Klasifikace zeleninových plodin

Zelenina - extrémně prostorný koncept, který má velmi rozmačkané fuzzy hranice.

Nejpřijatelnější definici zeleniny dala prof. V.I. Edelstein, který nazval zeleninu "bylinné rostliny pěstované kvůli jejich šťavnatým částem, které člověk jedl."

Tyto rostliny, které obyvatelstvo naší planety používá jako zeleninu, zahrnuje více než 1 200 druhů na celém světě, z nichž nejběžnější je 690 druhů patřících do 9 botanických rodin.

Šíření těchto druhů zeleniny v kultuře v různých částech a zemích světa je nerovnoměrné. Například největší množství zeleninových plodin používá člověk v Asii, což je podpořeno bohatstvím flóry a příznivým klimatem: v Japonsku se v Japonsku značně rozrůstá asi 100 druhů zeleniny, v Číně zhruba 80, více než 60 v Indii, asi 50 v Koreji.

Na rozlehlém území naší země se podle různých zdrojů pěstuje až 40 druhů zeleninových plodin, z nichž 23 má širokou distribuci, jsou to: bílá kapusta, Peking, květák, řepa, řepka, rutabaga, mrkev, ředkvička, ředkvička, okurka, dýně, meloun, meloun, rajčata, pepř, lilek, cibule, česnek, celer, petržel, kopr, salát. Jiné druhy zeleniny jsou také zastoupeny, ale nejsou široce pěstovány.

Každá rostlina má své vlastní biologické vlastnosti, vyznačuje se zvláštními požadavky na podmínky prostředí a metody pěstování, liší se cestou spotřeby. Současně mají zeleninové rostliny řadu společných vlastností, které umožňují jejich kombinování do samostatných skupin. Podle kombinace biologických a ekonomických charakteristik je možné klasifikovat zeleninové plodiny.

U potravin používejte různé části rostlin; na základě použití jedné nebo jiné části zeleninových rostlin jsou rozděleny do následujících skupin.

* Ovoce (rajčata, okurka, lilek, paprika, cuketa, squash, cuketa, krutony, dýně, meloun, meloun, artyčok, physalis, hrášek, fazole, sója, kukuřice atd.).

* Kořenové a hlízové ​​plodiny (mrkev, šváb, řepa, ředkvička, ředkvička, řepka, hlízový celer, kořen petržele, sladké brambory, jeruzalémský artyčok, ovesný kořen, parsnip, scorzonera atd.).

Cibule (cibule cibule, šalotka, pórek, cibule, cibule, voňavé cibule, cibule z více vrstev, cibule-batun, pažitka, divoká rostlina, cibule).

* Listy, včetně zelí (bílé zelí, červené zelí, čínské, listové, Savoy, Brusel, Peking, kohlrabi, barva, brokolice).

* Zelení (druhy hlávkového salátu, šalvějový salát, eskariol, špenát, šťovík, rhubarb, purslane, chřest, amarant, řeřich, řeřicha, zahradní quinoa, listová hořčice, pampeliška, chřest, kopr).

* Kořeněná chuť (anýz, kopule, bazalka, lovec, yyzop, hadíček, řeřicha, majoránka, estragon, křen, katran, koriandr, citrón, mátový, šalvěj, slanina, kmín, rozmarýn, kořen, a další).

Takové rozdělení podle částí plodin je však poměrně libovolné a z biologického hlediska není úplně správné, a navíc taková jednoduchá schéma nemůže být použita u velkého množství zeleninových rostlin. Některé ovocné kultury produkují zralé ovoce (rajčata, lilek, paprika, dýně), zatímco jiné mají nezralé ovoce (cuketa, squash, okurka, hrach a pikantní fazole). U listových zeleninových plodin se používají různé části a orgány rostliny, nejen listy, jak napovídá název. Takže v hlavě zelí a růžičkové kapusty, hlava kapusty a tsikornogo salát (witluff) jedí zarostlé pupeny, v brokolici a květáku jsou neotevřené květenství. Samotné listy se používají v pekingském a salójském zelí, salátu, řepu, čerešně, špenátu a zelené cibuli, stejně jako v mnoha aromatických kulturách jako je petržel, celer, kopr, bazalka, estragon, majorán, lovage, řeřich, listová hořčice, z nichž mnohé podle této klasifikace patří do jiné skupiny zeleninových plodin. V takových rostlinách jako fenykl, mladá řepa, celer, rebarbora, listové stopky se používají jako potraviny. Velká skupina rostlin, nazývaná kořenová zelenina, využívá pěstované kořeny a kelíbová kapusta využívá zarostlou stonku, která se podobá kořenovému plodu.

Mladé výhonky a výhonky mohou být také používány jako zelenina, například v chřestu a portulace, stejně jako různé hlízovité útvary na kořenech a oddenky rostlin, jako je Jerusalem artichoke, sladké brambory, stachis. To všechno ukazuje určitou nedokonalost tohoto rozdělení zeleninových plodin do skupin.

Druhý klasifikační systém pro rostlinné rostliny je založen na jejich zařazení do různých botanických rodin. Taková klasifikace systematizuje obrovskou rozmanitost zeleniny a pomáhá orientovat se v příbuzných plodinách, například při plánování rotace plodin, kdy by kultury jedné botanické rodiny neměly být konzistentně pěstovány na jednom pozemku. Skupina kořenových plodin tak zahrnuje rostlinné rostliny tří botanických rodin: umbellate nebo celer (mrkev, pastevec, petržel, celer), cruciferous nebo zelí (rutabaga, řepky, ředkvičky, ředkvičky) a jestřábi (řepa).

Distribuce zeleninových plodin botanickými rodinami

Během životního cyklu všech zeleninových rostlin jsou rozděleny na roční, bienále a trvalky.

* Roční rostliny zeleniny procházejí životním cyklem od osiva až po vytvoření nového semena v jednom roce. Životní procesy jednoletých rostlin se určují třemi hlavními obdobími: klíčením semen a vznikem kotyledonárních listů, rostoucím růstem vegetativních orgánů a zelené hmoty rostlin, tvorbou rozmnožovacích orgánů až do úplného zrání rostliny. Po úplné realizaci životního cyklu rostlina vymírá. Rostlinné rostlinné plodiny zahrnují rostliny ovocné skupiny: rajčata, okurka, lilek, paprika, cuketa, squash, cuketa, dýně, meloun, meloun, artyčok, salát, špenát, listová hořčice, řeřicha, kopr, ředkvička, Čínská kapusta, brokolice, některé kořeněné chutě.

* Dvouleté rostlinné rostliny v prvním roce života tvoří růžici listů a vegetativních produkčních orgánů, jako jsou kořeny, hlízy, zelí a žárovky. Tvoření ovoce a semen se vyskytuje až ve druhém roce života rostliny, kdy se tvoří kvetoucí výhonky, na kterých se plody se semeny vyvíjejí do úplné zralosti. Životní cyklus dvouletých rostlin je přerušena obdobím fyziologického odpočinku, kdy se během dozrávání objevují nepříznivé podmínky růstu a vývoje. Během období takového nuceného odpočinku dochází k přeuspořádání živin a s nástupem nového vegetačního období rostlina vynakládá své životně důležité zdroje na tvorbu ovoce a semen. Zeleninové plodiny jsou obvykle pěstovány za účelem produkce rozvinutých vegetativních orgánů, které se tvoří v prvním roce života (kořenové kultury, hlavy, cibule), avšak je-li nutné získat semena, produkční orgány (mateřské rostliny) spolu s kořeny jsou odstraněny na podzim a skladovány v zimě po kterém je příští rok na jaře zasazeno do půdy. Po vzniku a úplném zrání ovoce a semen ve druhém roce rostliny zemřou. Dvouleté rostlinné plodiny zahrnují některé rostliny kořenové skupiny, jako jsou mrkev, řepa, celer, petržel, stejně jako zelí, savoy a růžičková kapusta.

* Trvalé rostliny zeleniny mají dlouhou životnost dlouhou dobu s ročním obnoveným vegetativním vývojem. V prvním roce života rostliny začínají rozvíjet, tvoří rozvinutý kořenový systém a listovou růžici. Tvorba produktivních orgánů a semen začíná ve druhém a třetím roce života rostliny a pokračuje v jejich obnově již několik let. Stejně jako v dvouletých rostlinách, v trvalých plodinách, s nástupem zimy, začíná období nuceného fyziologického klidu začátkem přeuspořádání živin uvnitř rostliny, které na jaře nahradí vegetační období. Trvalé zeleninové plodiny zahrnují křen, šťovík, rebarboru, chřest, lovage, cibuli, pažitku a některé další.

Vzácné rostliny zeleniny

Kromě obvyklé rozšířené zeleniny na světě se na světě jedí mnoho méně známých a dokonce zcela neznámých rostlin.

V zemích Asie, Afriky, Jižní a Střední Ameriky jsou široce používány dýňová rodinná zelenina, z nichž mnohé jsou v naší zemi široce známé. Ale mezi nimi je podivná zelenina zvaná vietnamská cuketa nebo indická okurka - lagenaria, Lage-Nariya se také nazývá dýně a tykve a je vyrobena z nádobí, hudebních nástrojů a hraček. Nezralé plody dlouhosrstých odrůd lagenarií, které připomínají cukety v chuti a jsou připraveny podle podobných receptur, jdou na jídlo. V jihovýchodní Asii se plody lagenaria používají v sušené formě, například v Japonsku a Číně připravují z něho jemné chutné nudle, které jsou uloženy v sušené formě.

Ve Vietnamu, Laosu, Číně, Japonsku, Indonésii je velmi oblíbená rostlina dýňové rodiny - beninkaza, nazývaná také zimní a vosková tykev. Tato zelenina dostala takový název, že má úžasnou schopnost skladovat se až do jara bez ztráty kvality díky silnému voskovitému povlaku na kůži. Z Beninkaz připravte koření, polévky, kandované ovoce a marinované mladé vaječníky.

Ve střední a jižní Americe je chayote nebo mexická okurka rozšířená. Tato úžasná vytrvalá horolezecká rostlina poskytuje nejen nadpřirozenou sklizeň ovoce, která se podobá cukety, ale i spoustě podzemních hlíz, které rostlina tvoří ve 2-3. Roce vegetace. Nadzemní ovoce - "cuketa" - nejsou příliš velké (délka ne více než 20 cm), mají příjemnou chuť jemné buničiny a používají se v surové formě k výrobě salátů a příloh a podzemní hlízy jsou vařené jako brambory.

V zemích jihovýchodní Asie, Afriky a Jižní Ameriky se v naší zemi rozšiřuje zcela neznámá rostlina - trichozantní dýňová rodina pro své bizarně ohnuté ovoce nazývané hadová okurka, jejíž mladé ovoce se používá pro čerstvé potraviny. V Indii je trichozant považován za hlavní zeleninovou plodinu období dešťů.

V Indii roste další neznámá rostlina dýňové rodiny - momordika nebo žlutá okurka. Tato rostlina získala své druhé jméno pro jasně žlutou barvu zralého, hrudkovitého ovoce, který vypadá jako okurka. Nezralé plody momordicy se používají pro konzervování, jsou slané a nakládané, namočené do slané vody předem, aby odstranily svou vlastní hořkost.

V Číně a Japonsku vzrůstá podivná forma východního melounu okurek, jehož plody obsahují velmi málo cukru, a proto se používají jako mořidla na moření.

Ve Střední Americe roste zcela neznámá dýňová rostlina - sycanna nebo voňavá okurka. Rostlina je neobvyklá v tom, že je to kříž mezi cukrem a melounem. Pouze mladé plody sykanů se používají jako potraviny, protože zralé ovoce získává silný vůně parfumerie, pro kterou sykan získal své druhé jméno a používá se k aromatizaci domova.

Cyclanter nebo peruánská okurka je také populární zeleninová rostlina ve střední Americe. Mnoho mladých výhonků se používá v potravinách jako chřest, mírně vařené a ovoce, připomínající malou okurku, se používá k přípravě ostrých národních koření.

Antilská okurka je široce rozšířená na ostrovech Střední Ameriky. Tato rostlina má velmi neobvyklé drobné plody, které jsou zcela pokryté měkkými dlouhými procesy, jako kdyby měly tenké nohy. Plody okurky soli a okurky, jako obvykle okurky.

V Indii je široce používán jako luffa zelenina, běžněji známá jako houbová houba. Pro potraviny používají mladé vaječné šťávy, ze kterých připravují výživné polévky a různé koření, které jsou považovány za pochoutku.

Od starověku v Japonsku a Číně byly jako zelenina použity různé druhy chryzantémů rodiny Astrovic nebo asteraceae. V jídle jsou převážně listy, které po řezání rychle rostou na rostlině. Oni jsou bledý na velmi krátkou dobu a pak přidal do salátů nebo sloužil jako samostatná příloha. Méně obyčejně se používají výhonky, měkké stonky a dokonce i květiny.

V jihovýchodní Asii se velice oceňuje rostlina, jako je stachis nebo čistera, nazývaná čínský artičok. Pro potraviny používají jemné uzliny, které jako korálky rostou na kořenech rostliny.

Tato bylinná rostlina taro, rozšířená v zemích Oceánie, Japonska a Číny, také tvoří hlízy na kořenech, používané ve vařené formě pro přípravu mnoha pokrmů.

Chufa je také hlíznatá rostlina z čeledí a tvoří na svých tenkých, vláknitých kořenech obrovské množství jemných nodulí. Počet uzlů na kořenech průměrné, dobře rozvinuté rostliny může dosáhnout až 1000 kusů. Uzlíky jsou velmi výživné, mastné (obsah oleje až 40%), bohaté na škrob, bílkoviny, cukr a mandle. Oni se jedí čerstvý a pražený a používají se jako ořechy v cukrářském průmyslu. Chufa je dobře známá ve Španělsku a Itálii, kde je velmi populární.

Další hlíznatá rostlina, která se v zemích jihovýchodní Asie, Afriky a Austrálie rozšířila, je jam. Na rozdíl od chufy, jeho hlízy dosahují skutečně obrovských velikostí: až do 1 m v průměru a až do 50 kg hmotnosti. Hlízy jsou charakterizovány vysokým obsahem škrobu a bílkovin, jsou velmi výživné a najdou různorodé využití.

V mnoha zemích jihovýchodní Asie je pro naše chápavé rostliny poměrně neobvyklé, že jsou používány jako zelenina. Některé druhy bambusu jsou proto vysoce ceněny jako rostliny zeleniny a mladé klíčky a bambusové pupeny používané pro saláty v čerstvé a konzervované formě se používají jako potraviny.

Ve vodním rostlině používá lotos ovoce a ovoce ve formě malých ořechů pro jídlo. V Číně a Japonsku je z lotosu připraveno mnoho různých pokrmů, včetně sladkých - dezertních jídel, kompotů a želé.

Třídíme zeleninu

Dnes se budeme odvíjet od praktické práce a při našem volnočasovém odchodu se obracíme na botaniku. Někdy je to užitečné, mimochodem. Navrhuji, abych trochu třídil ty zeleniny, které vy nebo vaši sousedé rostou ve venkovském domě nebo na zahradě.

Pro usnadnění studie biologických vlastností a vývoj agrotechnických postupů se rostlinné rostliny dělí na specifické skupiny.

Zařazují rostlinné rostliny podle různých botanických rysů, podle orgánů používaných pro výživu, stejně jako jejich délky života.

V některých botanických rodinách jsou zahrnuty všechny druhy rostlinných rostlin.



  1. Křupavé nebo zelí: zelí - bílá, červená, Savoy, Brusel, Peking, Číňan, barva, kaleráb, ozdoba, řeřicha, ředkvička, ředkvička, rutabaga, hořčice, řeřicha, křen, katran.
  2. Celer nebo deštník: petržel, mrkev, kopr, pastevec, celer.
  3. Dýně: meloun, dýně, squash, okurka, meloun, cuketa.
  4. Solanaceae: pepř, lilek, brambor, physalis, rajčata.
  5. Zralé: špenát, řepa, chard.
  6. Luštěniny: hrach, fazole, fazole.
  7. Compositae nebo asterovye: artyčok, salát, Scorzonera, ovesný kořen, estragon, čekanka salátu, červená.
  8. Pohanka: šťovík, rebarbora.
  9. Lilie nebo cibule: cibule - žárovka, batun, pór, vícenásobná, shítt, Altai, šalotka; česnek.
  10. Chřest - chřest.
  11. Obiloviny nebo bluegrass: sladká kukuřice.
  12. Houby květy, nebo yarnnotkovye: majoránka, slané, bazalka, yzop, máta peprná.

Většina rodin patří do třídy dvouděložných a pouze 3 rodiny - lilie, chřest a obiloviny - patří do třídy monocoty.

Botanická klasifikace určuje místo každé rostliny v celé řadě rostlinných druhů, ale je nepohodlná, protože rostliny tvořící zeleninu z různých orgánů jsou součástí stejné rodiny. Například, křupavá rodina kombinuje rostliny, ve kterých jsou listy zelenina, zelí, kořenové plodiny a zahuštěné stonky.

Rodina compositae zahrnuje rostliny, které tvoří zeleninu ve formě listů, kořenů, mladých výhonků a květenství.
V praxi rostlinného pěstování používejte ekonomickou klasifikaci podle souboru znaků.



  1. Zelí rostliny - bílá, červená, Savoy, růžičková kapusta, květák, kukuřice.
  2. Ovoce - sladká kukuřice, lilek, hrášek, pepř, okurka, fizadas, dýně, rajče, meloun, meloun, fazole.
  3. Kořen - rutabagy, mrkev, ředkvičky, petržel, paprik, řepa, ředkvičky, celer, řepky.
  4. Hlízové ​​plodiny - všechny druhy brambor.
  5. Cibule - cibule, pór, česnek, šalotka.
  6. Listy - kopr, čínské zelí, hlávkový salát, špenát.
  7. Trvalky - artyčok, křen, rebarbora, šťovík, chřest, cibule (batun, shnitt, skládané).

Zelí rostliny tvoří různé potravní orgány: hlava kapusty je bílá, červená a Savoy; axilární pupeny (trenéři) v Bruselu; hlava - květák; Kohlrabi je zesílená stonka.

Všechny rostliny této skupiny jsou odolné proti chladu a vyžadují dobrou půdní vlhkost.

Skupina rostlin ovoce zeleniny se vyznačuje skutečností, že v těchto rostlinách je ovoce zeleninou. V některých případech se jedná o plody ve stavu plné botanické zralosti (baklažán, meloun, meloun, rajčata), v některých dalších ve fázi neúplné technické zralosti (squash, cukety, kukuřice, fazole, hrášek, okurky, fazole).

Bez ohledu na stupeň zralosti ovoce je třeba vytvořit takové podmínky, za kterých by rostliny rychle přicházely k rozkvětu a tvorbě ovoce.

Kořeny rostlin by měly tvořit dobře vyvinutý, nerozvětvený, zesílený kořen. Neměly by pokračovat v předčasném vzniku kvetoucích výhonků a v počátečním období vegetačního období by agrotechnická opatření měla směřovat k posílení růstu kořenového systému a asimilačního povrchu.

Hlíznaté rostlinné rostliny tvoří upravené podzemní stonky. Tuberizace obvykle koinciduje s kvetením, ačkoli to neovlivňuje růst hlíz.

Cibule rostliny tvoří přítomnost (cibule, schalot, česnek) nebo falešná cibule (pór). Při pěstování rostlin z cibule na produkty by neměly být brány kvetoucí šípy, aby zabránily spotřebě živin pro jejich růst. To se nevztahuje na znaky šipky česneku a vícenásobné cibule.

U listových zeleninových rostlin se jedí listy nebo jejich části (řapíky). Tvorba kvetoucích výhonků v této skupině rostlin je nevyhnutelným fenoménem, ​​a proto jsou odstraněny, aby se dosáhlo vysokých výtěžků.

Aby se zabránilo předčasnému vzniku kvetoucích výhonků, by se nemělo používat vernalizace semen. Kvetoucí stonky se vytvářejí ve velkém množství s nedostatkem vlhkosti v půdě. Proto se v suchém počasí používá zavlažování. Odstranění kvetných výhonků se nevyrábí v zeleninových rostlinách s kořením (kopr, pikantní, bazalka, majoránka), protože konzumují nejen jejich listy, ale i mladé výhonky.

Pro předpokládanou délku života mohou být rostliny zeleniny ročně, dvouleté a vytrvalé.

V každoročních rostlinách zeleniny se v prvním roce skončí životní cyklus od osiva až po zrání plodů. Tato skupina zahrnuje všechny ovocné rostliny, salát, špenát, ředkvičky, Peking a květák, kopr atd.

Dvouleté rostliny zeleniny v prvním roce tvoří růžici listů a potravinových orgánů (kořeny, hlízy, zelí, cibule, stebleplody); ovoce a semena se tvoří ve druhém ročníku kultury. Do této skupiny patří mrkev, petržel, řepa, řepka, ředkvička, rutabaga, zelí (s výjimkou kotle a pekingu), cibule atd.

V prvním roce života vytrvalé rostlinné rostliny tvoří silný kořenový systém a listovou růžici. Tvorba potravinových orgánů a ovoce se v nich vyskytuje od druhého nebo třetího roku života a trvá několik let.

Je třeba poznamenat, že rozdělení rostlinných rostlin na roční období, bienále a trvalky je podmíněno. Pokud doma jsou rajčata a pepř trvalé rostliny, pak jsou zde typické ročníky.

Očekávaná délka života pro některé druhy zeleninových rostlin je odrůdovou vlastností. Například většina ředkvičných odrůd jsou typické bienále, zatímco Remo, Early Stuttgart a některé další odrůdy tvoří v prvním roce života ovoce a semena.

V důsledku toho je možné seskupit rostliny zeleniny z různých důvodů. Každá klasifikace má své nevýhody a nemůžete se držet nikomu. Při studiu rostlinných rostlin je třeba vzít v úvahu všechny znaky - botanickou příslušnost, vznikající typ potravinového orgánu a jejich délku života.


Také nezapomeňte dělat lahodné saláty ze zeleniny.

Mrkev

Maroko (lat. Daúcus) je rod rostlin zastřešující rodiny (Apiaceae) [3].

Mrkev - dvouletá rostlina (zřídka jeden nebo více let) v prvním roce života tvoří rozetu listů a okopanin [4], ve druhém roce života - osivo a keřů semena.

Široce distribuovaný, včetně středomořských zemí, Afriky, Austrálie, Nového Zélandu a Ameriky.

V zemědělství se pěstuje mrkev (mrkev kulturní, považovány buď jako samostatná druhu Daucus sativus nebo poddruh mrkev - Daucus carota subsp sativus.) - dvouletá rostlina s hrubé dřevité bělavý nebo oranžové kořen. Pěstovaná mrkev je rozdělena na jídelnu a krmivo.

Obsah

Etymologie [upravit překlad]

Slovo mrkev se datuje od praslavi. * myky, rod. případ je * mürkóve [5] a jeho latinské generické jméno Daucus pochází z řeckého slova δακούκος, což znamená různé deštníky. Toto slovo je vzneseno na sloveso δαίω (daio) ke světle, které je pravděpodobně spojeno s pachutivou chutí plodu [6] [7].

Botanický popis [upravit překlad]

Bienále, zřídka roční nebo trvalé trávy s několika pinnately-dissected listy.

Kořen je masitý, zkosený-kuželovitý, válcový nebo vřetenovitý, váží 30-300 g nebo více.

Pan zuby nenápadné, okvětní lístky jsou bílé, načervenalý nebo nažloutlá, obvejčité, emarginate v horní části a ve vybrání se zakřiveným v řezu, hraniční lístků, v okolíku výrazně zvýšil.

Ovoce je oválné nebo eliptické.

Chemické složení [upravit překlad]

Aplikace [editovat]

V medicíně se mrkev používá pro hypo a avitaminózu. Podporuje epitelizaci, aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů.

Semena se používají k získávání léků, například daukarin, který má antispazmodický účinek, podobný účinkům papaverinu a kellinu, dilatační koronární cévy; používaný při ateroskleróze, koronární nedostatečnosti se symptomy anginy pectoris. Získávají se výtažky ze semen a esenciálního oleje pro kosmetiku a aromaterapii.

Dlouho se věřilo, že jíst mrkev pomáhá zlepšit vidění. Navzdory skutečnosti, že mrkve obsahují vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj vizuálního systému, nebylo potvrzeno zlepšení zdokonaleného vidění v důsledku používání mrkve. Důvodem této mylné představy byly pověsti, které Britové během druhé světové války široce rozšířili, že krmili své mrkve piloty své letecké síly a údajně kvůli tomu jsou britské letecké síly tak úspěšné ve svých nočních letech a při zasahování cílů. Ve skutečnosti se britská vláda snažila utajit skutečnost, že pro tyto účely používají radary [8].

Klasifikace [upravit překlad]

Taxonomie [upravit překlad]

Rod Carrots je členem rodiny Umbrella (Apiaceae) řádu Umbrella flowers (Apiales).

Mrkev

Mrkev (latinský Daucus) - rod rostlin rodiny Umbrella.

Mrkev je dvouletá rostlina (zřídka jedna nebo víceletá), v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenových plodin [3], ve druhém roce života je semenný keř a semena.

Rozsáhlé, včetně středomořských zemí, Afriky, Austrálie, Nového Zélandu a Ameriky (až 60 druhů).

Nejznámější mrkvová plodina (pěstovaná mrkev se považuje buď za samostatný druh Daucus sativus, nebo za poddruhu divoké mrkve - Daucus carota subsp. Sativus) - dvouleté rostliny s drsným dřevnatým bělavým nebo oranžovým kořenem. Pěstovaná mrkev je rozdělena na jídelnu a krmivo. Květenství - 10-15 paprsků komplexní deštník, paprsky jsou drsné-pýřité, prostate během kvetení. Květy s malými kalichovými zuby a bílými, načervenalými nebo nažloutlými okvětními lístky. Ve středu deštníku je tmavě červený květ. Plody jsou malé, eliptické dvojité sazenice o délce 3-4 mm.

Obsah

Botanický popis

Bienále, zřídka roční nebo trvalé trávy s několika pinnately-dissected listy.

Kořen je masitý, zkosený-kuželovitý, válcový nebo vřetenovitý, váží 30-300 g nebo více.

Pan zuby nenápadné, okvětní lístky jsou bílé, načervenalý nebo nažloutlá, obvejčité, emarginate v horní části a ve vybrání se zakřiveným v řezu, hraniční lístků, v okolíku výrazně zvýšil.

Ovoce je oválné nebo eliptické.

Historie města

Předpokládá se, že mrkev byla nejprve pěstována v Afghánistánu, kde nejrůznější druhy Daucus carota stále rostou. Nejbližším divokým druhem je divoká mrkev: odrůdy pocházejí z ní z chovu. Ze zbavených semen zahradní mrkve se rostliny obvykle získávají jedlým, rozvětveným kořenem, který má hořkou, dřevitou chuť.

Zpočátku se karotka pěstovala nejen pro kořen, ale pro aromatické listy a semena. První zmínka o konzumaci kořenů mrkve v potravinách se nachází ve starověkých zdrojích v 1. století. n er Moderní mrkev byla představena do Evropy v 10.-13. Století; Ibn al-Awam z Andalusie popisoval červenou a žlutou mrkev. Byzantský lékař Simeon Sith (XI. Století) zmiňuje stejné barvy. Mrkev je také popsána v Domostroi, památce ruské učební literatury šestnáctého století. Oranžová mrkev se poprvé objevila v Holandsku v 17. století [4].

Etymologie

Obecné jméno Daucus je odvozeno z latinizovaného řeckého slova δακούκος, což znamená různé deštníky. Toto slovo je vyvedeno na sloveso δαίω (daio) na světlo, což je pravděpodobně spojeno s žíravou chutí plodu [5] [6].

Chemické složení

Jsou používány kořeny (pro jídlo) a semena (pro přípravu infuzí, výtažků). Kozí plodiny obsahují karotenoidy - karoteny, fytoeny, fytofluen a lykopen; vitamíny B, B2, kyselina pantothenová, kyselina askorbová; flavonoidy, anthocyanidiny, cukry (3-15%), tuky a některé esenciální oleje, umbelliferon; v semenech - esenciální olej, flavonové sloučeniny a mastný olej. Barvy obsahují antokyaninové sloučeniny a flavonoidy (quercetin, kaempferol).

Aplikace

V medicíně se mrkev používá pro hypo a avitaminózu. Podporuje epitelizaci, aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů.

Semena se používají k získávání léků, například daukarin, který má antispazmodický účinek, podobný účinkům papaverinu a kellinu, dilatační koronární cévy; používaný při ateroskleróze, koronární nedostatečnosti se symptomy anginy pectoris. Získávají se výtažky ze semen a esenciálního oleje pro kosmetiku a aromaterapii.

Mrkev je indikována pro choroby spojivky a rohovky, poruchy minerálního metabolismu, polyartritidu, osteochondrózu, urolitiázu a cholelitiázu. Mrkev má mírné laxativní a diuretické vlastnosti, takže se používá při onemocněních gastrointestinálního traktu a ledvin [7]. V lidové medicíně se používá divoká mrkev jako antihelmintikum a laxativum, stejně jako pro odstranění radioaktivních látek z těla [7].

Klasifikace

Taxonomie

Rod Carrots je členem rodiny Umbrella (Apiaceae) řádu Umbrella flowers (Apiales).

Rod zahrnuje asi 60 druhů. Některé z nich [8]:

  • Daucus arcanus Garcia-Martin Silvestre
  • Daucus aureus Desf.
  • Daucus biseriatus Murb.
  • Daucus broteri Ten.
  • Daucus capillifolius Gilli
  • Daucus carota L. - divoká mrkev
  • Daucus conchitae greuter
  • Daucus crinitus Desf.
  • Daucus durieua Lange
  • Daucus glochidiatus (Labill.) Fisch. C.A.Mey.
  • Daucus gracilis Steinh.
  • Daucus guttatus Sm.
  • Daucus hochstetteri A.Braun exDrude
  • Daucus involucratus Sm.
  • Daucus jordanicus post
  • Daucus littoralis Sm.
  • Daucus microscias Bornm. Gauba
  • Daucus montanus Humb. Bonpl.ex Schult.
  • Daucus muricatus (L.) L.
  • Daucus pusillus Michx.
  • Daucus reboudii Coss.
  • Daucus sahariensis Murb.
  • Daucus setifolius Desf.
  • Daucus syrticus Murb.
  • Daucus tenuisectus Coss.ex Batt.
  • Daucus virgatus (Poir.) Maire

Literatura

  • Galeev N. A. Průmyslové pěstování mrkve. - Ufa: Bash. Prince vydavatelství, 1985. - 136 s.
  • Markov V. M. Zelenina. - M., 1966.

Poznámky

  1. ↑ Používá se také název Angiosperms.
  2. ↑ Podmíněnost specifikace třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Dikotyledony".
  3. ↑ V souladu s evropskou směrnicí "Směrnice Rady 2001/113 / ES ze dne 20. prosince 2001 se jedná o ovoce a zeleninu, která umožňuje například Portugalsku legálně vyrábět a vyvážet mrkvový džem, který podle pravidel Evropské unie může být vyroben pouze z ovoce.
  4. ↑ Oxford Companion to Food; Andrew Dalby, Sirenové svátky: Routledge, 1996: ISBN 0-415-11620-1, str. 182; Andrew Dalby, Food in the Ancient World z A-Z, 2003, ISBN 0-415-23259-7, str. 75
  5. ↑ Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, skupina I. - Heidelberg: Universitätsbuchhandlung Carl Winter. - 1960. - s. 352.
  6. ↑ Botaniko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / K. F. Blinov, N. A. Borisov, G. B. Gortinsky a další; Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M.: Vyšší. škola, 1990. - s. 212. - ISBN 5-06000085-0
  7. ↑ 12Dontsov V.V., Donšov I.V. Léčivé rostliny a včelí produkty: Léčivé vlastnosti léčivých bylin a medu. - Nizhny Novgorod: Phlox, 1992. - 352 str. - ISSN 5-87198-012-0
  8. ↑ Podle webové stránky GRIN (viz část Odkazy).

Odkazy

  • Mrkev: informace na webové stránce GRIN (anglicky, zkontrolováno 18. července 2009)
  • Mrkev - článek z Velké sovětské encyklopedie (zkontrolováno 20. července 2009)
  • Mrkev: Informace o encyklopedii života (EOL) (ověřeno 18. července 2009)

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je "Mrkev" v jiných slovnících:

CARROT - kořenová zelenina dvouleté zeleninové rostliny; pěstované všude. Jsou krmné a stolní odrůdy. Tabákové odrůdy mají menší (průměrnou hmotnost od 80 do 400 g), jemné a sladké kořeny. Tvar kořenů je jiný: mrkev ("pařížská...... Stručná encyklopedie domácnosti

Carrots-cha - mrkev v korejském stylu (korejská mrkev, mrkev cha) Salát Koryo Saram (sovětští Korejci) z jemně nakrájené mrkvy, česneku, slunečnicového oleje a koření (např. Je to vynález Koreu...... Wikipedia

CARROT - samice Morkva Yuzhn., Zap., Tamb. Barkan, kořenová zelenina Daucus carotta. Mrkev a řepa na Kozmě, 18. dubna, Moskva. Vlad Divoká mrkev, Laserpitium pruthenicum. Mrkev n jeden kořen mrkve. Jezte a mrkev, pokud není jablko...... dal slovník

Karotka je dvouletá rostlina rodiny deštníků, která v prvním roce života rozvíjí růžici bazálních listů a zesílený masový kořen (kořen) různých tvarů a velikostí, oranžová, oranžově-červená, žlutá, méně často červenofialová, růžová,...... Encyklopedie semen. Zeleninové plodiny

Mrkev - Mrkev. Kořen. Mrkev, druh rodu, zřídka jedno a trvalé bylinné rostliny (deštník rodiny). Asi 60 druhů, hlavně v Eurasii a severní Africe. Sazba mrkve kultivovaná před více než 4 tisíci lety (v Afghánistánu a...... Illustrated Encyclopedic Dictionary

CARROT - (Daucus), rod rostlin tohoto druhu. deštník. Bienále, zřídka jedna, vytrvalé byliny. Listy a listy obalů v deštníky jsou opakovaně zpeřené. Protandrické květiny; křížení opeření. Dobře 60 druhů, ve Středomoří, na jihu Evropy, v...... Biologický encyklopedický slovník

mrkev - mrkev, mrkev, mrkev Slovník ruských synonym. mrkev mrkev, mrkev (hovorové) Slovník synonyma ruského jazyka. Praktický průvodce. M.: ruský jazyk. Z. E. Alexandrova. 2011... Slovník synonym

Mrkev - rod dvou, zřídka jedno a trvalky byliny rodiny deštníků, zeleninová kultura. Dobře 60 druhů, na jihu Evropy, v Zap. a Wed. Asie, Afrika, Austrálie, Amerika. Secí mrkev se pěstuje (v kořenové zelenině, cukru, vitaminu B, PP, karotenu) pro všechny...... Velký encyklopedický slovník

Mrkev - zahradní rostlina, kořenová plodina s pomerančovým sladkým kořenem. Velmi stará kultura pocházející z divoké mrkve. Široce se používá při vaření. Slovník kulinářských termínů. 2012... Kulinářský slovník

Mrkev - Mrkva sní o prosperitě a zdraví. Pokud dívka sní o tom, že jedí mrkev, pak se brzy oženila a stala se matkou nádherných dětí. Pěstované mrkev - čekáte na velké příjmy a dobré zdraví... Velká univerzální kniha snů

Mrkev

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. (1882)

  • Carota sativa (Hoffm.) Rupr.
  • Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. ex pass.
  • Daucus carota var. boissieri Schweinf.
  • Daucus carota var. sativus hoffm.

Karotka (Latina Daucus carota subsp. Sativus) je dvouletá rostlina, poddruh divokých druhů mrkve. Obvykle v každodenním životě znamená slovo "mrkev" rozšířenou kořenovou plodinu této rostliny.

Obsah

Biologický popis

Květenství - 10-15 paprsků komplexní deštník, paprsky jsou drsné-pýřité, prostate během kvetení. Květy s jemnými zuby kalichu s bílými, načervenalými nebo nažloutlými okvětními lístky. Ve středu deštníku je tmavě červený květ. Ovoce jsou malé, eliptické dvouselené, 3-5 mm dlouhé.

Pěstování

Historické informace

Pěstuje se již čtyři tisíce let [2], v současné době se vyvinuly mnohé odrůdy a kultivary (odrůdy) tohoto druhu.

Předpokládá se, že mrkev byla nejprve pěstována v Afghánistánu, kde stále rostou nejrůznější druhy mrkve. Nejbližším divokým druhem je divoká mrkev: odrůdy pocházejí z ní z chovu. Ze zbavených semen zahradní mrkve se rostliny obvykle získávají jedlým, rozvětveným kořenem, který má hořkou, dřevitou chuť.

Zpočátku se karotka pěstovala nejen pro kořen, ale pro aromatické listy a semena. První zmínka o konzumaci mrkvového koření v potravinách se nachází ve starověkých zdrojích v 1. století nl. er Moderní mrkev byla představena do Evropy v 10.-13. Století; Ibn al-Awam z Andalusie popisoval červenou a žlutou mrkev. Byzantský lékař Simeon Sith (XI. Století) zmiňuje stejné barvy. Mrkev je také popsána v Domostroi, památce ruské učební literatury šestnáctého století. Oranžová mrkev byla chována holandskými chovateli v 17. století [3]. Dřívější kultivovaná mrkev byla často považována za samostatný druh Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. (kultivovaná mrkev nebo výsev mrkve), v ruské jazykové literatuře tento přístup převládal [4]. V moderní literatuře v anglickém jazyce a v mezinárodních databázích se kultivovaná mrkev obvykle považuje za poddruhu divoké mrkve: Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. [5] [6]

Světová produkce

Mrkva patří mezi deset nejvýznamnějších zeleninových plodin na světě. V roce 2011 bylo podle organizace Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství 35,658 milionů tun mrkve a okurek vyrobeno celkově na 1 184 000 hektarů (2 926 000 akrů) pro lidskou spotřebu. Čína vyrobila 16,233 milionů tun, což je 45,5% světové produkce, Rusko (1,735 milionů tun), USA (1,342), Uzbekistán (1,222), Polsko (0,887), Ukrajina (0,864). Asi 61% bylo vyrobeno v Asii, 24,2% v Evropě a Americe (Severní, Střední a Jižní Amerika a Karibik) - 9,7%, v Africe - méně než 4%. Světová produkce se zvýšila z 21,4 milionů tun v roce 2000, 13,7 milionů tun v roce 1990, 10,4 milionů tun v roce 1980 a 7,850 tun v roce 1970. Tempo růstu světové produkce mrkve bylo vyšší než tempo růstu světové populace a více než celkové zvýšení světové rostlinné výroby. Evropa byla tradičně hlavním výrobním centrem, ale před Asií byla v roce 1997. Růst světové produkce je spíše důsledkem růstu výrobního prostoru než průměrného výnosu. Mírné zlepšení výnosů lze připsat optimalizaci způsobů hospodaření, vyvíjení lepších odrůd (včetně hybridů) a zvyšování mechanizace.

Výnos

Mrkev má velmi vysoký výnos (20-80) t / ha, srovnatelný s bramborami. [7]

Skladování

Mrkev může být skladována po dobu několika měsíců v chladničce nebo v zimě na vlhkém a chladném místě. Pro dlouhodobé skladování mohou být nezmrzlé mrkve umístěny do kbelíku mezi vrstvami písku, pískem a dřevními štěpky 50/50 nebo v půdě. Doporučený rozsah teplot (0-5) ° C.

Aplikace

Aplikace pro vaření

Kořeny a plody divoké a kultivované mrkve mohou být používány jako koření. Plody s pálící ​​kořenitou chutí, používané jako koření pro jídlo, používané v marinádách, likérová výplňová výroba. Testováno a schváleno jako koření při zpracování ryb. Plody lze použít v konzervárenském průmyslu.

Kořenové plody mrkve se používají jako potraviny v surové a vařené formě k vaření první a druhé kursy, koláče, kandované ovoce, marinády, konzervy, dětské pyré atd. Mrkvová šťáva a karoten jsou získávány z mrkve.

Lékařské aplikace

Obsah karoténové mrkve je nižší než sladká paprika. Mrkva a mrkvová šťáva jsou předepsány pacientům s hypo a avitaminózou A. Experimentálně bylo zjištěno, že mrkve aktivují intracelulární redoxní procesy, regulují metabolismus uhlohydrátů a mají antiseptické, protizánětlivé, analgetické a hojivé vlastnosti. Léčba mrkvovou šťávou se doporučuje při onemocněních spojených s narušeným minerálním metabolismem (žlučové žlázy, metabolická polyartritida), mrkvová šťáva je indikována v prvních dnech po infarktu myokardu, stejně jako u těhotných žen, kojících matek a dětí. Čerstvá mrkvová šťáva se používá také pro anémii, hypoacidní gastritidu. Nicméně čerstvá mrkev a mrkvová šťáva jsou kontraindikovány při akutní exacerbaci peptického vředu a enteritidy.

Mrkev je indikována pro choroby spojivky a rohovky, poruchy minerálního metabolismu, polyartritidu, osteochondrózu, urolitiázu a cholelitiázu. Mrkev má mírné laxativní a diuretické vlastnosti, takže se používá při onemocněních gastrointestinálního traktu a ledvin [8].

Ze semen mrkve dostali lék Daukarin, který byl souhrnem flavonoidů, který měl antispazmodický vazodilatační účinek na koronární a periferní cévy, uklidnil hladké svaly a měl uklidňující účinek na centrální nervový systém. Daukarin byl používán pro chronickou koronární insuficienci, která se projevuje bolestí v srdci a za hrudní kloubou v klidu nebo po fyzické námaze.

V lidové medicíně se používá divoká mrkev jako antihelmintikum a laxativum, stejně jako pro odstranění radioaktivních látek z těla [8].

Hodina dětí

pro děti a rodiče

Nahrávání navigace

Kvíz "Mrkev" (s odpověďmi)

Úvodní slovo ke kvízu

Dnes budeme mluvit o mrkve. Oranžová princezna našich zahrad a zahrad každý ví. Mrkev je zdravá zelenina s vysokou chutností. A teď hádat hádanku: "Jaké jsou oblíbené jídlo zajíců a králíků?" No, samozřejmě, to je mrkev.

Kvíz "Mrkev" obsahuje 10 otázek. Všechny otázky jsou zodpovězeny.

Kvíz výrobce: Iris Review

1. Co je to mrkev?
Odpověď: mrkev je zelenina, zahradní rostlina, kořenová plodina s oranžovým kořenem

2. Jaké jsou některé tajemství o mrkvech?
Odpověď: Služebnice sedí v žaláři a šlehačka je na ulici.
Červená sluha sedí v komoře a švih je ve dvoře.

3. Jaký je nos sněhuláka?
Odpověď zní: mrkev

4. Jaké jsou užitečné látky v mrkvech?
Odpověď: karoten, vitamíny, kyselina askorbová

5. Jaké pokrmy lze připravit z mrkve?
Odpověď: mrkvová šťáva, salát z čerstvých a vařených mrkv, mrkvový hrnec, mrkvový dort "Ryzhik", želé, sufle, kaviár, krémová polévka

6. Jaká jsou přísloví o mrkve, kterou znáte?
Odpověď zní: "Jezte mrkev, protože neexistuje býk"
"Mrkev ztuhne krev"

7. Jaké verše o mrkví víte?
Odpověď: báseň "Mrkevová šťáva" od Agnes Barto

"Potlačuje plevel
Kuželové kuše,
A mrkev je stěží viditelná -
Obecně platí, že věci jsou špatné. "

8. Která rostlinná rodina je mrkev?
Odpověď: do rodiny deštníku

9. Je v Rusku mrkvový festival?
Odpověď je ne. Ale v řadě ruských měst se na podzim konají mrkvové slavnosti, kde se pořádají soutěže o originální mrkev.

10. Věděli starí lidé o mrkvové kultuře?
Odpověď je ano, starí Řekové a Římané byli schopni kultivovat mrkev.

Klasifikace zeleninových plodin na zahradě

Zelenina má zvláštní třídění. Zelenina se liší od ostatních plodin rostoucími požadavky, morfologickou strukturou, intenzitou vývoje a růstu, délkou života a orgány používanými v potravinách. Klasifikace je založena na biologických rysech, botanických a ekonomicky hodnotných rysech.

Jak klasifikovat zeleninu

Botanická klasifikace zeleniny

Botanická klasifikace je rozdělení zeleninových plodin podle charakteristik jejich morfologické struktury. Jednotlivé a dvouděložné třídy zeleninových plodin.

Monokotové druhy zeleniny:

  • chřest - chřest;
  • cibule - cibule, okurka, pórek, pažitka a vícenásobné, česnek;
  • obiloviny (bluegrass) - sladká kukuřice.

Dikátové třídy zeleniny:

  • dýně - vodní melouny, okurky, melouny, squash, cukety, dýně;
  • zelí (kříže) - červené a bílé zelí, Savoy a květák, růžičková kapusta, Peking a kellár, ředkvičky a ředkvičky, katran a křen;
  • labutě - špenát, chard a řepa;
  • celer (deštník) - kopr, mrkev, pastevec, petržel, celer;
  • Solanaceous - pepř, rajčata, brambor, lilek;
  • luštěniny - fazole, hrach, fazole;
  • pohánka - rebarbora, šťovík;
  • Aster (Compositae) - salátová čekanka, salát, artyčok, estragon.

Při určování plodin pěstováním metod a konzumních orgánů je tato klasifikace nevýhodná. Takové plodiny jako kořenová zelenina (ředkvička, ředkvička) a zelí patří do stejné rodiny - zelí, ale způsob kultivace a konzumní orgány jsou různé. Existuje zelenina, která patří k různým rodinám podle botanické systematiky, struktury nadzemní části, ale tvoří celou kořenovou zeleninu. Mají také stejné agronomické rostoucí události.

Klasifikace zeleninových skupin

Aby bylo vhodné realizovat a používat zeleninu, jsou rozděleny podle charakteristik použití produktivních orgánů do skupin:

  • kořenová zelenina (mrkev, ředkvičky, řepa, celer, ředkvička, pasteveček, petržel);
  • listová (salát, kale, šťovík, špenát, celer, kopr);
  • plody (eggplants, okurky, rajčata, paprika, sladká kukuřice, melouny, melouny, hrach, dýně, fazole, fazole);
  • plody stonku (zelí kelí);
  • květinová skupina zahrnuje rostliny, kde se jako potraviny používají květiny, pupeny, květenství (artičoky, brokolice, karfiol);
  • pikantní skupina zahrnuje zeleninové plodiny, ve kterých se vegetativní orgány používají jako koření (petržel, tarragon, kopr);
  • pěstování hub (ústřice, žampiony) patří také ke zelinářství.

Při výrobě zeleniny není výše uvedená klasifikace dostatečně vhodná, protože skupina může zahrnovat plodiny pěstované různými způsoby. Edelstein zohlednil agrotechnické a biologické vlastnosti a vlastnosti orgánů produkce plodin a získal následující skupiny:

  • Zelí: červené a bílé zelí, Savoy a květák, kaleráb a růžičková kapusta;
  • kořenové plodiny: rodina kvete - řepa; celer řapíkatý - celer, mrkev, paštrnák, petržel; zelná rodina - ředkvičky, ředkvičky.
  • hlízové ​​plodiny: brambory;
  • bulbous: bulbous family - cibule-batun, česnek, pažitka, cibule, cibule s více stupni a pórek;
  • listová: salát, špenát, kopr;
  • ovoce: z rodiny Solanaceae - Physalis, rajčata, paprika, lilky; dýně - squash, okurky, melouny, melouny, cuketa, dýně; luštěniny - fazole, fazole, hrách; bluegrass - sladká kukuřice;
  • trvalka: chřestová rodina - chřest; rodina pohanky - rebarbora, šťovík; rod Astrovů - estragon; zelná rodina - katran, křen;
  • houby: ústřicové houby, žampiony.

Zelenina je dělena délkou života do vytrvalé, jednotné a dvouleté.

Roční plodiny ukončují svůj růstový životní cyklus za jeden rok. V bienále v prvním roce vegetačního období se vytvářejí produktivní orgány a po zimování se v kultuře vyskytují pupeny, vzniká stonka, kvetou a začínají plodit. Takové zeleninové plodiny zahrnují: zelí (s výjimkou Pekingu a barvy), červenou řepu, celer, petržel, pór a cibuli, mrkev, pařát a další.

Různé druhy zeleniny se pěstují a shromažďují různými způsoby.

U trvalých zeleninových plodin se v prvním roce vyvinul systém kořenů, růžice listů a rozkvětu. Výrobní orgány se začínají vytvářet ve druhém nebo třetím roce. Od druhého roku začíná plodnost, která může trvat mnoho let. Trvalé plodiny zahrnují sorrel, rebarbora, chřest, křen a další.

Vícebarevný příběh mrkev

Mrkev je jedním z nejdůležitějších kořenových plodin pro člověka, pěstovaných v oblastech s mírným podnebím. Dnes rostlinná zelenina byla získána z divokých odrůd, jejichž kořeny nebyly vůbec oranžové. Jak ukázali vědci z výzkumu, mrkev byla původně fialová nebo žlutá.

Je těžké posoudit původ a vývojové cesty stávajících 80 typů kultivovaných mrkvů dnes. Ale semena mrkve naleznou archeologové během výkopů kolem pobřeží Středozemního moře, v severní Africe, v asijském regionu a v evropských zemích s mírným klimatem.

Divoké druhy, nejspíše zpočátku pro člověka, nebyly zdrojem sukulentních kořenových plodin, ale zelených. Možná byla mrkev použita jako léčivá rostlina.

Současně v Íránu av Evropě jsou kulturní vrstvy, kde se vyskytují důkazy o růstu mrkve, asi 5 tisíc let staré. Fosilní pyl rostlin Apiaceae rodiny patřící k Eocene období má věk 55 až 34 miliónů let, který ukazuje starověk rodu.

Předkové moderní odrůdy mrkve

Dnes potvrdily existenci dvou primárních typů pěstovaných mrkví. Orientální nebo asijské mrkev historicky, vzhledem k pigmentu anthocyanin, má purpurovou barvu. A v některých zbarvení je tak intenzivní, že začali mluvit o černé mrkev.

Orientální listové listy mají stříbrný odstín a jsou výrazně pýřité. Taková mrkev získala největší distribuci v Afghánistánu, Himalájích a horách Hindu Kush, Íránu, Indii a některých oblastech Ruska. Na těchto územích se nacházejí žluté mrkve, které jsou ve volné přírodě tvrdší než tmavé barvy a vyznačují se výraznou chutí.

Začátek kulturní kultivace fialové mrkve byl pravděpodobně v desátém století. O tři staletí později se ve Středomoří objevily fialové kořeny a o něco později byly pěstovány v Číně a Japonsku. Východní žlutá a purpurová mrkev se dnes v Asii stále pěstuje, používají se k výrobě silných alkoholických nápojů, ale mají nižší popularitu a distribuci na západní odrůdy s oranžovými kořeny.

Moderní západní typ mrkvy je barven karotenou, takže kořeny mohou být červené, oranžové, žluté nebo téměř bílé.

S největší pravděpodobností byly tyto odrůdy výsledkem hybridizace a křížení rostlin východního typu s divokými poddruhy středomořské žluté mrkvy. Kořenové plody spotřebované Evropany, až do 17. století, byly tenké, silně větvené a ne šťavnaté vůbec.

Historie mrkve ve starověku

Důkazy o spotřebě divoké mrkve potvrzené archeologickými nálezy byly nalezeny na místech starého muže ve Švýcarsku.

Na chrámových kresbách v egyptském Luxoru, pocházejících z druhého tisíciletí před naším letopočtem, ukazují fialové kořeny. A v papyru, který se nachází v jednom z pohřbů faraóna, se říká o ošetření semen mrkve nebo podobné rostlině. Nicméně ani archeologové, ani paleobotanisté nebyli schopni potvrdit předpoklady egyptologů o šíření fialové mrkve v údolí Nilu. Snad starí Egypťané byli seznámeni s dalšími členy rodiny Apiaceae, jako je anýz, celer nebo koriandr.

Zkamenělá semena mrkve, nejméně pět tisíc let stará, byla nalezena v horách Íránu av Afghánistánu.

Mnoho druhů v mnoha barvách byly nalezeny v Asii, existují důkazy o použití Mrkev v Řecké období v Řecku. V zásadě se používaly semena a zmrzlina pro lékařské účely. Například boule v římských dobách mrkvi podávané afrodiziakum a Pontus král Mitridat VI věří, že mrkev mohou neutralizovat jedy.

Dioscorides, který sloužil jako lékař v římské armádě, v práci De Materia Medica během kampaní popsaných a nakreslil více než 600 druhů léčivých rostlin. Byzantské vydání práce, datované do roku 512, ukazuje čtenáři jakousi oranžovou mrkev.

Dokumentovaná historie mrkví a jejich uvedení do kultury

  • První kulturní výsadby fialové a žluté mrkvy, podle potvrzených zdrojů, se objevily od 10. století v Afghánistánu a Persii. Současně v Íránu a na severu Arabského poloostrova se objevují mrkve s červenou kořenovou zeleninou.
  • V XI. Století jsou rostliny žluté, červené a fialové mrkve pěstovány v Sýrii a dalších severoafrických oblastech.
  • Prostřednictvím Středního východu a afrických zemí ve 12. století přicházely mrkve východního typu do maurského Španělska.
  • Zároveň dosáhla asijského typu rostlin v Číně a Itálii, kde se v 12. století začala rozšiřovat červená mrkev.
  • V letech XIV-XV se v Německu, Francii, Anglii a Nizozemsku začínají pěstovat červená, žlutá a bílá mrkev.
  • V Evropě, díky křížení, se v 17. století objevila nevídaná oranžová mrkev.
  • Ve stejné době, oranžové a bílé kořeny jsou přijímána na Jižní a Severní Ameriky, a v Japonsku, první mistr na východě, o sto let později a druh západní mrkve.

Bílá karotka Riddle a klasifikační problémy

Ve starověkém Římě a Řecku byly mrkve volány jinak, což vedlo k protichůdným interpretacím. Zejména pod názvem Pastinaca bylo možné v té době skrýt téměř bílou mrkev a lehkou kořenovou zeleninu z extrémně populárního pastí.

Uveďte jméno mrkve Daucus a oddělte ho od příbuzných druhů, navrhl Galen. Stalo se to ve druhém století nové éry. V těchto letech, římský učenec Athenaeus byli požádáni, aby jmenovali carota, a jako kořenová zelenina s názvem v kuchařce Apicius Czclius, vztahující se k roku 230.

Nicméně s pádem Říma úplně zmizí odkazy na mrkev z evropských písemných pramenů. A zmatek pokračovalo až do středověku, zatímco purpurové a žluté kořeny byly opět přinesl do Evropy z Asie v identifikaci podobného typu a příbuznosti rostlin.

Charlemagne vydal dekret o plné úctě k mrkvu a uznání jeho nejcennější rostliny a díky otevřeným listům a květenstvím, deštníkům v historii, se mrkev stala známou jako krajka královny Anny.

Dnes jsou názvy všech odrůd, počínaje bílými kořeny, končícími černými mrkvami, podléhají klasifikaci Linnaeus, kterou vyvinul v roce 1753.

Začněte výběr karotky

Účelný výběr druhu začal relativně nedávno. Popis prvního kultivaru pochází z roku 1721 a je vyroben holandskými botanikami. Díky tomu, že mrkve produkují více sladké a větší oddenky, se ukázalo jako snadné. Aby se kořen stal nápadně rovnější, sladší a šťavnatější, rostlina potřebovala jen dobrou péči a pěstování několika generací za příznivých podmínek.

Historici byli překvapeni s výskytem v Nizozemských žluté a červené mrkve jeho distribuce jako druhů zeleniny bylo méně než tři století, stejně jako rostlina sama chtěla být pěstovány.

Nejznámější odrůdy Nantes a Chantonne je lidstvo povinné francouzskému asketickému zahradníkovi Louis de Vilmorinovi, který v 19. století položil základy moderní rostlinné výroby a v roce 1856 zveřejnil popis populárních odrůd.

Tvorba mrkvového zbarvení

Základem pro produkci oranžové i bílé mrkvy byly orientální žluté odrůdy. Tento závěr, po analýze genofondu rostlin, byl vyroben genetiky, nedávno, ale svět i nadále pěstuje jak žluté, tak červené mrkve. Různé fialové mrkevy s obzvláště intenzivní tmavou barvou nazývané černé. Takže jaký je důvod pro takové množství barev?

Barvení kořene mrkve je výsledkem působení různých karotenoidních pigmentů.

  • A- a β-karoten jsou zodpovědné za oranžovou a žlutou barvu kořene. V tomto případě může β-karoten činit až polovinu celkového obsahu karotenoidů v oranžové nebo žluté mrkve.
  • Barva červených mrkvových kořenů je způsobena přítomností lykopenu a xantofylů.
  • Bílé kořeny mají nejnižší obsah karotenů.
  • Fialové a černé mrkve, s výjimkou karotenu, obsahuje velmi mnoho antokyanů, což při vyšší než u jiných druhů kořenové zeleniny, antioxidační kapacity.

V procesu chovu mrkev se stala větší a šťavnatější. Ona ztratila některé z éterických olejů, ale získala jiné zdravé vlastnosti, v závislosti na barvě a intenzitě.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co obsahují měď

Měď je biologicky aktivní prvek, bez kterého není normální fungování lidského těla možné. Tento tažný kov, který má růžovo-zlatou barvu, se nachází ve většině tkání lidského těla, ale jeho hlavní rezervy jsou uloženy v srdci, ledvinách, mozkových buňkách a játrech, stejně jako v krvi.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují tuky?

Který olej je nejlepší k smažení?VÍCE NA TÉTOTuky jsou hlavními nepřáteli našeho srdce, mnozí věří. A proto se zbavují mnoha kulinářských radostí. A marně. Ne všechny tuky jsou stejně škodlivé, říkají odborníci na výživu

Čtěte Více

Jaké jsou vitamíny v granátovém jablku?

Granátové jablko je skvělé ovoce velikosti jablek, které roste v zemích východní, jižní Ameriky a Středomoří. Je pokryt pevnou kůží vínové barvy a uvnitř obsahuje mnoho jasně červených šťavnatých zrn, oddělených filmem.

Čtěte Více