Kvalita vajec

Benící vejce je vysoce hodnotným dietním potravinovým produktem. Obsahuje všechny potřebné pro člověka nutriční a biologicky účinné látky v dobře vyvážené formě, což vede k vysoké strávitelnosti (96 - 98%). Jedno vejce v jeho nutriční hodnotě je asi 40 gramů masa a 200 gramů mléka. Poskytuje denní požadavek dospělého na bílkoviny o obsahu 4-6% a základní vitamin 10-30%.

Kvalita vajec závisí na druhu, plemeni, přímce, kříži a individuálních charakteristikách ptáků. Relativní obsah žloutku je největší u kachních, husových a křepelčích vajec.

Vejce pocházející ze slepic chovaných vejcích jsou potravinářské hodnoty. Vejce slepic z masných plemen, krůt, kachny a husy by měly být maximálně používána k inkubaci a nepoužívány na záložce směřují do průmyslového zpracování s výjimkou vajec slepic, které mohou být prodávány do distribuční sítě.

Variabilita plemenných ukazatelů kvality kuřecích vajec se projevuje hlavně z hlediska hmotnosti, v menší míře ve tvaru, kvalitě skořápky a poměru vnitřních frakcí. Kvalita vajíček závisí také na lineární příslušnosti a na kříži kuřat. Nejvýznamnější lineární rozdíly, dosahující 7 - 16%, jsou pozorovány z hlediska hmotnosti vajec, hustoty vaječných frakcí, mobility žloutku a obsahu karotenoidů v žloutku. Hybridní slepice kladou vejce s tlustějšími skořápkami a poněkud lepšími ukazateli kvality.

Nejvýraznějším vlivem na kvalitu vajíček jsou individuální vlastnosti ptáků.

S věkem kuřat se výrazně snižuje podíl skořápky a jeho kvalita. Výživová hodnota vajíček se zvyšuje téměř až do konce prvního cyklu pokládky vajíček. Nejmenší vejce (zejména skořápka) jsou zaznamenány během mouky.

Kvalita vajíček se dramaticky zhoršuje při chorobách drůbeže a při vystavení různým stresům. Tyto faktory v praxi drůbežářství citlivěji ovlivňují kvalitu skořápky, dramaticky zvyšuje boj s vejci.

Rozhodující vliv na výživu, chuť a komoditní vlastnosti vajíček působí krmení ptáků.

Hmotnost vajec závisí hlavně na hladině výměny energie a surových bílkovin. Největší vliv na zvýšení hmotnosti vajec mají rostlinné tuky, krmivo pro zvířata, obsah ve stravě syrových bílkovin. Pozitivně na hmotnost vajec ovlivňuje začlenění do krmiva, vitamíny D3 a C.

Tloušťka a pevnost skořápky závisí především na výživě ptáka minerálními a vitamínovými.

Kvalita vaječných bílkovin je ovlivněna především výživou bílkovin a vitamínů. Zvláštní význam má aminokyselinové složení stravy.

Kvalita žloutku je zcela závislá na krmivech, zejména na obsahu karotenů v nich. Existuje mnoho z nich v žluté kukuřici, trávníkové jídlo. Nezapomeňte zahrnout vitamínové přípravky do stravy. Při podávání rostlinných tuků se složení mastných kyselin žloutek zlepšuje k lepšímu, zvyšují se stravovací vlastnosti vajíček. Nicméně, pokud je v krmné směsi obsaženo velké množství tuku v žloutku, zvyšuje se obsah cholesterolu. Minerální složení žloutku významně odráží úroveň dodávek krmiv v minerálech.

Abnormální pigmentace žloutků (zelené, olivové, hnědé odstíny) je výsledkem krmení řepkového kuřete, bavlníkových semen, čiroku. Když jsou do krmné směsi zahrnuty některé léky, pozoruje se špinění žloutek.

Vzhled vajíček klesá s výskytem krevních skvrn na žloutku. Jejich počet je ovlivněn genetickými faktory a kvalitou stravy, zejména vysokou hladinou bílkovin a nedostatkem vitaminů A a K.

Vejce, zejména v kombinaci s vysokou relativní vlhkostí, mají negativní vliv na kvalitu vajec, zejména na hmotnost, tloušťku a pevnost pláště. Proto je třeba se vyvarovat náhlých teplotních změn v drůbežárnách a je-li to nemožné normalizovat, je nutné zvýšit koncentraci živin a biologicky aktivních látek v krmivech (o 15-20%) s povinným přidáním vitaminu C a také zajistit ptákům studenou pitnou vodu.

Kvalita vajíček závisí na délce a intenzitě světla. S diferencovaným světlem ve srovnání s dlouhotrvajícím stálým, získává se vejce vyšší kvality. Kvalita skořápky a složení vitamínů vejce pozitivně ovlivňuje ultrafialové ozařování ptáků.

Buněčné slepice nesou vejce větší hmoty, s tlustší skořápkou, vyšší obsah bílkovin a žloutek, ale s nižším obsahem vitamínů, zvýšení počtu vadných vajec. S takovým obsahem se snižuje kontaminace vajec, avšak bitva a zářez pláště se zvyšuje ve srovnání s obsahem podlahy.

Kvalita vajec, zejména kontaminace a velikost bitvy, do značné míry závisí na technologických vlastnostech buněčného zařízení. Výhoda je dána buňkám typu AOD.

K zachování kvality vajec je velmi důležité dodržovat pravidla pro jejich manipulaci, přepravu a skladování.

LiveInternetLiveInternet

-Nadpisy

  • 1000 Tip +1 (299)
  • Tipy pro všechny příležitosti (98)
  • Malé triky skvělé vaření (84)
  • Pánská poznámka (120)
  • Osobní rozvoj (83)
  • Vývoj paměti (48)
  • Tipy pro život (13)
  • Řízení času (11)
  • Komunikační dovednosti (9)
  • Rychlost čtení (3)
  • Tanec (76)
  • Latina (26)
  • Zumba tanec zeštíhlující (16)
  • Go-Go (5)
  • Taneční předměty (4)
  • Klubové tance (2)
  • Oriental dance (25)
  • FAQ (78)
  • FAQ video (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Memo (24)
  • Naši menší bratři (656)
  • Psi (35)
  • "Žijí - jako kočka se psem" (25)
  • Moje zvíře (5)
  • Ze života koček -1 (154)
  • Ze života koček-2 (35)
  • Zajímavé o kočkách (62)
  • Koťata (18)
  • Kočky (fotografie) (232)
  • Pro majitele koček (37)
  • Tato slavná zvířata (75)
  • Na celosvětové webové stránce (326)
  • Svalová kolekce (32)
  • Jaký pokrok dosáhl. (8)
  • Chci vědět všechno (114)
  • Kreativní psaní (17)
  • Mýty a fakta (36)
  • Záměrně nemůžete myslet na (3)
  • Vášnivý Mordasti (44)
  • Amazing - blízko! (14)
  • Showbiz (39)
  • Vše o všem (39)
  • Život v radosti (656)
  • Live Easy (186)
  • Rituály, věštění, vědomí (126)
  • Svátky, tradice (97)
  • Money Magic (72)
  • Muž a žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologie, horoskop (28)
  • Pro duši (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterický (2)
  • Chřipka (1)
  • Svatyně (5)
  • Abeceda víry (102)
  • Zdraví (790)
  • Pomoc sami (359)
  • Samoobslužná masáž podle všech pravidel (82)
  • Nemoci (70)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (61)
  • Akupresura, reflexologie (39)
  • Starší věk není radost? (26)
  • Tradiční medicína (9)
  • Korekce zraku (5)
  • Orientální medicína (2)
  • Žijte skvěle (132)
  • Tradiční medicína (45)
  • Čištění těla (41)
  • Poslední cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Města (34)
  • Zaslíbená země (10)
  • Užitečné informace (5)
  • Izrael (19)
  • Přehledy fotografií (11)
  • Jóga (210)
  • Jóga komplexy (123)
  • Jóga řeší problémy (43)
  • Cvičení (30)
  • Asanas (9)
  • Jóga pro prsty (mudra) (7)
  • Tipy (2)
  • Krása bez kouzla (1151)
  • Face gymnastika, cvičení (218)
  • Luxusní vlasy (133)
  • Japonská krása, asijští technici (80)
  • Masážní technika (60)
  • Tajemství mládí (56)
  • Originální manikúra (20)
  • Cesta ke sálavé kůži (111)
  • Kosmetická taška (55)
  • Neposkvrněný make-up (105)
  • Problémy (40)
  • Umění být krásným (33)
  • Styl (131)
  • Péče (280)
  • Recepty (768)
  • Pečení (93)
  • Obloha (18)
  • První miska (12)
  • Etnická kuchyně (6)
  • Dezert (53)
  • Občerstvení (118)
  • Výrobky těsta (83)
  • Jíst podaný (51)
  • Maso (113)
  • Ve spěchu (31)
  • Nápoje (75)
  • Zelenina a ovoce (115)
  • Recepty (25)
  • Ryby, mořské plody (34)
  • Saláty (60)
  • Omáčky (8)
  • Podmínky (16)
  • Užitečné weby (11)
  • Fotografie (8)
  • Fotografické editory (3)
  • Napájecí zdroj (7)
  • Užitečné odkazy (7)
  • Programy (11)
  • V životě se směje. (132)
  • Video zábava (33)
  • Foto legrační (2)
  • Hračky (25)
  • Ach ty děti. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Skvělé! (15)
  • Jehlová žena (209)
  • Pletení (21)
  • Vyšívání (11)
  • Opravy (3)
  • Udělejte to sami (83)
  • Vytváříme pohodlí (37)
  • Šití (70)
  • Básně a próza (245)
  • Texty (151)
  • Přísloví (67)
  • Aforismy, citace (22)
  • Próza (4)
  • Oblíbené výrazy (1)
  • Perfektní tělo (630)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (40)
  • Aerobik (25)
  • Callanetika (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Gym (17)
  • Bodytransformace (5)
  • Anatomie (1)
  • Tipy (69)
  • Sporty (Video) (88)
  • Protahování (40)
  • Cvičení (232)
  • Fotka světa (63)
  • Umělci (5)
  • Příroda (5)
  • Fotografie (16)
  • Fotografové a jejich díla (31)
  • Květiny (8)
  • Photoshop (5)
  • Vyvolat nadváhu (549)
  • V pasti ve stravě (62)
  • Zákony moci (118)
  • Jíst k životu. (76)
  • HLS (16)
  • Produkty (73)
  • Inteligentní ztráta hmotnosti (126)
  • Cesta k ideálu (103)

-Video

-Hudba

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlaste se e-mailem

-Pravidelné čtečky

Stanovení kvality a čerstvosti vajec

Někdy se může stát, že nějaký výrobek může být v chladničce zastaralý, nebo jste v obchodě koupili něco, ale nedůvěřujete jeho trvanlivosti.

No, jestliže vnějšími znaky je jasné, že produkt je čerstvý nebo ne, co s vejci?

Jednoduchá kontrola vám pomůže pochopit, zda můžete použít vejce na míchaná vejce, míchaná vejce nebo jiná pokrmy, nebo zda by měly být hodnoceny do koše.

♦ Zkontrolujte datum vypršení platnosti

Na obalu vajec jsou vždy informace o datu vypršení platnosti, který by měl věnovat velkou pozornost. Dodavatel zaručuje, že v souladu s pravidly skladování zůstane výrobek čerstvý.

Vejce mohou být zpravidla po uplynutí určité doby pojížděny, ale předtím je důrazně doporučeno zkontrolovat jejich čerstvost metodami popsanými níže.

Když si koupíte obchod, můžete se podívat na datum balení a trvanlivost, ale nemůžete to udělat při nákupu domácích vajec na trhu. Stále se spoléháme na upřímné slovo babičky, od které kupujeme.

♦ Potřepte vajíčko

Jedním z osvědčených a jednoduchých způsobů, jak zjistit čerstvost vajíček, je lidová metoda - je to jemně je protřepat u ucha, zatímco čerstvé vejce by nemělo vytvářet žádný hluk a neměl pocit pohybu uvnitř skořápky. Ale obsah čerstvých vajec se nápadně rozlévá uvnitř pláště.

Pokud při třástí neslyšíte cizí zvuky, můžete jíst vejce bezpečně - je čerstvá. Pokud se vyskytnou výbuchy nebo popáleniny, znamená to, že vzduch vstoupil do vajíčka a rozšířil přirozenou vzduchovou bublinu. Takové vejce již není doporučeno.

♦ Vejce ponořte do vody

Pro přesnější stanovení čerstvosti je nutné umístit jedno vejce do hluboké nádoby studenou vodou. Pokud je vlevo položeno na dno, je to velmi čerstvé. Protože čerstvé vejce vyplňuje celou skořápku a má malou vzduchovou kapsu v tupé části a je relativně těžší než ta, která byla uložena po určitý počet dní.

Vejce mírně zvednutá v tupém úhlu směrem vzhůru již nejsou první svěžest, ale mohou být i nadále používány při přípravě horkých jídel.

Voda se nakonec odpaří přes póry v plášti a tím zvyšuje vzduchovou kapsu. Po nějaké době, ve dvou až třech týdnech, bude vejce stát v ponořené sklenici vody s tupým koncem nahoru a potom úplně vzlétnout k povrchu, což je výrazný znak vajíček po lhůtě.

Vejce plavou na povrch, protože v průběhu času se vlhkost uvnitř odpařuje skrz plášť a výsledný "volný" prostor je nahrazen vzduchem. Čím více vzduchu ve vajíčku, tím vyšší je hladina. A samozřejmě, čím starší je.

  • Plovoucí na povrch (rozmazlené) může bezpečně hodit, pokud nechcete dostat otravu nebo salmonelózu. Inkubační doba onemocnění je až 72 hodin.
  • Ti, kteří stojí nahoře na dně nebo se krouží ve vodě, jsou stále ještě jedlé, ale nemohou být skladovány, musí být používány okamžitě.
  • Vejce potopená a ležící na dně nádobí jsou čerstvé. Mohou být skladovány v chladničce při teplotě +4 ° C.

Některé hospodyňky přidávají sůl do vody, dodržují názor, že takové řešení poskytne přesnější výsledek, ale není žádný rozdíl :)

♦ Přiveďte vejce na jasné světlo.

Přiveďte vejce ke zdroji světla (nemusí to být lampa, může být dostatečné sluneční světlo z okna) a pečlivě se na něj podívej: čerstvý bude "vypadat" a na staré bude vidět ztmavnutí (reprodukce mikroorganismů vede ke vzniku tmavých skvrn).
Dlouhá splatnost je charakterizována absencí jakýchkoli mezer. Použití těchto výrobků je povoleno po dlouhodobém tepelném ošetření. Ale je lepší neriskovat a házet tato vejce.

Pro přesnější kontrolu přiveďte vejce na světlo pocházející z lampy 100 wattů nebo více a zvažte. Pokud zjistíte, že mezi pláštěm a filmem, který se nachází pod vzduchovou mezerou, není produkt zcela čerstvý.
Přípustná velikost mops (tzv. Tato formace) je 9 mm a 4 mm (u kuřecích a křepelčích vajec). Pokud je vrstva větší než tyto indikátory, neměla by být použita.

Mimochodem, kdokoli má v domě ultrafialovou lampu, pak ji věnujte vejce. Ti z nich, kteří současně získávají jasně červený odstín - čerstvý, zbytek, než jasnější, starší a bledý šeřík nebo šedý - je lepší, aby se vyhazoval.

♦ Zkontrolujte protein a žloutek

Při procesu vaření předpřete produkt na desku a ujistěte se, že nejsou žádné nečistoty a nežádoucí pachy.

Je to důležité! Pokud zápach sírovodíku pochází z produktu, indikuje proces rozpadu bílkovin, tj. Vajíčko je již zhnité.

Smash jeden z vejce ploché misky a věnujte pozornost stavu žloutek a bílé. Pokud je žloutek konvexní a bílkovina je viskózní a těsně sestavená kolem žloutek - vejce je velmi čerstvé. Vzhledem k viskózní a husté vrstvě bílkovin je vejce udržováno na místě.
Časem se hustá vrstva stává relativně tekutou a žloutek se zřetelně posune z centra. O dva až tři týdny později se vaječná bílá naplní vodnatou strukturou.

Je zřejmé, že v průběhu času dochází k chemickým změnám uvnitř vajíček a tyto změny v konzistenci mají negativní vliv na jejich další použití.
1. Vejce na prvním místě jsou čerstvě položené, takové vejce má hustý žloutek, sférický a konvexní tvar. Obklopuje jeho hustou vrstvu bílkovin, kolem které je tekutější vrstva.
2. Druhé vejce je týdenní, žloutek stále má hustotu a udržuje svůj tvar, ale bílkovina získala víc vodnaté struktury a začala se šířit. Toto vejce je však zcela použitelné.
3. A třetí vejce zjevně nemá žádné známky první čerstvosti, vejce je 2-3 týdny - žloutek je plochý, vodnatý protein. Nejlépe se používá pro pečení.

Rozbití surového vejce si mohlo na boky žloutku všimnout malých bílých nití, ale jen málo lidí tuto povahu dalo význam. Ukázalo se, že se jedná o speciální proteiny, které jsou tkané do malých šňůr.

Pokud je vajíčko oplodněno, na žloutku se vytvoří červená tečka - klíčivý disk. Halásy jsou potřebné k fixaci polohy žloutek uvnitř vajíčka. Takže bez ohledu na to, jakým způsobem zamíříte, bude jeho zárodečný disk umístěn nahoře, kde je teplejší.

Přítomnost takové příznaky v rozbitém kuřecím vejci svědčí o čerstvosti produktu, protože s chalasou se časem má tendence k rozpouštění. Pokud takovou šňůru najdete na jedné straně žloutku, znamená to, že máte nově položené vejce.

Barva žloutku nevykazuje svěžest vajec, ale závisí na stravě kuře. Žloutky bohaté žlutooranžové barvy se vyskytují ve vesnických slepicích, které se živí obilím, trávou a červy, stejně jako u ptáků na drůbežích farmách, které jsou krmeny speciálně vyvinutými krmnými krmivy s přísadami pro barvu.

Je důležité vědět, že barva skořápky vajíčka závisí pouze na plemeni kuřat a na barvě jejich peří, ale jejich výživná hodnota nezávisí na barvě skořápky - bílá a hnědá jsou stejně užitečná. Jediná věc, která - u hnědých vajec je shell mnohem silnější.

♦ Jak ukládat vejce

Vejce vždy uchovávejte na chladném místě, teplota by neměla překročit 10 ° C.
Je lepší upřednostňovat a ukládat je na zvláštním místě v chladničce, a to od vůně produktů.
Mimochodem, vejce, která prošla všemi kontrolami a byla uznána jako platná, se nejlépe uchovávají v plastových nádobách na dveřích chladničky, ale na horní polici.

Od 2 do 4 dnů uložené v chladničce:

  • čerstvé bílkoviny;
  • čerstvé žloutky - za předpokladu, že je skořápka zachována a zcela pokryta vodou;
  • všechny hotové pokrmy z vajec.

Vařené nevařené vejce se uchovávají po stejné dobu mimo zdi chladničky. V chladných podmínkách je surový produkt tvrdou varu uložen dvakrát více - 1 týden.

Zmrazená melanž (hmotnost vajec) se uchovává po dobu 4 měsíců.

♦ Užitečné tipy:

Při konzumaci vajec musí být věnována zvláštní pozornost hygieně. Zvláště tato rada je relevantní, pokud na povrchu pláště jsou zbytky krve, peří nebo vrhu.
Vždy si umyjte vajíčka před použitím, takže ušetříte sebe i své blízké od všech druhů infekcí. Navíc je třeba je umýt bezprostředně před použitím (použití), takže pokud to uděláte okamžitě a vložíte vajíčka do chladničky, můžete je poškodit (nebo spíše sami): během mytí je ochranná vrstva obalu lehce vymazána, otevřením pórů, do kterých snadno pronikají bakterie.

Dodržujte následující doporučení:

  • Prodávejte pouze čerstvé vejce a používejte je před datem vypršení platnosti.
  • Věnujte pozornost "lesklosti" skořepiny: v čerstvém produktu má drsný a matný povrch. Ležecí vejce se stávají žlutou. V rozbitých bude vidět lesk.
  • Vejce z jedné dávky by měly mít stejnou barvu, pokud tomu tak není, doporučujeme zvolit jiný zásobník, protože možná nepoctivý prodávající, aby zvýšil svůj zisk, speciálně zasadil některé "staré" vejce do "nových".
  • Plášť čerstvého produktu má zápach podobný vápnu. Pokud chybí, je pravděpodobné, že vajíčka byly uloženy po nějakou dobu. Jejich skořápky intenzivně absorbují pachy z okolních produktů.
  • Co se týče skořápky, musí být silná, bez prasklin a štěpků. Patogenní bakterie se mohou dostat do vajíčka mikroskopickými prasklinami a nikdo nechce ochromit salmonelózu. Takže neváhejte otevřít kazetu s vejci v obchodě a velice pečlivě zkontrolovat vajíčka.
    Je to důležité! Přítomnost prasklin nebo jiného poškození povrchu je nepřijatelná.
  • Udržujte vajíčka v chladničce - při teplotách pod 6 ° C se bakterie Salmonella nerozmnožují. Při pokojové teplotě se jejich počet zvyšuje. Upozorňujeme, že následné chlazení situaci nezachrání.
  • Vejce skladujte odděleně od ostatních potravin v nejchladnější části chladničky a nechejte to delší než lhůty, a pak otázka, jak určit čerstvost vajíček, zmizí sama.
  • Při vaření se syrovými vejci používejte pouze velmi čerstvé vejce.
  • Vařte vajíčka po dobu nejméně 5 minut ve vroucí vodě.
  • Nestříkejte vejce okamžitě na pánvi nebo těstě, a to přímo nad talířem, takže pokud dostanete špatně kvalitní výrobek, můžete ho vypustit, aniž byste ovlivnili zbytek ingrediencí a potřebu umývat nádobí.
  • Pokud se vajíčka vyčerpaly, po určitou dobu je možné jíst, ale jen s pečlivou přípravou. Bakterie Salmonella umírají při 70 ° C.
  • Pokud je vaječná skořápka poškozená, musí být připravena okamžitě. Uložení takového produktu již není možné.
  • Aby se uvařená vejce ulehčila, měla by se k vodě přidat malá sůl, a pokud je hotová, měla by být ochlazena studenou vodou po dobu 5 minut, čímž se voda mění v chladnější dobu. Ale v každém případě si musíme pamatovat, že pokud se vařená vejce těžko oddělí od skořápky, pak je to znamení jejich čerstvosti.

Podle GOST jsou kuřecí vejce rozděleny do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Například vejce třetí kategorie jsou nejmenší a váží od 35 do 50 gramů, zatímco největší vejce nejvyšší kategorie váží 75 gramů nebo více.

♦ Značení vajec

Každé vejce musí mít razítko (označení), které udává jeho věk.

3. Pokud vajíčka obsahují datum svého použití, jsou klasifikovány jako dietetické, tj. Byly zbořeny nejpozději před 7 dny. Absence těchto informací naznačuje, že produkt patří do typu tabulky.

Tip: Chcete-li přímo v obchodě rychle zjistit čerstvost vajec, vezměte je do ruky a protřepte. Ve stravě by se nemělo stát.
Je-li v něm malý pohyb - stolní vejce, ne první svěžest. A jestli se všechno dostane do třepačky, lépe je nekupujte - zdraví je dražší.

♦ Kategorie vajec

Dále, po písmenech na vejce jsou písmena nebo čísla udávající hmotnost vajec - jeho kategorie.

  • Písmeno "B" (nejvyšší) znamená vejce nejvyšší velikosti - více než 75 gramů.
  • Vybrané vejce jsou označeny písmenem "O" a váží více než 65 gramů.
  • Následuje nejčastější kategorie s číslem 1 a vejcem o hmotnosti vyšší než 55 gramů.
  • Druhá kategorie dává vejce více než 45 gramů a třetí - nejmenší - 35 gramů. a výše.

Takže první znamení v označování znamená trvanlivost, čtení - věk vajec; druhá je kategorie, tedy její velikost. Začátek šifry může být písmeno "D" nebo "C", což znamená "diet" nebo "table". Strava je považována za vejce, které nebude uchováváno při negativní teplotě a musí být prodáno do 7 dnů. Den jeho "narození" se nepovažuje. To znamená, že "dietní" není nějaký zvláštní, ale jen velmi čerstvé vejce. T
Nyní se budeme zabývat kategoriemi - druhou částí šifry. Mluví o hmotnosti vajíčka. Začněme nejmenší - od 35 do 44,9 gramů - to je třetí kategorie, druhá - od 45 do 54,9 gramů, velké vejce o hmotnosti 55 až 64,9 gramů - první kategorie. Největší - vážící od 65 do 74,9 gramů - spadají do kategorie "vybraných" označených písmenem "O".
Na základě výše uvedených skutečností dospějeme k závěru, že nejlepší vejce jsou označena jako D-1.

Mimochodem, v knihách s recepty na pokrmy, vejce jsou tradičně uvedeny 2 kategorie (s hmotností 40 gramů nebo více). A velikost vajíčka závisí na věku a velikosti kuře - starší a větší kuře, tím větší je vejce.

Tip: Má-li sklad elektronické váhy, je vhodnost výrobku k použití rozpoznána podle hmotnosti. Hmotnost čerstvých kuřecích vajec se pohybuje od 35 do 75 g, v závislosti na kategorii, křepelky - 12 g. Nižší indikátory hmotnosti ukazují na jejich zhoršení. Příliš lehké vejce jsou určitě zkažené.
Pokud nejsou k dispozici žádné váhy volně dostupné - stačí jen pár nebo všechny dostupné balíčky po jednom, ten, který se ukáže jako nejtěžší a nejčerstvější.

V obchodech mohou být vejce prodávána v baleních. Každý obal musí mít štítek s povinným označením výše uvedených značek a kategorií. A mělo by být přilepeno tak, že při otevírání obalu bude štítek poškozen: je to záruka pravosti.

No, přátelé, nakonec jsme důkladně přišli na to, jak koupit čerstvé vejce a zkontrolovat jejich kvalitu přímo v obchodě nebo doma. Stačí, když jednou projdete všemi stupni, abyste si pamatovali všechny detaily a stali se odborníkem v této věci.

Stanovení kvality vajec

Stanovení kvality vajec

Světová produkce jedlých kuřecích vajec a drůbežího masa představuje více než 30% potřeb populace přírodních potravin živočišného původu. Plné proteiny, optimální mastné kyseliny, vitamínové a minerální složení kuřecích vajec přispívají k neustálému zvyšování jejich produkce a spotřeby. [12]

Kuřecí vejce - výživná a zdravá výživa. Biologicky plný vaječný protein v jeho složení se blíží optimálním potřebám lidského těla v aminokyselinách. Lipidy zahrnují užitečné nenasycené mastné kyseliny a fosfolipidy, zejména lecitin, které pomáhají urychlit metabolismus tuků a zvyšují jejich strávitelnost. Potravinová vejce obsahují většinu vitamínů, makro- a mikroelementů, které jsou pro člověka nezbytné. [7]

Představují velkou vaječnou buňku, která obsahuje živiny nezbytné pro vývoj embrya. Vejce se skládá ze tří hlavních složek (v%): bílkovina - 58-60, žloutek - 30-32, skořápka - 11-12. Hmotnost vajec, jejich komponenty a kvalita závisí na plemeni, kříži a stáří nosnic, podmínkách krmení a ustájení [9].

Vejce má složitou strukturu. Velikost, hmotnost, morfologické vlastnosti, chemické složení a fyzikální vlastnosti vajíčka závisejí na genetických vlastnostech ptáka (druh, plemeno, linie, kříž), věk, bydlení a podmínky krmení [9].

Vajíčka se posuzují jednotlivě (obvykle během chovu) a skupinovým způsobem. Výsledek posouzení a kontroly musí být přesný a spolehlivý, aby sloužil jako spolehlivý základ pro rychlé odstranění důvodů, které ovlivnily změnu kvality vajec [13].

Při zkoumání vajec určuje jejich stupeň a svěžest. Chcete-li to provést, otevřete 10% obalových jednotek z celé šarže, z každé jednotky vyberte 50 vajec pro ovoskopování. Při určování dobré kvality vajíček věnujte pozornost stavu skořápky. Čerstvost vajíček je určena skenováním na ovoskopu. V tomto případě věnujte pozornost průhlednosti vajec, viditelnosti a pohyblivosti žloutku, velikosti pólu. Pokud jsou zjištěna rozbitá vejce a různé anomálie, prohlédnou se přes ovoskop nebo třídící stroj všechny vejce této šarže a pak se provede závěr o jejich kvalitě. [7]

Kvalita vajíček a genetické vlastnosti ptáků. Kvalita vajec závisí na druhu, plemeni, přímce, kříži a individuálních charakteristikách ptáků.

Největší vliv na kvalitu vajec (především na hmotnost vajec) má druh ptáka. Typ ptáka závisí na poměru jednotlivých částí vajíčka. Podíl skořápky je největší u královských vajec (až 13-16%), nejmenší u křepelčích (7-9%). Relativní obsah žloutku je nejvyšší (32-36%) u kachních, husových a křepelčích vajec, nejnižší u kuřecího masa (26-33% ). [5]

Při zpracování vajíček jsou rozděleny na čisté, znečištěné, poškozené, tříděné podle hmotnosti, označeny, zpracovány na polotovary balené. [1]

1. Kritéria jakosti jedlých vajec

Kuřecí vejce - výživná a zdravá výživa. Biologicky plný vaječný protein v jeho složení se blíží optimálním potřebám lidského těla v aminokyselinách. Lipidy zahrnují užitečné nenasycené mastné kyseliny a fosfolipidy, zejména lecitin, které pomáhají urychlit metabolismus tuků a zvyšují jejich strávitelnost. Potravinová vejce obsahují většinu vitamínů, makro- a mikroprvků, které člověk potřebuje.

Představují velkou vaječnou buňku, která obsahuje živiny nezbytné pro vývoj embrya. Vejce se skládá ze tří hlavních složek (v%): bílkovina - 58-60, žloutek - 30-32, skořápka - 11-12. Hmotnost vajec, jejich složky a kvalita závisí na plemeni, kříži a věku nosnic, podmínkách krmení a obsahu.

Podle časopisu "Maso Drůbež (2006) patří mezi sedm nejvíce zdravých potravin: hnědá rýže, kuřecí vejce, mléko, špenát, banány, losos, borůvky. Jsou k dispozici většině obyvatel, ale mohou být upraveny pro místní potraviny (zelenina, med, atd.). Odborníci poznamenávají, že komplex funkčních složek vajec z potravin brání tvorbě krevních sraženin, snižuje riziko kardiovaskulárních a jiných nemocí.

Chléb a mléko, vejce a maso, zelenina a ryby jsou tradiční potraviny pro Rusy. A vejce v celé historii lidstva - součástí přírodního jídla.

Dnes, odborníci na výživu doporučují zdravou osobu jíst 1-2 vejce denně. Jedno vejce současně uspokojuje každodenní potřebu dospělého na bílkovinu o 10%, tuku - 7%, fosfolipidů (lecitin) - více než 50%, vitamínů - od 5 do 100%, jódu - 1 5-20%, zinku a mědi - 8-1 0%, selen - až 50%.

Mezi charakteristické kritéria pro kvalitu vajec je především hmotnost - čím je vajíčko větší, tím vyšší je výživná hodnota. Hmotnost vajec se značně liší, ale nejčastěji od 45 do 65 g. Podle velikosti jsou rozděleny do kategorií, které určují ochranné známky a náklady na produkt. Podle standardu Ruské federace (GOST R 52121-2003) existuje 5 kategorií (g): nejvyšší - více než 75, selektivní - 55-74,9, první - 55-64,9, druhá - 45-54,9, 44.9. Všimněte si, že třetí kategorií jsou malé vejce, které nejsou mezi obyvateli velkou poptávkou. Jako nestandardní jsou vhodnější pro zpracování (suchý vaječný prášek, suchá směs omeletu, zmrazená melanž, bílkovina, žloutek).

Dalším důležitým kritériem kvality vajec je čerstvost, podle které jsou rozděleny do dvou skupin. Dieta - prodaná do 7 dnů po demolici: datum se aplikuje na povrch skořápky.

Stravování - nerealizovaná strava a jiná čerstvá vejce, jejichž trvanlivost není delší než 25 dní. Podle evropských předpisů je maximální spotřeba vajec - 28. den od demolice.

Čerstvá vejce nemají vůni, jejíž přítomnost hovoří o jejich poškození. Čistota povrchu a celistvost pláště jsou také důležitými faktory ovlivňujícími svěžest.

Vajíčka jsou špinavá nebo poškozená, protože se skořepina rychle zhorší v důsledku pronikání různých mikroorganismů. S těmito vadami se neprodávají, ale mohou být použity k výrobě vaječných výrobků.

Výživová hodnota vajíček je určena chemickým složením a komplexem vlastností, které zajišťují fyziologické potřeby těla v základních živinách. Biologická hodnota produktu odráží kvalitu bílkovin ve smyslu esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje. Konečně integračním ukazatelem nutriční hodnoty produktu je jeho energetická hodnota - kalorická hodnota vyjádřená v kilokalorech nebo kilojoulech.

Spolu s užíváním v každodenní výživě je tento produkt zařazen do mnoha terapeutických a profylaktických diet. Od roku 2006 doporučuje Ministerstvo zdravotnictví kromě vajec ve skořápce směs suché vaječné omelety pro dietní výživu. Podle vědců a lékařů v oblasti medicíny je zdravotní stav a dlouhověkost člověka z velké části určována vyváženou stravou.

2. Kvalita vajec

2.1 Tvorba vajec u ženských pohlavních orgánů

V souvislosti s intenzivní reprodukcí reprodukční systém ptáka intenzivně funguje. Má určitý vliv na formu a funkci ostatních orgánů a systémů, testování a jejich vliv. Pták má pouze levý vaječník. Specializace buněk reprodukčního systému se objevuje v počátečních fázích vývoje embrya. V době ovulace je pohlaví ptáka již předem určen. Během inkubace se začnou rychleji vyvíjet levý vaječník a vajíčka budoucích samic a pravý člověk přestane růst. Například u kuřecích embryí lze podlahu rozlišovat na 4. až 5. den inkubace.

Když je levý vaječník odstraněn v prvních dnech života, pravý vaječník se stane varlat a může produkovat spermie. Nicméně kvůli nedostatku spermií nedochází k vypouštění spermií. Když odstraníte levý vaječník v pozdějším věku, vyvine se pravý vaječník, mohou se vytvářet folikuly a dokonce i žloutenky, ale tvorba a uvolňování vajíčka je nemožné. V případech degenerace vaječníku nebo varlat v dospělém stavu slepice nebo kohout získává znaky opačného pohlaví, včetně sekundárních sexuálních charakteristik (rysy opeření, tvaru hřebenu, hlasu apod.).

Růst vaječníku a vajíčka až do období puberty ptáka je pomalý a během puberty je intenzivní. Pokud ve vepřové kuře ve věku 3 měsíců má vajíčka a vaječníky hmotnost 0,3 až 0,5 g, pak za 5 měsíců je hmotnost těchto orgánů v rozmezí od 7 do 29 g a po položení prvního vajíčka je to 38-115 g.

Při vaření vajíček je vaječník u nosnic 10-15krát vyšší než v době odpočinku. U kuřat na začátku prvního cyklu ukládání vajíček je vaječník 5-7krát těžší než při rozkládání nebo zastavení pokládky vajíček.

Ve vaječníku ptáka ve folikulární zóně vnější (kortikální) vrstvy je velké množství vajíček. Každá vaječná buňka je umístěna v samostatném folikulu, jehož plášť je spojen s stromovým vaječníkem. Ve vaječníku tedy divoká kuřata a kachny obsahují až 500 oocytů, bakterií vajíček, viditelných pouhým okem; ve slepičích kuřácích je asi 3-4 tisíc tun a při mikroskopickém vyšetření je až 12 tisíc.Čím více bakterií, tím vyšší je míra produkce vajíček ptáků, ale nikdy se plně nerealizuje ani u divokých, ani u domácích ptáků. Úkolem vědců a praktiků je minimalizovat rozdíly mezi potenciální a skutečnou plodností.

Primární folikuly jsou ve struktuře bez žloutku. V sekundárních folikulách se žloutek postupně akumuluje kvůli živinám vstupujícím do oběhového systému. Folikuly nevyrůstají současně, ale jeden po druhém, dosahují velikosti žloutek vejce. Pták, vztahující se k jiným než vysoké produkci vajec druhů, například v slepičí vejce plemen a khaki Campbell kachen, folikuly zrají déle než u stejného věku s nimi slepice a kachny masných plemen.

Oocyt v těle ptáka roste poměrně pomalu. Vývoj je výrazně zrychlen pouze 9 dní před ovulací a v posledních 6 dnech se průměr oocytů zvyšuje asi o 5 až 6krát. V případě porušení podmínek krmení a chovu ptáků se rychlost tvorby vajec rychle snižuje a v důsledku toho se produkuje vejce. Dokonce i degenerace zrání vajíček je možná. Obnovení normálního procesu tvorby vajec a vaření vajíček naopak trvá určitou dobu. Proto je nutné neustále udržovat optimální podmínky prostředí, které splňují požadavky organismu ptáků, aby byla zachována vysoká produktivita.

V procesu tvorby vajec se zvyšuje hmotnost žloutenky, relativní množství vody v něm se snižuje. Vajíčko je obohaceno o tuky, bílkoviny, minerály a vitamíny.

Barva žloutenky je z velké části způsobena pigmenty, které vstupují do krve: karotenoidy, zejména xanthofyl, a karoten. Při podávání krmiv bohatých na karotenoidy ptákům je barva žloutku intenzivnější. Karotén a kryptoxanthin působí jako provitamin A. Zbarvením žloutek je možné posoudit obsah karotenoidů v krmive, a tím i hodnotu vitamínu vejce, která charakterizuje jeho výživné a inkubační vlastnosti.

Procesy růstu vajec ve vaječníku jsou ovlivněny hormonální aktivitou těla a jsou regulovány nervovým systémem. Výzkum prokázal, že systém hraje vedoucí úlohu při tvorbě vajíček: střední receptor - cerebrální kůra - hypotalamus - hypofýza - vaječník - vaječník. Hypotalamus s účastem na hypofýze upravuje tělesnou teplotu, množství vody a krve v tkáních, spotřebu sacharidů, bílkovin, tuků a minerálních solí, srdeční frekvenci a vaskulární stav.

Úvod do těla hormonů hypofýzy přispívá k rychlému a současnému zvýšení velikosti a hmotnosti několika vajíček. Vystavení světlu a dalším environmentálním faktorům stimuluje metabolismus drůbeže, urychluje tvorbu žloutek a tím i produkci vajec.

Rytmus hypotalamu, který sekretuje uvolňující hormony, nakonec určuje rytmus tvorby vajíček a sezónní změny ve výrobě vajíček. Adenohypofýzy (předního laloku hypofýzy) vylučuje hormony (FSH, luteinizační, prolaktin, somatot-ropny, štítné žlázy, adrenokortikotropní), které mají největší vliv na aktivní činnosti pohlavních žláz. Neurohypofýza (Zadní lalok hypofýzy) přiděluje tři hormon (arginin vasotocin, oxytocin a antidiuretin) ovlivňování procesu formování vajec a kladení vajíček.

Kromě toho je třeba zdůraznit, že pod vlivem hormonů hypofýzy se vaječník sám stává sekrečním orgánem a vylučuje své vlastní hormony.

V poslední fázi růstu vajec je na povrchu žloutkového tvaru vytvořena elastická žloutková membrána folikulární membránou, kterou živiny přicházejí do vajíček. Když žloutek dosáhne průměru 35-40 mm, dojde k ovulaci. Žloutek se uvolňuje z folikulu v důsledku roztržení skořápky posledně uvedeného podél bílé čáry nebo podél žebra (zředěná část folikulární membrány směřující k tělesné dutině).

Po ovulaci dochází k výraznému poklesu krevních cév kontraktiva folikulů a krevního oběhu. Toto zjevně vyjadřuje nepřítomnost krvácení v ovulovaném folikulu. Současně dochází k morfofyziologickým změnám v oběhové soustavě, což vede k zvýšenému přítoku k jinému folikulu, čímž se připravuje na ovulaci.

Pod vlivem neurohumorálních faktorů přichází ovulované vajíčko s velkým množstvím živin do výplachu vaječníku v blízkosti vaječníku. Zde, v přítomnosti dostatečného počtu životaschopných spermií, dochází k jeho hnojení.

Vejce ovcí je poměrně dlouhá, zvlněná, velmi elastická trubka, jejíž přední konec se otevírá do dutiny těla blízko vaječníku a druhá do cloaky. Průměr vajíčka s průchodem vejce se zvyšuje. Mezentér, na kterém je zavěšený vaječník, umožňuje výrazný pohyb. V závislosti na fyziologickém stavu a produktivitě ptáka se velikostí a hmotností ovčáka značně liší. Takže u spěchajícího kuřete je délka vaječníku asi 15 cm, při intenzívním pokládání vejce - 75 cm a více a šířka se zvětšuje o 0,5 až 10 cm.

Ve vaječníku odliší trychtýř, proteinovou část, isthmus, dělohu a vagínu. U slepice, která přerušila vaření vajec, se děloha, děloha a pochva snižují o 2,5-3,5krát a proteinová část 6krát.

Stěna vajíčka se skládá z vnější serózní membrány, podélných svalů; pojivové tkáně s velkým množstvím cév; kroužkové svaly; slizniční membrána (s intenzivně vyvinutými cévami a žlázami), které tvoří malé a velké záhyby. Sliznice je pokryta ciliated epitelem. Sekreční funkce vajíčka se provádí buňkami epitelu a tubulární žlázy sliznice.

Kvůli peristaltickým pohybům stěn vaječníku a jejich skládání dělá vajíčko rotační pohyb podél podélné osy. Kolem žloutku vejce jsou primárně vrstvené vnější husté proteiny, skládající se z nejtenčí sítě mucinových vláken. Hustá bílkovina na ostrých a tupých koncích vajíčka tvoří spirálovité krupobití (chalase), které drží žloutek ve středu vajíčka. Po dalším pohybu vajíčka přes vejcovod se objevuje vrstva středně hustého proteinu. Mezi nimi se postupně nahromadí vnitřní kapalný protein z sekrece tubulárních žláz slizniční membrány oviducty. Otáčení vajíčka vede k uvolnění kapalných bílkovin uvnitř husté.

V proteinovém oddělení vejcovodu se vytvoří 40-50% bílkoviny a zbytek se vylučuje do isthmusu a dělohy.

V útvaru vaječníku se tvoří protein a membrána, skládající se převážně z proteinu vylučovaného žlázami této části vaječníku, navíc do vejce dále proudí ve vodě rozpustné anorganické látky.

V děloze vaječníku se tvoří plášť a v důsledku toho se uvolňuje velké množství minerálních látek, zejména vápníku (asi 5 g za 20 hodin) a fosforu. Před pokládáním vajec a během něj se obsah vápníku v krvi vrstev zvyšuje o 2-3 krát; a množství fosforu se zvyšuje. S nedostatkem vápníku ve stravě tělo ptáka mobilizuje z páteře. Pokud to nestačí, pak pták nese vejce bez skořápky ("odlévané vejce"). V důsledku metabolických poruch může dojít k zastavení pokládky vajíček.

Když se vytvoří skořápka, nejprve se na povrchu vajíčka objeví pouze jednotlivé usazeniny vápníku, které se postupně zvyšují. Mezi nimi je malé množství organických látek převážně bílkovinných přírodních látek. To přispívá k tvorbě papilární vrstvy pláště. Základ každé papily je spojen s kožní membránou. Papily se postupně zvyšují, jejich boční stěny jsou ve vzájemném kontaktu, ale mezi nimi jsou malé póry, kterými vzduch proniká do vejce. Žlázy přední části dělohy vylučují protein, který je umístěn ve formě vláken na papilární vrstvě dělohy.

Prostor mezi sítí proteinových vláken je vyplněn krystaly uvolněných vápenatých solí, což nakonec vede k vytvoření husté a silné houbovité vrstvy pláště. Kromě toho se houbovitá struktura vrstvy stává viditelnou pouze tehdy, když jsou odstraněny vápenaté soli.

Připraven k demolici vejce přes vagina je tlačen směrem ven, prochází vejcovodu, vznikající vejce táhne stěny vejcovodu, čímž se vytváří akční potenciál, který stimuluje syntézu prostaglandinů, které, spolu s argininem vasotocin a progesteronu způsobují kontrakci hladkého svalstva vejcovodu a pohybem výsledných vajec do nové oblasti sexuální.

Rychlost tvorby vajec u ptáků různých druhů, stejně jako u nízkorozpočtových a vysoce produktivních jedinců je odlišná. U vysoce produktivních, každodenně spěchatých kuřat je průměrná doba tvorby vajíček 24-25 hodin. U dobrých slepic, přibližně 30-40 minut po položení vajíčka nastane nová ovulace, která se odehrává hlavně v období od 6 do 15 hodin denně.

Byla zjištěna možnost tvorby normálních vajíček u kuřat v době 18-21 h. Pomocí selekce bylo možné zkrátit dobu tvorby vajec o 3 h 53 min. Dědičnost nthu rysů je vysoká (0,66-0,75), ale s věkem ptáků se rychle snižuje.

Snížení doby tvorby vajec ve vaječníku je dáno především dřívějším nástupem tvorby skořápky a vyšší rychlostí jeho mineralizace, což je dáno intenzitou metabolismu vápníku v těle a jeho obsahem v krvi. Hladina vápníku v séru ve vysoce produkčních vrstvách je 24-26 mg%.

Je zjištěno, že čím méně času slepice vynaloží na tvorbu vajíčka, tím delší jsou jeho cykly produkce vajec (série).

Cyklus produkování vajec označuje počet vajíček položených slepicou bez intervalu, tedy v řadě. Délka cyklů je zděděným rysem ptáka. Cykly mohou být od jedné do několika tuctů vajec. Intervaly mezi cykly tvoří počet neproduktivních dnů. Čím je cyklus menší, tím nižší je interval a naopak. Dlouhé cykly s krátkými intervaly charakterizují dobré vrstvy, krátké cykly s dlouhými intervaly znamenají špatné. Během dlouhých cyklů dochází k pokládání vajíček téměř ve stejnou dobu, až na několik dní na začátku a na konci cyklu. Jsou zaznamenány případy ukládání dvou vajíček denně na jednu slepici.

2.2 Morfologické a chemické složení vajec

Morfologické složení. Vaječné vejce má složitou strukturu a je vajíčka (neoplodněná, jedlé vejce) nebo embryo v určitém stádiu vývoje s dodáním všech nezbytných biologických látek pro následný individuální vývoj organismu (oplodněné vejce).

Velikost, hmotnost, morfologické vlastnosti, chemické složení a fyzikální vlastnosti vajíčka závisí na genetických charakteristikách ptáků (druh, plemeno, linie, kříž), věk, podmínky bydlení a krmení.

Současně mají drůbeží vejce různých druhů a oblastí produktivity mnoho společného, ​​což lze uvést například při studiu struktury kuřecího vejce.

Vejce se skládá z bílého žloutku a skořápky. Jejich přibližný poměr u drůbežích vajec je následující: 6 dílů bílkovin, 3 části žloutek, 1 část skořápky. Optimální poměr bílkovin a žloutek ve vejcích je 2: 1.

Plášť vajec se skládá ze dvou vrstev: vnitřní nebo papilární, tvořící jednu třetinu tloušťky pláště a vnější nebo houbovitou. Minerály papilární vrstvy mají krystalickou strukturu a houbovité - amorfní. Plášť je průsvitný četnými póry o průměru 0,015-0,060 mm. Počet pórů ve skořápce kuřecího vejce je 7 tisíc a více. Navíc na nudném konci vajíčka jsou póry 1,5 krát větší než v prudkém. Vnitřní povrch pláště je lemován pláštěm skořepiny, který se skládá ze dvou vrstev a je pevně spojen s vnitřním povrchem pláště. Obě vrstvy pláště jsou také pevně spojeny a jsou odděleny pouze na tupém konci vajíčka a vytvářejí vzduchovou komoru (pugu). Objem vzdušné komory v čerstvém kuřecím vejce nepřesahuje 0,3 cm3. Vzduchová komora hraje velkou roli v procesu odpařování vlhkosti z vajíček a při výměně plynu embrya, zejména během přechodu na plicní dýchání. Membrána je znázorněna ve formě keratinové mřížky, která má 1 cm2 více než 20 milionů pórů o průměru asi 1 μm. Kapaliny a plyny procházejí difuzně skrz plášť.

Plášť nadkorlupnaya (kůžička) je velmi tenký (0,05-0,01 mm) a průhledný, skládá se z mucínu, který obklopuje vajíčko, když opouští genitálie ptáka. Pokožka hraje roli druh bakteriálního filtru pro vejce. Chrání součásti vajíčka před pronikáním prachu, reguluje odpařování vody. Během skladování se kůžička zhroutí a povrch vajíčka se stane lesklým, jakmile zestárne. Odstranění pokožky z vajíčka zrychluje její stárnutí a poškození. Plášť chrání obsah vajíčka před poškozením a slouží jako zdroj minerálů, které se vynakládají na tvorbu kostry. Prostřednictvím pórů pláště se během inkubace vyskytuje odpařování vlhkosti a plynu,

Protein je 52-57% z celkové hmotnosti vajíčka. Jeho hustota je 1,039-1,042 g / cm3. Při nalévání čerstvých vajec je jasně viditelná laminace bílkovin.

Vaječný protein se skládá ze čtyř vrstev: vnější kapalina, vnitřní kapalina, vnější hustota a gradinovoe. Ve vnějším a vnitřním kapalném proteinu je téměř žádná mucinová vlákna, zatímco v průměru jsou hustě založeny ve formě sítě prokládaných sítí naplněné kapalnými bílkovinami. Gradientová vrstva se skládá z hustého kolagenového proteinu, který leží přímo na povrchu žloutkové membrány a končí zakřivenými prameny - zahradami. Obsah hustých bílkovin je považován za jeden z hlavních ukazatelů kvality vajec, protože jejich skladování se snižuje, jak je skladováno.

Tabulka 1 - Obsah základních živin ve vejci,%

A co je pod schránkou? Výsledky vyšetření kuřecích vajec

Kuřecí vejce jsou určitě jednou z nejběžnějších potravin. Za prvé, jsou levné a za druhé, mohou být použity při přípravě mnoha různých pokrmů, přičemž mají vysokou nutriční hodnotu. Dříve spotřebitelská unie "Roskontrol" opakovaně prováděla vyšetření kuřských vajec, ale jejich výsledky nepříjemně překvapily odborníky. Na druhou stranu výrobci informují o zlepšení kvality výrobků. Je to pravda? Jakou kvalitu vajíček prodáváme v našich obchodech nyní?

Vejce kategorie CO značek "Okskoe", "Roskar-halal", "Everyday", "Selskaya Novy" a "Green Village" šli do laboratoře.

Před použitím umyjte!

Vejce jsou produktem přirozené (pokud možno v moderních podmínkách) "produkce". To je zároveň špatné a dobré. Na jedné straně jste si jisti, že tento výrobek není vyroben z různých chemikálií. Na druhé straně se bakterie a mikroby mohou objevit jak uvnitř, tak na povrchu vajíčka. Druhý případ nastane, pokud nejsou dodržovány hygienické normy v slepičích domech. To je důvod, proč se doporučuje umyt vajíčka bezprostředně před vařením.

Ve skutečnosti to potvrzují zkušební výtěry z povrchu vajec. Počet mesofilních aerobních a fakultativních anaerobních mikroorganismů na skořápce Okskoe a Green Village byl poměrně velký. Toto není porušení, ale přesto je lepší, aby se skořápka nacházela v koši, a ne v potravinách.

Nebyly však žádné velmi nebezpečné patogenní bakterie (včetně Salmonella) na povrchu ani uvnitř vajíček. E. coli také není detekována. Také ve vejcích nejsou žádné zbytkové množství antibiotik, takže všechny vzorky mohou být pro lidi považovány za bezpečné.

Kdo váží více?

Podle norem jsou vejce C0 považovány za selektivní. Hmotnost každého musí být nejméně 65 gramů. Žádný výrobce kupců neklamal. Vejce (průměrná hmotnost 66,97 gramů) výrobce Selskaya Nov byly o něco menší, největší (69,47 gramů) byly Roskar-Halal.

Největší část živin obsažených ve vaječném žloutku, takže čím je žloutek větší, tím je vajíčko užitečnější. V této kategorii byly nejlépe "Okskie" a naposledy "Roskar-Halal". Dalším důležitým parametrem, kterým byli testovaní účastníci porovnáni, bylo množství fosfolipidů potřebných pro normální metabolismus cholesterolu. Zde opět v představitelích "Okskie".

Shell to řekne

Skořápka vysoce kvalitního vejce musí být čistá, bez skvrn krve a tuků, neporušená. Standardní povolené skvrny, body a pruhy nepřekračovaly více než 1/8 povrchu pláště. Trhliny a zářezy by neměly být. Zářez je druh vaječné bitvy, v níž plášť má trhlinu bez poškození pláště membrány, která je viditelná, když je průsvitná. Jen vejce Roskar-Halal byly bez vady. A většina tvrzení vzbudila proti výrobkům značky Selskaya Nov: 4 z 10 vajec mělo zářezy a jedna byla také silně znečištěná.

"Obvykle se nikdo na prasnicích neusiluje o vajíčka, protože po praní jsou již špatně skladovány. Znečištění proto závisí na podmínkách drůbeže a na tom, jak se sbírají vajíčka, "říká Světlana Dimitrieva, hlavní odborník společnosti Roscontrol. - Podle GOST musí být čisté. Teoreticky se umyjí vejce, jejichž zpracování je prováděno centrálně výrobcem (dokonce i v GOST), ale není možné nalézt na regálech. Skutečnost spočívá v tom, že zpracování výrazně snižuje trvanlivost vajec: po zpracování ztratí skořápka své bariérové ​​vlastnosti. "

Kontrola čerstvosti

Mimochodem, při pohledu na vejce můžete dokonce určit jeho svěžest. To se dělá podle hlavního rysu: hustota bílkovin. Pokud je bílkovina uvolněná, znamená to, že vajíčka mají čas "lehnout" nebo byly nesprávně uloženy. Hustý, lehký a průhledný protein byl jen v jednom vzorku: značka "Everyday". Vejce značek "Okskoe" a "Roskar-halal" neobsahují dostatečně husté proteiny a značky "Selskaya nov" a "Village of green" jsou zcela volné.

Dalším indikátorem čerstvosti - výškou vzduchové komory (pugi). Čím starší je vajíčko, tím objemnější je. Je to způsobeno skutečností, že plášť proniká póry, kterými vajíčko "dýchá" a vlhkost se odpařuje. A zde jsou dobré výsledky: v tomto bodě se všichni účastníci testu shodují s normou.

Podle výsledků zkoušky se do seznamu zboží s komentáři nedostal pouze jeden vzorek ("Everyday"). Zbytek vajíček je bezpečný a zdravý, ale jejich hustota bílkovin je nechala.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Chrome (Cr)

U lidí se chróm nachází ve svalech, mozku, nadledvinách. Je to součást všech tuků.Potraviny bohaté na chrómUvedla odhadovanou přítomnost 100 g výrobku

Denní potřeba chrómu

Denní potřeba chrómu je 0,2-0,25 mg.

Čtěte Více

Laxative potraviny při zácpě u dospělých. Jak je vařit

Mnoho nemocí, které se vyskytují v životech moderních lidí, je přímo spojeno s ničivým životním stylem. Mezi ně patří zácpa - choulostivá nemoc, kterou bojují miliony lidí.

Čtěte Více

Vitaminy skupiny B v tabletách

B vitamíny jsou nezbytné pro lidské tělo. Podporují práci nervového systému a mozku, zlepšují duševní schopnosti, podílejí se na tvorbě krve, regulují metabolismus. Nedostatek těchto látek v těle způsobuje vývoj různých závažných onemocnění.

Čtěte Více