Složení másla

Hlavní složkou másla je mléčný tuk. Složení másla závisí na druhu výrobku. Podle referenčních údajů obsahuje 100 g tradičního másla bílkoviny - 0,50 g, tuku - 82,50 g, sacharidů - 0,80 g. Energetická hodnota tradičního másla je 748,0 kcal, sendviče - 566 kcal a rolnické máslo - 647 kcal.

Kromě bílkovin, tuků a sacharidů obsahuje vitaminy, minerály, omega-mastné kyseliny, esenciální aminokyseliny.

Vitamíny.

Ze všech vitaminů tvořících máslo se uvolňuje vitamin A, jeho obsah dosahuje 13% denní potřeby pro dospělé, jestliže jíte 20 g. Tento produkt lze považovat za zdroj retinolu.

Minerály

V másle je proto velmi málo minerálních látek, a proto je třeba nalézt další zdroje, aby bylo možné každodenně potřebovat tyto základní nutriční faktory.

Protein v másle.

Jak je zřejmé ze složení oleje, protein v něm není příliš velký. Navzdory tomu existují všechny esenciální aminokyseliny pouze v malých množstvích. 100 g tohoto vysoce kalorického produktu obsahuje následující aminokyseliny: valin - 26 mg, izoleucin - 25 mg, leucin - 47 mg, lysin - 28 mg, metionin - 11 mg, threonin - 30 mg, tryptofan - 27 mg, fenylalanin - 26 mg.

Polynenasycené mastné kyseliny.

Olej může být považován za zdroj omega-mastných kyselin. 100 g tradičního produktu obsahuje kyselinu linolovou - 0,84 mg, kyselinu linolenovou - 0,07 mg, ropový olej kyseliny linolové - 0,91 mg a kyselinovzdorný olej linolové kyseliny - 20,30 mg. Tato kyselina je nepostradatelným nutričním faktorem.

Mléčný tuk.

Toto je hlavní složka másla. Je-li mléčný tuk nahrazen rostlinným tukem, takový produkt se nazývá šíření. Před použitím výrobku zakoupeného v obchodě si přečtěte informace na obalu. Ve složení nesoletého másla by měla být uvedena pouze pasterovaná smetana. Přítomnost dalších složek naznačuje, že před vámi není skutečné máslo. Mléčný tuk v oleji by měl být alespoň 50%. Menší obsah tuku, méně obsahu kalorií v produktu. V ropném oleji - 72,5% tuku a v sendviči - 61%.

O kaloriovém oleji naleznete v mém článku.

Cholesterol v másle.

V 100 g tradičního másla je zahrnuto 0,19 mg cholesterolu. Obsah cholesterolu v olejích různých typů se pohybuje od 0,2 do 0,3 mg na 100 g produktu.

"Špatný" cholesterol je cholesterol, který je příčinou vzniku anti-sklerotických plaků. Je tvořena v játrech z nasycených tuků živočišného původu. Ale ne celý cholesterol v těle je škodlivý, tam je "dobrý" cholesterol, který tělo potřebuje, provádí řadu důležitých funkcí.

Vážení čtenáři, pokud se vám tento článek líbil, sdílejte jej na sociálních sítích. Děkuji.

Máslo

Bez másla v kuchyni se obraťte velmi tvrdě. Různé zazharki, kaše, pečení - všechny vyžadují více či méně oleje.

Ale jestliže v některých případech je máslo složení docela zajímavé, s určitými výhradami může být nahrazeno zeleninou, to jídlo, které bez másla jednoduše nebude stejné jako tvůrci mysleli. Knedlíky, například knedlíky nebo dezerty.

Současně je kompozicí másla jednoduchá mléčná smetana, ze které je část kapaliny oddělena. A při zachování všech živin, vitamínů a minerálů.

Máslo - složení a vlastnosti

Hlavní složkou složení másla je mléčný tuk. Jeho výše zde může dosáhnout až 80%. A všechny ostatní složky - jen včlenění... To je základní rozdíl mezi máslem a krémem, ze kterého se získává. Pokud je smetana v podstatě voda s plovoucími tuky, pak je olej tukem s malým množstvím vody.

Někdy při výrobě roztaveného másla záměrně zvyšuje hmotnostní podíl tuku. Neexistují však téměř žádné další složky, zejména biologicky aktivní látky.

Kromě tuku obsahuje olej také mnoho bílkovin a sacharidů obsažených v mléce. Mnoho esenciálních aminokyselin pro lidské tělo je také obsaženo v másle. Složení bílkovin a sacharidů v něm je zároveň mnohem nižší než u mléka, například v tvarohu. Koneckonců, krém, z něhož je máslo vyroben, je tuky, které vznášejí na povrchu mléka, když je usazen. A hlavní část bílkovin zůstává rovnoměrně rozdělena do mléka.

Kromě toho má máslo, jehož složení obsahuje určité množství vitamínů, přínosné pro tělo. Počet a množství vitamínů se výrazně liší v závislosti na ročním období. Například stejný vitamin D, známý jako růstový faktor a nezbytný pro děti, obsahuje v letním oleji téměř čtyřikrát více než v zimním oleji. A není téměř žádný karoten, který je velmi dobrý na zrak, v zimním oleji...

Ano, a z minerálních látek olej obsahuje mnoho potřebných pro člověka. K dispozici jsou různé fosfáty, sloučeniny vápníku a hořčíku a dokonce i takové prvky, jako je mangan a zinek, které jsou nezbytné pro normální fungování endokrinního systému.

Ale ne nejužitečnější složky jsou součástí tohoto tučného mléčného výrobku. Například cholesterol, což je pohroma všech těch, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. A průmyslové, ne domácí olej je často bohatým zdrojem různých přísad, chutí, barviv a dalších chemikálií. To samozřejmě snižuje kvalitu másla jako potravinářského výrobku.

Kvalita oleje

Abychom pochopili některé z komplikací neustálého boje spotřebitelů ohledně kvality másla, je nutné zabývat se klasifikací jeho různých typů. Rozdělte olej na typy v závislosti na obsahu tuku v něm.

Pro tento indikátor může být olej:

  • čaj, v němž může být tuk méně než 50%;
  • sendvič s obsahem tuku až 61%;
  • rolník. V tom množství tuku může dosáhnout až 70%;
  • amatér s 80% tuku;
  • tradiční, nejhustší, s obsahem tuku až 82%;

V tomto případě se máslo může nazývat pouze výrobkem, který neobsahuje žádné rostlinné tuky. A to je hlavní požadavek všech spotřebitelů. Nikdo nechce koupit margarín nebo stearin za cenu másla. Proto by mělo být všechno tzv. "Máslo", které obsahuje rostlinné tuky, nazýváno šířením.

V zásadě při výrobě másla bylo povoleno používání barviv a příchutí. Současně však musí být jejich přítomnost nutně uvedena v informacích na obalu. A stejně tak, aby oleje různých výrobců mohly být rozděleny podle kvality, byla sestavena speciální 20-ti bodová stupnice s ohledem na chuť, vzhled, barvu, složení a obsah tuku. Současně je zakázáno prodávat olej, který nemá v tomto měřítku 11 bodů.

Existují jednoduché domácí metody, jak určit kvalitu másla. Pokud se například v horké pánvi začne rozkládat do vody a tuku a voda se odpaří, pak je to pravděpodobně falešná.

Takže nezapomeňte, že čím více tuku v oleji, tím méně přísad a tím přirozenější vypadá, tím je pravděpodobnější, že kvalita másla je v tomto případě nejvýkonnější.

Máslo

Máslo je cenným zdrojem živočišných tuků. Vyrábí se z kravského mléka a koncentrace tuku v produktu dosahuje 82% a v gheu až 99%.

Existují 4 druhy kvalitního másla - extra, top, první a druhá. Pro prodloužení doby trvanlivosti oleje může být přidána sůl (jeho obsah by neměl překročit 2%).

Sladké smetanové máslo je vyrobeno ze svěží smetany a kyselé krémové máslo je vyráběno z fermentovaných smetanových předkrmů, které dodávají maslu zvláštní chuť. Jako plnidla, vanilin, cukr, ovocný džus, kakao, med mohou být přidány do receptu na přípravu másla.

Nejtraznější druhy másla jsou tradiční (obsah tuku je až 82,5%), amatér (80%) a rolník (72,5%).

Vlastnosti másla musí splňovat standardní kritéria kvality - máslo musí mít čistou chuť a vůni, bez cizí chuti, s hustou konzistencí (na řezu jsou přijatelné malé vodní kapičky), jednotné bílé nebo krémové barvy. V zimě má máslo světlejší, bělavý odstín a v létě více žluté, to může být vysledováno na čerstvost trávy, kterou živí zvířata. Pokud se olej při rozmazání a řezání rozpadá, znamená to, že v něm je hodně vody.

Maso se podává na stůl a přidává se k obilovinám, bramborovým kaštanům a jiným hotovým hlavním pokrmům, které se používají k přípravě sendviček.

Ghee se vyrábí tavením másla při teplotě asi 80 stupňů Celsia. Obsahuje až 99% tuku. Vzhled a vlastnosti másla po jeho změně tavení - stává se bohatou žlutou barvou, zrnitou v konzistenci.

Přírodní máslo uchovávejte v chladničce nejdéle 30 - 35 dní. Na balení může být vyznačeno delší období, nejpravděpodobněji se do tohoto oleje přidávají konzervační látky a jiné tuky.

Výhody másla

Složení másla obsahuje až 150 mastných kyselin. Většina těchto kyselin je nasycená, ale obsahuje také nenasycené mastné kyseliny - arachidonové, linoleové a linoleové. Nenasycené mastné kyseliny vylučují z těla "špatný" cholesterol a jsou také důležité pro normální vidění, nervový systém, zdravou kůži a sliznice.

Použití másla je také to, že je zdrojem vitamínů rozpustných v tucích - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podporuje práci imunitního systému k ochraně před patogenními bakteriemi a viry, je silným antioxidantem bez plného vidění. Retinol je schopen urychlit hojení vředů a eroze trávicího systému. Vitamin E se podílí na tvorbě pohlavních hormonů, obnovy (regenerace) poškozených tkání, jednoho z antioxidantů, podporuje krásu a zdraví vlasů, kůže a nehtů. Vitamin D hraje důležitou roli v metabolismu vápníku a fosforu, podílí se na tvorbě kostí a kloubů, je vitaminem růstu. Vitamin K ovlivňuje srážlivost krve a zvyšuje ji.

Mléčné tuky přispívají k absorpci vápníku, což je důležité pro svalovou práci a tvorbu kostní tkáně. Vysoký obsah kalorií v másle činí z něj nepostradatelnou složku ve stravě nemocných, kojících žen, které potřebují bohaté zdroje energie.

Škody na másle

Názor na nebezpečí másla jako zdroje cholesterolu je zcela běžné. Ve skutečnosti, pokud používáte olej moderně, aniž byste zneužívali, tento produkt přinese více výhod než poškození.

Je známo, že s jídlem v těle se dostane až třetinu celkového cholesterolu. Cholesterol v malých množstvích je nezbytný pro tělo - je součástí struktury všech buněčných membrán, je meziproduktem v syntéze pohlavních hormonů a vitaminu D, je důležitý pro silnou imunitu. Existují studie, které prokazují souvislost mezi nízkým cholesterolem v těle a nízkou intelektuální schopností osoby.

Nadbytečný cholesterol a nasycené mastné kyseliny, které jsou bohaté na máslo, mohou přispět k rozvoji aterosklerózy, kdy se na stěnách cév vytvářejí plaky, které hrozí ucpáním krevních cév a narušením krevního oběhu. Ale je také známo, že až 2/3 celkového cholesterolu je produkováno samotným tělem, které je již spojeno se zvláštnostmi metabolismu.

Serotoninové receptory, které jsou citlivé na "hormon radosti" serotoninu, nemohou plně fungovat bez dostatečného cholesterolu v krvi, což také naznačuje více výhod než nebezpečí másla. Máslo se doporučuje lidem, kteří jsou náchylní k depresi, špatné náladě a sebevražedným tendencím.

Kalorické máslo

Každý ví, že nadměrná spotřeba ropy může vést k nárůstu hmotnosti, obezitě a obezitě. To je pravda, protože obsah másla je asi 748 kcal na 100 g. Obsah ghí je dokonce vyšší - 885 kcal na 100 g produktu. Aby se zabránilo nepříznivým účinkům oleje na zdraví, je třeba si uvědomit, že jeho potřeba není vyšší než 12 g / den a nesmí překročit tuto částku.

Máslo ve stravě

Hmotnostní podíl celkového tuku,%

Hmotnostní podíl mléčného tuku v tukové fázi,%

Hmotnostní podíl kyseliny linolové v tuku izolovaném z produktu,%

Hmotnostní podíl trans-izomerů kyseliny olejové v tuku izolovaném z produktu, pokud jde o methylelaidát,%

Bod tání tuku, ° С, ne více než

Smetanová zeleninová směs

  • brikety v obalové fólii nebo pergamenu;
  • tyče ve fólii z polymerních materiálů odolných proti plynem s průměrem od 30 do 70 mm;
  • hermeticky balené šálky nebo krabice z polystyrenu nebo polypropylenu;
  • hermeticky balené plechovky z polymerních materiálů;
  • dárkové a suvenýrové obaly různých tvarů a kapacit, umělecky navržené, vyrobené ze dřeva, keramiky, skla nebo polymerních materiálů.
  • chuť a zápach - cizí, hořké, horké, plynaté, mastné, oleistové, oxidované, kovové, plesnivé, chemikálie a ropné produkty a jiné chutě a pachy neobvyklé pro olej, výrazné krmiva, spálené, kyselé a příliš kyselé, příliš slaný ve slaném oleji;
  • konzistence - mastné, lepkavé, drobivé, heterogenní, pichání, volné, vrstvené, práškové, měkké s tepelnou odolností menší než 0,7;
  • barva je nerovnoměrná;
  • nedostatečně jasné označení;
  • vad a obalů.

Výrazná krémová a aromatická pasterizace, bez cizích vkusů a pachů

Výrazné krémové a kyselé mléko bez cizích chutí a pachů

Mírně slaná - pro slané máslo

Hustá, tvárná, homogenní nebo nedostatečně hustá a tvárná. Povrch řezu je lesklý, suchý. Mírně lesklý nebo matný povrch s malými kapkami vlhkosti je povolen.

Od světle žluté až žluté, jednotné v celé hmotě

  • název produktu;
  • složení výrobku s uvedením jeho součástí;
  • čistá hmotnost;
  • datum výroby;
  • skladovatelnost;
  • podmínky skladování;
  • jméno a umístění výrobce;
  • nutriční hodnoty;
  • informace o přítomnosti GMO;
  • označení normy nebo technické dokumentace výrobce, podle které byl výrobek vyroben.

Název mastné kyseliny v triviální nomenklatuře

Hmotnostní podíl mastné kyseliny,% množství mastných kyselin

Jak vybrat skutečné máslo

Jak vybrat skutečné máslo

Množství mléčných výrobků v obchodě a na trhu umožňuje na jedné straně obohacovat dávku novými příchutěmi a na druhé straně přitahuje bezohledné výrobce, kteří chtějí prodat výrobek pod maskou masla, která není. Podle odborníků může být každý druhý balík ropy považován za falešný, takže dnes budeme hovořit o tom, jak si vybrat kvalitní přírodní olej, chutné, voňavé a zdravé. Dobrý olej, přirozený zdroj vitamínů, minerálů a stopových prvků, je nezbytný pro práci s mozkem, zvlhčuje a vyživuje kůži, posiluje krevní cévy, zabraňuje artritidě a zvyšuje imunitu. Naši předkové měli úctu k máslovému a opakovali: "Nechceš kazit kaši s máslem" nebo "Kravské máslo - jíst pro zdraví"! Nicméně, aby nedošlo ke znehodnocení kaše s máslem, měli byste si zakoupit pouze vysoce kvalitní výrobky!

Jak vybrat správné máslo v obchodě

Jelikož je nemožné ochutnat výrobky v obchodě, můžeme se zabývat pouze informacemi na obalu. V tomto případě věříme výrobci a konečné "testování" produktu se provádí doma.

Ujistěte se, že věnujete pozornost GOST - zatímco nápisy "vyrobené podle GOST" nestačí, neboť spready a margaríny mohou být vyrobeny také podle státních norem. GOST másla - R 52969-2008, ale můžete vidět další čísla, například R 52253-2004. Poslední číslo znamená, že držíte v ruce skutečné máslo Vologda, které v regionu Vologda vyrábí pouze tři rostliny. Dále na základě nařízení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 22. listopadu 2013 N 2134-st byla od 1. července 2015 zavedena další mezistátní norma GOST 32261-2013 jako národní norma Ruské federace (vydání 02.02. 2016).

Nezapomeňte, že GOST margarín - R 52178-2003, i když balíček říká "máslo", nevěřte svým oči! Některé druhy vysoce kvalitního másla však nejsou vyráběny podle GOST, ale podle TU - technických podmínek, měli byste věnovat pozornost složení.

Ujistěte se, že obal má zkratku CTP - "dodržování technických předpisů". Studovat složení oleje - mělo by obsahovat pouze plnotučné mléko a smetanu, někdy i sůl. Pokud balení obsahuje rostlinné oleje (arašíd, palm, kokosový ořech) nebo nějakou přísadu s tajemným názvem "náhražka mléčných tuků", můžete si být jisti, že jde o margarín, i když se výrobce pokusí přesvědčit vás jinak.

Obal musí být jasně a výslovně napsán: "máslo", "rolnické máslo" nebo "amatérské máslo". V tomto případě nezapomeňte, že obsah tuku v másle začíná od 82,2%, amatér - 78% a ropný olej - 72,5%. Všechny ostatní druhy "másla" - sendvičový dort (od 61,5%) a čaj (z 50%) - nejsou přirozené a někde na obalu najdete nápis "sendvičová váha" psaný malým písmem. Obvykle sendvičový výrobek obsahuje všechny druhy příchutí, emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek.

Náklady na balení dobrého másla nikdy nejsou nižší než 75 rublů, protože příprava 1 kg másla vyžaduje nejméně 20 litrů mléka. Pokud na pultě uvidíte podezíravě levný olej, je pravděpodobné, že obsahuje levné rostlinné tuky.

Snažte se vybrat olej, který není v papíru, ale ve fóliových obalech, protože papír nechrání takový jemný výrobek před vystavením slunečnímu světlu, který ničí vitamíny.

Dalším kritériem pro přirozenost másla - trvanlivost, která obvykle nepřesahuje měsíc. Pokud se při výrobě oleje používají konzervační látky nebo rostlinné tuky, trvanlivost se prodlužuje na jeden rok nebo více. Jaké máslo si můžete zvolit: přirozené podléhající nebo nepřirozené, ale "dlouhé hraní", rozhodnete se!

Jak vybrat skutečné máslo na trhu

Nepochybnou výhodou trhu je možnost ochutnat výrobek a posoudit jeho kvalitu přímo na místě, ačkoli to nebude okamžitě vyřešit konečný verdikt, protože mnoho rysů oleje se objeví až po chvíli. Takže jste přišli na trh - na co byste měli dávat pozor?

Vyzkoušejte olej, držte jej v ústech, poslouchejte své pocity. Přírodní olej nemá vůni, je příjemný, jemný a rychle se rozpouští v ústech, což zanechává mléčnou a krémovou pachuť. Margarín, naopak, se může dlouhou dobu tát a přiléhat k zubům. Pokud se vám zcela nelíbí chuť oleje, znamená to, že ve výrobě byly použity nízkokvalitní produkty nebo rostlinné oleje.

Barva přírodního másla je světle žlutá, ne jasně žlutá nebo bílá - v prvním případě se do produktu vkládají nejpravděpodobněji barviva a ve druhém případě do kompozice mohou být zahrnuty rostlinné oleje. Při výběru másla na trhu si také pamatujte, že letní olej je skladován déle než zimní olej.

Kontrola oleje doma

Vysoce kvalitní máslo se dobře rozkládá na sendvič a pokud se rozpadne, znamená to, že v něm je příliš mnoho vody. Maso také nezanechává stopy tuku na papíře, na rozdíl od rostlinných olejů.

Položte kousek másla v horké vodě - přírodní produkt se rovnoměrně rozpustí a margarín se rozdělí na jednotlivé kusy. Pokud ponecháte kousek másla na stole při pokojové teplotě, pak kapky vody, které se objevují na jejím povrchu, jsou považovány za silné důkazy, že máte normální rozložení. Mimochodem, přírodní máslo po mrazáku je pomalu rozmrazené a zůstává tuhé po dobu nejméně půl hodiny a po pěti minutách se margarín a sprej mohou rozložit na chléb.

Vzhledem k vysokému obsahu séra v oleji musí výrobce vystavit intenzivnímu mrazu, a proto se při řezání oleje vytváří ledové krystaly. Pokud na řezu vidíte kapku vody, znamená to, že v másle jsou nečistoty z margarínu. Také pozorujte, jak se maso chová při zahřátí: přírodní produkt se roztaví bez vzniku pěny a uvolnění vody.

Přírodní máslo je sladká smetana (vyráběná na bázi pasterizované smetany) a zakysaná smetana (ze zakysané smetany). Druhý typ oleje se liší v lehké kořenité kyselosti a delší skladovatelnosti. Jak si vybrat dobré máslo? Musíte být opatrní při nákupu a nešetřit na zdraví!

Máslo

Máslo je cenným zdrojem živočišných tuků. Vyrábí se z kravského mléka a koncentrace tuku v produktu dosahuje 82% a v gheu až 99%.

Existují 4 druhy kvalitního másla - extra, top, první a druhá. Pro prodloužení doby trvanlivosti oleje může být přidána sůl (jeho obsah by neměl překročit 2%).

Sladké smetanové máslo je vyrobeno ze svěží smetany a kyselé krémové máslo je vyráběno z fermentovaných smetanových předkrmů, které dodávají maslu zvláštní chuť. Jako plnidla, vanilin, cukr, ovocný džus, kakao, med mohou být přidány do receptu na přípravu másla.

Nejtraznější druhy másla jsou tradiční (obsah tuku je až 82,5%), amatér (80%) a rolník (72,5%).

Vlastnosti másla musí splňovat standardní kritéria kvality - máslo musí mít čistou chuť a vůni, bez cizí chuti, s hustou konzistencí (na řezu jsou přijatelné malé vodní kapičky), jednotné bílé nebo krémové barvy. V zimě má máslo světlejší, bělavý odstín a v létě více žluté, to může být vysledováno na čerstvost trávy, kterou živí zvířata. Pokud se olej při rozmazání a řezání rozpadá, znamená to, že v něm je hodně vody.

Maso se podává na stůl a přidává se k obilovinám, bramborovým kaštanům a jiným hotovým hlavním pokrmům, které se používají k přípravě sendviček.

Ghee se vyrábí tavením másla při teplotě asi 80 stupňů Celsia. Obsahuje až 99% tuku. Vzhled a vlastnosti másla po jeho změně tavení - stává se bohatou žlutou barvou, zrnitou v konzistenci.

Přírodní máslo uchovávejte v chladničce nejdéle 30 - 35 dní. Na balení může být vyznačeno delší období, nejpravděpodobněji se do tohoto oleje přidávají konzervační látky a jiné tuky.

Výhody másla

Složení másla obsahuje až 150 mastných kyselin. Většina těchto kyselin je nasycená, ale obsahuje také nenasycené mastné kyseliny - arachidonové, linoleové a linoleové. Nenasycené mastné kyseliny vylučují z těla "špatný" cholesterol a jsou také důležité pro normální vidění, nervový systém, zdravou kůži a sliznice.

Použití másla je také to, že je zdrojem vitamínů rozpustných v tucích - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podporuje práci imunitního systému k ochraně před patogenními bakteriemi a viry, je silným antioxidantem bez plného vidění. Retinol je schopen urychlit hojení vředů a eroze trávicího systému. Vitamin E se podílí na tvorbě pohlavních hormonů, obnovy (regenerace) poškozených tkání, jednoho z antioxidantů, podporuje krásu a zdraví vlasů, kůže a nehtů. Vitamin D hraje důležitou roli v metabolismu vápníku a fosforu, podílí se na tvorbě kostí a kloubů, je vitaminem růstu. Vitamin K ovlivňuje srážlivost krve a zvyšuje ji.

Mléčné tuky přispívají k absorpci vápníku, což je důležité pro svalovou práci a tvorbu kostní tkáně. Vysoký obsah kalorií v másle činí z něj nepostradatelnou složku ve stravě nemocných, kojících žen, které potřebují bohaté zdroje energie.

Škody na másle

Názor na nebezpečí másla jako zdroje cholesterolu je zcela běžné. Ve skutečnosti, pokud používáte olej moderně, aniž byste zneužívali, tento produkt přinese více výhod než poškození.

Je známo, že s jídlem v těle se dostane až třetinu celkového cholesterolu. Cholesterol v malých množstvích je nezbytný pro tělo - je součástí struktury všech buněčných membrán, je meziproduktem v syntéze pohlavních hormonů a vitaminu D, je důležitý pro silnou imunitu. Existují studie, které prokazují souvislost mezi nízkým cholesterolem v těle a nízkou intelektuální schopností osoby.

Nadbytečný cholesterol a nasycené mastné kyseliny, které jsou bohaté na máslo, mohou přispět k rozvoji aterosklerózy, kdy se na stěnách cév vytvářejí plaky, které hrozí ucpáním krevních cév a narušením krevního oběhu. Ale je také známo, že až 2/3 celkového cholesterolu je produkováno samotným tělem, které je již spojeno se zvláštnostmi metabolismu.

Serotoninové receptory, které jsou citlivé na "hormon radosti" serotoninu, nemohou plně fungovat bez dostatečného cholesterolu v krvi, což také naznačuje více výhod než nebezpečí másla. Máslo se doporučuje lidem, kteří jsou náchylní k depresi, špatné náladě a sebevražedným tendencím.

Kalorické máslo

Každý ví, že nadměrná spotřeba ropy může vést k nárůstu hmotnosti, obezitě a obezitě. To je pravda, protože obsah másla je asi 748 kcal na 100 g. Obsah ghí je dokonce vyšší - 885 kcal na 100 g produktu. Aby se zabránilo nepříznivým účinkům oleje na zdraví, je třeba si uvědomit, že jeho potřeba není vyšší než 12 g / den a nesmí překročit tuto částku.

Máslo

Máslo je produkt získaný z kravského mléka. Jedná se o koncentrát mléčného tuku (78-82,5%, v ghee - asi 99%).

Po staletí bylo kravské máslo na stole našich předků a nikdo nepovažoval to za škodlivé. Ale teď se každý zoufale potýká s cholesterolem a obezitou.

Máslo lze nazvat pouze výrobkem získaným ze smetany a majícím obsah tuku nejméně 82,5%. Všechno ostatní není máslo. Emulgátory, konzervační látky, regulátory kyselosti, příchutě, barviva, to znamená všechny "plniva" a "zlepšovače", které slouží k nahrazení přírodního základu v produktu, říkají, že držíte margarín, ersatzové máslo nebo nános. Také vše, co je uvolněno s obsahem tuku nižší než 82,5%, již není máslem, a to iv případě, že balení říká "máslo, ale nízký obsah oleje".

Mimochodem, lehké oleje jsou levnější, protože obsahují rostlinné trans-tuky, které škodí lidskému tělu.

Užitečné vlastnosti másla

Mléčný tuk má cenné biologické a chuťové vlastnosti. Obsahuje vyvážený komplex mastných kyselin, obsahuje významné množství fosfatid a vitamínů rozpustných v tucích, má nízkou teplotu tání (32-35 ° C) a kalení (15-24 ° C), je tělem snadno absorbován (90-95%).

Maslo také obsahuje bílkoviny, sacharidy, některé vitamíny rozpustné ve vodě, minerály a vodu (tato netučná část se nazývá olejová plazma). Maslo má vysokou výhřevnost (máslo Vologda - 730 kcal / 100 g) a stravitelnost. Maso obsahuje vitamín A a D a v létě karoten

Mléčný tuk je dobře vstřebáván, okamžitě dává člověku energii. Proto je masový sendvič považován za vynikající snídani. Dává nám sílu a posiluje tělo.

Máslo je zvláště užitečné pro ty, kteří mají poruchu trávení. "Olejovaný" žaludek a dvanáctník se zotavují rychleji. Hojení vitaminu A urychluje hojení vředů. Utrpení z chronické cholecystitidy, pankreatitidy a žlučníkové choroby se může léčit 15-20 g oleje denně. Nejezte víc než 5-7 g na jedno posezení.

Cholesterol je nezbytný pro výrobu biologicky aktivních látek: žlučových kyselin, pohlaví a některých dalších hormonů. Pokud žena tělo postrádá tuk, její doba zmizí, je nemožné si představit.

Tuky jsou součástí buněk a jsou nezbytné pro jejich obnovu. Zvláště mnoho tukových sloučenin v nervových tkáních a v mozku. Proto špatná výživa v dětství způsobuje nenapravitelné poškození intelektu. S nedostatečným příjmem tuků u školáků dochází k narušení soustředění a snížení akademických výkonů

V másle až 40% mononenasycené kyseliny olejové, což je sláva olivového oleje. Má obzvláště příznivý účinek na cholesterol v krvi, nemluvě o tom, že zlepšuje celkovou rovnováhu krevních lipidů. Kromě toho kyselina olejová inhibuje aktivitu rakovinného genu.

Mírná konzumace másla je proto pro naše zdraví dobrá. Není náhodou, že naši předkové jedí máslo až v prvních dnech, které jsou za rok známy méně než půst a byly zdravé.

Nebezpečné vlastnosti másla

Častá spotřeba oleje může vést k obezitě.

Nadměrná spotřeba másla může vést k ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním, protože obsahuje velké množství cholesterolu a nasycených mastných kyselin a ucpává nádoby.

Mohou se objevit alergické reakce na máslo, i když zřídka. Jsou způsobeny přítomností mléčných bílkovin v oleji.

Vedoucí jeden z programů bude vyprávět o výhodách a škodě může přinést máslo, stejně jako denní sazba jeho spotřeby.

Co je součástí másla

Složení oleje z mléka z kravského mléka

Maslo obsahuje všechny složky mléka, avšak v jiném poměru, včetně mléčného tuku a jeho pomocných látek, mléčných bílkovin a laktózy, minerálů, vitamínů.

Obsah hlavních složek sladkého a kyselého másla, jakož i ghee a mléčného tuku jsou uvedeny v tabulce 2.

Hmotnostní podíl tuku,%

Hmotnostní podíl plazmy,%

Hmotnostní podíl hlavních složek v odrůdách stávajících sortimentů másla, včetně typů másla s aromatickými plnidly (v%) se pohybuje v širším rozmezí: tuku od 52,0 do 82,5%, vody od 16,0 do 43,0% ; zbytek je sušené sušené odstředěné mléko (SOMO).

Obsah SOMO závisí na druhu vyrobeného másla a na období roku, způsobu výroby. Při použití tradičních technologií je obsah SOMO v plazmě oleje 8-10% a je určen podle vzorce:

SOMO = 100 - (tuk + voda)

Pokles oleje SOMO pod normu s konstantním (standardním) obsahem vlhkosti zvyšuje (nad rámec) spotřebu mléčného tuku a následně mléka.

Kontrola obsahu složek v másle se provádí hmotnostním podílem vlhkosti a tuku. Přebytek množství vlhkosti v oleji o 0,2% oproti stanovenému standardu, resp. Podhodnocování hmotnostního podílu tuku není povolen; Tento olej se neprodává.

Nahrazení mléčného tuku v másle (ghee) s jakýmkoli jiným tukem (bez mléčných výrobků) není povoleno, s výjimkou odrůd, ve kterých je taková náhrada poskytována.

Olej s aromatickými plnidly dodatečně obsahuje 5,5% sacharózy, což je 10,9 až 12,0% vzhledem k hmotnostnímu podílu plazmy a koncentrace uhlovodíků v plazmě tohoto oleje se pohybuje od 20,9 do 25,0%.

Mléčný tuk je hlavní složkou kravského másla.

Lipidový olej. Lipidové složení hlavních odrůd máslové smetanové másla (vg / 100g) je uvedeno v tabulce 3.

Název mastných kyselin a jejich chemický vzorec

Hmotnostní podíl plazmy v% v oleji

včetně glyceridy

Pokračování tabulky 3

Složení mastných kyselin v mléčném tuku. Chemické složení mléčného tuku je nejsložitější z živočišných a rostlinných tuků.

Složení mléčného tuku zahrnuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny v mléčném tuku jsou významně vyšší (63,9 - 70,1%) než nenasycené (29,9 - 36, 1%) - bez ohledu na období roku. Obsah jednotlivých mastných kyselin se výrazně liší v závislosti na plemeni krav a krmných dávkách, obdobích roku, regionech země a mnoha dalších faktorech. Podle J. Prentice se obsah mastných kyselin také mírně liší v závislosti na velikosti tukových kuliček. Podle jeho údajů se v malých tukových globulech nacházelo více nenasycených mastných kyselin.

Hmatatelný účinek na fázové změny mléčného tuku, tvorbu struktury oleje a jeho konzistence obsahují mastné kyseliny v množství větším než 0,5%;

· Ze skupiny nasycených mastných kyselin, při zohlednění sezónních změn (%) celkového obsahu, je stearová, palmitová, myristová, laurová, kaproová, kaprylová, kaprinová a butyrová;

· Nenasycené - olejové + elaidové, linoleové, linolenové, arachidonové, palmitoleové, myritolenické.

Obsah volných mastných kyselin v mléčném tuku může sloužit jako indikátor lipolytické aktivity. Podle Mezinárodní federace mléka (MMF) obsahuje vysoce kvalitní máslo méně než 20 jednotek volných mastných kyselin. (1 jednotka = 1 mg N aOH / 100 g tuku). Přítomnost mastných kyselin více než 40 jednotek. je indikátorem zhoršení stavu ropy.

Zvláštní význam mají polynenasycené mastné kyseliny (někdy nazývané mastné vitamíny), které jsou součástí lipidů tukových buněk a fosfolipidů. Jsou nejaktivnější a podílejí se na buněčném metabolismu, jsou růstovými faktory u dětí, mají anti-sklerotický účinek. Vzhledem k přítomnosti několika dvojných vazeb, ve srovnání s jinými mastnými kyselinami, jsou nejvíce labilní v biologických procesech, které se vyskytují v lidském těle. Patří mezi ně: arachidonová, linolová, linolenová.

Polynenasycené mastné kyseliny se aktivně podílejí na zajištění normálního metabolismu sacharidů a tuků při regulaci redoxních procesů, které se vyskytují v lidském těle. Obsah polynenasycených mastných kyselin v mléčném tuku závisí na období roku, krmení krav, kraje země.

Závislost složení mastných kyselin mléčného tuku na různých faktorech, jeho značná sezónní variace znesnadňují optimalizaci technologických parametrů při výrobě másla a stabilní produkce vysoce kvalitního oleje, a to i s dobrou konzistencí.

Aromatizující aromatické látky máslo.

Nejatraktivnější v másle je jeho zvláštní jedinečná chuť a vůně, kvůli přítomnosti komplexu tuků a ve vodě rozpustných látek. Hlavními látkami, které se podílejí na tvorbě chuti a zápachu másla jsou: mléčné bílkoviny a volné sulfhydrylové sloučeniny typu SH, laktony, neutrální karbonylové sloučeniny, diacetyl, acetoin. Některé z nich vstupují do oleje ze surovin, jiné se tvoří při výrobě během tepelného zpracování, při biologické fermentaci, při fyzickém dozrávání smetany a mohou být také vyrobeny z aromatických přísad.

Laktony jsou cyklické estery hydroxykarboxylových kyselin. V závislosti na typu hydroxykyselin, které tvoří laktony, se odlišují β, γ, δ, ζ - laktony. Vzniká během pasterizace krému y, δ - hydroxykyselinami. Tvorba δ - kyselin je spojena s biosyntézou mastných kyselin s krátkým sacharidovým řetězcem (C8-S14), absorbované během procesu syntézy δ-oxidace: y-hydroxykyseliny jsou tvořeny hydratací a β-oxidací mono- a di-nenasycených mastných kyselin.

V másle převládají především β a γ-laktony s sudým počtem atomů uhlíku (od 6 do 22). Velmi důležitý jsou δ-laktony s počtem uhlíkových atomů C8 - S14, vzniklého během prodlouženého zahřívání mléčného tuku v důsledku hydrolýzy triglyceridů. To mění složení mastných kyselin s tvorbou diglyceridů a snížení obsahu nenasycených mastných kyselin. Při vysokoteplotním zpracování (115-120 ° C) se tvoří laktony a methylketony, které se podílejí na tvorbě chuti a vůně másla.

Zvyšování kyselosti krému způsobené hydrolytickými procesy posunuje rovnováhu laktonů a hydroxykyselin k hydroxykyselinám. Obsah laktonů je snížen. Během skladování množství laktonů v oleji klesá.

Volné mastné kyseliny. Nejvýznamnější ve vytváření chuti a vůně másla jsou mléčné a volné těkavé mastné kyseliny (mravenčí, octové, máslové, nylonové, kaprylové atd.), Které jsou výsledkem tepelného zpracování krému; mléčná fermentace během fermentace laktózy a citrátů bakteriemi mléčného kvašení - při výrobě kyselého másla; hydrolýza mléčného tuku působením mikroflóry s lipolytickými vlastnostmi a lipolytickými enzymy, zejména lipázovým enzymem; deaminace aminokyselin vyskytující se během vývoje a skladování oleje.

Příjemná chuť a vůně másla vzniká, když obsah kyselin (mravenčí, octové, propionové a oleje) 30 - 40 mg / kg; Přebytek může způsobit zhoršení.

Když je olej skladován v důsledku oxidačních procesů, dochází k akumulaci volných těkavých mastných kyselin (zejména oleje), což může být důvodem pro vzhled chutí, které devalvují jeho kvalitu. Optimální obsah kyseliny máselné je 3-5 mg / kg.

Karbonylové sloučeniny. Vznikají jako meziprodukty reakce tvorby melanoidu s vysokým teplotním ohřevem krému v důsledku hydrolýzy laktózy s tvorbou glukózy a galaktózy, které interagují s volnými aminokyselinami.

Karbonylové sloučeniny mohou způsobit příjemnou i nepříjemnou chuť a vůni, které se tvoří v másle. Proto je nutné vzít v úvahu nejen celkový obsah látek této skupiny, ale také poměr mezi jednotlivými sloučeninami obsaženými v této skupině. Předchůdci karbonylových sloučenin mohou být aminokyseliny, mastné kyseliny, uhlohydráty. Celkový obsah karbonylových sloučenin v másle tradičního složení (tuk 82,5%) je 8,75 - 9,80 mg / kg ve sladké smetanové másle a 19,7 - 21,01 mg / kg v zakysané smetaně.

Z bez tuku Maso obsahuje mléčné bílkoviny a aminokyseliny, uhlohydráty, minerály. Jejich obsah másla ve srovnání s tukovou fází je malý; v mléce a smetaně používané jako surovina, je mnohem více z nich. Poměr mezi tukem, bílkovinami, laktosou v mléce je přibližně 1: 1: 1,5; v oleji od 14,5: 1,0: 2,3 do 14: 1,0: 0,5. Spolu s a v kombinaci s komponenty rozpustnými v tuku se beztukové složky aktivně podílejí na tvorbě chuti a zápachu oleje.

Aminokyseliny. Kromě aminokyselin obsahujících síru (cystin, methionin atd.) Se účastní reakce melanoidinocinu a získání volných sulfhydrylových sloučenin typu SH, kyseliny asparagové, glycinu, serinu, threoninu, fenylalaninu, leucinu a isoleucinu se aktivně podílejí na tvorbě chuti a vůně másla.

Laktóza. S nárůstem hmotnostního podílu plazmy v másle je cítit sladká pachuť, jejíž příčinou je zvýšený obsah laktosy. V oleji s hmotnostním podílem plazmy 17,6 a 27,5% je obsah laktosy 3,5 a 4,7%.

Máslo - výhody, kalorie, složení a poškození

Máslo je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů naší stravy. Metody výroby a použití másla pro lidstvo jsou již dlouho známy. Historici tvrdí, že v Irsku se ropa vyráběla už ve V. století, ve VIII. Norštích, plachtění, s sebou vzalo barely kravského másla, v Itálii a Rusku v IX. Století to bylo již známým produktem.

Indie na základě ghee připravuje a připravuje nejen potraviny, ale i léky, které přidávají do roztaveného másla různé bylinky. V Rusku začala průmyslová výroba másla v první polovině 19. století, počet máslových továren dosáhl v té době 700. Rusové vyráběli vysoce kvalitní máslo ze zakysané smetany, mléka a smetany a úspěšně je vyvážely. Nejznámější odrůdou je máslo Vologda, s příjemnou vůní čerstvě uvařeného mléka a mírnou chutí ořechů.

Chemické složení másla

Naši předkové nebyli v ničem věřili výhodám másla: výrobek je ve skutečnosti jedinečný. Obsahuje ve svém složení velké množství vitaminu A, které není obsaženo v žádném rostlinném oleji. 50 g másla doplňuje 1/3 denního příjmu vitamínu A, které tělo potřebuje pro zrak a imunitní systém.

Navíc výhody másla jsou v vitaminu D, K, E, PP, stejně jako všechny vitamíny B, perfektně vstřebává tělo v tučném prostředí. Tyto vitamíny jsou pro člověka nezbytné pro růst kostí, zdraví zubů, vlasů a kůže, udržování aktivity nervového systému a reprodukčních orgánů. Dokonce i v oleji obsahuje asi 40% mononenasycené kyseliny olejové a dalších 150 různých mastných kyselin, včetně 20 esenciálních. Složení přírodního másla obsahuje také bílkoviny, sacharidy, draslík, vápník, železo, mangan, hořčík, měď, fosfor, sodík, zinek.

Kalorické máslo

V másle je množství šoků kalorií: pouze 1 g obsahuje 7,29 kcal, takže pokud se na tento výrobek příliš nakloníte, bude to mít za následek nadměrnou plnost.

Výhody másla

Velmi užitečné máslo (samozřejmě s umírněním) při onemocněních gastrointestinálního traktu. Olej má složitý účinek: vitamín A léčí malé žaludeční vředy a díky "mazání" postiženého žaludku léčí rychleji. Doporučená dávka není vyšší než 15 g denně. Kyselina olejová v oleji pomáhá snížit riziko rakoviny.

Mastné potraviny jsou vynikajícím zdrojem energie, takže máslo je užitečné pro lidi v zemích s drsným klimatem, protože pomáhá zahřát. Tuky, které tvoří buňky těla, zejména ty, které se nacházejí v mozkové tkáni, aktivně přispívají k obnově buněk. Je nezbytné, aby do stravy dětí bylo zahrnuto máslo, protože jeho nedostatek jídla vede k poklesu duševní aktivity a výkonu školy.

Poškození oleje

Stojí za to říci, že je užitečné pouze přírodní máslo a je nutné tento výrobek používat v mírných množstvích. Přiměřená dávka přírodního másla, vyrobeného z kravského mléka, poskytne radost a prospěje zdraví. Maso obsahuje velké množství cholesterolu a nadměrná spotřeba produktu může způsobit aterosklerózu.

Dnes, často pod maskou másla, prodáváme ersatz, obsahující různé přísady, příchutě, emulgátory, barviva. Výhody těchto produktů jsou pochybné: Štěpky obsahují méně kalorií, ale obsahují nebezpečné transisomery mastných kyselin, které způsobují poškození stěn tepen.

Při nákupu oleje jej nezaměňujte s nástřikem, pečlivě si přečtěte nápisy na obalu. Složení přírodního oleje by nemělo být nijak umělé, obnovené. Obsah tuku klasického másla je nejméně 80-85%, nižší obsah tuku znamená, že produkt je pouze částečně přirozený.

Produkty

Maslo: složení, obsah kalorií, GOST a jak si vybrat. Dobré nebo špatné?

Tento článek bude diskutovat o másle (krémový koncentrát), protože Je také užitečné jako rybí olej. Navíc naši předkové už dávno věděli o výhodách másla a používali ji tisíce let, ne jako my. Nedávno vědci prokázali, že máslo je škodlivé kvůli cholesterolu. "A samozřejmě, že předkové byli špatní a jejich zkušenost z tisíciletí samozřejmě nám oklamá." "Ale vědci z dvacátého století, samozřejmě, správně." Přečtěte si dva články: "Nasycené a nenasycené tuky v potravinách. Proč potřebujeme tuky pro tělo? "," Cholesterol v potravinách a v krvi a jeho normy. Mýty a podvod. Proč je potřeba cholesterol? ", Po kterém pochopíte, že argumenty většiny odborníků na výživu prostě nejsou oprávněné. V těchto článcích neexistuje ad-libbing, všechny údaje jsou uvedeny z vzdělávacích materiálů a výzkumu.

V Indii je máslo božským produktem a používá se jako součást velkého množství léků. Obyvatelé severní Indie konzumují velké množství másla, především ghee, protože ghee je méně zkažené. Ale obyvatelé jižní Indie prakticky ne konzumují máslo, protože všichni přešli na rostlinné tuky. Úmrtnost na srdeční infarkty a onemocnění srdce u obyvatel jižních zeměpisných šířky, které konzumují rostlinné oleje, je vyšší než u těch, kteří jedí máslo.

Odborníci jen tak spojují rozdíl s použitím různých tuků. Mimochodem, nezapomeňte na Vikingy. V osmém století (to je dokumentární fakt) během jejich plavby, vzali s sebou sudy másla. V jedné ze smluv starobylého Novgorodu byla uvedena cena jednoho hrnce s ropou.

Výhody a složení másla

Jak jste již pochopili, "skutečné" máslo je poměrně užitečným produktem, který je napaden. Slovo "přítomný" není napsáno marně, níže pochopíte proč. Výhody másla díky jeho složení.

Nyní mnozí odborníci na výživu a výživu zcizují olivový olej a považují ho za nejužitečnější rostlinný olej. A skutečně, olivový olej je velmi užitečný, protože obsahuje omega-9 kyselinu olejovou, která je ve složení již 80%. Tato kyselina zabraňuje ukládání cholesterolu a snižuje jeho hladinu, chrání naše krevní cévy a srdce a další. Proto se říká, že olivový olej bojuje s cholesterolem.

Porovnejme složení mastných kyselin olivového oleje a másla. Hlavní složkou másla - mléčného tuku, který má cenné biologické vlastnosti. A složení mastných kyselin v tomto másle je 40% kyselina olejová, což je hodně. Ukazuje se, že kyselina olejová je více v másle než v slunečnicovém oleji. Pamatujte, že kyselina olejová snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje jeho ukládání! Tak proč je zakázáno jíst máslo, pokud obsahuje kyselinu olejovou, která chrání tělo před nadměrným cholesterolem? Vidíte, odborníci na výživu tvrdí, že máslo špatného pro cholesterol, prostě není ospravedlněno.

Maslo také obsahuje kyselinu máselnou a kyselinu linolenovou - kyselinu obsaženou v lněném oleji a rybím oleji. Kyselina linolová je také karcinogenní. Například tyto kyseliny nenajdete v rostlinných nenasycených olejích, ale v másle je. Maso může být umístěno vedle rybího oleje na obsah kyseliny linolenové. Ukazuje se, že máslo má prospěch z olivového oleje a rybího tuku. Máselný olej také obsahuje kyselinu laurovou, která má silné antimikrobiální a antifungální účinky a lecitin, který normalizuje metabolismus cholesterolu.

Škody na másle

Škoda na másle spočívá ve skutečnosti, že ve většině případů moderní člověk nečerpá skutečné máslo, ale nahrazuje. Maso je falešný výrobek číslo jedna. V současné době je více než 60% másla faktur, náhrad a margarínů. Samozřejmě, že je přínosem pro výrobce, protože Vloží margarín, píše "máslo" a obchodní úspěch je zaručen. Jak jste pochopili, složení mastných kyselin náhradních látek je velmi odlišné od skutečného másla. Kromě toho jsou přidány různé nečistoty. Výsledkem je, že tyto falešné věci mohou vážně poškodit vaše tělo.

Další škodu může způsobit zneužití skutečného másla. Je to o smažení. Mnoho lidí miluje smažit jídlo v másle. Nerobte to vůbec. Faktem je, že během tepelného zpracování (smažení) v másle se objevují karcinogeny a volné radikály, které mohou tělu vážně poškodit. Proto je lepší smažit potraviny v rafinovaném rostlinném oleji. Více o tom můžete přečíst zde.

Posledním poškozením másla je jeho obsah kalorií.

Výživová hodnota a obsah kalorií v másle

Faktem je, že máslo je téměř čistý mléčný tuk a tuk má nejvyšší obsah kalorií mezi makroživinami: 1 gram tuku obsahuje 9 kcal.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v másle:

VÝŽIVNÍ INFORMACE (na 100 g)

Vidíte, že má málo kalorií. Pokud budete jíst 100 gramů másla denně, dostanete 748 kalorií, většinou z čistého tuku. Nezapomeňte, že norma denních kalorií pro ženy - v průměru 1700 kcal (+ -200), a pro muže 2300 kcal (+ -200). Ukazuje se, že pokud budete konzumovat více kalorií, než je vaše individuální sazba, pak další kalorie budou uloženy ve formě tuku na stranách a pasu.

Na jedné straně je skutečné máslo velmi užitečným produktem, ale na druhé straně je příliš kalorický. Může přispět k vzniku nadměrné hmotnosti v těle, což jen zhoršuje vaše zdraví. Proto jíte máslo v malých množstvích a znáte opatření.

Jak si vybrat máslo. GOST

Koupit máslo může být, ale musíte dodržovat určité doporučení. Nejprve musíme začít s GOST. Od roku 2008 je pro máslo zaveden nový GOST a podle nových pravidel lze do běžného másla přidat velké množství přísad (zahušťovadla, příchutě, stabilizátory, vitamíny, konzervační látky a barviva). Stabilizátory jsou nutné k tomu, aby produkt s nízkým obsahem tuku vypadal jako produkt s vysokým obsahem tuku. Například užívají 50% krému, přidávají emulgátory a přeměňují na máslo. Nyní olej, který nakupujete v obchodě, podle GOST, nutně obsahuje konzervační látky, příchutě a barviva, jinak to není pro výrobce výhodné. A proto, pokud používáte GOST, použijte olej o obsahu 80% tuku nebo více. Proč Protože čím větší obsah krému v oleji, tím méně příležitostí přidávat chutě a barvy. Podle GOST je vyšší obsah tuku, méně konzervačních látek, atd. K dispozici je dobrá volba - koupit si maso Vologda. Vologda má svůj vlastní GOST a svůj vlastní závod. Vyrábějí ropu podle své technologie, která je patentována. Ale olej Vologda je také velmi těžké koupit.

Za druhé, tento olej má trvanlivost nejvýše tři měsíce, a pokud překročí, je to máslo s přísadami nebo margarínem.

Za třetí, abyste získali 1 kg másla, musíte zpracovat více než 20 litrů kravského mléka, což je hodně. Kupní cena 1 litru mléka je 10-12 rublů. Proto se ukázalo, že k výrobě 1 kg másla je nutné utrácet asi 170 rublů. A v maloobchodě 1 kg másla nemůže stát méně než 220 rublů.

Za čtvrté, věnujte pozornost balení a složení. Na obalu musí být nutně napsáno: "máslo" nebo "máslo". Také v kompozici by měla být: mléko, smetana, sůl, cukr podle chuti, v závislosti na odrůdě.

Jak zkontrolovat máslo

Pokud jste olej koupili, můžete si jej zkontrolovat následovně: je třeba ho vytáhnout z lednice a zkontrolovat konzistenci. Faktem je, že homogenní hmota by se měla rovnoměrně roztavit. Pokud jsou nějaké škvrny, nebo toto máslo je polmargarin, pak se bude nerovnoměrně roztavit. Můžete také vystřihnout studenou tyčinku, jestliže uvidíte nějaké skvrny nebo kapičky žlutých skvrn, pak je lepší nechat tento olej jíst a vyhazovat ho. Pokud olej ležel v chladničce po dlouhou dobu, nesmí se rozpadat nebo být měkký, měl by být tvrdý a nakrájený na kusy.

Existuje další recept: můžete rozpustit kus oleje v horké vodě, pokud olej roste rovnoměrně a nejsou žádné jiné suspenze ve vodě, pak je s největší pravděpodobností to máslo. Ale pokud se máslo rozpadne na součásti, pak je to určitě margarín. Olej by neměl cítit a neměl by mít jasnou barvu. Skutečné máslo (zmrazené) necítí. Voní, když začnete jíst, zatímco má příjemnou vůni krému, ale ne více. Pokud otevřete balení a máslo silně voní, není to máslo. Maslo by také nemělo být příliš žluté nebo příliš bílé. Barva by měla být neutrálně žlutá.

A posledním důležitým kritériem je vkus. Ujistěte se, že někde ve vesnici zkusíte s babičkou tohoto másla. Vzpomeňte si na chuť a poté si koupte v obchodě a porovnejte. Pamatujte, že tělo je vaším nejlepším přítelem a nejlepším poradcem, nebude vás oklamat. Můžete vyzkoušet všechny oleje, které kupujete v obchodech. Není pravděpodobné, že vaše potravinářské receptory budou podvedeny.

Shrnutí

Naši předkové používali skutečné máslo a věděli o svých výhodných vlastnostech. Toto moderní máslo je velmi užitečné díky složení mastných kyselin, které mimochodem bojuje s cholesterolem, což je v rozporu s názory údajně specialistů. Většina másla na trhu je však suroviny (margarín, rostlinné oleje atd.), Tj. levné protějšky, které opravdu mohou poškodit naše zdraví. Pamatujte, že skutečné máslo nemůže stát méně než 220 rublů, protože Množství surovin se vynakládá na výrobu. Pokud vidíte cenu nižší, pak je 100% falešná. Abyste vybrali a otestovali kvalitní máslo, musíte postupovat podle výše uvedených bodů.

Autor článku "Andrey Kondratyev", nezávislého partnera Herbalife

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Léčivé vlastnosti propolisu a kontraindikace

Výroba medu včely je známou skutečností. Ale ne každý ví o dalších produktech vyplývajících z činnosti tohoto hmyzu. Ale nejsou tak malé: vosk, sněhová bouře, propolis, včelí mléko.

Čtěte Více

Co je to užitečné odvar z divoké růže s medem a citronem a jak to vzít

Existuje jeden jedinečný a účinný léčebný prostředek - kyčelní kyčle s medem a citronem. Původní recept tohoto nápoje je známý lidem po mnoho let.

Čtěte Více

Co jsou zhotoveny nehty?

Nehty jsou smrtelně zkorodovaná hmota, která je založena na látce (protein) nazývané keratin. Naše vlasy a vlněné věci, které milují masy, se skládají ze stejné látky. Keratin má nižší sílu než chitin, ale u hmyzu je keratin zahrnut do struktury skořápky na heparinu s chitinem, jelikož samotná síla nestačí k přežití, každý organismus také potřebuje určitou flexibilitu.

Čtěte Více