Chemický vzorec maltózy

Pravdivý, empirický nebo hrubý vzorec: C12H22O11

Chemické složení maltózy

Molekulová hmotnost: 342,297

Maltóza - Sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukosa, přírodní disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků; nacházejí ve velkých množstvích v klíčivých zrnech (sladu) ječmene, žita a jiných zrn; také nalezené v rajčatech, v pelích a nektaru řady rostlin.
Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosylfosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. V živočišných a rostlinných organismech je maltóza tvořena enzymatickým rozkladem škrobu a glykogenu (viz Amyláza).
Maltóza je snadno absorbována lidským tělem. Rozštěpení maltózy na dva zbytky glukózy se objevuje v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v žaludečních šťávách zvířat a lidí, v klíčích zrncích, v plísňových houbách a kvasinkách. Geneticky stanovený nedostatek tohoto enzymu v mukózní membráně lidského střeva vede k vrozené intoleranci maltózy, což je vážné onemocnění, které vyžaduje vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu z potravy nebo přídavek maltázy do potravy.

(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5- [2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy- 6- (hydroxymethyl) oxanyl] (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triolu
(2R, 3R, 4R, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triolu

Maltóza je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetalovou hydroxylovou skupinu.
Při varu maltózy zředěnou kyselinou a pod působením enzymu se hydrolyzuje maltóza (tvoří se dvě molekuly glukózy6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

Maltóza

Také se nazývá sladový cukr. Maltóza se získává ze zrna obilovin, hlavně z klíčivých zrn žita a ječmene. Takové cukry jsou méně sladké než glukóza, sacharóza a fruktóza. To je považováno za příznivější pro zdraví, protože nemá nepříznivý vliv na kosti a zuby.

Potraviny bohaté na maltózu:

Uvedené odhadované množství (gramy) na 100 g výrobku

Obecné vlastnosti maltózy

Ve své čisté formě je maltóza snadno stravitelným sacharidem. Jedná se o disacharid obsahující zbytky glukózy. Stejně jako ostatní cukry je maltóza snadno rozpustná ve vodě a nerozpouští se v ethanolu a etheru.

Maltóza není pro lidské tělo nepostradatelnou látkou. Vyrábí se ze škrobu a glykogenu, což je skladovací látka nacházející se v játrech a svalech všech savců.

V gastrointestinálním traktu se maltóza, která přišel spolu s jídlem, rozkládá na molekuly glukózy a je tak absorbována tělem.

Denní potřeba maltózy

Spolu s jídlem by mělo být konzumováno určité množství cukrů denně. Lékaři doporučují, aby nepoužívaly více než 100 gramů sladkostí denně. Současně může množství maltózy dosáhnout 30-40 gramů denně za předpokladu, že se sníží spotřeba jiných druhů produktů obsahujících cukr.

Potřeba maltózy se zvyšuje:

Intenzivní duševní a fyzické zatížení vyžadují spoustu energie. Pro jejich rychlé zotavení potřebují jednoduché uhlohydráty, které také zahrnují maltózu.

Potřeba maltózy je snížena:

  • S cukrovkou (maltóza rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, což je pro tuto nemoc velmi nežádoucí).
  • Sedavý životní styl, sedavá práce, která není spojena s aktivní mentální aktivitou, snižuje potřebu maltózy.

Strávitelnost maltózy

Maltóza je rychle a snadno absorbována tělem. Proces trávení maltózy začíná v ústech kvůli přítomnosti enzymu amylázy ve slinách. Plné trávení maltózy se vyskytuje ve střevě, s uvolněním glukózy, která je nezbytná jako zdroj energie v celém těle a zejména v mozku.

V některých případech s nedostatečným enzymem v těle se tělu objevuje maltózová intolerance. V takovém případě by měly být všechny potraviny, které je obsahují, vyloučeny ze stravy.

Užitečné vlastnosti maltózy a její účinek na tělo

Maltóza je vynikajícím zdrojem energie. Podle lékařských zdrojů je maltóza pro tělo výhodnější než fruktóza a sacharóza. Je součástí jídel určených pro stravu. Kroky, müsli, chleby, některé druhy chleba a pečiva se vyrábějí s přídavkem maltózy.

Sladový (maltózový) cukr obsahuje řadu vitálních látek: vitamíny skupiny B, aminokyseliny, stopové prvky draslík, zinek, fosfor, hořčík a železo. Vzhledem k velkému množství organických látek nemůže být cukr dlouhodobě skladován.

Interakce s podstatnými prvky

Maltóza je rozpustná ve vodě. Interakce s vitamíny skupiny B a některých stopových prvků, stejně jako s polysacharidy. Absorbuje se pouze za přítomnosti speciálních trávicích enzymů.

Známky nedostatku maltózy v těle

Vyčerpání energie je první známkou nedostatku cukrů v těle. Slabost, nedostatek síly, depresivní nálada - to jsou první příznaky, že tělo naléhavě potřebuje energii.

Nejsou žádné běžné známky deficitu maltózy v těle, což je způsobeno skutečností, že naše tělo je schopno nezávisle vyrábět tuto látku z glykogenu, škrobu a dalších polysacharidů.

Známky přebytečné maltózy v těle

  • všechny druhy alergických reakcí;
  • nevolnost, nadýmání;
  • trávení;
  • sucho v ústech;
  • apatie.

Faktory ovlivňující maltózu v těle

Správné fungování těla a složení potravin ovlivňují obsah maltózy v našem těle. Kromě toho je množství maltózy ovlivněno fyzickou námahou, která by neměla být příliš velká, ale ne malá.

Maltóza - zdraví a zdraví

Dosavadní vlastnosti maltózy nejsou dobře známy. Někteří obhajují jeho použití, jiní říkají, protože se získávají pomocí chemických technologií, je to škodlivé. Lékaři pouze varují, že nadužívání maltózy může poškodit naše tělo.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se maltózy a budeme rádi, když sdílíte obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Formula maltózy

Definice maltózy a vzorec

Za normálních podmínek se jedná o bezbarvé krystaly (obrázek 1), které se dobře rozpouštějí ve vodě a mají sladkou chuť. Teplota tání maltózy je 108 o C.

Obr. 1. Maltóza. Vzhled.

Chemický vzorec maltózy

Chemický vzorec maltózy C12H22O11. Ukazuje kvalitativní a kvantitativní složení molekuly (kolik a které atomy jsou obsaženy v konkrétní sloučenině). Chemickým vzorkem můžete vypočítat molekulovou hmotnost kyseliny linolenové (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (O) = 16 amu):

Pan (C.12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Strukturální (grafický) vzorec maltózy

Strukturní (grafický) vzorec maltózy je více vizuální (obr. 2). Ukazuje, jak jsou atomy navzájem propojeny uvnitř molekuly.

Maltóza

Výkonové komponenty - maltóza

Maltóza - výkonové komponenty

Maltóza ("maltum", překládaná z latiny znamená "slad") je přírodní disacharid vyrobený dvěma D - glukózovými zbytky spojenými dohromady.

Dalším názvem látky je "sladový cukr". Termín byl přiřazen francouzskému chemikovi Nikolovi Theodorovi de Saussure na začátku 19. století.

Hlavním úkolem sloučeniny je dodávat energii lidskému tělu. Maltóza se produkuje působením sladu na škrob. Cukr v "volné formě" se nachází u rajčat, plísní, kvasnic, klíčích ječmenů, pomerančů, medu.

Obecné informace

Maltóza - co to je?

4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukóza je bílý krystalický prášek, rozpustný ve vodě, nerozpustný v etheru, ethylalkoholu. Disacharid se hydrolyzuje enzymem maltóza a kyselinami, které se nacházejí v játrech, krvi, pankreatické šťávě a střevech, svalů. Obnovuje roztoky Fehlingu (činidlo mědi - tartrát) a dusičnanu stříbrného.

Chemický vzorec maltózy je C12H22O11.

Jaká je nutriční hodnota produktu?

Sladový cukr, na rozdíl od cukrové třtiny a řepy, je méně sladký. Používá se jako doplňková výživa pro přípravu sbitya, mead, kvass, domácího piva.

Zajímavé je, že sladkost fruktózy se odhaduje na 173 bodů, sacharózu - 100 bodů, glukózu - 81, maltózu - 32 a laktózu - 16. Navzdory problémům s obezitou měříme spotřebu sacharidů s počtem vynaložených kalorií.

Poměr energie maltózy B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Obsah kalorií - 362 kcal na 100 gramů produktu.

Metabolismus disacharidů

Maltóza je snadno absorbována v lidském těle. Sloučenina se štěpí působením enzymů maltázy a a - glukosidázy, které jsou obsaženy v zažívací šťávě. Jejich nepřítomnost naznačuje genetické selhání v těle a vede k vrozené intoleranci sladového cukru. V důsledku toho je pro udržení dobrého zdraví důležité, aby takoví lidé odstranili ze stravy všechny potraviny, které obsahují glykogen, škrob, maltózu nebo pravidelně užívají maltázu v potravinách.

Normálně, u zdravého člověka, po vstupu do ústní dutiny je disacharid vystaven enzymatické amyláze. Potravinová výživa vstupuje do žaludku a střev, kde jsou pankreatické enzymy vylučovány pro jeho trávení. Konečné zpracování disacharidu do monosacharidů probíhá skrze vilu, která obklopuje tenké střevo. Uvolněné molekuly glukózy rychle kryjí náklady na energii osoby pod intenzivním zatížením. Kromě toho je maltóza tvořena částečným hydrolytickým štěpením hlavních rezervních sloučenin - škrobu a glykogenu.

Jeho glykemický index je 105, takže diabetici by měli vyloučit tento produkt z menu, protože způsobuje ostré uvolnění inzulínu a rychlý nárůst hladiny cukru v krvi.

Denní potřeba

Chemické složení maltózy závisí na surovinách, ze kterých se produkuje (pšenice, ječmen, kukuřice, žito).

Současně průměrný vitamin-minerální komplex sladového cukru obsahuje následující živiny:

  • cholin (B4);
  • kyselina nikotinová (vitamin PP);
  • thiamin (Bl);
  • Riboflavin (B2);
  • Kyselina pantothenová (B5);
  • pyridoxin (B6);
  • kyselina listová (B9);
  • tokoferol (E);
  • biotin (H);
  • zinek;
  • selen;
  • měď;
  • draslík;
  • vápník;
  • magnesium;
  • jod;
  • fluor;
  • fosfor;
  • sodík;
  • křemík;
  • železa

Odborníci na výživu doporučují omezit spotřebu cukrů na 100 gramů denně. Současně může počet maltózy za den pro dospělé dosáhnout 35 gramů.

Aby se snížilo zátěž pankreatu a zabránilo se vzniku obezity, mělo by se při užívání denní normy sladového cukru zabránit užívání jiných produktů obsahujících cukr (fruktóza, glukóza, sacharóza). Starším lidem doporučujeme snížit dávku na 20 gramů denně.

Intenzivní fyzická aktivita, sport, zvýšená duševní aktivita vyžadují spoustu energie a zvyšují potřebu těla pro maltózu a jednoduché sacharidy. Sedavý životní styl, diabetes mellitus, sedavá práce, naopak vyžadují omezení množství disacharidu na 10 gramů denně.

Symptomy, které signalizují nedostatek maltózy v těle:

  • depresivní nálada;
  • slabost;
  • nedostatek síly;
  • apatie;
  • letargie;
  • vyčerpání energie.

Zpravidla je nedostatek disacharidu vzácný, protože lidské tělo sám produkuje sloučeninu z glykogenu, škrobu.

Symptomy předávkování sladem cukru:

  • trávení;
  • alergické reakce (vyrážka, svědění, pálení očí, dermatitida, konjunktivitida);
  • nevolnost;
  • nadýmání;
  • apatie;
  • sucho v ústech.

Pokud se projeví příznaky přebytku, měl by být příjem potravin bohatých na maltózu zrušen.

Výhody a ublížení

Maltóza, složená z těstovin z drcené pšenice, je zásobou vitamínů, minerálů, vlákniny a aminokyselin.

Je to univerzální zdroj energie pro buňky těla. Pamatujte si, že dlouhodobé skladování sladového cukru vede ke ztrátě příznivých vlastností.

Maltóze je zakázáno přijímat osoby s nesnášenlivostí k produktu, protože může způsobit vážné poškození lidského zdraví.

Kromě toho sladká látka s nekontrolovaným použitím vede k:

  • narušení metabolismu uhlohydrátů;
  • obezita;
  • vývoj onemocnění srdce;
  • zvýšené hladiny glukózy v krvi;
  • zvýšení cholesterolu;
  • výskyt rané aterosklerózy;
  • snížení funkce insulárního aparátu, tvorba stavu prediabetic;
  • porušení sekrece enzymů žaludku, střev;
  • zničení zubní skloviny;
  • hypertenze;
  • snížená imunita;
  • zvýšená únava;
  • bolesti hlavy.

Pro zachování dobrého zdraví a zdraví těla se doporučuje používat sladový cukr v mírném množství, které nepřesahuje denní dávku. V opačném případě jsou prospěšné vlastnosti produktu převedeny na škody a on správně začne ospravedlňovat své tiché jméno "sladká smrt".

Zdroje

Maltóza se získává z fermentace sladu, ve které se používají následující obilniny: pšenice, kukuřice, žito, rýže nebo oves. Je zajímavé, že složení melasy zahrnuje sladový cukr extrahovaný z plísní plísní.

Maltóza

Maltóza - Sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukosa, přírodní disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků; nacházejí ve velkých množstvích v klíčivých zrnech (sladu) ječmene, žita a jiných zrn; také nalezené v rajčatech, v pelích a nektaru řady rostlin.

Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosylfosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií.

Maltóza je snadno absorbována lidským tělem. Rozštěpení maltózy na dva zbytky glukózy se objevuje v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v žaludečních šťávách zvířat a lidí, v klíčích zrncích, v plísňových houbách a kvasinkách. Geneticky stanovený nedostatek tohoto enzymu v mukózní membráně lidského střeva vede k vrozené intoleranci maltózy, což je vážné onemocnění, které vyžaduje vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu z potravy nebo přídavek maltázy do potravy.

Obsah

Fyzikální vlastnosti

Maltóza je snadno rozpustná ve vodě, má sladkou chuť. Molekulová hmotnost maltózy je 342,32. Bod tání maltózy je 108 (bezvodý).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetalovou hydroxylovou skupinu.

Při varu maltózy zředěnou kyselinou a pod působením enzymu se hydrolyzuje maltasa (tvoří se dvě molekuly glukózy6H12O6).

Odkazy

Literatura

  • Chemie uhlohydrátů. - M. 1967.
  • Harris G. Základy lidské biochemické genetiky. Per. z angličtiny - M. 1973.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co "Maltoza" v jiných slovnících:

MALTOZA - Speciální typ cukru, zcela odlišný od hroznu a vzniklý působením vodného sladového výtažku na škrob. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Speciální typ cukru,...... Slovník cizích slov ruského jazyka

maltóza - sladový cukr Slovník ruských synonym. maltóza n., počet synonym: 3 • disacharid (9) •... Slovník synonym

MALTOZA - (sladový cukr, C12H22On) T. disacharid vytvořený ze zbytků d glukózy jít. typ monoglykosidové vazby: glykosid 4 glukóza (viz Disacharidy). M. je meziprodukt. produkt kyselé hydrolýzy glykogenu... Velká lékařská encyklopedie

Maltosa - (sladový cukr) disacharid tvořený dvěma glukózovými zbytky. V živých organismech se vytváří během rozkladu škrobu a glykogenu enzymy (amylázy) ve velkých množstvích v klíčeném zrnku (ječmenu) ječmene a jiných zrn... Moderní encyklopedie

MALTOZA - disacharid sladového cukru tvořený dvěma zbytky glukózy. V živých organizmech se vytváří během rozkladu škrobu a glykogenu enzymy amylázy ve velkých množstvích v klíčivých zrnech (sladu) ječmene a jiných zrnech... Velký encyklopedický slovník

MALTOZA - (sladový cukr, C12H22O11), disacharid obsahující dvě molekuly jednoduchého glukózového cukru. Získává se HYDROLÝZEM ŠKROBU s enzymem AMILASE a rozkladem škrobu a GLYCOGENu během trávení... Vědecký a technický encyklopedický slovník

MALTOZA - maltóza, maltóza, pl. ne, žena (fr. maltóza) (chemická). Meziprodukt při pivovarnictví a destilaci, cukrová látka vytvořená ze škrobu působením sladu na něj; sladový cukr. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Maltosa - sladový cukr, disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků. Hlavní konstrukční prvek škrobu a glykogenu. Ve volné formě se vyskytuje v klíčivých semenech obilovin. Rozdělení M. se děje pod vlivem enzymu a glukosidázy, nebo...... Biologický encyklopedický slovník

maltóza - průmyslový sladový extrakt. Používá se k urychlení přípravy kvasu, domácího piva. Při pečení chleba může sloužit jako příchutě těsta. (Kulinářský slovník V. V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinářský slovník

maltóza - MALT SUGAR - disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy. Hlavní konstrukční prvek škrobu a glykogenu. Vzniká v klíčících semenách obilovin působením enzymu α-glukosidázy nebo maltázy. Tento enzym je také nalezen ve...... Slovníku mikrobiologie

Maltóza

Maltózou nebo sladovým cukrem je přirozený disacharid, který je meziproduktem v rozkladu škrobu a glykogenu.

Ve volné formě v potravinách se nachází v medu, sladu, pivu, melasy, klíčeném zrnku.

Maltóza se skládá ze dvou D-glukózových zbytků spojených společně O-glykosidovou vazbou a má následující strukturní vzorec:

Obr. 6.8. Strukturní vzorec maltózy

Maltóza je homo-oligosacharid, protože se skládá z reziduí
a-D-glukóza.

O-glykosidická vazba je vytvořena mezi a-C1-atom uhlíku jednoho glukózového zbytku a atom kyslíku hydroxylové skupiny umístěné v C4-atom uhlíku jiného glukózového zbytku.

Označeno jako a (1 → 4) glykosidická vazba.

V těle se maltóza hydrolyzuje enzymy amylázy na monosacharidy, které pronikají střevními stěnami. Pak se změní na fosfáty a již v této formě vstoupí do krve.

Lekce 35.
Disacharidy a oligosacharidy

Většina přírodních sacharidů se skládá z několika chemicky vázaných monosacharidových zbytků. Sacharidy obsahující dvě jednotky monosacharidů jsou disacharidy, tři jednotky jsou trisacharidy atd. Obecné termíny oligosacharidy se často používají pro uhlohydráty obsahující tři až deset monosacharidových jednotek. Sacharidy sestávající z většího počtu monosacharidů se nazývají polysacharidy.

U disacharidů jsou dvě monosacharidové jednotky spojeny glykosidickou vazbou mezi anomerním atomem uhlíku jedné jednotky a atomem hydroxylového kyslíku v druhé. Podle struktury a chemických vlastností disacharidů jsou rozděleny do dvou typů.

Při tvorbě sloučenin první typ voda se uvolňuje v důsledku hemiacetalu hydroxylu jedné molekuly monosacharidu a jedné z alkoholových hydroxylů druhé molekuly. Tyto disacharidy zahrnují maltózu. Takové disacharidy mají jeden hemiacetalový hydroxyl, svým vlastnostmi jsou podobné monosacharidům, zejména mohou tyto oxidační činidla redukovat jako oxidy stříbra a mědi (II). Jedná se o redukci disacharidů.
Sloučeniny druhého typu jsou tvořeny tak, že se uvolňuje voda v důsledku hemiacetalových hydroxylů obou monosacharidů. U cukrů tohoto typu neexistuje hemiacetalový hydroxyl a jsou nazývány neredukující disacharidy.
Tři nejdůležitější disacharidy jsou maltóza, laktóza a sacharóza.

Maltóza (sladový cukr) se nalézá ve sladu, tj. v kukuřičných obilných zrnech. Maltóza se získává neúplnou hydrolýzou škrobu pomocí sladových enzymů. Maltóza je izolována v krystalickém stavu, je dobře rozpustná ve vodě, fermentována kvasinkami.

Maltóza se skládá ze dvou D-glukopyranózových jednotek spojených glykosidickou vazbou mezi uhlíkem C-1 (anomerním uhlíkem) jedné glukózové jednotky a uhlíkem C-4 další glukózové jednotky. Tato vazba se nazývá -1,4-glykosidická vazba. Níže je uveden vzorec Heuors
-maltóza je označena prefixem - protože skupina OH s anomerním atomem uhlíku glukózové jednotky napravo je β-hydroxyl. Maltóza je redukující cukr. Jeho hemiacetalová skupina je v rovnováze s volnou aldehydovou formou a může být oxidována na karboxylovou kyselinu s více kyselinami.

Heworsová formulace maltózy v cyklických a aldehydových formách

Laktóza (mléčný cukr) je obsažena v mléce (4-6%), získává se ze syrovátky po odstranění tvarohu. Laktóza je výrazně méně sladká než repkový cukr. Používá se k výrobě dětských potravin a léčiv.

Laktóza je tvořena zbytky molekul D-glukózy a D-galaktózy a je
4- (-D-galaktopyranosyl) -D-glukóza, tj. nemá žádnou a - glykosidickou vazbu.
V krystalickém stavu jsou formy laktózy u izolovány, oba patří do redukujících cukrů.

Heuors laktosový vzorec (-form)

Sacharosa (tabákový, řepný nebo třtinový cukr) je nejběžnější disacharid v biologickém světě. V sacharóze je uhlíková C-1 D-glukosa spojena s uhlíkem
C-2 D-fruktosy pomocí -1,2-glykosidické vazby. Glukóza je v šestičlenné (pyranosové) cyklické formě a fruktóza v pětičlenné (furanózové) cyklické formě. Chemický název sacharózy je -D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid. Protože jak anomerní uhlík (jak glukóza, tak fruktóza) se podílí na tvorbě glykosidické vazby, glukóza je neredukující disacharid. Látky tohoto typu jsou schopné vytvářet pouze ethery a estery, stejně jako všechny vícesytné alkoholy. Sacharóza a jiné neredukující disacharidy se obzvláště snadno hydrolyzují.

Heuors sacharóza

Úkol Dejte Heuors vzorec pro - disacharidové číslo, ve kterém jsou dvě jednotky
D-glukopyranóza spojená 1,6-glykosidická vazba.
Rozhodnutí. Nakreslete strukturní vzorec vazby D-glukopyranózy. Potom spojte anomerní uhlík tohoto monosacharidu přes kyslíkový most s uhlíkem C-6 druhého článku
D-glukopyranóza (glykosidická vazba). Výsledná molekula bude ve formě nebo v závislosti na orientaci OH skupiny na redukujícím konci disacharidové molekuly. Následující disacharid je forma:

Cvičení.

1. Jaké sacharidy se nazývají disacharidy a které jsou oligosacharidy?

2. Dejte Heuors vzorci redukujících a neredukujících disacharidů.

3. Uveďte monosacharidy, z nichž jsou zbytky disacharidy:

a) maltózu; b) laktóza; c) sacharózu.

4. Vytvořte trisacharidový strukturní vzorec monosacharidových zbytků: galaktózu, glukózu a fruktosu, kombinovaný jakýmkoli možným způsobem.

Lekce 36. Polysacharidy

Polysacharidy jsou biopolymery. Jejich polymerní řetězce se skládají z velkého množství monosacharidových jednotek spojených dohromady glykosidickými vazbami. Tři nejdůležitější polysacharidy - škrob, glykogen a celulóza - jsou polymery glukózy.

Škrob - amylóza a amylopektin

Starch (C6H10Oh5) n - výhradní živina rostlin - obsažená v semenech, hlízách, kořících, listech. Například u brambor - 12-24% škrobu, a v zrnech kukuřice - 57-72%.
Starch je směs dvou polysacharidů, které se liší řetězcovou strukturou molekuly, amylosou a amylopektinem. Ve většině rostlin obsahuje škrob 20-25% amylózy a 75-80% amylopektinu. Úplná hydrolýza škrobu (amylózy i amylopektinu) vede k D-glukóze. Za mírných podmínek je možné izolovat meziprodukty hydrolýzy - dextriny - polysacharidy (C6H10Oh5) m s nižší molekulovou hmotností než škrob (m

Fragment molekuly amylózy - lineární polymer D-glukóza

Amylopektin je rozvětvený polysacharid (přibližně 30 větví na molekulu). Obsahuje dva typy glykosidických vazeb. V každém řetězci jsou jednotky D-glukózy připojeny
1,4-glykosidové vazby, jako v amylóze, ale délka polymerních řetězců se pohybuje od 24 do 30 glukózových jednotek. Na pobočkách jsou propojeny nové řetězy
1,6-glykosidických vazeb.

Fragment fragmentu molekuly amylopektinu -
vysoce rozvětvená polymerní D-glukóza

Glykogen (živočišný škrob) se tvoří v játrech a svalů zvířat a hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů v živočišných organizmech. Glykogen je bílý amorfní prášek, rozpouští se ve vodě za vzniku koloidních roztoků a hydrolyzuje za vzniku maltózy a D-glukózy. Stejně jako amylopektin je glykogen nelineární polymer D-glukózy s -1,4 a
-1,6-glykosidických vazeb. Každá větev obsahuje 12 až 18 jednotek glukózy. Nicméně glykogen má nižší molekulovou hmotnost a ještě rozvětvenou strukturu (přibližně 100 větví na molekulu) než amylopektin. Celkový obsah glykogenu v těle dospělého dobře krmeného člověka je přibližně 350 g, které jsou rovnoměrně rozděleny mezi játra a svaly.

Celulóza (vlákno) (C6H10Oh5) x - nejběžnější polysacharid v přírodě, hlavní složka rostlin. Téměř čistá celulóza je bavlněné vlákno. V dřevě je celulóza asi polovina suché hmoty. Dřevo navíc obsahuje další polysacharidy, které jsou společně označovány jako "hemicelulóza", stejně jako lignin, vysokomolekulární látka příbuzná benzenovému derivátu. Celulóza je amorfní vláknitá látka. Je nerozpustný ve vodě a organických rozpouštědlech.
Celulosa je lineární polymer D-glukózy, ve kterém jsou připojeny monomerní jednotky
-1,4-glykosidických vazeb. Kromě toho jsou D-glukopyranózové vazby střídavě otočeny navzájem o 180 °. Průměrná relativní molekulová hmotnost celulózy je 400 000, což odpovídá přibližně 2 800 jednotkám glukózy. Celulózová vlákna jsou svazky (fibrily) paralelních polysacharidových řetězců držených dohromady vodíkovými vazbami mezi hydroxylovými skupinami sousedních řetězců. Řízená struktura celulózy určuje vysokou mechanickou pevnost.

Celulosa je lineární polymer D-glukózy s -1,4-glykosidickými vazbami

Cvičení.

1. Který monosacharid slouží jako strukturní jednotka polysacharidů - škrob, glykogen a celulóza?

2. Jaká je směs dvou polysacharidů škrobu? Jaký je rozdíl v jejich struktuře?

3. Jaký je rozdíl mezi strukturou škrobu a glykogenem?

4. Jak se liší rozpustnost sacharózy, škrobu a celulózy?

Odpovědi na cvičení k tématu 2

Lekce 35.

1. Disacharidy a oligosacharidy jsou komplexní uhlohydráty, často se sladkou chutí. Během hydrolýzy tvoří dvě nebo více (3-10) monosacharidových molekul.

Maltóza je redukující disacharid, protože obsahuje hydroxid hemiacetalu.

2

Sacharóza je neredukující disacharid; v molekule není hemiacetalová hydroxylová skupina.

3. a) Disacharidová maltóza se získá kondenzací dvou molekul D-glukopyranosy s odstraněním vody z hydroxylů na C-1 a C-4.
b) Laktóza se skládá ze zbytků molekul D-galaktózy a D-glukózy ve formě pyranózy. Během kondenzace těchto monosacharidů jsou navázány: atom C-1 galaktózy přes kyslíkový most na atom uhlíku C-4 glukózy.
c) Sacharosa obsahuje zbytky D-glukózy a D-fruktosy, které jsou vázány přes 1,2-glykosidickou vazbu.

4. Strukturní vzorec trisacharidu:

Lekce 36.

1. Strukturní jednotka škrobu a glykogenu je -glukóza a celulóza je -glukóza.

2. Škrob je směs dvou polysacharidů: amylóza (20-25%) a amylopektin (75-80%). Amylóza je lineární polymer, zatímco rozvětvený amylopektin. V rámci každého řetězce těchto polysacharidů jsou jednotky D-glukózy spojené 1,4-glukosidickými vazbami a na větvích amylopektinu jsou nové řetězce připojeny pomocí 1,6-glykosidických vazeb.

3. Glykogen, jako je škrobový amylopektin, je nelineární polymer D-glukózy s
-1,4- a 1,6-glykosidických vazeb. Ve srovnání s škrobem je každý řetězec glykogenu přibližně o polovinu dlouhý. Glykogen má nižší molekulovou hmotnost a rozvětvenou strukturu.

4. Rozpustnost ve vodě: v sacharóze - vysoká, ve škrobu - střední (nízká), celulóza - nerozpustná.

20. Redukce disacharidů (maltóza, laktóza): struktura, biochemické transformace (oxidace, redukce).

Snížení disacharidů. U těchto disacharidů se jeden z monosacharidových zbytků podílí na tvorbě glykosidické vazby v důsledku hydroxylové skupiny, nejčastěji na C-4 nebo C-6, méně často na C-H. Disacharid má volnou hemiacetalovou hydroxylovou skupinu, v důsledku čehož je zachována schopnost otevřít cyklus. Redukční vlastnosti takových disacharidů a mutarotace jejich čerstvě připravených roztoků jsou způsobeny možností cyklooxo-tautomerismu. Zástupci redukujících disacharidů jsou maltóza, celobióza, laktóza.

maltóza (triviální název je "studený cukr)" je produktem enzymatické hydrolýzy škrobu.

V tomto disacharidu jsou monosacharidové zbytky spojeny glykosid-glykosidovou vazbou (a-1,4 vazba).

Vzhledem k přítomnosti hemiacetalové funkce v molekule maltózy je a-anomer v rovnováze s p-anomerem, p-maltózou, 4-0- (a-D-glukopyranosyl) -p-glukopyranózou. Pokud se podrobí kyselé hydrolýze, získá se 2 mol O - (+) - glukózy.

Na rozdíl od sacharózy je maltóza redukčním glykosidem, protože jeho struktura obsahuje hemiacetalový fragment. Maltóza reaguje s Benedict-Fehlingovým činidlem a fenylhydrazinem.

Maltóza je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetalovou hydroxylovou skupinu. Při varu maltózy s zředěnou kyselinou a působením enzymu maltazahydrolizuyutsya (tvoří se dvě molekuly glukózy C6H12O6).

Maltóza obsahuje volnou glykosidovou hydroxylovou skupinu blízko atomu uhlíku C-1, a proto má redukční vlastnosti charakteristické pro redukci mono- a disacharidů. V roztokech může maltóza existovat ve dvou formách - cyklických a aldehydových, které jsou v dynamické rovnováze. Během hydrolýzy maltózy působením enzymu maltázy se tvoří dvě molekuly alfa-D-glukózy. Oxidace aldehydové skupiny maltózy produkuje kyselinu maltobionovou.

Mezi další příklady disacharidů patří laktóza (mléčný cukr) - disacharid obsahující zbytek p-D-galaktopyranosy (v pevné formě a D-glukóze) přítomný v mléku téměř všech savců:

Hydrolýza sacharózy v přítomnosti minerálních kyselin (H2SO4, HCl, H2S3):

Oxidace maltózy (redukující disacharid), například reakce "stříbrného zrcadla":

21. Neredukující disacharidy (sacharóza): struktura, inverze, aplikace.

Sacharóza je disacharid sestávající z reziduí D-glukózy a D-fruktosy spojených glykosid-glykosidickou vazbou (a-1, -2-vazba).

Sacharóza je neredukující disacharid (viz Oligosacharidy), široce rozšířená rezervní rostlina, která se vytváří během procesu fotosyntézy a je uložena v listí, stoncích, kořících, květinách nebo ovoci. S teplem vyšší t-ryplavleniyakamera rozklad a barvení taveniny (karamelizace). Sacharóza neregeneruje Fellingova reaktivní guma je poměrně stabilní, ale jako ketofuranosový dům je velmi snadná

500 krát rychlejší regalia nebo maltóza) se rozštěpí (hydrolyzuje) -tami na D-glukózu a D-fruktózu. Hydrolýza sacharózy je doprovázena změnou znaménka tepů. otáčení p-ra a proto naz.inversion.

Podobná hydrolýza vzniká působením a-glukosidasy (maltázy) nebo b-fruktofuranosidázy (invertázy). Sacharóza se snadno fermentuje kvasinkami. Jelikož jsou slabé (K 10-13), sacharóza vytváří komplexy (saharaty) s alkalickými hydroxidy a alkalickými kovy, které regenerují sacharózu působením CO2.

Biosyntéza sacharózy se vyskytuje u většiny fotosyntetických eukaryot, osn. hmota to-ryh se skládá z rostlin (s výjimkou zástupců červené, hnědé, ale také diatomů a některých dalších jednobuněčných řas); jeho klíčová fáze je vypůjčena. uridin-difosfát-glukóza a 6-fosfát-D-fruktosa. Zvířata kbiosyntéza sacharóza není schopná.

Inverze sacharózy. Při kyselé hydrolýze (+) sacharózy nebo působením invertázy se vytvoří stejné množství D (+) glukózy a D (-) fruktosy. Hydrolýza je doprovázena změnou znaménka specifického úhlu natočení [α] z pozitivního na negativní, proto se proces nazývá inverze a směs D (+) glukózy a D (-) fruktosy je invertní cukr.

Sacharóza se vyrábí v prom. váhy ze šťávy z cukrové třtiny Saccharum officinarum nebo cukrové řepy Beta vulgaris; Tyto dvě rostliny poskytují cca. 90% světové produkce sacharózy (v poměru přibližně 2: 1), která přesahuje 50 milionů tun ročně. Chem. syntéza sacharózy je velmi složitá a ekonomická. Nezáleží na tom.

Jako potravina se používá sacharóza. produkt (cukr) přímo nebo jako součást cukrovinek a ve vysokých koncentracích jako konzervační činidlo; sacharóza je také substrát v prom. fermentativy. postupy získávání ethanolu, butanolu, glycerinu, kyseliny citronové a kyseliny levulové, dextranu; také používaný ve varném leku. Wed-in; estery s vysokým obsahem mastných kyselin se používají jako neiontové detergenty.

Pro vlastnosti. detekci sacharózy, můžete použít modrou barvu s alkalickým p-rumem diazouracilu, řez však poskytuje vyšší molekuly oligosacharidů v molekule sacharózy, α-rafinózy, gentianózy, stachyózy.

Maltóza. Maltóza (sladový cukr) je redukující disacharid sestávající ze dvou molekul glukózy spojených skrze 1. a 4. atomy uhlíku. Molekulární. - prezentace

Prezentace byla publikována před 4 lety uživatelem Marina Bobryšev

Související prezentace

Prezentace na téma: "Maltóza Maltóza (sladový cukr) je redukující disacharid sestávající ze dvou molekul glukózy spojených skrze 1. a 4. atomy uhlíku. - Přepis:

2 Maltóza (sladový cukr) je redukující disacharid sestávající ze dvou molekul glukózy spojených přes 1. a 4. uhlíkový atom. Molekulární vzorec: C12H22O11

3 Obsahuje sliny, pankreatickou šťávu, střevní šťávu, svaly, játra a krev. Současné klíčivé zrna ječmene, žita a dalších obilovin, rajčata, pyl a nektar z řady rostlin, med, mikroorganismy. Bytí v přírodě

4 Bílý prášek nebo bezbarvý krystal Molekulární struktura Molekulární hmotnost 342,32 g / mol Teplota tání: ° C Hustota: 1,54 g / cm3 dobře rozpustný ve vodě Nerozpustný v ethanolu a etheru. Má sladkou chuť. Fyzikální vlastnosti maltózy

5 Oxidace, reakce stříbrného zrcadla: Hydrolýza C12H22O11 (maltózy) + H2O = 2C6H12O6 (alfa glukóza) Chemické vlastnosti

6 Používá se pro rychlou přípravu kvasu, domácího piva, destilace. Při pečení chleba může sloužit jako příchutě těsta. Používá se k výrobě výrobků pro děti, výživu a sportovní výživě, stejně jako živné médium v ​​mikrobiologii. Je to součást melasy. Slouží jako zdroj energie pro tělo. Aplikace

7 Trvanlivost maltózy v prášku - 2 roky Maltóza - Snižuje bolest v žaludku; zvyšuje trvanlivost produktů; snazší tělu absorbovat než cukr. Je také méně sladká a má vysoký obsah kalorií. Pokrmy, které jsou vařené s ním, mají vynikající chuť. Nejkvalitnější je použití malty s čajem, mlékem a kávou. Obsahuje oxid vápenatý, železo a vitamíny. Maltózová melasa je velmi cenný výživový produkt a je mnohem vyšší než jiné sacharidové potraviny. Také melasa zrychluje proces fermentace a produkty z ní nejsou cukrovány. To je zajímavé.

Disacharidy. Vlastnosti disacharidů.

Nejdůležitějšími disacharidy jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Všichni mají obecný vzorec C12H22Oh11, ale jejich struktura je odlišná.

Sacharóza se skládá ze 2 cyklů spojených dohromady glykosidickým hydroxidem:

Maltóza se skládá ze 2 zbytků glukózy:

Laktóza:

Všechny disacharidy jsou bezbarvé krystaly, sladké chuti, vysoce rozpustné ve vodě.

Chemické vlastnosti disacharidů.

1) Hydrolýza. Výsledkem je spojení mezi 2 cykly a monosacharidy:

Redukce dicharidů - maltózy a laktózy. Reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného:

Může snížit hydroxid měďnatý na oxid měďnatý:

Redukční schopnost se vysvětluje cyklickou povahou formy a obsahem glykosidického hydroxylu.

V sacharóze neexistuje žádný glykosidický hydroxyl, proto se cyklická forma nemůže otevřít a převést na aldehyd.

Použití disacharidů.

Nejběžnějším disacharidem je sacharóza. Je zdrojem sacharidů v lidských potravinách.

Laktóza se nachází v mléce a získává se z ní.

Maltóza se vyskytuje u klíčivých semen obilovin a vzniká během enzymatické hydrolýzy škrobu.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké druhy ovoce a zeleniny můžete získat pro hepatitidu C

Dieta pro pacienty s toxickou a chronickou hepatitidouHepatitida C je závažné infekční onemocnění, infekce nastává, když virus vstupuje přímo do lidské krve.

Čtěte Více

Typy pohanky

Pohanka je dlouho uctívána lidmi "královny krupié". Odborníci potvrzují nadřazenost svých vlastností ve srovnání s jinými obilovinami a obilovinami. Dnes v sortimentu obchodů jsou různé druhy pohanky.

Čtěte Více

Nahlášení o třídě Mac 3

Všichni milují sladké makové buchty, ale ne každý ví, že z této rostliny je získáno opium. Každý má rád krásné šarlatové nebo bílé máké květiny. Jeho okrajové lístky ve dvou nebo několika kruzích často poskytují útočiště broukům a muchám, které se v noci schovávají v květu z chladu.

Čtěte Více