Loutka

Chanterelle vulgaris (skutečná) je jedlá houba z líhně rodiny. Jméno pochází ze staré ruské "lišky", tj. "žlutá".

Popis a vzhled

Neexistuje žádný výrazný uzávěr spojený s nohou. Barva houbového těla je od světle žluté až po oranžovou. Průměr klobouku až 12 cm, čepice hladká s vlnitými okraji, stlačená uprostřed. Houba má vzhled trychtýře.

Noha hustá, lehčí než uzávěr, dole se zužuje. Tloušťka 1-3 cm, délka 4-7 cm.

Maso je masité, husté, žluté na okraji a světlo ve středu, pokud je stlačeno, mírně zčervenává. Vůně je specifická, kyselá s poznámkami o vůni sušeného ovoce a kořenů. Houba prakticky chybí v buničině a červí díře. Pseudoplastický hymenofor má silně rozvětvené záhyby, které sestupují k pediklu.

Spóry jsou světle žluté barvy, ve formě elipsy, 8,5 x 5 mikronů. Sběr sezon červen a srpen až říjen. Růst skupin.

Existuje více než 60 druhů, ale nejčastější je liška. Houby se nacházejí v různých klimatických zónách.

Fox

Je opatřena víčkem ve tvaru lžíce hnědožluté barvy na dlouhém trubkovitém lůžku šedožlutého stonku. Maso je bílá, velmi hustá, slabě příjemná vůně. Jedlá, ale tvrdá buničina vyžaduje dlouhé vaření. Také známý jako trubkovitý lalůz nebo trubkovitý. Miluje stín a kyselou půdu.

Šedá liška

Je to flétna. Externě to vypadá jako hluboký trychtýř s vlnitým okrajem. Noha je krátká. Tělo je tmavě šedé.

Tenké, velmi křehké tělo, téměř bez zápachu a bez chuti. Shromážděné v srpnu a září. nalezené ve smíšených lesích. V Evropě se považuje za pochoutku, která se používá k výrobě omáček.

Figurální lišty

Má téměř hladký hymenofor, maso je křehčí. Distribuováno v Severní Americe.

Fox je falešný

Jasně oranžová barva, bez zápachu, vypadá jako velmi obyčejná liška liška.

Pěstování ve velkých skupinách a samo. Může se nalézt v trávě a na shnilém dřevu. Je těžké otrávit houbu, ale lidé se špatným trávením čelí střevnímu rozrušení.

Omphalot olivový

Rostou v subtropech, miluje umírající listnaté stromy, zejména olivy. Jedovatý.

Kde roste

Tato houba je běžná v mírných a subtropických klimatických zónách. Miluje kyselou půdu. Rostou v trávě, mechu, pod padlými listy. Může se nalézt v jehličnatých a smíšených lesích.

Můžete se dozvědět, kde rostou kočky a jak je rychleji najít, když se díváte na následující video.

Způsob výroby koření

Během tepelného zpracování (již nad 60 ° C) ztrácejí liškami většinu užitečných látek. Ale surové houby mají specifickou chuť, i když jsou jedlé. Lístky mohou být ochuceny a přidány do hotových studených nebo teplých jídel, které se používají k lékařským účelům.

Čerstvé houby se čistí špínou měkkým štětcem. Doporučujeme houby neumývat, ale velmi špinavé je možné opláchnout pod tekoucí vodou. Sušené houby na slunci nebo v sušárně při teplotě 40-50 ° C.

Pokud jsou houby velké, je třeba je roztrhnout po vláknech nebo nakrájet pomocí keramického nože. Kovové nelze použít, protože bude oxidovat všechny živiny v buničině.

Sušené houby by měly být rozemleté ​​na prášek. Skladujte v hustém plátně nebo hadříku. Doba použitelnosti - 1 rok.

Výživová hodnota a kalorie

Na 100 gramů produktu:

Chemické složení

  • obsahuje 8 esenciálních aminokyselin;
  • mastné kyseliny;
  • houbové antibiotika;
  • vitamíny: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
  • minerály: draslík, zinek, měď, vápník, hořčík, mangan, železo, měď, kobalt, fosfor;
  • chitinmanoza - látka, která zabíjí červy a vejce;
  • ergosterol (provitamin D2);
  • Kyselina trametonolinová - ovlivňuje virus hepatitidy C;
  • Beta-glukany - stimulují antiparazitickou imunitu;
  • mono- a disacharidy;
  • polysacharidu K-10.

Užitečné vlastnosti

  • protizánětlivé;
  • baktericidní;
  • imunostimulační;
  • protinádorové;
  • baktericidní;
  • antigilmintóza;
  • posiluje nervový systém;
  • pomáhá obohatit krev hemoglobinem;
  • obnovení zraku.

Podívejte se na následující video, ze kterého se dozvíte více o lišejnících a jejich příznivých vlastnostech.

Kontraindikace

  • individuální nesnášenlivost;
  • děti do 5 let;
  • akutní onemocnění gastrointestinálního traktu.

Aplikace

Ve vaření

Cook, okurka, jen sůl, ale nejkrásnější smažené. V židovské kuchyni je košer.

Podáváme jako přílohu s pohankou, těstoviny z tvrdé pšenice a hnědé rýže.

Preferované koření:

  • novinka,
  • kopr
  • karafiát
  • koriandr,
  • majoránka,
  • celer,
  • sušené mrkve,
  • bobkový list.

Houby se používají jako samostatná mísa, která se přidává do pizzy a kamenů, které se používají jako náplň.

Lístkový salát

Omáčka: Ve vodní lázni se mísí, aby se vytvořila lehká pěna 35 g bílého suchého vína a 3 žloutky. Pokračujte v míchání a jemně nalijte 150 ml olivového oleje. Vše důkladně utřete do homogenní pěny. Přidejte 1,5 lžičky. citrónovou šťávu, sůl a pepř podle chuti.

Salát: 100 g brambor se vaří v kůži. Poté ochlaďte, oloupeme a nakrájíme na polovinu. Smažte 150 g čerstvých lišek v olivovém oleji s vařenými bramborami, 70 g zelené a 100 g perličky cibule, přidejte 6 stroužků česneku a sezónu s 1-2 větvemi tymiánu. Vše položte na velkou talíř, nahoře 100 g listů hlávkového salátu a 150 g cherry rajčat. Nalijte všechnu omáčku.

Krémová polévka s lanýžovou příchutí

Vystřihněte 300 g brambor a smažte do rostlinného oleje (40 g), dokud nebudete ostré. Dice 1 středně cibule a smažte brambory asi 5 minut s máslem (50 g). Přidejte do nich 1 kg hrubě nasekaných čerstvých lišek a smažte další 3-5 minut.

Smažte zeleninu s houbami v 1,5 litru vody a vařte do připravenosti (asi 20 minut). Připravený polévkový míchač, dokud nebude hladký. Do polévky přidáme 200 g krému, soli a pepře a přivedeme do varu. Podáváme v talířích a naléváme lanýžový olej (pouze 15 ml pro celý recept).

Lounová pěna s kaštanovou kaší

Pro pěnu potřebujete 200 g čerstvých lišek. Smažte v rostlinném oleji (25 ml). Pak vylijte trochu vody, 30 ml koňaku a 150 ml krému. Dusíme, dokud ne. Smíchejte houby se směšovačem, dokud hladce a sůl.

Pro ozdobu budete potřebovat 300 g bílých hub, 300 g pohanky, 100 g cibule, několik větviček čerstvé petrželky. Vaříme pohanky. Bílé houby nakrájíme na plátky a smažíme v rostlinném oleji (25 g). Pak nakrájejte cibuli a přidejte do hub. Mícháme asi 3 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte pohanku, nakrájenou petrželku a promícháme. Dejte na talíře, nahoře - pěnu.

Nakládané lišky

1 kg čistých lišek. Sklopte do smaltované misky a nalijte 100 ml vody. Při procesu vaření houby dávají šťávu, takže se nevyžaduje více vody, než je uvedeno. Vařte 10 minut a odstraňte pěnu. Přidejte koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř), sůl (1,5 lžíce), cuker (1/2 lžíce), ocot (125 ml) a pokračujte v vaření dalších 15 minut. Šířte horké žampiony s marinádou přes břehy a roztáhněte se. Banky sami otáčejí víkem a nechávají se ochladit.

V medicíně

  • onemocnění jater (cirhóza, hepatitida C, mastná degenerace jater, atd.);
  • onemocnění pankreatu;
  • noční slepota;
  • onemocnění horních cest dýchacích, faryngitida, tonzilitida, ARVI;
  • tuberkulóza;
  • sarkom;
  • zhoubné novotvary;
  • houbové kožní léze, purulentní rány, vředy, vředy a další kožní záněty;
  • odstranění radionuklidů těla;
  • s červy.

Aplikujte ve formě alkoholových tinktur, prášku nebo olejového extraktu.

Tinktura alkoholu z líhně

2,5 lžíce. prášek z sušených lišejníků nalijte 500 ml vodky (nejlépe s alkoholem "Alpha"). Cork a trvá 2 týdny v lednici. Nefiltrovejte! Před použitím protřepejte. Tato tinktura se používá:

  • Při léčbě pankreatu trvá 1-2 krát denně za 1 lžičku. půl hodiny před jídlem. Průběh léčby je 3 měsíce. Při léčbě onemocnění jater (včetně hepatitidy C) je podobné, ale léčba může být prodloužena až na 4 měsíce.
  • Chcete-li očistit játra, vezměte 2 lžičky. před spaním 15 dní. Kurz se koná jednou za rok.
  • Pro odstranění červů vezměte před spaním 2 lžičky. 2 až 4 týdny. Léčivou tinkturní je více vhodná farmaceutická přípravky, protože měkčí účinek na tělo, ovlivňuje pouze červy.

Při ztrátě hmotnosti

Uspokojuje hlad po dlouhou dobu, zatímco nízkokalorické houby. Doporučuje se nahradit maso liškami 4 dny v týdnu. Na takovou jednoduchou stravu za měsíc můžete ztratit až 6 kg.

V dietní nabídce je vhodnější používat pálenou nebo vařenou lišku s omáčkou: míchat nízkotučné jogurt s čerstvým koprem, zelenou cibulí a kořením podle chuti.

Hnojiva pro hubnutí

1 kg lišty čisté a vařit po dobu 1,5 hodiny. Vypusťte vodu, hněteme houby. Můžete jíst jako samostatné jídlo s jogurtovou omáčkou nebo přidat hodně do jiných pokrmů.

Prášek pro hubnutí

Připravte prášek ze sušených hub. Vezměte 1 lžičku. 2krát denně na prázdný žaludek a vypijete 1 sklenici vody. Zvláště tato metoda je účinná, pokud je obezita způsobena abnormální funkcí jater.

V kosmetologii

Léčivé výtažky a prášek jsou přidávány do pleťových krémů, které pomáhají bojovat s houbovými formami, zvlhčují a vyživují pokožku.

Jak si vybrat a kde koupit

Nejlepší je nakupovat houby v obchodech a na trzích. Zde jsou houby kontrolovány a prodejci dostanou odpovídající závěr.

Čerstvé houby

Neměly by být pomalé, sušené, ohebné, poškozené houby s plísní. Nejlepší je mít čisté lišky, protože špinavé je obtížné vyčistit a vyčistit. Musíte vzít pouze celou řezanou řeč o nízké kvalitě.

Zmrazené

Při nákupu čerstvých zmrazených hub je důležité seznámit se s podmínkami prodeje na obalu. V samotném obalu by neměly být led a uvízlé hrudky, to je signál, že houby byly rozmraženy, a proto si můžete koupit kvalitní zboží.

Nakládal

Dávejte pozor na datum vypršení platnosti na obalu. Pokud je banka žehlička, neměla by se na ní působit žádná vadnutí. Při skle - víčko by nemělo být opuštěné.

Vyrůstá

Kočky můžete pěstovat doma dvěma způsoby:

  • pomocí sporu;
  • s pomocí mycelium.

V prvním případě budete potřebovat čepice starých hub, které je třeba vysušit. Poté se samy uzávěry musí vykopat do připravené půdy. Nebo namočte víčka ve vodě několik hodin a poté nalít vodu nad zemí.

Ve druhém případě budete potřebovat mycelium z lesa. Tam je glade s liškami, a kus země 20 o 30 cm na šířku a hloubku je vykopán blíž ke stromu. Je nutné, aby půda přežila pouze v blízkosti zdravých stromů, aniž by došlo k vnějšímu vysychání.

Přivedená půda by měla být dobře vysušená. Je nezbytné, aby jiné konkurenční organismy zemřely.

Nejlepší je, abyste na konci léta sklízeli půdu na setí a uchovávali ji jeden rok v tmavé, chladné místnosti, například v suterénu nebo sklepě. Samotná nádoba musí být prodyšná.

Další sečení je nutné. Nejlépe provádět práci na konci června. Několik otvorů o průměru 10 cm a hloubce 20 cm je vykopáno kolem stromu. Semeno je těsně zabaleno do studní a nalije se vodou z konvice (1 l na 1 jamku). Po uzavření díry mechem nebo padlými listy. Sklizeň by se měla očekávat nejdříve za rok.

Přednostně se houba vysazuje pod stejným druhem stromů, kde byla půda pořízena. Nejlepší symbióza koček s jehličkami, břízy, bukem, dubem.

Jak zmrazit

V zimě můžete připravit čerstvé houby a vařit. V prvním případě mohou rozmražené lišky být trochu hořké. Ale pokud jsou mladé, silné houby, pak hořkost nebude cítit.

Vařené lišty jsou bezpečnější, protože nebude v případě rozmrazování mrazničky poškozovat a zabere méně místa.

Houby by měly být zmrazeny v den sběru.

Je vhodnější vybrat mladé silné houby, aniž by byly stopy vysychání a plísní. Mohou být nakrájeny na velké plátky. Dále by se houby měly dobře umýt a ležet v cedníku. Můžete utěsnit papírový ručník. Usaďte balíky a vložte je do mrazničky.

Pokud se rozhodne vařit houby, pak loupané lišky jsou namočené ve studené vodě a vařeny 15-20 minut po vroucí vodě. Další výhodou této metody je to, že během vaření jsou všechny nečistoty vymyté. Vypusťte, ochlaďte a zabalte.

Rozmrazte houby pouze při pokojové teplotě.

Skladování

Čerstvé houby v chladničce se uchovávají po dobu 2 až 7 dní. Pokud je zabalíte do obalu, bude trvat déle.

Sušené houby při vaření nejsou z důvodu své tuhosti příliš vhodné. Připravený prášek by měl být uložen na tmavém místě v hustém plachtovce nejvýše 1 rok.

Čerstvé zmrzlé lišky jsou uchovávány nejdéle 6 měsíců.

Kočky, jejich popis, nepoživatelná dvojčata a lišty

Lístek - velmi chutná a elegantní houba, která dostala své jméno kvůli jasně červené barvě, připomínající barvu vaječného žloutku. Tam jsou také světle žluté lišky. Populární jméno pro lišky je "cockerels". Tyto houby často rostou v noci na těch místech, kde předtím nebyli.

Na světě existuje mnoho druhů koček. Všichni patří do rodiny foxů. Po dlouhou dobu byly lišty považovány za talířové houby. Nyní jsou klasifikovány jako neplodné houby. Nejvíce populární v našich lesích jsou lišty, nebo skutečné, žluté (Cantharellus cibarius), a liška je tubulární, nebo lievikovitý, podzimní, zimní (Cantharellus tubaeformis).

Voronkovidny liška není tak pestrobarevná jako liška. Barva tohoto druhu je více vybledlá, nažloutlá-spalnička nebo šedo-žlutá. Loutka ve tvaru lžíce. Tato houba roste v lese dokonce na samém konci podzimu.

V lese se často jedná o chutné lievikovité šedohnědé (Craterellus cornucopioides), které má dobře vytesané vnější obrysy. Maso je tenké, tmavé. Po vaření se houba stane téměř černá. Britové nazývají šedou lišku "roh hojnosti" a Němci ji nazývají "trubkou smrti".

Popis langusty (Cantharellus cibarius)

Klobouk. V mladých lištách obyčejných (skutečných, žlutých) je víčko konvexní a téměř hladké. Drobné houbové houby mají tak krátkou nohu, že jsou zcela neviditelné. Když vyrůstají, "nožky" se zvednou na nohu. Vlnité okraje se objeví na plochém klobouku a stávají se reliéfní. Dospělý lišejník má na čepce rozkrojenou centrální část, což způsobuje, že houba vypadá jako nálevka. Průměr uzávěru dospělé lišky je často přibližně 7 cm.

Destičky (přesněji vrásčité výrůstky plodového těla) spouštějí víčko na pedikul, často až k jeho základně. Je pravděpodobné, že je nazýváme výrůstky, protože lišty patří do nelemenných hub, nikoliv lamelových. Stojí za zmínku, že houba prakticky při lisování nezmění barvu.

Maso. Žluto-bílá barva masa na místě řezu se nemění. Je hustá, trochu se rozpadá, s typickou příjemnou vůní. Loutka je zřídka červená. Mýtus, že tato houba není nikdy pokazena červy, je rozšířená. Počet červených lízátků v lících je ve skutečnosti nevýznamný ve srovnání s jinými houbami. Stárnoucí liška vůbec nemá takovou chutnou kaši jako v mladém věku. Stává se "gumou", snadno absorbuje vlhkost, takže je rychle namočená.

Leg. Loutka má celou nohu bez dutiny, která hladce prochází k uzávěru. Velikost nohy dospělé lišty silně závisí na oblasti, ve které houba roste. Takže v bažinatých oblastech délka nohy často přesahuje průměr 8 cm.

Čas a místo sběru lišek

Loutky se objevují od června. Mírně rostou od poloviny července do podzimu. Povolení počasí, až do listopadu. Obzvláště hodně z nich v surovém létě. Je pozoruhodné, že lišky méně často než jiné houby jsou vystaveny cyklickosti. Nemají tak výrazné růstové vlny, jako mnoho jiných hub. Říká se, že po bouřce rostou mnohé nové kočky.

Loutky se nejčastěji vyskytují v lesích (jehličnatých a listnatých) a nacházejí se na bažinách močálu. Kočky obzvláště mají rád mechové oblasti bez vysoké trávy.

Lívance - jeden z nejvíce "komunitních" hub. Často rostou (přesněji vylévají) ve velkých skupinách. Mnoho sběračů hub vědí, že jeden-rostoucí lišek téměř vždy ukazuje, že jiní musí být prohledáno v blízkosti.

Foxy Chanterelle - nepoživatelná dvojčata jedlých lišejníků

Falešná liška (Hygrophoropsi s aurantiaca) často roste v otevřených prostorech v borových lesích od srpna do října. Houba má nepříjemný zápach. Nepoživatelná liška falešná připsaná lamelárním houbám (rodina Svinushkovye, nebo Svinuhovye).

Můžete jej rozlišit na několika základech. To je především nepříjemný zápach. Obarvení krytu je zarážející. Je velmi světlý, oker-oranžový, ne žlutý. Je pravda, že v houbách rostoucích v horách je barvení mnohem bledší. Množství talířů lišek z falešných lišek může mít červenohnědou barvu a růžovo-žlutý nádech masa. Křehká noha houby v základně je tmavá. Staré vybledlé houby rozjasní a zčervenájí. V kožichu falešný, okraje nejsou tak laciné jako v liště a lávce.

Lístky falešné přestaly odkazovat na jedovaté houby. Předtím byla jednomyslně považována za jedovatou houbu, takže si o tom vůbec nepamatovali a seznamovali s těmi jedlými houbami, které státní norma dovolovala do obrobku. Moderní identifikátory hub a reference knih (zejména přeložené knihy zahraničních autorů) se často označují jako lišty jako jedlé houby, ale mnohem horší než lišty. Poznamenejte možné případy poruchy trávení po jejím použití. Tak je způsobilost lišky určena autoritativní publikací "Plant Life" (objem dvě "Houby"):

Houba je jedlá (4. kategorie), čerstvá. Bývalo mylně označován jako jedovatý.

Chanterelle false, Wikipedia fotografie

Vaření lihovin chutné a vydatné pokrmy

Líně - velké houby pro vaření polévek, smažení, vaření omáček a juliens. Lívance sůl a nakládka. Tato houba je dokonale zachována v mrazáku. Je dokonce vysušen. Najednou se objevily publikace v různých publikacích s informacemi o výhodách koček. Uvedli, že lišty jsou velmi užitečné kvůli jejich léčebným vlastnostem, zejména jejich schopnosti zastavit růst rakovinných buněk. Kromě toho obsahuje buničiny rekordní množství vitamínů B, vitaminu PP a stopových prvků (měď a zinek).

Líně - jedna z nejkrásnějších hub. Zde je několik pokrmů, které připravíme, pokud se nám podaří sklízet lesní listí. Jinak je třeba je ředit jinými houbami.

Lístky smažené (dusené) v zakysané smetaně

Slavná houbová mísa je liškami v zakysanou smetaně. Jsou vařené na ruských kachlovách, plynových sporácích, ohni a jsou podávány v restauracích.

Existuje spousta možností pro vaření lišejníků v zakysané smetaně. Všechny jsou vynikající. Zde je jedna z nejběžnějších "nápadů" kuchařských koček se zakysanou smetanou. Asi půl hodiny předvařené lišky jsou dušené v hrnci pod víkem. Poté je třeba slané houby, přidáme smaženou cibulku a zakysanou smetanu a znovu přiveďte k varu. Na konci můžete zdobit misku zelenou. Mnoho lidí se to líbí, když se cibule smaží ve sádlo a ne v másle.

Podle mého názoru jsou nejvíce chutné lišty, které jsou dlouhé (asi hodinu) chátrat smetanou nebo zakysanou smetanou. Předtím nejsou vařené. Na konci vaření dáme trochu zakysanou smetanu, která se nesmí vařit.

Lístky pečené se sýrem

Příležitostně připravuji kousky pečeně se sýrem. Nejdříve je čistím, dobře opláchnu, nakrájíme na kousky a vaříme asi 5 minut. Poté je první voda vypuštěna a houby jatečně upravené v rostlinném oleji (pod víkem) po dobu 20 - 30 minut. Pak sůl a posunout je do tvaru. Horní stríhaný sýr smíchaný s majonézou. Vložil jsem troubu na pečení 15-20 minut. Stejným způsobem se připravuje lahodný pečený koláč v pečení. Pro něj jsou vařené lišty jemně rozřezány a rozloženy ve stejné vrstvě (výšky), jako je sýr s majonézou. Kastról je uložen v troubě, dokud se nevytvoří krásná pečená kůrka na nejvyšší úrovni (sýr + majonéza).

Láhev polévka

Populární varianty této polévky. Předem vyprané lišky jsou nakrájeny na kusy a přidány do cibule, nakrájené a mírně opékané na zeleninu (máslo) nebo sádlo. Přidejte 2 - 4 čajové lžičky vody a duste asi 30 - 40 minut. Poté nalejte vroucí vodu, sůl a vařte dalších 15 - 20 minut. Obvazová polévka může být perlový ječmen, mouka (zředěná malým množstvím vody), drcená mrkev a nakrájené brambory. Polévka se podává se zakysanou smetanou a zeleninou.

Lístky dávají velmi krásný a voňavý vývar, takže preferuji vařit polévkovou polévku, aniž by nejprve pražili cibuli. První voda (po několika minutách vaření) musí být vypuštěna. Před podáním polévky přidávám do polévky velké množství zeleniny a zakysané smetany.

Ve slavné "knize chutných a zdravých potravin" je recept na lišejníkové polévky:

Lišty (500 g); nakrájejte 100 g slaniny, lusku a nakrájejte jemně nakrájenou cibuli na 10 minut, aby se stala polomírná. Pak zkombinujte žampióny s cibulí a vaříme dalších 45 minut. Poté nalijte 3 litry vroucí vody, sůl a vařte 30 minut. Čajová lžička mouky zředěné zakysanou smetanou a sezónní houby. V případě potřeby posypeme pepřem podle chuti.

Lišejník v těstíčku

V naší rodině milujeme tuto misku s liškami. Může být připraven s některými jinými houbami. Je připravena velmi jednoduše. Potřebujeme celé lišty vařené ve slané vodě, čerstvě uvařený těsto, nezředěný slunečnicový olej a vysokou pánev s víkem. Aby se těsto chutnalo, můžete do mouky místo vody přidat minerální vodu. Někdy je voda nahrazena pivem. Sůl potřebuje sůl a pepř. Vařené lišty klesají (jeden po druhém), po kterém jsou rozloženy na roštu s vyhřívaným rostlinným olejem (bez zápachu). Houby jsou smaženy až do vytvoření krásné kůry. Před podáváním můžete nahoře nalít zeleninu nebo nakrájený česnek. Lístky v těstíčku dobře jdou s houbovou polévkou.

Marinované lišty

Tento recept je uložen v mém notebooku s recepty po mnoho let. Oloupané a omývané lišky (1 kg) je třeba vařit ve slané vodě po dobu 10-15 minut. Poté se vývarec vypustí pomocí cedníku. Pak jsou houby vařeny v čerstvé vodě asi 30 minut. Kapalina, ve které jsou vařené, bude zapotřebí k přípravě marinády. K tomu je třeba (1 litr) přidat 1 čajovou lžičku granulovaného cukru, bobkový list, několik hrách z novosměn a 2 kusy. karafiáty. Je lepší odstranit bobkový list po 20-30 minutách, protože chuť se zhoršuje, pokud zůstane list v marinádě po ochlazení. Do marinády můžete přidat 1 polévkovou lžíci soli. Zbývá zalit zředěným octem (asi 2/3 šálku 8% octa) a dát houby do sklenic (spolu s marinádou). Uchovávejte na chladném místě. Je nebezpečné zavřít houby s kovovými víčky, pokud nejsou přílohy před koncem nového roku. V opačném případě se zvyšuje pravděpodobnost, že se zvýší seznam lidí, kteří se botulizují.

Lístky sušené jablky

Nakonec přinesu originální recept, který jsem si napsal v notebooku, abych v tomto roce zkusil vařit lišky (rusuly nebo houby), dusené jablky.

Složení: čerstvé lišty, rustiky nebo houby - 500 g, máslo - 2 - 3 polévkové lžíce. lžíce, kyselé jablka - 2 - 3 ks, mouka - 1 polévková lžíce. lžíce, odvar - 0,5 šálků, zakysaná smetana - 0,5 šálků, sůl, kopr nebo petržel.
Vystřihněte velké čepice z houb na 2 až 4 části, nechte malé, neporušené, nakrájejte nohy na tenké plátky a nakrájejte s máslem a trochu ho připravte. Přidejte nakrájené jablka a vařte ještě několik minut. Smíchejte mouku se studenou vodou, přidejte do hub a vařte, dokud se neztuhne. Houby sůl na chuť, nalijte zakysanou smetanu, přiveďte do varu a sezónu s greeny (z knihy A. T. Zvonareva "Nejchutnější houby z polévek na slané v barelu. Tipy babičky Agafiho").

Loutka

Loutka (Cantharellus cibarius)

    Další názvy houby jsou:
  • Loutka
  • Pantofle žlutá
  • Loutka

Loutka

Pštrosí vulgaris nebo Maršál marně, nebo Cockerel (lat. Cantharēllus cibārius) je druh čeledí rodiny.

Popis

Klobouk:
Kočka má uzávěr vajíčkové nebo oranžově žluté (někdy blednou až velmi světlou, téměř bílou); naznačuje, že víčko je nejprve mírně konvexní, téměř ploché, pak zalomené, často nepravidelné. Průměr je 4-6 cm (až 10), čepička sama je masitá, hladká, s zvlněným ohnutým okrajem.

Maso je pevné, elastické, stejné barvy jako uzávěr nebo zapalovač, s mírným ovocným zápachem a lehce makovou chutí.

V kožichu je skvrnitá vrstva skládaná z pseudoplátek, nibrovaná podél pětice, tlustá, řídká, rozvětvená, stejné barvy s čepicí.

Spór prášek:
Žlutá

Loutka má obvykle stejnou barvu s víčkem, který je s ní spojený, pevný, hustý, hladký, zúžený na dno, tlustý 1-3 cm a délka 4-7 cm.

Rozšiřte

Tento velmi rozšířený hub roste od počátku léta do pozdního podzimu ve smíšených, listnatých a jehličnatých lesích, občas (zejména v červenci) ve velkém množství. Obzvláště často se vyskytuje u mechů, v jehličnatých lesích.

Podobné druhy

Loutka falešná (Hygrophoropsis aurantiaca) je vzdáleně podobná liště. Ve vztahu k Chanterelle vulgaris (Cantharellus cibarius) tato houba není členem rodiny Paxillaceae. Kočka se od ní liší, nejprve záměrným tvarem plodového těla (koneckonců, jiným pořádkem je jiný pořádek), neoddělitelnou čepičkou a nohou, složenou opěrnou vrstvou a elastickou gumovou dužinou. Pokud to pro vás nestačí, nezapomeňte, že falešný klobouk je oranžový, ne žlutý, ale noha je dutá, není pevná. Ale jen nesmírně nepozorný člověk může tyto druhy zmást.

Lišálka se podobá (některým nepozorným sběračům hub) i žluté ježko (Hydnum repandum). Ale rozlišujte jeden od druhého, jen se podívejte pod hlavou. U hřebenatky tvoří vrstva skvrnitého tvaru mnoho malých, snadno oddělených trnů. Není však tak důležité, aby jednoduchý houbař rozlišoval ježek od kočky: v kulinárním smyslu jsou podle mého názoru nerozlišitelné.

Odolnost

Bezpochyby.

Poznámky

1) Hřib kočka není červ (dobře, kromě zvláštních případů). 2) Houba hnědé se hroutí velmi pečlivě - jasně mění barvu a strukturu v místě hniloby; Vždy můžete říci - zde je stále zhnité a pak ne. 3) Loutka houba nemá vnitřní strukturu - je zcela jednotná ve svých vlastních mezích!

Tam je také alternativní, bílá liška. Někde před lety jsem viděl, že je izolován v samostatné podobě, ale kde? V literatuře, kterou používám nyní, to není. No, Bůh je požehná. Hlavní věc je, že víme, že v listnatých lesech, na okrajích, se v trávě rozrůstá houba ve formátu, který je nerozlišitelný od lišty, ale bílý, hustší a čistší. A to je dobré, protože jednotnost je naopak velmi, velmi špatná.

Na druhou stranu vím jednoduchý způsob, jak změnit bílou lišku na žlutou. Musí být prostě ponořena do vody a ponechána několik hodin. Při tomto jednoduchém experimentu budete velice překvapeni.

Láhev - vynikající houba s léčivými vlastnostmi

Loutka je jedlá houba z líhně. Vzhledem k jeho jedinečnému složení jsou lišty široce používány k léčbě různých zdravotních problémů. Společné lišky jsou jedlé v jakékoli formě.

Latinský název houby je Cantharellus cibarius.

Popis lišek

Průměr uzávěru se pohybuje od 2 do 12 centimetrů. Tvar ovocného těla je podobný tělu stonophorae, ale noha se spojí s čepicí a je jediný celek, neexistuje výrazná hranice. Barva lišek se pohybuje od oranžově žluté až světle žluté.

Klobouky okraje jsou často zvlněné nebo nepravidelně tvarované. Tvar čepičky je konkávní, prostupný a konvexní a po čase se změní na plochý sklíčený s obalenými okraji. Ve vyspělých lištách se tvar čepičky stává lievikovitým.

Povrch krytu je matný, hladký. Kůže z buničiny je obtížně oddělena.

Maso je masité, husté, na noze je vláknité, žluté. Chuť buničiny je mírně kyselá a vůně připomíná sušené ovoce nebo kořeny. Po stlačení na buničině se stává mírně načervenalé.

Noha, jak je uvedeno, roztavený s kloboukem. Barva nohy a víčka je stejná, ale noha může být lehčí. Noha je hladká, hustá, od dolní části dolů se stává užší. Délka nohy se pohybuje od 4 do 7 centimetrů a tloušťka je 1-3 centimetry.

Himenofor složený, je tvořen dobře rozvětvenými zvlněnými záhyby, které sestupují na nohu. Někdy může být hymenophore žíla, žíly jsou nízké, tlusté, jen zřídka se nacházejí. Spórový prášek má světle žlutou barvu. Spóry jsou elipsoidní.

Výhoda lišek obyčejných ve srovnání s jinými houbami

Charakteristickým znakem lišek je, že larvy hmyzu prakticky nevyrůstají v buničině a nejsou žádné červí díry. To je velká výhoda ve srovnání s jinými druhy jedlých hub.

Tato vlastnost je způsobena skutečností, že v buničině a sporech lišty je látka chinomanóza, která má ničivý účinek na červy a parazity. Chinomanose obklopuje vajíčka parazitů a ničí je.

Variabilita lišek

V přírodě existuje forma C. cibarius var. Amethysteus, charakterizovaný světlejší barvou a malou velikostí. Na klobouku této lišty jsou husté šupiny lila. Tato forma se nachází v bukových lesích.

Umístění koček a čas sběru

Tyto houby rostou ve smíšených a jehličnatých lesích. Sklizeň se provádí od srpna do října. Lístky se nacházejí mezi trávou, pod vrh a ve vlhkém mechu. Obyčejné líčky tvoří mykorhizu s různými druhy stromů: borovice, smrky, buky a duby. Tyto houby jsou obecně nalezeny v mírných lesích, preferují jehličnaté a smíšené lesy.

Lístky rostou v běžných skupinách, často jsou takové skupiny velmi početné. V létě se doporučuje jít ven, aby se shromáždily lišky, po dešti s bouřkami.

Podobné pohledy

Ostatní členové rodiny jsou podobní běžným liškám:
• Sametová liška má jasnější oranžovou barvu;
• Loutka je křehčí a má téměř hladký a špatně vyvinutý hymenophore. Tyto lišky rostou v Severní Americe.

Loutka může být zaměňována s nejedlými a jedovatými houbami, proto je třeba věnovat pozornost:
• Falešná liška má tenké tělo a často se nachází záznamy. Tyto houby nerostou na půdě, ale na rozkládající se dřevěné a lesní podlaze. Někdy se tato houba považuje za jedlá;
• Javor Omphalot je smrtelná, jedovatá houba. Rostou ve Středozemním moři. Jako substrát omphalot olivový vybere umírající opadavé stromy, preferovat duby a olivy.

Kvalita potravin lišek

Lístky jsou dobře uchovávány, dokonce mají dlouhou přepravu. Vzhledem k tomu, že v těchto houbách nejsou prakticky žádné červy, považují se za kosher. Surová buničina lišejníků má kyselou chuť. Ale odchází při varu.

Použití koček v medicíně

Lístky jsou prospěšné houby vzhledem k tomu, že obsahují polysacharidy: kyselina trametonolinová, ergosterol a chinomannoza. Ergosterol má silný pozitivní účinek na jaterní enzymy, takže hemangiomy, hepatitida a mastné znovuzrození jsou léčeny liškami.

Chinomanosa je přirozená antihelmintika, proto se lišty používají k léčbě různých infekcí škůdci. Podle nedávných studií je známo, že kyselina trametonolinová je účinná proti virům hepatitidy.

Kromě toho v lišejnících obsahují vitaminy A, B1, PP, aminokyseliny a stopové prvky (zinek a měď).

Předpokládá se, že lišty jsou běžné v potravinách, poskytují příležitost k obnovení zraku, snížení suchosti slizničních očí, zabránění vzniku zánětlivých procesů a zvýšení odolnosti vůči různým infekčním chorobám.

Loutka

Ovocné tělo má tvar podobný kloboukům, ale klobouček a pedikul jsou jediný celek bez výrazného okraje; barva - od světle žluté až oranžově žluté.

Čepice je často zvlněná nebo nepravidelná, konkávní, prostupná, konvexní, stlačená, plochá, se zvlněnými okraji a uprostřed stlačena ve zralých houbách až do tvaru lžíce. Povrch víčka je hladký a matný. Kůže se obtížně oddělí od buničiny čepičky.

Maso je husté a masité, s vláknitou nohou, žluté na okrajích a bělavé uprostřed plodového těla, s kyselou chutí a slabou vůní sušeného ovoce nebo kořenů. Po stisknutí mírně zčervenává.

Noha je tavená kloboukem a jedna barva nebo lehčí, pevná, hustá, hladká, snižující se dolů, tloušťka 1 až 3 cm a délka 4 až 7 cm.

Hymenophor složený (pseudoplastický), skládá se z vlnitých, často silně rozvětvených záhybů, silně klesajících po noze. Také, hymenophore může být žilnaté, hrubo zakončené, žilky tlusté, řídké, nízké, připomínají záhyby, méně než 10 ps., Vidlicové nebo ne, rozvětvené a rozvětvené, daleko dolů po noze.

Sporový prášek je světle žlutý, spóry jsou elipsoidní.

Charakteristickým znakem lišty je téměř úplná absence štěnic a larvů hmyzu v buničině. Ve sporech a buničině lišty je chinomannoza, destruktivně působící na členovce a červy všeho druhu. Chinomanóza obaluje vaječné kapsle parazitů, rozpouští je a ničí obsah.

Variabilita

Známá forma C. cibarius var. amethysteus je lehčí a menší, na povrchu čepičky jsou husté purpurové váhy. Distribuováno v buku a smícháno s bukovými lesy.

Ekologie a distribuce.

Formuje mykorhizi s různými stromy, nejčastěji se smrkem, borovicemi, dubem, bukem. Vyskytuje se všude v mírných lesích, nejčastěji v jehličnatých a smíšených lesích, v mokrém mechu, v trávě nebo pod vrhu. Formuje ovocná těla umístěná ve skupinách, často velmi početná, často se objeví v létě po bouřkách.

Podobné jedlé druhy:

  • Velvety lísková (Cantharellus friesii) jasnější oranžová
  • Falešná liška (Cantharellus lateritius) s méně rozvinutým, téměř hladkým hymenoforem a křehkým masem je rozšířená v Severní Americe

Nepoživatelné a jedovaté druhy:

  • Falešná liška (Hygrophoropsis aurantiaca) s jemnou měkkou buničinou a častými talíři neroste na půdě, ale na lesní podlaze, na hnilobném dřevu. Někdy považováno za jedlé.
  • Omphalotus oliv (Omphalotus olearius) je smrtelná jedovatá houba, běžná u subtropů (Středomoří). Rostou na klesajících listnatých stromech, zejména na olivách, dubech.

Kvalita potravin

Lístky jsou dobře skladovány a přepravovány. Kvůli téměř úplné nepřítomnosti "červů" se lišky považují za kosher. Kyslou chuť surové buničiny se odstraní vařením.

Použití drog

Lístky jsou cennými houbami kvůli několika polysacharidem obsaženým v nich - chinomannoza, ergosterol a kyselina trametonolinová. Chinomanóza je přirozená antihelmintika, takže léčebnice pomáhá snadno se zbavit jakýchkoli napadení škůdci. Druhou účinnou látkou lišejníků je ergosterol, který účinně působí na jaterní enzymy. Proto jsou lišky užitečné při onemocněních jater, jako je hepatitida, degenerace tuků, hemangiomy. Nedávné studie ukázaly, že kyselina trametonolinová úspěšně ovlivňuje viry hepatitidy.

Lístek obsahuje také 8 esenciálních aminokyselin, vitamíny A, B1, PP, stopové prvky (měď, zinek). Předpokládá se, že použití této houby zlepšuje vidění, zabraňuje zánětu očí, snižuje suchost sliznic a kůže, zvyšuje odolnost vůči infekčním chorobám.

Líně (Cantharellus clbarius), rod houby - Encyklopedie

Anatoly Fuchs - osobní stránky

LISICHKI, jedlé bazidiomycety (b) se žlutým nálevkovitým uzávěrem a deskami, které sestupují k pažítku. Vyskytují se všude v lesích středního pásu.

LISICHKA, rod basidiomycetes rodiny lišek, nebo kantorella. V jehličnatých a opadavých lesích mírné zóny je lišejník přítomen nebo žlutý. Jedlé.

FOX (Cantharellus), rod houbovitých hub řádu lišejníků (Canthareles) divize Basidiomycetes. Ovocné tělo je rovnoměrné, gumově elastické. Noha, zúžená na základnu, není od víčka oddělena.

Pantofle žlutá. Foto D. V. Solovyov

Horní vrstva se skládá z vidlicovitých rozvětvených záhybů s tupým zaobleným okrajem, nibrovaným podél nohy; prášek sporu je bílý. Dobře 70 druhů rostoucích v lesech severu. hemisféře. Nejběžnější L. žlutá (C. cibarius). Víčko je o průměru 5-10 cm, lievikovité, s vlnitým nebo ostřím okrajem, ve tvaru vejce nebo světle žluté. Noha 4-7 cm dlouhá, tloušťka 2-4 cm, stejné barvy jako uzávěr. Maso je nažloutlé s příjemnou vůní. Vyrůstá v jehličnatých a smíšených lesích, obvykle ve skupinách. Formuje mykorhizu borovicemi a pravděpodobně i jinými druhy stromů. Jedlé. Bohatý obsah vitaminů B1 a PP (niacin). Nikdy nečerví, protože obsahuje sloučeniny, které potlačují hromadění larvami hmyzu. Nejbližší lana typu L. (Craterellus) zahrnuje cca. 20 druhů, které se liší tuberkulárním nebo vrásčitým nosným povrchem. Nepatrně známá jedlá houbovitá nálevní síta, nebo šedá liška (C. cornucopioides), má ve tvaru lžíce kouřové šedé nebo téměř černé ovoce s tenkou pěnovou dužinou. Vyrůstá v listnatých a smíšených lesích ve velkých přeplněných skupinách.

LISI'CHKA, -i, w. 1. podívejte se na lišku. 2. Jedlá žlutá houba.

Loutka (Cantharellus clbarius Fr.) je kousavá houba s basidiomycete sem. Agaricaceae. Celá oranžová houba; jeho klobouk na jeho konci se stává trychtýřovitým; jeho okraj je nejprve ohnut a potom zubovitý; penek dutý, postupně se rozšiřuje do čepice. Vůně slabá, ale lahodná, chutná natoľko kyselá. L. rostou v l? Sak. To je považováno, zejména v západní Evropě, za jednu z nejlepších hub.

. || Loutka ryaz. jedlé houby || Líška, Agaricus flabellatus, je pravděpodobně stejná houba; také otevřít, splo, Cantharellus cibarus.

Wikipedia, volná encyklopedie

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vědecky ověřené skutečnosti o goji bobule

V posledních letech se goji bobule staly známými jako "superfood" díky aktivní práci obchodníků na internetu. Existuje neuvěřitelné množství fikce o jejich výhodách, ale analyzovali jsme skutečné skutečnosti o vlastnostech plodů a jsme připraveni jim sdělit s odkazem na vědecké zdroje.

Čtěte Více

Ivan-čaj je starodávný ruský zdravý nápoj

Ivan čaj je často vidět podél silnic nebo na trávnících. Postoj lidí k němu je často nezasloužený: berou ho jako plevel a vůbec ji nepoužívají, přestože má mnoho užitečných a dokonce i léčebných vlastností.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují sodík

Sodík je stříbrný měkký kov, který hraje nepostradatelnou roli při zajišťování normálního fungování lidského těla. Ve své čisté podobě získal tento makro prvek anglický badatel a vědec Humphry Davy na začátku 19.

Čtěte Více