Merchandisingová charakteristika vajec a vaječných výrobků

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Lidé začali jíst vejce z dávných primitivních časů, protože se snadno nacházely vejce ptáků a jiných zvířat a jsou jedlé a výživné, dokonce syrové. Od té doby jsou kuřecí vejce jako nejbezpečnější a mají vysokou biologickou nutriční hodnotu, což je stálý denní výrobek na stole.

Druhy kuřecích vajec

Pro výběr vajec v obchodě se používá štítek, který musí být přítomen na každém vejci drůbežárny v souladu s platnými normami kvality.

Doba použitelnosti vajec je první značka: "C" je tabulková značka (prodává se do 25-30 dnů) a D je dietní (7 dní).

Druhá značka závisí na hmotnosti vajec:

  • "B" je nejvyšší kategorie (jedno vejce váží 75 g nebo více),
  • "O" - vybrané vejce (65-75g),
  • "1" - první kategorie (56-65g),
  • "2" - druhá kategorie (46-55g)
  • "3" - třetí kategorie (36-45g).

Složení kuřecích vajec

Vejce jsou jedinečným produktem na obsah vitaminů, bílkovin, tuků a minerálů. Plášť je přibližně 13% hmotnostních vajíčka.

Složení kuřecích vajec obsahuje bílkoviny (13%), tuky (12%), vodu (73%), sacharidy, soli, vitamíny D, E, karoten, biotin, selén, kyselina listová, draslík atd.

Jedno kuřecí vejce obsahuje 15% běžné bílkoviny pro osobu za den.

Co jsou kuřecí vejce užitečné?

Vejce mají vynikající stravitelnost (podle některých odborníků na výživu, 98%), a to zejména v surové formě a díky své bohaté kompozici mají velkou hodnotu pro prevenci onemocnění spojených s nedostatkem vitaminů a minerálů.

Použití vajec pro normální fungování srdce a stav cév, stejně jako pro prevenci rakoviny, vzhledem k obsahu vitaminu E a luteinů, je také prokázáno výživou a obsah fosforu a vitaminu D posiluje kostní tkáň vytváří silné zuby.

Užitečné pro oční látky - síra, cystein, lutein a aminokyseliny se také nacházejí ve slepičích vejcích.

Samozřejmě, že přínosy vajec jsou nesporné pouze tehdy, jsou-li čerstvé vejce ze zdravých kuřat vesnice.

Znechte kuřecí vejce

První škody na kuřecích vejcích jsou přímo přičítány salmonelám. Nestanejte infekci salmonelózou podle jednoduchých pravidel:

  • mají dobrou imunitu, aby pomohli vyrovnat se se salmonelou,
  • nejezte surové nebo vařené vejce,
  • umyjte si ruce po dotyku surových vajec,
  • před použitím vyperte skořápku.

Cholesterol v žloutkách kuřecích vajec je nebezpečný pro zdraví, ale pokud člověk nejedí více než jedno vejce denně, vliv na kardiovaskulární systém je minimální.

Samozřejmě, že možná škoda na kuřecích vejcích závisí na obsahu kuřat. Antibiotika, hormony a dusičnany ve vejcích mohou rovněž způsobit vážné poškození lidského zdraví.

Vaření kuřecích vajec

Vejce mohou být konzumovány jak surové, tak i vařené. Mohou to být oddělené jídlo nebo přísada pro vaření další. Vajíčka a vejce jsou široce používány v dětské a dietní výživě.

Jak si vybrat kuřecí vejce

  • Chcete-li vybrat vysoce kvalitní kuřecí vejce, musíte věnovat pozornost značení.
  • Chcete-li zjistit čerstvost vajíček po zakoupení, je třeba je položit do kontejneru s vodou z kohoutku. Pokud se vajíčko potápí - je čerstvé, ne více než tři dny. Pokud se vajíčko vznáší na povrch - není čerstvé a leží více než týden.
  • Je téměř nemožné vybrat, které vejce je surové a které se vaří. Ale pokud se otáčí kolem své osy, bude snadné pochopit - surová se rychle zastaví a vařená se bude otáčet po dlouhou dobu.

Doba skladování vejce kuřecího masa

Po koupi kuřecích vajec je lepší dát je do ledničky. Současně jsou zvláštní prostory na dveřích chladničky zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování vajec, protože při otevírání chladničky budou vajíčka vystaveny konstantním teplotním skokům a rychleji se zkazí.

  • Krabice pro skladování ovoce a zeleniny v chladničce je vhodnější pro skladování vajec, protože to je místo, kde je nejlepší teplota a vlhkost v chladničce (+ 1 ° C... + 2 ° C).

Omezení používání

Někdy kuřecí vejce způsobují alergické reakce u dětí. Často to přechází na 6-7 let. Dospělí odborníci na výživu doporučují jíst nejvýše 1 vejce denně. To je nepochybně užitečný produkt, ale s přihlédnutím k možnému poškození těla byste měli poslouchat jejich doporučení.

Kalorie 157 kcal

Proteiny: 12,7 g. (~ 50,8 kcal)

Tuk: 10,9 g. (~ 98,1 kcal)

Sacharidy: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 32% 62% | 1%

Merchandisingové vlastnosti vajec a vaječných výrobků

V závislosti na druhu ptáků se rozlišují kuřata, kachna, husa, krůta, křepelčí vejce atd. Kuřecí vejce přicházejí hlavně do realizace. Vodní vtáky (kachny a husy) se konzumují čerstvě, protože na jejich skořápkách mohou vznikat mikroorganismy (skupiny Salmonella), které mohou způsobit infekční onemocnění.

Vejce jsou jedny z nejcennějších potravin, jejich přidávání k jídlu nejen zvyšuje jejich kalorickou a nutriční hodnotu, ale také výrazně zlepšuje chuť. Chemické složení vajíček závisí na čase vaření vajíčka, plemene ptáků, věku, krmení apod. Obsahují průměrně 12-17% bílkovin, 11,5% tuku a 0,55% sacharidů. Mezi nejcennější potraviny, které jsou součástí vajíčka, patří především lecitin, který je nezbytný pro výživu nervové a mozkové tkáně lidského těla. Pokud jde o lecitin, jsou vejce dokonce nadřazeny těm vysoce výživným potravinám jako je kaviár, máslo a mléko. Obsah vitamínů, zejména vitaminu A, stejně jako úplnost asimilace (vejce jsou asimilována 97% a žloutky úplně), vejce zaujímají jedno z prvních míst. Různé minerální látky, které jsou jejich součástí, jsou také velkou výhodou pro potraviny. Kvůli těmto vlastnostem jsou vejce široce používána v dětské a dietní výživě.

Hmotnost vajíčka se pohybuje od 45 do 65 g, což závisí na plemeni, odrůdě ptáka, věku atd. Podíl bílkovin je přibližně 57% hmotnosti vajec, žloutek - 33% a skořápky - 10%.

Skořápka se skládá z pevných minerálů. Pod ním je hustá membránová skořápka, pak bílkovinná skořápka, která pokrývá vejce (obr. 1).

Obr. 1. Struktura kuřecích vajec:

1 - skořápka; 2, 3 - loopable filmy; 4-protein; 5 - žloutek; 6 - vzduchová komora; 7 - gradienty; 8 - zárodečný disk

Protein má tři vrstvy s různou hustotou: vnější - mastná vrstva, středně hustá a vnitřní, přímo přiléhající k plášti žloutku - kapalina. Nejvyšší hustota bílkovin je ukazatelem její čerstvosti, protože při skladování se nejprve zjistí ředění bílkovin.

Žloutek je obklopen tenkou průhlednou skořápkou; jeho hmotnost má rovněž vrstvenou strukturu. Mimo žloutek je lehčí, má nižší hustotu. Vrstvy světlého žloutku jsou rozptýleny žloutkem, které je žlutěji barvené a střed je plný světlého žloutku. Jeho barva závisí na krmení, které obdržel pták, stejně jako na sezóně snášky.

Na povrchu vajíčka je embryo, které v oplodněném vejci má vzhled malého kulatého bodu belavého odstínu. Vejce s klíčíkem, ve kterém byly vytvořeny krevní cévy, se nepoužívají jako potraviny. Nevelkované vejce obsahuje embryo ve formě podlouhlého skvrna. Vejce nejsou ve skladování velmi stabilní. Prostřednictvím pórů skořápky se voda odpařuje a uvnitř vejce je prostor naplněný vzduchem, který se nazývá mops. Velký strach, a obzvláště pohyblivý, je známkou stárnutí vajíčka. Vzduchem se bakterie dostávají do vajíčka a způsobují poškození produktu. Kontaminované skořápky také přispívají k tomu, protože špína a doprovodné mikroby pronikají uvnitř... Když jsou v dlouhých dobách skladovány v špatných podmínkách, bílkovina zkapalněná, žloutek se vznáší a slepí se dovnitř pláště. Obvykle se na tomto místě tvoří forma. Pokud se vajíčko uchovává dlouhou dobu, je žloutek smíchán s bílkovinami a vejce získá nepříjemnou pachuť.

Vejce netolerují náhlé změny teploty. S prudkým nárůstem na vnějším povrchu nahromaděné vlhkosti, která přispívá k rozvoji mikroorganismů. Při prudkém poklesu teploty přispívá také na vznik mikroorganismů vlhkost, která vystupuje na vnitřním povrchu pláště.

Pro zachování čerstvosti a dobré kvality vajec musíte:

a) vajíčka skladujte v chladničce při teplotě od 1 do 2 ° C;

b) usazovat pouze vejce s čistou skořápkou;

c) nepoužívejte teplé vejce pro skladování;

d) nepředávat studené vejce okamžitě do velmi teplé místnosti;

e) zkontrolovat celistvost skořápky před uložením do skladu, protože prasklé vejce kazí rychleji než ostatní (prasknutí, pokud není nápadné, lze snadno odhalit lehkým poklepáním na jedno vejce proti sobě - ​​prasklý zvuk trpí);

f) neukládat rozbité vejce, ale co nejdříve je provádět;

g) nevkládejte vejce blízko pikantních výrobků.

Pokud společnost zajišťující stravování obdržela vejce s kontaminovanými skořápkami, měla by být umývána a sušena a umístěna do suché a čisté místnosti. Nedoporučuje se ukládat taková vejce pro skladování.

V závislosti na načasování a způsobech skladování vejce jsou rozděleny do stravy a stolování. První se prodávají nejpozději pět dní ode dne vkládání vajíček a mají razítko s číslem.

Stolní vejce jsou rozdělena na čerstvé, chlazené a vápněné. V případě porušení požadavků na výživu se vejce převádějí do následující kategorie a nazývají se čerstvě. Vejce uchovávané v chladničce po dobu až 30 dnů jsou také považovány za čerstvé. Vejce uchovávané v chladničce po dobu delší než 30 dní se nazývají chlazené. Vápno se týká vajec, které jsou uloženy v vápenné maltě. Všechna vejce, s výjimkou čerstvých, jsou nevhodná pro vaření: pokrmy, jejichž recepty zahrnují šlehané bílé nebo odděleně bílé a žloutky. Chladnička a limetkové vejce jsou vhodné pouze pro těsto. Ty mohou být rozlišeny ve vzhledu - mají křehké nerovnoměrné skořápky odstínu lila, pokryté nejmenšími částicemi vápna. Při dotyku takových vajec zůstanou bílé skvrny na rukou.

V závislosti na skladovatelnosti a kvalitě vajec jsou kuřecí vejce rozděleny na dietní (doba trvanlivosti nepřekračuje 7 dní, bez ohledu na den demolice); jídelny (trvanlivost nepřesahuje 25 dní, od data třídění) a vajec uložených v chladničkách nejdéle 120 dní. V drůbežárnách se vajíčka třídí nejpozději jeden den po položení. Vejce, sklizená ve spolupráci se spotřebiteli, jsou dodávána na třídírnou stanici nejméně jednou za deset let a tříděna, například jídelny, nejpozději do 2 dnů. Po obdržení.

Dietní a stolní vejce, v závislosti na hmotnosti, jsou rozděleny do tří kategorií: selektivní (hmotnost jednoho vejce je nejméně 65 g); nejprve (nejméně 55 g); druhá (nejméně 45 g).

Požadavky na jakost vajec

Kvalita vajíček se určuje vizuálně (stav skořápky), vážením a přeskokováním (výška vzduchové komory, stav bílkovin a žloutek jsou nastaveny). Dietní vajíčka by měly mít bílkoviny husté, lehké, průhledné; žloutek je odolný, sotva viditelný, zaujímá centrální polohu a nepohybuje se; vzduchová komora je pevná, nejvýše 4 mm vysoká. Ve stolních vejcích musí být bílkovina hustá nebo nedostatečně hustá, lehká, průhledná; žloutek je silný, sotva viditelný, může se mírně pohybovat, dovoluje se lehká odchylka od střední polohy; u vajec uložených v chladničkách se žloutek pohybuje; vzduchová komora je pevná (je povolená určitá mobilita), výška - ne více než 7 mm; u vajec uložených v chladničkách - ne více než 9 mm. Skořápka vajec vstupujících do prodeje musí být čistá a neporušená, bez stop krev, vrh, kontaminace. Vejce by neměly mít cizí pachy a obsahovat pesticidy a rádionuklidy.

Pro průmyslové zpracování: vejce o hmotnosti 35 až 45 g (nazývané malé); s poškozenou nekontaminovanou skořápkou bez známky úniku ("zářez", "zmačkaná strana"), stejně jako vejce s poškozenou skořápkou a pláštěm membrány s příznaky úniku za předpokladu, že je žloutek uchováván (skladován nejdéle jeden den).

Nepřípustné vady vajec: Krasyuk - úplné smíchání žloutku s bílkovinami v důsledku rozbití žloutkové membrány; tech - vajec s poškozenými skořápkami a skořápkovou membránou, skladovaný více než jeden den; krevní prsten - s přítomností krevních inkluzí na povrchu žloutku nebo v proteinu; včelí vajíčko - s vůní formy nebo plesnivého povrchu pláště; manžeta - neprůhledný obsah vejce jako výsledek vývoje bakterií nebo plísní má špinavý zápach; zelená hniloba - hnilobná zkaženina, která dává veverku zelenkavou barvu; Mirazhnoe - vejce, vytažená z inkubátoru jako neoplodněná; ucpaný - vejce s podivným, neprchavým zápachem; zánět - vejce s částečným promícháním žloutku s bílkovinami; prisushka - vejce s žloutkem, který sušil do skořápky.

Každé dietní vejce je označeno červenou barvou a stolní vejce jsou označeny modrou kulatou nebo oválnou barvou. Stolní vejce nesmí označovat. Kategorie kategorií stravovacích a konzumních vajec označují: selektivní - O, první - 1, druhá - 2. Na razítku je uvedena kategorie a datum třídění (den a měsíc) pro stravovací vejce a tabulky označují pouze kategorii. Malé vejce jsou baleny odděleně a štítek na štítku "malý". Označování vajec by mělo být jasné.

Balení a skladování

Vejce jsou baleny v krabicích z vlnité lepenky nebo polymerové s kapacitou 360 kusů s použitím hrudkových polštářků. Při realizaci mohou jít vajíčka, balená v kartonových krabicích nebo polymeru, 6-12 kusů. Stravovací a stolní vejce jsou baleny odděleně podle kategorie.

Dietní vejce se skladují při teplotě nejméně 0 ° a nejvýše 20 ° C; jídelny - při teplotě nepřesahující 20 ° С; v chladničkách se vejce skladují při teplotě od 0 do -2 ° C a relativní vlhkosti 85-88%.

Vaječné výrobky

Patří sem zmrazené vaječné výrobky a vaječné prášky. Pro jejich výrobu používají vejce všech kategorií, včetně malých. Zmrazená směs vaječných bílků a žloutků (bez skořápky) v přirozeném poměru se nazývá melanž. Mražení se provádí při teplotě od -18 do -20 ° C v lahvičkách, lakovaných, s kapacitou do 10 kg a mrazem. Melange v zmrzlinovém stavu by měla mít tmavě oranžovou barvu, pevnou konzistenci po rozmrazení - barvu od světle žluté až tmavě oranžové, jednotnou konzistenci. Zmrazený žloutek má bledě žlutou barvu, pevnou konzistenci, po rozmrazení - barva ze žluté až světle žluté, konzistence je tlustá, ale tekutá. Zmrazená vaječná bílá má barvu od bělavého až po žlutozelenou, konzistence je pevná po rozmrazení - barva je bledě žlutá, konzistence je tekutá, nemusí být zcela homogenní. Ořezávání gradientů, fragmentů pláště a jiných nečistot není dovoleno. Charakteristickým znakem je přítomnost tuberkulózy na zmrzlém povrchu. Jeho nepřítomnost naznačuje, že produkt byl rozmrazen. Z fyzikálně-chemických parametrů v mražených vaječných produktech určuje obsah tuku, bílkovin, kyselosti, teplotu ve středu hmoty produktu.

Zmrazené vaječné výrobky se skladují při teplotě -12 ° С a relativní vlhkosti vzduchu 80-85% až 8 měsíců při -18 ° С - až 15 měsíců.

Práškové vajíčka se vyrábějí sušením směsi bílkovin a žloutek (v přirozeném poměru), bílkovin, žloutek a omeletu (z vaječné hmoty a mléka v poměru 1: 1). Prášek z vajec by měl mít stejnoměrně světle žlutou barvu, práškovou strukturu a jednotlivé lehce rozdrcené kusy jsou povoleny. Chuť a vůně charakteristické pro sušené vejce, rozpustnost vaječného prášku není menší než 85%, hmotnostní podíl vlhkosti není větší než 9%; obsah tuku, bílkovin, popelu, kyselost se normalizuje. Balené vaječné prášky v kartonových obalech o hmotnosti 100, 200, 250 g se mohou prodávat, hmotnostní produkt - v překližkových bubnech, sudů vyražených o čisté hmotnosti 25 kg, v uzavřených nádobách do 10 kg. Nepřijímáme přijetí vajec vlhké výrobky, vlhké, navlhčené, s líčkovým povrchem, plísní, cizí pachy, rancid, se změněnou barvou.

Suché vaječné prášky se skladují při teplotě -2 až 10 ° C ve vzduchotěsné nádobě po dobu 12 měsíců v nelakovaném kontejneru 8. Během dlouhodobého skladování, zejména při vysokých teplotách, se rozpustnost prášků snižuje, barva se mění: ztmavne v důsledku oxidace karotenoidů a tvorby melanoidinů. Tuk se může v prášku zhoršit, vypadají rozhazené, mastné, rybí pachy.

Otázky k autotestu

1. Proč není povoleno prodávat vajíčka a kachní vejce?

2. Jaké kategorie a z jakých důvodů rozdělují vejce?

3. Jaké vady jsou vejce zakázány prodávat?

4. Jak lze rozlišovat melanž dvakrát zmrazené?

5. Podmínky pro skladování vaječných prášků.

1. Zadejte velikost mopsů pro vejce:

a) ne více než 4 mm *

b) ne více než 7 mm

c) nejvýše 11 mm

2. Proč se vepřové a kachní vejce nesmí používat:

a) Může být infikován mikroorganismy Salmonella, které způsobují intoxikaci potravinami *

b) mají nízkou nutriční hodnotu.

c) Větší kontaminaci pláště

3. Co určuje kategorii vajec?

A) o kvalitě skořápky, o výšce mops

b) o jakosti a hmotnosti vajíčka *

c) na kvalitu vajec

4. Zadejte stav žloutek pro stolní vejce:

a) silné jemné, zaujímá centrální pozici *

b) trvanlivé, průsvitné

c) sotva viditelná, může se pohybovat z centrální polohy

5. Jaké jsou rysy vzhledu vajíček stravy?

A) plášť je čistý, celistvý, silný

b) na plášti je položena kategorie vajec, datum rozbití *

Kuřecí vejce

Kuře jsou nejčastějšími ptačími vejci v lidské stravě. Plášť může být bílý, barva pečeného mléka nebo hnědé: nemá vliv na chuť a výživné vlastnosti produktu.

Obsah kalorií

100 gramů kuřecích vajec obsahuje 158 kilokalor.

Složení

Vejce jsou bohaté na vitaminy A, B, E, B1, B2, B9, PP, stejně jako užitečné chemické prvky (fluor, zinek, měď, molybden, kobalt, mangan, železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník, draslík).

Žloutek obsahuje polynenasycené tuky, cholesterol a malé množství bílkovin. Protein neobsahuje tuky a cholesterol. Vejce jsou také bohaté na stopové prvky.

Jak vařit

Pro vaření měkkého vařeného kuřecího vejce je třeba ho 5 minut po ohřátí udržet v ohni, v pytli - 5-6 minut, aby se uvařilo vařené vařené vajíčko - 10 minut.

Aby se skořápka vařeného vajíčka dobře oddělila, voda musí být slaná a po vaření vložte vejce do studené vody po dobu 3-4 minut.

Skladování

Kuřecí vejce lze skladovat v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Užitečné vlastnosti

Vaječné bílkoviny obsahují nejdostupnější bílkoviny: jsou to 97% lidské tělo. Vejce jsou užitečné pro tvorbu krve, chrání optický nerv, zabraňují vzniku katarakty, pomáhají vyrovnávat se s negativními účinky na životní prostředí, posilují kosti, mají příznivý účinek na imunitní systém a duševní výkon, pomáhají bojovat se stárnutím těla, nervovým onemocněním, normalizují krevní tlak, pomáhají bojovat nadváha, zlepšuje funkci plic, vykazuje antibakteriální vlastnosti, snižuje riziko rakoviny.

Doporučuje se používat starší osoby se zánětlivými onemocněními, zejména se zánětem slinivky břišní, onemocnění žaludku a střev. Jsou užitečné pro lidi, jejichž práce zahrnuje použití neurogenních průmyslových chemikálií, jako je arsen a rtuť.

Limit spotřeby

Surové vejce mohou obsahovat salmonelu, což vede k vážné nemoci - salmonelóze.

Studie odborníků z Harvardské lékařské školy potvrdila, že jíst 7 nebo více vajíček týdně může zvýšit riziko předčasné smrti u mužů ve středním věku o 23 procent. To je způsobeno vysokým obsahem cholesterolu ve vejcích, což vede k tvorbě plaků v nádobách.

Kuřecí vejce

Již mnoho tisíc let jsou kuřecí vejce zahrnuty do lidské stravy. Nicméně spory mezi lékaři a odborníky na výživu o výhodách a poškození kuřecích vajec nepřestávají dodnes.

Popis

Vaječné vajíčko je asymetricky oválný potravinářský výrobek, nahoře skořepina, pod nímž je bílkovina a žloutek uvnitř. Tento produkt je získán z různých plemen domácích kuřat kvůli jejich reprodukční schopnosti.

Lidé začali chovat kuřata asi před 10 tisíci lety, pravděpodobně v jihovýchodní Asii a Číně. Zpočátku byly džungle kuřata rodiny Fazanovů domestikované, které se stále nacházejí na území těchto zemí.

Kromě zemědělských podniků se kuchařské farmy z celého světa zabývají produkcí kuřecích vajec. Podle preferencí v některých zemích raději chovají plemena kuřat, které nesou bílé a světle žluté vejce (v Americe a Rusku jsou považovány za lepší kvalitu) nebo hnědé (ve Velké Británii). Ve skutečnosti jsou chuťové a výživové vlastnosti bílé a hnědé vejce stejné a jejich jediný rozdíl spočívá v tom, že hnědá skořápka je o něco silnější a silnější, takže jsou vhodnější pro přepravu.

Barva žloutku je ovlivněna zdrojem, který krmí kuře. Čím více karotenoidů v krmivech (přirozený pigment je červený a žlutý), tím více bude nasycen barva žloutek. Karotenoidy se vyskytují v lucerně, kukuřici a dalších rostlinách, které jsou tradičně krmeny kuřaty. To je důvod, proč domácí kuřecí vejce mají často nasycené žloutnutí. Ale světle žlutý žloutkem ještě nenaznačuje špatnou kvalitu vajíčka, ale pouze to, že v potravinách, které kuřata krmily, nebylo dostatečné množství karotenoidů.

Pokud jsou vejce v prodeji, jsou označeny v závislosti na kategorii a přípustné skladovatelnosti. Etiketa je však přítomna výhradně na produktech z chovů drůbeže a domácí kuřecí vejce prodávaná na trhu jsou bez jakýchkoliv klasifikací. Kupující koupí tento produkt na vlastní nebezpečí. Označení se skládá z písmen a čísel, které obsahují informace o hmotnosti a věku produktu. Takže například písmeno "D" říká, že vejce je dietní a písmeno "C" - že vejce je stůl. Písmeno "B" znamená, že vejce je nejvyšší kategorie a váží více než 75 g, "O" je vybrané vejce o hmotnosti 65-75 g, počet "1" stojí na vejcích první kategorie o hmotnosti 55-65 g, "2" je druhá kategorie s váhou 45-55 g, "3" - na vejcích třetí kategorie o hmotnosti 35-45 g. Nejběžnější jsou stolní vejce druhé kategorie, tj. "C2".

Aplikace pro vaření

Kulinární možnosti kuřecích vajec jsou nadřazeny mnoha potravinám. Jsou pečené v troubě, vařeny tvrdé vařené nebo měkké vařené, vyrábějí omelety a míchané vejce, slané, nakládané, přidané do koktejlů, pečiva, salátů, krutonů, hamburgrů. V mnoha výrobcích těsta jsou vejce nepostradatelnou přísadou, bez níž nemůže být vyrobena nádherná a chutná cukrovinka.

Čerstvost vajíček lze určit několika způsoby. Při vaření se používají jak čerstvé vejce, tak 2-3 týdny staré. Při správném skladování (7-13 stupňů) se nemůžete bát, že vajíčka ztratí své nutriční vlastnosti. Čerstvá vejce jsou ideální pro vaření vařených a smažených vajec. Ale pokud jsou čerstvé vajíčka tvrdé vařené, jsou špatně vyčištěné, takže pro vaření salátů a jiných pokrmů s vařenými vejci je lepší použít produkt, který již byl v chladničce již nějakou dobu. V omáčky, omáčky, pečivo, těsto a jiné pokrmy, kde vzhled není důležitý, trvanlivost nehraje zvláštní roli (samozřejmě v rozumu).

Složení a kalorické kuřecí vejce

100 g kuřecích vajec obsahuje 76,15 g vody, 12,56 g bílkovin, 9,51 g tuků, 2,5 g vlákniny, 1,06 g popela, 0,72 g sacharidů; vitamínů: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP nebo B3), cholin (B4), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamin, kyselina askorbová (C), alfa-tokoferol (E), kalciferol (D), fylochinon (K); makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, draslík, vápník; stopové prvky: fluor, zinek, selén, měď, mangan, železo.

Kalní kuřecí vejce jsou asi 143 kcal na 100 g produktu.

Výhody kuřecích vajec

Vejce obsahuje více než sto užitečných látek, takže hlavní výhodou kuřat vejce je, že mohou být používány jako obyčejná strava nebo pro terapeutickou výživu. Vaječný bílý je nejcennější a nejúčinnější typ bílkovin, který tělo používá k "budování" svalů. Dokonce ani v mléce a hovězím maso neexistuje tolik živinového enzymu, jako ve slepičích vejcích.

Vejce obsahuje téměř celou periodickou tabulku, navíc je téměř zcela (97%) absorbováno tělem a nedává trosky.

Také použití kuřecích vajec spočívá v tom, že obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které hrají důležitou roli v prevenci nervových a kardiovaskulárních onemocnění, stejně jako selénu a karotenu, které mají antioxidační vlastnosti, které zlepšují stav kůže, předcházejí rakovině a zlepšují fungování reprodukčního systému.

Složení kuřecích vajec zahrnuje niacin, nutný pro tvorbu pohlavních hormonů a výživu mozku. A žloutek obsahuje vitamín D, který podporuje vstřebávání vápníku v těle a posiluje kostní tkáň. Letsiin zlepšuje paměť, je dobré pro játra a zvyšuje duševní schopnosti. Lutein obsažený v žloutku pomáhá předcházet problémům s viděním a cholin pomáhá předcházet rakovině.

Nejen sami vejce jsou užitečné, ale i skořápka, protože její složení obsahuje velké množství mikro- a makroelementů, z nichž první je vápník.

Škody na kuřecích vejcích

Složení kuřecích vajec obsahuje nasycené tuky, takže jejich pravidelné používání vede ke zvýšení cholesterolu v krvi. A pokud budete unášet jíst syrové vejce, hrozí riziko infekce salmonelou.

Harmová vejce mohou mít na děti a způsobit, že se stanou alergičtí, takže byste měli omezit jejich počet ve stravě.

Surové vejce: kalorie a její přínosy

Vejce - slavný potravinářský výrobek v moderním světě. Dostatečné země zahajují snídani s vařenými smaženými vejci. Kromě běžných vajec v obchodech a upozornění na křepelky.

Charakteristika kuřecích vajec

V závislosti na plemenném slepičích jsou položena různá vejce. Odlišují se od sebe v barvě a velikosti, stejně jako množství živin.

Barvení skořápky nesouvisí s vlastnostmi potravin. V Ruské federaci a ve Spojených státech amerických obvykle najdete vejce bílé a světle béžové. Nicméně ve Velké Británii najdete na regálech lehce hnědé vejce.

Informace o kaloriích

Na 100 gramů vajec 157 kcal. Jedno vejce má hmotnost 34-74 gramů. Chcete-li přesně vypočítat počet kalorií, vážení vajíčka v elektronické měřítku.

Část z

Vejce mohou být rozděleny na bílé a žloutky. Když hovoříme o složení bílkovin, skládá se z devadesát procent vody a deseti procent bílkovin. Žloutek obsahuje ve větší míře cholesterol a tuk. Celkově hmotnost vajíčka obsahuje šedesát procent bílkovin, třicet dva procent žloutek, všechno ostatní je shell, tedy dvanáct procent.

Nyní se dostaneme dolů k složení vitamínů. Celkem kuřecí vejce obsahují dvanáct vitamínů. Jedná se o hlavní zdroj vitaminu A. Vejce jsou mírně nižší než rybí tuk v množství vitaminu D. Také ve vejcích najdete: téměř všechny vitamíny B a tak dále. Existují vitaminy jiné skupiny: E a D.

V žloutku je cholin. Tento vitamin patří do skupiny B a je velmi výživný. Není nikde stejně jako v žloutku. Vaječný žloutek, jak již bylo zmíněno, obsahuje hodně tuku. Jedná se však především o polynenasycené mastné kyseliny a mononenasycené mastné kyseliny.

Kuřecí vejce obsahují téměř devadesát šest procent nerostů. Obrovský obsah vápníku bude velmi dobře ovlivňovat posílení kostí, nehtů a vlasů. Co ještě obsahuje? Samozřejmě fosfor, jód, železo a kobalt.

Vejce mohou být absorbovány téměř úplně - o 97%, což je poměrně dobrý výsledek.

Jaké jsou kuřecí vejce?

V důsledku konzumace vajec můžete pozvolna zlepšit náladu. Pokud jste po náročném dni unaveni, pak připravte vejce, pomůže vám být vždy ve tvaru.

Použití tohoto přípravku může zlepšit funkci jater a žlučových cest. Aktivně se používá k prevenci rakoviny a vzniku srdečních a cévních onemocnění.

Zabýváme se označováním vajec

Podle ruských pravidel je na vejce značka. Používá se pouze na drůbeží farmě. První symbol udává dobu možného uskladnění produktu:

  • Značka D - tato strava, která musí být provedena do sedmi dnů.
  • Značka C - tabulka, obvykle se provádí během pětadvaceti dnů.

Další znak obsahuje číslo. Hovoří o zařazení do kategorie vajec. Záleží na hmotnosti vajíčka:

  • "3" - hmotnost od 35 do 44,9 g
  • "2" - od 45 do 54,9 gramů
  • "1" - od 55 do 64,9 gramů
  • "0" - vybraná vejce, váha od 65 do 74,9 gramů
  • "B" - nejvyšší kategorie, jejich hmotnost se pohybuje od 75 gramů nebo více

Nyní můžete snadno vybrat správné vejce a určit jeho průměrnou hmotnost. To jsou velmi užitečné informace.

Vařte vajíčka

Během přípravy vajíček je třeba dodržovat některá dočasná pravidla. Během vaření nezapomeňte sůl trochu vody. To pomůže zabránit praskání skořepiny a úniku. Dále musíte zvolit způsob vaření a určit čas:

  • Měkký běh - dvě nebo tři minuty
  • "V tašce" - čtyři až šest minut
  • Hardboiled - osm až deset minut

Nejvíce se vajíčka vařila tvrdě vařená. Pomocí této metody si můžete být jisti, že je plně připravená a není pravděpodobné, že by se salmonelóza stala.

Co je možné vařit vajíčka?

Z vajec můžete udělat omeletu, která bude ráno velmi užitečná. Mnozí dávají přednost míchaným vejcům. Jeho možnosti jsou velmi velké. Může být vyrobena ze zeleniny, sýra nebo jen ze soli.

Vajíčka se používají k výrobě domácího koktejlu, těsta a dalších pokrmů.

Při sledování videa se dozvíte o kuřecích vejcích.

Takže v důsledku studie obsahu kalorií surového vejce jsme zjistili, že je to 157 kcal na 100 gramů, hmotnost vajec je mnohem menší. Nevylučujte tento výrobek úplně ze stravy. Na zdraví a neubližujte se!

Cheat Sheet: Merchandising charakteristický pro vejce a vaječné výrobky

Vejce a vaječné výrobky

V závislosti na druhu ptáků se rozlišují kuřata, kachna, husy a krůtí vejce. Hlavními produkty jsou kuřecí vejce. Vody z vodních ptáků se nepoužívají ve veřejném stravování, protože mohou obsahovat mikroorganismy škodlivé pro lidské tělo.

Kuřecí vejce se skládá ze tří hlavních částí: skořápky (přibližně 12% hmotnosti vajec), bílkovin (56%) a žloutku (32%).

Povrch vajíčka je pokrytý filmem nadlopalupnuyu a pod pláštěm je podkožní skořápka, která zabraňuje průniku bakterií do vejce. Plášť je prostoupen póry a obsahuje vápník, fosforečnan vápenatý, hořčík a organické látky.

Vaječný protein je potažen albuminem. V čerstvě položeném vejci se líhně a skorolitové skořápky dobře zapadají. V důsledku poklesu teploty vajíčka po položení se sníží objem alby a žloutku a na hloupém konci mezi skořápkami se objeví vzduchová komora. Vaječná bílá má viskózní konzistenci a skládá se ze střídajících se kapalin a hustých vrstev. Množství hustého proteinu je indikátorem kvality vajec.

Žloutek je pokryt žloutkovou membránou a je ve středu vajíčka uložen díky sklonu (hustá bílkovina). Žloutek se skládá ze střídavých světelných a tmavých vrstev. Na povrchu žloutku je klíček.

Chemické složení a výživová hodnota vajec

Kompozice obsahuje kuřecí vaječné proteiny (12,7%), tuky (11,5%), sacharid (0,7%), minerální látky (1,0%), vody (74,0%), vitamíny B1, B2, PP a další. Energetická hodnota 100g kuřecích vajec 157kkal.

Chemické složení bílkovin a žloutku není stejné. Proteinová část vajíček obsahuje bílkoviny, které jsou snadno absorbovány lidským tělem (10,8%). Ze sacharidů (0,9%) obsahuje vaječné bílkoviny glukózu a minerální látky sodík, draslík, vápník, železo, fosfor, chlor, síru, hořčík, jod, zinek, olovo, brom a mangan. Protein je špatný v tucích (0,03%), z vitamínů obsahuje vitamíny B1, B2, B12. Koagulace a zhutnění bílkoviny probíhá při 60-65 ° C. Absorbovaný protein ve výši 98%. Energetická hodnota 100 g bílkoviny 47kkal. Když bičování vaječných bílků tvoří hustou pevnou pěnu.

Žloutka vajec je bohatá na bílkoviny (16,2%), které obsahují všechny nezbytné aminokyseliny pro lidi. Žloutek obsahuje hodně tuku (32,6%), který má nízkou teplotu tání, protože obsahuje olejové, linolové a jiné nenasycené mastné kyseliny. Z okrajových kyselin jsou palmitová, stearová atd. Tuk je v žloutku ve formě emulze. U sacharidů obsahuje galaktózu a glukózu (1,0%). Minerály jsou stejné jako u vaječných bílků. Žloutek obsahuje vitaminy A, D, B1, B2, B3 a PP. Tukové látky obsahují lecitin a cholesterol. Žíravá žíravina je 96%. Energetická hodnota 100 g žloutek je 370 kcal.

Vzhledem k obsahu cholesterolu by měla být konzumace vajec omezena na cholecystitidu, jaterní cirhózu a onemocnění spojených se zhoršenou funkcí jater a žlučových cest.

V závislosti na skladovatelnosti a kvalitě vajec jsou rozděleny na stravu a stravování. Dietní výživa zahrnuje vejce, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní, bez ohledu na den bourací. Ryby Xtol zahrnují vejce, jejichž trvanlivost nepřesahuje 25 dnů od data třídění, bez počítání v den břicha a vajec uložených v chladničkách po dobu nepřesahující 120 dní.

Kategorie, požadavky na jakost vajec. Stravovací a stolní vejce jsou v závislosti na hmotnosti rozděleny do 3 kategorií: selektivní - 65 g jednoho vejce, první - 55 g, druhé - 45 g

Kategorie dietních a konzumních vajec jsou označena: selektivní -0, první - 1, druhá -2.

Kvalita stravovacích a stolních vajec je určena stavem vzduchové komory, bílkoviny, žloutenky.

Dietní vejce mají pevnou vzduchovou komoru o výšce nejvýše 4 mm; protein je hustý, lehký, průhledný; žloutek je silný, sotva viditelný, ale obrysy nejsou viditelné, zaujímá centrální polohu a nehýbe se.

V stolních vejcích je umístěna pevná vzduchová komora (povolená je i určitá mobilita) o výšce nejvýše 7 mm; u vajec uložených v chladničkách - ne více než 9 mm; bílkovina je hustá (není dostatečně hustá), lehká, průhledná; trvanlivý žloutek, lehce znatelný, může se mírně pohybovat, je povolená nepatrná odchylka od střední polohy; u vajec uložených v ledničkách se žloutek pohybuje.

Plášť stravovacích a stolních vajec musí být čistý, neporušený. Na skořápce vajec ve stravě je povoleno přítomnost jednotlivých skvrn a proužků a na skořápce vejce masa bodů a proužků nejvýše 1/8 jeho povrchu. Na skořápce by neměly být krveprolití a trus.

Obsah vajec by neměl mít cizí pachy.

Zbytkové množství pesticidů ve vejcích z kuřecích potravin by nemělo překročit maximální přípustnou úroveň schválenou Ministerstvem zdravotnictví.

Nesplňují požadavky vaječného standardu s těmito vadami: malé místo ve vajíčku s 1 nebo více pevnými místy pod pláštěm o celkové velikosti nejvýše 1/8 povrchu skořápky; velké místo - vejce s přítomností skvrn pod pláštěm o celkové velikosti více než 1/8 plochy celého vejce; Krasyuk - vejce s monotonním načervenalým zabarvením obsahu; tech - vejce s poškozenými skořápkami, membránou, albedovými membránami; krvavé bodové vajíčko s přítomností krevních inkluzí na povrchu žloutku nebo bílkoviny, které jsou viditelné během ovoskopického vyšetření; včelí vajíčko - vejce, které adsorbuje zápach plísně nebo má plesnivý povrch pláště; manžeta - vejce s rozmazaným obsahem pod vlivem plesnivých hub a hnilobných bakterií; při ovoskopickém, vejce je neprůhledné, obsah má kašovitý zápach; zelená hniloba - vejce se zelenými bílkovinami a ostrá nepříjemná vůně; zázračné vejce - vejce, které bylo z inkubátoru odstraněno jako neoplodněné; ucpaná - vejce s podivným zápachem; pourer - vejce s částečným promícháním bílkovin se žloutek; prisushka - vejce s žloutkem, který sušil do skořápky.

Balení, skladování vajec

Balení vajec do krabic z vlnité lepenky nebo polymerních krabiček pomocí hrudkových polštářků a 6-12 kusů polymerních nebo lepenkových materiálů. Dietní a stolní vejce vybraných kategorií jsou baleny v krabicích pro balení malých kusů. Malé vejce jsou baleny odděleně a štítek na štítku "malý".

Vajíčka jsou označena červenou, stolní vejci s modrou barvou. Označte vejce s kulatým razítkem. U dietních vajec označuje razítko kategorii a datum třídění (den, měsíc) a tabulky označují pouze kategorii.

Na krabicích je uveden štítek s uvedením názvu společnosti, typu, kategorie vajec, data třídění, podmínek a podmínek skladování, informačních údajů o nutriční hodnotě, obsahu kalorií 100 g produktu.

Stravovací vejce skladujte při teplotě nejvýše 20 ° С a ne nižší než 0 ° С; jídelny - při teplotě nejvýše 20 ° С; v chladničkách vajíčka jsou skladovány při teplotě od 0 do -2 ° C a při relativní vlhkosti 85-88%.

Vejce se používají k přípravě salátů, omáček, vařených, při výrobě cukrářských a pekařských výrobků.

Pro zvýšení stability vajec během skladování a zvýšení jejich přepravitelnosti se vyrábějí zmrazené vaječné výrobky a prášky z vajec.

Mražené výrobky z vajec

Vyráběný ve formě vaječné melanžety - směs vaječných bílků a žloutků, zbavená skořápky, smíchaná, filtrovaná, pasterizovaná, chlazená a zmrazená ve speciální nádobě a ve formě vaječného bílku nebo žloutku - zbavená skořápky, filtrované a zmrazené bílkoviny nebo žloutek. Produkty se zmrazí při -18 ° C v kovových plechovkách o hmotnosti 5, 8 a 10 kg.

Složení melanže obsahuje proteiny (12,7%), tuky (11,5%), uhlohydráty (0,7%), vodu (74%). Energetická hodnota 100 g melanže 157kkal.

Požadavky na kvalitu zmrazených vaječných výrobků

Chuť a vůně zmrazených vaječných výrobků by měla být pro tento produkt charakteristická, bez cizích příchutí a pachů. Konzistence ve formě zmrzliny je pevná, po rozmrazení je kapalná. Barva v zmrzlé formě melanže je tmavě oranžová, bílkovina - od bělavé-světle žluté až nažloutlé-zelené, žloutek - světle žlutá. Po rozmrazení je barva melanže světle žlutá až světle oranžová, bílkovina - světle žlutá a žloutek - žlutá až světle žlutá. Na povrchu čerstvého zmrzliny je požadována přítomnost tuberkulózy.

Vejce zmrazené potraviny jsou baleny v kovových plechovkách o hmotnosti 5, 8, 10 kg, které jsou pak umístěny v dřevěných bednách. Tyto produkty skladujte v -9. -10 ° C a relativní vlhkost 80-85%; až 8 měsíců

Používejte je v cukrárně, odmrazujte v plechovkách ve vzduchu při teplotě 18-20 ° C nebo ve vodě při teplotě 20 ° C.

Vyrábí se ve formě sušené směsi bílkovin a žloutku ve formě suchých bílkovin nebo suchého žloutku.

Vaječný prášek obsahuje vodu 6,8%, bílkovinu 45%, tuky 37,3%, uhlohydráty 7,1%, popel 3,2%. Energetická hodnota 100 g vaječného prášku 542kkal.

Suchá vaječná bílá obsahuje vodu 9,0%, bílkovinu 82,4%, tuku 1,8%, uhlohydráty 7,2%, popel 5,6%. Energetická hodnota 100 g suchého proteinu je 375 kcal.

Suchý žloutek obsahuje 3,4% vody, bílkoviny - 31,1%, tuku - 52,8%, uhlohydrátů - 4,7%, popelu - 3,5%. Energetická hodnota 100 g suchého žloutku je 613 kcal.

Požadavky na jakost vaječných prášků

Chuť a vůně vaječných prášků, charakteristické pro sušené vejce nebo veverku, nebo žloutek, bez cizích chutí a pachů. Struktura je prášková, hrudky jsou snadno rozdrceny, barva vaječného prášku je světle žlutá, suchý protein je nažloutlý bílý, žlutý žlutý až žlutý, oranžový odstín, rovnoměrný v celé hmotě.

Balení a skladování vaječných prášků

Balení vaječných prášků v překližkových bubnách, bubny s překližkou, kovové plechovky. Skladují se při teplotě nepřevyšující 20 ° C a relativní vlhkosti 65-75% po dobu 6 měsíců a při teplotě nepřesahující 2 ° C a relativní vlhkosti 60-70% - 2 roky od data výroby.

Vaječné prášky se používají k výrobě omeletu, lezony a v cukrářském průmyslu.

Pro obnovení vaječného prášku na jednu jeho část je třeba 3,5 dílů kapaliny, míchat a nechat nabobtnat po dobu 30-40 minut.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Léčivé vlastnosti kakaového másla

Kakaové máslo je produkt, který se získává po předběžném zpracování kakaových bobů z čokoládového stromu. Pevná struktura se získává po zpracování oleje při teplotě 17 stupňů.

Čtěte Více

Dieta pro hemoroidy

Hemoroidy jsou časté a nepříjemné chronické onemocnění, které v počátečních stádiích vývoje nenarušuje celkovou pohodu a projevuje se pouze s lehkým nepohodlí v konečníku. Vzhledem k tomu, že další vývoj onemocnění závisí převážně na výživě, je možné předcházet zhoršení hemoroidů zvláštním stravováním.

Čtěte Více

Mandlový ořech je léčebné ovoce určené k léčbě a prevenci různých onemocnění.

Zdravím vás, drahí čtenáři!Od starověku byly mandle oceněny pro svou chuť, uzdravení a zdravé vlastnosti. Podle starých přesvědčení měl dar, aby dům přinesl štěstí a blahobyt a jejich majitelé milují, zdraví a hodně štěstí.

Čtěte Více