Co je vaření? Výrobky na vaření (vaření)

Vaření nebo vaření je způsob vaření téměř jakéhokoli druhu jídla (ovoce, zelenina, ryby, těsto atd.) V tekutém nebo parním prostředí, které využívá teplo. Jedinými výjimkami jsou máslo a cukr. Nejčastěji vařené výrobky ve vodě, mléce, zeleninových výkonech nebo šťávách.

Odrůdy vaření (vaření) zahrnují vaření pro pár, stejně jako přidání. Mělo by se říci, že způsoby vaření (varu) se mohou navzájem lišit takovými ukazateli, jako je rozdílná doba vytápění, intenzita varu a různé použití nádob, které mohou být otevřené, hermeticky utěsněné nebo vložené do jiné nádoby.

Kromě toho způsoby vaření (vaření) ovlivňují změnu chuti, chuti, struktury a obsahu živin v potravinách. Proto je tento zdánlivě jednoduchý způsob vaření ve skutečnosti složitější a jemnější metodou zpracování potravin než pražení nebo pečení.

Kromě toho je během vaření (vaření) zničena tuhá vláknitá struktura některých produktů, která se během vaření jinak nezmění. Současně však při dlouhém vaření může mnoho biologicky cenných látek přejít do kapaliny a částečně se rozpadnout.

Například při vaření (vaření) masa se doporučuje vařit na nízké teplotě, čímž se čas spojovacího tkáně tvrdého produktu přemění na lepek podobný želé - a tím změkčuje vlákna. Ale při teplotě varu jsou vlákna masa velmi rychle zhutněna, čímž se stává vláknitým a houževnatým.

Zajímavé je, že vaření (vaření) jako způsob vaření jídla se objevilo po 2 "suchých" tepelných způsobech vaření: na otevřeném ohni a pražení v popelu. Vynález keramiky měnil způsob vaření, a s nástupem kovových nádob, tato metoda se stala vedoucím typem vaření.

Dnes je vaření (vaření) jako způsob vaření neustále aktualizováno a zlepšováno. Například od třicátých či čtyřicátých let minulého století byla tato metoda vyvinuta pomocí tlakových hrnců. Navíc je tato metoda stále považována za "novou".

Od osmdesátých let se naopak staly oblíbené tiché sporáky, které jsou speciálními elektrickými topnými zařízeními, ve kterých jsou potraviny vařeny na velmi nízkém, pomalém "oheň" po dobu pěti až šesti hodin v režimu "zanedbávání" napodobujícího ruské kamny.

Moderní způsoby vaření (vaření) stále více zajišťují široké využití parníků, ve kterých jsou potraviny parní. Charakteristickým rysem této metody je považováno za nejúplnější uchování všech živin a vitaminů ve složení produktů.

Ale způsob vaření (vaření) ve studené vodě, který byl vynalezen ve Švédsku v roce 1977, se stal opravdovým novým objevem v oblasti vaření. Je zajímavé, že je 5krát rychlejší než tradiční varu (varu). Nové zařízení je tedy speciální nádoba, ve které jsou dvě elektrody fixní a studená voda v ní hraje roli vodiče. Tato metoda se používá například při vaření velkého množství brambor v nemocnicích, školách, jídelnách.

Pokud se vám líbí informace, klikněte prosím

Slovo vaření

Slovo vaření v angličtině (transliteration) - varka

Slovo vaření se skládá z 5 písmen: a a v k p

Význam slova vaření. Co je vaření?

Vaření Způsob přípravy jakéhokoli potravinářského výrobku (zelenina, ovoce, ryby, těsto atd.) V jakémkoli kapalném nebo parním médiu, s výjimkou olejů a cukru.

Kombinovaný slovník kuchařských výrazů

COOK Způsob přípravy jakéhokoliv jídla (zelenina, ovoce, ryby, těsto atd.) V jakémkoli kapalném nebo parním médiu, s výjimkou olejů a cukru.

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

Polévka na vaření Samozřejmě mluvíme o skutečných, chutných a kvalitní polévkách a ne o tom, co lidé nazývají balandou. Polévky se velmi snadno snižují na úroveň primitivních a chutných pokrmů, pokud jsou připraveny bez dostatečné kvalifikace a nejdůležitější...

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

Barvy na vaření Barvy na vaření vyráběné v tištěných tkaninách v samostatné místnosti, vedle tiskových strojů, v tzv. Lakovacím kotlíku, kde jsou kotle na barvení, síta pro filtrování hotového laku...

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. - 1890-1907

Gmina Warka (polská gmina warka) - gmina (hrabství) v Polsku, je zahrnuta jako správní jednotka v Grojecki kraji, provincii Mazovské provincie. Počet obyvatel je 18 976 osob (pro rok 2004).

Warka je město v Polsku, které je součástí Mazovského vojvodství, kraje Grojecki. Má status městského a venkovského gmina. Rozkládá se na ploše 25,78 km². Počet obyvatel 11 035 osob (pro rok 2004).

Vaření, vaření. 1) Heb. slovo "kuchař", "kuchař" je někdy používáno v Bibli pro označení "pečení", "pečení" (2S 13: 8, Dt 16,7).

Brockhaus Bible encyklopedie

Kapitola 5. VAŘENÍ A PORUCHA

Kapitola 5. VAŘENÍ A PORUCHY Vaření je jedním z hlavních kulinářských postupů, jedním z devíti základů, pilířů a sloupů, na kterých spočívá celá budova kuchařství.

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

Warki (Benedetto Varchi), italský spisovatel, se narodil v roce 1502 ve Florencii, studoval právo v Padově a Pise, později se plně věnoval humanistickým vědám.

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. - 1890-1907

Benedetto Varchi, 1503-1565, italský humanista a spisovatel ze 16. století. Rodina Varka původně pocházela z města Montevarchi (nedaleko Arezzo). Studoval právo v Padově a poté se vrátil do Florencie.

Pravopisný slovník. - 2004

Co je vaření

Když jsou brambory připraveny, přidejte šťovík a pokračujte v vaření dalších 5 minut.

Při vaření produktů, bílkovin, tuků, těžebních, minerálních a aromatických látek prochází do vývaru.

Při vaření masa, těžebních a minerálních látek a rozpustných proteinů prochází do vývaru.

Synonyma slova "vaření"

Sdružení pro slovo "vaření"

Co se děje "vaření":

Morfologie:

VARKA, - a. Akce o významu sloveso k vaření. Beketovci měli nést měděnou konvici pro vaření kávy. Grigorovič, Literární vzpomínky. V ten den v Alexandře č. Nechiporukova pec č. 1 probíhalo běžné ocelové tavení. V této peci ji uvařil už tisíce tun. Karavaeva, vzlet.

Zdroj (tištěná verze): Slovník ruského jazyka: B 4 t. / RAS, In-t lingvistika. výzkum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydání, Sr. - M.: Rus. jazyk; Polygraphs, 1999; (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

VA'RKA a, mn. ne, dobře. Akce na sloveso. k vaření. V. Oběd. B. železo.

Zdroj: "Vysvětlující slovník ruského jazyka", vydal D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

Zlepšení vzájemného porovnání slov

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvářet slovní mapu. Vím, jak počítat perfektně, ale zatím nerozumím tomu, jak váš svět funguje. Pomoz mi to na to!

Děkuji! Začal jsem lépe pochopit fyzický svět.

Už jsem pochopil, že šofér je něco podstatného. Nebo spíš?

Co je vaření? Výrobky na vaření (vaření)

Vaření nebo vaření je způsob vaření téměř jakéhokoli druhu jídla (ovoce, zelenina, ryby, těsto atd.) V tekutém nebo parním prostředí, které využívá teplo. Jedinými výjimkami jsou máslo a cukr. Nejčastěji vařené výrobky ve vodě, mléce, zeleninových výkonech nebo šťávách.

Odrůdy vaření (vaření) zahrnují vaření pro pár, stejně jako přidání. Mělo by se říci, že způsoby vaření (varu) se mohou navzájem lišit takovými ukazateli, jako je rozdílná doba vytápění, intenzita varu a různé použití nádob, které mohou být otevřené, hermeticky utěsněné nebo vložené do jiné nádoby.

Kromě toho způsoby vaření (vaření) ovlivňují změnu chuti, chuti, struktury a obsahu živin v potravinách. Proto je tento zdánlivě jednoduchý způsob vaření ve skutečnosti složitější a jemnější metodou zpracování potravin než pražení nebo pečení.

Kromě toho je během vaření (vaření) zničena tuhá vláknitá struktura některých produktů, která se během vaření jinak nezmění. Současně však při dlouhém vaření může mnoho biologicky cenných látek přejít do kapaliny a částečně se rozpadnout.

Například při vaření (vaření) masa se doporučuje vařit na nízké teplotě, čímž se čas spojovacího tkáně tvrdého produktu přemění na lepek podobný želé - a tím změkčuje vlákna. Ale při teplotě varu jsou vlákna masa velmi rychle zhutněna, čímž se stává vláknitým a houževnatým.

Zajímavé je, že vaření (vaření) jako způsob vaření jídla se objevilo po 2 "suchých" tepelných způsobech vaření: na otevřeném ohni a pražení v popelu. Vynález keramiky měnil způsob vaření, a s nástupem kovových nádob, tato metoda se stala vedoucím typem vaření.

Dnes je vaření (vaření) jako způsob vaření neustále aktualizováno a zlepšováno. Například od třicátých či čtyřicátých let minulého století byla tato metoda vyvinuta pomocí tlakových hrnců. Navíc je tato metoda stále považována za "novou".

Od osmdesátých let se naopak staly oblíbené tiché sporáky, které jsou speciálními elektrickými topnými zařízeními, ve kterých jsou potraviny vařeny na velmi nízkém, pomalém "oheň" po dobu pěti až šesti hodin v režimu "zanedbávání" napodobujícího ruské kamny.

Moderní způsoby vaření (vaření) stále více zajišťují široké využití parníků, ve kterých jsou potraviny parní. Charakteristickým rysem této metody je považováno za nejúplnější uchování všech živin a vitaminů ve složení produktů.

Ale způsob vaření (vaření) ve studené vodě, který byl vynalezen ve Švédsku v roce 1977, se stal opravdovým novým objevem v oblasti vaření. Je zajímavé, že je 5krát rychlejší než tradiční varu (varu). Nové zařízení je tedy speciální nádoba, ve které jsou dvě elektrody fixní a studená voda v ní hraje roli vodiče. Tato metoda se používá například při vaření velkého množství brambor v nemocnicích, školách, jídelnách.

Výrobky tepelné úpravy

TEPELNÉ ZACHÁZENÍ PRODUKTŮ

Tepelné zpracování výrobků pomáhá zmírňovat a lépe asimilovat potraviny lidským tělem.

Navíc při vysokých teplotách se dezinfikují potraviny v důsledku smrti mikroorganismů. Produkty získávají příjemnou chuť a vůni.

Nesprávné tepelné zpracování může vést k odbarvení a tvorbě látek v produktech s nepříjemnou chutí a zápachem, které jsou karcinogenní. Vitaminy a aromatické látky mohou být zničeny, obsah rozpustných živin se snižuje. Proto je nutné přísně sledovat režim vaření a dobu tepelného zpracování.

Vaření

Vaření je zahřátí potravin v atmosféře kapaliny nebo nasycené vodní páry. Vaření je jedním z hlavních způsobů kulinářského zpracování a varené pokrmy zcela dominují v každé národní kuchyni, zejména v lékařské výživě.

Při hlavním způsobu vaření je produkt zcela ponořen do velkého množství kapaliny (voda, mléko, vývar, sirup atd.). Před vařením se proces provádí na vysokém teple v hrnci se zavřeným víkem, po varu se sníží teplo a vaření pokračuje při nízkém teplotě varu až do úplného vaření produktu. Plné varu je nežádoucí, protože toto rychle odvádí tekutinu, forma produktu je zničena, aromatické látky se odpařují.

V tlakových hrncích nebo autoklávech vzniká přetlak a teplota stoupá na 132 ° C, což přispívá ke zrychlení vaření. Při vaření hlavní cesty produktu se z důvodu přechodu do vývaru ztratí velké množství živin a varený produkt se stává bez chuti. Nicméně v případě pochybné ekologické čistoty produktu je nutnost vaření ve velkém množství vody, protože to bude extrahovat rádionuklidy, xenobiotika apod.

Pronájem

Snížení je racionální typ vaření, který vám umožňuje zachovat živiny produktu. Současně je asi 1/3 jeho objemu ponořeno do vroucí vody a 2/3 je vařeno párou, zatímco víko je pevně uzavřeno. Šťavnaté plody jsou povoleny bez přidání kapaliny, ve vlastní šťávě, uvolněné při zahřátí. Je to připuskanie, a ne vaření hlavní způsob, jak se doporučuje použít při vaření zeleninových příloh.

Napařování

Napařování je hlavním typem tepelného ošetření při přípravě druhých kursů terapeutických diet, které vyžadují šetření gastrointestinálního traktu. Chcete-li to provést, použijte parníky nebo pánve-parníky s těsně uzavřeným víkem. Voda se nalije do pánve, rošt je umístěn na dně, na které jsou umístěny výrobky.

Při vroucí vodě se hrnce naplní párou, ve které jsou vařené výrobky. Výrobky jsou šťavnaté, s jemnou strukturou a dobře zachovalou formou. Ztráta živin je nižší než při požití.

Existuje i další způsob vaření párou. Nalijte až polovinu vroucí vody do velké hrnce, přilepte hrnce přes vrch s lněnou ubrouskem tak, aby se mierně upírala uprostřed. V ubrousku, jako v houpací síti, položili potraviny (nejčastěji rýže) a vložili panvu na oheň a ubrousky zakryly převrácenou deskou. Rýže nebo jiná krupice se získá z drobivé, nikoli nenasycené přebytečné vody.

Takzvané bezkontaktní vaření potravin je mnohem méně běžně užívané. Nepřipojuje přímo k prostředí, ve kterém je vařeno jídlo, a dokonce i k jídlu, kde je jídlo, s ohněm. To je dosaženo skutečností, že nádoba (hrnce, hrnce, litinová nádoba s víkem těsně uzavřená) s produkty není umístěna na oheň, ale ve větší nádobě, kde se nalévá voda, a tato velká nádoba je umístěna na oheň (vodní lázeň).

Bezkontaktní vaření vyžaduje mnohem více tepla a čas na vaření, ale chuť, textury a vůně omeletu, masa, ryb, zeleniny se stávají neobvyklými. Pokud víko hrnce s jídlem a kotel s vodou, kde stojí, pevně zavřete víko, pak bude vaření voláno není voda, ale parní lázeň. Potraviny budou vytápěny z kotle. Chuť jídla těmito způsoby bezkontaktního vaření se ukáže být odlišná.

Pečeme

Pražení je zahřívání produktu bez kapaliny, tuku nebo ohřátého vzduchu. V důsledku smažení se na povrchu produktu vytváří kůra, produkty ztrácejí část vlhkosti v důsledku odpařování, takže si udržují vyšší koncentraci živin než během vaření.

Důležitou roli při smažení hraje tuk, který chrání produkt před spálením, zajišťuje rovnoměrné zahřátí, zlepšuje chuť misky a zvyšuje její kalorický obsah. Před pražením musí být tuk přehřát, protože pouze vyhřívaný tuk nehoří, nekouří, nekouří a zůstává čistý od začátku až do konce vaření.

Do pánve na smažení nalijte rostlinný olej o polovinu centimetru a zahřejte ho na středním ohni bez varu. Po 2-3 minutách se olej rozjasní a za pár minut se objeví bílý, sotva znatelný, ale nad ním se objeví prudký kouř. Pokud hodláte do oleje špetku soli, odrazí se od povrchu. To znamená, že olej přehřát, přebytečnou vodu, plyny a různé nečistoty odpařené z něj. Tento olej se v procesu dalšího ohřevu nezmění a bude snadněji smažit.

V době hoření můžete přidat některé koření (cibule, česnek, anýz, fenykl, semena feniklu), které je třeba odstranit po 3-4 minutách. Koření potlačí specifické pachy tuků a dává odpovídající chuť. Dalším způsobem ke zlepšení oleje je použití směsi živočišného a rostlinného tuku: slunečnicový olej a sádlo, olivový olej a kuřecí tuk, hovězí lůj a hořčičný olej atd.

Existuje několik druhů pražení. Nejběžnějším z nich je pražení hlavního způsobu, jakým se produkt zahřívá s malým množstvím tuku (5-10% hmotnostních výrobku) při teplotě 140-150 ° C. Nejlepší nádobí pro smažení na otevřeném povrchu jsou pánve nebo brojlery o tloušťce dna nejméně 5 mm V nich je teplota rozložena rovnoměrněji, možnost lepení a lepení výrobku klesá. V posledních letech byly používány pánve s nelepivým povlakem.

Při smažení tuku trvá 4-6krát více tuku než produkt, ohřejte ho na 160-180˚ a umístěte produkt na 1-5 minut. Smažení se provádí v hluboké nádobí (hlubokou fritézu), produkty se odstraňují štěrbinou nebo speciální sítí. Výrobky jsou pokryté hladkou, krásnou, zlatou kůrou, ale teplota uvnitř nich nedosahuje 100 ° C a často je nedostatečná pro jejich plnou připravenost a zničení všech mikroorganismů. V tomto ohledu lze po dlouhých fritovacích produktech po dlouhou dobu umístit do trouby.

Při pražení na otevřeném ohni se produkt položí na kovovou tyč nebo se namazí na kovovou mřížku. Tyč nebo mřížka je umístěna nad horkými uhlíky nebo elektro-šroubovice v elektrických grilách a smažená. Pro rovnoměrné pražení produktu se tyč pomalu otáčí. Pražení dochází v důsledku sálavého tepla.

Pečení v troubě (v troubě)

Plytké nádobí (plech na pečení, pánve na pečení nebo pečivo) jsou namazány a na ně položeny výrobky, pak je umístěte do trouby při teplotě 150-270 ° C. Spodní část produktu je ohřívána přenosem tepla a nahoře infračerveným zářením vyhřívaných stěn skříně a teplým pohybem vzduchu.

Proces tvorby křupavé kůry je v tomto případě pomalejší než během hlavního způsobu smažení, v důsledku čehož se jídlo rovnoměrně zahřívá. Aby se získala zlatá kůra a zvýšila se šťavnatost hotového výrobku, v procesu pražení se produkt otočí, nalije se tukem nebo rozmazává se zakysanou smetanou vejcem.

Infračervené (IR) pražení v terénu probíhá ve zvláštních zařízeních, současně se doba vaření snižuje o 2-6krát a šťavnatost produktu je lépe zachována.

Pražení v oblasti mikrovlnné trouby (v mikrovlnné troubě) pomáhá snížit dobu tepelného zpracování, produkt udržuje živiny dobře, ale s touto metodou tepelného zpracování na povrchu výrobku se netvoří křupavá kůra. Někteří technici považují tento způsob vaření za vaření.

Pomocné metody tepelného zpracování zahrnují zbarvení a blednutí. Díky těmto metodám se výrobek nedostává do stavu úplné kulinářské připravenosti.

Prohlížení

Kořením je krátkodobé pražení produktu do polotovaru v malém množství tuku (15-20% hmotnosti produktu) při teplotě 110-120 ° C bez tvorby křupavé kůry. Zároveň se část esenciálních olejů, barviv a vitaminů přenáší z produktů na tuk, čímž získává barvu, chuť a vůni výrobků. Zeptaná zelenina, kořeny, rajčatové pyré a mouka se používají k výrobě polévek, omáček a jiných kuchařských výrobků.

Blanching (opaření) je krátkodobé (1-5 minut) varu nebo opaření s párou následované oplachováním produktů studenou vodou. Některé druhy zeleniny jsou zbarvené, aby odstranily hořkost (mladé bílé zelí, okurka, rutabaga); zachování barvy, chuti a struktury v loupaném ovoci a zelenině (brambory, jablka) v procesu jejich následného zpracování; zabránit vlepení produktů do vývaru (opékání domácích rezanců); pro usnadnění mechanického čištění jesetera; pro částečné odstranění extrakčních látek a purinových bází z živočišných produktů.

Kalení, pražení a pražení po vaření - kombinované metody tepelného zpracování.

Kalení je přidání předpečeného produktu s kořením a vůní. Stew by měl být v těsně uzavřené nádobě po dobu 45-60 minut na sporáku, pak 1-1,5 hodiny v troubě. Na konci kalení, kdy se voda odpařuje, je třeba přidat tlustší nebo kyselé kapaliny (zakysanou smetanu, džus, ocot, smetanu, hroznové víno), které zabraňují spálení nádobí, zlepšují její chuť a texturu. Na konci je přidána sůl a koření, které uměle obnovují přirozenou chuť produktů, které při dlouhodobém kalení ztrácely.

Pečení je pražení předvařeného (někdy surového) produktu v troubě pro výrobu hnědé kůry. Pečou produkty při teplotě 200 - 300 ° C jak s přidáním omáček, vajec, kysané smetany a bez omáček. Tento typ tepelného ošetření je nezbytný pro diety bez mechanického schazheniya gastrointestinálního traktu, ale s ostrým omezením purinových bází (například pro dnu).

Pečení po varu se používá k přípravě ozdobných brambor, stejně jako těch výrobků, které nelze vařit, dokud nejsou vařené v smažených bramboch, ledvinách. Ve stravě se tato technika používá ke snížení obsahu dusíkatých extrakčních látek v masných a rybích produktech.

Vaření

Začátečníci kuchaři začnou chápat základy kulinářské moudrosti z nejjednoduššího způsobu vaření - vaření. Seznámíme se se základy této nekomplikované technologie.

Hlavním účelem tepelného zpracování výrobků je jejich měkkost, neutralizace z různých bakterií a nebezpečných mikrobů s cílem snadné a bezpečné asimilace potravin lidským tělem. Také v procesu vaření pod vlivem vysokých teplot zlepšuje chuť většiny produktů. Mezi hlavní metody vaření je zvláště zdůrazněno vaření ve vodě.

Starověcí lidé začali vařit různé zeleniny, maso, kořeny a fazole až v rané neolitické době, kdy byly vynalezeny a rozšířeny hliněné nádobí. Až do tohoto okamžiku byli lidé spokojeni se syroedením nebo smaženým masem (ryby) na otevřeném ohni nebo pečeném na horkých uhlích. Od té doby se pod mostem dostalo mnoho vody, objevily se nespočetné množství kovových pokrmů a současně se proces vaření stal vedoucím místem mezi oblíbenými způsoby vaření. Technologie se změnila, zlepšila, podněcovala tvůrčí myšlenky vynálezců k výrobě různých domácích spotřebičů, jako je tlakový hrnec, dvojitý kotel, pomalý sporák a tak dále.

Jaké produkty jsou vařené a jaký je jejich princip

Vaření, jako druh tepelného zpracování výrobků, ovládá všechny národní kuchyně světa. Pomocí různých způsobů vaření, úpravou jejich trvání, kombinací různých ingrediencí, můžete získat paletu vkusu a různé textury (s holistickou strukturou nebo razvararoy, kaše).

Zelenina, ovoce, kořeny, zelené, fazole, celozrnné, obilniny, maso, ryby, mořské plody, těsto a jeho různé deriváty (těstoviny, nudle, knedlíky, knedlíky, manti, knedlíky atd.). Nepostradatelným předpokladem pro vaření je ohřívání v poměrně velkém množství kapaliny nebo v prostředí s výparem. V případě běžného vaření pomocí nádoby, kotle, džbánku nebo jiného dostatečně hlubokého kontejneru s víkem. Pro páření použijte dvojitý kotel nebo hrnce se speciálním grilem a víkem. Pro zrychlení procesu vaření často používají hostesky tlakový hrnec, ve kterém jsou produkty připraveny pod vlivem silné tlakové síly. Dnes se multicookers přišla k pomoci moderního kuchařského specialisty, který změnil vaření na příjemný a snadný proces. Hosteska může položit produkty a nastavit požadovaný režim s příslušným jménem.

Jako kapalinu pro vaření můžete použít vodu, vývar, džus, odvar, mléko, syrovátku, sirup. Výrobky, které chcete vařit, vložte do pánve, nalijte tekutinu tak, aby se zcela zakryla, kapalina byla přivedena k varu, pak snížila teplo na minimum a vaření produktů na pohotovost. Někdy se produkty vkládají do vroucí vody, pak snižují teplo a varí požadované množství času. Tímto způsobem vaření živiny v menším rozsahu prochází do vývaru. Pokud máte zájem o získání bohaté rostlinné, masné nebo rybího vývaru, pak by měly být produkty zpočátku umístěny do studené vody. Rostlinný nebo masný vývar, který se po vaření vyprázdnil, lze použít k vaření prvních jídel, omáček, omáčky.

Když něco vaří, hosteska si musí vzpomenout, že během 1 hodiny asi 1 cm kapaliny vypařuje z nádrže. Vzhledem k tomu, s dlouhou varnou tekutinou v hrnci čas od času přidat. Neměli byste vařit nad vysokým teplem, protože při intenzivním varu dochází k emulgaci tuků, zvyšuje se nadměrné zhutnění masných vláken a zničí většina vitamínů. Požární síla navíc neovlivňuje dobu trvání procesu. Jedinou výjimkou jsou čerstvé zeleniny, které se vaří během rychlého vaření, aby se zachovala jasnost jejich barvy.

V oblasti zdravotní výživy se stala rozšířená výroba páry, při níž hotový produkt uchovává více vitaminů než při vaření ve velkých množstvích vody. Podstata této metody je následující: voda se vlije do dvojitého kotle nebo pánve s roštem tak, aby nedosáhla roštu o cca 2-3 cm; položte pánev na oheň, přiveďte vodu na vaření, poté zeleninu, masové kuličky nebo jiné výrobky na grilu, těsně zavřete pánvi s víkem. Dále, pod vlivem horké páry se vaří výrobky. Další podrobnosti naleznete v podrobných receptech na vaření kukuřice pro vaření a vaření knedlíků.

Existuje další způsob vaření - ve vodní lázni. Současně neexistuje žádný přímý kontakt mezi výrobkem a kapalinou, kamna a nádoba, ve které probíhá vaření, se nedotýká přímo. Principem vaření ve vodní lázni je následující: miska nebo nádoba s potravinami se umístí do jiného většího hrnce, ve kterém se nalévá voda. Mělo by být dostatek vody, aby se při ponoření misky jídla nerozkládá okraje kontejneru. Pak se na oheň položí hrnce s vodou a miska ponořená do ní (malý kastro). Horní nádobí pokryté víkem. Po vroucí vodě začíná proces vaření, což trvá poměrně dlouho. Proto je nutné, aby voda dodala do spodní nádrže včas, pokud se odvarela. Tímto způsobem se často připravuje dezertní krém. Navíc kuchařský proces klasickým způsobem, ať už v páře nebo koupání vodou, spočívá v tom, že jídlo v takovém případě nikdy nespaluje nebo nelepe na dno, jak se děje při smažení.

Doba trvání produktů vaření

Jelikož polévky a hlavní pokrmy jsou složeny z různých složek, které se dostanou do připravenosti v různých časových intervalech, přísady, když jsou vařené, se střídají do pánve. Nejdřív položte ty, kteří vaří déle, pak zbytek. K tomu je třeba, aby hosteska věděla o době trvání vaření různých produktů.

Všimněte si, že nakrájené výrobky se vaří téměř 2krát rychleji než celé.

Zelení jsou nejrychlejší vařené (3-5 minuty), kuličky (10 minut) a měkká zelenina - zelí, cuketa (15 minut).

Malé kusy ryb budou připraveny za 10-17 minut.

Obilovinová vařiče vaří 20-25 minut.

Hlízy brambor jsou vařené celých 30-35 minut, v plátcích 20-25.

V průměru jsou nudle a makarony vařeny po dobu 10-20 minut, ačkoli je docela dost vylévat těstoviny "gossamer" typu s vařící vodou a neváříme na 5 minut. Pro každý typ těstoviny je vždy vyznačena doba vaření na obalu.

Petržel kořen, řepa a mrkev se vaří 50-60 minut, obiloviny - hodinu nebo více.

Maso se vaří nejdéle: vepřové a hovězí maso se vaří hodinu a půl, někdy i delší. Samozřejmě je třeba vzít v úvahu "věk" výrobků. Například maso mladého kuřete se vaří 20-30 minut a staré domácí kuře musí být vařené nejméně po dobu dvou hodin. Podobná rovnováha může být vyvozena s ohledem na tele a hovězí maso. Každá žena v domácnosti ví, jak rychle jsou vařené brambory ve srovnání se starými bramborami. Mladá řepa se také stává měkčí 2krát rychleji než stará.

Pokud vložíte zmrazené maso nebo zeleninu, měla by se doba vaření zvýšit. Nedoporučuje se však vařit zmrazené maso. A dělají to v extrémních případech, když uplyne čas, kdy zapomněli předem odmrazit.

Aby se fazole, hrach nebo čočka rychle uvařily, jsou namočené ve vodě v průměru 6 hodin před vařením. Zde je článek o vaření fazole http://na-vilke.ru/kak-varit-fasol.html.

Také ženy v domácnosti potřebují vědět, že na konci vaření doporučujeme slané jídlo. Tímto okamžitým způsobem zvýšíte dobu vaření.

Jak vidíte, vaření, což je poměrně jednoduchá metoda tepelného zpracování výrobků, má stále své vlastní jemnosti a pravidla. Přejeme vám úspěch při zvládnutí tohoto procesu!

vaření

Slovník kulinářských termínů. 2012

Podívejte se, co je "vaření" v jiných slovnících:

Varení - vaření: Varení je metoda vaření, ve Varšavě je město v Polsku, vaření je vesnice v Iráku na místě starého sumerského města Uruk, Varka gmina (hrabství) v Polsku.

Vaření - Vaření, vaření, pl. ne, žena Akce na ch. k vaření. Vaření večeře. Vroucí železo. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Vaření - Vaření, vaření a tak dále. Slovník Dahla. V.I. Dal. 1863 1866... Dal slovník

vaření - vaření, vaření, vaření, vaření, slovník ruských synonym. počet varhan, počet synonym: 7 var (14) var (11) Slovník synonym

vaření - vaříme, vaříme, vaříme; vařené; to ne. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Vaření - tepelné kulinární ošetření produktů ve vodním prostředí nebo v atmosféře vodní páry. [GOST 30602 97] Témata pro veřejné služby Obecné pojmy metody kuchařského zpracování potravin... Průvodce technickým překladatelem

COOK - způsob přípravy jakéhokoliv jídla (zelenina, ovoce, ryby, těsto atd.) V jakémkoliv kapalném nebo parním prostředí, s výjimkou olejů a cukru. Nejčastěji se vaření provádí ve vodě a mléce, ale může se také objevit v rostlině... Skvělá encyklopedie kulinářského umění

varu - 1. [14/0] Proces výroby drogy. Jak se vaří? Addicting Slang 2. Vaření [8/3] Umístění v řádku 2. Plné jméno je Varka Silenos Outpost. Pojďte se vařit houpat? Slang hráči 3. Vaření [10/18] Charakter z rodového řádu 2 žánru... Slovník moderní slovní zásoby, žargon a slang

varu - 3.1.1 varu: Zpracování původních rostlinných surovin zahřátím za přítomnosti vody, pod tlakem a přidáním chemikálií. Zdroj: GOST R 53636 2009: Buničina, papír, lepenka. Termíny a definice původního dokumentu Viz také vztah... Slovník termínů regulační a technické dokumentace

vaření - VAR, a, m., VARKA, a VARYONKA, a dobře. Oděvy vyrobené z určité ošetřené tkaniny. Používejte var. Světlo var. Dobré vaření. Zobrazit také expanzivní var... Ruský argo slovník

Tepelné zpracování potravin. Vaření

Tepelné zpracování potravin je hlavním procesem vaření. Během tepelného zpracování dochází k hlubokým změnám v potravinách obsažených v přípravku, díky němuž produkt získává lepší chuť, měkčí strukturu a chutnější vzhled (nebo pokud je špatně uvařený, produkt může být zcela beznadějně zkažený).

Tepelné zpracování také neutralizuje potraviny zabíjením mikroorganismů zachycených v potravinách a také způsobuje, že se škodlivé látky uvolňované různými mikroorganismy zhoršují. Zejména v bombardovaném (nafouknutém) může vzniknout letální toxin botulinum, ale pokud se obsah nádoby rozsekne, smíchá se studenou vodou, zahřeje na vaření a vaří po dobu nejméně 20 minut, toxin se úplně rozpadne. Ale samozřejmě, taková banka by měla být jen vyhozena.


Existují tři hlavní metody tepelného zpracování:


1. COOK
2. VYTÁPĚNÍ
3. PEČENÍ

COOK - způsob přípravy jakéhokoliv jídla (zelenina, ovoce, ryby, těsto atd.) V jakémkoli kapalném nebo parním prostředí, s výjimkou olejů a cukru.
Nejčastěji se vaření provádí ve vodě a mléce, ale může se také vyskytovat v zeleninových šťáv, odvarů a pro vaření některých produktů (například meloun, meloun) i bez přídavné kapaliny. V tomto případě je nutné, aby hmotnost produktů činila nejméně 20 kg. Tak se vaří meloun meloun - "meloun med" nebo hroznový nardek (džusy vařené do tloušťky medu).
Vaření je třetí nejstarší metoda vaření. Objevil se po dvou "suchých" metodách: otevřený oheň a pražení v popelu. Dlouho se věřilo, že vřelost se objevuje teprve poté, co člověk vynalezl hrnčířství, tedy jen asi dvě nebo tři tisíciletí př.nl. Moderní archeologické a etnografické studie však ukazují, že vaření má starší původ.
Bylo známo, že člověk má skoro 10-15 tisíc let před naší dobou a byl v té době proveden dvěma extrémně originálními způsoby, včetně zcela bez nádobí nebo v dřevěných pokojích. Již v době ledové byla vykuchaná kostra zvířat nacpaná ledem, aniž by se z ní odstranila kůže, šila, přitiskla jí hlínou a pískem a na ni zapálila oheň. Dalším způsobem bylo, že nalili vodu do dřevěných nádob, vyhozené ze stromových kmenů a do nich byly nalitné horké kameny, což způsobilo, že voda se vaří téměř jakmile na moderní kameně.
S vynálezem keramiky metody vaření více a více diverzifikované. A s nástupem kovových nádobí se vaření stává vedoucím, hlavním typem vaření.
Moderní vaření využívá celkem desítky způsobů vaření, které se liší různými způsoby vytápění, intenzitou varu a různým používáním nádob, které lze otevřít, hermeticky utěsnit (tlakový sporák, autokláv) nebo vložit do jiného nádobí (bezkontaktní vaření - na vodu koupel, pár). Jakákoli změna povahy vaření znamená změnu chuti, vůně, struktury a dokonce živin v potravinách. To je důvod, proč vaření, navzdory všem zdánlivě jednoduché, je ve skutečnosti komplikovanější a jemnější způsob zpracování jídla než pečení a pražení. Není náhodou, že příprava kvalitních polévek může provádět pouze vysoce kvalifikovaní kuchaři.
Vaření, navzdory všemu jeho starověku, je také nejvíce "rostoucí" způsob vaření, průběžně aktualizovaný a obohacený novými "vynálezy". Např. Od třicátých až čtyřicátých let dvacátého století bylo vyvinuto vaření v tlakových hrncích. Tato metoda je stále považována za "novou". Od osmdesátých let se tiché sporáky staly populárními, speciálními elektrickými topnými zařízeními, kde se jídlo vaří na extrémně slabém, pomalém "ohni" po dobu 5-6 hodin v režimu "chladu", napodobující ruské kamen.
Nicméně skutečně nový objev v oblasti vaření byl způsob vaření vynalezený ve Švédsku ve Švédsku ve Švédsku 1977 zahříváním průchodem přímo přes vodu s produktem elektrického proudu naloženého do něj. V tomto případě dochází ihned k ohřevu produktu, kterým prochází proud, ihned v celém objemu (jako v mikrovlnné troubě). Současně je pětkrát rychlejší než tradiční vroucí voda. Nové zařízení se skládá ze speciální nádoby, kde jsou fixovány dvě elektrody, zatímco voda hraje roli vodiče. Tímto způsobem se například v mnoha zemích připravují velké množství brambor pro nemocnice, školy a jídelny.
Vaření není jen jedním z hlavních kulinářských procesů, ale také nejrozsáhlejší, rozvětvený a takřka všudypřítomný způsob vaření. Stručně řečeno, s pomocí vaření můžete vařit pokrmy téměř všech kategorií, včetně některých cukráren.
Vaření je název jakékoliv přípravy surových potravin, jak jednoduchých (ovoce, bobule, zelenina, byliny, houby, korýši, měkkýši, ryby, vejce, drůbež, zvěřina, maso) a složité (těsto, a sušené produkty, fermentované mléčné výrobky), v jakékoli vroucí kapalině, s výjimkou olejů a cukrů, jakož i v párech nebo párou těchto tekutin.
Tak mohou být všechny primární surové potraviny a nejsložitější, které již prošly jedním z kroků vaření nebo jsou kombinací jednoduchých potravin, jako je těsto, připravené vařit. Jinými slovy, všechny potraviny známé lidstvu mohou být prezentovány ve vařené podobě. Z toho je zřejmé, že nejen nejvhodnější pokrmy, ale i to, že zcela dominují jakékoliv národní kuchyni.
Existuje několik způsobů vaření a vytvářejí jinou chuť a texturu stejného výrobku. Vaření se provádí v různých kapalinách - ve vodě, v mléce, v zeleninových šťávách, v médiích bohatém na viskózní škroby nebo v gelovacím prostředí, jako je pektin, agar-agar, rybí lepidlo, želatina nebo v proudu páry, nad parou nebo vedle páry. Je naprosto jasné, že při použití pouze vaření lze získat nejrůznější chuťové odstíny stejného výrobku.
Bohužel v praxi nevědomost různých způsobů vaření vede k vyčerpání stolu a menu, k monotónnosti v chuti, tvaru a chuti našich každodenních jídel. Pro vaření se obvykle chápe jen jako nejběžnější a nejjednodušší volba - vaření ve vodě.
Ale ani tato možnost není zdaleka plně využívána, ale pouze v nejužším a nejvíce mimořádném, iracionálním tvaru: je vařena ve velké vodě. To znamená, že jednoduše dávají nebo ponoří maso, rybu, zeleninu, houby apod. Do hrnce s vodou, což je mnohem větší hmotnost než produkt, který má být vařený, a začne ohřívat vodu na kameně, čeká na vaření a poté vařit jídlo s jeho teplem. Současně se spotřebuje víc času na vaření a v důsledku toho ztrácí více užitečných živin, téměř všechny vitamíny zmizí a vařený produkt se stává bez chuti.
Metody vaření jsou různé a různé intenzity vytápění. Někdy se produkty převaří na nízké teplotě a tekutina se neustále vaří, ale je ohřátá. Tato metoda je používána, když je nutné vařit ne pevné výrobky, ale mléko, smetana, zeleninové a ovocné šťávy (jsou rozvrstvené při varu do čiré tekutiny a buničiny), želé, kompoty a dokonce i některé polévky, především strouhanou zeleninu, polévku. Opětovné opracování vede ke změně struktury, složení a chuti. Proto jsou všechny zahřáté nebo vařené pouze teplým zahřátím. To zajišťuje zachování jejich chuti a nutriční hodnoty. Jemná zelenina, jako je karfiol, paprika, rajčata, cuketa, netolerují intenzivní vaření a "zvyklí" na slabé, tiché, sotva viditelné, ale stále vařící. Pouze maso, ryby, houby a kořenovou zeleninu lze na začátku vařit při intenzivním varu.
Zvláštním místem je obiloviny na obiloviny. Téměř každý z nich má svůj vlastní temperament. Proto o vaření, stejně jako o vaření luštěnin - fazole, fazole, hrach, čočka - jsou popsány samostatně v článku "O vaření obilovin a luštěnin."


K dispozici jsou následující typy vaření:
- plné ponoření varu, jednoduše nazvaný vaření,
- skok,
- kalení
- vaření párou
- vaření ve vodní lázni (bezkontaktní vaření).
Vaření s úplným ponořením produktu do kapaliny (častěji jen "vaření") - tepelné ošetření výrobků zcela ponořených do vroucí vody, vývaru, džusu, vývaru nebo mléka: při teplotě 100 ° C v běžných pokojích av uzavřených tlakových hrncích - nad 100 stupňů (až 115-120 stupňů).
Maso se vaří o 35% (zůstává 65% původní hmotnosti), přičemž hlavní část tekutiny se uvolní z masa do bujónu během prvních 15 minut vaření.
Vaření je racionálnější, ve kterém je výrobek okamžitě vložen do vroucí vody, a ještě lépe - pripuskanie, když vaření je v malém množství rovnoměrně vařící vody.
Příspěvek - vaření produktu s malým množstvím tekutiny nebo ve vlastní šťávě, obvykle pod víkem.

Pokud je důležité získat vařený produkt a kapalina, ve které probíhá vaření, se nepřihlíží, pak se netěsnost provádí parou. Za tímto účelem se do pánve nalije velmi málo vody, na dno hrnce jsou umístěny ploché oblázky nebo křížové tyčinky nebo je umístěn převrácený talíř, miska nebo speciální síťovina s děrovaným druhým dnem a ryba, zelenina nebo výrobky z těsta (knedlíky, knedlíky) tak, aby hladina vody byla pod výrobkem, nebo by se jí dotýkaly jen lehce. Voda je vařená se zavřeným víkem, což je důvod, proč je pánev naplněna párou, ve které je vařená potravina. V tomto případě dochází k vyluhování živin z potravy v ještě menší míře než při připuskanii.

Brezirovanie - druh zapůjčení, nechat jít se snem, a pak pražení masa, drůbeže, zeleniny.
Breuse je tuk z bujónu spolu s pěnou a obsahuje hodně bílkovin (někdy jsou zbarvené rajče a cibule pro slané lusky někdy nesprávně nazývané brezom).

Příklad použití řezání.
Böf-breze je proces složitého vaření masa a výsledného jídla. Mimochodem, jedná se o jediný francouzský kulinářský koncept obsažený v normativním pravopisném slovníku ruského jazyka vydání z roku 1977. Mezitím se bof-breze v Rusku téměř kvůli své složitosti téměř nikdy neuspokojí doma ani v restaurační kuchyni. Obvykle vaření masa s kořeny se nazývá hovězí boule nebo jen bouli. V tomto případě se maso vaří v podobě, ve které jde o prodej. Pro béfé-breze je maso předem připraveno: bez kostí, zbaveno buničiny a buničina je pevně přitisknutá do kompaktního kusu, spojeného s nitěmi, takže výsledný tvar je zachován během vaření. Kromě toho se maso nalévá s vařícím mrholením, nikoliv vodou, a umístěno do stísněných jídel (obvykle pečené), mezera mezi masem a stěnami nádobí je pokryta různými zeleninami.
Nakonec je panva pokrytá pergamenovým papírem a pak pokrytá víkem a umístěna v troubě, nikoliv na sporáku. Maso vařte hodinu na vysokém ohni; třikrát nebo čtyřikrát během této doby, otočí ji a naplní je závěsy. Po hodině sejměte víko a papír, vypusťte zbytky vánku a po 10-15 minut procházejte maso v otevřené misce se středním ohněm ve stejné troubě.
Podávaly se, rozřezávaly vlákna na velké kusy, napojené na masovou šťávu a tuky, zdobené vařenou zeleninou a bramborami.

Kalení - vaření produktu malým množstvím vody nebo vývaru s přídavkem oleje, koření nebo omáčky s víkem. Před stewing je výrobek často smažený.

Slabost je jakýmsi zhasnutím. Vaření pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny pomocí pomalého, prodlouženého stewing, ale ne na peci nebo v troubě, se zvyšující se teplotou a v ruské troubě - s pomalu klesající teplotou nebo při zachování stejné teploty po dlouhou dobu. Vařené mléko se speciální chutí a červenavým odstínem bylo získáno pouze v ruské troubě. Všechny dušené pokrmy měly skvělou chuť, jemnou strukturu.

Zlomenina je někdy napodobována ve speciální horké nádobě nebo v troubě, pravidelně nalévá malé množství vroucí vody na dušené nádobí a tím prodlužuje proces hašení, potlačující zrychlení odpařování.

Ale takové pokrmy jsou velmi často bez chuti, jako kdyby byly vařené, ačkoli se maso například vaří stejně jako v opravdových dušených pokrmech. Chuť vlastní touhy však nemůže být znovu vytvořena jiným způsobem než autentická touha v ruském kameně.

Blanching - rychlé opaření nebo opaření jakéhokoli potravinářského produktu: masa, ryb, zeleniny, ovoce, v důsledku čehož mění (ztrácí) barvu - nejčastěji zbarvuje bílou barvu.

Blaning se dosahuje buď tím, že se produkt vloží do vroucí nádoby (ale ne v cedníku, kde voda prochází), nebo častěji tím, že produkt rychle ponoří do vroucí vody po dobu až 1 minuty. Dále zůstaňte ve vroucí vodě - již vaříte. Blanching je někdy nazýván udržováním produktu v kapalném prostředí, dokud se nehoří, což není zcela pravda.

Blaning se používá jako náhražka pro vaření nebo dezinfekci při přípravě delikátních potravin, při jejichž vaření dochází ke ztrátě vitaminů nebo chuti, nebo k vytvoření ochranného filmu na povrchu produktu, k zastavení, k vaření, aby se zabránilo ztrátě šťáv při dalším zpracování.

Doporučuje se blanchovat něžnou zeleninu, jako je květák, chřest, artyčok, a potom jíst je surovou s vhodnými omáčkami. Nakrájené okurky před solí, aby byly "měkčí" solené.

V konzervárenském průmyslu jsou některé druhy ryb zbalené (sardinky, saury) a pak jednoduše vkládají olivový olej, kde "zralí" (dosáhnou připravenosti) sami, bez ohřevu, přičemž si zachovávají zvláštní něhu. V maďarské a balkánské kuchyni jsou veškerá kořenová zelenina (mrkev, řepka, řepka, ředkvičky, řepa) bledá před kyslíkem nebo mořením.

Ve francouzské kuchyni je před vařením použito bělení masa a ne umývání studenou vodou, v důsledku čehož jsou z masa vypláchnuty bílkoviny a lepidla, což mu dává chuť a výživu.

Napařování - tepelné zpracování výrobku v uzavřené nádobě s párou.

V tomto případě se velká hrnce nalije na půl nebo dvě třetiny vroucí vody, hrnce je nahoře navázáno lněnou ubrouskem, aby se mierně upírala uprostřed, potraviny byly vloženy do ubrousku, jako jsou obiloviny, nejčastěji se rýže vaří položí hrnce na oheň a výrobky v ubrousku jsou pokryty převrácenou deskou. Takovéto páře jde velmi rychle, a rýže nebo jiné obiloviny jsou drobivé, nasycené přebytečnou vodou. Tento způsob vaření je velmi vhodný nejen doma, ale také na túru, kdy není dostatek čistých jídel, vody, podmínek pro praní vařené rýže a chcete co nejdříve připravit jídlo. Je zcela jasné, že jakmile se výrobek v ubrousku nedotkne vody a plavidla, kde se vaří, může to být běžný kbelík a ne konzervované nádobí a není vhodný k pití a pro vaření řeky a studní vody.

Všechny výše uvedené způsoby vaření jsou označovány jako tzv. Kontakt, když je voda (kapalina) nebo pára v přímém kontaktu s produktem a nádoba, ve které se vaří, je přímo s ohněm.

Vaření ve vodní lázni - bezkontaktní vaření

Druhou skupinou způsobů vaření je tzv. Bezkontaktní vaření, které se vaří ve vodní lázni. Mluví o tom extrémně zřídka a jsou používány v domácí kuchyni ještě méně často. Mezitím bezkontaktní způsoby dávají potravě zcela novou, vždy příjemnější chuť, diverzifikují naše jídlo a ve skutečnosti nevyžadují žádné zvláštní úsilí. Při bezkontaktních způsobech vaření neexistuje žádný přímý kontakt mezi prostředím, ve kterém jsou vařené potraviny, ani samotným nádobím, kde se nachází potravina, s ohněm.

To je dosaženo skutečností, že nádoba (pan, hrnce, litinová hrnce), ve které jsou produkty umístěny, není umístěna na oheň, ale na jiné větší nádobě, do které se nalévá voda, a tato velká nádoba je umístěna do ohně. Proto se teplo, které má ohřát jídlo, musí několikrát přenést: velká nádoba, voda ve velké nádobě, druhá, menší nádoba a nakonec jídlo v této menší nádobě.

Bezkontaktní vaření vyžaduje mnohem více tepla a času na vaření, ale chuť, textury, vůně běžných ryb, masa a zeleniny se stávají neobvyklými.

Využijte tuto zkušenost. Vezměte si velký porcelánový nebo porcelánový pohár (v extrémním případě smaltovaný) polokulový tvar, a dokonce i lepší, pokud existuje, mísa. Nalijte čerstvé vejce do hluboké talíře. Bite to s vidličkou, nožem, lžící nebo speciálním kovovým šlehačkou, pak přidejte půl pohárku mléka, znovu protřepte, přidejte nakrájenou malou cibuli (můžete ji přeskočit přes maso), sůl, papriku s červeným pepřem, přidejte nakrájený česnek Mícháme směs, nalijte směs do misky (může být lehce pokryta máslem zevnitř) a vložte ji do předem připravené nízké široké pánve s vroucí vodou. Voda by měla být nalita tak, aby centimetr pro dva, ona nedosáhla okraje mísy. Vložte hrnci na silný oheň a sledujte, jak se vajíčka chová. Když začne mráz na okrajích, pečlivě odstraňte koagulované, zhuštěné kusy a nechte přístup k horkým okrajům šálku k tekutým frakcí vaječné směsi. Po 7-10 minutách se směs zhutní v téměř celé šálce. Mírně ho zamíchejte, nechte ho zahřát, aby se dokonce zhušťoval (to může být určeno barvou), pak vyjměte misku z pánve, posypeme koprem na vaše jídlo, pokud je v létě, nebo rozetřete s rajčatovou pastou jestliže to je podzim, a hořčice, pokud je zima, a zkuste to.

Ukázalo se, že je to omeleta, ale ne plochá, ale silná, vysoká a ne smažená, ale jako vroucí, vzdušná, ale zároveň ne vodnatá, ale spíše hustá, s příjemnou sametovou strukturou as naprosto zvláštní vlastností, vařené vejce. Taková omeleta s potěšením as přínosem k jídlu malých dětí. Je lépe absorbován a tráven nemocnými, je to příjemné chutné překvapení pro zdravé lidi, kteří jsou plní běžnými míchanými vejci a vajíčkem.

Takové vaření se nazývá vodní lázeň, protože voda obklopuje mísu s vaječnou směsí, jako osoba ve vaně.

Existuje další možnost pro vodní lázeň, kdy se malý hrnec umístí do velkého hrnce naplněného vroucí vodou, naplněný na okraji kusy masa, brambor a zeleniny položených v řadách tak, aby se maso a silná, hustá zelenina nacházejí blíže ke dnu pánve a málo zeleniny blíž k víku. Pokud je víko pevně uzavřeno, pevně, bude to vodní lázeň. Ale pokud je víko na pánvi odstraněno a kotel s vodou, kde stojí, těsně zavřete víko a pokračujte v vaření vody v něm, pak se toto vaření nazývá parní lázeň, protože jídlo nebude vařit vodou, ale párou z kotle. Chuť jídla s těmito různými způsoby vaření je odlišná.

Obě metody je třeba využít v terénních podmínkách, když existují drsné pokrmy, které vám nevadí kouření na ohni v táboráku, a dobré, čisté malé pokrmy, které se mohou zhoršit, pokud vaříte jídlo přímo v něm, například pokud je smaltované. Za těchto podmínek nabízí vodní nebo parní lázeň nejen příležitost získat chutné pokrmy, ale také slouží jako dobrá cesta ven z obtížné "nádobí".

Doma můžete použít jinou verzi parní lázně, která poskytuje vynikající chuťový efekt.

Vezměte dostatečně hlubokou smaltovanou pánví. Nalijte do něj třetinu nebo čtvrtinu vody (vroucí vodu). Uvnitř umístěte nádobu z porcelánu nebo kameniny, šálek nebo velkou misku (Kasu) tak, aby voda nalitá do pánve nedosáhla svých hran minimálně jedné třetiny výšky stěn a že mísa stál pevně.

Do misky nakrájejte jemně nakrájenou cibuli, plátky brambor, mrkve, mražené rybí kousky (nejlépe vykostěné), dostatek soli, pepře, sezónu s bobkovým lístkem a zavřete pánvi (ale ne misku s rybami a zeleninou!) S pevným víkem a položte jej vlhká ubrousek. Dejte všechnu tuto "konstrukci" na hořák plynového sporáku, nechte vařit vodu (co se dá slyšet ze zvuku a co by se mělo stát za 3-4 minuty, pokud se do pánve vlije vroucí voda a pak se vypne velký požár) minimální, takže to sotva spálilo. Poté můžete bezpečně nechat vaši misku bez dozoru po dobu dvou až tří hodin a zkontrolovat ji pouze abyste se ujistili, že voda se nevrátila pryč (v tomto případě byste měli pečlivě přidávat vroucí vodu). Ale je lepší vzít větší hrnec, nalít dostatek vody a důvěru nechat nádobí vařit čtyři až pět hodin dělat jiné věci, a co je nejdůležitější, nemusíte mírně otevřít pán v této době, a ne nechat vzácnou páru z ní.

Po uplynutí nastaveného času a otevření pánve vás čeká překvapení. V misce, kde umístíte pouze suché pevné pokrmy, se objeví voňavá, průhledná a voňavá polévka, kterou jste vůbec nikdy ochutnali. A ryby a zelenina budou tak něžné a tak nečekané, neobvyklé chuti, že si jistě budete chtít tento pokrm znovu a znovu, a co je nejdůležitější - zacházet se svými drahými přáteli a známými s tímto vynikajícím jídlem. Pomalost vaření je zcela vykoupena nejen kvalitou, ale také skutečností, že toto jídlo vás neznepokojuje, ale vaří samo.

Takové jsou překvapení zapomenutého bezkontaktního vaření, které si lidé z minulých období užívali. Ale můžete si být jisti, že i teď najde své horlivé příznivce. Jen zkuste jednou!

Zatím jsme uvažovali o způsobech vaření v závislosti na kontaktu ohně (zdroje tepla) s jídlem a pokrmem. Typy vaření se však liší podle složení produktů. Dříve jsme se s tímto jevem již částečně setkali, ale zdaleka ne zcela. Takže, aby se drobivá, chutná rýže, která není nalepená dohromady, vaříme ji pro pár. Aby se ryby nemohly vařit, aby byla zelenina chutná, je nutné je vařit ne ve velké vodě, ale nechat je

Aby bylo maso šťavnaté, ne tvrdé a bez chuti, je nutné ho položit do chladné vroucí vody. Pouze výsledná bílkovinná fólie ochrání maso před trávením, vytvoří známou těsnost a zachová si šťavnatost.

Naopak, pokud se z masa zamýšlí získat především dobrý tuk, silný vývar, pak by měl být položen v studené vodě a vařil se nad mírným teplem, s klidným varu.

Tím, že zcela změníte nebo částečně upravíte typ vaření, můžete dosáhnout různých výsledků. Zde se v oblasti vaření dokončí samotná abeceda a začíná skutečná kulinářská vážná věda.

Někdy výrobek samotný diktuje kuchaři, jaký druh vaření by měl být aplikován na něj. V opačném případě bude pokrm poškozen. Tyto výrobky, diktátoři, extrémně náchylné k způsobu vaření a kteří milují pouze jejich vlastní, zvláštní, vlastní, jsou všechny luštěniny.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Octopus - výhody a poškození zdraví těla

Octopus je velmi známý měkkýš, který je široce používán v tradičním vaření v Japonsku a Číně, a je také často vařený pro jídlo ve středomořských, havajských ostrovech.

Čtěte Více

Výhody a poškození pamela (pomelo) - typy a rysy

Mnoho lidí prochází pamela stánky, tyto ovoce se také nazývá pomelo. Dokonce i skuteční znalci citrusů jsou opatrní při nákupu velkého a světlého ovoce, a to navzdory tomu, že cítí tak chutné.

Čtěte Více

Výhody a poškození hroznů pro lidské tělo. Složení, kalorie. Recenze

K vínku a bobulím, tento úžasný přírodní skleník vitamínů, každý patří svým vlastním způsobem. Někdo preferuje určitou odrůdu hroznů.

Čtěte Více