Cook?

Popularita japonské kuchyně získává impuls po celém světě. Exotické, když se sushi dnes stalo běžnými hosty na večeři. Rolls jsou přítomny v nabídce mnoha restaurací, jsou doma uspořádány doma. Ale při vaření sami vyvstává problém: neexistuje žádný důležitý přírůstek sushi - wasabi omáčky. Jak opravit situaci? Běžte do obchodu daleko, aby si koupil exotický výrobek, nebo si ho můžete udělat doma? Pokyny, jak si vyrobit wasabi omáčku, ušetří jídlo v japonském stylu, zasáhne všechny hosty s vaší kulinářské schopnosti.

Co je wasabi omáčka?

Pro ty, kteří nikdy nejívali role, nebo alespoň nemají zájem o název produktů, stojí za to vysvětlit, co je wasabi omáčka. Jedná se o tradiční japonskou kořeněnou omáčku, která se podává téměř všem tradičním asijským pokrmům. Má hustou strukturu a světle zelenou barvu. Často se přidává k sójové omáčce, míchání, tedy slané a kořenité chuti.

Tato "příloha k pokrmům" se často nazývá japonský křen nebo hořčice. To je částečně pravda, protože ve svých vlastnostech a povaze své ostrosti se podobá právě těmto výrobkům: krémově, vyzařující více do nosu než k jazyku.

Složení Wasabi omáčky

Udělejte takový přídavek k pokrmům z kořene trávy stejného jména. A v přírodě je to jen v Japonsku. A pěstování trávy sami je docela obtížné - je to dlouhý proces, který vyžaduje velkou pozornost.

Současné složení isabi omáčky obsahuje pouze strouhaný, infuzovaný kořen stejného názvu bylinky. Ale vzhledem k tomu, že jak již bylo zmíněno, rostlina je vzácná a rozmarná, často je nahrazena tónovanou hořčicí, křenem nebo chemikáliemi. Proto jste si vyzkoušeli možnost, která je nabízena v sushi, nevěřte, že jste se naučili chuť tradičního japonského produktu.

Wasabi omáčka doma

Místo nákupu hotových těstovin v tubách je lepší vařit doma. Cena nebude téměř nijak odlišná, ale bude cítit bohatství chuti. Faktem je, že omáčky v obchodě, i když jsou těsně zabalené, časem zmizí a ztratí jejich ostrost. Proto bude vaší spáse vařením vaší produkce - zůstane chutné, jasné a hořící, bude mít na vaší hostině potřebnou roli.

Existuje několik možností, jak vyrobit domácí omáčku wasabi.

  • První recept na wasabi pochází ze skutečného kořene příslušné rostliny. Máte-li štěstí, kdo by tuto trávu mohl získat nebo pěstovat, měl by být kořen jednoduše položen na struhadle a nechat ji vařit půl hodiny;
  • Druhá možnost je mnohem jednodušší - stačí si koupit wasabi prášek a malý citron. Náklady na takový výrobek zpravidla nepřesahují 50 rublů na 100 g. Schéma vaření je směšně jednoduché: stačí jen namíchat práškovou složku a vařenou vodu v poměru 1: 1 a důkladně je promíchat, dokud se nerozpustí. Chcete-li přidat další kance, odkapávejte do směsi malé množství citronové šťávy;
  • Tento wasabi recept je určen těm, kteří jsou zbaveni veškerého přístupu k produktům asijské kuchyně. Tady nejsou k dispozici obtížné pokyny krok za krokem, bude nutné pouze namíchat stejný poměr suchého hořčičného prášku, nakrájeného křenu a podobně jako "japonská hořčice", zelené barvení potravin. Samozřejmě, že chuť bude poněkud odlišná, ale obecně to bude něco podobného.

Teď víš, z čeho je wasabi. Jak vidíte, v tom není nic superkomplikovaného, ​​cizinec je jen těžké najít správné suroviny. Ale přesto je to docela reálné. Můžete si vyrobit isabi omáčku doma, přidávat japonské domácí pokrmy nebo dokonce experimentovat s Rusy, proč ne?

Inspirace pro vás, hodně štěstí a samozřejmě si vychutnejte jídlo!

Vlastnosti výroby wasabi

Milovníci sushi si užívají ostré a ostré chuti japonské omáčky.

Toto jídlo je považováno za pýchu a vrchol vaření v Japonsku. Co je vyrobeno wasabi?

Někteří to srovnávají s křenem. Tyto rostliny jsou skutečně podobné: Eutrema japonicum je přímý příbuzný křenu.

Hořící chuť a čerstvá vůně

Eutrema japonicum - základ pro omáčku - nezrůstá v zeleninových zahradách, ale v divoké přírodě chladných, čistých horských toků. Aby se vytvořily dobré podmínky pro růst rostlin, pracující Japonci stavějí speciální terasy podél svahů řek, které směřují vodní toky k plantážím. Kořen, ze kterého je omáčka připravená, roste velmi pomalu: během vegetačního období pouze 3 cm.

Divoká rostlinná omáčka je nejcennější. Autentická wasabi má své vlastní jméno - Honvasabi.

Zbytek koření, který se prodává v běžných supermarketech a restauracích, se pěstuje na speciálních polích zpracovávaných v továrnách. Popularita asijské kuchyně rostla natolik, že rostlina rostla nejen na svém kontinentu, ale také ve všech částech světa.

Proč se takhle ostré zelené koření líbí?

Bez isabi se sójovou omáčkou je těžké si představit japonskou kuchyni. Základem druhého - čerstvé, tepelně nezpracované mořské plody - velmi často představují vážné nebezpečí pro žaludek. Japonci si všimli, že kořen rostlin je bohatý na účinné látky, ze kterých zemřou paraziti, patogeny a houby.

Kromě toho kořen Eutrema japonicum má další léčebné vlastnosti. Má příznivý účinek na tvorbu krve, thins krve a dokonce zabraňuje vývoji kazu. Výtažek z kořene se používá k výrobě zubních past a ústní vody pro ústní dutinu, prostředky pro kožní onemocnění a pro ošetřování vlasů.

Co udělalo isabi ve své vlasti v Japonsku? Z čerstvého odznaku honvasabi. Japonští kuchaři si vezmou čerstvou kořenku, rozetřete je na jemném strouhaní.

Proto je pro hromadnou spotřebu japonská omáčka vyrobena z křenu zbarveného nebo strouhaného, ​​opatřeného barvami potravin - odrůd ředkvičky. Mletý křen nebo daikon je sušen, rozemletý na prášek, zbarvený. Pro Japonce je to skutečný falešný a napodobenina.

Omáčka doma

Toto koření bylo čistě zelené barvy s rovnoměrnou a jemnou strukturou as méně výraznou ostrostí. V moderní kuchyni se používá pouze jako koření pro japonské pokrmy. Je ekologicky kombinován s téměř všemi národními pokrmy východních a evropských zemí. Koření se podává s okurkami, saláty a grilovanými pokrmy.

Pro přípravu wasabi je nutné zakoupit půdní kořenový prášek. Mělo by být drobivé, jemné suroviny.

Bude to trvat ještě víc vody a citronové šťávy. Receptura je velmi jednoduchá. Podzemní kořen se smíchá s vařenou vodou a citrónovou šťávou, dokud nebude hladká. K získání pikantnějšího koření je voda vyloučena a prášek je zředěn pouze citrónovou šťávou.

Baktericidní vlastnosti produktu umožňují, aby omáčka dlouho nezhoršovala. Proto je možné připravit koření pro budoucí použití. Aby byla omáčka suchá, musí být skladovací nádrž pevně uzavřena.

Před nákupem byste měli pečlivě přečíst kompozici. Seznam by měl obsahovat pouze japonský křen, vodu, sůl a rostlinný olej. Hotový produkt zakoupený po otevření balení je uložen v chladničce po dobu 3-4 týdnů.

A pokud máte to štěstí, že koupíte skutečný kořen wasabi, můžete omáčku provést následujícím způsobem:

  • oloupat kořen;
  • Grate;
  • nechte vařit 10 minut.

Při vaření je omáčka používána jako koření pro sushi a sashimi, jako dresink pro zeleninové saláty, na lahůdky a při vaření polévek a vývarů.

Pro etikety sushi, pikantní a pikantní milenci by měli přidat isabi na sójovou omáčku nalije do speciálních jídel. Druhou možností je odlepit malý kus koření, dát ho přímo na sushi a pak jej ponořit do omáčky.

Wasabi omáčka doma


Bylo by správné srovnávat wasabi s energickým ruským křenem? Botanisté odpověděli kladně, protože Eutrema japonicum, rostlina, z níž je připravována omáčka bylabi, je přímo spojena s křenem a zelím.

Na rozdíl od ruských příbuzných, tento úžasný kořen není pěstován na zeleninových zahradách, ale na horských svazích. Aby se dostali pálení kořenů, Japonci pečlivě uspořádali terasy, aby je měli blízko horských potoků. Čistá voda a horský vzduch dávají rostlině mimořádnou chuť a sílu.

Proces pěstování rostlin práce a dlouhé. Za prvé, semena se vykvetou ve sklenících a pak se přenesou na připravené terasy. Pěstování kořene po dlouhou dobu, přidáním 2-3 centimetrů ročně. Čtyři roky musí projít nádherným, silným a připraveným k jídlu kořen wasabi, aby vyrostl z malého semena.

Sběr rostlin se provádí ručně, takže žádný kořen není poškozen. Pouze celek a čerstvé kořeny jsou vhodné pro výrobu slavné horké omáčky.

Skutečná nebo falešná wasabi

Tato wasabi omáčka se nazývá v Japonsku "Honasabi". Připravte si ho z kořenů, pěstovaných podle pravidel. Koření, které nakupujeme v supermarketech, je komerčně pěstováno na obyčejných zavlažovaných polích. Pokud jde o chuť, je to daleko od Honvasabi.

Klasická porce omáčky na pokrmy je stejně tak kouzelná, jak ji rostou. Pokud jedete do japonské restaurace, uvidíte, jak šéfkuchař jemně vyčesává kořeny na sušené žraločí pleti přímo do talíře. Majster měří přesně tolik isabi, kolik je nutné pro harmonickou kombinaci s hlavním chodem.

Na regálech najdete podobný produkt z různých zemí, kde jsou vyrobeny z hořčice, křenu a dalších ingrediencí. Nemají nic společného se skutečným japonským kulinářským zázrakem. Nabízíme vám recept na wasabi omáčky, který lze připravit doma.

Wasabi recept

Skvělé, pokud se vám podaří získat nějaký čerstvý kořen wasabi. Poté je prostě třeba roštu na jemné struhadlo, hodit do míče a nechat to ležet asi 15 minut, pak můžete podávat to pokrmy. Nemáme kořen, proto připravíme koření z prášku, který lze zakoupit v obchodě. Pro omáčku potřebujeme:

  • wasabi prášek - 1 polévková lžíce;
  • čistá voda - 2 lžíce.
  1. Jednoduše promíchejte prášek a vodu až do hladkosti. Pak vytvořte míč a přesuňte se na talíř s přídavným místem.

Předpokládejme, že čerstvě připravená koření by měla být okamžitě konzumována, protože kvůli jejímu dlouhému skladování ztrácí svou chuť a ostrost.

Křenová bylina a hořčice

Pokud nemáte žádnou příležitost dostat se do exotického kořene, nenechte se odradit. Omáčku lze získat z obvyklých surovin pro nás. Budeme potřebovat:

  • hořčice (prášek) - 50 gramů;
  • křen z kořene (strouhaný) - 50 gramů;
  • potravinářská barviva zelená - 5 gramů.
  1. Můj křenový kořen, čistý, třít a měřit 50 gramů.
  2. Křen se mísí s hořčičným práškem, aby se dosáhlo homogenní konzistence.
  3. Přidejte do barviva, aby omáčka byla přirozenou barvou.

Těstoviny jsou husté a poměrně kořeněné.

Wasabi majonéza

Na základě wasabi připraví mnoho domácích žen úžasnou majonézu, která je skvělá pro krevety, osvěží je a dělá příjemnou kuchyni. Pro přípravu potřebujeme:

  • wasabi prášek - 1-2 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej (bez zápachu) - 200 ml;
  • vejce - 1 kus;
  • citronová šťáva - 1,5 lžíce;
  • vařená voda (pokojová teplota) - 1-2 polévkové lžíce;
  • pepř a sůl podle chuti.
  1. Vezměte hlubokou mísu, do ní nalijte olej a vejce udeřte.
  2. Wasabi prášek rozpusťte vodou na pastu. Konzistence by měla být hladká.
  3. Rozšiřujeme výslednou pastu v misce s máslem a vejcem. Vezměte mixér a porazíte všechny přísady. Vezměme si, že bylabi majonéza rychle zesiluje během několika vteřin.
  4. Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl ke šlehané hmotě. Opět hněte znovu. Koření je připraveno.

Tato wasabi omáčka s krevetami a dalšími mořskými živočichy je dokonale kombinovaná.

Jaké pokrmy jsou podávány omáčkou?

V Japonsku byl wasabi nepostradatelným kulinářským atributem, podávaným na sushi a rohlíky. Nicméně jeho kombinace s pokrmy zde nekončí. Omáčka úžasně zbarvuje chuť malých smažených ryb, které se používají jako studené občerstvení.

Pikantní milovníci chuti si vychutnávají sendvičovou náplň s tenkou vrstvou tlusté zelené omáčky. Přidejte do chleba a omáčky plátky lahodného uzeného makrelu, trochu smetanového sýra a tenkých plátků rajčat a dostanete originální sendvič s vícenásobnou, ostrou kouřovou chutí.

Můžete si vyrobit neobvyklý salátový dresink z prášku, pokud ho zředíte velkým množstvím vody. Japonští gurmáni je snadno naplní zmrzlinou.

Co je vyrobeno wasabi

Každý, kdo někdy vyzkoušel sushi nebo rohlíky, také vyzkoušel wasabi, ale přemýšleli jste někdy o tom, co je vyrobeno z této kořeněné koření?

Skutečný wasabi (v překladu - honvasabi) je vyroben z kořene rostliny druhu Wasabia japonica, Cochlearia wasabi nebo Eutrema japonica. Je velmi obtížné ji pěstovat, takže jeho cena může dosáhnout více než 200 eur za kilogram.

Složitost pěstování a jeho vysoké náklady spočívá v tom, že rostlina roste v horských tocích v tekoucí vodě při teplotě 10 až 17 stupňů. Při koření použijte kořen rostlin, který začne zhrubovat až po 1,5 roce a stává se vhodným k použití.

Horní část kořene je ostřejší než dolní část, takže japonští kuchaři roste požadované množství wasabi a zbytek kořene položí do ledničky, takže kořen wasabi může být uložen po dobu až jednoho měsíce, aniž by ztratil jeho chuť.

V Rusku a dalších zemích mimo Japonsko se používá isabi imitace. Imitace wasabi z:

  • křen, nazvaný "wasabi-daikon",
  • koření, hořčice - pro dávání koření,
  • barvy pro barvu podobné reálnému wasabi, protože Wasabi-daikon bílý.

Existuje několik možností, jak připravit imitaci wasabi: prášek, pasta, tablety.

Křen wasiky-daikon je mnohem snazší růst a jeho cena je mnohem menší. Proto se mimo Japonsko používá především imitace Chuť a ostrost původního wasabi jsou velmi podobné, ale cena je mnohem nižší.

Japonští kuchaři sushi tvrdí, že v těstovinách, které napodobují wasabi, jeho podíl nepřekročí 2%.

Výhody hasabi

Tato wasabi má nejen jasnější chuť a kořenitost než její napodobování, ale také řadu užitečných vlastností, které nelze poznamenat:

  • Jeho pravidelné užívání pomáhá v boji proti rozvoji kazu, protože V jejím složení obsahuje wasabi látky, které zabíjejí bakterie, které způsobují zubní kaz.
  • Tato wasabi má antimikrobiální vlastnosti, které jsou zvláště důležité při konzumaci syrových ryb.
  • Někteří vědci tvrdí, že konzumace isabi zastavuje vývoj rakoviny.

Nyní víte, z čeho je skutečná wasabi, a v našich restauracích vám nabízíme napodobování křenu wasabi, hořčice a barviv. Abyste skutečně cítili chuť a ostrost honwasabi, budete pravděpodobně muset jít do Japonska.

Co je vyrobeno wasabi

Už si nedokážu představit, jak můžete jíst ryby bez wasabi? A to je, že Wasabi otvírá skutečnou chuť rybích produktů a rýže. Vzpomínám si, že jsem poprvé vyzkoušel tento specifický zápach a ochutnal koření. Zpočátku jsem se jí vůbec nelíbil, ale teď se všechno radikálně změnilo. A v ledničce je vždy na skladě.

Japonské koření nebo odhalte tajemství vaření u jeřábu

Ano, ano, to bylo v Japonsku, když se objevila tato koření, která je dnes tak populární po celém světě. Porovnáme-li chuť japonského a našeho "místního" wasabi, pak bude rozdíl poznamenán nejen gurmánem, ale i obyčejným člověkem. Bohužel je to pravda. Hlavní rozdíly od tohoto wasabi:

  • wasabi se připravuje z prášku;
  • povinnými přísadami jsou barviva;
  • bez nákladů a bez chemických látek.

Podle odborníků dokonce i v Japonsku je 95% isabi falešné. Nyní málo lidí připravuje koření, jak se očekávalo, od kořenů wasabi. Z tohoto důvodu si myslím, že je naléhavě nutné přehodnotit množství isabi. Proč otrávit vaše tělo chemikou a přísadami? Nyní s tímto a tak plným pořádkem. Najít užitečné a přirozené je stále obtížnější. Je škoda, vždy jsem považoval japonskou kuchyni za nejužitečnější.

Charakteristiky procesu pěstování wasabi

Ukazuje se, že isabi také není tak snadné růst. Aromatická trvalka vyžaduje velkou pozornost a zvláštní podmínky. Pěstuje pouze v některých horských oblastech. V některých, protože potřebuje tekoucí vodu, jejíž teplota by neměla být nižší než +10 ° C a ne vyšší než +17 ° C. Kořen roste o rok jen o 3 cm. Abyste mohli jíst, musíte počkat 3 roky. Nyní chápu, proč je přírodní příprava tak drahá. Jaké rostliny mají chuť jako wasabi:

  • křen;
  • daikon;
  • honvasabi.

Tyto rostliny se pěstují ve svých domácnostech v Japonsku. Z nich také připravují domácí wasabi, která se nijak výrazně liší od přítomnosti v chuti. Ano, a počkat na 3 roky není nutné, například daikon roste jen 3 měsíce. Náklady na takové ochucení jsou tedy mnohem levnější.

Moje slabost je japonská kuchyně. Neumím si představit svůj život bez sushi. Ale ne vždy jim objednávám pouze v restauraci. Mám rád vaření rohlíky doma. Fascinující proces. :) Zpravidla se zbytek doplňkových komponentů: sójová omáčka, zázvor a wasabi, koupil jsem připravený. Ale nedávno jsem se dozvěděla, že bysabi bylo možné vařit doma.

V Rusku - křen, v Japonsku - wasabi

Wasabi je koření používané v japonské kuchyni. Můžete to porovnat s křenem. Tlustá hmota zeleně, chuť je velmi pikantní.

Wasabi Vlastnosti:

  • obsahuje vitaminy;
  • stimuluje práci žaludku;
  • posiluje imunitní systém;
  • účinně ošetřovat bakteriemi a bakteriemi;
  • chrání proti rakovině a používá se k léčbě trombózy;
  • pomáhá snížit hladinu cholesterolu v krvi.

To nejsou všechny výhody hasabi. Používá se v zubním lékařství ke zpomalení vývoje kazu.

Kromě léčebných vlastností dává pikantní poznámku v kombinaci s sushi a rolky, sobí studené nudle. Může být použit jako dresink pro saláty a okurky.

Co je vyrobeno wasabi

Toto koření je vyrobeno z kořene wasabi, který roste v Japonsku. Vzhledem k tomu, že skutečný kořen je velmi obtížný, můžete si připravit koření z prášku doma.

. Pro tuto metodu budete potřebovat:

  • hotový prášek wasabi;
  • vařená voda;
  • citron

Proces vaření je velmi jednoduchý: prášek a vodu smíchejte rovnoměrně, dobře promíchejte a přidejte několik kapek citronové šťávy. Všechno je připraveno! Můžete pozvat hosty a potěšit je s pochoutky.

Kontraindikace

Jak víte, všechno užitečné je v moderování dobré! Wasabi by také nemělo být zneužíváno. Místo toho může být škodlivé pro trávicí systém a ovlivňovat krevní tlak.

Pokud máte dostatek štěstí, že půjdete na výlet do krásné a úžasné země Japonska, zásobte se na kořenech této slavné rostliny s prospěšnými a léčivými účinky. Wasabi najdete na místech, kde proudí horské řeky. Rostou ve studené vodě o teplotě 10-17 stupňů.

Já, stejně jako mnoho dalších, jsem poprvé pokusil o wasabi, když jsem poprvé vyzkoušel sushi v místním sushi baru. Tato hořící těstovina, něco podobného hořčici, pak jsem způsobila divokou rozkoš a líbila jsem se víc než jen sushi.

Ale pak jsem si nemyslel zvlášť o tom, z čeho je wasabi.

Může být hadabi z tašek být skutečný

Přemýšlel jsem o jeho skladbě jen tehdy, když jsem se poprvé rozhodl udělat domácí sushi. Pak v suši setu položil pytel zeleného prášku, který byl nazýván wasabi, a který musel být zředěn teplou vodou a poskytnout potřebnou konzistenci. Připadalo mi to trochu divné. Tehdy jsem už slyšel o výhodných vlastnostech wasabi:

  • ochrana proti zubnímu kazu;
  • boj proti rakovině;
  • antimikrobiální a proti helmintové vlastnosti;
  • snížení rizika vzniku krevních sraženin.

A nějak jsem se zmást tím, že tento prášek z tašky může být užitečný. Tehdy jsem se rozhodl, že si důkladně prozkoumám, co je toto sušenka pro sushi a od čeho je wasabi.

Tato wasabi nemůže být prášková

Zkrátka zkoumání zdrojů na internetu mi dělalo pochopit, že to, co jíme v sushi barvách, není wasabi. Tento wasabi je vyroben ze stejnojmenné rostliny stejnojmenného rostlinného dřeva, který se pěstuje dlouhou dobu, vykopává, pak se otírá a nakládá. Technologie výroby takových koření je poněkud podobná technologii výroby našeho křenu. O tom, myslím, nepřipomínejte. Téměř každý ví, co to je. A rozdíl mezi nimi je velmi jednoduchý - cena. Wasabi je velmi drahá (200 eur za kilogram). Wasabi oddenky jsou velmi rozmarné, jsou obtížné a mají dlouhou dobu růst, nezrůstají všude, takže cena je tak vysoká. A právě díky vysokým nákladům prodáváme jeho náhradu.

Současně není naše země jedinečná. Stejná náhrada se prodává v evropských zemích, v USA a dokonce iv samotném Japonsku.

Z čeho bylo vyrobeno wasabi, které používáme

Pro výrobu wasabi prášku se používají takové složky:

  • křen;
  • hořčice;
  • citronová šťáva / kyselina citronová;
  • barviva.

Ale co s užitečnými vlastnostmi wasabi?

Náhražka Wasabi není zdraví škodlivá. V žádném případě víc než obyčejná hořčice nebo křen. Ale, bohužel náhražky wasabi nenahrazují jeho užitečné vlastnosti. Včetně nemají antibakteriální a antihelmintické účinky. To je jeden z důvodů, proč nejedeme skutečné sushi. Skutečné sushi je vyrobeno z úplně syrových a velmi čerstvých ryb. Ryba, která se pro nás používá v sushi, prochází v převážné většině případů nejméně zpracováním. Mohou to být velvyslanci, zmrazení atd.

Takže je jen přirozené, že jeme neskutečné sushi a chytit je s neskutečnou wasabi. )))

Mám rád sushi a celou řadu rolí v sushi baru. Nikdy jsem nepoužil wasabi, ale ukázalo se, že to není nic. Jak jsem to vysvětlil později, byly nabízeny isabi a zázvor společně s hlavním chodem, nejen aby pohlcovaly své receptory, ale také ochránily své zdraví. Po této informaci jsem se stala loajálnější k této koření, přidáním špetky sójové omáčky.

Výhody a kontraindikace Wasabi

Užitečné vlastnosti wasabi byly dlouho studovány a prokázány vědci. Při použití „japonský křen“ s sushi nebo sashimi nádobí, které se tam, kde je syrové ryby, snížíme riziko infekce parazity v těle, protože je wasabi a zázvor jsou určeny k dezinfekci misky a aby bylo bezpečné pro lidskou spotřebu. Ale prospěšné vlastnosti isabi nejsou omezeny na antiparazitické, ale tvoří mnohem větší seznam:

  • Prevence kazu Izotiokyanáty, které byly nalezeny v kompozici isabi, inhibují vzhled a aktivitu patogenních bakterií, které způsobují kaz.
  • Boj proti rakovinovým buňkám. Stejné isothiokyanáty podle vědců mohou pomoci v boji proti smrtelné nemoci.
  • Prevence tvorby krevních sraženin.
  • Antibakteriální účinek proti patogenům Staphylococcus aureus a Escherichia coli.
  • Potenciální výhody v boji proti 25 druhům hub, plísní a bakterií.
  • Osvobození záchvatů a anafylaktický šok.
  • Stejně jako všechny pikantní koření stimuluje metabolismus a metabolismus.

Výhody hasabi jsou nepochybné a nejsou plně pochopeny. Ale existují úskalí. Častá konzumace koření ve vysokých dávkách může zvýšit tlak a vyvolat exacerbaci různých chronických onemocnění střev a žaludku.

Jaká je skutečná příchuť wasabi

Wasabi je především bylina. A koření vyrobené z jeho oddenku se také nazývá wasabi.

Tato rostlina je velmi náročná na podmínky růstu. Teplota může kolísat jasně mezi 10 a 17 stupni Celsia, ani stupňů méně nebo více. Půda pro růst musí být neustále navlhčena, ale ne uměle nebo srážením, ale podzemními vodami a prameny.

Tyto podmínky jsou velmi obtížně obnovitelné ve skleníkových podmínkách, a pokud se stále ukazuje, je to velmi náročný a nákladný proces. Proto bude cena takové plodiny velmi vysoká. Navíc je pro výživu vhodná pouze rostlina o délce 3-4 let.

Je možné odlišit skutečnou wasabi od náhražek

Vzhledem k vysokým nákladům na ochucení, dokonce i v Japonsku, domov této rostliny, se naučili, jak nahradit wasabi levnějšími přísadami. Co říci o naší zemi. Proto je nepravděpodobné, že budeme mít štěstí, že vyzkoušíme autentickou wasabi v sushi barů našich měst.

Říkají, že skutečný "japonský křen" je jasný, má bohatou vůni a chuť, ale nespálí jazyk a "nenaléhá" do nosu. Možná, jakmile budu cítit ten rozdíl.

"Mami, koup si sushi," zeptá se mě moje dítě. Tentokrát jsme prošli kolem sushi bar a prostě jsem nemohl objednat toto chutné exotické jídlo. Jak se nechte hýčkat své milované dceři? Ano, chtěl jsem cítit nezapomenutelnou chuť sushi. Koupil, přinesl domů, po cestě, každou chvíli dýchá božskou vůní čerstvě připraveného sushi a těší se na rychlé jídlo. Kdo nezkoušel tuto exotiku pro nás a tradiční pro Japonsko, jídlo.

Wasabi

Takže, přivedením do domova oblíbenou krabičku, otevřením ji, moje dcera a vidím krásně zdobené jídlo - několik druhů sushi a uprostřed - dvě růže. Jedna - jasně růžová, druhá - bohatá zelená barva. Abych řekl pravdu, ani já, ani zvláště nemám rád pikantní dceru, a tyhle dvě růže byly velmi pikantní a pálily vkus. Červená růže byla prostě odhozena a můj otec jedl zelenou s potěšením, občas se červenal a plakal. Tato jemná zelená růže je wasabi. Dokonce i během večeře začala v rodině diskuse o wasabi. Je Wasabi Natural, že jsme se dostali domů?

Co je vyrobeno wasabi

Wasabi je japonský křen, vyráběný ze zemní oddenky byzantské rostliny wasabi nebo japonského eutremu. Chuť a pravda jsou velmi podobné obvyklému křenu, který lze pěstovat na zahradě v Rusku. Wasabi, jako křen, má mnoho užitečných vlastností:

  • vitamíny;
  • minerály;
  • tělo potřebuje kyseliny.

Má vysoké antimikrobiální vlastnosti.

Bohužel, to, co jsme viděli v naší suši, stejně jako to, co bylo vyrobeno v téměř všech restauracích, sushi barů v naší zemi nemá nic společného s japonským wasabi. Jedná se pouze o speciální směs s přídavkem tradičního křenu, hořčice a barviva. Ano, vypadá velmi podobně jako japonská koření, ale je to daleko od chuti. Důvodem je, že bylabi roste pouze v Japonsku. Tato rostlina je drahá pro kultivaci, takže její oddenky jsou drahé a je výhodnější vyrábět a používat náhražku wasabi, která naprosto nezkazí chuť našeho milovaného sushi. Navíc fanoušci malého mohou jíst alespoň tak užitečné a zcela přirozené jako náš ruský křen.

Moc se mi líbí to isabi, které se podává s sushi. Vždycky jsem si byl jist, že to je nějaký druh křenu, který se v Japonsku vyrábí. Jakmile jsem koupil nádobu s wasabi a už jsem doma, podíval jsem se na kompozici, protože se ukázalo, že to není japonský křen, ale něco úplně jiného.

Složení wasabi

Ve složení "ruského" wasabi, který jsem koupil, byly uvedeny následující

  • hořčice;
  • konzervační látky;
  • barvivo.

Frustrovaný, myslel jsem si, že jsem si koupil falešnou a musel jsem se pečlivě podívat na štítek. Jaké bylo mé překvapení, když jsem v příštím okamžiku v obchodě, poté, co jsem prohlédl všechny štítky všech dostupných džbánů a trubek "ruského Wasabi", jsem viděl stejný obraz pro každého: je to jen hořčice nebo křen s barvivem.

Ne lepší věci v Evropě a Americe. Ano, ukazuje se, i v samotném Japonsku, velká část této omáčky není nic jiného než obyčejný tónovaný křen. Toto wasabi je velmi drahé a jeho obsluha v levných restauracích je zcela nerentabilní. Tato wasabi byla vyrobena z kořene rostliny typu Eutremian, je to opravdu rostlina blízko křenu, ale ne tak docela. Složitost rostoucího a malého arialového růstu způsobuje, že kořeny této rostliny jsou pro masovou spotřebu příliš drahé. Proto skutečné wasabi lze ochutnat jen v drahých japonských restauracích. Pokud vykopnete ještě hlouběji, může se stát, že křen ze skladu není vůbec křen, ale je to kvartér - koneckonců, je dokonce levnější než křen a je snadnější růst. Takže je pravděpodobné, že wasabi, kterou jíme, je namalovaný katran, i když je na obalu napsán "křen". Obecně, naprostá frustrace...

Co je wasabi v sushi bary

Všimli jste si, že wasabi v restauraci nebo v sushi baru je obvykle ostřejší než ten, který se prodává v džbánech nebo trubkách? Pokud je to stále falešná wasabi, jaký je rozdíl? Co to bylo v restauracích? Ze speciálního "wasabi prášku". Prášek se ředí přímo v den použití, takže omáčka je pikantnější, prostě nemá čas zmizet. Můžete si vařit takovou pikantní wasabi pastu doma, pokud najdete tento prášek na prodej (můžete zkusit své štěstí v online obchodech).

A právě to vypadá takto:

Když jsem studoval všechno, co je v tomto tématu možné na internetu, rozhodl jsem se, že se nebudem rozčilovat. Koneckonců, mám rád chuť tohoto wasabi, a dokonce z toho, co je vyrobeno - z křenu, hořčice nebo katranu - nechť to není tak důležité.

Wasabi

Wasabi - japonské koření s jasnou kořeněnou chutí. Dnes je populární nejen v Japonsku, ale také v Číně, Koreji, Americe a Austrálii. Během uplynulého desetiletí se v naší zemi stala oblíbená hadabi. Co dělá wasabi doma? Z kořene stejného jména odrůdy křenu s ostrým specifickým zápachem. Je pravda, že originální koření lze vyzkoušet pouze v Japonsku. A co je wasabi, který se podává v takzvaných japonských restauracích? Základem brát bylabi prášek, přidat koření a přírodní barviva.

Dokonce i nováčtí kuchaři vědí, proč je to isabi. Dobře odhalí chuť ryb a úspěšně doplňuje pokrmy nekvašené rýže. Víš, jak učinit wasabi doma? Velmi jednoduché - pro to potřebujeme suchý wasabi prášek, který je v mnoha hypermarketech. Složení isabi omáčky také obsahuje vodu v množství 1 díl prášku na 2 díly vody. Pro bohatší chuť můžete přidat špetku soli a kapku rostlinného oleje. Co by bylo možné nahradit wasabi, kdyby to nebylo po ruce? Křen se zeleninou nebo rajčatovou omáčkou přidá do pokrmů požadovaný stupeň pikantnosti.

Výhody a škodlivé účinky wasabi si zaslouží pozornost. Má antimikrobiální vlastnosti, je užitečná při léčbě diabetu a při prevenci aterosklerózy. Ale nezapomínejte, zneužití tohoto koření vede k exacerbaci gastritidy a pankreatitidy. Proto je důležité vědět, jak správně jíst wasabi. Snažte se nemíchat se sójovou omáčkou, abyste změnili chuť. Přidejte jej do pokrmů poněkud za krokem a pečlivě je vyzkoušejte. Je také užitečné vědět, s čím je isabi konzumován, kromě sushi. Dává se do složitých omáček, asijských polévek a kořeněného těsta na tempo zeleniny a mořských plodů. Podrobné recepty hledají na webové stránce "Eat the House".

Wasabi: složení, prospěšné vlastnosti, kontraindikace, použití wasabi ve vaření

Wasabi je japonský zelený křen, široce používaný v národní japonské kuchyni, příbuzný našeho křenu, aromatická vytrvalá rostlina Wasabia japonica, asi 45 centimetrů vysoká, se srdčitými listy. A křen, bylabi, hořčice a daikon patří do rodiny zelí.

Jen v Japonsku roste honwasabi (překládá se jako "skutečný wasabi"), který potřebuje zvláštní podmínky - proudící horskou vodu a teplotu 10 až 17 stupňů. To má významný vliv na náklady honvasabi.

Ale tato rostlina je také pěstována v domě - v zahradách, poněkud horší než divoký chuťák.

Chuť wasabi je nerovnoměrně rozdělena kořenem, horní část je nejakutnější.

Wasabi oddenka začíná houstnout o jeden a půl roku - tato část rostliny je nejvíce používaná. Tloušťka oddenky může dosahovat až 15 cm.

Přírodní wasabi je drahá a většina restaurací, dokonce i v samotném Japonsku, používá imitace wasabi ve formě prášku, tabulek nebo past. Ale mimo Japonsko je jisté, že opravdové wasabi je v restauraci velmi těžké najít, a proto se pod touto omáčkou obvykle dodává imitace koření.

Připravte imitace na základě koření, křenu wasabi-daikon a barvení potravin. Wasabi-daikon je mnohem levnější než honvasabi a jeho chuť a ostrost jsou téměř stejné. To je jen barva této zeleniny je bílá, protože se přidává do zeleného barviva. Hořčice se často přidává do trubiček z těstovin, což z něj činí měkčí a zároveň ostré.

Složení a prospěšné vlastnosti wasabi

Když mluvíme o výhodných vlastnostech wasabi, znamená to Honvasabi a ne wasabi omáčku vyrobenou z wasabi-daikonu. Wasabi rhizome obsahuje sinigrin a glukosid, velmi vysoký obsah vitaminu C a dietní vlákniny, vysoký obsah draslíku, vápníku, hořčíku, manganu, vitamínu B6. Neexistují žádné nasycené tuky, cholesterol a cukry, velmi nízký obsah sodíku.

Wasabi obsahuje isothiokyanáty - těkavé sloučeniny, látky, které vykazují charakteristický ostrý zápach a chuť.

Díky těmto látkám lze přípravek wasabi používat k léčbě astmatu, potlačení záchvatů nebo anafylaktického šoku, ke zmírnění akutních stavů.

Izokyanáty také inhibují růst bakterií, které způsobují zubní kaz.

Složky, které tvoří wasabi, a zejména stejné isokyanáty, mají antifungální a antibakteriální vlastnosti. Proto je toto ochucení tak užitečné v kombinaci se syrovými rybami.

Studie ukázaly, že isothiokyanáty mají antibakteriální účinek proti bakteriím Escherichia coli a Staphylococcus aureus a jsou účinné při potírání 25 kmenů hub, plísní a bakterií.

Wasabi má antikoagulační účinek, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Jedná se o působení esenciálních olejů obsažených v kořínku, oddenku, řapíky a listy rostliny. Zpomalují akumulaci krevních destiček a brání tvorbě krevních sraženin.

Dokonce i vzhledem k tomu, že účinek extraktu wasabi je třicetkrát slabší než účinek aspirinu, okamžitě začíná anti-koagulační účinek isabi. A po užívání aspirinu - jen půl hodiny.

Wasabi izothiokyanáty lze také použít k prevenci a potírání rakoviny. Byly provedeny studie na zvířatech, která prokázaly účinnost prášku wasabi proti tvorbě rakoviny v gastrointestinálním traktu.

Rovněž bylo zjištěno, že izothiokyanáty mohou být prevencí rakoviny prsu a tlustého střeva.

Riziko vývoje nádorů se snižuje pod vlivem isothionátů, které způsobují smrt poškozených buněk a poskytují silný antioxidační účinek.

Wasabi, stejně jako jeho příbuzný křen, je účinný při čištění dutin.

Wasabi-daikon také nemůže být nazýván zbytečnou rostlinou. Zde jsou jen jeho léčebné vlastnosti poněkud odlišné od honvasabiho.

Daikon obsahuje mnoho draselných solí, které odstraňují přebytečnou vodu z těla, stejně jako vápník, vlákninu, vitamín C, pektinové látky a enzymy, které zlepšují trávení. Specifické bílkovinné látky nalezené v kořenových plodinách inhibují růst bakterií.

Kontraindikace použití isabi

Tato koření je velmi pikantní. Nemůže být použita při zánětlivých procesech v žaludku a střevech, zvýšené kyselosti žaludku, chorobách jater a ledvin.

Dokonce i zdravý člověk může užívat wasabi ve velkých dávkách se zvýšením krevního tlaku.

Používání wasabi ve vaření

Je známo, že Japonci mají dlouhou životnost a japonská kuchyně hraje v tomto faktoru významnou roli.

Kromě isabi-daikonu, pod rouškou wasabi, můžete také koupit úprimný náhradník, který se skládá z křenu, hořčice, umělého zbarvení a kukuřičného škrobu. Tato směs se výrazně liší od wasabi, a to jak v ceně, tak v chuti. To je důvod, proč musí být etiketa vyvíjena jako zvyk.

Stejně jako obyčejný křen, tak i wasabi, v průběhu času se aroma a chuť zhoršují. Je nutné ho získat nebo připravit v malých množstvích.

Čerstvě strouhaná wasabi má osvěžující vůni ředkvičky a jemnou hořící chuť.

Pasta Wasabi se vždy používá při vaření sushi nebo sashimi, chránící surové ryby s antibakteriálními a protipěchotvovými vlastnostmi.

Tato omáčka je dobrá v salátových dresinkách a nakládkách.

Čerstvá wasabi by měla být vyčištěna z hrubé kůže a nastrouhaná na jemné struhadle - přesně to, co je v současné době zapotřebí. Zbývající kořen je zabalen v polyethylenu a uložen v chladničce, kde neztratí ani svůj jedinečný zápach ani chuť, ale ne více než měsíc.

Již vypuštěná trubice se zakoupeným wasabi dlouhodobým skladováním nestála - musí být používána několik týdnů.

Pro vlastní přípravu se prášek wasabi mísí s teplou vodou v různých částech. Získejte hustou pastu. Infuzujte 10 minut před použitím - během této doby pasta mírně vysuší a objeví se její specifická chuť.

Pro přípravu koření jeďte isabi kořeny. Ale stopky s květinami mají také jejich použití v japonské kuchyni - můžete si jíst tempo.

Tempura

Tempura je přesně japonské jídlo, které odráží hlavní rysy a principy pravé japonské kuchyně - používají pouze ty nejčerstvější ingredience. V důsledku dokonalého vaření se mísa jednoduše roztaví v ústech, zachová si skvělou chuť.

Reálná tempura je zpočátku ponořena do těsta, a to nejen v mouce.

Těsto se připravuje před samotným použitím - je-li to osel, je vyhodeno. Je vyroben z vajec, mouky a ledové vody. Není nutné ho hltat příliš důkladně, měly by zůstat vzduchové bubliny a hrudky.

Mořské plody a zelenina (například cibule, celer, sladký pepř) jsou umyty, nakrájeny na kusy, sušeny a ponořeny do těsta - a musí být pokryty tenkým filmem. Poté se ponoří do vroucího oleje. Nemůžete změnit teplotu ohně při smažení - musíte odhadnout, kdy je tempura hotová.

Hotová tempura má zlatou barvu, ostrý na vnější straně a velmi jemný zevnitř.

Wasabi

Japonská wasabi (nebo wasabia japonica) je drahé koření z rodiny zelí, která je vyrobena z trvalého kořene s velkými listy a vyvýšeným stonkem. Rostou až 45 centimetrů a tloušťka kořene se zvětší na 15 centimetrů. Nejostřejší částí je sama vrstva oddenky.

Tato bylina připomíná náš slovanský křen. Existuje ještě druhá odrůda - je hon-wasabi, která má velmi bohatou chuť a lepší kvalitu, a proto stojí mnohem víc.

A také třetí - wasabi-daikon (wasabi křen), mnohem levnější než ostatní, protože je mnohem jednodušší vyrábět.

Japonský křen byl nejprve vypěstován v 10. století. Dnes je masivně pěstována v zahradách a březích horských řek v Japonsku, na plantážích Číny, USA, Nového Zélandu a Koreje. V těchto zemích není výrobek ani po jeho výrobě levný.

Mnoho restaurací místo původních používá umělé pasty, prášky, tablety, které mají jen malou část rostliny a vše ostatní - barviva, přísady, koření (hořčice). Napodobují přirozenou barvu a chuť. Z toho, co děláte isabi, už víme, teď budeme uvažovat o tom, jak je pro nás užitečné a škodlivé.

Wasabi, jeho výhody a škodu

Kořen obsahuje protein a těkavé (isothiokyanáty) látky sinigrin, vitamín A, B6, C, glykosidy, folát, niacin, vlákninu, silice a mikroelementy.

Wasabi má následující příznivé vlastnosti:

  • inhibuje růst bakterií streptokoků v ústní dutině;
  • zničí tvorbu kazu na zubech;
  • zabíjí houby zárodků;
  • stimuluje žaludek;
  • neutralizuje jed v těle;
  • zabraňuje tvorbě krevních sraženin v nádobách;
  • působí jako lék proti ateroskleróze, srdečním onemocněním, astmatu;
  • blokuje reprodukci a zabíjí rakovinné buňky.

Harm japonský kořen způsobuje ty, kteří mají zažívací potíže. Zhoršuje hyperaktivní gastritidu, žaludeční a střevní vředy, cholecystitidu, hepatitidu, pankreatitidu. Pokud je používáte ve velkém množství pro nezvyklý organismus, může vyvolat nárůst tlaku u zdravého člověka.

Wasabi ve vaření

Čerstvé koření jemně voní ředkví, a chuť hoří, připomínající něco našeho křenu a hořčice. Používá se jako dresink pro saláty, maso, ryby, sushi, sashimi, marinády a okurky. Smažená omáčka, sezamová semínka, ořechy nebo pasta z ořechů, limetka a citronu.

Mimochodem, díky antifungálním a antimikrobiálním účinkům wasabi můžete bezpečně jíst sushi se syrovými rybami.

Ale kromě kořenů, při vaření se používají ještě mladé výhonky listů a stopky. Z nich jsou připraveny v Japonsku tempura. Rostlina se umyje pod tekoucí vodou, nakrájí se na malé kousky, smaže se v těstíčku a kůrka kůrka. Toto jídlo je velmi jemné uvnitř.

Potřebujete připravit zelené koření v malém množství, protože ztrácí chuť a chuť, pokud zůstane trochu v ledničce. Pokud si je koupíte, ujistěte se, že je kompozice. Kromě isabi-daikonu si můžete koupit umělou surovinu z obvyklého křenu, kukuřičného škrobu, barviva a hořčice.

Jak vařit wasabi

Existuje několik receptů wasabi:

  1. Přírodní japonský Wasabi. Pro to musíte mít k dispozici kořen rostliny. Odřízli jsme kus, který potřebujeme, který okamžitě použijeme, zbytek je zabalen do přilnavého filmu a skrytý v ledničce. Kořen vyčištěný z povrchu pokožky, velmi jemně nanét na struhadle. Pak nechte na deset minut - ochucení je připraveno k použití!
  2. Wasabi suchý prášek. Ideální složení je směs drceného kořene, suché hořčice a kukuřičné mouky. Jak vyrobit wasabi z něj:
  • vezmeme malou misku, ve které bude pohodlné sledovat konzistenci;
  • naléváme požadované množství prášku, není možné vše používat, zbytek je pevně uzavřen a umístěn na suchém tmavém místě;
  • v samostatné nádobě naléváme vařenou studenou vodu, další (surová, minerální) voda není vhodná, protože může zkazit chuť;
  • postupně nasypte několik kapek vody do prášku, neustále se míchat, přibližné množství by mělo být 2: 3, to znamená, pro 1 lžíci prášku 1,5 lžíce vody;
  • Pečlivě se podíváme na masu, zpočátku připomíná zakysanou smetanu, pak - jemnou hlínu, nepřehánějte ji, jinak bude hmota tekutá;
  • přesuňte vařenou omáčku na talíř, nechte 15 minut vysušit a vyzvedněte vůni.
  1. Wasabi, domácí recept. Je nutné rovnoměrně promíchat suchou hořčici a strouhaný křen, přidat trochu zelené barvy potravin. Pokud je směs tlustá, zředěte vodou.

Poznámka: Při vaření pasty z prášku můžete místo citronové šťávy použít vodu. Teprve potom dostanete poměrně ostré omáčky s citrónovou příchutí. Uchovávejte hotový výrobek v hermeticky uzavřeném obalu.

Japonské recepty Wasabi

Salát Wasabi:

  • 2 čerstvé okurky;
  • 2 papriky;
  • 2 lžíce zakysané smetany;
  • Japonská křenová omáčka;
  • petržel, kopr, cibule.

Zelenina a moje zelenina, brousit na velikost, kterou potřebujeme. Připojujeme tyto komponenty. Naplňte zakysanou smetanou, přidejte pastu podle chuti, promícháme.

Tento salát podporuje metabolismus a je snadno stravitelný.

Ořechy v wasabi omáčce:

  • lžíce japonských křenových těstovin;
  • 3 lžíce sójové omáčky;
  • medová lžíce;
  • matice (například arašídy).

Smaženou omáčku a zeleninu smícháme, přidáme med tam pro sladkosti. Dobře promíchejte s ořechy. Pak položte na plech, který je předem pokrytý papírem na pečení.

Troubu troubu ohřejeme na 200 stupňů, v němž nastavíme pikantní ořechy 10 minut.

Pečená červená ryba s wasabi omáčkou:

  • filet z lososa;
  • sezamový olej;
  • zelené koření;
  • strouhanka nebo strouhanka z krekrů.

Rybí maso nakrájejte na malé kousky. Smíchejte kousek sezamového oleje s těstovinami a těstovinami. Každý kus rozmícháme připravenou směsí. Pečeme v troubě, zahřejeme na 170 stupňů, asi 20 minut.

Nasycený chuť a vůně lososu probouzí chuť vašich příbuzných.

Salátový salát Wasabi:

  • limetová šťáva;
  • sezamový olej;
  • ořechové máslo;
  • zelená kořenová pasta;
  • sůl, pepř podle chuti.

Množství každé složky je určeno vaší chutí. Hlavní věcí je smíchat je v homogenní směsi, pokud potřebujete trochu soli a pepře.

Tento dresink se podává hlavně na pečeném hovězí nebo zeleninovém salátu. Top může být trochu posypán sezamovými semeny.

Syrové a Wasabi crackery:

  • sklenice mouky;
  • špetka soli;
  • 2 lžíce zelené koření;
  • 4 lžíce másla;
  • 225 gramů tvrdého sýra;
  • 2-4 lžíce vody.

Pomocí kuchyňského robotu poraďte mouku, sůl, olej až do drobků. Přidejte strouhaný sýr. Směs zelených koření s lžící vody, poslat tuto směs do těsta. Vyhněte ho. Pak vložte balíček s potravinami a po dobu 20 minut pošlete do lednice. Mezitím ohříváme troubu na 180 stupňů.

Těsto vyveďte do tloušťky tří milimetrů, vystřihněte krekery různých tvarů. Pečící pánev s pečicím papírem, položte postavy, pečte asi 15 minut, dokud nezačnete žlutě. Stud. Pokud nemáte dostatečně pikantní, pak vedle omáčky vyčistěte sušenky.

Ti, kteří hledají vzrušení, doporučují vyzkoušet hořící a voňavé wasabi. Používejte na zdraví!

Co je wasabi?

Wasabi: vlastnosti

Obsah kalorií: 109 kcal.

Popis

Wasabi je druh rostliny, která patří do rodiny zelí. Kořenění se provádí z kořene rostliny, která není starší než 3 roky. Mnoho lidí nazývá isabi více "japonskou hořčicí". Mnoho lidí se o této koření dozvědělo díky sushi, který je dnes tak populární. Přírodní wasabi je poměrně drahý, takže častěji používá jeho imitace, což je složení ve formě směsi koření, wasabi daikonu a barviv. Na regálech obchodů se dodává v podobě prášku nebo hotových těstovin (viz foto).

Wasabi bylina rostla u břehů horských řek. Může se také pěstovat na zahradě. Byl to však bylabi, který byl zasazen do zahrady, nebude velmi kvalitní a téměř bez chuti.

Wasabi, nebo jak se také nazývá japonská eutremie, vypadá takto: stopka zelené barvy dosahuje výšku přibližně padesát centimetrů. Na jeho základně je listová deska o šířce dvanácti centimetrů, která je blíže k horní části dříku ve velikosti klesá. Listy jsou zelené, vypadají jako srdce. Wasabi květy s bílými květy, které mají čtyři okvětní lístky. Celý kořenový systém, stopka a listy jsou charakterizovány bohatým zápachem, který se podobá vůni křenu.

Při vaření se používá pouze japonský kořen kořenů, který se připravuje jako "wasabi", který chutná jako velmi ostrá hořčice nebo křen, a vůně koření vypadá jako vůně čerstvé ředkvičky.

Wasabi, hořčice a křen - jaký je rozdíl?

Rozdíl mezi wasabi, hořčicí a křenem je patrný mnoha kritérii. Například první je mnohem ostřejší a má bohatší aroma než hořčice. Také wasabi je zelená a hořčice je žlutá. Kromě toho se tyto dva produkty liší v seznamu složek, ze kterých jsou připraveny. Hořčice je vyrobena z rostliny stejného jména s přidáním různých koření, a wasabi je vyroben z kořene eutreme.

Pokud jde o rozdíl mezi křenem a wasabi, není to příliš velké. Křen se vyznačuje světle hnědým odstínem, chutná příjemněji a navíc je více vonný než wasabi. Posledně jmenovaný je původně japonský výrobek a křen - ruský. Wasabi, na rozdíl od křenu, lze nalézt na regálech v podobě prášku nebo pasty. Při vaření byl isabi podáván více na rybí pokrmy a mořské plody, a křen je vhodnější pro horké pokrmy, želé, omáčky a konzervování.

Jak si vybrat a uložit?

Nejlepší je koupit isabi prášek a vařit těstoviny z toho už doma. Výrobek byste neměli kupovat ve velkém množství, protože od té doby zmizí chuť a vůně koření.

Prášek Wasabi se doporučuje skladovat ve skleněných obalech na suchém místě, ne více než 2 roky od slunečních paprsků.

Pokud jste zakoupili kořen wasabi, stojí za to zabalit film a poslat ho do lednice.

Chcete-li vyrobit isabi kořenovou pastu, musíte zvolit tvrdý, bez záhybů a trhlin, listy sousedící s ním by neměly být letargické. Vzhledem k tomu, že tento produkt je pěstován v Japonsku, je obtížné najít na regálech běžných obchodů. Je možné najít kořen eutmury v specializovaných prodejnách japonského zboží.

V čerstvé formě je kořen wasabi uchováván výhradně v chladničce po dobu třiceti dnů. Pokud již byla použita část kořene, je lepší zbytek zalit do navlhčené tkaniny a nechat ji v chladničce nejdéle jeden měsíc.

Užitečné vlastnosti

Výhodou isabi jsou přítomnost velkého množství důležitých antioxidantů, které snižují riziko vzniku rakoviny a snižují rychlost vývoje metastáz.

Užitečné vlastnosti jsou také ve skutečnosti, že wasabi má schopnost očistit játra a vylučovat toxické látky z těla. Spice pomáhá vyrovnat se s astmatem a běžnou zimou. Wasabi je vynikající v boji proti šíření bakterií v ústech a snižuje riziko vzniku kazu.

Koření působí jako antibakteriální a antifungální činidlo a také účinně ničí E. coli a houby.

Přípravek Wasabi se doporučuje pro použití při diabetes mellitus, stejně jako při prevenci tvorby krevních sraženin. Přírodní wasabi obsahuje isothiokyany, které odolávají zničení zubní skloviny. Přesto tyto látky odolávají tvorbě krevních sraženin.

Díky své ostrosti má koření antiparazitický a antimikrobiální účinek (proto je často podáván se syrovými rybami).

Mnoho lidí se o tuto otázku zajímá: "Wasabi je účinný proti červům?" Odborníci doporučují, aby se nepoužívaly rohlíky a sushi, protože se pro jejich výrobu používají syrové ryby, které mohou obsahovat parazity. Nicméně, pokud opravdu chcete jíst takový lék, měli byste určitě používat wasabi s tím, protože má antimikrobiální účinek, který může zabránit požití červů v těle.

Navíc použití hořící koření wasabi pomáhá při nachlazení. Když ostrý výrobek vstoupí do úst, bakterie, které jsou v nosohltanu a nosu, začínají umírat, a tím usnadňují rychlé zotavení.

"Wasabi stimuluje nebo potlačuje chuť k jídlu?" Odborníci tvrdí, že použití tohoto produktu pomáhá snížit chuť k jídlu.

Použití v kosmetologii

Wasabi je nejen chutné a slané koření, ale také vynikající kosmetologický nástroj pro pokožku na obličeji a tělo. Látky, které jsou v koření, aktivně bojují proti volným radikálům - hlavní příčině stárnutí. V mnoha kosmetických salonech byl wasabi používán při provádění postupů, které pomáhají zvládat celulitidu. Spice pomáhá zlepšit krevní oběh, zmírnit cévní spazmus a snížit bolesti kloubů. Křemík, připravený na bázi isabi, pomáhá očistit kůži od mrtvých buněk, což umožňuje její vyrovnání a zjemnění.

Wasabi je vynikající produkt pro péči o pokožku na obličej. Chcete-li pokožce trochu červenat a vrátit tón, měli byste připravit následující masku. Smíchejte malou hrst prášku wasabi s jedním žloutek, dokud nebude hladký. Pak přidejte čajovou lžičku rýžové mouky a znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Aplikujte přípravek na pokožku na čistou vlhkou plochu. O deset minut později se maska ​​musí vypláchnout buď teplou nebo studenou vodou.

Při aplikaci takového výrobku na obličej by se masce neměla v očích, na rtech ani na nosolabiálním záhybu, protože na těchto místech je kůže velmi citlivá. Je také nutné trochu počkat s maskou, jestliže na kůži jsou rány nebo praskliny, aby nedošlo ke vzplanutí.

Některé ženy kombinují wasabi s balzámem na rty a přidávají do rtů malé množství. Výsledkem je, že rty jsou trochu baculaté. Nicméně, odborníci v oblasti kosmetického průmyslu nejsou doporučovány často používat takový nástroj, protože to vede k mírnému otoku rtů.

Kromě toho byl wasabi používán pro přípravu masky na vlasy. Wasabi prášek je velmi účinný pro růst vlasů a proti vypadávání vlasů. Chcete-li to provést, nalijte jednu čajovou lžičku suchého zázvorového prášku a prášku wasabi s políčkou horké rýžové vodky a vložte ji do poněkud teplého a tmavého pokoje, aby se naplnil asi dvacet jedna dní. Infuzi protřepejte alespoň jednou za tři dny. Po uplynutí určité doby musí být infuze vypuštěna. Před aplikací přípravku na pokožku hlavy je nutné zředit čajovou lžičku této infuze zeleným čajem tak, aby nedošlo k nadměrnému růstu. Maska na vlasy s wasabi by měla být v noci třela do vlasových kořenů. Postup musí být proveden každý druhý den po dobu tří měsíců.

Koření Wasabi lze použít také pro hubnutí. Nejméně jednou týdně můžete udělat den na půdě sushi s použitím wasabi, neboť sushi je považován za uspokojující produkt s minimálním obsahem kalorií. Odborníci na výživu vyvinuli následující jednodenní dietu:

  • čtyři jídla;
  • část se skládá ze dvou domácích rolí;
  • jíst s wasabi;

V jeden takový den vykládky můžete ztratit více než jeden kilogram.

Použijte při vaření

Wasabi je stále více a více populární každý den, a proto je široce používán ve vaření. Na rozdíl od hořčice působí tato koření nejprve na nos, nikoliv na jazyk. Nejčastěji se podává hasabi na japonské pokrmy. Když kombinujete koření s jinými přísadami, můžete si připravit pikantní obvazy a omáčky na saláty, maso a ryby.

Wasabi se obvykle podává s sushi, rohlíky, sashimi, mořskými plody, nudlemi. Používá se také jako dresink pro saláty, masné výrobky, marinády, okurky.

Wasabi omáčka se konzumuje nejen s rolky, ale také s lososovým a avokádovým salátem, s mátovou polévkou, zmrzlinou, rybí kaviárou s aspikem a přidává se k alkoholovému koktejlu Margarita.

Tento produkt jde dobře s vápnem, ořechy, sezamem, sójovou omáčkou, citrónovou a ořechovou pastou.

Mnoho lidí se zajímá o otázku: "Jak jíst wasabi s kotouči?" Zkušení gurmáni doporučují pikantní koření na rýži, horké ryby nahoře a pak ji obalují do mořských řas. Pokud není dostatek koření, musíte si vzít isabi na špičku hůlky, namočit do sójové omáčky, dobře promíchat a pak tam válcovat. Fanoušci velmi pikantní kořeníš jíst wasabi právě takhle, aniž by se míchali nebo přidávali nikde jinde: jednoduše je vložili do úst a chytili sushi.

V receptech lze isabi nahradit buď hořčicí nebo směs křenu a hořčice. Také zkušení kuchaři doporučují používat křen s greeny nebo rajčatovou omáčkou namísto wasabi.

Jak si vyrobit wasabi doma?

Vytváření wasabi se svými vlastními rukama doma je dost snadné. Vaření můžete vařit několika způsoby.

Pokud se vám podařilo získat čerstvou kořenovou rostlinu, a pak si připravit koření, stojí za to důkladně ji očistit. Poté je třeba je brousit jemným brousícím nástrojem a provádět kruhové pohyby.

Neprovádějte ochucení předem. Je lepší nechat kořen, obalit ho lepícím filmem a uložit do chladničky.

Aby byl hadabis pasta správně připraven, je nutné prášek odebrat a namíchat s teplou vodou v následujícím poměru: 1 lžička suché směsi pro stejné množství kapaliny. Tento wasabi musí být důkladně promíchán, protože se musí vařit po dobu 10 minut.

Wasabi poškození a kontraindikace

Wasabi může poškodit lidi, kteří mají špatnou játra a ledviny. Pro ně je kondicionování kontraindikováno. Neměli byste ji používat se zvýšenou kyselostí žaludku a za přítomnosti zánětu střev a žaludku. Nedoporučuje se používat isabi pro hepatitidu, cholecystitidu, pankreatitidu a gastritidu. Kromě toho je třeba mít na paměti, že při zneužívání koření může způsobit prudké zvýšení tlaku. Je třeba dbát na léčbu lidí s vředem a těch, kteří jsou podrážděná sliznice žaludku.

Během těhotenství se nepoužívá isabi, protože je to poněkud akutní přípravek, který může poškodit žaludek a střeva, vyvolat pálivost, nevolnost nebo tvorbu plynu.

Také pikantní wasabi je kontraindikováno pro kojení, protože může ovlivnit chuť mateřského mléka.

Pěstování wasabi

Pro pěstování isabi potřebují vhodné podmínky, protože tato rostlina je velmi náročná na výsadbu a péči o něj.

Pro výsadbu je třeba zvolit dostatečně teplou a vlhkou plochu, kde bude růst mnoho stromů. Teplota vzduchu by neměla klesnout pod sedm stupňů a stoupat nad dvacet jedna stupňů. Pokud klima neumožňuje udržet požadovanou teplotu, je nejlepší pěstovat wasabi ve skleníku. Pokud japonská eutrema roste na volném prostranství, v období dusivého tepla by měla být rostlina pokryta tlustou látkou, aby se nepřehřívala. Když je studená wasabi také pokryta. Plot pro výsadbu eutromů musí zvolit stinné a dobře odvodněné. V půdě pro pěstování rostlin je nutné vyrábět organická a sírová hnojiva.

Semena je třeba připravit na konci podzimu. Nejprve je musíte zabalit do vlhkého hadříku a nechat do večera, pak přes noc s čistou vodou, aby byly trochu měkčí. Připravené semena by měly být zasazeny do půdy ve vzdálenosti 5 centimetrů od sebe a jemně zatlačeny do země.

Wasabi by měl být denně napájen vodou, aby nedošlo k jeho vadám. Měli byste se také zbavit plevelů, aby nezasahovaly do normálního růstu rostliny.

Sklizeň se provádí pouze dvacet čtyři měsíců po výsadbě. Během této doby bude stonka wasabi dosahovat šedesát centimetrů výšky a stejnou šířku. Zralý kořen musí být nejméně dvacet centimetrů. Chcete-li to ověřit, musíte nejprve vykopat pouze jeden kořen a měřit jeho délku: pokud dosáhne požadované délky, můžete vykopat zbytek.

Níže je video o tom, jak je isabi pěstováno a jak se z něj vyrábí těstoviny.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké produkty nejúčinněji čistí játra

Problémy s játry a dietní terapieHlavním úkolem těla je tedy čištění krve. Poté, co produkty vstoupí do trávicího systému a vstřebávají se ze střeva, úkolem jater je neutralizovat pomocí určitých chemických reakcí různé látky, které mohou tělu poškodit.

Čtěte Více

Napije se na dopis P

Tento alkohol je téměř jistě holandského původu, i když jeho jméno je francouzština. Je to proto, že francouzština byla vždy považována za jazyk lásky...Pastis je jedním z nejoblíbenějších nápojů v Evropě, ačkoli jeho stav je spíše nízký v Británii av severních zemích...

Čtěte Více

Pro výskyt onemocnění je důležitá urtikária - dieta! Co by mělo být jídlo u dospělých

Pokud je urtikárie, stejně jako u jakékoli jiné nemoci, je důležité, aby se neléčili. Předepisování dietní léčby musí nutně být odborníkem - dermatolog nebo alergik.

Čtěte Více