Hnědý cukr a jeho druhy

Vím, že existují zcela odlišné druhy hnědého cukru. Podrobněji studujeme. Sacharóza nebo cukr, který je pro nás všechny známý, je disacharid, tj. Jeho molekula se skládá z molekul glukózy a fruktózy, které jsou spojeny dohromady. Jedná se o nejběžnější složku potravy, ačkoli v přírodě sacharóza není příliš častá.

Hnědý cukr je sacharóza ve formě krystalů, pokrytá tmavým filmem interkrystalické mateřské vody, sladká, zcela rozpuštěná ve vodě. Přírodní biologicky aktivní látky a stopové prvky obsažené v cukrové třtině zůstávají v tomto cukru. Věda dokazuje, že hnědý cukr je zcela neškodný, má tonizující a hojivý účinek.

Hnědý cukr, který se získává z džusu z cukrové třtiny (lat. Sacch arum officinarum), se nazývá třtinový cukr. Cukrová třtina je vytrvalá bylina trávy.

Hnědý cukr se vyrábí pouze z cukrové třtiny podle technologií výrazně odlišných od výroby cukrové řepy.

Charakteristickým rysem cukrové třtiny, jako suroviny pro výrobu cukru z ní, je vysoký obsah redukujících látek v ní, mnohonásobně vyšší než cukrová řepa. Související s tím je potřeba vyčistit třtinovou šťávu malým množstvím vápna.

Různé druhy hnědého cukru jsou nedílnou součástí japonské kuchyně, která je standardem správné a vyvážené výživy.

Cane Sugar

Cukrová třtina, zavedená Araby z Indie, se začala pěstovat na Blízkém východě už v 3. století před naším letopočtem a s největší pravděpodobností to byli Peršané, kteří opakovaně tráví surovou, byli první, kdo vyráběli jakýsi rafinovaný cukr. Arabové, kteří dobyl perský statek Sassanid, se rychle stali závislými na cukrovích a v jejich dobývacích kampaních 7. - 8. století. přinesl cukr do zemí Středomoří.

Druhy třtinového cukru

Trhaný cukr se prodává v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě (a to je rozdíl od cukrové řepy, která je jedlá pouze rafinované).

Hnědý cukr je nerafinovaný třtinový hnědý cukr. Je to: speciální, vysoce kvalitní a speciální.

Zvláště - krystaly hnědého cukru jsou pokryté nejtenčí vrstvou třtinové melasy - skutečným zdrojem nejcennějších minerálů, které nám dávají sílu, zdraví a energii.

Rafinovaný (rafinovaný) cukr

Rafinovaný (rafinovaný) cukr se připravuje následujícím způsobem: promyje se párou, převede se na sirup a přefiltruje a poté se změní na krásnou bílou hmotu, kterou lze pouze odpařit a vysušit.

Nerafinovaný cukr

Ve vaření je nerafinovaný třtinový cukr velmi ceněn, jeho hnědavé barvy a zvláštní živá vůně a chuť jsou vysvětleny příměsí melasy - tmavohnědá sirupovitá tekutina obklopující krystaly se zvláštní vůní. Takový cukr se získává v procesu jemného čištění a je široce používán k přípravě pikantních perníku a pudinků (zejména se zázvorem nebo sušeným ovocem), protože při pečení dobře karamelizuje a dává produktům křupavou strukturu.

Hnědý (nerafinovaný) cukr

Před dvaceti lety skupina západních odborníků na výživu uvedla, že hnědá cukrová třtina, která prošla minimálním průmyslovým zpracováním, raději upřednostňuje klasický bílý cukr. Takový surový produkt přináší lidskému tělu nějaký užitek, protože díky melasu obsahuje celou řadu užitečných stopových prvků (vápník, hořčík, železo, fosfor, draslík), i když je o něco kalorický než běžné.

Hnědý cukr obsahuje vitamíny, minerály, rostlinná vlákna, které pro tělo dělají proces absorpce. Navíc, sacharidy - ne nejvíce vysoko-kalorické části stravy. Energetická hodnota tuku je 2krát vyšší - 9kcal na 1g. Proto, abyste ztratili váhu, musíte nejprve omezit příjem tuku - říkají odborníci na výživu.

Speciální odrůdy třtinového cukru

Existuje několik druhů hnědého (nerafinovaného nebo nerafinovaného) třtinového cukru:

Demerara

Demerara (cukr Demerara) - tento typ třtinového cukru je pojmenován pro údolí řeky a okres Demerara v britské Guayane (dnes stát Guyana, Jižní Amerika), odkud původně přišel. Krystaly jsou poměrně pevné, velké, lepkavé, zlatavě hnědé. To je obvykle popisováno jako přirozené nerafinované, i když tam jsou druhy demerara, které jsou obyčejně bílý cukr s přídavkem melasy.

Koupili jsme ho v obchodě přesně Demerara, z Mistral, na obalu, který je napsán z cukrové třtiny. Chci tomu věřit. :-)

Muscavado

Muskavado (cukr Muscavado) - cukr se silnou vůní melasy, nerafinovaný, krystalizovaný okamžitě po prvním varu šťávy. Krystaly jsou větší než běžné hnědé cukry, ale ne tak velké jako ty, které jsou v Demerara, velmi lepkavé a voňavé.

Muscovado (cukrovka Muscovado) se nachází ve dvou verzích - tmavě a lehce. Dark Muscovado se vyznačuje výrazným zápachem melasy a tmavě hnědou barvou. Nejlépe se projevuje v kořeněných omácích a marinádách, stejně jako v tmavých pečivech - perníku, vdolcích, perníku. Slabší vůně melasy, krémová příchuť a barva světlého medu jsou charakteristické pro lehké muscovado. Je dobrý v pokrmech s jemnou chutí - máslová, pudrovitá, krémová omáčka, sušenky a máslové krémy.

Turbinado

Turbinado (cukr Turbinado) - částečně rafinovaný surový cukr, z povrchu kterého se většina melasy odstraňuje párou nebo vodou. Barva jeho suchých a volných velkých krystalů - od světle zlaté až hnědé. V zásadě je to stejné jako umytý surový cukr a samotné slovo turbinado znamená "zpracované turbínou", tj. V odstředivce. Jedna ze slavných světových značek turbinád - Sugar In The Raw - se vyrábí na Havaji.

Cukrová měkká melasa (černá Barbados)

Měkká melasa nebo černý cukr z Barbadosu (měkký cukr melasy / černý barbadoský cukr) - měkký, tenký, vlhký třtinový surový cukr. Velmi tmavá barva a jasná chuť a vůně, díky vysokému obsahu melasy. Používá se k výrobě perníku, vdolky tmavého ovoce, v chutney a marinádách. Jen lžička melasového cukru - a běžného jogurtu se změní v nádherný dezert. Tento cukr může být používán místo jaggeri (palmový cukr) v receptech jihovýchodní Asie kuchyně.

Jedná se o surový cukr s vysokým obsahem melasy, jemnozrnný a vlhký. To může být rozpoznáno výraznou vůní a chutí melasy, velmi tmavé, téměř černé barvy. Tento třtinový cukr je dobrý v tmavých pečivech - muffinů, perníku, zejména s přídavkem čokolády. Jde dobře s jogurtem, kořeněnými omáčkami, chutney a marinádami.

Rajčat cukr

Cukrový písek na kávu (cukrové krystaly na kávu) - dokonale zdůrazňuje chuť a vůni přírodní kávy. To může být rozpoznáno svou bohatou zlatou barvou a velkými krystaly, které se velmi pomalu rozpouštějí v horké vodě. Krystaly vypadají skvěle jako dekorace na dezertech - zmrzlinu, pěny, pečivo.

Zlatý kulatý cukr (zlatý cukrový cukr). Barva je podobná "cukru na kávu", ale krystaly jsou o něco menší a připomínají koule ve tvaru. Má mírnou ovocnou chuť, která dokonale zdůrazňuje masové pokrmy, pečivo a různé nápoje z ovoce a bobulí.

Zlatý granulovaný cukr. Velmi podobný kulatému cukru, ale mnohem menší. Používá se stejným způsobem jako bílý řepný cukr. Recepty by měly vzít v úvahu, že třtinový cukr není tak sladký jako cukr z cukrové řepy, a učinit příslušné změny.

Zlatý práškový cukr (Zlatý ledový cukr). Rozlišuje v jemné chuti a zlatý stín medu. Vypadá skvěle na světle pečivo jako posyp nebo glazura.

Co může nahradit třtinový cukr:
Rafinovaný třtinový cukr lze nahradit běžným cukrem (vyrobeným z cukrové řepy).
Nerafinovaný třtinový cukr je lepší nahradit med.

Hlavní závěr o výhodách třtinového cukru spočívá v tom, že sestává z bohatého vitamínového a minerálního složení hnědého cukru. Společně se sladkými kalorií získáme vitamíny skupiny B a minerálů v přídavek. Množství těchto příznivých složek v nerafinovaném cukru však není regulováno standardy a může se značně lišit.

Zajímavé o cukru

Po dlouhou dobu byl cukr považován za drogu: obchodovali v lékárnách. Vše se změnilo s objevem Ameriky. Přes Antverpy a Hamburk byl do Evropy dovezen karibský cukr. Byl to luxus, symbol bohatství. Byl držen v krabicích, zamčený klíčem. Byly obchodovány za zlatou cenu. Kvůli hnědému cukru byli zuřiví válečníci. V roce 1520 napadlo Nizozemsko Brazílii, jednu z nejdůležitějších portugalských kolonií a zničilo všechny plantáže cukrové třtiny. Takže se zabývali svým hlavním soupeřem. Koneckonců, medovka byla pěstována na ostrově Jáva, patřícím do Nizozemska. V 17. a 18. století množství španělských kolonií dodávajících cukr do Evropy bylo odebráno z oslabeného státu.

Po úpadku španělské říše se Spojené království stalo dodavatelem cukru na světovém trhu. V kontinentální Evropě byl cukr konzumován mírně. Jiné státy hledaly náhradu za zámořskou sladkost. Britové navrhli oslabit čaj. Další inovace - čištění zubů cukrem - se ukázalo být nešťastné: britští boháčí lidé pilně namočili sladký písek do zubní skloviny, unavený z kazu. Chuť luxusu byla klamná.

Hnědý cukr

Hnědý cukr je vyroben z cukrové třtiny, kterou Evropa díky podnikavým Arabům věděla, a oni ji zase vypůjčili z Indie a začali se kultivovat v III. Století před naším letopočtem. Ve středověku byl cukr považován za koření a byl prodáván v lékárnách za poměrně vysokou cenu. Pokud jde o moderní peníze, jeho hodnota odpovídala přibližně 1 dolaru na 1 čajovou lžičku. Prodej takového výrobku přinesl hmatatelné výhody, které podnítily Evropany k organizaci cukrových plantáží na Kanárských ostrovech a Madeiře, kde bylo vhodné klima. Poté, co Columbus objevil Ameriku, cukrová třtina byla pěstována v Novém světě.

Hnědý cukr

Existuje mnoho druhů hnědého cukru, zvážit nejslavnější z nich.

Demerara (cukr Demerara) - tento druh pochází z Jižní Ameriky. To bylo pojmenované podle stejnojmenné řeky v Guyana (Jižní Amerika), kde to bylo začalo být produkován a odkud byly dodávky do Anglie a Evropy byly prováděny. V roce 1913 uznal londýnský soud termín Demerara za všeobecně uznávaný jakýkoli hnědý cukr. Výrobky značky Demerara jsou nyní přinášeny z Mauriciusu v Thajsku, stejně jako ze zemí jižní Ameriky - domoviny nejoblíbenějšího typu hnědého cukru. Zvláštností značky je krásná zlatá barva a poměrně velká velikost granulí.

Turbinado (cukr Turbinado) - vyráběný na Havaji. Slovo turbinado se převádí jako "vyráběné turbínou". Jedná se o krystalický cukr (větší než Demerara), jehož krystaly mají světlý odstín. Turbinado je částečně rafinovaný, většina melasy byla odstraněna z povrchu krystalů. Krystaly samy o sobě jsou uvolněné, dobře uložené, aniž by ztratily svůj tvar.

Muscovado cukr byl dříve dodáván z cukrových plantáží v Karibiku a Mauriciu. Jméno pochází ze španělského maskabáda, což znamená nerafinovaný surový cukr. Vyčistil už při příjezdu do Evropy. Muscovado cukr má vysoké procento melasy (až 8%), velmi mokré a jemné krystalické textury. Je rozdělen na světlé a tmavé druhy (lehké, tmavé) v závislosti na obsahu melasy.

Kassonad (cukrový cukr) - jemnozrnný hnědý cukr z Brazílie. Jméno má francouzské kořeny (caisson - velká truhlica, ve které byl na lodích naložen třtinový cukr). Stín je kříž mezi tmavými a lehkými muscovado, ale během skladování se drží méně.

Barbadosový cukr (cukr z Barbadosu) - měkký cukr melasy s malými vlhkými krystaly. Říká se jménem místa produkce - ostrova Barbados, u pobřeží jižní Ameriky. Ve skutečnosti, cukr Barbados je stejný muskavado. Má také tmavé (tmavé) a lehké (lehké) druhy.

Po studiích všech populárních druhů hnědého cukru lze konstatovat, že jejich obecná klasifikace je založena na obsahu melasy a rozděluje druhy cukru na světle hnědý, hnědý a tmavě hnědý cukr (stanoveno opticky podle ICUMSA - podrobnější informace naleznete v části katalogu). Historická jména jsou spojena s místem původu a vlivem jazyka kolonizující země. Navzdory skutečnosti, že dlaň v organizaci cukrových plantáží v západní Indii patří Španělům, Anglie, Francie a Holandsko se účastnily cukrových závodů.

Bastre (hnědý cukr)

Hnědý cukr je nerafinovaný třtinový cukr. Malé krystaly jsou pokryté řepkovou melasou. Cukr má přirozenou chuť a barvu. Dnes existuje velké množství druhů hnědého cukru a závisí na množství melasy melasy v kompozici. Cukr se také nazývá "káva" nebo "čaj". Výrobci uvádějí hnědý cukr na úrovni elitního ekologického produktu.

Typy hnědého cukru:

  • muscovado světlo - to je hnědý vlhký cukr, který má jemný karamelový zápach;
  • Demerarr - velké krystaly se zlatou barvou, spíš jako čaj než pečení;
  • Muscovado tmavě - tmavě hnědý cukr s výrazným zápachem melasy;
  • Kassonade - středně hnědá barva, malé zrno, méně lepivé a kalené během skladování;
  • turbinado je zrnitý, pevně rafinovaný vysoce krystalický cukr, jehož barva se mění od zlaté po hnědou;
  • černý barbadosový cukr - má vysoký obsah melasy, mokrý s lepivou konzistencí, tmavě hnědé barvy.

Jak si vybrat

Dnes není velký problém kupovat hnědý cukr. Při výběru však můžete být konfrontováni s otázkou: jaký druh volby si zvolíte, abyste získali maximální užitek z toho.

Je důležité si uvědomit, že hnědá barva cukru není vždy ukazatelem kvality a přirozenosti. Barva, aroma a specifická chuť skutečného hnědého cukru získává kvůli obsahu melasy v něm - melasy, které obsahují samy o sobě užitečné látky, což dává důvod považovat to za užitečnější než obvykle.

Je velmi důležité, aby bylo možné odlišit plavidlo od kvalitního výrobku. Vzhledem k tomu, že bezohlední výrobci mohou prodávat rafinovanou karamelu, která je zbarvena běžným karamelem.

Způsoby rozlišování falešných:

  1. 1 z kostek cukru, připravte sirup a kapka kapky jodu, pokud se sirup stane modravým nádechem - je to přirozené;
  2. 2 hodit kostku cukru do obyčejné teplé vody, pokud je voda barevná - koupil jste si falešný, protože skutečný hnědý cukr neznečistí vodu.

Jak uložit

Nejlepší je uchovávat hnědý cukr na suchém, chladném místě av těsně zabaleném obalu, aby nedošlo k vytvrzování nebo sušení. Můžete také do otevřeného boxu položit malý pás oranžové kůry.

Kulturní reflexe

Indie je rodným místem hnědého cukru. V Evropě Římané věděli o cukru. Hnědá cukrová zrna byla vyrobena z třtinové šťávy a přivezena z Indie do Evropy. O něco později se cukr objevil v jižním Španělsku a na Sicílii. Co se týče Ruska, objevilo se zde v XI-XII století. Poprvé by to mohl vyzkoušet jen princ a jeho doprovod.

Kalorie bastre

Vysokokalorický produkt s vysokým obsahem sacharidů, z něhož 100 g obsahuje 377 kcal. Nadměrná spotřeba Bastry může způsobit obezitu.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Příznivé vlastnosti bastry (hnědý cukr)

Hnědý cukr, samozřejmě, je prospěšný, ale pouze pokud jeho použití není nadměrné. Obsahuje velké množství vitaminů a stopových prvků, které jsou velmi prospěšné pro lidské tělo.

Vápník má příznivý účinek na kosti a zuby, udržuje nervový systém v dobrém stavu a také udržuje svaly v tónu. Draslík přispívá k dobrému vyčištění gastrointestinálního traktu, odstraňuje strusky, reguluje krevní tlak, funkci srdce a výrazně zlepšuje metabolismus v tkáních.

Normalizuje metabolismus tuků obsažený v hnědém cukru, zinku, je také nezbytný pro lepší hojení ran a dobrý růst vlasů. Fosfor je nezbytný pro práci kardiovaskulárního systému, mozku. Protože je to hlavní součást buněk.

Železo je také součástí hnědého cukru a výrazně zlepšuje krevní oběh. Měď se podílí na struktuře bílkovin, zvyšuje imunitu.

Hnědý cukr patří do složitých sacharidů, a proto může být bezpečně konzumován lidmi na dietní stravě, protože se na jejich absorpci vynakládá mnoho kalorií. Velmi často se tento cukr používá ve výživě pro děti, stejně jako doporučuje se u lidí s tendencí k alergiím. Hnědý cukr pomáhá tělu obnovit z vylepšeného tréninku. Biologická hodnota třtinového cukru je mnohem vyšší než u jednoduchého.

Použijte při vaření

Hnědý cukr je ve vaření široce používán a dnes je ve velké poptávce na světě. Používá se jako přírodní sladidlo pro různé nápoje a pokrmy, glazury a zmrzliny. Je také nepostradatelný pro pečení pečiva, cukrářských výrobků. Trvanlivý cukr se přidává do všech druhů salátů, ryb a masných pokrmů, sladkých a kyselých omáček, zeleninových hub a mléčných výrobků. Bez toho nemůže dělat při přípravě kompotů, sýrových a horkých nápojů. Koneckonců, i mojito bez hnědé sladké přísady již nebude tak, jak by mělo být, protože cukr s melasou dává nápoju jemnou karamelovou příchuť.

Bez třtinového cukru není možné připravit chutný a originální dezert. Dává dezert tenkou křupavou karamelovou kůru a čím větší je cukrový křišťál, tím silnější a silnější bude kůra.

V kosmetologii

Každý, kdo udržuje stravu a stará se o svůj vzhled, se nepochybně zajímá o otázku: jaký je obsah kalorií hnědého cukru a je možné jej používat během stravy? Ihned poznamenáváme, že kalorie v cukru z cukrové třtiny jsou stejné jako v normálu a jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že se absorbuje mnohem pomaleji a není rychleji odbarveno ve formě centimetrů na obrázku. Tento cukr poskytne tělu příznivé látky, které jsou při stravě velmi užitečné. Pouze 50 gramů hnědého cukru stačí k vyváženému stravování.

Nebezpečné vlastnosti hnědého cukru

Oni říkají, že kvůli nízkým obsahem kalorií, hnědý cukr může být jíst tolik, kolik chcete. Pospěšujeme vás, abychom vás rozrušili, takové výroky jsou naprosto špatné. Nezapomeňte, že navzdory skutečnosti, že bastr je nízkokalorický výrobek, jeho energetická hodnota je mnohem vyšší než u normálního cukrového cukru. To je důvod, proč byste ji neměli používat bez míry, pokud hodnotíte svou postavu. Dietitians dospěli k závěru, že optimální dávka hnědého cukru za den bude 60 gramů. Při dodržení takové dávky se nemůžete bát, že získáte další kilo.

Nadměrná konzumace třtinového cukru je pro osoby s diabetem, obezitou nebo hypertenzí vysoce nežádoucí. To vše je způsobeno velkým množstvím sacharidů, které obsahuje. Samozřejmě, že nahradíte běžný cukr bastrem, budete těžit z vašeho těla, ale neočekávejte, že to vyřeší vaše problémy. Nezapomeňte, že hlavní věcí je znát opatření při používání jakéhokoli produktu.

Vaše děti nemají rádi jablka? Takže nezkoušeli báječné jablka v karamelu s přídavkem hnědého cukru. Pokuste se vařit pro své sladké zuby podle receptury z videa.

Hnědý cukr

Tuk z cukrové řepy a řepy (granulovaný cukr, rafinovaný cukr) je důležitým potravinářským produktem. Normální cukr se vztahuje na uhlohydráty, které jsou považovány za cenné živiny, které tělu dodávají potřebnou energii. Škrob patří také k sacharidům, ale jeho vstřebávání tělem je relativně pomalé. Sacharóza je na druhé straně rychle rozložena v zažívacím traktu na glukózu a fruktózu, které pak vstupují do krevního řečiště.

Glukóza poskytuje více než polovinu nákladů na energii těla. Normální koncentrace glukózy v krvi se udržuje na 80 až 120 miligramů cukru na 100 mililitrů (0,08

0,12%). Glukóza má schopnost podporovat bariérovou funkci jater proti toxickým látkám díky své účasti na tvorbě takzvaných párových glukuronových kyselin v játrech. To je důvod, proč požití cukru nebo zavedení glukózy do žíly se doporučuje u některých onemocnění jater, otravy.

Sahara je stejná jako nízkomolekulární sacharidy (mono- a oligosacharidy). Některé z nich mají sladkou chuť [1].

Obsah

Historie cukru

Etymologie

Vlasť cukru - Indie (dr-ind. शर्करः (śarkaraḥ IAST ) "Písek, štěrk, cukr"), v ruském jazyce, toto slovo bylo vypůjčeno řeckým. sakharon [2] (sakharon).

Starověké časy a středověk

V Evropě byl cukr znám Římanům. Hnědé cukrové zrna byly připraveny z džusu z cukrové třtiny a dovezeny do Evropy z Indie. Egypt, provincie římské Říše, byl zprostředkovatelem obchodu s Indií. Později se cukrová třtina objevila na Sicílii av jižním Španělsku, ale s pádem římské říše byla tato tradice ztracena.

V Rusku

Historie cukru na území moderního Ruska začíná přibližně od XI-XII století. Když byl cukr poprvé představen, byl k dispozici pouze šlechticům. První ruskou cukrovou komoru otevřel Peter I. na počátku 18. století a suroviny na výrobu cukru byly dovezeny ze zahraničí. V roce 1809 se začala zlepšovat výroba cukru z domácích surovin, cukrové řepy.

Hnědý cukr

Hnědý cukr je nerafinovaný cukr z cukrové třtiny.

Hnědý cukr se skládá z cukrových krystalů potažených třtinovou melasou s přírodní chutí a barvou. Vyrobeno vařeným cukrovým sirupem pomocí speciální technologie. Existuje velké množství odrůd hnědého cukru, které se mezi sebou liší především množstvím přítomné melasy melasy. Tmavý třtinový cukr má intenzivnější barvu a silnější melasovou chuť než lehký cukr. Někdy se hnědý cukr nazývá "čaj" nebo "káva". Výrobci hnědého cukru jsou umístěny jako elitní a drahý, šetrný k životnímu prostředí deli produkt. Zatímco odborníci na výživu poznamenávají, že nerafinovaný cukr může obsahovat nežádoucí nečistoty a má vysoký obsah kalorií [3].

Vizuálně, hnědý cukr je také drcený massecuite (meziprodukt při výrobě cukru), vyrobené z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Má sladkou chuť a výraznou vůni melasy a melasy.

Cukrové suroviny

Trstinový cukr

Stonky cukrové třtiny, rostliny vyrostlé v Indii ve volné přírodě, byly primárními surovinami pro cukr; v Evropě se třtinový cukr stal známým ještě před naší dobou jako lék. Pod arabskou vládou v 9. století bylo pěstování cukrové třtiny založeno v Egyptě, na Sicílii av jižním Španělsku; Na konci 10. století byla produkce cukru ve formě kuželovitých hláv již vyrobena v Benátkách, ale cukr se v Evropě rozšířil jen během křížových výprav. V roce 1490 Columbus převedl cukrovou třtinu z Kanárských ostrovů na Santo Domingo (Haiti) a od té doby se jeho kultura v Západních Indiích a Střední Americe začala rychle rozvíjet a koloniální granulovaný cukr začal pokrývat jeho všeobecnou potřebu v Evropě, Od 16. století se zdálo, že rafinérie ho očistí. Vlámský kartograf Abraham Ortelius napsal v roce 1572: "Jednoho okamžiku mohl cukr získat pouze od lékárníků, kteří ho zachránili pro nemocné; nyní jí to všude. Kdysi medicína se stala běžným jídlem. " Nicméně, cukr zůstal luxusním předmětem po dlouhou dobu, až do XIX století [4]. Většina cukru spotřebovaného v moderním světě je vyrobena z cukrové třtiny.

Cukrová třtina je vytrvalá bylina, kultivovaná v tropických a subtropických oblastech. K růstu je zapotřebí klima bez mrazu s dostatečným množstvím srážek během vegetačního období, aby se plně využil obrovský potenciál růstu rostlin. Rostliny se sklízejí mechanicky nebo ručně, stonky se rozřezávají na kusy a rychle se dopravují do zpracovatelského závodu. Zde jsou suroviny buď rozdrceny a šťáva je extrahována vodou, nebo cukr je extrahován difúzí. Džus se pak vyčistí hydratovaným vápnem (defekace) a zahřeje se, aby se enzymy zničily. Výsledkem je, že kapalný sirup prochází řadou odpařovačů, po které se zbývající voda odstraní odpařováním ve vakuové nádobě. Poté přesycený roztok krystalizuje za vzniku cukrových krystalů. Melasa je vedlejším produktem procesu výroby cukru. Kmenová vlákna, známá jako olejový koláč, se spálí, aby produkovala energii pro proces extrakce cukru. Maskovité krystaly (surový cukr) mají lepkavé hnědé strufky a mohou být použity jako potraviny nebo jsou běleny oxidem siřičitým nebo kyselinou uhličitou (saturací), čímž vzniká bílý produkt [5].

Řepný cukr

V roce 1747 vydal Andreas Margraf v pamětech Berlínské akademie věd své připomínky k možnosti extrakce cukru z kořenových plodin (beta alba) a dokonce naznačil pořadí práce, které přežilo až do současnosti. Součástí zařízení první továrny na cukrovou řepu patří student Margraf Ahard, ale první pokusy v továrně byly neúspěšné a výroba řepného cukru byla v roce 1806 postavena Napoleonem (distribuce cukrovaru, založení továren ve školách, bonusy), který v něm viděl jeden ze způsobů, jak udržet kontinentální systém a nezávislost na angličtině. Vysoká cena koloniálního cukru z cukrové třtiny (asi 8 franků za kilogram) přinesla místní produkci cukru ziskové a současně došlo k rychlému rozvoji ve Francii (zkrápěče, hydraulické lisy, napínání kostí, zahřátí a zhušťování šťávy s párou). : v roce 1828 již ve Francii pracovalo 103 závodů a vyrobilo až 5 milionů kg cukru. Metody vyvinuté ve Francii, poté převedeny do Německa a dalších evropských zemí. V Rusku byla první továrna na extrakci řepné šťávy, zejména na zpracování alkoholu, založena generálem generála Blankenigel v roce 1802 v guvernérské čtvrti Tula, potom byla v roce 1809 uspořádána cukrárna Ivan Akimovič Maltsov a následný vývoj ruského cukrovarnického průmyslu vděčí mnoha rodinám grafů Bobrinského. V roce 1897 bylo v Rusku 236 závodů, jejichž produktivita činila 45 milionů liber ročně [4].

Cukrová řepa se týká dvouletých rostlin, v prvním roce se tvoří masité kořenové plodiny. Pěstuje se v mírných oblastech s mírným srážením a vyžaduje úrodnou půdu. Plodiny sklizené mechanicky na podzim, s odstraněním vrcholů a lepkavé půdy. Kořenová zelenina může být uložena bez ztráty několik týdnů před odesláním do továrny na zpracování. Zde je řepa praná a nakrájená, cukrový sirup je extrahován horkou vodou difúzí. Šťávy procházející z difuzérů procházejí měřicími nádržemi a potom procházejí filtrem z dřevěných hoblin nebo hrubé tkaniny nebo přes kovové síta, aby se oddělily od částeček unášených buničiny. Poté se džus zahřeje na teplotu +60 ° C v reshoferu, tj. V kotlících vybavených trubkami, kterými prochází šťáva, a do prostoru mezi trubkami je ponechána pára; poté se džus dostane do defektátoru a je opakovaně čištěn pomocí vápna (defekace) a pak s kyselinou uhličitou (saturací).

Chemický proces defekace a karbonace je, že při zahřátí vápno přemístí slabé báze do sedimentu a dává nerozpustné soli s dibázickými organickými kyselinami, rozkládá invertovaný cukr, dává nerozpustné sloučeniny s luskovými bílkovinnými látkami a nakonec přebytek přenáší do sedimentu v džusu suspenze; zatímco alkalické báze, uvolněné ze solí organických kyselin, vstupují do sloučeniny se sacharózou, vytvářejí alkalické saharaty a přebytek vápna vytváří současně vápnitý saharát; Současně dochází k částečnému rozkladu dusíkatých látek s uvolňováním amoniaku. Další zpracování dekantované šťávy anhydridem uhličitanu je zaměřeno především na odstranění přebytečného vápna, což ve formě uhličitanu vápenatého vede k dalšímu vyčištění a změně barvy džusu ak rozkladu alkalických a vápenatých cukrů; saturace se zastaví známou alkalitou džusu (část alkality závisí na přítomnosti uhličitých alkalických solí), aby se zabránilo rozkladu šťávy pod působením mikroorganismů. Kromě toho bylo navrženo velmi velké množství prostředků a metod pro čištění šťávy nahradit vápno a kyselinu uhličitou, ale všechny tyto návrhy nebyly prakticky využity.

Takto vyčištěná šťáva je tak bez nečistot, že může být přivedena do takové koncentrace jednoduchým odpařováním, při kterém se z vařené hmoty vysráží cukrové krystaly.
Kondenzovaná šťáva nebo sirup, nazývaný massecuit (Hutfüllmasse), je při filtrování podroben konečnému vaření ve vakuovém zařízení. Krystaly se oddělují od melasy centrifugy, vyfukováním nově uvolněného massecuitu (za tepla bělícího) do rotačního bubnu centrifugy nebo nechá se vychladnout (za studena bělí) a ztuhne do tuhé hmoty, která je potřebná pro rovnoměrné odstředění. míchat, co se vyrábí v zařízeních - směšovačích. Centrifugační buben, naplněný massecuitem, vybírá sirupy stěnami sítě (nejprve odkapáním) a drží cukrové krystaly, které buď obléknou úředníka, nebo přímo s parou, čímž si sirup uchovává krystaly; tato část tekoucí kapaliny se obvykle odebírá odděleně (druhý průtok). Na konci šlehání jsou krystaly cukru, které tvoří tzv. Bílý písek nebo první produkt, odstraněny z odstředivky a vysušeny, procházející rotujícími válci, kterými prochází proud ohřátého vzduchu. Během bělení za tepla se až 100 dílů massecuitu získává až 50 dílů prvního výrobku, zatímco za studena je až 53-55 dílů, i když je již poněkud méně čisté. Bílý písek obsahuje 99,0-99,8% cukru.

Odtoky získané z prvního produktu jsou recyklovány a odděleny od melasy. Tak se získá druhý produkt nebo první žlutý písek obsahující 90 až 95% cukru. Melasa, oddělená od druhého produktu, po zpracování poskytuje třetí produkt s obsahem cukru 85% až 90% (druhý žlutý písek). Obvykle po izolaci krystalů třetího produktu se produkuje melasa obsahující tolik cukru, která se nazývá černá nebo krmná, a přichází ve velkém množství jako materiál pro destilaci, stejně jako krmivo pro hospodářská zvířata [4].

Javorový cukr

Javorový cukr je tradiční cukr ve východních provinciích Kanady, získaný ze 17. století [4] z javorové šťávy, pro které jsou květy vyvrtány ve únoru a březnu, a pak se z nich vytékají šťávy obsahující až 3% cukru. Tok šťávy trvá několik týdnů, takže z každého stromu se získá velké množství. Mýdlo se odpaří, získá se javorový sirup a pak se extrahuje cukr ze sirupu (až 3-6 liber za rok z každého stromu). Používá ho místní obyvatelstvo místo běžného třtinového cukru. Průmysl javorového sirupu v roce 1989 přinesl zisk více než 100 milionů dolarů [6] [7].

Palmový cukr

Palmový cukr nebo jagra - je extrahována v jižní a jihovýchodní Asii, na Moluckách a na mnoha ostrovech Indického oceánu ze sladké šťávy, která teče ve velkém množství z řezů na mladé květní palice různých druhů palmových stromů. V Indii, na pobřeží Coromandel, na Maledivách a v Molucchách a částečně na Srí Lance se vyrábí převážně z džusu kokosové palmy (tzv. Kokosového cukru). Jedna kokosová palma je schopna vyrobit více než 250 kg šťávy obsahující až 20% sacharosy za rok a se schopným používáním, aniž by došlo k významnému poškození stromů, je možné získat dobré výnosy šťávy po mnoho let. Cukr získaný z palmového mýdla odpařováním se lisuje v kokosových skořápkách a vstoupí na trh ve formě kulatých chlebů. Jeho spotřeba je omezena především výrobními místy. Palmový cukr se také získává z dlaně, arény a dalších palmových stromů [8].

Cukr čiroku

Extrakce cukru ze stonků čiroku (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) Byla praktikována od starověku v Číně [4], později se rozšířila v severních státech Spojených států během občanské války, kdy byla dodávka třtinového cukru po moři blokována Anglií, ale čirok cukr nebyl široce rozšířen, protože čirok nesplňoval očekávání jako vhodnou surovinu pro extrakci cukru. To je vysvětleno skutečností, že ačkoli je čirok bohatá na sacharózu, jeho extrakce v čisté formě je spojena se značnými obtížemi kvůli vysokému obsahu minerálních solí v džusu, ve gumách a invertním cukru; v důsledku toho je výtěžek čistého krystalického cukru velmi malý. K extrakci cukru z čiroku se mimo jiné používá metoda difúze. Sorgovaya řezání obsahuje 5-11% běžné a 1-9% invertovaný cukr; složení jednoho massecuitu bylo například: sacharóza - 53,5%, invertovaný cukr - 13,6%, organická hmota (bez cukru) - 5,1%, popel - 4,7% a voda - 23,1%. Čirok přináší mnohem větší užitek při destilaci. Cukrová kultura pro cukr však zachovává svůj zemědělský potenciál, protože cirok lze pěstovat v suchých oblastech, kde je pěstování jiných cukerných plodin buď nemožné, nebo nerentabilní. Také cukrové čirok nevyžaduje speciální stroje a speciální metody kultivace, stejné metody a mechanismy používané pro kukuřici jsou vhodné pro jeho kultivaci [9] [10].

Hnědý cukr

Sahar je název domácnosti pro sacharózu.

Glukóza poskytuje více než polovinu nákladů na energii těla. Normální koncentrace glukózy v krvi se udržuje na 80 až 120 miligramů cukru na 100 mililitrů. Glukóza má schopnost podporovat bariérovou funkci jater proti toxickým látkám díky své účasti na tvorbě takzvaných párových kyselin kyseliny sírové a kyseliny glukuronové v játrech. To je důvod, proč požití cukru nebo zavedení glukózy do žíly se doporučuje u některých onemocnění jater, otravy.

Sahara - synonymum pro sacharidy; Toto jméno pochází z toho, že mnoho z prvních otevřených sacharidů má sladkou chuť.

Obsah

Historie cukru

Rodina cukru je Indie, kde je známá již 2300 let a byla nazývána Sak-Kara Sanskr v hinduismu. शर्करा (śarkarā) - sladká, v ruštině a dalších evropských jazycích vypůjčená arabskými. سكر "Sukkar". V Evropě byl cukr znám Římanům. Hnědé cukrové zrna byly připraveny z džusu z cukrové třtiny a dovezeny do Evropy z Indie. Egypt, provincie římské Říše, byl zprostředkovatelem obchodu s Indií. Později se cukrová třtina objevila na Sicílii av jižním Španělsku, ale s pádem římské říše byla tato tradice ztracena.

Historie cukru v Rusku začíná kolem 11-12 století. Když byl cukr poprvé dovezen, mohl to zkusit pouze král a jeho doprovod. První cukernou komoru v Rusku otevřela na začátku 18. století Peter I. a suroviny na výrobu cukru byly dovezeny ze zahraničí. V roce 1802 se začala zlepšovat výroba cukru z domácích surovin - cukrové řepy, nejprve pod Tula a pak v mnoha částech země.

Nadměrný příjem cukru

Po dlouhou dobu byla konzumace cukru a intravenózní podání koncentrovaných roztoků glukózy považována za účinný nástroj pro různé nemoci kardiovaskulárních, nervových a trávicích systémů.

V posledních letech vědci mají tendenci omezovat používání tohoto produktu. Je zjištěno, že ve stáří přispívá nadměrná konzumace cukru k porušení metabolismu tuků, vede ke zvýšení koncentrace cholesterolu a cukru v krvi, přináší narušení funkce buněk.

Zvýšení cholesterolu v krvi je ovlivněno povahou mikrokarbohydrátů užívaných s jídlem: v tomto ohledu je nejvíce aktivní laktóza ve srovnání se sacharózou, což zase přispívá k hypercholesterolemii než glukóze. Zvýšení koncentrace krevního cukru změnou propustnosti arteriální stěny vytváří příznivé podmínky pro ukládání lipidů a zvyšuje přilnavost krevních destiček.

Není náhodou, že odborníci na výživu trvají na tom, že ve stravě starších lidí, zejména těch, kteří mají tendenci k obezitě, by množství cukru nemělo přesáhnout 15% celkového denního množství sacharidů.

Kardiologové tvrdí, že v důsledku zvýšení kalorického příjmu kvůli cukru u lidí, kteří nejsou zapojeni do fyzické práce, jsou vytvořeny podmínky pro nadváhu a rychlý rozvoj aterosklerózy.

Věc je, že sacharidy spotřebované v nadbytku, snadno stravitelné, ale nesnadno stravitelné sacharidy vstupují do krevního řečiště ze střev a dráždí (a pokud se to opakuje často, může poškodit ostrovní přístroj pankreatu.

Za normálních podmínek pankreatický hormon - inzulin působí v těle na funkci regulace metabolismu uhlohydrátů. Díky inzulínu je cukr distribuován v játrech a svalech jako glykogen a část cukru je přeměněna na tuky. Tělesná potřeba uhlohydrátů ve středním věku je 400-500 gramů a u starších lidí je o 100 gramů méně.

Je třeba mít na paměti, že sacharidy jsou nejen cukr, ale i med, ovoce, mouka, obiloviny. Takzvané jednoduché cukry (třtina, řepa, hroznové víno) jsou snadno rozpustné ve vodě a rychle se vstřebávají do krve. Pro zpomalení přechodu cukru z krve do tkáně doporučujeme nahradit rafinované uhlohydráty (sladkosti, cukrovinky atd.) Škrobem.

Náhražky cukru

Místo cukru je výhodnější používat med nebo ovoce, které obsahují fruktózu. Fruktóza se nezdržuje v krvi, nezpůsobuje nahromadění tuku a zvyšuje koncentraci cholesterolu. Ovoce a bobule jsou zvláště přínosné pro tělo v důsledku obsahu vitamínů, organických kyselin a minerálních solí. Včelí med obsahuje také vitaminy, organické kyseliny, soli, enzymy, bílkoviny a ve stejném rozsahu má příznivý účinek na tělo, ale obsah sacharózy (až 2%) a vysoký obsah kalorií vyžadují také omezení spotřeby na 50-60 gramů denně.

Cukrové náhražky (xylitol, sorbitol), které se díky sladkosti a vzhledu velmi liší od jedlého cukru, mohou být použity při léčbě obezity. Chcete-li splnit lidskou potřebu sladkostí, stačí 40 g xylitolu denně. Nicméně existují důkazy, že kontinuální užívání xylitolu u starších pacientů může urychlit průběh aterosklerotického procesu.

Hodnota cukru jako potravinářského výrobku tedy nepochybuje. Je třeba si jen pamatovat staré rčení: "Nerovnoměrné jídlo je nemoc a katastrofa."

A tak napsal J. Laubroyer: "Inkontinence se stává smrtelným jedem určeným k zachování života."

Hnědý cukr

Hnědý cukr je nerafinovaný cukr z cukrové třtiny.

Hnědý cukr se skládá z cukrových krystalů potažených třtinovou melasou s přírodní chutí a barvou. Vyrobeno vařeným cukrovým sirupem pomocí speciální technologie. Existuje velké množství odrůd hnědého cukru, které se mezi sebou liší především množstvím přítomné melasy melasy. Tmavý třtinový cukr má intenzivnější barvu a silnější melasovou chuť než lehký cukr. Jeho původní chuť je dobře zdůrazněna kávou a čajem, pro něž se někdy nazývá cukr "čaj" nebo "káva". Je také běžnou mylnou představou, že tělo absorbuje pomaleji, a proto nemůže způsobit nadměrnou hmotnost. Po celém světě je hnědý cukr oblíbený jako elitní organický delikát.

Hnědý třtinový cukr: použijte. Cukr bílý a hnědý

Hnědý cukr je již dlouho potřeba u lidí, kteří se o jejich zdraví starají. Jaká je tajemství tohoto produktu, jak se liší od veškerého běžného bílého cukru, a jaké přínosy jeho použití slibuje tělu? Zjistíme to.

Hnědý cukr - co to je?

Hnědý cukr je produktem zpracování cukrové třtiny, který zachovává barvu a chuť melasy, která je součástí rajčatového džusu. Charakteristickým rysem hnědého cukru je to, že během výrobního procesu neprojde bělící fázi.

Trochu historie

V dávných dobách se hnědé cukrové krystaly extrahované z cukrové třtiny staly prvním cukrem, s nímž lidé začali obohacovat svou stravu. První zmínky o této nádherné rostlině pocházejí z doby Alexandra Velikého. Rodina třtinového cukru je považována za Indii, odkud se tento výrobek rozšířil po celé Evropě. V 16. století byl hnědý cukr symbolem luxusu a bohatství. Tento produkt, který se stal příčinou válečných dobyt, byl zásadním hostem královského stolu. V moderní době, hnědý cukr není něco neobvyklého a mimořádného, ​​protože si je každý může dovolit koupit.

Cukr bílá a hnědá: jaké jsou rozdíly?

Hnědý cukr ve srovnání s bílým chlapcem má řadu nesporných výhod. Bílý cukr je rafinovaný produkt získaný chemickým zpracováním hnědého cukru. K dosažení tohoto cíle se používají různé bělicí činidla, z nichž část, "usazující se" v bílém cukru spolu s ním proniká do lidského těla. Hnědý cukr, jehož recept neposkytuje tento druh čištění, je přirozenější a šetrnější k životnímu prostředí.

Hnědý cukr je spojen s přítomností v jeho složení takových složek, jako je melasa nebo melasa, mající množství užitečných minerálů. Proto je hnědý třtinový cukr v biologické hodnotě velmi před bílým.

Hnědý cukr: výhody a chemické složení produktu

Trvanlivý cukr ve výši 85-98%, v závislosti na zemi původu, se skládá ze sacharózy. Kromě toho jsou součástí tohoto produktu řada stopových prvků užitečných pro lidské tělo.

Tak draslík, který je součástí hnědého cukru, pomáhá očistit střeva, odstraňuje nahromaděné strusky, reguluje krevní tlak a je aktivní účastníkem procesu metabolismu tuků a bílkovin. Bez tohoto minerálu je normální fungování srdce nemožné.

Vápník, který je také přítomen v cukru z cukrové třtiny, je známo, že je zodpovědný za stav zubů a kostí a pomáhá je posílit. Má také velký význam pro plné fungování nervového systému a koagulačního systému.

Normalizovat metabolismus tuků zvaný zinek. Navíc je to minerál, který je součástí hnědého cukru, účastní se procesů tvorby krve, podporuje růst kožních a vlasových buněk a je také nezbytný pro hojení ran.

Chcete-li zlepšit činnost imunitního systému, povzbudit obranyschopnost těla, měď je určena k urychlení toku metabolismu a zabraňuje procesu tvorby kamenů - hořčíku. Fosfor, který je také bohatý na hnědý cukr, je nezbytný pro normální plné fungování srdečního svalu a mozku. Podílí se také na metabolických procesech, které jsou součástí buněk a především buněčných membrán.

Železo, které je také součástí třtinového cukru, je nezbytné, aby oběhový systém fungoval. Mimochodem, v hnědém cukru, ve srovnání s bílou, vyčištěné, že koncentrace železa je téměř desetkrát vyšší.

Takže hnědý cukr, jehož přínos je nesporný, musí být nezbytně zahrnut do stravy každé osoby, která není lhostejná k jeho zdraví.

Rozsah aplikace

Hnědý cukr z cukrové třtiny je složitý komplexní sacharid, proto proces jeho asimilace tělem probíhá pomalu. Z tohoto důvodu bude tento cukr prospívat všem těm, kteří bojují s extra kilo. Navíc podle moderních odborníků na výživu může být tento produkt bezpečně aplikován na dietu bez soli, s nízkým obsahem tuku a bez bílkovin, ale to by mělo být provedeno moderováním. Takže bez poškození stravy můžete jíst asi 50 gramů denně. hnědý cukr.

Také, sladkost nudle z rajčat se široce používá k regeneraci po tréninku, ve zdravé stravě. Vzhledem k hmotnosti jeho příznivých vlastností a vysoké kvalitě je tento produkt nepostradatelným prvkem kojenecké výživy a měl by být také zahrnut do stravy lidí náchylných na alergické reakce.

Hnědý cukr se používá jako přísada do horkých nápojů. Takže nejen přidá sladkost na čaj nebo kávu, ale také jim dá neporovnatelnou vůni. Do konzervovaných potravin, marinád, pekařských výrobků, zákusků, sladkostí, zmrzliny se přidává také třtinový cukr.

Obsah kalorií

Hnědý cukr má přibližně stejný obsah kalorií jako jeho protějšek - bílá červená řepa. Pokud nedodržíte mírné míry jeho spotřeby, tento výrobek je také schopen rychle přejít na tělesný tuk.

Pokud je obsah kalorií 100 gramů. bílý rafinovaný cukr je 387 kcal, pak nerafinovaná hnědá sladkost - 377 kcal. Jak vidíte, rozdíl je nevýznamný. Nicméně pokud chcete, najdete komerčně dostupný hnědý třtinový cukr, jehož obsah kalorií je 200krát nižší. Podobný účinek je dosažen přidáním aspartamu, který je umělým sladidlem, do produktu.

Buď opatrný, falešný!

Bohužel, v moderní době je vysoká pravděpodobnost, že při nákupu cukrové třtiny čelí falešnému. Existují dva způsoby, jak rozpoznat zboží nízké kvality, ale bohužel se to dá dělat pouze doma.

Takže metoda číslo 1. K tomu budete potřebovat láhev jódu. Hnědý cukr by měl být zředěn ve sklenici vody a kapal do něj pár kapek jódu. Tato sladká hnědá cukrová třtina, reagující s jódem, se stává modře. Pokud se tak nestalo, pak to není skutečný produkt, ale falešný.

Metoda číslo 2. Pro druhý pokus, jako v prvním případě, je nutné rozpustit třtinový cukr v teplé vodě. Pokud je to vysoce jakostní cukr, voda zůstane bezbarvá. Pokud je na rukách obvyklého karamelu, tekutina se změní na hnědou.

Předpokládá se, že tento hnědý třtinový cukr se vyrábí na ostrově Mauricius, stejně jako v zemích jako Spojené státy, Brazílie, Guatemala, Kuba a Kostarika.

Mezi spotřebiteli je hnědý cukr Mistral zvláštní poptávkou. Tato značka se osvědčila pouze na pozitivní stránce, protože výrobky vyráběné pod její značkou se vždy vyznačují vysokou kvalitou.

Alternativa hnědého cukru

Mnoho lidí má tendenci úplně odstranit ze stravy cukrovinky s vysokým obsahem kalorií. V tomto ohledu je velmi důležitá otázka, jak nahradit hnědý cukr. Zde je několik možností.

  • čerstvá šťáva z cukrové třtiny, která obsahuje hnědý nerafinovaný cukr, avšak v organické, naprosto bezpečné formě;
  • přírodní med;
  • zeleniny a ovoce, které obsahují vysokou hladinu glukózy (jablka, meruňky, banány);
  • sušené ovoce (hrozinky, banánové lupínky).

Hnědý třtinový cukr je tedy velmi užitečným produktem, jehož použití má příznivý účinek na práci všech orgánů a tělesných systémů.

Trstinový cukr - zdroj sladkého života

Milí čtenáři, mnozí z vás si nedokážou představit svůj život bez cukru. Určitě víte, že to může být nejen klasické bílé, ale také hnědé. Takový cukr se nazývá třtinový cukr a získává se z cukrové třtiny, která roste v Indii a na Kubě. Má krásnou zlatou barvu a karamelovou chuť. S gurmánkami z cukrové třtiny rád pije kávu a čaj, mnozí ji přidávají k domácím kolákům, aby získali zvláštní chuť.

Dnes je módní nakupovat přírodní produkty a výrobci aktivně podporují myšlenku zdravé výživy, která zapálila populaci. To je jen o riziku koupit falešné, neříkej. V supermarketech a na internetu si můžete objednat všechny druhy třtinového cukru, ale jak rozlišit kvalitní produkt od špatně nezkušeného spotřebitele? A jak je třtinový cukr užitečný a je vůbec užitečný? Mám opustit řepný cukr? Pochopme tuto obtížnou otázku. Promluvme si o výhodách a škodách z cukrové třtiny, o jejich rozdílech.

Trochu historie

Rusoví spotřebitelé se dozvěděli o třtinovém cukru už v 90. letech, kdy nás kubánci aktivně přivezli a byl dokonce o něco levnější než náš obvyklý cukrový cukr. Jeho domovinou je Indie. Alexandr Veliký ho přivedl do Evropy. Ve středověku byl cukr prodáván v lékárnách. Peter Veliký otevřel Cukrovou komoru v Rusku v 18. století. Svět produkuje 60% třtinového cukru a 40% pravidelného cukru.

Druhy třtinového cukru

Hlavní druhy třtinového cukru:

  • Demerara je nejběžnější odrůda jemně drceného třtinového cukru, má jemnou jemnou chuť, vhodnou pro kávu a vaření masa s lahodnou cukrovou polevou;
  • Muscovado - elitní paleta třtinového cukru, který je vystaven minimálnímu zpracování, má bohatou charakteristickou kyselou karamelovou a vanilkovou chuť;
  • Turbinado - surová cukrová hnědá-zlatá barva, která je podrobena částečnému čištění melasy vodou a párou;
  • Barbados - má tmavý odstín a silné aroma, obsahuje velké množství melasy.

Podívejme se, jaký má hnědý třtinový cukr na fotografii. Může být vyroben ve formě rafinované nebo drobivé formy.

Třešňový cukr a řepa - jaký je rozdíl

Co dělá třtinový cukr odlišný od obvyklého? Tato otázka se obzvláště týká těch, kteří dodržují zásady zdravé výživy. Jaký je rozdíl? Hlavní rozdíl, samozřejmě, ve složení.

Hnědý třtinový cukr je nerafinovaný, nerafinovaný cukr, ve kterém je většina živin skladována:

V běžném cukru, méně vápníku a jiných živin. Ale měli byste si být vědomi, že třtinový cukr může být nejen hnědý, ale i bílý (rafinovaný). Výhody tohoto produktu jsou malé. Pokud používáte třtinový cukr pro zdraví, zvolte nejlepší tmavé odrůdy (nerafinované a nerafinované). Pak produkt nebude poškozen, pokud je mírně aplikován.

Klasický hnědý třtinový cukr poskytuje jedinečnou chuť našim oblíbeným nápojům - kávě a čaji. Je vyrobeno pečení z křupavé kůry, které se získává díky přítomnosti melasy.

Obsah kalorií

Kalorický obsah třtinového cukru se neliší od obvyklých: přibližně 100 kcal na 100 g. Ale cukr je jednoduchý sacharid, který je nutno spotřebovat v malém množství, a s věkem se doporučuje zcela opustit nebo ostře omezit.

Kolik cukru lze konzumovat denně

Denní sazba cukru denně (nejen ve formě granulovaného produktu, ale také ve formě pečení) - ne více než 5 čajových lžiček. Nadbytečná hladina glukózy může tělu poškodit, zejména podle odborníků, činí naše nádoby křehkou a přispívá k rozvoji aterosklerózy. Navíc, když je cukr dodáván našemu tělu, vápník se vynakládá na jeho zpracování - hlavní prvek pro udržení zdravých zubů a kostí.

Jaký cukr je sladší - rákos nebo řepa

Stupeň sladkosti je bohatší než repkový cukr, je ve skutečnosti sladší. Je ekonomičtější v každodenním životě. Trhaný cukr není tak sladký, jeho chuť je měkčí a dobře se otevírá v kávě a pečení. Obzvlášť chutné s jeho přidáním jsou domácí muffiny a sušenky. Pokud potřebujete vybrat cukr podle stupně sladkosti, pak je lepší koupit červenou řepu. Cane miluje přesně pro kombinaci zvláštní vůně a chuti.

Výhody třtinového cukru

Hlavními výhodnými složkami třtinového cukru jsou vápník, železo, draslík, hořčík a vitaminy skupiny B. V tomto produktu je mnoho těchto látek. Na 100 g obsahuje asi 62 mg vápníku, 332 mg draslíku, 117 g hořčíku a 2 mg železa. Ale takové množství cukru neexistuje jen kvůli získání užitečných látek - je zdravější a bezpečnější je získat z jiných produktů.

Hlavní prospěšné vlastnosti třtinového cukru:

  • posiluje kosti, zabraňuje vzniku kazu a ztráty zubů, brání průběhu věkové osteoporózy;
  • poskytuje užitečnou energii, zvyšuje účinnost, obnovuje sílu po tvrdé fyzické práci a psycho-emocionálnímu stresu;
  • posiluje imunitu, umožňuje tělu aktivně odrážet napadení virem, zabraňuje procesu stárnutí kvůli přítomnosti antioxidantů a vitamínů skupiny B;
  • zajišťuje normální fungování nervového systému a mozku;
  • reguluje metabolické procesy v těle, podporuje hematopoetickou funkci;
  • normalizuje činnost trávicího traktu v důsledku obsahu přírodních vláken v přípravku, čistí střeva z hlenu a škodlivých metabolických produktů;
  • díky přítomnosti draslíku, třtinový cukr podporuje aktivní práci srdečního svalu, zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Trstinový cukr je zvláště užitečný pro znalostní pracovníky, kteří potřebují pravidelný příjem glukózy. Pak je tam cukroví a vysokokalorické pečení, je lepší přidat čaj rafinovaný cukr. To bude přínosem pro mozek. Já sám nemám rád přidávat do čaje, ale pít trochu cukru.

Víte, nemůžete žít ani bez sladkého, ale musíte najít alternativu ke škodlivým sacharidům. Vzhledem k tomu, že složení třtinového cukru obsahuje hodně vápníku, při trávení glukózy budou naše vlastní zásoby vápníku konzumovány pomaleji. To je velká výhoda, myslím.

Toto video popisuje přínosy hnědého třtinového cukru, jeho druhy a možné poškození zdraví.

Jaký cukr je lepší - cukrová řepa nebo řepa?

Jedná se o tradiční otázku, která se týká mnoha spotřebitelů. Rafinované cukry jsou stejně škodlivé. Ale nerafinovaná třtina - mnohokrát užitečnější. Má 23krát více vápníku než rafinovaný cukr. Pokud je to pouze kvůli tomu, je výhodné upřednostnit cukr vyrobený na základě třtinové šťávy.

Jak vybrat třtinový cukr

Dnes poptávka po tomto produktu výrazně vzrostla, ale ne všichni spotřebitelé si mohou vybrat kvalitní výrobek. Ujistěte se, že budete studovat obaly: osvědčené země produkující třtinový cukr - Mauricius, Latinskou Ameriku a Kubu.

Jak rozlišovat falešný od originálu

Existuje mnoho mýtů o kvalitě třtinového cukru. Mnoho lidí v síti dokonce provádí různé experimenty doma, ale jejich výsledky nejsou vždy spolehlivé. Nezkušený spotřebitel, který předtím nikdy nekoupil podobný výrobek, je těžké rozlišovat mezi padělky z cukrové třtiny a padělky.

Existuje názor, že nejlepším způsobem testování kvality cukru z cukrové třtiny je snaha o jeho rozpuštění ve vodě, což, jak mnozí věří, by mělo zůstat transparentní. Ve skutečnosti takové pokusy nelze brát vážně. Trvanlivý cukr obsahuje melasu, která skvrnuje kapalinu. To je naprosto přirozená reakce.

Je také skeptický ohledně zkušeností s jódem, které by měly barvit škrob obsažený v třtinovém cukru. Ale tento škrob je tak malý, že sotva vidíte modré barvení vody.

Co hledat při nákupu cukrové třtiny? Rád bych se podíval na cenu. Hlavní rozdíl od cukrové třtiny od obvyklého - její kvalitativní složení. Ale dobrý výrobek nemůže být levný. Proto pokud jsou náklady na třtinový cukr podezřele nízké (méně než 250-300 rublů na kg), znamená to, že pravděpodobně máte před vámi obyčejně zbarvený cukr.

Je důležité cítit a vidět hranici mezi přínosy a poškozením zdraví třtinového cukru. Jen mírná spotřeba produktu může být bezpečná pro zdraví.

Cukrový cukr je takový druh exotického, lahůdky pro gurmány a ty, kteří chtějí minimalizovat škodu při konzumaci sacharidů. Ale to nejsou ovoce a zelenina, které lze používat téměř bez omezení. Vím, že někteří lidé jedí třtinový cukr na kusy, a to je pochopitelné: má jedinečnou karamelovou chuť a chtějí jen jíst. Ale vždycky pamatujte na smysl pro poměr, který pomůže zachovat tvar a nádoby a nezískávat inzulinovou rezistenci, z níž mnoho lidí velmi rychle urychlí.

Mohu mít cukr z cukrové třtiny s cukrovkou?

S diabetem mellitus omezit jakýkoli cukr, včetně hole. Je možné používat jednoduché sacharidy se souhlasem endokrinologa. V případě diabetes mellitus se zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárních chorob, proto je lepší nahradit cukr medem fruktózou více než sacharózou nebo použít náhražky cukru. Závažnost omezení závisí na závažnosti onemocnění. Proto je v každém případě lépe poradit se svým lékařem.

Cukr je nejen sladký. Cukr - život naší radosti

Trstinový cukr lze použít různými způsoby. Nejčastější možností je přidat produkt do čaje a kávy. Můžete také použít třtinový cukr k přidání karamelové příchutě a jemné chuti na kuchyňské pokrmy.

Domácí recept s cookies

Chci s vámi podělit o jeden recept na výrobu domácí pečivo s přídavkem hnědého cukru. Je to ten, kdo dělá pečení ostrý a lahodný ostrý.

Budete potřebovat následující produkty:

  • 1 vejce;
  • 1/2 šálku cukrového cukru;
  • 100 g prosévané mouky;
  • 1/2 šálku cukrové třtiny;
  • 120 g měkkého másla;
  • sklenice rozinek;
  • špetka vanilinu;
  • 1/2 šálku ovesné vločky;
  • špetku soli.

Mísové máslo smíchejte s práškovým cukrem a hnědým cukrem. Přidejte do směsi směsné vejce, vanilku, ovesné vločky a mouku. Poté přidejte na chuť hrozinky a sůl. Směs důkladně promíchejte, vyčistěte z ní pečené koláče, vložte na plech a vložte do předehřáté trouby na 200 ° C. Potřebujete cookies cookies až do zlatohnědé (10-20 minut).

Sladké odstranění chloupků

Aplikovat hnědý cukr může být nejen ve vaření, ale také v kosmetice - se ukázalo dobrá pasta pro shugaring. S jeho pomocí je snadné odstranit přebytečné vlasy na těle. Trubicový cukrový sirup je karamelizován rychle, takže pokud si přejete, můžete ho použít k domácí epilaci.

Pro klasickou pastu budete potřebovat: 6 polévkových lžic hnědého cukru, 2 lžičky vody, 2 lžíce citrónové šťávy. Stačí smíchat všechny přísady (s výjimkou citrónové šťávy), rozetřete je za nízkého tepla do stavu karamelu a mícháte často. Přidejte citronovou šťávu ke směsi ihned po varu cukru, když je povrch pokryt bublinkami. Chladni několik hodin. Před použitím zmačkejte malý kousek pasty na stav hlíny.

Jak uložit

Vzhledem k vysoké hygroskopicitě se doporučuje skladovat třtinový cukr ve skleněné nebo keramické husté nádobě se zavřeným víkem. Mějte na paměti, že rychle pohlcuje pachy. Neskladujte voňavé otevřené potraviny v blízkosti třtinového cukru. Před nákupem pečlivě zkontrolujte obal: musí být neporušený. Během přepravy výrobků mnoho výrobců položilo mezi tašky jedy, aby zabránilo poškození obalů hlodavci. Trvanlivý cukr je velmi hygroskopický, rychle absorbuje vlhkost a pachy. Pokud je obal poškozen, hrozí nebezpečí poškození výrobku.

Můj dárek pro vás dnes je Richard Clayderman - Lunární Tango. Myslím, že si dáváte okamžiky opravdového potěšení.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Nejlepší výrobky pro očištění plic

Lidské plíce jsou jedním z nejdůležitějších orgánů v těle. Kouření, špinavý vzduch, výživa, respirační a jiné nemoci mohou způsobit poruchu plic. Chcete-li udržet plíce zdravé, stačí se postarat o jejich čistotu.

Čtěte Více

Výhody a poškození hořčičného oleje: jak užívat produkt ve prospěch svého zdraví

Zdravotní péče je důležitou složkou života šťastného a úspěšného člověka, protože všechny obtíže a překážky jsou na rameni, když existuje síla a energie k překonání.

Čtěte Více

Žralok bílý

Kde žije velký bílý žralok?Bílí žraloci se dokonale přizpůsobí různým podmínkám prostředí. Jsou rozloženy po celých oceánech, ale dodržují oblasti s mírným podnebím. Ale někdy je lze vidět v tropických oblastech a mimo pobřeží Aljašky.

Čtěte Více