Japonská kuchyně

Japonská kuchyně je barevná a docela zajímavá. Japonská jídla jsou obzvláště oblíbená u turistů. Jeho hlavním rysem je minimální zpracování potravin. Japonci také požívají mořské plody, sezónní produkty, národní tabulky a dekorace jídel. V tomto výběru naši kuchaři sdílejí recepty japonské kuchyně s fotografiemi a pokyny pro postupné varování. číst úplně

Japonské pokrmy

Japonská kuchyně je barevná a docela zajímavá. Japonská jídla jsou obzvláště oblíbená u turistů. Jeho hlavním rysem je minimální zpracování potravin. Japonci také požívají mořské plody, sezónní produkty, národní tabulky a dekorace jídel. V tomto výběru naši kuchaři sdílejí recepty japonské kuchyně s fotografiemi a pokyny pro postupné varování.

Japonská národní kuchyně

Japonská národní kuchyně, bez nadsázky, může být nazývána standardem zdravých potravin. Všechny tradiční pokrmy jsou krásně zdobené, v Japonsku je dokonce i říká: "Jídlo jako člověk se nemůže objevit v slušné společnosti nahé."

Populární jídlo v Japonsku - tradice a zvyky

Nejoblíbenější potravinářský výrobek v Japonsku, jehož pokrm tvoří základ tradiční kuchyně, je rýže. Vzhledem k zeměpisným rysům země, která je obklopena moři a oceány, jsou ryby a mořské plody velmi populární. Samozřejmě, že se jídlo v Japonsku (například hlavní vánoční jídlo je pečené kuře), ale stojí za zmínku, že je mnohem vzácnější a méně než, řekněme, v Evropě.

Japonská národní kuchyně má své vlastní tradice a rysy:

  • přípravku - není obvyklé vystavovat produkty hlubokému tepelnému ošetření. Například, ryby jsou často marinovány zde, dušené, nebo lehce smažené, ale často sloužily syrové;
  • potravinová kultura - v Japonsku je velký význam věnován ritualům příjmu potravy. Používání hashi (tyčinky) je velmi symbolické. Lžíce se zde používají velmi zřídka a požádat o vidličku a nůž v tradiční japonské restauraci je ukázat neúctě k tradicím země a prostě tato zařízení nemusí být k dispozici;
  • Servírování - velkou pozornost věnuje také designu nádobí a nastavení stolů v této asijské zemi. Jakékoliv pokrmy japonské kuchyně lze porovnat s krásným zátiším - jasnými, šťavnatými a různorodými barvami.

Top 10 národních pokrmů Japonska

Pokud mluvíme o nejoblíbenějším jídle, pak se podívejme, co přesně místní preferují. Top 10 národních pokrmů Japonska je následující:

  1. Ramen - nejobvyklejší pokrm, který připravují a konzumují téměř všichni domorodí obyvatelé země. Složení pokrmu je velmi jednoduché: maso a častěji rybí vývar a pšeničné nudle, což je mimochodem druhým hlavním pokrmem v Japonsku po rýži. Různé byliny nebo kořeny se používají jako aromatické přísady při vaření ramenu - je to velmi chutné a zdravé.
  2. Sushi je jedna z hlavních národních pokrmů Japonska, její vizitka. Po celém světě je tradiční japonská strava primárně spojena s sushi nebo "sushi", jak se nazývá ve své vlasti. Jídlo je malý kuličkový nebo rýžový rolák s různými výplněmi: ryba, zelenina, vejce, mořské řasy), sójová omáčka se častěji používá jako přísada do příchutí.
  3. Tyahan je další populární rýžový pokrm v Japonsku, který lze porovnat s známým pilafem. Tyakhan je vařený jak s masem (vepřové, kuřecí), tak s mořskými plody (krevetami atd.).
  4. Tempura je zelenina nebo mořské plody smažené v těstíčku. Vzhledem k tomu, že příprava tohoto pokrmu netrvá dlouho, může být často nalezena v nabídce Japonců. Nejčastěji se používá k pražení krevety, bambusu, pepře nebo cibule. Před podáváním je tempura napojena sojovou omáčkou nebo speciálně připravenou směsí (cukr, rybí vývar, víno atd.).
  5. Yakitori - malé kousky kuřecího masa, vyprážené na speciálních špejchách. Jídlo se často vyskytuje na festivalech a festivalech v Japonsku a označuje pouliční jídlo.
  6. Onigiri je něco jako sushi. Je to také rýžový míč s náplní (ryba nebo nakládaná švestka) zabalená do mořských řas. V Japonsku je onigiri často označováno jako obchodní jídlo, protože je vhodné vzít si s sebou koule a můžete je nalézt v každém obchodě.
  7. Yaki-imo - tradiční občerstvení, které je pečené na brambory z dříví. Yaki-imo - možná nejoblíbenější pouliční jídlo v Japonsku, které lze zakoupit na festivalech ve speciálních stáncích nebo vozících.
  8. Sukiyaki - maso připravené v hrnci. Zelenina, houby, cibule a speciální typ nudle - udon se přidávají do masa. Podáváme misku ve stejné misce, ve které byla vařena.
  9. Zoni - polévka masa a zeleniny, podávaná s rýžovým koláčkem (mochi). Zoni lze často nalézt v novoročním jídelním lístku Japonců.
  10. Fugu je exotická a nebezpečná ryba používaná v Japonsku již od 19. století. V každé restauraci se nenachází jídla Fugu: samotná ryba je velmi drahá a práce s ní vyžaduje zvláštní licenci a zkušenosti, protože jestliže není dodržena technologie vaření, misek může být fatální (fugu je velmi jedovatý).

Nejvíce neobvyklé jídlo v Japonsku

Mnoho se řeklo o tradičních pokrmech japonské národní kuchyně, ale tato země bude moci překvapit i ty nejnáročnější gurmány. Náš seznam nejvíce neobvyklých potravin v Japonsku zahrnuje následující pokrmy:

  • zmrzlina ochucená masem udělá, když se nemůžete rozhodnout, co chcete v tuto chvíli víc. Chutě této pochoutky jsou různé: kuřecí, hovězí a dokonce i konské maso;
  • kandované chobotnice. To je obtížné přiřadit toto jídlo k obvyklým dezertům, ale to může být snadno nalézt na regálech japonských obchodů;
  • sýrový nápoj. Mnoho Japonců nikdy ve svých životech nikdy nepoužilo klasický sýr. Ale tato směs často používají pro oblékání salátů a jiných pokrmů.

Japonci a nápoje nepřišli kolem: obvyklá kola se zde vyrábí s příchutí jogurtu, okurky, máty a limonády, které lze nalézt s přídavkem kari. Takové neobvyklé nápoje z Japonska mohou být přivezeny domů jako suvenýr - levné a zcela nebankovní.

Tradiční japonské nápoje

Nejpopulárnější nealkoholický nápoj v Japonsku je čaj. Místní obyvatelé mají zelenou. Cukr se k tomu nepřidává - předpokládá se, že chuť nápoje je tak ztracena. Čajové obřady jsou nedílnou součástí japonské kultury a vedou je pouze mistři, kteří získali zvláštní vzdělání.

Japonci nemohou být nazýváni pitnou zemí, ale stále zde se vyrábějí a konzumují nápoje "se stupněm". Domnívá se, že je to tradiční alkoholický nápoj v Japonsku. Jedná se o rýžovou vodku připravenou podle staré technologie (pasterizace a fermentace). Sake má mnoho typů: je zde nápoj s chutí sójové omáčky, sýrem, ovocem a dokonce i houbami. V Japonsku je dokonce muzeum sakra! Dalším oblíbeným alkoholickým nápojem je pivo, jehož jakost a chuť si zaslouží znalci. Připomínáme, že podle japonských zákonů může alkohol koupit pouze osoby, které dosáhly věku 20 let.

Člověk může nekonečně mluvit o japonské kuchyni, ale nejlepší radou je pokusit se o objevování nových vkusů.

12 tradičních japonských jídel

Japonsko bylo vždy považováno za jednu z nejzákladnějších a nejatraktivnějších zemí na světě pro turisty. Víme málo o její kuchyni, ale všichni víme, co je to sushi a role.

Minimalismus je hlavním kritériem japonštiny. Potraviny, které konzumují, nevyžadují speciální vaření nebo jakékoli zpracování. A pokud máte dostatek štěstí, že navštívíte Japonsko, navštivte nejen slavnou horu Fuji, ale také místní restauraci, kde můžete vyzkoušet japonskou kuchyni. A bez ohledu na to, co máte na výběr, podívejte se na 12 tradičních japonských jídel!

Číslo nádoby 1. Sushi a rohlíky

Není divu, že sushi a rolky jsou na prvním místě v seznamu tradičních japonských jídel. Nabídka návštěvy Japonska za účelem vyzkoušení pokrmů, které recepty, které každý provinční kuchař ví, se jeví jako zvláštní. Dnes v restauraci s jakoukoliv kuchyní najdete "Gunkan-Maki", "Kalifornii" a "Philadelphii", aniž by bylo vydáno vízum a mezinárodní pas. Pouze sushi a rohlíky s nejčerstvějšími mořskými živočichy dokážou prokázat nejlepší chuť a jsou podávány výhradně v Japonsku. V každé restauraci je akvárium nebo dokonce rybníček s živými rybami, které jsou uloveny přímo ke stolu.

Číslo nádobí 2. Ramen

Druhá linie tradičních japonských jídel je ramen. Tlusté polévky jsou v Asii velmi oblíbené: thajská polévka Rad Na Na okamžitě nahrazuje první a druhý kurz. Japonský ramen je jeho blízký příbuzný. Prodává se u prodejců pouličních jídel a gurmánských restaurací. Ramen je takový druh, protože ve svém složení může být některý z komponent nahrazen jiným. Základem je vývar z kuřecích, vepřových a někdy i rybích. Bujón se vaří s širokými pšeničné nebo rýžové nudle, ochucuje se vejci, zelenými cibulkami a řasami. Zkušenost ramenského kuchaře v Japonsku se měří kontrolou struktury masa v polévce: měla by vypadat jako bramborová kaše.

Číslo nádobí 3. Tempura

Další tradiční japonská jedlá správně zaujímá třetí místo. Obyvatelé Země stoupajícího Slunce nerozumí popularitě amerického fast foodu - zejména hranolky. U portugalských misionářů Japonci zaznamenali recept na pozůstatní misi a udělali si kultu. V každém domě v zemi najdete speciální pánev pro tempura, kterou získáte před večírky, přátelskými setkáními. Malé množství oleje v něm smaží čerstvé krevety, ryby, zeleninu a dokonce i ovoce. Zvláštní chuť mu dává těsto vajec, ledové vody a mouky, které jsou rozbité do stavu vzduchových bublin.

Číslo nádobí 4. Okonomiyaki

Japonci také našli náhradu za hamburgery: nazývají to okonomiyaki, což znamená "dort s rybami". Základem pro dort se používá strouhaná kapusta nebo dýně, mouka, sýr, vejce a voda. Složky se smíchají a nalije se do tenké vrstvy na pánvi, aby se palačinka upečila. Připravená tradiční japonská jídla Okonomiyaki je nasycena hustou sójovou omáčkou a posypána nasekanou tuňákovou buničinou. Velikost a plnění dortů v každé oblasti Japonska jsou různé: v Kansai jsou mnohem větší než v Tokiu.

Číslo nádobí 5. Syabu shabu

Tato tradiční japonská jídla získává své jméno z jednoho z typů kuchyňského nádobí. Shabu-shabu je hluboká kovová deska, kterou lze ohřívat v troubě nebo na otevřeném ohni. Vloží se do něj bujón se zeleninou, tofu a nudlemi. Maso nakrájené z kachny, vepřového masa, humra a kuřecího filé se podává odděleně: jeho kusy se ponoří do horké vývaru těsně před použitím. Shabu-shabu je tak vydatné jídlo, které se podává na stole pouze během chladné sezóny.

Číslo nádoby 6. Miso

Miso polévka je podávaná jako příloha pro jakýkoli jiný pokrm kromě dezertů. Je vyroben z miso pasty vyrobené z fermentovaných sójových bobů a tuna dashi vývar. Tato základní směs je doplněna tofu, wasabi, cibulí, sladkými bramborami, mořskými řasami, mrkví a ředkvičkou. Nikdy se nepoužívá jako hlavní jídlo: nejméně jeden typ polévky nebo dvě rýžové přílohy s různými omáčkami se vždycky podávají na miso.

Číslo nádoby 7. Yakitori

Japonci by mohli argumentovat s kavkazskými národy o tom, že mají právo být nazýváni vynálezci grilování. Od starověku pečují o maso na uhlí a strhávají ho na bambusové hole. U japonských kebabů jsou vhodné filé i vnitřky marinované ve směsi rýžového vína, sójové omáčky, cukru a soli. Při smažení je maso napojeno stejnou směsí, která se nazývá "tára". Yakitori se prodává v malých obchodech, které se nacházejí na každém rohu. Po skončení pracovního dne Japonci nepovažují za nutné strávit osobní čas na přípravu večeře: před návrat domů kupují jakitori a pivo nebo sladké nápoje sýtené oxidem uhličitým.

Číslo nádoby 8. Onigiri

Pokud je jakitori zakoupeno místo večeře, pak na snídani v Japonsku objednávají domácí dodávku takového tradičního jídla jako onigiri. Rybí koule plněné fazolemi, houbami shiitake nebo vepřovým masem s různými příchutěmi se jedí jako občerstvení, a to i během pracovní přestávky. V Japonsku jsou oblíbenější než sushi kvůli tomu, že jejich příprava nevyžaduje speciální dovednosti. Připravte onigiri dívky: dávají rýži a nádivku na dlani, a pak odhodí koule ze směsi. V restauracích, které se nacházejí v Tokiu, můžete vyzkoušet tento druh onigiri jako umeboshi - plum plněné solí a vínem.

Číslo nádobí 9. Soba

Pšenice udon je vidět v nabídce každé asijské země, takže se Japonci rozhodli vynalézt vlastní odrůdu nudlí. Jedná se o tradiční japonskou talířku z mouky pohanky, která dává těstovinám šedo-hnědou barvu. Sob si vařte, položte do cedníku a smícháme se zeleninou a masem, rozložte na vlákna. V malých kavárnách a prodejnách rychlého občerstvení se do kuřecího vývaru přidává soba, čímž získáte téměř okamžitou polévku. Slavné restaurace podávají pohánkové nudle s kraby a humry.

Číslo nádoby 10. Gudon

Přeloženo z japonštiny znamená toto slovo "miska hovězího masa". Ostrý tradiční pokrm, který je populární mezi japonskými muži kvůli jeho vysokému obsahu kalorií a sytosti, není ve své ostrosti nižší než thajské kulinářské speciality. Množství masa se liší od celeru: při servírování se na talíř položí dvě nebo tři polévkové lžíce rýže a hrst dušeného masa s vínem. Horní příloha zdobená surovým kuřecím žloutkem. V restauracích v japonském hlavním městě podávají jakýsi gyudon - katsudon s kotletem o hmotnosti nejméně 500 gramů.

Číslo nádobí 11. Yakiniku

Japonští muži jdou do společnosti a soutěží v umění vaření pečeného masa na grilu. Pračka je instalována na hliněném hrnečku s horkými uhlíky. Každý člověk má svůj recept pro jakinik, kterého nesdílí s nikým. V restauracích připravuje toto tradiční japonské jídlo i mužské šéfkuchař s použitím mramorového hovězího masa nejvyšší kategorie.

Číslo nádobí 12. Suama

Dezerty nejsou v Japonsku obzvlášť oblíbené, ale dospělí ani dítě nemohou odolat suámu. Tento dort je vyroben z rýžové mouky a jemného třtinového cukru: přísady jsou rozemleté ​​v maltě a přidávají růžové barvivo. Barva sakury okvětních lístků symbolizuje tuto zemi, takže kuchaři nemají právo měnit odstín barviva.

Zvláštnosti národní japonské kuchyně

Úžasná a kontroverzní země Japonska. Geografické umístění skupiny ostrovů a izolace z celého světa vytvořily v zemi zvláštní kulturu, tradice, která se po tisíce let nezměnila. To zahrnuje národní japonskou kuchyni. Malá pozemní plocha, na které se nacházejí hory a sopky, určuje převážně produkty a jídla, které preferují Japonci. Prakticky nejí maso, často jíst rýži, zeleninu, ovoce a mořské plody.

Rozumět japonské kultuře a porozumět všem vlastnostem tabulkové etikety může být přijata pouze v zemi stoupajícího slunce. Přestože se musíte před cestou do Japonska seznámit s některými pravidly a tradicemi, abyste se mohli správně chovat. Kromě toho je zajímavé seznámit se s nuance a jemnostmi japonské kuchyně, zjistit, co Japonci milují a jaký význam mají potraviny ve svém životě.

Tradiční japonské jídlo

Když zazní fráze "japonská kuchyně", mnoho si okamžitě představí sushi a dřevěné tyčinky. Tento stereotyp vznikl z nějakého důvodu, protože rýže je hlavním produktem v Japonsku, pěstuje se na horských svazích a používá se jako součást mnoha národních pokrmů. Kromě rýže zahrnují tradiční japonské pokrmy také:

  • pšeničné mouky - jídla, která je nejpohodlnější k jídlu s hůlkami;
  • sójová omáčka a obecně většina výrobků, které obsahují sóju, našli svůj počátek právě na japonských ostrovech;
  • tofu - sýr na bázi sóji;
  • Daikon - bílá ředkvička, která ve velkém množství rostou v Japonsku, často součástí salátů;
  • houby - zdroj bílkovin, který je nezbytný pro Japonce, kteří prakticky nejí maso;
  • wasabi - omáčka, pro přípravu které používají japonskou zeleninu, připomínající zelené ředkvičky;
  • kořen zázvoru - nebo šoa - koření, který nejčastěji doplňuje rybí pokrmy.

Japonská kuchyně je známá svým omezeným příjmem soli a koření a řasy dodávají chuť pokrmům. Lisované mořské řasy jsou považovány za slavné po celém světě pro nori, která je zabalená s náplní sushi.

Dalším tradičním produktem v japonské kuchyni je každá ryba. Výše spotřeby v Japonsku je druhá pouze na rýži. Velké množství různých pokrmů zahrnuje ryby nebo jiné mořské plody - krevety, slávky, ústřice. Navíc pro většinu z nich japonští kuchaři ani nepoužívají tepelné ošetření.

Oblíbené a slavné japonské pokrmy

Nejvíce obyčejné a světově proslulé národní jídlo Japonska je sushi. Jsou tak jednoduché, chutné a snadno strávitelné v žaludku člověka, že milují sushi v mnoha zemích světa. Počet odrůd tohoto jídla dnes je tak velký, že by bylo spíše obtížné uvést všechny možnosti. Nejčastěji plody moře nebo surové ryby slouží jako náplň, ale Japonci, a po nich mnoho dalších kulinářských specialistů, přidávají zeleninu, kořeny a dokonce i maso na rýži a nori.

Sushi jídlo je speciální proces, který začíná přípravou všech ingrediencí a končí posledním zrním rýže. Existuje mnoho nuancí a vlastností takového jídla, které se konzervativní japonští pokouší pozorovat a předávat dalším generacím.

Jiné národní pokrmy Japonska zahrnují:

  1. Sashimi - jídlo z ryb nebo mořských plodů, které se používají syrové. Hlavním rysem tohoto pokrmu je metoda a kvalita řezání ryb. Existuje celé umění vlastnit nůž k vytvoření malého kulinářského díla.
  2. Tempura - stejné mořské plody, ale vařené ve speciálním těstíčku. Podáváme na stůl s různými omáčkami a řasami.
  3. Tyahan - japonský pilaf, původně připravený z mořských plodů, ale nedávno také umožňuje použití v receptu různých druhů masa.
  4. Fugu je slavná jídla, která při přípravě používá jedovaté ryby. Takové jídlo může poškodit osobu, pokud není správně vařená. Proto, aby se takový kulinářské mistrovské dílo může vařit pouze s licencí.
  5. Sukiyaki - jedna z mála jídel masa z japonské kuchyně, která zahrnovala tenké plátky masa, zeleniny, hub a nudlí. Všechny ingredience jsou připraveny ve speciálním hrnci a podávají se na stole. A účastníci jídla si mohou samostatně dát na sebe potřebné množství pokrmu.

Japonsko je známé i jinými národními pokrmy, které jsou známé v mnoha zemích světa. Dobré japonské restaurace dávají příležitost ochutnat tuto neobvyklou a lehkou kuchyni, avšak duch a atmosféra Japonska lze pochopit pouze návštěvou ostrovů.

Vlastnosti a jemnosti japonského jídla

Japonská kuchyně je zajímavá nejen kvůli svým neobvyklým pokrmům, ale také kvůli samotné podstatě procesu jejich spotřeby. V této zemi, stejně jako v každém jiném, jsou dodržovány zvyky a tradice před, během a po jídle. Stravování je skutečný rituál, který je zajímavé sledovat a účastnit se.

Mezi hlavní pravidla a rysy japonského jídla patří:

  • Tradiční příjem jídla probíhá na nízkém stole, kolem něhož sedí Japonci na svých patách, ačkoli muži mají dovoleno mít nějakou volnou nohu, kterou před nimi překročili;
  • před začátkem jídla všichni vyslovují tradiční vděčnost za jídlo - itadakimasu;
  • jelikož mnoho jídel je jíst japonskými rukama, vedle nich je zvláštní horký ručník, s kterým si otřete ruce a obličej, pokud je to nutné;
  • Japonci skoro nikdy nemají hlavní stůl na stole, všechny odrůdy jídel jsou prezentovány v malém množství, ale abyste mohli zkusit všechno trochu;
  • u japonského stolu je považováno za normální vyzkoušet všechny pokrmy a teprve potom pokračovat do hlavní části jídla, jíst to, co je nejvíce upřednostňováno;
  • hlavním jídlem je vždy rýže a pokrmy z ní, takže tento produkt musí být dokončen před posledním obilím;
  • jestliže jídlo bylo zpočátku podáváno pokryté, pak po jejím snědnutí by mělo být také pokryto;
  • Jakékoli pokrmy podávané v kusech jsou pořizovány hůlkami a kompletně vkládány do úst, kousání je ošklivé;
  • s hůlkami není obyčejné poukazovat na člověka nebo se s nimi pohybovat nádobí na stole;
  • pokud se na stůl používají nápoje, účastníci jídla si je navzájem vylévají, protože není přijato, aby si s sebou pili nápoj.

Japonská kuchyně je známá také mnoha jinými tradicemi a pravidly, jejichž hlavním účelem je zpříjemnit a uspokojit stravování pro každého účastníka jídla. Dokonce i u stolu Japonci projevují navzájem maximální úctu a úctu. Proto se připojujete k japonskému jídlu, měli byste znát minimálně základní pravidla stolní etikety, abyste se necítili nevlídní ani nepořádali někoho s nechtěnými akcemi.

Japonská kuchyně

Po dlouhou dobu zůstaly mnoho vnitřních společenských a domácích aspektů japonského života uzavřeny. Až do poloviny dvacátého století bylo málo známé o japonské kuchyni. Dnešní recepty japonské kuchyně s fotografiemi a podrobným popisem lze nalézt v jakémkoli zdroji (časopisy, brožury, internet).

Zvláštní

Recepty na tradiční japonskou kuchyni se mohou zdát neobvyklé a odlišné od jiných asijských pokrmů. Minimální tepelné zpracování, čerstvé produkty, malé porce, etiketa - stručný popis receptů na vaření japonské kuchyně.

Zachování původních, přirozených vlastností produktu - hlavní dovednost japonských kuchařů. Nevytvářet, ale najít a objevovat je nejdůležitější přikázání kuchyňských mistrů. Ale pro přípravu japonských jídel doma, speciální dovednosti a profesionální vybavení kuchyně nebudou vyžadovány.

Hlavní složení

Nejlepší recepty japonské kuchyně obsahují malé množství produktů. Pro Japonce výraz "japonská kuchyně" znamená dodržování staromódních výrobků, které jsou konzumovány předtím, než se prolomí kulturní izolací.

Soubor produktů je určen klimatem, povahou zemědělství, dostupností moře, sezónností.

Recepty na japonskou kuchyni zahrnují:

  1. Rýže je hlavní složkou potravinářské základny Japonců. Je spojena s obecným pojetím potravy. Oblíbené odrůdy s vysokou lepivostí (vhodné k jídlu s hůlkami). Rýžové pokrmy v japonské kuchyni jsou nedílnou součástí národní kultury.
  2. Mořské plody - japonská jídla nemohou bez ryby a jiného mořského života. Nepopírujte japonské a řasy.
  3. Sója je tradiční produkt vypůjčený z Číny. V receptech japonské národní kuchyně slouží jako živná hmota, ve formě koření (omáčka), jako první chod (miso polévka) a jako enzymy (fazole).
  4. Fazole - je složka pro polévky a polévky.
  5. Vegetace - všudypřítomné okurky, hlávkový salát, zelí, mrkev. Zvláštnosti: wasabi, daikon (neobvyklý tvar a barva ředkvičky), bambus jsou součástí mnoha omáček a příloh. Více se dozvíte na stránkách japonské kuchyně.
  6. Nudle - používaly několik typů různého složení. Soba - pohanka, tukasauba - pšenice, udon - z pšeničné mouky bez vajec. Mnoho japonských salátových receptur, polévek a vedlejších jídel obsahuje jako hlavní složku nudle.
  7. Maso - národní pokrmy japonské kuchyně zřídka obsahují. Produkt je pozdní vypůjčení z čínských a evropských receptů.

Požadovaný formulář

Recepty japonské kuchyně doma k pánovi je snadné. Větší pozornost by měla být věnována návrhu nádobí. Funkce jídla není jen nasátím těla. Mělo by to potěšit oko a duchovně vyplnit osobu.

Nabídka japonské kuchyně s obrázky pomůže vytvořit vzhled, který nemá nijak menší význam než čerstvost výrobků. Naučte japonskou kuchyni s fotografií. To pomůže rychle pochopit a zvládnout recepty vaření japonské kuchyně.

Odkud jsi?

Vaření japonské kuchyně se zařízeními a nádobami jednoduché a estetické. Po přezkoumání receptů japonské kuchyně s fotografiemi se objevují mnohé formy a barvy národních jídel. Neexistuje žádná tradiční večeře. Výjimkou jsou malé, stylizované soupravy pro sushi a čaj. Jídla jsou vyrobena z keramiky, dřeva a porcelánu. Dnes jsou plastové nádobí. Jednoduché japonské pokrmy se jedí z jednoduchých pokrmů.

Na povaze pokrmů

Jak vařit japonské jídlo? Pro přípravu některých pokrmů bude potřeba speciální příslušenství. Například bambusová rohožka pro sushi / kotouče. Někdy je výrobní proces složitý. Učte, jak správně používat přísady, zařízení pomůže video recepty japonské kuchyně.

Rýže všude

V japonské kuchyni neexistují žádné kategorie hlavních jídel. Oběd se skládá z malých částí různých jídel. Nejjednodušší recepty japonské kuchyně jsou pokrmy z rýže. Vaří se v nesolené vodě a míchá se dřevěnou špachtlí. Olej a koření nepřidávají. Objem vody ve vztahu k rýži se vypočítá 1 / 1,5 litru.

Gohan - vařená rýže může být okamžitě konzumována, posypte část se solí, bylinkami nebo sezamem. Recepty japonské národní kuchyně obsahují převážně gohan.

Zajímavé jména japonských jídel. Kromě kořenového názvu se používají konzoly pro charakterizaci nádoby. Tyahan - japonský pilaf, předpona "ebi" znamená vaření s krevetami a "tori" - s kuřecím masem. Na seznamu japonské kuchyně nejsou zcela eufonické (pro ruské) jména. Hovězí maso, smažené na speciální lopatu - "sukiyaki".

Recepty japonské kuchyně s obrázky vysvětlují, jak vařit jídlo a zařídit porce. Pro studium přípravy sushi a rolí často používají videoklipy. Jak dát sushi požadovaný tvar nebo správně roll roll obrázek se nezobrazí. Sushi - typické studené japonské pokrmy.

Zájem je nejen japonská kuchyně, ale i světová kuchyně. Podrobnosti naleznete zde. Vybrané japonské pokrmy jsou skvělé pro vegetariány. Přečtěte si tento článek.

Na horké

Hlavní složkou japonských polévek je miso (sójová pasta). Bujóny jsou vyrobeny z ryb, hub a řas. Hot japonské pokrmy: kusy masa, ryb, zeleniny a hub mohou být smaženy v těstíčku, pečivo, grilované nebo špachtle.

Saláty

Vaření japonské kuchyně probíhá s minimálním tepelným ošetřením složek (konzervované složení a vlastnosti). Recepty umožňují použití rostlin, hub, rýže, mořských plodů a masa. Saláty jsou ochuceny sójovou omáčkou, sakem a rýžovým octem.

Sladkosti (vagasí)

Japonské recepty neobsahují cukr a kakao. Japonci je nahradí rýží, řasami a červenými fazolemi.

Recepty japonské kuchyně doma s fotografiemi jsou umístěny na místech navštěvovaných zájemci o vaření.

Japonská kuchyně

Japonská kuchyně je japonská národní kuchyně. Dává přednost přírodním, minimálně zpracovaným produktům, širokému uplatnění mořských produktů, sezónnosti, charakteristickým pokrmům, specifickým pravidlům pro návrh jídel, servírování, tabulkové etiketě. Japonská kuchyně je obvykle klíčovou atrakcí pro turisty z jiných zemí.

Obsah

Obecné charakteristiky

Tam je spousta názorů na to, co definuje japonské kuchyně, jako běžné potraviny Japonců v minulém století, se mnohé změnilo, mnoho z pokrmů (například, se stal téměř národní jídlo japonských ramen) se objevil v Japonsku v pozdní XIX - počátku XX století, nebo dokonce vyšší. V Japonsku, termín „Japonská kuchyně“ (Jap 日本 料理, 和 食 „Nihon Ryo:. Když“? Nebo „Vaška“) se odkazuje na tradiční japonské výrobky podobné těm, které existovaly před koncem národního odloučení v roce 1868.

Nejcharakterističtější rysy japonské kuchyně:

  • Používání převážně čerstvých produktů, vždy vysoké kvality. Výrobky "dlouhodobého skladování" se prakticky nepoužívají, s výjimkou rýže a omáček.
  • Obrovská nabídka mořských plodů používaných k vaření.
  • Touha zachovat původní vzhled a chuť přísad v misce. Tato japonská kuchyně se liší od většiny asijských, kde se produkty v procesu vaření často mění po rozpoznání.
  • Sezónní výživa.
  • Malé porce. Množství jídla je získáno kvůli většímu množství pokrmů, a nikoliv velikosti porcí.
  • Zvláštní příbory - většina jídel je třeba konzumovat s hůlkami, některé mohou být konzumovány rukama, lžíce se používají extrémně vzácně, vidličky a nože se vůbec nepoužívají. Z tohoto důvodu se většina pokrmů podává ve formě malých kusů, které jsou vhodné pro pijáky a nemusí být rozděleny.
  • Dramaticky se liší od evropských zásad pro návrh jídel, servírování. Je to více než v evropské kuchyni, důraz na estetický vzhled pokrmů a stolu jako celku.
  • Specifická tabulková etiketa.

Složení

Je to hlavní složka japonské kuchyně a základ výživy v Japonsku obecně. V japonštině znamená slovo "gohan" (vařená rýže), podobně jako ruský "chléb", nejen potraviny, ale také potraviny obecně.

Pro japonskou kuchyni jsou preferovány rýžové odrůdy, které jsou charakterizovány zvýšenou lepivostí během vaření - při vaření z takové rýže má talíř strukturu malých kusů, které jsou vhodné k jídlu s pomocí hůlků. Rýže se připravuje jako samostatná miska a používá se jako složka při přípravě mnoha "kombinovaných" pokrmů.

Mořské plody

Ryby, měkkýši, mořská zvířata v japonské kuchyni jsou druhou nejdůležitější složkou po rýži. Při vaření jsou zpravidla vystaveny jen malému tepelnému zpracování (pražení, páře) a v některých pokrmech (sashimi) jsou zahrnuty jednoduše v surové formě.

Používá se v japonské kuchyni a mořských řasách.

Sója byla přivezena do Japonska z Číny, používá se v japonské kuchyni v různých formách:

  • Tofu (tvaroh z tvarohu nebo sójový sýr) je výživnou základnou mnoha jídel.
  • Sójová omáčka je přísada velmi široce používaná.
  • Soybean soup miso.
  • Fermentované Natto Beans

Fazole

Široce používán v polévkách a jako náplň.

Ostatní rostliny

Prakticky všechny kultivované a mnoho divokých jedlých rostlin se používá v japonské kuchyni. Zvláště jsou široce používány mrkve, okurky, zelí, šalát. Specifické rostliny - wasabi křen, bílá ředkvička daikon, bambus, lotus, sladké brambory - se používají pro přílohy a omáčky.

Těstoviny

Japonská kuchyně používá nudle:

  • tukasaba - z pšeničné mouky s přidanými vejci;
  • udon - z pšeničné mouky bez vejce;
  • soba - z mouky pohanky (častěji - s přídavkem pšenice).

Nudle se používají v různých pokrmech: v polévkách, salátech, jako obloha pro ryby a pokrmy z masa. Jednou z populárních jídel, jak vaření doma, tak stravování, je ramen - nudle v masovém nebo zeleninovém vývaru.

Maso (hovězí a vepřové) přišlo do japonské kuchyně spíše pozdě od evropských a čínských. Maso je součástí mnoha pokrmů, většinou půjčených, například ramen je často podáván s kusem vepřového masa.

Pokrmy

Vaření

Japonské pokrmy jsou připravovány ve speciálních pánvích, donabe a ageono nabe hrncích. Na misce s názvem abura kiri se podávají hluboké smažené pokrmy. Evropské a exotické orientální nádobí se také používají k vaření (zejména tajin [1]).

Nastavení tabulky

Jídlo pro japonskou kuchyni je velmi rozmanité, jeho společným rysem je touha po eleganci, estetickém vzhledu. Pro misky, mísy, omáčky je zvláštní důležitost spojena s výhodou držení pokrmů v jedné ruce, neboť na základě japonské tabulkové etikety je obvyklé držet tyto nádobí při jídle. Tvar a barvy japonských jídel mohou být velmi rozmanité. Desky a omáčky mohou být kulaté, oválné, obdélníkové, kosočtvercované, složitější tvary napodobující různé předměty, například ve formě lodi nebo listu stromu.

Pro japonské pokrmy neexistuje koncept "večeře", tedy speciálně vybraného plného souboru stejného druhu pokrmů pro určitý počet lidí; pokrmy mohou mít velmi odlišný tvar, velikost a barvu, její rozmanitost je jedním z prvků, které tvoří charakteristický vzhled japonské tabulky. Jsou však k dispozici sady stolního nádobí, například sady suši, které se skládají z talíře a omáčky vyrobené ve stejném stylu, nebo sadu mís s nápoji s varnou konvicí nebo bez ní. Můžete také nalézt "japonskou stolní soupravu", která se však již jedná o směs japonských jídel s evropskými tradicemi, což je pro Japonsko neobyčejné.

V podstatě se v japonské kuchyni používají pokrmy a příslušenství těchto typů:

Konvice s horní rukojetí.

Konvice s bočním držadlem.

Porcelán, keramika, dřevo (často pokryté vysoce odolným lakem, chránící před praskáním a praskáním) se používají jako tradiční materiály pro nádobí. V posledních desetiletích se také široce používají plastové nádobí, zejména pro kontejnery typu Bento.

Příznakové pokrmy

Rýžové pokrmy

Surové rybí pokrmy

Potraviny z mořských plodů pro takové pokrmy nejsou buď vystaveny tepelnému ošetření vůbec, nebo je toto ošetření minimalizováno tak, aby neovlivňovalo přirozenou chuť ingrediencí.

Saláty

Japonci vyrábějí saláty z nejrůznějších produktů: zelenina, ovoce, houby, rýže, nudle, ryby, mořské plody, drůbež a maso. Navíc se snaží buď úplně zabránit tepelnému ošetření nebo minimalizovat, což zachovává přísady: jejich přirozené složení, pachy, nutriční vlastnosti. [2]

Tradiční pro japonskou kuchyni je polévka Misosira. Jeho hlavními složkami jsou tmavá a lehká miso pasta (vyrobená z fermentovaných sójových bobů) a koncentrovaný rybí vývar Hondasi. Zbývající složky se může měnit podle chuti, může to být i shiitake a wakame řasy a tofu, a různé druhy masa a ryb.

Navíc japonská kuchyně má tyto polévky:

  • Butaziru / Tonziru (Jap. 豚 汁?) - Misosiru se vepřovým masem;
  • Dangodziru (anglicky) rusky (Jap. 団 子 汁?) - polévka s dangou, mořskými řasami, tofu, kořenem lotosu, jinou zeleninou;
  • Imoni (anglicky) rusky. (jap. 芋 煮?) - taro dušený kořen, podzimní talíř populární v severních oblastech země;
  • zoni (japonština 雑 煮 zo: ne?) - moči polévka se zeleninou a někdy i masem, nejčastěji se jí na Nový rok;
  • Oden (.? Jap 御 田) zimní polévka s vařenými vejci, daikon, konnyaku, dušených jasným dashi a sojové omáčky;
  • Siruko (Jap. 汁 粉?) - Azuki polévka, ve které se přidává mochi, se podává na Nový rok;
  • Suimono (Jap. 吸 い 物?) - čirá polévka s dashi základnou s přidanou sójovou omáčkou a solí.

Jiné pokrmy

Nastavení tabulky

Správné nastavení stolů je samostatná, velmi důležitá část japonské kuchyně. Velmi důležitá je i řada jídel na pokrmy. Uložená stůl jako celek i jednotlivé pokrmy by měly být estetické, příjemné pro oči.

Složení, počet a velikost nádobí

V japonské kuchyni je obvyklé, že servírujeme jídlo v poměrně malých porcích, aby host mohl jíst, ale ne přejídat. Velikost porcí závisí na sezóně (v zimě je více porcí než v létě) a na věku hostů (porce mladých jsou větší než starší), samozřejmě to ovlivňuje i to, co se podává.

Velkou důležitost přikládá rozmanitosti: bohatší stůl se neliší od velikosti porcí, ale více jídel. Plné jídlo zahrnuje rýži, dva druhy polévek a nejméně pět druhů různých občerstvení (v závislosti na slavnosti příležitosti a kapacitě pořadatele, jejich počet může jít až deset nebo dokonce více). Minimální večeře vyžaduje rýži, polévku a nejméně tři druhy občerstvení. Koncept "hlavního jídla" v japonské večeři chybí.

Jako povinnou součást večeře se vždy podává zelený čaj. Čaj je opilý jak před, tak během jídla a po jídle. Ve vhodných případech se podává alkohol, jehož tradiční podoba je prospěšná.

Tradičně v Japonsku lidé jedí na nízkém stole, sedí před sebou na tatami v seiza póze (sedí na patách, vyrovnávají si záda). Pro muže v neformálním prostředí je přípustná agura ("v turečtině" s nohama překříženými před sebou). Na tatami nemůže sedět lenošení, netahejte za nohy pod stolem. V dnešní době však doma, a zejména v restauracích, často jedí na běžných stolech v evropském stylu, sedí na židlích nebo stoličkách.

Pořadí podávání, umístění jídel na stole

Tradičně jsou všechny pokrmy vystaveny na stole okamžitě. V tomto případě je rýže položena vlevo, polévka je vpravo, ve středu stolu jsou mořské plody a masové pokrmy, kolem nich jsou okurky a marinády. Kapacity s omáčkou a kořením jsou obvykle umístěny napravo od nádobí, ke které jsou určeny. Malé desky jsou umístěny na pravé straně, větší a hlubší - na levé straně. Sak je podáván v džbánkách a jeho nízkoalkoholové odrůdy jsou vyhřívané a silné - při pokojové teplotě. Většina pokrmů má pokojovou teplotu - výjimkou je rýže, polévky a některé masové pokrmy jsou horké.

Pořádáním jídel na stole se snažte udělat z nich krásnou kompozici. Zejména je obvyklé střídat kulaté nádobí s obdélníkovým, lehkým - s tmavým.

Pokud není tabulka předem položena, pak se pokrmy podávají v následujícím pořadí:

  • Rýže;
  • Sashimi - sloužil k jakémukoli jídlu se silnou chutí, aby nezabíral chuť syrových ryb;
  • Polévka - obvykle se podává bezprostředně po syrových pokrmech ryb, ale je povolena v každé fázi jídla;
  • Nehořlavé pokrmy všeho druhu, sushi, rolky;
  • Jídla se silnou chutí a spoustou koření.

V některých japonských restauracích připravují šéfkuchaři připravené pokrmy suroviny přímo v přítomnosti klienta. K tomu, přímo u stolu pro jídlo je pracoviště kuchaře, s povrchem pro smažení a vše potřebné pro vaření a zdobení nádobí.

Potravinářská etiketa

Obecné pořadí jídla

  • Než začnete jídlo, je to vyslovováno itadakimasu ("přijmout s vděčností") - vyjádření vděčnosti hostem nebo bohům za jejich jídlo, což odpovídá ruské "příjemné chuti k jídlu".
  • Před jídlem je obvykle podáváno mokré, někdy horké po sterilizaci, ručník osybori (jap. お 絞 り?) Srolován do tuby. Slouží k vyčištění rukou před jídlem, ale mohou si otřít obličej a ruce po jídle a po jídle, jelikož můžete s rukama jíst nějaké jídlo.
  • Tradičně jsou všechny jídla podávány současně (ve veřejném stravování, nicméně tato tradice je obvykle porušována), je dovoleno (a považováno za slušné) trochu vyzkoušet všechny pokrmy a teprve pak začnou jíst "vážně".
  • Pokud je miska podávána v misce pokryté víkem, pak po jejím jídle by měla být mísa znovu zakryta.
  • V domácnosti nebo večeři se na společných pokrmech připraví některá jídla (obvykle občerstvení, jako jsou sushi, rohlíky, kusy ryb nebo masa apod.) A každý účastník večeře dostává malý talíř, na němž ukládá, co chce vyzkoušet. Potraviny ze společného jídla jsou přeneseny hůlkami na osobní talíř. Vezměte totální pokrm v ruce není přijata.
  • Nápoje sousedé na stole se nalévají navzájem. Nalévejte se sami, není přijato. Toasty v tradičním japonském svátku nejsou přijaty, pití alkoholu může předcházet slovo "kampaň!" ("Na konec!").
  • Věří se, že host nedokončil jídlo, zatímco měl rýži v misce. Rýže jíst na poslední zrno. Vstávejte z stolu, nejíte rýži - je to neupřímné.
  • Když jíte, nedávejte lokty na stůl.
  • Po dokončení jídla by měl člověk říci Gotiso: "Je to velmi chutné") je vyjádřením vděčnosti za jídlo (podobně jako tradiční "děkuji" v evropské etiketě).

Použití hůlky

Téměř všechny pokrmy japonské kuchyně jsou navrženy tak, aby používaly tyčinky. Použití hůlky je spojeno s mnoha etiketami jemností. Přečtěte si více o tomto v článku Hůlky. Zde je vhodné uvést pouze některé z nejvýznamnějších pravidel pro manipulaci s hůlkami:

  • Nevkládejte tyčinky vertikálně do jídla, zejména na rýži. Nepřenášejte jídlo s hůlkami na hůlky s jinou osobou, nenechávejte je na talíři někoho jiného s hůlkami. Všechna tato jednání mají vnější podobu se zvyky spojené s pohřbem mrtvých a připomínkou, takže se při typickém jídle považují za neslušné.
  • Nepoužívejte nic v ruce s hůlkami.
  • Talíře nehýbejte hůlkami.
  • Nepoužívejte ukazovátko s hůlkami.
  • Nezakládejte palice do pěstí (považuje se to za zlomyslné znamení, jako je prohlášení o válce).
  • Nepokládejte paličky přes misku.
  • Než budete požádáni o další rýži, je třeba dát tyčinky.

Japonská kuchyně (historie, tradice, přísady)

Jasný a mimořádný pro mnoho Evropanů, svět japonské kuchyně má dlouhou historii, měřenou v průběhu staletí, své jedinečné tradice a neotřesitelné zvyky. Možná je to japonská kuchyně, která je vzorem neobvyklosti, rozmanitosti a užitečnosti, a proto se jí líbily lidé žijící v různých částech světa. Aby bylo možné lépe zažít všechny jemnosti a zvláštnosti japonské kuchyně, je třeba se obrátit na její historii, která má své kořeny již před mnoha staletími.

Japonsko je zemí s bohatou flórou a faunou, což znamená, že od starověku nebylo pro obyvatele problémem dostat dostatek potravy pro normální existenci. Dokonce před mnoha staletími měli Japonci ve své stravě asi 20 druhů různých rostlin, mohli vařit jídlo z více než 120 druhů masa a také připravovali pokrmy z několika druhů ryb a měkkýšů.

Je důležité si uvědomit, že starobylé japonské používaly přírodní ledničky k uchovávání potravin, tj. jámy, jejichž hloubka dosáhla tři metry, a také používala sol jako konzervační látku. Maso, které muselo být dlouho zachováno, kouřilo. Archeologové, kteří vykopali v Japonsku, byli překvapeni, jak starí lidé vědí o vlastnostech potravinářských výrobků. Například jedovatá ryba Fugu, populární v moderní kuchyni, byla ve stravě starověkého Japonska. Zároveň si byli dobře vědomi toho, že ne celý pták, ale jen játra a kaviár, které obsahují smrtící jed, představují nebezpečí pro zdraví.

V současné době mnoho lidí spojuje japonskou kuchyni s rýží, považuje ji za hlavní produkt. Zajímavostí je, že kultivace rýžových plodin v Japonsku se datuje do 3. století před naším letopočtem. Po krátkém čase se tento produkt stal základem japonské kuchyně, vytvářející gastronomické rysy a preference obyvatel země vycházejícího slunce. V té době rýže sloužila dvěma hlavním rolím - byla to jedna z hlavních produktů na stole každého japonského a současně sloužila jako měnová jednotka pro vnitřní i vnější platby.

Byla to rýže před koncem 19. století, která byla považována za míru odměny za samuraj a její rezervy určovaly míru lidského bohatství. Každý rok žije každý obyvatel Japonska "koky", tj. asi 180 litrů rýže. Průběh času je vytrvalý, ale přesto je to rýže, která zůstává základem pro japonské pokrmy dodnes.

Hlavní tajemství japonské kuchyně

V současné době se popularita japonské kuchyně každým dnem zvyšuje. V mnoha ohledech je to dáno skutečností, že Japonci se z hlediska filozofického odkazují na příjem potravin a potravin obecně. Hlavním pravidlem, které Japonsko uplatňuje, je to, že jídlo by mělo být zdravé. V mnoha ohledech to určuje vysokou délku života dané osoby.

Rozdíl mezi japonskou a jinou je nepopiratelný. Dokonce i pro obyvatele sousedních zemí, například asijské, je originální, například francouzská kuchyně pro Rusy. Tajemství spočívá v správném přístupu k výběru výrobků, kráse servírování jídel a postoji k jídlu obecně.

Podle japonské filozofie jsou jen ty nejlepší a vybrané dary vody a země hodné cti na stůl, zatímco hlavním cílem kuchaře je zachovat původní zdravé vlastnosti a chuť připravených produktů.

U kuchařů existuje hlavní pravidlo, které říká "nedělejte to, ale najděte a otevřete" žádný profesionál na světě nemůže konkurovat samotné přírodě a jejích mistrovských děl. Jakýkoliv přebytek ve vztahu k povaze výrobku se tedy považuje za barbarství.

Jedním z hlavních rysů japonské kuchyně je to, že všechna jídla odpovídají konkrétní situaci. Takže skutečný japonský kuchař vždy bere v úvahu druh jídla, čas jeho příjmu, povětrnostní podmínky a dokonce i věk těch, kteří budou jíst. Proto v zimní sezóně japonská kuchyně naznačuje nárůst porcí a v létě pokles. Zároveň mladí lidé spoléhají na větší porce a starší na menší.

Další zajímavostí je, že v souladu s těmito pravidly lidé žijící na severu Japonska denně jedí více jídel než lidé v jižních oblastech. A je také součástí kultury japonské kuchyně, kterou lze lépe porozumět tím, že se dozvíte více o jejích hlavních složkách.

Složení

Jak již bylo řečeno, základem mnoha pokrmů japonské kuchyně je japonská rýže. Pěstování této kultury začalo před více než 2500 lety a pokračuje až do dnešního dne, a proto v japonštině je rýže synonymem slova "jídlo". V současné době existuje více než 200 odrůd japonské rýže, které se používají k přípravě pokrmů na národní úrovni. Všechny jsou sjednoceny jednou věcí - vysokým stupněm lepivosti během vaření. Jedná se o tuto rýži, která vytváří malé kousky při vaření, což je vhodné jíst s pomocí hole.

Je důležité si uvědomit, že se jedná o vařenou rýži nebo vaření, které je základem mnoha pokrmů a je součástí každodenní stravy obyčejného Japonska. Z tohoto produktu je připravena široká škála jídel, a to jak na snídani, oběd a večeři. Jediný rozdíl spočívá v tom, s čím se právě jedná tato rýže. Takže tradičně na snídani Japonci jíst na oběd - s vařenou zeleninou a sušenými rybami a na večeři - drobnou rýži (gohan) s nakládanými okurky nebo fazolovou polévku - se syrovou rybou a silným masným vývarem. Také rýže se používá k vaření úžasně lahodných sladkých dezertů, které s potěšením konzumují nejen dospělí, ale i děti.

Tradiční alkoholický nápoj japonské kuchyně je víno / vodka sake, jehož příprava je podobná způsobu pivovaru. Avšak procento alkoholu v sake je třikrát větší než "stupeň" piva. Můžeme tedy bezpečně říci, že rýže je základem všech japonských specialit a nápojů. Navzdory skutečnosti, že postupy pro pěstování rýže jsou poměrně časově náročné, je to největší výnos. Tato skutečnost umožnila Japonsku po staletí zůstat jednou z nejhustěji osídlených zemí na Zemi.

Ryby a mořské plody

Druhým místem, pokud jde o význam v japonské kuchyni dnes, jsou mořské plody, zatímco nejen ryby a měkkýši se používají k vaření, ale i řas. Existují tři možnosti, jak sloužit mořské plody: vařené, dusené nebo syrové. Japonci mnohem méně často raději jíst živé ryby, tj. pokrmy pod názvem Odori.

Způsob vaření živých ryb je následující: je ohřát vroucí vodou, nakrájí se a okamžitě začne jíst, ochucený tradiční omáčkou. Rybí pokrmy jsou často doplněny saláty z mořských řas, které mají jemnou chuť. Řasy se také staly součástí mnoha polévek. Úloha řas v japonské kuchyni je nenahraditelná, protože tento produkt spolu s nízkým obsahem kalorií obsahuje mnoho vitaminů a živin nezbytných pro normální fungování lidského těla a mozku.

Fazole a zelenina

Třetí pozicí na podstavci významu produktů japonské kuchyně je sója a fazole. Tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny, takže jsou nezbytné pro lidi pracující v fyzické práci. Luštěniny vám umožňují rychle dostat dostatek a po dlouhou dobu necítíte pocity hladu.

Zajímavostí je, že sójové boby a fazole nebyly původně hlavními produkty japonské kuchyně, protože byly vypůjčeny z recepcí čínských kuchařů. Je třeba říci, že zelenina a rostliny hrají velkou roli v kultuře japonské kuchyně. Nejčastější zeleninou pro vaření je cibule (existuje několik druhů, např. Zlaté kolo tamanogi, bílá úzká a dlouhá cibule Hosonegi), okurky, mrkev, hlávkový salát, zelí a zelenina, které jsou pro evropské země pochoutkou. Například japonský křen (wasabi) je široce používán, daikon - bílá ředkvička, a také lotos.

Na základě nakládané zeleniny, například ředkvičky, česneku, okurky a zelí, jsou vyráběny nejen boční nádobí, ale i gurmánské omáčky. Zelenina při přípravě japonské kuchyně slouží nejen jako součást, ale také slouží k dekoraci. Různé tvary a barvy umožňují vytvořit skutečné umělecké dílo z každé jídlo.

Japonské nudle a maso

V některých případech místo rýže se těstoviny odebírají ve vaření nebo spíše nudle. Nejčastěji se používá jeden ze tří typů: Tukasauba, Udon nebo Soba. Jejich rozdíl spočívá v tom, že vejce se přidávají k některým druhům nudlí, ale nikoliv jiným. Základem přípravy tohoto nudle je použití pšenice a méně často pohankové mouky. Nudle jsou obvykle podávány buď jako součást polévky, nebo jako samostatná mísa, doplněná rybou nebo masem.

Stojí za to říci, že japonská kuchyně také znamená přítomnost masových pokrmů - hovězí, jehněčí nebo vepřové. Tento trend se však objevil již dávno a byl vypůjčen z evropské a čínské kuchyně. Masové výrobky jsou obvykle dušené, rozjasňují chuť různými omáčkami nebo kořením.

Hlavní jídla japonské kuchyně

Navzdory skutečnosti, že základem japonské kuchyně je velmi omezená sada produktů, existují tisíce receptů na pokrmy, které se navzájem nepodobají. A pokud je třeba strávit několik hodin na vaření některých z nich, pak ostatní, ne méně chutný, profesionální kuchař může vytvořit během několika minut.

Rýžové pokrmy

Takže nejjednodušší, ale zároveň výživný pokrm je jednoduchá vařená rýže. Je důležité si uvědomit, že je připravují bez přidání koření nebo koření, dokonce i použití soli je nepřijatelné. To se však týká pouze tradiční japonské rýže, která slouží jako nezávislá jídlo. Pro ty, kteří dávají přednost většímu množství příchutí, je zajištěna vaření rýže s kari omáčkou a zeleninou. Toto jídlo je nejen užitečné, ale má také úžasnou jemnou chuť.

Mnoho japonských lidí také ráda zahrnuje vařenou rýži s vejcem ve své stravě, protože Jedná se o výživné jídlo, které vyžaduje pouze pár minut vaření. Chaofan je považován za rafinovanější, v jistém smyslu analogii našeho obvyklého pilafu. Chcete-li vařit, smažte rýži s kusy vepřového masa, kuře, zeleniny nebo mořských plodů přidáním malého množství oleje. V tomto případě může "plnka" pro rýži sloužit jakémukoli moři a moři.

Sushi, rohlíky a sashimi

Hlavním potěšením japonské kuchyně jsou surové rybí pokrmy, z nichž nejpopulárnější (nejen pro Japonce, ale i pro lidi v evropských zemích) jsou sushi. Při přípravě sushi se ryby nepodléhají tepelnému ošetření, je nutné zachovat jejich přirozenou chuť.

Vaření sushi je celá věda, protože pro tento pokrm je nutné nejen vařit rýži zvláštním způsobem, ale také být schopen správně zdobit misku. V japonské kuchyni je toto jídlo rozděleno na dva hlavní poddruhy: sushi a rolky. Rozdíl spočívá v jejich způsobu vaření. Sushi je malý kus rybí oválné ryby, na které jsou umístěny mořské plody. V některých případech mohou být zajištěny tenkým proužkem řas.

Na druhé straně, při vaření rolích, musíte položit mořské ryby a rýži ve vrstvách na listy řas, pak se sbalit do tenké husté role a rozřezat na plátky.

V současnosti se sortiment pokrmů neustále rozšiřuje a mnoho milovníků sashimi se objevilo, tj. jemně nakrájené surové mořské plody, které se spolu s nakrájenou zeleninou podávají na rovné ploše. Jako mořské plody pro vaření tohoto jídla mohou být ryby, chobotnice, chobotnice apod., A "polštář" zeleniny se tradičně skládá z okurky, bílé ředkvičky apod.

Mořská kala, teplé a studené saláty

Saláty japonské kuchyně si zaslouží méně respektu, mohou být rozděleny do tří hlavních odrůd.

Prvním z nich jsou teplé saláty, které kombinují zeleninu a mořské plody, lehce ohřívané na ohni. Obvykle jsou tyto saláty ochuceny speciálními omáčkami.

Druhý typ salátů je studený, nejčastěji se skládají výhradně ze zeleniny, například zelí, zázvor, ředkvičky nebo okurky ochucené sójovou omáčkou.

Třetí typ salátů se liší různými variantami s mořskou kale, a to pomocí různých odrůd. Při vaření salátu z mořských řas můžete použít jeden nebo více odrůd najednou.

Vždy tyto saláty doplňují pikantní omáčky vyrobené za použití zázvoru, wasabi a ořechů.

Polévky a bujóny

Na večeři, stejně jako na večeři, mnoho Japonců ráda jíst polévky, které se obvykle připravují na základě řas, fazolí nebo sóji. Vývar může být ryba i maso. Také polévky jsou často doplněny houbami shiitake a gurmánským tofu, který je vyroben z fazolí. Takové polévky jsou obvykle velmi ostré a výživné.

Nádobí a příslušenství

Zvláštní roli v kultuře japonské kuchyně jsou pokrmy, které se používají k vaření a stolování. Ve své práci profesionální kuchaři používají speciální pánve, stejně jako hrnce, které se nazývají donabe a ageono nabe.

Hlavním rysem pánví, které se nazývají Tamagoyaki, je jejich tvar - čtvercový nebo obdélníkový. Jsou nejvhodnější pro smažení tradičních japonských omeletů, protože s jejich pomocí můžete vytvořit překvapivě tenkou a vzdušnou omeletu, která může být později snadno daná válcovitého nebo krychlového tvaru. Často se omelety používají k vytvoření sushi, respektive obdélníkový tvar pánve vám umožní vytvořit omeletu, který můžete snadno přetočit na kotouče, aniž byste narušili jejich standardní formu.

Všechny pánve se liší svou velikostí, v průměru to je od 10 do 35 centimetrů. Materiál, ze kterého jsou vyrobeny pánve na pečení, je hliník, měď, plech nebo hliník. Dalším zajímavým faktem je, že japonská kuchyně předpokládá použití hustých dřevěných víček spíše než skleněných obalů. Víko slouží jako další nástroj v kuchyni, protože s jeho pomocí můžete převrátit omelety.

Pokud mluvíme o hrncích, pak stojí za zmínku některé rysy donabe. Je vyrobena ze speciální odolné hlíny, protože v budoucnu bude připravena jídlo v otevřeném ohni. Zevnitř je hrnec často zasklený a povrch není zpracováván, tj. zůstává porézní.

Důležitým rysem Donabe je jeho dlouhá životnost, a to i při každodenní práci, která může sloužit několik desetiletí. Zvláštní pozornost je věnována pokrmy v japonské kuchyni, což je důvod, proč donabes, ve kterých před mnoha lety připravovali jídlo, se používají pouze k přípravě jídel pro hosty.

Další hrnec, agemono nabe, který se používá pro hluboké smažení, není o nic méně populární. Má spíše silné stěny a je vyrobena z litiny a mosazi. Na spodku misky se nalije malé množství oleje, po kterém začínají vařit různé pokrmy, například hovězí nebo vepřové.

Tento hrnec je nejčastěji používán se speciálními japonskými hůlkami, které mají kovové špičky. Také při vaření nádobí v ageo nabe používají shaku sami a speciální misku na smažené nádobí. Tento zásobník se často používá k obsluze stolu.

Nastavení tabulky

V příběhu japonské kuchyně je nemožné nezmínit kulturu sloužící stolu. Je jisté, že se jedná o speciální nastavení stolů a způsoby servírování pokrmů, které znají japonskou kuchyni tak atraktivní pro mnohé.

Například pravidla podávání znamenají střídání kulatých a čtvercových jídel na stole. V tomto případě převažují tmavé barvy v pokojích, například černé, červené nebo šedé. Není to náhoda, protože bílá rýže vypadá na tmavém pozadí ještě krásnější a chutnější.

Je také třeba poznamenat, že každý typ jídla zahrnuje použití některých pokrmů. Například mnoho oblíbené sushi podávané na obdélníkových dřevěných podnosy, saláty a polévky - v hrncích nebo miskách z hlíny (takové nádoby mohou udržovat požadovanou teplotu nádobí) a nudle jsou umístěny na stůl ve speciálních mělkých miskách, pokrytých dřevěným víkem.

Hlavní pokrmy jsou však desky. Moderní kultura japonské kuchyně zahrnuje použití desek jakéhokoli tvaru. Některé z nich mají zakřivený tvar, jiné - vertikální, třetí a všechny vnitřní oddíly. Desky s přepážkami jsou vhodné v případě, že potřebujete podávat nádobu složenou z několika složek, které je nežádoucí ke smíchání.

Také japonské pokrmy se používají v případě, že je na misku připevněna jedna nebo několik omáček, ať už jíst nebo ne, každý rozhodne sám za sebe.

Je důležité si uvědomit, že hlavní rys japonského nádobí je jeho pohodlí. Misky a šálky omáček lze snadno držet v jedné ruce, desky jsou kompaktně umístěny na stole a mísy a misky udržují teplotu podávaných pokrmů dobře.

Základní principy podávání jídel

Samozřejmě, všechna tato pravidla nejsou náhodná, protože jsou součástí japonské kultury, podle níž by člověk měl při jídle příjemné potěšení. Proto je každé jídlo podáváno v samostatné talíři nebo misce a míchání v jedné nádobě je prostě nepřijatelné. Za zmínku stojí také to, že nejčastěji používané koření pro Japonce jsou wasabi křen, zázvor a sójová omáčka, které se podávají spolu s každým pokrmem.

Charakteristickým znakem japonské kuchyně je, že velké množství jídel se podává na stole v malých porcích. Tento přístup umožňuje osobě vyzkoušet co nejvíce chutí, ale ne přejídat. Standardní oběd kromě rýže a dvou druhů polévek obsahuje pět nebo více lehkých občerstvení.

Velmi zvláštně, ale na japonském stole není hlavní pokrm, protože každá z prezentovaných kulinářských výtvorů je mistrovským dílem. Během celého jídla na stole je povinné čaj, který můžete pít v jakékoliv vhodné době - ​​toto pravidlo je také tradicí japonské kuchyně.

V současné době lidé v Rusku av evropských zemích nemusí plně zažívat kulturu japonské kuchyně, jelikož jídlo se provádí na běžných stolech, a nikoli na těch nízkých, jak Japonci dělají. V takovém případě můžete sedět u japonského stolu na tatamu, přijmout seiza pózu, tj. sedící na patách s rovnou záda. Takový pořadí chování u stolu je povinné na oficiálních schůzkách a slavnostních událostech a doma je dovoleno sedět u stolu v agurové pozici, tj. v turečtině.

Podle tradice jsou všechny pokrmy umístěny na stole současně a nemusíte se bát, že se ochlazují, protože, jak již bylo řečeno, jsou podávány ve speciální nádobě, která udržuje teplotu. Existuje však i řádek uspořádání pokrmů, podle kterého je tradičně obvyklé, jak dát rýži nalevo a polévku na pravé straně. Pokrmy z masa a masa jsou umístěny uprostřed stolu a obklopují je různými okurkami a marinádami. Každá nádoba má vlastní omáčku, která je umístěna napravo od ní ve speciální nádobě.

K dispozici je také zvláštní objednávka pro uspořádání nádob různých velikostí, podle kterých je obvyklé umístit malé desky na pravé a hluboké tyče s větším průměrem na levé straně.

Často se v japonské kuchyni jedná přímo před klientem (například v restauracích). V tomto případě je pracoviště šéfkuchaře, vybavené plochou na smažení a dalšími kulinářskými nástroji, umístěno přímo vedle stolu klienta.

V případě, že tabulka není položena před příjezdem hostů a pokrmy nejsou podávány současně, ale postupně, je obvyklé, že je položíte na stůl následujícím způsobem:

  • vařená nebo dusená rýže;
  • sashimi - po jídle rýže, jemná chuť surové ryby se bude zdát obzvlášť úžasná;
  • polévka - je to přechodné spojení mezi pokrmy čerstvé a vařené ryby;
  • všechny druhy pokrmů ze smažených, dušených, vařených mořských plodů a masa;
  • pikantní pokrmy, které mají bohatou chuť.

Dodržování pravidel pro podávání jídel nebude porušit tradiční pořadí jídla na japonské stolu.

Základní chování tabulky

Každý japonský člověk předtím, než začne jídlo, vysloví bohům nebo majiteli domu jídlo, pak vysloví slova vděčnosti (itadakimasu), pak pomocí vlhkého horkého ručníku osybori čistí ruce a v případě potřeby i jeho tvář. Podle tradice může být japonská strava po ruce, což je důvod, proč je důležité, aby byly dokonale čisté. Pak pokračujte k jídlu.

V některých případech, všechna jídla jsou podávána v samostatné misce pro každého, někdy i malé občerstvení šíření na jedné společné mísy, z nichž každý s pomocí hole lze převést svůj oblíbený jídlo na talíři.

Je důležité si uvědomit, že podle etikety je neslušné mít ve vašich rukou "společný" talíř. Pokud se během jídla používaly pokrmy s víkem, musela být miska zakryta po tom, co byla z ní nádobí. Jídlo může být považováno za úplné pouze tehdy, když byla celá rýže zkonzumována na poslední zrno, a také slova vděčnosti za jídlo (desit).

Hůlky

Tradiční japonská kuchyně zahrnuje použití tyčinky. A je důležité si uvědomit, že všechny pokrmy jsou připraveny tak, aby byly pohodlné k jídlu pomocí hůlků. Ve většině případů, hůlky jsou vyrobeny ze dřeva (bambusu, borovice, cypřiše, švestka, javor, santalové dřevo, atd), ale také pro jejich materiál může sloužit jako kovu, slonoviny nebo plastu.

Podle legendy čestní občané císařského paláce, který se nachází v Číně, jedli k jídlu tyčinky ze stříbra, ale pak se zjistilo, že je to nebezpečné. Mezitím je použití hůlky celá věda, která má spoustu jemností.

Například použití tyčinky je nepřijatelné:

  • přesouvat desky, misky nebo misky;
  • poukazujte na další účastníky jídla nebo předmětů;
  • požádat o další část rýže;
  • přenášet jídlo

Navíc, podle kultury japonské kuchyně, je považováno za neslušné, aby se v jedné ruce odebraly nějaké předměty s hůlkami, stejně tak, jak je upínaly v pěst nebo je položily přes misku. V mnoha ohledech jsou tato pravidla spojena s japonskými zvyky, a to jak se vztahovala k kuchyni, tak i bez ní.

Další zajímavou skutečností je, že hůlky se původně neobjevily v Japonsku, ale v Číně a byly vyrobeny z bambusu v té době. Bambusový kufr byl rozdělen na dvě části, což mělo za následek druh kleští, s nimiž bylo vhodné jíst. Dokonce i v těch dnech mohli jen aristokraté používat tyčinky, zatímco obyčejní lidé a rolníci používali jídlo s rukama.

K dnešnímu dni absolutní většina příznivců japonské kuchyně používají tyčinky a považují je za nepostradatelné. Od raného věku se děti naučí jíst s pomocí hole, protože nejen rozvíjejí jemné motorické dovednosti rukou, ale také pomáhají zlepšovat duševní schopnosti. Pomocí hůlky můžete snadno vzít malé části jídla, například sushi.

Objednávka použití nádobí

Když už mluvíme o pořadí užívání potravin, je třeba poznamenat, že toto číslo vzít tam, držel pohár v ruce, a nudle - zvyšování mísy s hůlkami, různé sushi, válců a jiných pokrmů doporučuje jíst kousky najednou, tj vložte do úst. Když jíte polévku, nejprve z ní pomocí hůlky získáte pevné kusy jídla, například houby nebo sýry, a zbývající vývar je opilý přes okraj nebo lžící.

Je důležité poznamenat, že podle etikety japonské kuchyně mohou muži používat obě ruce a hole, ženy jsou zbaveny této příležitosti - mají právo používat pouze tyčinky.

Japonská kuchyně, stejně jako samotná země vycházejícího slunce lze právem nazvat jedním z nejúžasnějších a neobvyklých. Zákony jsou založeny na úzké interakci s přírodou, podřízení se jí, vytváření harmonie v každém okamžiku života. Úvod do kultury japonské kuchyně a pravidelné používání národních pokrmů - to je první krok směrem k dlouhověkosti a vnitřní rovnováze.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vitamin N / kyselina lipoová

Obecné charakteristiky vitaminu NVitamin N je široce známý jako kyselina lipoová a thioktová, stejně jako kyselina alfa-lipoová a thioctakid. Patří do skupiny vitamínových látek.

Čtěte Více

Mýly - příznivé vlastnosti, výhody a poškození jedlých měkkýšů

Mušle jsou různé mořské měkkýše žijící ve volné přírodě podél pobřeží. Ale dnes se často dostávají ke stolu ze speciálních farem. Má silnou mořskou vůni a hustou, téměř gumovou strukturu (ve vařeném stavu).

Čtěte Více

Přínos nebo poškození

Hovězí jazyk, jeho výhody a poškozeníCo je užitečné hovězí jazykVzhledem k nevýznamnému množství pojivové tkáně je hovězí jazyk snadno tráven a absorbován tělem, aniž by způsoboval hnilobný proces v střevě.

Čtěte Více