Smetana - vlastnosti, složení, výhody, pravidla výběru

Smetana: složení, obsah kalorií, výhody, kontraindikace k použití. Jak si vybrat kyselou smetanu a zkontrolovat její kvalitu.

Smetana je nádherný mléčný výrobek, jehož název pochází ze slova "zametat". Dříve byla kysaná smetana připravena velmi jednoduchým způsobem: celé kravské mléko bylo zesláno a po 2-3 dnech odstranily (nebo spíše zametly) vrstvu zakysané smetany ze svého povrchu a pak ji umístily na studené místo pro zrání. Tato zakysaná smetana je velmi chutná a zdravá, protože je skutečná.

V Rusku už dávno pochází zakysaná smetana, dnes k přípravě používají krém s obsahem tuku nejméně 32%: odděluje se od mléka separátorem, pak se ochladí, pasterizuje a přidá k nim kvasem živých bakterií. Aby se zakysaná smetana smotala, něžná, ne kyselá, smetana musí být čerstvá, získaná z pravého přírodního mléka.

Složení a vlastnosti zakysané smetany

Smetana má bohatou složku vitamínů a minerálů. Tento produkt kyseliny mléčné obsahuje retinol, kyselinu askorbovou, vitaminy D, E, K, biotin (vitamin H), vitaminy skupiny B - cholin, thiamin, riboflavin, kyselina listová, niacin, pyridoxin a kyanokobalamin. Z makronutrientů v kyselé smetaně je většinou vápník a draslík a tam je také hořčík, fosfor, síra, sodík, chlor. Široce zastoupené v tomto fermentovaném mléčném produktu a stopových prvcích: měď, železo, selen, zinek, jód, molybden. Také v zakysané smetaně je spousta snadno stravitelných bílkovin, existují přírodní mléčné cukry, sacharidy, popel, mastné a organické kyseliny. Lidé, kteří mají problémy se srdcem a cévami trpícími obezitou, doporučuje použít kysané smetany spolu s máslem, protože je to několikrát méně cholesterolu. Smetana obsahuje 2-4% bílkovin, 3-7,5% sacharidů a přibližně 60-80% se skládá z vody.

Tuková a kalorická zakysaná smetana

Obsah tuku v zakysanou smetaně se pohybuje od 10 do 58%. Podle tohoto kritéria je rozděleno na následující typy: nízkotučný (10-14%), nízkotučný (15-19%), klasický (20-34%), tuk (35-48%) a vysoký obsah tuku (50-58%). Nejlepší je zakysaná smetana s 40% tuku. Chcete-li získat dietní produkt, odstředěné mléko se přidá do hotové kysané smetany a krém se používá k výrobě tučné smetany.

Smetana s obsahem tuku 10% má obsah kalorií 115-119 kcal na 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - přibližně 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Výhody a užitečné vlastnosti zakysané smetany

Hlavní výhodou zakysané smetany je to, že je mnohem snazší trávit než mléko a smetana, z nichž se vyrábí: během kysání se mléčné bílkoviny mění svou strukturu a stávají se snadno stravitelnou formou. Zakysaná smetana je užitečná jako opevňující látka po prodloužené nemoci s nedostatkem vitamínu. Stejně jako jogurt, jogurt a kefír má příznivý vliv na trávení: normalizuje střevní mikroflóru, reguluje práci žaludku, zvyšuje chuť k jídlu, dokonale vyživuje, obnovuje sílu a zlepšuje náladu. Mikroorganismy, které jsou ve velkém množství obsaženy v zakysanou smetaně, pomáhají v boji proti hnilivým bakteriím ve střevě a lecitin rozpouští cholesterol a zabraňuje jeho ukládání na stěny cév.

Smetana je přírodní antidepresivum. Pokud je porazíte medem, přidejte čerstvé bobule, dostanete lahodný dezert a nádherný lék na stres a depresi. Smetana normalizuje hormony, má pozitivní vliv na reprodukční funkce, posiluje zuby, nehty a kosti. Lékaři ji předepisují pro žaludeční vředy a střevní kolitidu. Smetana je součástí mastí, které se používají k léčbě kožních onemocnění, vytvářejí masky pro tónování a omlazení pokožky, což jí dodává sametový a krásný odstín, stejně jako komprese, které pomáhají při revmatismu a radikulitidě. Zakysaná smetana - jen bohoslužba pro ženy, které preferují přirozenou domácí kosmetiku. Vyhlazuje vrásky a zužuje póry a zlepšuje pleť. A zakysaná smetana je velmi užitečná pro zdraví lidí. Je pravda, že všechny výše uvedené skutečnosti platí pouze ve vztahu k produktu vyrobenému z přírodního mléka v souladu se všemi technologiemi.

Smetana ve vaření

Na těsto, pudinky, ovocné saláty, pečivo, omáčky, plněná paprika se přidává zakysaná smetana. Používá se jako zmrzlina, sufle, dortové krémy, pěny, omáčky a omáčky. Velmi jednoduché, ale překvapivě chutné jídlo - nové brambory se zakysanou smetanou a čerstvým koprem. Smetana, tvaroh, bobule a med dělají nádherné dezerty. Zakysaná smetana se podává na palačinky, ravioli, palačinky, tvarohové koláče, kapustové rohlíky, boršč a kostičky. Jarní saláty, okroshka, pečená zelenina v troubě jsou mnohem chutnější a užitečné, pokud používáte kyselou smetanu místo majonézy. Nedoporučuje se kombinovat zakysanou smetanu s rybami, masem, mlékem, cukrem, cukrem a ořechy, ačkoli v ruské kuchyni jsou takové pokrmy přítomny, například slavný křížový kapr v zakysanou smetaně.

Jak vařit kyselou smetanu doma

Pokud máte skutečné plnotučné mléko, můžete doma zakysanou smetanu. Nejpravděpodobnější způsob, jak to udělat, je počkat, dokud mléko nebude přirozeně kyselé, a smetanový krém na jeho povrchu se změní na zakysanou smetanu. Můžete to udělat jinak - přidejte do mléka trochu zakysané smetany nebo jogurt. Nechte mléko při pokojové teplotě a poté jej vyčistěte na chladnějším místě. Po 1-2 dny bude připravena zakysaná smetana. Chcete-li zasahovat do smetany, která se vytváří na povrchu mléka, je nemožné: aby zakysaná smetana byla chutná, musí být přirozené.

Jak si vybrat zakysanou smetanu

V tomto krému nemůže být nic jiného než sourdough a krém. Ale dnešní tvaroh, kefír, práškové mléko, sójové bílkoviny, palmový olej se přidávají do zakysané smetany a dokonce se jim podaří vyrobit z rostlinných bílkovin a stabilizátorů bez použití krému. Nápisy na obalu "zakysanou smetanou", "zakysanou smetanou", "zakysanou smetanou" s největší pravděpodobností naznačují, že je to levná náhrada. Tato zakysaná smetana má jednotnou barvu, lehký krémový odstín, hladký lesklý povrch a jednotnou konzistenci, je tlustý, mastný, nikoliv kyselý, bez zrn a hrud. Nízkotučná zakysaná smetana by měla být tekutější. Vždy dbejte na dobu trvanlivosti produktu a vezměte balení, které leží dále na polici. Mimochodem, přírodní zakysaná smetana je uložena ne více než 5-7 dní.

Jak ověřit kvalitu smetany

Rozkrájejte zakysanou smetanou tenkou vrstvu na sklenici: přírodní produkt uschne v krásné rovnoměrné vrstvě a falešný zanechá ošklivé skvrny. Existuje jiná cesta - dát do láhve horkou vodu lžíci zakysané smetany: přírodní produkt se rozpustí a neskutečná kysaná smetana se usadí na dně. Můžete zakapnout do zakysané smetany jódu. Bylo to modré? K tomu je přidán škrob. Skutečná kysaná smetana, jestliže je nalita z jednoho kontejneru do druhého, půjde dolů na kopci a pomalu se rozprostírá a tvoří "vlny", které se postupně vyrovnají. Ale levný náhradník spadne do hrud, nebo se okamžitě vyrovná, ale neuvidíte ochutnávku.

Kontraindikace užívání zakysané smetany

Smetana, zejména tuku, se nedoporučuje zneužívat osoby trpící diabetem, nadváhou a problémy s kardiovaskulárním systémem. Je důležité si uvědomit, že zakysaná smetana (pokud je samozřejmě skutečná) je produkt, který podléhá zkáze. Při dlouhodobém nebo nesprávném skladování může dojít k tvorbě plísní, takový produkt může být vážně otráven.

Smetana je úžasný produkt. Mezi jejími obdivovateli jsou lidoví healeři, lékaři, kosmetologové, dospělí a děti, muži i ženy. Tato sněhově bílá mléčná hmota nejen těší jemné krémové chuti, dokonale doplňuje vaše oblíbené pokrmy, ale také dává mládí, zdraví a pozitivní náladu.

Slavnostní omáčka: zakysaná smetana z mléka - recepty doma. Užitečné informace o zakysané smetaně z mléka, přírodní recept

V sortimentu zakysané smetany je nyní tolik jmen, které můžete stát na displeji s produktem po dobu jedné hodiny, ale nemůžete to přijít až do konce, který výrobce by měl být hodnocen "výborný", i když už víte, jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a "zakysanou smetanou" »A další slova stejného slovního stvoření, která skryje složení výrobku láskyplným a uctivým nápisem na obalu.

Co je kysaná smetana? Ve skutečnosti, před půl stoletím, by nikdo nepomyslel na takovou otázku.

Smetana - ze slova "zametat". Je jasné, co a proč se smetá - krém s mlékem. Ale poté, co technologický pokrok učinil průlom v mlékárenském průmyslu, zakysaná smetana je nejen odváděna, ale i extrahována a dokonce složena.

Když se skládá z mléčných výrobků - je to polovina problému, ale pokud obsahuje tajné složky nemléčnického původu, stává se to neklidné - podvod je vždy nepříjemný, vyvolává velkou nedůvěru a způsobuje obrannou reakci.

To je důvod, proč lidé hledají kyselou smetanu z mléka - recept doma. Správně udělejte to, co hledají.

Mezi zakysanou smetanou a zakysanou smetanou uloženou v okně po více než 72 hodin je velký rozdíl. Dokonce i když má zakysanou smetanou příjemnou chuť a hustou strukturu, nebudete chtít tento mléčný lak, a dokonce i když slepíte člověka a neříkáte, co se pokouší, nezjistí vůni krému.

Zakysaná smetana z mléka - recept doma se základními technologickými principy vaření

Nejdříve si trochu počítáme a srovnejte, abychom dospěli k správnému závěru o ekonomické proveditelnosti výroby kysané smetany z mléka nezávisle. O receptech na domácí podmínky - o něco později.

950 ml pasterizovaného přírodního mléka (3,7%) od dobrého známého výrobce stojí 86,00 rublů. Sklenice kysané smetany (25%), vážící 330 g, od stejného výrobce v maloobchodní síti stojí 90,00 rublů. Celkem - 176,00 rublů. Ale to je jen 950 ml dobrého mléka a 330 g zakysané smetany.

Výběr mléka na trhu. Ve 3 l láhvi by měla být nejméně 350-400 ml krému. Vyberte pouze správné mléko. Ve skleněné nádobě, stárnuté po dobu nejméně 8 hodin, po večerním dojení, je jasně vidět linie oddělení mléka a krému: krém (tučná část mléka) vznáší a barva je krémová a mléko zůstává na dně, je bílá. 350-400 ml krému je asi 1/5 lahvičky. Ve velmi dobrém mléku, zvláště v zimním období, je smetanově značně více a ve stejném skleněném předmětu se jedná o 1/3, až 700 ml.

Litr domácí mléka stojí v průměru 60,00 rublů, resp. 3 litry - 180,00 rublů. To znamená, že za téměř stejné peníze můžete získat více než dva litry dobrého, plnotučného mléka s obsahem tuku nejméně 10%, což může v případě potřeby každá domácnost zředit vodou sama o sobě a neplatí za ni peníze. Na dva litry mléka se jako bonus přidává 700 ml smetany s obsahem tuku nejméně 25% - to prakticky činí 2 sklenice kysané smetany, 330 g každé, za maloobchodní cenu od výrobce dobrých mléčných výrobků. A opět, i to dobré výrobce neuvádí, na obalu složení zakysanou smetanou a jak přírodní mléko uzavřený v plastové láhvi s pěkným štítku, může jen slepě důvěřovat, a to zejména v případě, že kupující již dlouho zvyklý na chuť přírodních, nikoli práškových mléčných výrobků, nebo ani vzpomenout ho

No, jak? Má smysl připravit kyselou smetanu z mléka? Recept doma je velmi jednoduchý. Možná si někdo z dětství ve vesnici pamatuje, jak babička sbírá krém z mléčné plechovky, která se po usazení shromáždila, na povrchu mléka. Pak se tato smetana sama odfarbí a přidá se k boršču nebo se podává s palačinkami s tvarohem.

Později se objevily manuální oddělovače, pak mechanické oddělovače. Ano, udělat skutečně zakysanou smetanu bez smetany je nemožné. To je hlavní obtížnost domácího vaření.

Ale vzpomněl si na srovnávací náklady na kyselou smetanu z mléka, recept na domov se okamžitě jeví jako úsporná straw na náklady na balení, reklamu, dopravu a tak dále. Při této příležitosti můžete dokonce vynaložit peníze na oddělovač domácnosti, který se vyplácí za měsíce, zvláště pokud rodina miluje zakysanou smetanu, smetanu, domácí máslo a sýr. Mimochodem, pomocí oddělovače můžete upravit obsah tuku v krému a vyrobit zakysanou smetanu s obsahem tuku 15%, 20%, 25% a až 48%.

Pokud už nejsou žádné peníze na nákup oddělovače, začněte šetřit starým dědečkem nebo spíše babičkou. Je to trochu obtížné, ale kromě lžíce s rukojetí ohnutou pod úhlem 90 stupňů, nebudou vyžadovány žádné přípravky. Stačí odstranit krém, který byl urovnán lžící a vložen do nádoby, čistý a suchý.

Samozřejmě můžete tvrdit, že není vhodné používat domácí mléko, které kromě dobrých bakterií a vitaminů je plné patogenních mikroorganismů. Ano, pokud si nejste jisti nákupem, pak musí být mléko pasterizováno, zejména pokud je určeno pro děti. Ale pasterizace skutečně stojí stejně jako samotný výrobek, nebo v domě nebudou žádné pánve, které by ho pasterizovaly samy o sobě. Mnohé hostesky nyní používají multicookery. To je ideální způsob pasterizace mléka. Je nutné pouze nastavit časovač na 5-7 minut a teplotu na 70 ° C. Není třeba se už zahřát, protože užitkové bakterie zemřou a nic z vitaminů nezůstane.

Na internetu najdete spoustu tipů, jak vyrobit kyselou smetanu z mléka, která má obsah tuku 3,2%. Ale zakysaná smetana by měla mít sladko-kyselou smetanou chuť, a z mléka, téměř bez tuku, můžete získat jen dobré jogurt. Alespoň pokud vyrábíte kyselou smetanu z mléka, obsah tuku by měl být alespoň 15%. Proto ponecháme recepty na jogurt až do příště, a jak se kysané smetany z mléka v recepty pro dům číst níže.

1. Smetana z mléka - recept. V domě vyrábíme kyselou smetanu rustikálním způsobem (první metoda)

Složení:

Kravské mléko (večer) 3,0 l

Sourdough - zakysaná smetana 6 lžící. l

Vaření:

Sbíráme krém z láhve čerstvým, nikoliv pasterizovaným mlékem. Pokud je to možné, vložte do pomalého sporáku nádobu se smetanou a předtím do ní nalijte vodu. Teplota se zahřeje na 35 ° C. Vezměme nádobu a přidáme ferment, ve výši dvou polévkových lžic předem připravené kysané smetany pro každé sklenici smetany. Pokud vyrábíte svou kysanou smetanu poprvé, pak si na trhu koupíte krmnou smetanu s mlékem. Bude to vynaloženo jen jednou. V budoucnu nechte několik lžící kysané smetany k fermentaci další dávky.

Ve smetaně důkladně promíchejte smetanou. Doporučujeme míchat hmotu se směšovačem po dobu několika sekund při nízké rychlosti, aby se dobře rozlomily tukové kuličky a dosáhla homogenní, načechraná konzistence. Při výrobě krému se homogenizuje, čímž se teplota zahřívání zvýší na 60 ° C po dobu 20 až 30 sekund. Dobrá technologie s radostí přijmeme. Nepřehánějte to, abyste nezískali máslo místo zakysané smetany. Po 24 hodinách při teplotě 18-23oS (doba zrání také závisí na množství a aktivita zavedené kvas) Převod krém do sterilní nádoby s těsnícím víkem a uchovává se v lednici. Můžete mít týden, pokud během této doby nejíte.

2. Smetana z mléka - recept. V domě vyrábíme kyselou smetanu rustikálním způsobem (druhá metoda)

Surovina:

Mléko, celé domácí 3 l

Pracovní příkaz:

Nejjednodušší způsob vaření zakysané smetany nevyžaduje žádnou přípravu. V láhvi čerstvého mléka, které již označilo hranici mezi mlékem a smetanou, zasypte 5-6 lžící kysané smetany. Předehřejte mléko sklenicí ve vodní lázni. Položte nádobu na teplé místo, u kamen, baterie, kotle. Zahalte něco teplého a počkejte na kysání. Sklenice by měla být udržována mírně otevřená, aby byl zajištěn volný přístup vzduchu k mléčným bakteriím (také dýchají). Jakmile zjistíte, že na dně vznikla hustá sraženina a oddělení srvátky začalo, vezměte lžičku, čistou džbánek zakysané smetany a sbírejte kyselou smetanu z povrchu jogurtu.

3. Smetana z mléka - recept. Doma vyrábíme dietní produkt.

Surovina:

Domácí mléko, výstřel (10%) 1 l

Speciální startér (mezofilní) 5 g

Suchý krém (15%) 200 g

Způsob výroby:

Mléko je pasterizováno, zahříváno na 70 ° C, ochlazeno na 40 ° C a za intenzivního míchání se zavede suchá smetana. Umožňují výsledné standardizovaného mléka po dobu 2-3 hodin, aby se bobtnání sušina je opět zahřeje na teplotu 60 ° C za míchání s míchadlem při nízkých otáčkách: odstředivá síla vytváří tlak, ve kterém jsou tukové kuličky zničil za zahřívání a podporuje tvorbu jednotné struktury. Mléko ochlaďte na 20-23 ° C a přidejte mezofilní startér. Míchejte znovu. Do mléka nalijte mléko, zavřete je a po 5-6 hodinách vložte mléko do ledničky.

4. Smetana z mléka - recept. Doma vyrábíme kysanou smetanu z kozího mléka

Surovina:

Kozí mléko, domácí

Vaření:

Nejdříve - malý úvod. Pokud je kravské mléko cenným produktem, pak se kozí mléko léčí. Je dokonale absorbován člověkem, protože prostředek je vhodný pro enzymy, které se podílejí na trávení. Kozí mléko obsahuje antibiotika.

Jeho tuky jsou menší než u kravského mléka. Ale právě kvůli struktuře bílkovin a tuků je nemožné oddělit krém od kozího mléka bez separátoru. Proto, pro tukovou smetanu z kozího mléka, musíte mít tuto techniku.

Oddělením krému se zahřívají na 45 ° C, pak se ponechá jeden den při 23 ° C a ochladí se v chladničce.

Druhý způsob pro výrobu smetany ze 2 litrů kozího mléka pomocí Stránka krém z kravského mléka (100 g) nebo termofilní startovací (5% z celkového objemu) Mléko se zahřeje na 30-35oS podávaných kvasem a udržovaných dokud nezhoustne při teplotě místnosti, a poté, co uchovávány při teplotě 0 - 6 ° C.

Smetana z mléka - recept na domácí: tipy a triky

Pokud přidáte čerstvé mléko na zakysanou smetanu, nebude to nakloněno. To může být úspěšně používáno, když je podáváme jako omáčku na teplé nádobí.

Pokud je třeba smetanou smetanou například šlehačkou, přidejte do ní vaječný bílý, aby se zesílil a získal pevnou konzistenci.

Smetana

Zakysaná smetana je vysoce výživný fermentovaný mléčný výrobek získaný kysaným krémem s bakteriemi mléčného kvašení.

Způsoby, jak vyrobit kyselou smetanu

Podle způsobu přípravy kysané smetany rozdělené na hladké a oddělovač. Hladká zakysaná smetana - horní vrstva, odstraněná z tučného kyselého mléka. Separátorová smetana je připravena ze smetany, oddělená od mléka s použitím separátoru. Výsledný krém se ochladí a pasterizuje. Poté se smíchají s krémovými a mléčnými streptokoky, aromatickými bakteriemi. Po několika dnech se z výsledné směsi vytvoří zakysaná smetana s typickou konzistencí a chutí v důsledku tuhnutí a krystalizace živočišných tuků a opuchu bílkovin. Obsah tuku kysané smetany se může pohybovat od 10 do 58%.

Známý způsob výroby zušlechtěné smetany bez zrání. K tomu je třeba smíchat smetanou smetanou s kyselinou citrónovou a roztokem želatiny. Výsledná hmota se ponechá na chladném místě až do zhuštění.

Smetana je vyrobena z mléčných rostlin ze speciální zahajovací kultury a pasterizovaného mléka nebo smetany. Podle stanovených norem kvality by měly být ve složení tohoto mléčného výrobku přítomny pouze startéry a krémy nebo mléko. Někteří výrobci navíc používají emulgátory, rostlinné tuky, konzervační látky a další kompenzující složky pro přípravu kysané smetany.

Užitečné vlastnosti zakysané smetany

I když zakysaná smetana a odkazuje na tučné potraviny, ale obsahuje mnohem méně cholesterolu než v másle. Svojí užitečnou vlastností není zakysaná smetana podřadná než smetana a mléko. Současně se tento přípravek absorbuje mnohem lépe než mléko a krém, aniž by zatěžoval žaludek, dokonale saturoval a stimuloval trávení. Výhodou zakysané smetany je přítomnost vysoce kvalitního mléčného proteinu, který obsahuje lehce strávitelné tuky, mléčné cukry a esenciální aminokyseliny.

Smetana obsahuje potřebné vitamíny E, A, B12, B2, C, PP, stejně jako makro a mikroživiny, organické kyseliny. Vzhledem k vysokému obsahu vápníku je zakysaná smetana užitečná pro posílení a růst kostí.

Navíc, použití zakysané smetany je, že obsahuje lecitin, který pomáhá rozpustit cholesterol. To je důvod, proč se považuje za vynikající profylaktickou látku proti ateroskleróze.

Užitečné vlastnosti zakysané smetany do určité míry kvůli probiotickému působení. Užitečné mikroorganismy ve složení přípravku zabraňují reprodukci hnilobné flóry střeva, čímž přispívají k reprodukci a růstu bakterií, které jsou prospěšné tělu.

Smetana stimuluje fyzickou a duševní aktivitu. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se často používá k anémii a vyčerpání těla. Pravidelná konzumace tohoto produktu s medem nebo cukrem pomáhá zlepšit náladu. Během období rehabilitace po operaci nebo nemoci se doporučuje použití zakysané smetany s přídavkem cukru nebo soli.

Tento mléčný výrobek je velmi často používán jako léčebný prostředek pro spálenou pokožku. Chcete-li změkčit pokožku a zmírnit bolest, je nutné postiženou pokožku namazat tenkou vrstvou zakysané smetany.

Smetana je široce používána při vaření pro vaření různých pokrmů, stejně jako efektivní kosmetika. Pomocí tohoto produktu můžete připravit vany, obklady, různé masky. Pomohou zmírnit napětí a obnovit pružnost pokožky.

Doporučuje se užívat kyselou smetanu ráno - od deseti do čtrnácti hodin. Použití přípravku později může vést k exacerbaci chronického onemocnění jater.

Nutriční hodnota a kaloriová zakysaná smetana

Kalorická zakysaná smetana přímo závisí na obsahu tuku. Kalorický obsah kysané smetany 10% tuku je 119 kcal, 30% tuku - 293 kcal.

Smetana 10% tuku obsahuje 2,7 g bílkovin, 10 g tuku a 3,9 g sacharidů. 30% tukové produkty obsahují 2,3 g bílkovin, 30 g tuku a 3,1 g sacharidů.

Nebezpečné vlastnosti zakysané smetany

Přínosy kysané smetany přinese pouze s mírným použitím. Nadměrná spotřeba tohoto fermentovaného mléčného výrobku může vést k metabolickým poruchám těla.

Vzhledem k vysoké kyselosti se zakysanou smetanou nedoporučuje používat k gastritidě, vředům střev a žaludku, k onemocněním kardiovaskulárního systému.

Není žádoucí používat současně zakysanou smetanu s bramborami, chlebem a obilovinami.

Podmínky skladování smetany

Vzhledem k tomu, že zakysaná smetana je produkt, který je podléhající zkáze, měl by být skladován na chladném místě při teplotě -2 až +8 ° C. V mrazničce ztrácí tento výrobek své příznivé vlastnosti.

Uložte zakysanou smetanu pouze ve skleněných nádobách. Doba použitelnosti - ne více než pět dní.

Smetana

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Tradiční fermentovaný mléčný výrobek ve slovanské a francouzské kuchyni, získaný kysaným krémem a s hustou konzistencí.

Výroba

V době, kdy se zakysaná smetana nevyráběla v průmyslovém měřítku, byla získána z odstředěného mléka. Za tímto účelem bylo mléko nejprve obhajováno, aby se krém stoupal na vrchol, byly odstraněny a uchovány po nějakou dobu na chladném místě.

Nyní se oddělení krému děje se separátorem. Po odstranění pro dosažení požadovaného obsahu tuku se krém normalizuje. V dalším stupni výroby se eliminuje patogenní mikroflóra a přidá se starter (mezofilní a termofilní streptokoky).

Při teplotách až + 8 ° C dochází ke zesílení fermentovaného krému asi za 1 den. a to zmrzlina.

V závislosti na obsahu tuku se zakysaná smetana rozdělí na druhy: zakysaná smetana 10% tuk, zakysaná smetana 15% tuk, zakysaná smetana 30% tuk, stejně jako 20%, 40% a 58%.

Složení

Mléčné bílkoviny obsažené v kyselé smetaně obsahují snadno stravitelné tuky, aminokyseliny, mléčné cukry, vitamíny B a vitamíny A, C, D, E, K. V zakysanou smetaně je také velké množství makro a mikroelementů.

Aplikace

Zakysaná smetana je oblíbená omáčka v tradiční slovanské kuchyni. Podává se na prvním a druhém kurzu: borsch, okroshka, palačinky, knedlíky, knedlíky, okurky a mnoho dalších. Používá se jako omáčka pro oblékání salátů, jako základ pro přípravu různých krémů, kastrolů a pudinků, jako pečícího prášku na pečení, doplňte při konzumaci zeleniny a masa. Zakysaná smetana je také použita jako samostatná mísa na snídani nebo oběd.

Užitečné vlastnosti

Smetana obsahuje živočišné bílkoviny, sacharidy, mastné a organické kyseliny, přírodní cukr a velké množství mikro- a makronutrientů důležitých pro zdraví.

Vzhledem k přítomnosti bakterií mléčného kvašení je dobře absorbován. Když se spotřebuje výrobek, zvyšuje se chuť k jídlu, normalizuje se mikroflóra ve střevě, redukuje se rozmnožování hnilobných bakterií v gastrointestinálním traktu a zlepšuje se psycho-emoční stav.

Zvědavý! Lecitin obsažený v zakysanou smetaně zabraňuje výskytu plaků cholesterolu. Také, když je používán, stav nehtů, vlasů, zubů je zlepšena, muskuloskeletální systém je posílen kvůli přítomnosti velkého množství vápníku v něm.

Omezení používání

Lidé, kteří trpí onemocněními kardiovaskulárního systému, se sníženým metabolismem tuků, pacienti s cukrovkou doporučují, aby užívali kyselou smetanu s opatrností kvůli vysokému obsahu tuku.

Jak si vybrat

Při výběru zakysané smetany stojí za to věnovat pozornost složení. Mělo by obsahovat pouze krém a křupavé krémy. V přítomnosti emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek není produkt přírodní zakysanou smetanou. Doba skladování je také důležitá - neměla by přesáhnout jeden týden.

Nezapomeňte, že při výrobě kysané smetany je používán mastný krém, takže přírodní produkt nemůže být zcela odtučněn.

Skladování

Doporučuje se ukládat kyselou smetanu v chladničce při teplotě nepřekračující + 6 ° C v uzavřeném obalu. Po otevření obalu ne více než tři dny.

Zajímavá fakta! "Smažená smetana" pochází z "odmítnutí" - tlustá hmota tvořená z vrcholu mléka byla vyloučena a získává se zakysaná smetana.

Kalorie 381 kcal

Proteiny: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Tuk: 40 g. (~ 360 kcal)

Sacharidy: 3,4 g. (~ 13,6 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 2% 94% | 3%

Sladká smetana doma recept s fotografií

Smetana je fermentovaný mléčný výrobek, což je krém, který je fermentován bakteriemi mléčného kvašení. V důsledku mléčné fermentace dochází ke změnám v mléčných bílkovinách, proto je zakysaná smetana absorbována lidským tělem lépe než smetana. Ze všech mléčných výrobků se považuje zakysaná smetana za nejvýhodnější. Sourdough pro výrobu kysané smetany se skládá z čistých bakteriálních kultur - kyselina mléčná a krémové streptokoky, aromaterapeutické bakterie.

Domácí kysaná smetana, samozřejmě, je mnohem zdravější a chutnější než nákup! Není to vůbec těžké, ale potřebujete vědět, že pro toto účely není vhodné všechno mléko. Chcete-li udělat skutečnou domácí kysanou smetanou, pak nebuďte líní, abyste našli mléko, které nebylo podrobeno zpracování z výrobního závodu. Takže teď vám řekneme, jak udělat doma zdravou a chutnou kyselou smetanu.

Zakysaná smetana je jedním z nejoblíbenějších a zdravějších mléčných výrobků. Nicméně jen málo vědí, jak užitečný je tento produkt. Skutečná skutečnost, že zakysaná smetana je absorbována lidským tělem, není příkladem lepší než mléko nebo sýr. Přečtěte si více: receptura okurky s fotografiemi.

Mnoho lidí odmítá vařit kyselou smetanu doma, protože považují tento proces za poměrně komplikovaný a zdlouhavý. Ve skutečnosti všechno není tak, a chuť hotového mléčného výrobku v mnoha ohledech převyšuje možnosti obchodu v chuti a výhodách. Vaření kysané smetany může být různými způsoby, zvažte nejpopulárnější recepty.

Jak udělat domácí kysanou smetanu

Smetana, uvařená doma, má výraznou chuť a vynikající organoleptické vlastnosti. Tato smetanová chuť se téměř nikdy nevyskytuje v průmyslových mléčných výrobcích. To je důvod, proč hosteska dává přednost tomu, aby se zakysaná smetana sama o sobě.

Složení:

  • 3 litry rustikálního mléka

Přípravy:

  1. Ve starých časech se zakysaná smetana v krajině vyráběla mlékem na teplém místě, dokud se krém nezhustl. Poté nádobu s obsahem provádějte na chladném místě, kde produkt dosáhl požadovaného stavu. Smetanová smetana může být jeden den.
  2. Je třeba poznamenat, že zakysaná smetana, získaná podobným způsobem, se lišila v tloušťce a obsahu tuku. Venku to bylo jako máslo, bylo dokonce i nožem. Zbývající jogurt měl vyrábět tvaroh.
  3. Pro přípravu tohoto krému musíte koupit 3 litry rustikálního mléka. Obvykle je to možné přímo od zemědělců, protože často prodávají vlastní mléčné výrobky na ulicích měst. Měla by zkontrolovat dostupnost certifikátů a licencí pro tento typ činnosti.
  4. Sklenice naplněná mlékem je chlazena. Je třeba zvýšit krém na povrch. Po 24 hodinách se odstraní se polévkovou lžící a nechá se kysnout na stole při pokojové teplotě.
  5. Je třeba sledovat stav smetany, protože existuje riziko přetížení. V tomto případě je zakysaná smetana příliš kyselá.
  6. Po přípravě je krém opět umístěn do chladničky. Doporučuje se, aby vydržela déle než jeden den.
  7. Za prvé, je přísně zakázáno smíchat krém po celou dobu kysání, protože naruší proces přirozené fermentace.
  8. Připravenost zakysané smetany je definována následovně: vyhodnocuje se vzhled tloušťky a chuti.
  9. Pokud je potřeba získat homogenní a jemnou strukturu zakysané smetany, proces dozrávání by se měl odehrávat na chladném místě - nikoliv v chladničce. Samozřejmě, takový proces bude trvat déle, ale výsledek stojí za to.
  10. Docela zajímavý recept na výrobu kysané smetany s kvasem.
  11. Tato metoda se liší od prvotřídního smetanového krému. K tomu musíte krém užít s 20% tuku a zahřát na teplotu těla.
  12. Nalijte směs do nádoby, která byla předem opařená vroucí vodou, přidávejte 2 lžíce vysoce kvalitní kysané smetany a dobře promíchejte. Poté je nádoba zabalena v teplé utěrce a nechá se 7-9 hodin. Je třeba eliminovat možnost krému potřísnit, jinak kysaná smetana nemusí fungovat.
  13. Po uplynutí přiděleného času musíte zahubit nádobu v ledničce. Musíte pochopit, že stupeň hustoty závisí na obsahu tuku v krému, to znamená, že čím vyšší je procento, tím je konečný produkt hustší.
  14. Pro ty, kteří sledují tento obrázek, je jako základ pro zakysanou smetanu vhodné odstředěné mléko. Nalije se do kontejneru, který se nechá kysnout při pokojové teplotě. Nedoporučuje se zavírat víko, jinak se chuť zkazí.
  15. Nejlepší je pokrýt nádobu ubrouskem. Po vyčkávání odlupování séra z celkového objemu se směs prochází gázou. Pro větší pohodlí se používá cedník. Sérum by mělo být vypuštěno 2-3 hodiny. V závěrečné fázi by se měla sýřenina smetat.

Klasická receptová zakysaná smetana

Složení:

  • Přírodní nebo pasterizovaná smetana, 15% tuku, 500 ml.
  • 3 polévkové lžíce. lžíce kefír

Přípravy:

  1. Nalijte hlavní složku do pánve a přeneste ji do teplého stavu. Nalijte ji do plastové láhve nebo karafy, zakryjte tlustou látkou, kravat a nechte na teplém místě.
  2. V průměru trvá 2 dny na kyselé mléko, ale pokud je počasí venku, může trvat 5 dní. Po celou dobu je zakázáno mísit a třepat kapalinu jakýmkoli způsobem;
  3. Umístěte cedník nad misku nebo misku, zakryjte ji několika vrstvami gázy a sklopte obsah plastové nádoby. Chvilku nechte, dokud nevyteče veškerá kapalina. V průměru může tento proces trvat asi 1,5 hodiny;
  4. Vložte zbývající jelovitou hmotu do misky a pomocí mixéru ji dobře rozetřete. Požadovanou konzistenci lze dosáhnout přidáním mléka. Vložte hmotu do nádoby, zavřete víko a pošlete ji do polštáře do chladničky.

Krémová zakysaná smetana

Složení:

  • smetanu (0,5 l), pak jejich obsah tuku by měl být alespoň 10%, jinak to nebude fungovat.
  • 2 polévková lžíce. lžíce hotové kysané smetany

Přípravy:

  1. Kombinujte připravované přísady a promíchejte vše, co je možné, pravidelnou lžící. Nechte 36 hodin při pokojové teplotě;
  2. Během této doby by maso mělo získat nezbytnou konzistenci. Poté položte vše do ledničky a po několika hodinách můžete použít

Smetana z mléka

Složení:

  • 1 l mléka
  • 4 polévková lžíce. lžíce kefír

Přípravy:

  1. Nalijte mléko do hrnce a přiveďte ho do varu. Poté ho vypněte a ochlaďte na 40 stupňů. Tato teplota je pro tělo příjemná a tekutina bude mírně teplá;
  2. Nalijte kapalinu do litrové nádoby a přidejte kefír. Zavřete víko a dobře protřepejte. Omotávejte v deku a nechte 7 hodin;
  3. Vezměte jakýkoli hluboký kontejner a umístěte nad něj šlehačku, kterou potřebujete pokrýt několika vrstvami gázy. Nalijte obsah džbánu do cedníku, pokryte víkem nahoře a pošlete do chladničky asi 8 hodin. Aby se sérum dobře oddělilo, doporučuje se pravidelně míchat hmota;
  4. Vložte zakysanou smetanu nalevo na gázu do nádoby a nasaďte ji do mixéru. Pokud chcete, můžete přidat trochu mléka, abyste dosáhli požadované konzistence. Dejte zakysanou smetanu do nádoby a přes noc uchovávejte v chladničce.

Smetana z mléka

Složení:

  • 315 ml obsahu mléčného tuku 3,2%
  • 300 g oleje 8% tuku
  • 2.5 Čl. lžíce zakysané smetany

Přípravy:

  1. Máslo nakrájíme na malé kousky a necháme v kuchyni, aby se změkčilo. Přidejte do něj mléko, vložte ho na ohni a teplo, míchávejte a roztátějte máslo. Vypněte plyn předtím, než se všechny kostičky roztaví, protože se v teplé kapalině rozptýlí;
  2. Nalijte vše do mixéru a dejte 3 minuty. při plném výkonu. Výsledkem bude lahodný domácí krém, který je nezbytný pro další vaření;
  3. Nalijte vše do mixéru, přidejte kyselou smetanu a dobře promíchejte. Zakryjte víko, zabalte do deky a nechte na teplém místě po dobu 6 hodin. V některých případech musíte strávit 10-12 hodin, než se nechat zakysanou smetanou z domácí krémy, proto musíte pravidelně hledat pod krytem a podívat se na připravenost produktu. Poté odeberte zakysanou smetanu v chladničce přes noc.

Kozí mléko zakysaná smetana recept

Pro vaření doma můžete použít dvě metody: pomocí oddělovače a bez něj. Zvažte obě možnosti:

Složení:

  • kozí mléko, obsah tuku 3,2%
  • olej 8% tuku
  • 2.5 Čl. lžíce zakysané smetany

Vaření se separátorem

  1. Mléko by mělo být po určitou dobu ponecháno při pokojové teplotě. Je důležité pokrýt džbán s gázou, ale ne víko. Nalijte ji do pánve a zahřejte na 40 stupňů.
  2. Prostřednictvím separátoru musíte nejprve projít teplou vodou a do ní nalít mléko. Odkryjte přepínač tak, aby hotová kysaná smetana vytekla do tenkého proudu
  3. Výsledná hmota nechte teplý den a pak jej přeneste do chladničky. Po zesílení konzistence si to můžete vyzkoušet.

Bez separátoru

  1. Pokud není k přípravě kyselé smetany z domova kozí mléko, musíte přidat k čerstvému ​​mléku trochu kyselé.
  2. Vše nechte po dobu 4 dnů v kuchyni, předběžně zakryjte nádobu s gázou.
  3. Během této doby by se měla na povrchu objevit mezivrstva a to je zakysaná smetana.

Domácí kysaná smetana z jogurtu

Složení:

  • 1 l mléka
  • 2 polévková lžíce. lžíce pití jogurtu

Přípravy:

  1. Nalijte mléko do nádoby a vložte ji do chladničky po dobu 20 hodin. Poté by se na povrchu měla vytvořit hustá vrstva krému, která by měla být opatrně odstraněna falešným krémem;
  2. Přidejte jogurt, promíchejte a umístěte nádobu na teplé místo po dobu 7 hodin. Po uplynutí doby míchání hmoty s mixérem s minimální rychlostí a pak jej odešlete do chladničky. Mějte na paměti, že čím déle bude zakysaná smetana v chladničce, tím silnější bude konzistence a lepší chuť.

Domácí zakysaná smetana v pomalém sporáku

Složení:

  • 1 litr mléka 2,5%
  • 150 g zakysané smetany 20% a stejné množství přírodního jogurtu

Přípravy:

  1. V pomalém sporáku zahřejte mléko na 40 stupňů v každém programu. Pak mu pošlete další přísady a pomocí mixéru důkladně promáčkněte vše do jednotné konzistence;
  2. Zvolte režim "Topení" a nastavte časovač na 15 minut. Po pípnutí nechte vše v 8 hodin bez otevření víka. Poté položte vše do sklenic a pošlete do ledničky.

Recept na zakysanou smetanu

Složení:

  • Přírodní nebo pasterizovaná smetana, 15% tuku, 500 ml.
  • 3 polévkové lžíce. lžíce kefír

Přípravy:

  1. Smíchejte smetanou a kefír, pokryjte ubrouskem a nechte na teplém místě na jeden den nebo do zhuštění.
  2. Jediný rozdíl spočívá v tom, že pokud se podíváte na dno nádoby, jsou již viditelné bublinky.
  3. Vložte do lednice další den. Hotovo!

Krémová zakysaná smetana

Složení:

  • krém 35% - 1 polévková lžíce;
  • mléko - 1 l;
  • pitný jogurt - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. Pokud nemáte krém, vezměte nádobu z mléka a dejte do ledničky asi 20 hodin. Po uplynutí času uvidíte růst krému.
  2. Pečlivě je odstraňte lžící a vložte do samostatné misky. Vaše další opatření budou záviset na tom, jaký druh kysané smetany chcete získat jako výsledek.
  3. Můžete jednoduše dát smetanu do ledničky a ztuhnou a přemění se na sladkou hustou hmotu. A můžete přidat trochu jogurt a promíchat vše důkladně.
  4. Poté nádobu položíme na jakékoliv místo ohřevu a necháme ji asi 6-8 hodin. Poté lehce poraďte fermentovaný mléčný výrobek směšovačem s nejslabší rychlostí a vložte do ledničky.
  5. Čím delší bude domácí krém na zakysanou smetanu zůstat chladný, tím chutnější a silnější bude.

Smetana z mléka

Složení:

  • shop mléko - 300 ml;
  • máslo - 300 g;
  • zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. Chcete-li doma zakysanou smetanou, vezměte máslo, nakrájejte na kusy a vložte do hrnce.
  2. Nechte ji nějakou dobu stát při pokojové teplotě, aby se změkčila.
  3. Poté mléko nalijte, položte na středním ohni a mícháním neustále maste. Nyní nalijte směs do mísy mixéru a zapněte jej na plný výkon po dobu 3 minut.
  4. Dejte zakysanou smetanou do hotové krémové směsi, promíchejte a nalijte směs do termosku nebo nádoby, kterou zabalíme teplou přikrývkou.
  5. Tento design nechte na teplém místě asi 10 hodin. Po uplynutí doby převedeme kyselou smetanu na nádobu a vyjměte ji, aby přes noc v ledničce dozrála.
  6. Můžete upravit svůj obsah tuku změnou poměru výrobků. Nezapomeňte, že čím déle zůstává teplo, tím kratší se ukáže.
  7. Jak vidíte, není obtížné dělat kyselou smetanu doma, hlavním důvodem je mít vaši touhu!

Jednoduchý recept na domácí kysanou smetanu

Složení:

Vaření:

  1. Užíváme jednoduché mléko - nejlevnější. Pak je naléváme do hrnce, zahřejeme ho do teplého stavu a jemně jej nalijeme do plastového karafu.
  2. Zhora je uzavřeme tlustou ubrouskou, pevně ji spojujeme a položíme polotovar na teplé místo, aby se zasypalo a stalo se přirozeným způsobem. Obvykle trvá 2 dny, v zimě v chladném počasí - 5 dní.
  3. V procesu kysání se nápoj nezmění a nemíchá. Po stanoveném časovém období zjistíte, že sérum se usadí dolů a vyplní asi čtvrtinu plechovky.
  4. Dále rozložte šlehačku na širokou talíř, přitiskněte ji tlustou gázou a naléváme na ni přichycené mléko. Nechte ho usadit a vypustit celé sérum.
  5. Když je zcela vyčerpaný, po 1,5 hodině uvidíte želé podobnou hmotu. Přemístěte ho do misky a dobře promíchejte mixérem.
  6. Pokud chcete získat vodnaté zakysanou smetanou, pak nalijte nějaké mléko a promíchejte, až bude hladké. Rozložíme šlehanou smetanou smetanou v kontejneru, zavřete víko a vyjměte na pol hodiny v lednici.

Krémová zakysaná smetana

Složení:

Přípravy:

  1. Takže, pokud budete připravovat zakysanou smetanou ze smetany. K tomu budete muset koupit krém. Půl litru balení by bylo docela dost, ale obsah tuku v krému by měl být od 10 procent. Tuk může být vyšší, ale 10% je nejnižší.
  2. Dále, v krému bude třeba přidat dvě polévkové lžíce zakysané smetany. Mícháte všechnu tuto jednoduchou kompozici s obyčejnou lžící a necháte ji na den a den a půl. Není nutné, abychom naši budoucí zakysanou smetanu vložili do lednice, nechte ji stát ve vašem pokoji jen při přirozené teplotě, což je přesně to, co je v tomto případě třeba. Ale poté, co bakterie z fermentovaného mléka udělají svou "práci" a tato kompozice se již stala skutečně zakysanou smetanou, pak ji již můžete odstranit v chladničce.
  3. Podle vašeho vkusu a konzistence zakysané smetany ze smetany není vůbec horší než ta, kterou kupujete v obchodech. Zde budete také moci ušetřit peníze, protože nákup krému bude mnohem levnější než zakysaná smetana.
  4. Dalším důležitým bodem, který si musíte pamatovat, když se rozhodnete připravit si další dávku domácí kysané smetany. V příštím balení krému, během druhé přípravy, již budete muset dát jako svůj startér svůj výrobek, ne obchod se zakysanou smetanou.
  5. Ale v tomto malém videu se vám řekne další verze domácí kysané smetany.

Sladká smetana doma recept

Složení:

  • čerstvé domácí mléko
  • separátor,
  • kvas.

Přípravy:

  1. Domácí mléko je poměrně tlusté, takže musíte pochopit, že výsledkem bude tlustá a tučná domácí zmrzlina, která se dá přidat do polévek.
  2. Chcete-li získat takový výrobek, musíte nejdříve oddělit krém. Pokud mléko není příliš mnoho, pak je krém odstraněn, bránící mléko.
  3. Nalijte mléko do třílitrové nádoby a vložte do ledničky tak, aby se v předstihu nezměnilo. Následující den opatrně ji získáte a odstraňte krém s hlubokou lžičkou, která bude plavat nahoru (také nazývaná akordy).
  4. V ekonomice, ve které se drží několik krav, bez určitého zařízení - oddělovače, prostě nestačí. Tím, že pronásleduje mléko, může majitel udělat domácí krém, který spotřebovává veškerý tuk, a získává také odstředěné mléko.
  5. Tato metoda je mnohem lepší a efektivnější než odstranění palců - protože získáte další krém. K přípravě domácí krémové smetany ze smetany je nutné ji umístit do fermentu. Proto není nutné je ponechat v teplé pokojové teplotě.
  6. Krém je v lednici dobře kyselý, i když to trvá déle. Ale existují výhody. Ve druhém případě krém není stratifikován, kysaná smetana je homogenní.

Recept na zakysanou smetanu

Složení:

Přípravy:

  1. Zde je další způsob, jak udělat domácí zakysanou smetanu. Je vhodný pouze pro ty, kteří pečlivě sledují postavu a pro ty, kteří preferují kysanou smetanu.
  2. V této metodě je obsah tuku v zakysanou smetaně snadno regulovatelný a kontrolovatelný - budete jistě vědět, jaký podíl tuku je v mléce. Začněme
  3. Za prvé, abyste vyrobili domácí kysanou smetanou, musíte mléko nalít do nádoby a nechat ji asi 2 dny při pokojové teplotě (pokud je místnost dostatečně horká, bude z ní kyslé 1 den). Nestřást kyselou smetanu po celou dobu kysání, jinak to nebude fungovat.
  4. Když se ve spodní části nádoby objeví sérum asi na čtvrtinu celkového objemu nádoby, pečlivě nalijte obsah do cedníku s malými otvory nebo sítkem.
  5. Nechte syrovátku odtéct po dobu 2-3 hodin. Přepravte tvaroh na misku, aby se porazila. Přetáhněte dobře. Konzistence a chuť tohoto krému v zásadě nelze odlišit od obchodu.

Klasická domácí kysaná smetana

Složení:

  • 1 litr mléka
  • 4 polévkové lžíce kefír pro sourdough

Přípravy:

  1. Kefír lze nahradit speciálním předkrmem, prostým jogurtem, lžící kysaného tvarohu, dříve připraveného zakysanou smetanou. Můžete jednoduše umístit kyselé čerstvé mléko do stavu kyselého mléka. Jediná věc, která se mění, je doba vaření.
  2. Mléko musí být přirozené, tlusté. Kráva nebo koza - na tom nezáleží. Pokud používáte obchod, zvolte nepasterizovaný, s krátkou trvanlivostí.
  3. Předvařené mléko neutralizovalo patogenní bakterie. Tento krok můžete přeskočit, pokud používáte produkt z jedné krávy (nebo kozy), jejichž zdraví je jisté.
  4. Do teplé nádoby nalijte vařené mléko a ochlaďte na 36-40 o C. Bez teploměru lze tuto teplotu ručně definovat jako příjemné teplo.
  5. Přidejte kefír a promíchejte. Jednoduše zavřete nádobku s pevným víčkem a několikrát jej protřepejte. Přečtěte si více: receptura s cibulovou omáčkou s fotografiemi.
  6. Zahalte směs teplou a nechte 6-8 hodin. Je důležité dostat jogurt se sraženinami, špatně vystupující ze stěn. Pokud je syrovátka oddělena současně - to také funguje.
  7. Na hluboké misce nebo na pánvi nastavte šlehačku. Spodní část cedníku je lemována dostatečně hustou bavlněnou tkaninou (pokud je tenká, pak 2-4 vrstvy). Nalijte současný jogurt.
  8. Zakryjte cedník víkem a pošlete jej do chladničky po dobu 5-8 hodin. Čas od času vyjmeme a mícháme s lžící, aby kapalina opadla lépe.
  9. Když se postavil a zbavil se přebytečné tekutiny, ferment se změní na tradiční tlustou smetanou smetanu. Udělejte to hladkou a homogenní smícháním s mixérem.
  10. Když je kysaná smetana připravena doma, je snadné regulovat její konzistenci. Potřebujete silnější - ottstete více pečlivě, můžete dokonce mírně stlačit. Chcete-li získat ředidlo - zastavte proces dřív nebo zřeďte trochu mlékem v době porážení.

Jak vyrobit kyselou smetanu?

Smetana je populární fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku 15 - 58%, získaný ze smetany a sourdough. Připraví se fermentační fermentací mléčného krému za použití kmenů speciálně pěstovaných bakterií nebo hub.

Používá se jako hlavní nebo doplňková přísada pro přípravu různých pokrmů a lahůdek. Poprvé o zakysanou smetanu v otevřených prostorách moderního Ruska a zemí SNS se stalo všeobecně známé v době Kyjevské Rusi, kdy se lidé naučili zvlášť zpracovávat mléko.

První recept na přípravu kysané smetany byl způsob, jak odstranit horní usazenou vrstvu "vyrazit" z kyselého mléka a usadit jej na chladném místě. Po vyřešení metody oddělovače vaření je mnohem rychlejší a snazší. Proto je dnes zakysaná smetana v každém obchodě za přijatelnou cenu, což jí umožnilo stát se oblíbeným produktem pro mnoho gurmánů. A pokaždé, když ho rozložíte na plátek chleba nebo přidáte do boršů, ptáte se sami sebe, tak jak se dělají zakysanou smetanou?

Co dělá zakysanou smetanu?

Chcete-li vyrobit zakysanou smetanu, potřebujete dobré tučné mléko, které se pomocí separátoru oddělí do smetany a odstředěného mléka. Krém je drcený, aby se dosáhlo homogenní hmoty a trvají na tom, aby se společně s kůstkem přeměnil na nejkvalitnější zakysanou smetanu. Způsob výroby se neliší od receptů používaných doma. Hlavním rozdílem je velikost výroby a technického vybavení.

Zajímavá fakta: Smetana se stala známou po celém světě v 19. století po první vlně emigrace z území moderního Ruska do zemí Evropy a Asie. V té době byla srovnávána s evropskou smetanou, ale po krátké době se zakysaná smetana stala čestným místem v nabídce všech Evropanů jako úžasná delikatesa.

Příprava zakysané smetany

Vysoce kvalitní mléko je přivedeno do výrobny mléka. Kupuje se na speciálních farmách nebo z venkovských obyvatel, majitelů skotu. Všechny zakoupené suroviny jsou důkladně testovány na přítomnost antibiotik, bakterií mléčného kvašení a dalších cizích složek. Po dosažení pozitivních výsledků je mléko odesláno do skladovacího prostoru při teplotě 6 ° C před zahájením výrobního procesu. Teplota 6 ° C je považována za optimální pro vývoj bakterií mléčného kvašení, které dávají zvláštním vlastnostem mléka.

Mléko potrubním systémem se destiluje do separátoru. Pod vlivem rotační síly se surovina rozdělí na odstředěné mléko a smetanu s vysokým obsahem mléčného tuku. Jsou odděleny, chlazeny a odděleně přiváděny do další fáze výroby. Chladení na teplotu 10 ° C je nezbytné k zastavení fermentačního procesu, aby krém neudržel dlouhou dobu. Odstraněné mléko je odesláno na obal a krém do další fáze přípravy zakysané smetany.

Vyhřívací nádrže

Krém se destiluje do speciální nerezové nádrže se skrytými termoelementy, které postupně zahřívají celou hmotnost na teplotu 65 ° C. Pod vlivem tepla se tukové kuličky stávají plasty a jsou snadno vystaveny mechanickému namáhání. V homogenizátoru se tukové koule rozdrtí na menší frakce, čímž se směs homogenizuje. Po získání požadované konzistence je krém destilován do speciálních 6 tunových nádrží, kde se změní na zakysanou smetanu.

Ve formě přidaného kvasu (bakterie) - zmrazených mléčných streptokoků. Po 10 hodinách důkladného pomalého míchání se krém stává jednotným krémem. Hotový produkt je v laboratoři zkontrolován z hlediska kvality a odeslán do balení. Smetana je balena v pytlích nebo plastových nádobách a zasílána do regálů.

Zajímavá fakta: Smetana je považována za slovanský produkt. Důkazem toho jsou dávné recepty borščů, palačinků a knedlíků. V podstatě měli možnost připravit jen bohaté vlastníky půdy, vlastníky půdy a pastýři. Ale s rozvojem technologií a demografického růstu je výrobek postupně dostupný všem skupinám obyvatelstva.

Zakysaná smetana se snadno připravuje jak v továrně, tak doma. Chcete-li to udělat, stačí oddělit krém od mléka a přidat trochu sourdough. Čerstvá kysaná smetana potěší dospělé, děti a dokonce i nejnáročnější gurmány.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Léčivé vlastnosti zázvoru. Jak jíst zázvor?

Pro mnohé z nás, léčebné vlastnosti zázvoru mohou být zjevením. Koření, které přidáváme k různým pokrmům a pečivům, je lék! Jedinečná kombinace živin umožňuje zázvor použít k léčbě různých onemocnění.

Čtěte Více

Obsah a poměr omega-3 a omega-6 v produktech

Obsahy a poměry omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin na 100 g produktů.Optimální celkový poměr omega-3 k omega-6 ve stravě je 1: 3-1: 6 a musí být zachován.

Čtěte Více

Čištění jater podle metody Malakhov

Netradiční přístupy k léčbě různých onemocnění, které nabízí Gennadij Malakhov - televizní přednášející, kteří vyvíjejí metody léčení těla již více než deset let, jsou velmi žádoucí, a to navzdory četným kritickým argumentům oficiální medicíny.

Čtěte Více