Hrušky

Lanýž je jedlý zástupce rodiny Truffle.

Vzhled

Ovocné tělky houbových lanýžů se vyznačují kulatým nebo hlízovitým tvarem a velikostí od 2,5 do 10 centimetrů. Jejich povrch má tmavou barvu - od modro-černé až po hnědočernou barvu. Často obsahuje pyramidální bradavice, ale existují i ​​druhy s hladkým povrchem.

Maso mladých lanýžů je husté a zralé - drobné. Zpočátku je bělavý, ale jak stárne, získává hnědožlutý odstín. Na řezu světlé pruhy uvnitř buničiny dávají barvu mramoru. Chuť lanýžové buničiny je sladká, připomínající ořech. Vůně houby je příjemná, stejně jako vůně řas.

Nejčastější typy lanýžů jsou:

Léto

To se nachází v centrální části Evropy, včetně Ruska (jeho druhé jméno je "černý ruský"). Oceňuje se méně než jiné druhy této houby. Doba zrání tohoto lanýže je letní období a první měsíc podzimu.

Redhead

Vyrůstá v Evropě a Severní Americe. To lze nalézt také na Sibiři.

Bílá

Taková lanýže se nachází v severních oblastech Itálie a ve sousedních oblastech Francie. To je také nazýváno Ital nebo Piedmontese. Povrch těchto lanýžů je hnědý nebo světle okrový. Uvnitř houby je hustá, bělavá nebo žluto-šedá, mramorový vzorek je krémový nebo bílý. Podle svého pachu vypadá tento typ lanýže jako sýr s česnekem. Jeho sbírka se obvykle provádí v říjnu.

Černá

To je považováno za nejcennější mezi houbami tohoto druhu. Nejčastěji roste ve Francii. Druhé jméno takové houby - Perigord - je spojeno s rostoucí oblastí. Má povrch červenohnědohnědou barvu, tmavou dužinu, charakteristickou vůni a příjemnou chuť. Takový lanýž roste v zimě, sklízí se v lednu až březnu.

Zima

Tato houba roste ve Švýcarsku a ve Francii. Také se nachází na Ukrajině. Jeho hlavní rozdíl je období zrání (listopad-březen).

Kde roste

Lanýž je podzemní houba. Obvykle roste v mělké hloubce a na povrchu se mohou objevit staré lanýže. Takovou houbu najdete v lese - jak z tvrdého dřeva, tak i smíšené (mezi jehličnatými stromy, lanýž se jeví extrémně vzácně). Má rád vápnité půdy a často roste pod kořeny břízy, dubu, habru, buku.

Tento typ houby roste ve střední Evropě. Na území Ruska se nachází na Kavkaze na pobřeží Černého moře. Speciálně vyškolení psi a prasata hledají lanýže. Nad místy, kde rostou hlízy, ve večerních hodinách (při západu slunce) můžete vidět houby nažloutlé mušky.

Jak si vybrat a kde koupit

Vzhledem k tomu, že houba má krátkou skladovatelnost (2-4 dny po sklizni), je proto čerstvá pouze v průběhu sběrné sezóny. Tyto houby se neprodávají v běžných supermarketech. Mohou být zakoupeny ve specializovaných odděleních a přímo od dodavatelů. Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro dlouhé skladování jsou lanýže konzervované a zmrazené. Přeprava hub se provádí ve zvláštních nádobách, někdy ponořených do olivového oleje nebo pokrytých rýží.

Proč jsou lanýže velmi drahé?

Náklady na tento druh hub jsou velmi vysoké. Kilogram takové pochoutky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na lanýže jsou dány obtížemi pěstování, sezónností získání této houby a vysokou chutí a aromatickými vlastnostmi produktu.

Hodnota lanýžů je primárně ovlivněna velikostí exemplářů. Čím je houba větší, tím vyšší je její cena. Nejdražší jsou houby s velkou velikostí (jako jablka), ale takové lanýže budou růst méně než 1% ze všech shromážděných hub. Asi 10% plodin je prezentováno ve velikosti, jako je oříšek - tyto lanýže patří do kategorie Extra stupně. Houby s velikostí podobnou hroznu se shromažďují přibližně o 30%. Zbývající houby jsou ještě méně, takže jsou levnější a používají se hlavně k výrobě omáček.

Charakteristiky

  • Hříbka patří mezi produkty pochoutky.
  • Má houbovou příchuť, která se smíchá s příchutí ořechů nebo semen. Hrnka namočená ve vodě má chuť podobnou sójové omáčce.
  • Lanýž má silnou charakteristickou vůni.

Výživová hodnota a kalorie

100 g lanýžů obsahuje:

Kde rostou v Rusku hlízy? Tajemství je odhaleno

Co je to lanýže, ne každý bude říkat. Obvyklým srovnáním je horkošedá bonbónka ve tvaru kužele. Nicméně, lanýže je nejen sladké. Jedná se o houbu, o níž je zvykem říkat, že když ji alespoň jednou vyzkoušíte, nebude možné zapomenout na chuť. Existuje mnoho legend kolem lanýže - o chuti, které mohou najít pouze vyvolení a mnoho dalších věcí. Je to tak - zjistěte dále.

Kde rostou v Rusku hlízy?

Obecně platí, že lanýže milují víc než země s teplým mírným podnebím. Ideální místa pro růst hub jsou Portugalsko, Španělsko, Itálie, Německo. Je však možné najít tento skutečně neocenitelný hub (a proč je takový, o tom se dozvíme později) v Rusku. Lanýžovými místy jsou Moskva, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk. Lanýž roste ve střední Volze. Otázka je jiná. Je velmi obtížné najít houbu, proto obyvatelé dané oblasti často prostě neví, jaké bohatství lze nalézt na jejich pozemcích.

Sběrači hub ani nevědí, v jakých časových obdobích by měly být shromážděny zralé lanýže a jak to mohou odborníci říci. Vezměte například bílé lanýže. Tam, kde tento druh roste v Rusku, vědí pouze praví "lovci" pro lanýže. Takže první věci první.

Co je lanýž?

Nejprve zjistěte, jaký druh hub je. Hruška je považována za bohoslužbu pro labužníky, která představuje nejdražší houbu na světě. Jeho velikost může být až 15 centimetrů, hmotnost se pohybuje od 100 do 500 gramů. Lanýž roste v půdě relativně mělkou hloubkou - 15-20 centimetrů. Ale vzhled nově příchozích může vyděsit. Zevnitř je lanýž velmi podobný jeruzalémskému artičoku, který tvoří složitou oddenku nevzhledného vzhledu se světle hnědou kůží a měkkým vnitřkem. Tento druh houby se vyznačuje jasnou vůní, stejně jako masivní chuť, která ani vzdáleně neodpovídá chuti houby. Lanýže jsou dva typy - černé a bílé. Poslední velký, zvolili výše uvedené oblasti růstu. Kde rostou letní lanýže v Rusku (je to černé)?

Černé lanýže se nacházejí jak na Kavkaze, tak na pobřeží Černého moře.

Metody chovu

Houby se množí neobvykle pro houby. V normálních druzích se tento proces vyskytuje s pomocí částí mycelií (semen), spór nebo během tvorby sekundárního mycelia. Spory jednoduchých hub se přenášejí pomocí větru nebo vody. Lanýže jsou různé. Mohou se reprodukovat jediným způsobem - pomocí zvířat. Vzhledem k tomu, že semena houby jsou pod zemí, nemůže je získat ani vítr, ani voda, aniž by je přesunuli kamkoli. Semena se rozšiřují na zemi pomocí zvířat, které kopají a jedí, zanechávají kusy houby, z nichž se vytváří nová. Takže se dozvídáme, jak se tyto houby množí a kde v Rusku rostou houby. Jděte dál.

Jaké lesy milují lanýže

Zvláštní, jak to může znít, ale lanýž je spíše rozmarná houba. On je přátelé s několika druhy stromů, takže je prostě zbytečné hledat je v jiných lesních pásech. Kde tedy v Rusku rostou houby? Vybírá území poblíž samotných kořenů stromu. Tam je pro něj pohodlné a pohodlné - tam je vždy hodně vlhkosti, což dává houbám naplno se rozvíjet. Hrab a buky jsou obzvlášť oblíbené na hlízy. Mohou být také nalezeny v břízových rizomech nebo vykopány v lysině. Nejoblíbenějším stromem je dub. Dubové háje - to je místo, kde rostou ruské lanýže (níže uvedená fotografie se vyrábí v období lanýžů).

V tom je ještě jeden nesporný plus - žaludy jak jednoduchých prasat, tak lesních kanců, které se živí žaludy. Je to jejich vůně, která láká zvířata k umístění lanýže, a pak - v malé věci. Houba - oblíbená pochoutka těchto zvířat. Jeho vůně je mnohem silnější než vůně žaludů. Kanci ho cítili a vykopávali, což mu dalo šanci se dále rozmnožovat.

Způsoby těžby a kultivace

Takže zastavíme způsoby extrakce této houby. Kde rostou v Rusku hlízy - pamatujeme si. Jak se množí - taky. Ale jak je získat - zjistěte to teď. Při hledání této drahé houby se používají speciálně vyškolení prasata nebo psi.

Vůně lanýžů je jasná zejména v noci, a proto je "lov" pro ně provádí přesně v temné době. Najdete je a roj hříchů, které jistě víří nad svou polohou a užívají si chutí hub. Je nutné vyčistit lanýž velmi pečlivě, snažit se nepoškodit jak samotnou houbu, tak kořeny stromu, ve kterém rostou. A teď k hlavnímu bodu - kde vyráží v Rusku houfy? Odpověď je jednoduchá: nikde. V naší zemi existují zkušební procesy růstu. Faktem je, že jsou velmi složité - země je pokryta žaludy, které se rozpadaly na místě růstu houby. Příprava půdy, vhodná pro pěstování dubu, smíchaná s místem, kde rostou hlízy. Vznikající žaludy se zde vysazují a teprve po 6 letech může být získána první sklizeň. Dnes, s ohledem na všechny jemnosti, je v Rusku jednodušší koupit lanýž než růst.

Lanýž

Lanýže patří do rodu ostružinových hub, které se vyznačují podzemním růstem. Hovorovité ovocné tělo této houby je považováno za velmi cennou delikatesu. Vzhled lanýže se neliší krásou - je to beztvará, hranatá hlíva hnědé barvy s bradavicemi. Interiér lahodného ovoce červenavého odstínu s bílými žilkami, který po dosažení zralosti zčernalý.

Hodnota lanýže závisí na velikosti. Nejcennější jsou velké exempláře, velikost jablka (jen velmi málo, asi jedno procento z celkového počtu shromážděných lanýžů). Počet hub v kategorii Extra stupně (velikost ořechu) je 10 procent. Třicet procent tvoří hlízy velikosti hroznového bobu. Zbytek "lanýžových" je méně cenný a používá se při výrobě omáček a omáček.

Trochu historie

Po dlouhou dobu byl původ lanýže tajemstvím, tyto houby byly zarostlé legendami. Například v době starověkého Říma byly lanýže považovány za léčivé houby, které měly vlastnosti ke zvýšení síly, mystické vlastnosti byly přičítány ve středověku av renesanci, lanýž byl používán jako univerzální afrodiziakum. Široké rozpoznání lanýžů jako zvláštní delikatesy pochází z 15. století - bylo to tehdy, kdy si italští kuchaři "ochutnali" tuto houbu. Kromě Italů začali obyvatelé Provence, Charente a Akvitánie masivně sklízet lanýže. Je pravda, že byly použity jednoduše jako "objemné plniva" v potravinách.

V moskevské provincii se uskutečnil rozsáhlý obchod cenných hub, stovek a někdy i tisíce liber za rok. Mimochodem, v oblasti města Dmitrov byly speciálně upravené medvědy s roztrhávanými zuby asistenty při hledání hlízy. Nicméně bylo často obtížné vybrat kořist od velkého zvířete a tato praxe se nestala populární.

V současné době se na ně specializované psy nebo prasata používají k nalezení podzemních "ložisek" lanýžů. Existuje další způsob, jak najít tuto pochoutku pomocí lanýžových mušek (to jsou obyčejné mušky, které chtějí položit vajíčka do země vedle lanýže). Larvy, které se objevují při vkládání vajíček mouchy, se plazují na nejbližší tělo houby, jedí je a kukly, po níž se nad lanýži začnou stýkat stovky novorozených mušek. Tyto roje jsou jasně viditelné za slunečného dne a slouží jako ukazatele lovců hub.

Rozmanitá lanýže jsou poměrně velká, ale pouze některé druhy jsou považovány za jedlé. Pouze následující typy jsou považovány za opravdu cenné odrůdy lanýže: černé, zimní a italské lanýže. Jejich těžba a kultivace jsou prováděny na průmyslovém základě. Méně známé jsou polské a bílé lanýže, které se nacházejí na Ukrajině, Bělorusku, západní Evropě a v Moskevské oblasti Ruské federace.

Umělá kultivace houštinek je velmi komplikovaná záležitost a vyžaduje značné náklady na vytvoření speciálního chemického složení půdy. V takovém případě sklizeň houfnic musí čekat více než rok a nikdo nemůže zaručit úspěšný výsledek. Farmář, který se zabývá kultivací hlízy, by měl mít značnou trpělivost a důvěru ve výsledek.

Volba a nákup

Trvanlivost lanýže je malá, takže ji můžete vyzkoušet pouze čerstvě během hornické sezóny, a kromě toho, tyto houby se nedají nalézt v supermarketech. Obvykle se v restauracích podávají čerstvé lanýže, které nakupují pochoutky v malých dávkách 30-100 gramů (přepravují se vzduchem ve speciálních kontejnerech) nebo na gastronomických trzích. Pro skutečné gurmány v takové situaci by byla dobrá volba cesta do Francie nebo Itálie v sezóně "lanýže".

Pro delší skladování jsou hlízy zmrazené nebo konzervované. Někdy během přepravy se houba vloží do olivového oleje nebo se nalije rýží, což jí dovoluje udržet čerstvou zeleninu.

Použití ve vaření, rysy a jemnost servírování

Při vážení části houby objednané zákazníkem, restaurace používá velmi přesné váhy, protože zřídka část překračuje 5 až 8 gramů.

Obvykle je lanýž přídavkem k hlavnímu pokrmu - důvodem je jeho zvláštní chuť a pachuť. Lanýž lze kombinovat s jakýmkoli produktem, zejména s výrobkem, který nemá výraznou chuť. Francouzští kuchaři doporučují recepty, ve kterých jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, lysým humrem. Tato houba může být také podávána s ovocem, je přidána do náplně na koláče. Saláty s humrem, zeleninou a lanýžovou omáčkou jsou oblíbené. Exotika, jako jsou hlemýždi nebo černý kaviár, jsou často zdobeny plátky lanýže.

Tam jsou doporučení pro výběr vína. Lanýže umožňují bílé víno "Meursault", "Burgundian Grand Cru", červené "Bordeaux" nebo "Cahors". Jeden ze světově proslulých receptů je šampaňské lanýže. Vzhledem k vysoké ceně houby je často podáván ve své čisté podobě, s vínem nebo smetanovou omáčkou, která zdůrazňuje chuť.

Obecně platí, že lanýž je gurmánská houba, nebude to nutně potěšit každého.

Kalorie lanýže

Sotva to bude fungovat jedením lanýžů - kalorický obsah podzemní houby je pouze 24 kcal na 100 gramů. Přírodním limitem spotřeby této pochoutky je její cena, stejně jako malé množství kořisti.

Jak získat lanýže

O podzemních zázračných houbách, které měly nejen velkou chuť, ale i magickou sílu, dokonce i obyvatelé Mezopotámie věděli, že mezi nimi jsou staré sumerové. V 6. století před naším letopočtem Starověký řecký filozof a matematik Pythagoras psal o lanýži. Starověcí Řekové se nejprve pokoušeli klasifikovat lanýže podle typu.

Ale skutečné rozpoznání hřibu bylo získáno v období rozkvětu Římské říše, kde se nazývalo samotným Jupiterem. Nepohodlní římští císaři a poskvrněný patriciáni oceňovali v lanýži nejen chuť, ale také vzrušující vlastnosti. Starověcí Římané chápali, že odrůdy lanýžů nejsou horší než moderní maloobchodní prodejny. Jsou průkopníky světově proslulého černého lanýže Perigord (Tuber melanosporum) nebo ne méně známého italského bílého lanýže (Tuber magnatum).

Italské bílé lanýže.

Římané zároveň raději jíst východní pouštní lanýže, která je téměř bez chuti a dnes je nejlevnější druh lanýžů. Faktem je, že kuchyně Římanů, bohaté na koření a koření, upřednostňuje nejméně voňavé houby, aby nedošlo k přerušení tradiční chuti jídel. Po pádu římské Říše byla kultura lanýžů zapuštěna téměř deset století.

Hrnčířská renesance

Ve století XIV, skromné ​​menu evropských králů je přinutilo hledat nové produkty pro královské svátky. Pak si vzpomněli na lanýže a mnoho dalších produktů, zapomenutých v nesnázích doby středověku. Podle legendy nalezl vévoda z Berry, bratr Karla V., černá pergordová lanýže. Pak tehdy byla do Paříže přivezena "černá princezna" z Paříže. O něco později se ve Francii slavily italské bílé lanýže z Piemontu. Oni spolu s obrovským množstvím vynikajících receptů dostali na dvůr Jindřicha II francouzští kuchaři Catherine de Medici, kteří v zemi učinili jakousi kulinářskou revoluci. Od té doby narostá sláva houbiček - nejdražší houba se stala symbolem vysoké společnosti. Ve století XVIII Alexander Dumas s obdivem napsal: "Gurmáni všech epoch vyprávějí slovo" lanýže "a odstraní klobouk."

Od doby Dumasu se lov na lanýže nezměnil

Jak se dostat a vařit lanýže

I přes rozšířený mýtus jsou lanýže kultivovatelné, ale to je komplikovaná a rozmarná záležitost. První sklizeň může čekat téměř třicet let a neexistuje záruka úspěchu. Proto je stále nejbezpečnější sbírat divoké lanýže v lese. Nejčastějším typem lovu lanýžů - s pomocí zvířat zde jsou první čestná místa rozdělena mezi sebou speciálně vycvičenými psy a prasaty. Oba mají vynikající vůni.

V některých oblastech Francie obyvatelé používají při hledání lanýžů takzvaný "létat lov". Některé mušky položí vajíčka do půdy vedle lanýžů, takže lanýže se nacházejí pod listí, přičemž si všimnou, že se hnízdí nad nimi. Zvířata přenášená na lanýži pracují rychleji a efektivněji. Proto se "houští lov" šíří pouze na Středním východě a ve francouzské turistické oblasti.

Každoročně v Evropě během sběru lanýžů se koná řada festivalů, které jsou věnovány tomuto produktu. Například v Umbrii (Itálie) se koná každoroční festival černých lanýžů. Tradiční svátek s hrami, tancemi a soutěží je doprovázen nádhernými houbovými zážitky. Střední kopie houby váží až pět set gramů, obzvláště velkých, více než kilogram, jsou prodávány v aukční síni festivalu za cenu až několika tisíc eur za kus.

Skladování a příprava lanýžů není o nic méně složité než jeho extrakce. Nejdůležitější je zachovat jemnou vůni houby. To je důvod, proč se lanýže podávají při vyvrcholení jídla a většinou syrové. Recepty používající "lesní diamant" je spousta. Francouzi preferují například vaření pokrmů s lanýži na základě vajec (omelety, bílé vejce, sufle), protože vejce nejlépe odhalují pestrou chuť lanýžů.

Lanýže také doprovází drůbeží pokrmy, podávané s raky, používané v omáčkách. Pro ty, kteří jsou připraveni na gastronomické dobrodružství, neexistují žádná omezení týkající se používání lanýžů.

Lanýže v Rusku

V Rusku se lanýž objevil díky Petrovi I - pozval celý tým kuchařů z Itálie, kteří našli černé ruské nebo letní lanýže (tuber aestivum), zařazené do menu vznikající ruské kuchyně.

Vysypané pochoutky celé vesnice. Více než dvě století se moskevská provincie stala hlavním městem ruských lanýžů. V roce 1814, kdy se ruská armáda vrátila z vítězné kampaně, dosáhl vrchol lanýžů.

V roce 1875 napsal ruský "Lovecký časopis" o lovu lanýžů v okrese Aleksandrovskij v provincii Vladimir na konci 18. století: "Hornické lanýže s pomocí medvědů zde prosperovaly. Všechno to začalo s kořistí medvědů od lovců. Začali je trénovat zvláštním způsobem, ale zároveň se mláďata udržovala na řetězu. Medvědi si rychle uvědomili to, co bylo od nich požadováno, a v lese, když slyšeli lanýže, začali házet nosy do země a škrábat je po drápcích, takže jediný, co měl majitel, bylo spojit pomocníka a vykopat houby. "

Pythagoras. Starověký řecký myslitel a lanýž

Lanýž Co to je a co se jí.

Lanýže je cenná drahá pochoutka, pro kterou jsou opravdoví znalci a gurmáni připraveni poskytnout i stovky eur. Jméno "lanýže" zní elegantně a luxusně. Co je lanýž a jaká je jeho atraktivní síla? Co s italskými jedí lanýže? Naučíte se, jak se těží a jak je správně ukládat. A také v tomto článku všichni čtenáři čekají na překvapení!

Taková vzácná pochoutka, jako je lanýže, v italském tartufo (tartufo), je těžena například v Itálii v regionech Piemonte a Umbrie. V Itálii je považován za vynikající pokrm a jsou obvykle ochuceni těmi pokrmy jako risotto a těstoviny. Tato houba dobře funguje s vejci, používá se také ve formě krému, rozšiřuje se na toast a chléb. Vyrábějí také lanýžové polotovary v olivovém oleji.

Zvláštní vůně a chuť lanýže může okouzlit daleko od všech, ale rozhodně se nezdá být něco obyčejného. Není možné popsat, jak vypadá, stačí zkusit to. A možná víc než jednou. Ti, kteří od počátku ocenili hodnotu této pochoutky, vám radím, abyste ji znovu vyzkoušeli.

Koneckonců, abych byl upřímný, když jsem nejdřív probral něco na černém těstíčku s takovým pohledem, jako kdybych měl štěstí, zdálo se mi to trochu nadbytečné. Neříkat, že se mi to nelíbilo, ale nepochopil jsem, co mu způsobilo takové potěšení. Ale jakmile jednou ochutíme pokrmy s lanýžem, dokázal jsem si toto místní pochoutky opravdu ocenit. A teď jsem mezi těmi obyvateli Itálie, kteří se trochu dívají na ostatní, kteří "nerozumí" naší potěšení.. =))

Takže jsem se rozhodl v některém z mých článků představit vám něco rafinovaného a sofistikovaného. Zjistěte, pro koho nový, a komu, a dobře známý, Jeho Veličenstvo Truffle!

A dnes, podle četných požadavků čtenářů, tě potěším recept na tradiční italské jídlo - dýňový risotto ochucený lanýžem! To bude moje překvapení..))
Takže pospěšte, abyste sdíleli tento vynikající článek se všemi!

Co je to lanýž a jak se těží?

Lanýže jsou rodem lahodných hub, s podzemními hlízovitými hlízovými plody. Rostou pod zemí blízko kořenů některých stromů, jako jsou duby. Tyto cenné lahůdky sbírají ručně, obvykle podle zavedené tradice za pomoci speciálně vyškolených psů, jejichž vůně je neobvykle citlivá. Někdy se pro takovou zodpovědnou firmu používají i prasata.

Vůně zjišťuje vůní lanýže a jeho jezdec používá speciální špachtle, aby pečlivě vyzdvihl houbu pod zemí, aby nedošlo k poškození hlavního ovoce. Po získání vzácné ceny je velmi důležité vrátit rušivou půdu na místo, aby zde a dále mohly tvořit a růst hlízy.

Věděli jste, že zvláštní silná vůně lanýže slouží především k přilákání divokých zvířat, jako jsou prasata, divoké kančí a lišky? Zeptejte se proč? Skutečnost je, že tato zvířata, kopání v zemi, přispívají k šíření sporů této houby.

Hodnota lanýže a jeho druhy

Ačkoli existuje určitá sezóna, ve které mohou být lanýže těženy, není to hlavní důvod jejich vzácné hodnoty. To je také ovlivněno podmínkami lokality, ve které roste tento vzácný houb. Například, v období sucha, ceny lanýžů výrazně vzrostou. Koneckonců, to jsou houby, které jsou sklizeny v přírodních podmínkách, a nejsou pěstovány konkrétně, které postrádají mnoho jedinečných vlastností.

Vysoká cena těchto hub je způsobena specifiky podmínek pro jejich růst, způsob jejich sběru, skladování a samozřejmě vybíranou chutí a vůní.

Existuje mnoho odrůd lanýže, ale ne všechny jsou jedlé. Který druh lanýže roste v určité oblasti, závisí na faktorech, jako je klima, půda a přítomnost určitých lesů.

Itálie je jedním z hlavních světových výrobců tak cenné delikatesy.
V této slunečné zemi jsou oblíbené dva typy lanýžů - bílý, vzácnější a černější.

Bílé lanýže

Tento druh lanýže je považován za vzácnější, a proto cennější. Hlavními místy v Itálii, kde se těží bílý lanýž, jsou oblasti Piemonte, zejména malé provincie Torino a Alba, Lombardie, Emilia-Romagna, Marche, Molise a Abruzzo.

Černý lanýže

Ve srovnání s bílou je v Itálii považován černý lanýž za běžnější. Většina tohoto druhu je těžena v Umbrii a Molise, platí i pro "letní" černý lanýže a pro cennější ovoce "zimního" období. Nedávno se tato cenná lahůdka začala těžit v takových oblastech Itálie jako Kampánie, Sicílie, Kalábrie a Basilicata.

Cenné vlastnosti lanýžů

Lanýž může nejen poskytnout opravdové potěšení gurmánům, ale také poskytnout našemu tělu mnoho užitečných látek. Například je silný antioxidant a je bohatý na vitamíny jako PP, B1, B2, C.

Více encyklopedických informací o lanýžech naleznete zde.

Nezapomeňte - za účelem vytvoření vysoce kvalitního článku s ověřenými skutečnostmi se věnuje spousta času a úsilí a nikdo za tuto práci neplatí. Nejlepší odměnou pro mě jste, drahí čtenáři! Takže sdílejte, dejte rád a připojte se k společnosti milovníků v Itálii!

Jak ukládat lanýže

Životnost lanýžů je dostatečně krátká, proto, abychom ocenili jedinečnost chuti, stojí za to vyzkoušet čerstvé. Samozřejmě, nejlepší je přijít do Itálie v období lanýžů a vychutnat si vzácnou místní delikatesu na místě.

Pokud si s vámi chcete koupit pár hub, poskytnu vám pár tipů. Uchovávejte je v chladničce, zabalte každou hubu do ubrousek a vložte do skleněné nádoby s víkem. Ubrousek je třeba často měnit, aby zůstal vždy suchý. Můžete si tak vychutnat lahůdku asi týden.

Lanýž může být také vložena do rýže nebo do uzavřené nádoby s vejci, takže rýže a vejce nakonec získá jedinečnou chuť. Může být skladován v rýži mnohem déle, ale nezapomeňte, že takto lanýž postupně vyschne.

A teď, jak jsem slíbil, se s vámi podělím o recept na italské risotto s dýní, ochucenou čerstvým stríhaným lanýžím. Chcete maximálně vitamíny a minimální množství kalorií? Pak pokračujte! Snadno se připravuje, ale skvěle chutná!

Složení pro 4 porce:
  • 1/4 malá dýně
  • 2 šálky rýže (používám směs dlouhé bílé a černé divoké rýže)
  • 1 cibule
  • Trochu olivového oleje (pokud chcete jemnější chuť - použijte máslo)
  • 0,5 sklenky bílého vína
  • Černý lanýže
  • 1 - 1,5 litru zeleninového vývaru
Pro rostlinný vývar:
  • 2 litry vody
  • 2 mrkev
  • 1 cuketa
  • 1 cibule
  • 2 celery stonky
  • 1 rajče
  • Několik větviček petrželky
  • Sůl

Vypláchněte zeleninu dobře. Oleje mrkev, odřízněte oba špičky a nakrájejte na dvě části.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na polovinu.

Nakrájejte špíz z cukety a nakrájíme na tři kusy.

Oloupeme rajčata a nakrájíme na čtyři plátky.

Dejte je vše společně s celerem nakrájeným na malé kousky v hrnci a zakryjte vodou. Přiveďte k varu.

Přidejte sůl k chuti a petrželku spolu s stopkou.

Zakryjte pánvi víkem a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut.

Když je připraven, přidávejte sůl, je-li to nutné, a protáhněte zeleninu sítkem.

Oloupeme dýně z kůry a semen a nakrájíme na malé kostičky.

Jemně nasekaná cibule se smaží v pánvi v másle (krémová nebo olivová - dle vlastního výběru).

Do cibule přidejte dýňové kostky, duste do oleje 2-3 minuty a zavřete víčko.

Vložte rýži do pánve s dýní a dobře promíchejte 2-3 minuty.

Nalijte víno, promíchejte. Po několika minutách začněte trochu horké vývar nalít.

Nejprve nalejte malou část a přidáme vývar, když rýže nasákne vodu.

Trvale míchat rýži. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude připraven.

Pamatujte, že skutečné italské risotto by nemělo být vařené měkké. Vložte risotto na talíř a namočte černý lanýž nahoře.

Vaše italské rizoto je připraveno! Pokud nemáte lanýž, můžete tuto vynikající pokrm ještě připravit. Pak místo lanýžů nahoře parmezánem.

Bon appetit!
Těším se na vaše příběhy, jak máte dýně risotto! Nebuďte líní, napište do komentářů. =) A sdílejte na svých stránkách, nezapomeňte označit tuto stránku jako zdroj..))

Houbový houbička

Truffle (lat. - Tuber) je jedinečná jedlá houba, reprezentovaná rodem Truffle Peziziales. Má originální vzhled a neobvyklou chuť. Mnoho z nich se tedy bude moci ocenit.

Popis

Ovocné tělo má zaoblený nebo hlízovitý tvar. Mohou dosáhnout od 2,5 do 10 cm. Jejich povrch má tmavou barvu - mají modročerný nebo hnědo-černý odstín. Na povrchu jsou často bradavice, nicméně jsou zde i houbičky s hladkým povrchem.
Buničina lanýže je hustá. A když dojde k zralosti dřeně, uvolní se. Může to být bělavý a ve stáří nabere žlutohnědého odstínu. Na řezu jsou pruhy, které dávají houbám mramorovou barvu. Chuť lanýžové buničiny je sladká, nejasně připomíná ořech. Aroma houby je příjemná, velmi podobná vůni řas.

Odrůdy lanýžů

Houby houbové jsou z těchto druhů:

• Léto. Může se nalézt ve střední Evropě av Rusku. Často se říká "černý ruský". Nemá velkou hodnotu. Rostou v létě av září.

• Auburn. Tato houba roste v Severní Americe a Evropě. Můžete se také setkat s ním na Sibiři.

• Bílé houbové lanýže. To je velmi snadné najít v severních oblastech Itálie, stejně jako ve Francii. To je také nazýváno "Italština". Povrch tohoto lanýže je hnědý, má světlou barvu. Uvnitř houby je hustá bělavý - také má mramorový vzor. Sbírka tohoto typu se koná v říjnu.

• Černá houbová lýko. Tato houba je mezi houbami nejcennější. Rostou ve Francii. Jeho barva je červenohnědá a jeho tělo je tmavé. Má příjemnou vůni a chuť. Takový lanýž roste v zimě a je shromažďován od ledna do března.

• Zimní lanýže. Rostou ve Francii a ve Švýcarsku. Také se zřídka nachází na území Ukrajiny. Doba zrání tohoto druhu je od listopadu do března.

Kde rostou?

Lanýž je podzemní houba. To se často vyskytuje v mělkých hloubkách. A staré lanýže se mohou objevit na povrchu. Pěstuje v listnatých a smíšených lesích, miluje vápenitou půdu. Často se nacházejí lanýže pod kořeny dubů, břízy, habr, buků.
Tento druh byl distribuován ve střední Evropě. V Rusku se nachází na Kavkaze.

Kdo pomáhá hledat houfy? Hledání takových hub je často prováděno speciálně vyškolenými psy a prasaty. Žluté mušky často letí nad místem, kde rostou hlízy.

Tipy na nákup lanýžů

Houbová hlíva může být skladována nejdéle 2-4 dny po sklizni, a proto můžete koupit čerstvé lanýže až v období sklizně. Tyto houby nelze zakoupit v jednoduchých supermarketech. Mohou být zakoupeny ve zvláštních odděleních a přímo od dodavatelů.
Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro delší skladování jsou konzervované nebo zmrazené. Přeprava lanýžů se provádí ve speciálních nádobách, které jsou ponořeny do olivového oleje.

Jaká je hodnota houbiček?

Předpokládá se, že není tak snadné pěstovat takové drahé houby, a proto je cena takového produktu na vysoké úrovni. Náklady na 1 kg kvalitních lanýžů činí kolem 400 eur. Tato pochoutka není k dispozici všem.

Hlavní charakteristika

Mezi charakteristické rysy lanýžů patří:
• Takový kmen je skutečnou delikatesou.
• Mají houbovou chuť, která je smíchána s chutí semen a ořechů. Hrudkovka namočená ve vodě je velmi podobná sójové omáčce.
• Lanýž má silný charakteristický zápach.

Chemické složení

Když jíte houbové lanýže, každá osoba obdrží:
• Vitamíny B1, B2, C, PP.
• Veverky.
• Sacharidy.
• Feromony.
• Minerály.
• Antioxidanty.
• Dietní vláknina.

Užitečné vlastnosti

Mezi příznivé vlastnosti houb z hřebíčků patří:
• Přítomnost feromonů, které jsou součástí hub. Mají dopad na emoční stav člověka.
• Tato odrůda má vysoké množství antioxidantů.
• Lanýžový džus může vyléčit oční onemocnění.
• Osoba s dnou bude mít mnoho výhod při používání lanýžů.

Stejně jako u jiných druhů hub, mohou lanýže poškodit tělo. To se může stát, když:
• Individuální nesnášenlivost.
• Trávicí potíže.

Aplikace lanýže

Nejčastější lanýže přijaté ve vaření. Následující informace budou pro každou hostesku užitečné:
• Při vaření pokrmu z lanýžů by měla být v jedné dávce 5 až 8 gramů hub. Vážení se provádí velmi pečlivě.
• Často je lanýž jednoduchým doplňkem k hlavní misce. Houba nakrájíme na strouhák.
• S výrobky, které nemají výraznou chuť, jde dobře.
• Ve francouzské kuchyni jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, ovocem a omáčkou.
• Houba může být podávána čistě. Ale abyste si dal ještě víc chuti, měli byste mu dát víno nebo smetanovou omáčku.
• Malé lanýže jsou často vyráběny do koláčových výplní. Jsou také používány k vytvoření lanýžové omáčky.
• Šneci, kaviár a jiné exotické pokrmy jsou zdobeny plátky hřebíčků.

Nicméně, houba lanýže našla uplatnění nejen v kulinářské oblasti. Kosmetici z Itálie často zahrnují výtažky z lanýžů v krémách a maskách pro kůži. Jsou přesvědčeni, že přidání houb do kosmetiky pomůže zbavit se věkových skvrn a zvládnout všechny druhy vrásek.
Užíváním takové huby v malých množstvích se člověk dokáže ochránit před mnoha nemocemi a získat zdravou imunitu. Navzdory vysokým nákladům a správnému přístupu k použití lanýžů bude pro vás již dlouhý kilogram. V každém případě, pokud máte to štěstí, že vyzkoušíte takovou houbu, nikdy s ní nic nezaměňujte.

Každý vyhledávač hub vědí, že hledání lanýžů nesmí vést k žádným výsledkům. Ale pokud je najdete na zemi, vězte, že jste nejšťastnější člověk na světě. Koneckonců jste sami mohli bez pomoci najít místo pro růst hlízy.

Lanýž

Truffle (německy Trüffel;.. latinsky Tuber) - rod askomycetů s podzemním hlízovité, čerstvého ovoce orgánů. Tyto lanýže jsou jedlé druhy, které jsou považovány za cenné delikatesy. Nepředstavitelný vzhled houb více než vyplatí jedinečnou chuť a jasnou, nesrovnatelnou chuť. Hmotnost lanýže může dosáhnout kilogramu, ale tam jsou také velmi malé exempláře, velikost hrachu.

Slavný spisovatel a gastronome Alexandre Dumas napsal o vlastnostech lanýžů: „Ty, za určitých okolností může ženám křehčí a mužů - teplejší.“

  • 6 kusů bílé lanýže
  • 6 tenkých plátků tukové slaniny
  • 1 sklenku šampaňského
  • hotový vývar - asi 0,5 šálků


Příprava: lanýže důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vysušte na papírovém ručníku. Přichystáme připravené lanýže do malého hrnce s hustým dnem. Nakrájené velmi tenké (téměř průhledné) plátky slaniny rozložené na horní straně lanýžů. Tam, nalijte šampaňské a množství vývaru na pokrytí hub a celé slaniny. Vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Jemně lžíte lanýže a slaninu s lžící, rozloženou na servírovacích talířích. Vývar, ve kterém byly lanýže dusené, napjaté, slouží v samostatné omáčce.

  • 500g špagety
  • 1 kg zeleného chřestu
  • 1 citronový řez
  • 2 konzervované černé lanýže
  • 2 polévková lžíce. máslo
  • 3 polévkové lžíce. l olivový olej
  • 30 ml bílého vína, pepř
  • 50 g parmazánu
  • sůl


Metoda vaření: Vařte špagety ve slané vodě, vypusťte do cedníku a nechte vodu vypustit. Oloupeme spodní třetinu chřestu, svařujeme a vaříme po dobu 8 minut ve slané vodě s plátkem citronu. Položte zeleninu do cedníku a odstraňte nit. Chřest nakrájíme na kusy 4 cm, lanýže na tenké plátky. Zahřáté máslo a rostlinný olej ve velké pánvi a smažit zeleninu. Nalijte víno, sezoní se solí a pepřem. Připravené těstoviny se rozloží na talíře, nalijte omáčku, posypeme sýrem a okamžitě podávame na stole.

Lanýž

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Lanýž je považován za jednu z nejvíce neobvyklých a drahých delikates. Tento produkt, který patří k houbám, ve skutečnosti je velmi odlišný od svých příbuzných. Především se týká užitečných vlastností.

Hřbet je hlízovitá hříbka, která roste pod zemí, odkud je pro lidi obtížné získat ji bez pomoci speciálně vycvičených zvířat.

Jak mám

Od starověku se lidé snažili najít způsoby, jak najít lanýže, které mají specifický příjemný zápach. Byla vynalezena i celá legenda o těchto houbách. Popisuje, jak jedna stará čarodějnice udělila jednomu muži celé políčka lanýžů za svou velkorysost. Když zemřel, chamtiví děti odnali všechna bohatství a čarodějnice je změnila na prasata, takže hledali houby po celý svůj život.

Jak je zřejmé z legendy, prasata mají dost pocit pachu, aby našli oblíbené lanýže. Tato zvířata jsou již dlouho používána k vyhledávání. Nikdy se však nelíčili a zaútočili na to, aby našli nález, který mohl cítit ve vzdálenosti 20 m.

Proto nyní používejte psy, které jsou v tomto případě speciálně vyškolené.

Věděli jste? Jednou hledali lanýže s bezzubými medvědy. A hledá tyto houby s pomocí much.

Ve skutečnosti ne všechny druhy této houby jsou vhodné pro jídlo. Některé z nich mohou být velmi jedovaté, ale pouze jedlé mají skutečnou hodnotu. Nejdražší lahůdky zahrnují:

Kromě toho se v Rusku nachází letní lanýže, která nemá žádné cenné vlastnosti.

Jak si vybrat

Nezapomeňte: je to velmi drahý produkt. Pokud vám neznámá osoba nabízí levné koupit lanýže, neměli byste spadat na své triky, protože to může být falešná.

Tyto břečky se bohužel nedají koupit čerstvě v běžném supermarketu. Jedná se o strašně vysokou cenu a malou skladovací linku.

Můžete vyzkoušet skutečné lanýže v drahých restauracích. Hlavní věc je, že by nemělo být levné místo, kde byste mohli snadno podvést a místo toho, že byste se těšili návštěvníkům, očekáváme dlouhé trpení otravami a poruchou trávení.

Nejlepší je vyzkoušet hlízy v sezóně, kdy jsou sklizeny. Tak bude pravděpodobnější, že před vámi skutečný produkt.

Jak uložit

V čerstvém lanýži ležel v chladničce maximálně jeden týden. Proto je lepší jej používat co nejrychleji.

Dokonce ani mraznička situaci příliš neřeší. Tato houba může být uložena v něm jen měsíc.

Je to užitečné. Aby se prodloužila doba skladování, je lanýž nejlépe umístěna v rýži nebo olivovém oleji.

Jak sloužit

Navzdory ceně a specifické chuti lze z tohoto produktu vyrobit velmi velký počet nádob.

  • Vzhledem k tomu, že samotný lanýž je poměrně drahý, je zřídka konzumován ve své čisté formě. Pokud tak učiní, slouží houbám v kombinaci s různými omáčkami, které zdůrazňují nepřekonatelnou chuť.
  • Přidejte lanýž na nádobí a dáte jim expresivní vůni houbového lanýže. Chcete-li to provést, jsou buď přísady namočené do houby, nebo jsou přidány jako poslední.
  • Černý kaviár a další poměrně drahé pokrmy jsou obvykle posypány čipy z těchto třezalky.
  • Je zajímavé, že od lanýže se stříhá speciálním ostřím do velmi tenkých plechů, je obvyklé říkat, že lidé ho oholí.
  • Známá jídlo - lanýže v šampaňském, nezanechává lhostejné gurmány z různých zemí. Jedná se o nejdokonalejší variantu vaření pro vačnice.
  • Kromě toho lze tento produkt podávat se šunkou a jiným masem, stejně jako s ovocem. Je to druh univerzální přísady, která doplňuje jakoukoli pokrm s její chutí a vůní.

Výhody

  1. V minulosti se věřilo, že tato houba může ovlivnit osobu jako afrodiziakum. K dnešnímu dni tento názor stále existuje mezi lidmi. Říká se, že jedná hlavně o člověka, který zvyšuje své milostné zážitky.
  2. Díky složení vitamínů B2, PP a C je lanýž vhodná pro děti během zvýšeného růstu. Totéž platí pro dospívající a kojící matky.
  3. Protože lanýže obsahují antioxidanty, jsou schopny působit jako prostředek k předčasnému stárnutí. Italští kosmetologové ji používají jako součást boje proti vráskám.

Jediným negativním dopadem může být osobní intolerance na lanýže.

Samozřejmě je třeba si uvědomit, že stejně jako jakákoli pochoutka má tato houba specifickou chuť, kterou se všichni nelíbí.

Kalorický obsah 24kcal

Proteiny: 3 g. (~ 12 kcal)

Tuk: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Sacharidy: 2 g. (~ 8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 50% 18% | 33%

Vlastnosti kultivace černých lanýžů

Říká se tomu "černý diamant". Nemá žádnou cenu a chuť. Ale ne všichni gurmáni si mohou dovolit tuto drahou pochoutku. Většina Ukrajinců je znám pouze z filmů o francouzské kuchyni nebo ve vaření. Dokonce i zkušené houby nevědí, jak vypadá tato tajemná houba - lanýž.

Co to je?

Hruška se nazývá vačci. Jeho masité ovoce roste pod zemí a připomíná kulaté bramborové hlízy. Venku nejsou příliš atraktivní: tmavá kůže může být hladká, popraskaná nebo pokrytá pyramidálními bradavicemi. Buničina v sekci se podobá mramoru kvůli zvláštnímu vzorku střídavého světla a tmavých žil. Barva "mramoru" závisí na typu houby a může být bílá, černá, čokoláda a šedá. Velikost se pohybuje od ořechů po velké brambory. Lanýže jsou velmi vzácné houby a nejsou tak snadné najít. Rostou pod zemí v hloubce 30 cm, občas se nad zemí objevují jen staré houby. Navíc ve všech lese nepraste. Potřebují vápenitou půdu a strom, jehož kořeny budou žít. Pro "společné bydlení" lanýže nejčastěji vybírají dub nebo lískové ovoce a vytvářejí mykorhizu s nimi nebo užitečnou spolupráci. Strom živí houbu živinami a mycelium nebo mycelium zase obklopuje kořen a pomáhá absorbovat vlhkost a minerální soli.

Královské houby, jak se nazývají, mají charakteristickou houbovou chuť s ořechovou chutí. Vyzařují zvláštní, příjemnou vůni, která je tak silná, že dokonce i kuchaři mohou cítit závratě. Z nich připravují nezávislé pokrmy a omáčky. Jsou podávány s masem a mořskými plody. Jsou dobře se sýrem, zeleninou a ovocem. Dokonce i nejobvyklejší pokrm, jako knedlíky nebo sendvič, s přídavkem lanýžů se stává pochoutkou.

Kde rostou houby?

Lanýže rostou po celém světě: v Evropě, Asii, Severní Americe a severní Africe. Každý druh má svůj vlastní biotop. Černý Perigord lanýž roste v dubových, bukových a habrových lesích v jižní Francii, severní Itálii, ve Španělsku a ve Švýcarsku.

Letní lanýže (také černé) je běžné ve střední Evropě, Skandinávii, Střední Asii, Rusku a Krymu. Vklady letního lanýže a několika dalších druhů této houby se nacházejí na Ukrajině: v Zakarpatsku, Karpatech, v oblastech Vinnitsa a Kyjev, kde rostou dubové a bukové lesy.

Možná, že jsou na jiných místech naší země, ale o tom lidé nevědí. Stalo se tak, že z nevědomosti krmili domácí zvířata s těmito drahými exotickými houbami. Chcete-li najít podzemní houby, stále se používá stará metoda: speciálně vyškolení prasata a psi.

Prasata mohou cítit kořist 20-25 m, ale zničí horní vrstvu půdy a často jí jídlo. Psy jsou proto častěji preferovány, i když je třeba je trénovat déle. Můžete se bez těchto pomocníků zaměřit, zaměřit se na červené mušky, které položí vejce blízko hlízy hlízy a rojou nad tímto místem.

Je možné růst doma?

Otázka, zda je možné pěstovat hlízy doma, je dnes z obou důvodů relevantní. Za prvé, jsou to přehnaně vysoké ceny tohoto výrobku pochoutky: od 1000 hřiven až po několik tisíc eur za kilogram. Za druhé, na Ukrajině je lanýž uvedena v červené knize, což znamená, že je zakázáno sbírat ji ve volné přírodě a prodávat ji v naší zemi.

Bílé lanýže nelze uměle zředit. Naopak, černé druhy byly již dlouho kultivovány v Evropě a Číně. V důsledku toho můžete vytvářet potřebné podmínky a doma můžete získat luskovku.

Podmínky pěstování

Rostoucí lanýže mohou být úspěšné doma. To vyžaduje vhodné klima, půdu a strom, který houba miluje.

Podnebí

Tento stav je důležitý nejen pro houby, ale i pro hostitelský strom, například pro dub. Kontinentální klima Ukrajiny je v tomto ohledu příznivá: je spíše teplá a vlhká. Požadovaná letní teplota je 22 ° C.

Příprava půdy

  1. Půda by měla být pískově-jílovitá, bohatá na minerály, jako je vápník, dusík, železo a síra.
  2. Půda by měla být oplodněna humusem.
  3. Země by měla být zbavena kamení a plevelů a uvolněna.
  4. Na zvoleném místě by neměly být žádné další mycelium, budou soutěžit navzájem.
  5. PH půdy by nemělo být nižší než 7,5.

Australská kultivační technologie

Co a jak dělat, aby se pěstovala voňavá lanýže doma, Australané vědí. Jejich technologie zůstává od roku 1995 nejúspěšnější. Za rok získá 1 hektar 4 kg a za 5-6 let až 20 kg.

Tato metoda byla úspěšná již více než 20 let v Austrálii, kde nikdy nebyly lanýže av jiných zemích. Navíc bude produktivní na Ukrajině, kde houby a tak rostou ve volné přírodě. Samozřejmě jsou nutné materiální náklady a neustálé úsilí, a to zejména v raných letech. Ale pak se všichni vrátí, vzhledem k aktuálním nákladům na houby.

Infekce

Na tento účel jsou vhodné společné na Ukrajině obyčejné lískové a kamenné a dubové dřeviny. Sazenice těchto stromů jsou lépe vhodné pro infekci než mladé stromky, protože původně nevyvíjejí kmen, ale kořen. Mycorrhiza se bude vyvíjet spolu s ním.

Pro zamoření musíte koupit mycelium černého lanýže a zpracovat sazenice. Jsou ponechány pár týdnů v sterilních podmínkách, což dává myceliu příležitost uvést kořen. Poté se sadby vysazují na pozemku s upravenou půdou. Mycorrhiza konečně přežívá v průběhu roku, dokud výhony nedosáhnou 20 cm výšky a kořeny o délce 50 cm. Tentokrát se musíte držet karantény.

Výsadba sazenic

Klíčky infikované myceliovými lanýži mohou být vysazeny v otevřené půdě pozdní jaro. Půda by měla být předem ošetřena herbicidy s glufosinátem amonným (rychle se rozkládá v zemi).

Každá sadba by měla mít dostatek místa, nejvýše 500 kusů na hektar. Doporučujeme dodržovat schéma - 5 až 4 m. Hloubka otvoru není menší než 75 cm, takže kořen stromu bude chráněn před mrazem a škůdci. Do díry se vlije voda, klíček je pokryt zeminou, znovu zhutněn a napojen. Pod každou rostlinou přidejte mulč z lesní půdy s loňskými listy v okruhu 40 cm a pokryjte tuto oblast fólií.

Péče o lanýže

První dva roky po výsadbě je nutné zachovat sterilitu místa. Proto je potřeba bojovat proti plevelům. Nemůžeme dovolit výskyt hlavních škůdců - králíků a prasat, stejně jako hmyzu nebezpečného pro houby - čmeláky a černé šváby.

Hnojení provádí komplexní NPK hnojivo a malé množství mikroživin - železo, hořčík, zinek, bór a měď.

Sklizeň

Když je čas sbírat zralé lanýže - můžete určit třemi znaky:

  • na správném místě se objeví roj mouch;
  • Země nad zralou houbou se zvedá;
  • tráva uschlá v tomto místě.
Jedlé jsou plody, které obsahují spory. Mohou dosáhnout hmotnosti 0,5-1,2 kg. Houby se nacházejí v různých hloubkách. Proto je nutné pokropit praskliny v zemi, aby nedošlo k poškození plodů, které jsou blízko k povrchu. Kopání lanýžů by mělo být provedeno ručně malou špachtlí.

Jak se musíš snažit vyrůst v lanýži s vlastními rukama doma! Ale pokud se vše dělá správně, úsilí bude odměněno: "černý diamant" na stole vás potěší nepřekonatelnou chutí a vůní a dokonce vám pomůže doplnit váš rodinný rozpočet.

Všechno, co potřebujete vědět o lanýži

Francouzský restauratér a kuchař Clement Bruno je z dobrého důvodu nazýván "králem hlízy". Ve své rodinné restauraci Chez Bruno ve francouzském městě Lorgues se jedí více než tři tuny "podzemních diamantů", protože všechny pokrmy, včetně dezertů, jsou vařené s lanýži. Clement Bruno - jeho muž na největších aukcích na lanýži, radí nejslavnějším kuchařům světa o lanýži, kvůli své kuchyni v malém Lorgu se každoročně setkávají více než 36 tisíc hostů, včetně hollywoodských hvězd a Big Seven. Pokud je na světě člověk, který ví všechno o lanýži, je to Clement Bruno. Ne tak dávno otevřel svůj dům Bruno Truffle v Petrohradě. Využitím pozvánky na večeři samotnému "králi" jsme neměli možnost dostat z první ruky všechny detaily o nejcennějším zástupci houbového království.

Je pravda, že lanýž, stejně jako ústřice, je přísně sezónní produkt? Existují v létě houbičky - nekompletní?

Přemýšlel v době, kdy lidé zřídkakdy cestovali mimo svou vesnici. Ve světě je 42 druhů jedlých lanýžů a v mé restauraci představuji každou sezónu 7-9 lanýžů různých chutí a původu. Jsou zde letní, podzimní, zimní lanýže. Od ledna do března vládne italská lanýže, od května do července - tzv. "Scorzone" nebo letní černý lanýže. A na začátku zimy se na jevišti objevuje hlavní lanýž "opera divines" - černá Perigord a bílý lanýž z Alby. To se týká sezónnosti evropských lanýžů. Například, černá "Perigord" lanýže je úspěšně pěstována v Austrálii, když není pro Evropu sezónou, používáme australské houby.

Řekl jste, že "dospělý", to znamená, že lanýž může být vysazen a pěstován jako mrkev, například? S překvapením jsem narazil na houskový "semenáč" v jednom z obvyklých obchodů pro zahradníky.

To nejsou zprávy. Dnes jsou lanýže pěstovány v Rumunsku, Maďarsku, Latinské Americe, Austrálii, kde se tyto houby původně nejen shromažďovaly, ale nepoužívaly se k jídlu. Další věc je, že lanýž je poměrně rozmarná a nebude nikde růst: tato houba preferuje vápenité půdy a cítí se nejlépe na dubu nebo oříšku. Kromě toho "výrobce hřebíčků" propojuje kořeny stromů a chrání je před různými nemocemi. To znamená, že chcete získat sklizeň lanýžů, musíte nejprve zasadit dubovou háj, a pak za deset let implantovat mycelium do ní a pokud by lanýž rád jeho stanoviště, bude na vás na oplátku reagovat. Mimochodem, v Austrálii byly stromy okamžitě dovezeny myceliemi z francouzského perigordu, takže kvalita houb tam je docela francouzská. Pokud dáte množství lanýžů, které vyrostly v Perigordu a v Austrálii, a to nejen vy, ale i já, ačkoliv v menu vůně nevidíme velký rozdíl v lanýži. Všimněte si však, že bílý lanýže z Alba v zajetí neroste, pouze černý.

A vy jste zkusili krymské lanýže?

Ano, a jsou velmi dobří. Vypadají jako jarní italská: poměrně zdrženlivá, ale čistá vůně.

Proč, i když je tolik houb, jsou tak drahé?
Zamyslete se sami: v roce 1900 získalo Francie 1000 tun černé lanýže. A obyčejný tvrdý dělník, zedník, mohl za den získat tolik, aby si koupil kilogram této pochoutky. V dětství moji babička, která pracovala jako čistič, přišla na náš dvorek, vytrhla pár lanýžů a smažila vejce s nimi jako mluvčí, protože v domě nebylo nic jiného. V roce 2015 bylo ve Francii shromážděno 28 tun černých lanýžů. A kilogram černých lanýžů na aukci v Perigordu nyní stojí 5 tisíc eur. Náklady na francouzské lanýže jsou ovlivněny malým "oběhem" těchto hub a legendou, která se po staletí rozvinula kolem "černých diamantů".

Pokud jde o velikost lanýže, záleží na tom?

Pouze začátečníci honí po velikostech, kteří používají licí lanýž, aby se v tisku dostali se svými trofejemi. Zaplatíš jmění za půl kilo lanýže? Absurd! Čím větší je lanýž, tím slabší a horší to voní. Vynikající vůně má lanýž vážící od 40 do 120 g a ideální - mezi 60 a 80.

Existuje mnoho legend o lanýži kolem "tichého lovu". Někdo říká, že skuteční mistři přitahují pouze prasata, aby hledali houfy, někdo - psi...

Neřekl bych tento "tichý" lov. Každý rok místní francouzské noviny tisknou zprávy o tom, že majitel hlízové ​​plantáže zastřelil nebo zranil pytláka. Lanýžová mafie je velmi skutečná věc a množství krásných příšer s psy "loví" na houfnici nelegálně a někdy i nejproduktivnější stromy jsou vykopány v noci. Přiznávám, že jsem nikdy neviděl lovce prasátka. Nejde však o to, že prase upřednostňuje jíst samotnou lanýži, aniž by se s majitelem podělila. Psi, kteří byli od dětství lpěni hlízy, aby mohli rozvíjet svůj nos, se živí těmito houbami bez potěšení. Prasata se při lovu rychle unavují a roztrhávají půdu a příliš mnohokrát poškozují mycelium. Ale nejzkušenější lovci sledují lanýže bez pomoci našich menších bratrů, nepočítají mušky. Lanýžové mušky ležely larvy pouze v lanýži a pouze v nejvíce zralých houbách. Pohyb hřbetu hnízda vidí roj mušek obíhajících přes kořeny stromu. A pokud na tomto místě tráva také neroste (koneckonců, lanýže, jak víte, netoleruje soutěžitele a utopí všechny ostatní bylinky, tvořící plochu na zemi, tzv. "Čarodějnický kruh"), pak je to jisté znamení, že právě tady čeká houbař hodně štěstí Ten, kdo chytí lanýž „za pochodu“, nese v kapse kus chleba, když jim tře zemi, a když uslyšíte pocházejí z chlebového typické lanýžovou vůni - můžete ji kopat, tam bude jistě lanýž.

Jak uložit takové cenné trofeje?

Bohužel život čerstvých lanýžů je přechodný. Můžete jej prodloužit o několik týdnů, pokud odstraníte celou houbu v nádobě z rýže nebo prosa. Krupa absorbuje vlhkost a nedovolí houbám hnilobu a z rýže pak máte vynikající risotto s přírodní vůní houbiček. Nakrájená lanýže není skladována na jediný den, vůně se odpařuje. Jediným způsobem, jak zachránit houbu na dlouhou dobu, je zmrazit ji. Pevně ​​zabalte fólií, abyste zabránili přístupu do vzduchu, vyčerpali a vyjmuli mrazák. V této podobě mohou být hlízy uloženy po dobu až 6 měsíců. Nejsou rozmrzlé a nanesou se na talíř s ledem.

Jak se cítíte v oleji z lanýžů?

Oh, podle mého názoru je to čistě komerční falešný. Průmyslové oleje jsou 90% umělá hřebíčková příchuť, 5% olej naplněný houbovými peelingy a pouze 5% je olej, který lanýž skutečně navštívil. Takže jedinou možností lanýžového oleje, kterou uznávám, je to, co sloužím pro hosty jako kompliment v mé restauraci. To je dobré máslo, které přidalo plátky zralých a čerstvých hub, plus - tartinki z rustikálního chleba.

Ve kterých pokrmech vypadá lanýže nejlépe?

Mohu citovat Alaina Ducasse (slavný francouzský šéfkuchař, - pozn.)., Který jednou řekl, že v nabídce se objeví první lanýž, a pak zmizí do desky, a pak jako mávnutím kouzelného proutku objeví ve výši šeku na večeři. Proč Protože většina kuchařů používá lanýži, aby "zahřála" cenu pokrmu a ne odhalila jeho božskou chuť. A bezmyšlenkovitě skrývají všechny ty nejdražší v jedné talíři: lanýž a humr, lanýž a černý kaviár... Je to jako sňatek Catherine Deneuve a Charles de Gaulle. Oba jsou legendy, ale je nepravděpodobné, že se ve stejné posteli dostanou. Lanýž kolem něj miluje jednoduchost - chléb, vejce, těstoviny, polenta. Velmi jednoduché výrobky, které jsou vždy po ruce. Z lahůdek má pravděpodobně jen foie gra. Víte, jaké jídlo je nejprodávanější ve francouzské restauraci v Lorgues? Jemné brambory, které pečuji po dobu 6 hodin při nízké teplotě, přidáme trochu másla a podáváme s hustou smetanovou omáčkou a čerstvým lanýžem. Řekli mi: No tak, je to nesmysl, tohle není vůbec žádná kuchyně. Restaurace je však starší 30 let a brambory s lanýžmi jsou stále hlavním předmětem jídelního lístku. Další věc je, že jednoduchost netoleruje nedbalost. Pro přemístění tohoto jídla do mé restaurace v Petrohradě jsem tři měsíce hledala vhodný brambor, protože v Rusku je chuť hlíz méně sladká než na jihu Francie.

Která z ruských lahůdek byste si "vzali" s lanýžem?
Víte, zamiloval jsem se sem do boršáku a podle mého názoru v této polévce je lanýž velmi relevantní, nikdo si na to nevzpomněl, aniž by ho tam přidal. Snažil jsem se vařit kachtku Kamčatku s lanýžem, ukázalo se, že je předvídatelně chutné, ale neměli co říkat. Proto se nyní vaříme s lanýžovou lanýžou - kombinace je vynikající a náklady na pokrm jsou několikrát levnější.

Vzhledem k tomu, že jsme se dotýkali tématu postele, je lanýž skutečně silný afrodiziakum?
Hřbet je jen houba, která vůně chutná! A ne lék na impotenci. Hostem pravidelně chodí do mé restaurace, která zjistila, které lanýžové jídlo má více, a vzal si ji. Zeptal jsem se ho jednou proč. "Bruno, ale po tom všem napsali to samé, že je to afrodiziakum. Nemám vůbec rád lanýž, ale jíst ji pro zdraví. " Pak jsem se jen zasmál a odpověděl: "Já jím lanýže asi padesát let a žádný pokrok!". Existuje taková legenda, že francouzský král Henry IV. Objednával v Perigordovi celé lanýže, a pak je krmil těžkým milenkám a očekával od nich mimořádnou odezvu.

Je to nepříjemné přiznat, ale mnozí lidé nemají rádi houfu, mnozí lidé voní jeho vůní příliš naturalistickou...
Existuje jedna překvapivá pravidelnost s lanýžem - čím více si to vyzkoušíte, tím více objevíte aspekty chuti a vůně. A v určitém okamžiku se na to dostanete závislý. Vyrůstal jsem na lanýži, jako pes, který se podílí na lovu lanýžů, byl jsem téměř krmen dětskou kaši s lanýžem. Je však možné, že kdybych vyrůstal v Rusku, poté, kdy jsem poprvé ochutnal lanýž, vůbec bych nerozuměl významu tohoto vonného houby. Cizinci také nemají rád ústřice a foie gras hned.

Bruno Truffle House, umístěný v samém srdci severního hlavního města, na Admiralteysky Avenue, budova 5, je jediná restaurace v Rusku, která je zcela věnována lanýži. Menu je osobně pod dohledem Clementa Bruna a francouzský Jerome Seyo se stal hlavním sporákem v Truffle House, dobře známý ve všech komplikacích restaurace Lorgue restaurace. Hosté, kteří se prostě musí naučit fantastickou vůni a chuť "podzemního diamantu", doporučujeme mít ochutnávku "Meet the Truffle" spolu s pečlivě vybranými francouzskými víny. Gurmáni ocení velkou veterán „Truffle Degustační večeře“, která definuje celý svět klasické francouzské kuchyně - od Tartini a vývar s foie gras na lanýže ravioli a smetanou dezert s karamelovou lanýžů.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vědci: Potravní doplňky E433 a E566 způsobují obezitu a cukrovku

17:29, 11.02.2016 // Rosbalt, životní stylPotravní doplňky E433 a E566 jsou příčinou obezity a cukrovky, uvedli britští vědci. E433 a E566 jsou přidávány výrobcům k výrobě, aby se zabránilo oddělování vody od produktu.

Čtěte Více

Zvláštnosti výživy při srdeční tachykardii

Srdcová tachykardie je onemocnění, které vyžaduje integrovaný přístup, ve kterém správná výživa hraje podpůrnou roli. Existují produkty, které mohou ulehčit zátěž srdce a zlepšit její práci.

Čtěte Více

Obrázky Olej, mléčné výrobky

potraviny tapetyNové tapety, olejové tapety, mléčné výrobky jsou přidávány denně!Potraviny Pro každého člověka je to především zdroj energie, ale na druhou stranu je to opravdové potěšení.

Čtěte Více