Fyzikálně-chemické vlastnosti kakaového másla

Kakaové máslo je široce používáno v potravinářském a zdravotnickém průmyslu. Ve vzhledu je to tuk získaný stlačením kakaového ovoce. Podle složek a látek obsažených v něm je kakaové máslo specifické.

Jako součást kakaového másla jsou: vitamíny, mastné kyseliny, třísloviny. Důležité látky na fyziologické úrovni: teobromin a kofein stimulují lidský nervový systém a kardiovaskulární systém.

Nejsou tam tolik vitamínů, ale jsou přítomny v malých dávkách: E, A, D. V takovém množství nebudou tělu dávat zvláštní prospěch.

Základ oleje obsahuje tyto mastné kyseliny:

Díky kyselině olejové se obnovují cévní stěny, zvyšuje se pružnost, čistí se krev, snižuje se cholesterol. A pomocí kyseliny palmitové se zlepšuje pronikání užitečných látek.

Na základě chemického složení kakaového másla lze usoudit, že tato hmota obsahuje složky užitečné pro lidské tělo. Kompozice má příznivé aminokyseliny a vitamín-minerální složení. Obsahuje také antioxidanty, které stimulují imunitní systém. V důsledku polyfenolů se uvolňuje imunoglobulin a redukuje se alergická onemocnění.

Fyzikální vlastnosti

Barva je světle žlutohnědá. V kakaovém másle se teplota tání pohybuje kolem 34-38 ° C, takže se čokoláda roztaví v ústech a vytvrzuje při pokojové teplotě. Olej má také polymorfismus. Při teplotě 40 ° C se kakaové máslo stává čistou barvou. Křehký a tvrdý olej roste při teplotě asi 17 stupňů Celsia. Po vytvrzení může na konzistenci vzniknout lehký povlak, což však neznamená špatnou kvalitu.

474. Oleum Cacao

474. Oleum Cacao

Tukový olej získaný lisováním semínka tropicky čokoládového stromu kultivovaného kakaem a zbaveného slupky - Theobroma cacao L., Sem. Sgerculia - Sterculiaceae.

Popis. Hustá homogenní hmota nažloutlé barvy, slabý aromatický zápach kakaa a příjemná chuť, křehká při pokojové teplotě, se rozpouští při 30-34 °, a přemění se na čirou kapalinu.

Rozpustnost Je snadno rozpuštěn, když je třepán v etheru a vroucí bezvodý alkohol.

Zahraniční tuky. Roztok 1 g oleje ve 3 ml etheru by měl zůstat čirý při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.

Číslo kyslíku nejvýše 2,25.

Iodické číslo 32-38.

Skladování V lékárnách, v dobře uzavřených plechovkách, v chladném, temném místě.

Kakaové máslo

Kakaové máslo (nebo kakaové máslo) je světle žlutý, čistý, poživatelný rostlinný tuk extrahovaný z kakaových bobů.

Složení a vlastnosti kakaového másla

Hlavní složkou kakaového másla jsou triglyceridy a mastné kyseliny. Základní část mastných kyselin představuje kyselinu olejovou (přibližně 43%) a kyselinu stearovou (až 34%), kyselina laurová a kyselina palmitová tvoří až 25%. Kakaové máslo má výrazný zápach kakaa, barva od bledě žluté až hnědé. Teplota tání kakaového másla v rozmezí od 32 do 35 stupňů Celsia. Při teplotě 40 stupňů se kakaové máslo stává průhledným. Křehký a tvrdý olej se stává při teplotě 16 až 18 stupňů Celsia.

Kakaové máslo je jedním ze stabilních tuků, které mají trvanlivost dva až pět let.

Získávání kakaového másla

Kakaové máslo se vyrábí z celých kakaových bobů fermentací a pražením, následovaným oddělením jádra od skořápky. Kakaové máslo je přirozené a deodorizované. Deodorizovaný olej je dále rafinován, aby odstranil silnou chuť.

(Získávání kakaového másla)

Použití kakaového másla

Kakaové máslo bylo v potravinářském průmyslu rozšířeno. Tento olej je hlavní složkou komerční produkce bílé a mléčné čokolády. Tento trend je dominantní ve spotřebě kakaového másla.

Farmaceutické společnosti používají fyzikální vlastnosti kakaového másla. Zbývající pevná látka při pokojové teplotě se rozpouští při tělesné teplotě, což je ideální materiál pro léčivé čípky.

V současné době se kakaové máslo používá jako složka pro výrobu různých terapeutických mastí a prostředků proti bolesti. Kakaové máslo se aktivně používá v kosmetologii. Sametová struktura, příjemná vůně a změkčující vlastnosti kakaového máslo ji činí oblíbenou složkou v produktech péče o pleť, jako jsou mýdla, pleťové vody a mnoho druhů kosmetiky.

Použití hydratačních schopností kakaového másla se často doporučuje pro prevenci střižových tepen u těhotných žen, pro ošetření krakované kůže, včetně rtů, a také jako denní zvlhčovač, který zabraňuje suchu a svědění kůže.

Mnoho kosmetologů používá kakaové máslo k léčení jizev a jizev po akné, stejně jako jizvy po malých nebo drobných zraněních.

Kakaové máslo v domácí kosmetice

Kakaové máslo je přirozený změkčovací prvek, který lze přidat do mnoha běžně používaných kosmetických směsí. Kakaové máslo nejen dodává pokožce dodatečnou vlhkost, ale také umožňuje stabilizovat hotový výrobek.

Balzám na rty

Složení: 15 ml granulovaného včelího vosku a 20 ml kakaového másla umístěné v mikrovlnné troubě na několik sekund, dokud se zcela nerozpustí. Přidejte 15 ml bambuckého másla, dokud se sám nerozpustí, 3 kapky medu a 5 ml sladkého mandlového oleje. Kapacita uzavření až do vychladnutí. Tento hydratační balzám na rty se může používat denně.

Čokoládová oranžová tělová másla

Složení: Rozložte 1 g kakaového másla v mikrovlnné troubě. Přidejte 30 ml bambuckého másla a promíchejte obě složky. Ve výsledné kompozici přidejte 12 kapek pomerančového esenciálního oleje, 15 ml jojobového oleje a 5 kapek oleje z vitamínu E. Směňte směs do čisté a suché nádoby, až do úplného ochlazení. Olej na tělo může být použit na jakékoli části těla, které vyžadují dodatečnou vlhkost.

Před použitím kakaového másla zkontrolujte na místě odlehčení pokožky možné alergické projevy.

Příprava, chemické složení a vlastnosti kakaového másla

Výroba čokolády vyžaduje nejen kakaový likér, ale také čisté kakaové máslo. Je vyroben z kakaové kapaliny. Potřeba vyrábět kakaové máslo a přidat ho do receptury čokoládové hmoty je způsobena následujícími důvody:

1) v čokoládě, v závislosti na odrůdě by obsah kakaového másla měl být 32-36%;

2) čokoládová hmota, která obsahuje cukr, kakaovou kapalinu a kakaové máslo, by měla mít polo-kapalnou konzistenci, která umožní její obrábění. Potřebné reologické vlastnosti hmoty, jako je viskozita, tekutost, lze dosáhnout pouze určitým obsahem hmoty kakaového másla.

Kakaová hmota se vystavuje dlouhodobému (po dobu několika hodin) tepelnému zpracování za nepřetržitého, intenzivního míchání a teplotě 85-90 ° C.

Míchání zabraňuje oddělení hmoty, přispívá k jeho rovnoměrnějšímu ohřevu, provzdušňování, které zrychluje fyzikálně-chemické procesy. Při prodlouženém míchání se agregáty pevných částic, které byly vytvořeny při procesu získávání kakaové hmoty, zničily a rozptýlené částice byly rovnoměrně rozloženy v kakaovém másle, kakaový obsah vlhkosti klesá, což přispívá ke snížení viskozity hmoty [4].

Vlhkost má významný vliv na viskozitu kakaové kapaliny. Při opakovaných studiích bylo zjištěno, že kakaová hmota má nejnižší viskozitu 1,2-1,5%.

Extrakcí kakaového másla s jemnějším mletím kakaové kapaliny je velmi usnadněno. Takže například pokud je její disperze, určená zařízením Reutova, snížena na 93% jemných částic, bude výtěžek kakaového másla o 2-3% vyšší než výtěžek kakaového másla z hrubě mletého kakaového louhu.

Účinnost lisování dobře rozptýleného kakaového louhu je vysvětlena skutečností, že buňky se v něm lépe oddělují a kakaové máslo se snadno uvolňuje z jejich tkání [10].

Účinnost lisování může být charakterizována výtěžkem kakaového másla, které naopak závisí na technologických faktorech a lisovací síle.

Technologické faktory zahrnují fyzikálně-chemické vlastnosti kakaové kapaliny a technologické parametry lisovacího procesu. A stupeň stlačování kakaové kapaliny závisí na návrhu lisů. Při lisování kakaové kapaliny se tvoří dva produkty: kakaové máslo a kakaový koláč.

Hlavním indikátorem, který určuje výtěžnost kakaového másla během lisování, je jeho obsah v kakaové tekutině. Při stanovení a požadavku na zbytkovou olejovitost koláče se výtěžek oleje vypočítá podle vzorce:

x je výtěžek kakaového másla,% hmotnostních kakaové kapaliny;

m je obsah másla v kakaové tekutině,%;

W - obsah oleje v oleji,%.

Z vzorce 1 vyplývá, že čím více másla v kakaové tekutině a nižší olejovitost koláče, tím vyšší je výtěžek kakaového másla.

Z fyzikálně-chemických vlastností kakaové kapaliny je nejdůležitější viskozita. Ten závisí na teplotě, vlhkosti a disperzi kakaové kapaliny. Čím vyšší je teplota a méně vlhkosti kakaové hmoty, tím nižší je viskozita, tím je snadnější oddělit olej. Výtěžnost másla závisí také na rozptylu kakaové kapaliny. Čím vyšší je disperze, tím vyšší je výtěžek oleje během lisování.

Tyto závislosti předurčují přípravu kakaové tekutiny. Spočívá v tom, že po několik hodin je hodně kakaa důkladně promícháno a zahříváno na 100 až 115 ° C, podrobeno alkalické úpravě a postupně se snižuje vlhkost na 1,2%.

Pro stlačení kakaového másla se používají lisovací jednotky s vodorovným automatickým listem nebo vertikálním poloautomatickým lisem.

Příloha 1 ukazuje schéma hydraulického lisu s vodorovným lisem HHP 14 vyrobeným společností Heidenau. Součástí instalace je automatický lis s kapacitou 14 šálků, ohřívací nádrž, čerpadlo pro přivádění kakaové tekutiny do misky, váhu s nádrží, čerpadlo na čerpání kakaového másla, hydraulické čerpadlo, rozvaděč s řídícím systémem počítače.

Kakaová kapalina po alkalickém zpracování nebo získaná z alkalizovaných kakaových zrn je čerpána do topné nádrže 3 s kapacitou 400 kg. Nádrž je vybavena vertikálním šnekem a dvojitým serpentinem, vyhřívaným parou s tlakem 300 kPa. V nádrži se kakaová hmota rychle zahřeje na teplotu 100 až 115 ° C a homogenizuje. Po průchodu filtrem vstupuje kokosová hmota do kruhového potrubí a je přiváděna čerpadlem 4 průtokoměrem do lisovacích misky pod tlakem 300 kPa. Po naplnění misky se přívod automaticky zastaví a kakaová tekutina přes kruhový kanál se vrátí do topné nádoby.

Stisknutím 1 se skládá ze 14 misek o objemu 15 kg a z parních ohřívačů. Hydraulické čerpadlo do válce lisu je dodáváno pod tlakem 63 MPa motorového oleje. Píst umístěný ve válci se tlačí na první razník a přes kakaovou kapalinu v misce přenáší tlak na další razidlo a tak dále. Výsledkem je, že každý razník, který vstupuje do misky, vytlačuje olej přes filtrační prvky ve výtlačném potrubí.

Stupeň odstředění kakaového másla závisí na výkonu lisu. Při obsahu kakaového tuku 54,5% tuku a obsahu vlhkosti 1% může obsah zbytkového tuku v koláču kolísat od 22-24% (lisovací kapacita 2250 kg / h) na 8-10% s produktivitou 620 kg / h kakaové kapaliny.

Trvání lisování je řízeno počítačem v závislosti na obsahu tuku, viskozitě kakaové tekutiny a výkonu lisu. Po dokončení lisovacího procesu je dort, který zůstává v hrncích, vytlačován razníky během zpátečního zdvihu. Dortové talíře padnou na vibrační skluzy a jsou vyjmuty z lisu. Prázdné misky jsou opět naplněny kakaovou tekutinou a cyklus se opakuje.

Kakaové máslo lisované během lisování je světle žlutá kapalina s charakteristickou kakaovou příchutí. Kakaové máslo má složité chemické složení. Většina oleje se skládá z triglyceridů. Kakaové máslo obsahuje také mnoho mastných kyselin, ale jejich celkový obsah nepřesahuje 1,1%.

Údaje o složení glyceridu kakaového másla a bod tání triglyceridů jsou uvedeny v tabulce 4.

Tabulka 4 - Glyceridové složení kakaového másla [4].

Zpracování kakaových bobů na kakaové výrobky

Mezi charakteristické znaky kakaového másla je třeba připisovat odolnost vůči kyslíku, schopnost dlouhodobého skladování bez známky žluknutí. Důvodem rezistence kakaového másla je přítomnost silného antioxidantu, jehož složení dosud nebylo stanoveno. Předpokládá se, že kyselina chlorogenová vykazuje antioxidační vlastnosti. Předpokládá se také, že převládající obsah acylů (nenasycených) v poloze 2 a polohách 1 a 3s acylů (nasycených) slouží jako biologická ochrana kakaového másla před chemickou oxidací.

Zajímavou zkušeností potvrzující tento předpoklad je A.G. Vereshchagin. Kakaové máslo bylo transesterifikováno. Transesterifikace je reakce výměny mezi různými estery; to může být provedeno mezi triglyceridy.

V důsledku této reakce byla narušena počáteční struktura kakaového másla, ve které jsou acyly převážně v poloze 2 a velmi malé množství je obsaženo v polohách 1 a 3. Rozbití počáteční struktury vedlo k tomu, že chemická oxidace interesterifikovaného kakaového másla byla urychlejší než u tekutých olejů obsahujících v polohách 1 a 3 mnoho acylů nenasycených kyselin.

Struktura glyceridů sus a jejich převaha v kakaovém másle má významný vliv na fyzikálně-chemické a strukturně-mechanické vlastnosti kakaového másla. Susické glyceridy tvoří homogenní krystalickou mřížku, která svým vlastnostmi přibližuje kakaové máslo s látkami s jednotným složením.

Teplota tání kakaového másla (stanovená při úplném tání) je 33 až 36 ° C a je blízká teplotě tání triglyceridů suspenze, zejména 2-oleopalmitostearinů, jejichž teplota tání je podle A. L. Rapoport 34,5 ° C. Při pokojové teplotě jsou tyto glyceridy pevné.

Ve složení triglyceridů jsou vysokotavitelné, například 1, W-distearo-2-palmitin s teplotou tání přibližně 60 ° C. Spolu s vysokou teplotou tání existují také triglyceridy, které jsou při pokojové teplotě kapalné: 1-stearo-2-linoleo-3-olein, 1-palmito-2-linolo-3-olein a triolein. Zdá se, že tyto triglyceridy, jak vysoké teploty, tak tekutiny při pokojové teplotě, kvůli jejich malým množstvím, mírně ovlivňují teplotu tání kakaového másla a jeho tvrdost. Roztavení kakaového másla v úzkém teplotním rozmezí, které je jen mírně nižší než teplota lidského těla, způsobuje nerozmazavý povrch kakaového másla, nepřítomnost jemnosti.

Bod tuhnutí kakaového másla je o něco nižší než teplota tání kvůli podchlazování kakaového másla. Blízkost bodu tání a bodu tuhnutí určuje relativně nízkou spotřebu za studena v chladicích skříních pro krystalizaci kakaového másla během vytvrzování čokoládových výrobků.

Obsah tuhých látek v kakaovém másle v závislosti na teplotě zkoumal RD Normanova. V teplotním rozmezí 18-20 ° C dosáhne podíl tuhé fáze 70% a s rostoucí teplotou klesá. Omezující smykové napětí kakaového másla při 20 ° C, rovnající se 400 Pa, charakterizuje větší tvrdost kakaového másla při pokojové teplotě.

Vzhledem k vysokému obsahu kakaového másla v čokoládě se vlastnosti tohoto druhu odrážejí v kvalitě čokolády. Nepoužitý povrch a mírné "roztavení" čokolády v ústech při absenci mastnoty, tvrdost a křehkost čokolády při pokojové teplotě jsou integrální ukazatele kvality čokolády, které jsou způsobeny vlastnostmi kakaového másla.

Kakaové máslo má také polymorfní vlastnosti, které mají praktický význam v čokoládové technologii. Polymorfismus kakaového másla nás nutí zkomplikovat proces výroby čokolády, zavést speciální přípravu pro formovací operaci - temperování - a použít komplexní temperovací stroje.

Polymorfní vlastnosti kakaového másla, stejně jako mnoho dalších látek, se projevují ve schopnosti vytvářet několik krystalických modifikací s nerovným odporem. Výsledné modifikace se nazývají polymorfní formy a fenomén jejich vzniku - polymorfní transformace nebo polymorfismus.

Existují dva typy polymorfních transformací - enantiotropní a monotropní. Enantiotropní transformace jsou reverzibilní, polymorfní formy se mohou navzájem vzájemně přeměnit se zvýšením nebo poklesem teploty systému bez tavení, to znamená v pevném stavu hmoty.

Za předpokladu, že je vnější tlak konstantní, například při atmosférickém tlaku, polymorfní formy při určité teplotě mají stejný tlak par, proto jsou stejně rovnoměrné a vzájemně rovnovážné. Tato teplota se nazývá bod transformace nebo přechodu.

Změna teploty, při níž je rovnováha systému udržována v jednom nebo druhém směru, vede k nerovnováze; při teplotách nad přechodovým bodem se jedna z forem stává stabilní, při teplotách pod přechodovým bodem druhá.

Příklady reverzibilních polymorfních transformací zahrnují polymorfizmus dusičnanových a sulfátových solí draslíku, rubidia, cesia, dusičnanu amonného atd. Mezi polymorfní transformace chloridu anilinu patří mezi četné organické sloučeniny.

Fyzikálně-chemické vlastnosti kakaového másla

Tuk

Tuky jsou hlavními výrobci většiny cukrářských výrobků obsahujících tuky. Tuky zvyšují nutriční hodnotu produktů, zlepšují jejich chuť, přispívají k zachování chuti.

k získání produktů s odlišnou strukturou jsou vyžadovány tuky s různými vlastnostmi. V cukrárenském průmyslu se používají převážně přírodní tuky. Původní tuky jsou živočišné a rostlinné. Obě tyto skupiny jsou dále rozděleny na kapalinu a tuhé; na schopnost vytvářet pevné fólie - při sušení a neusušení.

Tuk - vysoce kalorické potraviny. U lidí 1 g tuku emituje v průměru 9 kcal, zatímco asimilací 1 g sacharidů se uvolní 4,1 kcal a 1 g bílkovin - 4 kcal.

U lidí je tuk hydrolyzován a emulgován v zažívacím traktu. Schopnost a

Kakaové máslo - výhody a škody použité v kosmetologii

Kakaové máslo: Vlastnosti

Kalorie: 899 kcal.

Popis

Kakaové máslo je tuk, který je vytlačován z zrna kakaových bobů nebo mletého kakaového prášku. Tento výrobek je hlavní složkou pro výrobu cukrářských výrobků. Kakaové máslo má bělavý odstín a konzistence je těžká, ale křehká. Produkt má charakteristickou vůni, kterou nelze ničím zaměnit - vůni čokolády.

Po objevu Columbusem Ameriky se Evropané mohli dozvědět o rostlině neznámém předtím. Byl to kakaový bob. Conquistadors, kteří přišli do zemí aztéků, byli velice překvapeni bohatstvím a vznešeností paláců. Ovšem většina Evropanů byla zasažena skutečností, že místo peněz používali Aztékové plody kakaa.

Od té doby se časy změnily. Poptávka po kakao se výrazně zvýšila. Cukrárníci a kuchaři se různými způsoby snažili přivést kapalnou čokoládu do pevného stavu, ale neuspěli.

To vše se změnilo, když v roce 1825 Conrad van Hoyten použil jako experiment zcela novou technologii. Přišel s nápadem oddělit kakaové máslo, a to nejen vytápěním, ale také tlakem. Jeho zkušenost byla úspěšná, a tak po třech letech vynálezce řekl světu o svém know-how a byl schopen patentovat hydraulický lis. Proto jsou lidé povinni Van Houtenovi objevit další objev - prášek bez tuků pro výrobu nápojů, jejichž výroba byla uvedena do provozu. Na základě tohoto produktu bylo objeveno další významnější kakaové máslo.

Tento vynález umožnil hromadě vyrábět oblíbenou pochoutku dětí i dospělých - čokolády. To už nebylo považováno za cukrárnu, určenou pouze pro krále a šlechtice. Čokoláda si nyní mohla dovolit získat úplně jednoduchou osobu.

Existují dva typy tohoto produktu: přírodní a deodorizované kakaové máslo, které se dále zpracovává. Produkt se obvykle používá jako mastný podklad pro výrobu čokoládových výrobků, koláčů a různých pečiva, v oblasti léčiv a parfumerie. Na jeho základě jsou připraveny různé čípky, medikované oleje a masti. Kakaové máslo je široce používáno v kosmetologii. Má hojivý a tonizační účinek díky své speciální kompozici, ve které jsou přítomny methylxantin, tanin a kofein. Výrobek na bázi kakaa pomáhá účinně zvládnout vyrážku na obličeji, pigmentové skvrny, popáleniny, kašel a ORVi.

Podle GOST musí ekvivalenty kakaového másla a jeho náhražky splňovat nezbytné standardizované požadavky a stanovené normy. Organoleptický výrobek musí být rovněž v souladu s normou GOST.

  • produkt musí mít přirozenou chuť, aniž by byla přítomna špatná vůně nebo vůně;
  • při teplotě 18 ° C by odstín kakaového másla měl být bílý až smetanový;
  • konzistence produktu při stejné teplotě by měla být jednotná, pevná a vstřikována.

Na základě tohoto dokumentu by analogy kakaového másla a náhražky produktů SOS měly být vyrobeny z přírodního a frakcionovaného másla. Může být modifikován nebo rafinován, s přidáním nebo nepřítomností potravinových přísad a dalších složek.

Když teplota dosahuje od 16 do 18 ° C, produkt je schopen udržet pevnou strukturu. Pokud se znovu zahřeje, kakaové máslo bude vypadat jako mastná, olejovitá látka. Produkt je schopen změkčit lidské ruce. Přírodní kakaové máslo je vyvážená delikatesa, která může nejen poskytnout gastronomické potěšení, ale má také terapeutický efekt. Kromě toho má kakaový produkt pozitivní účinek jak na jednotlivé části těla, tak na celý organismus.

Podle chuti je přírodní produkt poměrně příjemný a má vůni čokolády. Může zjemnit a mazat bolest v krku. Tento přípravek je proto užitečný k léčbě kašle jak u dětí, tak u dospělých.

O dalších vlastnostech kakaového másla si můžete přečíst v následující části článku.

Složení a příznivé vlastnosti kakaového másla

V souvislosti s tímto článkem se budeme zabývat složením a příznivými vlastnostmi kakaového másla.

Kakaové máslo a výrobky připravené na jeho základě jsou vysoce kalorické výrobky, takže je třeba jíst v omezeném množství.

Nutriční hodnota 100 gramů produktu:

  • tuky - 99,8 gramů;
  • voda - 0,01 gramů.

Obsah kalorií - 899 kcal na 100 gramů produktu.

Kyselina olejová a kyselina stearová. Třetí částí tuků v produktu je kyselina stearová, která zabraňuje tvorbě "špatného" cholesterolu v krvi. Další třetina byla získána kyselinou olejovou, což snižuje obsah této látky. Hlavním "trikem" tohoto produktu je, že pevné kakaové máslo obsahuje antioxidační látky, které jsou schopné aktivovat imunitní funkce lidského těla. Kyselina olejová obsažená v obrovských množstvích kakaových bobů pomáhá normalizovat oslabené funkce cévního systému, zvyšuje pružnost krevních cév, snižuje hladinu cholesterolu a zcela čistí krev. Díky své změkčující účinek je tato látka schopna zlepšit stav pokožky.

Kyselina palmitová. Tato látka může zvýšit příjem lidských živin. Kyselina palmitová se také nachází v mateřském mléce a je známo, že je velmi užitečné pro kojence.

Vitaminy ze skupin A, B, C, E a F. Vitaminy skupiny A jsou nejdůležitější látky rozpustné v tucích, které mohou ovlivnit stav kůže, sliznic a zraku. Vitamín B se podílí na růstu a opravě buněk a tkání. Vitamin C má schopnost hydratovat a zvyšovat tvorbu kolagenu. Pokud má člověk nedostatek vitamínu C, může to vést k letargii a anémii. Tokoferol (vitamin E) je velmi důležitý vitamin, který v lidském těle plní řadu funkcí. Může působit také jako antioxidant, který pomáhá chránit tělo před toxiny a jedy, jako je kyselina mléčná. Vitamin E je velmi užitečný při neuróze a anémii.

Polyfenoly. Tyto látky pomáhají zvýšit produkci imunoglobulinu, eliminovat různé alergické reakce, vyrážky a dermatitidu. Polyfenoly mají pozitivní vliv na metabolismus tuků. Obsahují rostlinné pigmenty, které jsou v produktu přítomny. Hlavní výhodou těchto látek je, že jsou schopni odmastit těžké potraviny, ve kterých je příliš mnoho tuku.

Při častém používání kosmetiky na bázi kakaového másla může mít pozitivní vliv na stav pokožky jakéhokoli druhu bez vyvolání alergií. Tento produkt může dokonce změkčit pokožku dítěte. Kakaové máslo pro tělo a obličej může dokonce vyléčit a vyléčit některé kožní vady (stripy, popáleniny, věkové skvrny, jizvy, ekzém a dermatitidu).

Díky bohatému složení minerálů, jako jsou Ca, Fe, Mg, Cr a I, lze kakaové máslo použít k léčebným a profylaktickým účelům při různých onemocněních. Může to být srdeční záchvat, pomalý krevní oběh v mozku, ateroskleróza, alergické reakce, křečové žíly, žaludeční vředy a rakovina.

Podle výsledků výzkumu vědců z Latinské Ameriky bylo zjištěno, že časté používání tohoto přípravku v potravinách (od 5 do 10 let) sníží riziko vzniku maligních nádorů o 15krát. Britové zjistili, že kakaové máslo dobře zvládne kašel, což je ještě účinnější než některé léky. Pozitivní výsledek je dosažen kvůli přirozenému teobrominu, který je v něm obsažen, což má velmi jemný účinek na krk. Tato složka je mnohem rychlejší než syntetická léčiva, která dokáže zvládnout i silný kašel, aniž by vyvolala vedlejší účinky.

Za jakých chorob je užitečné používat výrobek:

  1. Kašel Doma, připravit lék proti kašli na bázi kakaového másla je velmi jednoduchý. K tomu je malá lžíce produktu zředěna sklenicí teplého mléka, důkladně promíchána a pak opojena. Pokud se podobná směs užívá 2-3 krát denně, pak v krátkém čase nedojde k žádnému kašli.
  2. Studené. Tento přípravek je vhodný k použití v případech SARS, bronchitidy, pneumonie a bronchiálního astmatu. Pacienti s bronchiálním astmatem, který zvyšuje účinek léčby, mohou navíc podstoupit masáž na hrudi pomocí kakaového másla jako tření. Tento postup urychlí průběh onemocnění. V období onemocnění a vypuknutí různých epidemií jako preventivního opatření můžete chránit sebe a své blízké tím, že si kartáčujete nosem s kakaovým máslem zevnitř. Tento postup pomůže zmírnit a chránit sliznici před pronikáním bakterií a virů, protože téměř všechny infekce jsou přenášeny vzduchem.
  3. Tuberkulóza, pneumonie nebo tonzilitida. Za přítomnosti těchto onemocnění je nutné požírat kakaové máslo, předem roztavit ho ve vodní lázni, do které přidá trochu drcený propolis. Pokud užíváte lék 2-3krát denně, bude průběh onemocnění mnohem rychlejší a snazší.
  4. Ateroskleróza. Při podobném onemocnění užívejte kakaový výrobek s výhodou na prázdný žaludek, ráno a večer 15 minut před jídlem. Kakaové máslo pomůže odstranit nahromaděný "škodlivý" cholesterol z těla pacienta před jeho uložením na stěny cév.

Zjistěte, kde další produkty kakaového másla můžete použít v další části.

Aplikace v kosmetologii

V moderní kosmetologii se tento výrobek používá v mnoha výrobcích. Mohou to být:

  1. Lotiony a gely pro tělo.
  2. Masky pro vlasy a obličej.
  3. Balzám na vlasy a rty.
  4. Koberce.
  5. Krém na ruce, kůži kolem očí, proti šíje a vráskám.

Ve skutečnosti je seznam poměrně rozsáhlý. Právě jsme vypsali nejpopulárnější fondy. Používání kosmetiky je nezbytné v závislosti na typu pokožky.

Kdo může tyto nástroje použít:

  • v případě kombinované a vybledlé pokožky, speciální maska ​​na bázi kakaového másla s hroznovým olejem a šťávy z aloe pomáhá obnovit stav pokožky;
  • pro mastnou pokožku jako denní péči vhodný krém pro kakaové máslo, mandle a řepku;
  • pro citlivou pleť můžete použít krém s kakaovým máslem, ve kterém se přidává několik kapek slunečnicových a esenciálních olejů a také tinktura růžového čaje.

Pokud potřebujete posílit vlasy, snížit jejich ztráty nebo přidat k lebení lesk, můžete si koupit speciální masku s kakaovým produktem. Pokud vypadne vlasy velmi silně, je žádoucí udělat masku a přidávat do ní trochu lopuchového oleje, kefír a surový žloutek. Užitečné složení nástroje pomůže posílit a obnovit dělené, suché a křehké vlasy. Přírodní produkt pomůže živit kořeny vlasů vitamíny a stopovými prvky zevnitř. Po aplikaci masky kudrlinky bude příjemné vůně čokolády. Dlouhé vlasy na hřeben se navíc mnohem jednoduší a budou vypadat krásně, stejně jako doslova poprvé dosáhnou neuvěřitelného lesku.

Tento výrobek se používá k ochraně pokožky před expozicí nachlazení. Pokud je před oknem mráz nebo silný vítr, pak 15-20 minut před opuštěním objektu je nutné aplikovat speciální pokožku na pokožku obličeje. K dispozici je také nástroj, který dokáže chránit obličej před ultrafialovými paprsky. Produkt je zvláště důležitý pro ty, kteří se chystají na dovolenou na pobřeží. Je nutné je použít jako v předchozím případě. Tento postup zajistí rovnoměrné opálení a zabraňuje výskytu popálenin.

Jako péče o rty a oční víčka bude kakaové máslo vynikajícím nástrojem, který lze smíchat s mandlí nebo sezamem. Navíc tento nástroj může posílit a urychlit růst obočí a řas.

Ve skutečnosti existuje poměrně velký počet speciálních přípravků pro péči o tělo, obličej a vlasy, které lze zakoupit v obchodě, nebo si můžete udělat sami doma.

V zimě jsou produkty na bázi kakaa nejvíce vítány. Tento výrobek může chránit kůži obličeje a rtů před křečemi. Další kakaové máslo může léčit rany: mohou ošetřovat malé zraněné oblasti a rty popraskané v chladu. Abyste to udělali, před spaním je nutné mazat rohy nebo trhliny rtů s produktem i zraněným místem.

S tímto produktem můžete zvýšit proces krevního oběhu, posílit stěny cév, eliminovat svědění, zarudnutí, pálení a otok. Pokud je pleť bohatě maštěná olejem, tento postup pomáhá zmírnit podráždění, pokožku na rukou a těle ještě měkčí a dodá jí sametovou barvu.

Můžete použít speciální krém na bázi kakaového másla pro utažení kůže kolem očí. Při použití produktu pokožka v této oblasti přijímá živiny, je zvlhčená a změkčená. Poté dochází k vyhlazení jemných vrásek kolem očí. Kakaové máslo je zcela hypoalergenní přípravek, neschopný způsobit zarudnutí a otok. Z tohoto důvodu může být použita v jeho přirozeném stavu bez ředění. Pokud vyrábíte vlastní směsi různých olejů, jako je mandlový, broskvový nebo rajský mošt, pak získáte dobrý nástroj pro péči o obličej a tělo. Výrobek z kakaového másla musí být předem zahřát ve vodní lázni a poté zředěn některým olejem v poměru 1: 2.

Výrobek také pečuje o nohy. Kakaový produkt je schopen chránit lidské tělo před škodlivými účinky ultrafialového paprsku, odkud se pokožka na těle stává příliš suchým. Po použití kakaového másla se stav pokožky výrazně zlepšuje a vypadá mladší a lépe upravená.

Pokud je tento přípravek používán jako profylaktikum, je možné zabránit tvorbě strií dokonce i ve stádiu těhotenství. Pokud nebyla opatření přijata včas a postpartum záhyby zůstaly na těle, pak kakaový produkt pomůže zbavit se malých střižových šňůrek a učinit je méně nápadné. Může být použit jako masážní olej.

A kakaové máslo pomůže vyřešit problém prasklin na bradavkách u mladých matek, kteří kojili dítě. Pro tento postup je nutné pouze ošetřit bradavky s produktem v intervalech mezi krmením. Kakaové máslo neškodí zdraví mámy a jejího dítěte. Proto i když se malá dávka přípravku dostane k dítěti při krmení, nebude mu to ublížit.

V gynekologii je tato složka také nepostradatelnou věcí. Používá se k eliminaci eroze na krčku. Pouze tento postup musí být dohodnut se svým lékařem. Pokud má lékař svolení, tampon se ponoří do tohoto přípravku a vstříkne do vaginy před spaním. K dosažení pozitivního výsledku musí být postup opakován každou noc po dobu deseti dnů.

Nejedná se o celý seznam užitečných vlastností produktu. Další informace o tom, kde se používá kakaové máslo, naleznete v další části.

Použijte při vaření

Mnoho lidí ví, že ve vaření je kakaové máslo nejčastěji používáno k výrobě čokoládových výrobků.

K získání sladkostí nebo čokolády musí být suroviny roztaveny ve vodní lázni a přidány kakaové boby a cukr ve stejném poměru. Někdy výrobci používají místo kakaa rohovku a med místo granulovaného cukru. Vše závisí na receptu a pravidlech, které výrobce dodržuje. Každá cukrářská továrna používá různé přísady: koření, ořechy, sušené ovoce, kokosové lupínky, kandované ovoce, plody a bobule. Kakaové máslo se používá jako základ pro přípravu glazury, která je pokryta všemi druhy cukrovinek: sušenky, koláče, muffiny, koláče, rohlíky a jiné pečivo.

Kromě toho je kakaové máslo dobrou složkou pro saláty, obiloviny, mořské plody, domácí koláče, čokoládu, krémy nebo zmrzlinu na cukrovinky a dezerty. Tento doplněk se prodává ve specializovaném obchodě nebo je lze objednat online.

Kontraindikace a poškození

Nicméně pečující kuchaři ne vždy přidávají skutečné kakaové máslo do čokolády. Namísto přírodního produktu mohou výrobci dát svůj analog v cukrárnách - hydrogenované palmové, sójové, řepkové nebo bavlníkovém oleji. Takové náhražky jsou velkým poškozením lidského zdraví, protože všechny tyto produkty jsou vyrobeny z trans-tuků.

Kakaové máslo má velmi vysoký obsah kalorií. Proto lidé, kteří mají tendenci mít nadváhu a nadváhu, stejně jako lidé, kteří přísně dodržují dietu a kalorie, by měli tento přípravek jíst v malých dávkách.

Pokud je přírodní kakaové máslo, ve vzácných případech může způsobit alergické reakce. Může se jíst jak u dětí, tak u dospělých. I když existují výjimky.

Kontraindikace k použití:

  • individuální nesnášenlivost produktu;
  • neuróza;
  • nespavost

Další kontroverzní otázkou je požití kakaového másla během těhotenství. Názory lékařů byly rozděleny: někteří tvrdí, že tento produkt není schopen ublížit jak matce, tak plodu, zatímco ostatní naopak věří, že při nesení dítěte stojí za to omezit spotřebu tohoto neškodného ale přesto alergenu. V každém případě se rozhodnete, zda tento přípravek zahrnout do stravy během těhotenství, nebo ne. Je nutné poradit se svým lékařem a v tomto ohledu obdržet odpovídající doporučení.

Nezapomeňte, že je nežádoucí používat kakaové máslo před spaním, protože může způsobit nespavost a zvýšenou podrážděnost. Poté, co člověk jedl čokoládové výrobky, ve kterých je přítomno kakaové máslo, mělo by trvat nejméně 3-4 hodiny, než půjde do postele.

Skladování

Skladování kakaového másla má také vlastní tajemství, které s vámi budeme sdílet.

Co jsou to:

  • Výrobek uchovávejte na tmavém místě s dobrou cirkulací vzduchu;
  • balení, ve kterém je umístěno kakaové máslo, musí být nepropustné;
  • optimální skladovací teplota by neměla překročit 18 ° C při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75%;
  • přípustné uchování výrobku na dveřích chladničky;
  • za vhodných podmínek lze kakaové produkty skladovat po dobu tří až pěti let.

Jak můžete vidět, trvanlivost výrobku není tak malá, pokud správně dodržujete podmínky skladování. To je způsobeno přítomností antioxidantů v kakaovém másle, které zabraňují tomu, aby byl výrobek hnusný. A přesto, před nákupem bonbónů vyrobených z kakaového másla nebo kosmetiky založené na této složce, věnujte vždy pozornost datu výroby.

Kakaové máslo

Kakaové máslo (nebo kakaové máslo) je světle žlutý, čistý, poživatelný rostlinný tuk extrahovaný z kakaových bobů.

Složení a vlastnosti kakaového másla

Hlavní složkou kakaového másla jsou triglyceridy a mastné kyseliny. Základní část mastných kyselin představuje kyselinu olejovou (přibližně 43%) a kyselinu stearovou (až 34%), kyselina laurová a kyselina palmitová tvoří až 25%. Kakaové máslo má výrazný zápach kakaa, barva od bledě žluté až hnědé. Teplota tání kakaového másla v rozmezí od 32 do 35 stupňů Celsia. Při teplotě 40 stupňů se kakaové máslo stává průhledným. Křehký a tvrdý olej se stává při teplotě 16 až 18 stupňů Celsia.

Kakaové máslo je jedním ze stabilních tuků, které mají trvanlivost dva až pět let.

Získávání kakaového másla

Kakaové máslo se vyrábí z celých kakaových bobů fermentací a pražením, následovaným oddělením jádra od skořápky. Kakaové máslo je přirozené a deodorizované. Deodorizovaný olej je dále rafinován, aby odstranil silnou chuť.

(Získávání kakaového másla)

Použití kakaového másla

Kakaové máslo bylo v potravinářském průmyslu rozšířeno. Tento olej je hlavní složkou komerční produkce bílé a mléčné čokolády. Tento trend je dominantní ve spotřebě kakaového másla.

Farmaceutické společnosti používají fyzikální vlastnosti kakaového másla. Zbývající pevná látka při pokojové teplotě se rozpouští při tělesné teplotě, což je ideální materiál pro léčivé čípky.

V současné době se kakaové máslo používá jako složka pro výrobu různých terapeutických mastí a prostředků proti bolesti. Kakaové máslo se aktivně používá v kosmetologii. Sametová struktura, příjemná vůně a změkčující vlastnosti kakaového máslo ji činí oblíbenou složkou v produktech péče o pleť, jako jsou mýdla, pleťové vody a mnoho druhů kosmetiky.

Použití hydratačních schopností kakaového másla se často doporučuje pro prevenci střižových tepen u těhotných žen, pro ošetření krakované kůže, včetně rtů, a také jako denní zvlhčovač, který zabraňuje suchu a svědění kůže.

Mnoho kosmetologů používá kakaové máslo k léčení jizev a jizev po akné, stejně jako jizvy po malých nebo drobných zraněních.

Kakaové máslo v domácí kosmetice

Kakaové máslo je přirozený změkčovací prvek, který lze přidat do mnoha běžně používaných kosmetických směsí. Kakaové máslo nejen dodává pokožce dodatečnou vlhkost, ale také umožňuje stabilizovat hotový výrobek.

Balzám na rty

Složení: 15 ml granulovaného včelího vosku a 20 ml kakaového másla umístěné v mikrovlnné troubě na několik sekund, dokud se zcela nerozpustí. Přidejte 15 ml bambuckého másla, dokud se sám nerozpustí, 3 kapky medu a 5 ml sladkého mandlového oleje. Kapacita uzavření až do vychladnutí. Tento hydratační balzám na rty se může používat denně.

Čokoládová oranžová tělová másla

Složení: Rozložte 1 g kakaového másla v mikrovlnné troubě. Přidejte 30 ml bambuckého másla a promíchejte obě složky. Ve výsledné kompozici přidejte 12 kapek pomerančového esenciálního oleje, 15 ml jojobového oleje a 5 kapek oleje z vitamínu E. Směňte směs do čisté a suché nádoby, až do úplného ochlazení. Olej na tělo může být použit na jakékoli části těla, které vyžadují dodatečnou vlhkost.

Před použitím kakaového másla zkontrolujte na místě odlehčení pokožky možné alergické projevy.

Kakaové aromatizované máslo - kompletní přehled o všech výhodách a použití

Kakaové máslo je jedinečný výrobek, vysoce ceněn ve vaření a kosmetologii pro své vzácné prospěšné vlastnosti. Kombinace bohaté kompozice a možnosti přidání do nápojů a pokrmů pomáhají při léčbě nachlazení, ARVI, bronchitidy a mnoha dalších onemocnění s tímto olejem. A na úkor rekordního podílu nasycených mastných kyselin poskytuje obnovu a hojení kůže a vlasů, a to i při těžkých úrazech. Dále v článku se dozvíte podrobněji, jak užitečné je kakaové máslo, jeho vlastnosti a použití v kosmetice obličeje, stejně jako jeho použití ve vaření a kontraindikace.

Z tohoto článku se dozvíte:

Kakaové máslo: výhody a poškození, složení a vlastnosti

Výroba kakaového másla

Kakaové máslo je extrahováno z ovoce-fazole stejného jména rostlin pěstování v Africe, jižní a střední Amerika. V čisté podobě se neliší v jasné vůni, mají velmi hořkou a kyselou chuť. Jejich podrobné vlastnosti a rozsah použití jsou popsány v článku o kakaových bobech a jejich úžasných vlastnostech. Z těchto neobvyklých ořechů se extrahuje olej a rozpustný prášek, který slouží jako základ pro populární nápoj. Zpracování probíhá v několika fázích:

  1. Nejprve se z fazolí extrahují semena a posílají se k fermentaci, během které se ztmavují a získávají také charakteristickou chuť a vůni.
  2. Semena se čistí, třídí a rozdrtí do stavu malých zrn. Drobné suroviny jsou posílány za horkého lisu, jehož vlivem je olej oddělen od vláknité části.
  3. Poté olej prochází několika čisticími cykly s deodorizací nebo rafinací (v závislosti na kategorii konečného výrobku).

Mimochodem, dort, který zůstává po lisování, je zpracován - z něj je vyroben kakaový prášek.

Metody čištění a kvalita oleje

Olej použitý v kosmetologii je nejjemnější, ale ne rafinovaný. Jeho složení je téměř úplně zbaveno chemických nečistot a téměř 100% tvoří nenasycené a nasycené mastné kyseliny.

Jedná se o olej nejvyšší kategorie, který je označován slovem "panna". To je to, co musíte hledat, pokud chcete vyrobit vlastní kůži nebo výrobky pro péči o vlasy. Vzhledem k tomu, že tento olej není vystaven deodorizaci, zachovává si specifickou vůni, podobnou vůni horké čokolády.

Nižší filtrační olej, deodorizovaný a rafinovaný, se používá v cukrářském a potravinářském průmyslu. To je to, co dělá skutečnou čokoládu. Kakao v Ruské federaci nevyrůstá, existují však podniky vyrábějící ropu z dovážených fazolí.

Chemické složení kakaového másla

Chemické složení kakaového másla je 99,9% mastných kyselin. Kromě toho je malý podíl vitaminu E (

2,4 mg na 100 g), díky čemuž kapalina má silný antioxidační účinek. Také v kompozici jsou vitamíny A, F a kofein.

Obsah oleje v oleji je asi 899 kcal na 100 g.

Užitečné a léčivé vlastnosti oleje

Léčivé vlastnosti kakaového másla jsou spojeny s přítomností již uvedených složek, stejně jako mono- a polysacharidy, bílkoviny, fytosteroly a polyfenoly. Takový bohatý komplex sloučenin pomáhá vrátit hladiny cholesterolu zpět do normálu. Výhody pro tělo jsou také vyjádřeny v rychlé opravě tkáně po poranění, antivirových, protikarcinogenních a protizánětlivých účincích.

Vzorec kakaového másla pro břicho od striže si můžete zakoupit zde.

Požití a externí aplikace pomáhají s pneumonií, tuberkulózou, houbami, popáleninami, ekzémy, cholecystitidou, cervikální erozí a dalšími onemocněními.

Recepty na ošetření kakaového másla

Při samošetření doma může kakaové máslo pomoci v následujících situacích:

  • Ve své čisté formě pomáhá tuk při zácpě a střevní obstrukci - je nutné užít 1 lžičku uvnitř po dobu 20 dnů. před spaním.
  • Z chladného, ​​bronchiálního a tuberkulózního kašle doporučujeme vypít sklenici horkého mléka třikrát denně, zředěnou 1 polévkovou lžičkou. kakaové máslo.
  • Oslabení hemeroidů pomáhá při zavádění malého kusu tuhého tuku do konečníku před vyprázdněním.
  • Pro léčbu eroze děložního hrdla by měl být v noci podáván tampon navlhčený roztokem 1 lžičky. kakaové máslo a 10 kapek řešetláku. Doba trvání léčby je přibližně 3 týdny.
  • Pokud máte anginu, jíst ½ lžíce. l oleje třikrát denně ke zlepšení pohody.
  • Léčba a snížení rizika aterosklerózy by se měla provádět dvakrát denně za 1 lžičku. oleje.

Vlastnosti kakaového másla a použití ve vaření

Při vaření je tento produkt také používán, pouze je nutné kupovat jedlé kakaové máslo, které je lépe vyčištěné a má nejvýhodnější vlastnosti.

Možné kontraindikace

Před použitím kakaového másla jako léčebného léku by měly být zkoumány kontraindikace a přítomnost možných individuálních reakcí.

Tento přípravek má energický účinek, takže je lepší užívat ho před spaním lidem s poruchami centrálního nervového systému (nespavost, podrážděnost, disperze atd.).

Chcete-li zkontrolovat možnou alergickou reakci, musíte aplikovat kapičku kapaliny na koleno a sledovat kožní reakci po dobu několika hodin. U obezity a diabetu je vhodné před použitím konzultovat lékaře.

Používání kakaového másla v kosmetologii

Výhody a poškození kakaového másla pro tělo jsou zkoumány snad od okamžiku, kdy se člověk seznámí s tímto úžasným produktem. Dnes je široce používán v kosmetickém průmyslu, přidává k prostředkům pro výživu, zvlhčení a revitalizaci pokožky, přirozené utahování, zbavuje se vrásek, posiluje vlasy. V zimě tuky z jejího složení pomáhají zachránit rty před povětrnostními vlivy a negativní účinky nízké teploty.

Rozsah kosmetické aplikace kakaového másla zahrnuje:

  • bojovat s vráskami;
  • zvlhčující vrásčitá, popraskaná a suchá kůže;
  • změkčení pokožky obličeje, rukou, nohou;
  • jemná péče kolem oblasti kolem očí;
  • ochrana pokožky před chladem, větrem, sluncem;
  • antiseptická a antimikrobiální ochrana pokožky;
  • zbavit se strií.

Při použití je kakaové máslo dobré, protože nezanechává na ošetřených plochách mastný lesk a rychle se vstřebává. Pro uložení těchto prostředků je nutné je nechat v tmavé místnosti (nebo v neprůhledné nádobě) s teplotou vzduchu nejvýše +18 ° C a vlhkostí až 75%.

Kakaové máslo v domácí kosmetologii

  • S pomocí kakaového másla můžete postupně zjemnit a uschnout suchou pokožku. Je třeba pouze rozmazat před spaním s malým kusem másla. Bude se tát v dlani, ale dokonce usnadní tření a vstřebávání.

Přiložte si přírodní kakaové máslo na tvář a rty.

Kakaové máslo

Kakaové máslo je výrobek široce používaný v potravinářském a zdravotnickém průmyslu. Ve své čisté podobě je to přirozený tuk získaný stlačením plodů kakaa. Kakaové boby, z nichž se vyrábí čokoláda a stejnojmenný nápoj, nemají nic společného s máslem - po sklizni ovoce, buničiny a zrna jsou odděleny a chodí do různých výrob.

Obsah kalorií kakaového másla je stejný jako obsah jiných rostlinných olejů - 899 kcal na 100 gramů oleje. Ale obsah různých komponent a tedy užitečné vlastnosti jsou poněkud specifické.

Co je obsaženo v kakaovém másle

1. Vitamíny.

Za prvé, nízký obsah vitamínů je zarážející. Vitamíny v oleji jsou prakticky chybějící: v stopových množstvích jsou vitamíny D, E a A, které jsou pro rostlinné oleje obvyklé. Samozřejmě nemají obzvlášť příznivý účinek na tělo v tak malých množstvích. Neexistují žádné škodlivé trans-tuky vůbec. Toto kakaové máslo je příznivě srovnatelné s ostatními.

2. Mastné kyseliny.

Základ tvoří mastné kyseliny - olejová, stearová, palmitová a linoleová. Z nich je první obsaženo v největších množstvích (téměř polovina celkové hmotnosti oleje) a je užitečné v tom, že je schopna úspěšně snížit hladinu cholesterolu v krvi. Kyselina stearová - asi 30% obsažených kyselin - neovlivňuje obsah cholesterolu v krvi.

Už jen tyto vlastnosti nám umožňují považovat kakaové máslo za jeden z nejužitečnějších rostlinných produktů - pokud vyměníte alespoň některé z ostatních rostlinných tuků ve vaší stravě, riziko aterosklerózy nebo mrtvice je významně sníženo.

3. Taníny, xantin a kofein.

Ale kromě mastných kyselin v přípravku obsahuje velké množství taninů, xanthinu a kofeinu. Tyto živiny v kakaovém másle mají velmi pozitivní účinek na pokožku, když se používají v kosmetologii na obličej, tělo a vlasy.

Jak je kakaové máslo užitečné?

1. V kosmetologii.

Použití kakaového másla v kosmetologii umožňuje dosáhnout zvýšené elasticity, měkkosti pokožky, snižuje zánětlivé reakce a podporuje rychlé hojení ran a poškrábání.

2. V medicíně.

Kakaové máslo je široce používáno při léčbě nachlazení, alergií a popálení. Není překvapující, že jeho užitečné vlastnosti se používají pro přípravu kosmetických a terapeutických masti téměř v jakémkoliv objemu než v potravinářském průmyslu.

3. Ve vaření.

Přesto je právě jedlé kakaové máslo, které získalo největší popularitu a používalo se po celém světě. Vzhledem k tomu, že se získává z ovoce a ne ze semen, jako většina ostatních olejů má velmi příjemný zápach a chuť, podobně jako u kakaových plodů. Pro vaření tučných dezertů je to téměř ideální. Stejně jako u jiných produktů je však dnes velmi těžké vybrat přírodní olej.

Jak vybrat skutečné kakaové máslo?

Především je třeba si uvědomit, že přírodní čerstvé kakaové máslo je ve většině případů dodatečně zpracováno k získání deodorizovaného produktu, aby bylo zajištěno jeho lepší zachování. Ačkoli jeho složení obsahuje všechny původní mastné kyseliny, ukazuje se, že nemá nádherné aroma kakaa. Ve skutečnosti jde jen o rostlinný tuk. Toto deodorizované máslo se nejčastěji používá k výrobě bílé čokolády.

Častěji se však přirozeně nerafinované kakaové máslo nahrazuje banálním margarinem - uměle zahuštěným směsí sóji, palmy nebo řepkového oleje v různých konzistencích. Podle vzhledu a chuti spotřebitele nemusí rozpoznat falešné, ale stejné škodlivé trans-mastné kyseliny v "náhradní" je docela hodně.

Takže pokud nevíte, jak si vybrat přírodní kakaové máslo, použijte následující tipy:

1. Nelze uložit.

Není pravděpodobné, že by přirozené nerozložené máslo stálo méně než dvě stejné porce margarínu.

2. Zkontrolujte barvu.

Dobrý produkt by měl být nažloutlý, někdy dokonce smetanový a světle hnědý. Bílá je buď horké máslo, nebo stejná náhražka.

3. Přírodní produkt nevyžaduje uchovávání v chladničce.

Při pokojové teplotě zůstává tvrdý, připomínající bílou čokoládu. A pokud je standardní 20 stupňů, je měkká, jako smetana, zdržujte se nákupu.

4. Pokud maslo necítí kakao, je buď zpracováno nebo kované.

Vůně, měl bys nápoj cítit. A pamatujte - není vyrobeno z fazole, ale z ovoce. A pokud se vám nabídne olej z "exkluzivní odrůdy fazole", je rozumné přemýšlet o čestnosti prodávajícího.

Mimochodem, někdy má smysl kontrolovat bílou čokoládu. Pokud balení dlaždice s kakaovým máslem naznačuje jiné - dlaň, stearin, sója - nejspíš se z nich vyrábí "bílá čokoláda". Přírodní kakaové máslo, je-li přítomno, je v malých množstvích.

Buďte tedy pozorní a užijte si jen skutečnou delikatesu s výhodami!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Badian: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Shrnutí článku:Badian je skutečné, jiné jméno pro illicium, člen rodiny rostlin limonnik. Má mnoho populárních jmen: indický, čínský, lodní, hvězdný anýz. Rostlina skutečně vypadá jako anýz, je její příbuzný.

Čtěte Více

Alergie na hovězí nebo kuřecí játra

Každý den potravinová alergie postihuje stále více lidí. Nejenže syntetické výrobky, s nimiž jsou supermarkety nyní přeplněné, mohou vyvolat takovou reakci. Ale tak užitečný jako játra, je doporučen pro mnoho nemocí, zejména anémii a je považován za zdroj cenných živin.

Čtěte Více

Chlorofyl

Chlorofyl je termín, který se používá k odkazu na několik blízko příbuzných zelených pigmentů obsažených v cyanobakteriích a chloroplastů řas a rostlin. Jméno pochází z řečtiny slova χλωρός, χλωρός ("zelený") a listový, phyllon ("list"). 1) Chlorofyl je extrémně důležitá biomolekuly, je rozhodující v procesu fotosyntézy, který umožňuje rostlinám absorbovat světelnou energii.

Čtěte Více