Hlívy ústřice

Hlízy ústřice ve volné přírodě obvykle rostou na stromech, čepice takové houby jsou jednostranné nebo kulaté, talíře vyběhnou na nohu, jako by se na ni staly. Je snadné rozlišovat houbu ústřice od nejedlých hub - má klobouk, který je na dotyk zcela bez kůže.

Hlívy ústřice jsou poměrně velké houby, s kloboukem šedé nebo šedo-hnědé barvy o průměru 5 až 20 centimetrů. Noha je velmi hustá a není zkonzumována z důvodu tuhosti. Tato houba roste v kytici, ve které někdy je až 30 hub o celkové hmotnosti 2-3 kilogramy. Pro pěstování je nutné připravit kousky kmene a větve stromů z tvrdého dřeva o průměru nejméně 15 centimetrů a délce 25-30 centimetrů. Řezné segmenty poskytují menší výnos. Tyto houby se vyvíjejí ve vlhkém prostředí a segmenty musí být ponořeny po dobu 1-2 dnů.

Houby se obvykle objevují v srpnu až září. Měli by být pečlivě řezány. S první sklizní můžete získat až 600 gramů vynikajících hub. Zimní úseky jsou ponechány na stejném místě. Ve druhém a třetím roce by měla sklizeň dosáhnout 2 až 2,5 kilogramu. Po třetím roce začíná všechno znovu: nové mycelium a nové segmenty jsou potřeba, pokud se staré z nich staly měkkými a zkaženými. Mycelium musí být objednáno na jaře nebo na začátku podzimu, protože může být přepravováno pouze při teplotě nad nulou.

Pro skladování hub je lepší použít skleněné, smaltované nebo plastové nádobí. V chladničce je lepší skladovat čerstvé houby, které nejsou umyté a nasekané.

Kalorie ústřice houby

Čerstvé ústřicové houby obsahují 38 kcal. Pokud jsou zpracovány a konzervovány, pak výživová hodnota výrazně poklesne a bude pouze 23 kcal.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti ústřicových hub

Oyster obsahuje všechny nezbytné látky pro lidské tělo: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální soli. Obsahuje nízký obsah kalorií, ale i v malém množství je schopen uspokojit hlad. Obsahem bílkovin a aminokyselin se houba nachází v blízkosti zeleninových plodin a překračuje množství tuků a sacharidů.

Složení vitamínů ústřice je podobné maso - buničina těchto hub obsahuje vitaminy skupiny B, stejně jako C, E a D2. Pokud jde o obsah vitaminu PP, houba ústřičná je považována za nejhodnotnější houbu. Kromě toho použití těchto hub v potravinách, tělo přijímá enzymy, které podporují rozklad tuku a glykogenu. Na 7-8% se buničina ústřice skládá z minerálních látek, mezi které patří železo, draslík, jod, vápník atd. Předpokládá se, že v důsledku konzumace ústřicových hub se hladina cholesterolu v krvi snižuje a šťáva této houby brání vývoji Escherichia coli.

V potravinách se ve smažených, vařených nebo dušených druzích používá hlíva ústřičná, navíc jsou tyto houby vhodné na nakládku. V západní a jižní evropské kuchyni byly do hlavního jídla přidány ústřicové houby, které jim dávají zvláštní chuť.

Hlíva ústřice má baktericidní vlastnosti, přispívá k odstranění radioaktivních prvků z lidského těla. Suchý houbový prášek se stále častěji používá v lékařství jako jeden z prostředků na snížení cholesterolu, triglyceridů a produktů peroxidace v krvi, játrech a ledvinách. Ústřice může také snížit škodlivé účinky radiační fyzioterapie a v některých případech zvyšuje odolnost těla před ozařováním.

Nebezpečné vlastnosti ústřicových hub

Při vaření těchto hub je nutné tepelné ošetření. Hlívy ústřice obsahují chitin, který není absorbován lidským tělem. Aby bylo možné ho odstranit, musely by se houby jemně nasekat a vařit při vysoké teplotě. Chuť hotových hub je něco mezi Russula a bílá houba, a vůně je trochu podobná vůni žitného chleba.

Nevýhody ústřicových hub jsou křehkost ovocných těl a v důsledku toho má špatnou přepravitelnost, navíc má slabou houbovou vůni. Ustřičné ústřice mohou způsobit alergie, pokud vstoupí do plíce. Kromě toho ústřice houba náchylné k virovým onemocněním.

Krátké video o příběhu vypráví, jak se pěstují hlívy ústřic. Video popisuje technologii kultivace, jemnosti péče a sběr tohoto druhu hub.

Hlívy ústřice

Hlívy ústřic patří do rodiny Veshenkovye a jsou jedlé houby.

Vzhled

Klobouky houb jsou plné, kulaté nebo ve tvaru ucha a konvexní u mladých ústřicích hub. Mají tenkou hranu a lesklý hladký povrch. Průměr uzávěru ústřice je od 5 do 20 centimetrů. Desky na spodku víček jsou vzácné a tenké. Sestupují dolů. V mladých houbách jsou bělavé, později zbarvují žlutě.

Nohy houb z ústřice jsou krátké a husté. Mají výšku 2 až 5 centimetrů a tloušťku až 3 centimetry. K základně jsou nohy zužující a často zakřivené.

Hříbě dužice ústřice hustá a bílá. U mladých hub je šťavnatá a měkká, ve starých houbách je vláknitá a houževnatá.

Nejběžnější typy ústřicových hub: obyčejné, podzimní, rohovité, dubové, plicní, stepní. Všechny uvedené odrůdy jsou jedlé houby.

Houby ústřice obecné

Tyto ústřicové houby mají matnou čepici a krátkou nohu. Světlá forma je častější, ale obyčejná hlíva ústřice může být také síra.

Dubová ústřice

Takové houby dozrávají v červenci až září na mrtvém dřeva listnatých stromů.

Plicní ústřice

Nejčastěji se vyskytuje na sušených osikach, lipách, břízích.

Houbová ústřice

Hlavní rozdíly houby ústřice rostou na stromech, ale na stonkách a kořenech deštných rostlin.

Podzimní ústřice houba

Rozdíly mezi houbami podzimní ústřice jsou tmavé, masité čepice s jemným pubescence a hnědožlutou nebo okrovou nohou. Tento druh ústřice se objevuje na konci září a do konce září přináší ovoce.

Houbovité ústřice

Charakteristické znaky těchto ústřicových hub jsou zbarvené víčko ve tvaru lžíce s bledým odstínem (často s vlnitým okrajem) a excentrickou lehkou nohou, která se zužuje směrem k základně. Buničina takových hub je bílá a má slabý vůně. Tento typ ústřice začne na konci května přinášet ovoce, rostoucí na padlých stromech a pahýlech dubů, javorů, stonků, jilmů a jiných listnatých stromů.

Kde roste

Taková houba jako ústřice je v Rusku běžná. Rostou na dřevu, zejména na vyhozených stromech, suchých nebo oslabených stromech, pahýlech. Hlívy ústřice se často vyskytují v parcích, zahradách a lesích na listnatých stromech - duby, pohoří, osika, bříza, vrba. Méně často rostou na jehličkách ve smíšených lesích. V průmyslovém měřítku se tyto houby pěstují v mnoha zemích, včetně Ruska. Pěstují se na jakýchkoli substrátech, které obsahují lignin a celulózu. Takovým substrátem mohou být chipsy, sláma, rákos, piliny, kůra, papír, slunečnice.

Vlastnosti kolekce

Zrání ústřic začíná v září a končí v prosinci. Zřídka roste osamoceně, ale častěji se objevují ve skupinách 30 nebo více plodů, které rostou společně na základně. Doporučuje se shromažďovat mladé houby, průměr čepic, který nepřesahuje 10 centimetrů.

Je lepší nesbírat staré houby, jelikož mají nemotorné nohy.

Po shromáždění houb z ústřice můžete uložit do chladničky až pět dní.

Jak si vybrat a kde koupit

Hlívy ústřic lze zakoupit v supermarketech, kde dorazí v balené podobě. Při nákupu ústřicových hub, věnujte pozornost tomu, aby neměli nepříjemný ostrý zápach. Svědčí o poškození hub.

Po zakoupení okamžitě odstraňte houby z obalu skladu. Pro uchovávání v chladničce by se houby ústřic neměly umývat a nakrájet na plátky, umístit do plastových nebo skleněných nádobí.

Charakteristiky

  • Výživa a chuť ústřicových hub je poměrně vysoká a prakticky není horší než hříbky hřibů.
  • Hlívy ústřice mají příjemnou chuť, něco podobného žitného chleba a anýzu. Je to něco průměrného mezi houbami porcini a russula.
  • Tyto houby snášejí nízké teploty, takže na podzim přinášejí ovoce.
  • Plody těl ústřicových hub jsou poměrně křehké, proto je třeba je pečlivě přepravovat.

Výživová hodnota a kalorie

100 g čerstvých ústřicových hub obsahuje:

Ve zpracovaných a konzervovaných houbách ústřice se nutriční hodnota snižuje.

Chemické složení

Ve složení ústřicových hub je mnoho:

  • Aminokyselina
  • Sacharidy, včetně speciálních polysacharidů
  • Polynenasycené mastné kyseliny
  • Vitamíny - E, C, skupina B, PP, provitamin A
  • Enzymy
  • Minerální soli
  • Chitin
  • Celulóza
  • Biotin a další užitečné sloučeniny

Množství vitaminu PP je ustrice houby srovnatelné s kvasinkami a játry zvířat. Obsah fosforu, tyto houby téměř nejsou horší než ryby.

Užitečné vlastnosti

  • Vzhledem k vysokému obsahu biotinu má použití ústřicových hub příznivý vliv na stav kůže, nálady, krevní tlak, stav nehtů a vlasů, chuť k jídlu a tvorbu krve.
  • Složení ústřice obsahuje látky s protinádorovou a antibakteriální aktivitou.
  • Jíst tyto houby, zabránit onemocnění jater, gastritida, peptický vřed, cholecystitida.
  • Houby ústřice se doporučují pro aterosklerózu, protože jejich použití má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.
  • Hlívy ústřice mají vlastnosti, které stimulují duševní činnost, posilují imunitní systém, zpomalují stárnutí. Mají antioxidační aktivitu.
  • Použití ústřicových hub posiluje svaly a kosti, zmírňuje necitlivost končetin.
  • Také přidání těchto hub do stravy pozitivně ovlivní sexuální funkce.
  • Ústní houby zlepšují motilitu střev a přispívají k obnově mikroflóry.
  • Díky antialergické aktivitě jsou tyto houby zahrnuty do stravy lidí s předispozicí k alergiím.
  • Vzhledem k tomu, že houby ústřice mají vlastnosti k odstranění radionuklidů a těžkých kovů z těla, jsou často doporučovány během období zotavení po otravě, záření a chemoterapii.

Další informace o užitečných vlastnostech, volbě a pravidlech pro ukládání ústřic hub se dozvíte na následujícím videu

Hlívy ústřic by neměly být spotřebovány, pokud:

  • Žaludeční onemocnění
  • Ve věku méně než 7 let
  • Onemocnění jater
  • Těhotenství

Aplikace

Ve vaření

  • Ustricovité houby se v kuchyni běžně používají.
  • S jejich použitím připravují omelety, polévky, saláty, pečivo, hlavní jídla, občerstvení.
  • Tyto houby jsou špatně kombinovány s rybími pokrmy.

Vzhledem k přítomnosti chitinu jsou ústřicové houby nutně tepelně ošetřeny. Je třeba poznamenat, že polysacharidy hub, které mají protinádorovou aktivitu, jsou vůči této léčbě rezistentní, a proto se po přípravě prakticky nezmenšuje užitečnost ústřicových hub. Hlívy ústřic mohou být vařené, smažené, nakládané nebo nakládané.

Nakládal

Chcete-li marinovat hlívy ústřice, vezměte:

  • 1 kg hub
  • 600 ml vody
  • Bay list
  • Tři a půl stolu. lžíce 9% octa
  • Dvě stroužky česneku
  • Sůl (2 lžíce)
  • Cukr (1 stůl lžíce)

Vyprané houby je třeba rozřezat na kusy, dát do kastrolu a přidat vodu, která přidá sůl, koření a cukr. Po varu nalijte oct, vaříme houby po dobu 25 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Položte chlazené houby do sterilizovaných nádob.

Vařené

Po čištění jsou čerstvé houby omyty a namočené ve slané vodě. Kuchařské ústřice potřebují 15-20 minut. Po vaření je třeba držet houby v cedníku a trochu vysušit. Vařené hlívy ústřic mohou být přidány do salátů a polévek. Pokud máte v úmyslu vařit tyto houby nebo smažit, nepotřebujete vaření hlívy ústřic.

Smažené

Hlívy ústřice jsou smaženy v rostlinném oleji společně s nakrájenou cibulí. Je třeba zpracovat houby na 7-10 minut a nesnažte se je přehánět, jinak se jejich chuť zhorší. Abyste nezmeškali okamžik, kdy jsou houby ústřice připraveny, vyzkoušejte je během vaření.

Chcete-li přidávat houby ústřic do vícesložkového jídla, je nejlepší smažit houby odděleně a v samotné misce je připravit a zahřát si je před podáním. Tímto zpracováním nedojde ke ztrátě vzhledu, chuti a přínosů hub.

Oyster Snack

Předvařené houby se smíchají se smaženou cibulí a strouhanou mrkví a pak se smaží po dobu 10 minut. Po odstranění misky z ohně pepřte, sůl, přidat koření na ochutnávku a před podáním si sezamte s octem a bylinkami. Tento předkrm je lahodný a horký a chlazený.

Salát s ústřicovými houbami a kuřecím masem

Budete potřebovat:

  • 150 g ústřicových hub a kuřecího masa
  • 120 g kukuřičného salátu
  • 50 ml rostlinného oleje a 40 g másla
  • 60 g cherry rajčat
  • 20 ml balsamikového octa
  • Pepř a sůl

Nakrájené kuřecí filé, pepř a sůl, pak smažte až do vaření v másle. Nakrájené houby ústřice potřebují 3 minuty na smažení. oleje Smažte salát s polovičními cherry rajčaty. Přidejte pečené houby, sezónu s balsamikovým octem. Uložte salát s ústřicovými houbami na talíře a rozmístěte kuřecí maso nahoře.

Telecí s ústřicovými houbami

Bude trvat:

  • 900 g telecí svíčkové
  • 800 g ústřicových hub
  • 600 g bílého pórek
  • 300 g brambor
  • 500 ml 33% krému
  • 100 g másla
  • 100 ml kuřecí vývar
  • 120 ml rostlinného oleje
  • 4 stroužky česneku
  • Jedna větev čerstvého rozmarýnu a tymiánu
  • 30 gramů zeleného salátu
  • Pepř a sůl

Oloupeme telecí maso, oloupeme z filmů a žeme, nakrájíme na 5 cm vysoké tyčinky, pak se smažíme v rostlinném oleji s tymiánem a česnekem a přineseme připravenost v troubě. Nakrájejte pórek a přeneste je do másla, přidejte brambory a vývar na něj. Dusíme až do vařeného pórek a brambor, pak přidáme krém a umístíme do mixéru pro mletí do homogenní hmoty. Sůl a pepřte výslednou omáčku podle chuti. Ustřičné žampiony se rozřezávají a smažou. olej, ke kterému jsou přidány česnek, rozmarýn, pepř a sůl. Hovězí maso a houby rozemleteme na desky, zaléváme na pórek a bramborovou omáčkou.

V medicíně

Použití ústřicových hub se doporučuje pro:

  • Diabetes
  • Nádory
  • Hypertenze
  • Neurologické poruchy
  • Tromboflebitida
  • Bronchiální astma
  • Alergie
  • Onemocnění zad a kloubů
  • Vyvrtání
  • Střevní onemocnění
  • Pomůcky

Ustřičné houby jsou také požadovány pro prevenci onemocnění cév, nervového systému, srdce, nádorů.

Víno s ústřicovými houbami

Poznamenal uklidňující efekt, takže toto víno je doporučeno pro nervové poruchy. Také bude mít prospěch u všech nemocí, které jsou postiženy použitím ústřicových hub.

Pro přípravu nápoje jsou čerstvé hlívy ústřice rozděleny a tři stoly. lžíce surovin se nalije na kahory (500 ml). Uzavřený kontejner s houbami a vínem trvá jeden týden v temném místě. Pak se bez namáhání umístí do chladničky. Vezměte toto víno 3-4 měsíce po jídle 2-3 krát denně. Dávka pro jednu osobu je 1-2 tablety. lžíce nápoje.

Tinktura alkoholu

Litrová nádoba na závěsný plášť je naplněna plátkovými ústřicovými houbami a nalije se vodkou. Utěsnění kontejneru je odesíláno na tmavé místo po dobu deseti dnů a je pravidelně otřeseno. Deformace tinktury není nutná. Je podáván denně ve formě polévky na prázdný žaludek. Před použitím je tinktura promíchána a opojena spolu se sedimentem. Tento nástroj je doporučen pro mastopatii a jiné nemoci, které jsou postiženy použitím ústřicových hub. Léčba tinktury předepsaná po dobu 1-3 měsíců.

Sušené houby ústřice

Prášek ze sušených hub se používá pro všechna onemocnění, která ošetřují nebo brání použití hlívy ústřic.

Před sušením se houby neumývají, ale prostě je otřete hadříkem.

Pak jsou jemně nasekány a sušeny v peci ohřáté na teplotu maximálně +45 stupňů. Sušené hlívy ústřice jsou mleté ​​v mlýně na kávu. Po vložení prášku do skleněné nádoby je pokryt krytem papíru a uložen na suchém místě. Vezměte prášek, který potřebujete čajem. lžíce třikrát denně po dobu jednoho až tří měsíců během jídla, přidáním omáčky, koření, salátu nebo jakéhokoli jiného jídla.

Při ztrátě hmotnosti

Vzhledem k obsahu enzymů v těchto houbách přispívá spotřeba ústřice k rozkladu tuků, což pomáhá při snižování hmotnosti. Proto se tento druh houby doporučuje pro obezitu.

Pěstování ústřicových hub je podrobně popsáno v jiném článku.

Hlívy ústřice

Tato zvědavá houba, rostoucí ve volné přírodě na mrtvých stromech a pahýlech, je nyní prodávána v jakémkoli supermarketu, nachází se v pizzách a kolážích a jaksi zcela nepovšimnutá, stala se známým produktem. Mimochodem, je správné psát a vyslovovat houby ústřice, nikoliv ústřicové houby. Písmeno e se objevilo v názvu v době aktivní distribuce této houby v postsovětském prostoru, kdy nikdo nevenoval náležitou pozornost pravidlům pro psaní jmen.

V západní Evropě a ve Spojených státech jsou nazývány ústřicovými houbami, tedy ústřicovými houbami. V jihovýchodní Asii jsou ústřicové houby považovány za elitní delikatesu a používají se v asijské kuchyni jako hojně jako shiitake. Historie pěstování ústřicových hub v průmyslovém měřítku začíná dobou první světové války. Němečtí pěstitelé houby vyvinuli rychlý způsob, jak pěstovat nenáročné, ale velmi cenné houby. Nejprve byla ustricová rostlina chována na kmenech padlých stromů, pahýřů a rotterů a dostala se docela velké plodiny. Bylo snadné zpracovat celé zrno a v těžkých válečných letech byla taková potravinová pomoc velmi užitečná. Opravdu vzal perník na počátku 60. let. Průmyslová pěstování, pěstování ve zvláštních podmínkách, systém hnojení, snadné sklizně a skladování plodiny vedly k zušlechťování houb z ústřice a samotné houby jsou levné a pohodlné k použití.

Hlívy ústřice jsou chutné a zdravé. Složení těchto hub je podobné masům, obsahuje bílkoviny, vitamíny B, C, E a poměrně vzácný vitamin D2, což pomáhá při správné absorpci fosforu a vápníku v střevě. Přípravky s vitaminem D2 jsou předepsány pacientům s rachotem a osobami trpícími poruchami metabolismu vápníku. Hlívy ústřic pomáhají snižovat hladinu "špatného" cholesterolu, normalizují krevní tlak a dokonce odstraňují rádionuklidy. Chyby obsahují sloučeniny vápníku, draslíku, jódu a železa. Hlívy ústřice mají mírně nízký obsah kalorií - 38 kcal na 100 g a lze je považovat za dietní produkt.

Ve volné přírodě se houby ústřic vyskytují v lesích centrálního Ruska. Vyrůstají ve skupinách na pahýlech, mrtvém lese, slabých nebo padlých stromech. Hlívy ústřice milují břízy, osiky a duby, ale mohou být vidět na jehličnatých stromech. Nevhodnost sběru ústřic v lese komplikuje skutečnost, že se houby vyšplhají vysoko na kmen, rostou v nevhodných místech a vyžadují určitou agilitu od sběrače hub. Ústřice rostou od konce září do konce listopadu a dokonce až do prosince. Ale houby ústřice, na rozdíl od jiných hub, dokonale přizpůsobitelné pro chov, jejich výroba je zisková, bezpečná a umožňuje jíst čerstvé houby po celý rok.

Nejčastěji se ustricovité houby nacházejí v již zabalených obchodech, což je nepochybně výhodné. Stejně jako ostatní hábata pěstovaná v zajetí, houba ústřice neobsahuje nevýhody divokých bratrů - červů a přístřešků ze slimáků a hmyzu. S největší pravděpodobností jsou také zbaveni zásluh lesních hub. Naštěstí obrovský výběr hub v ruských lesech umožňuje, aby se o takových maličkostech nezamýšlely a naplno využily výhody civilizace, tedy uměle vypěstovaného hrášku.

Ústřice mohou dosáhnout poměrně velkých velikostí: čepice o průměru 5 až 20 cm, tvaru, připomínající uši. Mladé houby jsou tmavě šedé nebo hnědé barvy, zralé - tmavě šedé, s jasným nebo fialovým odstínem. Nakupované ústřicové houby se nejlépe skladují v chladničce celé a nemyjí. Hermeticky uzavřený obal by měl být odstraněn - v ústřicovém polyetylénu může tát a zhoršit. Převedením do skleněné nebo plastové nádoby prodlužujete životnost hub a zachráníte chuť.

Vaření ústřice hub je velmi jednoduché. Nejjednodušší způsob je smažit. Z tohoto důvodu musí být houby čištěny nebo rychle umyty. Nakrájejte je na velké kusy a smažte v oleji po dobu 7-10 minut. Je velmi důležité, aby se houby nepřetahovaly, jinak by mohly ztratit chuť. Neváhejte - vyzkoušejte je při vaření, hlívy ústřic nejsou jedovaté. Jakékoliv houby jako cibule, pokud se vám to líbí, smažte cibuli v pánvi a potom ústřicové houby - to bude ještě chutnější. Pokud máte rádi různé druhy hub, které obsahují brambory, baklažánky, cukety, mrkev a zelí, použijte jednoduchou čínskou technologii: smažte houby ústřic odděleně od zeleniny a pak je kombinujte, zahřejte a podávat. Pokud smažíte houby dohromady, řekněme, s bramborami, pak buď brambory nebudou smažit nebo houby budou smažit a přeměnit se na to, co se nazývá "dehet", to znamená, že se stanou černými, lepivými a bez chuti, podobně jako spálená kaučuk. Nedělejte to.

Pokud nechcete smažit, ale chcete polévku, nebo jen chcete udělat zásobu pro tajné účely nebo salát, vařte ústřicové houby ve slané vodě. Pokud jsou pochybnosti houževnat - vařte ve dvou vodách. V první řadě nechte vodu vařit, snižte houby ústřice, nechte znovu vařit vodu a okamžitě přeneste houby do další nádoby s vroucí slanou vodou. Vaříme asi 15 minut. Houby ústřice z obchodu by neměly způsobovat strach z paniky houby a vaření dvakrát je prostě iracionální. Ačkoli, pokud se chystáte marinovat nebo jen dělat srandu z toho - vařit.

Zvědavý čtenář si pravděpodobně všiml, že ústřicové houby se často nacházejí ve všech druzích náplní koláčů, pizzy, buchty, houbových omáček a všude, kde potřebujete houby podle receptu. Určení ústřice v náplni je velmi jednoduché: pokud není šampiňon (lehký), pak ústřice. A houba je opravdu velmi dobrá pro plnění. Minimální příprava v podobě pražení s cibulí nebo vaření (nechte odtok vody) - a houby lze položit ve vrstveném dortu, domácí pizzu vaší oblíbené velikosti, nebo dokonce jen dělat koláče a zacházet s přáteli na pikniku.

V USA a Kanadě jsou ústřicové houby nebo ústřicové houby považovány za pochoutku. To je věřil, že popularita Oyster - je důsledkem jejich úžasné akce. Říká se, že ústřičné houby zvyšují schopnost mužů. V Asii jsou ústřicové houby milovány stejně jako shiitake: jsou vařené v másle, přidány do nudlí, podává se rýží, připravují omáčky, dělají nádivku na ravioli, marinují nebo udělají lehké kořenité občerstvení. Nudle s houbami jsou připravovány na stejném principu jako brambory a houby, to znamená, že ustricovité houby jsou vařeny se zeleninou po dobu asi 15 minut, pak se k nim přidávají oddělené vařené nudle a ochucené zeleninou. Toto typické jídlo jihovýchodní Asie může být vyrobeno v chladném Rusku, například v půstu. U knedlíků jsou houby vařeny, pak rozdrceny, smažené cibulí a pepřem v oleji, naloženy na kusy těsta, upevněny špičky a vařené jako obvyklé knedlíky, než se vynoří. Podáváme s hustými pikantními omáčkami nebo zakysanou smetanou.

Vepřové maso s houbami

Složení:
600 gramů vepřového masa,
300 g ústřice,
2 žárovky,
2 rajčata,
200 g kysané smetany,
1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje,
oregano
sůl

Vaření:
Oloupeme cibuli. Umyjte houby a rajčata. Odřízněte tuk z masa, nakrájejte jemně, nakrájejte houby, cibuli a rajčata na velké kousky. Maso narezané na tenké talíře. Zahřejte pánev, přidejte olej, vypláchněte, přidejte tuk a smažte na několik minut. Přidejte maso a smažte na střední plamen po dobu 5 minut na každé straně. Přeneste maso do samostatného kontejneru, odstraňte guláš. Smažte cibuli ve stejné hrnci a přidejte rajčata a houby. Posypeme oreganem. Vařte 5-6 minut, pak přidejte maso, sůl, pepř, nalijte kyselou smetanu, zakryjte a vařte dalších 7-8 minut. Při podávání posypeme čerstvými nasekané zeleniny.

Křupavá zelenina s houbami

Složení:
240 gramů jemných rýžových nudlí
100 g ústřice,
100 g brokolice
1 vejce,
1 polévková lžíce. lžička sherry,
2 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky
1 chilli papričku,
1 cm kořen zázvoru (čerstvé)
2-3 poníky zelené cibule,
1 lžička cukru,
olej na smažení,
sůl

Vaření:
Porazte vejce se solí a připravte v másle tenkou omeletu. Chladnička, válcová role, rozřezaná na kroužky. Rozložte brokolici do květenství, nakrájejte zázvor, nakrájejte hlívy ústřic. U semen odstraňte semena, nakrájejte buničinu. Zlomte vermicelli a smažte v horkém oleji. Dejte nudle na papírový ručník, nalijte olej a nechte pár polévkových lžic. Fry brokolice s houbami na pár minut, přidejte sherry, sójovou omáčku, cukr, zázvor a chilli k nim. Odstraňte z tepla. Položte nudle, zeleninu s houbami, obloha s koriandrem a cibulí. Podávejte s míchanými vejci.

Hřib ústřice představí pro začátečníky kulinářský svět houbám a pomůže zkušeným šéfkuchařům, aby do svých děl přidali příjemnou houbovou chuť. Použijte perník mírně, vařte na krátkou dobu a nebojte se nic!

Hlívy ústřice

Pěstování dřeva v malých kompaktních skupinách nebo rozsáhlé kolonie různých druhů ústřicových hub je nejslavnějšími členy rodiny Plevrot. V marinádách, salátech a dalších různých pokrmech používejte masevné ovocné tělo. Nenáročné výnosové houby se úspěšně pěstují doma a na průmyslovém základě.

Hlavní typy

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

Houba je charakterizována konvexním víčkem tvaru ucha nebo tvaru lomu o průměru 5 až 15 cm s okraji zakřivenými směrem dolů. Kůže je matná, šedá nebo hnědavě hnědá, později získá žlutý tón. Silná dolní končetina je umístěna na boku, povrch je bílá s hnědým odstínem, bližší k podkladu je fleecy, v některých případech může být noha zcela chyběna.

Velké časté talíře bělavé smetany, sestupují na nohu. Krémová měkká kůže se později stává vláknitou, tuhou. Vůně je světlá, houba, nepříjemná chuť.

Rohatá houba (Pleurotus cornucopiae)

Rohatá houba (Pleurotus cornucopiae)

Velmi chutný vzhled s konvexním uzávěrem o průměru až 12 cm, který se později stává tvaru lžíce nebo rohu. Barva kůže je bělavý krém, s časem hnědavý nebo hnědý. Silná malá noha se nachází v centru, na boku nebo nepřítomně, povrch je krémový nebo šedavý.

Destičky bělavé, se žlutým nádechem, neobvyklé, běží dolů na nohu a vytvářejí jakousi síť se širokými buňkami. Krémová dužina, pevná, masitá, vonící houbou, neutrální chuť.

Oyster bělavý (plicní, jarní) (Pleurotus pulmonarius)

Oyster bělavý (plicní, jarní) (Pleurotus pulmonarius)

Klobouk je bílý, ušný, někdy ve formě ventilátoru nebo trychtýře, s průměrem až 8 cm, méně často až do 15 cm. Hrany jsou nerovné, odvrácené. Kůže je hladká, světle tóny, často béžová, později získává hnědý nebo nažloutlý odstín. Noha malá - až 4 cm, někdy nepřítomná, povrch je špinavě bílý, fleecy na základně.

Desky jsou béžové nebo mléčně bílé, sestupují podél nohy, dužina je tlustá, krémová, s lehkou vůní a čerstvou chutí.

Umístění a časy sběru

Tam jsou plody ústřice houby všude, rostoucí na hnilé dřevo, tkáně oslabení a zraněných stromů ve formě kompaktních klastrů nebo řad, rostoucí v řadách. Takové kolonie mohou dosáhnout značné hmotnosti, někdy až do 2 až 3 kg. Shromážděte houby tím, že odříznete nohu ve své podstatě nebo pečlivě otáčíte pevně usazeným ovocným tělem.

Klastry ústřicových hub obecných v klastrech ve formě šindelů se nacházejí od počátku léta do října na topolu, bříze, buku, aspenu a jiných listnatých druzích. To je extrémně vzácné, že tento druh se usadí na jehličkách. Houby rostou v hustých skupinách několika desítek kusů.

V mírných podnebích, v lužních lesech na okrajích padlých stromů a pahýřů, rosnatá ústřička roste v četných rodinách, preferuje jalovce a javorové dřevo. Tyto houby se můžete setkat v zahradách, nejčastěji na dřevu starých jabloní. Doba sklizně začíná na konci jara a trvá až do začátku podzimu.

Bělicí ústřičná houba roste velké kolonie na hnilobných kmenech listnatých stromů pokrytých mechem a lichenem. Plody začínají v květnu, končící počátkem října, až do prvních tvrdých mrazů až do prosince.

Nenáročná ústřičná houba různých druhů se úspěšně pěstuje uměle - doma a farmy. Pro pěstování pomocí substrátů pilin, slámy nebo klíny stromů - topol, javor, vrba.

Metoda pěstování na klíny je také k dispozici v domácích zahradách. Aby bylo dosaženo toho, ve sklizených řezech stromu se vyvrtá několik děr, do kterých je vstřikováno mycelium ústřice a drážky jsou uzavřeny mokrými pilinami.

Klíny jsou instalovány v suterénu, ve stínu zahrady, v podzimním a zimním období je možné intenzivně pěstovat ve sklenících až do nástupu těžkých mrazů. Infikované klíny jsou umístěny jeden na druhého, výsledný stoh je pokryt deskami, slaměkem a vrstvou zeminy - to pomůže udržet optimální teplotu a vlhkost. Kachny instalované na zahradě mohou zimovat venku, protože většina druhů ústřicových hub je odolná vůči mrazu.

Pro klíčení mycelií a vývoj myceliu je nutná teplota + 22 ° C a vysoká vlhkost 98-100%. Po vzniku plodů se teplota sníží na + 15 ° C a udržuje se na této úrovni. První sklizeň je sklizena za 2-2,5 měsíců a po několik let i nadále obdrží husté ovocné tělo, zatímco zničení dřeva trvá.

Falešné ústřicové houby a štíty

Hlívy ústřice se vyvíjejí na dřevěných klínách, pylách, dřevinách, mají charakteristické vnější vlastnosti a je téměř nemožné je zaměnit s jedovatými houbami. A přesto existují podobné nepoživatelné druhy, mezi něž patří schizophilum vulgaris, strnulý pannelus a různé členy rodu Pilolistus.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Malé světlé houby s nepříjemnou hořkou chutí. Uzávěr je zaoblený, s průměrem až 10 cm, konvexní, později prostrčen s vybráním uprostřed, okraje jsou zabaleny. Kůra různých tónů hnědé, často světle hnědé nebo béžové, s načervenalým, růžovým nebo nažloutlým nádechem. Desky jsou časté, mírně sestupují na nízkém tenkém rameni, který může být umístěn uprostřed nebo na boku. Maso je krémové, tenké, tvrdé vláknité, obvykle bez zápachu, s velmi hořkou, hořící chutí.

Zástupci rodu žijí v malých skupinách na mrtvém dřevu a pahýlech topolu, břízy, jilmu a jiných tvrdých dřevin, méně často na jehličnatých stromech. Nepoužívá se v jídle kvůli špinavé chuti.

Schizophilum vulgaris (obec Schizophyllum)

Schizophilum vulgaris (obec Schizophyllum)

Nechutné houby se usazují na dřevě, jako jsou hlívy ústřic a současně. Čepice je malá - až do 5 cm v průměru, s nerovným vlnitým okrajem ve tvaru ventilátoru nebo pláště. Kůže je šedá, v mokrém počasí - šedo-hnědá. Výrazná vlastnost - fialový nebo červenavý odstín vzácných záznamů. Noha krátká nebo nepřítomná, umístěná na boku.

Maso je tenká, pevná, suchá vláknitá tuhá struktura, bez hořkosti a vůně. Tento druh není jedovatý, ale vzhledem k nízké chuti nemá žádnou hodnotu.

Pannelus binder (Panellus stipticus)

Pannelus binder (Panellus stipticus)

Tato houba je podobná předchozí, ale má nepříjemnou ostrou chuť. Uzávěr s průměrem do 4 cm, ve tvaru větráku nebo ve tvaru pláště, s nerovným drsným povrchem. Kůže je hnědá nebo hnědá, s okrovým odstínem. Desky jsou časté, mají stejnou barvu jako čepice, noha je hnědá, krátká. Maso je žlutavě hnědé, tvrdé, vláknité, hořké s prchavou, přísnou příchutí.

Obvyklá forma, často nalezená velká kolonie v deštivém jaru nebo na podzim na nějakém listnatých stromech, často dubové pahýly a padlé stromy. Sušené mrtvé plodiny tělních panelů lze vidět na suchém dřevu. Nevhodná k jídlu kvůli pevné struktuře buničiny a nechutné chuti.

Užitečné vlastnosti

Hlívy ústřice - vynikající jedlé houby, bohaté na vitamíny a minerály, s vysokou nutriční hodnotou a vynikající chutí. Ovocná tělíska jsou charakterizována nízkým obsahem kalorií a zároveň obsahují všechny látky nezbytné pro životně důležité tělo.

Proteinová kompozice je velmi cenná, esenciální aminokyseliny se nacházejí v buničině, včetně valinu, lysinu, leucinu, threoninu, fenylalaninu a methioninu. Proteiny jsou snadno stravitelné a výživná hodnota bohatých jídel z ústřicových hub je v blízkosti masa a mléčných výrobků.

Ve vláknině nalezená sloučenina lovastatin, která snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku plaků a rozvoji aterosklerózy.

Komplex polysacharidů vylučovaných z tkání houb inhibuje růst nádorů, má imunomodulační účinek. Prvky vlákniny mohou absorbovat toxické látky a hrají roli přírodních sorbentů.

Vitaminová kompozice je nadřazená mnoha druhům zeleniny a ovoce, kromě toho jsou vitamíny rozpustné v tucích, které se nacházejí pouze v masných a mléčných výrobcích. Pokud jde o vitamíny C a PP, houby ústřice jsou 6-10krát lepší než zelenina a navíc obsahují všechny vitamíny B, které jsou zodpovědné za fungování krevních orgánů, nervového systému a zdraví pokožky.

Kontraindikace

Hlívy ústřice, stejně jako mnoho dalších hub, jsou schopné absorbovat toxiny a škodlivé sloučeniny, včetně solí těžkých kovů. Proto není nutné je shromažďovat v průmyslové oblasti nebo na pozemních cestách. Při shromažďování se pokuste vzít mladé houby - nejsou jen chutnější, ale i bezpečnější.

Obsah chitinu v tkáních, který je špatně rozložen v zažívacím traktu, komplikuje vstřebávání čerstvých hub. Tepelné ošetření ústřicových hub zvyšuje jejich strávitelnost až o 70%, takže často vyrábějí lahodné polévky, pečeně, kaviár nebo těstoviny s zeleninou a drůbeží.

Nepoužívejte houbové pokrmy těm, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí, nedostatečnou produkcí enzymů, duodenálním vředem, hepatitidou a jakoukoli dysfunkcí žlučníku.

Recepty na přípravu jídel a přípravků

Ústřicové houby v zakysané smetaně

Oblíbenost ústřicových hub není náhodná - houby rostoucí na stromech a pahýlech jsou plodné, snadno se nacházejí, nejsou znečištěny půdou a zřídka jsou červy. Ovocné tělo je vhodné pro vaření jakéhokoli jídla, dobře se zeleninou a drůbeží, slouží jako vynikající obloha a náplň na koláče.

Oyster Caviar

Pro vaření kaviáru: 5 kg houb, 4 lžíce rostlinného oleje, půl lžičky hořčice, 3 lžíce 5% octa, kyselina citronová, sůl, koření podle chuti.

Ovocné tělo se čistí, umyje a ponoří do vařící vody, solené a okyselené, rychlostí 1 polévkové lžíce soli a 4 g kyseliny citronové na 1 litr vody. Houby se vaří na nízkém ohni, dokud nejsou vařené, pravidelně odstraňují pěnu a poté vysuší a umyjí.

Vařené plátky procházejí masovou mlýnem s velkou mřížkou, přidá se rostlinný olej, hořčice, sůl a koření se zředí octem. Hmota je míchána, balená v nádobách a sterilizována jemným varu po dobu jedné hodiny. Poté je obrobek utěsněn a uložen v suterénu.

Hlívy ústřice s bramborami v zakysané smetaně

Pro tuto výživnou misku berou: 400 g hub, 500 g brambor, jedna střední cibule, 50 g másla, 50 g rostlinného oleje, 200 g zakysané smetany, sůl, koření.

Oloupaná ovocná tělíska jsou nakrájena na kousky, rozkládána do hluboké dušičky a dusená, odpařující vlhkost. Poté maso položte a připravte jej. Rostlinný olej je smažená cibule, brambory jsou nakrájeny na kostky, všechny složky jsou přidány do hub a vylejte zakysanou smetanou, přidá se půl šálku vroucí vody. Nádobka je dušená, dokud vařené brambory na nízké teplotě a ochucené. Je lepší použít hrubý hrnec nebo pomalý sporák.

Pečené kuře s ústřicovými houbami

K tomuto slavnostnímu jídlu patří: kuřecí maso, 400 g hub, rostlinný olej na smažení, mouka na chléb, cibule, 150 g zakysané smetany, sůl.

Kuře je rozdělena na kusy a smaženo. Připravené houby jsou ponořeny do vařící slané vody a vařeny na nízké teplotě po dobu 15-20 minut, pak vypuštěny, nakrájené na velké slámy, namočené do mouky a smaženy v rostlinném oleji. Kuře a houby vložte do pánve, přidejte jemně nakrájenou cibuli, sklenici vařící vody a dušené pod víkem. Pět minut před připraveností přidejte kyselou smetanu a sůl. Jako přílohu pro tento pokrm jsou dobré vařené nové brambory.

Video o houbách Oyster

Velkolepé klastry ústřicových hub jsou snadné najít na mizícím dřevu v libovolném listnatém lese. Druh nemá žádné jedovaté dvojčata, ovocná tělíska jsou atraktivní a chutná, mají bohatou řadu užitečných vlastností a vysokou nutriční hodnotu. Tato houba může být zaslouženým způsobem považována za jeden z nejlepších jedlých druhů, je široce používána při vaření a je pěstována po celém světě.

Přínos nebo poškození

Ustřičné houby - indikace a kontraindikace používání hub

Již v dávných dobách japonská a čínská literatura ukázala, že pravidelná konzumace ústřicových hub má pozitivní vliv na lidské tělo. Tyto houby mají řadu léčivých vlastností, pro které vědci ctí jako léčivé rostliny. Jeho přínosy jsou důsledkem jeho bohatého chemického složení.

Živiny ve složení ústřice

Ve svém složení se ústřice projevují v masných a mléčných výrobcích. Jsou bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, aminokyseliny, včetně esenciálních - fenylalanin, valin, tryptofan, isoleucin, threonin, lysin a leucin.

Tyto houby se vyznačují vysokým obsahem polysacharidů nezbytných pro tělo, biologicky významných prvků - draslíku, vápníku, kobaltu, fosforu, železa, mědi, selenu, zinku a dalších minerálů. Houbové ústřice jsou vynikajícím zdrojem vitamínů. Našli všechny vitamíny B, kyselinu askorbovou a kyselinu nikotinovou, vitamín E.

Vzácný vitamin D2 byl nalezen v houbách, což významně zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Ovocné tělo je bohaté na vlákninu, včetně takových komponent, jako jsou nástrahy a chitin. Jen málo lidí ví, že houby ústřice v jejich složení mají antibiotikum plurotin, který má výrazné protinádorové vlastnosti.

Chutné léky

Tato houba je nejen chutná, ale také cenná z hlediska jejích příznivých účinků na tělo. Výhodou ústřice je, že je schopen:

  • normalizovat hladinu triglyceridů v krvi, snížit "škodlivý" cholesterol,
  • inhibovat rozvoj aterosklerózy,
  • působí jako sorbent škodlivých látek, odstraňují je z těla,
  • aby se snížilo poškození radiace, doporučuje se zavést do stravy tyto houby, které mohou tělo vyčistit z radionuklidů a solí těžkých kovů,
  • stabilizovat krevní tlak, snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění,
  • normalizovat střeva,
  • reguluje metabolismus sacharidů, redoxní procesy v těle,
  • zlepšení absorpce vápníku
  • tón nervového systému.

Jedinečnou výhodou ústřicových hub je, že houby mají imunomodulační funkci a jsou schopny odolat vzniku benigních a maligních nádorů. Tato vlastnost byla potvrzena japonskými vědci již v roce 1997. Hlíva ústřičná je důrazně doporučena pro zahrnutí do stravy po ozáření a chemoterapii. Pomáhá neutralizovat poškození radioaktivního záření, zastavuje růst rakovinných buněk a odstraňuje toxiny z těla.

Hlívy ústřičná: prospěch a poškození. Jak uvařit nakládané houby ústřice

Hlívy ústřice jsou zdravý, chutný a levný produkt. Jsou vařené, smažené, nakládané, pečené a tak dále. Věnujte pozornost článku, obsahuje různé druhy vaření pro tyto houby. Možná, že nějaký recept doplní vaši kuchařku. Ale nejprve se dozvídáme, co jsou užitečné a nebezpečné.

Hlívy ústřičná: prospěch a poškození

Houby jsou 90% vody. Obsahují užitečné a minerální látky (mangan, selén, železo, fosfor, sodík, hořčík). Složení ústřicových hub obsahuje vitaminy B, E, C, D a PP. Suchá hmotnost produktu obsahuje 20% bílkovin včetně esenciálních aminokyselin - leucin, valin, lysin a tak dále.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie těla. V houbách obsahují 74%, z nichž 20% tvoří glukóza, trehalóza, fruktóza, sacharóza, které tělo snadno absorbuje. Byla objevena řada cukrových alkoholů, jako je arabitol, návnady a sorbitol. Houby obsahují polysacharid - glykogen, díky kterému jsou ústřicové houby považovány za masové výrobky. Sacharidy mají stále vliv na chuť produktu během jeho zpracování, například při marinování.

Velmi nízký obsah tuku - 2,8% sušiny. Obsahují nenasycené mastné kyseliny, které zajišťují normální metabolismus a podílejí se na konstrukci buněčných membrán. Obsahuje hodně vlákniny, což má příznivý vliv na práci trávicího traktu.

Taková kompletní sada živin a minerálů plně vyhovuje potřebám lidského těla. Tento produkt má nízký obsah kalorií. Obsahuje až 43 kilokalorií ústřice.

Výhody a poškození tohoto produktu vědci poměrně dobře studovali. Houba je cenná pro své léčivé vlastnosti. Na jejich základě vyrábějí užitečné drogy a používají je k prevenci a léčbě různých onemocnění. Složení ovocného těla zahrnuje antibiotikum. Má antibakteriální vlastnosti. Hlívy ústřice se také používají pro přípravu alkoholových extraktů, které se používají k prevenci hypertenze a aterosklerózy. Tento produkt má adsorpční vlastnosti, nízká toxicita je také charakteristická. Mírná konzumace hub vede ke snížení hladiny cholesterolu.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, plnému složení živin, nízkému obsahu tuku patří tyto houby k dietním produktům.

Složení houby zahrnuje chitin. To je prakticky neabsorbováno tělem. Proto je nezbytným předpokladem pro vaření - tepelné ošetření ústřicových hub. Újma z nich pak bude nulová. Nedoporučuje se užívat u lidí s onemocněním ledvin a kardiovaskulární patologie, stejně jako u dětí mladších dvanácti let. Hlíva ústřičná může způsobit bolest žaludku, plynatost a průjem.

Výhody a škodlivé účinky těchto hub se významně liší od ostatních hub, protože tento produkt má vysokou koncentraci polysacharidů ve srovnání s jinými zástupci houbového království.

Jak si vybrat a vařit

Nejprve věnujte pozornost čerstvosti produktu. Pokud je silný zápach, houby jsou zkažené. Klobouky by neměly mít praskliny a nažloutlé skvrny. Ujistěte se, že plody nohou by měly být krátké. Obsahují jen málo živin, mají chuť tvrdé. Jedná se o všestranný a nenáročný produkt. Můžete připravit obrovskou škálu pokrmů. Koneckonců, je to skvělý nález pro nováčky šéfkuchaře nebo šéfkuchaře restaurace. Takže pokračujte k vaření.

Houbová polévka

Pro vaření ústřicové polévky budete potřebovat:

Hlívy ústřice

Hlívy ústřic patří do rodiny Veshenkovye a jsou jedlé houby.

Vzhled

Klobouky houb jsou plné, kulaté nebo ve tvaru ucha a konvexní u mladých ústřicích hub. Mají tenkou hranu a lesklý hladký povrch. Průměr uzávěru ústřice je od 5 do 20 centimetrů. Desky na spodku víček jsou vzácné a tenké. Sestupují dolů. V mladých houbách jsou bělavé, později zbarvují žlutě.

Nohy houb z ústřice jsou krátké a husté. Mají výšku 2 až 5 centimetrů a tloušťku až 3 centimetry. K základně jsou nohy zužující a často zakřivené.

Hříbě dužice ústřice hustá a bílá. U mladých hub je šťavnatá a měkká, ve starých houbách je vláknitá a houževnatá.

Nejběžnější typy ústřicových hub: obyčejné, podzimní, rohovité, dubové, plicní, stepní. Všechny uvedené odrůdy jsou jedlé houby.

Houby ústřice obecné

Tyto ústřicové houby mají matnou čepici a krátkou nohu. Světlá forma je častější, ale obyčejná hlíva ústřice může být také síra.

Dubová ústřice

Takové houby dozrávají v červenci až září na mrtvém dřeva listnatých stromů.

Plicní ústřice

Nejčastěji se vyskytuje na sušených osikach, lipách, břízích.

Houbová ústřice

Hlavní rozdíly houby ústřice rostou na stromech, ale na stonkách a kořenech deštných rostlin.

Podzimní ústřice houba

Rozdíly mezi houbami podzimní ústřice jsou tmavé, masité čepice s jemným pubescence a hnědožlutou nebo okrovou nohou. Tento druh ústřice se objevuje na konci září a do konce září přináší ovoce.

Houbovité ústřice

Charakteristické znaky těchto ústřicových hub jsou zbarvené víčko ve tvaru lžíce s bledým odstínem (často s vlnitým okrajem) a excentrickou lehkou nohou, která se zužuje směrem k základně. Buničina takových hub je bílá a má slabý vůně. Tento typ ústřice začne na konci května přinášet ovoce, rostoucí na padlých stromech a pahýlech dubů, javorů, stonků, jilmů a jiných listnatých stromů.

Kde roste

Taková houba jako ústřice je v Rusku běžná. Rostou na dřevu, zejména na vyhozených stromech, suchých nebo oslabených stromech, pahýlech. Hlívy ústřice se často vyskytují v parcích, zahradách a lesích na listnatých stromech - duby, pohoří, osika, bříza, vrba. Méně často rostou na jehličkách ve smíšených lesích. V průmyslovém měřítku se tyto houby pěstují v mnoha zemích, včetně Ruska. Pěstují se na jakýchkoli substrátech, které obsahují lignin a celulózu. Takovým substrátem mohou být chipsy, sláma, rákos, piliny, kůra, papír, slunečnice.

Vlastnosti kolekce

Zrání ústřic začíná v září a končí v prosinci. Zřídka roste osamoceně, ale častěji se objevují ve skupinách 30 nebo více plodů, které rostou společně na základně. Doporučuje se shromažďovat mladé houby, průměr čepic, který nepřesahuje 10 centimetrů.

Je lepší nesbírat staré houby, jelikož mají nemotorné nohy.

Po shromáždění houb z ústřice můžete uložit do chladničky až pět dní.

Jak si vybrat a kde koupit

Hlívy ústřic lze zakoupit v supermarketech, kde dorazí v balené podobě. Při nákupu ústřicových hub, věnujte pozornost tomu, aby neměli nepříjemný ostrý zápach. Svědčí o poškození hub.

Po zakoupení okamžitě odstraňte houby z obalu skladu. Pro uchovávání v chladničce by se houby ústřic neměly umývat a nakrájet na plátky, umístit do plastových nebo skleněných nádobí.

Charakteristiky

  • Výživa a chuť ústřicových hub je poměrně vysoká a prakticky není horší než hříbky hřibů.
  • Hlívy ústřice mají příjemnou chuť, něco podobného žitného chleba a anýzu. Je to něco průměrného mezi houbami porcini a russula.
  • Tyto houby snášejí nízké teploty, takže na podzim přinášejí ovoce.
  • Plody těl ústřicových hub jsou poměrně křehké, proto je třeba je pečlivě přepravovat.

Výživová hodnota a kalorie

100 g čerstvých ústřicových hub obsahuje:

Ve zpracovaných a konzervovaných houbách ústřice se nutriční hodnota snižuje.

Chemické složení

Ve složení ústřicových hub je mnoho:

  • Aminokyselina
  • Sacharidy, včetně speciálních polysacharidů
  • Polynenasycené mastné kyseliny
  • Vitamíny - E, C, skupina B, PP, provitamin A
  • Enzymy
  • Minerální soli
  • Chitin
  • Celulóza
  • Biotin a další užitečné sloučeniny

Množství vitaminu PP je ustrice houby srovnatelné s kvasinkami a játry zvířat. Obsah fosforu, tyto houby téměř nejsou horší než ryby.

Užitečné vlastnosti

  • Vzhledem k vysokému obsahu biotinu má použití ústřicových hub příznivý vliv na stav kůže, nálady, krevní tlak, stav nehtů a vlasů, chuť k jídlu a tvorbu krve.
  • Složení ústřice obsahuje látky s protinádorovou a antibakteriální aktivitou.
  • Jíst tyto houby, zabránit onemocnění jater, gastritida, peptický vřed, cholecystitida.
  • Houby ústřice se doporučují pro aterosklerózu, protože jejich použití má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.
  • Hlívy ústřice mají vlastnosti, které stimulují duševní činnost, posilují imunitní systém, zpomalují stárnutí. Mají antioxidační aktivitu.
  • Použití ústřicových hub posiluje svaly a kosti, zmírňuje necitlivost končetin.
  • Také přidání těchto hub do stravy pozitivně ovlivní sexuální funkce.
  • Ústní houby zlepšují motilitu střev a přispívají k obnově mikroflóry.
  • Díky antialergické aktivitě jsou tyto houby zahrnuty do stravy lidí s předispozicí k alergiím.
  • Vzhledem k tomu, že houby ústřice mají vlastnosti k odstranění radionuklidů a těžkých kovů z těla, jsou často doporučovány během období zotavení po otravě, záření a chemoterapii.

Další informace o užitečných vlastnostech, volbě a pravidlech pro ukládání ústřic hub se dozvíte na následujícím videu

Hlívy ústřic by neměly být spotřebovány, pokud:

  • Žaludeční onemocnění
  • Ve věku méně než 7 let
  • Onemocnění jater
  • Těhotenství

Aplikace

Ve vaření

  • Ustricovité houby se v kuchyni běžně používají.
  • S jejich použitím připravují omelety, polévky, saláty, pečivo, hlavní jídla, občerstvení.
  • Tyto houby jsou špatně kombinovány s rybími pokrmy.

Vzhledem k přítomnosti chitinu jsou ústřicové houby nutně tepelně ošetřeny. Je třeba poznamenat, že polysacharidy hub, které mají protinádorovou aktivitu, jsou vůči této léčbě rezistentní, a proto se po přípravě prakticky nezmenšuje užitečnost ústřicových hub. Hlívy ústřic mohou být vařené, smažené, nakládané nebo nakládané.

Nakládal

Chcete-li marinovat hlívy ústřice, vezměte:

  • 1 kg hub
  • 600 ml vody
  • Bay list
  • Tři a půl stolu. lžíce 9% octa
  • Dvě stroužky česneku
  • Sůl (2 lžíce)
  • Cukr (1 stůl lžíce)

Vyprané houby je třeba rozřezat na kusy, dát do kastrolu a přidat vodu, která přidá sůl, koření a cukr. Po varu nalijte oct, vaříme houby po dobu 25 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Položte chlazené houby do sterilizovaných nádob.

Vařené

Po čištění jsou čerstvé houby omyty a namočené ve slané vodě. Kuchařské ústřice potřebují 15-20 minut. Po vaření je třeba držet houby v cedníku a trochu vysušit. Vařené hlívy ústřic mohou být přidány do salátů a polévek. Pokud máte v úmyslu vařit tyto houby nebo smažit, nepotřebujete vaření hlívy ústřic.

Smažené

Hlívy ústřice jsou smaženy v rostlinném oleji společně s nakrájenou cibulí. Je třeba zpracovat houby na 7-10 minut a nesnažte se je přehánět, jinak se jejich chuť zhorší. Abyste nezmeškali okamžik, kdy jsou houby ústřice připraveny, vyzkoušejte je během vaření.

Chcete-li přidávat houby ústřic do vícesložkového jídla, je nejlepší smažit houby odděleně a v samotné misce je připravit a zahřát si je před podáním. Tímto zpracováním nedojde ke ztrátě vzhledu, chuti a přínosů hub.

Oyster Snack

Předvařené houby se smíchají se smaženou cibulí a strouhanou mrkví a pak se smaží po dobu 10 minut. Po odstranění misky z ohně pepřte, sůl, přidat koření na ochutnávku a před podáním si sezamte s octem a bylinkami. Tento předkrm je lahodný a horký a chlazený.

Salát s ústřicovými houbami a kuřecím masem

Budete potřebovat:

  • 150 g ústřicových hub a kuřecího masa
  • 120 g kukuřičného salátu
  • 50 ml rostlinného oleje a 40 g másla
  • 60 g cherry rajčat
  • 20 ml balsamikového octa
  • Pepř a sůl

Nakrájené kuřecí filé, pepř a sůl, pak smažte až do vaření v másle. Nakrájené houby ústřice potřebují 3 minuty na smažení. oleje Smažte salát s polovičními cherry rajčaty. Přidejte pečené houby, sezónu s balsamikovým octem. Uložte salát s ústřicovými houbami na talíře a rozmístěte kuřecí maso nahoře.

Telecí s ústřicovými houbami

Bude trvat:

  • 900 g telecí svíčkové
  • 800 g ústřicových hub
  • 600 g bílého pórek
  • 300 g brambor
  • 500 ml 33% krému
  • 100 g másla
  • 100 ml kuřecí vývar
  • 120 ml rostlinného oleje
  • 4 stroužky česneku
  • Jedna větev čerstvého rozmarýnu a tymiánu
  • 30 gramů zeleného salátu
  • Pepř a sůl

Oloupeme telecí maso, oloupeme z filmů a žeme, nakrájíme na 5 cm vysoké tyčinky, pak se smažíme v rostlinném oleji s tymiánem a česnekem a přineseme připravenost v troubě. Nakrájejte pórek a přeneste je do másla, přidejte brambory a vývar na něj. Dusíme až do vařeného pórek a brambor, pak přidáme krém a umístíme do mixéru pro mletí do homogenní hmoty. Sůl a pepřte výslednou omáčku podle chuti. Ustřičné žampiony se rozřezávají a smažou. olej, ke kterému jsou přidány česnek, rozmarýn, pepř a sůl. Hovězí maso a houby rozemleteme na desky, zaléváme na pórek a bramborovou omáčkou.

V medicíně

Použití ústřicových hub se doporučuje pro:

  • Diabetes
  • Nádory
  • Hypertenze
  • Neurologické poruchy
  • Tromboflebitida
  • Bronchiální astma
  • Alergie
  • Onemocnění zad a kloubů
  • Vyvrtání
  • Střevní onemocnění
  • Pomůcky

Ustřičné houby jsou také požadovány pro prevenci onemocnění cév, nervového systému, srdce, nádorů.

Víno s ústřicovými houbami

Poznamenal uklidňující efekt, takže toto víno je doporučeno pro nervové poruchy. Také bude mít prospěch u všech nemocí, které jsou postiženy použitím ústřicových hub.

Pro přípravu nápoje jsou čerstvé hlívy ústřice rozděleny a tři stoly. lžíce surovin se nalije na kahory (500 ml). Uzavřený kontejner s houbami a vínem trvá jeden týden v temném místě. Pak se bez namáhání umístí do chladničky. Vezměte toto víno 3-4 měsíce po jídle 2-3 krát denně. Dávka pro jednu osobu je 1-2 tablety. lžíce nápoje.

Tinktura alkoholu

Litrová nádoba na závěsný plášť je naplněna plátkovými ústřicovými houbami a nalije se vodkou. Utěsnění kontejneru je odesíláno na tmavé místo po dobu deseti dnů a je pravidelně otřeseno. Deformace tinktury není nutná. Je podáván denně ve formě polévky na prázdný žaludek. Před použitím je tinktura promíchána a opojena spolu se sedimentem. Tento nástroj je doporučen pro mastopatii a jiné nemoci, které jsou postiženy použitím ústřicových hub. Léčba tinktury předepsaná po dobu 1-3 měsíců.

Sušené houby ústřice

Prášek ze sušených hub se používá pro všechna onemocnění, která ošetřují nebo brání použití hlívy ústřic.

Před sušením se houby neumývají, ale prostě je otřete hadříkem.

Pak jsou jemně nasekány a sušeny v peci ohřáté na teplotu maximálně +45 stupňů. Sušené hlívy ústřice jsou mleté ​​v mlýně na kávu. Po vložení prášku do skleněné nádoby je pokryt krytem papíru a uložen na suchém místě. Vezměte prášek, který potřebujete čajem. lžíce třikrát denně po dobu jednoho až tří měsíců během jídla, přidáním omáčky, koření, salátu nebo jakéhokoli jiného jídla.

Při ztrátě hmotnosti

Vzhledem k obsahu enzymů v těchto houbách přispívá spotřeba ústřice k rozkladu tuků, což pomáhá při snižování hmotnosti. Proto se tento druh houby doporučuje pro obezitu.

Pěstování ústřicových hub je podrobně popsáno v jiném článku.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Užitečné vlastnosti koumiss

Kumys je fermentovaný mléčný výrobek s vysokými nutričními a jedinečnými léčebnými vlastnostmi. Vyrobeno z klisenského mléka zvláštním způsobem, vrací se ztracené zdraví a chrání před novými nemocemi.

Čtěte Více

Kruchon

Crucheon je osvěžující studený nápoj, obvykle alkoholický, který se skládá z čerstvého a konzervovaného ovoce, bobulí a směsi vín. Pro obohacení nápoje bublinkami oxidu uhličitého se obvykle přidává do balzámu šampaňské nebo sýrová minerální voda.

Čtěte Více

Bean Mistral Mash Green - recenze

Malé zelené oválné fazole! Úžasný produkt! Diverzifikujte unavené menu, obohacujte tělo o 18. aminokyseliny! Řeknu vám asi 3 zajímavé recepty: Mashkikiri, toskánská polévka a salát z klíčky.

Čtěte Více