Jak jíst wasabi

Mnoho Rusů se seznámilo se slovem "wasabi", nečtelo to v jídelně japonské restaurace, ale díky nádhernému filmu o dobrodružstvích v zemi vycházejícího slunce hrdiny Jean Rena. Francouzský policista, který se ukázal být osudem v Japonsku, necítil ostrost omáčky, ale podařilo se mu plně vychutnat místní chuť.

Ve skutečnosti spaluje wasabi takovým způsobem, že slzy mohou spadnout z neinformovaných. Je to pýcha a chuť japonské kuchyně a zpočátku to je místní rostlina, od šťavnatého tělnatého kořene, který je milý, a to nejen v Japonsku, ale i v celém světě.

Co dělá VASABI

Někteří porovnávali wasabi se známým ruským křenem. V tom je nějaká pravda. Rostlina Eutrema japonicum je přímá příbuzná ruského křenu a obyčejného zelí. To prostě není růst v zahradách.

Jak říkají odborníci, nejlepší koření je vyrobeno z kořenů, které získaly sílu v studené vodě nejčistších horských toků. Proto pracující Japonci se snaží vytvářet podmínky pro růst plantáží, stavějí terasy na svazích a přímý tok vody k výhonům. Pokud chcete počkat na sklizeň, bude trvat déle než rok nebo dva, než bude počkat, protože v průběhu sezóny kořen vzroste jen o tři centimetry.

Tato omáčka, opravdu japonská, pěstovaná a vyrobená podle všech kánonů, má své vlastní jméno "Honvasabi". A koření, které se prodává v supermarketech a podává v řetězových restauracích, se pěstuje ve velkém množství na zavlažovaných polích, vyráběných v továrnách, a proto se cení méně a je považováno za snazší chuť. Popularita asijské kuchyně se ujala své práce a omáčka se začala vyrábět nejen doma, ale i po celém světě. Dnes můžete vidět koření z USA, Tchaj-wanu, Austrálie a Ruska, ale autentická wasabi je stále japonská.

VASABI SAUCE

Tak co je to tajemství horké zelené koření? Jeho tajemstvím je zejména japonská kuchyně a vlastnosti omáčky samotné.

Dnes je na každé stolici přítomna japonská hořčice, bez ní a sójová omáčka, není možné si představit jídlo z sushi. Na základě čerstvých mořských ryb, rýže, mořských řas a zeleniny byla japonská kuchyně vždy nebezpečná. Někdy parazité, kteří se usadili v mořských plodech, způsobili vážnou nemoc.

Historie používání omáčky pochází z XIV. Století a možná i starověku. Podle legendy obyvatelé jedné provincie země vybuchli nový šógun jako znamení podřízení a respektu. Feudál ocenil dar a rozkázal pěstovat wasabi v celé provincii.

V 19. století byl strouhaný kořen rostliny masivně konzumován, protože si všiml zvláštnosti koření, aby odolal gastrointestinálním infekcím. Kořen byl tak nasáklý účinnými látkami, že nebezpečné parazity jednoduše nemohly vydržet okolí a zemřely.

LÉKAŘSKÉ VLASTNOSTI JAPONSKÉHO MOSTARDU

To není přehnané. Dnes, když medicína zná obrovské množství silných léků, rostliny se mohou tiše ustupovat do pozadí. Ukázalo se však, že skromná páteř z horského potoka může konkurovat moderním přípravám.

Vedle inhibice námořních parazitů může bylabi zabít mnoho dalších patogenů a porazit houby. Pomáhá překonat anemii, zmírňuje astma a podle nejnovějších údajů od vědců může být použita v onkologii a léčbě trombózy.

Zubní lékaři také poznamenat, že vývoj kazu při použití japonské hořčice zpomaluje nebo úplně zastaví. Obrovská a dosud neprobádaná síla rostliny způsobuje zájem mnoha odborníků. To je věřil, že na základě extraktu kořen, můžete vytvořit prostředky z akné, zubní pasty a lotiony. Ale šampon bylabi již existuje.

Ale tyto pozoruhodné vlastnosti mají skutečný japonský výrobek, a nikoliv náhradní, který se někdy může objevit na regálech. Proto při hledání zázraku je lepší jít na výlet do Japonska a tam vyzkoušet hojivou omáčku z horských teras.

Čerstvý honvasabi kořen, jak říkají gurmáni, je mnohem ostřejší na vrcholu. K ruce byl vždy čerstvý wasabi, kořen, pokud je to nutné, se třel na jemné struhadlo. A zbytek může být zabalen do vlhké tkaniny a bezpečně uložen v chladničce asi měsíc. To je to, co kuchaři slavných japonských restaurací po celém světě dělají.

Je nemožné zaměnit takové ochucení konzervovaným výrobním produktem. Pokud je však do denní stravy zavedeno i malé množství koření, dysbakteriózy a další střevní choroby ustoupí, metabolismus se zlepší a chuť k jídlu se zvýší.

VÝMĚNA NEBO FAKE?

Ale kvůli poměrně drahým surovinám a vysoké popularitě sushi a sashimi, které nelze představit bez tradičního koření, je skutečný honvasabi raritou. Častěji vidíte tónovaný křen nebo strouhaný wasabi-daikon, což je pravá japonská omáčka, která nemá nic společného s tímto produktem velmi ostré ředkvičky.

Na rozdíl od wasabi, daikon roste velmi rychle a nevyžaduje časově náročnou péči. Křen i daikon se suší, rozemele se na prášek a pak se prodávají jako barevná pasta. Japonci tuto příchuť nepoznají, považují-li to za falešnou nebo umělou levnou napodobeninu.

Tento wasabi má příjemnou čistou zelenou barvu, šťavnější a jemnější strukturu než strouhaný křen a méně výrazná ostrost. Dnes se používá nejen jako koření pro sushi, ale používá se také s dalšími východními a evropskými pokrmy: ryby, okurky a čerstvé saláty, grilovaná zelenina a maso.

Wasabi v mé kuchyni

Chcete-li udělat skutečné japonské koření doma, budete potřebovat mletý kořenový prášek, vodu a citronovou šťávu. Recepty, které se používají v sushi barech av nejmódnějších restauracích, jsou jednoduché. Suchá drcená wasabi je jemně smíchána s malým množstvím vařené vody a citronovou nebo limetkovou šťávou. Mnohem více kořeněné koření se získá, pokud je voda zcela nahrazena šťávou.

Nejsilnější baktericidní vlastnost nedovoluje, aby se směs zhoršila, a aby koření nevysušilo, neměli byste ji připravovat do budoucna, nádobí by mělo být pevně uzavřeno.

Ale co dělat, když ještě existuje přebytek hotového wasabi? A proč neorganizovat dovolenou?

PARTY V VASABI STYLE!

Ukázalo se, že pikantní koření lze úspěšně použít v nejvíce nečekaných pokrmech. Při vstupu do evropské kuchyně byl wasabi používán v omáčkách, marinádách a salátových dresinkách. Nejodvážnější kuchaři připravují originální polévky "japonského křenu", používají wasabi v hlavních pokrmech a dokonce i v dezertech. Tak proč ne přijít s kompletní menu s wasabi!

  • Salát s lososem a avokádem. Čerstvý losos je pečený na grilu, pečené listy zelí jsou roztrženy rukama na malé kousky a měkký domácí sýr se nakrájí na kostky. Loupané a nakrájené avokády posypané citrónovou šťávou se přidávají k zeminám. Salát můžete sezamovat s hořčičným dresinkem nebo jogurtem, ke kterému je přidán malý čerstvý isabi.
  • Zelená polévka s wasabi a máty. Chcete-li, aby tato neobvyklá lehká polévka, chřest a cukety jsou pečlivě vyčištěny a nakrájeny na malé kousky. Zelený hrášek se ponechá pár minut ve vroucí vodě, do které se nalévá další zelenina, sůl a máta. Po půl hodině varu na nízké teplotě se voda vypustí a cuketa, chřest a hrášek jsou nabité mixérem spolu s malým množstvím wasabi. Polévka je dobře ochlazena a podávána, zdobená šlehačkou a větvičkou čerstvé máty.
  • Margarita s wasabi. Stejný wasabi pomůže dát ostré nádech na slavný koktejl. Chcete-li podávat sklenici nové Margarity, sklenice navlhčená citrónovou šťávou by měla být jako obvykle ponořena do jemné mořské soli. Dále se do šejkru nalije stříbrná tequila, citronová nebo limetková šťáva, oranžový nebo mátový likér a přidá se wasabi. Tam položili pár kousků ledu a alespoň jednu minutu porazili. Než vylijete kapalinu, musíte ji vypustit. Sklenice by měla být ozdobena plátkem šťavnatého citronu.
  • Etsu zmrzlina s wasabi a sušenky. Zmrzlina se připravuje z vaječných žloutků, cukru, wasabi a těžkého krému na bít. Po vytvrzení tvoří masy porcované koule, které jsou podávány s čokoládovými dortovými dorty, plátky a bobulemi.

To jsou jen některé z možných receptů. Jeden má jen ukázat představivost a ukázalo se, že svět kolem, stejně jako hrdina filmu "Wasabi", může snadno získat japonskou chuť.

Bon appetit! A může takový jednoduchý a tak úžasný wasabi přidat koření nejen do jídel, ale i pocitů!

Jak jíst sushi?

20. listopadu 2017 v 15:40

V Japonsku existuje tucet různých způsobů, jak vařit rybí surové ryby. V Rusku jsou nejčastější sushi, sashimi a rohlíky. Sashimi je tenké plátky surové ryby, která se podává bez rýže. Sushi je obvykle ručně vyráběná rybí tyčinka, na jejímž vrchu leželo kus surové ryby. Rolls, které se také často nazývají maki-sushi, jsou rýže s rybami zabalenými do listu nori.

Nejčastěji Rusové jedí sushi takto: wasabi se chová v sojové omáčce, pak se úplně ponoří do sushi, vloží do úst a zachycuje nakládaným zázvorem. Ve skutečnosti je jídlo sushi mnohem delikátnějším způsobem, a to se děje trochu jinak.

Nejprve ponořte sushi do omáčky zcela špatně. Rýže pro sushi se připravuje přidáním octa, yuzu, mirin a dalších ingrediencí, v závislosti na receptu, takže rýže pro sushi je zvláštní a nevyžaduje další obvazy. Sójová omáčka zcela pokrývá chuť rýže, takže můžete jemně ponořit jen malou část syrových ryb, která je čerstvější sama o sobě.

Za druhé, wasabi je podáván nejen na ostrost, ale spíše jako antiseptikum - sushi je vařený se syrovou rybou a chránit se před bakteriemi, můžete dezinfikovat produkt pomocí wasabi. Správně přidejte malý wasabi přímo k rybám pomocí hole.

Za třetí, zázvor je podáván k sushi, aby se osvěžovaly chuťové pohárky před příštím jídlem, a ne přidávat kořenitost sushi.

Stanislav Kim

síťový kuchař Buba od Sumosana

Neexistují žádné zvláštní rozdíly mezi používáním sushi a kotoučů, hlavní věcí není kousat polovinu, ale poslat je úplně do úst. Dalším důležitým pravidlem je ponořit rybu do omáčky, nikoliv rýže. Klasické sushi je obvykle namočené v sójové omáčce, ale moderní evropské variace mohou obsahovat omáčku již uvnitř. V takových případech číšníci varují hosty, že použití další sójové omáčky se nedoporučuje. Například ve slavné restauraci Sukiyabashi Jiro (Tokio) s názvem Michelin na stolech není vůbec žádná sójová omáčka, protože když se podává, šéfkuchař utírá svou omáčku nahoře. Tato omáčka se vaří sám.

Pokud ředíte wasabi v sójové omáčce, oba produkty ztrácejí svůj vkus, kulinářská individualita, japonská kultura, naopak, znamená rozvinutí všech vkusů. Pokud se vám líbí wasabi, stačí jen malé množství na roli nebo sushi a pak jej ponořte do sójové omáčky.

Hlavním úkolem zázvoru je zabít chuť předchozího jídla, ingredience, ryby. I když obecně Rusko velmi miluje zázvor a jedí jako salát. Hosté často žádají o trochu dávky zázvoru pro své pokrmy.

Vasily Zaitsev

Chicha Restaurant Chef

Sushi se liší od sashimi a rolky, za prvé, jeho zásobování je malé množství rýže a čerstvých ryb. Také sushi je v různých formách: Duncans (když ryba a ryby jsou zabalené v nori) a klasické sushi (když je ryba rozložena na rýži).

Potřebuji sushi, aby se ponořil do sójové omáčky? Udělejte si příběh: v každém případě jde o marketing, první vynalezli Američané, odkud pocházeli Kalifornie, Philadelphia a všichni ostatní. Obecně platí, že v Japonsku se historicky ukázalo, že sójová omáčka je také podávána na sushi, ale zpočátku tomu tak nebylo, omáčka byla zátěž, a to bylo provedeno více z hlediska loajality vůči zákazníkovi. Stejné prvky, jako sójová omáčka, byly pokryty prvními kuchaři, kteří začali propagovat tento produkt v restauraci, aby skryli kvalitu pokrmu.

Mám na mysli tohle: chuť ryb a správně uvařená rýže nemůže být skryta sójovou omáčkou, omáčka je zesilovač chuti, to je to, co zkazí chuť samotného produktu, čerstvé ryby. Před vařením tohoto sushi je třeba udělat obrovské množství práce: vybrat tu správnou rýži, správně vařit, najít správné dresink, zamíchat ji, dát do termosu, vyzdvihnout kvalitní čerstvé ryby, nakrájet je správně, vytvořit pauzu - a pouze Pak sushi padá na stůl. A co vidíme? Člověk si vezme tyčinky, vezme sushi a utírá je do sójové omáčky, která v zásadě zastíní veškerou práci a skutečnou chuť produktu. Věřím, že sushi by měla být konzumována bez sójové omáčky, protože to prostě přerušuje celou chuť. Naše restaurace je peruánská, proto sloužíme našemu sushi již oblečenému s vybranou speciálně vybranou omáčkou. Sushi může být ponořen do omáčky, samozřejmě možné, ale přinejmenším ne úplně, ale jen málo ponořil ocas ryby v omáčce, ale bez rýže.

Wasabi se používá k dezinfekci. Pokud mluvíme o krabu, je zde úplně zbytečné, protože produkt byl tepelně ošetřen a pokud mluvíme o syrových rybách, můžete přidat wasabi. Co se týče hůlků, obecně si myslím, že sushi může být s vašimi rukama potřen, protože když jíte s hůlkami, chuť dřeva je často cítit s chutí výrobku, ale to je na uvážení.

Zázvor a Wasabi

Každá národní kuchyně má své vlastní tradice. Jedná se o technologii vaření, kombinaci produktů, způsoby podávání jídel a tak dále. Japonská kuchyně - jedna z nejkomplexnějších a barevnější, získala polovinu světa.

Co je wasabi

V japonské kuchyni, mnoho exotických pokrmů, ale ještě více omáček, dresinků a marinád. Wasabi a zázvor jsou tradiční kombinací produktů, které se používají při podávání sushi. Pokud je všechno extrémně čisté zázvorem, mnozí slyšeli o wasabi. Jedná se o takzvaný japonský křen, který je vyroben z rostliny stejného jména, nebo spíše z jeho hořících oddenků.

Rostlina se nachází v bažinatých oblastech podél řek a je široce pěstována na Tchaj-wanu, USA, Koreji a dalších zemích. V kořenech rostliny je mnoho specifických látek - isothiokyanáty, které mají dezinfekční účinek. Pomáhají předcházet vzniku kazu, tvorbě krevních sraženin, mají protinádorovou aktivitu. Wasabi je vhodný pro astmatiky, protože produkt ulehčuje křeče v průduškách.

Tato wasabi je drahá, takže je často nahrazována běžným křenem s přídavkem bylin, koření a oleje. Tato omáčka se dá snadno připravit doma.

Proč je zázvor kombinován s isabi a sójovou omáčkou

Ginger, sójová omáčka a wasabi jsou tradičně podávány na sushi a rolky. Tato kombinace přídavných nádob má několik funkcí.

Role zázvoru

Marinovaný zázvor má špatně definovanou chuť. Pouze hořkost zůstává v něm jasná, která je určena k čištění chuťových pohárků a vymazání paměti o tom, co jí. To znamená, že člověk může znovu prožít chuť nového pokrmu a on se nedostane přes chuť předchozího.

Nakrájené plátky zázvoru se obvykle jedí z jednoho druhu sushi do druhého. Zázvor má jiný účel. Obsahuje mnoho phytoncides, které inhibují patogeny.

To znamená, že zázvor pomůže vyrovnat se s mikroby, pokud jsou přítomny v konzumované misce. K tomu dochází často, zvláště pokud se surové ryby používají v sushi nebo rolích.

Kromě toho, zázvor stejně jako mnoho milovníků asijské kuchyně. V Evropě se naučil marinovat není zcela na asijské technologii. Namísto rýžového octa nebo vína používají obyčejný jablečný džus a řepný džus jako barvivo. Navíc je zázvoru jemnější tím, že do marinády přidává méně soli a více cukru.

Role sójové omáčky

Sójová omáčka je známa lidstvu asi 3000 let. Poprvé se objevil v Číně a poté přešel do Japonska a dalších asijských zemí. Dnes se používá na všech kontinentech a ve většině národních kuchyní na světě.

Sójová omáčka se získává ze sóji kvasením pod vlivem zvláštního druhu hub. Čím delší je proces fermentace, tím tmavší je barva omáčky. Má silné antiseptické vlastnosti a může být skladován po mnoho let bez přídavku konzervačních látek. Díky vysokým dezinfekčním vlastnostem je omáčka tak oblíbená v kuchyních, kde používají syrové ryby a maso.

Kromě dezinfekčních vlastností omáčky je schopen vyrábět produkty měkčí a dát jim jasnější chuť. Proto se často používá jako marináda. Sushi nebo kotlety jsou obvykle lehce namočené v omáčce, aby je sůl a zabíjely možné mikroby přítomné v rybí filé.

Užitečná kombinace

Kombinace sójové omáčky, wasabi a zázvoru je tedy trojnásobnou ránu mikrobů a chuťových pohárků. Právě tyto produkty dávají pokrmy asijské chuti, kořenité hořkosti, čerstvosti, zahřívají krev, stimulují mozek a osvěží chuťové pohárky. Bez nich by japonská kuchyně nebyla tak pálící ​​a znepokojující.

Jak jíst sushi? Pro tento proces existují dvě možnosti:

  1. Tmavá sójová omáčka se nalije do malé mísy a přidá se isabi. Všechny smíchané až homogenní a lehce namočené v rolích nebo sushi.
  2. Před použitím je malý hadabi položen na sushi a namočený v sójové omáčce.

Obě možnosti jsou považovány za správné a jejich výběr závisí pouze na preferencích chuti osoby. Marinovaný zázvor je konzumován mezi různými druhy sushi a rolky. Dostatečně omezeno na jeden okvětní lístek.

Takže s přínosy pro zdraví a celou explozí pocitů pro chuťové pohárky používají toto japonské jídlo. Všechny ingredience jsou k dispozici jak v ceně, tak v kvalitě, jsou dobré pro zdraví a mají univerzální účel. Mohou být kombinovány s jinými pokrmy z jiných kuchyní na světě.

Jak jíst wasabi

Odpovězeno: 40

Ne tak dávno jsem musel mluvit s Japonci. Při večeři byli tak překvapeni, když jsem přidal wasabi na sójovou omáčku, a moc se mi to nelíbilo.

Jo, jeden hlas ve prospěch mé. Děkuji! :)

možná byli překvapeni, že dívka má pikantní vůni?

Byli překvapeni skutečností, že Rusové mají špatné sushi, špatné "japonské" pivo a wasabi v omáčce))

mimochodem
05/12/2006 13:30

Japonci používají wasabi z půdy, nikoliv pro závažnost, ale pro zničení bakterií v syrových rybách. Pokud jde o bylinky, měly by být konzumovány z půdy ZÁVAZNÉ, takže nemohly ani přemýšlet o závislosti dívky na akutní.

Re: mimochodem
05/12/2006 15:25

Re: mimochodem
05/12/2006 15:30

špatný japonský?) pravda nebo ne - na tom nezáleží. je důležité, aby si to mysleli.

Re: mimochodem
05/12/2006 15:49

to je o tom a mluví.
Američané věří, že Japonci věří, že bylabi.

Re: mimochodem
05.12.2006 16:28

Američané zvažují? Neřekl jsem, že to Američané myslí. všichni moji japonští přátelé si to myslí a spousta japonských známých. Dlouho jsem žil na těchto místech.

A když jsem poprvé navštívil místo s japonskou kuchyní, byl mě dlouhou dobu trápený správcem, takže mi všechno řekl a ukázal. Zdá se, že se rozmíchá.

Byl správce přirozený japonský? Chci říct, žil v Japonsku?

Neptal jsem se. pravděpodobně naznačoval, že by o této kultuře měl vědět)

Samozřejmě. Je pro mě jen důležité oddělit americký vliv od japonštiny. :)

Bohužel nejsem japonský odborník, ale nesouhlasím. Chcete-li vědět pravdu, budete pravděpodobně muset zkusit japonskou kuchyni ve státech i v Japonsku. No, budou mít na Kolyme - specifikujte, co když položí v wasabi Poloniy210?)

Vlastní individuální zkušenost nemůže jistě označit obecný trend buď))
No, ano a posypete místo sezamu nebo kaviáru létajících ryb - s thalliem))) Určitě potřebujete prozkoumat, jinak se vám budou hodit takové novinky (nebo obráceně?)))))

Odklon od tématu Chci říci, že v praxi, jak to je, na tom nezáleží. Například mám prsty, které jsou úplně křivé, takže potřebuji 40 minut, abych položil ruce do mých rukou. Proto začínám komunikovat s číšníkem s větou "Jsem ruský muž, jím s vidličkou". Je to škoda, hanba, ale dobře)

Snažil jsem se oba, a tak - jako výsledek jsem si dal roll, pro mě je tak chutnější. A nemám obtěžování s autenticitou :)

Jo, jak chutné, tak jí.

Dal jsem na rýži malou špetku pod rybou - pokud ještě není. To se děje velmi často, ale dříve, před pěti lety (pravda, v Petrohradě), wasabi v sushi byla normou téměř ve všech restauracích.

Míchal jsem wasabi v omáčce, dal také zázvor a jak ho používat ve stejné omáčce. Tyto akce dodávají slanou chuť. To mě učili přítel, který žil v Japonsku po dobu 5 let. Nehodlám soudit, jak je to pravda

Byl jsem přáteli s japonskou dívkou, a tak mi řekla, že je správné ponořit sushi nejprve do sójové omáčky a potom do wasabi a poslat to všechno do mých úst;). tak se isabi sám umírněně namočil - nic není třeba zasahovat.
ale na polici je kniha o suši japonského autora - tam nabízí rozmazání některých wasabi uvnitř role nebo sushi během vaření. jak to je - neříká;)

Neklaďte wasabi přímo do nádoby shoyu. Nigiri-zushi (prsty rýže) je připojen k rybám a jiný topping ryby. Vždy se můžete plout na rybu nebo s ní.

Arigatou gozaimasu ^ __ ^

Jako dítě jsem žila v Japonsku, jen asi 7 let. A velmi dobře jsem si pamatoval, že v těch restauracích byly palačinky, které jsme navštívili, zpravidla bylabi přidány k sójové omáčce. To byla norma pro sashimi. V sushi dal wasabi na rýži pod rybou, která se nazývá výchozí.
Ale musíte jíst tak, jak se vám to líbí. A reagující japonský kuchař bude vždy uspokojovat vaši vynikající chuť. M pěkný úsměv.

Zničil jsi můj pohled na svět TT
Díky za odpověď))))
Ještě jsem neumřel v naději, že někdo přijde a řekne, že tyto špatné vazníky byly ^^ ;;;
Nejsem s úmyslem pochybovat, najednou najednou. ))))

v Americe v japonských restauracích obvykle dávají špetku wasabi vedle strouhaného zázvoru, už ji smícháte se sójovou omáčkou. zde v Japonsku, když objednáváte sushi, se vás ptají "wasabi - v pořádku?" a pokud říkáte, že je to v pořádku, dali to na rýži pod rybou / nádivkou. oni to nelitují, musím říci, někdy akutně k slzám. tak moje zkušenost potvrzuje vaši teorii. Zeptám se ještě dnes z Epontsev, nejzajímavější))

na rýži pod rybou jsou kuchaři umístěni absolutně všude, v Americe, v Rusku av Japonsku.

kde dali, kde neuděli,
kde se ptát, kde se neptej..
všechno kratší závisí.

No, přispěji k rozdělení.
můj přítel je nemocný v Japonsku, který natočil dva filmy o Japonsku v Japonsku a nyní pracuje jako režisér v jedné z japonských filmových společností, resp. jazyk (a když se učíte jazyk jiné země na univerzitě, učíte se a proniknete do jedné kultury z jiné země). tak, tento renomovaný špatný nápoj, řekl, že byste měli hadabi dát do sojové omáčky!
Já, rozdrcený jeho autoritou, důvěřivě to dělám teď.

Požádal jsem o to Japonce a on odpověděl, že je to nedůležité a že je nutné dělat, jak se vám líbí.

Jak jíst sushi a rolky

Japonská kuchyně je v našem životě natolik pevná, že se zdá, že dokonce i tříletí mohou ovládat tyčinky. Počet sushi barů a služeb pro dodávku japonských potravin do domu v poměru k celkové ploše Moskvy již dávno překročil přípustnou hodnotu a mnozí obyvatelé hlavního města se nenaučili jak jíst ryby a rýži. Naštěstí je týdenní rubrika Passion.ru připravena převzít vedení procesu. Číst, učit se, jíst!

Jaký je rozdíl mezi sushi a rolky?

Jaký je rozdíl mezi sushi a rolky?

"Dobrý den, Vava? Teď padneš! " Ve skutečnosti se role v podobě, ve které jsme je zvykaly jíst, je pokrm americké kuchyně a nikoli japonštiny. Žádný z sushi barů v Tokiu, Kyoto nebo dokonce Sapporo, nenajdete své oblíbené "Kalifornie" a "Philadelphii". Maximální množství, které dostanete, je khosomaki, jedná se o mono role, které jsou připravovány velmi jednoduše: pouze jedna složka (losos, okurka, tuňák nebo úhoř) je zabalena do rýže a nori (jedlé mořské řasy). Mimochodem, roli dluží jejich jméno ke způsobu vaření: výrobky jsou položeny na sebe na sobě v určitém pořadí na tvrdém povrchu, pak celá konstrukce by měla být srolována do tlusté role a nakrájíme na rovnoměrné zaoblené žebra o tloušťce dva nebo tři centimetry. Nejčastěji se v Japonsku nacházejí rolky v supermarketu, a nikoli v restauraci, kde se prodávají v oddělení konečných výrobků.

Skutečná japonská kuchyně je sushi, podle další verze - sushi a sashimi (sashimi). Sushi je pruh vařené rýže, na které jsou položeny nějaké mořské plody. Někdy je tato struktura spojena s řasami. Sashimi je rozmanité surové filety ryb a dalších mořských plodů, které jsou podávány se sójovou omáčkou, wasabi a tenkým řezaným daikonem.

A rolky, sushi a sashimi sloužily na dřevěném stánku nebo talíři. Společně s pokrmem se podává nakládaný zázvor, který slouží k zabíjení chuti mezi různými druhy sushi, stejně jako wasabi - "japonský křen". Sójová omáčka je přinesena do speciální omáčky a je nutné jíst nádobí s hůlkami nebo rukama.

Odrůdy sushi

Existuje poměrně málo odrůd klasického sushi, tady jsou nejoblíbenější:

  • Nigiridzusi (nigiri sushi) je rýže s plátkem čerstvých syrových ryb na vrcholu, někdy je svázán s tenkým proužkem nori.
  • Gunkan Maki je oválný tvar sushi, uvnitř prstence nori je rýže, náplň je položena nahoře.
  • Osizushi - sushi ve formě baru, vyrobený s pomocí Oshibako (speciální dřevěný lis). Náplň je položena na spodní straně přístroje a pokryta rýží, pak kuchař stlačuje lis. Výsledný "plátek" nakrájíme na malé kousky.
  • Tirasizushi - talíř rýže s náplní, rozptýlený nahoře.
  • Makizushi - a to ve skutečnosti jsou samotné role. Přeloženo z japonského "makizushi" - je zkroucené sushi.

Mají také několik variant:

  • Futomak - velké role se dvěma nebo třemi druhy náplní, zabalené do nori.
  • Hosomak - mono role s jedním typem plnění (např. Role s tuňákem).
  • Uramaki - jděte protilehlý: venku má rýži a uvnitř nori a plní (roll "California").
  • Tempura - pečeme v oleji.

Jak jíst sushi a rolky

Jak jíst sushi a rolky

V kultuře absorpce pokrmů japonské kuchyně je spousta nuancí. Některé z nich jsou navíc tak hubené, že dokonce i samotní Japonci pochybují o tom, zda je následovat nebo ne. Vezměte přinejmenším tyče: nemohou se houpat, otřásat, zavolat číšníkovi a dokonce pokousat souseda v žebru (kdo by pochyboval!). Bude také neúprosné olizovat tyčinky, a pokud je budete držet v rýži, pak se někteří lidé mohou zmlátit, jako to dělají v Japonsku jen během pohřebních svátků. Pokud se vám nepodaří zacházet s hůlkami, nevzdávejte se okamžitě a nehýbejte se záchranné vidličce (je to špatná forma), stačí požádat číšníka, aby vám dal malou dílnu, bude vám poctěn. Mimochodem, je obvyklé jíst pouze některé druhy rolí s hůlkami, ale sushi a rolky zabalené v nori jsou jedeny ručně.

Nejdříve jíst malý nakládaný zázvor, abyste se zbavili jakéhokoliv pachu, který zbyl v ústech. Mimochodem, můžete si ji také vzít s vašimi rukama, ale nemusíte je namočit do sójové omáčky. Také se nedoporučuje, aby byl umístěn na sushi - zabít chuť misky a budete cítit jen zázvor. Do omáčky můžete přidat isabi - bude to ostřejší a jasnější.

Zvedněte kotouč, zkontrolujte: prsty byste se měli dotýkat pouze části řasy. Ponořte roli do sójové omáčky jedním koncem a vložte jej do úst. Nepoužívejte "koupat" v omáčce, jinak nebude celá rýže slaná a nebudete jídlo jíst v plátcích, to není přijato. Mimochodem, v Japonsku, sójová omáčka je nalita do talíře ne jako naše, na vrchol, ale doslova na dně. Mějte na paměti, že je mnohem pohodlnější! Konečným akordem jídla by měl být další kus nakládaného zázvoru.

Jděte do sushi. Nejdůležitější je ponořit sushi do sójové omáčky. Obraťte sushi na jeho stranu, vezměte si ho s hůlkami nebo prsty a jemně ponořte do omáčky, ale ne na rýži, ale na ryby. Uveďte sushi úplně do úst - budete cítit, jak bohatá chuť jídla se stala.

Zkontrolovali jsme to pro sebe: není to nic, co japonským kuchařům doporučuje použít tuto techniku! Připraveni argumentovat, teď už nikdy nebudete jíst sushi a rohlíky jiným způsobem.

Wasabi

lat Wasabia japonica

Jedná se o populární koření, které se získá sušením a broušením kořenu vytrvalé rostliny s vyvýšenou plíživou stonkou a velkými srdíčkovitými listy ze skupiny zelí. Poprvé se tato tráva začala pěstovat v 10. století v Japonsku, kde je stále masivně pěstována v zeleninových zahradách a ve studené vodě v částečně roztaveném stavu na březích horských řek. Současně, hon-wasabi, druhá třída, charakterizovaná bohatší chutí, je považována za nejvyšší kvalitu a je výrazně dražší.

Vedle své historické vlasti najdete "japonský křen" na plantážích Číny, Spojených Států, Koreje a Nového Zélandu. Nicméně i tam je cena isabi velmi vysoká, protože drtivá většina japonských restaurací používá napodobování tohoto koření ve formě prášku, pasty v tubách nebo tabletách. Je vyroben na bázi isabi-daikonu, hořčice, koření a některých potravinových barviv přidaných k napodobení specifického zeleného odstínu.

Jak si vybrat

Wasabi lze zakoupit jako prášek nebo pastu. Především byste si měli pečlivě přečíst složení uvedené na obalu. Složení by mělo být označeno japonským křenem, vodou, malým množstvím soli a rostlinného oleje. A prášek by měl být drobivý, jemně mletý.

Jak uložit

Požadované množství kořene wasabi je strouháno. Zbytek je zabalen do filmu, aby se zachoval jeho vůně a chuť. V této podobě může být uložen bez ztráty kvality až na jeden měsíc.

Pokud jste koupili wasabi prášek, pak je musíte dát do nádoby nebo uzavřeného kontejneru a dát ho do ledničky. V této formě bude prášek skladován asi rok.

Po otevření by měla být hadabi pasta uchovávána v chladničce a používána několik týdnů.

Ve vaření

Jídlo wasabi ve formě kořenu, který byl třen, začal již v roce 1396 v oblasti Shizuoka. Jeho obyvatelé přinesli koření jako dárek budoucímu šógunu. Podle legendy se mu výrobek líbil a začal distribuovat wasabi v jiných oblastech Japonska. Strouhaný a sušený kořen má silnou vůni. Ostrost isabi je spíš ostrost obyčejné hořčice, spíše než horké pepř, a více stimuluje nosní průchody než jazyk.

Takový "skutečný wasabi" lze nalézt pouze v Japonsku, ale i tam se roste ve zvláštních podmínkách: při teplotě 10 až 17 stupňů. a tekoucí vodu. Proto je tak drahá a hodnocená.

Pro přípravu používejte 3 a 4 ročné kořeny, stejně jako stopky a květy rostliny. Tam je málo tradiční japonské jídlo bez koření. Nejčastěji se smíchá se sójovou omáčkou nebo tenká rýže na rýži, jak je tomu u sushi. Také wasabi je často přidáván do rolí nebo sloužil samostatně. Wasabi vyrábí další slavné pokrmy kuchyně - tempura.

Je pravda, že kvůli vysokým nákladům na ochucení ve většině restaurací mimo Japonsko se používá imitace wasabi na bázi koření, křenu a potravinových barviv. Imitace se provádí ve formě hotových těstovin v tubách nebo prášku.

Wasabi kalorie

Kalorie wasabi je 10 kcal. Současně s nízkým obsahem tuku můžete používat koření dokonce i ve stravě.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti wasabi

Složení a dostupnost živin

Struktura kořene zahrnuje bílkovinné látky (až 10 procent), silice, sinigrin, glykosidy, vitamín C, B6, A, kyselina listová, vláknina, niacin, a stopové minerály (vápník, draslík, hořčík, železo, sodík, fosfor, mangan, zinek, měď).

Užitečné a léčebné vlastnosti

Obsažené v wasabi těkavých látek (isothiokyanáty) jsou schopné inhibovat růst patogenních streptokoků, které způsobují dutiny a tak zabránit vzniku zubního kazu. Kořenící atribut antiastmatické a anti-nádorový účinek, schopnost zabránit vzniku krevních sraženin v cévách.

Vzhledem k tomu, že se jedná o vzhledu antikoagulační účinek aspirinu je jen 30 minut a od esenciálního oleje z kořene wasabi - okamžitě, mohou být považovány za poslední účinnější způsob, jak zabránit komplikacím kardiovaskulárních chorob a aterosklerózy.

Japonci mimo jiné již dlouho vědí silné antimikrobiální a antifungální vlastnosti hasabi, což vysvětluje popularitu koření v kombinaci s rybami v sushi.

Každý potřebuje pravidelné čištění jater. Je nezbytné pro odstranění škodlivých látek, které jsou uloženy v tukových buňkách. Extrakt z kořenů Wasabi vám pomůže vyčistit játra nejjednodušším a nejbezpečnějším způsobem.

Také tento kořen byl dlouho používán k vyřešení mnoha dalších problémů. Takže wasabi má uzdravující účinek v astmatu; zvládne chladno; zmírňuje příznaky anafylaktického šoku; pomáhá bojovat proti stafylokokům, Escherichia coli a houbám různých původů; pomáhá s cukrovkou a dokonale čistí nosní dutiny.

Prášek bylabi je často přidáván do jídla pro ty, kteří trpí závislostí na drogách a alkoholu. A jako přírodní afrodiziakum, koření zvyšuje tok krve a zvyšuje touhu, zejména u žen.

Použití v kosmetologii

Kořen Wasabi se používá v lázeňském průmyslu a kosmetologii jako hlavní složce pro provádění určitých postupů. Extrakt založený na Wasabi, který má jedinečné vlastnosti, má pozitivní vliv na tělo, pronikající skrz kůži.

Účinná látka isothiokyanát společně s vápníkem, draslíkem, fytochemikáliemi a vitamínem C účinně bojuje s hlavní příčinou stárnutí volnými radikály. To je způsobeno stimulací krevního oběhu a saturací tkání pomocí kyslíku.

V lázních je wasabi používána pro zábaly, které pomáhají ženám porazit nejhorší nepřátele - celulitidu.

Wasabi vyrábí a balí. Tento postup se provádí tak, aby se zbavil tak nepříjemného účinku jako "pomerančová kůra". Současně se odstraní křeče, krevní oběh se normalizuje a bolest v kloubech zmizí. Kromě isabi, esenciálního oleje z rozmarýnu a extraktu pomerančového stromu se přidávají ke směsi.

Wasabi křovina dokáže dokonale očistit pokožku od všech mrtvých částic, což z ní činí hladkou a rovnoměrnou vůni. Kromě hasabi obsahuje esenciální oleje z čokolády shea a jojoba, které při změkčování účinku hlavní složky nezasahují do exfoliace a čištění pokožky.

Existuje poměrně málo dalších prostředků, ve kterých bylo nalezeno wasabi. Jedná se o bělící masky na nehty, čisticí pleťové vody, tělové masky, deodoranty, šampony a přípravky na opalování.

Použijte wasabi pro hubnutí

Nyní je velmi populární takzvaná sushiová strava, která vždy používala wasabi. Sushi je vydatné, ale poměrně nízkokalorické jídlo. Náklady na uspořádání sebe jednou za týden vyložení pro podobný program po celý den.

Nemusíte jít do specializované instituce, protože sashimi, rohlíky a sushi mohou být připraveny sami. Wasabi nejen pomůže vyčistit tělo a zvýšit účinnost vypouštění. Koření s dezinfekčními vlastnostmi, chrání před mikroorganismy, které se nacházejí v syrových rybách.

Použijte při vaření

Wasabi lze použít pro marinádu, která se nalévá kebabem z kuřecího masa. K tomu, zalijeme kuřecí kousky z wasabi, olivového oleje omáčkou, sojovou omáčkou, česnekem a pečeme v troubě, což je vařit pro maso za pouhých 10 minut.

Tradiční japonská tempura je také připravena s wasabi. Pravá tempura se nejprve ponoří do těsta, a to nejen v mouce. Klyar je před použitím připraven z mouky, vajec a ledové vody. Není nutné ho pečovat velmi pečlivě, v něm by měly být kusy a vzduchové bubliny.

Mořské plody a zelenina (například celer, cibule, paprika) se promyjí a pak střih, vysuší a ponoří do těsta - a musí být pokryta fólií. Poté se propadá do vroucího oleje. Nemůžete měnit teplotu ohně při smažení - je nutné odhadnout pouhým okem, když tempura je připraven. To bude mít zlaté barvy, ostré venku a velmi měkké uvnitř.

Kromě toho byl wasabi vyroben z originálních omáček. Přidají se ke krému hobliny tuňáků, rybí vývar, wasabi, sůl a přinášejí do střední tloušťky a neustále se míchají. Těsně před oblékáním se do omáčky přidá kaviár. Podávejte tuto omáčku s tuňákem. Wasabi se přidává do vývarů a polévek, které jim dávají ostrý vkus. V obchodech se nejčastěji vyskytuje wasabi ve formě pasty nebo prášku. Můžete si z něj vyrobit pastu smícháním 1 lžičky. prášek s vodou, dokud nezískáte hustou zelenou látku.

Nebezpečné vlastnosti wasabi

Horká a může způsobit akutní zhoršení wasabi hyperacid gastritidu, peptický vřed, hepatitida, cholecystitida, pankreatitida a glomerulonefritida.

Použití isabi ve velkém množství může způsobit zvýšení krevního tlaku i u zdravého člověka.

Chcete vědět, jaké skutečné vasabi dělají v Japonsku?

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Užitečné vlastnosti a kontraindikace špaldy (špaldy)

Špalda je předchůdce jiných obilovin, polopouštících rodičů moderní pšenice. Zachoval své původní jedinečné vlastnosti, neboť není náchylný ke křížení s jinými druhy.

Čtěte Více

Plantain list 4 roky

PŘIPRAVENÉ ZPRÁVY
pro stupně 1-11 zdarma nejoblíbenější témata přizpůsobené stáří kompetentně napsané speciálně pro dokladiki.ruPlantain je bylinka s léčivými vlastnostmi. Plantain se nachází všude: v zemi, v terénu, na lesních cestách, dokonce i na skládkách a po cestách ve městě.

Čtěte Více

Jaké jsou vitamíny v vlašských ořechách?

Zralé ovoce ořechů je výborným multivitaminovým prostředkem. Jeho jádro je bohaté na esenciální látky a vitamíny a mikroelementy, které jsou užitečné pro lidský život.

Čtěte Více