Jaký může být maximální obsah tuku v zakysanou smetaně?

Jaký může být maximální obsah tuku v zakysanou smetaně?

Ano, ano, ano. To není dobré. Říkají a žijí špatně - vede k smrti. A maximální obsah tuku v zakysané smetaně dosahuje 58%, to může být rozloženo namísto másla na chléb.

Po takové otázce jsem chtěla kyselou smetanu. Ale ne podzimní mastná. Preferuji klasiku (ne příliš tlustou).

Existuje několik stupňů obsahu tuku.

A nejchutnější je zakysaná smetana, jejíž obsah tuku je 58 procent.

Smetana s obsahem tuku nejvýše 10% se považuje za nejmenší tuky.

Nejvyšší obsah tuku v zakysané smetaně, který je komerčně dostupný, činí 58%. A minimální obsah tuku je 10%.

Následující druhy zakysané smetany lze rozlišit v závislosti na obsahu tuku:

Nejlepší je zakysaná smetana 40% tuku.

V Bělorusku jsou v prodejnách k dispozici kysané smetany s obsahem tuku od 17% do 30%. Trh je úplně jinou záležitostí, obchodníci ujišťují, že zakysaná smetana je tlustá a obsahuje 68% tuku, což nejen nevěřím, ale myslím, že by to bylo velmi škodlivé!

Koupím toto:

1) Smetana je nemastná, pouze až 14% tuku, to je hmotnostní podíl tuku

2) Smetana je nízkotučná. 19% tuku je nejvyšší v nízkotučné smetaně.

3) Klasická zakysaná smetana s až 34%

4) Olejnatá smetana - maximálně 48%

5) Vysoký obsah tuku - maximální obsah tuku 58% tuku

Ale v našich obchodech se zakysaná smetana obvykle prodává 15 procent, 20 procent a 25 procent. Lékaři říkají, že mléčné výrobky jsou co nejtvrdší a nejlépe absorbované lidským tělem.

A podle pravidel v krému by měla být pouze smetana a sourdough. Jiné přísady dělají zakysanou smetanu, která není opravdu zakysanou smetanou

Minimální obsah tuku v zakysanou smetaně je 10%

Maximální obsah tuku dosahuje 58%

Chápete - 58% je hodně

To je považováno za optimální smetanka až do 40% tuku

Z této zakysané smetany můžete udělat vynikající salát

Nebo jej jednoduše smíchejte s cukrem a přidávejte jako přísadu do dortu

Stupeň obsahu tuku v zakysanou smetaně je odlišný - od 10% do 58%.

Je-li zakysaná smetana 40% a více - je považována za tukovou smetanou smetanu.

Smetana - užitečný výrobek. Obsahuje:

Ačkoli zakysaná smetana a mastný produkt, ale to má čtyřikrát méně cholesterolu než olej.

Podle normy GOST R 52092-2003 je ruská kysaná smetana rozdělena na nízkotučné, nízkotučné, klasické, mastné a vysokotučné. Ukazuje se, že ten může dokonce mít až 58 procent tuku! Ale v obchodech se s ní setkáte. Je to také velmi tučná obec zakysaná smetana.

Maximální obsah tuku v zakysanou smetaně činí padesát osm procent. Jedná se o takzvaný tuk s vysokým obsahem tuku. A již se šedesáti dvěma procenty obsahu tuku je výrobek považován za sendvičové máslo. Proto zakysaná smetana nepřesahuje šedesát procent.

Myslím, že se nestane nic strašného, ​​jestliže příležitostně konzumujete kyselou smetanu s vysokým obsahem tuku. V obchodě jsem nesplnil zakysanou smetanu, jejíž obsah tuku přesáhl 25 procent, ale vím, že limit je jen pod 60 procent. Když jsem byla malá, často jsem zůstala s babičkou, takže jsem neměla krávu, kysaná smetana byla velmi tlustá a vypadala to jako máslo.

Smetana - vlastnosti, složení, výhody, pravidla výběru

Smetana: složení, obsah kalorií, výhody, kontraindikace k použití. Jak si vybrat kyselou smetanu a zkontrolovat její kvalitu.

Smetana je nádherný mléčný výrobek, jehož název pochází ze slova "zametat". Dříve byla kysaná smetana připravena velmi jednoduchým způsobem: celé kravské mléko bylo zesláno a po 2-3 dnech odstranily (nebo spíše zametly) vrstvu zakysané smetany ze svého povrchu a pak ji umístily na studené místo pro zrání. Tato zakysaná smetana je velmi chutná a zdravá, protože je skutečná.

V Rusku už dávno pochází zakysaná smetana, dnes k přípravě používají krém s obsahem tuku nejméně 32%: odděluje se od mléka separátorem, pak se ochladí, pasterizuje a přidá k nim kvasem živých bakterií. Aby se zakysaná smetana smotala, něžná, ne kyselá, smetana musí být čerstvá, získaná z pravého přírodního mléka.

Složení a vlastnosti zakysané smetany

Smetana má bohatou složku vitamínů a minerálů. Tento produkt kyseliny mléčné obsahuje retinol, kyselinu askorbovou, vitaminy D, E, K, biotin (vitamin H), vitaminy skupiny B - cholin, thiamin, riboflavin, kyselina listová, niacin, pyridoxin a kyanokobalamin. Z makronutrientů v kyselé smetaně je většinou vápník a draslík a tam je také hořčík, fosfor, síra, sodík, chlor. Široce zastoupené v tomto fermentovaném mléčném produktu a stopových prvcích: měď, železo, selen, zinek, jód, molybden. Také v zakysané smetaně je spousta snadno stravitelných bílkovin, existují přírodní mléčné cukry, sacharidy, popel, mastné a organické kyseliny. Lidé, kteří mají problémy se srdcem a cévami trpícími obezitou, doporučuje použít kysané smetany spolu s máslem, protože je to několikrát méně cholesterolu. Smetana obsahuje 2-4% bílkovin, 3-7,5% sacharidů a přibližně 60-80% se skládá z vody.

Tuková a kalorická zakysaná smetana

Obsah tuku v zakysanou smetaně se pohybuje od 10 do 58%. Podle tohoto kritéria je rozděleno na následující typy: nízkotučný (10-14%), nízkotučný (15-19%), klasický (20-34%), tuk (35-48%) a vysoký obsah tuku (50-58%). Nejlepší je zakysaná smetana s 40% tuku. Chcete-li získat dietní produkt, odstředěné mléko se přidá do hotové kysané smetany a krém se používá k výrobě tučné smetany.

Smetana s obsahem tuku 10% má obsah kalorií 115-119 kcal na 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - přibližně 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Výhody a užitečné vlastnosti zakysané smetany

Hlavní výhodou zakysané smetany je to, že je mnohem snazší trávit než mléko a smetana, z nichž se vyrábí: během kysání se mléčné bílkoviny mění svou strukturu a stávají se snadno stravitelnou formou. Zakysaná smetana je užitečná jako opevňující látka po prodloužené nemoci s nedostatkem vitamínu. Stejně jako jogurt, jogurt a kefír má příznivý vliv na trávení: normalizuje střevní mikroflóru, reguluje práci žaludku, zvyšuje chuť k jídlu, dokonale vyživuje, obnovuje sílu a zlepšuje náladu. Mikroorganismy, které jsou ve velkém množství obsaženy v zakysanou smetaně, pomáhají v boji proti hnilivým bakteriím ve střevě a lecitin rozpouští cholesterol a zabraňuje jeho ukládání na stěny cév.

Smetana je přírodní antidepresivum. Pokud je porazíte medem, přidejte čerstvé bobule, dostanete lahodný dezert a nádherný lék na stres a depresi. Smetana normalizuje hormony, má pozitivní vliv na reprodukční funkce, posiluje zuby, nehty a kosti. Lékaři ji předepisují pro žaludeční vředy a střevní kolitidu. Smetana je součástí mastí, které se používají k léčbě kožních onemocnění, vytvářejí masky pro tónování a omlazení pokožky, což jí dodává sametový a krásný odstín, stejně jako komprese, které pomáhají při revmatismu a radikulitidě. Zakysaná smetana - jen bohoslužba pro ženy, které preferují přirozenou domácí kosmetiku. Vyhlazuje vrásky a zužuje póry a zlepšuje pleť. A zakysaná smetana je velmi užitečná pro zdraví lidí. Je pravda, že všechny výše uvedené skutečnosti platí pouze ve vztahu k produktu vyrobenému z přírodního mléka v souladu se všemi technologiemi.

Smetana ve vaření

Na těsto, pudinky, ovocné saláty, pečivo, omáčky, plněná paprika se přidává zakysaná smetana. Používá se jako zmrzlina, sufle, dortové krémy, pěny, omáčky a omáčky. Velmi jednoduché, ale překvapivě chutné jídlo - nové brambory se zakysanou smetanou a čerstvým koprem. Smetana, tvaroh, bobule a med dělají nádherné dezerty. Zakysaná smetana se podává na palačinky, ravioli, palačinky, tvarohové koláče, kapustové rohlíky, boršč a kostičky. Jarní saláty, okroshka, pečená zelenina v troubě jsou mnohem chutnější a užitečné, pokud používáte kyselou smetanu místo majonézy. Nedoporučuje se kombinovat zakysanou smetanu s rybami, masem, mlékem, cukrem, cukrem a ořechy, ačkoli v ruské kuchyni jsou takové pokrmy přítomny, například slavný křížový kapr v zakysanou smetaně.

Jak vařit kyselou smetanu doma

Pokud máte skutečné plnotučné mléko, můžete doma zakysanou smetanu. Nejpravděpodobnější způsob, jak to udělat, je počkat, dokud mléko nebude přirozeně kyselé, a smetanový krém na jeho povrchu se změní na zakysanou smetanu. Můžete to udělat jinak - přidejte do mléka trochu zakysané smetany nebo jogurt. Nechte mléko při pokojové teplotě a poté jej vyčistěte na chladnějším místě. Po 1-2 dny bude připravena zakysaná smetana. Chcete-li zasahovat do smetany, která se vytváří na povrchu mléka, je nemožné: aby zakysaná smetana byla chutná, musí být přirozené.

Jak si vybrat zakysanou smetanu

V tomto krému nemůže být nic jiného než sourdough a krém. Ale dnešní tvaroh, kefír, práškové mléko, sójové bílkoviny, palmový olej se přidávají do zakysané smetany a dokonce se jim podaří vyrobit z rostlinných bílkovin a stabilizátorů bez použití krému. Nápisy na obalu "zakysanou smetanou", "zakysanou smetanou", "zakysanou smetanou" s největší pravděpodobností naznačují, že je to levná náhrada. Tato zakysaná smetana má jednotnou barvu, lehký krémový odstín, hladký lesklý povrch a jednotnou konzistenci, je tlustý, mastný, nikoliv kyselý, bez zrn a hrud. Nízkotučná zakysaná smetana by měla být tekutější. Vždy dbejte na dobu trvanlivosti produktu a vezměte balení, které leží dále na polici. Mimochodem, přírodní zakysaná smetana je uložena ne více než 5-7 dní.

Jak ověřit kvalitu smetany

Rozkrájejte zakysanou smetanou tenkou vrstvu na sklenici: přírodní produkt uschne v krásné rovnoměrné vrstvě a falešný zanechá ošklivé skvrny. Existuje jiná cesta - dát do láhve horkou vodu lžíci zakysané smetany: přírodní produkt se rozpustí a neskutečná kysaná smetana se usadí na dně. Můžete zakapnout do zakysané smetany jódu. Bylo to modré? K tomu je přidán škrob. Skutečná kysaná smetana, jestliže je nalita z jednoho kontejneru do druhého, půjde dolů na kopci a pomalu se rozprostírá a tvoří "vlny", které se postupně vyrovnají. Ale levný náhradník spadne do hrud, nebo se okamžitě vyrovná, ale neuvidíte ochutnávku.

Kontraindikace užívání zakysané smetany

Smetana, zejména tuku, se nedoporučuje zneužívat osoby trpící diabetem, nadváhou a problémy s kardiovaskulárním systémem. Je důležité si uvědomit, že zakysaná smetana (pokud je samozřejmě skutečná) je produkt, který podléhá zkáze. Při dlouhodobém nebo nesprávném skladování může dojít k tvorbě plísní, takový produkt může být vážně otráven.

Smetana je úžasný produkt. Mezi jejími obdivovateli jsou lidoví healeři, lékaři, kosmetologové, dospělí a děti, muži i ženy. Tato sněhově bílá mléčná hmota nejen těší jemné krémové chuti, dokonale doplňuje vaše oblíbené pokrmy, ale také dává mládí, zdraví a pozitivní náladu.

Vše o zakysanou smetanu

Kysaná smetana od starověku byla používána v potravinách v Rusku. V mnoha národních kuchyní se zakysaná smetana používá jako omáčka nebo dresink na hlavní jídlo.

Trochu historie

Zakysanou smetanu lze v Rusku nazvat národním pokrmem. Slovany již dlouho vyrábějí tento produkt tím, že udržují mléko v teple, dokud se krém nehustí. Jakmile krém zesílil, byly umístěny na chladném místě, kde už "dosáhli" zakysané smetany. V průměru proces vaření trval přibližně jeden den.

Po uplynutí jednoho dne byl výrobek připraven k použití. Byl velmi silný. Pokud položíte lžičku do nádoby s takovou kysanou smetanou, bude lžička stát a nespadne.

Je třeba poznamenat, že výroba mléčných výrobků byla bezproblémová. Po vaření se zakysaná smetana vyráběla z čerstvého jogurtu a syr se používal při vaření. Původ slova "zakysaná smetana" je také zajímavý. Jeho kořeny se odehrávají ze starého slovanského "odstranění", což znamená "zamést" nebo "shromáždit".

Co to je?

Tak, zakysaná smetana - výrobek, který patří do fermentovaného mléka. Je vyroben ze smetany a mléčného kvašení.

Zakysaná smetana je všestranný výrobek, který se používá ve vaření a kosmetice. Produkt získal svou popularitu po celém světě kvůli jeho dostupnosti a snadné výrobě.

Zakysaná smetana je v mnoha zemích považována za národní produkt (Rusko, Ukrajina, Bělorusko). To se rozšířilo ve východní Evropě (pobaltské země, Maďarsko, Rumunsko, Německo).

Produkt je rozdělen na typy. V závislosti na obsahu tuku je rozdělen na 10%, 15%, 20%. Jedná se o nejpopulárnější typy, jsou téměř vždy přítomny v obchodech. Existují i ​​jiné typy, více tučné - třicet a čtyřicet procent. Maximální procento obsahu tuku - 58%. Složení tohoto fermentovaného mléčného výrobku je mnoho živin (tuků, aminokyselin) a vitamínů skupin B, C, D, K.

Mezi příznivé vlastnosti produktu patří posilování nervového systému těla. Není divu, že je vnímáno, že sklenice zakysané smetany denně prodlužuje život.

Prosperní vlastnosti zakysané smetany od pradávna byly použity k léčbě popálenin, jak solárních, tak mechanicky získaných. Chladná konzistence zakysané smetany zklidňuje podrážděnou a poškozenou pokožku, ochlazuje a zmírňuje pocit pálení.

Tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje velké množství mléčných bakterií, díky nimž je dobře absorbován.

Smetana, jako mléko, obsahuje dostatek vápníku, který je nezbytný pro celé tělo. Vápník posiluje kosti, zlepšuje růst a kvalitu nehtů a zubů. Vápník se nejlépe absorbuje přesně tehdy, když se používá ve složení přípravku, nikoliv jako vitamin.

To platí zejména pro těhotné ženy, kojící matky a starší lidi.

Smetana

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Tradiční fermentovaný mléčný výrobek ve slovanské a francouzské kuchyni, získaný kysaným krémem a s hustou konzistencí.

Výroba

V době, kdy se zakysaná smetana nevyráběla v průmyslovém měřítku, byla získána z odstředěného mléka. Za tímto účelem bylo mléko nejprve obhajováno, aby se krém stoupal na vrchol, byly odstraněny a uchovány po nějakou dobu na chladném místě.

Nyní se oddělení krému děje se separátorem. Po odstranění pro dosažení požadovaného obsahu tuku se krém normalizuje. V dalším stupni výroby se eliminuje patogenní mikroflóra a přidá se starter (mezofilní a termofilní streptokoky).

Při teplotách až + 8 ° C dochází ke zesílení fermentovaného krému asi za 1 den. a to zmrzlina.

V závislosti na obsahu tuku se zakysaná smetana rozdělí na druhy: zakysaná smetana 10% tuk, zakysaná smetana 15% tuk, zakysaná smetana 30% tuk, stejně jako 20%, 40% a 58%.

Složení

Mléčné bílkoviny obsažené v kyselé smetaně obsahují snadno stravitelné tuky, aminokyseliny, mléčné cukry, vitamíny B a vitamíny A, C, D, E, K. V zakysanou smetaně je také velké množství makro a mikroelementů.

Aplikace

Zakysaná smetana je oblíbená omáčka v tradiční slovanské kuchyni. Podává se na prvním a druhém kurzu: borsch, okroshka, palačinky, knedlíky, knedlíky, okurky a mnoho dalších. Používá se jako omáčka pro oblékání salátů, jako základ pro přípravu různých krémů, kastrolů a pudinků, jako pečícího prášku na pečení, doplňte při konzumaci zeleniny a masa. Zakysaná smetana je také použita jako samostatná mísa na snídani nebo oběd.

Užitečné vlastnosti

Smetana obsahuje živočišné bílkoviny, sacharidy, mastné a organické kyseliny, přírodní cukr a velké množství mikro- a makronutrientů důležitých pro zdraví.

Vzhledem k přítomnosti bakterií mléčného kvašení je dobře absorbován. Když se spotřebuje výrobek, zvyšuje se chuť k jídlu, normalizuje se mikroflóra ve střevě, redukuje se rozmnožování hnilobných bakterií v gastrointestinálním traktu a zlepšuje se psycho-emoční stav.

Zvědavý! Lecitin obsažený v zakysanou smetaně zabraňuje výskytu plaků cholesterolu. Také, když je používán, stav nehtů, vlasů, zubů je zlepšena, muskuloskeletální systém je posílen kvůli přítomnosti velkého množství vápníku v něm.

Omezení používání

Lidé, kteří trpí onemocněními kardiovaskulárního systému, se sníženým metabolismem tuků, pacienti s cukrovkou doporučují, aby užívali kyselou smetanu s opatrností kvůli vysokému obsahu tuku. Při gastritidě je žaludeční vřed s vysokou kyselostí omezen příjem přípravku.

Jak si vybrat

Při výběru zakysané smetany stojí za to věnovat pozornost složení. Mělo by obsahovat pouze krém a křupavé krémy. V přítomnosti emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek není produkt přírodní zakysanou smetanou. Doba skladování je také důležitá - neměla by přesáhnout jeden týden.

Nezapomeňte, že při výrobě kysané smetany je používán mastný krém, takže přírodní produkt nemůže být zcela odtučněn.

Skladování

Doporučuje se ukládat kyselou smetanu v chladničce při teplotě nepřekračující + 6 ° C v uzavřeném obalu. Po otevření obalu ne více než tři dny.

Zajímavá fakta! "Smažená smetana" pochází z "odmítnutí" - tlustá hmota tvořená z vrcholu mléka byla vyloučena a získává se zakysaná smetana.

Kalorie 381 kcal

Proteiny: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Tuk: 40 g. (~ 360 kcal)

Sacharidy: 3,4 g. (~ 13,6 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 2% 94% | 3%

Smetana

Výrobek z kyselého mléka je již dlouho tradiční v mnoha oblastech naší země. Kysaná smetana získala své jméno z původního způsobu výroby kyselé smetany doma. Po naplnění vrchní vrstvy usazeného mléka byla druhá vrstva, která byla pod krémem, shromážděna (zametána) koštěm nebo lžící. Jedná se o kyselou smetanu - vysoce výživný produkt, chutný a vstřebává mnoho užitečných látek z mléka. Potravinami, biologickou hodnotou a dietními vlastnostmi se zakysaná smetana někdy výrazně liší. Čerstvá kysaná smetana s obsahem tuku 10% splňuje požadavky na stravu více než ostatní, jejichž kyselost na Turnerově stupnici nepřesahuje 90 °.

Zakysanou smetanu lze připravit doma. Chcete-li to udělat, musíte udělat speciální kvas ve krému při pokojové teplotě. Můžete také použít jako zakysanou smetanu nebo zakysanou smetanou, pokud jsou kvalitní. Po smíchání smetany je třeba je nechat vychladnout a při teplotě 5-8 ° C, nechat sami (bez míchání) po dobu 24-48 hodin. Během této doby, zakysaná smetana bude tlustá, "zralá", bude stěží vytékat z lžíce, a získat charakteristické "zakysaná smetana" chuť. Jemná zakysaná smetana obsahuje 30% tuku, 2,9% bílkovin a 2,9% sacharidů.

Nejkvalitnější zakysaná smetana má chuť bez cizích vkusů a pachů, mírně tlustá, homogenní, bez zrna tuku a bílkovin, lesklý vzhled. U kysané smetany prvního stupně je povoleno mírně kyselé chuti, velmi jemné krmné příchutě. Jeho konzistence může být méně hustá, než u zakysané smetany prémie.

Podle státních norem kvality (GOST) by měl být v produktu přítomen pouze krém a kvašení. Jen tehdy může být na obalu napsáno slovo "zakysaná smetana". Pokud se však do nádoby přidávají emulgátory a stabilizátory, není to už zakysanou smetanou, nýbrž pouze mléčným výrobkem. Může se jednat také o rostlinné mléko (pokud je živočišný tuk nahrazen zeleninou) nebo tuky (pokud jsou tuky a bílkoviny zcela nahrazeny). Obvykle v takových případech píší na štítky jakýkoli název, který je v souladu se slovem "zakysaná smetana". Proč jsou náhrady potřebné? Důvod je jednoduchý: významně snižují výrobní náklady na výrobek.

Při výběru kysané smetany kromě označení byste měli věnovat pozornost skladovatelnosti a trvanlivosti produktu. Přírodní zakysaná smetana v uzavřeném balení může být skladována po dobu 5-7 dní při teplotě +2 až +6 stupňů a v neporušeném stavu (například v plastovém hrníčku s víkem) - 72 hodin. A méně přírodních složek v produktu, čím je trvanlivost delší (2-4 týdny) a tím vyšší je skladovací teplota (+2 až +20 ° C).

Jak rozlišovat zakysanou smetanou od produktu z kyselé smetany?

Chcete-li provést experiment, koupil jsem v obchodě dva druhy nízkotučných smetany. Vzhledem k tomu, že zakysaná smetana nemůže být tak hustá jako klasika, teoreticky, aby se zlepšila konzistence výrobce, může do něj přidávat stabilizátor, jako je stejný škrob.

Ale přinést výrobce čisté vodě není tak obtížné. Stačí, když přidáte kapku jodu na malé množství zakysané smetany. Je-li to skutečné, stane se trochu nižší. A pokud obsahuje bylinné doplňky, změní se to na modrou. Moje zakysaná smetana byla velmi skutečná.

U druhého experimentu jsem vzal dvě brýle s horkou vodou a v nich rozložil lžíci zakysané smetany. První se úplně rozpustila, čímž byla voda rovnoměrně bílá. To znamená, že je vysoce kvalitní. A zakysaná smetana ve druhém skle je mírně zvlněná, to znamená, že nebyla úplně čerstvá. V nízkokvalitní smetaně a může spadnout sraženina.

Užitečné vlastnosti zakysané smetany

Přírodní zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z pasterizované smetany, fermentovaný se speciálně vybraným fermentem.

Biologická hodnota zakysané smetany je způsobena přítomností plnohodnotných mléčných bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny, snadno stravitelné tuky a mléčné cukry a skutečnost, že proces dozrávání a zrání produkuje látky, které jsou mnohem lépe absorbovány lidským tělem než mléčné výrobky. Smetana obsahuje cenné vitamíny: A, E, B2, B12, C, PP, stejně jako vápník, fosfor a železo, které jsou nezbytné pro rostoucí tělo.

Díky mléčnému kvašení se zakysaná smetana stává produktem probiotického účinku: mikroorganismy obsažené v ní pomáhají bojovat s hnilobou flórou střeva, růst a reprodukovat prospěšné bakterie.

Zakysanou smetanou díky vysokému obsahu tuku je velmi výživný produkt. Proto je široce používán pro výživu vyčerpaných a anemických pacientů trpících špatnou chutí a trávením.

Zakysaná smetana dává sílu svalům, stimuluje duševní aktivitu: může být použita jako opalovací prostředek jako léčivo. Smetana se doporučuje ráno. Od 10 do 14 hodin: odpoledne může jeho užívání vést k exacerbaci onemocnění jater.

Ale všechny jeho užitečné vlastnosti jsou ztraceny zakysanou smetanou, vypočtené pro dlouhou životnost - více než 10 dní. Kromě pasterizace jsou přidávána konzervační činidla, která prodlužuje skladovatelnost. Zakysaná smetana s dlouhou trvanlivostí v kojenecké výživě je lepší nepoužívat. Nízkotučná kysaná smetana (lepší než 10%), jako dresink pro polévku, saláty a omáčky, může být nabízena dětem od 1,5 roku.

Nebezpečné vlastnosti zakysané smetany

Vzhledem k vysoké kyselosti se nedoporučuje pro žaludeční vředy a střeva, pro gastritidu s vysokou kyselostí.

Vzhledem k vysokému obsahu tuku a konzervačním činidlům v obchodě s kyselou smetanou, lékaři nedoporučují dávat to dětem mladším než 1,5 roku.

Nepoužívejte zakysanou smetanu na obezitu kvůli vysokému obsahu kalorií. Nadměrná konzumace kysané smetany může také poškodit osoby trpící chorobami žlučníku a jater, stejně jako hypertenze a nemoci kardiovaskulárního systému, protože má vysoký obsah cholesterolu.

Jedno z nejpopulárnějších videí v síti, které říkají, jak vařit kyselou smetanu doma.

Jak si vybrat zakysanou smetanu: 8 příznaků přírodního produktu

Bohužel, toto se nevztahuje na mnoho moderních výrobků z kyselé smetany. Často na regálech najdete nádobu, jejíž obsah se skládá z rostlinných tuků, sušeného mléka, zahušťovadel a stabilizátorů.

Smetana - jeden z mála produktů, na kterých se na Západě přidává definice "ruské" a jsou s ní zacházet s velkou úctou. To se říká "ruský krém" a "hlavní maziva v ruské kuchyni" (z knihy Peter Weil a Alexander Genis). Nicméně to není překvapující: v Evropě a Americe nevědí, jak udělat správnou kyselou smetanu. Nejhorší je, že i v naší zemi lidé začínají postupně zapomínat na klasický recept. Koneckonců, přírodní zakysanou smetanou není jen fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentačním krémem s fermentem ze speciálních mikroorganismů. Po této fázi výroby musí ještě za nejmenších 24 hodin dozrávat za zvláštních podmínek, získávat slavnou konzistenci a jedinečnou chuť. Je pravda, že přirozený produkt je velmi rozmarný, kromě toho je "živý" a rychle se zhoršuje. To je důvod, proč výrobci v každém směru chtějí zjednodušit a urychlit technologický proces, snížit náklady na přísady a zajistit, že zakysaná smetana leží čerstvě po dobu měsíců na regálech obchodů. Co dělají pro tohle? Namísto krému a sourdough přidejte sušené mléko, palmový olej nebo sójový protein. Pro zhutňování fermentovaného produktu se používají škrob, karagenan a další zahušťovadla pro konzervační konzervační přípravky. Jako výsledek, mezi sklenicemi s přírodní zakysanou smetanou jsou její protějšky.

100% přírodní

Než si koupíte výrobek, naučte se přečíst si informace, které jsou uvedeny na jeho obalu. Pouze tímto způsobem můžete rozlišovat přírodní produkt od jeho náhradníka. Takže vysoce kvalitní smetanová smetana se nazývá "zakysaná smetana". To platí jak pro dovezené, tak pro domácí produkty. No, pokud má také GOST. Je pravda, že ideální zakysanou smetanou je ten, který obsahuje pouze krém a sourdough. Přidání jakýchkoli jiných složek, a to dokonce i mléka, a ještě suché, zhoršuje kvalitu (i když je podle GOST přípustné). Mimochodem, prohlášení, jako je "100% přirozená" nebo "Hustá - lžička stojí za to", by měla být ošetřena zdravým skepticismem. Výrobci chtějí používat podobné fráze bez ohledu na podstatu výrobku, protože nejsou regulovány zákonem.

Kromě toho vždy věnujte pozornost skladovatelnosti zakysané smetany. No, pokud to může být uloženo ne více než 14 dní, protože takový produkt je nejvíce "živý" a klasický.

Smetanka není zakysaná smetana

Pokud na štítku není uvedena "zakysaná smetana", ale "zakysanou smetanou", znamená to, že v banku existuje nepřirozený produkt - nicméně tato fráze je obvykle psána jemně a na nejvíce nenápadném místě, takže ji budete muset hledat. Větší na obalu naznačují něco malého, jako je "zakysaná smetana" nebo "zakysaná smetana". Navzdory tomu, že tyto názvy jsou obecně zakázány, někteří výrobci je stále používají.

Podle výrobní technologie je zakysanou smetanou podobný produkt jako přírodní - prochází také procesem kysání, ale jeho složení je zcela jiné. Krém v něm může být v malém množství nebo zcela chybí. Ale všechno ostatní - levné rostlinné tuky, různé složky mléka, zahušťovadla a stabilizátory - ve velkém, takže jsou skladovány po dobu několika měsíců. Jak jste pochopili, užitečnost různých "zakysaných smetany" kvůli velkému počtu chemických přísad je velkou otázkou.

Je to lžička za to? To není hlavní věc!

Dobrá kysaná smetana je ta, ve které je lžíce, mnozí hospodyně věří a mýlí se, protože dnes je tento ukazatel kvality velmi zastaralý. Zahušťovadla a stabilizátory, které moderní výrobci aktivně přidávají do výrobku, váží vodu, takže lžička v ní nepadne. Nyní je lepší použít kontrolu kvality ostatních lidí. Pokud se kysaná smetana nalije z jedné banky na druhou, měla by tvořit "kopec", ze kterého se "vlny" pomalu pohybují a postupně se vyrovnávají s vodorovným povrchem. Produkt se zahušťovadly při přesunu do jiné nádoby spadne do hrud, nerozšíří se, nebo se okamžitě začne vyrovnávat - závisí to na obsahu tuku. Ale chemická kaše nikdy nedosáhne skluzů vlnami.

Bílá, lesklá, chutná

O kvalitě zakysané smetany může říct a její vzhled. Barva by měla být bílá s lehkým krémovým odstínem a rovnoměrnou v celé hmotě. Žádné hrudky a nepravidelnosti nejsou povoleny. Povrch dobrého produktu by měl být naprosto hladký, lesklý a lesklý. Pokud jste otevřeli džbán a uvidíte, že zakysaná smetana je matná, znamená to, že je s největší pravděpodobností plná zahušťovadel.

Chuť přírodního produktu je čisté fermentované mléko. Ostrý kyselost říká, že zakysaná smetana začíná zhoršovat, a pokud je vyrobena z rekombinované krému nebo s přídavkem mléka v prášku, může být chuť roztaveného másla. Důležitější vlastností přírodního produktu však není ani chuť, ale pocit na jazyku - zakysanou smetanou by měl obklopit. Je-li hrudkovitá nebo rozšířená, není to nejlepší produkt.

Téměř zdravý tuk

Smetana je rozdílný obsah tuku - od 10 do 58%. Proto je rozdělen na následující typy: tuk s nízkým obsahem tuku (10, 12 a 14%), nízkotučný (15, 17, 19%), klasický (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%, 40, 42, 45, 48%) a vysoký obsah tuku (50, 52, 55, 58%). Chcete koupit vyživující kysanou smetanou na salát nebo smetaně v dortu - vyberte si vysoce kalorický vzorek, nechcete tuku nebo se bojíte cholesterolu - koupit produkt s nízkým procentním podílem. Nicméně v posledních letech se změnil postoj vědců k mléčným tukům. Oni ještě nejsou plně nazýváni "zdravými", ale již nalezli užitečné látky - konjugované kyseliny linolové nebo CLA. Lékaři mají vědecké důkazy, které naznačují, že mohou zabránit rozvoji obezity, podpořit úbytek hmotnosti během stravy, snížit riziko vývoje cévních onemocnění a zvýšit imunitu.

Odborný posudek

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidát na lékařské vědy

Zakysaná smetana není nejvíce dietní produkt, protože obsahuje nasycené tuky, které napomáhají rozvoji aterosklerózy. Ale démonizovat to kvůli tomu nestojí za to. Smetana se týká těch výrobků, které konzumujeme v malém množství - jednu nebo dvě polévkové lžíce salátu a stejné v polévce. Pokud užíváte 20%, jíst s ním trochu více než 3 g tuku. To je méně než 5% denního příjmu tuku u žen.

Perfektní zakysanou smetanou

1. Volal "zakysaná smetana".

2. Má GOST, vyrobené pouze ze smetany a sourdough.

3. Na obalu se uvádí: "Počet mikroorganismů kyseliny mléčné na konci doby trvanlivosti produktu je nejméně 1x107 CFU / g."

4. Doba použitelnosti - nejvýše 2 týdny.

5. Barva - bílá s lehkým krémovým odstínem, rovnoměrná v celé hmotě, bez hrud.

6. Povrch je lesklý.

7. Chuť - čisté kyselé mléko.

8. Při nalití vytváří "kopec", odkud "vlny" pomalu odjíždějí.

Smetana: nejvíce ruský výrobek

Tradiční slovanský produkt - zakysaná smetana - se stal známý v Evropě a Americe až po druhé světové válce pod názvem "ruský krém". Zakysaná smetana je také populární v pobaltských státech, ve východním Německu, v Maďarsku, Rumunsku, Moldavsku, Jugoslávii a Finsku. Starobylý recept tohoto produktu předpokládal, že "vyčistí" horní vrstvu z ustáleného krému, odkud se jelo jméno.

Proč koupit

Smetana má spoustu "zásluh". Vždy obsahuje vitaminy A, E, D, C, H, B vitaminy; minerální látky: draslík, vápník, fosfor, sodík, hořčík, tuky, bílkoviny, sacharidy.

Při fermentaci se změní struktura mléčného proteinu a stane se snadno stravitelným. Kromě toho zakysaná smetana obsahuje lecitin, který rozpouští cholesterol a neumožňuje jeho uložení na stěny cév. 100 gr. Tento mléčný výrobek je čtvrtina denního příjmu cholinu, látky odpovědné za funkci mozku, paměť a intelektuální schopnosti. Cholin je také velmi důležitý během těhotenství, protože příznivě ovlivňuje vývoj mozku dítěte v děloze.

Co se stane

Podle TR TS 033/2013 je zakysanou smetanou fermentovaný mléčný výrobek vyráběný dozráváním smetany s přidáním mléčných výrobků nebo bez nich za použití fermentačních mikroorganismů (laktokoky nebo směs laktokoků a termofilních streptokoků kyseliny mléčné), přičemž obsah mléčného tuku je nejméně 10%. Je důležité, aby byl krém vyroben z přírodního mléka.

Smetana je rozdělena na dva typy: oddělovač a hladký. Gladyshkovaya - mastná vrchní vrstva odstraněná z kyselého mléka. Tato metoda je vhodná pro domácí vaření. Separátor se připravuje oddělením mléka na odstředěné mléko a smetanu pomocí separátoru. Výsledný krém normalizuje obsah tuku a bílkovin, dává jednotnou konzistenci, pasterizuje a přidává kvásek - čisté kultury bakterií mléčného kvašení nebo krémové streptokoky, stejně jako speciální aromatické bakterie. Po několika dnech takového krému se získává zakysaná smetana. Bohužel v průmyslové výrobě zakysané smetany je krém pasterizován před fermentací. Kvůli tomu je mnoho vitaminů v nich zničeno.

Podle technologie výroby zakysané smetany, suché krémy, odstředěné mléko a máslo se používají k normalizaci krému v tuku a bílkovině. V GOST jsou tyto komponenty uvedeny v povolených surovinách. A každý z nich musí být označen výrobcem ve složení na štítku. Pokud jsou přítomny rostlinné tuky, už nejsou kyselé. V tomto případě se používají podobné názvy, například "zakysanou smetanou". Obsah tuku v zakysanou smetaně je stanoven v rozmezí od 10 do 58%. Tyto požadavky platí pro zakysanou smetanu, vyrobenou nejen podle GOST, ale také podle TU.

Aby se snížily náklady na recepty, výrobci se uchýlili k trikům. Nejčastěji jde o potravinářské přídatné látky škrob a karagenan. Oba se používají ke zlepšení konzistence produktu. Přítomnost škrobu je pro sebe sama snadná, protože pro to stačí přidat kapku jodu do zakysané smetany. Pokud je tam, zakysaná smetana se změní na modrou. Carrageenan doma nelze určit.

Vyberte si

Při otevření balení zůstává posouzení organoleptických vlastností produktu - barva, chuť, vůně, struktura. Barva je jednotná bílá se světlem odstínem smetany. Všiml jsem si nejmenší "vady" barvy - výrobek nesmí být spotřebován.

Konzistence by měla být hladká, bez hrudky, sraženin nebo zrn. Hustota a viskozita jsou přímo závislá na obsahu tuku v produktu, ale v žádném případě by zakysaná smetana neměla být tekutá. Příliš tekutý výrobek je zpravidla získáván v důsledku porušení technologických procesů přípravy, nesprávného balení nebo skladování.

Smetana má výraznou vůni z fermentovaného mléčného výrobku. A pokud máte štěstí, že se dostanete k tomuto kritériu, pak si pamatujte, že chuť skutečné kysané smetany podle GOST je čistá, mléčná, bez cizích příchutí a vůní. Pro produkty z rekombinovaného krému je povoleno chuť ghee. Nezpochybnitelné známky zhoršení - žluk, hořkost, moč.

Balení

Preferovaný obal pro zakysanou smetanu - sklo. Zajišťuje nepropustnost pro plyny a kapaliny, odolává chemickému působení na životní prostředí a obsahu balení a umožňuje vyhodnocení vzhledu výrobku. Jedinou nevýhodou je křehkost.

Stejně jako všechny mléčné výrobky, zakysaná smetana má omezenou trvanlivost. Podle hygienických předpisů a předpisů není vyšší než 72 hodin při teplotě 4 + -2 ° C Dnes jsou "pevná" data stanovená výrobci opatřena obalovou bariérou a její celistvostí. Zákon umožňuje výrobcům stanovit jinou dobu trvanlivosti, zatímco v průběhu celé předepsané doby musí výrobek zůstat v bezpečí a zachovat si původní kvalitu.

Otevřená smetana smí být skladována nejdéle 12 hodin. Výrobce může specifikovat delší dobu, což již bylo odůvodněno výzkumem. Proto je nejlepší dodržovat pokyny na obalu a nepoužívat výrobek, který opustil dobu skladování.

Hostitelská kysaná smetana se často používá po tepelném ošetření (z omáček se vyrábí omáčka, přidaná do koláčů). Odborníci však nedoporučují používat produkt s vypršením platnosti pro jakýkoli účel.

Je důležité

Smetana - tradičně používaná ve výživě dětí předškolního a školního věku. Jsou připraveny různé omáčky (a bez omáček je pro dítě těžké spolknout jídlo), používá se k plnění polévek a zlepšuje jejich chuť. Maso vařené se zakysanou smetanou je mnohem jemnější. V mateřských školách a školách není zakysaná smetana zahrnutá do stravy bez tepelného ošetření, tj. Bez předchozího vaření. Smetana má příznivý účinek na trávení, stimuluje tvorbu žaludečních šťáv a žluči. Kromě toho je snadno stravitelný živočišný tuk, který je rychle tráven a absorbován velmi malými dětmi.

Smetana: složení, výhody a vlastnosti zakysané smetany, vaření kyselé smetany doma, jak si vybrat zakysanou smetanu

Smetana - název tohoto produktu je jasný každému, kdo mluví rusky. Krém je vyčerpaný a krém se odvádí - proto se tomu říká. Mnozí cizinci dokonce ještě nepochopili, co to znamená, a nadále nazývat zakysanou smetanou krém, jen Rusové.

Dříve se zakysaná smetana připravovala velmi jednoduše, nebo spíše "připravovala" sama sebe, když bylo potřeba jen zbytečné kravské mléko. Po 2-3 dnech se nahoře objevila vrstva zakysané smetany, která byla odstraněna - odvlečena - z mléka, konzumována v přírodní formě, přidána do různých pokrmů - byla velmi chutná a zdravá, protože zakysaná smetana byla skutečná.

Dnes se používá při přípravě smetany smetana, jejíž obsah tuku by neměl být nižší než 32%. Do krému přidejte speciální kvas s živými bakteriemi; když se krém změní na kyselinu, vznikne zakysaná smetana.

Obsah tuku zakysané smetany nabídnutý zákazníkům dnes je jiný: nejchladnější zakysaná smetana je amatérská s až 40% tuku v ní.

Stává se také zakysanou smetanou 36, 30, 25, 20, 15 a dokonce i 10% tuku - druhá je považována za dietní produkt a doporučuje se pro osoby s určitými nemocemi nebo pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Ve skutečnosti zakysaná smetana s veškerým obsahem tuku a vysokým obsahem kalorií je tělem absorbována mnohem snadněji než smetana, ze které je vyrobena a samozřejmě je snazší než mléko, protože se v procesu dozrávání mléčných bílkovin mění. Proto odborníci na výživu doporučují, aby lidé se slabým žaludkem používali kyselou smetanu a ne mléko nebo smetanu.

Složení, výhody a vlastnosti zakysané smetany

Ale živiny v zakysané smetaně jsou o několik řádů více, takže jen pár lžící stačí k tomu, aby tělu poskytly jídlo po celý den.

Například obsah 25% kysané smetany je 250 kcal na 100 g a její nutriční hodnota je úžasná: obsahuje nejcennější vitamíny - A, E, C, D, PP, skupina B, biotin (vitamin H) beta-karotenu.

Minerální složení zakysané smetany je také bohaté: mezi makroelementy je především draslík a vápník, následovaný chlorem, fosforem, sodíkem a hořčíkem; stopové prvky - železo, zinek, jod, měď, mangan, selén, fluor, molybden, kobalt. Všechny tyto minerály jsou nezbytné pro to, abychom měli zdravý a plný život a jsou perfektně absorbovány tělem jako součást zakysané smetany - pokud jsou používány správně. Navíc zakysaná smetana obsahuje mnoho vysoce kvalitních živočišných bílkovin, jsou tu uhlohydráty, dobrá čistá voda, organické a mastné kyseliny a přírodní cukry.

Ale cholesterol, který se všichni obává, je několikrát méně v zakysanou smetaně než v másle, proto je při přípravě mnoha pokrmů nahradit máslo smetanou smetanou.

U obezity nebo kardiovaskulárních onemocnění je také lepší jíst zakysanou smetanu a nikoli máslo. Dokonce i poměrně tlustá kysaná smetana nebude škodlivá, pokud ji naplníte zeleninovým salátem nebo jej použijete k výrobě sendvičů z ovoce a zeleniny. Nicméně, hodně kysané smetany by neměl jíst nikdo - tam je stále hodně kalorií a jeho častá spotřeba hrozí nahromadění nadváhy. Možná je to hlavní a dokonce i jediná nevýhoda - ale to vše závisí na našem postoji k sobě: neměli byste nazývat produkt škodlivým jen proto, že nemohou být zkonzumováni.

Smetana ve vaření

Smetana je dobrá v jakékoli formě: jako samostatné jídlo a jako součást všech pokrmů. Každý ví, jak chutná zakysaná smetana s tvarohem; Můžete také jíst s medem, džemem, ovocem, zeleninou, přidat do prvního a druhého kurzu, připravit omáčky, pěny, koření, omáčky, lahodné dezerty, koláče a jiné pečivo na jeho základě.

Pokud potřebujete kousnout smetanovou smetanou, přidejte ji do surového vaječného bílku - dostanete nádherný vzduchový krém.

Dobrá kysaná smetana má jednotnou konzistenci - v něm nejsou žádné zrnky; je tlustá, tlustá a není příliš kyselá - jen nepatrně.

Pro přípravu tohoto krému se používá pouze krém - bez přísad, ale dnes je na trhu často zcela jiný krém - tlustý, ale ne mastný, s malými hrudkami, které se při vaření nerozpustí. To znamená, že by měly být přidány tvaroh, sušené mléko, kefír a případně i jiné komponenty, které by tam neměly být. Taková zakysaná smetana je prakticky nemožná, například při přípravě dezertů nebo koláčů.

Mezitím zakysaná smetana by měla být vždy kvalitní - protože bez ní nejsou pravé pokrmy ruské kuchyně nemyslitelné. No, co bez polévky, polévky z červené řepy, okroshky, dokonce salát nebo omáčka, jakékoliv studené předkrmy?

Je to zakysaná smetana, nikoliv majonéza, která by měla být umístěna ve všech prvních jarních salátech: s ředkvičkou, zelenou cibulí; v zeleném salátu; Vejce a maso, pokud o tom mluvíme, jsou mnohem lépe kombinovány se zakysanou smetanou - a majonéza s nimi vůbec není kombinována.

Při pečení jakéhokoli pokrmu v troubě namísto majonézy vždy používejte kyselou smetanu - můžete tak získat zdravější jídlo a vyhnout se mnoha zdravotním problémům.

A tradiční ruská jídla, známá v mnoha zemích - například křížový kapr v zakysané smetaně nebo houby dusené v zakysané smetaně, s majonézou je prostě nemožné si představit.

Existuje tolik receptů se zakysanou smetanou, že ani nemá smysl zmínit se o jednom z nich - prostě jen seznam.

Nejen borska nebo zelná polévka se dá vařit se zakysanou smetanou, ale také okurkou, obecními ženami, nudlemi a dalšími polévkami; podává se s těstovinami, palačinkami a palačinkami, knedlíky, ravioli, zelnými rolky; koření salátů - dokonce i "sleď pod kožich" je mnohem lepší se zakysanou smetanou.

S kyselou smetanovou dušou a pečeme maso, ryby a zeleninu, přidejte je do těsta, kastrolů a pudinků; jíst s ovocem a plody. Překvapivě jednoduché a velmi chutné ruské jídlo - vařené nové brambory s čerstvým koprem a zakysanou smetanou.

Sklenice čerstvé zakysané smetany, šlehaná s cukrem, pomáhá odstranit účinky stresující situace, zmírňuje depresi a úzkost. Vyzkoušejte tuto metodu, pokud jste přepracováni nebo přepracovaní a výsledek překročí všechny vaše očekávání a nebudete potřebovat chemické antidepresiva.

Vaření kysané smetany doma

Pokud máte skutečné kravské mléko, můžete si doma připravit kyselou smetanu. Můžete počkat, dokud se mléko nezmění, nebo můžete přidat kvas - jogurt nebo trochu zakysané smetany.

Obvykle ve farmách se hrnce s mlékem jednoduše ponechávají, dokud se krém, který se tvoří na vrcholu, nezmění na zakysanou smetanu. V zimě udržují hrnce v kuchyni a přivedou je do chladnější místnosti.

O den později je možné odebrat a použít kyselou smetanu a ze zbývajícího odstředěného jogurtu vařit tvaroh nebo ji použít jiným způsobem.

Samozřejmě, ve velkém množství nemůžete vařit kyselou smetanu tímto způsobem, a majitelé farem, které prodávají zakysanou smetanu krém, obvykle se se separátor - to je rychlejší. Krém odlučovače však nemůže být okamžitě vyloučen - musí stát v chladu. Z ohřáté smetany bude zakysaná smetana rychlejší, ale bude kyselější.

Neměl byste smíchat krém a snažit se urychlit proces kysání: takové kysání nebude zcela přirozené a bakterie, které způsobují fermentaci, se dostanou z povrchu uvnitř a zakysaná smetana nebude mít takovou kvalitu. Je možné zabránit pouze zralé kysané smetaně, když již byly vytvořeny všechny její kvality.

Jak si vybrat kyselou smetanu?

Nákup zakysané smetany v obchodě, nejprve se podívejte na dobu trvanlivosti a trvanlivost produktu.

Pokud je trvanlivost dlouhá - až několik měsíců, pak se tato kysaná smetana zpracovává při vysokých teplotách a nic užitečného tam zůstane. Přírodní zakysaná smetana má krátkou trvanlivost - ne více než týden.

Výrobci dodávají stabilizátory a obecně používají ingredience a technologie, které činí výrobek jako zakysanou smetanou - už víc. Některé produkty jsou označeny jako "zakysaná smetana", "zakysanou smetanou" - to není také zakysanou smetanou.

Někteří výrobci však mohou vyrábět zakysanou smetanu bez mléka a smetany: používat rostlinné bílkoviny a stabilizátory. No, jestli to všechno je uvedeno na obalu, tak nebuď lenivý na to, abys přečetl kompozici - v tomto krému není nic jiného než krém a kvas.

Zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku, i když by měla mít pastovitou konzistenci, by měla být tekutější: pokud je tlustá, pak to také naznačuje přítomnost stabilizátorů.

Po zakoupení kysané smetany se pokuste zjistit její kvalitu: rozemlete zakysanou smetanu na sklenici s tenkou vrstvou a počkejte, až uschne. Přírodní zakysaná smetana a vyschne rovnoměrně a špatná kvalita zanechá skvrny, které jsou na skle jasně viditelné.

Můžete také dát čajovou lžičku zakysané smetany do sklenice horké vody: pokud se okamžitě rozpustí, pak je vše v pořádku, a pokud se usadí na dno - není to pravé.

Nespěchejte, abyste vzali nejbližší balíček z police chladničky v supermarketu: oslovte a vezměte ten, který je daleko - je tam chladnější a zakysaná smetana je lépe zachována.

Zakysaná smetana se používá nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako kosmetika a používá se také při léčení onemocnění.

Zakysaná smetana má mnoho užitečných vlastností a jediným omezením pro ty, kteří sledují jakoukoli dietu, je obsah tuku a obsah kalorií.

Výhody a poškození zakysané smetany. Pravda je v detailech.

Zakysaná smetana je přirozenou pochoutkou, která slouží jako doplněk pokrmů různých národů. Jaký je přínos tohoto výživného a chutného produktu?

Foto: Depositphotos.com. Přidal: ivan_dzyuba.

Způsoby, jak se dostat

Škody na zakysanou smetanu mohou být způsobeny nesprávnou výrobní technologií. Nejjednodušší a nejstarší způsob produkce je následující: je nutné odstranit usazený krém z plnotučného mléka a několik dní nechat na chladném místě. S příchodem oddělovačů vzrostla rychlost zušlechtění smetany.

Moderní tovární výrobek je vyráběn ze sourdough a pasterizovaného mléka. Ale někteří výrobci používají stabilizátory, rostlinné tuky a jiné levné doplňky stravy.

Nutriční hodnota

Přírodní zakysaná smetana obsahuje vitaminy skupiny B a také C, E, A, různé organické kyseliny. Je bohatý na draslík, biotin, lecitin, fosfor, vápník, zinek, beta-karoten. Zahrnuty jsou také cukry, živočišné bílkoviny, sacharidy a tuky.

Ne vždy zakysaná smetana má vysoký obsah kalorií, což je nežádoucí při nadměrné hmotnosti. V závislosti na procentu tuku jsou tyto druhy:

  • tuk: od 50% do 58%;
  • klasické: od 20% do 34%;
  • nízkotučný: od 15% do 19%;
  • nemastné: od 10% do 14%.

100 g produktu s obsahem tuku 15% zahrnuje asi 162 kcal. V omezeném množství může být takový produkt a dokonce žádoucí použít v přítomnosti extra libry. Kromě toho kysaná smetana obsahuje mnohem méně cholesterolu než přírodní máslo nebo margarín.

Výsledky testovacích nákupů

Pro obsah zakysaného smetana je 15%. Tabulka vychází z materiálů televizního programu "Test Purchase" ze dne 11. března 2016.

Výhody ze smetany

  1. Zlepšuje práci gastrointestinálního traktu, proto je součástí nabídky rehabilitační výživy po minulých onemocněních, stejně jako s kolitidou, vředem a dalšími onemocněními žaludku a střev.
  2. Produkt je velmi užitečný pro chudé lidi, protože "urychluje" práci trávicího traktu, normalizuje chuť k jídlu a pomáhá trávit stravu.
  3. Smetana pomáhá jemně očistit střeva, což má příznivý účinek nejen na celkové zdraví, ale také zlepšuje imunitu a zlepšuje stav kůže.
  4. Tato pochoutka dává potřebné "stavební materiály" pro krycí systém (kůže, vlasy a nehty), a proto dlouhodobě udržuje krásný, dobře upravený a mladý vzhled slušného sexu.
  5. Tento fermentovaný mléčný výrobek přispívá ke zlepšení reprodukčního systému. Zejména hraje důležitou roli při udržování normálních hormonálních hladin.
  6. Používání zakysané smetany pomáhá udržovat dobrou náladu, zejména v zimní sezóně, kdy člověk potřebuje mnohem více energie.

Další užitečné vlastnosti zakysané smetany:

  • zlepšuje funkci mozku, posiluje paměť;
  • pomáhá přenášet stres;
  • normalizuje metabolické procesy;
  • zabraňuje procesu stárnutí, činí pokožku atraktivní a sametovou;
  • stimuluje trávicí trakt, čistí tělo;
  • posiluje imunitní systém.

Dietní vlastnosti

Metoda čištění

Smetana pomáhá vyčistit střeva a řešit potíže s trávením, což je často příčinou přírůstek hmotnosti.

Chcete-li vyčistit tělo touto vysoce kalorickou delikatesou, musíte použít bezpečný, časově testovaný a mnoho lidí. Během týdne je nutné snídani sníst 100 gramů nízkotučného kysaného smetanu smíchaného s 1 lžičkou. běžná mouka. Druhý týden se množství mouky zvýší na 2 lžičky. Ve třetím týdnu by mělo být do fermentovaného mléčného výrobku přidáno 3 lžíce.

Výsledkem je, že tělo je bezbolestně vyčištěno z fekálních kamenů, parazitů a nadbytečného hlenu. Současně se střevní mikroflóra nerozbije. Aby tato metoda čištění přinášela jen prospěch, měla by být mouka nejprve podrobena tepelnému zpracování - kalcinována v horké pánvi nebo zahřátá v mikrovlnné troubě.

Zeleninová strava

Odborníci na výživu schvalují takový potravinový systém. Pomáhá eliminovat nadměrnou hmotnost, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, normalizuje metabolické procesy a to vše - bez poškození gastrointestinálního traktu. Během 2-3 dnů je třeba dodržovat zvláštní dietu: po celý den musíte jíst jen 400 g zakysané smetany s obsahem tuku až 30%. Také během dne musíte vypít 500 ml kyčlí. Tato strava vám umožní ztratit v průměru 3 kg.

Použití v tradičním lékařství

  1. Populární moudrost říká každý den, aby jedli malé množství zakysané smetany zástupcům silné poloviny lidstva - to má příznivý vliv na mužskou sílu a pomáhá zlepšovat kvalitu osiva.
  2. Chcete-li zachovat ostražitost, je nutné si zvyknout na pravidelné užívání zakysané smetany smíchané s nastroušenou mrkví. Tento lehký salát obsahuje pro oči mnoho zdravých látek. Navíc posiluje imunitní systém a má příznivý účinek na střeva, protože obsahuje hodně vlákniny a má jemné čisticí vlastnosti.
  3. Olejová kysaná smetana je velmi účinná při poraněních, omrzlině a všem druhům popálenin. Odbourává bolest, dává zanícené pokožce příjemný pocit chladu, změkčuje tkáně a dodává buňkám bílkoviny a další užitečné látky. Pro urychlení zotavení se doporučuje použít kysanou smetanu v kombinaci s vajíčkem a malým množstvím rostlinného oleje.
  4. Tento fermentovaný mléčný výrobek je považován za antidepresivum, které pomáhá zlepšit náladu, rychle se zotavit a vydržet stres bez vážných následků. Smetana s kakaovým práškem a cukrem je zvláště dobrá ve špatné náladě. Tento dezert jde dobře s černou kávou. Ale je to docela uspokojivé, takže z toho moc nejezte.

A co je škoda?

Produkt je nežádoucí zahrnout do stravy osoby s onemocněním jater, obezitou a hypertenzí. Tato onemocnění jsou přímými kontraindikacemi pro pravidelné užívání.

Pouze čerstvá zakysaná smetana je vhodná pro potraviny, jejichž přínosy a ublížení závisí na individuálních fyziologických vlastnostech, anamnéze, stejně jako na technologii výroby tohoto nádherného fermentovaného mléčného výrobku.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Zeleninové steroly a cholesterol

Rostlinné steroly (také známé jako fytosteroly) jsou rostlinná verze cholesterolu obsažená v živočišných buněčných membránách. A rostlinné steroly jsou obsaženy v buněčných membránách rostlin.

Čtěte Více

Brownberry

Brownberry je skvělá houba. Můžete si smažit, vařit, sušit a uložit na zimu. Hnědá houba má klidnou chuť a vůni, je velmi snadno rozpoznatelná v lese, je snadné se sbírat a připravovat. Několik jednoduchých doporučení z "Kuchařského Edenu" pomůže při přípravě lahodného oběda nebo večeře při příležitosti hledání hnědých oříšků.

Čtěte Více

Kachní vejce

Obecný popis

Kachní vejce jsou nejkvalitnějšími vejci vodních ptáků, ve kterých je velké množství tuku a zároveň mají zvláštní vůni a chuť. Váha průměrného kachního vajíčka je 90 g, což je 1,5-2 krát více než kuřecí.

Čtěte Více