Grappa hrozny

Po několik staletí se tento alkohol z levných, prestižních nápojů spodních vrstev společnosti stal národním pokladem a hrdostí Itálie. Pak vám řeknu, jak pít grappu, abyste cítili její jedinečný charakter. Dozvíte se několik jednoduchých pravidel, která budete následovat.

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - mladí bez zdrženlivosti;
  • afinata in legno ("affinata in leno") - stará v dřevěných sudech po dobu 6 měsíců, má jemnější a vyváženější chuť;
  • invecchiata ("Invekkyata") - výpis alespoň 12 měsíců;
  • rizerva, stravecchia ("stravekkya", "reidzerva") - uchovává se v sudech po dobu nejméně 18 měsíců.
  • aromatické látky ("aromatické látky") - vyrobené z hroznů muscat, dávají silné aroma;
  • aromatizzata - grappa naplněná bobulemi, ovocem, bylinkami (skořicí, mandlemi, černým rybízovým, jahodami atd.).

Historické pozadí. Poprvé se grappa objevila v Itálii v XI. Století. To bylo vyrobeno ve městě Bassano del Grappa, odtud jméno. První písemný záznam italského hroznového vaření pochází z roku 1451. V tomto dokumentu notář z Piemontu odkázal svým příbuzným palírnu a některé množství hotového nápoje.

Ve středověké Evropě jen obyčejníci pili grappu a neměli možnost koupit víno. Udělali z bramborových braků bragu a pak destilovali. Kvůli nedokonalým pořádkům zůstala kvalita nápoje hodně žádoucí, ale chudí rolníci si nemohli dovolit nic jiného. Pouze o století později, kdy byla technologie produkce grappy dovedena k dokonalosti, se objevila na stolech úctyhodných pánů a začala být považována za nejlepší digestivní.

V roce 1997 vydala italská vláda vyhlášku, podle níž pouze destilát vyrobený v zemi z místních surovin může být nazýván grappa. Od tohoto okamžiku je grappa nápoj, jehož jméno je řízeno původem. Stala se na stejné úrovni jako brandy, šampaňské, kalvados a další regionální nápoje.

Grappa kultura

1. Teplota průtoku. Grappa ve věku 1-2 let před podáváním je obvyklé vychladnout na teplotu 5-10 ° C. Starší nápoj se pije při pokojové teplotě, aby plně odhalil jeho aromatický buket.

2. Sklenice na víno. Je vhodné používat speciální skleničky ve tvaru tulipánů (na obrázku), nazvané grappaglas. Ale jejich absence není problém. Můžete vypít grappu z obyčejných koňakových brýlí, neexistuje žádný významný rozdíl.

3. Správné pití. Sklo se naplní do tří čtvrtin. Degustace začíná hodnocením průhlednosti grappy, musí být naprosto čisté a bez sedimentu. Dále si musíte vzít malou džbánek a několik sekund odložit grappu v ústech. Několik sekund po krku se cítí poznámky o vanilce, pepři, mandle, lískovém oříšku a broskve.

Během hostiny se grappa opírá v malých, malých porcích. Není obvyklé je ředit jinými nápoji (pouze v koktejlech).

4. Občerstvit na grappu. Stejně jako v případě vodky, grappa může být konzumována s jakýmkoliv živým jídlem. Pro ty, kteří chtějí zorganizovat stůl v italském stylu, vám doporučuji, abyste podávali kávu, horkou čokoládu, ovoce (pomeranče nebo citrony jsou zvláště dobré), zmrzlinu a jiné dezerty pro grappu.

Grappa by měla být průhledná

5. Hroznová razítka. Nejprestižnější značky jsou: "Alexander", "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" a "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" a měli byste být vedeni jejich nákupem pro první seznámení s nápojem.

Nejlepší koktejly s grappa

1. "Italská manželka"

  • citronová šťáva - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • Modrý Curacao likér - 5 ml.

Recept: Smíchejte všechny přísady do třepačky plné ledu. Nalijte směs do sklenice.

2. "Jetel"

  • grappa - 30 ml;
  • jahodový sirup (likér) - 10 ml;
  • citronová šťáva - 20 ml;
  • vaječná bílá - 1 kus;
  • jahody - 1 kus.

Recept: mix grappa, džusu, bílkovin a likéru v třepačce, nalijte do sklenice naplněné ledem. Ozdobte jahody.

3. "Citrus"

  • pomerančový džus - 50 ml;
  • grapefruitová šťáva - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Recept: střídavě ve stejném poměru nalijte oranžovou a grapefruitovou šťávu do sklenice, pak grappu. Dobře promíchejte.

Co je to grappa a jak ho správně pít, omlouvám se, ochutnejte...

Grappa je další čistokrevný italský nápoj, který najdete na polích většiny barů. Na rozdíl od limoncello, které se vyrábí na jihu země, je grappa vyráběna převážně na severu Itálie, kde hrozny dozrávají mnohem pomaleji, což znamená, že v nich bude více kyselinkou - nápoj bude nasycen. Takže, pojďme pochopit, co je grappa, kdo nejprve uvařil to, jak to udělal a jak byl následně použit.

Co je grappa a historie jeho vzhledu

V procesu výroby vína je nevyhnutelným odpadem - zbytky buničiny, kůže z bobulí, semena hroznů a hřebeny. Samozřejmě je škoda vyloučit takovou výhodu, a proto není vhodné, aby v různých zemích vynalezli vlastní způsob recyklace odpadů z vína. Z tohoto důvodu je dort, který se ve francouzštině označuje jako "marc", v gruzínské "chacha" a v italštině "rap", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon" pára pod tlakem, výsledná kapalina je fermentována cukerným a vinným kvasnicím a pak destilována v lambics (měděné destilační kostek) nebo v destilačních kolonech kontinuálního cyklu. Pokud nevěnujete pozornost malým nuancům výrobního procesu, pak grappa je stejná jako chacha v Gruzii nebo Pisco brandy v Chile a Peru.

Kapalina získaná po destilaci má pevnost asi 80%, poté se zředí na požadované procento - 39-55%. Grappa (grappa) - z definice italský výrobek, který je připravován výhradně z italských hroznů a výhradně v Itálii. Je dokonce i prezidentský dekret ze dne 16. července 1997 číslo 287. Obecně platí, že nápoj je chráněn zákonem, jako je tequila v Mexiku. Když se objevil grappa, je těžké říci, ale je to možné - pravděpodobně před půl tisíci lety. Bylo však obtížné říct, zda sicilští, kteří přijali metodu destilace od Arabů, kteří navštívili ostrov, obyvatelé Friuli nebo vinaři Burgundska, byli průkopníky. Předpokládá se, že název nápoje vznikl městu Bassano del Grappa, který se nachází na úpatí hory Grappa (doslovně název města a přeložil - město na úpatí Grappy).

V Itálii je muzeum grappa. V fotografických destilačních kostech.

Zpočátku byl grappa výhradně výsadou proletariátu, který úspěšně uzdravoval duševní rány způsobené nerovností třídy. Toto pokračovalo až do poloviny minulého století, dokud nebylo celosvětové pozorování gastronomických úspěchů Itálie. V 60. - 70. letech. Italští vinaři viděli obchodní potenciál v sedláckém nápoji a grappa se rychle vynořila ze stínu. Nejprve firmy nahradily nádoby z hrubého skla elegantními ručně foukané nádoby a poté začaly experimentovat s formulací.

Pak všechno šlo na palec a víno grappa se stalo majetkem národa. Počet odrůd grappy se také zvýšil - budeme o nich mluvit o něco níže. Také se výrobci zaměřili na zlepšení chuti nápoje, například, začal používat dort s slabě lisovaným, ve kterém je obsah hroznového džusu 35-40%. Nakonec se grappa už necítila jako nápoj z odpadu - nápoj se usadil na pracovišti těch nejlepších kuchařů a v barech, kde byl používán jako nezávislý nápoj a jako součást lahodných koktejlů s jemnou chutí.

Odrůdy grappa, v závislosti na výrobě a expozici

Mladá grappa (giovane), někdy také nazývaná bianca ("bílá"), se okamžitě po destilaci lahví (po několika dnech usazování ve skleněných nádobách). Takový nápoj v průběhu let nemění jeho chuť a samotná chuť je charakterizována odborníky jako ostrými a někdy brutálními. Bílá grappa má špatnou chuť a voňavou kytici.

Pokud byl nápoj zralý v dubových sudech Limousin po dobu nejméně 6 měsíců, může být nazván "affinata in legno". Tato grappa má vyváženější a měkčí chuť. Každoroční grappa je klasifikována jako "invecchiata" a 18 měsíců - "stravecchia" nebo "rizerva". Během této doby nápoj získává zlatavě-yanatický odstín, výraznější chuť s náznaky dřeva a také bohatší vůni. Pevnost také vzrůstá - z 45 na 50%. Stárnutí grappa je vychutnáváno, ale nepoužíváno chlazeno v hromadách, ale to je o něco nižší.

Příklad grappy, trvající 12 měsíců

Stejně jako whisky může být grappa jednobarevná (monovitigno), tedy ve své produkci hroznový dort byl používán pouze pro jednu odrůdu (více než 85%) nebo pro vícevláknovou (polivitigno). Tam je také grappa, který není produkován z koláče, ale z celkového objemu fermentovaného vína. Je pravda, že takový destilát již nelze nazývat grappa - to je "acquavite d'uva". Nicméně nyní se gruzínská chacha vyrábí stejným způsobem - po uvalení embarga na gruzínská vína neměli producenti nic k tomu, aby převedli přebytek do alkoholu.

Jak pít grappu - tajemství ochutnávky

Grappa - je především trávicí systém - mnoho italských rodin dostává láhev nápojů po vydatné večeři. Mimo Itálie je nápoj podáván velmi ochlazený, což, jak si pamatujete z článku o whiskey, nedovoluje, aby se plně otevřel. Ve skutečnosti, pro mladé grappy, 8-12 stupňů stačí k odhalení veškeré své chuti a specifické vůně bez přetěžování alkoholickými detaily. Starý nápoj by měl být opilý při teplotě 16-18 stupňů (připomínám vám, že pro tyto účely můžete použít whisky kameny).

Grappa degustační sklo

Servírovat grappa by měla být buď v koňaku (sniffer), nebo v ochutnávce brýle na stonku - tulipány. Sherry brýle nebo "romer" pro bílé Rýn vína jsou také vhodné. Italové používají kávové šálky pro tento účel. Chcete-li ocenit vůni nápoje, postačí, abyste si sklenici vzali za nohu (aby ji nepřerušili s vůní vycházející z těla) a přinesli nos těsně nad horní hranu sklenice.

Existuje další způsob, jak ocenit voňavou kytici grappy: dát štětcem trochu nápoje, protřít a počkat 10-20 vteřin. Pokud byl kartáč čistý a nápoj má špatnou kvalitu, okamžitě zjistíte. Pokud vaše štětka voní jako smažený chléb, rozinky a další radosti - napijte své zdraví. Pro ochutnání dostatečně 30-50 ml - v ostatních případech budete potřebovat občerstvení (ovoce, hořkou čokoládu, zmrzlinu, kávu, dezerty a jiné sladkosti) a něco z kocoviny příštího rána =). Je pravda, že mnozí se domnívají, že z dobré grappy posledního se nestane. Nevím, nevěřil jsem. Chcete-li ocenit chuť grappy, napijte ji v malých džbáních, zpoždění na pár vteřin na jazyku, obecně, vychutnejte.

Tento grappa by měl být opilý pouze vychutnávat a vždy při pokojové teplotě.

Mimochodem, včera jsem zkusil jiný způsob, jak "čichat" nápoje a opravdu se mi to líbilo. Experiment byl proveden s další šarží domácí limoncello. Dejte si nos přímo do sklenice (nepřehánějte), ale dejte si ústa. Děsivé? Podivné? Možná, ale zkusíš. Osobně jsem cítila příjemnou vůni citronu, aniž by se navíc nasycené alkoholové nápoje. Pijte mírně a záměrně, komentujte, přihlaste se k aktualizaci blogu. S tebou byl Rum proti mně, Artem Gudimov, nepříjemný barman se špatnou náladou a špatnou slabikou slova =). Neříkej sbohem! * hi *

Co je Grappa

Řeknout o grappě - jak to je, jak se opíje a jak se liší od ostatních alkoholických nápojů - je nemožné bez znalosti procesu jeho výroby. Tento silný nápoj dobyl celý svět svým specifickým vkusem, který zahrnuje italský temperament a slunečné aroma hroznů.

Co je grappa

Grappa - nápoj, pro jehož výrobu se používá metoda destilace hroznových surovin (společně se semeny a větvemi), která zůstává po výrobě ušlechtilých vín. Jeho síla je 40-60%. Destilace se provádí metodou destilace, která se rozvíjela již v 6. - 8. století před naším letopočtem. v Mezopotámii.

Existuje legenda o návratu římské legionářky do Egypta z domova. Při pohledu na lihovar od místních rolníků ho Říman ukradl a využil k získání destilátu z hroznového odpadu.

Podle jiné verze byla metoda destilace vypůjčena v Rakousku, kde byla použita jablková jablka. Poprvé byla italská grappa vyráběna osobami z Burgundska, kteří se rozhodli použít rakouskou metodu, měnit pouze surovinu: vzali hroznovou kaši namísto jablek.

Nejstarší lihovar v Itálii, zabývající se výrobou grappa, se považuje za Bortolo Nardini. V roce 1779 byl postaven Bissano del Grappa Distillery, který představoval revoluci v průmyslu zavedením nové metody destilace párou.

V roce 1997 bylo v Itálii vyhlášeno vymezení toho, co je grappa, a potvrzení jeho příslušnosti k výlučně italskému výrobku. Hlavní produkční oblasti jsou severní oblasti Itálie, z nichž hlavní je Veneto.

Odrůdy nápojů

Zpočátku byla italská vodka grappa považována za mužský nápoj, protože měl tvrdou chuť a pil v jedné dřině. Postupně se výroba začala uplatňovat nové technologie. Bylo testováno mnoho receptů, byly provedeny změny v technickém procesu, které ovlivnily změnu v chuti směrem ke změknutí a dali nápoji dotek elitistu.

Moderní grappa - hroznový alkoholický nápoj se specifickou ovocnou vůní a jedinečnou chutí - má mnoho odrůd:

  • Giovane (Giovani), Bianca (Bianca) - mladí, bez vytrvalosti;
  • Aromatica - aromatické odrůdy hroznů (Muscat, Malvasia) se používají k výrobě;
  • Affinata (Affinata) - čištěná, s mírnou chutí a zlatou barvou, doba expozice - 6-12 měsíců;
  • Invecchiata (Invenchiata) - nápoj "zralý", který dosáhl věku nejméně 1 rok;
  • Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - "stará" grappa, zrání nejméně 1,5 roku;
  • Aromatizzata (ochucený nápoj), který po destilaci přidá aromatické přírodní oleje s vůní bylin, ovoce a bobulí;
  • Monovarietale (Monovarietel) - jednobarvová grappa, vyrobená z 1 odrůdy hroznů;
  • Polivitigno (Polyvitigno) - multisort, tj. vyrobené z odrůd révy stejné rodiny, které se liší metodami pěstování, regionem a dobou sklizně.

Také odrůdy grappa se liší v zeměpisné oblasti Itálie, kde rostou hrozny. Každá oblast má navíc tradice a rozdíly v metodách destilace a považuje je za nejpravděpodobnější a nejlepší.

Jak pít grappu

V Itálii je grappa hroznová vodka klasifikována jako digestér, který by měl být po večeři opilý a získal od něj skutečné potěšení. K jeho použití se používají speciální brýle - tulipány speciální formy.

Existují pravidla a pokyny pro pití grappa a při jaké teplotě. Ze všech odrůd je pouze mladý nápoj opilý chlazený, všechny ostatní by měly být konzumovány zahřáté na +17 ° C, což umožňuje požívat specifickou chuť a pachuť.

Pití nebo ochutnávání grappy probíhá v následujícím pořadí:

  1. Jeho vůně je inhalována (sklenice na víno).
  2. Trochu se napijte, napijte a podržte nápoj v ústech.
  3. Polkněte a vydechněte.

Taková pravidla pomohou plně vychutnat chuť a vůni italského nápoje.

Výroba a cena

Důležitým faktorem při výrobě grappy v Itálii je kvalita hroznového dortu. Pro něj častěji používá buničinu získanou po výrobě červených vín. Přidává se ke sladině, kde kvůli množství alkoholu a cukru probíhá fermentační proces.

Při výrobě odrůd bílého vína se dort kvasí kvůli velkému procentu cukru a menším množstvím alkoholu. Za to byl nazván "vergini" (panna).

Révové víno je fermentováno ve směsi s hroznovými bobulemi. To se nazývá "semifermentate" (robustnější). Před začátkem výroby grappy se fermentuje celulóza a sladina, pak se ze suroviny odstraní všechny kosti, stonky a větve.

Posledních 50 let v Itálii při výrobě destilačních metod grappa se používají pouze automatizované. Palírna 21. století je konstrukcí 3 kuželovitých zařízení, jejichž provoz zajišťuje maximální stupeň čištění kapaliny z nečistot.

Po destilaci má nápoj sílu 65-86%, ale pak se dosáhne požadované konzistence přidáním demineralizované vody. Konečný obsah alkoholu by měl dosáhnout 38-60%.

Posledním stupněm je dozrávání nebo stárnutí, jejichž trvání závisí na hodnotě nápoje. Výjimkou je odrůda mladé grappy, která je po filtraci a odstranění nečistot okamžitě lahvována.

Jiné druhy grappa v Itálii procházejí fází "stárnutí", pro které jsou nalit do dřevěných sudů, které tradičně obsahují 225 litrů. Nejčastěji se kontejnery používají z dubu, popela, třešňového dřeva a akácie. V závislosti na druhu dřeva získává konečný produkt specifickou chuť a vzhled.

Nejlehčí typ nápoje se získává z cherry sudů, jantarově zbarvených - v dubu, které doplňují svou zvláštní chuť v důsledku tříslovin. Vůně grappy závisí na odrůdách dubového dřeva.

V Itálii je asi 130 producentů grappa, z nichž většina se nachází ve svých severovýchodních oblastech.

Hlavní firmy a továrny:

  • Berta - výroba se nachází v Piemontu, vysoce kvalitní nápoj je nalit do lahví neobvyklého tvaru;
  • Boccino - společnost, která dodržuje tradiční techniku ​​destilace nápojů s různými dobami stárnutí, vyrábí 4 druhy grappa;
  • Bortolo Nardini - stará a slavná továrna založená rodinou Nardini;
  • Vittorio Capovilla - zabývající se výrobou ovocných nápojů a grappa; Grappa di Vassano je oblíbená odrůda (41%);
  • Marolo - továrna s moderním technickým vybavením; destilace nápoje používá tradiční metody; Produkuje nejen grappu, ale i dezerty s přidáním.

Grappa a chacha - jaký je rozdíl

Milovníci duchů najdou spoustu podobností v metodách produkce grappa a chacha. Slavný gruzínský nápoj je také vyráběn destilací z hroznových výlisků, ale existují rozdíly.

Grappa a chacha - jaký je rozdíl:

  • Gruzínský nápoj má větší sílu (55-60%), proto má hrubší chuť;
  • pro výrobu chacha, jsou získávány hroznové hrozny a nezralé hrozny a víno grappa je vyrobeno z buničiny, často s jámou;
  • ve výrobě nápojů se používají různé odrůdy hroznů: pro gruzínsko - bílé (Rkatsiteli, Isabella), pro italské - pouze aromatické;
  • Extrakt čachy probíhá výhradně v morušových sudech, což přidává do nápoje specifickou vůni.

Grappa - jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů, o čemž svědčí roční propuštění 40 milionů lahví v Itálii, které jsou nakupovány v mnoha zemích.

Grappa

Grappa je pravým ztělesněním italského temperamentu ve stupních pevnosti. Jedná se o úžasný a originální alkoholický nápoj. Byl to výrobek vyrobený z odpadu z výroby vína, podmanila si svět svojí chutí. Každý rok vyrábí v Itálii asi 40 milionů lahví grappy, které jsou distribuovány ve všech zemích. Koneckonců je to nápoj vyrobený v republice, který má právo znát hrdé jméno Grappy. Věnujeme pozornost nejúplnější a přesnější opojnou recenzi.

Původ

Původ grappy je neoddělitelně spojen s příchodem destilačních metod. Destilační metody se vyvinuly v Mezopotámii mezi stoletími VIII. A VI. BC a brzy se aplikoval na vína pro výrobu brandy. Destilace marc, pravděpodobně má také velmi daleko kořeny. Existuje legenda o římské legionáři (1. století př. Nl), která se vrátila z Egypta, ukradla palírnu a začala přijímat destilát z hroznové buničiny.

Historik Luigi Papo zaznamenává v roce 511 v oblasti Friuli, první produkce nápoje v rukou Burgundianů. Vypůjčovaly metody pro destilaci jablečného moštu ze sousedního Rakouska a používaly ho pro hroznové výlisky, které získaly grappu.

Vznik palírny Nardini v Bassano del Grappa v roce 1779 vedl ke skutečné revoluci zavedením metody "parní destilace", která se dnes ještě používá. Ve skutečnosti je Bortolo Nardini - nejstarší lihovar v Itálii.

Po druhé světové válce zahájily italské společnosti období bezprecedentního růstu. Italové změnili svůj způsob života, což následně radikálně změnilo vkus.

Producenti Grappa drželi krok s dobami a naslouchali spotřebitelským preferencím. Chuť nápoje se změnila na měkkou, méně agresivní a začala být dlouho v dřevě. Tak viděl světlo nových druhů grappa rozptýlených po celém světě.

Co je grappa

Grappa je v podstatě destilát z hroznových výlisků. Nápoje získané podobným způsobem v jiných zemích se nazývají různě. Například v Německu je Schnapps, ve Francii - Mark, ve Španělsku a v Řecku - Tsikudya. Uruguayská evropská legislativa je neplatná, takže se zde používá velmi podobný termín grappamiel (grappa s medem). Nezaměňujte grappu s brandy. Posledně jmenovaná je výsledkem destilace hroznového moštu a nikoli buničiny.

Jméno nápoje je s největší pravděpodobností odvozeno ze slova "graspa", který ve Veneto (Veneto) znamená "réva". Argumentoval, že produkt získal své jméno z provincie Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Nicméně tato skutečnost neexistuje.

Výroba

Kvalita hroznových výlisků je prvním a nejdůležitějším faktorem při výrobě dobrého nápoje. Často se stává, že grappa používá buničinu zbývající z výroby červených vín. Takové plevy se podrobí fermentačnímu procesu ve sladině, proto obsahují alkohol a jen malé množství cukru a nepotřebují další přípravu.

Při výrobě bílých vín se buničina nekvasí, a proto je velmi bohatá na cukry a neobsahuje alkohol. Nazývá se to "vergini" (panna). Sladina na růžové víno na chvíli putuje spolu s bobulemi. Tato buničina se nazývá "semifermentate". V tom už je nějaký alkohol. Před výrobou grappy se oba typy popsaných surovin podrobí fázi fermentace.

Grappa nejvyšší kvality vyžaduje odstranění jám z výlisku před destilací. A zejména rarita, pokud lihovar používá buničinu se směsí stonků a listů.

Destilace

Již více než 50 let byla v Itálii zavedena automatická metoda destilace. Moderní destilátory jsou konstrukcí 3 připojených zařízení, které mají tvar zkráceného kužele. To poskytuje nejvyšší stupeň čištění z nečistot. Takové rostliny se vyznačují nepřetržitým destilačním cyklem, vysokým výkonem a relativní jednoduchostí výrobního procesu.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jsou někteří výrobci nápoje toho názoru, že grappa získaná v destilátorech s intermitentním (periodickým) cyklem je mnohem lepší v kvalitě. Proto se v opravdových továrnách připravují starým způsobem nebo kombinují 2 metody.

Obsah alkoholu v grappa se může pohybovat od 37,5 do 60%. Konečný destilační produkt obsahuje 65 až 86% alkoholu. Proto se pomocí destilované nebo demineralizované vody upravuje na požadovanou pevnost.

Expozice

Extrakt nebo zrání je dalším stupněm při přípravě nápoje, protože filtrace je konečnou fází získávání mladé grappy. To odstraňuje olejové nečistoty a vytváří křišťálově čistý a průhledný nápoj. Poté je jedna lahev zasílána do láhve, druhá - dozrát.

Proces stárnutí probíhá v dřevěných barelů, zpravidla objem 225 litrů. Vzhled a chuť konečného výrobku závisí na druhu dřeva, s nímž se dotýká. Nejčastěji používaný dub, akácie, popel a třešeň.

Z třešňových obalů přichází lehčí nápoj. Dubové sudy grappa mají jantarovou barvu a charakteristickou chuť kvůli vysokému obsahu tříslovin ve dřevě. Vedle druhu je konečná chuť ovlivněna specifickou dubovou odrůdou. Proto jsou sudy vyrobeny ze stromů, které rostou nejen v Itálii. Dalším znakem procesu stárnutí je čas. V závislosti na délce fáze se získají různé typy grappa.

Grappa je klasifikována podle věku, povahy výlisku a odrůdy hroznu, která je odpovědná za zvláštní chuť. Existují následující typy nápojů:

  1. Giovanni (Giovane) - mladá grappa, která před lahvováním v lahvi zůstává v inertních nádobách z oceli nebo skla.
  2. Aromatika (Aromatica) - nápoj pocházející z aromatických odrůd hroznů (Muscat, Malvasia).
  3. Affinata (Affinata) - grappa, nalil po skladování v dřevěných nádobách po dobu 12 měsíců.
  4. Invecchiata je zralý nápoj, nazývaný také Vecchia (starý), který je balen po 12-18 měsících stárnutí v dřevěných nádobách.
  5. Stravecchia (Stravecchia) nebo Riserva (Riserva) - grappa, zrající více než jeden a půl roku v dřevěných obalech.
  6. Monovarietale nebo "Jedna odrůda" - nápoj z hroznů určité odrůdy, který je zpravidla uveden na etiketě.
  7. Polivitigno (Polivitigno) - produkt z různých odrůd hroznů, ale patřící do stejné rodiny. Takové suroviny mohou být různé z hlediska dozrávání, doby sklizně a vinařství.
  8. Aromatic (Aromatizzata) - grappa, ke které byl na konci destilace přidán jeden nebo více přírodních rostlinných olejů.

To samozřejmě není daleko od úplné klasifikace grappy. Pokud uvažujete o zeměpisném původu, můžete si pro nápoj zvolit mnohem více možností. Všichni se od sebe navzájem liší starou staletou tradicí, která je v regionu a kultuře destilace. A samozřejmě, jeden nápoj se může týkat různých druhů. Například grappa může být mladá a současně ochucená.

Výrobci

Tam je asi 130 různých producentů grappa, z nichž 63% je v severovýchodní Itálii.

V některých palírnách, jako jsou Rovero a Castelleri Bergaglio, je výroba silného nápoje doprovázena hlavním proudem. Ostatní továrny (Poli a Nonino) se zaměřují výhradně na výrobu grappa a nakupují suroviny od vinařů. Několik společností se však vyznačuje takovou rozmanitostí, která si mezi spotřebiteli přinesla respekt a popularitu:

  • Berta (Berta) - společnost z Piemontu s velmi širokou nabídkou nápojů. Charakteristickým znakem grappy od firmy Bert je neobvyklý tvar lahví v kombinaci s nejvyšší kvalitou nápoje.
  • Bocchino (Bocchino) - společnost, která pečlivě ukládá tradiční metody destilace a výtažků grappy. Sklepy pro zrání nápoje jsou vykopány v kopcích. Bokkino vyrábí 4 druhy grappa se silou 40-50 stupňů.
  • Bortolo Nardini je nejstarší továrna spojená s rodinou Nardini. Dokonce i dnes, potomci Bortolo pokračují v tradici výroby.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla) - společnost, která se zabývá především destilací ovocných nápojů a malými množstvími produkujícími grappu. Zvláště ceněný je Grappa di Bassano se silou 41%.
  • Marolo (Marolo) - palírna, která kombinuje moderní vybavení s tradičními metodami. Charakteristickým znakem společnosti je široká nabídka nejen nápojů, ale i sladkých dezertů s grappa.
  • Nonino je společnost, která zastupuje kvóty žen v klasifikačních palírnách, protože rodina Nonino se skládá převážně ze žen. Společnost se vždy snaží o revoluci v produkčních metodách, při zachování tradic. Všechny druhy nápojů získané Nonino si zaslouží pozornost, ale můžete zdůraznit Grappa Cru Monovitigno Picolit. Její láhev je vyrobena ve formě baňky. Má mírnou chuť s vůní medu a akácií.
  • Poli je společnost, která vyrábí velký sortiment grappy v rozpoznatelných lahvích s dlouhým a úzkým krkem. Rostlina používá 2 způsoby destilace, které produkují nápoje s jemnou chutí.
  • Romano Levi (Romano Levi) - legenda ve světě grappa. Rostlina stále používá metodu přímého destilačního procesu s přerušovaným cyklem. Láhve zdobí štítky s neobvyklými vzory pro sběratele.

Výrobci vysoce kvalitních grappa jsou mnohem více než ti, které jsou uvedeny. Při výběru nápoje se můžete zaměřit nejen na značku, ale také na jména, která označují určitou oblast, jejíž užívání je upraveno zákonem:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese nebo del Piemonte;
  • Grappa Lombarda nebo della Lombardia;
  • Grappa trentina nebo del Trentino;
  • Grappa friulana nebo del Friuli;
  • Grappa veneta nebo del Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana nebo Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

Výroba těchto druhů grappa musí splňovat určité standardy. Firmy, které nesplňují požadavky na používání názvu "grappa" nebo zeměpisné označení, používají pro označení nápoju výraz "acquavite di vinaccia".

Co se liší od chachy

Mnoho spotřebitelů se ptá: "Jak se grappa liší od chachy, pokud jsou vyráběny pomocí podobných metod?" Na první pohled je rozdíl mezi těmito "opojnými sestrami" jen ve své vlasti (chacha je gruzínský destilát z hroznových výtažků). Ve skutečnosti to není daleko.

  1. Chacha je hrubší a silnější nápoj. Obsah alkoholu v něm je 55-60%.
  2. Surovinou pro jeho výrobu je nezralé nebo neštandardní hrozny s hřebeny nebo stlačováním. Zatímco grappa je vyroben výhradně z buničiny (někdy s jámami).
  3. Velký vliv na vůni nápoje má odrůda hroznů. Pro Chacha, Rkatsiteli nebo Isabella jsou používány gruzínské bílé hrozny. Pro grappu v prioritně ochucených italských odrůdách.
  4. A nakonec dozrávání chacha nastane v morušových kontejnerech, což také ovlivňuje rozdíl v chuti obou nápojů.

Na základě výše uvedených informací můžeme usuzovat, že grappa a chacha jsou dva různé nápoje "od kořene k špičce".

Jak ochutnat a pít

Grappa ochutnávání profesionály je velmi přesný proces s přísnými požadavky. Mělo by se konat v místnosti s lehkými stěnami a dobrou zvukovou izolací, aby se pozornost zaměřila pouze na vůni nápoje.

Tasters se doporučuje nepoužívat parfémy, nekouřit a nejíst jídlo a nápoje s jasnými příchutí. Pokud je do procesu zapojeno více druhů grappa, začněte s mladým, jděte do vůně a dokončete starší.

Optimální teplota nápoje je 9-13 stupňů. Ačkoli je vyspělá grappa výjimkou. Podává se při 17 stupních.

Ideální sklo pro grappu má tvar tulipánu a výšky 10-15 cm. Mělo by být středně konvexní z křišťálu nebo čirého skla. Hrdlo takového vína je úzké s otevřenou korunou. Přispívá k postupnému uvolňování chuti.

První hodnocení grappy se objevuje vizuálně ve světle. Není-li nápoj ochucen olejem, pak se jakákoliv zákal považuje za vadu. Dále určete barvu, zatímco mladá grappa je v ideálním případě naprosto bezbarvá.

Aby bylo možné vyhodnotit vůni nápoje, sklenice se udržuje trochu daleko od nosu, snaží se vnímat nuance, spíše než vdechovat alkohol. Mladá grappa má jasnou, čerstvou vůni s ovocnými akcenty. Starší je plná vanilky, skořice, lékořice, kakaa a dokonce i tabáku.

Pro hodnocení chuti se grappa usrkává v malých jazycích během několika vteřin. To vám umožní plně otevřít chuťové pohárky. Po každém druhu nápoje se doporučuje pít sklenici mléka, aby se "obnovila" ústní dutina.

Pokud cílem vaší degustace není posuzovat kvalitní charakteristiky, ale spíše mít s přáteli dobrý čas, nezapomeňte, že grappa je klasický zažívací trakt. To je opilý v malých dávkách po jídle na pomoc trávení. V Itálii se k espresso přidává grappa. Italové nazývají tento nápoj caffè coretto, což znamená "opravenou kávu".

Slané pistácie a krekery s akátovým medem sypaným parmezánovými vločkami budou příjemným doprovodem vlastní chuti grappy.

Pokud jde o původní grappu, rozsah cen je úžasný. V Itálii si můžete koupit silný nápoj od 7 do 8 eur na 500 ml. Ale to jsou jen počáteční náklady. V závislosti na typu výrobce a druhu nápoje může nákup grappy stát za 600 milionů eur za stejné množství 500 ml.

V Rusku začínají náklady na grappu od 1000 rublů za pití pochybné kvality. Dosáhne až 65 000 rublů na 500 ml v kolekci Grappa s dlouhou dobou expozice.

Na této vzrušující informace je úplně vyčerpán. Žijte energicky, lásky upřímně, cestujte vzrušeně a pamatujte: "Nedělejte na večeři, co můžete pít na večeři!"

Grappa: Co je to?

Můžete strávit velké množství osobního času při hledání a nákupu originálního alkoholu pro osobní ochutnávku, ale je lepší okamžitě obrátit pozornost na nápoj grappa.

Jedná se o exkluzivní alkohol, který je dnes představitelem prémiové italské linie.

Jedná se o produkty nejvyšší kvality, jejichž chuťové a aromatické ukazatele pronikají do samého srdce spotřebitele od prvních okamžiků ochutnávky.

Tento produkt se nestydí za to, že baví hosty a požívá si mnoho hodin individuální ochutnávky.

Grappa: Co je to nápoj?

Vzhledem k rozmanitosti alkoholu na trhu máte jistotu, že poskytnete slušné množství pozornosti a italské grappy.

Jsou to vynikající alkoholové seskupení, které jsou získány v důsledku destilace zbytků hroznů.

Mluvíme o buničině, která zahrnuje kůži, kosti, maso a stonky. Grappa je jedním z poddruhů brandy, ale přesnější definice bude silný měsíčník z hroznového dortu.

Vizuální výkon nápojů se může lišit v různých vizuálních představách, od jemného zlata až po bohatou vínovou barvu.

Aroma

Aromatický buket vyniká bohatými poznámkami vinné révy, které se prolínají s ovocem, bobulí a kořeněnými tóny.

Gastronomická nadace je nastíněna lákavou měkkostí vína a dlouhou ovocnou pachutí.

Jak si vybrat originální produkt

Grappa - vodka s jedinečnými charakteristikami ochutnávky, jejichž výběr by se měl zacházet s velkou opatrností. Důvodem je systematické zvyšování počtu padělání na mezinárodní scéně alkoholu.

Zejména proto, abyste nesprávně vypočítali a vybrali skutečně kvalitní alkohol, snažte se vzít v úvahu následující nuance.

  • Registrace lahve. Moderní producenti prvotřídního italského alkoholu se zodpovědně přibližují ke každé fázi tvorby produktů. Z tohoto důvodu nikdy nenajdete nerovnoměrně uspořádané štítky, stopy lepidla, skleněné třísky, poškozené kryty a další vady továrny na licencovaných lahvích.
  • Formy kontejnerů. Externí provedení lahví s vonnou silnou sestavou může být nejrůznější. Každý výrobce dodává produkty v autentickém obalu. Proto před zakoupením se v předstihu pokuste navštívit oficiální webové stránky výrobce a seznámit se s výrazem značkových lahví s alkoholem.
  • Místo nákupu. Při výběru prémiového alkoholu důvěřujte pouze specializovaným obchodům. Neměli byste hledat prémiové produkty v kioscích a obchodech s potravinami. Koupit na místech, kde můžete poskytnout certifikát kvality.
  • Spotřební známka. Jakýkoliv zahraniční alkohol musí mít známku spotřební daně. Tento ochranný prvek může být nepřítomný pouze u výrobků prodávaných v zónách volného obchodu.
  • Čistota a viskozita. Nezapomeňte se podívat do struktury nápoje. Má vysoký stupeň hustoty a čistoty. Firemní shromáždění se trochu rozšiřuje v procesu rozlití a nikdy vás nemrzí sedimentem a jiným blátem v kompozici.

Jak pít grappu

Nákup skutečné tinktury hroznové buničiny místo italské brandy, zodpovědně zachází s její ochutnávkou. K tomu, aby alkohol poskytoval ty živé a příjemné dojmy o spotřebě, nezapomeňte vzít v úvahu obecně uznávané kánony.

Stárnoucí varianty se mohou opíjet při pokojové teplotě, zatímco mladé, ve věku 1-2 let, jsou konzumovány přísně chlazené. V tomto případě se optimální teplota proudu považuje za ukazatel 5-10 stupňů.

Alkohol je balen ve speciálních tulipánových sklenicích nebo koňakových brýlích. Hlavní věc je, že jsou průhledné a můžete zachytit všechny vynikající vůně shromáždění. Pokud jde o samotnou spotřebu, produkty se pijí v malých džbáních s konstantním studiem poklesové vůně.

Co je jeho nápoj grappa

Stejně jako Arak drink, italská vodka na buničině je konzumována s téměř jakoukoli vydatnou stravou. Zkušení zkušenci zároveň doporučují, aby sloužili své horké čokoládě, ovoci, citróny, pomeranče, zmrzlinu a jiné dezerty.

Zvláště ideální pár je zvolen individuálně pro vybranou sestavu.

Jiné použití

V klasické prezentaci se italská grappa nerozkládá nic, ale tato metoda degustace může rychle nést moderního obdivovatele všestranných silných produktů.

Z tohoto důvodu zkušené mixologové vytvořili řadu koktejlů, které mohou významně diverzifikovat degustační večer.

Nejzajímavějšími a nejoblíbenějšími koktejly na základě nádherného silného alkoholu jsou Abordaj, hroznové minuty, Citrus, Dolce, Clover, benátský západ slunce a italská manželka.

Také při hledání rozmanitosti se můžete zeptat na otázku, s jakou brandy se pije, a v odpovědi na to najde spousty směsí, které jsou použitelné pro grappu.

Jaké jsou druhy tohoto nápoje

Na regálech moderních specialitních obchodů můžete snadno najít různé druhy alkoholických nápojů s exkluzivními degustačními vlastnostmi. Mezi nejzajímavější prémiové zástupce těchto produktů patří:

  • Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee. Má barvu karamelu a jantaru a složitou vůni, která je založena na smyčkách croissantů a kandovaného ovoce. Gastronomické ukazatele jsou nastíněny jemnými citrusovými, meruňkovými, vanilkovými a mandlovými odstíny.
  • Il Moscato di Nonino Monovitigno. Křišťálově čistý a průhledný alkohol s vůní šalvěje, růží, hroznů a mořského vánku. V jeho chuti se objevuje jasný podíl divoké růže a fíků.
  • Grappa di Sassicaia. Zlatá sbírka s bohatou vůní, skládající se z kávy, vanilky, koření a kakaa. Gastronomická nadace je založena na kombinaci lískových oříšků a amaret.
  • Tradizione Nonino. Křišťálově čistá směs s jemnou čerstvou chutí hroznů. Aroma je vyjádřena voňavými odstíny nánosu révy.

Historické pozadí

První představitelé grappy se objevili v Itálii v XI. Století. Tento nápoj vyráběli rolníci ve městě Bassano del Grappa, odkud si nápoj získal své rozpoznatelné jméno.

První písemná zmínka o nápoji pochází z roku 1451. Byla to svědectví, v níž notář z Piemontu odkázal svým blízkým množství hotového výrobku a destilačního zařízení pro jeho výrobu.

V roce 1997, vzhledem k rychlému nárůstu popularity nápoje, vydala italská vláda vyhlášku, ve které stanovila územní příslušnost alkoholu. Takže dnes jen italský alkohol vyrobený z místních surovin může být nazýván grappa.

Exkluzivní sestavy pro každou chuť

Grappa - skvělá volba pro dobré brandy. Popularita těchto nápojů nepřestává růst mezi novináři silného alkoholu. Důvodem je rozmanitost chutných inkarnací zdobená měkkostí jemného vína.

Tyto nápoje lze zakoupit pro osobní ochutnávky, jakož i pro masové slavnosti nebo dárky.

Tyto produkty, kromě prémiové chuti, mají často výrazný vzhled, který jim umožňuje, aby se na okamžik staly hodným doprovodem pro každou událost.

Co je Grappa: vše o nejstarším destilátu Evropy

V Itálii pravděpodobně není žádný domov, ať je tam láhev grappy, kterou si Italové ctí. Takže, co je italská grappa, její druhy a jak správně pít tento nápoj, pomohou zjistit níže uvedené informace.

Grappa - vynikající italské víno, které se získává ze semen a stonků hroznů, destilací předem připraveného koláče se silou 40 až 50%.

Nejprve to bylo oblíbené víno chudé třídy, ale v průběhu let se stalo exkluzivním silným alkoholickým nápojem, který je dnes považován za jeden z standardů Itálie.

Historie města

Tento národní pitný italský grappa se objevil v roce 1876 a byl pojmenován po městě poblíž hory Grappa. Současně byl právní základ pro grappa vodka zaveden teprve v roce 1997, od vydání vyhlášky, která ji definovala jako destilát z italských surovin vyráběných v Itálii. Dnes je výroba tohoto exotického nápoje zabývá zhruba 120 společností.

Italská grappa - národní nápoj Itálie

Dnes je grappa připsána prémiové třídě a je nalita do skvělých designových lahví za poměrně vysokou cenu.

Vinařům se podařilo skvěle do něj vstoupit s nejkvalitnější chutí likéru, brandy a vodky.

Slavná vinárská oblast Veneto převyšuje produkci tohoto nápoje ve Friuli, Trentinu a Piemontu, jehož rodný dům je právem uznáván v Itálii v Bassano del Grappa.

Druhy

Až do konce, abyste pochopili jaký druh nápoje grappa, musíte vyzkoušet maximálně odrůdy, které se liší způsobem výroby a časem, který je určen pro stárnutí nápoje. Obecně se k výrobě získávají zbytky fermentovaného hroznu, které se pod tlakem zpracovávají vodní parou další destilací výsledné alkoholické kapaliny.

Jak vytvořit grappu - viz video:

V důsledku toho se nám podařilo získat velmi chutné alkoholické nápoje, které mají své vlastní vlastnosti:

  • Vlanka je považován za čerstvě vymačkaný nápoj, nejčastěji bílou barvu s drsnou chutí. To je považováno za nejdražší druh grappa, kvůli jeho nízké ceně a nejoblíbenější v Itálii;
  • Affinata in legno - nápoj zralý v barelu po dobu až 6 měsíců, jemná chuť s lehkým zlatým odstínem;
  • Vecchia - grappa stárl v dřevěné nádobě po dobu jednoho roku;
  • Stravecchia - grappa, dušená v dubových sudech do 1,5 roku, bohatý zlatý odstín a síla přes 50%;
  • Monovitigno - nápoj, jehož výroba je jedním z nejlepších hroznů Cabernet nebo Ribolla, Teroldego nebo Pinot Gris, Nebbiolo nebo Chardonnay.
  • Polivitigno - nápoj, který vyrábí dvě nebo více odrůd hroznů;
  • Aromatica - tato voňavá grappa se vyrábí destilováním jedné z vonných odrůd hroznů - Muscat nebo Proseco;
  • Aromatizzata - nápoj na bázi hroznového lihu, který se vyrábí infuzením ovoce, bobulí nebo kořením - mandle, jalovec, skořice, anýz atd.;
  • Uve je grappa, pro jejíž výrobu se odebírá celé hrozno, v důsledku čehož se víno získává s inherentní sílou a vůní čistého vína;
  • Měkké - považuje se za nejkvalitnější nápoj, často bez dosahu ani 30 ° C;
  • Villa Mazollini - vyrobené z hroznů Nebbiolo, které mají křišťálově čistou barvu;
  • Nonino - nonino grappa vyrobené z tradičních italských švestek a mandlí, které jsou shromážděné v některých částech Itálie, má jemnou, vynikající kořenitou chuť s dobou stárnutí 65 až 12 měsíců;
  • Barbero je skutečně italská národní grappa barbero, vyráběná výhradně z hroznů Barollo rostoucích v regionu Piemont, první pokus o jeho výrobu pochází z XII. Století a od té doby je unikátní technologií, díky níž je víno vybaveno příjemnou karamelovou chutí tmavě jantarové barvy.

Existuje mnoho odrůd grappa.

Oblíbená odrůda Blanka konzumovala chlazená na 8 ° C a zbytek - pokojová teplota.

Většina gurmánů to ráda přidá do kávy nebo jen chuť citronu.

Obzvláště v poptávce jsou koktejly vyrobené z grappa, mezi nimi "italská manželka", "Manhattan", "Grappato" a "Dolce" jsou obzvláště populární.

Jak pít?

Pro skutečný nápoj musíte vyklouznout, a proto byste měli znát jednoduchá pravidla, jak pít grappu, abyste pochopili všechny jeho chutě:

  • Víno ve věku 1-2 let se používá chlazené, maximální hodnota by měla být od 5 do 9 ° C. Pokud stárnutí vína trvá déle než 2 roky, bude teplota místnosti nejoptimálnější;
  • Tento nápoj vyžaduje speciální nádobí, například sklenici na grappu by měla mít tvar tulipánu a sklenici pro grappu by měla mít tenkou dlouhou nohu. Dodržování těchto jemností pomůže přesněji zachytit rafinovanou chuť nápoje;
  • Navíc toto víno vyžaduje správné použití. Pokud se jedná o sklenici, naplněnou ¾, musíte nejprve uchopit vůni a potom si vychutnat chuť v malých džbáních.

Sklo pro grappu by mělo mít tvar tulipánu

Lepší svačina?

Degustace dobrého vína vyžaduje přítomnost dobrého italského občerstvení, což je důvod, proč je grappa opilý:

  • Kanypry s olivami plněné hrozny nebo čokoládou;
  • Pravé italské těstoviny, risotto;
  • Masové nádobí;
  • Se zákusky;
  • Jakékoli pokrmy podle vašeho vkusu.

Grappa je dobrá s jakýmkoliv lahodným jídlem.

Rozdíly

Každá oblast Itálie, která se zabývá výrobou grappy, má sto let starou zavazadlu tradice a kultivaci destilace, která rozlišuje každou odrůdu grappa a činí ji jedinečnou na rozdíl od jiných vín.

Dokonce i osoba, která nejprve zkusila grappu a chacha, pochopí rozdíl, první je obdařen speciálními chutí a má velkou sílu.

Samozřejmě, že italská grappa je alkohol, a že je to vlastně symbol Itálie, která na světě nemá žádné analogy, jen málo lidí si uvědomuje. Při výběru cesty do této země je pravděpodobné, že dostane doma recept na grappu, který si starí vinaři často sdílejí při ochutnávání jiné značky.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kdy koupit? Kalendář sezónnosti zeleniny, ovoce a bobulovin.

Zaslal Kashevarnya dne 12. července 2015 10251Sezónnost je velmi důležitým faktorem, protože v sezónním ovoci a zelenině je obsaženo největší množství užitečných prvků.

Čtěte Více

Jak zjistit skutečný koňak

Přidal Gennady Novichkov · Vloženo 06/29/2017 · Aktualizováno 24.10.2017Dnes, když si koupíte požadovanou láhev alkoholu, nikdo není imunní proti získání falešného, ​​protože se jejich dodavatelé naučili šikovně zamaskovat.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují tuky?

Který olej je nejlepší k smažení?VÍCE NA TÉTOTuky jsou hlavními nepřáteli našeho srdce, mnozí věří. A proto se zbavují mnoha kulinářských radostí. A marně. Ne všechny tuky jsou stejně škodlivé, říkají odborníci na výživu

Čtěte Více