Absinthe - složení, druhy a vlastnosti alkoholických nápojů; jak správně pít; jak dělat absinthe doma; koktejlové recepty

Francouzští aristokratové z počátku a poloviny devatenáctého století ho nazvali "Zelená víla", Britové - Smaragdová čarodějnice. Později dostal mnoho dalších nepříjemných jmen, jako je la folie en bouteille (šílenství ve láhvi) a byl dokonce zakázán všude, jako silná omamná droga, která vedla lidi k šílenství. Takže co je to - absinthe? Jak přesně to přišlo, od co se dělá a jak se obvykle používá? Nese nenapravitelné škody nebo je vhodný jako lék?

On byl distribuován jako lék "od všeho", on byl obdivován a složil verše k němu, na jeho počest on psal obrazy a složil...

Elite a kultovní alkoholické nápoje se liší od obvyklého alkoholického nápoje v tom, že jejich chuť, vůně a barva se výrazně liší...

Domácí víno, moonshine, calvados, šumění a dokonce i hořké infuze a bylinné balzámy, které každý domácí paliva dělal, nebo se snažil udělat...

Ve všech historických obdobích od té doby, co sestry Enrio - herbalisté nejprve přišli s ním jako Bon Extrait d'Absinth lékařství, toto...

Neuvěřitelná absint: co je tento nápoj a odkud pochází?

Chcete-li pochopit, co je absint nápoj, neubližuje se obrátit se na historii. Právě z hlubin starověku lze vybírat zrnko pravdy, aby bylo možné důkladně pochopit, co je tak výjimečné o tomto nápadném, smaragdovězeleném alkoholu, který tak něžně někdo obviňuje a stejným způsobem tak hluboce chrání a chválí ostatní. Ve dnech starověku se lidé již naučili, jak vyrábět léčivé tinktury na hořké pelyně, ale základem bylo slabé víno. Protože rozhovor by mohl jít jen o obvyklém vermutu, protože na našem webu je celá řada článků.

Francouzský název absinth (absinthe) pochází z řeckého ἀψινθιον, což znamená hořké pelyně. Ve skutečnosti je to silný alkoholický nápoj, jehož obsah alkoholu může dosahovat sedmdesát až osmdesát šest a dokonce osmdesát osm procent. Jeho hlavním prvkem je Alpský pelyň (Artemisia absinthium), který obsahuje speciální látku thujone.

Stručný pohled na historii

Skutečnost, že absint je nápoj na bázi pelyněk a alkoholu, už jsme zjistili, povíme vám o kompozici níže. Nejprve bych rád mluvil trochu o tom, odkud přišel, kdo ho vynalezl, a jak se ukázalo, že v důsledku toho byly v poslední době zrušeny příkazy k výrobě, prodeji a použití.

Takže na konci osmnáctého století kolem roku 1790-1795 ve švýcarském městě Kuva dvě šikovné sestry - trávníky jménem Enrio, které se zabývaly výrobou léčivých výtažků a esencí, vynalezli na hořkých bylinkách tinktura hroznového alkoholu. Svou práci nazývali Bon Extrait d'Absinthe a většinou se skládali z paliva, fenyklu, heřmánku, petrželky, yzopu, koriandru, veroniky a dokonce i špenátu.

Prodávají své odvarky, tinktury, výtažky a další výrobky, které jim oblíbil přítel známý obchodník-podnikatel Pierre Ordiner, který po revoluci ve své vlasti ve Francii uprchl do Švýcarska. Byl tak prosáknutý vírou v léčebnou sílu nového zeleného léčiva, který mu mnoho později dokonce přisuzoval vynález. Předepsal tuto podstatu ze všech nemocí a nadšeně ji propagoval mezi masami.

O něco později původní recept ze sester, který byl "vyléčen" hořkou tinkturí, koupil Henri Dubier a Louis Pernot, postavili speciální továrnu a zahájili hromadnou výrobu v městečku Pontarlier v roce 1805. Je zajímavé, že od té doby rostlina funguje jako hodiny a absintka značky Pernot je známá a milovaná po celém světě. Příběh se zdá být hodnověrný, ale mnozí historici se domnívají, že alpští pastýři už dokonce před pár set let věděli, jak vyrobit podobný léčebný nápoj, který sis sestry prostě přijali a nevynalezli.

Složení

Je na čase zjistit, z čeho je absint, jelikož se zde nachází jeho celá rysa. Hlavním prvkem nápoje je proslulý thujon (monoterpin), který je obsažen v hořké palinu. Ve skutečnosti je to toxin, nebezpečný a škodlivý pro lidské tělo, které je již dlouho považováno za silný halucinogen.

Následně studie tuto skutečnost nepotvrdily, ale pověst zůstala. Ale tohle není všechno, z čeho se skládá hroznový alkoholický nápoj. Dnes jsou bylinky pro absinthe shromažďovány v ekologických oblastech švýcarských Alp nebo pěstovány ve speciálních sklenících.

  • Dva typy pelyněk - hořká a pontská alpina.
  • Anýz, Dagil a Veronica.
  • Koriandr a Issola.
  • Slepice.
  • Melissa, máta, elecampane.
  • Petržel a fenykl.
  • Lancet a heřmánek.

Nejčastěji alkohol má krásnou, průhlednou zelenou barvu, která doslova jiskří ve sklenici, ale může se zatařit, nebo se naopak rozjasní pod přímým slunečním světlem. Faktem je, že v odstínu je chlorofyl, který nevydržuje ultrafialové záření. To je důvod, proč se nejčastěji absint vlévá do tmavých lahví. Při zředění vodou může být nápoj také zakalený, není to známka špatné kvality. Jen esenciální oleje, míchání s kapalinou tvoří druh emulze.

Hlavní typy absintu

Absinthe můžete identifikovat a klasifikovat různými způsoby: z čeho je vyrobena, jaká síla má a jen podle barvy. Zjistíme to v pořádku.

Pevnost

V současné době se absint vyrábí v mnoha zemích po celém světě. V závislosti na formulaci používaném v konkrétní výrobě se může obsah alkoholu značně lišit. Španělské, české a francouzské odrůdy jsou považovány za silné (50-70%), přičemž obsah monotropinu je minimalizován nebo zcela chybí. Absinthe tedy je likér nebo tinktury, otázka nestojí za to, protože s podobnou silou nemá prakticky žádnou sladkost.

Extrémně silný absint (70-89%) se vyrábí ve švýcarských, italských, německých a částečně francouzských, španělských a českých produkcích. Tuto kategorii lze přičíst autentickým přírodním nápojům vytvořeným starou technologií, což znamená trpělivost tvrdých bylin na hroznovém alkoholu, následovanou opakovanou destilací.

Thujone nebo monoterpin

Existují přesně tři podkategorie, které by měly být projednávány samostatně. Koneckonců je to úžasný toxin Thujone, který dělá tento nápoj absinthu.

  • Neobsahuje monotorpin nejčastěji tinktury, které napodobují pouze původní alkohol. Například zde můžete zahrnout francouzský Absente nebo švýcarský Logan Fils, který v doslovném smyslu není absint.
  • Obsah této látky v množství jeden a půl až deset miligramů na litr je považován za nízký. Do této podkategorie patří i levový podíl alkoholu vyráběného na území staré Evropy.
  • Vysoký obsah thujonu od 20 do 100 miligramů na litr, nápoje od českého krále lihovin a Loganu, stejně jako originální švýcarský švýcarský La Bleue.

Po obdržení takových znalostí bude mnohem jednodušší zjistit, jak vybrat absintu, v závislosti na tom, co chcete nakonec získat.

Barva

Je velmi důležité, jaký barevný absint se rozhodnete koupit, protože to může být nejen smaragdové, ale i jiné. Existují čtyři hlavní typy, chápeme společně.

  • Světově nejznámější zelená nepřítomnost je její klasická barva, kterou má nápoj chlorofyl. Může být bohatý, smaragdově zelený a může být lehký, téměř světle zelený. Přírodní barva listů je poměrně krátká, proto buďte opatrní. Pokud je alkohol prodáván v průhledné láhvi a současně je velmi krásný a světlý, pak nečestný výrobce přidal barviva tam.
  • Neobvyklá krvavě červená absintha se tak stává díky přidání nasyceného granulovaného extraktu z granátového jablka. Obvykle je krásná a průhledná a také má jedinečnou chuť. Buďte opatrní, protože zde je možné zavést chemikálie, které udržují a fixují barvu.
  • Žlutá verze má jasný, jantarový odstín a poněkud hustou strukturu. Autentický alkohol se stává od doby, kdy se zelený chlorofyl rozkládá od stáří. Zde však není vyloučeno přidávání barviv.
  • Další zajímavý fenomén, děsivý a podivný - černý absint. K vytvoření takového nápoje nebyly použity květenství a listy pelyněk, ale jeho kořeny a odstín tmavého uhlí bylo mu dáno tinkturou speciální akácie odrůdy Catechu.

Ve skutečnosti barva přímo závisí na tom, z čeho je absint vyroben, ale pouze v případě, že jde o skutečný nápoj a ne falešný.

Efekt a kultura spotřeby

Mnozí říkají, že při pití absintu měli halucinace, viděli podivné vize a všechno to bylo doprovázeno změnou ve vnímání reality. Všichni vědci "svázali" s thujonem. Podobné účinky se však objevily i v případě, že nápoj neobsahoval monoterpin. Protože nyní mluvíme o osobních, individuálních reakcích na vysoký obsah alkoholu ve spojení s toxickými rostlinnými sloučeninami.

Kultura pití takového alkoholu je tak rozmanitá a neobvyklá, že k tomuto okamžiku věnujeme zvláštní článek. Nyní by to nemělo bolest říct, proč je absint zapálený, protože je to důležité. Pelyně a jiné bylinky v kompozici jsou navrženy tak, aby zakryly, skryli chuť hroznového alkoholu.

Obvykle se při zředění vodou uvolňují esenciální oleje, alkohol se zakaluje a začíná pach cítit silně. Při zapálení části výpary alkoholu popáleniny uvolňuje vůně bylin. Nicméně ve většině případů je to jen komerční dílo, jakýsi marketingový nástroj, který přitahuje nové zákazníky.

Výhody a ublížení

Nápoj byl vynalezen jako léčivá tinktura, přinejmenším jsou podobné historické informace stále k dispozici, a to nejen jako návyk pro ty, kteří se rozhodli opít a opít, nebo získat vynikající "závady". Můžete dosáhnout tohoto účinku, tady je hlavní věc správný nápoj a jeho dostačující množství, ale je to nutné? Rozhodovat jen vy.

  • Nejčastěji se používá jako aperitiv, dokonale stimuluje chuť k jídlu v malých množstvích, stimuluje vylučování žaludeční šťávy.
  • Absint funguje dobře jako digest, tedy pro použití po večeři. Pomůže trávíme bohaté jídlo, zvláště pokud je potravina příliš mastná.
  • To je věřil, že tento nápoj může výrazně snížit horečku a dokonce snížit zánět v těle, až k rychlejšímu hojení ran a poškrábání.
  • Jedinečné složení bylin může způsobit, že absint je prostě nepostradatelný pro zvýšení odolnosti lidí před nachlazením. Hlavním úkolem je dodržet opatření a nepřijmout nadměrně.
  • Tento alkohol je používán jak jako antikonvulzivní prostředek, tak pro úlevu od arytmických záchvatů.

Mnoho milovníků asertivní má zájem o to, proč je absint v mnoha zemích až do dneška zakázán. To je způsobeno především vysokým obsahem tohoto notoricky známého monoterpinu toxinu nebo thujonu. Navíc, látka je návykový fyzický a psychologický plán, zbavit se toho nebude snadné.

Předpokládá se, že s vysokou koncentrací v kombinaci s alkoholem může také vést nejen k halucinacím a změněnému vědomí, ale ik závažnějším poruchám. Síla nápoje s pravidelným používáním může také hrát s jeho fanoušky krutý vtip, jsou ohroženi smrtí, jako je samotná smrt, jater. Protože potřebujete pít nápoj opatrně, v malých dávkách, ne více než 20-30 miligramů najednou.

Nejlepší absint

Nemá to bolet, abych dal několik doporučení ohledně typů a typů nápojů. Koneckonců, když jste přišli do obchodu, musíte vědět a pochopit, co hledáte. Zvažte pouze ty nejvýznamnější značky. Nebojí se učit a kolik je skutečný absint.

Král duchů

Slavný král duchů ("Král duchů") se v České republice vyrábí od roku 1792. Toto je nejlepší nápoj na světě, protože původní formulace byla zachována, všechny složky jsou shromažďovány a zpracovávány ručně a obsah thujonu, na rozdíl od zákazů, může být od 10 do 100 miligramů na litr. Cena za láhev takového nápoje se může pohybovat mezi 5 a 20 tis. Rublů, což je spousta.

Jacques Senaux Black

Druhé místo v popularitě a autenticitě je Jacques Senaux, původně produkovaný ve Francii. Jacques Hay se přestěhoval do doby zákazu ve Španělsku a tam znovu oživil výrobu svého nápoje, a on se nezhoršil a ještě lepší. Obsah monoterpinu v nápoji dosahuje 10-25 miligramů, takže stojí za to být opatrný. Cena láhve černé absinthe s vílou na štítku bude stát 2,5-15 tisíc rublů, v závislosti na typu a věku.

Logan fils

Třetí v našem seznamu byl slavný švýcarský absinth Logan, který zašel na hluboké podzemí na začátku minulého století. Právě tehdy země zakázala uvolnění takového alkoholu. Vlastník však přemístil závod blíže k českým vinicím a pokračoval v práci. Obsahuje 10-15 miligramů thujonu se silou 68-70%. Náklady na tento nápoj budou 2 až 5 tisíc rublů, pokud máte štěstí. V Rusku není žádná oficiální zastoupení. Proto může vstoupit do země pouze jako pašování nebo jako dar ze zahraničí.

Absinthe

Absinthe je silný alkoholický nápoj (od 70 do 86 dílů), který je infuzován palinou a směsmi jiných bylin. Když trvá na tom, že palivo dává hlavní složku absinthu narkotické látky tuoyn.

Absinthe bylo nejprve vyrobeno ve Švýcarsku na konci 18. století. jako všelék pro všechny nemoci. Stalo se tak populární, že jeho masová výroba a prodej byly zahájeny po celé Evropě.

Absinthe byl dán vojákům francouzské armády jako profylaktický proti úplavici a malárii a také jako dezinfekční prostředek pro pitnou vodu. Spotřeba absintu vzrostla natolik, že na počátku 20. století. bylo 36 milionů litrů ročně.

V úsilí o dosažení zisku začali mnozí bezohlední výrobci používat technický alkohol ve výrobní technologii absinthu. Náklady se tak snížily o 7-10 krát a nápoj se změnil na jed. Hromadná spotřeba absintu vedla k nárůstu počtu případů duševních poruch a zhoršování zdraví evropské populace.

V důsledku toho byl tento nápoj v roce 1905 zakázán. Takový zákaz trval téměř 100 let. Dosud se výrobci absintu musí řídit některými požadavky a omezeními stanovenými Evropskou unií. Hlavním omezením je rychlost maximálního obsahu thujonu v nápojích (nejvýše 10 mg / kg).

Tradiční recept na výrobu absintu se skládá ze tří fází:

1. etapa: během týdne trvá na alkohol z pelyňku, semena anýzu, feniklu, máty peprné, melisy, sladkého dříví, koriandru, heřmánek, petrželky a dalších bylin. Pro tinktury jsou vybrány pouze ty nejčerstvější a zelené listy a květenství. Ztmavené a zažloutlé listy mohou dát nápoju extra hořkost a špinavou barvu;

2. stupeň: dvojnásobná destilace tinktury za vzniku bezbarvého destilátu s jemnou vůní;

3. etapa: zbarvení a zvýšení chuti nápoje pomocí suchých bylin: římské pelyně, yzop a melissa.

Nejčastěji má absint smaragdově zelená barva, a proto dostal přezdívku "Zelená víla". Může však mít také žluté, modré, červené, černé a hnědé barvy nebo být zcela bezbarvé.

Užitečné vlastnosti absintu

Příznivé vlastnosti absintu jsou mnohem méně než škodlivé a nebezpečné. Bylinné doplňky mají především hojivý účinek. Pelyněk a jeho tinktury v malých dávkách jsou dlouho považovány za vynikající nástroj při léčbě žloutenky, revmatismu, anémie a onemocnění ženského reprodukčního systému. Pepřový extrakt v absinthu je vynikajícím prostředkem ke stimulaci tvorby žaludeční šťávy v žaludku a zlepšuje chuť k jídlu. Petržel, jako afrodiziakum, má stimulační vlastnosti. Přítomnost moštových a melissa bylin v absintu má relaxační a uklidňující účinek.

U bronchitidy pomáhá dobře směs 100 ml mléka, čajové lžičky medu a 30 g absinthu. Všechny ingredience musí být po jídle důkladně promíchány a konzumovány v lžíci. Tato kompozice má změkčující účinek na hrdlo a expektorant pro horní část průdušek.

Pro bolesti v kloubech můžete vytvořit kompresi složenou ze 100 ml teplé vody, 50 g absinthe a lžičky roztaveného jehněčího tuku. Výsledná tekutina musí být zvlhčena gázou a aplikována na kloub. Horní část obalte plastovou, teplou látkou a nechte 30 minut. Absinthe v kompresi vytvoří oteplovací efekt a skopový tuk bude chránit pokožku před nadměrným vysycháním. Stejný komprese lze použít na keratinizovanou pokožku na patách. Je nutné mazat paty a nohy roztokem, položit na plastový sáček a ponožky z vlny. Po uplynutí 40 minut odstraňte zbytky, které nebyly absorbovány teplou vodou, a dobře nasypte nohy silným krémem.

Absint na úkor své síly může být také použit jako antioxidant, jako dezinfekční prostředek a jako prostředek pro hojení ran s modřinami, vředy a hnisavými formacemi. Při zvýšené teplotě a prvních příznaků nachlazení vám pomůže 30 gramů teplé absinthe.

Absint, stejně jako žádný jiný nápoj, díky svým jedinečným vlastnostem je velmi živě zobrazen v malířství, literatuře, kině a hudbě. Bylo vytvořeno velké množství surrealistických děl stejného jména. Někteří světoznámí umělci, spisovatelé a básníci vytvořili své mistrovské díry právě pod akcí absinthe.

Nebezpečné vlastnosti absintu

Absinth je jedním z nejnebezpečnějších alkoholických nápojů, protože kromě závislosti na alkoholu také způsobuje závislost na drogách.

Když používáte několik hromad absintu, dochází k intoxikaci, která je charakteristická pro drogy. Euforie, uvolnění, smích lze ostře nahradit nepřiměřenou úzkostí, podrážděností a agresí. Vnímání světla a zvuku se také mění, částečná ztráta paměti je možná.

U některých lidí může thujon obsažený v absintu způsobit epileptický záchvat, křeče, křeče, halucinace a poškození nervového systému. Při střízlivosti, možných vedlejších účincích absintu: nespavost, závratě, nevolnost, třes, třes, deprese nebo psychóza.

Pokud se vyskytne některý z těchto příznaků, měli byste okamžitě konzultovat s lékařem.

Co je absint, co se skládá z toho, jak vařit doma?

Silný alkoholický nápoj absinth obsahuje bylinky a koření. Mnoho historických jmen je spojeno s tím: slavní Van Gogh, Picasso, Maupassant byli jeho milenci. Učinit absintu doma je docela možné a mnozí oceňují jeho kvalitu více, než produkce průmyslovými metodami.

Při zachování tradiční technologie můžete komponenty pečlivě vybírat. Tím bude zajištěn správný obsah esenciálních olejů a dalších látek.

Absolvování absintu doma

Existuje několik způsobů, jak udělat absint a ještě více receptů, lišících se ve složkách, metodou jejich zpracování. Ale schéma, kterým se to dělá, je stejné. Konkrétně se tento proces skládá z následujících 4 kroků:

  1. Trvání
  2. Destilace
  3. Barvení.
  4. Stárnutí nebo stárnutí.

Složení absinthu je sada bylin, která trvá na alkoholu. Namáčející se v něm, různé rostliny a koření dávají svou chuť, vůni, nasytí tekutinu.

Co je absint?

Co dělá absinthe? Typicky obsahuje nápoj až 70% alkoholu a někdy i více. Další složkou je hořký pelyněk, ve kterém je tujonová látka, která má téměř narkotické vlastnosti. A také v receptu obsahují:

Koření (nebo koření) jsou přidány: anýzová semena, hvězda anýzu (hnědý anýz nebo čínský anýz), koriandr. Absint má mnoho příznivců a oponentů. Někteří ji považují za užitečné, zatímco jiní se postaví proti kapalině, která někdy obsahuje až 86% alkoholu a rostlinných léků. Přítomnost hořkého extraktu z paliva s určitým množstvím thujonu je ve většině případů hlavní charakteristikou.

Sklizeň bylin

Sklizeň bylin může být považována za předběžnou fázi. Hlavním prvkem je hořké pelyně. Tam je také římský (nebo pontický) druh pelyně, který je nutný k pití.

Kvalita dává malé horní listy a květenství. Proto je lepší shromažďovat suroviny sami a nekupovat v lékárně nebo na trhu. Nejvýhodnější doba pro to je konec července a začátek srpna - období kvetení.

Rostlina dosáhne své maximální sytosti esenciálními oleji ráno, počínaje ráno. Řezání až 25 cm od vrcholu palina je nutné ho vysušit a rozložit na odvětrávané místo na tkanině.

Pak roztrhněte květiny a listy, vložte je do velké nádoby (vyplňte 3/4), kterou musíte čas od času otřásat, otevřít a odvzdušnit. Také sklizená máta, citrónový balzám a yzop. Zbývající součásti lze zakoupit. Po shromáždění všech ingrediencí můžete doma udělat absint.

Sací rostliny

Po sběru surovin jít na vaření. Jak udělat absinthe doma? Každý recept na absinthe se liší od ostatních kombinací bylin. Existuje rozdíl v metodě namáčení.

Obvykle se semena, tráva nalije alkoholem a udržuje se až 4 týdny ve tmě, v pohodě. Další metodou je držet plechovku na topné baterii po dobu 12 až 36 hodin při teplotě až do 40 stupňů Celsia. První metoda je výhodnější.

Destilace, destilace

Pro přípravu domácího procesu absinthu destilace bude vyžadovat měsíčník, tedy destilátor. Infuze zředěná vodou s rostlinami je třeba nalít do baňky nebo destilační kostky.

Při sestavování je destilátor instalován na středním ohni. Tento proces je dokončen, když v destilátoru zůstává pouze tráva. Když se objeví první kapky, je třeba vzít v úvahu, že se tato část (až 5% z celkového objemu) vylije, což je škodlivé pro tělo.

Dále je oheň mírně snížen, proces je vyveden na rychlost 4 nebo dokonce 3 kapky za sekundu. Posledních 50 ml se odebírá v samostatné nádobě. Jedná se o zakalenou tekutinu (ocasy) s esenciálními oleji, která bude přidána do další dávky před destilací.

Dokončujeme při vypuštění baňky, ale neumožňují trávu spálit. Výsledkem je bezbarvá kapalina s jemnou vůní rostlin. Chcete-li se proměnit v absinthu, musíte jej zjemnit, přidat rostlinnou chuť a vůni.

Dávejte pozor! Alkohol se může vznítit, protože je hořlavou látkou. Destilace proto musí být pečlivě provedena.

Barvení

Dalším krokem při výrobě absinthu je jeho barvení, protože destilát ještě nemá stejnou barvu a vůni jako destilát požadovaného nápoje. Zelená barva pochází z následující bylinné kompozice:

  1. Suché palina.
  2. Sušené hlavy a květy yzopu.
  3. Sušený citrónový balzám.

První dvě složky se odebírají v množství 10 gramů a třetí - 5 gramů. Vše je rozdrceno, smícháno se 450 ml destilátu a umístěno v parní lázni. K dispozici je také speciální zařízení - barvivo, ve kterém se směs zahřívá na teplotu 50 ° C.

V tomto případě se zelená barva, která je přítomna v rostlinách v důsledku chlorofylu, změní na kapalinu. Nyní je třeba vychladnout a napnout rostlinný roztok. Absint, uvařený doma, se zředí asi na 74% vodou.

Je to důležité! Počet stupňů v nápoji se určuje na základě hmotnosti, objemu, poměru nebo pomocí přístroje - alkoholometru.

Existuje i další metoda barvení - byliny jsou nalita s destilátem (400 ml) a trvá na dva dny, těsně uzavřené. Tekutina by měla být smaragdová nebo získána další odstíny zeleně.

Někdy to dělají až 15 dní, což předurčuje recept na absintu, poté je filtrováno a kombinováno se zbytkem destilátu. Home absinth také prochází procesem stárnutí, který je podobný expozici.

Stárnutí

K vaření absintu doma, s ohledem na tradice, je vystaven stárnutí. Tónování dává nápoji mírně tvrdou vůni a chuť, která se časem změkčuje. Absint, který prošel průmyslovou přípravou, obsahuje barviva.

A v domácím nápoji se chlorofyl rozpadá a vytváří žlutý odstín. Proces rozpadu bude pomalý, pokud ukládáte alkohol v tmavých lahvích.

Zajímavé Možné zbarvení extraktu z granátového jablka, který dává červený odstín.

Domácí recepty

Absinthe je neobvyklé pro vaření doma, ale je snadné udělat s vlastními rukama. Recepty nejsou tak málo. Ale každý si může vybrat vlastní, založený na dostupnosti vybavení, složek a stupni obtížnosti.

Klasický způsob

Jak vařit absinthu, udržovat tradici? V klasickém případě je nutný alkohol, ale nikoli vodka nebo moonshine. Byliny, koření jsou sklizeny nebo zakoupeny v lékárně. Složky, které tvoří absint:

  • alkohol 96 stupňů - 1 litr;
  • voda - 200 ml;
  • pelyněk - 80 g;
  • fenykl - 50 g;
  • anýzových semen a badiánů - 25 g každý;
  • koriandr - 10 g;
  • muškátový oříšek a kardamom - vždy 1 g.

Barvení bude vyžadovat yzop 10 g, mátový a citrónový balzám - 5 g každý. Přípravné kroky jsou následující:

  1. Nakrájené bylinky a koření je třeba nalít do skleněné nádoby (s výjimkou těch, které jsou určeny k zbarvení).
    Přidávejte také vodu a alkohol. Nebo použijte alkohol 80%.
  2. Nechte na tmavém a chladném místě až 3 týdny. Přípravu takového absintu doma lze urychlit (až 12 hodin) parní lázní.
  3. Zředěte kapalinu na 45 stupňů a nalijte ji do měsíčníku společně s trávou. Destilujte, abyste nezahořeli trávu.
  4. Malujeme s yzopem, mátou, melisou, přidáváme je a vložíme do teplé vody.
  5. Po změně barvy, přetřete a nalijte do tmavých lahví, zředěním na 74 stupňů s vodou. Počkejte další 3 dny.

Dávejte pozor! Co je absint v čisté podobě, ne každý se bude líbit kvůli pevnosti. Proto je lepší přidat šťávu, například z ananasu.

Jednoduchý recept na vodku, který nevyžaduje destilace

Recept na výrobu absintu na vodce je jednoduchý, určený pro ty, kteří nemají moonshine. Složení:

  • vodka - 0,5 litru;
  • pelyněk, angelika a anýzu - 2 lžičky. každý;
  • marjoram - 1 lžička;
  • semena feniklu - 0,5 lžíce;
  • mletý koriandr - 0,5 lžičky;
  • kardamom - 4 lusky;
  • cukrový sirup - 2/3 šálku.

Kroky vaření jsou následující:

  1. Nalijte sekanou paličku do nádoby, nalijte vodku a zavřete víko.
  2. Po 2 nebo 3 dnech infúze se kapalina filtruje.
  3. Zbývající drcené bylinky, koření se nalévají a trvají až 10 dní ve tmě.
  4. Kmen, přidejte sirup.

Absinthu citronu

Lze předpokládat, že kromě bylinků se používá také citrus. To bude vyžadovat mnohem méně komponent. Složení:

  • vodka - 1 šálek;
  • suché pelyně - 1 lžička;
  • listy máty - 2 stoly. l;
  • citronová kůra s 1/2 plody;
  • cukrový sirup - 1/2 šálku.

Rozdrcené suché paliva se nalije do nádoby, naplněné vodkou, po níž je nádoba pevně uzavřena víkem a ponechána na tmavém místě po dobu 2 dnů. Potom se kapalina filtruje a přidá se citronová kůra, máta. Nyní trváme na týden, po kterém filtrováme.

V poslední etapě nalijte cukrový sirup a nalijte do kontejneru pro skladování. Chladit před použitím.

Absint se mění v síle, barvě, obsahu thujonu. Historie svědčí o staré technologii její přípravy. Dokonce i ve starověkém Egyptě byli léčeni na nemoci.

Co je absinthe

Tento nápoj je pravděpodobně nejoblíbenější v určitých kruzích, kruzích tzv. Bohemia. Francouzi jej přezdívali "Zelená víla", někdy můžete slyšet jméno "Zelená čarodějnice", pro nás to je prostě - absint. Takže, co je tento nápoj, jak vypít absinthu, jak pít, to nestojí za to?

Pro ty, kteří nejsou v předmětu: absint je silný alkoholický nápoj (se silou 55 až 85%), získaný destilací bylin pro infuzi alkoholem. Toto je trik - v moderních realitách je připraven nápoj přidáním extraktů bylin a éterických olejů do čistého alkoholu (absint v tomto blízkém kruhu se nazývá "kastrovaný"). Celý hluk a kolem kolem "zelené víly" je spojován s thujone, což je hlavní složka, která uvolňuje absint z hmoty jiných alkoholických nápojů (jako jalovec v ginu nebo agave v tequille). Je to příběh, který způsobuje halucinace a stav změněného vědomí.

Tinktury pelyně používané ve starověkém Egyptě. V té době byly používány jako léky. A nebyli k dispozici všem. Ve starověkém Řecku byla také použita tinktury pelyněk. Hippocrates doporučil jejich použití při žloutence, anémii a revmatismu. Ale starodávné tinktury byly stále ještě daleko od nápoje, který se nyní nazývá absint. Existuje několik verzí jeho vynálezu. Podle jednoho z nich byl nápoj vynalezen sestrami Enrio na konci 18. století. Dali tince název "Bon Extrait d'Absinthe". Jeho použití pomohlo léčit mnoho nemocí.

Existuje však další verze tohoto nápoje. Podle ní na konci osmnáctého století absint lékařský předpis byl vyvinut francouzským doktorem Pierrem Ordinerem. V té době žil a pracoval ve Švýcarsku, v malé vesnici s názvem Kove. Lékař použil vynalezenou tinkturu při léčbě svých pacientů. Existuje však vjem, že Ordiner nevynalezl nic nového, ale použil recept sester Enrio. Podařilo se mu popularizovat nápoj, takže vynález jeho absintu byl spojen s jeho jménem.

Existuje názor, že Van Gogh a další talentované osobnosti čerpaly inspiraci ze spodní části skla, která byla před příchodem muse naplněna absintou. Thujone se nachází v hořké pelyně (Latinské Artemísia absínthium), která dala jméno nápoji. Klasický recept zahrnuje namočení paliva v alkoholu, ale podle zákona to nelze udělat - jen v teplé vodě, což je v rozporu s klasikou a procesem získávání stejného thujonu.

Jak napít absinthu: kulturu spotřeby v různých zemích

Co víme o absintovi? Jeho pevnost není způsobena francouzskou závislostí na opilosti nebo láskou k "horkému". Alkohol zde hraje roli konzervační látky - obsahuje esenciální oleje (40% nestačí), které se v něm rozpouštějí. Proto je absolutně doporučeno pít absintu ve své čisté podobě - ​​v tom nemá smysl, protože nápoj bude hořký a silný a chuť není úplná. Nicméně, nikdo zakazuje to dělat, protože nápoj je stále považován za aperitiv a má dobrý účinek na chuť k jídlu (! Absinthe pijte ve své čisté formě pouze v malých porcích, každý 30 ml). Všechny metody jsou sníženy na ředění nápoje, uvolnění esenciálních olejů a maskování hořké hořkosti.

Pitná absinthe se doporučuje následujícími způsoby:

1. Francouzština (klasická). Ve skutečnosti je to jediný správný způsob použití "Zelené víly". Nalijte malý podíl nápoje (30-50 ml) do sklenice, vložte do něj speciální lžíci na absinthu (s otvory) a kus rafinovaného cukru, což je cukrová kostka (hůl, hnědá). Před napojením absintu nalijte studenou ledovou vodu přes cukr, dokud nápoj nezačne zakalit (3-5 dílů vody se doporučuje přidat do jedné části absinthe) - ve Francii se tento efekt nazývá "Louche".

To je způsobeno tím, že zředěný alkohol přestává držet esenciální oleje a tvoří emulzi s vodou, vysráží a začne "aroma". Existuje také názor, že voda aktivuje thujon, ale o tom není vědecké potvrzení. Venku se situace podobá příběhu whisky, když ji skotové zředí vodou - chuť je plnější.

2. čeština (se zapálením). Absinthe se nalije do malé sklenice, na vrchol se umístí lžička s absintou a na něj je umístěn kus cukru namočený v nápoji. Cukr je ohněm a čekal, až se karamelizuje, to znamená, že se roztaví, změní se do karamelu a unikne do absinthu. Pak by měl být obsah sklenice zředěn vodou, aby se ochutnala a pila. Tato metoda se dá sotva nazvat klasikou - je to pravděpodobně pocta módě a moderní barové kultuře.

3. Ruský (s cukrovým sirupem). Nevím proč je nazýván ruským způsobem, ale tak se říká ve všech literárních zdrojích. Sirup je připraven v předstihu: chuť je potřeba rozpustit cukr ve vodě, a pak přidat výsledný sirup na absinthe (znovu chuť) a pít. Také čistý absint může být poprvé ohněm, a pak uhasen a nalit do sklenice se sirupem.

4. Extrémní (analogie se sambucou). V nočních klubech se často vyskytuje absint. Budeme potřebovat rox, to je sklo s tlustými rovnými stěnami, koňakové sklo, ubrousek a slámu. V skalách nalil skřítka a absint v brandy. Sklenice na koňak se nasadí na Roks, absint je zapálený, po němž je třeba rolovat koňak, aby se nápoj a sklo rovnoměrně ohřívaly. Poté se absint zaleje do skřítka a Rox je pokryt koňakovým sklem - plamen zhasne. Předtím je třeba připravit ubrousek, v jehož středu je třeba vytvořit díru a vést tam krátkou část trubice.

Poté, co plamen zhasne, musí být brandy položena obráceně na tubu. Napijte absintu se sprite a vdechujte páry v koňaku přes slámu nebo naopak.

Další absint může vypít:

s citrusovými a ananasovými džusy;

jako součást koktejlů (Hirošima a B-53);

se zmrzlinou nebo frappem (šlehačkou);

s plátkem citronu.

Absinthe klasifikace barev:

Klasická barva nápoje je zelená. Takový absint je přítomen v produktové řadě každého výrobce. Její odstíny se mohou pohybovat od světle zelené až po smaragdově zelené.

Absinthe jantarová barva má mírnou chuť. Je považován za elitní nápoj, protože je během výrobního procesu dvakrát vyčištěn.

Rubinově absinthová barva - tinktury z paliva s extraktem z granátového jablka. Má originální povrch.

Absint je také tmavě hnědý. V procesu výroby takového nápoje se používají kořeny paliva, nikoliv listí. K tomu je přidána infuze černé akácie. V chuti tohoto nápoje jsou sladké tóny.

Co je třeba dát na stůl absintu

Absinthe je aperitiv a aperitivy nejsou kousnutí, je to klasika. Čistý nápoj se podává před začátkem jídla. Ale v případě, že se rozhodnete oslovit hosty koktejly na základě "zelených víl" nebo jednoduše zředěného absinthu, můžete na stůl umístit tmavou čokoládu. Citrusové plody jsou perfektní - mandarinka, citron nebo pomeranč, stejně jako pokrmy z mořských plodů na stole.

Co opravdu dělá absint

Přidal Gennady Novichkov · Vloženo 07/07/2016 · Aktualizováno 09/05/2016

Kompozice absintu prodávaného v obchodech obsahuje několik druhů bylin, které jsou podávány alkoholem. Síla "zelené víly" se může pohybovat od 50% do 85%. V tomto případě neexistuje žádný recept na přípravu tohoto nápoje a několik možností pro sběr bylin. Jaký je skutečný absint? Řekneme vám o tomto nápoji a charakteristice jeho produkce.

Co je absinthe

Tento silný alkoholický nápoj najednou byl velmi populární v mnoha evropských zemích. Byl distribuován téměř stejně jako víno, ale vyznačoval se silným opojným účinkem, který byl dosažen nejen díky síle (více než 75%), ale také díky jedinečnému výběru bylin pro infuzi.

Absint je vyroben z hořkého paliva.

Hlavní složkou, díky níž se tento nápoj liší od ostatních, je palina, na němž by měl být nakreslen skutečný absint. Přesněji řečeno, pro přípravu požadovaného extraktu, díky němuž konečný výrobek získává určitý druh hořké chuti.

V letech 1830-1890 byl absinth zvláště populární ve Francii, Švýcarsku, Holandsku a dalších evropských zemích. Zpočátku byla vydána vojákům k dezinfekci vody a jako prostředek prevence infekčních onemocnění.

Z vojáků přijala inteligence a buržoazie lásku k pití. Byl obzvláště populární v kruzích tvůrčích osobností. Byl oblíben mnoha spisovateli, básníky, umělci a umělci. To bylo věřil, že absint má stimulační účinek na tvůrčí činnost, a jako aperitif to může zlepšit chuť k jídlu a trávení.

Při systematickém používání tohoto nápoje však někteří lidé začali mít určité problémy. Pravidelné užívání absintu bylo vysoce návykové, osoba se stala příliš vznětlivou, v některých případech byly pozorovány halucinace, sebevražedné tendence a konvulzivní záchvaty.

Jedná se o thujon obsažený v éterických olejích z paliva, který zajišťoval takzvaný "absintový efekt". Příliš velké dávky této látky mají nepříznivý vliv na zdraví. Na počátku 20. století bylo absint zakázáno ve většině evropských zemí. Po téměř sto letech byl znovu legalizován v některých státech, zatímco jeho výroba je přísně kontrolována.

Špička popularity nápoje spadá do poloviny XIX. Století, kdy byl tento nápoj obzvláště oblíben kvůli "účinku", který se objevil po pití absinthu. Co skutečně zastupoval?

Absinth plakát se zelená víla. 1896

Jak můžete vidět, intoxikace z užívání absintu a jiného alkoholu se výrazně liší. Pokud jde o absintu, je zde rozmazané, dokonce rozmazané vidění, někdy je špatné vnímání barvy. Zároveň se po použití může projevovat jiným způsobem. Někteří mají pocit příjemné klidné relaxace, jiní mají nadměrnou sílu, agresivitu nebo bezduchý smích.

Je třeba poznamenat, že účinek každého člověka se může projevit různými způsoby v závislosti na povaze, zdravotním stavu, množství konzumovaného alkoholu a dalších okolnostech. Špatný bude předpoklad nepřítomnosti ranní kocoviny. V případě, že večer byla večer opilá velká dávka tohoto nápoje, je zhoršení stavu příštího rána téměř zaručeno.

Bez ohledu na rozdíly ve projevu efektu je společnou skutečností pro všechny případy změněná realita. To je způsobeno přítomností absinthu thujonu v kompozici, je klasifikováno jako droga, která je jedovatá při použití ve velkých dávkách.

Nadměrné užívání absintu může způsobit nespavost, depresi, záchvaty, nevolnost, noční můry, zimnici atd. To je způsobeno, jak bylo uvedeno výše, nadměrným používáním tohoto silného alkoholického nápoje.

Co dělá absint

Dnes vyrábějí slavný nápoj silou 45-85% a do svého složení přidávají různé přísady. Klasická kompozice obsahuje kromě pelyňků také následující rostliny:

  • melissa;
  • anýz;
  • strut;
  • kalamus;
  • fenykl (sladký nebo italský);
  • yasenets;
  • koriandr;
  • lékořice;
  • Veronica;
  • petržel;
  • mátou;
  • heřmánek.

Navzdory rozšířenému používání těchto bylin pro lékařské účely, v kombinaci s extraktem z pelyněk a alkoholu se ukázalo, že je velmi silný a ostrý nápoj.

Moderní výroba absintu má více než sto různých značek, z nichž mnohé jsou vyráběny s přídavnými přísadami. Zde jsou některé z nejběžnějších typů tohoto nápoje, které ukazují přírůstky do kompozice:

  • Zelená To je považováno za klasickou možnost. Tato barva je přirozená pro tradiční nápoj, který byl najednou nazýván "zelená víla". Má aroma anýzu, bylin a skořice;
  • Žlutá Tato barva dodává nápoj s potravinovými barvivy. Existuje však také absintová přirozená žlutá barva. Dává se jí díky chlorofylům, který se z rostlin vylučuje přirozeně dva měsíce po přípravě;
  • Červená Není těžké odhadnout, z čeho pochází nápoj této barvy. Švýcarští, čeští a další výrobci kvalitních produktů přidávají extrakt z granátového jablka, aby získali červený odstín. Díky granátovému granátu je chuť nápoje stále originálnější. Někteří výrobci však stále používají potravinářské barvy k dodávání barvy;
  • Černá Tento typ nápoje je vyroben na základě kořenů palinu, nikoliv listů nebo květenství, jako v tradiční verzi. Dnes, aby se dosáhlo výraznějšího tmavého odstínu, do kompozice je přidán černý katechu akácie. S touto přísadou získá absintka lehkou chuť bobulí a likéru. Někteří výrobci se však opět uchýlí k použití potravinových barviv.

Konečné složení tohoto nebo druhého typu absinthe lze vidět na štítku, jelikož v závislosti na výrobci mohou být do jeho složení přidány různé druhy ovoce, jejich semena, kardamom atd.

Je třeba také poznamenat, že tradiční nápoj by měl být silný (asi 70-75%), protože je to taková pevnost, která pomáhá udržovat éterické oleje z extraktu paliva v kompozici. Je-li pevnost produktu 55-60%, může to znamenat absint, připravený na bázi extraktu z paliva, čištěného z thujonu. V těchto nápojích nejsou éterické oleje obsaženy.

Absint v moderních domácích obchodech

Navzdory přítomnosti v hojnosti lahví se zelenými kapalinami a nápisem "absinthe" na štítku je téměř nemožné nalézt skutečný absinth na domácích regálech.

V prodeji existuje velké množství nápojů, které pouze napodobují absinthu. Mezi nimi lze nalézt likér, podobný absintovi pouze v chuti. Tam jsou také možnosti, které mají výtažek z pelyně, vyčištěné od thujone. To je způsobeno zákazem této látky v některých zemích.

Množství thujonu v nápoji může být uvedeno v miligramech na kilogram nebo v částech na milion. Někteří výrobci neuvádějí své množství na štítku. V některých případech to znamená, že absint odpovídá požadavkům na kvalitu Evropské unie (obsahuje méně než 10 mg / kg thujonu - nesmí výrobce na etiketě určit konkrétní čísla).

V každém případě je nejlepší využít tento neobvyklý nápoj v příjemné atmosféře, uvolněné a naladěné na odpočinek. Hlavním úkolem je zapamatovat si na dodržování opatření.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Sůl

Stolová sůl je důležitou potravinou, bez níž není možné připravit tolik pokrmů. V půdě má tento produkt vzhled malých bílých krystalů. Různé nečistoty ve složení přírodní soli přírodního původu jí mohou poskytnout odstíny šedé.

Čtěte Více

Divoká a hnědá rýže

Rýže je jednou z nejdůležitějších obilnin, protože se živí více než polovinou populace celého světa. Pěstování a konzumace rýže v potravinách se začalo ve starověku: například v roce 2800 př.nl je rýže hlavním produktem v ceremoniálním obřadu čínských císařů.

Čtěte Více

Výhody a škodlivé vlastnosti řepy

Každý z nás se stará o naše zdraví a snaží se používat různé vitamíny ve formě ovoce nebo zeleniny. Promluvme si o jednoduché a obyčejné zeleninové řepy.Historie původuHistorie vzhledu řepy začíná I - II tisíciletí BC.

Čtěte Více