Co to znamená vařit

Vzpomněl si, jak jeho matka pomáhala sousedům, aby vypálili oheň.

Jeho hasičská brigáda a dva další hasiči vypálili včera v noci.

Tady je vždycky s ní, jako klidná a tichá, ale jakmile je nenápadně odnesena, pak všechno, vypusťte světlo, rozlomte dráty!

Synonyma slova "dusit"

Sdružení ke slovu "guláš"

Morfologie:

Uhasit 1, kostra, potlačit; c utrpení minulost tushenny, -shen, -a, -o; nev.

1. (Sov., Uhasit, zhasnout 1 a zastaralé, uhasit 1). Přestaňte hořet. uhasit. Uhasněte svíčky. Uhni cigaretu. Uhasněte světlo. □ Oheň rychle dosáhl dřevěných opevnění. Vojáci se vrhli, aby uhasili oheň. Pushkin, Příběh Pugacheva. || přeplánovat Nevytvářet něco; překonat Chcete-li uklidnit vášeň. □ Pokud jsem viděl, že žena má zájem o druhé, spěchal jsem, abych okamžitě stáhl a rozdával lásku, která se začala vznášet. Veresajev, ve svých mladistvých letech. Bylo potřeba svolat mimořádné a naléhavé schůze v revolučním výboru av pozemním oddělení, aby uhasily neshody. Furmanov, Mutiny.

2. Odložte Snížení, oslabení nebo vyloučení. Ukončení vibrací. □ Herec musí být schopen zvládnout zvuk. Michurin-Samoilov, šedesát let umění. Mravenci přinesli motocykl velkému chlapci. Ochranný štít slabě odhalil vítr, bylo těžké říci. Kukushkin, mistře.

Zhasněte 2, kostra, potlačte; c utrpení minulost dusené, -shy, -shena, -sheno; nev. (sov. k uhasení). Vařte na nízké teplotě v uzavřeném kontejneru ve vlastní šťávě. Stew zelenina. Vařené jehněčí.

Zdroj (tištěná verze): Slovník ruského jazyka: B 4 t. / RAS, In-t lingvistika. výzkum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydání, Sr. - M.: Rus. jazyk; Polygraphs, 1999; (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

PŘEPRAVA 1, jatečně upravená těla, dusící. (vyřadit 1) to. 1. Chcete-li přestat vypalovat něco n., To samé, že uhasit na 1 číslice. T. lampa. T. svíčka. T. světlo. T. požár. T. elektřina. 2. Odložte Potlačte, pokorný (kniha). T. hněv. T. Passion. 3. Smrkněte Zastavte, nechte se vyvíjet něco. Hide. Ne, pane, nemáme generálního guvernéra, aby uhasil záležitosti! Pisemsky.

CARCES 2, kostra, dusí, nepov. Nasypete v uzavřeném obalu (maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě). T. jehněčí. T. brambory. T. zelenina.

Zdroj: "Vysvětlující slovník ruského jazyka", vydal D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

Zlepšení vzájemného porovnání slov

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvářet slovní mapu. Vím, jak počítat perfektně, ale zatím nerozumím tomu, jak váš svět funguje. Pomoz mi to na to!

Děkuji! Stal jsem se trochu lépe pochopit svět emocí.

Už jsem pochopil, že Popelka je něco pozitivního. Pomozte mi pochopit, kolik?

Jak se vařit

Co jsou stewing pokrmy?

Budeme se snažit porozumět tomuto článku, jak uvařit nádobí, jaké nádobí používat, jaká je podstata a jaký je rozdíl od jiných druhů vaření.
V domácí kuchyni jsou houbičky poměrně běžné, studium základů jídel na vaření vám dá na stůl různé pokrmy a radost z vašich blízkých.
Stewing je zvláštní druh vaření, něco mezi smaženým a vařeným jídlem. Proto tento proces využil všeho nejlepšího z prvního a druhého.
Jako vždy před tím, než začneme provádět recepty, budeme se muset rozhodnout pro nádobí.

Jaké nádobí se rozhodnete uhasit?

Pro ochlazování zvolte nádobí s vysokými boky a hustými stěnami, pánve, hrnce, kotle a hliněné hrnce. Tloušťka stěny však nebude rozhodujícím faktorem. Hrnce pokrmů se vyrábí jak na sporáku, tak v troubě, a pro druhé je lepší použít hrnce, kotle a jiné hrubé nádoby. Kromě toho je třeba vzít v úvahu objem všech produktů, které tvoří toto jídlo, a na základě toho vybrat objem nádobí.

Jaké potraviny se používají k přípravě dušeného masa?

Vzhledem k tomu, že stewing je samostatný způsob vaření. V důsledku toho existuje řada produktů, které jsou nejčastěji vystaveny ochlazení.
V domácí kulinářské praxi se jedná o zeleninu, maso a ryby a vše je dusí kořením, kořením nebo v omáčce.
Zelenina se přidává k chuti (mrkev, cibule, zelenina) nebo připravená jako jídlo (brambory, cuketa, atd.), Taková jídlo se nazývá guláš.
Ragout je připraven ze zeleniny s masem, rybami, houbami. Přísady jsou předpečené.

Jak se děje oheň?

Výrobky se v pokličce pod dusem těsně zakryté v malém množství vody (nejčastěji množství kapaliny je jedna třetina nebo polovina objemu připraveného produktu) na médium a pak nízké teplo. Buď při teplotě asi 170 stupňů, když se v troubě vložíte do trouby. Proto je miska připravována ve vlastní šťávě pod vlivem páry a vařící vody postupně. Čím déle to potřísní, tím více tekutiny potřebujete. Vzhledem k tomu, že dušičky se nemíchají a v podstatě se prakticky nedotýkají procesu vaření (pouze na konci, kdy je jen málo kapaliny nebo existuje nebezpečí hoření).
V procesu hašení mohou vzniknout dvě situace:
Pokud je kapalina téměř odpařena a miska není připravená, přidávejte trochu vařené vody.
Pokud je spousta tekutiny a nádoba je téměř hotová, stačí otevřít víko a přebytečná voda se ponechá párou.

Jak posílat maso

Kalení masa se obvykle provádí pro změkčení jeho tuhosti. Kuře je také dusené, ale ne tak dlouho jako hovězí nebo jehněčí. Koneckonců samotné drůbeží maso je měkké.
Šunkové maso trvá od 45 minut, v závislosti na tuhosti masa a velikosti kusů (někdy až do 2 hodin). Čím více kusů, tím déle by měly být dušené.

Jak nakrájet ryby

Chcete-li uhasit ryby položit vrstvy, nalijte vývar nebo omáčku. Dusit pod pevně uzavřeným víkem po dobu 40-50 minut.
Jak rybí filé, tak ryby samotné (platýs, štikozubce, kapra, břečťan, břečťan, treska) jsou vhodné ke konzumaci. Chcete-li ochutnat rybí guláš, rozjasněte zeleninu

Jak posílat zeleninu

Zelenina, například, zelí guláš 40-60 minut (až hodinu a půl, pokud je to velmi těžké nebo hodně z toho).
Kořenové plodiny je lepší řezat větší, aby se nezměnily do kaše (z větší části, proto jsou smaženy před stewing).
Rajčata se podílejí na stewingu ve formě rajčatové pasty.
Zkontrolujte připravenost dušené zeleniny, která může být propíchnuta.

Co je zvláště u džbánů?

Stewing umožňuje zachovat chuť složek nádobí, zbohatnout nebo zdobit bez ztráty živin.
Výhody stewing výrobků jsou zřejmé, ale nezapomeňte na různé domácí vaření.

Význam slova guláš

Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka, Dal Vladimir

Vysvětlující slovník ruského jazyka. D.N. Ushakov

tělo, uhasíš, vy. Nasypete v uzavřeném obalu (maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě). Vařené jehněčí. Dušené brambory. Stew zelenina.

tělo, uhasíš, nek. (vyřadit 1) to.

Přestaňte vypalovat něco n., Uhněte 1 číslici Uhněte lampu. Vyndejte svíčku. Uhasněte světlo. Zastavte oheň. K uhasení elektřiny.

přeplánovat Potlačte, pokorný (kniha). Uhni hněv. Chcete-li uklidnit vášeň.

přeplánovat Zastavte, nechte se vyvíjet něco. Hide. Ne, pane, nemáme generálního guvernéra, aby uhasil záležitosti! Pisemsky.

Vysvětlující slovník ruského jazyka. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

tělo, uhasí; dušená; to ne. Stejné jako uhasit (v hodnotě I). T. lampa.

sovy zhasnout, -hubat, -hubat; -vyšetřeno a vypustit, -hubat; - vysušené

podstatné jméno kalení, sr.

jatečně upravená těla, guláš; dušená; to ne. Vařte na nízké teplotě v zakrytém pokrmu ve vlastní misce. G. Maso, zelenina.

sovy uhasit, -ushu, -ushu; - vysušené

podstatné jméno kalení, sr.

Nový slovník vysvětlující slovní znění ruského jazyka, T. F. Efremová.

Přestaňte hořet. uhasit.

přeplánovat Nevyvíjet, zničit, popírat.

přeplánovat Překlenuj silný pocit

přeplánovat Aby bylo méně silné, méně intenzivní; uvolněte.

uncom. kříž Vařte za nízké teploty v uzavřeném obalu.

Příklady použití slova guláš v literatuře.

Akimov oznámil, že došlo k těžké radiační havárii, ale reaktor je podle jeho názoru neporušený, že požár v turbínové hale je v procesu likvidace, hasiči Major Telyatnikov uhasit požár na střeše, která se připravuje pro druhé nouzové napájecí čerpadlo, a brzy se zapne.

William znovu vytáhl obrovský kostra žraloci jsou blíže k raftu a Ben, když otevřel svůj námořní skládací nůž, začal stříhat maso na široké, tenké až průhledné vrstvy.

V námořních námořních námořních plavidlech se námořníci vykládali - hovězí maso, olej a ocot v dřevěných lahvích, uzené hubené, šlachovité jatečně upravená těla ovce, chladné scény sušené ryby, hrachu, sůl.

Oleg se rozhlédl kolem: obrovský kostra vysoký s borovou růže na všechny čtyři.

Ale ještě před mým odchodem začali barmani přinášet koše a velké barmské nože: říkali, že večer od jatečně upravená těla skoro nic než skelet.

Ale možná nejkrásnější - blanche, v růžových skvrnách a konvolucích, jatečně upravená těla, nahromaděný na nákladním voze a muž v zástěře, v kožené kapuce s dlouhou zadní podložkou, který na zádech utrpí těžkou kostru a převrácený přes ni přenáší panel do řeznického rudého obchodu.

Ale Born by mohl zabránit útoku strašného stvoření, který by ho změnil na nic - do těžkého masa kostra.

Vlečený ze strany na stranu, dinocephalus unikl na krátké nohy jatečně upravená těla Brontosaurus přitiskl břicho k písku a znovu zavrčel.

Naklonil se pod jeho váhu jatečně upravená těla, z pod nohama vyletěly země a kameny, syčící a kopání.

Než by stvoření mělo čas nakopnout do žaludku, Blade zachytil zvíře za nohu a sevřela veškerou svou sílu, vytáhla objemnou kostra.

Místa, kde jsme zabili jatečně upravená těla, namočili a sušili kůži, řezali a leštěli skořápky divokých zvířat, od dávných dob byly nazývány bukany, a proto naše generické jméno.

Viděli jsme od sebe nějaký hnědý stín jatečně upravená těla bottlenose a spěchal.

Dokonce i tady to bylo slyšet, jako kdyby to bylo krvavé jatečně upravená těla na hácích, obrovské široké nože, těžké jako meče, vyřezávají vrstvy masa, hozené na obří pánvičky.

Druhá rytina zobrazuje velrybář v okamžiku, kdy je na cestě nastavena přes palubu na zarostlou stranu obrovského, skutečného velrybu, jehož černá, propletená řasami kostra řekne vodu jako mechový kus skály, odtržený od patagonských břehů.

Druhá rytina zobrazuje úplně jinou věc: loď, která zastavila svůj běh uprostřed oceánu, uprostřed leviathanického života, s velkým velkým velrybrem na straně, takže samotná loď, zaneprázdněná řezáním jatečně upravená těla, zdá se, že je připoután k mořskému obrovi, jako kdyby k molu a velrybáři se spěšně sklánějí z boku, aby vyrazili při sledování velryb, které jsou vidět v pozadí.

Zdroj: knihovna Maxim Moshkov

Transliteration: tushit '
Zpátky dopředu se píše: jíst
Stew se skládá ze 6 písmen

Hasení

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Zjistěte, co je "Quenching" v jiných slovnících:

Kalení - 1. kalení1, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. Hodnota stew1 v 1 Hasicí svíčky. 2. kalení2, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. stew2. Stewing zeleniny. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Kalení - 1. kalení1, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. Hodnota stew1 v 1 Hasicí svíčky. 2. kalení2, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. stew2. Stewing zeleniny. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

stewing - typ tepelného zpracování, který je rozšířený ve všech kuchyní na světě, hlavně masa a zeleniny. K uhasení produktu (maso, zelenina) je nakrájeno na plátky, které jsou nejprve pečené nad vysokým teplem až krustování, a pak...... kulinářský slovník

Hasení - hašení: Hasení Hasení ve vaření Seznam významů slova nebo fráze s odkazem na příslušné... Wikipedia

hašení - varení, vykoupení, likvidace, kalení, tlumení, páchnutí, likvidace Slovník ruských synonym. kalení n., celkový počet synonym: 17 • vaření (7) •... Slovník synonym

hašení - hašení 1, jatečně upravená těla, hašení; dušená; to ne. Stejné jako uhasení (v jedné hodnotě). T. lampa. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

hašení - 1. ZAHÁJENÍ viz 1. Zastavení. 2. kalení, viz 2. kalení... Encyklopedický slovník

stewing - plivat potraviny s kořením a kořením nebo omáčkou. Poznámka Potraviny mohou být před sušením vypráženy. [GOST 30602 97] Témata pro veřejné služby Obecné pojmy metody kuchařského zpracování potravin... Průvodce technickým překladatelem

hašení - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. vyprázdnění; hašení; uvedení; otočení rus. vyhynutí; kalení... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

hasicí přístroje - gesinimas statusas sritis fizika atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kalení, n; kalení, pranc. vyhynutí, f... Fizikos terminų žodynas

Jak uhasit potraviny: všechny nuance

Obecně neexistuje tolik způsobů vaření a denně nepoužíváme víc než pět: vařte, smažte, pečte, páru a guláš. Každá z těchto možností má své vlastní nuance a v dnešním přehledu se s vámi podělíme o tajemství dokonalého hašení. Ale než začneme praxi, pamatujme si teorii.

Takže kalení je proces tepelného zpracování výrobků v malém množství kapaliny. Je třeba poznamenat, že část produktu, která je ponořena do kapaliny, je ve skutečnosti vařená a ta nahoře je vařená. Nicméně neexistují přesné rozměry, a dokonce ani v receptech nejsou vždy správné. Kolik kapaliny přidáte závisí na kvalitě produktu, velikosti kusů, teplotě a nádobách, které používáte ke zhasnutí.

Klasické hašení

Existuje několik typů stewing, ale dnes se zaměříme na klasickou verzi, ve které jsou výrobky dusené ve vodě, vývaru, krému nebo víně. Zde je tato technologie velmi jednoduchá: po řezání surovin a případně před pražením přidáme tekutinu, přivedeme ji k varu a potom snížíme teplo a vaříme pod víkem, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Pravidelně musíte otevřít víko a míchat obsah pánve tak, aby se nic nehořilo. Tloušťka omáčky, která je vytvořena v důsledku kalení, může být upravena přidáním kapaliny nebo zvýšením tepla k odpaření. Můžete také přidat mouku na konci získat hustou omáčku, ale více na to později.

Jaké potraviny lze vypít

Nebuďte překvapeni, ale můžete doslova všechno. Často se posype maso nebo zelenina, ale ryby s mořskými plody a ovocem jsou také vynikající pro vaření. Tato metoda vaření vám pomůže při jakékoli situaci, například pokud se zakoupené maso nebo drůbež ukáže být příliš tvrdé, nebo tenčí ryba silně přivařená k pánvi během smažení a jako výsledek nevypadá příliš prezentovatelná. Naplňte ho smetanou, několik minut ji vypijte a nádoba se uloží.

Vařené ovocné víno bude skvělý dezert nebo doplněk k tomu, takže se nebojte zkusit nové zajímavé možnosti. Hlavní věcí je vybrat správnou kapalinu, ve které chcete vařit, a samozřejmě koření, aby chuť nádobí byla bohatší a harmoničtější.

Všechny fáze hašení

Doporučujeme vyprážet potřebné produkty před stewing. Tím bude zachována jejich struktura a chuť bude zajímavější. Můžete také vložit kusy masa, ryb nebo zeleniny do mouky, která se smíchá s máslem a nakonec omáčku ztuhne, než se smaží. Pokud plánujete maso se zeleninou, je lepší je smažit odděleně a postupně je přidávat do pánve.

Další malé tajemství. Po opečení zůstávají praskliny na dně pánve, což jistě přidá saturační nádobu, tak vylijte kapalinu, počkejte, dokud se vaří, a sejměte spodní část pánve dřevěnou špachtlí, aby byly kusy uvízlé a rozpuštěné v omáčce.

Pak je vše jednoduché. Zakryjte pánvi víkem a oteplete na nízké teplotě. Tekutina se nemusí vařit, ale pokud uvidíte, že dochází příliš rychle k vaření, zkuste snížit teplo a položit fólii mezi plechovku a víko.

Samostatně chceme mluvit o kořeních a koření. Obvykle se přidávají spolu s kapalinou. Doporučujeme vázat malé koření do gázového pytle a vázat různé bylinky v malé kytici. Takže budou snadno odstraněny z hotové nádoby.

Při návratu k tématu mouky pro omáčky znovu upozorňujeme na skutečnost, že není nutné ji přidávat. Pokud vaříte maso, dostanete hustou omáčku a při vaření ryb nebo zeleniny bude stačit mouka, kterou jste použili během počátečního pražení.

Ti, kteří chtějí experimentovat, nabízíme oblékání mouky, která kombinuje mouku se stejným množstvím roztaveného másla. Dále přidejte malé množství horké kapaliny z pánve, ve které vaříte misku, důkladně promíchejte a obal se vraťte zpět do pánve. Takže dostanete tlustou jednotnou omáčku, ve které se tradiční džbánky podávají na stole.

Hasení

Mezi různými způsoby vaření je velmi populární kalení, což je kříž mezi vařením a smažením. Na složitosti procesu a jeho pravidlech je popsáno níže.

Při procesu ochlazování ve vaření rozumíte této metodě vaření, ve které jsou povoleny v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (v případě zeleniny nebo jiných šťavnatých výrobků). Stewing je něco mezi smažením a vařením. Když se vaříte, jak víte, používá se spousta tekutin a my bez něj vůbec smažíme, nejčastěji přidáváme jen určité množství oleje (tuku). V průměru to zhasne asi 40-60 minut. Díky kalení dochází k mírnějšímu zbarvení.

Kuchyňské nádobí a základní pravidla procesu

Kalení se provádí v kotlíku, ve pánvi, v kastrolu, v peci a v pomalém sporáku. Použitím multicookeru musíte zvolit vhodný režim. Je žádoucí, aby nádobí na stewing mělo být s hustým dnem, protože kvůli malému množství tekutiny misek může spálit a držet se na dně. Nezbytným předpokladem je uhasit nádobu pod víkem, aby se snížilo odpařování kapaliny. Hasení by mělo být prováděno na nízké teplotě.

Opět, abyste uhasili jakoukoli potravinu, musíte do kontejneru nalít trochu tekutiny, aby byly složky zhruba na polovinu plné. Jako kapalné plnidlo používejte obyčejnou vodu, bujóny, omáčky, zeleninové a ovocné šťávy, zakysanou smetanu, mléčnou smetanu, suché víno. Někdy v případě, že dojde k zániku velmi šťavnaté zeleniny nebo ovoce, není třeba dodatečná tekutina. V některých případech, pro zvýšení chuti, před stewing, maso nebo zelenina jsou smažené v másle. Takové hasení se nazývá "hnědé". Stewing bez předpečení se nazývá "bílá". Někdy kuchaři smaží jídlo na konci ohně, když se veškerá vlhkost odpaří. K provedení tohoto postupu musí být odstraněn kryt z kotle nebo pánve.

Doba kalení závisí na vybraných produktech. Zelenina nakrájejte 15-25 minut, ryby 10-20 minut, maso asi hodinu nebo trochu déle. Čím větší jsou kousky zeleniny nebo masa, tím delší budou vařit.

Ujistěte se, že všechny porcované kusy mají téměř stejnou velikost, pak se budou rovnoměrně vařit.

Vedle výše popsané hlavní klasické metody existují i ​​další druhy hasení:

  • Zlomenina je proces dlouhého hašení při minimálním teple, zatímco kapalina nedosahuje bodu varu, ale je blízko k ní.
  • Přídavek - velmi krátké kalení, během několika minut, v malém objemu vývaru, vody nebo omáčky.
  • Confi - používá ve francouzské kuchyni k uhasení ryb nebo masa v oleji, při nízké teplotě. Zároveň by se olej neměl zahřívat nad 100 stupňů.

Výhody a nevýhody procesu hašení

Odborníci na výživu se odvolávají na způsob hašení na nejzdravější způsoby vaření, zejména ve srovnání s fritováním. U chronických onemocnění gastrointestinálního traktu se doporučuje konzumovat dušené nebo vařené potraviny. V procesu stewing, který byl prováděn při teplotě těsně pod bodem varu, je více vitaminů a stopových prvků uloženo v zelenině, masa a rybách než během vaření. Vlákna a tkáně masa a ryb změkčené tímto způsobem jsou lépe absorbovány. Tato metoda tepelného zpracování umožňuje udržet celou strukturu zeleniny, zatímco při intenzivním vaření mírně vaří. V některých produktech, jako jsou například sušené švestky, se při ochlazení objevují další nutriční vlastnosti. V plodu se uvolňují prospěšné enzymy, jejich tělo se stává sladší a chutnější.

Video recept. Vaření kyselé zelí

Co je Stew

Význam slova Efraim:

Stew - 1. Zastavte spalování.. uhasit. // převod Nevyvíjet, zničit, popírat.
2. Odložte Překlenuj silný pocit // převod Chcete-li udělat méně silné, méně intenzivní. uvolněte.

Vařte za nízké teploty v uzavřeném obalu.

Význam slova, který má být vyložen ve slovníku Ushakov:

Chcete-li uhasit
tělo, uhasíš, nek. (vyřadit 1) to. 1. Chcete-li přestat vypalovat něco n., To samé, že uhasit na 1 číslice. Uhněte lampu. Vyndejte svíčku. Uhasněte světlo. Zastavte oheň. K uhasení elektřiny. 2. Odložte Potlačte, pokorný (kniha). Uhni hněv. Chcete-li uklidnit vášeň. 3. Smrkněte Zastavte, nechte se vyvíjet něco. Hide. Ne, pane, nemáme generálního guvernéra, aby uhasil záležitosti! Pisemsky.

Chcete-li uhasit
tělo, uhasíš, vy. Nasypete v uzavřeném obalu (maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě). Vařené jehněčí. Dušené brambory. Stew zelenina.

Význam slova "dush" ve slovníku:

Stew
podívej ven.

Řekni svým přátelům, co je - Stew. Sdílejte to na své stránce.

Hasení

Vaření se nazývá středem mezi vařením a vařením. Kalení se provádí vždy pod kapotou v přítomnosti malého množství kapaliny a tuku. Kromě klasického postupu hašení existují i ​​jiné méně obvyklé odrůdy této metody:

  • Povolit - kalení v malém množství kapaliny na několik minut.
  • Touha - pomalé hašení na nízké teplotě po dlouhou dobu.
  • Confit - v oleji. Často se používá ve francouzské kuchyni. Používá se nejčastěji pro ryby nebo maso. Teplota ochlazování by neměla překročit 100 stupňů.

Metoda vaření

Hasicí postup je použitelný pro vaření zeleniny, ryb, drůbeže a masa, stejně jako ovoce. Mít spoustu společného v technologii vaření různých produktů, kalení má řadu funkcí, které se používají výhradně v určitých případech.

Zde jsou některá pravidla pro správné vaření:

  • Výrobky na dušené produkty obvykle ve vodě, vývaru, omáčky. Zvláště šťavnaté produkty - ve vlastní šťávě.
  • Hasení se provádí na nízké teplotě.
  • Tvrdé maso je předem marinováno ve víně nebo v octě nebo dušené kyselou zeleninou, jako jsou rajčata nebo kyselé ovoce.
  • Kalení se vždy provádí pod víkem, což podle mnoha kulinářských gurusů je lepší nechat se otevřít až do konce vaření. Samozřejmě, pokud znáte přesný čas vaření!
  • Produkty určené ke smažení jsou nakrájeny na stejné porce kusy, čímž se zabrání deformaci a nedatované části misky.

Stewing zeleniny

Nejznámějším místem připraveným touto metodou je zeleninový guláš. Samozřejmě každá žena v domácnosti připravuje toto jídlo vlastním způsobem, dáme pouze obecnou technologii její přípravy.

Zelenina určená k dušení, umytí, oloupání a rozdrcení. Brambory nakrájíme na kostky, vložíme je do pánve, přidáme vodu a nakrájíme na střední teplotu (tak, aby se brambory nerozpadaly, můžete je opečkovat v oleji po dobu 2-3 minut, dokud nehnědou). Předem nakrájená cibule a mrkev jsou umístěny v samostatné pánvi, lehce smažené, pokryté víkem a dušené až do poloviny vařené.

Pak zkontrolujte brambory. Když je téměř hotová, přidává se do ní jemně nakrájené zelí. Po asi několika minutách se přidá opékaná cibule a mrkev. Na chuť se přidává sůl a koření.

Aby olej udržel více příznivé látky, může být přidán na samém konci vaření guláš. Doba vaření trvá asi 40 minut. V guláši můžete přidat různé druhy zeleniny, experimentovat s chutí. V závislosti na ročním období se do něj přidávají pepř, cuketa, karfiol, chřest, rajčata a samozřejmě i různé druhy zeleně - to vše bude organicky zapadat do obecného souboru chutí zeleninových džbánů.

Kromě nejrůznějších zeleninových pokrmů připravených metodou stewingu patří squash, řepná řepa a kaviár z lilku, dušené brambory se žampiony a maďarské národní lecho.

Steakové maso a drůbež

Předem připravené a nakrájené na stejné kusy masa nebo drůbeže ochucené kořením. Maso porazilo. Hotové výrobky se umístí na dobře vyhřívanou misku v horkém oleji. Smažte až do zlaté hnědé na 2-3 minuty, pak zavřete pánvi s víkem a duste, dokud není hotová. Rudová kůra, která je výsledkem pražení, zabraňuje úniku šťávy, díky tomu je maso velmi chutné, něžné a šťavnaté.

Drůbež a maso získávají zvlášť kořeněnou chuť po namočení v marinádě po dobu 8-10 hodin (oct nebo kořeněné víno a některé majonézy)! Ačkoli se tato možnost vaření často používá v nabídce dovolené. Nevztahuje se na dietní výživu. Nakládané produkty jsou zakázány osobám, které mají mnoho problémů s gastrointestinálním traktem.

Stewing ryby

Ryby jsou čisté, neobsahují viscera a váhy, umýt. Je-li ryba velká - nakrájíme na kusy stejné velikosti, pro rovnoměrné vaření. Vylijte mouku do samostatné podšálky, připravte sůl.

Solejte ryby, nalijte mouku a vložte do pánve v předehřátém oleji. Po krustování je produkt obrácený, na druhé straně lehce smažený. Poté přidáme trochu vody a nakrájejte, dokud nebude hotová.

Užitečné vlastnosti dušených potravin

Kalení je na seznamu nejvíce zdravých způsobů vaření. Tuto metodu používá mnoho lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Kalení vám umožňuje ušetřit velké množství živin, které zůstávají v hotové nádobě, spíše než splynutí s vodou, například během vaření.

Z hlediska maximálního užitku potraviny lze tuto metodu považovat za jednu z nejzásadnějších, kvůli zachování velkého množství vitamínů a stopových prvků ve výrobcích.

Proces vaření probíhá při teplotě nižší než je teplota varu, což umožňuje nejen konzervaci vitaminů, ale i původní tvar nádobí.

Živočišné a rostlinné bílkoviny jsou lépe absorbovány ve dušeném stavu díky změkčení vláken a tkání. A některé potraviny dokonce tvoří další nutriční vlastnosti. Takže například švestky při ochlazování získávají sladkost a slanou chuť, uvolňují zdravé enzymy.

Nebezpečné vlastnosti dušených potravin

Nadměrné nadšení pro jídlo, tepelné ošetření v minulosti, přispívá k zhoršení gastrointestinálního traktu v důsledku nedostatku čerstvých rostlinných rostlin.

Jíst pouze dušené jídlo, můžete dostat dysbacteriosis, zhoršit intestinální motilitu, obecně, sabotovat normální funkci trávicího orgánu.

Kromě toho se během vyhoření postupně zničí vitamíny B a C. Jejich množství se snižuje v poměru k době přípravy.

Co je to hašení?

Kalení je metoda vaření, která je považována za ideální pro přeměnu tvrdých textur na měkké, šťavnaté a jemné. Kromě toho je díky jiným kulinářským metodám obtížné získat bohatou strukturu a koncentrovanou chuť, která je dosažena stejením misky. Hlavním účinkem hašení je tvorba vlhkého tepla, pronikajícího do masa a změkčovací pojivové tkáně.

V procesu kalení se produkty částečně vzdát svých přírodních šťáv do živné půdy, ve které jsou připraveny. Díky tomu se omáčka stává dokonalejším a získává výraznější chuť, zatímco chuť a výživné vlastnosti samotných produktů jsou téměř úplně zachovány.

Nejčastěji při hašení jsou použity části těl zvířat středního věku, které nejsou citlivé, protože se jedná o to, že mohou být získány dušičky nejintenzivnější chuti a vůně. Mimochodem, můžete také uhasit jemné potraviny - například drůbež nebo ryby - avšak v tomto případě musíte mít k vaření menší množství vaření, nastavit nižší teplotu a trávit mnohem méně času.

Bramborové pečivo se připravuje hlavně z celých velkých kusů, které jsou připraveny na porce. Před zahájením přípravku se doporučuje odstranit přebytečný tuk, pojivo a fólie z vybraných kusů. Před rybou jsou ryby a drůbež často nakládané nebo plněné, a aby si zachovaly svůj tvar, jsou svázány s nití nebo zabaleny do listů nebo jiných skořápek.

V roli varné kapaliny pro kalení jsou nejčastěji vývary, šťávy ze zeleniny nebo směs z nich. Víno, zelenina, koření, aromatická zelenina (například celer, cibule nebo mrkev) přidávají další aromatické odstíny kapaliny.

Další součástky mohou být součástí omáčky - pro to jsou třepány a smíchány s vývarem, ve kterém byly produkty dušené. Kromě toho se často používají jako příloha pro hlavní misku. V prvním případě není přesnost řezání přísad a jejich uspořádání klobouků zvlášť důležitá, zatímco ve druhé jsou nakrájeny na identické kusy a položeny v pekáči v určitém pořadí. Tím je zajištěna současná a jednotná příprava všech složek guláku.

Často se musí soustředit vývar, ve kterém je hlavní produkt dusen. K tomu použijte mouku, smaženou máslem, škrobem nebo zeleninovým pyré.

Jídlo hraje také důležitou roli. Takže, pro stewing jen perfektní nádobí, která má husté dno a stěny - například, litina hrnec nebo kachňátka. Mimo to by měly být nádoby pro kalení takové velikosti, aby se do nich mohly volně vkládat všechny výrobky.

Navzdory skutečnosti, že v důsledku stewingu se přirozená chuť hlavního komponentu, vývaru a dalších produktů stává výraznější a koncentrovanějšími barvami, stále se doporučuje konzervovat maso nebo drůbež. Sůl a nakrájené papriky nejlépe odhalují chuť dušených a zvláštní chuť lze dosáhnout přidáním vhodných příležitostí směsí koření a marinád.

Bezprostředně před vařením se doporučuje hlavní produkt vyprážet až do zlatavé hnědé barvy, což vám umožní získat nejen nasycenou barvu hotové nádoby, ale i bohatší chuť. Pole tohoto stupně by mělo být odstraněno a uchováno na teplém místě, zatímco ve stejné hrnci smažte pikantní zeleninu.

Zpravidla, první položit cibule a celer, které jsou smažené do měkkého stavu. Chcete-li získat bledou pečenou zeleninu, musíte tuto zeleninu smažit až do průsvitnosti, a pokud je hnědá, musíte ji smažit do velmi zlatého odstínu. Poté můžete položit další součásti a také smažit do tuku.

Kromě toho při přípravě jídla tímto způsobem může být přidána kyselá přísada, která pomáhá změkčit maso během vaření. Nejčastěji v této roli jsou rajčata nebo víno. Při použití rajčatové pasty po přidání do zeleniny se smaží do tmavě hrdzavého odstínu a víno se vlije do zeleniny a míchá, dokud nebudou úplně rozpuštěny všechny kusy z pečení masa (rozmazání).

V dalším kroku se k pokrmům přidá požadované množství vařené tekutiny, která se uvede do varu. Mimochodem, objem bujónu by měl být takový, že stačí nejen pro celý proces ochlazování, ale také pro přípravu omáčky (pokud to umožňuje recept na nádobí). Takže tekutina zpravidla pokrývá hlavní produkt o 1/3 nebo ½, ale to opět závisí na měkkosti masa a předpokládaném čase stewingu.

Vroucí tekutinou v ní se položí hlavní produkt a zůstává v teplém stavu. Kromě toho se tato manipulace provádí výhradně během varu bublin, protože pomáhá předejít vytvrzování masa. Pak pečeně pokračuje v dušení na minimální teplo nebo na varné desce nebo v troubě.

Důležité je také to, že v procesu hašení hlavního výrobku je zapotřebí systematické přepínání nebo nalévání bujónu - v každém případě by mělo být navlhčeno ze všech stran. Kromě toho při zavádění by měl být víko nádoby uzavřeno - pak pára kondenzuje na jeho povrchu a výsledná kapalina kapání, zatímco zvlhčuje povrch masa, která není ponořena do vařící kapaliny.

Konečně, v posledním stupni hašení, je víko obvykle odstraněno, takže kapalná složka může být převařena až na hustší konzistenci. Správně uvařená dušená dužina je snadno propíchnuta vidličkou a podobně se sklouzne. Při vaření pečené, nikoliv z jednoho kusu, ale z malých částí, je kontrola připravenosti tím, že jeden z nich rozbijete s boční částí příboru.

Pokud se vám líbí informace, klikněte prosím

Blizíme, dusíme se, pusťme.

Recepty od známých kuchařů, varné koncerty, gastronomické workshopy. Vysoká kuchyně již dávno přestala být pro nás něco nedosažitelným. Chcete-li potěšit své příbuzné s kulinářskými mistrovskými díly, potřebujete pouze touhu a znalost základů a dovednost přichází se zkušenostmi. Seznamte se s nejběžnějšími termíny vaření.

Co to znamená blanchovat

V receptech se často doporučuje předbarvení produktů - ovoce, ovoce, zelenina, maso, ryby. To znamená, ponořte do vroucí vody na velmi krátkou dobu, zpravidla ne déle než 1 minuta. Jinak se produkt začne vařit.
Blaning se používá k několika účelům.

  • Nejprve dezinfikujte delikátní potraviny. Pokud jsou například jahody vařeny ve vroucí vodě po dobu 60 sekund a poté vysušeny, budou uchovávány v chladničce až na jeden týden bez výskytu plísní. Nebo při vaření salátů se syrovým květákem, chřestem. Mikrobi budou umírat a chuť a vitamíny budou zachovány.
  • Za druhé, vytvořit ochranný film na povrchu výrobku. Například maso se "vařilo", aby nedošlo ke ztrátě šťáv během dalšího zpracování.
  • Za třetí, změkčit pokožku. Okurky před slaní, broskve a hrušky jsou bledý předtím, než si z nich vypije topinky.

Co znamená "vyzkoušet"

Plnění je vroucí v malém množství vývaru nebo vody nebo ve vlastní šťávě, pokud kapalina pokrývá nejvýše polovinu produktu. Zároveň se některé produkty, které jsou nad úrovní kapaliny, vaří v nasycené vodě. Můžete umístit na sporáku nebo v troubě, v pánvi, v hrnci, v hluboké pánvi, ale pod víkem. Maso a zelenina jsou obvykle povoleny ve vodě, někdy s přidaným olejem; houby - ve vlastní šťávě. Výrobek je šťavnatý a vývar je voňavý a nasycený. Takže vaří brambory nebo dýně v mléce, špenátové výplně a mnoho dalšího.

Co znamená "guláš"?

Kalení je téměř stejné, ale s přídavkem koření, kořenů a dalších produktů. Často se maso nebo zelenina smaží před přidáním vody, vývaru nebo omáčky. Kalení obvykle trvá déle než páře, takže pokud maso / zelenina ještě není hotová a kapalina se odpařila, je třeba přidat vodu a pokračovat v procesu vaření. Můžete uhasit všechny produkty: maso, rybu, zeleninu - na velké nebo malé kusy, včetně přídavku přílohy, který je připraven spolu s hlavním produktem.

Co znamená "sauté"

Kořením je lehké pražení jemně nasekaných výrobků, nejčastěji kořenové zeleniny, nad mírným teplem v oleji. Současně se zelenina prakticky nemění barvu, nedosahuje křupavé kůry, ale pouze měkčí a odhaluje svou chuť a vůni, které se při hnědnutí vždy zesilují. Pasta a mouka pro zahušťování vývarů a omáček. U bešamelové omáčky se smaží v suché pánvi, dokud se neobjeví vůně ořechů. Pro omáčky z červeného masa - v oleji až do zlatohnědého. Pro bílé omáčky, včetně kyselé, také s přídavkem oleje, ale před mírným zožltnutím.

Co to znamená vařit v hlubokém tuku?

Deep-Fat - živočišný nebo rostlinný tuk, vyhřívaný na vysokou teplotu. Výrobek je namočený ve vroucím tuku a smažený v něm do různé míry připravenosti. Takže vařte hranolky, koblihy, keře a další. Z obchodně dostupných pro smažení se dobře hodí arašíd, olivový, sójový a kukuřičný olej.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jak zlepšit práci hypofýzy a učinit ji správně?

Hypofýza se nachází v lidské lebce a je zodpovědná za fungování endokrinního systému. Neustálý vývoj hypofýzy a její stimulace je pro tělo důležitý. To umožňuje harmonicky pracovat se všemi systémy, jelikož je známo, že pokud některý z nich nefunguje, dochází k selhání celého těla.

Čtěte Více

Dieta pro zdravé vlasy a čistou pleť.

Samozřejmě, toto jméno je podmíněné. Strava pro vlasy a pokožku, složená z výrobků s vysokým obsahem vitamínů B, A, E a C, stejně jako stopové prvky: zinek, selén a měď, má složitý účinek na celé tělo.

Čtěte Více

Grapefruit - kalorie, příznivé vlastnosti a poškození

Grapefruit: vlastnostiKalorie: 35 kcal.PopisGrapefruit je jedním z představitelů citrusových plodů a pochází pravděpodobně z Číny. Průměr ovoce může dosahovat až 40 centimetrů (viz foto).

Čtěte Více