Šampiňonové chemické složení

Champignon je nejčastější a nejznámější jedlé houby. Pěstuje se ve velkém množství v mnoha zemích. Tyto agarické houby patřící do rodiny Agarikovů dostaly své jméno z francouzského slova champignon, jehož význam je "houba".

Vzhled

Klobouky hub jsou plné a masité. Nejčastěji jsou bílé, ale jsou nahnědlé nebo hnědé. V mladých houbách jsou čepice zaoblené a jak rostou, stávají se plochějšími. Jejich velikost je průměrně v průměru 8-15 centimetrů. Na povrchu mohou být váhy bílé až hnědé.

Destičky mladého žampionu mají růžový odstín a později, když se změní barva spor, se změní na hnědou.

Stonka žampionů je bílá, až 10 cm vysoká a až 4 cm tlustá. Je obvykle hustá, ale zřídka dutá nebo volná. V mladých houbách je pod čepicí bílý film, a když houba roste, tento hustý film se rozbije a pohybuje se na nohu a tvoří "prsten". Buničina houby je často bílá, ale ve vzduchu často mění barvu, získává červený nebo žlutý odstín.

Asi 200 druhů těchto hub je známo a mezi nimi jsou nejen jedlé, ale i jedovaté vzorky. Mezi jedlé druhy žampionů v Rusku se nejčastěji objevují:

Pole

Pěstuje hlavně v otevřeném prostoru (na louce, lesní pase, řezání, silnici, v parku atd.).

Louka (často označovaná jako obyčejná nebo současná)

Na půdách bohatých na humus, stejně jako na volných prostorech. Má bílý uzávěr s plochou kulatou kůží a zažehlovací strukturu v místě zlomu, který má příjemnou houbovou chuť.

Zahrada (také nazývaná dvojitá)

Houba se zaobleným hladkým uzávěrem, výrazným kroužkem na noze, šťavnaté tělo růžové v místě zlomeniny. Rostou na pěstovaných půdách a otevřeném prostoru - na zahradě, na zahradě, pastvinách, v příkopu, na ulici, ve skleníku.

Stepa (nebo Bernardova houba)

Má rád slané půdy, má bílé tělo s nepatrnou vůní, která se mění tlakem růžově.

Les

Je charakterizován hnědo-hnědými čepičkami a růstem lesů (obvykle smrky).

Augustusky

Vyznačuje se přítomností hnědčích šupin na čepicích, které se nacházejí v lese, v blízkosti mravenců, v ulicích.

Dvojité vyzvánění

Jedlá houba s bílým nebo téměř bílým maskovým uzávěrem, hustou dužninou s kyselou chutí a vůní, stejně jako dvojitým prstencem na noze. Miluje půdu bohatou na humus.

Kde roste

Šampióny jsou saprotrofy a jako půdy bohaté na humus. Nacházejí se také na mravenci a na kůře stromů. V závislosti na substrátu jsou houby rodu Champignon rozděleny do skupin.

Houby jedné skupiny se nacházejí pouze v lese, druhé - pouze mezi trávou a třetí - v bezlesovém prostoru.

Většina žampionů se nachází v Eurasii (lesní step a step), v Africe av Austrálii.

Metoda sběru

Při shromažďování divokých žampionů buďte velmi opatrní, protože existuje vždy riziko zmatení je jedovatými a nejedlými houbami.

Když rostou houby na prodej nebo doma, shromažďují se v okamžiku, kdy je víčko stále s okraji zabalené a nedotčená fólie ze dna přechází z víčka na nohu. Sklizeň se sbírá denně - zrající houba je převzata přes uzávěr a trochu ho zatlačena, je vytočena z půdy.

Jak si vybrat a kde koupit

Můžete si koupit čerstvé žampiony na trzích a v obchodech.

Výběr hub, věnujte pozornost těmto kritériím:

  • V čerstvých houbách je barva bílá, někdy s béžovým nebo růžovým nádechem.
  • Povrch krytu by měl být matný.
  • Šampiňóny by neměly mít skvrny nebo tmavé oblasti, stejně jako záře.
  • Pokud film spojuje čepici a nohu s integritou, označuje "stáří" houby.
  • Na dotyk čerstvý žampion je pružný a zkažený vypadá jako houba.
  • Voněj houby - čerstvý produkt bude mít zřetelnou příjemnou vůni.

Charakteristiky

  • Vůně většiny žampionů - příjemná houba, jako je anýz.
  • Esenciální oleje a speciální polysacharidy poskytují žampióny s příjemnou chutí.
  • Surové a sušené žampiony mají léčebné vlastnosti.
  • V průmyslovém měřítku se žampiony dvuhorovy obvykle pěstují.

Výživová hodnota a kalorie

100 g čerstvého žampionu obsahuje:

-Kalorický vařený žampion je 37 kcal na 100 gramů vařené houby a konzervy - 12 kcal na 100 gramů produktu.

Chemické složení

Stejně jako ostatní houby je žampion bohatý:

  • Proteiny (včetně esenciálních aminokyselin);
  • Vitamíny - PP, C, D, H, skupina B;
  • Karotenoidy;
  • Anorganické prvky - fosfor, jod, vápník a další;
  • Lecitin
  • Dietní vláknina;
  • Alkaloidy;
  • Chitin;
  • Organické kyseliny a další sloučeniny.

V těchto houbách byly identifikovány látky, jejichž účinek je podobný působení antibiotik. Jsou destruktivní pro velké množství patogenních bakterií včetně Salmonella a Koch.

Užitečné vlastnosti

Houby mají následující prospěšné a léčebné vlastnosti:

  • Zvýšená chuť k jídlu;
  • Zlepšení trávení;
  • Zlepšení metabolických procesů;
  • Vylučování cholesterolu;
  • Prevence trombózy a rozvoj srdečního záchvatu;
  • Prevence aterosklerotických změn;
  • Antioxidační účinek;
  • Zpomalení procesu stárnutí;
  • Pozitivní vliv na cévy a srdce;
  • Baktericidní a antivirové účinky;
  • Snížení zánětu;
  • Bronchodilatační a expektorační účinky;
  • Zlepšení funkce mozku a paměti;
  • Odstranění radionuklidů a toxinů z těla.

Dozvíte se o výhodách žampionů a dalších cenných informací o nich v následujícím videu.

Houba by se neměla konzumovat, pokud:

  • Dna;
  • Děti do 5 let;
  • Těhotenství;
  • Kojení;
  • Akutní onemocnění trávicího systému.

Je důležité rozlišovat divoké žampiony od jedovatých hub, například zevně bledá houbička podobná tomu. Musíte také pamatovat na to, že všechny houby pohlcují látky, které jsou v atmosféře, takže je třeba věnovat pozornost místům, kde se shromažďují divoké žampiony.

Skladování

Aby se prodloužila doba použitelnosti hub, neměli by se promývat až do okamžiku jejich použití. Skladujte houby v lednici doporučené až pět dní. Udržujte houby v ledničce by měly být v plastové nádobě s otvory. Můžete je také zabalit do papíru.

Aplikace

Ve vaření

Champignon je široce používán při vaření, tato houba:

  • fry;
  • používané v mražené a sušené formě;
  • marinovat;
  • sůl;
  • přidat do polévek;
  • pečené v hliněných hrncích;
  • přidat na plnění koláčů, sendviček, pizz a jiných pečiva;
  • vyrobit složku v salátech;
  • guláš v zakysané smetaně nebo sójové omáčce;
  • v kombinaci s drůbeží, rybami a masem, stejně jako se zeleninou;
  • přidat do omáček a občerstvení.

Mladé houby jsou více žádané, protože mají velkou chuť. Vzhledem k masivnímu pěstování těchto hub jsou nejoblíbenější v houbových pokrmech. Pomáhají bezpečně a rychle diverzifikovat stravovací pokrmy.

Jak zpracovat

Před vařením je třeba houbu očistit od špíny a půdy. Vyčistěte nečistoty nožem, rychle vypláchněte houby pod tekoucí vodou.

Nedoporučuje se je dlouho namočit ve vodě, jinak se dostanete vodnatý a bez chuti.

Také během čištění je film obvykle odstraněn, což je mezi nohou houby a víčkem. Je-li noha houby špinavá, pak její spodní část je odříznuta.

Podrobné pokyny pro zpracování hub můžete získat v dalším videu.

Jak vařit

Čerstvé žampiony jsou položeny v misce během vaření, ale pokud jsou předvařené, obvykle se přidávají do konečné fáze vaření.

V průměru přidat houbovou příchuť do misky, stačí přidat 20-50 gramů žampionu, a pokud jde o omáčku, potřebujete 100-150 gramů houby na litr omáčky.

Velké žampiony jsou často smažené a pečené, v kombinaci s masem a rybami, plněné a vařené na grilu. Středně velké houby se obvykle používají pro pizzu a koláče a malé houby jsou skvělé pro saláty, omelety a první kurzy. Drobné žampiony jsou také vhodné pro nakládku.

Raw

K otázce "Do hub jíst syrovou?" Odpověď zní "ano, jíst." Je důležité pouze umýt houby dobře. Používání těchto hub v surové formě je praktikováno v mnoha zemích. Surový žampion se přidává k omáček a salátům a také je jednoduše nakrájený a podává se zeleninou. Zvláště chutné surové houby, pokud je posypete citrónovou šťávou.

Houby, které nebyly vařené, mají více živin než vařené. Chcete-li jíst syrové žampiony, je třeba je otřít hadříkem nebo opláchnout pod vodním paprskem, pak trochu uschnout a nakrájet na kostky nebo proužky. Řezané houby se doporučuje udržovat co nejmenší a v uzavřeném obalu.

Vařené

Pro vaření hub, houby jsou ponořeny do vroucí vody, kde je přidána sůl. Houby vaří asi 7-10 minut.

Pokud chcete zachovat barvu houby, přidávejte malou kyselinu citronovou při vaření v pánvi. Pokud vaříte houbovou polévku, vaříme žampiony a odstraňte je z vývaru, a když je polévka připravená, vráťte houby.

Čerstvé houby se vaří nejen v hrnci, ale i v tlakovém sporáku (5 minut), v dvojitém kotelníku (10 minut) nebo v pomalém sporáku (20 minut, režim sušení). Zmrazené houby, nejprve rozmrazené, a pak vařit po dobu 10 minut.

Pokud chcete vařit šampaňské na salát, přidejte do vody, kromě soli a kyseliny citronové, několik hrách z novosměn a bobkového listu. Po varování vařte 7 minut, pak houby umístěte do cedníku a ochlaďte před řezáním.

Smažené

Smažená žampionka trvá asi 10-15 minut. Zpracování hub se provádí na středním ohni až do zlatohnědého a odpařování vody. Houby musí být rozloženy ve vyhřívané pánvi, která má rostlinný olej.

Aby se zabránilo tomu, že houba ztratí hodně tekutiny a nedostane příliš suchá, doporučuje se při smažení pokrývat pánvi s víkem. Nezapomeňte smažit houby při smažení.

Velmi často se žampiony smažou cibulí, přičemž průměrná hlava cibule je 500 g houb.

Mražené žampiony se smaží po dobu asi 10 minut, zatímco mohou být položeny na horkou pánev ve zmrzlé formě. Pokud chcete smažit konzervované houby, nejprve je opláchněte octem a potom smažte 5 minut.

Plněné

Plněné žampiony jsou snadno připravené a chutné občerstvení. Plnící houby mohou být mleté ​​maso, zelenina, sýr, krevety a další výplně. Pro vycpávky zvolte velké houby, které jsou odděleny nohama, ponechte pouze čepici. Ve velkých uzávěrech je snadnější rozmístění plnění. Výrobky připravené pro plnění jsou smíchány s omáčkou (často to je rajčatová pasta, zakysaná smetana, kečup, majonéza). Plněné čepice pečte v troubě asi 15-20 minut, často sypané sýrem. Takhle uvařené houby budou skvělé občerstvení a horké a chlazené.

Nakládal

Chcete-li nakoupit houby doma, budete potřebovat:

  • 800 g čerstvých žampionů
  • 200 g nakrájené cibule
  • 100 ml rostlinného oleje
  • 25 ml stolního octa
  • 30 gramů kopru
  • 3 stroužky česneku
  • 3 bobkové listy
  • 5-7 papričů
  • Sůl

Houby se omyjí a smaží 1-2 minuty v pánvi bez oleje. Jakmile houby začaly vylučovat šťávu, přidávají se k nim všechny ostatní složky (s výjimkou kopru), přivedené k varu a odstraněné z ohně. Přidáním kopru do houb a mícháním, trváme 5 až 7 hodin. Na stole jsou marinované houby podávány chlazené.

Konzervováno

U 1 kg hub:

  • 1 litr vody
  • 1 tabulka každý. lžíci soli, cukru, rostlinného oleje a octa
  • 5-6 bobkových listů
  • 3-4 kusy karafiáty
  • 5-6 novomanžely z novosměn

Po zvednutí silných čerstvých hub bez poškození se pečlivě omyjí a třídí podle velikosti. Po dobu 10 minut se žampiony zbarví ve vodě přidáním soli a kyseliny citrónové. Jakmile se houby usadí na dno, ochladí a nalije 2% roztokem chloridu sodného. Spolu s kořením se houby skládají do nádob, plní pohár se žampiony o 70%. Houby nalít vodu se solí, cukrem, kyselinou citronovou a octem (přidá se, když se marináda vaří), zakryjte víkem a pasterizujte ve sklenicích po dobu 20 minut, pak se protřepe.

Slaný

Chcete-li nakládat houby, zvolte malé houby, přibližně stejné velikosti.

Pokud si nakoupíte velké houby, je třeba je vystřihnout. Slané houby trvají 1,5 měsíce.

Pro 2 kg hub, 150 g soli, 5 cibule, 10 hrášek černého a kořenového, 2 bobkové listy. K vkusu, marinády se často přidávají keř, česnek a koriandr.

Při slaní je třeba vypláchnout houby, které se vaří 7 minut ve slané vodě. Houby ochlazené pod vodou se rozšiřují v nádobách, přidávají cibule, pepř, bobkový list. Každá vrstva houb pokropená solí. Banky nalijte vodu do slané nálevy, která je o 2 cm vyšší než hladina hub. Krytky je pokryjí víčky, banky se otočí a nechávají vychladnout.

Po dva dny se houby usadí a do sklenic můžete přidat další žampiony a posypat je solí. Slané houby uložené v chladném tmavém pokoji. Dělají skvělé občerstvení. Také tyto houby jsou přidány do salátů, masových a zeleninových pokrmů.

Pečené v troubě

Houby jsou pečené poměrně rychle - stačí je držet v troubě po dobu 10-15 minut. Můžete pečeme houbu v konvekční peci po dobu 10 minut a v mikrovlnné troubě za pouhých 3 minuty. Obvykle při pečení v troubě jsou houby posypány sýrem, přidáním vonných bylin a koření. Můžete posypat umyté a nakrájené houby citrónovou šťávou a sójovou omáčkou, pak posypat oreganem, koprem a strouhaným sýrem.

Na špejlích na ohni

Houbový kebab není o nic méně chutný než jiné možnosti grilování a pomůže vám diverzifikovat nabídku pikniků. K přípravě, doporučujeme houby marinovat. Pro marinády můžete použít:

  • majonéza a koření;
  • citronová šťáva;
  • olivový olej;
  • sójová omáčka;
  • chmejí-suneli, pepř a jiné koření;
  • česnek;
  • vonné byliny.

Stříhané houby na špízy, smažte je přes uhlí na červený vzhled. Na jedné špičce mohou být houby kombinovány se zeleninou, masem, slaninou.

Krémová polévka

Vezměte:

  • 300 gramů žampionů
  • 4 brambory
  • 2 cibule
  • 500 ml smetany (20%)
  • Sůl a pepř

Vařte brambory a současně oloupeme a nakrájíme houby a cibuli. Pak smažte cibuli do průhledného stavu a přidejte do nich houby a pokračujte v smažení, dokud nebudou připraveny houby. Kombinujte vařené brambory a vařené houby s cibulí, přidejte smetanu, sůl, pepř a nakrájejte vše do mixéru. Je-li polévka velmi hustá, rozpusťte trochu s vodou, ve které jsou brambory vařeny.

Salát

Budete potřebovat:

  • 200 gramů žampionů
  • 100 g rajčat a okurky
  • 120 g sýra
  • 60g zelený salát
  • 40 g plněné olivy
  • Olivový olej

Vyčistěte vyprané houby a nakrájejte na plátky. Smažte šalát rukama, přidejte okurky a rajčata na listy olivového oleje, přidejte celý olivový olej a usaďte do talířů. Nahoře se zeleninou, nakrájeným nasekaný sýr a houbami.

Julienne

Při výpočtu 12 kokotů je třeba:

  • 500 g hub
  • Velká cibule
  • 150 g smetany nebo zakysané smetany
  • 100 g tvrdého sýra

Cibuli jemně nakrájejte a smažte v horkém rostlinném oleji asi 3 minuty. V tuto chvíli nakrájíme žampiony na tenké talíře a přidáme je do pánve k cibuli, smažeme je až do měkkosti. Bude to trvat asi pět minut, po kterém je třeba do pánve přidat smetanu, kyselou smetanu, sůl, pepř. Pokračujte v ohřátí na sporáku, dokud se miska neztuhne (asi pět minut). Rozšiřte houbovou hmotu v kokostech a posypeme strouhaným sýrem a pak zasuňte nádoby do horké trouby, dokud se sýr neroztopí a nerozpustí. Servírování je horké.

V medicíně

  • Vzhledem k tomu, že žampion má minimální obsah tuku a uhlohydrátů a tato houba má tendenci ke snížení hladiny glukózy v krvi, měla by být zahrnuta do stravy s cukrovkou.
  • Vzhledem k účinkům na průdušky (jejich rozšíření) a účinkům expektorantů se žampiony doporučují pro choroby dýchacího systému, zejména tracheitidu, bronchitidu a bronchiální astma.
  • Vzhledem k nízkému obsahu sodíku může být šampiňon zařazen do stravy dietou bez soli.
  • Vzhledem k velkému množství thiaminu a riboflavinu pomůže použití žampionu zabránit vzniku migrény a bolesti hlavy.
  • Zvýšený obsah lysinu a argininu činí tuto houbu užitečnou pro duševní schopnosti a rozvoj paměti.
  • S pomocí těchto hub se můžete zbavit vředů, projevů psoriázy, purulentních kožních lézí, ekzému.
  • Champignon účinně působí proti tuberkulóze, parotitidě, tyfu a dalším infekcím.
  • Vysušený šampiňón si uchovává všechny léčebné vlastnosti. Tyto houby jsou zvláště cenné v sušené formě pro hepatitidu a peptické vředy.

Olejový extrakt

Extrakt připravený z žampionů účinně pomáhá s hnisavými zraněními, psoriázou a dalšími kožními problémy.

K získání takového extraktu se nejízené čerstvé žampiony (utírané ubrouskem) rozřezávají na malé kostičky. Tyto kostky jsou uloženy ve skleněné nádobě. Poté, naplněné špičkou houbami, se sklenice nalije olivovým olejem. Poté, co v chladničce (na spodním roštu) podržte čtyři hodiny nádobu s houbami a máslem, musí být uchovávána ve vodní lázni po dobu jedné hodiny. Dále je obsah filtrů filtrován. Houby mohou být konzumovány a olej může být uložen v chladničce. Může být také zmrzlý.

Tento olej maže postiženou pokožku dvakrát denně až do zotavení. Doporučený průběh léčby je tři měsíce. Před aplikací na pokožku by měl být olej otřesen.

Při ztrátě hmotnosti

Houby patří mezi velmi užitečné potraviny doporučené pro obezitu. Tato houba má velmi nízkou hodnotu kalorií a pomáhá diverzifikovat stravu, pokud chcete zhubnout.

V každodenním životě

Houby mohou být použity k vytváření obličejových masek, které zlepší stav pokožky a zpomalí vzhled vrásek.

Zajímavé fakty

Champignon je jedním z hub, které jsou dobře pěstovány při vytváření speciálních podmínek, dokonce i doma.

Poprvé začali pěstovat žampiony v Itálii.

Na konci 17. století byl zaznamenán jejich aktivní růst v podzemních prostorech. Šampiňon byl pak považován za pochoutku, takže suterén, ve kterém byl pěstován, byl vlastněn mnoha monarchy té doby.

V Rusku začalo hnízdění v 18. století.

Všechna práva vyhrazena, 14+

Kopírování materiálů webu je možné pouze tehdy, pokud na našich stránkách nainstalujete aktivní odkaz.

Champignon

Champignon - ve vaření, převážně uzávěr stejnoměrné agarické bílé nebo šedobílé barvy. Jeho tělo je charakterizováno neutrální chutí a jemnou kořeněnou vůní. Je jíst jako vařené.

Druhy

Existuje více než 200 druhů žampionů, z nichž některé jsou jedovaté nebo nestravitelné. Nejrozšířenější v potravinářském průmyslu, a spolu s ním ve vaření, získaly dvě odrůdy - obojstranný žampion a dvoukruhový žampion.

Obsah kalorií

100 gramů žampionů obsahuje asi 22 kcal.

Složení

Chemické složení žampionů je charakterizováno vysokým obsahem bílkovin, uhlohydrátů, popílku, vitamínů (B3, B5, B9), makro- (draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu) a mikroelementů (manganu, selenu, zinku).

Jak vařit a sloužit

Navzdory skutečnosti, že žampiony jsou jedlé čerstvé, ve většině případů se jedí po krátkém tepelném ošetření. Současně nepotřebují předběžné namáčení, navíc tento postup nepříznivě ovlivňuje jejich organoleptické vlastnosti. Používání žampionů ve vaření se trochu liší v závislosti na tom, jak byly tyto houby pěstovány. Divoké druhy jsou vynikající pro přípravu prvních teplých jídel, omáček a nalévá, protože jim dodávají příjemnou houbovou příchuť. Při smažení se stávají příliš suchými a tvrdými.

Na druhé straně se šampiňóny pěstované průmyslovým způsobem liší v mnohem širší oblasti použití, protože dokonale tolerují všechny druhy tepelného zpracování. Současně jsou dokonale kombinovány s většinou druhů masa a zeleniny, což svědčí přítomností tohoto jídla v nespočetných receptech, od polévek až po omáčky a končící pečením a dezertům.

Jak si vybrat

Při výběru hub by měl být veden jejich vzhled. Když jsou čerstvé, vyznačují se bílou nebo světle šedou barvou, nepřítomností tmavých skvrn, charakteristickou houbovou chutí.

Skladování

Čerstvé žampiony by měly být uloženy v chladničce a jíst je po dobu 4 dnů. Dlouhé skladovací období se liší mraženými houbami. Při teplotách nepřesahujících mínus 18 stupňů Celsia si uchovávají všechny své původní vlastnosti po dobu 4-6 měsíců.

Užitečné vlastnosti

Kromě vynikajících gastronomických vlastností mají žampióny díky svým chemickým složením řadu příznivých vlastností, které obsahují působivý seznam vitaminů, minerálů a dalších biologicky aktivních látek. Z tohoto důvodu má jejich použití pozitivní vliv na aktivitu mozku, zlepšuje chuť k jídlu, snižuje riziko různých onemocnění kardiovaskulárního systému, normalizuje gastrointestinální trakt, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, stimuluje metabolismus.

Omezení používání

Individuální nesnášenlivost, těhotenství a laktace (použití s ​​opatrností).

Kalorie houby. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Šampiňóny".

Energetická hodnota Šampiňóny činí 27 kcal.

** Tato tabulka zobrazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálních látek pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Hlavní zdroj: I.M. Skurikhin a další. Chemické složení potravin.

Kalkulačka produktů

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI CHAMPIONŮ

Co je užitečné Houby

  • Vitamín B2 se podílí na redoxních reakcích, přispívá ke zvýšení barevné náchylnosti vizuálním analyzátorem a tmavé adaptaci. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světelného a soumračného vidění.
  • Vitamín B5 se podílí na metabolismu bílkovin, tuků, uhlohydrátů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
  • Vitamín PP se podílí na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínu je doprovázen poruchou v normálním stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
  • Draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyseliny a elektrolytů, podílí se na procesech vedení nervových impulsů, regulaci tlaku.
  • Fosfor se podílí na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, rachotům.
  • Jód se podílí na fungování štítné žlázy a poskytuje tvorbu hormonů (tyroxin a trijodthyronin). Je nezbytné pro růst a diferenciaci buněk všech tkání lidského těla, mitochondriální dýchání, regulaci transmembránové transportu sodíku a hormonů. Nedostatečný příjem vede k endemickému chřipce s hypotyreózou a zpomalením metabolismu, arteriální hypotenzí, stunting a psychického vývoje u dětí.
  • Kobalt je součástí vitamínu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismus kyseliny listové.
  • Chrom se podílí na regulaci hladiny glukózy v krvi a zvyšuje účinek inzulinu. Nedostatek vede ke snížení tolerance glukózy.
stále skrýt

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá výživa".

  • Domů
  • Složení výrobků
  • Složení hub
  • Chemické složení "Champignons"
Tagy:Šampiňóny obsah kalorií 27 kcal, chemické složení, výživová hodnota, vitamíny, minerály, než užitečné Champignons, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Champignons

Energetická hodnota nebo kalorická hodnota - je množství energie uvolněné v lidském těle z potravin v procesu trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilo-kaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 g. produktu. Kalorie používané k měření energetické hodnoty potravy se také nazývá "potravinářská kalorie", proto při indikování kalorické hodnoty v (kilo) kaloriích je kilo předpona často vynechána. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských produktů naleznete zde.

Nutriční hodnota - obsah sacharidů, tuků a bílkovin v produktu.

Výživová hodnota potravinářského výrobku je kombinací vlastností potravinářského výrobku, při němž jsou splněny fyziologické potřeby lidí pro nezbytné látky a energii.

Vitamíny, organické látky, které jsou potřebné v malých množstvích ve stravě lidí i většiny obratlovců. Syntéza vitaminů se zpravidla provádí rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je jen několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek jsou vitamíny zničeny silným ohřevem. Mnoho vitamínů je nestabilní a "ztraceno" během vaření nebo při zpracování potravin.

Šampiňóny: dobrá a škodlivá

Champignon je jedním z nejběžnějších hub na světě. Tyto houby jsou tak chutné, voňavé a výživné, že není vůbec překvapující, že dnes množství jídel, které lze připravit z žampionů, se rovná několika stovkám. Tyto houby jsou sušené, vařené, smažené, nakládané a někdy dokonce čerstvé. Pokusíme se zjistit, jaké jsou výhody a škody žampionů, stejně jako v jakých případech by tyto houby měly být konzumovány opatrně.

Složení

Šampiňóny nejen potěší svojí chutí, ale také dávají tělu mnoho živin. V první je třeba říci o velkém množství snadno stravitelných bílkovin obsažených v těchto houbách. Představte si, že podle tohoto ukazatele houby překračují maso a vejce.

Nicméně, protein není jediný, parafrázovat známý výraz, je bohatý na žampiony. V houbách navíc k označeným ve velkém množství obsahují:
• Vitamíny včetně A, PP, beta karotenu, B1, B2, B6, B12, C, D2, E a H,
• Aminokyseliny (více než 18 položek), včetně biotinu, linolové, nikotinové, panthenolové,
• Makroelementy, zejména vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor (mimochodem, obsah tohoto prvku se nevztahuje na mořské plody žampionů), chlor,
• stopové prvky, včetně železa, zinku, jódu, chrómu, fluoru, molybdenu, kobaltu, rubidia a dalších.

Houby: Kalorie

Houby - nízkokalorický výrobek. Kalorická hodnota 100 gramů čerstvých hub je 27 kcal, smažená - 32 kcal. Marinované žampiony jsou ještě vyšší kalorie - 41 kcal / 100 gramů. Dušené žampiony jsou nejvíce vysoce kalorické: 100 gramů produktu obsahuje asi 51 kcal. Ti, kteří jsou na stravě, chtějí ztratit pár dalších kilogramchikov, doporučujeme použít více pečených hub, protože jejich obsah kalorií - pouze 24 kcal pro všechny stejné 100 gramů produktu.

Šampiňóny: užitečné vlastnosti

Toto cenné složení hub vysvětluje přínosy, které má výrobek na tělo. Podle závěrů odborníků pravidelná konzumace žampionů minimalizuje riziko mnoha onemocnění, včetně aterosklerózy a dokonce mozkové mrtvice.

Tyto houby obsahují látky, které mohou zlepšit paměť a duševní činnost, stejně jako prvky, které odstraňují z těla těžké kovy a strusky.

Vzhledem k tomu, že houby obsahují železo, jsou tyto houby vynikající prevencí anémie.

Nesporné přínosy žampionů při cukrovce jsou také schopné snižovat hladiny cholesterolu.

Šampiňony jsou také považovány za dobrý antioxidant.

Houby jsou užitečné, zejména v sušené formě, u chorob žaludku, včetně žaludečních a duodenálních vředů, gastritidy.

Šampiňony by měly být zahrnuty do stravy těm, kteří mají problémy se zrakem.

Kromě všech výše uvedených, žampióny jsou vynikajícím kosmetickým přípravkem, který dokáže zlepšit stav kůže a pomáhá bojovat proti tvorbě vrásek. Také tyto houby pozitivně ovlivňují stav spojovacích tkání těla, kůže, kostí, zubů, vlasů a nehtů.

Šampiňóny: škoda

Chválající žampiony by nebylo férné informovat vás, drahí čtenáři našeho online magazínu, že v některých případech jsou tyto houby kontraindikovány.

V dětství se nedoporučuje používat žádnou formu žampionů. Faktem je, že chitin je součástí těchto hub, které prakticky neabsorbují tělo dítěte a navíc zabraňují absorpci dalších živin obsažených v houbách.

Zneužívání hub je však také kontraindikováno u dospělých, zvláště u těch, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, protože mohou způsobit zánět pankreatu, chronickou pankreatitidu a další nemoci gastrointestinálního traktu.

Neměli bychom zapomenout na schopnost hub absorbovat různé látky z atmosféry, včetně škodlivých látek, stejně jako hromadit těžké kovy a pesticidy. Proto než budete jíst houby, musí být podrobeny tepelnému ošetření.

A konečně, nezapomeňte, že často pod tkaninou žampionu skryje hřbet, takzvaný falešný šampiňon. Rozdíly s jedlým protějškem jsou patrné až po podrobném vyšetření takové houby. Zejména, když se stlačí, falešný žampion intenzivně zbarví nažloutlý, když se nakrájí, stonka se stává jasně žlutou a s časem se může úplně oranžovat nebo dokonce hnědnout. Jedovaté houby se vyznačují vůní "lékárny", která připomíná vůni jódu, fenolu nebo kyseliny karbolové. Věříme, že mluvíme o tom, co hrozí i použití falešných žampionů...

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je užitečná mincovna?

Čaj je možná nejstarší z nápojů, které téměř všechno lidstvo ví. Můžete ho vypít téměř po celou sezónu. Ve starověku léčitelé předepsali čaj jako sedativa, což vedlo člověka k stavu rovnováhy síly a ducha.

Čtěte Více

Kaštany: jak jíst a jak vařit

V nedávné době bylo toto ovoce, které na některých místech nahrazovalo brambory a kukuřici pro místní obyvatele, úplně cizí. Dnes se stále více díváme na kaštany - nejen na evropské výlety, ale také na nabídku restaurací, obchodů a vlastních kuchyní.

Čtěte Více

Mincovna: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Mincovna - jedna z nejoblíbenějších léčivých bylin. V bylinných přípravcích a jako přísada do čaje je nejčastěji používána pepř (horská) a kudrnatá (marocká) mincovna.

Čtěte Více