sklizeň, ale často nemocné, protože reagují negativně na různé vlivy. Na moderním trhu lze najít až 10% takového kakaa. Připravená čokoláda má jemnou vůni a lehce hořkou chuť.

"Trinitario"

Odrůda byla získána křížením "Criollo" a "Forastero". Tyto plody mají jemnou vůni. Stromy se zřídka zhorší, takže riziko ztráty plodin je omezeno na minimum. Proto se nepoužívají chemické přípravky pro jejich péči. Překročením dvou různých druhů kakaa získává čokoláda příjemnou hořkost a jedinečnou vůni. Pěstujte tuto odrůdu v ​​jižní Asii, protože region má optimální podmínky pro její výrobu.

"Národní"

Vynikající kakaové boby tohoto druhu mají perzistentní a velmi příjemnou vůni. Ale proces pěstování stromů trvá hodně času a vyžaduje mnoho úsilí. Rostliny jsou vystaveny všem druhům chorob a dalším problémům. Proto je téměř nemožné splnit kakao v obchodě nebo jako součást čokolády. Pěstujte ji na území Jižní Ameriky.

Co vypadá kakaová boby

Jedná se o hlavní odrůdy produktů, které jsou v naší době oblíbené. Můžete si vybrat ten, který se vám nejlépe líbí. Hlavní věc je, že kakao je vysoce kvalitní a přirozené, protože jen v tomto případě přinese tělo maximální užitek.

Pěstování kakaových bobů v Rusku

Mnoho lidí se ptá otázku: je možné pěstovat kakaové boby v Rusku, nebo rostliny nebudou zakořeněny? Podnebí naší země není vhodné pro rozvoj takových plodin. Jsme příliš chladní, a tak zemřou po výsadbě v půdě.

Ale vy můžete pěstovat kakao doma, pokud stavíte skleník. Tam je nutné vytvořit optimální podmínky pro její růst. Musí být teplý, protože netoleruje extrémní chlad. Také strom potřebuje optimální úroveň vlhkosti, protože pouze v tomto případě nebude vyschnout. Výsledkem vašeho úsilí bude bohatá úroda ovoce, kterou shromažďujete doma.

Kakao: zajímavé fakty pro děti i dospělé

Nevěděl jste, co je to čokoládový strom? Zajímavé fakty vám umožní zjistit mnohem víc o této unikátní rostlině. Podívejme se na ně podrobněji.

Kakao bylo pěstováno před více než 3500 lety.

Dříve na území Mexika žili aztécké kmeny. Opravdu ocenili plody kakaa, protože hrály roli peněz. Byli přesvědčeni, že jim to bohové dali. Proto v překladu název ovoce znamenal "jídlo bohů".

V Evropě bylo kakao pod přísným zákazem

Katolická církev věřila, že je to nápoj kacířů. Kněží tvrdili, že dokázal zkazit krev a změnit barvu kůže novorozenců. Ovšem ve Španělsku byla lahůdka tak oceněna, že se jednalo pouze o velké svátky. Ale papež zrušil zákaz kakaa, protože se mu tolik nelíbilo, že to považoval za zbytečné. Byl přesvědčen, že se lidé nikdy nebudou snažit a milovat ho.

Chutný nápoj prospěje tělu.

Nápoj může být používán jako přírodní lék na depresi. Poskytuje také příležitost k posílení krevních cév a nervového systému. Může být použita v případě problémů s dýchacím systémem. Produkt zlepšuje výkon a obnovuje zásoby energie. S ním můžete zvýšit libido, takže musí být nutně přítomen ve stravě mužů. Mimochodem, Aztékové ho ocenili natolik, že císař mohl během jednoho dne konzumovat 50 nápojů nápoje. To bylo věřil, že to je nejlepší prevence impotence.

Kakao neškodí zdraví zubů

Odborníci již dlouho tvrdí, zda je pochmurnost zubní skloviny škodlivá. Došli k závěru, že pouze čokolády s cukrem v jejich složení mají negativní vliv na zuby. Ale kakaový prášek nezpůsobuje zničení kazu a smaltu. Mimochodem, slupka fazolí má antibakteriální účinek, což neutralizuje účinky cukru. To je důvod, proč vaše zuby budou vždy zdravé a silné.

Kakao vás láká

Fazole obsahují složky, které jsou schopné stimulovat nervový systém a působit energii. Existuje pocit lásky a "šílenství", takže se člověk cítí v lásce. Aminokyseliny, s nimiž je výrobek bohatý, poskytují šanci zesvětlit náladu a vyrovnat se s depresí.

Kakao stabilizuje krevní tlak

Pokud jíte tyčinku hořké čokolády, která obsahuje velké procento kakaa, můžete se vyrovnat s vysokým krevním tlakem. Po několika dnech se bude stabilizovat, takže se budete cítit mnohem lépe.

Kakao by mělo být opitováno ze speciálních jídel

Zajímavá fakta pro děti a dospělé o kakaovém stromě obsahují tuto položku. Ukazuje se, že nápoj vyrobený z prášku bude dokonce chutnější, pokud ho vylijete do širokého, velkého šálku s hustými stěnami. Díky této kapacitě je chuť čokolády plně odhalena. Vypite nápoj, který stojí za to s cookies nebo sušenky.

Kakao se používá pro kosmetické účely.

Složení bobů obsahuje látky, které pozitivně ovlivňují stav kůže. Vyhlazují vrásky a zpevňují je. V kosmetologii je obvyklé používat olej nebo strouhaný ovoce. Mimochodem, jsou součástí kvalitní přírodní čokolády.

Nyní víte, co je čokoládový strom. Zajímavá fakta o jeho ovoci nenechá nikoho lhostejný. Historie vzhledu rostliny je velmi zábavná, protože byla objevena před mnoha tisíci lety.

Různé zajímavé fakty o přenosu kakaa nebo čokolády do světa úžasných emocí. Měli byste si je přečíst, abyste se dozvěděli více o vaší oblíbené léčbě.

Rostlina jako kakao otevřela nové možnosti pro lidi. Výrobci mohou nyní získat kvalitní čokoládu s použitím podobných složek. Vysoce kvalitní a přírodní ovoce umožňují získávat výrobky s nepřekonatelnou chutí a bohatou vůní.

fazole jsou. Co jsou kakaové boby?

Kakao (Theobroma cacao) - stromy z rodu Theobroma rodiny Byttnerioideae rodiny Malvaceae (Malvaceae).

Botanický název Theobroma (starověké Řecko, Food of the Gods) byl přijat stromem od slavného přírodovědec Carl Linnaeus.

Kakao se také nazývá semena kakaa a prášek z něho získaný.

Stejný název má drink.

Biologický popis

Velký strom rostoucí divoce na pobřeží Mexika, ve střední a jižní Americe. Dosáhne výšky 12 m.

Listy jsou tenké, vždyzelené, podlouhle-eliptické. Květy jsou malé, růžovo-bílé, vyčnívající přímo z kůry a velké větve stromu ve formě svazků. Počet částí v poháru, korozi a gynoecium je převážně pětirozměrný. Plátky jsou na základně opatřeny konkávními rozšířeními ve tvaru lžíce, které se přeměňují na úzký dřík, který končí v ploché a prodloužené končetině. Androecium se skládá ze 3 nebo 4 tyčinek a 5 staminodů (nemrtvých tyčinek). Vaječník obsahuje mnoho ovulů v každém z pěti hnízd.

Ovoce je velké, bobulovité, obklopuje mnoho velkých semen, uspořádaných v několika řadách a obklopených buničinou. Výživná tkáň v nich je špatně vyvinutá a kotyledony jsou složeny. Ovoce připomíná velkou okurku nebo prodloužený meloun, plně dozrává za 4 měsíce.

Nejznámějším typem kakaa je Theobroma cacao L. - strom, který zřídka roste nad 8 m. Jeho listy jsou celé, kožovité, lesklé; květy bohaté, vyčnívající přímo z kůry, červenohnědé. Velké ovoce obecného tvaru připomínají citrón, ale jsou opatřeny podélnými drážkami, mezi kterými jsou válce; barvy jsou hnědé nebo žluté. Kromě tohoto druhu kakaa Th. bicolor humb. et Bpl., Th. subincinum dead. a další, ale hlavní kultivované zůstává Th. kakao

Historie kakaa

Ačkoli kakao je historicky z Jižní Ameriky, historie jeho kultivace začíná ve Střední Americe. Archeologické nálezy nádob s stopami teobrominu naznačují použití této rostliny, pravděpodobně od roku 1100 př.nl. er Ale nebylo použito kakaových bobů, ale ovocná šťáva obsahující cukr, ze které byl vyroben alkoholický nápoj.

Aztékové poznali kakao ze 14. století, které považovali za posvátné a ctěné jako dar od boha Quetzalcoatl. Kakaové boby však nebyly používány k obětování, ale jako prostředek k výpočtu a přípravě koláčového koláče, který je podle chuti odlišný od kakaa, který je nyní znám. Tento nápoj byl vyroben ze směsi vody, kakaa, kukuřice, vanilky, horkého pepře s přídavkem soli. Když v roce 1519 dobyli Španělové conquistadori Mexiko a podmanili Aztéky, rychle zjistili, že "hnědé zlato" padlo do jejich rukou. V pokladích Montezuma II, posledního vůdce Aztéků, našli Španělé 25 000 kunaků kakaa, které byly shromažďovány od obyvatel jako daně. Jeden otroka stojí v podobě těchto "peněz" asi 100 kakaových bobů.

S rozšířením nadšení kakaa v Evropě se zvýšily i kakaové plantáže v evropských koloniích s využitím otrocké práce. V 17. století byly hlavními kultivačními oblastmi Guayaquil v Ekvádoru a Caracas ve Venezuele a poté Belem a Bahia v Brazílii. Začátkem 20. století se portugalská kolonie ostrovů Svatého Tomáše a Princův ostrov stala největším výrobcem kakaa. Ačkoli otroctví ve všech zemích bylo oficiálně zakázáno, tato kolonie pokračovala v nezákonném použití otrocké práce. To vedlo k bojkotu dovozu kakaa od Catburyho a dalších velkých britských výrobců čokolády.

Chov kakaa

Kakao je domovem amazonského deštného pralesa, ale v současné době se pěstuje ve všech tropických zemích ležících mezi 20 ° severní a jižní šířky. Pouze v těchto zeměpisných šířkách je klima dostatečně teplé a vlhké. Kakaové stromy netolerují přímé sluneční světlo, tato vlastnost je vzata v úvahu na plantážích, nezbytné zastínění je dosaženo smíšenými výsadbami kokosových palmů, banánů, gumy, manga a avokáda. Částečně používané a místní stromy. Tak vzniká určitá ochrana proti větru a výška stromů je omezena na 6 metrů, což usnadňuje sklizeň. Bez tohoto opatření by kakao mohlo dosáhnout výše 15 metrů.

V příznivých podmínkách květy vždycky zeleného kakaa po celý rok přinášejí ovoce po celý rok. Na stromu se objevují první květiny ve věku 5-6 let. Ovoce se tvoří během 30-80 let. Když je zralá, žlutozelená nebo červená, v závislosti na odrůdě dosahuje ovoce délku 30 cm a váží až 500 gramů. Ovocná kaše obsahuje až 50 kakaových bobů. Strom dává vysoké výnosy, počínaje 12. rokem života. Plodina se sklízí dvakrát ročně, poprvé na konci období dešťů před nástupem sucha a podruhé - před nástupem období dešťů. První sklizeň se považuje za lepší kvality.

Hlavní oblasti pěstování se nacházejí ve střední Americe a Africe. Největším výrobcem kakaa je Pobřeží slonoviny (Cote D'Ivoire), které produkuje asi 30% roční produkce na světě. Ostatní hlavní výrobci jsou (v sestupném pořadí): Indonésie, Ghana, Nigérie, Brazílie, Kamerun, Ekvádor, Dominikánská republika, Malajsie a Kolumbie.

Metoda chovu se také liší od kontinentu k kontinentu. V Americe jsou to převážně velké plantáže, zatímco v Africe jsou malé, malé podniky.

Pěstování kakaových stromů je velmi těžké a málo placené.

Sklizeň a zpracování

  • Vyrůstá přímo z kmene stromu, plody jsou odříznuty mačety zkušenými sběrači. Sběr ovoce by se měl provádět bez poškození kůry stromu, aby se zabránilo infekcím.
  • Sbírené ovoce jsou rozřezány s mačetou na několik kusů a rozloženy na banánové listy nebo uloženy v sudech. Bílá cukrová dužina, která obsahuje cukr, začíná kvažit a dosahuje teploty 50 ° C. Klíčení semínek je inhibováno alkoholem uvolněným během fermentace a fazole ztrácí část své hořkosti. Během této 10denní fermentace dostávají fazole svou typickou vůni, chuť a barvu.
  • Sušení se tradičně provádí pod slunečním zářením, v některých oblastech v důsledku klimatických podmínek v sušárnách. Sušení v tradičních sušárnách však může vést k nevhodnosti výsledných fazolí pro výrobu čokolády kvůli chuti kouře. Tento problém byl řešen pouze s příchodem moderních výměníků tepla.
  • Po vysušení fazole ztratily asi 50% své původní velikosti a pak byly baleny v pytlích a dovezeny do zemí produkujících čokoládu v Evropě a Severní Americe.

Vedlejším výrobkem čokolády je kakaové máslo, které se běžně používá v parfumerii pro přípravu kosmetických mastek a ve farmakologii.

Kakaové odrůdy

Téměř veškeré kakao dovezené do Evropy bylo vyrobeno ve Venezuele. Od té doby se místní odrůdy vyráběné ve Venezuele nazývají "Kriolo" (španělští rodáci, kreolové) a dovážené odrůdy se nazývají Forastero (španělský cizinec). "Forastero" pochází z džunglí Amazonky. Všechny varianty odrůd kakaa pocházejí pravděpodobně z těchto dvou hlavních odrůd. Rostliny dovezené později z Trinidadu, které jsou hybridem Criollo a Forastero, byly nazývány Trinitario. Díky výrazné chuti má ekvádorské kakao své jméno - "Nacional".

Odrůdy kakaa jsou rozděleny do čtyř hlavních skupin:

  • Criollo (například Ocumare)
  • Trinitario (např. Carupano (Carupano))
  • "Nacional" (například "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
  • "Forastero" (Forastero) (například "Baya")

Criollo je považován za nejvíce elitní odrůdu kakaa. V něm, zpravidla, méně kyselý, téměř bez hořkosti, spolu s mírnou chutí, má výraznou příchuť. Většina odrůd Forastero má charakteristickou kakaovou příchuť, ale není vůně, částečně hořká nebo kyselá. Nicméně pro své vysoké výnosy zaujímá Forastero vedoucí postavení na globálním trhu. Elitní odrůdy jsou také ekvádorská kakaová odrůda "Arriba". Kakao "Trinitario" má silnou chuť, lehkou kyselinu a silnou vůni. Vzhledem k tomu, že chuť kakaa závisí nejen na genetických vlastnostech, ale také na půdních a klimatických podmínkách, spolu s odrůdami kakaa rozlišují oblasti jejich pěstování.

Chemické složení

  • 54,0% tuku
  • 11,5% bílkoviny
  • 9,0% celulózy
  • 7,5% škrobu a polysacharidů
  • 6,0% tříslovin (např. Tanin) a barviva
  • 5,0% vody
  • 2,6% minerálů a solí
  • 2,0% organických kyselin a aromatických látek
  • 1,0% sacharidů
  • 0,2% kofeinu

Kakaové boby obsahují velké množství látek, z nichž některé jsou velmi cenné (celkem asi 300 různých látek). Nejdůležitější jsou anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioxidant), histamin, hořčík, serotonin (neurotransmiter), tryptofan, fenylethylamin, polyfenol (antioxidant), tyramin a salsolinol. Antidepresivní účinek je primárně serotonin, tryptofan a fenylethylamin. Synergický účinek látek obsažených ve fazolích není vyloučen.

Epicatechin

Epicatechin, nedávno objevený v kakaě kvůli jeho vlivu na zdraví, způsobil skutečný pocit. Profesor Harvardské univerzity Norman Gollenberg objevil jako výsledek výzkumu pozitivní účinky kakaa na člověka. Zjistil, že epikatechin by mohl snížit výskyt čtyř z pěti nejčastějších onemocnění v Evropě (cerebrální krvácení, infarkt myokardu, rakovina a diabetes) o téměř 10%. Porovnával údaje o příčinách úmrtnosti v lékařských osvědčeních v Kuna Yala (autonomní oblast na východním pobřeží Panamy, předtím San Blas), jehož populace aktivně konzumuje kakao, av kontinentální části Panamy, která na ni hraničí po dobu 4 let (2000-2004).

Názory vědeckého světa na toto téma jsou rozděleny. Přestože existuje statistický vztah mezi nemocí a zdravím ve vztahu k užívání kakaa, lze tento objev zpochybnit z důvodu možných různých životních faktorů studovaných populací. Konečný výsledek bude znám jako výsledek dalšího výzkumu.

Kokohil

Vědci z univerzity v Münsteru objevili nový prvek kakaa. Podporuje růst kožních buněk a tím i hojení ran, vyhlazuje vrásky a snižuje riziko vzniku žaludečních vředů. Tuto látku lze izolovat a dostat název kokohil.

Další účinky na zdraví.

Švýcarští kardiologové nazývají tmavou čokoládu s obsahem kakaa více než 70% "sladkého aspirinu", na výročním kongresu amerických specialistů na onemocnění srdce v Chicagu v listopadu 2006 bylo zjištěno, že bioaktivní sloučeniny v této čokoládě snižují adhezi krevních destiček.

Vědci připisují pozitivní účinek antioxidačním vlastnostem kakaa (50 gramů tmavé čokolády obsahuje tolik antioxidantů, kolik obsahuje 15 šálků pomerančového džusu nebo šest zralých jablek). Na druhou stranu, cocaoflavanoly mají vliv na některé metabolické funkce kvůli lepší produkci oxidu dusnatého. Tak lze zabránit usazování v plavidlech a jejich poškození.

Více než 136 vědeckých studií dokládá pozitivní vliv kakaa na lidské zdraví.

Takže je zjištěno, že kvůli použití kakaa se zvyšuje hladina HDL cholesterolu a hladina LDL klesá. Kromě toho kakao zlepšuje dodávání krve do mozku (prokázáno jaderným odstřeďováním po pití kakaa). Navíc kakao snižuje tlak, zejména čokoládu s vysokým podílem kakaa. Vliv nadbytečného množství kakaa na tělo je stále předmětem výzkumu a nebyl plně identifikován.

U zdravých lidí s normální hmotností a lidí s vysokým krevním tlakem se zvyšuje citlivost na inzulín. Studie provedené s argentinskými fotbalisty ukázaly zvýšení pracovního výkonu týmu po pití kakaa.

Rovněž bylo prokázáno, že pravidelná konzumace ochuceného kakaa v tmavé čokoládě přispívá ke zdravému fungování pokožky a tím výrazně zpomaluje stárnutí pokožky.

Konečně jedna ze studií provedených v průběhu 15 let prokázala, že úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění mezi lidmi, kteří často konzumují kakao, je o 50% nižší než u lidí s nízkou spotřebou kakaa.

Viz též

Zdroj dat

Literatura

  • Mitcherlich, "Der S. und die Chocolade" (1859)
  • Trojánský, Ein Beitrag zur farmognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugurační disertace "(Dorpat, 1875)
  • Benseman, C. a Schocoladen Analysen. Repertonum für aualyt. Chemie (1884, s. 213)
  • Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Gamb a lpz., 1887)
  • Stutzer, "Die Ermittelung der" löslichen "Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen atd." ("Zeitschrift für angewandte Chemie", 1892)
  • Kotsyn, "O padělání kakaa v Moskvě" (viz Zpráva III Sanitární stanice Moskva, kterou vydal profesor Erisman). Velmi podrobné informace o kakaovém, chemickém i mikroskopickém materiálu naleznete v následujících příručkách: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (třetí vydání, 1893, svazek II)
  • Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Lpc., 1887)
  • Tikhomirov, "Průvodce studiem farmakognostiky" (1888)
  • Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893, číslo 5)
  • Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Odkazy

Nadace Wikimedia. 2010

Kakaové boby

Kakaové boby nebo kakaové boby jsou mandlemi obsažené v plodu čokoládového stromu (Theobroma cacao). Zdroj kakaového prášku a kakaového másla, ze kterého se vyrábí čokoláda.

Kakaové ovoce obsahuje kromě buničiny 30 až 50 poměrně velkých semen světla (obvykle bledě lila), které jsou uspořádány v pěti řadách. Kakaové boby se skládají z 40-50% tuku - kakaového másla a suchých látek, z nichž se získává kakaový prášek. Skořápka, která je snadno oddělitelná od fazolí, je rozdrcena do jídla nazývaného kakaový cukr.

Až do 19. století byly kakaové boby nahrazeny malými vyměnitelnými penězi pro indiány střední Ameriky, a proto byly dokonce i kované. V roce 1841 získal ruský chemik A. A. Voskresensky léčivou látku theobromin z kakaových bobů, které připomínají kofein mnoha způsoby.

Kakaový strom je stálezeleným druhem rodu Teombrom z rodiny Malvová, jehož životnost je více než sto let.

Čokoládový strom miluje klima s teplotou nejméně 20 stupňů a vysokou vlhkostí, proto tropické vlhké podmínky v Jižní Americe, Africe a Indonésii jsou nejvhodnější. Hlavními výrobci a dodavateli kakaových bobů jsou Nigérie, Kolumbie, Indonésie, Brazílie, Ghana. Nyní však existují plantáže prakticky všude, kde to klimatické podmínky dovolují.

Existují dvě základní skupiny kakaových bobů - "ušlechtilé" (Kriollo, Criollo, což ve španělštině znamená "domorodec") a "spotřebitel" (forastero, Forastero, což znamená "mimozemšťan"). Plody první skupiny jsou červené a měkké, druhé je žluté a tvrdé. Criollo má ořechovou chuť a forastero je výrazně slabší a lehce hořší. Spotřebitelské fazole jsou povinny kvasit dvakrát tak dlouho jako ušlechtilé.

Odrůdy v první kategorii jsou ve výrobě víc nápadné, ale ovoce takových stromů je považováno za vysoce kvalitní a proto dražší (od 20 000 dolarů za tunu nebo více). Druhá skupina je méně náročná, ale výsledek není tak kvalitní kakaové boby, jejich cena je výrazně nižší (asi 12-15 tisíc).

Vzhledem k tomu, že chuť kakaa závisí nejen na genetických vlastnostech, ale také na půdních a klimatických podmínkách, spolu s kakaovými odrůdami dávají cukráři pozornost i jejich rostoucí oblasti. Při zpracování kakaových bobů různých odrůd a původu se často míchá, aby se dosáhlo optimální chuti (vůně) a chuti.

Rostliny se sklízejí několikrát ročně (obvykle dvě). Existuje hlavní sbírka (až 90% z celkového počtu) a mezitím (cca 10%). Plody rostliny jsou poměrně velké, až 500 gramů. Nicméně, po čištění, sušení a třídění na prodej, velmi málo zůstává. V průměru přibližně jeden kilogram hotových fazolí pochází z jednoho stromu.

Kakaové boby vstupující do primárního zpracování jsou extrahovány z ovoce a fermentovány - postupně se zahřívají na 50 stupňů po několik dní. V důsledku toho dochází k přirozenému procesu fermentace, změní se chemické složení produktu a jeho chuť se zlepší. Fermentace je ukončena pomalým sušením na slunci, po kterém jsou kakaové boby připraveny k prodeji. Suroviny přicházejí na trh, pak jsou nakonec zpracovány, získávají máslo a kakaový prášek. Kupující zpravidla určují kvalitu zboží podle jejich vzhledu - barvy, velikosti, povrchové jednotnosti a vůně.

Ne všechny kakaové boby se dále zpracovávají. Pečené, loupané a nasekané kakaové boby získávají v západních zemích popularitu jako samostatný potravinářský výrobek - kakao nayolya (kakaové hroty). Používají se jako snacking, stejně jako obyčejné ořechy. V potravinářských společnostech se tento výrobek přidává k některým značkám čokolády, aby získal přirozenější texturu.

Kakaové boby obsahují asi 300 různých látek, z nichž každá šestá osoba odpovídá za specifickou chuť kakaa. Nejdůležitější z nich jsou anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioxidant), histamin, hořčík, tryptofan, fenylethylamin, polyfenol (antioxidant), tyramin a salsolinol.

Přibližné chemické složení kakaových bobů: 54,0% tuků, 11,5% bílkovin, 9,0% celulózy, 7,5% škrobu a polysacharidů, 6,0% taninů a barviv, 5,0% vody, 2,6% minerálů a solí, 2,0% organických kyselin a aromatických látek, 1,0% cukrů a 0,2% kofeinu. Kalorie 565 kcal.

Kakaové boby mohou být konzumovány bez jakéhokoliv z nich, ale mají spíše specifickou chuť a nikdo ji nemá rád. Mohou být ponořeny do medu, horké čokolády nebo používány k výrobě dezertů, drcené v mlýně na kávu. Semena, která je také oloupaná, jsou smíšena s drcenými oříšky a medem. Jsou pokropeny zmrzlinou, ovocnými saláty. Surové kakaové boby se také používají k přípravě čokolády. Tradiční čokoláda na recept indiánů je poměrně obtížná a obtížná, ale existuje rychlá metoda! Chcete-li to udělat, vezměte několik kakaových bobů, lžičku kakaového másla, koření (skořice, hřebíček, zázvor) a cukru podle chuti. Všechny přísady se mletou mlýnkem na kávu a zahřejí se na nízký obsah sacharózy. Pak přidejte asi 200 ml vroucí vody, důkladně promíchejte a vyjměte z tepla bez varu. Po vyjmutí z tepla dobře poraďte a podávejte. Ukazuje se to magický osvěžující nápoj, který mimochodem je mnohem chutnější a zdravější než běžné kakao!

Doma můžete vyrábět hořkou nebo mléčnou čokoládu pomocí kakaového prášku a kakaového másla, stejně jako bonbóny s ořechy, kandovaným ovocem nebo ovocem. Den by neměl konzumovat více než 40 gramů kakaových bobů.

V dalším článku budu mluvit o kakaovém másle a kakaovém prášku!

Kakaové boby

Kakaové boby nejsou nic jiného než obyčejné ořechy rostoucí uvnitř ovoce, ovoce roste na stromě. Kakaové boby jsou charakterizovány hořkostí, obsahují značné množství užitečných vitaminů a antioxidantů. Chuť obilí je obtížně rozpoznatelná v běžné tmavé čokoládě, což je způsobeno tím, že dochází ke zpracování kakaových bobů, a proto se mění na prášek.

Zrna mají výraznou chuť. Pokud je ucítíte, můžete cítit nával síly, vůně z několika kousků se rozšíří po celé místnosti. Ve zpracované podobě se přidávají k různým lahůdkám. Fazole obsahují velké množství polyfenolů, které jsou vynikajícími antioxidanty. Kromě kompozice najdete minerály, které mají ve svých vlastnostech lepší vlastnosti než vitamín E. Kakaové boby nabízejí radost z veselí. Oni výrazně zlepšují náladu, na první pohled neznatelné, jádra jsou schopny dát člověku pocit lásky, navíc posilují libido.

Díky kakaovému stavu u lidí je barva pleti zlepšena, produkt má příznivý účinek na vlasy.

Variety kakaových bobů

V moderním světě je obvyklé rozlišit dva typy - criollo a forastero. První ovoce obvykle nepřináší dobrou sklizeň, ale kvalita suroviny, která se nakonec získává, je velmi dobrá. Druhá plodina vede k větší plodině, je třeba poznamenat, že se z ní vyrábí kakao střední jakosti, ne tak vysoko jako v prvním případě. Všechny odrůdy, které byly získány v Ekvádoru, jsou známé svou vynikající kvalitou. Pokud jde o sušené fazole, mají také svou vlastní klasifikaci, mají chuť hořkou, kyselou, koláče, jemnou.

Jaký je použití tohoto produktu? Jak již bylo zmíněno, zrna mají velké množství stopových prvků, jeden z nejužitečnějších je epikatechin, který zajišťuje prevenci mozkové mrtvice, rakoviny a cukrovky. Neméně důležitým mikroelementem je kokos, který podporuje růst kožních buněk. Kvůli jeho účinku se rány léčí rychleji u osoby, vyhlazují se vrásky. Kakao je bohaté na hořčík, pokud používáte surové kakaové boby, tělo bude obohaceno o tuto složku. Když pijete člověka dostatečné množství energie, jeho nálada se zlepšuje, objeví se dočasný pocit euforie. Zrna jsou bohatá na přírodní afrodiziakum a antidepresiva.

Vzhledem k tomu, že v kompozici je hořčík, zlepšuje se práce srdce, tlak se snižuje, kosti se zpevňují. Ovoce má určité množství síry, díky této složce zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Pokud máte rádi kakao, uděláte to dobře, ale nedoporučuje se zneužívat nápoj.

Kakao má velké množství antioxidantů. V důsledku výzkumu bylo zjištěno, že nápoj má mnohem více přírodních antioxidantů než zelený čaj. Nesmíme zapomínat, že společně s užitečností kakaových bobů jsou škodlivé zejména kvůli kofeinu, na úkor kterého je spousta kontroverzí. Pokud osoba trpí nějakou srdeční chorobou, je lepší nepoužívat zrna. Nebezpečí může být, že obsahují velké množství chemikálií, které byly dříve používány pro hnojení. Mezi škodlivými vlastnostmi je třeba poznamenat, že někteří lidé mohou mít alergie.

Kakaové boby mají obrovské množství užitečných vitaminů, je úžasné, jak může mít jedno ovoce takovou různorodou kompozici. Pokud osoba používá kakao, nebude se cítit unavený, kromě toho nápoj normalizuje krevní oběh a zlepšuje duševní aktivitu. Kakaové boby poskytují prevenci deprese, díky jejich použití u lidí, zvyšuje sexuální touhu, zlepšuje celkové zdraví. Pokud jsou kakaové boby v mírných množstvích po dobu 7 let, nevznikají žádné nádory.

Více o složení zrna

Suroviny obsahují uhlohydráty, tuky, organické kyseliny, různé minerály. V zrnech je velké množství vlákniny a popela (více v jádru). Díky tanninům mají kakaové boby horkou chuť, ale také obsahují anthocyaniny, které dávají charakteristickou barvu. Produkt má dostatečné množství glukózy, škrobu a fruktózy, jsou organické kyseliny: jablečná, citronová a octová. Fosfor, vápník, hořčík by měly být přiřazeny minerálním látkám. Vzhledem k aromatickým látkám má surovina aroma lehké čokolády. Kromě všech uvedených složek obsahuje produkt vitamín B, biotin a kyselinu nikotinovou, které jsou nezbytné pro zdraví.

Surové kakaové boby jsou velkým přínosem, díky němuž je obnovena rovnováha hormonů, člověk má více energie. Kakaové boby zvyšují účinnost, posilují vidění, díky všem užitečným látkám je tělo pod dobrou ochranou. Nápoj je užitečný pro ty lidi, kteří fyzicky nemohou být silnější. Nápoj má pozitivní účinek na tělo a chrání ho před nachlazením. Při neustálém užívání normalizuje ženský menstruační cyklus, během samotného období kakaa pomáhá zlepšit emocionální stav. Kromě všech výše uvedených vlastností poskytuje fazole předcházení vzniku bradavic. Ovocné suroviny - prevence nádorů. Antioxidanty zvyšují ochranu proti virové infekci, díky polyfenolům, ateroskleróze a nemocem kardiovaskulárního systému.

Jak používat tento produkt?

V některých případech jsou fazole konzumované syrové, někdy jsou konzumovány společně s medem, tato směs bude velmi užitečná. Kakaové boby naplňují tělo energií a silou, med má také výhodu. Fazole mohou být konzumovány následovně: musí být nejprve loupány, smíchány s medem a malými ořechy. Chcete-li matice řádně vyčistit, je třeba je naplnit vodou, nechat 2 minuty, oloupat nožem. Kakao je zdravý a chutný nápoj. Zrna mohou brousit a dělat je prášek. Pro vaření použijte 300 g stejného množství medu, asi 20 g skořice a vanilky. Budete potřebovat tolkushka, pánev a talíře.

Nejprve je třeba provést přípravu kakaových bobů, proto je třeba je důkladně opláchnout a rozlit do kontejnerů a pak nalít vodu. Pomocí této metody bude kůra rychle zmizet, když budou fazole vyčištěny, připravte směs. Honey a vanilka jsou smíchány a smíchány s fazolemi. Mlýnek na kávu je vhodný pro důkladné míchání. Jakmile dostanete tuto směs, můžete na ni vylévat vroucí vodu (přidejte mléko). Takže můžete udělat lahodné a aromatické kakao.

Recept na osvěžující nápoj

Existuje mnoho receptů na přípravu kakaových bobů, které dělají různé lahůdky. Lidé velmi milují sladkosti, mohou být doma.

Chcete-li to provést, budete potřebovat 500 g fazolí, 150 g kakaového másla, stejné množství medu, trochu skořice a několika vanilkových lusků. Jako náplň použijte sezam, pomerančovou kůru nebo mák. Nejprve budete muset důkladně umýt zrní a odstranit z nich kůru, položit kus vařeného oleje do pánve a roztavit, musíte se ujistit, že teplota není vyšší než 50 °, složky jsou rozloženy v pánvi a důkladně smíchány, pak se přidá skořice a med chuť. Pokud chcete tvrdé bonbóny, dejte je do chladničky na chvíli.

Tato hmota může být nalita vroucí vodou: dostanete vynikající horkou čokoládu. Recepty na vaření jsou nespočetné. Můžete také jíst několik syrových zrn denně, je to velmi dobré pro zdraví. Čokoláda se často vyrábí z kakaových bobů, hlavními produkty pro výrobu lahůdek jsou suroviny a kakaové máslo, které jsou nakupovány v běžném obchodě. Po koupi pokračujte v vaření.

Nejprve musí být fazole oloupána, rozdrcena pomocí mlýna na kávu a pak smažena, takže kakaové boby dávají bohatou bohatou chuť, pak je třeba je smíchat s kakaovým máslem, nejlépe v poměru 1: 1. Poté je třeba vařit je ve vodní lázni, abyste získali dobrý karamel, doporučujeme přidat práškový cukr.

fotky odrůd, jak rostou kakaové boby :: SYL.ru

Kakao je oblíbený nápoj mnoha lidí od dětství. Dává zvláštní chuť sladkosti, pečivo, různé cukrářské pochoutky. Tento produkt je výsledkem zpracování semen čokoládového stromu, o kterém se bude diskutovat později.

Popis vzhledu rostliny

Nejprve hovoříme o tom, jak vypadá kakao. Patří do stálezeleného rodu Theobrom z rodiny Malvace. Vzorky dospělých jsou charakterizovány přímým, spíše tenkým kmenem, nepřesahujícím 30 cm v obvodu, v průměru 10 metrů na výšku. Koruna se skládá ze souboru větví, hustě listnatých a široce rozšířených. Barva kůry je hnědá a dřevo je nažloutlé. List rostliny je velký, zaoblený nebo elipsoidní. Namontován s krátkým stonkem. Má na sobě lesklý tmavě zelený povrch a pod ním je matný světlejší odstín zeleně. Velikost listu dosahuje šířky 15 cm a délky 30 cm, které se střídají střídavě na větvích. Životní cyklus rostliny může přesáhnout sto let. Ovoce několikrát ročně.

Kvetoucí a plodící

Podle typu kvetení patří kakaové boby (tzv. Caulifloria) (vidíte fotografii v článku). Květy se nacházejí na kůře velkých větví a kmene ve velkém množství. Shromážděné svazky nebo umístěné odděleně, se připevňují krátkými podložkami. Velikost květin v průměru je až 15 mm, barva je červeně růžová, bílá s růžovým odstínem. Opeřené květiny motýly, hmyz, hnojiště. Mají nepříjemný květinový zápach. Pro rok se na kůře stromu objeví 30-40 tisíc květů, z nichž pouze 250-400 dostává vaječník. Květy se objevují od druhého roku života a ovoce jsou svázány po dobu 4-5 let. Strom nemá jasně definovanou dobu kvetení. S výjimkou období silného deště kvete a plodí nepřetržitě. Aktivní plodnost trvá 20-25 let. Největší úroda ovoce se získává ve věku 10-35 let, pak se velikost plodin postupně snižuje.

Stromové ovoce

Zelenky plodů kokosu připomínají zvenčí ovocný meloun - torpédo nebo citron, jen větší a hluboké brázdy podél těla. Jednotlivé vzorky váží 0,5 kg a mají délku 30 cm. Kůže je hustá, cítí se jako kůže na dotek. Zevnitř jsou ovocí s buničinou z pěti semenných sloupů a příjemným kyselým sladkým tělem růžové nebo bílé barvy. Každý takový sloupec obsahuje 3-12 semen. Plody dozrávají dlouhou dobu, od šesti měsíců do roku. Sklizeň jedné plodiny přináší ze stromu až dvě stě plodů.

Jaké kakaové boby vypadají

Semena ovoce jsou kakaové boby. Semeno je v husté skořápce, oválné ve tvaru se dvěma kotyledony, se zárodkem uvnitř, v červených nebo hnědých odstínech, 20-25 mm dlouhé.

Místa růstu

Kde kakaový strom roste? Jeho domoviny - tropy jihoamerického kontinentu a Střední Ameriky s vlhkým teplým klimatem. Divoké druhy kakaových stromů se zde a nyní nacházejí. Zařízení je náročné na podmínky prostředí:

  • Optimální teplota je 20-28 stupňů Celsia.
  • Penumbra bez zdrojů přímého slunečního světla.
  • Volná a úrodná půda.
  • Denní potřeba hojné vlhkosti.

Jak se množit

Kakaový strom se množí semeny a v umělých podmínkách se používá více odřezků. Semena se mohou krátkodobě klíčit, takže sejí jeden až dva týdny po úplném zrání. Půda pro výsadbu se připravuje z písku, zeminy a listového humusu. Naplňte ji malým kontejnerem, umístěte tam čerstvé semena a prohněte se o 2 cm. Klíčení se provádí při teplotě +20 ° C a pravidelně navlhčuje. Zastřeluje zavlažování teplou vodou.

Řezy o rozměrech 15-20 cm s několika listy jsou na jaře řezány. Pro reprodukci se používají poloruchá výhonky. Stébla z vertikálního výhonku se rozrůstá do jediného kmene. Boční výhonky dávají život rostlinám ve tvaru křoví.

Pěstujte čokoládový strom doma

Kakao strom doma se pěstuje jiným způsobem:

  • Připravte volnou půdní směs přidáním hnojiv.
  • Nalijte ji do nádrže pro přistání.
  • Semena fazole v den vylévat teplou vodu.
  • Vyrábějí jámy 2-3 cm hluboko v půdě a nalévají vodu do každé z nich.
  • Připravené kapsy pokrčují obilí a pokropí půdou.
  • Nádoba je ponechána na teplém a osvětleném místě.
  • Nezapomeňte na pravidelné zavlažování.

Pokud se provede správně, klíčky se objeví po 2-3 týdnech. Při transplantaci semenáčků na trvalé místo na dně nádoby je odvodnění z písku nebo jiného vhodného materiálu. Kořeny rostliny milující vlhkost nemohou vydržet stagnaci vody. Pro plnou existenci čokoládového stromu se vyžaduje:

  • teplota okolí 20-30 ° C a dostatečná vlhkost;
  • penumbra, nedostatek návrhů;
  • hnojení organickými hnojivy každý měsíc od března do září;
  • v letních měsících se do organických hnojiv přidávají doplňky s minerálními hnojivy s převažujícím obsahem dusíku;
  • pravidelná léčba speciálními látkami pro prevenci houbových onemocnění.

Listy čokoládového stromu se mohou přetékat.

Typy a druhy kakaových stromů

Criollo a Forastero jsou v současné době hlavními kultivovanými druhy čokoládových stromů:

  • Criollo se vyznačuje oříškovou chutí a světle hnědou barvou. Rostou v Mexiku a ve Střední Americe. Má vysoký výnos, ale má jednu nevýhodu: kakao (foto níže) je vysoce náchylné k nemocem a je rozhořčené ve vztahu k povětrnostním katastrofám. Fazole tohoto druhu čokoládového stromu tvoří pouze 10% trhu s kakaem. Vyrobená čokoláda má jemnou vůni a lehce hořkou chuť.
  • Forastero je semeno tmavě hnědé barvy, mírně brzdící chutí a vyzařující silné aroma. Tento druh zaujímá první místo ve světové výrobě kakaa. Dává 80% trhu dodávek surovin. Je oblíbený díky vysokému výnosu a rychlosti růstu stromů tohoto druhu. Pěstovány v zemích Afriky, Jižní a Střední Ameriky. Chuť konečného produktu je charakterizována charakteristickou hořkostí a mírnou kyselinou.
  • Trinitario uměle obdělávané překřížením dvou z výše uvedených druhů. Kakao je pěstováno (fotografie je uvedena níže) v asijských zemích, střední a jižní Americe. Chuť konečného produktu z fazolí tohoto typu se vyznačuje příjemnou hořkostí a vynikající vůní.
  • Mělo by se říci o vzácné podobě nazvané Národní. Pěstované v Jižní Americe mají fazole trvalou jedinečnou chuť.

V závislosti na místě růstu jsou rozlišeny asijské, americké a africké fazole. Mění se v kvalitě, chuti a vůni. Jméno získané z územní příslušnosti jejich vykládky:

  • Africké odrůdy jsou Kamerun, Ghana, Angola.
  • Americké odrůdy jsou Bahia, Grenada, Kuba, Ekvádor.
  • Asijské odrůdy - Ceylon, Java.

Sbírka ovoce čokolády

Proces sběru kakaového ovoce se provádí pomocí ruční práce. Zrající ovoce, které rostou zespodu, jsou odříznuty ostrým nožem a ty, které jsou nepřístupné pro ruční vyjmutí z větve, jsou vyrazeny s holemi. Zpracování sklizně se provádí také ručně: semínky se extrahují z drcených ovocných skořápek, položí se na banánové listy a pokryjí je shora. Poté během pěti až sedmi dnů podstoupí období fermentace (fermentace), získává vůni vlastní jemné chuti. Hořkost a kyselina zmizí. Fazole jsou přirozeně sušeny na slunci nebo v troubě. Proces sušení trvá 7 až 10 dní při denním míchání. Úbytek hmotnosti je polovina původní hmotnosti. Připravené materiály jsou posílány ke zpracování, balené ve speciálních pytlích z juty. Fazole mohou být uloženy v nich po dobu několika let.

Použití ovoce, semen a jejich použití, kontraindikace

Ovocná buničina čokoládového stromu je surovinou pro výrobu alkoholických nápojů. Odpad se používá jako krmiva pro hospodářská zvířata. Nejcennější část - semena (fazole) - suroviny pro výrobu kakaového másla, čokolády, kakaového prášku při výrobě potravin. Kakaové máslo je zahrnuto v jednotlivých lécích, je také používáno v kosmetologii. Zahrnuty do stopových prvků, organické kyseliny, minerály, tuky, vitamíny jsou dobré pro zdraví. Kakaové nápoje tóny a rychle nasycené tělo, obzvláště užitečné pro manuální pracovníky, sportovci pro rychlé zotavení. Čokoláda je užitečná pro krevní cévy a srdce, má antioxidační vlastnosti.

Kakao je nežádoucí pro těhotné ženy kvůli své schopnosti zabránit absorpci vápníku. A také si zapamatujte asi 0,2% kofeinu obsaženého v fazolech.

Z historie popularity kakaových bobů

Kakaové boby byly dovezeny do zemí starého světa v 16. století po objevu a dobytí Ameriky. Španělé byli první, kteří si všimli, jakou hodnotu viděli indiáni v semenech této rostliny. Kakaové stromy byly považovány za posvátné, s božským původem. Hodnota ovoce byla tak velká, že byla vyměněna za otroky. Španělsko se stalo prvním z evropských zemí, které tento výrobek zkusilo a více než sto let neumožnilo, aby byl vyvezen mimo jeho hranice.

Evropané po dlouhou dobu z nich vyráběli pouze nápoj - horkou čokoládu. Toto potěšení umožnilo jen bohatým lidem. První pevnou čokoládovou tyčinku vytvořil švýcarský cukrář roku 1819. Předtím však švýcarští kuchaři vynalezli technologii pro zpracování semen extrakcí oleje a následnou výrobu prášku. Dnes jsou produkty, které obsahují semena čokoládového stromu, k dispozici většině lidí, což je jedna z nejvyhledávanějších složek cukrovinek.

použití a aplikace. Kakaové boby: fotografie

Stromy, na kterých rostou kakaové boby, pocházejí původně ze Střední Ameriky (území moderního Mexika). Stejně jako mnoho dalších zástupců flóry, od otevření tohoto kontinentu Evropany, byly distribuovány po celém světě. V současné době je kakao vyráběno doslovně ve všech zemích, kde to klimatické podmínky dovolují. V podstatě jde o místo narození rostliny - Střední Amerika, stejně jako Afrika a některé asijské země.

Jak vypadá čokoládový strom?

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů zmíněné rostliny, ale všechny jsou kombinovány do dvou hlavních - kriollo a forasterovi. Odrůdy v první kategorii jsou ve výrobě víc nápadné, ale ovoce takových stromů je považováno za vysoce kvalitní a proto dražší (od 20 000 dolarů za tunu nebo více). Druhá skupina je méně náročná, ale výsledek není tak kvalitní kakaové boby. Cena za ně bude výrazně nižší (asi 12-15 tisíc).

Divoké stromy rostou především v lesích střední a jižní Ameriky a pěstují se - na speciálních plantážích. Jsou poměrně vysoké, někdy dosahují 9 nebo více metrů. Je pozoruhodné, že jejich spíše krásné květiny, které vypadají jako orchideje, se nacházejí nejen na větvích, ale také na kmeni samotném. Nicméně, ne každý z nich se nakonec stane ovocem. Zpravidla se do nich změní méně než 10% barvy.

Rostliny se sklízejí několikrát ročně (obvykle dvě). Existuje hlavní sbírka (až 90% z celkového počtu) a mezitím (cca 10%). Plody rostliny jsou poměrně velké, až 500 gramů. Nicméně, po čištění, sušení a třídění na prodej, nic nezbylo. V průměru přibližně jeden kilogram hotových fazolí pochází z jednoho stromu.

O kontrole kvality produktu

Kakaové boby vstupující do primárního zpracování jsou extrahovány z ovoce a fermentovány (postupně se zahřívají na 50 stupňů po několik dní). V důsledku toho dochází k přirozenému procesu fermentace, změní se chemické složení produktu a jeho chuť se zlepší. Fermentace je ukončena pomalým sušením na slunci, po kterém jsou kakaové boby připraveny k prodeji. Suroviny, jejichž kvalita velmi závisí na rozmanitosti samotné rostliny, na rostoucích podmínkách a dodržování technologií, vstupuje na trh. Pak se nakonec zpracuje, získává máslo a kakaový prášek.

Kupující zpravidla určují kvalitu výrobku vnějšími znaky (barva, velikost, povrchová jednotnost), vůně. Někdy se ujistěte, že kakaové boby splňují stanovené normy, je třeba se uchýlit k chemické analýze.

Složení

Pohled na kakaové boby (obrázek je uveden výše) je velmi chutný. Navíc mají příjemnou vůni. Existuje však něco užitečného pro lidské tělo? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte nejdříve zvážit nutriční hodnotu produktu. Kakaové boby se skládají z jádra a skořápky (kakaové skořápky), ve kterých je minimum užitečných látek.

Hlavním produktem z této rostliny je olej (jádro obsahuje asi 50% tuku). Je široce používán v potravinářském průmyslu (například pro výrobu čokolády), je často součástí kosmetiky. Pokud uvažujeme o úplném složení kakaových bobů, bude to následující: tuky - až 55%, bílkoviny - až 15%, škrob - asi 7%, vláknina 3-4%. Zbytek je voda, teobromin, melanin, kofein, vápník, fosfor. Kromě toho kakaové boby obsahují vitamíny B a PP, stejně jako antioxidanty, které jim umožňují použití v medicíně a farmakologii. V jejich složení je také asi 300 aromatických sloučenin, které celkově dávají jedinečný čokoládový zápach.

Výhody kakaa

Vzhledem k vlastnostem tohoto výrobku je nejprve nutné ho reprezentovat jako surovinu pro potravinářský průmysl. V tomto případě mohou být kakaové boby, jejichž výhody a škodlivé účinky jsou téměř ekvivalentní, dobrým zdrojem energie kvůli vysokému obsahu sacharidů, obsahu kofeinu a kalorií. Neměli byste zapomínat také na antioxidanty, díky nimž je přípravek používán v medicíně a v kosmetologii. Není rozhodující, ale přesto nespornou roli vitaminů a vláken. Melanin, který je součástí fazole, vám umožňuje vyrábět ochranné krémy a opalovací krémy. Vzhledem k přítomnosti vitaminu D (což je vzácné pro rostlinné materiály), kosmetika má příznivý účinek na stav pokožky a vlasů.

Obecně platí, že kakaové boby, jejichž použití již dlouho nebylo omezeno na výrobu čokolády a jiných sladkostí, byly ve starověku použity. Rituální nápoj z nich vypili aztéky a jiné národy, kteří obývají Jižní Ameriku. Je pravda, že způsob jejich léčby byl velmi daleko od moderních, ale již tehdy věděli o výhodách součástí obsažených v nich.

Co je škodlivé kakao

Nejprve kalorií. Například energetická hodnota čokolády, nejoblíbenějšího produktu vyrobeného z kakaových bobů, se pohybuje od 500 kcal na 100 gramů a více (pokud považujeme produkt za čistou, toto číslo bude ještě větší). Kromě toho obsahují kofein, který spolu s veselostí může způsobit zvýšení krevního tlaku. Hypertenzní a dětská čokoláda z kakaových bobů a jiných produktů by měla být používána s opatrností. Další součást plodu - theobromin, známý svou schopností překonat depresi a zlepšit náladu, podle některých vědců, je docela silný jed. Kromě toho jsou během výroby, stejně jako ihned po sběru kakaových bobů, syrové a poté po fermentaci a sušení často ošetřovány poměrně silnými chemikáliemi. Udělej to za účelem ochrany plodiny proti škůdcům a předejdete tak poškození. Přirozeně se část jedu dostává dovnitř a je uložena v hotovém výrobku.

Proto při používání zboží, které zahrnuje kakaové boby, je třeba chápat výhody a škodu a dávku je třeba zvážit. Pokud je stejná čokoláda málo, nebude se dělat nic špatného a nálada se bezpochyby zlepší.

Jak používat kakaové máslo doma

Může být zakoupena v čisté formě v lékárně (pro externí použití) nebo v obchodě s potravinami (pro jídlo). Co je použití kakaových bobů, jsme diskutovali dříve. Ale teorie je teorie a praxe je praxe. Podívejme se, jak můžete produkt používat ve prospěch těla doma.

Za prvé, přímé použití uvnitř. Přirozeně to neznamená, že jste je doslova hýčkali (i když je tato možnost povolena), je docela vhodné použít kakaový prášek nebo máslo v procesu vaření. Nepochybně, většina z nich jsou dezerty, od čokolády a sladkostí až po koláče a jiné pečivo. Druhým místem jsou nápoje, které obsahují kakaové boby. Používání oleje v nich je zřídka prováděno, hlavně se používá prášek. Prodává se v každém obchodě s potravinami.

V kosmetologii je také kakaové máslo velmi rozšířené. Díky kombinaci přírodních tuků, antioxidantů a tonických prvků se často používá jako důležitá součást masky a krémů. Je to poměrně snadné použití i doma, což usnadňuje konzistence produktu. Při pokojové teplotě je olej pevný, můžete ho snadno odtrhnout (nebo jej řezat nožem). A už při 33-35 stupňů se začne tát, to znamená, že ho trochu zahříváte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni a přidáte další komponenty, můžete získat výživnou masku pro vaše ruce, obličej, vlasy nebo tělo. Kosmetici zejména doporučují takové postupy pro osoby se suchou a vločkovou kůží. Koneckonců, olej dokonale vyživuje a vyhladí, takže je měkký a sametový.

Doporučuje se také používat k ochraně tváře a rtů během zimní zimy. Stačí, abyste drželi malý kousek v ruce a když se začne tát, mazněte s ním problémy. Kvůli melaninu obsaženému v kakaovém oleji je někdy přidáván do činění. Po opalování může být aplikována v čisté formě na pokožku. To změkčuje a snižuje negativní účinky ultrafialového záření.

To je také používáno k posílení a růstu řas a obočí, stejně jako jeden z hlavních komponentů při vytváření masky pro citlivou pleť víčka. Obecně platí, že příznivci přírodní kosmetiky v arzenálu by měli určitě mít kakaové máslo s nejvyšším stupněm čištění. Prodáváte ho v lékárnách a specializovaných prodejnách. Možnost stravování není vhodná, protože je možná alergická reakce.

V medicíně se tento přípravek používá jak vně (součást masti pro popáleniny, dermatitidu a jiné onemocnění), tak uvnitř. Jeho složky umožňují bojovat s onemocněními kardiovaskulárního systému, zažívacího traktu a nervových poruch. Olej by však měl být používán s opatrností, nepřekračující předepsané dávky.

Kosmetické ošetření s čokoládou

V mnoha kosmetických salonech a střediscích se používají celé komplexy s použitím kakaových výrobků. Jejich popularita je způsobena dvojím jednáním. Za prvé, je to dobré pro kůži, a za druhé, aromaterapie pomáhá zlepšit náladu, má uklidňující účinek na nervový systém.

Čokoládový zábal snižuje a omlazuje pokožku, má výrazné účinky proti celulitidě a proti stresu. Postup se doporučuje při přípravě na plážovou sezónu, protože umožňuje nejen uvést tělo do pořádku, ale i chránit před ultrafialovým zářením.

Čokoládová koupel vyživuje a zjemňuje pokožku, normalizuje krevní oběh a lymfy, podporuje relaxaci. Je předepsána pro únavu a stres, zlepšení celkového stavu a zvýšení nálady.

Masáž s čokoládovým máslem se používá k odstranění kosmetických vad (jizvy, jizvy). Postup stimuluje biochemické procesy v těle, působí jako aromaterapie, podporuje emoční rovnováhu.

Jak lze použít celé kakaové boby

Používají se zpravidla syrové, ale teprve poté, co projdou primární fermentací. V této formě obsahují fazole mnohem užitečnější antioxidanty, jsou lépe povzbuzující a povznášející. Získat je není tak jednoduché jako hotový prášek nebo olej. Jsou převážně zastoupeny ve specializovaných prodejnách zdravých potravin.

Znát výhody tohoto produktu, mnozí nechápou, co dělat s kakaovými bobymi, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Především by měli být jen ochutnáni. Ano, tak jak to je. Pro mnohé se jeví jako poměrně jedlé a dokonce příjemné. V tomto případě mohou být před každým jídlem jednoduše použity jako výživový doplněk. Maximální denní dávka by neměla překročit 40 gramů (4 polévkové lžíce).

Pokud se kakaové boby zdají být bez chuti, mohou být namočené v medu, horké čokoládě nebo použité k výrobě dezertů, rozemleté ​​v mlýně na kávu. Jsou pokropeny zmrzlinou, ovocnými saláty. Surové kakaové boby se také používají k výrobě nápoje Chocolatl, který je svým vlastnostem jedinečný. Jak vařit? Tradiční čokoláda, podle receptury Indiánů, je docela obtížná a obtížná. Existuje však expresní metoda. Chcete-li to udělat, vezměte několik kakaových bobů, lžíci másla z nich, koření (skořice, hřebíček, zázvor) a cukr podle chuti. Všechny přísady se mletou mlýnkem na kávu a zahřejí se na nízký obsah sacharózy. Pak přidejte vroucí vodu (asi 200 ml), důkladně promíchejte a vypněte, nevářejte. Po vyjmutí z tepla dobře poraďte a podávejte. Ukazuje se magický osvěžující nápoj, který mimochodem je mnohem chutnější a zdravější než běžné kakao.

Jak si vyrobit skutečnou čokoládu doma

Některé ženy v domácnosti považují toto povolání za bezvýznamné. Koneckonců je na trhu hotovost hotových výrobků, počínaje nejrůznějšími dlaždicemi a končícími sladkostmi s náplní. Ale v průmyslové výrobě čokolády se kromě kakaového másla a prášku používá i mnoho dalších, ne vždy užitečných složek. Nejdříve mluvíme o umělých příchutích a stabilizátorech. Oni, a ne samotné kakao, jsou často příčinou alergických reakcí na čokoládu. Proto příznivci zdravé výživy upřednostňují vaření sami.

Doma můžete vyrábět hořkou nebo mléčnou čokoládu, stejně jako sladkosti s ořechy, kandovaným ovocem nebo ovocem. Existuje několik receptů na výrobu kakaových delikates, ale liší se hlavně v dalších přísadách.

K výrobě klasické čokolády potřebujete 100 g cukru nebo prášku, 20 g másla a 50 g kakaového másla. Musíte také vzít 200 g tohoto produktu v práškové formě. Z těchto ingrediencí získáte klasickou hořkou čokoládu, kterou lze ochutnat vanilkou nebo skořicí, a když přidáte malé množství krému, mléko vyjde.

Nejprve se směs olejů zahřívá ve vodní lázni, do ní se vloží cukr a kakaový prášek. Míchání, přivést krystaly k homogenitě a rozpouštění (není možné vařit!). Výsledná látka se nalije do formy (výhodně silikonu) a nechá se zmrazit v lednici. V případě potřeby můžete přidat ořechy, hrozinky, sušené meruňky.

Pro přípravu cukrovinek pomocí ledových forem. Jsou nalité polovinou čokolády, vložte uvnitř nádivku (ořech, bobule, kus ovoce) a naplňte ho nahoře a nechte ho zmrazit v chladu. Takové sladkosti jsou zdravější a chutnější než obchod.

Jiné recepty používající kakao

Tato přísada se často přidává do pečeného zboží k výrobě čokoládové chuti a barvy. Někdy se nalije do kávy nebo do jiných nápojů, do suflé, poleva a pudinků. Jeden z nejpozoruhodnějších a úspěšných receptů je považován za hnědý. Je připraven v podobě celého koláče nebo porcovaných koláčů. Ukazuje se velmi chutná a super čokoláda.

Pro 4 kuřecí vejce budete potřebovat 60 gramů mouky a kakaového prášku, sklenici všech ořechů, 300 gramů cukru a 150 másla. A bar tmavé čokolády. Musí být rozložen a společně s olejem poslán do vodní lázně až do úplného rozpuštění. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě, ale pak se musíte ujistit, že hmota není vařená.

Samostatně porazíme vajíčka s cukrem, přidáme čokoládovou hmotu a promícháme. Ořechy jsou rozdrceny a mouka je smíchána s kakaem. Všechny ingredience jsou smíchány, nasypány do formy a pečeny v horké troubě (asi 160 stupňů) po dobu půl hodiny. Je velmi důležité, aby se dort nevysušil. Musí být odstraněna, když je střed stále mokrý a nahoře se objeví hustá kůra. Odstraňte ji z formuláře až po úplném ochlazení. Poté je výrobek ochlazen několik hodin a teprve potom spotřebován.

Díky objevu plodů kakaového stromu získal svět nejen neocenitelný potravinářský výrobek, ale také nepostradatelnou surovinu pro výrobu kosmetických a léčivých přípravků. Obzvláště cenné jsou surové kakaové boby, fotky z nichž lze vidět nahoře. Koneckonců, zachovávají maximální množství vitamínů a antioxidantů. Ale i v smažených fazolích, v kakaovém másle a v hotové čokoládě, je dobré, abyste si nemuseli popírat to, že si můžete vychutnat příjemnou chuť pokrmy s šálkem čaje. Hlavní věc je vědět, kdy přestat.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kakaové máslo - výhody a škody použité v kosmetologii

Kakaové máslo: VlastnostiKalorie: 899 kcal.PopisKakaové máslo je tuk, který je vytlačován z zrna kakaových bobů nebo mletého kakaového prášku. Tento výrobek je hlavní složkou pro výrobu cukrářských výrobků.

Čtěte Více

Potraviny pro mozek a paměť

1. Proteiny 2. Aminokyseliny 3. Sacharidy 4. Tuky 5. Vitamíny 6. Stopové prvkyPro vývoj mozku a jeho fungování je třeba neustálé zásobování živinami. Oni konzumují všechny stejné látky, které potřebují tělo jako celek: bílkoviny, sacharidy, tuky, minerály, voda a vitamíny.

Čtěte Více

Lemongrass čínské - užitečné vlastnosti, použití v tradiční medicíně, možné poškození

Článek se zabývá vínem čínské magnólie - její odrůdy: zahrada a prvorozený, popis místa, kde se množí, chemické složení.

Čtěte Více