Kardamom přítomný (Elettaria cardamomum)

Syn: malabar kardamom, sug-mel, mellegvetsky pepř.

Cardamom je tropická evergreenová rostlina patřící do rodiny Gingerů (Zingiberaceae). Pod názvem "kardamom" se nejčastěji rozumí semena této rostliny obsahující esenciální oleje. Mají ostrou chuť a jemnou vůni, v níž se hájí poznámky z kafru a citronu, používají se jako koření. Ale to není všechno: kardamom má léčebné vlastnosti. Má příznivý účinek na trávicí systém, zvyšuje chuť k jídlu, koriguje objem a složení sekretované žaludeční šťávy, má obecné tonické a analgetické vlastnosti.

Obsah

Květinový vzorec

Vzorec kardamové květy je přítomen: ↑ CH3L3P1T3.

V medicíně

Kardamom a jeho příznivé vlastnosti, které mají příznivý vliv na lidské zdraví, nejsou známy víc než první tisíciletí. Nejčastěji používané semena jsou kardamom k obnovení normální aktivity trávicího traktu. Přispívá nejen k normalizaci své práce v případě poruchy trávení, ale také eliminuje špatný dech, zvyšuje chuť k jídlu, je silným kardiologickým agentem. Kardamový olej se doporučuje přidávat do lázně, aby se zvýšil celkový tón těla, vyloučil se striže, bojoval se stresem. Čaj s kardamem pomáhá zmírnit stres a eliminovat příznaky deprese.

Těhotné ženy často užívají během toxemie, protože pomáhají zbavit se nevolnosti. Jako anestetikum je nejvhodnější užít si bolesti hlavy v podobě čaje nebo aromaterapie.

Kromě toho se kardamom používá také ke ztrátě hmotnosti: eliminuje dvě příčiny, které vedou k nadváze - zácpě a nadměrné tekutině v těle.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Má kardamom a kontraindikace. Neměli byste ji používat u některých onemocnění gastrointestinálního traktu, jako je zvýšená acidita žaludeční šťávy, gastritida nebo vředy. Vzhledem k tomu, že může působit jako choleretická látka, existují kontraindikace pro interní použití při onemocnění žlučníku. Nedoporučuje se ho používat při hypertenzi a kardiovaskulárním onemocněním, protože kardamom, stejně jako mnoho zázvorových, má hypertenzní účinek: kardamom je nejlepší pro osoby s normálním nebo nízkým krevním tlakem k použití.

Ve vaření

Cardamom se používá v různých oblastech vaření: je to univerzální koření, které se používá jak pro masové pokrmy, tak pro sladké pečivo. Nabízí zvláštní chuť do pečiva, koláče, medové koláče, jakékoliv produkty z kvasnicového těsta, stejně jako pokrmy z čerstvého a vařeného ovoce. Existuje mnoho receptů na tónování kardamových čajů a někteří milovníci černé kávy najdou svou chuť v kombinaci se zemským kardamomem. Ale takové experimenty fungují dobře jen u kuchařů, kteří jsou s tímto kořením již obeznámeni: mají velmi ostré a slané chuti a špatný poměr může úplně zničit sladkou misku.

Ale s prvním a druhým kurzem se nemusíte bát. Kardamom dokonale zlepšuje chuť polévek a omáček, dává jemnou a chutnou vůni pate, jde dobře s jehněčí, hovězí, vepřové maso, drůbež a zvěř. V malých množstvích mohou ochutnat domácí klobásy a šunku.

V jiných oblastech

Křemenný esenciální olej se přidává do křovin, šamponů, sprchových gelů, mýdel a krémů, které jsou přiřazeny k tonickým vlastnostem.

Najdete jej často v parfému se složitou kyticí vůní, ale nejčastěji působí jako sekundární nátěr.

Bujón, tinktury na kardamomu nebo oleji mohou být použity při masážních procedurách, stejně jako při tření a stlačení.

Klasifikace

Botanický popis

Cardamom je trvalka stálezelená rostlina rostoucí v tropických horských lesech jižní Indie a Vietnamu. Je to bylinný, má velmi velkou oddenku, ze které vyvíjí několik stonů o délce dva až tři metry. Má tmavě zelené široce kopinaté listy. Květenství je štětec. Květy jsou nepravidelné, se třemi tavenými lístky a třemi tavenými sepaly, bílými (někdy i světlemi lilami), nažloutlými okraji a modrými žilkami. Obsahují jeden pistil a tři tyčinky, z nichž jeden je plodný a další dva jsou spojeny s okvětními lístky. Vzorec kardamové květy je ↑ CH3L3P1T3. Ovoce - trihedrální semenné krabice - dozrávejte pouze na boční květinové výhonky. Centrální zůstává bezvýznamná.

Rozšiřte

Příprava surovin

Zrelé semenné krabice se snadno rozpraskávají, rozptylují je na zemi, a poté ztrácejí své hlavní aromatické vlastnosti. To je důvod, proč nejsou dovoleny zralí, trhající i v nezralém stavu. Oni jsou dlouho sušeni, pravidelně navlhčují vodou, aby nedošlo k praskání krabice, protože aroma kardamonu je velmi nestálá a trhliny na krabičce jsou nepochybně zkažené suroviny. Výsledkem jsou křehké tříkomorové boxy bílé, někdy mírně nazelenalé nebo nažloutlé, uvnitř kterých je deset až dvanáct černých semen o velikosti čtvrtiny hlavy. Samotná krabice je bez zápachu a používá se výhradně jako kontejner na osivo.

Chemické složení

Farmakologické vlastnosti

Jak bylo uvedeno výše, chemické složení kardamonu zahrnuje terpeny, limonen a sabinen. V současné době se předpokládá, že limonen má karcinogenní vlastnosti. To je pro něj, že antioxidační aktivita koření je přičítána. Má také antiseptické vlastnosti. Terpénový alkohol a-terpineol má antimikrobiální vlastnosti. Zineol se používá v medicíně jako antiseptikum a expektorant.

Bohaté chemické složení určuje léčebné vlastnosti kardamonu, posiluje imunitní systém, stimuluje mozek, má příznivý účinek během stresu a deprese, zvyšuje účinnost.

Použití v tradičním lékařství

V lidové medicíně používají nejen vonné semena, ale také obrovské oddenky kardamonu. Aplikujte je jako stimulant, stejně jako z úplavice, renálních kolik a ledvinových kamenů. V tibetské medicíně se pro jakékoli onemocnění ledvin používá kardamom.

Ovoce se používá jako lék na žaludek, od chladu, kašle, revmatismu. Kardamom má také vlastnosti, které pomáhají při bronchiálním astmatu a bolesti hlavy.

Je také známo použití této rostliny v intimní sféře lidského života: kardamom pro muže je nejsilnější afrodiziakum. To je důvod, proč se doporučuje přidat ji k vašemu milovanému a mnoho východoasijských mužů žvýkat své semena jako žvýkačka.

Historické pozadí

V téměř všech jazycích světa má tato rostlina podobný název. To je způsobeno velmi brzkým rozšířením: dokonce iv prvním a druhém tisíciletí BC. er Arabští obchodníci dováželi kardamom do starého Říma a starověkého Řecka. V těchto dnech se však toto jméno používalo s ohledem na několik různých koření najednou a teprve časem se začalo týkat pouze semen přítomného kardamonu. I tehdy byla používána nejen jako koření, ale i jako lék.

Tato korenina dosáhla prevalence v evropských zemích až v dvanáctém století, ale její původ byl pečlivě skryt. Pouze portugalští námořníci se v šestnáctém století podařilo odhalit toto tajemství, po kterém se kardamom stal dostupnější a levnější.

První důkazy o používání kardamonu obsahují více kanovníků Ayurvedy, jejichž věk je více než pět tisíc let. V lékárnách středověké Evropy byl kardamom nalezen jako samostatný lék, také jako součást různých směsí.

Calorie Cardamom. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Cardamom".

Energetická hodnota Kardamom činí 311 kcal.

** Tato tabulka zobrazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálních látek pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Hlavní zdroj: I.M. Skurikhin a další. Chemické složení potravin.

Kalkulačka produktů

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

POUŽITÉ VLASTNOSTI KARDAMONU

Co je kardamom užitečné?

  • Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu uhlohydrátů a energie, poskytuje tělu energii a plastické látky, stejně jako metabolismus rozvětvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
  • Vitamín B6 se podílí na udržování imunitní odpovědi, procesů inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, při transformaci aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek a udržuje normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen poklesem chuti k jídlu, porušením stavu pokožky, rozvojem homocysteinémie a chudokrevností.
  • Vitamín C se účastní redoxních reakcí, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, nazální krvácení kvůli zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
  • Draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyseliny a elektrolytů, podílí se na procesech vedení nervových impulsů, regulaci tlaku.
  • Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, je zapojen do svalové kontrakce. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
  • Hořčík se podílí na energetickém metabolismu, syntéza proteinů, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytná pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnesemii, což zvyšuje riziko vzniku hypertenze, srdečních chorob.
  • Fosfor se podílí na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, rachotům.
  • Železo je součástí bílkovin, různých funkcí, včetně enzymů. Účast na přepravě elektronů, kyslíku, zajišťuje výskyt redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná spotřeba vede k hypochromické anémii, atonii nedostatku myoglobinu v kostním svalu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
  • Mangan se podílí na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytný pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečný příjem je doprovázen zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostí, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
  • Měď je součástí enzymů s redoxní aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech poskytování kyslíku tkáním lidského těla. Nedostatek se projevuje zhoršenou tvorbou kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
  • Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese řady genů. Nedostatečná spotřeba vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, výskytu malformací plodu. Studie v posledních letech odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
stále skrýt

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá výživa".

  • Domů
  • Složení výrobků
  • Složení bylin, koření a omáček
  • Chemické složení "Cardamom"
Tagy:Kardamom obsah kalorií 311 kcal, chemické složení, výživová hodnota, vitamíny, minerály, kardamom, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti, kardamom

Energetická hodnota nebo kalorická hodnota - je množství energie uvolněné v lidském těle z potravin v procesu trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilo-kaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 g. produktu. Kalorie používané k měření energetické hodnoty potravy se také nazývá "potravinářská kalorie", proto při indikování kalorické hodnoty v (kilo) kaloriích je kilo předpona často vynechána. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských produktů naleznete zde.

Nutriční hodnota - obsah sacharidů, tuků a bílkovin v produktu.

Výživová hodnota potravinářského výrobku je kombinací vlastností potravinářského výrobku, při němž jsou splněny fyziologické potřeby lidí pro nezbytné látky a energii.

Vitamíny, organické látky, které jsou potřebné v malých množstvích ve stravě lidí i většiny obratlovců. Syntéza vitaminů se zpravidla provádí rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je jen několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek jsou vitamíny zničeny silným ohřevem. Mnoho vitamínů je nestabilní a "ztraceno" během vaření nebo při zpracování potravin.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití cardamomu

Příznivé vlastnosti a kontraindikace kardamonu závisí zcela na jeho chemickém složení. Ukazuje se, že tento kořeněný koření obsahuje obrovské množství biologicky aktivních látek, které mají na člověka tonizující a hojivý účinek. Ona má také další léčebné vlastnosti, které byly dlouho známy východním národům.

Co je to koření?

Kardamom je pikantní koření vyrobené ze semen trávovité vytrvalé rostliny pocházející z Indie. Tento koření má spíše bohatou, hořící chuť a patří mezi nejdražší koření. Podle legendy, než se objevila na světě, kardamom rostl v semimitální zahradě Semiramis. Jeho semena se nazývala "nebeské zrno" a cenila se za jejich váhu ve zlatě.

Vzhled

Jsme zvyklí vidět tento koření v podobě prášku, baleného v pytlích. Ale jak vypadá kardamom, než bude zpracován? Zevnitř jsou plody, které jsou shromažďovány z rostliny, podobné těm zeleným trojúhelníkovým luskům, které se pohybují v rozmezí od 1 do 1,5 cm a uvnitř jsou uloženy horké semena. Vypadají jako špinavé zlatohnědá zrna a mají silnou kořeněnou vůni. Další informace o tom, jak kardamom vypadá na fotografii níže, se dozvíte.

Kardamonová rostlina má tlustý, mohutný kmen, široké listy peří a ovoce, které obsahují semena. Je vhodný pro pěstování a je pěstován v mnoha zemích světa - Indie, Ameriky, Číny, Vietnamu, Afriky. Rostlina je nenáročná a bojí se pouze negativních teplot.

Tip! Při nákupu kardamonu v luscích byste si měli vybrat pouze zelené ovoce s těsně uzavřenými dveřmi. Pouze tímto způsobem si můžete být jisti kvalitními kořením.

Složení

Cardamom je kořením s velmi vysokým obsahem esenciálního oleje. Že je viníkem kořeněné vůně a chuti zrn. Obsahuje také látky, které mají terapeutický účinek - limonel, terpineol, borneol, cineol, amidon, vitamíny, minerály.

Chemické složení kardamonu:

  • éterický olej - 8%;
  • vitamíny - skupina B1, B2, B6, PP, C;
  • minerální látky - fosfor, vápník, železo, hořčík, zinek, sodík, draslík, mangan;
  • protein;
  • tuky;
  • uhlohydrátů.

Energetická hodnota kardamonu je poměrně vysoká a je přibližně 311 kcal. Vzhledem k vysokému obsahu semen tuku a uhlohydrátů. Nicméně to by nemělo vzrušovat lidi, kteří chtějí zhubnout, protože jídlo hodně z toho nebude fungovat kvůli ostrému chuti.

Zajímavý fakt! Semena kardamonu jsou sklizeny nezralé. To je jediný způsob, jak zachovat vůni zrn a ostrosti.

Užitečné vlastnosti a léčivé vlastnosti

Kardamom se široce používá ve vaření, aby získal kořenitost a chuť k jídlu. Přidává se do téměř všech pokrmů, jak zeleniny, tak i masa. Pečení a dezerty jsou s touto kořením velmi vonné. Kardamom je však slavná nejen kulinářské ctnosti. Jeho užitečné vlastnosti se již dlouho používají v tradiční medicíně východních národů. Oni jsou léčeni gastrointestinálními poruchami, které se používají k celkové podpoře zdraví a zvyšují imunitu. Tato koření má další léčebné vlastnosti. Zvláště léčí následující onemocnění:

  • epilepsie
  • paralýza
  • revmatismus
  • obezita
  • astma
  • bronchitida
  • neuróza
  • kožní onemocnění
  • kardiovaskulární choroby.
  • protizánětlivá
  • diuretikum
  • sudorific
  • lék proti bolesti
  • expektorant
  • tónování
  • prohloubení
  • imunologické
  • antidepresivum.

Cardamom vám pomůže zbavit se bolesti a zlepšit náladu žen během menstruace. Je také známý stimulační efekt, který má kardamom. Vlastnosti tohoto koření pro zvýšení účinnosti byly již dlouho známy východním ženám. Na východě je doslova vložena do všech pokrmů a pečiva. Ve starém Římě byly po svátcích a svátcích pořizovány kardamové infuze, které pomohou vašemu žaludku vyrovnat se s tak velkým množstvím jídla. Aplikujte tento koření také pro kosmetické účely, abyste zvýšili tón a omlazovali kůži.

Zajímavý fakt! Cardamom je často zahrnuta v různých kouzelných infuzích pro kouzlo lásky.

Kontraindikace

Všechny léčivé rostliny mají jak příznivé vlastnosti, tak i kontraindikace. Zvláště kardamové semeny se nedoporučují pro použití v těchto kategoriích:

  • těhotné ženy;
  • lidé s žaludečním vředem, duodenální vřed;
  • alergie.

Není také vhodné, aby tito lidé používali bylinné látky a čaje, které obsahují kardamom. Výhody a zranění při používání tohoto koření závisí nejen na způsobu jeho použití, ale také na jeho množství. Existuje například pravidlo, že dávkování mletého zrna by nemělo přesáhnout čtvrtinu čajové lžičky. V ostatních případech při výpočtu počtu použitých zrn se řídí věkem a stavem pacienta.

Zajímavé informace o přínosných vlastnostech kardamonu naleznete také v tomto videu:

Co je kardamom a vše, co potřebujete vědět o výhodných vlastnostech a použití ve vaření

Existuje ještě další koření, které si zaslouží vaši pozornost: kardamom - možná jste ji viděli na poličce v obchodě s potravinami, ale nevěděli, co to je a kde ji můžete přidat. Budete užitečné seznámit se s vlastnostmi tohoto koření a kontraindikací pro použití. Nejen, že kardamom dává sladkou a kořeněnou chuť ke všemu, co k tomu posypete, je také ceněn pro své léčebné vlastnosti.

Co je kardamom?

Kardamom je koření v podobě lusků nebo semen, které mají silnou pryskyřičnou vůni s poznámkami z máty a citronu a sladké chuti, používané jako aromatická přísada v indické a arabské kuchyni.

Kardamon je obyčejný v indické kuchyni, kde se objevuje ve slaných pokrmech, dezertech a dokonce i v nápoji. To je také populární v Middle východní vaření, obzvláště jako přísada k kávě. Jedná se o jeden z hlavních koření v mnoha skandinávských pekařských výrobcích. To je často kombinováno s jinými kořeními, jako je skořice a hřebíček, a používá se ve slaných směsích, například v garam masala.

Cardamom je třetí nejdražší koření na světě, po šafránu a vanilce.

Jak vypadá cardamom?

Obecný popis

Cardamom je rostlina z rodiny Gingerů ve výšce 1,5 až 3 m na výšku. Tento aromatický koření pochází z evergreen lesů v jižním indickém státě Kerala a je pěstován v několika tropických zemích.

Listy jsou ve formě oštěpu a mohou vyrůst až do délky 70 cm. Stonky tvrdé a rovné, tvoří obrácenou sukni kolem rostliny. Květy jsou malé, ale krásné: bílá, žlutá nebo červená. Různé druhy kardamonu mohou produkovat černé, bílé nebo červené ovoce (lusky).

Lusky jsou tripartitní, s tenkým, ale tvrdým vnějším povlakem. Uvnitř je zdroj aromatických, tmavě hnědých semen umístěných ve vertikálních řadách. Každé zrno je uvnitř tenké průhledné membrány.

Typy kardamonů

Hlavní typ je zelený kardamom (Elettaria, je to skutečný). Používá se v sladkých a slaných pokrmech. Má tenkou, téměř průhlednou zelenou podložku plnou malých černě semenných semen.

Tento druh je nejoblíbenější jak pro kuchařské, tak pro lékařské použití.

Černý kardamom je méně častý (Amomum, nebo hnědý, Cravan, bengálský nebo siamský). Má velký, hustý, hrubý, černě hnědý podstavec, naplněný černými semínky. Má mírně kouřový zápach.

Nejčastěji v obchodech je mletý nebo zelený heřmánkový kardamom. Další druhy jsou považovány za méně užitečné a méně voňavé.

Jak získat ochucovací kardamom

Když plody kardamonu dozrávají úplně, otevírají se a semena padnou na zem nebo jsou unášeny větrem, takže se lusky sklízejí, když jsou v mírně nezralém stavu a semena uvnitř nich se začínají ztmavovat. Pak jsou lusky sušeny na slunci.

Prodáváme celé, rozbité nebo drcené lusky, pouze semena a ve tvaru kladiva (prášku).

Jak si vybrat a kde koupit kardamom

Semena a zemní kardamom se prodávají v oddělením koření v supermarketech, zatímco celé speciality jsou dostupné v specializovaných prodejnách.

Při nákupu kardamonu zvolte zelenou barvu, protože má složitou chuť, která je vhodná jak pro sladké, tak pro slané pokrmy.

Je lepší vybrat celé lusky, nebo spíše krabice kardamonu než koření. Čím jsou zelenější, tím lepší je chuť.

Cardamom je drahé koření, ale většina nákladů pochází z dálkových dopravních a zprostředkovatelských služeb. Pokud nechcete přeplatku kupovat, koupte ji v mezinárodním internetovém obchodě IHerb.

Jaká je chuť a vůně kardamonu

Kardamom se pokládá za sladké kuchyňské koření, ale jeho vůně není tak příjemná, jako je například skořice nebo hřebíček.

Kardamom má silnou, ostrou květinovou vůni připomínající citron s poznámkami z máty a eukalyptu. Chuť je teplá, sladká.

Květinové, mincovní tóny kardamonu se rychle stávají nepříjemnými léčivými přípravky, jestliže je přidáváte do misky příliš mnoho.

Jak a kolik má kardamom uložit

Nejlepší je skladovat kardamom v podobě lusku, protože když jsou semena otevřena nebo rozdrcena, rychle ztrácejí vůni a vůni.

Kardamonové lusky mají skladovatelnost až jeden rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě mimo přímého slunečního záření.

Chemické složení

Kardamom má léčebné vlastnosti vzhledem k jeho složení. Tento exotický koření obsahuje mnoho chemikálií, které mohou zabránit onemocnění a podporovat zdraví.

Nutriční hodnota kardamonu na 100 g

Fyziologická role

Terapeutické vlastnosti kardamonu byly používány v mnoha tradičních léčivech, protože má na těle takové činnosti, jako jsou:

  • antiseptikum;
  • antispasmodický;
  • carminative;
  • zažívací;
  • diuretikum;
  • expektorant;
  • stimulující;
  • tonikum

Zdravé vlastnosti kardamonu

Přínosné vlastnosti kardamonu podporují zdraví a zabraňují mnoha nemocem.

  • Kardamové lusky obsahují mnoho esenciálních olejů: pinen, sabinin, myrcén, phelandren, limonen, 1,8-cineol, terpinen, p-cymen, terpinolin, linalool, linyl acetát, terpinen-4-oleje, aterpinoleol,, nerol, geraniol, methyl-eugenol a transneridol.
  • Hlavní složka kardamického oleje, nazvaného cineol, je známá pro své antimikrobiální vlastnosti, které podporují orální hygienu a bojují proti bakteriím.
  • Kardamom je dobrý zdroj minerálů, jako je draslík, vápník a hořčík. 100 g lusků obsahuje 1119 mg tohoto elektrolytu. Draslík je důležitou složkou buněk a tělesných tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. V lidském těle se měď používá k tvorbě červených krvinek.
  • Je také vynikajícím zdrojem železa a manganu. 100 g lusků obsahuje 13,97 mg nebo 175% denní požadované hladiny železa. Železo, nezbytné pro tvorbu červených krvinek a buněčný metabolismus. Mangan, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
  • Kromě toho jsou tyto aromatické lusky bohaté na mnoho vitálních vitaminů, včetně riboflavinu, niacinu, vitaminu C, což je nezbytné pro udržení zdraví.

Pozitivní účinek kardamonu na zdraví:

  1. Léčí kašel a chladu díky antioxidačním vlastnostem. Pods se vaří ve vodě s medem a pije tento čaj z kardamonu jako účinný přírodní prostředek proti chřipce.
  2. Pomáhá trávení. Silná vůně aktivuje chuť, zlepšuje chuť k jídlu.
  3. Zabraňuje špatnému dechu: květinová a sladká vůně kardamonu je přírodní osvěžovač dýchání.
  4. Regulace hladiny cukru v krvi díky vysokému obsahu manganu.
  5. Podporuje úbytek hmotnosti: kardamom zvyšuje energetický metabolismus a pomáhá tělu spálit více tuku.
  6. Zlepšuje krevní oběh: zvyšuje krevní oběh ve vašem těle, zejména v plicích, a proto se často používá jako léčba onemocnění dýchacích cest.
  7. Léčí problémy spánku: dýchání sladké a uklidňující vůně kardamového éterického oleje může pomoci při nespavosti.

Kardamový olej, který působí jako antiseptikum, má také příznivé vlastnosti. Způsoby použití:

  • přidané do lázně - pro uklidňující, uvolňující účinek;
  • vdechovat jako expektorant pro pneumonii, bronchitidu;
  • užívá se perorálně - z pálení žáhy ke zlepšení trávení;
  • používané externě - k léčbě kůže, houbových infekcí;
  • pro oplachování s bolavým hrdlem a ústní dutinou;
  • v aromaterapii k uklidnění nervového systému.

Kontraindikace (poškození) kardamomu

Zneužívání ochucení může být škodlivé pro zdraví a má projímací účinek.

Kardamom je kontraindikováno, jestliže jste alergický / á nebo máte problémy s žlučníkem, stejně jako s ženami během těhotenství a laktace.

Vylučte ji gastritidou a žaludečním vředem.

Používání kardamonu při vaření

Kardamom se přidává na pokrmy s masem, ovocem, luštěninami a obilovinami, stejně jako sušenky, pečivo a další pečivo a je dokonce použita jako příchutě kávy, čaje a alkoholu.

Je nepostradatelná při přípravě klobás, ryb, omáček, cukrovinek, konzervování a vinařství.

Dávejte pozor, abyste nedali příliš mnoho kardamonu, jinak bude nepříjemná lékařská chuť.

Celé kardamonové lusky jsou používány jako bobkový list jako koření pro pokrmy s rýží a gulášem. Pokud rozdrvíte lusky předtím, než je házíte do jídla, získáte více chuti.

Semena kardamonu rychle ztrácejí svůj vkus, takže je nejlepší si ji koupit v luscích a brousit se sami. Současně ušetříte peníze, protože lusky jsou levnější. Chcete-li tento koření brousit, jednoduše odstraňte semínky z lusků, promícháme je do mlýna na kávu nebo je rozdrtíte v maltě.

Jak brousit kardamom

Kardamové semena rychle ztrácejí svůj vkus, takže je nejlepší si je koupit v luscích a brousit doma. Současně ušetříte peníze, protože lusky jsou levnější. Chcete-li tento koření brousit, jednoduše rozdrtíte jednotku s plochou stranou nože, odstraňte kardamové semena, hodte je do mlýna na kávu nebo je rozdrtíte v maltě.

Pokud potřebujete brousit kardamon v luscích:

  1. Předem zahřejte v suché pánvi po dobu 2 až 3 minut při mírném ohřátí a míchání neustále. Zvyšte tak chuť.
  2. Umístěte kardamonové lusky do malty (nebo je položte na řezací desku) a nechte je otevřít.
  3. Použijte prsty k rozstřikování popraskaných lusků, oddělte velké plevy a odstraňte. Není nutné odstranit všechny plevy kardamonu až k poslednímu fragmentu.
  4. Semena kardamonu jsou poměrně pevné, takže je nejlepší je brousit v mlýně na kávu nebo ve speciální mlýnce na koření 30 sekund na jemný prášek.

Jeden z kardamonů je 1/6 lžičky. semen. To znamená, že musíte koupit šest lusků, abyste získali lžičku kardamonu.

Kam přidávat kardamom

Zde je několik způsobů, jak používat kardamom:

  1. Nahraďte vanilku kardamonem při výrobě zmrzliny a vaříte ji obvyklým způsobem.
  2. Odstraňte drobné semena z kardamomu. Dejte je do malty s lžičkou cukru. Chlejte paličku, dokud se nestane práškovou směsí. Používejte kardamový cukr na ochucené nápoje a pečení.
  3. Použijte lžičku cukru s kardamem, abyste přidali ke šlehačce. Beat jako obvykle a použít pro horké kakao nebo vdolky.
  4. Dělá zázraky ve slaných pokojích. Například když vaříte rajčatovou omáčku, promíchejte drcené kardamové semena a skořici na směs.

Kardamom jde dobře s kmínem, chilským práškem, skořicí, koriandrem, kmínem, muškátovým oříškem, zázvorem, květy, paprikou a mletým černým pepřem.

Káva s kardamem

Tento teplý, aromatický nápoj je obzvláště oblíbený na Středním východě, kde se kardamové semena často mletí kávovými zrny.

Začněte s jedním drceným kardamom pro šálek kávy a poté upravte množství podle vašeho vkusu. Tento koření můžete přidat do kávy v kávovaru, v francouzském tisku nebo v turku, v závislosti na způsobu, jakým používáte kávu.

Cardamom Tea Recipe - Video

Co nahradit kardamom v receptu

Co nahradit kardamom, pokud ho nemůžete koupit kvůli vysoké ceně? Zatímco má svou vlastní, naprosto jedinečnou chuť, stále existují další koření, které můžete použít jako náhradu.

Smíchejte stejné části skořice a muškátového oříšku a použijte místo stejného množství kardamonu, které je požadováno ve vašem receptu.

Vyzkoušejte 1 část skořice a zázvorové nebo skořicové a zemní hřebíček.

Takže jste se dozvěděli, jaký je kardamom, jak ho používat, a proč byl po staletí proslulý kulinářskými a léčebnými vlastnostmi.

Kardamom

Chemické složení, výhody a poškození, popis a užitečné vlastnosti

Užitnost každého produktu je určena obsahem v jeho složení esenciálních vitamínů, makro- a mikroživin. Kardamom obsahuje nejvyšší množství následujících látek nezbytných pro naše tělo:
- Vitamíny C mají vysoký obsah vitamínů, což představuje 23,3% denní potřeby na 100 g výrobku, vitamín B1 (thiamin) - 13,3% a vitamín B2 (riboflavin) - 11,1%;
- Mezi makroelementy patří hořčík, draslík a vápník (ve 100 g výrobku je 57,3%, 44,8% a 38,3% denní potřeby těchto prvků);
- mezi mikroelementy, manganem, železem a zinkem se liší nejlepšími ukazateli, jejich obsah ve 100 gramech produktu Cardamom poskytuje 1400%, 77,8% a 62,5% denní normy.

Níže jsou tabulky s podrobným složením výrobku. Tabulky kromě nutriční hodnoty poskytují údaje o obsahu a denních potřebách látek, jako jsou vitamíny, makro a mikronutrienty. Mikro a makro grafy zobrazují údaje o procentu těchto prvků ve vztahu k doporučenému dennímu příspěvku.

Kalorická tabulka ukazuje procentuální podíl bílkovin, tuků a sacharidů na obsahu kalorií bílkovinného produktu. Každý gram bílkovin poskytuje 4 kcal, uhlohydráty - 4 kcal, tuky - 9 kcal. Tyto údaje jsou velmi důležité vědět při zachování některých diet, které zahrnují určité procento sacharidů, tuků a bílkovin ve stravě.

Kardamom: složení, vlastnosti, použití, kontraindikace k použití

Kardamom je ovoce rodiny zázvorů, klasické koření původně ze Srí Lanky a Indie.

Starověcí léčitelé věřili, že tato rostlina má mimořádnou léčebnou sílu a je také docela silný afrodiziakum.

Kardamové složení

Semena kardamonu obsahují až 8% silice a mají léčebné vlastnosti.

Chemické složení kardamových semen je následující: vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo, zinek, draslík. Kardamom obsahuje vitaminy B1, B2, A, niacin.

Nutriční hodnota kardamonu:

  • 68,47 gramů sacharidů
  • 10,76 gramů bílkovin
  • 6,7 gramů tuku
  • 11,29 gramů vlákniny.

Energetická hodnota kardamonu na 100 gramů je 311 kcal.

Kardamomové výhody

Léčivé vlastnosti kardamonu byly vždy vysoce ceněny. Ve středověku se dokonce domnívalo, že s jeho pomocí mohou být všechny nemoci vyléčeny.

Používá se k léčbě srdečních onemocnění, epilepsie, paralýzy, revmatismu a jako diuretika.

Tradiční čínská medicína se spoléhá na kardamom jako léčbu všech střevních onemocnění. Můžete jednoduše vařit ochucený čaj ze směsi mletého kardamonu, hřebíčku a suchého zázvoru. A zbavit se gravitace v žaludku pomůže pití z kardamonu, koriandru a kmínu, které se odebírají v poloviční lžičce. Dokonce i jen žvýkání několika semen kardamonu, můžete odstranit nevolnost a zvracení. To také tóny srdce, jak ukazuje nedávné studie.

Pět černých kardamových semen, jedených s jednou čajovou lžičkou medu, může zlepšit vidění, posílit nervový systém a zvýšit imunitu.

Žvýkání kardamových semen v dopoledních hodinách odstraňuje ranní letargii a slabost, zlepšuje zápach z úst.

V tradiční indické medicíně se kardamom začalo používat již v 4. století před naším letopočtem k léčbě kožních onemocnění a obezity.

Moderní světová medicína používá kardamom při zvýšené tělesné teplotě jako antiseptikum, s bronchitidou, laryngitidou, pneumonií.

Léčba faryngitidy, chrapot a změkčení krku pomůže vstřebávání kardamonu a skořice ústní vodou. Je to také spolehlivá ochrana proti chřipce s každodenním užíváním.

Pomocí kardamonu můžete vymýtit hlen plíců a průdušek. Kardamom pro tyto účely je obvyklé přidávat do pečeného ovoce. Vezměte například hruškovou hrušku a vyjměte jádro, naplňte ji medem smíchaným s poloviční lžičkou kardamonu a pečte v troubě.

Kardamomový esenciální olej se používá v střevní a žaludeční kolici, zvracení, zvyšuje sekreční motorickou funkci gastrointestinálního traktu. K odstranění bolesti před menstruací můžete použít kardamový éterický olej.

Cardamomový esenciální olej má schopnost eliminovat bolest hlavy, melancholickou náladu, zmírňuje depresi, apatii, letargii, obavy.

Podle Ayurvedy - starověké vědy o zdraví, kardamom dává pocit klidu, pohody a lehkosti, podporuje jasnost a činnost mysli. Ale kvůli zvýšení některých vlastností mohou ostatní klesnout - nadměrné užívání kardamonu může vést k potlačení sexuální touhy.

Vlastnosti kardamonu

Látky obsažené v kardamu jí daly schopnost zvýšit chuť k jídlu, posílit svaly žaludku, stimulovat vylučování žaludeční šťávy a normalizovat práci gastrointestinálního traktu, stejně jako kardiologické účinky.

Známé a tonické, antiseptické, expektorantní a diaforetické vlastnosti kardamonu.

Kontraindikace k použití kardamonu

Je třeba věnovat pozornost kardamu se žaludečním vředem a duodenálním vředem.

Používání kardamonu při vaření

Chuť kardamonu ostře a sladce, s nádechem citronu. Malabar kardamom má malé ovoce a semena, a Mysorean kardamom má větší ovoce a semena.

Při použití kardamonu jako koření je nejlépe odstranit sušené semeno z kapsle bezprostředně před použitím. Kardamom lze přidat do různých jídel, obilovin, masa, pečiva, čaje a kávy, k aromatizaci kompotů a želé.

U vařených ryb je omáčka s kardamom, kmínem a šafránem dobrá. U smažené ryby bude omáčka s kardamom a červeným pepřem. Aspická ryba bude lépe ochutnávat kardamovou a majoránkovou omáčkou.

Cardamom je směs koření pro moření šproty, sleďů a sleďů.

Slavní likéry "Chirazo", "Angostura" a "Chartreuse" mají také kardamom.

Abychom zabili vůni alkoholu, přidáváme kardamom do domácích likérů, vín a likérů.

Cardamom - pikantní pálení, takže je nutné dodržovat pravidla při používání. Při pečení se na dávku přidá 0,3 až 0,5 gramu mletých semen, dávka semen v tekutých pokrmech by měla být polovina a přidána 3-5 minut před přípravou produktu.

Beduínová káva

Arabi považují tento druh kávy za symbol pohostinnosti.

Kardamom přidaný do kávy dává pikantní chuť, zdůrazňuje zápach kávy a současně snižuje riziko zvýšeného tlaku a tachykardie. Kardamom přece jen eliminuje toxicitu kofeinu.

Pikantní rýže

Vypláchněte šálek rýže a vysušte ji na sítku. Rozetřete čtyři kardamové strusky lehce do malty. Vařte dvě sklenice vody, přidejte k vodě kurkuma a špetku soli. Odděleně v hluboké pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje a vložte do něj skořicovou tyčinku a kardamonové struky. Po dvou minutách přidejte sušenou rýži na rostlinný olej a vaříme další dvě minuty. Poté přidejte do rýže vroucí vodu se slaninou a kurkuma, stejně jako jednu sklenici zeleného hrášku. Vše promíchejte a přivedete k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu a vařte pod dobře uzavřeným víkem, aniž byste míchali, po dobu 15-20 minut.

Miska je považována za připravenou, když rýže pohlcuje veškerou vodu. Tato částka je určena pro 4 až 5 porcí.

Mléčný dezert "Sladká rýže"

Budete potřebovat pánvi s těžkým dnem, ve kterém je třeba smíchat 4 šálky mléka a 3 polévkové lžíce umyté rýže. Přiveďte k varu a oheň menší. Pak vařte, dokud se polovina mléka nevypaří a občas se míchá. Když se mléko odpaří na polovinu, přidá se k němu 1 čajová lžička kardamových semen a 4 polévkové lžíce cukru. Vařte dalších pět minut, poté vyjměte z tepla a vychladte. Můžete posypat praženými mandlemi nebo drcenými pistáciemi.

Terapeutická síla tří dávek: prospěšné vlastnosti a kontraindikace kardamomu

Kardamom - ovoce vytrvalé exotické rostliny z rodiny Ginger patří mezi nejdražší koření, a tak se často nazývá královna koření, král koření nebo náročné - rajové zrno.

Foto: Depositphotos.com. Přidal: belchonock.

Nehodí se zejména na pevném produktu: černé, lesklé, pevné semena o délce asi 3 mm. S výraznou pikantní chutí a sladkou vůní.

Pro výrobu koření používajícího nezralé tříkomorové boxy. Suší se na speciálních zařízeních se střední vlhkostí.

Historický přehled

V současné době je dlaň ve výrobě koření v Guatemale.

První knižní reference pocházejí z XI. Století před naším letopočtem. er Ale znalí lidé tvrdí, že sběr závodu byl proveden před zjevením písemného dopisu. Kardamom lze proto považovat za nejstarší koření.

Složení a kalorie

Hlavní složkou kardamonu je esenciální olej, který zahrnuje:

  • limonen (uhlovodík s výrazným citrusovým zápachem) s protinádorovou aktivitou;
  • terpineol (isomerní alkohol s vůní šeříku) je voňavá látka s antimikrobiálními vlastnostmi;
  • borneol (alkohol s vůní jehel) snižuje krevní tlak;
  • Cyneol (uhlovodík dříve známý jako "equivalptol") je antiseptikem, který podporuje odvykání;
  • amidon (opioid) s analgetickými vlastnostmi.

Také kardamom obsahuje mastné oleje, sadu vitamínů a minerálů:

  • Vitamíny B (thiamin, riboflavin, niacin);
  • vitamín C;
  • zinek;
  • vápník;
  • železo;
  • měď;
  • sodík;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • mangan;
  • draslíku.

Semena kardamonu mají vysoký obsah kalorií a obsahují více než 311 kcal na 100 g. Ale u koření je to zdaleka nejvíce "energicky nabitá" volba.

Kalorický stůl některých koření

Užitečné a paradoxní vlastnosti

Starověcí léčitelé nebyli mylní, připisují kardamomu zázračné vlastnosti, které léčí téměř všechna nemoci.

Cardamom dokáže vyřešit zdánlivě nepříznivé zdravotní problémy. Tajemství je v pravidlech používání.

Pro žaludek

Agni je trávicí oheň. Indickí lékaři jsou si jisti: pokud je agni normální, pak je pro udržení rovnováhy dostačující kardamom. Pokud jsou poruchy vážné, doporučuje se použít nebeské zrno ve spojení s jinými léčebnými prostředky.

Vlastnost kardamonu, objevená již ve starověku, má pozitivní vliv na trávicí systém a dnes je úspěšná.

  • Pomáhá při nadýmání, plynatosti a koliky.
  • Zabraňuje vzniku hemoroidů.
  • Čistí trávicí trakt.
  • Uvolňuje škytavku, pálení žáhy a pálení v důsledku stabilizace kyselosti a neutralizace nedobrovolných křečí stěn žaludku a střev.
  • Vyrovnává se s nevolností a zduřením.
  • Vhodný pro komplexní léčbu anorexie. Způsobuje chuť k jídlu a normalizuje vylučování žaludeční šťávy, posiluje svaly žaludku, stimuluje trávení a metabolismus.
  • Efektivní lék na úbytek hmotnosti a léčbu obezity: spaluje tuky, eliminuje pocit těžkosti po jídle. Nedráždí sliznici žaludku a úst.

Pro zácpu a průjem

Kardamom se používá k léčbě poruch defekace. Mírný účinek koření vám umožňuje podávat to dětem a ženám během kojení. Samozřejmě po konzultaci s lékařem.

Pro tekuté stolice míchat kardamom s kalamusem, koprem a feniklem ve stejném poměru a varte 1 lžičku. směs získala 1 šálek vroucí vody.

Malé děti je lepší zahájit tuto infuzi jednou lžičkou, postupně zvyšovat dávku, pokud není pozorována žádná alergie.

Při zácpě se koření přidává do potravin bohatých na vlákninu a oleje. Maximální terapeutický účinek se dosáhne při kombinaci kardamonu s fenikelem, zázvorem a sofotem.

Pro zlepšení absorpce živin se doporučuje kombinovat kardamom s jinými kořeními, například:

Chudnutí

Cardamom překonává chuť na sladkosti, normalizuje gastrointestinální činnost a metabolismus, přispívá ke zdravé ztrátě hmotnosti. Může být použit v podobě dietního čaje, doplňků kávy nebo medu. Je dobře kombinován s jiným kořením, urychlujícím metabolismem - skořicí.

  • Tekutý čaj. Brew 1 lžička. semena ve 250 ml vroucí vody. Nechte strhnout pod víkem po dobu 20 minut. Vezměte půl hodiny před jídlem 3-4krát denně po dobu 2 týdnů.
  • Káva v termosku. Mix 1 dezertní lžička kardamonu s 1 polévkovou lžící. l instantní kávy, nalijte 300 ml vroucí vody. Nechte v termosu po celou noc. Dopřejte si ráno nápoj.
  • Káva se skořicí v turečtině. Do turku nalijeme 1 lžičku. kardamom, 1 lžička skořice a 1 polévková lžíce. l mletou kávu, přidejte vodu. Přiveďte k varu, ale nenechte pokračovat v vaření: odstranit na minutu od ohně, vrátit zpět, a tak 2-3 krát.
  • Kardamový med. Smíchejte 1 lžičku. přírodní med s 5 předem mletými zrnky kardamonu. Užívejte denně.

Pro krk

  • V případě bronchitidy, pneumonie, astmatu, nachlazení a kašle odstraňuje nahromaděný hlen z těla.
  • Snižuje bolest a chrapot v bolestí v krku, laryngitidě a dalších onemocněních krku.
  • Obnoví vokální šňůry.
  • V případě onemocnění dýchacích cest se kardamový olej vtírá do oblasti hrudníku, aby se usnadnilo dýchání.
  • V případě faryngitidy se hrdlo opláchne extraktem z 1/2 lžičky. kardamové semena.

Pro genitourinární systém

Středověcí léčitelé používali kardamom k řešení problémů s močením.

V moderním světě se rozšířila řada vlastností užitečných pro urogenitální systém.

  • Minimalizuje pocit pálení.
  • Eliminuje zpoždění při vylučování moči.
  • Zlepšuje erektilní funkci.
  • Zabraňuje akumulaci přebytečné vody v těle a snižuje otoky.
  • Používá se jako diuretikum ve zvláštních sbírách pro léčbu nefritidy, cystitidy a kapavky.
  • Užitečné v ledvinových kamenech a žlučníku. Ale s cholelitiázou (ICD) je nutná opatrnost: bolesti se mohou zvýšit.
  • Afrodiziakum: zvyšuje účinnost a prodlužuje dobu pohlavního styku. Předávkování má opačný účinek.
  • Doporučuje se pro adenom prostaty a prostaty.
  • Pozitivní vliv na zdraví kandidózy v kombinaci s červeným pepřem, česnekem a sofotem, vzduch, bobkový list a tabebujská kůra (Tabebuia).

Ze tabuové kůry (pod názvem: mravenčí strom) se vyrábí čaj Lapacho nebo Taheebo.

Recept na léčivý mužský nápoj:

  1. Vezměte 0,5 litru vodky.
  2. Ve vodce přidejte 1 lžičku. rozdrcené zrnky kardamonu, promícháme a po dobu dvou týdnů promícháme na temné místo při pokojové teplotě.
  3. Ve výsledné tinktře přidejte 2 lžičky. cukru
  4. Použijte při spánku 50 ml.

Nonalkoholický recept: v mléce vařte některé kardamové semena, přidejte med vkus a vezměte si ho každý večer.

Painkillers a antiseptické vlastnosti

Číňané jsou zase závislí na žvýkacích semínkách, aby eliminovali špatný dech. A místní lékařství doporučuje kardamom jako jistý lék na bolesti hlavy.

  • Je určen pro virové onemocnění a horečku s vysokou horečkou.
  • Slabá bolest zubů a osvěžuje dech, protože zabíjí patogenní mikroorganismy v ústní dutině, zabraňuje rozvoj kazu.

Pro srdce a krevní cévy

  • Pár kardamových jader žvýkaných v ústech pomůže překonat srdeční arytmii.
  • Zlepšuje mozkovou cirkulaci, je indikován pro vazospazmus, neutralizuje bolest hlavy.
  • Pozitivní vliv na činnost srdečního svalu.
  • Doporučuje se k léčbě hypotenze. Pro boj s nízkým krevním tlakem 3-4krát denně pijte čaj se zemními kořeními.

Ideální pro jádra: směs kardamonu, skořice a zázvoru.

Pro oběhový systém

Vlastnosti kardamonu, které katalyzují krevní oběh, se také objevily v tradiční medicíně:

  • zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
  • má oteplovací vlastnosti;
  • užitečné pro porušení menstruačního cyklu;
  • pomáhá vyrovnat se s anémií.

Pro štítnou žlázu

Spice snižuje zvýšenou aktivitu štítné žlázy (hypertyreóza) a normalizuje hormony.

Vyčistit tělo

Připravte infuzi jedné lžičky. rozdrcené semena a sklenici vroucí vody. Nechte se zahřát.

Fytonutrienty, vitamíny a esenciální oleje obsažené v kardamomu bojují proti volným radikálům, čímž dosahují antioxidačního účinku.

  • neutralizuje účinek kofeinu při přidávání do kávy;
  • slouží jako protijed pro kousání hadí, škorpióny a jedovatý hmyz;
  • používané při otravě jídlem.

Antidepresivum a stimulant

Obyvatelé Indie a Středního východu pravidelně přidávají kardamom do čaje nebo kávy k udržení vitality a dobré nálady.

Jak říká ayurveda, koření dává hlubokou mysl myslí a vyvažuje energii pohybu - bavlny (vzduch).

K těmto účelům je nejlépe přidat koření kořením na potraviny vařené v oleji ghee (ghi).

Hinduisté berou na vědomí následující příznivé vlastnosti kardamonu:

  • tóny, užitečné pro aktivní fyzickou námahu;
  • pomáhá vyrovnat se s depresí, apatii a letargií, zmírňuje úzkost a únavu;
  • zvyšuje duševní bdělost;
  • zmírňuje nespavost.

Recept na zdravý spánek: 1 lžička. semena kardamonu nalijte 260 ml vody a varte 10 minut. Po ochlazení vývaru ho zatřete a 40 až 50 ml teplé 40-60 minut před spaním.

Boj s rakovinou

Podle vědeckého výzkumu díky obsahu diindolmethanu (DIM) a indolu-3-karbinolu pomáhá kardamom bojovat proti rakovině rakoviny prsní žlázy, vaječníků a prostaty.

Pro krásu a celkové zdraví

Malabsorpční syndrom (porušení absorpce živin ve střevě) ovlivňuje mnoho důležitých funkcí těla. Cardamom pomáhá zbavit se nepříjemných příznaků této nemoci.

Doma můžete udělat osvěžující nápoj, který normalizuje trávicí procesy, zlepšuje stav kůže a podporuje zdravou ztrátu hmotnosti.

  1. V džusu 1 lisovaného (nebo nakrájeného na plátky) citronu přidejte 80 g nasekané máty a 1 lžičku. kardamové semena.
  2. Nalijte 1,5 litru vroucí vody.
  3. Po úplném ochlazení položte med (podle chuti).

Příjem koření v kombinaci s medem je pro oči dobrý.

Také koření je populární u fanoušků jógy.

Výhody kardamového oleje

Kardamový olej se používá jako samostatný kosmetický přípravek, aktivní složka masky a krémů a přísady parfému.

  • Pomáhá zbavit se pigmentace, zlepšuje pleť, zvětšuje pokožku.
  • Bojuje proti akné, zánětu kůže, včetně těch způsobených kousnutím hmyzem.
  • Zpomaluje proces stárnutí pokožky, zabraňuje vzniku vrásek tím, že stimuluje syntézu kolagenu.
  • Snižuje suchost pokožky, proto se používá k odstranění trhlin v oblasti jazyka a v oblasti konečníku.
  • Umožňuje vám řešit celulitidu během terapeutické masáže.

Kontraindikace a možné poškození

  1. Měla by se zdržet nebo alespoň získat povolení od lékaře těhotným ženám.
  2. Cardamom je v případě individuální nesnášenlivosti kontraindikován.
  3. U lidí trpících gastritidou nebo žaludečním vředem je lepší vyloučit tento ayurvedický přípravek z stravy.
  4. Vzhledem k tomu, že koření může zvýšit tlak, je pro hypertenzní pacienty nebezpečné.
  5. Při chronických onemocněních žaludku, pankreatu a jater může kardamom způsobit exacerbaci onemocnění. Proto je nutná lékařská pomoc.
  6. Ajurvédští lékaři (vaidya) nedávají kardamom dětem mladším 7 let.

Aplikace pro vaření

Cardamom je vhodný pro přidávání do pečiva, kompotů a jiných nápojů, omáček, rýže, ovocných a zeleninových pokrmů, stejně jako ryb a masa. Spice je kombinováno s anýzou, skořicí a hřebíčkem.

Kardamom se také používá jako přísada do kávy, aby se odhalila vůně nápoje, aby se zvýšily jeho tonické a oteplovací vlastnosti.

V exotických pokrmech se často objevují zelené části rostliny v čerstvé nebo sušené formě.

Typy kardamonů

Na prodej najdete tři druhy královny koření:

  • Zelená nebo skutečná. Vyrůstá v Indii. Tenké, téměř průhledné zelené lusky směřují k přípravě dezertů.
  • Černá nebo bengálská. Rostou v Austrálii a v Asii. Ovoce připomínají drobné kokosové ořechy s černými semeny uvnitř.
  • Bílá je ovocem zeleného kardamonu po speciálním ošetření oxidem siřičitým, aby změkčovala chuť a vůni a prodloužila skladovatelnost.

Výběr a skladování

  • Nejlepší je koupit koření přímo v dodavatelských zemích.
  • Při nákupu dovezeného kardamonu dáváte přednost celému ovoci, protože aroma je bohatší a trvá déle.
  • U drcených koření specifikujte, zda byly mleté: celé lusky nebo pouze semena. Ve druhém případě bude aroma a chuť mnohem jasnější.
  • Možnosti obchodu jsou nejméně žádoucí, a tady je jediná věc, kterou máte k dispozici, abyste zkontrolovali balení za integritu a datum výroby / trvanlivost.

Kardamom skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na suchém a tmavém místě.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Ryby štikozubce obecného: škody nebo přínosy pro lidské zdraví?

Štikozubec - bohatý na vitamíny, minerály, bílkoviny a tuky, který je pro lidi životně důležitý, z rodiny Treskova. Je široce používán při vaření, protože má jemnou chuť a snadno se připravuje.

Čtěte Více

Top 10 kategorií výrobků obsahujících hodně vápníku

Nedostatek vápníku v těle není nejlepší způsob, jak ovlivnit zdraví dítěte a dospělého. Je důležité, aby každý den s jídlem nebo jako součást zvláštních tablet užíval doporučenou rychlost tohoto makra.

Čtěte Více

Dieta zabraňující vypadávání vlasů

Každý den ztrácí asi sto vlasů - toto číslo je považováno za normu. Nicméně není neobvyklé, že číslo je příliš vysoké. Chcete-li zkontrolovat, zda se jedná o přirozený proces nebo je čas provést nouzová opatření, můžete provést jednoduchý experiment: vynechte celou délku pramene prsty, a to od kořenů.

Čtěte Více